¿Cómo elegir vino y qué acompañar con los platos para una cena festiva? La mayoría de nosotros conocemos la regla general: el vino blanco va con carnes blancas y pescado, y el vino tinto va con carnes rojas. Y si hay muchos invitados, es mejor servir a ambos: a quién le gusta qué. Sin embargo, reglas tan simples no son adecuadas para verdaderos gourmets. Después de todo, el vino determina en gran medida qué tan sabrosos serán los platos que sirva. El vino no sólo acompaña la comida, sino que también ayuda a colocar correctamente los acentos de sabor.
Guiado por los conceptos básicos de la selección de vinos, podrá experimentar para encontrar las mejores combinaciones de vinos con sus comidas favoritas. Estas recomendaciones no sólo te guiarán sobre cómo elegir un vino para qué plato, qué vino es el más adecuado, sino también cómo servir el vino correctamente, en qué recipiente y a qué temperatura. Así que veamos estas reglas.
regla del tiempo
En primer lugar, preste atención a la época del año y la temperatura fuera de la ventana. Durante la temporada de calor conviene recomendar aquellos vinos que sacian bien la sed y tienen un agradable “frescura”. Los vinos de mesa blancos secos se distinguen por estas cualidades.
En invierno, prefieren vinos tintos de mesa “cálidos” y que calientan bien y vinos de uva fuertes. El uso especialmente extendido de vinos de estas marcas en invierno también se explica por el hecho de que el menú de invierno contiene platos más abundantes y "densos" de carne, cerdo y cordero, que combinan bien tanto con vinos tintos de mesa como con vinos fuertes de uva.
En segundo lugar, al decidir qué vino servir con qué plato, es necesario seguir la regla: Cada plato se sirve con su propio vino..
Al comienzo del almuerzo o la cena se sirven bebidas que estimulan el apetito: aperitivos. Pueden ser bebidas bastante fuertes, del tipo “no se puede beber mucho”, o, por el contrario, los vinos más ligeros que combinan bien con snacks ligeros. Estos vinos incluyen el jerez y el Madeira; Ambas bebidas carecen del sabor primitivo y áspero del vodka y tienen un aroma delicado.
Se pueden ofrecer vinos secos de uva blanca con platos de pescado calientes. De los vinos nacionales y postsoviéticos, se recomiendan especialmente para estos platos los Riesling "Abrau", "Anapa", "Su-Psekh", "Alkadar" y los vinos georgianos nº 1 "Tsinandali", nº 3 "Gurjaani". ... Recomendado para segundos platos de carne, vinos tintos de uva seca, especialmente las siguientes marcas: mesa roja georgiana nº 2 “Teliani”, nº 4 “Mukuzani”, nº 5 “Saperavi”, nº 10 “Stolovoe” y “Cabernet” (moldavo o ucraniano).
Y por último, el postre. Para los platos dulces ofrecen de postre Muscats y Tokai Pinot Gris, todas marcas de Cahors. Se recomiendan variedades dulces de champán para frutas, helados y helados. Para el champán que se sirve fuera del almuerzo o la cena, se recomienda servir varios quesos, así como galletas secas, pasteles, tartas, dulces, caramelos, frutas, nueces, pistachos y almendras saladas fritas.
El champán (solo dulce), por su calidad y aroma, es uno de esos raros vinos que pueden acompañar platos de diversos gustos (pero, por supuesto, no bocadillos picantes). Esta bebida se puede recomendar para una cena o almuerzo festivo, en lugar de todos los demás vinos. En este caso, se sirven primero las marcas de secadora y poco a poco se pasa a las dulces. El champán dulce acompaña platos dulces y frutas.
Regla de color
Vino tinto. Combina bien con la mayoría de los quesos, platos de carne fritos y picantes, pizza, espaguetis, frutas (peras, nectarinas) y frutos del bosque. Tenga en cuenta que los restaurantes ofrecen vino tinto con platos de trucha de mar y salmón, y esta combinación se está volviendo cada vez más popular. Otra tendencia en la cocina fusión es el sushi y los vinos tintos, combinación que da lugar a muchas variaciones gustativas.
Vino blanco (seco). Su sabor se realza mejor con platos como pescado (salmón, atún), caviar, carnes blancas (aves y ternera), salchichas bajas en grasa y ensaladas sazonadas con salsas (por ejemplo, mayonesa, ¡pero NO vinagre!), primeros platos ( sopas, purés, guisos).
Vino rosado, semiseco. Es el más versátil, pero se combina mejor con aperitivos calientes, camarones, mariscos y postres.
Vinos espumosos o espumosos. El champán se puede servir en casi cualquier ocasión y con cualquier plato (pero el champán no combina bien con sopas, arenques, carnes y repollo).
Postres y vinos dulces más pesados y fuertes que los secos. Suelen servirse después de los platos principales: con postres: bollería, tartas, cremas y gelatinas.
regla de temperatura
Para una expresión más completa y viva del sabor del vino, éste también debe tener la temperatura adecuada.
Vino tinto(se sirve a temperatura ambiente 16−18°C).
Vino blanco (seco) Se sirve frío a una temperatura de 8-12 °C.
Vino rosado semiseco(servido a temperatura ambiente 16-18 °C).
Vinos espumosos o espumosos Se acostumbra beber frío a una temperatura de 6-8 °C.
Postres y vinos dulces debe tener una temperatura de 12-16 °C.
regla del gusto
La regla principal y clave para elegir el vino es simple, como todo ingenioso: cuanto más complejo sea el plato (golosina), más sencilla debe ser la bebida. Y viceversa. Además, tenga en cuenta que a menudo un vino de mesa común y corriente que combine bien con el sabor de un plato en particular puede ser más apropiado que un vino caro envejecido durante muchos años, que no tendrá un sabor acorde con él. Si su plato es graso, es mejor servirlo con vino con sabor agrio. Un especialista en tiendas de vinos de marca puede recomendarte este vino. Los maestros enólogos dicen que cada región tiene sus propias especialidades en la preparación de platos y que los vinos cultivados en la misma región combinarán bien con ellos, sin embargo, este consejo te será útil si estás en una región vitivinícola. Si el clima para el cultivo de la uva no es el adecuado, tendrás que seleccionar vino de la marca en la que más confíes. A continuación se muestra una lista de recomendaciones para ciertos platos.
ELIGE VINO PARA LOS MERIENDAS
Aperitivos ligeros Los aperitivos te preparan para los platos principales del almuerzo. Deben ser ligeros y discretos, abriendo el apetito. Los aperitivos deben ir acompañados del mismo vino ligero y seco. Los vinos dulces suprimen las papilas gustativas y por tanto, a causa de ello, no sólo desaparece el sabor de los platos, sino también el significado del snack. Gaseado vino espumoso Y Jerez- aperitivos clásicos.
Moluscos y crustáceos Para mariscos como las ostras, es imprescindible un vino blanco con un sabor suave y un aroma delicado sin una acidez fuerte. Bueno recomendado Chablis o . Si sirve pescado muy condimentado, sírvalo con Chenín Blanco o Rosa.
Huevos El vino que se sirve con huevos debe ser muy ligero y sencillo. Buenos vinos para huevos: los picantes. Riesling, sauvignon blanc, Traminer o incluso vino tinto claro. Si sirve pastel como aperitivo, pruebe con un vino rosado elaborado con uvas tintas, como Pinot Noir Y garnacha.
ELIGE VINO PARA PLATOS DE PESCADO
Pescado ahumado Intentalo Chardonnay o Jerez. No sirva vino ligero o con sabor a limón con este plato. Por cierto, puedes servir el mismo vino con carne ahumada, así como con un rosa rojo claro o picante; todos ellos serán un complemento agradable para el plato.
pescado sin salsa Cuanto más tierno sea el pescado, más delicado debe ser el vino. Debe quedar ligero, no demasiado fuerte, sólo un poco amargo al final. Para pescados grasos como sardinas o caballa, sirva un vino más fuerte, p. Verdelho(Madeira).
ELIGE VINO PARA MARIDAJE CON CARNE
Carne blanca con salsa de crema Cuando sirvas pollo, pruébalo. Semillón o sauvignon blanc. Si la salsa queda un poco blanda, retirar Riesling o. El pescado con salsa de crema se sirve con el mismo vino.
Para carne sin salsa Casi todo vale con carnes sencillas a la parrilla, como pollo, cerdo o ternera al horno. Los suaves sabores de estos platos sin salsa animarán cualquier vino. Para carnes con un sabor más pronunciado, como ganso o pato, asegúrese de servir vino blanco. Vinos en esta categoría - Gewürztraminer o Chardonnay.
Carne blanca con salsa provenzal Un vino fuerte, fresco y con buen aroma combina bien con platos tan complejos. Pruebe vinos tintos ácidos como Pinot Noir.
Salsa de ajo, mayonesa y mantequilla Para platos tan aromáticos y de sabor fuerte, sirva Jerez o vino retsina.
platos picantes Comida china servida con una copa de buena Gewürztraminer, dulce Chenín Blanco o Riesling seco (Riesling).
carne roja Para el rosbif o el cordero, el vino debe tener el mismo sabor apagado que el propio plato. Prueba un buen tinto Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Para platos más complejos, como el gulash, sirva un vino ácido. ¿Por qué no intentarlo? Shiraz (Shiraz).
Juego El vino de frutas es más adecuado para especies de caza menor como palomas, pájaros carpinteros y codornices. Merlot de uva tinta recomendada o Pinot Noir. Pruébalo con venado shiraz o cabernet. Y si quieres experimentar, pruébalo. zinfandel.
ELIGE VINO PARA LOS POSTRES
Postre Ante un postre espeso y harinoso, siempre hay hueco para un vino de postre dulce como botritis, pero quizás quieras probar un buen moscatel. Genial para postres cremosos Riesling Y Semillón, champán o bien un vino espumoso.
Frutas y postres de frutas. Cuando hay fruta fresca en el menú, siempre merece la pena servir variedades dulces de champán, botritis o afrutado Riesling.
Chocolate El chocolate se puede disfrutar sin ningún acompañamiento. Ningún vino puede mejorar su delicado sabor fundido.
Teniendo en cuenta lo diferentes que son los quesos, es difícil predecir el vino adecuado. Cada tipo de queso tiene su propio vino. Pero hay consejos generales: El queso azul (azul) es bueno vino de postre Queso crema suave - shiraz o cabernet Cheddar - cualquiera burdeos(Vino de Burdeos) Para quesos de sabor fuerte - Auslése o botritis, uva vino de Oporto, clásico Licor Moscatel.
Regla de forma
Un punto importante es la elección de las copas para servir vino.
Vinos blancos y rosados se debe verter en vasos de paredes finas, sobre un tallo alto. Gracias a esta forma, el vino no se calienta en las manos. Suelen ser vasos estrechos con forma de tulipanes.
Vinos tintos secos Se sirve en vasos anchos para que puedas disfrutar del sabor de la bebida por mucho tiempo.
Vinos de champán Se sirven en vasos especiales, estrechos y altos, para que no se calienten en la mano.
Vinos dulces servido en la etapa final de la comida. Generalmente se vierte en vasos pequeños con pie bajo.
Esperamos que estas reglas le ayuden a responder de forma integral a la pregunta "¿Qué vino servir con qué plato?"
Preparado a partir de materiales.
Te invitamos a observar más de cerca la clásica combinación de comida y alcohol. Consideremos qué vino elegir para la carne: blanco o tinto, fuerte o ligero, dulce o seco, etc. Armado con este conocimiento ciertamente útil, podrá formar parejas ideales según el principio: "cada plato – tu propia marca de alcohol noble”. Utilice este enfoque y una cena normal para dos probablemente adquirirá un toque de sofisticación y romanticismo, y las modestas reuniones familiares casi con seguridad se convertirán en un festín de sensaciones gustativas.
La compatibilidad de esta pareja está profundamente ligada a la química. La piel de las uvas (rojas en mayor medida, blancas en menor medida) está saturada de taninos, que bloquean eficazmente la acción de los compuestos grasos. Un elemento tan valioso de las bayas se transfiere al alcohol durante el proceso de maceración.
Como resultado, el alcohol también contiene taninos (en diferentes concentraciones), lo que significa que neutraliza las grasas que se encuentran en la carne, especialmente la carne roja. Por lo tanto, beber un plato con este tipo de alcohol ayuda a mejorar la digestión y a sentirse ligero, de ahí el efecto de buena compatibilidad. Pues la compatibilidad ideal será si combinas los gustos correctamente, y para ello necesitas conocer los principios básicos de su combinación.
¿Qué tipo de vino bebes con carne? 7 reglas básicas para elegir
- Para los platos nacionales, intenta tomar una bebida del mismo país e, idealmente, región. Este es el método más simple y confiable, porque en este caso las tradiciones culinarias ya han tenido en cuenta la cuestión de la compatibilidad.
- Cuanto más sencilla sea la comida, menos componentes debe contener el bouquet alcohólico y viceversa. De lo contrario, la mitad de la pareja matará por completo a la otra.
- Cuanto más grasa es la carne, más ácida es la bebida fuerte que la acompaña, y viceversa. Las variedades y marcas ligeras, jóvenes y prácticamente insaturadas combinan bien con platos magros.
- Elija alcohol “al unísono” con el plato, es decir, para que mantenga el sabor y las propiedades aromáticas de la comida. De esta manera se realzan las impresiones organolépticas sin dejar de ser armoniosas.
- Al decidir qué vino es mejor comprar para la carne, no tenga miedo de "jugar con el contraste" y asegúrese de que las mitades de la pareja de degustación enfaticen de manera interesante las diferencias entre sí. Con este enfoque, la bebida enriquece la experiencia con cada sorbo y bocado.
- Cuanto más grasa sea la comida, mayor debe ser la acidez del alcohol para suavizar la experiencia y hacerla más fácil de digerir. Si el plato en sí tiene algún tipo de nota picante, el sabor del alcohol debe contener un suave dulzor.
- A la hora de maridar, hay que tener en cuenta los ingredientes secundarios, es decir, los condimentos y las especias, ya que afectan gravemente a los organolépticos, modificándolos en ocasiones radicalmente. Si el plato incluye una salsa compleja, es necesario seleccionar una bebida específicamente para él y no para la comida.
Como puede ver, la libertad de elección es bastante amplia. Y vale la pena disipar de inmediato el mito de que solo se debe servir el rojo con la carne; el blanco también es adecuado, pero estrictamente para ciertos platos. Lo principal es tener en cuenta correctamente el contenido de grasa, la acidez, la ternura e incluso el método de cocción. Para que le resulte más fácil navegar por todas las reglas anteriores y comenzar a aplicarlas con precisión, veamos ejemplos más específicos de combinaciones.
Vino para bistec: ¿cuál elegir?
En este caso es importante navegar tanto sobre la propia carne como sobre el método de preparación:
- Carne de ternera mármol, jugosa y grasa, frita a la parrilla o en una sartén, complétala con una copa de tinto rico en taninos y con un retrogusto pronunciado. Un cabernet californiano o un burdeos francés serían una excelente opción.
- El filete Chateaubriand, es decir, un corte relativamente magro, necesita una bebida más ligera, con un sabor suave y equilibrado. Un maridaje armonioso con él es el pinot noir tinto de Nueva Zelanda o el Chambertin de Borgoña.
Aquí conviene considerar qué vino es adecuado para carnes como la ternera y los platos elaborados con ella, porque tampoco es necesario centrarse únicamente en los filetes.
Por lo tanto, el rosbif picante complementará maravillosamente el carmenere o, cuyos aromas de bayas pueden armonizar con el olor de las especias. Cualquier tipo de carne, siempre que esté bien asada, combina maravillosamente con tintos con mucho cuerpo como Merlot o Beaujolais. Puedes enriquecer acertadamente cualquier plato picante con Chianti añejo.
¿Qué vino va con la carne de cerdo?
Aquí hay todo un mar de opciones:
- Después de asar el cuello, llene su vaso con Burdeos rojo o Barbaresco. El sabor denso de la bebida creará el conjunto perfecto de sensaciones con notas ahumadas, con las que la carne quedó saturada durante el proceso de cocción.
- Siempre es adecuado acompañar un asado con verduras con Viognier o Gruner blanco. El Riesling, por cierto, un clásico, también sería una combinación interesante. El sabor seco y equilibrado de la bebida complementará idealmente la variedad de matices de un plato caliente.
- Un cochinillo entero asado impresiona por su ternura e incluso su delicadeza. Por lo tanto, le convienen tanto el Chardonnay blanco seco como el Riesling ya mencionado, así como el Beaujolais y el Pinot Noir de color rojo claro.
El campo para los experimentos culinarios aquí es muy rico: ¡adelante!
Seleccionar vino para cordero
Se trata de una carne roja, jugosa y bastante grasa. Por eso, cuando vayas a guisarlo o freírlo, pon a enfriar una botella de Merlot o Cabernet Sauvignon. Las notas de grosella negra del primero o la acidez del segundo diversifican el retrogusto. Y ese alcohol aliviará la pesadez del estómago al neutralizar la grasa con taninos.
Es un asunto completamente diferente. cordero, muy suave y relativamente ligero. El pinot noir afrutado o ayudará a complementarlo adecuadamente, revelando todos los beneficios organolépticos. La suavidad y el equilibrio de la bebida serán la nota final perfecta.
¿Qué tipo de vino se sirve con carne de ave?
La elección aquí depende enteramente de ¿A quién estás preparando?
- Es apropiado acompañar un ganso o un pavo gordo con algo potente y agrio. Así que vierte cabernet sauvignon en tu copa y no te equivocarás.
- El pollo o la perdiz requieren un trato delicado. Alguna variedad ligera y afrutada como el ya mencionado pinotage ayudará a revelar plenamente toda la ternura de su sabor.
- Lo mejor simplemente tiene que ser picante, porque la carne de esta ave es bastante específica. Después de prepararlo, dé preferencia al carmenere chileno o al shiraz austriaco y disfrute de su cena con placer estético.
- Los exóticos urogallo y faisán quieren hoy en día una compañía alcohólica igualmente inusual. Por eso, toma el navarro español como maridaje para el asado, pero no te excedas con las especias a la hora de preparar el plato para poder escuchar los exquisitos matices de la bebida.
Merece unas palabras especiales, porque tradicionalmente es nuestro ave más popular y está presente en casi todas las mesas navideñas. Hervido combina bien con el pinot blanc y el pinot grigio, y guisado con el riesling alsaciano.
Si lo cocinas en salsa de limón o lo horneas con hierbas, puedes acompañarlo con seguridad con sauvignon blanc. Si el pollo está demasiado picante, use shiraz de bayas o beaujolais. Si asas un pájaro, dale preferencia a la rosa de España (sobre todo porque probablemente no la bebas siempre). Por cierto, será un gran acompañamiento para unas alitas crujientes.
¿Qué pasa con el juego?
Algunas carnes (como la carne de oso, pero no sólo) suelen ser duras y secas, y tienen un olor especial que no es agradable para todos. Para equilibrar el aroma y el sabor, se sirve con ricas salsas, generalmente de frutos rojos. Por tanto, la pareja óptima en este caso sería alguna variedad de color rojo claro.
Si consideramos juego más familiar, Eso:
- el jabalí guisado va bien con bandol y fita, el jabalí frito va bien con Chianti;
- el venado asado combina perfectamente con merlot y cabernet sauvignon, y el lomo a la parrilla se puede acompañar con un vaso de shiraz o.
Es necesario poder seleccionar carnes ligeras, porque ayudan a despertar el apetito. Así, para el shiraz se crean simplemente salchichas o carnes ahumadas, que excitan con todo un ramo de aromas. Y el paté es perfecto para variedades blancas semisecas como Chardonnay o Rkatsiteli.
Que vino acompañar la carne en casos concretos
Si usted tiene aperitivo frio– salchicha en rodajas, lengua cocida, filete de pollo ahumado y similares, – vierta Chablis, Sauvignon Blanc o Riesling en vasos. La variedad blanca con su característico sabor afrutado no te defraudará.
si está cocido guiso de carne, tome un pinot noir brillante. Mientras saborea el kebab recién salido de la brocheta, aprecie la profundidad con cuerpo del Merlot o Beaujolais y sentirá el doble de placer. 
Si lo hiciste plato picante Y no escatimes en especias, dale preferencia a algo caliente. En tal situación, lo ideal es el carménère y, si la comida se condimenta generosamente con ajo, la valpolicella.
Las ocasiones culinarias pueden ser diferentes, pero siempre puedes encontrar un buen vino para acompañar la carne, así que elígelo siguiendo las reglas anteriores. Simplemente no se apoye demasiado en el alcohol en la mesa; recuerde, solo debe acompañar el almuerzo o la cena, y no ser el motivo de la comida.
La cultura del consumo de vino ha evolucionado a lo largo de los siglos. Por lo tanto, para poder experimentar verdaderamente el encanto de esta increíble bebida, debes seguir reglas muy específicas que han resistido la prueba del tiempo.
¿En qué orden y qué vinos se deben servir?
Las tradiciones en la mesa dictan un orden bastante estricto según el cual se deben consumir los diferentes tipos de vino.
Antes de las comidas, es decir, prácticamente en ayunas, beben los llamados aperitivos. De hecho, su tarea es abrir el apetito de los invitados hasta tal punto que cualquier plato que luego les ofrezca la anfitriona les parezca el colmo del arte culinario. Por ello, los aperitivos se beben en pequeñas cantidades y siempre antes de que todos se sienten a la mesa. Suelen ofrecerse a los huéspedes que deambulan sin rumbo por el apartamento esperando a que lleguen tarde para alegrar una pausa prolongada.
Los vinos aromatizados como el vermut o el martini son buenos como aperitivo. Se elaboran a partir de uvas con la adición de alcohol, sacarosa e infusiones de diversas plantas.
Durante la comida principal se sirven vinos de mesa. Se clasifican en blancas y tintas (según la variedad de uva con la que se elaboran), y secas, semisecas y semidulces (según el contenido de azúcar en las mismas). Los vinos de mesa se elaboran sin adición de alcohol, por lo que adquieren fuerza únicamente mediante la fermentación del jugo de uva. Las variedades más famosas de vinos de mesa blancos se elaboran con uvas Chardonnay, Sauvignon, Riesling y Muscat. Entre los vinos tintos de mesa, los vinos elaborados con variedades de uva son muy populares. "Cabernet Sauvignon", Merlot, Pinot Noir.
Los vinos, que se llaman fortificados, también se pueden utilizar durante la comida principal., aunque no tan extendido como los comedores. Algunos vinos generosos son un excelente complemento tanto para el primer como para el segundo plato. Estos incluyen vinos fuertes: Madeira, jerez, oporto. Se diferencian de sus homólogos fortificados, pero llamados postres, por tener un menor contenido de azúcar y un mayor contenido de alcohol.
Al final se acostumbra servir principalmente vinos de postre generosos., que a su vez se dividen en dulce y licoroso. Esto viene dictado por su alto contenido de azúcar, que puede alcanzar hasta el 33 por ciento.
Durante toda la fiesta, tradicionalmente se pueden consumir vinos que contengan dióxido de carbono. Se trata, en primer lugar, de distintos tipos de champán y vinos espumosos, que se saturan de dióxido de carbono de forma natural, es decir, como resultado de la fermentación secundaria del material del vino. Además, también existen vinos espumosos o carbonatados saturados artificialmente con dióxido de carbono. Todos los vinos carbonatados van desde extra secos hasta dulces. Dependiendo de ello acompañan determinados platos.
¿Qué vino debo servir con qué plato?
Existe la creencia común de que los vinos tintos se deben servir con carne de res, cordero o pavo, y los vinos blancos con pescado, verduras, así como con cerdo y pollo. De hecho, todo es mucho más complicado y mucho depende del sabor del plato: si es picante o suave, picante o picante.
El vino blanco seco combina bien con un aperitivo ligero de carne y pescado.; Para el “preludio” vegetal, junto con él, también se recomienda vino blanco semiseco y semidulce. Se requiere el mismo acompañamiento para los mariscos: camarones, mejillones u ostras.
Las ensaladas picantes y los abundantes bocadillos de carne combinan bien con vinos fuertes con bajo contenido de azúcar., tanto blanco como rojo. Podría ser jerez, Madeira o oporto.
Estos mismos vinos fuertes se sirven con caldos y sopas en puré.
Los segundos platos de cualquier carne frita (filetes, escalopes, entrecot, languettes, chuletas empanizadas naturales) se acompañan mejor con vino tinto seco.. Además, combina bien con platos elaborados con hígado, riñones y sesos, sin importar de quién, así como con los clásicos shish kebab y pilaf.
Los platos de pescado calientes (fritos o al vapor) solo combinan con vinos blancos secos., especialmente con riesling suave. Pero si el pescado se cocina en salsa picante o picante, se debe servir con vino seco con un sabor más picante, incluido el tinto. Pero ofrecer vino tinto con pescado enlatado está estrictamente contraindicado.
El sabor de un postre como un pastel o un helado se realza bien con los vinos de postre generosos.. Además, el postre debe ser más dulce que el vino. Pero a veces el vino seco joven se puede servir con platos de frutas moderadamente dulces, como mousse o gelatina. Si tiene notas afrutadas pronunciadas, lo más probable es que toque al unísono con el postre. Recuerde una regla: antes de servir el café, se retira todo el vino de la mesa.
El champán seco y semiseco se puede consumir con los mismos platos, desde aperitivos hasta platos principales, que el vino blanco de mesa.. Pero el champán dulce se sirve sólo como postre. Pero debemos recordar que es incompatible con el chocolate y sus derivados, así como con los cítricos. Pero con cualquier champán, el roquefort o el queso duro que se sirve de postre, así como las galletas secas, los frutos secos y todo tipo de tartas (a excepción de chocolate) combinan bien con cualquier champán.
¿Cómo enfriar adecuadamente el vino?
Para que el sabor del vino se manifieste plenamente es necesario que al servirlo tenga una temperatura muy concreta.. Por lo tanto, es costumbre enfriar los vinos blancos secos en invierno entre 10 y 12 grados, y en verano la temperatura se puede reducir a 8. Los vinos tintos secos se beben más calientes, entre 16 y 20 grados (la elección en este rango también depende de la época del año). Los vinos generosos deben estar a la misma temperatura.
El champán se debe servir frío., así que no olvides ponerlo primero en el frigorífico (¡pero no en el congelador!) durante tres horas. No se recomienda enterrar la botella en la nieve del balcón. Esto no garantiza el grado de enfriamiento necesario y el champán demasiado frío pierde sabor.
¿De qué vasos deberías beber?
Cualquier vino que se sirva en la mesa, debe beberse en copas de vino con pie transparente hechas de vidrio fino e incoloro.. Sólo así podrás apreciar no sólo el sabor, sino también el color de esta noble bebida.
Los vinos con un bouquet sencillo se beben en copas de lados rectos. Pero los vinos finos y de alta calidad se beben mejor en copas que se estrechan ligeramente en la parte superior. Esto le permite disfrutar del aroma del vino por más tiempo. En cualquier caso, el recipiente sólo se llena hasta la mitad.
Para el champán son adecuadas las copas con forma de flauta o de tulipán.
¿Cuál es la relación entre el precio del vino y su calidad?
El precio del vino depende directamente de su calidad.. Los vinos normales son los más baratos. Se elaboran sin crianza, pero no antes de 3 meses después del procesamiento de las uvas. Los vinos añejos son mucho más caros que los normales. Se trata de vinos añejos de alta calidad elaborados a partir de las mejores variedades de uva utilizando una tecnología especial. La crianza de los vinos añejos oscila entre un año y medio para los vinos de mesa secos y dos años para los vinos generosos. Los vinos de colección son la élite de los vinos añejos que, una vez finalizado el período de crianza en barricas o depósitos, se envejecen adicionalmente durante al menos tres años. Por su vertiginoso precio, comparable al precio de una limusina, no tienen igual entre los vinos.
ES IMPORTANTE SABER:
Según los gourmets, el sabor del vino se pierde irremediablemente bajo la influencia del humo del tabaco. No es casualidad que los restaurantes tengan las llamadas salas de puros, donde los visitantes disfrutan fumando después de comer. Y si allí beben alcohol, seguro que no es vino, sino coñac o whisky.
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Muy a menudo sucede que un ama de casa que tiene excelentes conocimientos y experiencia práctica en la cocina, que ha preparado una mesa exquisita, pero tiene una idea muy vaga de qué vino servir con carne o pescado, toma una decisión apresurada y poco meditada. , que ofrece bebidas que provocan absoluta disonancia, y hermoso , un banquete magnífico, para el cual se dedicó mucho esfuerzo en la estufa, se convierte en un consumo banal de comida “calentada”. La impresión es borrosa, a pesar de los esfuerzos de los propietarios de la hospitalaria casa.
En un restaurante que valora su reputación, podrá contar con la ayuda de un sumiller, que le ayudará a organizar una delicia que cumpla con todas las reglas de etiqueta del vino. ¿Pero qué pasa si planeas recibir invitados en casa?
Es mejor comprar por primera vez un vino que no haya probado personalmente antes, no en un supermercado normal con sistema de autoservicio, sino en una cadena minorista especializada. Si no comprende los tipos de vinos, personal especialmente capacitado le ayudará a tomar la decisión correcta.
No intente recordar inmediatamente la gama de todos los vinos: su clasificación, por no hablar de la gama en el mercado mundial, ha llegado a decenas de miles sólo entre las marcas más famosas.
Si la tienda de vinos tiene en su surtido algún vino especial y raro, los asesores seguramente intentarán llamar su atención sobre él. Los sumilleres que trabajan en tiendas de vinos de marca son psicólogos experimentados, por lo que a menudo saben cómo evaluar a un comprador potencial que aparece en la puerta. Al notar la confusión del visitante, éste le prestará la máxima atención, le escuchará atentamente y le ayudará a tomar la mejor elección, teniendo en cuenta todos sus deseos.
En una cadena minorista existen reglas de marketing según las cuales el producto más caro se ubica de manera que "llame la atención", es decir, en el centro o en los estantes superiores de la vitrina. Por lo tanto, los vinos baratos se exponen con mayor frecuencia en los estantes inferiores. Arriba están las bebidas más “merecidas”, según estándares mundiales reconocidos. Cuando vaya de compras, tendrá que pensar en la cuestión de por qué compra vino y evaluar sus capacidades financieras.
Que vino elegir para la carne.
Si se necesita vino para preparar la marinada, se puede optar por vinos secos con una concentración no superior al 8%, que son un excelente sustituto del vinagre en la receta. A veces, en la cocina más fuerte se utilizan vinos de postre, que tienen un cierto aroma y sabor necesarios para el plato.
Para su uso con fines culinarios, también es necesario tener en cuenta el principio de compatibilidad del vino con carne y pescado, queso, huevos y otros productos incluidos en la receta. Si te resulta difícil elegir el adecuado, opta por tonos neutros.
El sabor de las carnes rojas (ternera, cordero, pato, caza) se equilibra perfectamente con el vino tinto, que contiene taninos, que ayudan a descomponer las grasas presentes en este tipo de carnes en mayor cantidad que en las carnes blancas. La elección entre postre o vino de mesa para carnes rojas depende también de otros componentes del plato y de los aditivos picantes. Es preferible añadir vinos tintos con mayor contenido de azúcar a platos de carne con un aroma dulce y oriental a clavo, canela y notas cítricas. Al mismo tiempo, quedará muy bien si la receta contiene ingredientes "ácidos", que equilibrarán al máximo el sabor del plato.
Tradicionalmente, los platos de carne pertenecen a la categoría de platos principales calientes, que se sirven después de los aperitivos fríos. En este punto se acostumbra servir vinos tintos más fuertes. No están refrigerados: la temperatura ambiente del vino tinto no solo refleja plenamente su aroma, sino que tampoco provoca sensación de malestar cuando se combina con un plato caliente. Los vinos tintos secos se sirven con aperitivos fríos o como aperitivo antes del almuerzo. Los mejores aperitivos son los vinos espumosos, el champán o el jerez, porque contienen una cantidad suficiente de ácido, además de burbujas de gas, que estimulan el apetito.
En consecuencia, teniendo en cuenta estos matices, para un plato de carnes rojas se selecciona vino tinto, pero de una serie más cara, vinos añejos, añejos o de colección, según los costes previstos, que se sirve directamente en la mesa. El vino tinto se descorcha entre 30 y 40 minutos antes de beberlo para que tenga tiempo de reaccionar con el aire y abrirse.
Que vino elegir para el pescado.
El estereotipo existente de que el vino tinto no combina bien con el pescado se destruye con composiciones exitosas de pescado rojo, variedades "nobles" y algunos tipos de vinos tinto claro (para pescado rojo ahumado) o rosado picante (para mariscos o crustáceos). Tal composición se verá perfecta y completa, especialmente si en la mesa de refrigerios con pescado rojo ahumado hay quesos o bocadillos de carne elaborados con productos cárnicos curados en seco o ahumados.
Los vinos tintos enriquecidos, como el de Madeira, son preferibles para acompañar platos calientes de pescado rojo de variedades más grasas o preparados con una notable cantidad de grasas de origen animal o vegetal. Para platos calientes de ternera, cordero, caza con carnes rojas de sabor neutro, se seleccionan los mismos vinos, pero con matices apagados, por ejemplo, Cabernet Sauvignon. El regusto ácido de los vinos tintos combina mejor con salsas complejas para carnes rojas y recetas que utilizan aditivos picantes pronunciados.
Es importante tener en cuenta no sólo el sabor, sino también el regusto que crea el vino, porque es éste el que interactuará directamente con el sabor del plato que se sirve.
Que vino elegir para aves y salsa.
El pollo, el conejo, el pavo y la carne magra de cerdo se suelen combinar con vinos blancos. El principio de selección para aperitivos y platos principales es similar al de los vinos tintos. Pero los vinos blancos, desde los más claros hasta los añejos, con tonos caramelo, se enfrían antes de beberlos y se abren durante el almuerzo, y no con anticipación.
Las salsas complejas que suelen acompañar a los platos de carne dificultan la elección de un vino que combine con su sabor.
Opte por un vino blanco con notas delicadas y discretas si el sabor de la carne blanca no tiene tonos brillantes y nítidos. Combine un plato de pollo cremoso con Riesling o Sauvignon Blanc, y las hierbas de Provenza combinarán maravillosamente con Chardonnay. Como excepción, el sabor ácido del Pinot Noir rojo se combina con salsas provenzales. Si un plato de carne blanca contiene ajo y mayonesa, sírvelo con jerez.
Sirva pescado blanco magro sin salsa con vino blanco ligero y elija un vino ácido para platos de pescado blanco graso.
Intenta elegir un vino afrutado para la caza.
Cualquier carne o pescado al horno o a la parrilla no es caprichoso. Puedes servir esta carne o pescado sin salsa con cualquier vino.
Es mejor, por supuesto, familiarizarse con el sabor de tal o cual vino de antemano, antes de prepararse para el banquete. En los restaurantes, el chef y el sumiller trabajan de la mano, pensando en el menú, pero en casa, preparándose para unas vacaciones familiares en un círculo reducido, tendrás que estudiar la etiqueta del vino por tu cuenta.
Se llega a una conclusión: el conocimiento de la etiqueta del vino es necesario para todos, al menos en un nivel inicial, ya que no siempre es posible recibir asesoramiento de un profesional.
Simplemente no existe una única opción ideal adecuada para cualquier plato de carne de cerdo, por la sencilla razón de que a partir de carne de cerdo se prepara una cantidad inimaginable de platos diferentes. En consecuencia, el estilo del vino debe adaptarse al plato y corresponder a cómo se prepara (el plato).
Vino tinto y cerdo asado
La carne de cerdo tiene un sabor y un aroma bastante moderados, por lo que los vinos son tranquilos.
Una excelente opción para carnes a la parrilla o. Son adecuadas las opciones a base de uvas Sangiovese (por ejemplo, o Brunello).
Vinos blancos
Cuando se trata de vinos blancos, para un corte de cerdo asado graso querrás algo con un nivel de acidez muy alto: o Chenin Blanc.
Si la receta incluye alguna fruta: manzanas o naranjas, puedes seleccionar el perfil del vino de acuerdo con estos elementos gastronómicos. Por ejemplo, tiene notas de manzana y, si este es uno de los ingredientes, el vino resaltará y complementará perfectamente el plato.
Cerdo a la parrilla o grill
La carne de cerdo, que huele a humo de barbacoa dulce y aromático, se combina con vinos con un "perfil" similar.
Vinos tintos.
La variedad "ahumada" de garnacha o la bastante cara Chateauneuf-du-Pape enfatizan el aroma que aparece en la carne frita después del fuego.
Vinos blancos.
De los vinos blancos, el Chardonnay envejecido en roble es apto para barbacoa (si se quiere resaltar el sabor del plato) o, si se quiere contrastar una acidez brillante y alegre con carnes grasas.
Cerdo en salsa BBQ
Esta carne se caracteriza por un sabor muy dulce y un aroma ahumado.
Vinos tintos.
Para acompañar carne de cerdo a la barbacoa, es necesario seleccionar vinos potentes y con mucho cuerpo que dominen el plato. El primer candidato para este plato es el Syrah o su pariente australiano el Shiraz.
Puedes experimentar con aquellos en los que predomine Shiraz. Esta variedad es muy rica en frutos rojos, picante y rica, por lo que combina muy bien con salsa barbacoa.
Vinos blancos.
Para vinos más ligeros, pruebe con un rosado seco o algo brillante, ácido, pero bastante dulce: Riesling o un Gewürztraminer picante.
Jamón o tocino.
El jamón o el tocino se caracteriza típicamente por una combinación de dulce, salado y ahumado.
Vinos tintos.
Con Jamón y Tocino – Garnacha: Se complementan ya que comparten aromas ahumados similares y notas minerales terrosas.
Vinos blancos.
Para un jamón dulzón, tome el ácido Chenin Blanc o el agridulce R alemán.
cerdo picante
Los platos picantes de carne de cerdo, como las salchichas con pimiento morrón y diversas recetas asiáticas, requieren vinos igualmente potentes.
Vinos tintos.
Y el número uno aquí tiene que ser, sus frutas y especias se combinan con la picante pimienta del cerdo frito o estofado.
A este potente vino americano le siguen los más austeros, pero no menos ricos, el Syrah y el Shiraz. Hay menos bayas y más pimienta. Los aromas intensos y explosivos de estas variedades superan fácilmente el picante de las recetas más picantes.
Vinos blancos.
Con los vinos blancos la situación es más complicada: es importante elegir un vino que sea lo suficientemente potente como para resistir los aromas del cerdo asado.
Y aquí el Riesling alemán (o francés, de Alsacia) vuelve al rescate. Tiene un montón de elementos brillantes en su arsenal: un alto nivel de acidez (para refrescar), suficiente dulzor (para aportar contraste después del pimiento picante) y un poco de picante al final (para no estar triste).
Bueno, una vez más sobre cómo elegir el vino para los platos.
Para ello es necesario centrarse en características similares en los gustos.
El principio fundamental es no permitir que un gusto domine significativamente a otro. El plato no debe ahogar la bebida y el vino no debe ahogar el plato.
- Elija vinos tánicos potentes o vinos con un alto nivel de acidez para maridar con carnes de cerdo grasas. Para los vinos tintos, preste atención a, si hablamos de vinos blancos, entonces -.
- Los vinos blancos combinan bien con salsas cremosas y jugos.
- Si la carne está muy condimentada, elija un vino similar, como Zinfandel o Gewurztraminer. Como opción, elige algo completamente contrastante: dulce o mermelada.
- Los vinos tintos van con salsas rojas.
- Si el plato contiene setas, entonces un vino con notas minerales “terrosas” como.
¿Cómo elegir el vino adecuado para tu plato favorito?
Hay muchos consejos inteligentes sobre cómo elegir el vino adecuado. Pero probablemente la forma más correcta: toma tu vino favorito y bébelo con lo que más te guste. Porque no existen consejos universales sobre cómo debería suceder esto.
Lo más importante es que te guste.
