Приветствую уважаемых читателей сайт! Пресноводный толстолобик не хищная рыба, питается планктоном, но это не мешает ему иметь большие размеры. Белое мясо толстолобика без постороннего запаха и в меру жирное. Домашний мягкий балык из крупного толстолобика можно сделать своими руками.
В кулинарии речную рыбу используют для приготовления рыбных блюд разным способом. Толстолобика жарят, запекают в духовке, тушат в мультиварке и готовят в пароварке. Но балык из белой рыбы самое вкусное блюдо и превосходит все ожидания. По вкусу соленый толстолобик не уступает аналогам из красной рыбы, например кеты или горбуши.
Простой рецепт сыровяленого балыка из свежего толстолобика не нуждается в специальных кулинарных приемах. Если любите домашний балык посуше, то вяльте толстолобика маринованного на воздухе подольше. Ароматный балычок из толстолобика можно сделать, добавив к рецепту душистые специи.
Чтобы приготовить вкусный балык из крупного толстолобика своими руками, нам потребуется:
- филе толстолобика;
- соль крупного помола.
Балык из соленого толстолобика простой рецепт с фото
Как приготовить сыровяленый балык целыми пластинами? Соленая в домашних условиях закуска из толстолобика потребует некоторого времени и терпения. Балык из толстолобика не должен быть пересушенным, но хорошо резаться.
Солить толстолобика начнем с разделки рыбы на половинки, разрезая ее вдоль по хребту. Но сначала отрежем головы толстолобика, хвосты. Удалим позвоночники, вынем внутренности и промоем филе толстолобика.
Приготовим форму, куда будем складывать натертые солью мясные пластины. 5 дней будем держать заготовку с толстолобиком в холодильнике на полке.
По рецепту просто сушить толстолобика будем после того, как сольем рассол и вымочим в холодной воде. Вялить толстолобика лучше в тени под навесом или на балконе, на сквозняке. Хранят домашний балык из филе толстолобика в пленке в холодном месте.
Узнайте, как можно приготовить в духовке купленного пресноводного толстолобика, (а еще лучше только что пойманного в речке).
Как сделать балык толстолоба рецепт видео
Приготовленный маринованный балык из толстолоба в домашних условиях получается намного дешевле магазинного и вкуснее. Подпишитесь на обновления меню .
Шаг 1: чистим толстолобика.
Сразу говорю, что при чистке толстолобика для приготовления балыка, убирать с него чешую, плавники и шипы не нужно, оставьте. Главное осторожно, чтобы не задеть и не порвать желчный пузырь, вспорите брюшко и выньте из него все внутренности, лезвием очищая рыбу изнутри от пленок и сгустков крови. Ничего этого быть не должно, иначе появится горечь, которая и испортит весь вкус. В конце удалите голову и отрежьте хвост.Вернитесь к брюшку и отрежьте его по дуге, начиная с того места, где была голова и заканчивая к хвосту. При этом вы разрежете и ребра. Проще говоря, осторожно отрежьте куски, болтающиеся по бокам после потрошения рыбы. Толщина среза после этой процедуры должна быть везде приблизительно одинаковой.
Шаг 2: режем толстолобика.
Разделанного толстолобика нужно теперь еще и разрезать на кусочки. Рубите его поперек. Соблюдайте толщину кусочков, делая их не шире 7 сантиметров , но и не уже 3 сантиметров . Это очень важно, ведь слишком маленькие пересохнут, слишком большие же не засолятся и не просохнут как следует, от того начнут портиться в середине.
Шаг 3: засаливаем толстолобика.
В отдельной тарелке смешайте нужное количество сахара и соли, исходя из размеров и веса вашей рыбы, а так же добавьте к ним различные специи. Насыпьте получившуюся смесь в тару, которую вы будете использовать для засолки. Высыпайте соль не всю сразу, но чтоб она легка ровным слоем, толщиной 2-3 миллиметра . Затем уложите кусочки рыбы в 2-3 слоя , присыпая каждый смесью из соли, сахара и специй. На самый верх поместите хвостик и брюшки, обращая их мякотью вниз, а кожей вверх. Поставьте все под гнет и отправьте в холодильник на 6 дней .
Шаг 4: доводим балык из толстолобика до полной готовности.
За то время, пока толстолобик стоял в соли под гнетом, он выделил сок, да и вообще, его нужно промыть холодной водой, прежде чем продолжать. Для этого достаньте рыбу и прополощите ее в течение нескольких часов под тонкой струей проточной воды, чтобы вымыть весь избыток соли. Когда нужно будет прекратить мытье, пробуйте и решайте сами.
Промытые кусочки толстолобика развесьте на шнуре в хорошо проветриваемом, но не в солнечном помещении. Все места, которые могут слипнуться между собой, подоткните острыми маленькими деревянными шпажками.
Развешанную рыбу накройте марлей, а чтобы ее раньше вас не облюбовали насекомые, обрызгайте поверх уксусом. Все, пусть висит и сушится в течение 3-4 дней , больше не нужно. Хотя, конечно, через 2 дня можно снять пару кусочков и попробовать, но перед эти обратите внимание, что при надавливании на балык не должно вытекать никакой жидкости, однако на пальцах останется жирная пленка.
Шаг 5: подаем балык из толстолобика.
Готовый балык подавайте к столу в качестве закуски или просто балуйтесь им под хорошее пиво. К праздничному же столу вам придется очистить толстолобика от кожи и нарезать тонкими аккуратными ломтиками, чтобы получилось еще аппетитней, а гостям не пришлось рыться в рыбе, костях и жире. А, впрочем, что там, каждый из нас точно знает, что бы он сделал со вкуснейшим балыком из толстолобика.
Приятного аппетита!
Вместо толстолобика подойдет любая другая крупная и жирная рыба, например, сом, сазан, пеленгас, осётр.
Специи используйте по вашему усмотрению, а если захотите придать речной рыбе немного цвета, добавьте еще шафрана, не много, чайную ложечку.
Для приготовления балыка можно порезать толстолобика и на порционные кусочки, чтобы после не ковыряться по локоть в жирной рыбе и не обсасывать кости.
Балык из толстолобика относится к разряду рыбных деликатесов, являясь одним из любимых блюд истинных гурманов. Балык представляет собой предварительно засоленное, а затем и завяленное филе крупной рыбины, что отличается изысканным вкусом и неповторимым ароматом. Однако стоимость вяленой рыбы в магазинах довольно высока, поэтому в целях экономии можно научиться готовить балык самостоятельно.
Описание вида
Толстолобик обыкновенный, известный также как белый толстолобик, относится к семейству карповых и обитает в бассейне реки Амур и в пресных водоёмах северной части Китая. За высокие вкусовые качества, крупные размеры и малое количество костей толстолобик был причислен к промысловым рыбам и начал активно разводиться искусственным путём в европейской части России, в среднеазиатских странах и на Украине.
Рыба ведёт стайный образ жизни и относится к пелагическому типу, то есть любит большие глубины, и на отмель выходит исключительно для добычи пропитания. Тело толстолобика покрыто светлыми серебристыми чешуйками, голова довольно широкая с большим ртом и расположенными ниже его уровня глазами. Из-за асимметричного расположения глаз и рта, внешность рыбы производит устрашающее впечатление.
Толстолобик является крупной пресноводной рыбой: взрослые особи часто достигают в длину одного метра и весят около 40 кг. Питается рыба исключительно фитопланктоном, из-за чего приносит водоёму большую пользу. Дело в том, что основу рациона вида составляют микроскопичные водоросли, которые, если не регулировать их численность, с высокой скоростью размножаются и вызывают биологическое загрязнение водоёма. Толстолобик пропускает загрязнённую воду через рот, отфильтровывает её, поглощая водоросли, и выпускает обратно. Благодаря этой способности вид часто используют для очищения цветущей воды, подселяя рыбок в стоячие водоёмы.
Состав и калорийность
Химический состав толстолобика довольно разнообразен. В нём присутствуют необходимые для организма человека витамины, из которых особенно велико присутствие витамина А: его содержание достигает 34 мкг на 100 г вещества. В чуть более низких количествах содержатся тиамин, токоферол, рибофлавин и витамин РР. Из макроэлементов можно выделить серу и фосфор, доля которых составляет 210 и 213 мг на 100 г продукта соответственно.
В необходимых количествах присутствуют кальций и натрий. Пищевая ценность балыка из толстолобика выглядит следующим образом: количество белков составляет 23%, жиров – 1,38%, а углеводов – 0,16% от общей доли на 100 г вещества. Энергетическая ценность вяленой рыбы составляет 86 ккал, что позволяет отнести балык к диетическим блюдам и включать его в состав низкокалорийного меню.
Полезные свойства и вред вяленой рыбы
Мясо толстолобика содержит в большом количестве белок со сбалансированными аминокислотными составами и присутствием полинасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Их воздействие на человеческий организм приносит огромную пользу. Так, люди, постоянно употребляющие в пищу пресноводную рыбу, меньше страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и атеросклерозом. Присутствие незаменимых аминокислот выступает в качестве мощного профилактического средства против разного рода опухолей, и облегчает состояние при ревматизме, подагре и гипертонической болезни.
Кроме того, употреблять толстолобика рекомендуется при поражениях ЦНС, а также при плохом состоянии кожного покрова, ломкости ногтей и волос. Высокое содержание железа и цинка способствует повышению уровня гемоглобина и нормализует углеводный обмен, а присутствие витамина Е наделяет продукт мощным антиоксидантным свойством. Балык, приготовленный традиционным способом без копчения, могут употреблять даже люди с сахарным диабетом. Продукт понижает уровень сахара в крови, однако перед его употреблением рекомендуется всё же посоветоваться со специалистом.
Наряду с очевидной пользой для организма, употребление балыка может нанести и определённый вред. Так, балык, приготовленный с использованием коптильни, содержит большое количество канцерогенов – веществ, образующихся под воздействием дыма, наносящих организму большой вред. Поэтому употребление копчёного балыка должно носить эпизодический характер. Кроме того, при предрасположенности к возникновению аллергических реакций на рыбу кушать балык из толстолобика нужно очень аккуратно.
Покупая толстолобика для приготовления балыка, лучше выбрать крупную тушу весом не менее 3 кг. Это обусловлено тем, что в мелких молодых особях довольно много тонких костей, а жира, наоборот, маловато. Такая рыбина получится довольно сухой, да и кушать её будет не очень удобно.
Приобретать продукт необходимо в специализированных магазинах или рыбных отделах. Обычно их хозяева дорожат репутацией и закупают продукцию только у проверенных поставщиков. Желательно познакомиться с санитарным заключением, которое выдаётся на каждую крупную партию рыбы. В противном случае существует риск купить тушку, поражённую плоским червем – описторхисом. При употреблении плохо просолившегося заражённого мяса человек может заболеть описторхозом.
После того как документы проверены, можно приступать к выбору тушки. Приобретать рыбу следует только с гладкой чешуёй, розовыми жабрами, прямым и упругим хвостом, прозрачными без помутнения глазами и отчётливым речным запахом. А также можно проверить её на свежесть. Для этого кожу слегка продавливают пальцем и наблюдают: если вмятина быстро расправилась, то на прилавке свежая продукция, если же в ямке начала скапливаться сукровица – это означает, что рыбу не один раз замораживали, и она, скорее всего, уже старая.
Подготовка тушки
Процесс подготовки тушки к засолке будет зависеть от того, с кожей или без неё планируется приготовить балык. Если блюдо будет готовиться с кожей, то рыбину очищают от чешуи. Для этого тушку погружают в таз с водой, берут острый нож или рыбочистку и удаляют чешую.
Если же балык планируется сделать без кожи, то рыбу можно не чистить, а кожу удалить вместе с чешуёй во время отделения филе.
Далее тушку необходимо правильно разделать. Для этого у толстолобика отрезают голову, хвост и верхние плавники, удаляют жабры, тщательно промывают и убирают в холодильник. В дальнейшем из них можно будет приготовить вкусную уху. Затем аккуратно вспарывают брюхо, убирают внутренности, обязательно удаляя рёберную плёнку тёмного цвета. После этого тушку хорошо промывают и помещают на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.
Далее отделяют филе от костей, для чего аккуратно разделяют тушку по хребту и, двигаясь от головной части к хвосту, убирают кости. Затем укладывают филе мякотью вниз и, поддев ножом кожу, аккуратно отделяют её от мяса. Если балык предполагается делать кусками, то филе режут на ломтики толщиной 3-4 см.
Технология приготовления
Рецепт приготовления балыка из толстолобика довольно прост и состоит из двух этапов: засолки и вяления.
Засолка
Для этого потребуется 3 кг филе, 100 г сахарного песка, 700 г нейодированной соли крупного помола, 3 лаврушки, 20 штук душистого горошка и 10 г кориандра. Пошагово засолка выглядит следующим образом:
- соль с приправами перемешивают, и половину полученной смеси высыпают на дно керамической ёмкости;
- смесь равномерно распределяют по дну, сверху укладывают толстолобика;
- сверху рыбу засыпают оставшейся частью соли и приправ, равномерно распределяя по поверхности тушки, и придавливают гнётом;
- чашку с рыбой ставят в холодильник на 5 суток, по прошествии которых выделившуюся жидкость сливают, рыбу промывают и заливают холодной кипячёной водой;
- время вымачивания зависит от личных предпочтений готовящего и может составлять от трёх до пяти часов.
Вяление
После того как филе вымочится, можно приступать к вялению. Для этого куски вынимают из воды и промокают бумажным полотенцем. Затем берут крепкий шнур, и нанизывают на него кусочки. В зимнее время рыбу оставляют вялиться в домашних условиях, а в тёплое время года вывешивают на улице или на балконе. При уличном вялении рыбу обязательно закрывают марлей и сверху сбрызгивают разведённым уксусом. Это отпугнёт насекомых, и не позволит им сделать кладки яиц на мясе.
Для получения более сухого балыка процесс вяления увеличивают до пяти дней, в остальных случаях, как правило, достаточно 3,5 суток. Такой способ приготовления рыбы позволяет максимально сохранить все питательные свойства и даёт на выходе низкокалорийное вкусное блюдо.
Процесс вяления при изготовлении балыка можно легко заменить копчением, приготовив рыбу по-астрахански. Для этого после засолки и вымачивания филе высушивают полотенцами, нанизывают на толстую нитку или специальные шампуры, изготовленные из дерева, и коптят при температуре 35 градусов. После того как балык приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет, его вынимают, выдерживают на воздухе в течение полутора часов и подают к столу.
Для того чтобы процесс приготовления балыка не вызвал затруднений, рекомендуется соблюдать ряд простых правил.
Правильно приготовленный балык из толстолобика способен внести заметное разнообразие в ежедневный рацион и украсить меню праздничного стола.
О том, как приготовить балык из толстолобика, смотрите в следующем видео.
А вы попробуйте, и все вопросы сразу отпадают - даю наводку, для того что бы получить хорошее фото, скорее всего придётся делать как киношникам - мазать её керосином (можно ещё арахисовым маслом, тогда хоть есть можно потом), а парок - имитировать отдельно. Ну, а у меня стояла задача другая, показать балык из рыбы, такой, как он есть, а справился я с ней или нет, это уже судить вам… Те кто будут говорить - фотошоп, подкрашено…нет, значит вы нормального балыка из рыбы не ели, а для справки - там в углу виден кусочек белой салфетки. Да, в продолжении, как сделать такую вкуснятину, а уж как сфотографировать, это дело другое. Октябрь вообще - золотое время: всё вокруг красивое, созрел урожай, ещё нет сильных холодов, а ещё когда есть хороший рыбный балычок…мммм… А дело было так: В далекоё-далекоё воскресенье, когда утро было совершенно безоблачным и ничто не предвещало внезапного изобилия еды…но..оно случилось! Я уже приготовил рёбрышки, и пюре из чечевицы, разложил хека на порезку-жарку, и тут всё и произошло: нежданного-негаданно притащили с рыбалки свежую рыбу - караси, сазаны и два толстолобика по 3,5 кг. Вот они-то, последние, меня и добили… куда ж ещё? Ладно -карасей в сметане, сазанов - уж не помню, тоже оприходовал куда-то, а толстолобов, с ними что - ну на котлеты, так и так рыбных блюд уже куча. Ну, а поскольку сейчас осень, рыбка хороший жирок нагуляла, то я и решил их пустить на балык. Сразу оговорюсь, что толстолобики подобного веса (да и толстолобики вообще), не самый лучший вариант на балык, ну, а что мне было делать? Итак, что бы приготовить по рецепту балыка из толстолобика нам понадобится: Собственно рыба, крупная жирная рыба - сом, сазан (лучше морской), пеленгас, толстолобик, кумжа, осётр - от 10 кг (сома, лососевых и осетровых - можна весом и поменьше). Специи - кориандр, тмин, лавровый лист и душистый перец - по индивидуальному вкусу, но моя рекомендация - для речной и донной рыбы побольше, для морской и проходной - поменьше, а для ценных пород рыб вообще - чуть-чуть, если уж сильно хочется. Соль крупного помола из расчёта 10 столовых ложек на килограмм живого веса рыбы Сахар - по 2-3 столовые ложки на кило Если хотите блеклые породы рыб подкрасить (типа приготовление балыка из толстолобикатолстолобика) - добавьте чайную ложечку шафрана, но честно, если у вас балык получиться, то он и так будет красивый. Так что особой необходимости в шафране нет. Топорик (особенно если у вас сом) - ёмкость с гнётом (т.е.с тем чем можно будет впоследствие всё это придавить) 1. Разделываем
Потрошим рыбу, аккуратно чтобы не проткнуть желчный пузырь. Чешую и шипы удалять не нужно. Отделяем головы (можно параллельно уху из них сделать, но тогда желательно оттяпать по-хозяйски, с мяском). Скажу может очевидную вещь, но для разделки сома от 10 кг - удобнее использовать топорик, а не нож. Тщательно чистим и вымываем брюшко: Видите - никаких чёрных плёночек, и крови под позвоночником быть не должно, если схалтурите - испортите конечный продукт, может банально горчить. Далее - отрезаем брюшко, и хлопалку (хвост). Брюшко надо отрезать по дуге, так, чтобы толщина среза была везде приблизительно одинакова: 2. Режем!
Следующим этапом в приготовлении балыка из толстолобика - нарезка. Теперь режем рыбу достаточно толстыми кусками, есть у подвохов такой ориентир - делим хвостовую часть на 6 кусков - вот это и есть толщина. На самом деле идея состоит в том что бы порезать рыбу на достаточно крупные куски, приблизительно одинаковой толщины, не менее полутора сантиметров, ну и по 8-9 тоже делать не стоит. Смысл этого действия - если куски буду тонкие, то они пересохнут, а если очень толстые, то в глубине начнут киснуть. Для разных пород рыбы, конечно, и для разной жирности это будет по-разному, но тут вам поможет толко здравый смысл, и опыт. Кто не пробует, то не получит ничего. Я порезал так: 3. Засаливаем.
Теперь найдите достаточно большую ёмкость, так чтобы рыба (для приготовления балыка из толстолобика сыровяленый) поместилась в 2-3 слоя, не алюминиевую!!! Медицинская нержавейка, керамика или хорошая эмалированная кастрюля - пойдёт. И на вопрос как засолить балык из толстолобика отвечу честно - на Осколе, конечно, складывали в дубовую, как бы это сказать - кадку, что ли… ну да где её в городе найдешь. Смешайте соль с сахаром, в указанной пропорции (10 ложек соли, 3 сахара на каждый кило рыбы, специи - по вкусу), и насыпьте этой смеси на дно, равномерным слоем толщиной миллиметров 2-3. Теперь просто укладывайте куски рыбы пересыпая их солью, поплотнее. Брюшки и хвостовые плавники - оставьте наверх.Уложили - накройте брюшками, кожей вниз, и хлопалками. Всё. Теперь сверху кладём деревянный круг (ну или что у вас есть) и гнёт - и - ставим на 6 дней в холодильник. Не в морозилку! 4. Промываем и вывешиваем.
Как делать балык из толстолобика? В принципе 6-ти дней обычно достаточно для просолки, рыба даст сок, образуется тузлук - т.е. крепкий раствор соли с соками. Дома нет необходимости, а в походах, зимой, когда есть домик, рыба на холоде може стоять в тузлуке долго - до месяца так точно были случаи. Но это так, информация к сведению, о каких-то супер-вкусовых качествах тогда говорить уже не приходится, хотя - кому как нравится. Итак - достаём из холодильника, снимаем гнёт, и ставим рыбу под проточную. Как приготовить балык из толстолобика? Воду - обязательно промыть от избытка соли. Есть, опять-же эмпирический расчёт - рыба должна стоять под маленькой струйкой воды столько часов, сколько дней она стояла в рассоле. Это для простоты, но вам никто не мешает её просто через час попробовать, и ещё… и ещё…главное не увлекайтесь. А потом - прийдёт опыт, и чувство того, что внутри происходит. После того как рыба промыта - развешиваете её на прочном шнуре (корде и т.д.) на сквознячке, но не на солнце! Что бы получился супер копченый балык из толстолобика укройте её марлей, и, для того чтобы меньше мух садилось - сбрызните марлю уксусом. Если у вас куски - ну очень большие, то желательно нарезать небольших палочек из фруктовых деревьев, или осины и распереть ими те части, которые имеют тенденцию к слипанию. Как хранить балык из толстолобика? Все очень просто. Два-три дня балык повесит - и можно употреблять, под хорошее пивко это - ммм… Балык можно считать готовым когда он упругий, при надавливании из него не выделяется жидкость, а только остаётся на пальцах жирок, и на просвет он такой - янтарно-розовый... Впрочем в заглавии я пару кусочков, уже без шкуры показал. Как всегда, disclaimer, рецептов засолки и маринования рыбы - существует туча, возможно даже ещё больше чем вариантов происхождения и приготовления котлет по-киевски, есть вариант с закапыванием в глину, с погружением во всякие меловые растворы, с добавлением селитры, с закапыванием просто в землю (моя бабушка такое любила) - a la «омуль по-байкальски», её потом можно коптить - холодным способом, горячим, можно сахар и не добавлять ну и т.д. И если вы знаете рецепт лучше, то поделитесь с нами, или прокомментируйте своими словами какие-то особенности или отличия, а просто демонстрировать отрицательное отношения к рецепту, потому что он не совпадает с приведенным в методической работе по промышленной засолке рыбы Московского техникума общественного питания №9 - не надо, зачем? Да фото развески рыбы нету - я отдал тушку фотика чистить, и банально нечем было их сделать. И напоследок - балык из толстолобика рецепт видео в режиме онлайн, для тех кто не прочел наш текст о том, как приготовить Балык из толстолобика:
Вконтакте
Одноклассники
Приготовление балыка в домашних условиях не требует каких то определенных навыков и специальных знаний. Балык из толстолобика превосходная закуска и порадует даже гурмана рыболовных блюд.
Чтобы приготовить балык из толстолобика, вам понадобится:
- Рыбина (крупная, больше 5кг) – 1шт.
- Крупная соль, сахар. Расчет, примерно, такой: на 1кг толстолобика 10ст.л. соли и 2-3ст.л. сахара.
- Специи для балыка из рыбы, обычно такие: тмин, лаврушка, кориандр и перец душистый. Но можно выбрать сочетание и по своему вкусу.
- Большая кастрюля, только не алюминиевая.
- Гнет, марля.
Приготовление балыка из толстолобика в домашних условиях
Приготовить балык из толстолобика в домашних условиях можно так:
У свежей рыбины удалите аккуратно все внутренности. Чешую можете не чистить. Отрежьте голову и хвост. Брюшко тоже ровно подрежьте. Это делается для того, чтобы срез не был тонким и балык не высох с этой стороны.
Разрежьте толстолобика одинаковыми кусками по толщине.
Перемешайте специи с солью и сахаром. Немного смеси выложите на дно кастрюли. Сверху положите куски толстолобика, пересыпая рыбу ароматной смесью. Для верхнего слоя лучше использовать более мелкие куски и класть их только внутренней стороной вниз.
Сверху положите какой-нибудь груз и поставьте кастрюлю с будущим балыком на холод. Обычно, хватает 5-6 дней для просолки.
Промойте хорошо куски толстолобика прямо под проточной водой.
Чтобы подсушить балык можно использовать несколько способов: разложить куски на решетке (как в холодильнике), развесить, используя большие канцелярские скрепки и шнур.
Главное условие – смочить марлю в подкисленном уксусом растворе воды и прикрыть балык из толстолобика сверху.
Через пару дней ваша вкусная закуска готова. Можно кушать. Чтобы заготовить балык впрок, каждый кусок оберните целлофаном и отправьте в морозильную камеру.
Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях целиком
Обычно так солят небольшие по размеру экземпляры. Используйте такие же пропорции соли с сахаром и специи. Сделайте на тушке равномерные надрезы с внутренней стороны и хорошо все просолите. Оставьте толстолобика под гнетом на 2-3 дня. Промойте и сушите на веревке. Некоторые предпочитают использовать вентилятор.
Балык из толстолобика (видео)
Видео о приготовлении балыка из толстолобика в домашних условиях. Как правильно разделывать и чистить толстолобика для приготовления балыка в домашних условиях.
