जब ओलेग ने पिछले शनिवार को कहा कि वह नाश्ते के लिए क्यू क्यू पकाएगा, तो मुझे नाम से बहुत दिलचस्पी हुई। यह पता चला कि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक अज़रबैजानी व्यंजन है - जड़ी-बूटियों के साथ आमलेट। सच कहूँ तो, क्यु-क्यू ने मुझे किसी तरह अस्पष्ट रूप से इज़राइली की याद दिला दी। शायद इसलिए क्योंकि दोनों ही व्यंजनों में साग-सब्जियां अंडे से भरी होती हैं :-)
ऑमलेट का एक अनिवार्य घटक पालक है। बाकी हरी सब्जियाँ लें जो आपको सबसे अच्छी लगती हैं - डिल, अजमोद, सीताफल। आप इसमें सुगंधित अजवाइन मिला सकते हैं। ओलेग को वास्तव में "स्पार्क" वाले व्यंजन पसंद हैं, इसलिए उन्होंने क्यू-क्यू में बारीक काट लिया और एक छोटी सी गर्म मिर्च मिला दी। यह बहुत ही रोचक स्वाद उत्पन्न करता है।
अब पकवान की तैयारी के बारे में कुछ शब्द। ओलेग ने ऑमलेट को गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक रूप में ओवन में पकाया। ईमानदारी से कहें तो सौंदर्य अवर्णनीय निकला। फ्राइंग पैन में आपको निश्चित रूप से इतना स्वादिष्ट लुक नहीं मिलेगा। आप क्यु क्यु को एक विशेष कटोरे में माइक्रोवेव में पका सकते हैं। बस माइक्रोवेव के लिए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और बिजली और खाना पकाने का समय सही ढंग से निर्धारित करें।
हमारा नाश्ता सफल रहा और पूरा दिन सफल रहा। आख़िरकार, जैसा कि वे कहते हैं, आप सुबह की शुरुआत कैसे करते हैं, दिन कैसा बीतेगा :-) यदि आप आज अपने प्रियजनों से पहले उठे हैं, तो उन्हें स्वादिष्ट हार्दिक नाश्ते के साथ खुश करें, क्यू-क्यू तैयार करें।
क्यु क्यु रेसिपी
सामग्री:
- चिकन अंडा - 4 टुकड़े;
- डिल - 1 गुच्छा;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- धनिया - 1 गुच्छा;
- पालक - 1 मुट्ठी;
- गर्म मिर्च - 1 फली;
- तला हुआ चिकन पट्टिका - 100 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार।
क्यु क्यु कैसे पकाएं:
स्टेप 1
साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये.
चरण दो
चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें.
चरण 3
गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये. अगर आप नहीं चाहते कि डिश ज्यादा मसालेदार हो तो काली मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें.
चरण 4
अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें 2-3 बड़े चम्मच पानी, स्वादानुसार नमक डालें और मिला लें।
चरण 5
एक बेकिंग डिश में चिकन पट्टिका, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च रखें। अंडे से भरें.
चरण 6
ऑमलेट को पहले से गरम ओवन में 200-220 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।
चरण 7
हम क्यू-क्यू को मत्सोनी या खट्टी क्रीम के साथ परोसते हैं।
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नमस्ते। क्या आपको मेरी आलसी रेसिपी याद आती हैं? आज मैं आपके साथ अपनी मातृभूमि अज़रबैजान की एक प्रामाणिक रेसिपी, क्यूक्यू ऑमलेट साझा करूंगी - यह जड़ी-बूटियों वाला एक ऑमलेट है। मुझे वास्तव में हमारा राष्ट्रीय व्यंजन बहुत पसंद है। हम हमेशा परिचित को पसंद करते हैं, लेकिन, जैसा कि यह पता चला है, जो हमारे लिए परिचित है वह दूसरों को आश्चर्यचकित करता है। क्या आपने वह वीडियो देखा है जिसने इंटरनेट पर तहलका मचा दिया है? जहां अमेरिकी फर कोट के नीचे परिचित हेरिंग, जेली मीट और अन्य व्यंजनों का स्वाद चखते हैं। मज़ेदार...
हम, जो सोवियत संघ में पले-बढ़े हैं और लोगों की मित्रता में पले-बढ़े हैं, अक्सर अन्य व्यंजनों के व्यंजनों को देशी और परिचित मानते हैं। उदाहरण के लिए, बाकू में हर गृहिणी जानती है कि बोर्स्ट कैसे पकाना है, और मॉस्को में कई लोग उज़्बेक पिलाफ पकाते हैं। वैसे आप शायद नहीं जानते होंगे कि हमारे यहां पिलाफ भी होता है, इसकी सैकड़ों वैरायटी होती हैं और ये बिल्कुल अलग दिखता है.
अज़रबैजानी पिलाफ के बीच मुख्य अंतर यह है कि चावल को मांस से अलग पकाया और परोसा जाता है। और वे जिस प्रकार का चावल लेते हैं वह ऐसा होता है कि वह उबलता नहीं है, बल्कि कण-कण बना रहता है। हमारे पास मांस और चिकन के साथ, सूखी मछली और दाल के साथ, कद्दू के साथ और भी बहुत कुछ है।
यह, उदाहरण के लिए, सुल्ताना और सूखे खुबानी के साथ शिरीन पिलाफ, या मीठा पिलाफ है।
और यह पिलाफ तुर्शु गोवुर्मा है। हम चावल को ही पिलाफ कहते हैं, और इसके साथ जो परोसा जाता है वह गोवुर्मा है, अज़रबैजानी "गोवुर्माग" से - "स्टू करने के लिए", यानी स्टू जैसा कुछ। इस मामले में, गोवुर्मा में मेमना, प्याज, चेस्टनट और प्लम शामिल हैं। यह पुलाव का सबसे आम प्रकार है, जो विशेष अवसरों पर तैयार किया जाता है और यह मेरा पसंदीदा है। 
वैसे, आज जिस व्यंजन पर चर्चा की जाएगी उसे अक्सर पिलाफ के अतिरिक्त परोसा जा सकता है। यह कहा जाता है क्यूक्यू(अंतिम शब्दांश पर जोर) जड़ी-बूटियों वाला एक अज़रबैजानी आमलेट है। सटीक रूप से कहें तो, यह आमलेट के साथ साग की तरह है, क्योंकि इसमें बहुत सारा साग है। और ऐसे आमलेट के साथ पिलाफ, जैसा कि आपने अनुमान लगाया, क्युक्यू पिलाफ कहा जाएगा। लेकिन हरा आमलेट एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है। हम अक्सर इसे दोपहर के भोजन के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में पकाते हैं, सिर्फ इसलिए क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला होता है।
अज़रबैजान में, यह हल्का और त्वरित हरा आमलेट एक ग्रीष्मकालीन कार्यक्रम है, जिसके बिना एक भी गर्मी पूरी नहीं हो सकती।
ऑमलेट के लिए हमें चाहिए:
- हरियाली:सबसे विविध, जितना अधिक विविध, उतना बेहतर। मेरे पास डिल, अजमोद, सीताफल, हरी प्याज और तारगोन का एक गुच्छा था।
तारगोन, उर्फ तारगोन — गुप्त घटक , मेरे क्यूक्यू को अद्भुत स्वाद और सुगंध दे रहा है। यह कच्चा बहुत स्वादिष्ट बनता है और मैंने कभी सोचा भी नहीं था कि यह तलकर इतना स्वादिष्ट होगा.
- लहसुन (हरा या नियमित) - वैकल्पिक और स्वाद के लिए
- अंडे - 6 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार
- तेल - तलने के लिए (मैंने घी का उपयोग किया है)
- मटसोनी (दही या फटा हुआ दूध) - परोसने के लिए
यदि आपने इसे जड़ी-बूटियों के साथ ऑमलेट में नहीं डाला है तो आप सॉस में कुचला हुआ लहसुन मिला सकते हैं। और इन हीरों को खूबसूरती से एक डिश पर भी रखा जा सकता है और पिलाफ के साथ परोसा जा सकता है।
मैं आपको बाद में पिलाफ के बारे में और बताऊंगा, लेकिन अभी अज़रबैजान के इस छोटे से टुकड़े को आज़माएं। बॉन एपेतीत!
फ्रांसीसियों ने ऑमलेट का आविष्कार किया, अंग्रेजों ने बेकन और अंडे का आविष्कार किया, और जर्मन लोग नाश्ते में नरम उबले अंडे का आनंद लेना पसंद करते हैं।
लेकिन कोकेशियान देशों के निवासी - अजरबैजान, आर्मेनिया, दागेस्तान और अन्य लोग नाश्ते के लिए क्यूक्यू नामक एक पारंपरिक व्यंजन तैयार करते हैं। इसे ओवन में बहुत अधिक मात्रा में सीताफल और मेमने की चर्बी मिला कर पकाने की प्रथा है।
क्लासिक क्युक्यू
बेशक, स्लाव और अन्य देशों के निवासियों ने अपनी परंपराओं और प्राथमिकताओं के अनुसार नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया। हर किसी को मेमने की चर्बी का उपयोग करने का अवसर नहीं मिलता है, और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, खासकर वे जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।
सीलेंट्रो भी एक विशिष्ट जड़ी बूटी है, इसलिए कहा जाए तो यह हर किसी के लिए नहीं है। इसलिए, आज क्युक्यू व्यंजन में बहुत सारी विविधताएँ हैं, और यह आपको तय करना है कि आप किसे पसंद करते हैं।
इस क्युक्यू रेसिपी में, मेमने की चर्बी को मक्खन से बदल दिया जाता है, लेकिन इससे यह व्यंजन कम स्वादिष्ट नहीं बनता है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- 6 टुकड़ों की मात्रा में अंडे;
- ढेर सारी सब्जियाँ - डिल, सॉरेल, पालक, तुलसी, हरा प्याज, आदि;
- 3 मध्यम आकार के टमाटर;
- 50 ग्राम मापने वाला एक टुकड़ा;
- एक चम्मच वनस्पति तेल और स्वादानुसार नमक।
खाना पकाने के चरण:
- अंडों के सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और पहले भाग को मिक्सर की सहायता से एक मजबूत हवादार द्रव्यमान में फेंटें।
- जर्दी को अलग से फेंटें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
- जर्दी के मिश्रण को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश के तल पर रखें और ऊपर से टमाटर के स्लाइस से ढक दें।
- अंतिम चरण अंडे की सफेदी को बाहर निकालना और बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए 180 C पर पहले से गरम ओवन में रखना है।
- बाद में, क्यूक्यू को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और पिघला हुआ मक्खन और क्रीम के साथ डालना चाहिए।
हरा क्युक्यू
इस हरी क्युक्यू रेसिपी को तैयार करने के लिए प्राकृतिक दही मिलाया जाता है। इसकी अनुपस्थिति में, आप गाढ़ी खट्टी क्रीम या मटसोनी का उपयोग कर सकते हैं।
क्युक्यू ऑमलेट पाने के लिए आपको क्या चाहिए:
- 4 टुकड़ों की मात्रा में अंडे;
- 100 ग्राम आकार का चावल अनाज;
- पसंदीदा साग और हरा प्याज;
- प्राकृतिक दही 150 ग्राम;
- 50 ग्राम क्रीम के साथ मक्खन का एक टुकड़ा;
- नमक।
खाना पकाने के चरण:
- अनाज को अच्छी तरह से धोएं और नरम होने तक पकाएं।
- प्रोटीन द्रव्यमान से जर्दी द्रव्यमान को अलग करें और पहले दही और चावल डालें।
- एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए कोमल आंदोलनों का प्रयोग करें।
- मिश्रण को पहले से ग्रीस किये हुए पैन में डालें और बेक करने के लिए ओवन में रखें।
- इस बीच, साग को धोकर काट लें। - सफेद को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.
- प्रोटीन वायु द्रव्यमान को नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
- जैसे ही पके हुए माल की सतह मोटी परत से ढक जाए, आप प्रोटीन मिश्रण को हटाकर उसके ऊपर रख सकते हैं। वापस ओवन में रखें।
- 20 मिनट बाद निकाल कर टुकड़ों में काट लें और पिघला हुआ मक्खन और क्रीम डालकर सर्व करें.
वास्तव में, यह वास्तव में एक आमलेट नहीं है। यह अंडे के साथ साग है। क्योंकि डिश में अंडे से ज्यादा हरी सब्जियां हैं. सामान्य तौर पर, क्यूक्यू को आलू, बैंगन और यहां तक कि मशरूम सहित विभिन्न उत्पादों से बनाया जाता है। लेकिन हम सबसे आम और सरल नुस्खा लेंगे - जड़ी-बूटियों के साथ क्युकू।
हमें आवश्यकता होगी (1-2 सर्विंग्स के लिए):
साग - 1 गुच्छा
अंडे - 2 पीसी।
वनस्पति तेल -1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
कोई भी साग - अजमोद, डिल, पालक, सीताफल, तुलसी, अजवाइन की पत्तियां, हरी प्याज, लहसुन, विभिन्न जंगली प्याज और लहसुन की पत्तियां। विभिन्न अनुपातों में. जो तुम्हारे पास है, डाल दो। मैंने इसे अजमोद और डिल के साथ बनाया और यह बहुत अच्छा बना।
वनस्पति तेल भी वही है जो आप आमतौर पर तलने के लिए उपयोग करते हैं। आप इसकी जगह मक्खन या पिघला हुआ मक्खन ले सकते हैं।
इतने छोटे हिस्से के लिए 18 सेमी व्यास वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
यदि आप अधिक सामान्य व्यास, 22-24-26 सेमी के पैन में भूनते हैं, तो सामग्री की मात्रा दोगुनी करना बेहतर है। ताकि ऑमलेट ज्यादा पतला न बने.
तैयारी:
हम आमतौर पर साग-सब्जियों को ऐसे काटते हैं जैसे कि सलाद के लिए। पेटीओल्स के साथ किया जा सकता है। इसे एक कप में डाल दीजिए. ऊपर से अंडे फोड़ लें.
नमक और मिर्च। कांटे से अच्छी तरह हिलाएं. पहले अंडों को फेंटने की जरूरत नहीं है, जैसा कि मैं कुछ व्यंजनों में सलाह देता हूं। कटी हुई हरी सब्जियों की मदद से अंडे का मिश्रण जल्दी और आसानी से हवादार हो जाएगा।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. मिश्रण को बाहर निकाल दें. ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक अंडे का द्रव्यमान सफेद न हो जाए।
एक स्पैटुला का उपयोग करके ऑमलेट को पलटें। ऐसा करना आसान है। ऊपरी भाग को हल्का सा भून लीजिए. वस्तुतः एक या दो मिनट। और इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए.
अधिक सुंदर दिखने के लिए ऊपरी भाग को तलने का काम किया जाता है। यदि आपके पास झंझट करने का समय नहीं है, तो बस डिश को कुछ और मिनटों के लिए ढक्कन बंद करके स्टोव पर रखें। बस, क्यूक्यू तैयार है, आप इसे खा सकते हैं.
परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को बहुत अधिक तरल किण्वित दूध उत्पाद (कत्यका, मत्सोनी, दही या केफिर), कटा हुआ लहसुन और नमक से बनी एक साधारण चटनी के साथ परोसा जाता है। हमारे देश में सबसे आम है केफिर। हम इसकी एक ड्रेसिंग बनाएंगे. 100 मिलीलीटर केफिर में लहसुन की एक कली रगड़ें और एक चुटकी नमक मिलाएं।
अच्छी तरह से हिलाएं। और ऑमलेट डालते हैं. यह जड़ी-बूटियों और मटसोनी ड्रेसिंग (खैर, मटसोनी की तरह) के साथ एक वास्तविक क्युक्यू होगा।
और, बेशक, आप किण्वित दूध ड्रेसिंग के बिना क्युकू खा सकते हैं।
इस व्यंजन का स्वाद सुखद और संतुलित है। न तो अंडे और न ही साग अलग दिखते हैं, सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होते हैं। संरचना हवादार है, आकार स्थिर है। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है। सामान्य तौर पर, एक उत्कृष्ट व्यंजन, नाश्ते और मैत्रीपूर्ण दावत दोनों के लिए, उदाहरण के लिए, पिलाफ या कबाब के लिए।
परंपरागत रूप से, क्यूक्यू पूर्व में तैयार किया जाता है, लेकिन वहां नहीं जहां सूरज उगता है, बल्कि वहां "पूर्व एक नाजुक मामला है।" और पकवान का नाम संभवतः मुर्गे की कुड़कुड़ाहट से आया है। अलग-अलग भाषाओं में जानवरों की आवाज़ अलग-अलग तरह से उच्चारित की जाती है। यदि हम इस व्यंजन के साथ आते तो इसे को-को कहा जाता।
