Všetci milujeme sladké pečivo, no nie každý vie pripraviť to správne cesto. Dnes vás naučíme, ako pripraviť veľmi jemné a jemné kysnuté cesto na koláč. Preto, ak si chcete pripraviť nadýchané cesto, tak si rýchlo zapíšte naše recepty.
Z tohto množstva cesta môžete pripraviť dva veľké koláče. Ak je tento objem veľký, vezmite len polovicu všetkých komponentov.
Zahŕňa:
- múka - 9 pohárov;
- cukor - pol pohára;
- vajcia - 4 kusy;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- mlieko - 3 poháre;
- maslo (maslo) - 0,2 kg;
- droždie (čerstvé) – 0,1 kg.
- Ihneď pripravte všetky ingrediencie a položte ich na stôl. Pri varení by mali mať izbovú teplotu.
- Do jedného pohára nasypte soľ a do druhého droždie.
- Vezmite mlieko do hrnca a zohrejte ho.
- Nalejte jeden pohár teplého mlieka z panvice. Do prvej polovice mlieka nalejeme droždie a do druhej soľ.
- Panvica s mliekom by sa mala naďalej zohrievať. Teraz pridajte maslo a cukor dovnútra. Tieto zložky by sa mali rýchlo rozpustiť.
- Preosejte 1 šálku múky a pridajte ju do mlieka. Všetko premiešame a panvicu odstavíme z ohňa. Konzistencia zmesi je tekutá kyslá smotana.
- Keď mliečna zmes mierne vychladne, pridajte do nej všetku zvyšnú múku. Všetko premiešame.
- Teraz pridajte namočené droždie a soľ do panvice.
- Do zvyšných surovín rozbijeme 4 vajcia. Všetko veľmi rýchlo premiešame. Výsledkom je, že cesto by malo byť teplé.
- Panvicu s cestom zakryte plastovým vreckom. Vložte ho do chladničky na 35-40 minút.
- Teraz môžete robiť koláče alebo koláče z cesta. Dobrú chuť.
Recept na výrobu kefírového cesta
Ingrediencie:
- kefír - 0,3 l;
- olivový olej - 0,15 l;
- cukor - 1,5 lyžice. lyžice;
- mlieko – 0,1 l;
- suché droždie - 10 g.
Postupnosť vykonávania:
- Všetko mlieko zohrejte, pridajte doň cukor a droždie. Všetko premiešajte a nechajte 10 minút.
- Nalejte kefír do hlbokej misky, pridajte do nej olivový olej. Túto zmes mierne zohrejte na sporáku.
- Kvások zmiešame s kefírovou hmotou. Túto zmes prikryte utierkou a nechajte cesto vykysnúť.
- Cesto na kysnuté cesto je pripravené. Môžete ho použiť v ďalších prípravkoch.
Vrstvený koláčový základ
Veľkosť pohára na odmeranie ingrediencií je 250 mililitrov.
Ingrediencie:
- múka - 2/3 šálky;
- margarín - 0,2 kg;
Druhé cesto:
- soľ - 1 štipka;
- vajcia - 1 kus;
- múka - 2 šálky;
- citrón - ¼ diel.
Príprava:
- Vezmite studený margarín a nakrájajte ho na malé kocky.
- Preosejte 2/3 šálky múky a pridajte ju do margarínu. Všetko premiešame a túto zmes nalejeme na reznú dosku.
- Teraz pomocou noža jemne nasekajte margarín a múku. Čím menšie kocky, tým lepšie. Teraz pozbierajte všetky malé kúsky do jednej veľkej gule. V tejto fáze nie je potrebné miesiť toto cesto.
- Teraz vypracujeme druhé cesto. Do veľkej misy vložte 1,5 šálky preosiatej múky. Vytlačte naň šťavu zo štvrtiny citróna. Pridajte trochu soli.
- Rozbite vajíčko do malej misky a naplňte ju prevarenou vodou, ktorá vychladla na izbovú teplotu. Vajíčko rozmiešame s vodou a vlejeme do cesta.
- V miske vymiešame cesto. Pridajte zvyšnú polovicu šálky múky a hmotu premiešajte rukami.
- Cesto rozvaľkajte na dlhú vrstvu. Jeho šírka by mala byť približne 0,5-0,7 cm.
- Do stredu položte hrudku margarínu a múky. Zabaľte ho do obálky s hlavnou vrstvou cesta.
- Cesto položte švom nadol a vložte ho do chladničky na 30 minút. Cesto nie je potrebné ničím prikrývať.
- Po uplynutí stanoveného času cesto vyberieme a rozvaľkáme na rovnakú šírku. Vrstvu rozvaľkajte na niekoľko vrstiev a znova vložte na pol hodiny do chladničky. Vykonajte tento krok ešte 2 krát.
- Listový základ je pripravený! Ak koláč nepečiete hneď, zabaľte ho do vrecka a vložte do chladničky. Toto cesto sa dá aj zmraziť, potom sa dá skladovať oveľa dlhšie.
Choux pečivo
Ingrediencie:
- voda – 0,1 l;
- maslo (maslo) - 0,15 kg;
- múka - 0,28 kg;
- soľ – 1 lyžička.
Príprava:
- Vezmite hrubostennú panvicu a nalejte do nej vodu.
- Maslo nasekáme nadrobno a pridáme do vody.
- Maslo a mlieko privedieme do varu. Pridajte trochu soli.
- Túto zmes odstavíme z ohňa a pridáme múku. Všetko veľmi rýchlo premiešame.
- To je všetko - chouxové pečivo na mäsový koláč je pripravené.
Sladké kvasnicové cesto
- čerstvé droždie - 70 g;
- mlieko - 2 poháre;
- vanilkový cukor - 1 balenie;
- čistená voda - 1 pohár;
- vajcia - 3 kusy;
- rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- margarín (možno nahradiť maslom) – 0,17 kg;
- cukor - 2 šálky;
- múka - 12 šálok.
Postupnosť vykonávania:
- Kvások zalejeme teplou vodou. Pridajte lyžicu cukru a 2 šálky múky. Nechajte cesto uvariť.
- Nalejte mlieko do panvice. Pridajte k nemu nasekaný margarín a cukor. Zahrejte túto zmes na plyne. Necháme trochu vychladnúť.
- Do mliečnej zmesi pridajte trochu soli a všetok vanilkový cukor.
- Mliečnu zmes nalejte do kvásku tenkým prúdom. Všetko dôkladne premiešame.
- Do cesta rozbijeme 3 vajcia.
- Po jednom pohári pridajte múku. Keď sa stane elastickým, položte ho na povrch a premiešajte rukami. Pre pohodlie si namažte ruky rastlinným olejom, potom sa cesto nelepí na dlane.
- Bohaté kysnuté cesto je pripravené. Toto množstvo vystačí na tri koláče.
Ako variť s majonézou?
Táto omáčka môže úplne nahradiť vajcia a rastlinný olej, pretože tieto zložky sú už prítomné v majonéze. Okrem toho sa cesto ukáže ako veľmi jemné.
Ingrediencie:
- suché droždie - 8 g;
- majonéza - 0,15 kg;
- soľ - ½ lyžičky;
- mlieko – 0,25 l;
- múka (pšenica) - 0,5 kg;
- cukor - 3 lyžičky.
Postupnosť vykonávania:
- Mlieko mierne zahrejte, asi 2-3 minúty.
- Pridajte do nej suché droždie, soľ a cukor.
- Preosejte múku a pridajte iba 4 polievkové lyžice. lyžice do mliečnej zmesi. Nechajte cesto pol hodiny.
- Po uplynutí stanoveného času pridajte do cesta majonézu, ktorá by mala mať izbovú teplotu.
- Pridajte zvyšok múky. Pridávajte postupne, aby cesto malo správnu konzistenciu a rovnomerne sa premiešalo.
- Teraz vymiesime cesto rukami na pracovnej doske.
- Misku prikryte utierkou a nechajte pôsobiť asi 60 minút.
- Po uplynutí určeného času cesto vymiesime a môžete použiť na ďalšie pečenie.
So suchým droždím a mliekom
Mlieko môžete nahradiť vodou, potom získate rýchly recept so suchým droždím na vode.
Ingrediencie:
- suché droždie - 0,02 kg;
- vajcia - 4 kusy;
- mlieko – 0,5 l;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- nerafinovaný slnečnicový olej – 0,22 l;
- cukor - 0,15 kg;
- pšeničná múka - 1 kg.
Kroky varenia:
- Zahrejte trochu pol pohára mlieka a nalejte ho na droždie. Pridajte tam lyžicu cukru. Kvások necháme 20 minút.
- Zvyšné mlieko len trochu zohrejeme a rozbijeme doň 4 vajcia. Všetko premiešame a sem pridáme droždie. Všetko vyšľaháme metličkou alebo mixérom.
- Do cesta pridajte zvyšný cukor, soľ a slnečnicový olej.
- Preosejte múku a po malých častiach ju pridajte do cesta, pričom cesto neustále šľahajte mixérom.
- Cesto zľahka premiesime rukami a vrátime do misy. Zakryte uterákom a položte na teplé miesto na 60-90 minút.
- Po uplynutí určeného času cesto vyberieme a poriadne premiesime priamo v miske. Opäť necháme kysnúť na teplom mieste ďalších 40 minút.
- Kváskové cesto s mliekom je pripravené. Teraz ho dobre premiešajte rukami a môžete z neho robiť koláče.
Kroky varenia:
- Vodu trochu zohrejte na plyne. Zalejeme ním balenie droždia.
- Pridajte 3 polievkové lyžice cukru a trochu soli. Všetko premiešame.
- Všetku múku preosejeme a nasypeme do veľkej misy.
- Kváskovú zmes vlejeme do preosiatej múky. Všetko premiešajte a pridajte rastlinný olej.
- Cesto miesime rukami na doske, bude to trvať asi 10 minút. V dôsledku toho by ste mali mať elastické a mäkké cesto.
- Chudé cesto prikryte utierkou a položte na teplé miesto na 1 hodinu.
- Po 60 minútach cesto roztlačte rukami. Teraz z nej môžete piecť pečivo.
Päťminútové cesto s kefírom (s pridanou sódou)
Ide o veľmi ľahké cesto, pretože sa pripravuje bez pridávania mastných prísad.
Ingrediencie:
- stolové vajce - 2 kusy;
- sóda - 1 čajová lyžička;
- kefír - 1 pohár;
- 2 štipky soli;
- prémiová múka - 1 šálka.
Kroky varenia:
- Kefír len trochu zohrejte v hrnci alebo vo vodnom kúpeli.
- Pridajte sódu do kefíru.
- Do výslednej zmesi rozbijeme trochu soli a 2 vajcia. Všetko dôkladne premiešame.
- Múku preosejeme a za stáleho šľahania pridávame do cesta po jednej polievkovej lyžici.
- Mali by ste dostať cesto, ktoré pripomína hustú kyslú smotanu. Teraz ho môžete použiť na prípravu koláča.
Práca s cestom môže byť pre skúsené ženy v domácnosti aj pre začiatočníkov vo varení odstrašujúca, pretože sa zdá byť náročná na prácu. Ale nie vždy to tak je. Na rýchlu prípravu pečiva z cesta stačí poznať tie správne recepty. Akonáhle nájdete svoj recept a budete mať plné ruky práce, práca s cestom bude len relax a výsledok vždy poteší vašu rodinu.
Rýchle kysnuté cesto na koláč
Kváskové cesto je spojené s dobou prípravy niekoľko hodín a do istej miery je tento stereotyp pravdivý. Ale nie každý si môže dovoliť tráviť toľko času varením.
Preto je skvelé, že to nie je jediná možnosť pre milovníkov nadýchaného pečiva. Tu je krok za krokom recept na najrýchlejšie kysnuté cesto.
- Rúru zohrejte na 200 stupňov a vypnite;
- Zmiešajte všetky ingrediencie v smaltovanej miske a vypracujte cesto;
- Zakryte ho bavlnenou obrúskou a vložte do vypnutej rúry;
- Po 20 minútach by sa mala zdvihnúť;
- Výrobky z tohto cesta sa pečú približne 25 minút.
Môžete si vybrať úplne akúkoľvek náplň. Môže to byť džem, ovocie, mleté mäso, kapusta. Alebo môžete jednoducho upiecť buchty a posypať ich práškovým cukrom.
Maslové cesto z mlieka a suchého droždia na instantné koláče
Ak nemáte alergiu na kravskú bielkovinu alebo neznášanlivosť na mliečne výrobky, potom je lepšie pripraviť cesto s mliekom. Cesto tak bude mäkšie, chutnejšie a lepšie kysne. Proces fermentácie prebieha lepšie v prítomnosti mliečnych výrobkov. Je veľmi dôležité, aby bolo mlieko teplé, ale nie horúce, aby sa kvasinková huba aktivovala, ale nezabila.
Požadované ingrediencie:
- 15 g kvasníc Saf-moment alebo iných rýchlo pôsobiacich kvasníc;
- aspoň 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
- 370 g múky;
- 1,5 pohára mlieka;
- tretina 250 ml šálky slnečnicového oleja;
- soľ.
Čas varenia: 55 min.
Obsah kalórií na 100 g: 280 kcal.
So suchým droždím sa ľahšie pracuje. Majú dlhú trvanlivosť a svojimi vlastnosťami pri správnom skladovaní nie sú horšie ako lisované. Ak suché droždie dobre neklíči, potom s najväčšou pravdepodobnosťou nebolo vyrobené v súlade s GOST alebo bolo nesprávne skladované. V tomto prípade stojí za to zmeniť výrobcu a miesto, kde sú zakúpené.
Recept na rýchle tvarohové cesto na pečenie
Tvaroh je sýty a zdravý produkt, ktorý je bohatý na bielkoviny a vápnik. Jeho prospešné vlastnosti nie sú neutralizované tepelným spracovaním. A koláče z nej sú obzvlášť chutné.
Požadované ingrediencie:
- 300 g 9% tvarohu;
- 180 g masla;
- 370 g múky;
- soľ.
Čas varenia: 70 min.
Obsah kalórií na 100 g: 364 kcal.
- Ak je tvaroh zrnitý, musí sa rozdrviť trením cez sito;
- Pridajte maslo a soľ izbovej teploty;
- Pridajte múku po častiach cez sito, miešajte rukami, kým sa neprestane lepiť;
- Zabaľte do fólie a vložte do chladničky na pol hodiny.
Cesto nie je tekuté, po vymiesení ho treba vyvaľkať valčekom a vytvarovať z neho koláč. Koláč môže byť otvorený alebo zatvorený. Tento recept je univerzálny a hodí sa do akejkoľvek plnky, neobsahuje cukor. Ak je však náplň sladká, napríklad bobule, môžete podľa chuti pridať viac cukru.
Na pečenie môžete použiť tvaroh, ktorý má o pár dní po dátume spotreby. To neovplyvňuje chuť pečiva.
Základ pre kefírový koláč s kapustou
Rekordérom v najrýchlejšej príprave je tekuté cesto. Nie je potrebné ho miesiť a posielať na teplé miesto, aby kysol alebo dusil v chladničke. A nie sú to kvasinky, ktoré mu dodávajú jeho nádheru, ale reakcia kefíru a sódy. Stačí položiť plnku a naliať na ňu cesto a koláč je hotový.
Požadované ingrediencie:
- 350 g múky;
- 250 g bielej alebo karfiolovej kapusty;
- 250 ml kefíru;
- 3 vajcia;
- ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
- ¼ tyčinky masla;
- korenie a soľ.
Čas varenia: 20 min.
Obsah kalórií na 100 g: 190 kcal.
- Kapustu nakrájame nadrobno a na masle podusíme do mäkka;
- Zmiešajte všetky ostatné prísady v ľubovoľnom poradí, až kým nebudú hladké;
- Kapustu položíme na vymastený koláčový plech. Maslo môžete vypustiť alebo s ním variť;
- Nalejte cesto a vložte do vyhriatej rúry na 200 stupňov na 10 minút.
Plnka do koláča je univerzálna a môžete do nej použiť kyslú kapustu alebo čerstvú kapustu, prípadne do nej pridať nakrájané vajcia. Alebo nahraďte kapustovú plnku inou zeleninou, kuracím, bravčovým alebo rybou.
Cesto z kyslej smotany na jablkový koláč
Vynikajúcou alternatívou k charlotte je tento jablkový koláč. Vďaka kombinácii sódy a fermentovaného mliečneho výrobku bude cesto nadýchané ako droždie a pripravuje sa jednoducho. Požadované ingrediencie:
- 3 zelené jablká;
- 1 lyžička. škorica;
- 1 balenie 10% kyslej smotany;
- 1 šálka cukru;
- 1 lyžička. prášok na pečenie;
- ¼ tyčinky masla;
- 370 g múky.
Čas varenia: 40 min.
Obsah kalórií na 100 g: 273 kcal.
- Porazte vajcia, cukor, vanilku a kyslou smotanou;
- Roztopte maslo a nalejte ho;
- Zmiešajte múku so sódou a postupne ju pridávajte a mieste cesto;
- V tejto dobe olúpte a nakrájajte jablká;
- Panvicu namažte olejom a nalejte polovicu cesta;
- Jablká rovnomerne poukladajte a naplňte zvyškom cesta;
- Vložte do rúry na pol hodiny na 200 stupňov.
Počet jabĺk je možné zvýšiť, ale nemali by ste ich z receptu vylúčiť, pretože okrem chuti dodávajú koláču aj šťavnatosť.
Cesto na rýchle koláče bude kysnúť rýchlejšie, lepšie a vydrží dlhšie, ak budete postupovať podľa niekoľkých tipov.
- Suroviny musia mať izbovú teplotu, inak kvasnice odumrú. Ak sú uložené v chladničke, oplatí sa ich vybrať vopred;
- Múka musí byť nasýtená kyslíkom preosievaním;
- Čím dôkladnejšie sa prísady zmiešajú a vyšľahajú, tým lepšie a chutnejšie bude pečivo;
- Cesto môžete nechať kysnúť dlhšie, v receptoch je uvedený minimálny čas;
- Veľa závisí od kvality kvásku a jeho trvanlivosti, nekvalitné droždie môže výrazne predĺžiť dobu kysnutia;
- Cukor treba do kysnutého cesta na vode ani nie tak pre chuť, ale preto, aby sa kvások mal čím živiť;
- Koláče a buchty z kysnutého cesta sa dajú vyprážať aj na panvici, vtedy je však potrebné, aby bola o niečo tenšia ako v rúre.
- Ak rýchle cesto po vykysnutí porazíte na stôl, bude homogénnejšie a elastickejšie a v pečive sa nevytvoria dutiny.
Keď poznáte všetky tieto recepty a tajomstvá, bude ťažké nájsť výhovorky, aby ste svoju rodinu nepokazili pečením.
Napriek jednoduchosti prípravy najjednoduchšieho pečiva si kvások vyžaduje čas a pozornosť. To vám umožní urobiť základ – cesto na pirohy – čo najviac nadýchané a chutné. Nie všetky gazdinky však majú na to potrebných pár hodín. Zaneprázdnené ženy by sa mali pokúsiť pripraviť cesto na rýchle pečenie.
Ako pripraviť cesto na koláč
Aby bol základ koláčov vzdušný a mäkký, mali by ste pri miesení cesta dodržiavať niekoľko pravidiel:
- múka musí byť dôkladne preosiata, aby bola naplnená vzduchom a získala dodatočnú vzdušnosť;
- Pred miesením musia byť vaše ruky ošetrené rastlinným olejom, ktorý pomôže vyhnúť sa lepeniu;
- hmota by mala byť miesená rovnomerne, ale bez toho, aby bola príliš miesená;
- všetky komponenty, ktoré pridáte do základu rýchleho koláča, by mali mať približne rovnakú teplotu;
- Nepridávajte veľa cukru: príliš veľa cukru spôsobí spálenie vonkajšej strany koláčov;
- pri príprave pečiva v rúre majte na pamäti, že základ by mal mať veľmi hustú konzistenciu a na vyprážanie na panvici by mal byť jemnejší;
- Na zmiešanie základne musíte použiť výlučne žĺtky, potom bude kôrka zlatohnedá a zároveň chutná.
Rýchle kysnuté cesto na koláče na panvici
Navrhovaný recept na rýchle cesto sa páči mnohým kuchárom, pretože šetrí čas. Základ na pečenie je tiež nadýchaný a veľmi mäkký. Rýchle koláče na panvici sa zmiešajú z nasledujúcich zložiek:
- prémiová múka – 1 polievková lyžica + 3,5 polievkovej lyžice;
- teplá čistená voda - 200 ml;
- slnečnicový olej - ½ lyžice;
- granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
- instantné droždie - 20 g;
- soľ (podľa chuti).
Ako pripraviť základ pre koláče:
- Najskôr rozpustite droždie v teplej vode, pridajte 3,5 lyžice múky, premiešajte a nechajte cesto kysnúť 45-60 minút.
- Do cesta opatrne nalejeme olej, pridáme soľ a kryštálový cukor.
- K surovinám pomaly pridajte zvyšok múky a začnite miesiť rýchle cesto na koláč. Základňa riadu bude hotová, keď sa vám prestane lepiť na dlane.
- Vytvorenú guľu prikryte čistou utierkou (alebo papierom) a na pár hodín ju položte na teplé miesto. Počas tejto doby hmotu 2-3 krát premiešajte. Na vyprážané koláče si môžete pripraviť náplň z cibule, byliniek a vajec, kapusty, mäsa, zemiakov, akýchkoľvek bobúľ, tvarohu, ovocia.
Ako miesiť cesto na koláče so suchým droždím a vodou
Jednoduchý a rýchly spôsob výroby koláčov je použiť suché droždie. Pôstne cesto vo vode si nevyžaduje veľké úsilie ani dlhú dobu na prípravu. Ako náplne do koláčov pečených v rúre môžete použiť akékoľvek produkty - sušené ovocie, džem, zaváraniny, čerstvé alebo konzervované čerešne, marhule. Tento základ je vhodný aj na výrobu buchiet, ktoré chutia ako maslové. Na výrobu sladkých pečených koláčov budete potrebovať nasledujúce prísady:
- kryštálový cukor / práškový cukor - 3 polievkové lyžice;
- múka 1. triedy – 1 kg;
- čerstvé sušené droždie - 15 g;
- jemná soľ - 1-1,5 lyžičky;
- voda (ohriata na približne 50-60 stupňov) – 0,5 l;
- slnečnicový/olivový olej – 0,1 l.
Krok za krokom recept na rýchle kysnuté cesto na koláče:
- Múku preosejeme a zmiešame s kváskom.
- Do teplej vody nalejeme olej, pridáme soľ/cukor, ingrediencie premiešame metličkou.
- Pripravenú zmes spojíme s múkou (asi 6 šálok), cesto dôkladne vymiesime.
Ako pripraviť cesto na koláče s mliekom
Táto rýchla koláčová kôra nikdy neskončí fádna a ak ju nepoužijete naraz, zvyšok môžete na pár dní odložiť do chladničky. Čo potrebujete na varenie:
- múka - 1000 g;
- čerstvé domáce mlieko – 0,4 l;
- stredné vajcia - 2 ks;
- granulovaný cukor a jemná soľ - každá 1 lyžička;
- čerstvé droždie - 10 g;
- stredne tučné maslo - 150 g.
Krok za krokom recept na kysnuté cesto na koláče:
- Mlieko zohrejte, kým nie je teplé, pridajte cukor, suché droždie a potom múku. Suroviny zmiešame a dáme na teplé miesto.
- Vajcia rozšľaháme so soľou, rozpustíme maslo a počkáme, kým vychladne, pridáme ho sem. Niektorí ľudia nahrádzajú maslo margarínom, ale to sa neodporúča, pretože tým trpí chuť jedla.
- Kváskovú hmotu zmiešame s vajcovo-olejovou tekutinou.
- Postupným pridávaním múky vymiesime mäkkú a hustú hmotu. Nechajte 1-2 hodiny odstáť a začnite sochovať.
Cesto na koláče s kefírom
Pre základ bez kvasníc sa spravidla používa recept s kefírom a sódou, pretože tieto zložky robia jedlo mäkké a nadýchané. Aké ingrediencie sú potrebné na rýchle koláče:
- vajcia;
- kefír 1% – 200 ml;
- múka - 300 - 330 g;
- hasená sóda - ½ čajovej lyžičky;
- surový slnečnicový olej - 1,5 lyžice;
- soľ, cukor - podľa chuti.
Recept krok za krokom:
- V hlbokej miske rozklepneme vajíčko, pridáme soľ/cukor a kefír. Ingrediencie dôkladne premiešajte (je lepšie ich najskôr vybrať z chladničky, aby sa zohriali na izbovú teplotu). Je lepšie použiť mixér.
- Pridajte sódu hasenú octom a začnite pomaly pridávať múku.
- Cesto miesime aspoň 10 minút, najprv si ruky a pracovnú plochu natrieme olejom. Ďalej môžete začať robiť koláče.
Cesto z kyslej smotany na koláče
Takýto základ pre ruské jedlo nikdy nechutí zle. Skúsení kuchári nazývajú túto možnosť varenia, ako je puding, win-win. Rýchle cesto na koláče sa pripravuje z nasledujúcich surovín:
- kyslá smotana - 420 ml;
- pšeničná múka - 820 g;
- vajcia - 3 ks;
- čistená voda - 1/3 šálky;
- suché čerstvé droždie - 1 lyžička;
- kryštálový cukor / práškový cukor - 3 polievkové lyžice.
Ako variť:
- Predhrievajte vodu, kým nebude teplá. Do tekutiny nalejeme droždie a necháme 15 minút lúhovať.
- Vajcia vyšľaháme s kryštálovým cukrom pomocou mixéra alebo bežnej metly. Ku koncu šľahania pridáme kyslú smotanu.
- Kváskovú zmes zmiešame so zmesou vaječného cukru, po malých častiach pridávame múku.
- Vymiesime na elastické, mäkké cesto. Nechajte ho na mieste bez prievanu (ako v teplej kuchyni), aby kôrka koláča narástla a nadýchala sa.
- Po 50-60 minútach. začať tvarovať výrobky.
Zistite ďalšie recepty.
Video recept: ako pripraviť cesto na koláče v rúre
Cesto vyjde lepšie s vajíčkami a aj rýchlejšie!
vrecúško (10-11g) sušeného droždia
1,5 šálky teplého mlieka
4 (alebo 2) lyžice cukru
6 polievkových lyžíc + 3-4 šálky múky
2 vajcia
štipka soli
2/3 šálky (dve tretiny šálky alebo približne 140 ml) slnečnicového oleja
(toto množstvo produktov je asi 20 koláčov) Myslím, že sa tu nájdu aj takí, ktorí pohŕdavo odmietajú sušené droždie, tak urobím rezerváciu špeciálne pre nich. Namiesto suchého droždia si môžete vziať 50 g čerstvého droždia. Proces varenia sa zvýši iba o 30 minút - nič pre kysnuté cesto, však? ;)
Najprv pripravíme cesto (neľakajte sa, všetko je základné). Na cesto zmiešame droždie, mlieko, cukor, 6 lyžíc múky. Urobíme to takto: mlieko mierne zohrejeme (na „paru“), v miske zmiešame múku, cukor a suché droždie, pomaly pridávame mlieko a miešame, vznikne cesto bez hrudiek, ako tekutá kyslá smotana. Toto je naše cesto.
Ak je kvások čerstvý, rozrieďte ho v mlieku a pridajte všetko ostatné spomenuté v predchádzajúcom odseku.
Cesto necháme kysnúť na teplom mieste bez prievanu 15 minút (alebo 30 minút pre čerstvé droždie).
Čas prešiel, cesto sa spenilo. Teraz zostáva už len miesiť cesto. Vymiesim mixérom. Ale, samozrejme, môžete to urobiť vlastnými rukami.
Najprv si však v samostatnej miske vyšľaháme 2 vajcia so štipkou soli – nie na stabilnú penu, ako napríklad na piškótové cesto, ale jednoducho na ľahkú homogénnu hmotu. Do cesta pridáme vajcia a premiešame. Pridajte 3 šálky múky, začnite miesiť a postupne pridávajte rastlinný olej (2/3 šálky). Cesto, ktoré nie je tuhé (nie ako na halušky!!), ale elastické a nelepí sa na ruky, treba vymiesiť, pričom boky misky necháme vymiesiť do jednej hrudky, bude to trvať 5-6-7 minút. práca s mixérom. Ak miesite ručne, verte svojim pocitom, cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. Cesto určite vezme tri poháre múky, štvrtý je dodatočný, môžete z neho trochu pridať, ak sa vám to zdá potrebné.
Je cesto hotové? Ak má čerstvé droždie, prikryjeme ho a necháme na doske 15 minút. Ak použijete suché, môžete ihneď robiť koláče a ukladať ich na plech.
Tu je dôležitý nasledujúci bod: snažíme sa už cesto nezaťažovať múkou. Teda dosku a ruky zľahka poprášiť múkou, nemalo by sa lepiť (my sme to dobre vymiesili :)) Alebo takto: vymastiť stôl a ruky rastlinným olejom a takto tvarovať, cesto sa tiež zaručene nelepí do rúk alebo na stôl.
Takže zapáľte rúru, nechajte ju vyhriať na 180-220 stupňov a plech s koláčmi nechajte 20-30 minút na teplom mieste postáť. Keď sú koláče pripravené na pečenie, potrieme ich zľahka rozšľahaným vajíčkom, aby mali peknú farbu. A - do rúry!
Mimochodom, toto rýchle cesto na koláč je nielen rýchle na prípravu, ale aj rýchlo sa pečie, 20, 25, maximálne 30 minút.
Dúfam, že sa vám tento recept na rýchle kysnuté cesto na koláče bude hodiť viackrát;)
Mimochodom, je skvelý aj do buchiet a veľkých koláčov.
Existuje taká profesia - miesič cesta. Znie to akosi tajomne a nezvyčajne, hoci na tom nie je nič zvláštne: človek, ktorý miesi cesto. Je to jednoduché. Povolanie miesiča cesta je však v niečom podobné povolaniu alchymistu. Príprava obyčajného, na prvý pohľad, cesta totiž nie je jednoduché miešanie ingrediencií, je to celé umenie, ak chcete, kúzlo, vďaka ktorému sa z obyčajných produktov rodia úžasné kulinárske majstrovské diela. Hovorili: „Cesto, ako ľudia, je živý organizmus, v akej nálade ho namiešaš, taký dostaneš. A je to pravda, cesto si žije vlastným životom, dýcha, a ak k nemu nenájdete prístup, neprecítite celý proces jeho tvorby, potom sa rozpúta peklo! Bez ohľadu na to, aká lahodná je náplň, ak sa koláčové cesto nepodarí, všetka vykonaná práca môže byť považovaná za zbytočnú. To môže s istotou povedať každá gazdinka, v ktorej kulinárskej praxi sa aspoň raz vyskytol podobný incident, po ktorom sa nechcelo dotknúť cesta. Skúsme sa na to pozrieť z druhej strany. Pozývame vás, vyzbrojení dobrou náladou a sadou potrebných ingrediencií, pôsobiť ako akýsi „alchymista“ a s našou pomocou sa nielen naučiť dôležité tajomstvá prípravy rôznych druhov cesta na koláče, ale pridať aj niekoľko noviniek. recepty do vašej zbierky na prípravu vašich novo vyrobených kulinárskych majstrovských diel.
Začnime možno maslom bez droždia, práve preto, že jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju každá gazdinka, ktorá nemá žiadne predchádzajúce kuchárske skúsenosti. Z tohto cesta môžete pripraviť akékoľvek koláče: otvorené a zatvorené. Výhodou tohto typu cesta je, že je rýchlo pripravené, nie sú v ňom žiadne droždie a netreba čakať, kým vykysne. Je však potrebné pamätať na dôležité pravidlo - pečivo bez kvasníc na koláč sa pripravuje iba z vysoko kvalitných výrobkov. Iba v tomto prípade je koláč ľahký a veľmi chutný.
Maslové cesto bez droždia
Ingrediencie:
500 g múky,
2 vajcia,
100 ml mlieka,
4 polievkové lyžice. kyslá smotana,
60 g masla,
1 polievková lyžica. sahara,
1 lyžička soľ,
1 lyžička sóda
Príprava:
V nádobe, kde budete ingrediencie miešať, rozbite vajcia a mixérom ich rozšľahajte s cukrom a soľou. Potom pridajte kyslú smotanu a znova premiešajte. Potom postupne prilievame mlieko. Do cesta pridajte múku, po preosiatí cez sito a zmiešaní so sódou. Všetky suroviny zmiešame a rýchlo vymiesime cesto. Do cesta pridáme zmäknuté, nie však tekuté maslo a opäť dobre premiešame. Ak je cesto tekuté alebo vyzerá mastné, pridajte ešte trochu múky. Dobre vymiesené cesto sa nelepí na ruky ani na nádobu, v ktorej bolo miesené, je mäkké a elastické. Potom cesto zvinieme do gule a necháme 15-20 minút odpočívať. Ak sa cesto počas miesenia príliš zahreje, môžete ho dať na chvíľu do chladničky.
Maslové cesto z kyslej smotany na sladké koláče
Ingrediencie:
2 polievkové lyžice. múky
100 g kyslej smotany,
1 vajce,
100 g masla,
½ šálky sahara,
¼ lyžičky. sóda
Príprava:
Do misky dáme kyslú smotanu, vajce, zmäknuté maslo, cukor, múku a sódu. Dôkladne premiešajte mixérom alebo lyžicou. V tomto prípade nie je potrebné miesiť rukami. Hotové cesto by malo mať konzistenciu podobnú tvarohu. Potom položte cesto na plech na pečenie, nezabudnite ho zarovnať lyžičkou, položte náplň na vrch a pečte ako bežný koláč.
Es-Em-Em cesto (kyslá smotana, múka, margarín)
Ingrediencie:
500 g kyslej smotany,
350 g múky s práškom do pečiva,
200 g margarínu.
Príprava:
Všetky suroviny zmiešame a cesto je hotové. Všetko je veľmi rýchle a jednoduché. Aby bolo cesto krémovejšie, použite margarín s maslovou príchuťou. Ak chcete napríklad ušetriť tucet či dve kalórie, pokojne nahraďte plnotučnú kyslú smotanu jogurtom. Pred použitím nechajte cesto hodinu v chladničke. Vo všeobecnosti sa môže uchovávať v chladničke prikryté 3-4 dni. Cesto odložené „na neskôr“ sa bude hodiť, ak k vám prídu hostia bez varovania.
Cukrové cesto na koláč
Ingrediencie:
250 g múky,
4 vajcia,
3 žĺtky,
20 g masla,
30 g medu,
250 g cukru,
20 g olivového oleja,
5 g citrónovej šťavy,
štipka zázvoru.
Príprava:
Vajcia, žĺtky a cukor dôkladne roztlačte, pridajte olivový olej, citrónovú šťavu a med. Do tejto hmoty postupne pridávame múku zmiešanú so zázvorom a vymiesime cesto. Hotové cesto potom jednoducho vložíme do zapekacej misy a vložíme na 40 minút do rúry vyhriatej na 180°C.
Nasekané cesto
Ingrediencie:
400 g múky,
200 g masla,
1 vajce,
1 zásobník voda,
½ lyžičky soľ.
Príprava:
Studené maslo, múku a soľ zmiešame a veľmi jemne nasekáme. Vzniknuté drobné omrvinky nasypeme do misky, zašľaháme vajíčko, vodu a dobre vypracujeme cesto. Urobíme koláč, potrieme vajíčkom a hneď vložíme do rúry.
Cesto na koláč všetko v jednom
Ingrediencie:
100 g múky,
125 g masla,
3 vajcia,
25 g škrobu,
3 lyžičky prášok do pečiva,
125 g cukru,
1 balíček vanilkového cukru,
štipka soli.
Príprava:
Múku zmiešame so škrobom a práškom do pečiva a preosejeme cez sitko. Pridajte cukor, soľ, vajcia a maslo. Všetky ingrediencie zmiešajte na múku len podľa uvedeného poradia. Je dôležité, aby všetky výrobky mali izbovú teplotu, inak sa cesto zrazí. Všetky suroviny spojíme a vymiesime na hladké cesto. Ak chcete získať dokonale hladké cesto, môžete použiť mixér.
Cesto na koláč
Ingrediencie:
500 ml kefíru,
1 zásobník múka,
2-3 vajcia,
3 polievkové lyžice. margarín,
¼ lyžičky sódy,
2-3 lyžice. minerálka.
Príprava:
Zmiešajte vajcia s cukrom a soľou, pridajte kefír. Aby bolo cesto jemnejšie, zohrejte vajcia a kefír len trochu v teplej vode. Preosejte múku, pridajte sódu a potom všetko dôkladne premiešajte. Keď sa cesto stane homogénnym, bez hrudiek, pridajte margarín. Nakoniec pridajte minerálnu vodu a nechajte cesto 15-20 minút. Tento recept je vhodný na sladký aj slaný koláč.
Teraz o kysnutom cestíčku. Najjednoduchšie cesto na droždie sa vyrába z múky, droždia a vody. V skutočnosti do nej nemusíte pridávať nič iné, dokonca ani soľ a cukor. Z kysnutého cesta pomocou múky, vody a droždia môžete pripraviť úžasné koláče. Ale aj tak by bolo asi lepšie kysnuté cesto mierne vylepšiť pridaním zeleniny alebo masla, cukru, soli a mlieka. Príprava kysnutého cesta nie je vôbec náročná, hlavná vec je, že kvások je čerstvý a kvalitný. Je tiež veľmi dôležité nepreháňať to s droždím, ale prísne dodržiavať množstvo uvedené v recepte, inak príliš veľa droždia dodá výrobkom nepríjemnú kyslú chuť.
Existujú dva hlavné spôsoby miesenia kysnutého cesta: príprava pomocou špongie alebo priamou metódou. Recept na rovné cesto zahŕňa malé množstvo pečenia - maslo, vajcia a cukor. Toto cesto sa miesi v jednom kroku s použitím teplej vody alebo mlieka. Pri miesení je potrebné pamätať na nasledovné: prebytočná voda - cesto sa zle tvaruje, nedostatok - cesto zle kysne. Nahradením vody mliekom sa len zlepší vzhľad koláča a jeho chuť. Mierne zvýšené množstvo tuku - koláč sa stáva drobnejším a dlho nezvädne. Cukru a soli by malo byť presne toľko, ako je uvedené v recepte. Ak chcete, aby bol váš koláč nadýchanejší a chutnejší, zvýšte počet vajíčok, prípadne ich nahraďte žĺtkami, potom váš koláč získa krásnu žltú farbu a bude drobivejší. Zo všetkého vyššie uvedeného možno vyvodiť iba jeden záver: ak chcete získať dokonalé cesto, postupujte podľa receptov nábožensky. Tu je napríklad jeden z nich.
Nekysnuté kysnuté cesto
Ingrediencie:
4 stohy múka,
1 zásobník mlieko alebo voda
1 vajce,
3-4 lyžice. margarín alebo rastlinný olej,
20 g droždia,
1-2 lyžice. sahara,
½ lyžičky soľ.
Príprava:
Mlieko alebo vodu zohrejte na 30°C, nalejte do hrnca a rozpustite droždie. Potom pridáme vajcia, cukor, soľ, vopred preosiatu múku a 5-8 minút miesime na homogénne, nie veľmi tuhé cesto. Ak sa vám zdá málo tekutiny, pridajte ešte trochu mlieka (vody). Na konci miesenia pridáme rozohriaty olej, premiešame, panvicu prikryjeme pokrievkou a odložíme na teplé miesto. Keď cesto silno vykysne (asi 2-2,5 hodiny po vymiesení), pritlačte ho a po 50 minútach, keď po maximálnom vykysnutí cesto začne klesať, ho opäť stlačte a položte na stôl posypaný múkou.
Mimochodom, trvanie kysnutia cesta môžete upraviť pridaním trochy droždia do cesta alebo zmenou teplotných podmienok. Teplota 25-30°C sa považuje za normálnu, pri jej poklese sa proces fermentácie spomalí a pri zvýšení sa primerane zrýchli. Myslite ale na to, že pri teplotách pod 10°C a nad 35°C cesto vôbec nie je vhodné.
Pri piškótovej metóde sa najskôr pripraví cesto, teda tekuté cesto, na ktoré sa droždie rozpustí v množstve vody alebo mlieka, aké vyžaduje recept a do tejto zmesi sa naleje polovica múky. Vypracované cesto necháme na teplom mieste 45-60 minút. Počas tejto doby sa zmestí, jeho objem sa zväčší takmer 2 krát. A potom, keď začne klesať, je čas pridať zvyšok prísad, múku a miesiť cesto. Malo by sa miesiť do hladka a nelepiť sa na ruky.
Sladké piškótové kysnuté cesto
Ingrediencie:
4 stohy múka,
2-8 vajec,
100 ml mlieka,
4-8 lyžice. maslo,
20 g droždia,
4-8 lyžice. sahara,
½ lyžičky soľ.
Príprava:
Z teplého mlieka, droždia a polovice múky vypracujeme cesto a necháme kysnúť pri teplote 28-30°C 2,5-3 hodiny do maximálneho vykysnutia. Hneď ako sa cesto začne usadzovať, vymiesime ho. Za týmto účelom pridajte do cesta všetky ostatné vyhrievané výrobky. Do tejto zmesi môžete pridať aj nejaké aromatické látky: vanilín, škoricu, kardamón. Do cesta postupne pridávame zvyšnú múku a miesime 5-8 minút do hladka. Ku koncu pridáme rozohriaty olej, panvicu prikryjeme pokrievkou a dáme na teplé miesto vykysnúť. Keď dosiahne maximálnu úroveň, prerazte ho a položte na stôl posypaný múkou.
Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú kysnuté cesto s kefírom pred bežným kysnutým cestom, pretože veria, že pečivo je nadýchanejšie a oveľa chutnejšie.
Kváskové cesto s kefírom
Ingrediencie:
600 g múky,
200 ml kefíru,
50 ml mlieka,
2 vajcia,
75 g masla,
25 g droždia (alebo 1 polievková lyžica suchého),
60 g cukru,
½ lyžičky soľ.
Príprava:
Mlieko trochu zohrejte a rozpustite v ňom droždie. Roztopte maslo, kým nebude tekuté. Ďalej zmiešame kefír, vajcia, cukor, soľ a do zmesi pridáme kvások s mliekom a rozpusteným maslom. Do výslednej zmesi postupne pridávame preosiatu múku. Vymiesime cesto. Mal by byť hladký, elastický, ale nie tesný. Panvicu namažte rastlinným olejom, vložte do nej hotové cesto a položte na teplé miesto na 1-1,5 hodiny. Cesto by malo narásť takmer trikrát.
Kváskové cesto na koláč so smotanou
Ingrediencie:
500 g múky,
500 ml krému,
1 balíček suchého droždia,
soľ, cukor - podľa chuti.
Príprava:
Múku zmiešame s droždím, pridáme smotanu, soľ a trochu cukru. Cesto miesime 15-20 minút, kým nie je mäkké a ľahko sa odlepí od rúk. Hotové cesto je veľmi jemné a vzdušné a koláč z neho je jednoducho vynikajúci!
Kváskové pololístkové cesto
Ingrediencie:
kysnuté cesto,
200 g masla.
Príprava:
Obyčajné kysnuté cesto po vykysnutí poriadne prešľaháme a rozvaľkáme na 1 cm hrubú vrstvu, na ktorú si vezmeme maslo a vyvaľkanú vrstvu ním pomastíme, preložíme na polovicu, opäť pomastíme maslom a potom preložíme na štyri a vložte ho do chladničky na 10-15 minút. Tento postup opakujte 3-krát. Potom po treťom vybratí z chladničky necháme cesto vykysnúť a začneme robiť uzavretý koláč plnený mäsom alebo napríklad kapustou.
Cesto na brioškový koláč
Ingrediencie:
1 kg múky,
6 vajec
250 g masla,
300 ml mlieka,
30 g droždia,
50 g cukru,
15 g soli,
kôra z 1 citróna.
Príprava:
Droždie rozpustite v teplom mlieku so štipkou cukru a soli a zmiešajte s 3 polievkovými lyžicami. múky. Vymiešané droždie nalejte do malého hrnca a odložte na teplé miesto na 15-20 minút kysnúť. Z preosiatej múky vytvarujeme venček, do ktorého stredu rozšľaháme vajíčka, pridáme soľ, cukor a najemno nastrúhanú kôru, vlejeme kvások, dobre rozmiešame, spojíme s múkou a za postupného pridávania mierne zohriateho mlieka a masla , vymiesime vláčne cesto. Dobre vymiesené cesto dáme do ľubovoľnej misy, prikryjeme obrúskom a odložíme na teplé miesto. Keď cesto dobre vykysne, vložíme ho do zapekacej misy vymastenej rozpusteným maslom a necháme chvíľu postáť a potom môžeme začať piecť.
V Rusi to bola vzácna gazdiná, ktorá nevedela piecť koláče. Toto sa odovzdávalo z generácie na generáciu. Takže schopnosť pripraviť cesto na koláč je, dalo by sa povedať, v nás geneticky zakotvená. Pokojne sa pustite do prípravy cesta!
Dobrú chuť!
Larisa Shuftaykina
