Kapustu rozoberieme na listy. Položte asi 15 veľkých listov na 2 minúty. do vriacej osolenej vody. Scedíme v cedníku a potom položíme na obrúsky. Zvyšné listy kapusty nasekáme nadrobno.
Mrkvu, cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame a smažíme na rastlinnom oleji 3 minúty. Pridajte mleté mäso a varte 5 minút. Pridajte nakrájanú kapustu, varte 3 minúty.
Odstráňte z tepla, pridajte polovicu strúhaného syra, 2 polievkové lyžice. l. smotana, soľ, korenie. Premiešame a odstavíme.
Pripravte smotanovú omáčku. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a za stáleho miešania varíme 1 minútu. Nalejte mlieko tenkým prúdom. Pridajte soľ a muškátový oriešok. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte za stáleho miešania 2 minúty. Odstráňte z tepla.
Obdĺžnikový pekáč prikryte listom pergamenu. Poukladáme vrstvu kapustových listov a dáme na ne polovicu plnky. Pokvapkáme niekoľkými lyžicami omáčky.
Položte ďalšiu vrstvu kapustových listov a zvyšnú náplň. Zakryjeme zvyšnými kapustovými listami, nalejeme na vrch omáčku a posypeme syrom. Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 15 minút.
MIMOCHODOM„Lasagne“, ktoré používajú mladé listy kapusty namiesto tenkých plátov cesta, možno pripraviť s rôznymi náplňami a rôznymi omáčkami. Napríklad namiesto mäsa si vezmite čerstvé huby z novej úrody. Alebo urobte zeleninovú náplň a zapečte jedlo s paradajkovou omáčkou.
Lasagne sú tradičné jedlo talianskej kuchyne, nie menej populárne ako pizza a špagety. Je pravda, že v našej krajine sa to stále považuje za trochu exotické, ale je to dočasné - také chutné a uspokojivé jedlo môže nechať len málo ľudí ľahostajných. Lasagne, rovnako ako pizza, nemá jediný recept, môže to byť ryba, mäso, huby, zelenina, takže aj ten najnáročnejší gurmán si bude môcť nájsť možnosť podľa svojich preferencií.
Základom lasagní sú cestoviny a niekoľko vrstiev plnky, nevyhnutnými zložkami sú bešamelová omáčka (aj keď môže byť iná) a syr. Namiesto cestovín možno použiť tenkú vrstvu cesta, dôležité je len jedno – aby bolo z múky z tvrdej pšenice. Toto cesto je trochu húževnaté, po tepelnej úprave dobre drží tvar a je bezpečné pre postavu. Špeciálny by mal byť aj syr – parmezán, mozzarella či ricotta.
Lasagne s kapustou a mletým mäsom sú vynikajúcou možnosťou, keď potrebujete rýchlo pripraviť chutné a uspokojujúce jedlo pre niekoľko ľudí. Vďaka nízkokalorickému cesta z kapusty a tvrdej pšenice môžete toto jedlo zjesť v takmer neobmedzenom množstve bez strachu z nadbytočných kilogramov.
Na prípravu lasagní s mletým mäsom a kapustou budete potrebovať ( suroviny sú na 4 porcie) :
mladá kapusta - 1 hlava
maslo - 130 g
Parmezán - 100 g
Na náplň budete potrebovať:
mleté kuracie mäso - 500 g
mrkva - 2 ks.
cibuľa - 2 ks.
cesnak - 4 strúčiky
drvená paradajková dužina - 3 lyžice. l.
rastlinný olej - 2 lyžice. l.
soľ - podľa chuti
korenie - podľa chuti
na omáčku budete potrebovať:
smotana (vhodný je obsah tuku 9%) – 100 ml
vajcia - 1 ks.
strúhaný švajčiarsky syr - 75 g
Ako variť lasagne s mletým mäsom a kapustou:
1. Nakrájajte cibuľu, cesnak a mrkvu veľmi jemne. Zahrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja v hrnci a za pomalého miešania smažte zeleninu 6-7 minút. Potom pridajte mleté kuracie mäso a varte ho ďalších 8 minút, pričom nezabudnite hniesť hrudky. Odstráňte z tepla, opatrne presuňte do misy a nechajte úplne vychladnúť. Po vychladnutí do plnky pridáme strúhanku a paradajkovú dužinu. Dochutíme korením a soľou podľa chuti a premiešame. Naša náplň je úplne pripravená.
2. Je čas pripraviť si mladé kapustné listy. Z dôkladne umytej kapusty opatrne vykrojíme stonku a rozoberieme kapustné listy. Listy ponorte na 3 minúty do už vriacej a mierne osolenej vody, vyberte ich a položte na uterák, aby sa listy dobre vysušili.
3. Teraz pripravte omáčku. V miske zmiešame vajcia, syr a smotanu.
4. V malej nádobe úplne rozpustíme maslo a zapekaciu misu zľahka vymastíme (budeme potrebovať zvyšné rozpustené maslo). Do formy položte asi štvrtinu kapustových listov, pokvapkajte olejom a tretinu plnky naneste v rovnomernej vrstve na listy.
5. Navrch položte ďalšiu vrstvu kapustových listov, navrch tiež posypte olejom a rozdeľte polovicu zostávajúcej náplne, potom tento proces zopakujte znova. Posledná vrstva by mala byť kapusta.
6. Na vrch lasagní nalejeme smotanovú omáčku, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 15-20 minút. Odstráňte alobal, lasagne posypte strúhaným parmezánom a pečte ďalších 3-5 minút, kým sa nevytvorí pekná zlatá kôrka.
Kapustové lasagne s mletým mäsom nie sú len úžasné, výživné jedlo. Je to skvelý spôsob, ako ho použiť na určený účel a nevyhadzovať na prvý pohľad úplne nekvalitné kapustové listy, ktoré zostanú po príprave kapustových roliek, strúhaní kapusty na morenie atď.
Každá žena v domácnosti, ktorá sa po príprave kapustových kotúčov stretáva s podobným problémom, má výčitky svedomia z toho, že zdravý a chutný produkt sa plytvá. Tak som sa rozhodol: vyriešiť tento problém za každú cenu a tak, aby sa nakoniec objavilo nové, nemenej chutné jedlo.
A napadla ma myšlienka - urobiť slávne, milované lasagne na ruský spôsob - nie s cestom, ale s kapustovými listami, prečo nie?
Čo sú lasagne a s čím sa jedia?
Lasagne sú talianske jedlo z cesta plnené mäsom a bešamelovou omáčkou. Tradične sa lasagne vyrábajú z nekysnutého cesta, ktoré sa používa na výrobu cestovín a cestovín. To všetko platí pre klasické, talianske lasagne.
Ale existuje veľa iných druhov. Napríklad lenivé lasagne: nepripravujú sa z plátov cesta, ale z lavashu, čo výrazne šetrí čas, ale výrazne ovplyvňuje aj originalitu chuti. Nechýbajú ani zeleninové chudé (vegetariánske) lasagne, v ktorých je mleté mäso nahradené zeleninou. Veľmi chutné, zdravé, najmä ak je tam veľa syra a korenia.
Alebo napríklad náš ruský: pláty cesta sa nahradia kapustovými a výsledkom je úžasné, chutné diétne jedlo pre tých, ktorí si strážia kalorický obsah stravy. Kalorický obsah kapustových lasagní s mletým mäsom je asi 72 kcal na 100 g hotového jedla. Vytriedili sme druhy lasagní a teraz sa pustíme do varenia.
Nutričné hodnoty na 100 g:
- Kalórie: 71.34
- Proteíny: 6.42
- Tuky 2.79
- Sacharidy: 4.94
Kapustové lasagne s mletým mäsom: prísady
- 1 vidlička (alebo už pripravené kapustné listy) - kapusta
- 200 g - kuracie mäso (najlepšie filé)
- 200 g - morčacie mäso
Pre „zeleninový vankúš“
- 1 PC. - mrkva
- 1 PC. - cibule cibule
- 1 PC. – paprika
Na bešamelovú omáčku
- 300 ml - mlieko
- 30 g - maslo
- 30 g – pšeničná múka
- 2 g – muškátový oriešok
- 2 g - soľ
- 50-80 g - tvrdý syr
Lasagne s kapustovými listami: príprava východiskových surovín
- Kapustnica. Kapustné listy spravidla ostanú po príprave kapustových závitkov - sú pre nás ideálne. Ak ste deň predtým nevarili kapustové rolky, musíte kapustu nakrájať na listy a variť ich v osolenej vode 10 minút. Alebo môžete tieto listy vložiť na noc do mrazničky a potom ich použiť na určený účel.
- Mäso. Na výrobu lasagní je vhodné absolútne akékoľvek mäso. V tomto prípade používame kuracie a morčacie filety.
- Bešamelová omáčka. Pamätajte, že ide o veľmi jemné jedlo - musíte prísne dodržiavať recept, inak sa môže omáčka pokaziť.
- "Zelinový vankúš". Zelenina (mrkva, cibuľa, paprika), jemne nakrájaná a dusená v rastlinnom oleji pod zatvoreným vekom.
- Paradajková omáčka. Paradajky, rozdrvené v mixéri, solené a ochutené korením.
Ako variť kapustové lasagne: recept s fotografiami
Krok 1. Ako som už povedal, včera som si doma uvaril kapustové kotúče, zostalo mi dostatočné množstvo kapustných listov (trochu natrhané, nie veľmi pekné). Rozhodol som sa ich tiež použiť na určený účel a za žiadnych okolností ich nevyhodiť.
Krok 2. Kuracie a morčacie filé prechádzame cez mlynček na mäso. Soľ, korenie a pridajte trochu muškátového orieška.
Krok 3. Namažte spodok žiaruvzdornej formy omáčkou, približne 2 polievkové lyžice. Kapustné listy položte do rovnomernej vrstvy po obvode (nezáleží na tom, či sú natrhané).
Krok 4. Položte mleté mäso, opatrne ho rozložte na listy.
Krok 5. Ďalšou vrstvou je zeleninový vankúš. Mám to ešte po robení kapustníc. Dá sa pripraviť zo zeleniny jednoduchým dusením na malom množstve rastlinného oleja. Zeleninu rozložte medzi mleté mäso.
Krok 6. Namočte zeleninu do paradajkovej omáčky. Je dôležité, aby ste to nepreháňali, aby jedlo „neplávalo“.
Krok 7. Všetko nalejte bešamelovou omáčkou. Ako ho pripraviť, pozri o niečo nižšie.
Krok 8. A opäť všetko v poriadku: kapustné listy, mleté mäso, zeleninové lôžko a omáčka. Dokončíme prípravu lasagní - obložíme ich vrstvou zeleniny, pomastíme paradajkovou omáčkou a bešamelovou omáčkou.
Krok 9. Posypeme strúhaným syrom. Lasagne z kapustových listov vložte do rúry a pečte pri teplote 180-200 stupňov po dobu 1 hodiny.
Krok 10. Hotové lasagne trochu ochlaďte a podávajte priamo v pekáči.
Kapustové lasagne v pomalom hrnci
Podobným spôsobom niekedy robím kapustové lasagne v pomalom hrnci. V tomto prípade varenia existuje niekoľko charakteristických bodov a podmienok:
- Na dno panvice položte veľké celé kapustové listy, aby po prevrátení hotové jedlo vyzeralo skvele na sviatočnom stole. V pomalom hrnci sa kôrka objaví iba na dne, takže vrchná časť misky bude bledá.
- V závislosti od priemeru vášho multi-pomocníka zvýšte počet vrstiev lasagní. Po dokončení to bude vyzerať trochu ako kapustnica.
- Je potrebné piecť v režime „Pečenie“ 45 minút pri jednotkovom výkone 900 W. Ak je výkon multivarky nižší (700-800 W), potom varte o niečo dlhšie, asi 55-60 minút.
Ako to vyzerá, nájdete na fotke nižšie. Pre akýkoľvek recept na multivarku pripravte všetko rovnakým spôsobom.
Príprava bešamelovej omáčky: recept krok za krokom
Krok 1 . Na omáčku potrebujeme kastról s hrubým dnom. Vložíme do nej maslo a na miernom ohni necháme roztopiť.
Krok 2. Do hrnca s rozpusteným maslom dáme sitko, cez ktoré preosejeme potrebné množstvo múky (30 gramov). To je potrebné, aby sa zabezpečilo, že v hotovej omáčke nie sú žiadne hrudky. Smažte múku, kým sa neobjaví charakteristická „orechová“ farba.
Krok 3. Do vyprážanej múky nalejte 300 gramov studeného mlieka. Zároveň zmes neustále miešame metličkou. Mierne pridajte teplo, stále miešajte metličkou a varte 5 minút, kým nezhustne.
Krok 4. Omáčku dochuťte muškátovým orieškom a pridajte trochu soli. Nie je potrebné všetko privádzať do varu, omáčka by mala byť dosť tekutá, aby ste mohli pohodlne obaľovať vrstvy lasagní.
Dôležité body pri príprave kapustových lasagní
- Kapustové lasagne s akýmkoľvek mletým mäsom sa pripravujú vo vrstvách, a to: prvá vrstva je bešamelová omáčka, druhá je kapustové listy, tretia je mleté mäso, štvrtá je zelenina, piata vrstva je paradajková omáčka. Ďalej - v rovnakom poradí posypeme na vrch tvrdý syr.
- Mlieko na bešamelovú omáčku by malo byť iba studené. Omáčku treba stále, neustále miešať, len tak bude hustá a homogénna.
- Vytvarované lasagne vložíme do stredu rúry, aby sa všetko prepieklo rovnomerne a na povrchu sa vytvorila lahodná, zlatohnedá syrová kôrka.
Výhody kapustových jedál
- Z 1 vidličky kapusty pripravíme dve chutné, aromatické a hlavne všetkým obľúbené jedlá: lasagne a kapustové rolky.
- Dôležité je aj to, že takéto užitočné kapustné listy sme nevyhodili – ušetrili sme rodinný rozpočet.
Dnes sme sa naučili pripravovať správnu bešamelovú omáčku, dozvedeli sme sa veľa nového a zaujímavého o histórii vzniku a tajomstvách výroby kapustových lasagní či lenivých kapustových závitkov a hlavne sme chutne nakŕmili celú rodinu.
Dobrú chuť, milí čitatelia Oľginho denníka!
Video na STB od Všetko bude slané o kapustových lasagniach
V tomto videu na kanáli STB Tatyana Litvinová v programe „Všetko bude chutné“ učí Evgeny Litvinkovič, ako správne pripraviť kapustové lasagne s mletým mäsom. Pri varení sa k tomuto jedlu hodia zvyšky kapustných listov. Ukazuje sa, že pri varení dvoch chutných receptov na kapustu nie je žiadny odpad.
Kapustové lasagne s mletým mäsom
Veľmi chutné letné jedlo, ktoré pripomína obyčajné lasagne, no namiesto plátov lasagní sa tu používajú mladé listy kapusty. Mleté mäso na plnku môže byť akékoľvek, ja som použila kuracie filety.
Ingrediencie:
- mladá kapusta - 2-3 ks. (v závislosti od veľkosti)
- mäso (akékoľvek) - 700 g
- cibuľa - 1-2 ks.
- mrkva - 1-2 ks.
- paradajky - 4-5 ks. (alebo paradajková šťava, paradajkový pretlak)
- zeleň
- baklažán - 1 ks. (voliteľné)
- soľ
- korenie
- maslo
- zeleninový olej
- iné korenie podľa chuti
na omáčku:
- smotana 9% (alebo kyslá smotana) - 100 ml
- kuracie vajcia - 1 ks.
- syr - 70-100 g
Príprava:
Na výrobu kapustových lasagní je lepšie použiť mladú kapustu. Najprv musíte z umytej kapusty odrezať stonky a rozobrať ju na listy.
Kapustné listy vložíme na 3 minúty do vriacej osolenej vody, ihneď vyberieme a osušíme napríklad na utierke. Kapusta by nemala byť rozvarená, ale trochu surová.
Jemne nakrájajte cibuľu a smažte v rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná.
Mrkvu nastrúhame a pridáme k cibuli, trochu podusíme.
Mäso prejdite cez mlynček na mäso (použil som kuracie filé), soľ, korenie a kombinujte s cibuľou a mrkvou, zľahka opečte.
Po odstránení horkosti môžete pridať na kocky nakrájaný baklažán.
Paradajky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k mletému mäsu. Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 10 minút.Pridáme nadrobno nasekané bylinky. Mleté mäso by nemalo byť suché, musí byť šťavnaté.
Zapekaciu misu s vysokými stranami vymastíme maslom alebo rastlinným olejom. Spodok formy vystelieme kapustovými listami, navrch vrstvou mletého mäsa a potom opäť listami.
Takže striedajte, kým vám neminie mleté mäso alebo kapustné listy. Na vrchu by mala byť vrstva kapustových listov. Urobil som 2 vrstvy mletého mäsa a podľa toho 3 vrstvy kapustových listov.
Pripravte omáčku:
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Vajíčko zľahka rozšľaháme. Zmiešajte smotanu, vajce a strúhaný syr, dôkladne premiešajte, pridajte soľ a korenie.
Vzniknutou omáčkou prelejeme kapustové lasagne, prikryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 20-30 minút. 5-10 minút pred pripravenosťou otvorte fóliu a posypte lasagne strúhaným syrom (ideálne, samozrejme, parmezánom, ale v zásade ho môžete nahradiť niečím iným).
Lasagne nakrájajte ostrým nožom na kúsky a kapustové lasagne s mletým mäsom sú hotové!
