सर्दियों के लिए तोरी और टमाटर से। सर्दियों "शनि" के लिए तोरी के साथ मसालेदार टमाटर। स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ तोरी - एक अद्भुत स्वाद है कि संरक्षण। तोरी, उनके गुणों के आधार पर, पकवान को एक मीठा स्वाद देते हैं, टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। तोरी के संरक्षण के लिए कई विकल्प हैं। हमारा नुस्खा उन लोगों में से एक है जो इस सब्जी के प्रेमियों की निश्चित रूप से सराहना करेंगे। यहां हम मीठे बेल मिर्च जोड़ने का भी सुझाव देते हैं, जो डिश को एक अद्भुत सुगंध देगा।

हम पहले से भंडारण कंटेनर और पलकों को तैयार करते हैं। लंबे समय तक वर्कपीस को संरक्षित करने के लिए उन्हें बाँझ होना चाहिए। 0.5 या 1 लीटर की मात्रा के साथ जार में इस रिक्त को बंद करना सुविधाजनक है। उसी बैंकों में स्टोर करना सुविधाजनक है।

• युवा तोरी - 1 किलोग्राम;
• पके टमाटर - 1 किलोग्राम;
• मिठाई घंटी काली मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• गंधहीन तेल - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• मोटे नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 50 ग्राम।

सर्दियों की सामग्री के लिए टमाटर के साथ तोरी

सब्जियों को अच्छी तरह से धोने के बाद, सभी अनावश्यक हटा दें और काटना शुरू करें। तोरी को 1 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें, सॉस पैन या बेसिन में डालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और मीठी मिर्च के साथ टमाटर पास करें या एक ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। यह हमारी मारिनाड होगी। नमक और मक्खन के साथ परिणामी मिश्रण में चीनी जोड़ें, सब कुछ मिलाएं।

तैयार मैरिनेड के साथ तोरी डालें और कंटेनर को आग लगा दें। हम एक उबाल की प्रतीक्षा कर रहे हैं, गर्मी को कम से कम करें और 20 मिनट के लिए पकाएं, समय-समय पर सरगर्मी भी एक गर्मी उपचार सुनिश्चित करने के लिए।

बहुत अंत में, सिरका जोड़ें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं। हमने तैयार पकवान को जार में डाल दिया है जिसे हमने पहले से तैयार किया है, इसे ढक्कन के साथ सील करें, इसे उल्टा कर दें और इसे लपेटें।

मैं टमाटर और तोरी को एक टुकड़े में मिलाने का प्रस्ताव करता हूं। चलो अचार पकाया जाता है सर्दियों के लिए तोरी के साथ टमाटरलेकिन एक असामान्य तरीके से। चलो टमाटर और तोरी से "शनि" बनाते हैं, वे एक जार में सुंदर और स्वादिष्ट दिखेंगे। आप अपने स्वाद के लिए इस तरह की तैयारी के लिए किसी भी प्रकार का अचार उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी का समय: 10 मिनट।
खाना पकाने का समय: 1 घंटा।

सामग्री के:
- घने और मांसल टमाटर,
- तुरई,
- लहसुन स्वाद के लिए,
- गाजर 0.5 पीसी ।।
- मिर्च मिर्च स्वाद के लिए,
- डिल छतरियों को स्वाद के लिए,
- अजमोद का गुच्छा,
- allspice 0.5 चम्मच,
- एक चुटकी गाजर के बीज।

तरल की मारिनडे प्रति लीटर:
- चीनी 4.5 बड़ा चम्मच। एल।
- नमक 1 बड़ा चम्मच। एल।
- सेब का सिरका 1 चम्मच। एल। (प्रति लीटर जार)।

सर्दियों के लिए तोरी के साथ टमाटर कैसे पकाने के लिए: एक नुस्खा

सबसे पहले, ऐसी फसल के लिए सही टमाटर का चयन करें। ये एक फर्म त्वचा और मांसल मांस के साथ छोटे टमाटर के लिए मध्यम होना चाहिए। टमाटर को रगड़ें और उन्हें सुई से चुभें ताकि वे दरार न करें। लेकिन बंद मसालेदार टमाटर के फटने के बाद भी, यह उनके स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।


हम अपने शनि के छल्ले को तोरी से एक जार में बनाएंगे। मध्यम-मोटी सब्जी मज्जा का उपयोग करें। युवा तोरी से त्वचा को न काटें, लेकिन अगर आपके पास परिपक्व सब्जियां हैं, तो मैं त्वचा को हटाने की सलाह देता हूं। तोरी को स्लाइस में काटें। फिर एक संकीर्ण चाकू का उपयोग करें और courgette मग के बीच में काट लें। उद्घाटन की चौड़ाई तैयार टमाटर के आकार पर निर्भर करेगी। शेष तोरी लुगदी को कैवियार या सौते, स्टू पर डाला जा सकता है।


तोरी से छल्ले में टमाटर डालें।


इस समय तक, लीटर जार को निष्फल करें और पलकों को उबाल लें। जड़ी बूटियों और मसालों को जार के तल पर रखें। उदाहरण के लिए, डिल, अजमोद, ऑलस्पाइस और एक चुटकी कैरवे का एक छाता आज के टमाटर के लिए उपयुक्त है। आप अपने सामान्य और पसंदीदा मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। मिर्च मिर्च धीरे से और अगर जार में वांछित जोड़ें।


टमाटर के साथ जार भरें, उनके बीच आप गाजर के स्लाइस और लहसुन की लौंग रख सकते हैं।


टमाटर को यथासंभव कसकर जार में डालने की कोशिश करें, लेकिन ताकि ज़ूचिनी के छल्ले टूट न जाएं।


एक जार में सामग्री को गर्म करने के लिए, उबलते पानी डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। एक राय है कि यदि आप उबलते पानी डालने से पहले जार पर चाकू डालते हैं, तो यह फट नहीं जाएगा। इसलिए, मैं हमेशा इस संकेत का उपयोग करता हूं।


10-15 मिनट के बाद, पानी को एक करछुल या सॉस पैन में डालें, इसे फिर से उबालें और प्रक्रिया को दोहराएं।


दूसरी नाली के बाद, पानी में नमक और चीनी मिलाएं और कुछ मिनट के लिए पानी में उबाल लें। उबलते हुए अचार के साथ टमाटर डालो, इससे पहले जार में सेब साइडर सिरका जोड़ें। उल्टे रूप में, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, फिर इसे पेंट्री में डाल दें। पकाने की भी कोशिश करें

सर्दियों के मौसम में, ताजे टमाटर और तोरी गर्मियों में बिल्कुल नहीं होते हैं: उनका स्वाद और सुगंध मौसम में उगाए जाने वाले फलों से बहुत हीन होता है। इसलिए अब, जब सब्जियां अपने बहुत रस में और गर्मियों की ताकत से भरी हुई हैं, तो मैं उनके साथ जितना संभव हो सके सबसे अधिक संरक्षण करने की कोशिश करता हूं।

इसी समय, मेरे पास ज़ुकीनी खाली के लिए कई पसंदीदा व्यंजन हैं, जो मेरे परिवार में बहुत लोकप्रिय हैं। उनमें से एक टमाटर के साथ ज़ुकीनी में मैरीनेट किया जाता है। वे बहुत स्वादिष्ट, उज्ज्वल और दिलेर दिखते हैं, और बस शानदार स्वाद लेते हैं! हम एक लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी को पकाएंगे ताकि मैरिनेड न रह जाए। मैं ख़ुशी से यह नुस्खा आपके साथ साझा करूँगा।

सामग्री के:

1 लीटर के लिए कर सकते हैं:

• 5-6 बेर टमाटर;
• 350-450 ग्राम तोरी या तोरी;
• हॉर्सरैडिश पत्ती के 4-5 सेमी;
• 2 डिल छतरियां;
• लहसुन के 3-4 लौंग;
• 0.5 - गर्म काली मिर्च का एक सेंटीमीटर टुकड़ा;
• काले और allspice के 3 टुकड़े।

एक प्रकार का अचार:

• 400 मिलीलीटर पानी;
• 1 चम्मच चीनी (कोई स्लाइड नहीं);
• 1 अधूरा चम्मच नमक।
• 3 बड़े चम्मच 9% सिरका।

तैयारी:

इस रिक्त के लिए, छोटे टमाटर चुनें, पका हुआ लेकिन दृढ़। तोरी भी सबसे उपयुक्त युवा और छोटा है। टमाटर को पूरा छोड़ दें, और प्रत्येक को 4-5 सेमी में तोरी काट लें।

हॉर्सरैडिश के पत्तों को धो लें और उन्हें टुकड़ों में काट लें, लगभग 4 सेमी लंबा। लहसुन को अच्छी तरह से छीलें और धो लें।

बैंकों को पहले निष्फल होना चाहिए - ओवन, माइक्रोवेव या भाप में। और फिर उनमें सामग्री डालें। सबसे पहले, हम हॉर्सरैडिश पत्तियों के आधे हिस्से और छतरियों को जार में भेजते हैं, कड़वा, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालते हैं, लहसुन के बारे में मत भूलना।

फिर हम जार को ज़ुचिनी और टमाटर के साथ शीर्ष पर भर देते हैं, उन्हें तर्कसंगत रूप से व्यवस्थित करने की कोशिश कर रहे हैं। स्टैकिंग के दौरान टमाटर को निचोड़ें नहीं ताकि वे नसबंदी के दौरान फट न जाएं।

अब शेष हॉर्सरैडिश पत्तियों और डिल छतरियों की बारी है।

मैरिनेड भरने की तैयारी। पानी उबालें और इसमें नमक और चीनी डालें। जब वे घुल जाते हैं, तो गर्मी से पानी के बर्तन को हटा दें। सबसे पहले, एक जार में सिरका डालें, और फिर नमक और चीनी के साथ पानी डालें। आपको उबलते पानी डालने की ज़रूरत है, इसलिए संकोच न करें, लेकिन तुरंत इसे जार में डालें।

हमने जार पर पलकों को रखा (लेकिन उन्हें सील न करें!)। गर्म पानी के एक बड़े बर्तन में जार डालें। पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि यह डिब्बे की गर्दन तक 2-3 सेमी तक न पहुंचे। सॉस पैन में पानी उबालें और 10 मिनट के लिए बाँझ करें।

अब, नसबंदी के बाद, हम ढक्कन के साथ जार (या पेंच) को रोल करते हैं। डिब्बे सुरक्षित रूप से सील होने के बाद, उन्हें पलट दें और ढक्कन पर रख दें। इस रूप में, उन्हें पूरी तरह से ठंडा करना चाहिए। सर्दियों तक, इस नुस्खा के अनुसार तैयार टमाटर के साथ तोरी को अपार्टमेंट में रखा जा सकता है, और न केवल एक शांत तहखाने या तहखाने में।

सुझाव और तरकीब:

इस होममेड तैयारी के लिए लगभग हरे टमाटर का उपयोग किया जा सकता है। और लाल, पके टमाटर सबसे अच्छी तरह से घने त्वचा के साथ केवल बहुत घने रूप में लिए जाते हैं। यदि नसबंदी के दौरान त्वचा फट जाती है, तो भी फल नहीं गिरेंगे, यह बरकरार रहेगा।