Nakupujte s dobrými zľavami pre osobné použitie a ako darček pre priateľov a známych.

Nakupujte kvalitné produkty za výhodné ceny na. Obdarujte seba a svojich blízkych!

Prihláste sa na odber na Facebooku, Youtube, Vkontakte a Instagrame. Zostaňte informovaní o najnovších správach na stránke.

Vyprážaný asp

Ide o dravú rybu z čeľade kaprovitej, ktorú vášnivo lovia všetci rybári. Asp je hazardná a chutná korisť. Ale z kulinárskeho hľadiska to nie je taká žiaduca trofej ako v športe. Na vine sú nepríjemné drobné, ostré, dlhé kosti, ktoré sú prekážkou a tlmia chuť a pôžitok z ryby.

Preto je balyk často vyrobený z aspu, sušený a údený. A naozaj sa neradi vyprážajú zo strachu, že sa udusia malými kosťami. Asp vyprážaný na panvici je celkom chutný. A ako sa zbaviť jeho kostnatosti, čítajte ďalej a nezabudnite sa pozrieť na ďalšie stránky webu:

Obsah:

Asp vyprážaný na panvici

Pred vyprážaním sa z ryby odstránia šupiny, vypitvá sa a odrežú sa plutvy. Hlavy a chvosty môžu byť ponechané, ak máte radi chvosty chrumkavé a mäso z hláv. Malé jatočné telá sa vyprážajú celé, väčšie sú nakrájané na kúsky.

Chrbtica a rebrá sa odstránia z rýb s hmotnosťou nad 1 kg. Veľký asp má nebezpečné medzisvalové kosti, ktoré sú hrubé, nie je možné sa nimi udusiť a je oveľa jednoduchšie ich odstrániť.

Oveľa ťažšie je odstrániť kosti z malých rýb. Sú ponechané, ale hlboké rezy sú urobené každý centimeter po celom tele, siahajú do chrbtice a prerezávajú sa cez kosti.

Ostáva už len potrieť korpusy soľou a korením a nechať 20 minút odležať, aby sa korenie vsiaklo. Potom bohato posypeme múkou, pričom do každého zárezu dobre votrieme strúhanku. Pri vyprážaní rýb sú drvené kosti dokonale vyprážané a nie je ich vôbec cítiť, iba pri jedení chutne chrumkajú.

Asp sa vypráža, ako každá riečna ryba, v rastlinnom oleji a vypráža sa na každej strane 5-7 minút. Veľké kusy sa vyprážajú o niečo dlhšie - až 10 minút. Ak chcete, pridajte do rastlinného oleja trochu masti alebo masla.

Hotové vyprážané ryby by bolo pekné posypať čerstvým kôprom. Poskytne nezvyčajnú vôňu a prekvapivo príjemnú chuť. Vyprážaná ryba posypaná malou štipkou suchej alebo čerstvej bazalky je vynikajúca. Táto bylinka sa hodí k rybám, dodáva jej voňavú vôňu a príjemnú jemnú chuť. Pri absencii kôpru a bazalky poslúžia akékoľvek iné bylinky, čerstvé alebo sušené. Čerstvé nasekané bylinky budú potrebovať niekoľko lyžíc, sušené oveľa menej - 2-3 štipky v závislosti od množstva vyprážaných rýb.

Recept na asp vyprážaný v strúhanke

Na 1 kg rýb:

• vajcia - 1 ks.
• mlieko - 1/3 šálky
• citrón - 1 ks.
• strúhanka - 1 šálka
• múka - 3 lyžice. l.
• rastlinný olej - 120 g
• petržlen (zeler alebo iné bylinky) - podľa chuti
• soľ - 1 polievková lyžica. l.
• mleté ​​čierne korenie - 1/2 lyžičky.

Odrežte ryby z kostí a nakrájajte na rovnaké kúsky požadovanej veľkosti. Pridajte soľ a korenie a nechajte 15 minút bokom, aby sa soľ a korenie absorbovali.

Každý kúsok potrieme múkou, namočíme do zmesi vajec rozšľahaných s mliekom a obalíme v strúhanke.

Vyprážajte obalené kúsky v rastlinnom oleji do mäkka: 2 minúty na každej strane na vysokej teplote. Potom znížte teplotu a smažte na miernom ohni, pričom panvicu zakryte pokrievkou, 5-6 minút na oboch stranách.

Vyprážané kúsky rýb bohato posypte čerstvými bylinkami. Podávame so zeleninovými šalátmi a prílohou zemiaky, kapusta, ryža, cestoviny.

Recept na pražený asp v uhlí

Na 1 kg rýb:

• cibuľa - 2 ks.
• paprika - 2-3 ks.
• akékoľvek zelené - 1 zväzok
• vavrín - 2 listy
• soľ - 1 polievková lyžica. l.

V kempingových podmienkach je výsledkom úžasne chutná asp, vyprážaná na spálených uhlíkoch ohňa. Očistenú rybu plníme kolieskami cibule, sladkou paprikou, nasekanými bylinkami a nasekanými vavrínovými listami. Vonkajšia strana sa potrie soľou, zabalí do naolejovanej fólie a zahrabe do uhlíkov. Za 30 minút získate úžasné jedlo, ktoré je príjemné jesť teplé alebo studené. Poslúži aj domáca verzia v rúre.

Recept na vyprážaný asp s cesnakom

Na 1,5 kg rýb:

• cesnak - 3-4 strúčiky
• citrón - 1/2 dielu
• maslo - 80 g
• rastlinný olej - 200 ml
• múka (najlepšie kukuričná) - 120 g
• mletá paprika - 1 lyžička.
• soľ - 1 polievková lyžica. l.

Ryby pripravené na vyprážanie osušte obrúskami a nakrájajte na kúsky. Kúsky potrite soľou, korením a iným korením podľa potreby. Pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme postáť asi 20 minút.

Obložené múkou opečte z oboch strán v zmesi rastlinného oleja a masla. Hotové kúsky posypeme nasekaným cesnakom.

Recept na vyprážanú špicu marinovanú vo víne

Na 300 g ryby:

• suché biele víno - 300 ml
• soľ - štipka
• múku na pečenie
• rastlinný olej na vyprážanie - 2-3 lyžice. l.

Aspi filet zalejeme vínom a necháme hodinu marinovať v chladničke. Potom utrite obrúskom, potrite soľou a múkou. Vyprážajte do zlatista.

Opečené kúsky poukladáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 180°. Pečieme 20 minút. Pre spestrenie môžete asp upiecť vo víne, v ktorom bol marinovaný, v smotane, alebo v akejkoľvek omáčke.

Asp vyprážaný na panvici v kyslej smotane a cibuľke

Takmer každý vyskúšal karasa vyprážaného v kyslej smotane - jedlo je legendárne. Vyprážaný asp môžete dusiť v kyslej smotane - ukáže sa to veľmi chutné.

Na 1 kg rýb:

• cibuľa - 1-2 ks.
• tučná kyslá smotana - 150 g
• soľ, korenie, korenie - podľa chuti
• múku na pečenie
• chudý olej na vyprážanie.

Ak ste príliš leniví na to, aby ste najskôr odstránili kosti, nezabudnite urobiť rezy na jatočnom tele a prerezať kosti, aby boli dobre vyprážané a jedlé.

Kúsky rýb osolíme, potrieme korením a necháme odležať aspoň 15 minút. Vysypané múkou opekáme asi 7 minút z oboch strán. Potom pridáme predsmaženú cibuľku, rybu zalejeme kyslou smotanou a na miernom ohni dusíme ďalších 10 minút, čím zabránime prudkému varu tekutiny. Asp vyprážaný v kyslej smotane je nezvyčajne aromatický a chutný.

Asp je jediná dravá ryba patriaca do čeľade kaprovitých. Jeho mäso obsahuje veľa malých kostí a nemá vynikajúcu chuť. Asp dorastá do hmotnosti 10 kilogramov a dá sa vyprážať, piecť, údiť alebo variť na dobrý balyk. Nižšie uvádzame niekoľko receptov, ktoré vám umožnia pripraviť jedlá z aspu, ktoré nebudú na slávnostnom stole trápne.

Solený lososový asp.

Pripravte nakladaciu zmes: na kilogram hmotnosti asp dvesto gramov zmesi pozostávajúcej z dvoch dielov kuchynskej soli, jedného dielu cukru, čierneho korenia a korenia podľa chuti. Aspa vypitváme, odrežeme hlavu, chvost a plutvy. Korpus po hrebeni rozpolíme a vyberieme. Je potrebné odstrániť aj rebrové kosti. Pripravené ryby nemôžete umyť vodou - to pokazí produkt. Utrite ho čistou handrou a dôkladne natrite moriacou zmesou. Rybu vložte do nádoby a zatlačte ju nadol tlakom na vrch. Nádobu umiestnite na chladné miesto. Po 48 hodinách bude ryba pripravená na konzumáciu a chuťou a farbou bude pripomínať lososa.

Asp varený v omáčke z bieleho vína.

Zloženie: asp - 600 gramov, pór - 100 gramov, zeler - 60 gramov, biele víno - 40 mililitrov, 1 lyžička citrónovej šťavy, 1 lyžička masla, soľ a korenie podľa chuti.

Nasekaný pór a zeler vložte do hlbokej panvice. Očistenú a umytú osinu nakrájame na porcie a poukladáme na zeleninu. Pridajte vodu a varte do polovice varenia. Pridajte víno a rybu varte na miernom ohni. Zároveň pripravte bešamelovú omáčku. Po uvarení ryby vývar scedíme, precedíme a zredukujeme na polovicu. Vývar zmiešame s bešamelovou omáčkou, pridáme maslo a citrónovú šťavu. Rybu a zeleninu položíme na tanier a podávame s bielou omáčkou.

Asp po grécky.

Zloženie: asp - 500 gramov, pol pohára suchého bieleho vína, 2 stredné cukety, 2 papriky, 2 paradajky, tretina citróna, 2 strúčiky cesnaku, 4 lyžice rastlinného oleja, 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate a kôpru, soľ podľa chuti.

Asp nakrájame na filé. Nakrájajte na malé kúsky, posoľte a pokvapkajte citrónovou šťavou. Na rozohriatej panvici opražíme na rastlinnom oleji nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme kúsky filé a pridáme biele víno. Varte desať minút a pridajte zmes nakrájanej zeleniny. Po ďalších 5 minútach pridajte nakrájanú cuketu, paradajky, papriku a duste, kým sa úplne neuvaria.

Asp zapečený s mliekom a syrom.

Zloženie: rybie filé - 200 gramov, mlieko - pol pohára, jedno vajce, 20 gramov tvrdého syra, 20 gramov pšeničnej múky, 3 lyžice rastlinného oleja, soľ podľa chuti.

Filet z aspa nakrájajte na porcie, obaľte v zmesi múky a soli. Vyprážajte na panvici v rastlinnom oleji do chrumkava. Filet vložíme do formy a zalejeme vyšľahanou zmesou mlieka, vajca a syra. Pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov 15 minút.

Asp je sladkovodná ryba z čeľade kaprovitých. Má červenkasté plutvy a pozná ho každý nadšenec športového rybolovu. Napriek svojej úžasnej chuti a veľkému množstvu užitočných vitamínov vo svojom zložení sa asp tak často nepoužíva pri varení v porovnaní s inými predstaviteľmi sladkej vody (ako je šťuka a jeseter). Je to spôsobené tým, že obsahuje pomerne veľké množstvo kostí. Asp si však stále zaslúži pozornosť, pretože dodržiavaním pravidiel jeho prípravy môžete získať neuveriteľne zdravé a chutné jedlo.

Doma si môžete pripraviť asp s hubami a zemiakmi, aspik, heh, alebo ho usušiť v špeciálnej sušičke. Chutný bude aj „sleď“ vyrobený z tejto ryby alebo nakladaný asp. Hlavná vec je správne rezať filé.

Zloženie a výhody asp

Rybie filé má pomerne jemnú a pomerne mastnú štruktúru. A ako už bolo spomenuté, ryby obsahujú pomerne veľké množstvo kostí. S týmto nedostatkom rýb sa môžete vyrovnať údením alebo sušením. Vplyv soli na kostnú kostru asp je mimoriadne mäkký, čo vám umožňuje jesť ryby bez toho, aby ste si to vôbec všimli. Solené rybie filé sa vyznačujú vynikajúcou chuťou a balyk pripravený z aspu je takmer podobný jedlu pripravenému z ušľachtilejšej ryby - lososa.

Rybie filé Asp má veľké množstvo užitočných látok. Patria sem vitamíny skupiny B, fosfor, horčík, sodík, draslík, vápnik, fluorid, nikel, chróm a železo. Sto gramov rybieho filé obsahuje asi sto kilokalórií. Jednou z najprospešnejších vlastností tejto ryby je prítomnosť veľkého množstva antioxidantov, ktoré sú pre telo dosť silným a prirodzeným štítom.

Za zmienku stojí ich dôležitá úloha pri syntéze hormónov potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela.

Vďaka vitamínu C (alebo kyseline askorbovej) človek, ktorý pravidelne konzumuje jedlá z aspu, zlepšuje priechodnosť tenkých ciev a proces krvotvorby. Táto ryba je obzvlášť užitočná a odporúčaná na zahrnutie do vašej každodennej stravy pre ľudí trpiacich alergickými reakciami a so slabou imunitou. Nie je žiadnym tajomstvom, že kyselina askorbová pomáha absorbovať také dôležité a užitočné mikroelementy ako vápnik a železo. A produkty obsahujúce toxické látky, ktoré sa tak či onak dostávajú do ľudského tela, sa z neho vylučujú pomerne rýchlo.

Prítomnosť retinolu v rybách, známejšieho ako vitamín A, môže zlepšiť zrakové vnímanie človeka, stav pokožky a reguláciu metabolizmu. Nedostatok tohto vitamínu sa prejavuje výskytom šeroslepoty (to znamená bolestivým oslabením alebo úplnou stratou zraku pri tmavom osvetlení) a zväčšením sliznice na epiteliálnom povrchu oka.

Jedinou kontraindikáciou použitia tohto zástupcu cyprinidov je individuálna intolerancia alebo zdokumentovaná alergická reakcia.

Tento vodný tvor sa vo varení používa už dlho. Môže sa podávať buď ako samostatné jedlo alebo ako jedna zo zložiek. Existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré používajú asp. Ryby sú vhodné nielen na prípravu studených, ale aj teplých jedál. Najčastejšie sa asp používa na prípravu prvého jedla - rybacej polievky. A labužníkovi určite ulahodí asp zapečený s červeným vínom.

Táto ryba je jedným z mála predstaviteľov kaprovitých rýb, ktoré môžu byť podrobené takmer všetkým procesom varenia: varenie, vyprážanie, pečenie, údenie, dusenie atď. Ryba sa hodí k akejkoľvek zelenine. Pomerne často sa však podáva so zelerom.

Ak chcete získať chutné a šťavnaté ryby, musíte dodržiavať niekoľko odporúčaní. Vzhľadom k tomu, že asp má veľmi jemné a dosť mastné filé, je potrebné sa najskôr zbaviť malých kostí. Na zefektívnenie ich odstraňovania je vhodné kostru ryby najskôr vysušiť alebo vyúdiť. Jednoduchším spôsobom odstraňovania kostí z rýb je oplachovanie vriacou vodou na minútu.

Vzhľadom na to, že asp požiera veľké množstvo menších rýb, darí sa mu výrazne priberať. Ulovený asp v každej konkrétnej sezóne má svoje charakteristické vlastnosti. Napríklad ryby ulovené v zime sa považujú za diétnejší produkt. Preto je vhodné zimný asp vyprážať alebo údiť. Zatiaľ čo ryba ulovená na jeseň je vhodná na sušenie. Balyk vyrobený z neho je obzvlášť chutný.

Proces čistenia nie je taký zložitý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Najskôr sa ryba umyje a zbaví žlče. Potom sa odstránia šupiny, hlava a chvost. Pre pohodlnejšie odstránenie posledných častí rýb sa odporúča urobiť malý rez pozdĺž zadnej časti asp.

Nepovinným odporúčaním je odstrániť žiabre, ktoré podľa skúsených kuchárov môžu hotovému jedlu dodať špecifickú horkosť. Konečnou podmienkou čistenia jatočných tiel rýb je opláchnutie v studenej vode.

Ako variť asp?

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť asp, ako každú inú sladkovodnú rybu, je vyprážanie. Proces varenia začína čistením rýb. Ide o odstránenie šupín, vnútorností a žiabier. Potom sa kostra umyje pod tečúcou studenou vodou. Aby ste sa ušetrili od nepríjemného potešenia z lúpania rýb z kostí, odporúča sa použiť nasledujúci trik. Po očistení asp je vhodné urobiť niekoľko malých rezov, ktoré vizuálne pripomínajú kríže. Vďaka nim pri spracovaní rýb pri vysokých teplotách kosti zmäknú a pri konzumácii ich nebude vôbec cítiť. Malé kosti sa pri vyprážaní úplne rozpustia.

Asp je vhodné vyprážať na hustej panvici s malým množstvom rastlinného alebo olivového oleja. Je to spôsobené tým, že asp je sám o sebe pomerne mastná ryba a veľké množstvo použitého oleja len poškodí užitočnosť jedla. Rybie filé je vopred solené a valcované v pšeničnej múke. Potom sa vloží do vyhrievanej panvice s rastlinným olejom a smaží sa, kým nebude pripravený. Prvých pár minút musíte ryby vyprážať na vysokej teplote a pravidelne ich otáčať na druhú stranu. To umožní vytvorenie lahodnej chrumkavej kôrky. Potom môžete znížiť oheň a nechať ryby smažiť na miernom ohni.

Aby bolo jedlo chutnejšie, môžete pridať jemne nakrájanú cibuľu.

Lahodné recepty s asp

Ak máte celé telo aspia, môžete pripraviť niekoľko chutných a veľmi zdravých jedál.

Na prípravu rybích kotletiek je potrebné vykonať niekoľko predbežných postupov, ktoré vám umožnia odstrániť kosti z filé. Po odrezaní plutiev a vypitvaní jatočného tela z oboch strán vložte rybu do hlbokej misky so studenou vodou. Medzitým je vhodné položiť na sporák panvicu vhodnej veľkosti a počkať, kým voda zovrie. Ponorením rybieho filé do vriacej vody len na jednu alebo dve minúty z neho celkom ľahko odstránite kosti. Po vybratí ryby z vriacej vody ju musíte na chvíľu odložiť, aby sa ochladila.

Medzitým je čas na prípravu zvyšných ingrediencií. Je potrebné olúpať a umyť zemiaky a niekoľko malých cibúľ. Potom sa komponenty nakrájajú a prechádzajú cez mlynček na mäso. Uvarené rybie filé natrháme na kúsky a odkôstkujeme. Ak je asp veľký, viac ako dva alebo tri kilogramy, zbaviť sa kostí nebude ťažké. Potom rybie filé tiež prechádza mlynčekom na mäso. Do výslednej hmoty sa pridá malé množstvo krupice a kuracích vajec. Objem odobratých ingrediencií sa líši v závislosti od veľkosti pripravovaného rybieho tela. Hmota sa dôkladne premieša a umiestni sa do chladničky na dvadsať až tridsať minút, aby sa filé nasýtilo chuťou a vôňou všetkých zložiek. Po uplynutí času sa rezne vytvorené z rybej hmoty vyprážajú na predhriatej panvici. Vyprážanie rezňov zvyčajne netrvá dlhšie ako desať minút.

Sušený asp balyk je jedlo, ktorému málokto odolá. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 2,5 kilogramu rýb;
• 150 gramov granulovaného cukru;
• 250 gramov soli (odporúča sa dať prednosť produktu s veľkými granulami).

Rybu pripravte na sušenie: môžete ju nechať celú alebo nakrájať na stredne veľké kúsky. Pre pohodlie sa odporúča nakrájať na prúžky. Potom sa asp z oboch strán dôkladne potrie soľou a kryštálovým cukrom. Osobitná pozornosť by sa mala venovať ťažko dostupným miestam, v záhyboch. Nasolená ryba sa vloží do misky - najlepšie zo skla - a navyše sa posype zmesou cukru a soli. Potom sa asp stlačí proti lisu. Obrobok je uložený v chladiacom priestore na nasledujúcich päť až sedem dní. Po uplynutí času sa takmer hotový vysušený asp dôkladne premyje v studenej vode a nechá sa v nej päť hodín. Poslednou fázou je sušenie rybieho filé v gáze, po ktorom sa ryby môžu podávať.

Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť balyk z ich asp, pozrite si nasledujúce video.

Dnes existuje veľa receptov na varenie asp. Hmotnosť asp dosahuje 3 kilogramy. Mäso je ideálne na pečenie, vyprážanie a údenie. Jedným z najjednoduchších spôsobov varenia je pečenie rýb vo fólii. Pred varením sa ryby očistia a umyjú vo vode, nakrájajú na porcie. Potom osolíme a zabalené v alobale pečieme maximálne 20 minút, rúru vyhrejeme na 1900C.

Ak chcete, môžete zeleninu vložiť do fólie. Z asp sa dá pripraviť obrovské množstvo rôznych jedál. Nižšie sú uvedené len najjednoduchšie recepty na varenie asp.

Recept na solený asp „na lososa“

Na prípravu potrebujete:
1 kg. asp;
Nakladacia zmes (200 g) z:
2 lyžičky soľ;
1 lyžička Sahara;
Koriander alebo drvená paprika - podľa chuti.
Rybu otvorte ostrým nožom. Chvostová časť a hlava sa môžu hodiť na rybaciu polievku, tie odložíme. Odstráňte všetky vnútornosti a plutvy. Rybu utrite dosucha handrou. Chrbát vystrihneme a kliešťami opatrne vytiahneme rebrá.
Teraz rovnomerne natrite rybu nakladacou zmesou. Teraz ho položíme bokom do panvice a mierne zatlačíme na vrch.
Necháme v chladničke alebo suteréne na morenie. Po dvoch dňoch môžete jesť ryby. Ryba farbou a chuťou pripomína lososa. Pre tých, ktorí milujú údené ryby, ich môžete podľa potreby fajčiť. Tento recept vám tiež umožní variť ide, jelca a šťuku.

Varený asp v bielej omáčke

Na prípravu potrebujete:
600 gr. asp;
Pepper podľa vlastného uváženia;
100 gr. pór;
6 gr. koreň zeleru;
40 ml. biele víno;
1 lyžička citrónová šťava.
Asp dôkladne vypitvame a opláchneme. Po vysušení obrúskom nakrájajte na porcie. Oddelenú bielu časť póru nasekáme nadrobno a dáme do hrnca. Zeler nakrájame na pásiky a poukladáme na cibuľu. Nasekané kúsky rýb položte na zeleninu. Rybu zalejeme bielym vínom a vývarom. Varte na miernom ohni až do úplného varenia.
Vývar precedíme a zredukujeme na polovicu. Pridajte bešamelovú omáčku a dôkladne premiešajte. Potom počas zohrievania pridáme maslo a citrónovú šťavu.
Všetky. Ryby sa môžu podávať pri stole.

Grécky asp so zeleninou

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
1/3 citróna;
2 strúčiky cesnaku;
2 ks. cuketa;
2 ks. paprika;
3-4 lyžice. l. olej (slnečnica);
2 polievkové lyžice. nasekaná petržlenová vňať a kôpor;
½ pohára suchého bieleho vína;
500 gr. asp;
Soľ podľa želania;
2 ks. paradajka
Vypite rybu. Odstráňte plutvy. Opláchnite a osušte obrúskom. Opatrne odstráňte rybie kosti pomocou ostrého tenkého noža. Potom rybu nakrájame na malé kúsky, osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Zahrejte rastlinný olej a opečte najemno nakrájaný cesnak a cibuľu, potom rozložte ryby a zalejte bielym vínom. Necháme 10 minút podusiť, potom pridáme bylinky a dusíme ďalších 5 minút.
Teraz môžete k rybe pridať na tenké plátky nakrájanú cuketu, nakrájané paradajky a papriku. Všetko zatvorte pokrievkou a dusíme, kým sa úplne neuvarí.

Asp kastról so syrom a mliekom

Pred varením budete potrebovať:
200 gr. ryby;
20 gr. múka;
1 vajce;
100 ml. mlieko;
20 gr. syr;
2-3 lyžice. zeleninový olej;
Soľ podľa chuti.
Rybu očistenú od šupín vypitvame. Odrežte plutvy a dôkladne ich opláchnite vodou. Osušte obrúskom. Odstráňte chrbticu a vytiahnite rebrá pomocou klieští. Filet nakrájajte na porcie. Kúsky filé osolíme, obalíme v múke a opražíme do zlatista.
Teplovzdornú panvicu vymastíme. Umiestnite vyprážané kúsky rýb. Zalejeme zmesou mlieka, strúhaného syra a vajec. Teraz môžete rybu piecť v predhriatej rúre na 15 minút pri teplote 2000C.

Asp vyprážaný s cesnakom

Pred varením pripravte:
1,5 kg. asp;
1 PC. citrón;
2 strúčiky cesnaku;
4 polievkové lyžice. l. kukuričná múka;
50 gr. maslo;
200 ml. zeleninový olej;
Soľ podľa chuti.
Rybu očistíme od vnútorností, zbavíme kostí a nakrájame na steaky. Potom pridajte soľ a navlhčite citrónovou šťavou. Nechajte lúhovať 20 minút. Všetky kúsky ponorte do múky a smažte do zlatista.
Hotové kúsky poukladáme na tanier a ozdobíme nadrobno nakrájaným cesnakom.

Asp dusený s kyslou uhorkou

Pred varením pripravte nasledujúce zložky:
0,5 kg. rybie filé;
600 gr. dusená kapusta;
60 gr. zeleninový olej;
120 gr. nakladané uhorky;
15 gr. krekry;
1 PC. cibuľa;
60 gr. olivy;
250 gr. paradajková omáčka;
Zelení podľa vlastného uváženia.
Rybie filé nakrájajte na stredné kúsky. Opatrne vložte do hrnca a pridajte nakladané uhorky nakrájané na malé kúsky. Zalejeme vývarom a pridáme opraženú cibuľku. Dusíme na miernom ohni nie dlhšie ako 10 minút.
Ďalej pridajte omáčku a olivy. Vložte vrstvu dusenej kapusty do tepelne odolnej formy. Teraz rybu poukladáme do vrstiev a opäť prikryjeme vrstvou dusenej kapusty. Zarovnáme a obložíme strúhankou. Pečieme pri 1800C.

V priebehu niekoľkých sekúnd vám recepty na prípravu aspu umožnia vytvoriť majstrovské dielo kulinárskeho umenia.

Asp je sladkovodná ryba s červenkastými plutvami z čeľade kaprovitých. Šťavnatá dužina má úžasnú jemnú chuť a jemnú rybiu vôňu. Je ideálny na varenie, pečenie a solenie. Chutné a zdravé jedlá z aspic zasýtia telo vitamínmi A, B, D a omega 3 mastnými kyselinami.

Na získanie chutných rybích pokrmov je potrebné správne narezať kostru. Asp sa vyznačuje jemným filetom s vysokým obsahom tuku, z ktorého je potrebné najskôr odstrániť tenké kosti. Najjednoduchším spôsobom je obarenie dužiny vriacou vodou.

Ryby ulovené v zime sa považujú za diétne a sú ideálne na vyprážanie alebo údenie a jeseň ulovený na jeseň je vhodný na sušenie balyk, pretože v tomto období jedinec dosahuje najväčšiu hmotnosť. Ulovenú rybu očistite od žlče a niekoľkokrát ju opláchnite. Z jatočného tela odrežte chvostovú plutvu a hlavu spolu so žiabrami. Urobte rez pozdĺž zadnej časti korpusu a opláchnite. Ak je to potrebné, rozrežte osika pozdĺž hrebeňa, odstráňte chrbticu a dužinu obarte vriacou vodou, aby ste uľahčili odstránenie semien pomocou pinzety.

Chutný balyk

Doma sušený balyk z mastného aspu sa pripravuje z nasledujúcich zložiek: ryba - 2,5 kg, cukor - 150 g, soľ veľkých granúl - 250 g Recept na prípravu chutného balyku pozostáva z niekoľkých krokov:

• Rozdeľte filé na štvorcové plátky. Každý kúsok potrieme zmesou soli a cukru a vložíme do sklenenej nádoby. Dodatočne posypte rybu zvyšnou soľno-cukrovou zmesou a pod tlakom stlačte 7 dní.
• Plátky aspu umyte a namočte na 5 hodín do vody. Po zabalení do gázy sušte dužinu na vzduchu, mimo priameho slnečného žiarenia po dobu 5-6 dní. Hotový balyk sa ukáže ako priesvitný a jednoducho žiari na slnku.

Vyprážané na panvici

Aby v mäse nebolo cítiť kosti, urobte na bokoch očisteného korpusu priečne rezy v tvare kosoštvorca a potom korpus nakrájajte na steaky. Rozohrejte panvicu s malým množstvom rafinovaného rastlinného oleja a na prudkom ohni opečte z oboch strán osolené a múkou posypané kúsky rýb. Potom panvicu prikryte pokrievkou a priveďte asp do pripravenosti a znížte teplotu. Ak je to žiaduce, v tejto fáze pridajte cibuľu nakrájanú na krúžky, aby hotová pochúťka získala špeciálnu arómu.

Asp vo fólii

Miska nevyžaduje ďalšie produkty okrem cibule, takže je lepšie postarať sa o prílohu vopred. Pripravený korpus po stranách narežeme do kosoštvorcových tvarov, aby pri pečení zmizli drobné kosti. Mäso osolíme a okoreníme korením podľa chuti. Rybu položte na kúsok fólie, prikryte kolieskami cibule a pevne zabaľte. Cesto pečieme pri teplote 200 stupňov v rúre 30 minút.

Dôležité! Fólia zabráni vytekaniu aromatickej šťavy, vďaka ktorej bude mäso šťavnaté a jemné.

S hubami a zemiakmi

Výdatný špargľa s pečenými zemiakmi je kompletné jedlo a nevyžaduje si ďalšiu prílohu. Požadovaný:

• ryby - 1 kg;
• štipka hrubej soli;
• pár cibule;
• zemiakové hľuzy – 700 g;
• Majonézová omáčka - 6 lyžíc. l.;
• huby - 500 g;
• prečistené maslo - 3 lyžice. l.;
• 1 mrkva;
• zväzok čerstvých byliniek.

Pečená ryba s hubami sa pečie podľa krokov:

1. Nakrájajte 1 cibuľu na tenké polkrúžky a položte ich na povrch pripraveného rybieho tela, osoľte, posypte korením a namažte majonézou. Umiestnite obrobok na chladné miesto na 2-3 hodiny.
2. Mrkvu a hľuzy zemiakov ošúpeme a rozdelíme na tenké kolieska. Cibuľu a šampiňóny tiež nakrájame nadrobno. Huby opečieme na rafinovanom oleji dozlatista a napcháme ich do bruška asp.
3. Rybu položte na kus hrubej fólie. Okolo nej sú rozmiestnené zemiaky a kolieska mrkvy. Pokrm pečieme v rúre predhriatej na 190 stupňov 40 minút. Pochúťka sa podáva na stôl s nasekanými bylinkami.

Varená ryba s bielou omáčkou

Najjemnejšie jedlo z výdatnej ryby sa pripravuje z týchto surovín: filé z aspa – 600 g, štipka mletého čierneho korenia, pór – 100 g, zeler – 1 polievková lyžica. l., citrónová šťava – 1 ČL, suché biele víno – 50 ml, rybí vývar – 50 ml, bešamelová omáčka – 100 ml, maslo – 50 g.

Recept: Z póru odrežeme bielu časť a zeler rozdelíme na pásiky. Vložte zeleninu do hrnca. Filet rozdelíme na stredne veľké kúsky a pridáme k zelenine. Prípravok zalejeme vývarom s vínom a varíme, kým nebude filé hotové. Rybu vyberieme, vývar precedíme a zredukujeme na polovicu. Zalejeme bešamelom, pridáme olej a citrónovú šťavu.

Pripravenou omáčkou prelejeme asp a podávame.

Grécky recept so zeleninou

Chutný špargľa v rúre so zeleninou sa pripravuje z nasledujúcich surovín: filé z špice – 500 g, 2 ks. mladá cuketa, paradajky, sladká paprika a strúčiky cesnaku, 1/3 citrónového ovocia, nasekaný zelený kôpor s petržlenovou vňaťou - 2 polievkové lyžice. l., vyčistené maslo - 4 lyžice. l., biele víno - pol pohára, hrubá soľ - podľa chuti.

Aby bolo jedlo z asp chutné, musíte postupovať podľa receptu. Očistený korpus rozdelíme na steaky, pokvapkáme citrónovou šťavou a soľou. Zohrejte olej a opečte nasekaný cesnak a cibuľu, potom pridajte zeleninu k rybe. Zmes zalejeme vínom a necháme 10 minút odstáť.

Do zmesi vsypeme nasekané bylinky a dusíme 5 minút. Vložte tenké plátky cukety, paradajok a papriky do nádoby. Dusíme, kým zelenina nezmäkne, podľa potreby dochutíme korením na ryby.

Kastról s mliekom a syrom

Na chutné varenie asp v rúre musíte mať nasledujúcu sadu produktov: asp vo forme filé - 200 g, pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l., vajce, plnotučné mlieko - 100 ml, tvrdý syr - 20 g, vyčistené maslo - 3 lyžice. l., štipka Extra soli.

Kastról pripravte podľa nasledujúceho receptu:

• Filet z aspa nakrájame na porcie, posolíme a posypeme múkou. Rezne opečieme na rozpálenom oleji do zlatista.
• Panvicu vymastíme olejom a poukladáme opečené kúsky filé.
• Mlieko zmiešame so strúhaným syrom a rozbitými vajíčkami. Zmes nalejeme do panvice na ryby a pečieme 15 minút pri 200 stupňoch.
• Kastról podávajte horúci, posypaný nasekanými bylinkami.

Šťavnaté rybie kotlety

Pripravené z najjednoduchších ingrediencií: mleté ​​kurča – 300 g, mletý špargľa – 500 g, zatuchnutá biela bageta – 150 g, pár vajec, veľká cibuľa, prepustené maslo – 2 polievkové lyžice. l., štipka hrubej morskej soli a drveného čierneho korenia, pol pohára mlieka.

Ak chcete pripraviť chutné kotlety, musíte postupovať podľa algoritmu akcií:

• Cibuľu ošúpeme, chlieb namočíme do mlieka a vytlačíme. Cibuľu pomelieme s výpekom a zmiešame s oboma druhmi mletého mäsa. Uvoľnite vajcia, nalejte rastlinný olej. Do zmesi pridajte korenie a soľ, miešajte do hladka.
• Zo vzniknutého mletého mäsa vytvarujeme okrúhle rezne a poukladáme ich do zapekacej misy. Misku pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút.

Pozor! Pre väčšiu mäkkosť počas pečenia môžete do panvice s rezňami pridať trochu vývaru alebo filtrovanej vody.

V prezentácii by sa kotlety mali kombinovať s kyslou smotanou a prílohou zo zemiakov. Asp je ryba s vysokým obsahom tuku, ale s nízkou energetickou hodnotou, preto je táto odroda zaradená do diétneho režimu.

S nakladanými uhorkami

Rybaciu pochúťku pripravíte rýchlo a chutne z nasledujúcich ingrediencií: filé z aspa – 500 g, dusená kapusta – 500 g, čistený rastlinný olej – 50 ml, nakladané (alebo nakladané) uhorky – 120 g, krekry – 15 g, cibuľa, olivy – 60 g, pikantná, ale nie pikantná paradajková omáčka - 250 ml, zväzok zeleného kôpru a cibule.

• Vložte filé nakrájané na kúsky do nádoby. Pridáme nakladané uhorky rozdelené na kocky. Zmes zalejeme vývarom a pridáme nakrájanú cibuľu, opraženú na oleji. Dusíme 10 minút pri nízkej teplote. Pridajte paradajkovú omáčku a olivy.
• Do žiaruvzdornej misky dáme vrstvu dusenej kapusty, ryby s korením a opäť dusenú kapustu. Povrch posypeme strúhankou a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.

Metóda s medom

Filet z 1 aspiku nakrájame na veľké kúsky, podľa chuti osolíme a pokvapkáme šťavou z polovice citróna. Umiestnite obrobok na 30 minút do chladu na marinovanie. Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska a mrkvu nakrájajte na prúžky. Zelenina v pare na 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a na panvicu nalejte nasekaný zväzok kôpru s cibuľou.

Pripravenú zeleninu uložíme do zapekacej misy, poukladáme na ňu rybu a obložíme plátkami polovice citróna. Posypte obrobok štipkou drveného čierneho korenia. Zmiešajte pohár suchého bieleho vína s 1 polievkovou lyžicou. l. prírodný med a touto zmesou naplňte formu. Miska pečieme v rúre vo fólii pri teplote 180 stupňov po dobu 40 minút. Túto bohatú pochúťku môžeme podávať ako samostatné jedlo alebo s prílohou zo zemiakov.

Chutné ucho

Na využitie drobov, ktoré zostali po krájaní, si môžete pripraviť bohatú rybaciu polievku. Potrebujete: asp hlavy a kaviár – 1 kg, veľkú cibuľovú hlavu, 2 litre pitnej vody, čistený rastlinný olej – 3 polievkové lyžice. l., pár zemiakov, 1 mrkva, 1 koreň zeleru, kôpor s cibuľou - podľa potreby, soľ - štipka, 1 bobkový list, čierne korenie - 5 ks.

Výdatná zemiaková polievka na báze asp sa pripravuje v krokoch. Hlavy zalejeme studenou vodou a uvaríme spolu s neošúpanou cibuľou, tri polievkové lyžice. l. oleje a koreniny.

Dôležité! Cibuľa a studená voda, v ktorej sa hlávky varia, urobia vývar čistý a priezračný.

Vývar precedíme, vyberieme hlavičky, pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, petržlenovú vňať alebo zeler. Polievku varíme, kým zemiaky nezmäknú.

Demontujte hlavy, odstráňte kostené časti. Jedlé časti a kaviár vložte do rybacej polievky a rozdeľte na taniere, pridajte nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať. Ak je to možné, do ucha sa môžu poslať ďalšie časti asp bez kostí.

Aspový šašlik v marináde z bieleho vína

Svoju rodinu môžete rozmaznávať lahodným parným kebabom zo zdravých tučných rýb s použitím nasledujúcich produktov: asp - 1 kg, prepustené maslo - 100 ml, biele víno (potrebuje suchšie) - 250 g, veľký citrón, pár strúčikov cesnaku, štipka korenia, zrnká koriandra a hrubá soľ, 2–3 bobkové listy, 2 púčiky klinčekov, 3 ks. cibuľky, zväzok zelenej cibule.

Proces varenia:

• Nalejte cibuľu nakrájanú na pol krúžky s vínom a olejom, premiešajte. Stlačte citrónovú šťavu, pridajte soľ a korenie a pridajte cesnak pretlačený lisom k cibuli.
• Do misky vložte nalámané bobkové listy, klinčeky, rozdrvené v mažiari, koriander a rybie filé nakrájané na stredné kúsky. Zmes dajte do chladničky na 3-4 hodiny.
• Plátky aspu navlečte na špízy a opečte na tlejúcich uhlíkoch, pričom kebab držte čo najvyššie.
• Podávajte na špíz, posypte kebab nakrájanou zelenou cibuľkou a plátkami citróna. Ako prílohu je zvykom podávať vyprážaný alebo grilovaný baklažán, posypaný nasekaným cesnakom a bazalkou.

Zaujímavé! Ako doplnok ku kebabu môžete podávať kyslú smotanu alebo paradajkovú omáčku, ale aj jarný tatarák s uhorkou.

Pikantné predjedlo z asp

Hye v kórejskom štýle z mastného aspu sa ukáže byť čo najšťavnatejšie. Potrebné:

• čerstvé jatočné telo asp – 1 kg;
• 3 veľké cibule;
• mrkvová koreňová zelenina - 2 ks;
• ocot 9% – 50 ml;
• semená koriandra mleté ​​v mažiari - štipka;
• čistený olej - 150 ml;
• soľ - 1 lyžička;
• drvené čierne korenie - voliteľné.

Spôsob prípravy pikantného heh:

• Asp zalejeme octom, nakrájame na tenké prúžky, premiešame a necháme 20 minút marinovať. Ak chcete urýchliť proces marinovania, môžete rybu rozdrviť octom ručne.
• Cibuľu nakrájajte na kolieska a mrkvu rozdeľte na tenké prúžky.
• Zvyšný ocot z asp scedíme, rukami vytlačíme šťavu z dužiny a pridáme soľ.
• Do prípravku vložte cibuľu a mrkvu, pridajte koriander a korenie, pridajte čierne korenie a ak chcete, červené čili.
• Olej zohrejte, až kým nebude ľahko fajčiť. Rybu polejeme olejom, predjedlo dôkladne premiešame.
• Necháme v chlade odstáť 5-6 hodín a podávame, najskôr premiešame.

Nakoniec

Existuje veľa receptov na varenie šťavnatej a mastnej dužiny asp. Tento druh rýb je vhodný na vyprážanie aj údenie. Je ľahké sa zbaviť malých kostí pomocou octu alebo tepla, ale veľké by sa mali odstrániť vo fáze prípravy rýb. V jedlách je mäso chutné, mierne sladké, s príjemným rozdelením na vlákna.