Karas dusený s cibuľou. Dusený karas na kyslej smotane na panvici Dusený karas so zeleninou na paradajke

Aký je rozdiel medzi duseným karasom a jednoducho vyprážaným karasom na kyslej smotane? Je to veľmi jednoduché - mäso z dusených rýb je jemnejšie. No, môžu existovať možnosti so zeleninou.

No, začnime? Korpusy nakrájame na veľké kusy, osolíme a opečieme v múke. Vložte do predhriatej panvice s rastlinným olejom. Vyprážajte na oboch stranách na prudkom ohni – nie však dlho, do zlatista.

Nezabudnite dosoliť podľa chuti.

K rybe pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a potom nastrúhanú mrkvu. Môžete pridať trochu soli. Nakoniec dusenú zeleninu a vyprážanú rybu.

Zeleninu premiešajte (ryby sa nedotýkajte) a nalejte do vody tak, aby kúsky mierne zakrývala. Priveďte do varu a zatvorte veko a nechajte na miernom ohni variť. Pol hodiny, nie viac. Treba dodať, že na to, aby teplota na kostiach správne pôsobila, bude treba viac času – hodinu, hodinu a pol.

Za týmto účelom môžete panvicu vložiť do rúry - na najnižšiu teplotu.

Niekoľko minút pred koncom varenia alebo do hotového jedla pridajte zeleninu podľa chuti. Táto lahodnosť nenechá nikoho ľahostajným, vrátane šéfkuchára, uisťujem vás. A ešte niečo: jedlu len prospeje, ak ho spestríte nejakou nezvyčajnou prílohou. Ryža a avokádo – ako vám chutí?

Kalorický obsah karasa duseného v kyslej smotane

Pre tých, ktorí sa zaujímajú o zdravé stravovanie, poskytujeme konkrétne nasledujúce informácie o rybách, ako je karas. Kalorický obsah rýb dusených so zeleninou: na 100 gramov misky - obsahuje približne 100 kcal. A to prichádza s kyslou smotanou, zeleninou a korením.

Pripomeňme, že denný príjem kalórií sa u žien pohybuje od 2000 do 2200 v závislosti od životného štýlu a miery únavy. Takže náš dusený karas, ktorého obsah kalórií nepresahuje normu, stále obsahuje polovicu dennej porcie. Či je to veľa alebo nie, je na vás, aby ste sa rozhodli, ale nepripravte sa o dovolenku.

Toto je recept. Karas v kyslej smotane na panvici, hoci je to obyčajné jedlo, môže v prípade potreby dokonca ozdobiť sviatočný stôl. Pretože je to chutné!

Viac takýchto receptov na našej stránke:

1. 
   Môj starý otec bol vášnivým rybárom. A jeho obľúbenou trofejou bol karas. Babička vyprážala karasa a nepamätám si chutnejšie jedlo ako toto. Recept na vyprážaného karasa...
2. 
   Multivarič je náš kamarát, pomocník a živiteľ rodiny. Bez mihnutia oka na tieto...prístroje si poradí s akýmikoľvek na prvý pohľad najzložitejšími receptami. Vezmite si aspoň recept na kapra...
3. 
   Ako variť kapra v kyslej smotane? Bolo zostavených veľa receptov na varenie. Zostava produktov je takmer rovnaká, rozdiel spočíva v spôsobe tepelnej úpravy rýb....
4. 
   Je dobré, že sú sviatky - môžete si oddýchnuť od každodenných starostí a urobiť niečo príjemné. A na dovolenku by ste mali uvariť niečo chutné. Napríklad karas pečený v...

Mäso karasa je šťavnaté, sladké a dosť mastné, ale veľké ryby vykazujú rovnakú nevýhodu ako ich ostatní príbuzní z čeľade kaprovitých: veľké množstvo malých intramuskulárnych kostí. Niekedy za to môžu aj malé karasy, ktoré žijú v malých zarastených jazierkach a rastú veľmi pomaly. Preto vo všetkých receptoch uvádzam približnú veľkosť ryby, ktorá je optimálna pre opísaný spôsob varenia. Najlepšia chuť karasa sa odhalí pri vyprážaní, dusení alebo pečení; Ryby ulovené v lete je lepšie sušiť alebo fajčiť v silne zarastených stojatých vodách - zmizne dosť silný „bylinný“ zápach. No karas nie je vôbec dobrý na jedenie.

Najoptimálnejšia veľkosť rýb na vyprážanie je veľkosť dlane dospelého muža, t.j. s hmotnosťou 250 - 300 gramov. Väčšie exempláre nepokazia chuť pokrmu, no jedenie sa z pôžitku zmení na nudný boj s malými kosťami. Očisteného, ​​vypitvaného a umytého karasa uvedenej veľkosti nekrájame na kúsky, ale vyprážame v celku. Pred vyprážaním sa posypú soľou a korením, obalia v múke a opražia na rastlinnom alebo rozpustenom masle. Keď je jedna strana zhnednutá, rybu otočíme, polejeme kyslou smotanou a dopečieme. Ak má ryba „bylinnú“ vôňu, vyčistené jatočné telá by sa mali osoliť, jemne potrieť octom (hlavnou vecou nie je preháňať to) a nechať hodinu na chladnom mieste. Spotreba produktu: 1,5 kilogramu karasa, 70 gramov múky, 80 gramov masla, 1 kilogram kyslej smotany.

Karas s brusnicami

Karas sa vypráža ako v predchádzajúcom recepte a brusnice sa rozdrvia, vylisujú, pridá sa med a odparí sa takmer na polovicu. Hotový karas sa položí na misku a zaleje sa výslednou brusnicovo-medovou šťavou. Chuť je špecifická. Spotreba produktu: 1 kilogram karasa, 50 gramov múky a masla, 600 gramov brusníc, 300 gramov medu.

Tento spôsob je vhodný aj pre väčšie (až kilogramové) ryby. Karasa ošúpeme, vykrojíme, dobre opláchneme pod tečúcou vodou a podľa potreby nakrájame na porcie. Varte zemiaky; na rozpustenom masle opražíme cibuľu nakrájanú na kolieska. Karasa obalíme v múke a opečieme z oboch strán na panvici. Na spodok plechu na pečenie položte vyprážanú cibuľu, na ňu vyprážanú rybu a varené zemiaky nakrájané na plátky. Osolíme, zalejeme kyslou smotanou, posypeme mletou strúhankou a vložíme do vyhriatej rúry na 20-25 minút. V rúre karas „chradne“ a jeho drobné kosti zmäknú.

Ako už bolo povedané, karas sa do rybacej polievky absolútne nehodí a ak ho chcete naozaj ochutnať priamo na brehu vodnej nádrže, najlepšie je upiecť rybu na ohni. Ryby (rovnakej veľkosti ako na vyprážanie) sa nezbavujú šupín, iba sa vypitvajú a umyjú. Každý jednotlivo položte na kúsky potravinovej fólie (fóliu nemusíte mastiť olejom, karas je dosť tučná ryba). Ak máte jatočné telá, môžete do nej vložiť nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku, petržlenovú vňať a iné bylinky. Dochutíme soľou, korením a opatrne zabalíme do alobalu, aby pri pečení nevytiekla šťava. Zhrabte uhlie zo spáleného ohňa, vrecia s rybami vložte do popola, zakryte horným uhlím a pečte 10-15 minút. Podávajte priamo v alobale, s pečenými zemiakmi na rovnakom mieste, používajte s ruskou vodkou v miernom množstve Spotreba produktu: karas - podľa úlovku, zemiaky - podľa dostupnosti, soľ, korenie - podľa chuti, vodka - nie viac ako 100 ml na pečenú rybu.

Ak pečiete karasa nie na brehu, ale doma, môžete urobiť chuť predchádzajúceho jedla oveľa rafinovanejšie. Huby (najlepšie šampiňóny alebo ošípané) ošúpeme, dobre opláchneme pod tečúcou vodou a necháme odkvapkať. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rozpálenom tuku do zlatista. Na orestovanú cibuľku poukladáme šampiňóny nakrájané na pásiky, posolíme a bez prikrytia pokrievkou podusíme domäkka. Karas (na rozdiel od poľných podmienok) sa musí olúpať, vypitvať, umyť a nasoliť. Každú rybu položte na samostatný, pomerne veľký kus domácej hliníkovej fólie, vymastenej. Na rybu poukladáme dusené huby, opatrne zabalíme do alobalu a poukladáme na plech. Pečieme v dobre vyhriatej rúre aspoň 15 minút. Upečeného karasa pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame s mladými varenými zemiakmi posypanými bylinkami.

Celú ošúpanú cviklu uvaríme, vývar precedíme a uvaríme v ňom na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu a nastrúhanú kapustu. Cviklu nakrájame na pásiky, pokvapkáme octom a dáme na chladné miesto. Takto pripravená cvikla dodáva boršču charakteristickú intenzívnu tmavú čerešňovú farbu. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na oleji do priehľadnosti, pridáme paradajku a dusíme 5 minút. Vložíme do odvaru spolu s uvarenou cviklou, podľa chuti dosolíme a prevaríme. Očisteného a vypitvaného karasa (obvyklá veľkosť na vyprážanie) umyjeme, obalíme v múke a opečieme na rastlinnom oleji z oboch strán. Vložte ich do boršču a znova prevarte. Pozor: surovú rybu nedávajte do vody - boršč nie je rybacia polievka - pokazíte si celú chuť! Zakryte pokrievkou a nechajte lúhovať 15–20 minút, potom podávajte boršč, do každého taniera vložte rybu a dochuťte nasekanými bylinkami a kyslou smotanou podľa chuti.

Karasa (strednej veľkosti, do pol kilogramu) ošúpeme, vykrojíme, dobre opláchneme a osolíme. Cibuľu nakrájajte na krúžky a opečte na rastlinnom oleji, jemne osoľte. Karasa naplníme opraženou cibuľkou a vložíme do hlbokej panvice. Múku pomelieme s maslom, rozriedime horúcou smotanou, privedieme do varu a touto tekutinou zalejeme rybu. Dochutíme soľou a korením, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 20-25 minút. Karas dusený s cibuľou podávame so zemiakovou kašou a čerstvými paradajkami, ozdobený zväzkom petržlenovej vňate.

Doma si z malého karasa pripravíte pokrm, ktorý chutí ako šproty. Na to je potrebné ryby očistiť od šupín, odstrániť vnútornosti, hlavy, plutvy a chvosty a umyť jatočné telá. Na dno panvice (alebo tlakového hrnca) musíte položiť vrstvu cibule nakrájanej na krúžky a na ňu nasolené jatočné telá. Týmto spôsobom položte tri alebo štyri vrstvy, ale panvicu naplňte nie viac ako 2/3 objemu. Pridajte nové korenie, bobkový list, zalejte zmesou rastlinného oleja, octu a suchého bieleho vína (ak je nedostatok poslednej zložky, nahraďte ju vodou). Na 1 kilogram ryby budete potrebovať 200 gramov cibule, 100 gramov oleja, 50-9 percent octu a 150 gramov suchého vína alebo vody, korenie a soľ podľa chuti. Dusíme na miernom ohni pod tesne uzavretou pokrievkou tri až päť hodín podľa veľkosti (v tlakovom hrnci 1 -1,5 hodiny). V hotových rybách kosti zmäknú natoľko, že ich pri konzumácii netreba oddeľovať od mäsa. Miernym skomplikovaním rovnakého receptu môžete dosiahnuť takmer úplnú identitu v chuti (a zlatej farbe) so šprotmi „kúpenými v obchode“. Za týmto účelom sa jatočné telá karasov najskôr vložia do udiarne na údenie za tepla, krátko, asi na 5 minút, ak je už zohriate, aby sa telá jemne zožltli a zhnedli. Nemá zmysel začínať s údením len kvôli predbežnej úprave malého karasa a zvyčajne sa proces kombinuje s prípravou veľkých údených rýb.

Karas v miešaných vajíčkach

Aj tento recept je vhodný len pre malé karasy a pre ľudí, ktorí nemajú panický strach z cholesterolu. Očistený, vypitvaný karas bez hlavy a umytý osolíme, okoreníme a vložíme do hlbokej panvice (pri väčšom počte jedákov - do hlbokého pekáča), potom zalejeme 4-5 cm vrstvou rastlinného oleja , takže ryby v ňom doslova plávajú.

Do veľmi horúcej rúry sa vloží panvica alebo plech na pečenie a karas sa nechá vo vriacom oleji aspoň pol hodiny (čím väčšie telá, tým dlhšie). Potom sa vypustí prebytočný olej a ryba sa naleje s vajíčkami (bielky sa vopred zmiešajú so žĺtkami) a vyprážajú sa, kým nie sú vajcia pripravené.

Výsledný pokrm sa konzumuje vcelku, bez rozlíšenia, čo je ryba a čo miešané vajíčka – po udusení vo vriacom oleji nie sú kosti vôbec cítiť.

Tento a nasledujúce recepty sú určené pre najväčšieho karasa, ktorého váha sa meria v kilogramoch - mlynček na mäso pomáha zbaviť sa ich malých kostí (v prípade potreby ním prejde mleté ​​mäso dvakrát).

Veľké karasy sa vypitvajú a oddelia sa im hlavy (netreba odstraňovať šupiny). Ostrým nožom rozotrieme po chrbte a filet opatrne oddelíme od chrbtovej kosti a rebier. Filet prejdite cez mlynček na mäso, do výsledného mletého mäsa nalejte jedno rozšľahané surové vajce, soľ, korenie a po troškách pridávajte múku, kým sa vám mleté ​​mäso neprestane lepiť na ruky.

Potom sa urobia zrazy, pričom do každého sa použije jedna polievková lyžica zmesi nadrobno nakrájanej a opraženej cibule a natvrdo uvareného a nakrájaného vajíčka. Výsledné zrazy sa rozvaľkajú v múke a vyprážajú sa na panvici v rastlinnom oleji a na najmenšom ohni, bez zakrytia vekom - 20 minút na jednej strane, prevrátením - ďalších 15 minút (s hrúbkou zrazy 4-4,5 cm ).

Rovnakým spôsobom, len bez pridania plnky, môžete pripraviť rezne. Všimlo sa, že obe jedlá budú chutnejšie, ak sa mleté ​​mäso pripraví v pomere 1:1 z filé nielen karasa, ale aj menej tučných rýb, obzvlášť dobré sú šťuky a šťuky.

Spotreba produktu: 1 kilogram filé, 2 vajcia, 1 veľká cibuľa, maslo, múka - podľa potreby, soľ, korenie - podľa chuti.

Veľkým karasom odstráňte šupiny a nožnicami odrežte plutvy, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili kožu. Odrežte kožu na hlave a chvoste a odstráňte ju pomocou „pančuchy“. Rybu vypitvame a umyjeme. Odstráňte všetku dužinu a kosti a plutvy uvarte v malom množstve osolenej vody.

Dužinu a umyté droby rýb, cibule a bieleho chleba namočeného v mlieku pomelieme na mlynčeku na mäso. Výsledné mleté ​​mäso ochutíme rastlinným olejom, soľou, mletým korením, cukrom podľa chuti, surovými vajcami a smaženou cibuľou; Je tiež dobré pridať malé množstvo strúhaných mandlí.

Kožu ryby a hlavu očistenú od žiabier a hltanových zubov naplňte mletým mäsom. Rybu (telo aj hlavu) poukladáme na dobre vymastený plech, husto vymastíme olejom a pridáme odvar z plutiev a kostí. Pečieme v predhriatej rúre 40 minút na strednom ohni.

Hotovú rybu položte na misku, ochlaďte a nakrájajte na porcie.