Es difícil imaginar el verano sin una parrilla. Los platos cocinados al fuego se convierten en los protagonistas de comidas y cenas con familiares y amigos en plena naturaleza. Pero las opiniones sobre su impacto en la salud están divididas. Si se usa una parrilla, ¿cuáles son los beneficios y daños de la comida? ¿Qué se puede hacer para evitar los daños derivados de este método de preparación y cómo utilizar y aumentar todos sus beneficios?
Los beneficios y daños de la parrilla.
¿Qué es la comida buena y saludable cocinada a la parrilla?
- Según los nutricionistas, es más beneficioso asar a la parrilla, es decir, hornear a alta temperatura durante períodos breves, que freír. Esto se debe, en particular, a la eliminación de grasa, por lo que la comida se vuelve menos alta en calorías, más pobre en ácidos grasos saturados y colesterol nocivos.
- El corto tiempo de procesamiento asegura que los nutrientes, especialmente las vitaminas, aún estén presentes en los alimentos.
- Los acompañantes estándar de platos a la parrilla (aditivos culinarios en forma de condimentos, ensaladas, aceite de oliva o vino) también tienen un efecto beneficioso para la salud. Mejoran la condición del tracto gastrointestinal, su trabajo y, debido al alto contenido de antioxidantes, juegan un papel muy importante en la prevención de enfermedades de la civilización del siglo XXI.
Daño a la parrilla
Desafortunadamente, asar a la parrilla con demasiada frecuencia e incorrectamente puede afectar negativamente a la salud. ¿Cómo exactamente?
- La carne grasosa (es decir, la mayoría de las veces se envía a la parrilla) contribuye a la acumulación de kilos de más. Y el sobrepeso aparecido y especialmente la obesidad son un factor en el desarrollo de enfermedades del corazón y del sistema cardiovascular. Las grasas animales provocan un aumento de los niveles de colesterol en sangre y la consiguiente dislipidemia, es decir, trastorno del metabolismo de los lípidos, que también favorece las enfermedades cardiovasculares.
- La grasa liberada de la carne frita, quemada en el fuego, forma carcinógenos. Estos incluyen benzopireno, acrilamida y peróxidos de lípidos. Junto con el humo, se asientan sobre los alimentos cocidos. Estos compuestos también están presentes en cortes de carne muy fritos.
- Por otro lado, la carne poco cocida es dañina porque puede provocar una infección bacteriana. En el caso de la carne de res, existe el riesgo de infección por E-coli, las aves de corral conllevan el riesgo de campilobacteriosis, mientras que la carne de cerdo puede infectarse con la bacteria Yersinia. Estas infecciones son enfermedades graves, aunque al principio parecen intoxicaciones alimentarias comunes, que se manifiestan con diarrea, dolor abdominal y fiebre.
¿Cómo hacer que la comida a la parrilla sea más útil, saludable y menos dañina?
Muchas de las amenazas anteriores se pueden evitar siguiendo las reglas básicas.
- Use carbón o briquetas, y use sustancias naturales para encender el fuego, no use madera blanda (debido al alto contenido de resina), papel y madera tratada (debido a los residuos de tinta y barniz).
- Comience a asar carne, pescado o verduras cuando las briquetas o el carbón se conviertan en ceniza gris. La temperatura no muy alta evita la cocción excesiva y la carbonización. No cocine delicias sobre un fuego abierto.
- Use bandejas de aluminio, que evitarán que la grasa gotee sobre el carbón caliente y, por lo tanto, la formación de compuestos cancerígenos.
- No asar alimentos congelados.
- Maneje piezas delgadas: esto evitará que la carne se cocine de manera peligrosa.
- Marina la carne antes de asarla, lo que la hará más jugosa y sabrosa, se horneará más rápido y facilitará su absorción por el organismo.
- Use hierbas: albahaca, orégano, tomillo, romero, salvia, menta, para obtener un sabor y aroma únicos y mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
- Elija carnes menos grasas, especialmente pollo y pavo, y evite las carnes rojas.
- Compre pescado para asar, resultará muy útil. Después de todo, es una fuente de ácidos grasos omega-3 insaturados, que han demostrado tener un efecto beneficioso sobre el metabolismo de los lípidos.
- Las verduras y frutas a la parrilla son excelentes fuentes de antioxidantes. Los pimientos, calabacines, berenjenas, calabacines, cebollas, plátanos, manzanas son buenos como refrigerio de picnic.
- Haz kebabs con menos carne y más verduras.
- Para obtener más beneficios de la parrilla y menos daño, cuídate con complementos saludables en forma de ensaladas de temporada y verduras frescas: aportarán vitaminas al organismo y facilitarán la alimentación. Agregue ingredientes conocidos por su efecto positivo sobre el sistema cardiovascular: reemplace el aceite de oliva, el ajo, el ketchup y la mayonesa con salsas caseras a base de yogur natural y tomates, hierbas frescas.
- Deshazte de la cerveza alta en calorías en favor del vino. El alcohol semiseco o seco ayudará a procesar los alimentos, y los polifenoles que contiene, por su acción antioxidante, contribuirán al buen funcionamiento del corazón.
- Por último, recuerda limpiar la rejilla después de cada barbacoa para eliminar cualquier resto de comida que haya en ella. Durante la próxima cocción, no use carbón y briquetas de la anterior.
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Parrilla: ventaja y daño, asar a la parrilla en la cocina y en la calle.
Con la llegada de condiciones climáticas favorables, se abre la temporada de picnics que, por supuesto, no puede prescindir de cocinar ciertos productos a fuego abierto. Puede ser una parrilla, barbacoa, barbacoa o un trípode normal con una olla. Además, este método de cocción es uno de los más antiguos conocidos por la humanidad en cuanto al procesamiento de carnes, pescados, verduras y frutas antes de su consumo directo. Tal vez sea una historia tan antigua de la cocina lo que provoca el deseo de probarlo, pero lo más probable es que sea increíblemente delicioso, ¡especialmente si se cocina correctamente! Además, las tertulias junto al fuego en algún lugar de la naturaleza son la mejor forma de degustar los productos a la brasa.
Platos a la parrilla, ¿buenos o malos?
En nuestra era de alta tecnología, no es necesario esperar algún tipo de favor de la naturaleza. Hay parrillas que se pueden usar con éxito en la cocina de su propio apartamento cuando hay mal tiempo fuera de la ventana, y también harán un excelente trabajo. Además, una parrilla "casera" de este tipo no requerirá carbón ni un cilindro de gas adicional. Hay dispositivos que se pueden instalar directamente en el quemador de la estufa y encender el gas; todo lo demás se hará con piezas de lava volcánica ubicadas en una paleta ubicada entre la parrilla y la base de la estructura misma. En el proceso de calentamiento de las piezas de lava, el producto colocado en la estructura adquiere un sabor único a parrilla, ¡y no se emite humo!
Y, sin embargo, esta cocina tiene sus ventajas y desventajas. Tratemos de entenderlos y comencemos, quizás, con las ventajas obvias, que son las siguientes.
- De hecho, no importa qué parrilla se elija para cocinar -a las brasas, si se trata de un picnic al aire libre, eléctrica con radiación infrarroja o empotrada en la estufa- el resultado debe ser un plato que no solo sea sabroso, sino también saludable En general, no hay que preocuparse por la utilidad del producto final, ya que la mayoría de las parrillas están diseñadas de tal manera que conservan todas las propiedades útiles: el procesamiento se realiza con aire caliente seco. Por lo tanto, la carne, el pescado, las aves y otros productos deben cubrirse con una tapa especial que conserve sus sustancias beneficiosas y sus propiedades aromáticas.
- Asar a la parrilla implica la preparación de productos apropiados sin la adición de grasas y especias, lo que indica la seguridad del plato final. Al mismo tiempo, el jugo "nativo" del producto original, por regla general, simplemente se evapora en pequeñas cantidades, y el delicado aroma de las especias se satura con un sabor indescriptible, si recuerda cubrirlo con una tapa o cocinar en papel de aluminio. .
- A diferencia de un "microondas" con calor radiante, existe un contacto más cercano en la parrilla, donde la radiación infrarroja penetra gradualmente en el producto, haciéndolo más digerible por el cuerpo humano. Gracias al mismo efecto, las grasas no se convierten en carcinógenos y el vapor no se convierte en gotas de humedad.
Resumiendo, podemos decir que el proceso de cocción de un determinado producto a la parrilla es la forma más fácil y natural de pretratar los alimentos. No está contraindicado incluso para personas con enfermedades crónicas del estómago y el hígado, y el contenido calórico relativamente bajo de los alimentos a la parrilla ayuda a mantener la figura dentro de los límites establecidos.
Debe controlar cuidadosamente la grasa o el aceite que fluye sobre el que se vertió este o aquel producto para que no terminen en las brasas o en la superficie de la parrilla. Esta necesidad se debe a que si se engrasa, por ejemplo, a las brasas, el plato final adquirirá un regusto desagradable. Por cierto, tales problemas pueden ocurrir incluso con una llama pequeña. Resolver el problema es simple: para esto, se debe colocar un trozo de carne claramente graso en un recipiente especial con un drenaje o envolverlo en papel de aluminio. Luego, la misma grasa se puede usar en salsas, pero preferiblemente en cantidades limitadas para no afectar significativamente el contenido calórico del plato.
La intensidad de los flujos de calor es importante para un asado adecuado. La regla es simple: cuanto más delgado sea el producto, más cerca debe colocarse de la fuente de calor. Además, el efecto de la quema debe evitarse por cualquier medio. Quemado - daño.
Daño a la parrilla
Ahora hablemos de las desventajas o, más precisamente, del daño que pueden causar los alimentos a la parrilla.
- Los expertos autorizados en el campo de la nutrición dicen que el consumo excesivo de alimentos bien hechos a la parrilla conduce a un mayor riesgo de enfermedades como el cáncer (tumor maligno). Lo explican de la siguiente manera: directamente en el proceso de cocción de la carne, la grasa que gotea sobre las brasas provoca la liberación de carcinógenos en el humo, que, a su vez, penetra en el producto y, con él, en el cuerpo humano o directamente en el pulmones. El consumo frecuente de dicha carne conduce a la acumulación de carcinógenos en el cuerpo, lo que conduce al riesgo de enfermedad. Sin embargo, para ser justos: esto se aplica exclusivamente a la carne. Las verduras y frutas a la parrilla son absolutamente inofensivas, además, ¡son muy saludables para los humanos y simplemente deliciosas!
- El daño de la parrilla también depende de lo que se use directamente para encenderla. Si una persona, al menos, se respeta a sí misma y a quienes la rodean, ¡entonces no hará fuego, recurriendo a la ayuda de gasolina, alcohol y otras sustancias combustibles! Además, se debe evitar el papel, especialmente el periódico con su contenido de plomo en la tinta de imprenta. Para aquellos que se encontraron en la naturaleza, no se debe utilizar madera podrida y, en general, leña de origen desconocido. De lo contrario, todas las sustancias nocivas contenidas en las sustancias y objetos anteriores terminarán inexorablemente en el humo, luego en la carne y luego en el cuerpo de la persona que la comió.
Y, por supuesto, como con cualquier dispositivo de alto riesgo, trabajar con una parrilla requiere mucha atención. Por ejemplo, en Alemania cada año alrededor de 4 mil personas sufren lesiones de diversa gravedad, que adquirieron en el proceso de cocción de alimentos a la parrilla. Por supuesto, sin la atención de los padres, los niños no deberían tener libre acceso a la parrilla, especialmente cuando el proceso de cocción se lleva a cabo allí. Bueno, la máxima observancia de todas las reglas de seguridad al preparar un plato en particular a la parrilla no es un capricho, ¡sino una necesidad!
Tener ciertos conocimientos en la preparación adecuada de un determinado producto a la parrilla, además de no dejarse llevar especialmente por este alimento, por muy sabroso que sea, entonces mimarse con platos gourmet no está nada contraindicado. Además, al menos en nuestro país, se da preferencia, al fin y al cabo, a la cocción natural “natural” de las comidas a la brasa. ¡Y la comida sana no es en absoluto un obstáculo! Además, el efecto de utilidad se ve reforzado por el hecho de que las reuniones se organizan en el círculo de amigos y familiares, lo que en sí mismo proporciona el alivio necesario.
Asa los alimentos de forma segura y saludable. ¡Y que nada opaque la alegría de comunicarse con los seres queridos en un hogar familiar o amistoso!
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Platos a la parrilla: sus beneficios y perjuicios. Qué platos a la parrilla son los más dañinos, cómo cocinar a la parrilla con beneficios para la salud
La parrillada de verduras o carnes y pescados siempre se ha considerado uno de los platos más deliciosos. Lo que puede pasar un picnic sin cocinar carne jugosa y rojiza sobre las brasas, pero sabroso no siempre es saludable. ¿Esto se aplica a la comida a la parrilla?
Los beneficios y perjuicios de asar a la parrilla en interiores y exteriores
El método de cocción a las brasas se conoce desde hace muchos años, pero sigue siendo muy popular. Los platos a la parrilla cocinados al aire libre se distinguen por su aroma y su corteza rojiza. Para su elaboración no se utiliza aceite, por lo que el aporte calórico de estos platos será inferior al de los cocinados en sartén.
El daño de una parrilla cocinada al aire libre es varias veces menor que el de los platos fritos en aceite.
Pero no siempre es posible salir a la naturaleza y disfrutar de la comida cocinada al fuego. No deberías estar molesto por esto. Gracias a la tecnología moderna, puede cocinar deliciosos pescados y verduras a la parrilla en casa.
Hay varias opciones para asar a la parrilla en casa:
parrilla eléctrica,
Parrilla para estufa de gas,
Grill en el microondas,
Sartenes a la parrilla.
Los platos cocinados en una parrilla casera prácticamente no son inferiores, en términos de propiedades gustativas, a los que se cocinan al aire libre.
Sin embargo, vale la pena considerar que en cada una de las opciones de cocción, la parrilla puede traer tanto daño como beneficio.
Si cocina un plato sobre brasas y usa productos químicos para la ignición, existe el riesgo de que sus vapores entren en la comida. Puede dañar el cuerpo y la parrilla casera. Por lo tanto, se cree que los platos cocinados en un horno de microondas no contienen vitaminas ni minerales útiles. Esto se debe al hecho de que las ondas de rayos del horno de microondas destruyen la estructura del producto, privándolo así de todas las propiedades útiles. Si elige el método de asar a la parrilla en una sartén especial, nuevamente hay aceite que, cuando se calienta, no será útil, sino al revés.
Platos -parrilla su daño y beneficio
La parrilla es muy utilizada en la cocina. Para cocinar utilizan no solo la carne, sino también el pescado, las aves, las verduras e incluso algunas frutas.
Una característica distintiva de este método de cocción es la ausencia de aceite para freír. Y, como saben, los aceites vegetales liberan carcinógenos dañinos cuando se calientan.
Al cocinar un plato a la parrilla, inmediatamente surgen pensamientos sobre su utilidad. Al mismo tiempo, aparece una corteza apetitosa en la superficie del producto utilizado y todos los "jugos" permanecen en el interior. También almacenan vitaminas y oligoelementos del producto. Pero por su seguridad, el producto original debe envolverse en papel de aluminio si se cocina sobre brasas. O cubra con una tapa cuando use una parrilla eléctrica o de gas.
Asar a la parrilla en casa no hará ningún daño, pero solo si no se cocina en una sartén o en un horno de microondas.
Hasta la fecha, están a la venta las parrillas eléctricas con radiación infrarroja. Dicha radiación penetra en el producto original sin destruir su textura. Este método de cocción hace que tanto la carne como las verduras sean fácilmente digeribles para el cuerpo humano, y las grasas no se convierten en cancerígenas.
Los alimentos a la parrilla también pueden ser consumidos por personas con enfermedades del tracto gastrointestinal. Pero para que no se cocine en esta situación, el producto debe envolverse en papel de aluminio. Es importante hacer esto para que no se forme una costra crujiente en la superficie. Después de todo, todo daño frito.
Los platos preparados de esta manera también pueden ser consumidos por quienes están a dieta. Sobre todo si se trata de verduras o pescado.
Si no envuelve el producto original en papel de aluminio, existe el riesgo de arruinar su sabor. Esto puede suceder si la grasa comienza a gotear sobre las brasas y sus vapores, junto con el humo, se elevan y penetran en la fuente de cocción. Sí, y una pequeña llama, formada en las brasas por una ráfaga de viento, puede estropear no solo el sabor, sino también el plato en sí, haciéndolo quemar. El papel de aluminio ayudará a evitar estos problemas y también permitirá que el producto se caliente de manera más uniforme y sin bordes quemados.
¿Cuál es el principal daño de la parrilla?
No importa cuán sabrosos sean los platos a la parrilla, también tienen desventajas.
Muchos expertos en el campo de la nutrición sostienen que el consumo frecuente de alimentos que han sido bien fritos a la parrilla puede causar un daño importante a la salud del organismo. Esto se aplica principalmente a la carne. Su corteza apetitosamente frita puede provocar el desarrollo de tumores oncológicos o, simplemente, cáncer.
Esto es posible debido a la grasa contenida en los productos cárnicos. Cuando se calienta, gotea sobre las brasas y, al evaporarse, libera carcinógenos en el aire. Ellos, a su vez, pueden penetrar en el plato y, por lo tanto, en el cuerpo humano.
Además, cuando se asa a la parrilla al aire libre, muchas personas usan madera ya podrida para hacer fuego. Cuando se quema, también es capaz de liberar sustancias nocivas. Y para el encendido, no se deben usar alcoholes químicos, y más aún gasolina. No solo estropearán por completo el sabor y el aroma del plato, sino que también lo impregnarán con compuestos químicos nocivos, un efecto negativo en el cuerpo, que aumenta significativamente cuando se quema.
Una parrilla cocinada con carbón, cuya leña se prendió fuego con periódicos, será dañina. La tinta de impresión contiene plomo, que no solo puede asentarse en los pulmones, sino también acumularse en el cuerpo.
Cómo reducir el daño de los platos a la parrilla
A pesar de algunos matices, los platos a la parrilla pueden brindar no solo placer, sino también beneficios:
Las verduras y frutas no contienen grasas vegetales, que pueden convertirse en carcinógenos. Y cocinarlos sin usar aceite reduce su contenido calórico;
Tales platos no solo son posibles, sino también necesarios para comer. Después de todo, retienen todas las vitaminas, minerales y oligoelementos necesarios para el cuerpo;
La fibra, rica en verduras y frutas, no cambia su estructura, por lo que tiene un efecto positivo en la función intestinal.
Rocíe las verduras y frutas con un poco de aceite antes de asarlas. Esto ayudará a evitar que se quemen.
No te niegues carnes o aves cocinadas a la parrilla. Independientemente de su tipo, interior o exterior.
Solo recuerda un par de reglas simples:
Hornee la carne y el pescado en papel de aluminio o debajo de una tapa;
Si quieres pollo a la parrilla, entonces puedes permitírtelo, incluso para personas con problemas estomacales o personas que hacen dieta. Simplemente tome un trozo del seno y asegúrese de quitarle la piel. Después de todo, todas las sustancias nocivas y grasas están contenidas en él.
Esto también se aplica al pollo a la parrilla comprado en la tienda. Además de pieles grasas y tostadas, contienen una gran cantidad de sal y especias. Después de quitar la piel, el problema se resolverá.
Puede beneficiarse de cualquier producto, incluida la carne: la parrilla no será perjudicial si se cocina correctamente. Y las verduras a la parrilla serán útiles no solo para la figura, sino también para todo el organismo.
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Asar a la parrilla: comida saludable
Tan pronto como el clima se calienta y la temperatura exterior se acerca a los 20 grados, es la temporada de deliciosos platos a la parrilla. Asar a fuego abierto es la forma más antigua de cocinar. Nuestros antepasados perfeccionaron esta técnica y la utilizaron en otros casos: por ejemplo, intentaban mantener las frutas envueltas en hojas y calentadas en cenizas calientes durante más tiempo. ¿Qué sabemos ahora sobre el uso del fuego para cocinar? Asar a la parrilla: la comida sana es el tema de nuestra conversación de hoy.
De hecho, este método se conoce desde la antigüedad y no ha cambiado hasta el día de hoy, solo ocasionalmente se ha hundido en el olvido en algunas partes del mundo. Y si asar a la parrilla está de moda hoy en día, se debe a la mejora del principio primario de nuestros antepasados, que no tuvieron la oportunidad de utilizar equipos modernos. Pocas personas (aparte de los vegetarianos) pueden resistir la tentación de disfrutar de los tentadores aromas de una parrillada de picnic o simplemente en su patio trasero. Sin embargo, es poco probable que muchos de los amantes de la parrilla estén interesados en cuán útil es un placer tan sabroso como la carne a la parrilla. Como dicen, no hay felicidad completa en la vida y, a pesar de sus ventajas, este tipo de cocina tiene bastantes inconvenientes. Aunque con el enfoque correcto, todo puede reducirse a riesgos insignificantes de enfermedades peligrosas.
Tipos de parrilla
Cocinar en una fogata ya no es relevante. Ahora hay muchos dispositivos diferentes con los que los platos a la parrilla se preparan de forma rápida, sabrosa y placentera. En primer lugar, se trata de la elección de un bastidor. Muchos defensores de la parrilla son muy exigentes con el material del soporte, ya que le da un sabor específico al plato cocinado. Lo mejor de todo: rejillas de acero inoxidable de alta calidad sin recubrimientos ni barnizado. Además, estos dispositivos requieren una altura ajustable y una capacidad de protección contra el viento para evitar que el aire penetre en la grasa y contribuya al humo nocivo. El uso de rack-bars horizontales se puede proteger con papel de aluminio. La siguiente pregunta es la elección del carbón. Las brasas de haya son las más adecuadas para asar a la parrilla. De nuevo, para evitar quemar grasas y jugos, es recomendable utilizar carne premarinada para evitar que se queme en la medida de lo posible. Puede usar papel de aluminio o espaciadores especiales para evitar que la grasa caiga al fuego. A pesar de la gran ventaja de que el resultado final es carne a la parrilla, las brasas para parrilla no son adecuadas para su uso en apartamentos debido a la gran cantidad de humo que seguramente molestaría a los vecinos por varias razones. Y aunque este es el caso cuando el humo se produce prácticamente sin fuego, es mejor usar estos dispositivos en la naturaleza, al aire libre y en espacios abiertos. Otros tipos de parrillas son las de gas y las eléctricas. Se pueden considerar como una alternativa a las parrillas a base de carbón, ya que son más adecuadas para el hogar. Además, puede evitar los efectos nocivos del contacto entre la grasa de la carne y las brasas.
Los peligros de la parrilla
Elizabeth Schaub, una reconocida dietista del Centro Médico Regional de Plano, Texas, afirma que comer alimentos bien asados a la parrilla con demasiada frecuencia aumenta drásticamente la probabilidad de desarrollar enfermedades tumorales (cáncer). La razón de esto es que durante la preparación de la carne, la grasa que contiene se derrite y gotea sobre las brasas. Como consecuencia de este contacto se liberan cancerígenos, que posteriormente entran en el humo e incluso penetran en el producto, así como en nuestros pulmones. Además, el consumo de, por ejemplo, carne a la brasa aumenta la cantidad de carcinógenos en el organismo y por tanto aumenta significativamente el riesgo de desarrollar cáncer. Cabe señalar que las sustancias nocivas se encuentran solo en la carne. Asar frutas o verduras sobre brasas no solo aumenta el placer de comer, sino que también es extremadamente saludable. En primer lugar, es bajo en calorías y, en segundo lugar, es completamente inofensivo para el cuerpo. El peligro para la salud humana también radica en el hecho de que se utilizan para hacer fuego. Para encender la parrilla no se deben utilizar “auxiliares” como gasolina, alcohol u otros líquidos inflamables similares, que también penetran en la carne. Por la misma razón, en cualquier caso, no se debe recurrir al uso de papel (especialmente periódicos debido al contenido de plomo en la tinta de imprenta), leña vieja y podrida (no es raro entre las personas que hacen barbacoas en el bosque), el humo de que contiene sustancias nocivas para la salud.
También es necesario tener cuidado al trabajar con la parrilla. En Alemania, por ejemplo, 4.000 personas resultan heridas cada año en este proceso. No se debe permitir que los niños se acerquen a la parrilla sin estar frente a un adulto. Los bastidores deben ser estables, su ubicación debe ser estable y la ubicación debe elegirse de manera que no provoque un incendio. Una vez en la parrilla sin darse cuenta, la llama no debe apagarse con agua; es mejor cubrir la parrilla con algo. Es aconsejable apagar las brasas con arena y recoger solo después del enfriamiento final. Sin embargo, si aún recibe una quemadura menor, la herida debe verterse con agua fría lo antes posible. Pero no más de diez minutos, porque de lo contrario hay peligro de hipotermia. Siempre debe seguir el consejo principal: ¡no use aceite o harina para tratar heridas por quemaduras! Estos remedios aliviarán el dolor, pero pueden causar una infección peligrosa.
Beneficios de la parrilla
Ya sea que elija una parrilla de carbón, una parrilla infrarroja eléctrica o una parrilla en la estufa, el resultado debe ser una comida saludable. ¿Cómo se puede lograr esto? La mayoría de las parrillas modernas están diseñadas para que no tengas que preocuparte por la utilidad del producto final. En todos estos casos, tenemos el procesamiento de alimentos crudos mediante los efectos de la radiación térmica con aire caliente y seco. Por lo tanto, es mejor cubrir la superficie de la carne, el pescado, las aves y otros productos alimenticios con una tapa especial que contenga las sustancias minerales y aromáticas disponibles.
Desde una vista saludable de los platos de carne, pescado o aves a la parrilla sin la adición de grasa y especias, resulta que son bastante inofensivos. Como regla general, las materias primas contienen muy poca grasa, que simplemente se evapora durante el asado. El sabor natural de la carne se llena con el aroma de finas especias, si se cubre ligeramente durante la cocción. La radiación infrarroja penetra la carne de afuera hacia adentro y gradualmente facilita la digestión del cuerpo. A diferencia del calor radiante (como en un horno de microondas), al asar a la parrilla, hay contacto directo, como resultado de lo cual la grasa no se convierte en carcinógenos, sino que se vaporiza en un líquido. Por lo tanto, asar a la parrilla es una forma natural de cocinar carne y productos terminados y es una manera perfecta, segura y fácil de preparar alimentos. Es adecuado incluso para personas que padecen enfermedades del estómago, la vesícula biliar y el hígado. Además, dicho alimento es relativamente bajo en calorías y contribuye a la adquisición o mantenimiento de una figura esbelta.
La grasa que sale del producto o el aceite con el que se vierte en ningún caso debe penetrar en las brasas o en la superficie de la parrilla. Esto debe controlarse porque pueden generar sustancias malolientes. Esto también puede suceder con una llama baja y, como resultado, afectará negativamente la calidad del plato. Los trozos grasos de carne deben colocarse en un recipiente especial con drenaje o en una lámina preparada para este propósito. Por lo tanto, la grasa recolectada se puede agregar a las salsas más tarde en cantidades muy limitadas para conservar la ventaja de una comida baja en calorías. Al asar a la parrilla, la presencia de intensos flujos de calor es muy importante. La temperatura cerca del producto debe ser de unos 170 grados. La regla general en este caso es que cuanto más delgado sea el alimento, más cerca se debe colocar de la fuente de calor. La superficie de los alimentos nunca debe volverse marrón. Debe hacerse todo lo posible para evitar que se quemen, especialmente las partes internas de los alimentos procesados.
Mucho se ha dicho, principalmente sobre asar carne, pescado o aves. Pero las carnes, verduras y frutas ahumadas se pueden procesar de la misma manera. La preparación de estos productos requiere menos tiempo. Sin embargo, recomendamos rociarlos ligeramente con aceite para evitar que se quemen. Para ellos es adecuado asar en papel de aluminio o ceniza caliente (principalmente papas), lo que tiene un inconveniente: todas las "operaciones" duran mucho más.
Las complejidades de la parrilla
El aceite, la cerveza, diversas especias, extractos, jarabes y salsas desempeñan un papel importante en la parrilla, que se utilizan principalmente en la preparación de carnes, pescados y aves. Una ligera extensión en la superficie exterior del aceite evita que los alimentos se quemen. Con la combinación de especias y aceite, se pueden lograr sorprendentes efectos de sabor. La cerveza o las salsas contribuyen a la formación de una corteza crujiente. El sabor también lo dan varios adobos, en los que el producto se mantiene durante 1-2 horas antes de usar la parrilla. Muchos prefieren una mezcla de aceite, pimienta, mejorana y vino tinto. Se utiliza principalmente en la preparación de hígado, riñones, aves y carnes ahumadas.
Un adobo a base de aceite de oliva, té negro, romero, pimienta y ajo es más adecuado para preparar el cordero. Antes de asar a la parrilla, los alimentos marinados deben secarse con una toalla completamente limpia. Es lógico que el primer paso de la parrilla se realice sin ningún aditivo. Solo al final se puede lubricar el producto con la marinada restante. Se recomienda salar los alimentos al final del procesamiento, ya que la sal desplaza los extractos de jugo de la carne cruda y, por lo tanto, pierde sus nutrientes.
gasolineras
Sirva platos a la parrilla sazonados con una variedad de salsas que puede comprar o preparar en casa. Las especias deben elegirse según el gusto y no deben ser mutuamente excluyentes. Deliciosas salsas picantes se preparan en un recipiente colocado sobre la rejilla. Aún mejor es el uso de una rejilla especial suspendida sobre el fuego. Una de las ventajas significativas de dicha cuadrícula es la capacidad de expresar el gusto individual. La guarnición más adecuada para un plato frito serán varias ensaladas. Puede incluir platos preparados como guarnición: papas hervidas, arroz, pasta, legumbres. Durante los meses de verano, prioriza las verduras. Puedes complementar una ensalada de verduras con un huevo duro, carne de langosta o cangrejo, salchichas, pollo, pescado, tocino, aceitunas o nueces. Una combinación de ensalada con fruta le dará un excelente sabor. Las posibilidades para combinar ensaladas son casi infinitas. Hoy en día, la parrilla eléctrica viene con una variedad de estructuras y accesorios y es un equipo estándar en cualquier hogar moderno.
Por supuesto, a menudo se da la mayor preferencia a la parrilla natural, "natural": no es un obstáculo para una comida saludable en absoluto. Asar al aire libre es un placer especial. En el círculo de amigos y familiares, este proceso siempre crea una atmósfera de alivio y alegría. E incluso los platos a la parrilla más simples se convierten en algo exótico.
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Nuestros antepasados, personas primitivas, cocinaron carne a fuego abierto, en otras palabras, al fuego, y no conocían otros métodos culinarios de tratamiento térmico de los alimentos. El hombre moderno, a pesar de la abundancia de innovaciones y dispositivos técnicos de cocina, a menudo no, no, sí, con gran placer se deleita con barbacoa o pollo a la parrilla, que imita, sin dudarlo, a los primeros habitantes de la Tierra. Ni un solo picnic en la naturaleza está completo sin los platos enumerados anteriormente y similares a ellos. Pero, ¿es saludable la comida cocinada a fuego abierto? En el marco de este artículo, descubriremos el verdadero valor de los alimentos procesados a la parrilla.
El principio de funcionamiento, los pros y los contras de la parrilla.
El pollo a la parrilla y otros productos preparados de esta manera no son sin razón tan atractivos para la mayoría de los habitantes del planeta. Además de la llamada de los antepasados, que tampoco debe descartarse, nos atrae el delicioso aroma de la comida y la corteza crujiente que se forma en la superficie del manjar procesado. ¿Cómo se producen los efectos de sonido? Todo es muy simple: bajo la influencia de altas temperaturas, varias veces más altas que las del horno o el horno. Juzgue usted mismo: una parrilla eléctrica calienta los alimentos hasta 1090°C, y una parrilla de gas generalmente hasta 1650°C. Como resultado, se producen innumerables reacciones químicas en la superficie de los alimentos que se asan, lo que no siempre conduce a resultados positivos.
Por desgracia, hay otra cara de la moneda. Sucede que en lugar de una corteza crujiente con un aroma incomparable, incomparable, se forma una capa carbonizada en la superficie del producto, que oculta no una carne tierna y sabrosa, sino contenidos a medio cocer, que no solo son imposibles, sino desagradables. Además, la alta temperatura de la parrilla puede provocar un destello de grasa de la carne, lo que a su vez puede provocar la liberación de humo acre. Entiendes, así que en ausencia de la debida vigilancia y no lejos de un incendio.
Daño de la comida cocinada a la parrilla.
Las deficiencias enumeradas anteriormente no son las peores. Mucho más peligrosos son los efectos que crean los requisitos previos para la aparición en la superficie y en el interior de productos procesados térmicamente por medio de una parrilla, sustancias que amenazan la salud e incluso la vida humana.
Durante mucho tiempo se ha demostrado que la delicadeza frecuente de los alimentos a la parrilla, especialmente con una corteza sólida y crujiente, conlleva un mayor riesgo de desarrollar tumores cancerosos. Elizabeth Schaub, una nutricionista estadounidense, explica este efecto de la siguiente manera: durante el tratamiento térmico de la carne, la grasa que contiene, al derretirse, gotea sobre las brasas, y el contacto resultante provoca la liberación de carcinógenos: hidrocarburos aromáticos policíclicos. Estos últimos no solo entran en el humo, sino también en el producto mismo. Así, el gourmet recibe una doble dosis de sustancias que suponen una amenaza mortal para su organismo. Sin embargo, esto se aplica exclusivamente a la carne y no se aplica al pescado, las frutas y las verduras fritas a fuego abierto.
El fuerte calentamiento de los alimentos en la parrilla también contribuye a la aparición de metamorfosis negativas en ellos. Cualquier alimento proteico (pescado, carne de animales y aves) adquiere compuestos denominados “aminas heterocíclicas”, que, siguiendo el ejemplo de los hidrocarburos aromáticos policíclicos anteriores, tienen propiedades cancerígenas. Estas sustancias causan cáncer de un órgano específico: el intestino grueso.
Otro grupo de carcinógenos, las nitrosaminas, gana derecho a la vida debido a reacciones químicas que tienen un efecto negativo sobre los conservantes nitritos contenidos en los productos utilizados.
Los beneficios de la comida a la parrilla
Aún así, cocinar delicias con una parrilla eléctrica o de gas tiene sus ventajas. Al elegir este método de cocción, no es necesario agregar aceites y grasas a la comida futura. Esto indica la inocuidad del plato obtenido a la salida. Entre otras cosas, el producto conserva su valor nutricional original y prácticamente no cambia su propia composición química. En tal delicadeza, los antioxidantes, las vitaminas están sanos y salvos, que se destruyen casi por completo durante el tratamiento térmico habitual de los alimentos.
En el grill, el producto no se ve afectado por las microondas, como en un horno microondas, sino por las ondas infrarrojas, que son mucho menos nocivas para la salud. Penetran gradualmente en el manjar, aumentando el grado de digestibilidad por parte del cuerpo humano. Según los defensores de asar a la parrilla, este efecto evita que el vapor se convierta en gotas de humedad y que las grasas se conviertan en carcinógenos.
Surge así una contradicción, dando lugar a la pregunta: ¿a quién creer? Es poco probable que encuentres una respuesta. Pero asegúrese de tomar nota de la información sobre los peligros de los alimentos cocinados a la parrilla: a menudo no vale la pena dejarse llevar por tales delicias.
¡Cocinar a la parrilla con beneficios para la salud!
Existen algunas reglas, cuya observancia ayudará a evitar la aparición de efectos negativos o minimizará el grado de su manifestación.
1. Utilice una rejilla para evitar que la grasa se absorba en el producto. Este último debe colocarse en una fuente para horno. En este caso, la grasa gotea sobre la parrilla y luego simplemente se puede drenar.
2. La jugosidad y ternura del plato a la plancha vendrá dada por el marinado previo de sus componentes. Como adobo, puede usar una mezcla de aceite de oliva y vinagre con la adición de especias, por ejemplo.
3. Para reducir el contenido calórico de la comida, marinar el producto con yogur bajo en grasa. Además, una bebida de leche fermentada puede ser con trozos tradicionales de frutas y bayas, lo que hará que el sabor del plato sea picante.
4. Para hornear frutas y verduras sin quemarlas, se recomienda untar ligeramente los productos vegetales con aceite antes de asarlos. Es bueno hornear tales delicias en papel de aluminio. Las papas se hornean preferiblemente en ceniza caliente. Tenga en cuenta que las operaciones anteriores requerirán un poco más de tiempo para alcanzar la condición del plato, pero vale la pena.
5. Si no quiere mejorar o agravar su sobrepeso, trate de evitar el uso de sal en cantidades ilimitadas cuando procese alimentos a la parrilla. El producto no resultará insípido si primero se frota con especias (chile, pimentón) o condimentos (por ejemplo, curry). Bueno en este sentido, y la ralladura de limón. Los jugos de limón, naranja, toronja, lima también se usan para hacer glaseado de cítricos, mezclando uno de ellos con miel o jarabe de arce y las especias que te gusten. La sustancia resultante, que reemplaza con éxito la sal de mesa, el producto, por ejemplo, la misma carne o pollo, se unta 15 minutos antes de hornear.
Medidas de precaución
Vale la pena prestar atención al hecho de que no solo los alimentos cocinados a la parrilla, sino también trabajar con la parrilla están plagados de numerosos peligros. Existe el riesgo de lesiones en el proceso de procesamiento de alimentos de esta manera. La parrilla debe colocarse lo más estable posible y alejada de objetos que puedan provocar un incendio. La llama que ha surgido en la parrilla por negligencia debe apagarse cubriendo el dispositivo con algo desde arriba, y no vertiendo agua sobre el fuego. Se recomienda apagar las brasas con arena. Y lo más importante: no dejes que los niños se acerquen a la parrilla. Durante su trabajo, los niños deben estar frente a los adultos.
Berestova Svetlana
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Comencemos hablando de los beneficios y peligros de los platos a la parrilla considerando las cualidades positivas de este alimento. Por el momento, hay tres factores con un signo más:
- Los nutricionistas dicen que el horneado de alimentos a corto plazo, que se logra mediante el uso de una parrilla, es más beneficioso para el cuerpo en comparación con los alimentos fritos. En primer lugar, esto se refiere a la eliminación de una gran cantidad de grasa, lo que conduce a una disminución del valor energético del plato terminado. Contienen una cantidad menor de ácidos grasos saturados y compuestos de lipoproteínas, cuyos peligros son conocidos por muchos en la actualidad.
- Un efecto de temperatura corto en los productos le permite guardar la máxima cantidad de nutrientes en ellos.
- Las adiciones clásicas a los platos a la parrilla también tienen un efecto positivo en nuestro cuerpo. Seguramente ya entendiste que estamos hablando de varios condimentos y ensaladas con la adición de vino tinto o aceite de oliva. Estos ingredientes mejoran el funcionamiento del sistema digestivo, y además aportan una gran cantidad de antioxidantes al organismo.
Daño de la comida a la parrilla
Pasamos a la respuesta a la segunda parte de la pregunta sobre los posibles beneficios y peligros de los platos a la parrilla. También hemos identificado tres puntos negativos y nos apresuramos a presentárselos:
- La carne grasosa (este es el producto que más se encuentra en la parrilla) puede causar aumento de peso. Todo el mundo sabe que esto aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema cardiovascular. Las grasas animales contribuyen a la interrupción del metabolismo de los lípidos.
- Las grasas liberadas de la carne durante la cocción forman fuertes carcinógenos como la acrilamida y el benzopireno. Conectándose con el humo, se asientan sobre la comida terminada.
- La carne poco cocida puede causar diversas infecciones bacterianas. Esto se aplica a todos los tipos de carne y se debe tener cuidado al asar a la parrilla.
¿Cómo hacer que la comida a la parrilla sea menos dañina?
Hablaremos con más detalle sobre el proceso de cocción a la parrilla, pero por ahora simplemente daremos consejos sobre cómo mejorar la calidad de los platos:
- Para un incendio, vale la pena usar carbón vegetal, así como medios naturales para el incendio provocado. No se recomienda utilizar leña de especies de madera de coníferas, ya que contienen una gran cantidad de resinas.
- Comience a hornear productos mono en el momento en que el carbón se convierte en ceniza gris. Dado que la temperatura en esta situación será relativamente baja, podrá evitar la carbonización y la cocción excesiva de los alimentos. Pero cocinar a fuego abierto definitivamente no vale la pena.
- Usando bandejas de aluminio, no permitirá que la grasa entre en contacto con las brasas y, por lo tanto, evitará la formación de compuestos cancerígenos.
- No asar alimentos congelados.
- Se deben manipular piezas delgadas para evitar la cocción insuficiente del producto.
- Antes de cocinar, la carne y el pescado deben marinarse. Como resultado, no solo se volverá más jugoso y sabroso, sino que también tomará menos tiempo preparar el plato y el cuerpo absorberá rápidamente dichos alimentos.
- Para hacer que los platos sean fragantes y darles un sabor exquisito, vale la pena usar varias hierbas, por ejemplo, albahaca, salvia, tomillo, menta, romero, etc.
- Elija carnes magras y, mejor aún, cocine aves.
- Un excelente producto para asar a la parrilla es el pescado.
- Las verduras a la parrilla siguen siendo una rica fuente de nutrientes.
- Para que los platos a la parrilla traigan beneficios, no daños, tenga cuidado de preparar las ensaladas con anticipación. Harán que tu comida sea más fácil y saludable.
- En lugar de cerveza alta en calorías, beba vino tinto. Las bebidas alcohólicas secas y semisecas pueden mejorar la digestión.
- Después de cada barbacoa, la parrilla debe limpiarse a fondo.
¿Cómo cocinar los alimentos a la parrilla?
Muchos están esperando el verano, no solo por el inicio de la temporada navideña. Tan pronto como la temperatura del aire sube a 20 grados o más, es posible salir a la naturaleza para comer shish kebab. Entre todos los métodos de cocción conocidos por la humanidad, el más antiguo es el asado a la hoguera. Nuestros antepasados lo mejoraron constantemente. Ahora le diremos cómo cocinar correctamente los platos a la parrilla para obtener solo beneficios de su uso y no daños.
De hecho, a lo largo de los siglos, este método de cocción no ha sufrido grandes cambios. El hombre moderno solo tiene nuevos equipos. Seguramente nadie puede resistirse a los fragantes kebabs, a menos que siga una dieta vegetariana. Ya hemos hablado sobre los beneficios y los daños de los platos a la parrilla, ahora es el momento de considerar las reglas para cocinar de esta manera.
Tipos de parrilla
Las personas no han cocinado alimentos al fuego durante mucho tiempo, porque hay muchos dispositivos que le permiten cocinar rápidamente los alimentos a la parrilla. En primer lugar, debe prestar atención a la elección de los bastidores. La mayoría de los fanáticos de la parrilla son sensibles a la elección del material del soporte, porque el sabor del plato terminado depende en gran medida de ello. Lo mejor es usar bastidores. Fabricado en acero inoxidable, sin ningún tipo de revestimiento y barnizado.
También puede ser importante el tema de la presencia de un mecanismo para ajustar la altura, así como la protección contra ráfagas de viento. Esto limitará el acceso del aire a la grasa y, por lo tanto, minimizará la cantidad de carcinógenos formados. Las barras de cremallera horizontales se pueden suministrar con una lámina protectora de aluminio.
El siguiente tema importante es la elección del carbón. Lo mejor es usar carbón de haya para esto. Una vez más, volvamos a la posible quema de grasa, y para suprimir este proceso, los productos deben ser marinados previamente. Para evitar engordar sobre brasas. Puede usar bandejas especiales o papel de aluminio simple.
Es bastante obvio que las brasas para asar no se pueden usar en un apartamento. Esto no solo puede provocar un incendio, sino que también pone nerviosos a los vecinos. Si quieres darte un capricho con una parrillada en casa sin salir al campo, utiliza aparatos a gas o eléctricos. Gracias a ellos, es posible evitar los procesos de formación de compuestos cancerígenos, ya que se excluye el contacto entre la grasa y las brasas.
Durante la preparación de platos a la parrilla, son importantes varias especias, extractos, jarabes, etc.. Al distribuir adecuadamente el aceite en la superficie del producto procesado, puede protegerlo de la quema. Si se agregan especias al aceite, el sabor del plato puede ser excelente. Ya hemos dicho que en un picnic se debe preferir el vino tinto a la cerveza. Sin embargo, esta bebida espumosa se puede usar como adobo y producirá una corteza fina y crujiente.
Recomendamos mantener los productos en la marinada durante al menos una, y preferiblemente dos horas. Si se está preparando para hornear carne de ave, puede remojarla en una mezcla de aceite, vino tinto, pimienta y mejorana. Para el cordero, una combinación de ajo, té negro, pimienta y romero es perfecta. La sal debe agregarse a los alimentos en la etapa final de la cocción.
Los platos a la parrilla adquirirán el sabor más exquisito cuando se sirvan con salsas condimentadas. Puedes comprarlos en el supermercado o hacer los tuyos propios. Es muy importante que las especias utilizadas no se excluyan mutuamente. Una excelente guarnición para la carne a la parrilla serán las ensaladas de verduras. También puedes usar arroz, papas hervidas, frijoles, etc. Da rienda suelta a tu fantasía culinaria y sorprende a tu familia y amigos.
¿Qué peligros pueden acechar a los amantes de la parrilla?
Una de las expertas más famosas en el campo de la nutrición, Elisabeth Schaub, está segura de que el uso frecuente de platos a la parrilla puede conducir al desarrollo de cáncer. Se trata de las cosas cancerígenas que mencionamos anteriormente, que se forman en el momento de quemar grasa. También señala que esta afirmación es cierta solo para la carne. Si cocina verduras a la parrilla, no solo disfrutará comiendo, sino que también mejorará su salud.
Los productos vegetales a la parrilla tienen un valor energético mínimo y son completamente seguros para el cuerpo. El único punto importante en esta situación es el correcto encendido del fuego. No use varios líquidos inflamables para esto, así como papel con inscripciones. La tinta de impresión libera una gran cantidad de sustancias tóxicas durante la combustión.
Sobre la seguridad al usar la parrilla debe decirse por separado. Según las estadísticas, en Alemania, cada año, unas cuatro mil personas resultan heridas de diversa gravedad durante la preparación de platos a la parrilla. Nunca permita que los niños se acerquen al fuego.
Los bastidores deben instalarse correctamente para garantizar la máxima estabilidad de toda la estructura. Si necesita apagar las llamas, debe hacerlo con arena, pero no con agua. Si recibe una quemadura, debe verterse rápidamente con agua fría y, lo antes posible, comunicarse con un especialista para recibir más terapia.
Las parrillas modernas están diseñadas de tal manera que una persona no tiene que preocuparse por la calidad de las comidas preparadas. Esto es especialmente cierto para los dispositivos eléctricos e infrarrojos. Permiten evitar los procesos de formación de compuestos cancerígenos, que a menudo recordamos hoy. Los nutricionistas dicen que la comida asada adecuadamente puede ser útil incluso para personas que tienen problemas con el sistema digestivo.
Hoy compartimos contigo los secretos de la cocina saludable. Esperamos que los encuentres valiosos y sigas disfrutando del sabor de nuestra comida a la parrilla. En conclusión, permítanos recordarle una vez más la importancia de observar las normas de seguridad al trabajar con una parrilla.
Yuri Spasokukotsky cuenta más sobre los beneficios y daños de la comida a la parrilla en el siguiente video:
Una de las reglas de la alimentación saludable es que si la comida se puede sentenciar con la ayuda de una parrilla, entonces no se debe recurrir a otros métodos. Dado que los alimentos a la parrilla son generalmente más saludables. Veamos si este método de cocción es realmente tan útil y qué se debe considerar durante la cocción.
¿Qué es una parrilla y cómo cocinar en ella?
Asar a la parrilla es un método para cocinar carne, verduras, etc. en una parrilla o en un pincho. Para los platos de carne, generalmente se usan bandejas para hornear especiales de aluminio, corrugadas y perforadas, que proporcionan una libre circulación de aire caliente y no permiten que la grasa se queme. Esto es importante porque la quema de grasa cuando se calienta puede liberar sustancias químicas nocivas como los peróxidos de lípidos cancerígenos.
Debe recordarse que la rejilla siempre debe lavarse a fondo. La grasa quemada que queda en él es una fuente de sustancias tóxicas. Se recomienda utilizar carbón especial de árboles de hoja caduca como material de ignición.
Características beneficiosas
- Menos grasa. Cuando la comida se asa a la parrilla, queda menos grasa en la comida porque el exceso de grasa se filtra a través de la parrilla y no permanece en la comida. A diferencia de una sartén, de la que la grasa no tiene a dónde ir, por lo que se absorbe en la comida y, finalmente, esta sustancia termina en la mesa junto con el plato.
- conserva de verdurasvitaminas. La mayoría de la gente no sabe que las verduras asadas retienen más vitaminas y minerales. Esto es especialmente cierto para aquellas verduras que tienen un bajo contenido de agua. Además, las verduras preparadas de esta forma suelen ser frescas y de temporada, por lo que no hace falta recurrir a la conservación, que es menos útil. Además, asar verduras a la parrilla es una forma más fácil y eficiente que hervirlas o freírlas.
- La carne retiene los nutrientes. Cuando se pone al fuego un trozo de carne, se conservan vitaminas como la riboflavina y la tiamina. Ambos nutrientes juegan un papel vital en una dieta saludable.
- menos aceite. Si el cocinero es un profesional y no digiere los alimentos, con la ayuda de la parrilla puede obtener carne jugosa y verduras sabrosas. Porque la parrilla retiene más humedad y, por lo tanto, habrá poca o ninguna necesidad de aceite o condimentos. Además del hecho de que estos platos contienen menos calorías, no es necesario utilizar productos que no sean saludables.
- Ocio. El procedimiento para cocinar alimentos a la parrilla se lleva a cabo al aire libre, en la calle. Esto generalmente implica recreación activa con familiares y amigos. Mientras se prepara la cena, puede participar en actividades activas como jugar a la pelota o correr por el césped.
Dañar
- Comida poco cocinada. Si la carne no está cocinada, esto puede provocar una infección bacteriana. Esto se aplica a cualquier tipo de carne. Por lo tanto, es necesario controlar cuidadosamente el grado de preparación de los productos cárnicos.
- plomo peligroso. Los alimentos a la parrilla que usan periódicos como encendedor son especialmente dañinos. Todo el problema es que la tinta impresa contiene plomo, que se asienta en los pulmones y también puede acumularse en el cuerpo.
- dioxinas. Es uno de los compuestos más tóxicos conocidos por la ciencia. Las dioxinas se producen durante la cocción a la parrilla. En 2 horas se libera la misma cantidad de dioxinas que en el caso de quemar 220.000 cigarrillos. La concentración de estos compuestos a pocos metros de una parrilla puede incluso exceder los estándares de emisión permitidos hasta siete veces. Los estudios muestran que las dioxinas, además de aumentar la probabilidad de desarrollar cáncer, también pueden dañar los sistemas endocrino, nervioso, inmunológico y reproductivo, aumentar la resistencia a la insulina y contribuir al desarrollo de diabetes.
- furanos. Al igual que las dioxinas, los furanos se clasifican como los llamados contaminantes orgánicos persistentes (COP): estos son químicos que se caracterizan por una alta persistencia, la capacidad de acumularse en el tejido adiposo y propagarse rápidamente en el medio ambiente. La principal fuente de sus emisiones son los procesos de combustión. Los furanos se liberan activamente durante la cocción a la parrilla.
- Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Este grupo incluye más de doscientos compuestos. Muchos de ellos son cancerígenos. Entre los PAH, el más conocido es el benzopireno. Los compuestos de este tipo no provocan reacciones graves en el organismo, pero la exposición crónica puede ser muy peligrosa. Los estudios científicos demuestran que pueden causar cambios tumorales en varios tejidos del cuerpo. La principal fuente de emisión de PAH son los procesos de combustión, o más precisamente, los procesos de combustión incompleta de hidrocarburos. Durante la cocción a la parrilla, estas sustancias nocivas se liberan de forma especialmente activa.
¿Cómo protegerse de la exposición a sustancias nocivas?
La parrilla se está convirtiendo en una forma de cocinar cada vez más popular. Sin embargo, pocas personas saben que puede representar un peligro para la salud. El asado de carnes y verduras da como resultado compuestos cancerígenos. Su número y toxicidad aumentan con el aumento del tiempo de cocción y la temperatura de calentamiento de los alimentos. Por lo tanto, es necesario cumplir con las reglas de cocina, que protegerán contra la exposición a sustancias nocivas.
La exposición a las toxinas generadas durante la cocción a la parrilla se puede reducir de las siguientes maneras:
- No ponga salchichas en la parrilla, sino solo carne cruda fresca. Porque las salchichas a menudo contienen conservantes que, bajo la influencia de la temperatura, se convierten en toxinas peligrosas.
- Antes de hornear, la carne debe estar marinada. Esto ayudará a ahorrar tiempo de cocción y reducir la cantidad de toxinas producidas.
- La carne solo debe cocinarse con carbón de madera dura. Los árboles de coníferas contienen resinas, de las cuales se pueden liberar sustancias tóxicas durante la combustión.
- Es más seguro colocar la carne en bandejas de aluminio que directamente sobre la parrilla. Proporcionan protección contra las sustancias nocivas presentes en el humo.
Asar alimentos a la parrilla es una forma rápida de obtener una comida sabrosa y saludable, pero se deben seguir las recomendaciones anteriores para minimizar el grado de exposición a sustancias nocivas en el cuerpo.
La temporada de picnic suena tentadora y deliciosa. Con la llegada de un clima favorable, existe un deseo irresistible de cocinar un plato delicioso a fuego abierto.Para cocinar, use un brasero, una barbacoa, una parrilla o un trípode común con una olla.
La parrilla se considera un dispositivo universal, ya que se utiliza para crear una variedad de productos culinarios. Sin embargo, se han acumulado muchos pros y contras a su alrededor.
Parrilla: beneficios y daños.
Este método de cocción tiene sus pros y sus contras.
Comprenderlos es bastante simple y destaca las ventajas obvias:
- Beneficios de la parrilla innegable. Los alimentos cocinados retienen un máximo de nutrientes que normalmente se "pierden" durante la ebullición o la fritura intensa.
- La cocción breve a altas temperaturas se considera inofensiva.
- Los mejores amigos de la parrilla son las verduras, que son fuente de valiosos e imprescindibles oligoelementos y antioxidantes para el organismo.
Daño a la parrilla es principalmente en el mal uso de la misma. La carne grasosa no solo contribuye a la obesidad, sino que en el proceso libera grasa, que fluye hacia la base del dispositivo, calentándose y liberando sustancias nocivas para la salud.Y comer carne cruda conlleva el riesgo de infecciones e infestaciones por helmintos.
Dispositivos de parrilla y reglas generales para cocinar.
En la era de la alta tecnología, no es necesario salir a la naturaleza, basta con utilizar opciones alternativas con las que puede cocinar productos que no son menos atractivos y fragantes. Una parrilla será un excelente sustituto de una barbacoa y una barbacoa. Este es uno de los inventos más exitosos.
¿Cómo elegir una parrilla para tu hogar? Para obtener más información, consideraremos recomendaciones generales para preparar alimentos saludables sin dañar la salud.
Para cocinar correctamente el producto en cualquier dispositivo de parrilla, debe seguir algunos consejos:
- La cantidad mínima de aceite vegetal. Es mejor no usarlo en absoluto o lubricar la superficie con un cepillo culinario en una capa delgada.
- Pre decapado. La marinada ayudará a revelar el sabor del plato y preservar su jugosidad.
- No freír alimentos congelados.
- Cocine rebanadas finas de carne.
- Las rayas serán más pronunciadas si el producto no se voltea con frecuencia.
Hay que recordar que la parrilla acelera el proceso de cocción y debe estar lo más caliente posible.
En resumen, es seguro decir que asar alimentos a la parrilla es una de las formas naturales, seguras y fáciles de cocinar cualquier tipo de comida. comida a la parrilla tiene un mínimo de calorías, un máximo de sustancias útiles, tiras apetitosas y un aroma insuperable.
