Recept s fotografiemi krok za krokem. Koláčové těsto - několik receptů na lahodné pečení Jak připravit chutné rychlé koláčové těsto

Všichni milujeme sladké pečivo, ale ne každý umí udělat to správné těsto. Dnes vás naučíme, jak připravit velmi jemné a jemné kynuté těsto na koláč. Proto pokud si chcete připravit nadýchané těsto, tak si rychle zapište naše recepty.

Z tohoto množství těsta lze připravit dva velké koláče. Pokud je tento objem velký, vezměte pouze polovinu všech součástí.

Zahrnuje:

• mouka - 9 sklenic;
• cukr - půl sklenice;
• vejce - 4 kusy;
• sůl - 1 lžička;
• mléko - 3 sklenice;
• máslo (máslo) – 0,2 kg;
• droždí (čerstvé) – 0,1 kg.

1. Ihned si připravte všechny ingredience a položte je na stůl. Při vaření by měly mít pokojovou teplotu.
2. Do jednoho hrnku nasypte sůl a do druhého droždí.
3. Nalijte mléko do hrnce a zahřejte ho.
4. Nalijte jednu sklenici teplého mléka z pánve. Do první poloviny mléka nalijte droždí a do druhé poloviny sůl.
5. Pánev s mlékem by se měla dál ohřívat. Nyní dovnitř přidejte máslo a cukr. Tyto složky by se měly rychle rozpustit.
6. Prosijte 1 hrnek mouky a přidejte ji do mléka. Vše promícháme a pánev odstavíme z plotny. Konzistence směsi je tekutá zakysaná smetana.
7. Když mléčná směs mírně vychladne, přidejte do ní všechnu zbývající mouku. Vše promíchejte.
8. Nyní do pánve přidejte namočené droždí a sůl.
9. Do zbývajících surovin rozklepneme 4 vejce. Vše velmi rychle promícháme. V důsledku toho by těsto mělo být teplé.
10. Zakryjte pánev s těstem plastovým sáčkem. Vložte jej do chladničky na 35-40 minut.
11. Nyní můžete z těsta dělat koláče nebo koláče. Dobrou chuť.

Recept na výrobu kefírového těsta

Ingredience:

• kefír – 0,3 l;
• olivový olej – 0,15 l;
• cukr - 1,5 lžíce. lžíce;
• mléko – 0,1 l;
• suché droždí - 10 g.

Pořadí provádění:

1. Zahřejte všechno mléko, přidejte do něj cukr a droždí. Vše promíchejte a nechte 10 minut.
2. Nalijte kefír do hluboké misky, přidejte do ní olivový olej. Tuto směs mírně zahřejte na sporáku.
3. Smíchejte droždí s kefírovou hmotou. Tuto směs přikryjte utěrkou a nechte těsto vykynout.
4. Těsto na kynuté těsto je připraveno. Můžete jej použít v dalších přípravách.

Vrstvený koláčový základ

Velikost sklenice použité k odměření ingrediencí je 250 mililitrů.

Ingredience:

• mouka - 2/3 šálku;
• margarín - 0,2 kg;

Druhé těsto:

• sůl - 1 špetka;
• vejce - 1 kus;
• mouka - 2 šálky;
• citron - ¼ díl.

Příprava:

1. Vezměte studený margarín a nakrájejte ho na malé kostičky.
2. Prosejte 2/3 šálku mouky a přidejte ji k margarínu. Vše promícháme a tuto směs nalijeme na prkénko.
3. Nyní nožem jemně nasekejte margarín a mouku. Čím menší kostky, tím lépe. Nyní posbírejte všechny malé kousky do jedné velké koule. V této fázi není potřeba toto těsto hníst.
4. Nyní vypracujeme druhé těsto. Do velké mísy dejte 1,5 hrnku prosáté mouky. Vymačkejte na něj šťávu ze čtvrtky citronu. Přidejte trochu soli.
5. Rozbijte vejce do malé misky a naplňte ji převařenou vodou, která vychladla na pokojovou teplotu. Vejce rozmícháme s vodou a vlijeme do těsta.
6. V míse promícháme těsto. Přidejte zbývající půl hrnku mouky a hmotu prohněťte rukama.
7. Těsto rozválejte na dlouhou vrstvu. Jeho šířka by měla být asi 0,5-0,7 cm.
8. Doprostřed dejte hrudku margarínu a mouky. Zabalte jej do obálky s hlavní vrstvou těsta.
9. Těsto položte švem dolů a dejte na 30 minut do chladničky. Těsto není potřeba ničím přikrývat.
10. Po uplynutí stanovené doby těsto vyndejte a rozválejte na stejnou šířku. Vrstvu srolujte do několika vrstev a znovu dejte na půl hodiny do lednice. Tento krok proveďte ještě 2x.
11. Listový základ je připraven! Pokud koláč nepečete hned, zabalte ho do sáčku a dejte do lednice. Toto těsto lze i zmrazit, pak se dá mnohem déle skladovat.

Choux pečivo

Ingredience:

• voda – 0,1 l;
• máslo (máslo) – 0,15 kg;
• mouka – 0,28 kg;
• sůl – 1 lžička.

Příprava:

1. Vezměte silnostěnný kastrol a nalijte do něj vodu.
2. Máslo nakrájíme nadrobno a přidáme do vody.
3. Máslo a mléko přivedeme k varu. Přidejte trochu soli.
4. Tuto směs stáhněte z ohně a přidejte mouku. Vše velmi rychle promícháme.
5. To je vše - chouxové pečivo na masový koláč je hotové.

Sladké kynuté těsto

• čerstvé droždí - 70 g;
• mléko - 2 sklenice;
• vanilkový cukr - 1 balení;
• čištěná voda - 1 sklenice;
• vejce - 3 kusy;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl - 1 lžička;
• margarín (lze nahradit máslem) – 0,17 kg;
• cukr - 2 šálky;
• mouka - 12 šálků.

Pořadí provádění:

1. Kvásek zalijeme teplou vodou. Přidejte lžíci cukru a 2 hrnky mouky. Nechte těsto vykynout.
2. Nalijte mléko do pánve. Přidejte k němu nakrájený margarín a cukr. Tuto směs zahřejte na plynu. Necháme trochu vychladnout.
3. Do mléčné směsi přidejte trochu soli a všechen vanilkový cukr.
4. Mléčnou směs nalijte do kvásku tenkým pramínkem. Vše důkladně promícháme.
5. Do těsta rozklepneme 3 vejce.
6. Po jedné sklenici přidávejte mouku. Když se stane elastickým, položte ho na povrch a prohněťte rukama. Pro pohodlí si namažte ruce rostlinným olejem, těsto se pak nebude lepit na dlaně.
7. Bohaté kynuté těsto je hotové. Toto množství vystačí na tři koláče.

Jak vařit s majonézou?

Tato omáčka může zcela nahradit vejce a rostlinný olej, protože tyto složky jsou již obsaženy v majonéze. Kromě toho je těsto velmi jemné.

Ingredience:

• suché droždí - 8 g;
• majonéza - 0,15 kg;
• sůl - ½ lžičky;
• mléko – 0,25 l;
• mouka (pšeničná) - 0,5 kg;
• cukr - 3 lžičky.

Pořadí provádění:

1. Mléko mírně zahřejte, asi 2-3 minuty.
2. Přidejte do něj suché droždí, sůl a cukr.
3. Prosejeme mouku a přidáme pouze 4 polévkové lžíce. lžíce do mléčné směsi. Těsto nechte půl hodiny.
4. Po uplynutí stanovené doby přidejte do těsta majonézu, která by měla mít pokojovou teplotu.
5. Přidejte zbytek mouky. Přidávejte postupně, aby těsto mělo správnou konzistenci a promíchalo se rovnoměrně.
6. Nyní těsto prohněteme rukama na pracovní ploše.
7. Mísu přikryjte utěrkou a nechte asi 60 minut uležet.
8. Po uplynutí uvedené doby těsto prohněteme a můžete použít k dalšímu pečení.

Se suchým droždím a mlékem

Mléko můžete nahradit vodou, pak získáte rychlý recept se suchým droždím na vodě.

Ingredience:

• sušené droždí – 0,02 kg;
• vejce - 4 kusy;
• mléko – 0,5 l;
• sůl - 1 lžička;
• nerafinovaný slunečnicový olej – 0,22 l;
• cukr - 0,15 kg;
• pšeničná mouka - 1 kg.

Kroky vaření:

1. Zahřejte trochu půl sklenice mléka a zalijte jím droždí. Přidejte tam lžíci cukru. Kvásek necháme 20 minut.
2. Zbylé mléko jen trochu ohřejte a rozklepněte do něj 4 vejce. Vše promícháme a zde přidáme droždí. Vše prošlehejte metličkou nebo mixérem.
3. Do těsta přidejte zbývající cukr, sůl a slunečnicový olej.
4. Mouku prosejeme a po malých dávkách přidáváme do těsta, přičemž těsto neustále šleháme mixérem.
5. Těsto lehce prohněteme rukama a vrátíme do mísy. Přikryjte ručníkem a dejte na teplé místo na 60-90 minut.
6. Po uplynutí stanovené doby těsto vyndejte a přímo v míse ho pořádně prohněťte. Opět necháme na teplém místě kynout dalších 40 minut.
7. Kynuté těsto s mlékem je hotové. Nyní to dobře prohněťte rukama a můžete z toho dělat koláče.

suché droždí - 1 sáček;

cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;

čištěná voda - 2,5 šálků.

Kroky vaření:

1. Ohřejte vodu trochu na plynu. Přelijte jím balíček droždí.
2. Přidejte 3 lžíce cukru a trochu soli. Vše promíchejte.
3. Všechnu mouku prosejeme a nasypeme do velké mísy.
4. Kváskovou směs nalijeme do prosáté mouky. Vše promícháme a přidáme rostlinný olej.
5. Těsto prohněteme rukama na desce, bude to trvat asi 10 minut. V důsledku toho byste měli mít elastické a měkké těsto.
6. Libové těsto přikryjeme utěrkou a dáme na 1 hodinu na teplé místo.
7. Po 60 minutách těsto rukama přitlačte. Nyní z něj můžete péct pečivo.

Pětiminutové těsto s kefírem (s přidanou sodou)

Jedná se o velmi lehké těsto, protože se připravuje bez přidání tučných přísad.

Ingredience:

• stolní vejce - 2 kusy;
• soda - 1 lžička;
• kefír - 1 sklenice;
• 2 špetky soli;
• prémiová mouka - 1 šálek.

Kroky vaření:

1. Kefír jen trochu prohřejte v hrnci nebo ve vodní lázni.
2. Přidejte sodu do kefíru.
3. Do vzniklé směsi rozkvedlejte trochu soli a 2 vejce. Vše důkladně promícháme.
4. Mouku prosejeme a za stálého šlehání přidáváme po lžících do těsta.
5. Měli byste získat těsto, které připomíná hustou zakysanou smetanu. Nyní jej můžete použít k přípravě koláče.

Práce s těstem může být pro zkušené hospodyňky i začátečníky ve vaření odstrašující, protože se zdá pracná. Ale není tomu tak vždy. K rychlé přípravě pečiva z těsta stačí znát ty správné recepty. Jakmile najdete svůj recept a budete mít plné ruce práce, bude práce s těstem jen relax a výsledek vždy potěší vaši rodinu.

Rychlé kynuté těsto na koláč

Kváskové těsto je spojeno s dobou přípravy několika hodin a do jisté míry je tento stereotyp pravdivý. Ne každý si ale může dovolit trávit tolik času vařením.

Proto je skvělé, že to není jediná možnost pro milovníky nadýchaného pečiva. Zde je krok za krokem recept na nejrychlejší kynuté těsto.

1. Zahřejte troubu na 200 stupňů a vypněte;
2. Smíchejte všechny ingredience ve smaltované míse a vypracujte těsto;
3. Přikryjte jej bavlněným ubrouskem a vložte do vypnuté trouby;
4. Po 20 minutách by se měla zvednout;
5. Výrobky z tohoto těsta se pečou přibližně 25 minut.

Můžete si vybrat naprosto jakoukoli náplň. Může to být džem, ovoce, mleté ​​maso, zelí. Nebo můžete jednoduše upéct housky a posypat je moučkovým cukrem.

Máslové těsto z mléka a suchého droždí na instantní koláče

Pokud nemáte alergii na kravskou bílkovinu nebo intoleranci na mléčné výrobky, pak je lepší těsto připravovat s mlékem. Těsto tak bude vláčnější, chutnější a lépe kyne. Fermentační proces probíhá lépe v přítomnosti mléčných výrobků. Je velmi důležité, aby mléko bylo teplé, ale ne horké, aby se kvasinková houba aktivovala, ale ne usmrtila.

Požadované ingredience:

• 15 g kvasnic Saf-moment nebo jiných rychle působících kvasinek;
• alespoň 2 polévkové lžíce. lžíce cukru;
• 370 g mouky;
• 1,5 sklenice mléka;
• třetina 250 ml šálku slunečnicového oleje;
• sůl.

Doba vaření: 55 min.

Obsah kalorií na 100 g: 280 kcal.

Se suchým droždím se lépe pracuje. Mají dlouhou trvanlivost a svými vlastnostmi nejsou při správném skladování horší než lisované. Pokud suché droždí neklíčí dobře, pak s největší pravděpodobností nebylo vyrobeno v souladu s GOST nebo bylo nesprávně skladováno. V tomto případě stojí za to změnit výrobce a místo, kde jsou zakoupeny.

Recept na rychlé tvarohové těsto na pečení

Tvaroh je sytý a zdravý produkt, který je bohatý na bílkoviny a vápník. Jeho blahodárné vlastnosti nejsou neutralizovány tepelnou úpravou. A koláče z něj jsou obzvláště chutné.

Požadované ingredience:

• 300 g 9% tvarohu;
• 180 g másla;
• 370 g mouky;
• sůl.

Doba vaření: 70 min.

Obsah kalorií na 100 g: 364 kcal.

1. Pokud je tvaroh zrnitý, musí se rozdrtit protřením přes síto;
2. Přidejte máslo a sůl pokojové teploty;
3. Mouku přidávejte po částech přes síto a míchejte rukama, dokud se nepřestane lepit;
4. Zabalte do fólie a dejte na půl hodiny do lednice.

Těsto není tekuté, po uhnětení se musí vyválet válečkem a vytvarovat koláč. Koláč může být otevřený nebo uzavřený. Tento recept je univerzální a hodí se k jakékoli náplni, je bez cukru. Ale pokud je náplň sladká, například bobule, můžete přidat více cukru podle chuti.

Na pečení můžete použít tvaroh, který je o pár dní po datu spotřeby. To neovlivňuje chuť pečiva.

Základ pro kefírový koláč se zelím

Rekordmanem pro nejrychlejší přípravu je tekuté těsto. Není třeba ho hníst a posílat na teplé místo, aby kynul nebo dusil v lednici. A nádheru mu nedávají kvasinky, ale reakce kefíru a sody. Stačí rozložit náplň a nalít na ni těsto a koláč je hotový.

Požadované ingredience:

• 350 g mouky;
• 250 g bílého nebo květákového zelí;
• 250 ml kefíru;
• 3 vejce;
• ½ lžičky jedlé sody;
• ¼ tyčinky másla;
• koření a sůl.

Doba vaření: 20 min.

Obsah kalorií na 100 g: 190 kcal.

1. Zelí nakrájíme nadrobno a na másle podusíme do změknutí;
2. Smíchejte všechny ostatní přísady dohromady v libovolném pořadí, dokud nebudou hladké;
3. Zelí dejte na vymazaný koláčový plech. Máslo můžete vypustit nebo s ním vařit;
4. Vlijeme těsto a dáme do vyhřáté trouby na 200 stupňů na 10 minut.

Náplň do koláče je univerzální a můžete do ní použít kysané zelí nebo čerstvé zelí, případně přidat nakrájená vejce. Nebo nahraďte kapustovou náplň jinou zeleninou, kuřecím, vepřovým nebo rybím.

Zakysané smetanové těsto na jablečný koláč

Vynikající alternativou k charlotte je tento jablečný koláč. Díky kombinaci sody a fermentovaného mléčného výrobku bude těsto nadýchané jako droždí a připravuje se jednoduše. Požadované ingredience:

• 3 zelená jablka;
• 1 lžička skořice;
• 1 balení 10% zakysané smetany;
• 1 šálek cukru;
• 1 lžička prášek do pečiva;
• ¼ tyčinky másla;
• 370 g mouky.

Doba vaření: 40 min.

Obsah kalorií na 100 g: 273 kcal.

1. Porazte vejce, cukr, vanilku a zakysanou smetanu;
2. Rozpusťte máslo a nalijte jej;
3. Smíchejte mouku se sodou a postupně ji přidávejte a hněteme těsto;
4. V této době oloupejte a nakrájejte jablka;
5. Vymažte pánev olejem a nalijte polovinu těsta;
6. Rovnoměrně urovnejte jablka a naplňte zbytkem těsta;
7. Vložte do trouby na 200 stupňů na půl hodiny.

Počet jablek lze zvýšit, ale neměli byste je z receptu vyloučit, protože kromě chuti dodávají koláči šťavnatost.

Těsto na rychlé koláče bude kynout rychleji, lépe a déle vydrží, pokud budete dodržovat několik tipů.

1. Suroviny musí mít pokojovou teplotu, jinak kvásek odumře. Pokud jsou uloženy v chladničce, vyplatí se je předem vyndat;
2. Mouka musí být nasycena kyslíkem proséváním;
3. Čím důkladněji se ingredience promísí a vyšlehá, tím lepší a chutnější bude pečivo;
4. Těsto můžete nechat kynout déle, v receptech je uvedena minimální doba;
5. Hodně záleží na kvalitě kvasu a jeho trvanlivosti, špatné kvasnice mohou výrazně prodloužit dobu kynutí;
6. Cukr je potřeba do kynutého těsta na vodě ani ne tak pro chuť, ale proto, aby se kvásek měl čím živit;
7. Koláče a buchty z kynutého těsta lze smažit i na pánvi, ale pak je nutné, aby byla o něco tenčí než do trouby.
8. Pokud rychlé těsto po vykynutí porazíte na stůl, bude homogennější a pružnější a v pečivu se nebudou tvořit dutiny.

Znáte-li všechny tyto recepty a tajemství, bude těžké najít výmluvy, abyste svou rodinu nezkazili pečením.

Navzdory snadnosti přípravy nejjednoduššího pečiva vyžaduje kvásek čas a pozornost. To vám umožní udělat základ – těsto na koláče – co nejnadýchanější a nejchutnější. Ne všechny ženy v domácnosti na to však mají potřebných pár hodin. Zaneprázdněné ženy by měly zkusit připravit rychlé těsto na pečení.

Jak vyrobit těsto na koláč

Aby byl základ koláčů vzdušný a měkký, měli byste při hnětení těsta dodržovat řadu pravidel:

• mouka musí být důkladně proseta, aby byla naplněna vzduchem a získala další vzdušnost;
• Před hnětením musí být vaše ruce ošetřeny rostlinným olejem, což pomůže vyhnout se lepení;
• hmota by měla být hnětena rovnoměrně, ale bez přílišného hnětení;
• všechny komponenty, které přidáte do základu rychlého koláče, by měly mít přibližně stejnou teplotu;
• Nepřidávejte mnoho cukru: příliš mnoho cukru způsobí připálení vnější strany koláčů;
• pro přípravu pečiva v troubě mějte na paměti, že základ by měl mít velmi hustou konzistenci a pro smažení na pánvi by měl být jemnější;
• K namíchání základu je potřeba použít výhradně žloutky, kůrka pak bude zlatavě hnědá a zároveň chutná.

Rychlé kynuté těsto na koláče na pánvi

Navrhovaný recept na rychlé těsto se líbí mnoha kuchařům, protože šetří čas. Také pečicí základna je nadýchaná a velmi měkká. Rychlé koláče na pánvi smícháme z následujících surovin:

• prémiová mouka – 1 polévková lžíce + 3,5 polévkové lžíce;
• teplá čištěná voda – 200 ml;
• slunečnicový olej - ½ polévkové lžíce;
• granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;
• instantní droždí – 20 g;
• sůl (podle chuti).

Jak připravit základ pro koláče:

1. Nejprve rozpusťte droždí v teplé vodě, přidejte 3,5 lžíce mouky, zamíchejte a nechte těsto 45-60 minut louhovat.
2. Do těsta opatrně nalijeme olej, přidáme sůl a krystalový cukr.
3. K ingrediencím pomalu přidejte zbytek mouky a začněte hnětat rychlé těsto na koláč. Dno misky bude hotové, když se přestane lepit na vaše dlaně.
4. Vytvořenou kouli přikryjte čistou utěrkou (nebo papírem) a dejte ji na pár hodin na teplé místo. Během této doby hmotu 2-3x prohněteme. Na smažené koláče můžete připravit náplň z cibule, bylinek a vajec, zelí, masa, brambor, jakýchkoli bobulí, tvarohu, ovoce.

Jak zadělat těsto na koláče se suchým droždím a vodou

Jednoduchý a rychlý způsob výroby koláčů je použití sušeného droždí. Postní těsto ve vodě nevyžaduje velké úsilí ani dlouhou dobu na přípravu. Jako náplně do koláčů pečených v troubě můžete použít jakékoli produkty - sušené ovoce, džem, zavařeniny, čerstvé nebo konzervované třešně, meruňky. Tento základ je vhodný i pro výrobu buchet, které chutnají jako máslové. K výrobě sladkých pečených koláčů budete potřebovat následující ingredience:

• krystalový cukr / moučkový cukr - 3 polévkové lžíce;
• mouka 1. třídy – 1 kg;
• čerstvé sušené droždí - 15 g;
• jemná sůl - 1-1,5 lžičky;
• voda (ohřátá na přibližně 50-60 stupňů) – 0,5 l;
• slunečnicový/olivový olej – 0,1l.

Recept na rychlé kynuté těsto na koláče krok za krokem:

1. Mouku prosejeme a smícháme s droždím.
2. Do teplé vody nalijeme olej, přidáme sůl/cukr, ingredience promícháme metličkou.
3. Připravenou směs smícháme s moukou (asi 6 hrnků), těsto důkladně prohněteme.

Jak připravit těsto na koláče s mlékem

Tato rychlá koláčová kůrka nikdy nebude fádní, a pokud ji nespotřebujete najednou, můžete zbytek na pár dní vychladit. Co potřebujete k vaření:

• mouka - 1000 g;
• čerstvé domácí mléko – 0,4 l;
• střední vejce - 2 ks;
• granulovaný cukr a jemná sůl - každá 1 lžička;
• čerstvé droždí - 10 g;
• středně tučné máslo - 150 g.

Krok za krokem recept na kynuté těsto na koláče:

1. Zahřejte mléko, dokud nebude teplé, přidejte cukr, suché droždí a poté mouku. Ingredience smícháme a dáme na teplé místo.
2. Vejce rozšlehejte se solí, rozpusťte máslo a počkejte, až vychladne, přidejte ho sem. Někteří lidé nahrazují máslo margarínem, ale to není vhodné, protože tím trpí chuť pokrmu.
3. Smíchejte kvasnicovou hmotu s tekutinou z vaječného oleje.
4. Postupně přidáváme mouku, hněteme měkkou a hustou hmotu. Nechte 1-2 hodiny odstát a začněte tvarovat.

Těsto na koláče s kefírem

Pro základ bez kvasnic se zpravidla používá recept s kefírem a sodou, protože tyto složky činí pokrm měkký a nadýchaný. Jaké ingredience jsou potřebné pro rychlé koláče:

• vejce;
• kefír 1% – 200 ml;
• mouka - 300-330 g;
• hasená soda - ½ lžičky;
• surový slunečnicový olej - 1,5 polévkové lžíce;
• sůl, cukr - podle chuti.

Recept krok za krokem:

1. Vejce rozklepněte v hluboké misce, přidejte sůl/cukr a kefír. Ingredience důkladně promíchejte (je lepší je nejprve vyjmout z lednice, aby se zahřály na pokojovou teplotu). Je lepší použít mixér.
2. Přidejte sodu hasenou octem a začněte pomalu přidávat mouku.
3. Těsto hněteme alespoň 10 minut, nejprve si namažte ruce a pracovní plochu olejem. Dále můžete začít připravovat koláče.

Zakysané smetanové těsto na koláče

Takový základ pro ruské jídlo nikdy nechutná špatně. Zkušení kuchaři nazývají tuto možnost vaření, jako je pudink, win-win. Rychlé těsto na koláče se připravuje z následujících surovin:

• zakysaná smetana - 420 ml;
• pšeničná mouka - 820 g;
• vejce - 3 ks;
• čištěná voda - 1/3 šálku;
• suché čerstvé droždí - 1 lžička;
• krystalový cukr / moučkový cukr - 3 polévkové lžíce.

Jak vařit:

1. Předehřejte vodu, dokud nebude teplá. Do tekutiny nalijeme droždí a necháme 15 minut louhovat.
2. Vejce vyšlehejte s krystalovým cukrem pomocí mixéru nebo běžné metly. Ke konci šlehání přidáme zakysanou smetanu.
3. Kváskovou směs smícháme se směsí vaječného cukru, po malých dávkách přidáváme mouku.
4. Uhněteme na elastické, měkké těsto. Nechte ho na místě bez průvanu (jako v teplé kuchyni), aby kůrka koláče nakynula a načechrala.
5. Po 50-60 minutách. začít tvarovat výrobky.

Zjistěte další recepty.

Video recept: jak vyrobit těsto na koláče v troubě

Těsto vykyne lépe s vejci a také rychleji!
sáček (10-11g) sušeného droždí
1,5 hrnku teplého mléka
4 (nebo 2) lžíce cukru
6 lžic + 3-4 šálky mouky
2 vejce
špetka soli
2/3 šálku (dvě třetiny šálku nebo přibližně 140 ml) slunečnicového oleje

(toto množství produktů činí asi 20 koláčů) Myslím, že se zde najdou tací, kteří suché droždí opovržlivě odmítají, proto udělám rezervaci speciálně pro ně. Místo suchého droždí můžete vzít 50 g čerstvého droždí. Proces vaření se prodlouží jen o 30 minut – nic pro kynuté těsto, že? ;)

Nejprve si připravíme těsto (nelekejte se, vše je základní). Na těsto smícháme kvásek, mléko, cukr, 6 lžic mouky. Uděláme to: mírně zahřejeme mléko (na teplotu „na páře“), v míse smícháme mouku, cukr a suché droždí, pomalu přiléváme mléko a mícháme, vznikne těsto bez hrudek, jako tekutá zakysaná smetana. Toto je naše těsto.

Pokud je kvásek čerstvý, rozřeďte ho v mléce a přidejte vše ostatní, co bylo zmíněno v předchozím odstavci.

Těsto necháme 15 minut kynout na teplém místě bez průvanu (nebo 30 minut u čerstvého droždí).

Čas uplynul, těsto napěnilo. Teď už zbývá jen zadělat těsto. Uhnětem mixérem. Ale samozřejmě to jde i rukama.

Nejprve si ale v samostatné misce rozšlehejte 2 vejce se špetkou soli – ne na stabilní pěnu jako třeba na piškot, ale jednoduše na světlou, homogenní hmotu. Do těsta přidáme vejce a promícháme. Přidejte 3 šálky mouky, začněte hníst a postupně přidávejte rostlinný olej (2/3 šálku). Je třeba uhníst těsto, které není tuhé (ne jako na knedlíky!!), ale pružné a nelepí se na ruce, takže stěny mísy necháte a hnětete do jedné hrudky, bude to trvat 5-6-7 minut. práce s mixérem. Pokud hnětete ručně, důvěřujte svým pocitům, těsto by se vám nemělo lepit na ruce.Do těsta se určitě vejdou tři sklenice mouky, čtvrtá je navíc, můžete z ní trochu přidat, pokud to bude nutné.

Je těsto hotové? Pokud má čerstvé droždí, přikryjeme je a necháme na desce 15 minut. Pokud použijete suché, můžete rovnou dělat koláče a pokládat je na plech.

Zde je důležitý následující bod: snažíme se již těsto nezatěžovat moukou. To znamená, že prkýnko a ruce lehce poprášíme moukou, neměla by se lepit (my jsme to dobře prohnětli :)) Nebo tento způsob: pomazat stůl a ruce rostlinným olejem a takto vytvarovat, těsto se také zaručeně nelepí do rukou nebo na stůl.

Zapalte tedy troubu, nechte ji rozpálit na 180-220 stupňů a plech s pirohy nechte 20-30 minut na teplém místě stát. Když jsou koláče připravené k pečení, potřete vršky lehce rozšlehaným vejcem, aby měly hezkou barvu. A - do trouby!

Mimochodem, toto rychlé těsto na koláč je nejen rychlé na přípravu, ale také se rychle peče, 20, 25, maximálně 30 minut.

Doufám, že se vám tento recept na rychlé kynuté těsto na koláče bude hodit víckrát;)

Mimochodem je skvělý i na buchty a velké koláče.

Existuje taková profese - mixér těsta. Zní to nějak tajemně a nezvykle, i když na tom není nic divného: člověk, který hněte těsto. Je to jednoduché. Povolání míchače těsta je však do jisté míry podobné povolání alchymisty. Příprava obyčejného, ​​na první pohled, těsta totiž není prosté míchání surovin, je to celé umění, chcete-li kouzlo, díky kterému se z obyčejných produktů rodí úžasná kulinární mistrovská díla. Říkali: „Těsto, stejně jako lidé, je živý organismus, v jakém rozpoložení ho namícháš, takový výsledek dostaneš. A je to pravda, těsto žije svým vlastním životem, dýchá, a pokud k němu nenajdete přístup, nevnímáte celý proces jeho tvorby, pak se rozpoutá peklo! Bez ohledu na to, jak lahodná je náplň, pokud se těsto na koláč nepovede, veškerá vykonaná práce může být považována za marnou. To může s jistotou říci každá hospodyňka, v jejíž kulinářské praxi došlo alespoň jednou k podobnému incidentu, po kterém nebylo chuť se těsta dotknout. Zkusme se na to podívat z druhé strany. Zveme vás, vyzbrojeni dobrou náladou a sadou potřebných ingrediencí, působit jako jakýsi „alchymista“ a s naší pomocí se nejen naučit důležitá tajemství přípravy různých druhů těsta na koláče, ale také přidat několik novinek recepty do vaší sbírky pro přípravu vašich nově vyrobených kulinářských mistrovských děl.

Začněme třeba těstem na máslový koláč bez droždí, právě proto, že jeho příprava je jednoduchá a zvládne ji každá hospodyňka, která nemá předchozí kuchařské zkušenosti. Z tohoto těsta můžete připravit jakékoli koláče: otevřené i uzavřené. Výhodou tohoto typu těsta je, že je rychle připravené, nejsou v něm droždí a nemusíte čekat, až vykyne. Je však třeba mít na paměti důležité pravidlo - pečivo bez kvasnic na koláč se připravuje pouze z vysoce kvalitních produktů. Pouze v tomto případě je koláč lehký a velmi chutný.

Máslové těsto bez droždí

Ingredience:
500 g mouky,
2 vejce,
100 ml mléka,
4 polévkové lžíce. zakysaná smetana,
60 g másla,
1 polévková lžíce. sahara,
1 lžička sůl,
1 lžička soda

Příprava:
Do nádoby, kde budete ingredience míchat, rozbijte vejce a vyšlehejte je mixérem s cukrem a solí. Poté přidejte zakysanou smetanu a znovu promíchejte. Poté postupně přilévejte mléko. Do těsta přidejte mouku, po prosátí přes síto a smíchání se sodou. Všechny suroviny smícháme a rychle vypracujeme těsto. Do těsta přidejte změklé, ale ne tekuté máslo a znovu dobře prohněťte. Pokud je těsto tekuté nebo vypadá mastné, přidejte ještě trochu mouky. Dobře uhnětené těsto se nelepí na ruce ani na nádobu, ve které bylo hněteno, je měkké a elastické. Poté těsto vyválejte do koule a nechte 15-20 minut odpočívat. Pokud se těsto během hnětení příliš zahřeje, můžete ho dát na chvíli do lednice.

Máslové těsto ze zakysané smetany na sladké koláče

Ingredience:
2 polévkové lžíce. mouka
100 g zakysané smetany,
1 vejce,
100 g másla,
½ šálku sahara,
¼ lžičky soda

Příprava:
Do mísy dejte zakysanou smetanu, vejce, změklé máslo, cukr, mouku a sodu. Důkladně promíchejte mixérem nebo lžící. V tomto případě není třeba hníst rukama. Hotové těsto by mělo mít konzistenci podobnou tvarohu. Poté těsto položte na plech, nezapomeňte jej vyrovnat lžící, navrch dejte náplň a pečte jako běžný koláč.

Es-Em-Em těsto (zakysaná smetana, mouka, margarín)

Ingredience:
500 g zakysané smetany,
350 g mouky s práškem do pečiva,
200 g margarínu.

Příprava:
Všechny ingredience smícháme a těsto je hotové. Vše je velmi rychlé a jednoduché. Aby bylo těsto krémovější, použijte margarín s příchutí másla. Pokud chcete například ušetřit tucet nebo dvě kalorie, klidně nahraďte plnotučnou zakysanou smetanu jogurtem. Před použitím těsto uložte na hodinu do lednice. Obecně lze skladovat v lednici přikryté po dobu 3-4 dnů. Těsto odložené „na později“ se bude hodit, pokud se hosté bez varování zastaví.

Cukrové těsto na koláč

Ingredience:
250 g mouky,
4 vejce,
3 žloutky,
20 g másla,
30 g medu,
250 g cukru,
20 g olivového oleje,
5 g citronové šťávy,
špetka zázvoru.

Příprava:
Vejce, žloutky a cukr důkladně rozmačkejte, přidejte olivový olej, citronovou šťávu a med. Do této hmoty postupně přidáváme mouku smíchanou se zázvorem a hněteme těsto. Hotové těsto pak jednoduše vložte do zapékací mísy a vložte na 40 minut do trouby vyhřáté na 180°C.

Nakrájené těsto

Ingredience:
400 g mouky,
200 g másla,
1 vejce,
1 zásobník voda,
½ lžičky. sůl.

Příprava:
Studené máslo, mouku a sůl smícháme a velmi jemně nasekáme. Vzniklou drobnou drobenku nasypte do mísy, rozklepněte vejce, vodu a těsto dobře vypracujte. Uděláme koláč, potřeme vejcem a ihned vložíme do trouby.

Koláčové těsto vše v jednom

Ingredience:
100 g mouky,
125 g másla,
3 vejce,
25 g škrobu,
3 lžičky prášek na pečení,
125 g cukru,
1 balíček vanilkového cukru,
špetka soli.

Příprava:
Mouku smícháme se škrobem a práškem do pečiva a prosijeme přes síto. Přidejte cukr, sůl, vejce a máslo. Všechny ingredience smíchejte na mouku pouze podle uvedeného pořadí. Je důležité, aby všechny výrobky měly pokojovou teplotu, jinak se těsto srazí. Všechny suroviny smícháme a vypracujeme hladké těsto. Chcete-li získat dokonale hladké těsto, můžete použít mixér.

Koláčové těsto

Ingredience:
500 ml kefíru,
1 zásobník mouka,
2-3 vejce,
3 polévkové lžíce. margarín,
¼ lžičky sody,
2-3 lžíce. minerální voda.

Příprava:
Smíchejte vejce s cukrem a solí, přidejte kefír. Aby bylo těsto křehčí, zahřejte vejce a kefír jen trochu v teplé vodě. Mouku prosejeme, přidáme sodu a vše důkladně promícháme. Když se těsto stane homogenním, bez hrudek, přidejte margarín. Nakonec přidejte minerální vodu a těsto nechte 15-20 minut. Tento recept je dobrý na sladký i slaný koláč.

Nyní o kynutém těstě. Nejjednodušší kynuté těsto na koláč se vyrábí z mouky, droždí a vody. Ve skutečnosti k němu nemusíte přidávat nic jiného, ​​dokonce ani sůl a cukr. Z kynutého těsta za použití mouky, vody a droždí připravíte skvělé koláče. Ale stejně by asi bylo lepší kynuté těsto trochu vylepšit přidáním zeleniny nebo másla, cukru, soli a mléka. Příprava kynutého těsta není vůbec náročná, hlavní je, aby kvásek byl čerstvý a kvalitní. Velmi důležité je také nepřehánět to s droždím, ale striktně dodržet množství uvedené v receptu, jinak příliš mnoho droždí dodá výrobkům nepříjemnou kyselou chuť.

Existují dva hlavní způsoby hnětení kynutého těsta: příprava pomocí houby nebo přímou metodou. Recept na rovné těsto zahrnuje malé množství pečení - máslo, vejce a cukr. Toto těsto se hněte v jednom kroku za použití teplé vody nebo mléka. Při hnětení je třeba pamatovat na následující: přebytečná voda - těsto se špatně tvaruje, nedostatek - těsto špatně kyne. Nahrazení vody mlékem jen zlepšuje vzhled dortu a jeho chuť. Mírně zvýšené množství tuku - koláč se více drobí a dlouho neztuhne. Cukru a soli by mělo být přesně tolik, jak je uvedeno v receptu. Pokud chcete, aby byl váš koláč nadýchanější a chutnější, zvyšte počet vajec, nebo je dokonce nahraďte žloutky, pak váš koláč získá krásně žlutou barvu a bude drobivější. Ze všeho výše uvedeného lze vyvodit pouze jeden závěr: pokud chcete získat dokonalé těsto, postupujte podle receptů nábožensky. Zde je například jeden z nich.

Nekynuté kynuté těsto

Ingredience:
4 hromádky mouka,
1 zásobník mléko nebo voda
1 vejce,
3-4 polévkové lžíce. margarín nebo rostlinný olej,
20 g droždí,
1-2 polévkové lžíce. sahara,
½ lžičky. sůl.

Příprava:
Mléko nebo vodu ohřejte na 30°C, nalijte do kastrůlku a rozpusťte droždí. Poté přidejte vejce, cukr, sůl, předem prosetou mouku a hněťte 5-8 minut na homogenní, nepříliš tuhé těsto. Pokud se vám zdá, že je tekutiny málo, přidejte ještě trochu mléka (vody). Ke konci hnětení přidáme rozehřátý olej, promícháme, pánev přikryjeme pokličkou a dáme na teplé místo. Když těsto silně vykyne (asi 2-2,5 hodiny po uhnětení), přitlačte ho a po 50 minutách, kdy po maximálním vykynutí začne těsto klesat, jej znovu přitlačte a položte na stůl posypaný moukou.

Mimochodem, dobu kynutí těsta můžete upravit přidáním trochu více droždí do těsta nebo změnou teplotních podmínek. Za normální se považuje teplota 25-30°C, při jejím poklesu se proces kvašení zpomalí, při zvýšení se odpovídajícím způsobem zrychlí. Mějte ale na paměti, že při teplotách pod 10°C a nad 35°C není těsto vůbec vhodné.

Při piškotové metodě se nejprve připraví těsto, tedy tekuté těsto, na které se droždí rozpustí v množství vody nebo mléka požadovaném receptem a do této směsi se nasype polovina mouky. Připravené těsto necháme 45-60 minut na teplém místě. Za tuto dobu se vejde, její objem se zvětší téměř 2x. A pak, když začne klesat, je čas přidat zbytek ingrediencí, mouku a zadělat těsto. Mělo by být hněteno do hladka a nelepit se na ruce.

Sladké piškotové kynuté těsto

Ingredience:
4 hromádky mouka,
2-8 vajec,
100 ml mléka,
4-8 polévkových lžic. máslo,
20 g droždí,
4-8 polévkových lžic. sahara,
½ lžičky. sůl.

Příprava:
Z teplého mléka, droždí a poloviny mouky vypracujeme těsto a necháme kynout při teplotě 28-30°C 2,5-3 hodiny do maximálního vykynutí. Jakmile se těsto začne usazovat, zadělejte těsto. Chcete-li to provést, přidejte do těsta všechny ostatní zahřáté produkty. Do této směsi můžete přidat i některé aromatické látky: vanilin, skořici, kardamom. Postupně do těsta přidávejte zbylou mouku a hněťte 5-8 minut do hladka. Ke konci přidáme rozehřátý olej, pánev přikryjeme pokličkou a dáme na teplé místo vykynout. Když dosáhne maximální úrovně, promáčkněte ji a položte na stůl posypaný moukou.

Mnoho žen v domácnosti dává přednost kynutému těstu s kefírem před běžným kynutým těstem, protože věří, že pečivo bude nadýchanější a mnohem chutnější.

Kváskové těsto s kefírem

Ingredience:
600 g mouky,
200 ml kefíru,
50 ml mléka,
2 vejce,
75 g másla,
25 g droždí (nebo 1 polévková lžíce suchého),
60 g cukru,
½ lžičky. sůl.

Příprava:
Mléko trochu zahřejte a rozpusťte v něm droždí. Rozpusťte máslo, dokud nebude tekuté. Dále smícháme kefír, vejce, cukr, sůl a do směsi přidáme kvásek s mlékem a rozpuštěné máslo. Do vzniklé směsi postupně přidávejte prosátou mouku. Uhněteme těsto. Mělo by být hladké, elastické, ale ne těsné. Namažte pánev rostlinným olejem, vložte do ní hotové těsto a dejte na teplé místo na 1-1,5 hodiny. Těsto by mělo vykynout téměř třikrát.

Kynuté těsto na koláč se smetanou

Ingredience:
500 g mouky,
500 ml smetany,
1 balíček sušeného droždí,
sůl, cukr - podle chuti.

Příprava:
Mouku smícháme s droždím, přidáme smetanu, sůl a trochu cukru. Těsto hněteme 15–20 minut, dokud není měkké a snadno se odlepuje. Hotové těsto je velmi jemné a vzdušné a koláč z něj je prostě vynikající!

Kynuté pololistové těsto

Ingredience:
kynuté těsto,
200 g másla.

Příprava:
Obyčejné kynuté těsto po vykynutí důkladně prošleháme a rozválíme na vrstvu o tloušťce 1 cm. Na vrstvu vezměte máslo a vyválenou vrstvu jím potřete, přeložte napůl, opět namažte máslem a poté přeložte ve čtyřech a dejte na 10-15 minut do lednice. Tento postup opakujte 3x. Po vytažení z lednice potřetí nechte těsto vykynout a začněte dělat uzavřený koláč plněný masem nebo třeba zelím.

Těsto na brioškový koláč

Ingredience:
1 kg mouky,
6 vajec
250 g másla,
300 ml mléka,
30 g droždí,
50 g cukru,
15 g soli,
kůra z 1 citronu.

Příprava:
Droždí rozpusťte v teplém mléce se špetkou cukru a soli a smíchejte se 3 lžícemi. mouka. Rozmíchaný kvásek nalijte do malého kastrůlku a dejte na teplé místo na 15-20 minut kynout. Z prosáté mouky vytvarujeme věnec, do jehož středu rozklepneme vejce, přidáme sůl, cukr a najemno nastrouhanou kůru, vlijeme kvásek, dobře rozmícháme, spojíme s moukou a za postupného přidávání mírně ohřátého mléka a másla , uhněteme vláčné těsto. Dobře uhnětené těsto dejte do libovolné mísy, přikryjte ubrouskem a dejte na teplé místo. Když těsto dobře vykyne, vložte ho do zapékací mísy vymazané rozpuštěným máslem a nechte chvíli odležet a pak můžete začít péct.

V Rusi to byla vzácná hospodyňka, která neuměla péct koláče. Toto se předávalo z generace na generaci. Takže schopnost připravit těsto na koláč je v nás, dalo by se říci, geneticky zakotvena. Klidně se pusťte do přípravy těsta!

Dobrou chuť!

Larisa Shuftaykina