पोर्क के साथ चीनी उबले हुए बन्स (चार सिउ बाओ)। फ़ोटो और वीडियो के साथ स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी, फिलिंग के साथ चाइनीज़ स्टीम्ड बन्स

अविश्वसनीय रूप से हल्के और हवादार मंटौ बन्स के बिना चीनी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। चीन में, आप जहां भी जाएं, दिन हो या रात, किसी रेस्तरां में या सड़क पर चलते हुए, आप उनसे अवश्य मिलेंगे।

परंपरागत रूप से, मंटौ बिना भराई के तैयार किया जाता है, लेकिन मीठी भराई के साथ मिठाई संस्करण भी हैं।

मंटौ बन्स, उनकी विविधता की तरह, पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए तैयार किए जाते हैं, लेकिन अक्सर पूरे दिन खाए जाते हैं। एक अलग डिश के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रमों के पूरक के रूप में परोसा जाता है।

पारंपरिक मंटौ बन्स स्वाद और बनावट में ब्रेड के समान होते हैं। बन में एक तटस्थ स्वाद और बहुत हवादार, रोएंदार बनावट है। हम उन्हें सादा खाते हैं और सैंडविच के आधार के रूप में उपयोग करते हैं। पारंपरिक चीनी उबले मंटौ बन्स बनाने का प्रयास करें।

मंटौ बन्स बनाने के लिए हमें खमीर की आवश्यकता होती है। इसकी ख़ासियत यह है कि आटा तैयार करते समय खमीर के अलावा बेकिंग पाउडर और सोडा का भी उपयोग किया जाता है। आटा तैयार करने के विस्तृत निर्देश हमारी वेबसाइट पर हैं (ऊपर देखें)।

यदि आप मिठाई के लिए बन्स परोसने की योजना बना रहे हैं, तो आटा तैयार करते समय चीनी की मात्रा बढ़ा दें या मीठी फिलिंग डालें। जब आटा तैयार हो जाए, तो आप बन्स बनाना शुरू कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, बन्स को साधारण आयतों के आकार में पकाया जाता है, लेकिन अधिक जटिल पैटर्न वाले संस्करण भी आम हैं। हम उनमें से एक तैयार करेंगे - एक "फूल" पैटर्न।

आटे को 2 भागों में बाँट लें और इसे वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई कार्य सतह पर रखकर आयताकार आकार में बेल लें। आयत की सतह को तेल से चिकना कर लें। आप अपनी पसंद का कोई भी तेल इस्तेमाल कर सकते हैं. लोकप्रिय विकल्प जैतून का तेल, तिल का तेल या मक्खन हैं।

आटे के एक तिहाई हिस्से को आयत के केंद्र की ओर मोड़ें। तेल से चिकना कर लीजिये.

दूसरे तीसरे को केंद्र की ओर मोड़ें।

आटे को नीचे दबाएं और काउंटर पर चपटा करें। 1.5-2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

आटे की 2 स्ट्रिप्स लें और एक टुकड़े को दूसरे के ऊपर मोड़ें।

आटे को अपनी उंगलियों से दबाएं, इसे चपटा करने की कोशिश करें और इसे टेबल की सतह पर दबाएं। एक छड़ी या चाकू के पिछले हिस्से का उपयोग करके, आटे पर एक डिज़ाइन बनाएं। आटे पर एक चाकू रखें और उसे हल्के से दबाएं ताकि आटे के सामने की तरफ गड्ढा बन जाए और पीछे की तरफ बरकरार रहे।

- तैयार आटे को एक स्टिक पर रखें. आटे के एक टुकड़े का केंद्र एक छड़ी पर होता है, जिसके सिरे स्वतंत्र रूप से लटकते हैं।

अपनी उंगलियों को आटे के सिरों के चारों ओर लपेटें, निचोड़ें और, आटे को थोड़ा नीचे खींचते हुए, छड़ी को दक्षिणावर्त घुमाना शुरू करें।

प्रक्रिया एक साथ होती है - एक हाथ से आप आटे के शीर्ष को मोड़ते हैं, दूसरे हाथ से आप आटे को धीरे से थोड़ा फैलाते हैं।

स्टिक को 2 मोड़ें और आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, आटे को बोर्ड पर नीचे करें और छड़ी को बोर्ड की ओर मजबूती से दबाएं।

फिर, जूड़े के शीर्ष को हल्के से पकड़कर, सावधानी से छड़ी को बाहर निकालें।

तैयार बन को चर्मपत्र के टुकड़े पर या बेकिंग डिश में रखें।

बन्स को स्टीम पैन में रखें और उन्हें 20-40 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। 12-15 मिनट तक भाप लें। तैयार बन्स को ढक्कन बंद करके कुछ मिनट के लिए स्टीमर में छोड़ दें।

चाइनीज़ स्टीम्ड मंटौ बन तैयार हैं।

मेज पर गर्मागर्म बन्स परोसें। बचे हुए बन्स को माइक्रोवेव में गर्म करके या कुछ मिनटों के लिए भाप में पकाकर आसानी से पुनर्जीवित किया जा सकता है।

चीनी स्टीम्ड पोर्क बन्स की रेसिपी मुख्य रूप से एशियाई व्यंजनों के लिए समर्पित एक पाक साइट, माई किचन से ली गई है। मैंने आटा बनाने की विधि को लगभग पूरी तरह से अपरिवर्तित छोड़ दिया, मैंने आटे में बस कम चीनी डाली और गेहूं के ग्लूटेन के बजाय मैंने स्टार्च का इस्तेमाल किया, कम ग्लूटेन सामग्री वाले हांगकांग के आटे के बजाय, मैंने नियमित गेहूं के आटे का इस्तेमाल किया, मैंने भरने को थोड़ा समायोजित किया, क्योंकि मेरे पास चीनी व्यंजनों के बहुत सारे स्रोत हैं और उन सभी में ये बन्स अलग-अलग होते हैं। यह बोर्स्ट की तरह है, हर किसी के अपने रहस्य होते हैं :-)। पढ़ने के बाद, मैंने इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया।

वैसे, आटे की रेसिपी इतनी अच्छी है कि इसे अलग-अलग फिलिंग वाले बन्स के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, यहां तक ​​कि आलू या जैम के साथ भी। आटे में मौजूद स्टार्च के कारण वे बहुत कोमल बनते हैं।

मैं उनके लिए एक सॉस भी लेकर आया जो इन बन्स के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। मूल रूप से, चीनी स्टीम्ड पोर्क बन्स बिना सॉस के परोसे जाते हैं। वे सॉस के बिना भी अच्छे हैं, लेकिन मेरे पोलिश पति को लगभग हर चीज़ के लिए सॉस की ज़रूरत होती है।

वैसे, पोर्क के साथ ये उबले हुए बन्स अक्सर एशियाई देशों के कई होटलों में नाश्ते के लिए परोसे जाते हैं, जहां कई चीनी लोग हैं, झूठी विनम्रता के बिना, मैं मानता हूं कि ये उन लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकले जिन्हें मैंने कभी चखा है।

चीनी उबले हुए बन्स को पकाने के बाद जमाया जा सकता है। ठंडा होने पर प्लास्टिक बैग में लपेट कर फ्रीजर में रख दें। रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। भाप द्वारा गरम करें. वे ताज़ा पके हुए दिखेंगे!

16 सर्विंग्स

जांच के लिए:

• 16 ग्राम ताजा खमीर (या 8 ग्राम सूखा)
• 160 मि.ली पानी, थोड़ा गर्म
• ½ छोटा चम्मच. सिरका
• 280 ग्राम गेहूं का आटा (कम प्रोटीन वाला केक आटा सर्वोत्तम है)
• 100 ग्राम आलू स्टार्च
• 60 ग्राम पिसी चीनी
• 30 मि.ली तिल का तेल
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर
• 10 मिली ठंडा पानी

भरण के लिए:

• 250 ग्राम
• 2 टीबीएसपी। तिल का तेल
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 टीबीएसपी। कस्तूरा सॉस
• 4 बड़े चम्मच. सोया सॉस
• 2 टीबीएसपी। होसिन चटनी
• 150 मिली ठंडा पानी
• 1½ बड़ा चम्मच. आलू स्टार्च
• नमक स्वाद अनुसार

सॉस के लिए:

• 4 बड़े चम्मच. सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच. होसिन चटनी
• 2 टीबीएसपी। तिल का तेल
• 1 छोटा चम्मच। चावल सिरका
• 1 छोटा चम्मच। शहद

आटा किण्वन: 1 घंटा 30 मिनट खाना पकाने का समय: 1 घंटा कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट

1) आटा गूंधना:

एक गहरे कटोरे में आटा, स्टार्च और पिसी चीनी मिलाएं।

एक अलग कटोरे में, पानी, खमीर और सिरका को चिकना होने तक मिलाएँ।

सूखी सामग्री को तिल के तेल के साथ डालें और एक लोचदार आटा गूंध लें। ग्रहीय मिक्सर का उपयोग करके 5-6 मिनट या हाथ से 10-15 मिनट तक चिकना होने तक गूंधें।

आटे को किचन टॉवल से ढककर कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए.

2) भरावन तैयार करें:

- एक फ्राइंग पैन में तिल का तेल गर्म करें. प्याज़ डालें और नरम होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

मांस, चीनी, नमक, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस और होइसिन सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टार्च को पानी के साथ चिकना होने तक मिलाएं और मांस के साथ पैन में डालें।

जब तक भराई गाढ़ी न होने लगे तब तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

3) बन्स बनाना:

जब आटा फूल जाए तो बेकिंग पाउडर को पानी के साथ मिलाकर आटे की सतह पर फैलाएं और फिर से अच्छी तरह गूंद लें.

- आटे को 16 बराबर भागों में बांट लें.

केवल मैं ही जानता हूं कि मुझे इस सवाल ने कितना परेशान किया था... चीनी लोग ऐसा आटा कैसे बनाते हैं। वे बाओज़ी के आटे को इतना चिकना, सफ़ेद और बारीक छिद्रपूर्ण कैसे बनाते हैं? मैंने विभिन्न प्रकार के चीनी व्यंजनों के अनुसार कम से कम पांच बार ऐसा आटा बनाने की कोशिश की और सब व्यर्थ - परिणाम साधारण खमीर से बने बन्स थे, जो तुरंत भाप से गीले हो गए और उनकी उपस्थिति पूरी तरह से अप्राप्य थी। और फिर, संयोगवश, मैंने एक साधारण सुपरमार्केट में एक किताब खरीदी। पुस्तक का नाम "सिंपल किचन" है। और मुझे एक रहस्योद्घाटन हुआ :) - भाप देने से पहले, खमीर आटा गूंध लिया जाता है ताकि वहां एक भी बुलबुला न रह जाए। सामान्य तौर पर, सबसे पहले चीज़ें। सबसे पहले, मैं सरल स्टीम्ड बन्स के लिए मूल आटे की रेसिपी साझा करूँगा - 馒头 (मंटौ) मंटौ। सभी उबले हुए बेक किए गए सामान (यदि आप इसे ऐसा कह सकते हैं) इसी मूल आटे से बनाए जाते हैं। इस आटे का उपयोग करके मांस भरने वाली क्लासिक बाओज़ी भी बनाई जाती है। चीनियों ने इससे विभिन्न आकृतियों और रंगों के बहुत सारे बन बनाए। ठीक है, आप अधिक स्वाद नहीं जोड़ सकते हैं, आटा थोड़ा नरम है, लेकिन आप विभिन्न आकार और रंग संयोजन (उदाहरण के लिए, कद्दू की प्यूरी को डाई के रूप में जोड़ना) के साथ आ सकते हैं, यह बहुत संभव है।

नुस्खा बेहद सरल है. आपको 500 ग्राम आटा, 220 ग्राम पानी, 6 ग्राम सूखा या 8 ग्राम ताजा खमीर चाहिए। मैंने एक और चुटकी नमक मिलाया ताकि यह ज़्यादा फीका न हो जाए। लेकिन आटा तैयार करने में बारीकियां हैं।

सबसे पहले आपको 100 ग्राम पानी लेना है और उसमें यीस्ट को तब तक हिलाना है जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए। - फिर इस यीस्ट मिश्रण को आटे में डालें और हिलाएं. - बचा हुआ पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटा गूंथ लीजिए. तब तक गूंथें जब तक सारा आटा सोख न जाए। आटा बहुत सख्त है और गूंधना मुश्किल है। लेकिन ज्यादा पानी डालने की जरूरत नहीं है. एक बार गूंथने के बाद, ढक्कन वाले कटोरे में 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

- फिर आटे को निकालकर दोबारा अच्छी तरह गूंद लें और 2-3 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. या जब तक इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए (इसमें मुझे लगभग एक घंटा लग गया)।

अगला कदम आटे में बने किसी भी बुलबुले से छुटकारा पाना है। ऐसा करने के लिए, आप नूडल कटर का उपयोग कर सकते हैं - आटा रोलिंग मोड में, आपको आटे को प्रेस के माध्यम से 5-6 बार पास करना होगा। यदि आपके पास नूडल कटर नहीं है, तो आप आटे को बेलन से कई बार पतला बेल सकते हैं, परत को मोड़ सकते हैं और फिर से बेल सकते हैं। आटा सफेद हो जाता है और चिकना हो जाता है. परिणाम लगभग बिना किसी बुलबुले वाली आटे की एक गेंद होनी चाहिए। मुझमें अभी भी कुछ बुलबुले थे। मुझे सही स्टेज का पता नहीं था. अगली बार मैं ज्यादा देर तक गूंथूंगा. आटे में जितने कम बुलबुले होंगे, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।

इसके बाद आटे को एक लंबी रस्सी में बेल लें और 16 टुकड़ों में काट लें। या हम बन्स का वजन करते हैं, जैसा मैंने किया - प्रत्येक 44-45 ग्राम। हम बन बनाते हैं, उन्हें एक बोर्ड पर लगभग 20 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ देते हैं (उन्हें हवादार होने से बचाने के लिए, उन्हें या तो फिल्म से या हल्के, थोड़े नम तौलिये से ढक दें)। प्रमाण देने के लिए, मैंने तुरंत बन्स को एक स्टीमर में रख दिया, नीचे पहले से बेकिंग पेपर लगा दिया था।

15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मेरे पास एक नियमित बांस स्टीमर है। मैंने पैन को आग पर रख दिया। जैसे ही पानी उबलता है, मैं आग जला देता हूं छोटा. तवे के ऊपर मैं एक बांस का डबल बॉयलर रखता हूं जिसमें बन्स पहले से ही रखे होते हैं। ऊपर से ढक दें. खाना पकाते समय ढक्कन न खोलें. 15-20 मिनट बाद आंच बंद कर दें.

आंच बंद करने के 3-5 मिनट बाद ढक्कन खोलें. यह आवश्यक है। अन्यथा, बन्स झुर्रीदार हो सकते हैं। पूरी तरह ठंडा होने दें. गर्म होने पर, वे गर्म ताजी रोटी के टुकड़े की तरह थोड़े चिपचिपे होते हैं।

एक और सुविधा यह है कि इन बन्स को फ़्रीज़ किया जा सकता है। ठंडा होने पर, 10 मिनट तक खड़े रहें, एक बोर्ड पर रखें, फिल्म से ढकें और फ्रीजर में रखें। फिर बस इसे फ्रीजर से निकालें और कुछ मिनटों के लिए भाप में पकाएं।

रेस्तरां में, चीनी कभी-कभी इन बन्स को गाढ़े दूध की तश्तरी के साथ परोसते हैं। आप बन को दो हिस्सों में तोड़ लें और इसे कंडेंस्ड मिल्क में डुबाकर खाएं. सरल और स्वादिष्ट :)

चीनी व्यंजन अन्य व्यंजनों की तरह ही विविध हैं। नमकीन, मसालेदार ऐपेटाइज़र और मसालेदार गर्म सूप के बाद तटस्थ स्वाद वाले व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, उबले हुए मंटौ बन्स। पहली नज़र में, यह खमीर के आटे से बना एक साधारण स्टीम्ड डोनट है। लेकिन वास्तव में, यदि आप तैयारी की पेचीदगियों को नहीं जानते हैं, तो गोल, लोचदार बन के बजाय, आपको झुर्रीदार बन मिल सकता है, जिसका स्वाद आदर्श से बहुत दूर है। यह पता चला है कि यह सब आटा गूंधने और आगे तैयार करने के बारे में है। सबसे पहले, मंटौ के लिए आटे को सख्त बनाया जाता है, जैसे कि। दूसरे, चीनी उबले हुए बन्स आटे की बारीक-जालीदार संरचना में सामान्य खमीर पके हुए माल से भिन्न होते हैं। और यह पूरी तरह से गूंथने से हासिल होता है। काटते समय, ऐसे आटे में व्यावहारिक रूप से हवा से भरा कोई रिक्त स्थान नहीं होना चाहिए। यदि गृहिणियां, खमीर से कोई आटा बनाते समय इसकी देखभाल करती हैं और इसे संजोती हैं, तो मंटौ बन्स के लिए इसे परिश्रमपूर्वक पीटा जाता है, और टुकड़ों को सावधानी से हथेलियों के बीच घुमाया जाता है या हवा छोड़ने के लिए मेज पर घुमाया जाता है। मंटौ बन्स को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ठंडे बन्स को फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में रखना होगा। खाने से पहले, बन्स को डबल बॉयलर, धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में पकाया जाता है।

सामग्री:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
• आटा - 400 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• कटोरे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

सॉस के लिए:

• लहसुन - 4 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल

एक कटोरे में शरीर के तापमान तक गरम किया हुआ पानी डालें, उसमें खमीर, नमक और चीनी डालें। जब तक खमीर पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं। आटा डालें.

एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, आटे और पानी को तब तक हिलाएं जब तक कि यह सारा तरल सोख न ले। - एक दिशा में गोलाकार गति में चलाते रहें, इससे भविष्य में आपको आटा गूंथने में काफी आसानी होगी.

फिर अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू करें, इसे बिना किसी आटे की गांठ के एक समान बनाने की कोशिश करें।

आटे को एक कटोरे में छोड़ दें, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटा सख्त है, इसलिए इसे फूलने में कम से कम दो घंटे लगेंगे.

फिर आटे को दबाएं, इसे फिर से गूंधें और इसे फिर से फूलने दें।

गुथे हुए आटे को मेज पर रखें, बड़े मुर्गी के अंडे के आकार के टुकड़ों में बाँट लें। इतने आटे से आपको लगभग 14 टुकड़े मिलेंगे।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को हाथ में लेकर गूथ लीजिये, इससे एक चपटा केक बना लीजिये.

फ्लैटब्रेड के किनारों को बीच की ओर मोड़ें, आटे को एक तात्कालिक गाँठ में इकट्ठा करें।

फिर क्रंपेट को मोड़कर पलट दें। इस प्रकार सभी रिक्त स्थान बना लें, उन्हें तौलिए से ढक दें ताकि सूख न जाएं, और अगले चरण पर आगे बढ़ें - बन्स बनाना।

डोनट को अपनी हथेली में लें और इसे अपनी दूसरी हथेली से ढक दें। यथासंभव प्रयास करते हुए, अपनी हथेलियों के बीच गेंद को बेलना शुरू करें ताकि आटे को हवा न मिले और वह गाढ़ा हो जाए।

बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करें.

बन्स को एक स्टीमर बाउल में रखें, पहले से तेल से चिकना किया हुआ, उनके बीच खाली स्थान छोड़ दें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बन्स की मात्रा बढ़ जाएगी। कंटेनर को तौलिए से ढकें और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

टैंक को अधिकतम स्तर तक बहुत गर्म पानी से भरें। अर्ध-तैयार उत्पादों से भरे कंटेनरों को एक दूसरे के ऊपर रखें और ढक्कन से बंद कर दें। बन्स को स्टीमर में 25 मिनट तक भाप में पकाएं।

जब उत्पाद पक रहे हों, तो एक स्वादिष्ट सॉस तैयार करें।

दबा हुआ लहसुन, लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च को एक कप में रखें। सोया सॉस डालें. अच्छी तरह से मलाएं।

जब स्टीमर बंद हो जाए, तो अगले 5-7 मिनट तक ढक्कन न हटाएं, अन्यथा तापमान परिवर्तन के कारण बन्स में झुर्रियां पड़ सकती हैं।

ताज़ा बने बन्स की सतह थोड़ी चिपचिपी होती है, लेकिन फिर वे सूख जाते हैं और आपके हाथों से चिपकना बंद कर देते हैं।

बन्स को फटने से बचाने और नरम बने रहने के लिए, आवश्यकतानुसार उन्हें स्टीमर से निकालें।

यदि रिक्त स्थान को बन के रूप में बनाया जाता है, तो तैयार चीनी बन्स का आकार एकदम गोल होता है। वे बाहर से सख्त लेकिन अंदर से नरम निकलते हैं।

इन्हें चाय के साथ, शहद या गाढ़े दूध में डुबाकर या ब्रेड के बजाय सूप के साथ परोसा जा सकता है।

लहसुन के साथ सोया सॉस इन बन्स के साथ बहुत अच्छा लगता है। बॉन एपेतीत!!!

साभार, अलीना स्टानिस्लावोवना।

आमतौर पर बन्स को ओवन में पकाया जाता है, लेकिन उन्हें भाप में पकाना एक नई बात है! हालाँकि, यह बिल्कुल भी नया नहीं है, क्योंकि यह नुस्खा जर्मनी, चीन और अन्य देशों में सदियों से इस्तेमाल किया जाता रहा है। दिलचस्प बात यह है कि आपको ओवन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, और ये उबले हुए उत्पाद कोमल और मोटे बनते हैं। और, महत्वपूर्ण रूप से, आहार संबंधी। उत्पादों में कैलोरी की मात्रा कम होती है। बेशक, जब तक आप उन्हें भरने के साथ उपयोग नहीं करते। और उन्हें उनके साथ परोसा जाता है.

जर्मन नुस्खा

जर्मन 1811 से, शायद पहले भी, उबले हुए बन पकाते रहे हैं। उदाहरण के लिए, बवेरिया में, वे इन व्यंजनों को दूध और चीनी मिलाकर बनाते हैं। परिणाम सुगंधित कारमेल क्रस्ट वाले उत्पाद हैं। हालाँकि, सब कुछ क्रम में है।

सबसे पहले यीस्ट को 75 ग्राम दूध में डाल दीजिये. और वहां एक चम्मच आटा और चीनी भी डाल दीजिये. इसे लगभग 15 मिनट तक किसी गर्म स्थान पर रखें, फिर इस मैश को दूध, आटा, चीनी, मक्खन और अंडे के साथ मिलाकर आटा बना लें। और इसे कुछ घंटों के लिए क्लिंग फिल्म के नीचे पड़ा रहने दें ताकि इसमें ज्यादा हवा न लगे। एक अच्छा बैच आकार में दोगुना हो जाएगा। 8-10 बन बनाएं और उन्हें फिल्म के नीचे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, आइए एक मीठा "आश्चर्य" तैयार करें: दूध को चीनी के साथ मिलाएं और इसे मक्खन से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में डालें। यह वह जगह है जहां हम अपने बन्स रखेंगे, लेकिन एक-दूसरे से कसकर नहीं, वे फिर भी बढ़ेंगे। और धीमी आंच पर बन्स को आधे घंटे के लिए ढककर बेक कर लीजिए.

समय निकल जाने पर भी हम ढक्कन नहीं खोलते. अन्यथा, उत्पाद व्यवस्थित हो जायेंगे। इसे और पांच मिनट के लिए ढककर रख दें। और अब वे तैयार हैं. दिखने में ये कच्चे लग सकते हैं, लेकिन एक बार जब ये थोड़ा सूख जाएंगे तो एक पपड़ी सी दिखने लगेगी। इन व्यंजनों को जैम, चॉकलेट या नट स्प्रेड के साथ खाया जाता है। और वे गाढ़े दूध के साथ बहुत अच्छे हैं।

चीनी उबले हुए बन्स

नाजुक बनावट वाले प्यारे उत्पाद मांस व्यंजन और मिठाई के रूप में जैम दोनों के साथ अच्छे लगते हैं। चीन में इन्हें मंटौ कहा जाता है। स्कोन बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। लेकिन आपको एक छोटे से रहस्य को ध्यान में रखना होगा - आटे में यथासंभव कम हवा के बुलबुले होने चाहिए। सामग्री:

• 0.5 किग्रा. आटा;
• 220 जीआर. पानी;
• 6 जीआर. सूखी खमीर।

कैलोरी सामग्री: लगभग 434 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

आप एक चुटकी नमक भी मिला सकते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी में यह सामग्री शामिल नहीं है। आटे को छान लीजिये और यीस्ट को एक सौ ग्राम पानी में घोल लीजिये. और फिर हम यह सब मिलाते हैं, धीरे-धीरे पानी मिलाते हैं। आटा सख्त होगा, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए।

आपको आटे को पूरी तरह मिश्रित होने तक गूंधना है, और फिर आटे को लगभग 15 मिनट के लिए आराम देना है, फिर इसे 2 घंटे के लिए फूलने देना है। इस समय के दौरान, द्रव्यमान अनिवार्य रूप से दोगुना हो जाएगा। और फिर हम सबसे महत्वपूर्ण काम करते हैं - हम एक छोटा लेकिन महत्वपूर्ण रहस्य रखते हैं।

इसमें आटे से सभी हवा के बुलबुले को "बाहर निकालना" शामिल है। यदि आपके पास नूडल्स बनाने की प्रेस है, तो सब कुछ आसान है। आपको इस प्रेस के माध्यम से आटे को धकेलना होगा, बस इतना ही। और यदि यह उपकरण उपलब्ध न हो तो बेलन और हाथ का प्रयोग किया जाता है।

आपको आटे को कई बार पतला बेलना होगा। इसे मोड़ें और फिर से बेल लें. परिणामस्वरूप, आप अधिकांश बुलबुले बाहर निकालने में सक्षम होंगे। इसके बाद, हम 8-10 बन बनाते हैं और उन्हें तेल लगे चर्मपत्र कागज पर स्टीमर में रखते हैं।

15 मिनट तक खड़े रहने दें और भाप लें। बेशक, ढक्कन के नीचे। हम 15-20 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। बन्स तैयार हैं! लेकिन ढक्कन खोलने में जल्दबाजी न करें। लगभग पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें ताकि उत्पाद व्यवस्थित न हो जाएं।

चीनी भरवां चावल बन्स

वास्तव में, चावल के बन्स नियमित गेहूं के आटे से बनाए जा सकते हैं। लेकिन हम विशेष रूप से चावल के आटे से बनी एक रेसिपी बताएंगे। अंतर छोटा है, सिवाय इसके कि चावल उत्पाद अधिक सफेद और अधिक कोमल होगा। आपको निश्चित रूप से तेलयुक्त बेकिंग पेपर तैयार करने की आवश्यकता होगी। सामग्री:

• 1.5 बड़े चम्मच। गेहूं या चावल का आटा;
• 1 चम्मच सूखी खमीर;
• एक चुटकी बेकिंग पाउडर;
• 2 चम्मच. सहारा;
• नमक - एक चुटकी;
• 1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल परिशुद्ध तेल;
• 250 जीआर. गाय का मांस;
• 1 प्याज और लहसुन की कुछ कलियाँ;
• 1 अदरक की जड़;
• 1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस।

खाना पकाने का समय: 3 घंटे.

कैलोरी सामग्री: लगभग 545 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

यीस्ट को गर्म पानी में रखें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। आटा, बेकिंग पाउडर और आधी चीनी मिलाएं, खमीर डालें। आपको सख्त आटा मिलेगा. बीफ, अदरक और प्याज को बारीक काट लें और तेज आंच पर कुछ मिनट के लिए भूनें, सोया सॉस के साथ सब कुछ मिलाएं।

अंत में, एक दो चम्मच पानी में घुले हुए स्टार्च को वोग में डालें, जहां भराई को तला जाता है, एक गाढ़ी चटनी में एक द्रव्यमान बनाने के लिए। आटे को अपनी पसंद के अनुसार गोल आकार में बेल लीजिए. और हम ये "पाई" बनाते हैं जिन्हें शीर्ष पर पिन किया जाता है।

अब हमें अपने उत्पादों को एक-दूसरे से कुछ दूरी पर रखने की जरूरत है, क्योंकि वे बढ़ जाएंगे।' ढक्कन बंद करें और डबल बॉयलर में या तवे पर रखे नियमित स्टैंड पर 15 मिनट तक भाप में पकाएँ। फिर आंच बंद कर दें, लेकिन अगले पांच मिनट तक ढक्कन न उठाएं। समाप्त करें, आप स्वादिष्टता का प्रयास कर सकते हैं।

यह जोड़ने योग्य है कि चीनी हमेशा बन्स में केवल मांस नहीं डालते हैं। यह सोया दलिया, या मीठा मांस भरना भी हो सकता है। तो, आप विभिन्न सामग्रियों के साथ कल्पना और प्रयोग कर सकते हैं।

कोरियाई उबले हुए बन्स

इन बन्स को कोरिया में प्यान-से कहा जाता है। क्लासिक तब होता है जब इसके अंदर सूअर का मांस और पत्तागोभी होती है। लेकिन मशरूम और मछली भी हैं, और सब्जियों के साथ पूरी तरह से शाकाहारी भी हैं। संक्षेप में, ये "पाई" हैं, केवल बहुत कोमल, तली हुई नहीं, और पेट के लिए आक्रामक नहीं। जो कोई भी आहार पर है या अपने पेट की रक्षा कर रहा है, उसके लिए हम इस कोरियाई व्यंजन को तैयार करने की सलाह देते हैं। सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच. आटा;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल परिशुद्ध तेल;
• 1 छोटा चम्मच। गर्म पानी;
• 400 जीआर. सुअर के मांस का कीमा;
• 1 चम्मच। तिल का तेल;
• लहसुन की 2 कलियाँ और एक चुटकी काली मिर्च;
• 0.5 गाजर;
• 0.5 तोरी;
• 1 प्याज;
• 4-5 पीसी। शैंपेनोन;
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस;
• हरे प्याज का एक गुच्छा.

खाना पकाने का समय: 3 घंटे.

कैलोरी सामग्री: लगभग 530 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

तेल में नमक और पानी में खमीर घोलें। और फिर सभी चीजों को आटे में मिलाकर आटा गूंथ लीजिए. इसे लगभग 15 मिनट तक फूलने दें, फिर से गूंधें और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, आइए भरने से शुरू करें। कीमा बनाया हुआ मांस सोया सॉस के साथ तेल में भूनें। सब्जियाँ और मशरूम अलग-अलग - काटें और भूनें। फिर मांस के साथ मिलाएं।

एडज़ को रोल करें और बिना किसी बचत के फिलिंग डालें। इसे ऊपर से खिन्कली की तरह पिंच करना बेहतर है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उत्पाद किस आकार के हैं, मुख्य बात यह है कि वे स्टीमर में अच्छी तरह फिट बैठते हैं। ये 15 मिनट में तैयार हो जाते हैं और और भी तेजी से खाये जाते हैं.

वियतनामी बन्स बान्ह बाओ

बान बाओ बन्स एक वियतनामी फास्ट फूड है जो इस देश के हर कोने पर बेचा जाता है। तैयार करना आसान. सामग्री:

• 0.5 किग्रा. आटा;
• 250 मि.ली. दूध;
• 100 जीआर. सहारा;
• प्रत्येक 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और सूखा खमीर;
• 2 टीबीएसपी। एल परिष्कृत तेल;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• 400 जीआर. सुअर के मांस का कीमा;
• 30 जीआर. सूखे मशरूम;
• 1 प्याज और 2 छोटे प्याज़;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल कस्तूरा सॉस;
• 3 उबले चिकन अंडे और 7 उबले बटेर अंडे।

खाना पकाने का समय: 3 घंटे.

कैलोरी सामग्री: लगभग 288 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

आटे से शुरुआत करते हुए सामान्य तरीके से आटा गूंथ लें। यानी हम दूध में यीस्ट, थोड़ा सा आटा और चीनी डालकर 15 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख देते हैं. और फिर आटे को आटा, बची हुई चीनी और बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें। आटा आमतौर पर दो घंटे के भीतर आकार में दोगुना हो जाता है। और इसे पहले और दूसरे घंटे के बीच दोबारा गूंथ सकते हैं. जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन बना लें।

कीमा बनाया हुआ मांस को ऑयस्टर सॉस (सोया सॉस से बदला जा सकता है), बारीक कटा प्याज और लहसुन के साथ भूनें। हम स्टार्च को पानी में पतला करते हैं और इसे तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं। मशरूम को भिगोकर अलग-अलग भून लें और फिर उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला दें। उबले अंडों को टुकड़ों में काट लें. अब हम पाई बनाते हैं।

पतले बेले हुए फ्लैटब्रेड पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें और ऊपर उबले अंडे - चिकन और बटेर - का एक टुकड़ा रखें। हम पाई को चुटकी बजाते हैं और स्टीमर में रखते हैं। 15 मिनट तक धीमी आंच पर भाप लें। और पांच मिनट बाद ढक्कन खोलें और परोसें।

नारियल बन्स के लिए जेमी ओलिवर की रेसिपी

इन कोमल और सुगंधित बन्स को डबल बॉयलर में तैयार करने से आसान कुछ भी नहीं है। इसके लिए ज्यादा कुछ नहीं चाहिए. सामग्री:

• 400 जीआर. नारियल का दूध;
• 700 जीआर. आटा;
• बेकिंग पाउडर का 1 पैक.

पकाने का समय: 30 मिनट

कैलोरी सामग्री: लगभग 250 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

एक कटोरे में दूध डालें, उसमें छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालें। आटा गूंधना। इसे चर्मपत्र पेपर कपकेक टिन्स में रखें। लेकिन आइए इसे ओवन में नहीं, बल्कि डबल बॉयलर में रखें। आमतौर पर 8 बन बनाते हैं। 15 मिनट तक भाप में पकाएं. और सब कुछ तैयार है! ऐसे उत्पादों को जैम, गाढ़ा दूध या विशेष सॉस या जापानी और चीनी व्यंजनों के व्यंजन के साथ परोसा जाना चाहिए।

उबले हुए बन्स की रेसिपी एक जैसी हैं, लेकिन हर कोई उन्हें अलग-अलग तरीके से बनाता है। ऐसा क्यों हो रहा है? और ऐसा इसलिए क्योंकि यहां कुछ रहस्य हैं जिनके बारे में आपको जानना जरूरी है। वे यहाँ हैं:

1. आटा हमेशा छना हुआ होना चाहिए. तब आटा फूला हुआ और मुलायम हो जाएगा। क्योंकि छानने की प्रक्रिया के दौरान, आटा हवा से संतृप्त होता है;
2. यदि आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं तो खमीर आटा गूंधना हमेशा अधिक सुविधाजनक होता है;
3. आटा साफ कटोरे में ही गूंथना चाहिए, क्योंकि यह बाहरी गंध और स्वाद को बहुत अच्छे से सोख लेता है, लेकिन हमें इसकी जरूरत नहीं है;
4. पाई को पिंच करने से पहले, आटे के किनारों को थोड़ा पानी से सीज़न करना बेहतर होता है;
5. आटे में कभी भी नमक न डालें. इसे आटे में मिलाना चाहिए, या इससे भी बेहतर, इसे आटे में मिलाने से पहले वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि यीस्ट को नमक पसंद नहीं है, और निकट संपर्क से बचना चाहिए।

और खाना पकाने के बाद हर चीज को ठीक से कैसे साफ किया जाए इस पर एक और युक्ति। उदाहरण के लिए, परीक्षण के बाद बर्तनों को पहले ठंडे पानी से धोया जाता है और उसके बाद ही गर्म या गर्म पानी से।