Do pozornosti dávam božsky chutiaci cukrový koláč (Tarte au sucre) pôvodom z Francúzska, bez ktorého si vraj v 19. storočí nebolo možné predstaviť slávnostnú večeru. Keď som to ochutnal, pochopil som prečo. Koláč je jednoducho zázrak – chrumkavá cukrová kôrka a pod ňou jemná krémová posýpka. Ingrediencie sú jednoduché, príprava jednoduchá a výsledok neskutočne lahodný! Urobte z tohto cukrového koláča nevyhnutnosť!
Informácie o recepte
Kuchyňa: Francúzska.
Spôsob varenia: v rúre .
Celkový čas varenia: 1 hodina 30 minút
Počet porcií: 6 .
Ingrediencie:
na test:
- prémiová múka - 250 gramov
- aktívne suché droždie - 1 lyžička
- maslo - 200 gramov
- kuracie vajce - 2 kusy
- teplé mlieko - 100 mililitrov
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica
- soľ - ½ lyžičky
na cukrovú kôru:
- granulovaný cukor - 100 gramov
- maslo - 50 gramov
na plnenie:
- kondenzované mlieko - 100 gramov
- smotana 10% – 100 mililitrov
a:
- zapekacia misa 20*20
Recept
- Najprv „oživte“ suché droždie. Za týmto účelom pridajte suché droždie a cukor do pohára teplého mlieka, premiešajte a nechajte 20 minút na teplom mieste. Akonáhle sa na povrchu pohára objaví pena, droždie „ožije“.
- Do hlbokej misky rozbijeme vajcia a pridáme maslo. Vajcia vyšľaháme s maslom do biela.
- Do vyšľahaných vajec s maslom prilejeme mlieko s „oživeným“ kváskom a vareškou vymiešame do hladka.
- Potom preosejeme múku zmiešanú so soľou a vareškou vymiesime na homogénne cesto. Cesto je lepkavé, ako hustá kyslá smotana. Neboli by z neho možné formovať žemle. Vypracované cesto necháme 30 minút kysnúť.
- Kým cesto kysne, pripravíme si cesto na cukrovú kôrku: maslo vymiešame s kryštálovým cukrom do hladka. Aby sa maslová zmes neroztopila, vložte ju na chvíľu do chladničky.
- Pekáč vymastíme maslom alebo vyložíme pergamenom. Vypracované cesto vložíme do formy a uhladíme. Panvicu s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte ďalších 30 minút kysnúť.
Keď cesto vykysne, prstom namočeným v rastlinnom oleji urobte zárezy po celom povrchu. - Potom na povrch cesta dáme pripravenú maslovú zmes na cukrovú kôrku a uhladíme.
- Zapekaciu misu s cestom vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a cukrový koláč pečieme asi 35 minút, do zlatista.
- V nádobe zmiešajte kondenzované mlieko so smotanou a miešajte do hladka.
- Zapekaciu misu s koláčom vyberieme z rúry a vlejeme pripravenú mliečnu zmes. Vložte cukrový koláč do rúry na ďalších 10 minút.
- Hotový cukrový koláč vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a nakrájajte na porcie.
- Poradenstvo:
- Do cesta môžete pridať vanilkový cukor.
V Quebecu, Kanade, severnom Francúzsku a Belgicku je dezert Tarte au sucre milovaný, obľúbený, pripravujú ho gazdinky a podávajú ho takmer všade v stravovacích zariadeniach. Zručná kombinácia produktov, elementárna technológia a bez preháňania vynikajúci výsledok uchvátia, inšpirujú, nútia znovu uznať zručnosť a „zložiť klobúk“ pred francúzskou kuchyňou. Jednoduchosť a dokonalosť sa možno presne vzťahujú na cukrový koláč, ktorého recept navrhujem zopakovať nižšie. Považujete sa za nováčika a neschopného v pekárenskom biznise? Využite šancu, začnite s tarte au sucre – len ťažko nájdete lahodnejšiu a na prípravu jednoduchšiu alternatívu.
Pár slov o cukre, tu je dôležité. Trstina zanechá karamelový tón, ale obyčajná, lacnejšia repa koláč vôbec nepokazí. Hnedá aj biela sa používajú podľa želania v závislosti od regionálnych tradícií. Hlavnou vecou nie je ľutovať a posypať cesto silnou vrstvou sladkých omrviniek, splniť meno a dosiahnuť zvodnú krehkú kôrku.
Doba varenia: 120-130 minút / Počet porcií: 9 / Tvar 35 x 35 cm
Ingrediencie
- prémiová pšeničná múka 250 g
- vajcia 2 ks.
- cukor 120 g
- maslo 170 g
- vanilkový cukor 10 g
- suché droždie 7 g
- mliečna smotana 10-20% 200-250 ml
- štipku soli
Príprava
Odmerajte a zľahka zahrejte prvých 100 ml mliečnej smotany. Mlieko sa často používa na miesenie kysnutého cesta a krém sa ponecháva iba na namáčanie hotového výrobku. Príliš veľa smotany tu nie je potrebné, pečenie by malo byť jemné, nadýchané, pórovité a 10-15-20% smotany úplne stačí.
Takže v teplej tekutine (smotana alebo mlieko) rozriedime vanilkový cukor (pol alebo celé cukrárske vrecko) a vrchovatú lyžičku kryštálového droždia. Ak nahradíte sušené droždie lisovaným/čerstvým droždím, zvýšte rýchlosť trikrát – to znamená, že 7 g sušeného instantného droždia nahradí 21 g čerstvého. Poriadne premiešame a necháme na teplom mieste 10-12 minút, kým sa droždie neaktivuje a na povrchu sa neobjaví pena.
Súčasne rozpustite 100 g masla v mikrovlnnej rúre, rúre alebo na vysokej teplote a ochlaďte. Samozrejme, aby sa znížili náklady na pečenie cukrového koláča, maslo sa nahrádza margarínom a dokonca aj rafinovaným rastlinným olejom. Najlepšiu chuť ale dosiahne krémová, ideálne domáca, rustikálna. Roztopená aróma a jemná sladkosť s ním donútia tých, ktorí majú chuť na sladké, zabudnúť na kalórie.
Do zmesi vlejeme vychladnuté maslo, prebublávajúce droždím, zašľaháme dve slepačie vajcia štandardnej veľkosti a pár minút intenzívne šľaháme do hladka. Ručný šľahač možno použiť aj na manipuláciu, ktorá nie je príliš náročná na prácu - všetky komponenty sa rýchlo kombinujú, nie je potrebné zapínať mixér.
V tomto koláči používame iba štipku soli ako zvýrazňovač chuti. Po soli preosejte časť múky - prísne dodržiavajte dávkovanie uvedené v našom recepte krok za krokom. Maslové cesto miesime bez jedinej suchej zrazeniny, veľmi lepkavé a viskózne.
Nechajte ho v pracovnej miske a navrch položte vrecko na potraviny, nechajte voľný priestor na rast múčnej hmoty. Na dôkaz držte obrobok hodinu v blízkosti zdroja tepla a ak máte šťastie na počasie, nechajte ho na priamom slnku. Cesto na tarte au sucre by sa malo zvýšiť 2,5-3 krát.
Po hodine sa vrátime k napučanému cesto, trochu ho stlačíme a prehnetieme. Naolejujte tepelne odolnú štvorcovú alebo inú nádobu; pre pohodlie prikryte dno listom pergamenu.
Určite ste si všimli, že cesto okrem vanilkového cukru neobsahuje kryštálový cukor ani iné sladké prísady. Tak to má byť. Keď ho vyskúšate, budete prekvapení, že o sladkosť nie je núdza: chrumkavá cukrová kôrka a plnka zasýtia, mrveničku nasiaknu do sýtosti. Zvyšné studené maslo a cukor prstami rozotrieme na strúhanku a pred posypaním polotovaru odložíme do chladu.
Vykysnuté cesto rozložíme do formy, necháme „odpočinúť“ pod utierkou a na posledných 30 minút ešte trochu kysnúť. Vrúbky nechávame viac-menej rovnomerne po celom obvode - prsty si namočíme olejom, aby sa nám ľahšie pretláčal pletací obrobok.
Veľkoryso, husto pokryte smotanovou cukrovou strúhankou, je to povinné, potrebné a vytvára chuť a štruktúru charakteristickú pre tento koláč - nenechávame žiadne medzery, vyplníme celú plochu. Pečieme vo vyhriatej rúre 25-30 minút pri teplote 190 stupňov.
Asi 5-7 minút pred koncom pečenia vyberieme už dosť zhnednutý koláč, nalejeme naň smotanu a vrátime do rúry. Vlhkosť a impregnácia koláča závisí od objemu naliateho mliečneho krému - vyberte si podľa želania.
Po vychladnutí v miske vyberieme cukrový tarte au sucre, nakrájame na porciované obdĺžniky a podávame bez zdobenia. Dobrú chuť a rôzne druhy pečiva!
„Šialene lahodný a jednoduchý cukrový koláč „Tarte au sucre“ – pod týmto názvom som ho našiel na internete.
A ešte niečo: "Veľmi chutný koláč, napriek tomu, že je bez plnky, je šťavnatý, aromatický, s nádhernou karamelovou kôrkou navrchu. Jednoduchý a vydarený, upečiem ho znova..."
Ukazuje sa, že je naozaj veľmi chutné!
Kto to ešte neskúšal, vrelo odporúčam!
Budete potrebovať:
- múka 250 g,
- mlieko 100 g,
- čerstvé droždie 15 gr. (Mám 2 lyžičky suché, ale je možné aj menej)
- vajcia 2ks,
- soľ podľa chuti (miesto soli som pridal vanilín)
- maslo 100 g (izbovej teploty).
- cukor 100-150 g,
- maslo 50 g,
- krém 200 ml.
Príprava:
Do teplého mlieka pridajte lyžičku cukru a 2 lyžičky. suché droždie (je možné menej droždia). Nech to ožije. Potom pridáme vajíčka a slivky. maslo (pridala som aj vanilku). Zmiešať. Potom postupne pridávajte múku, miešajte lyžičkou. Cesto je mäkké, lepkavé, žemle sa z neho takmer nedajú vytvarovať...
Nechajte hodinu kysnúť prikryté utierkou. Potom cesto dáme do formy s priemerom 21 cm (moja má strany 21 a 20 cm), formu vymastíme. oleja Vymastenými rukami cesto rovnomerne rozotrieme po povrchu. oleja
Nechajte ešte pol hodinu kysnúť. Medzitým vymiešame nasekané maslo a cukor (aby sa maslo neroztopilo, môžeme ho zatiaľ dať do chladničky). Po pol hodine namočte prst do roztopeného oleja a na celom povrchu cesta urobte niekoľko zárezov.
Posypeme maslom a cukrom. Pečieme pri 180 C 25-30 minút. Po 25-30 minútach vyberieme. Naplňte krémom (niekde som čítala, že môžete použiť aj kyslú smotanu). A dáme ešte na 6-9 minút do rúry dopiecť.
Pripravený! Jedzte to horúce, chutí to lepšie! Cesto je najjemnejšie! Vďaka krému to vyzerá ako krémový koláč.
Nakoniec som sa dostal k tomuto veľmi zaujímavému receptu - cukrový koláč so smotanou, známy aj ako Tarte au sucre (rovnaký „cukrový koláč“ vo francúzštine). Táto jemná, jednoduchá, ale vynikajúca pochúťka priťahuje skutočne francúzsky šarm. Svieža a mäkká ako páperie; so zlatistou cukrovou kôrkou a hodvábne krémovou chuťou... Zdá sa, že výrobky sú najjednoduchšie, ako napríklad buchty - ale výsledkom je úžasný koláč, odlišný od bežného bohatého drožďového pečiva! Zároveň však stojí za zmienku, že je veľmi mastný kvôli maslu a smotane.
Môj tvar je väčší ako v pôvodnom recepte: mal 20x21 a môj 25x35 cm, preto som množstvo všetkých ingrediencií zväčšila o štvrtinu. V zátvorkách uvádzam svoju verziu a originál.
Ingrediencie:
Na test:
- 20 (15) g čerstvého droždia (alebo 2 čajové lyžičky suchého);
- 125 (100) ml mlieka;
- 1,5 (1) lyžičky cukru v ceste;
- 2 veľké alebo 3 malé vajcia (pôvodne 2);
- 125 (100) g masla do cesta;
- Štipka soli;
- Voliteľné: vanilkový cukor;
- 310 (250) g múky.
Na cukrovú kôru a náplň:
- 60 (50) g masla;
- 125 (100) g cukru;
- 250 (200) ml smotany.
Čím vyšší je obsah tuku v kréme, tým jasnejší je „krémový“ efekt. Myslím si, že príliš riedky krém (napr. 10%) tortu jednoducho nasiakne a namočí, takže tu je vhodnejší hustý, hustý krém 30-35%.
Ako piecť:
Prvým krokom je aktivácia kvásku. Rýchly (instantný) kvások môžete jednoducho zmiešať s múkou a po pridaní zvyšných surovín ihneď vymiesiť cesto. Ak však používate suché aktívne droždie, zmiešajte ho s teplým mliekom a cukrom a nechajte 15 minút pôsobiť, kým sa nespení. Ak je droždie čerstvo vylisované, rozdrobte ho do misky a rozdrvte s cukrom, potom zalejte teplým mliekom a premiešajte.
Pridajte trochu preosiatej múky (od polovice do 2/3 šálky), premiešajte, aby vzniklo tenké cesto bez hrudiek. A dáme na teplé miesto na 15-20 minút.
Keď cesto vykysne a je nadýchané, so vzduchovými bublinkami, pridajte zmäknuté maslo a vajcia (izbovej teploty). Zamiešame.
Teraz postupne, v 3-4 krokoch, pridajte preosiatu múku (rovnako ako soľ a vanilín), miešajte cesto lyžičkou.
Cesto nie je veľmi tuhé, ale nie je potrebné pridávať múku – presne také jemné, lepkavé cesto si vyžaduje nadýchaný cukrový koláč. Cesto som len trochu premiesila rukami, pridala som poslednú porciu múky - potom sa opäť začalo lepiť.
Cesto teda dáme do misy, prikryjeme utierkou a necháme 1 hodinu kysnúť.
Je čas vytvoriť koláč. Formu vymastíme slnečnicovým olejom (tradične sa tarte au sucre pečie v obdĺžnikovom alebo štvorcovom tvare, ale myslím, že môžeme použiť aj okrúhlu) a vykysnuté cesto vyložíme. Rukami ho jemne zarovnajte po celej ploche formy a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
Medzitým si vychladnuté maslo (60g) nakrájame na malé kúsky a zmiešame s cukrom. Umiestnite tanierik do chladničky.
Po pol hodine opatrne urobte otvory na povrchu budúceho koláča pomocou prsta namazaného slnečnicovým olejom.
A posypeme zmesou cukru a masla.
Koláčovú formu vložíme do rúry predhriatej na 180°C a pečieme 25-30 minút.
Po vybratí koláč polejeme jeho povrch krémom a vrátime do rúry na ďalších 6-8 minút.
Krém sa roztopí a koláč bude šťavnatý.
Koláč nakrájajte na štvorcové časti a podávajte s čajom a kávou.
Koláč z práškového cukru je skutočne francúzsky dezert, ktorý sa objavil v devätnástom storočí. A podávalo sa takmer pri všetkých sviatočných večeriach.
Cukrový koláč je dnes veľmi chutným dezertom nielen vo francúzskej kuchyni, ale aj v mnohých európskych reštauráciách.
Ponúkame vám originálny recept na cukrový koláč, aby ste mohli potešiť svoju rodinu niečím naozaj výnimočným bez toho, aby ste sa museli nejako zvlášť snažiť. Koniec koncov, príprava tohto dezertu je celkom jednoduchá.
Suroviny na cukrový koláč
Recept na cukrový koláč
- V štvrtine pohára teplého mlieka rozpustite 4 polievkové lyžice cukru a všetky droždie.
- Zmiešame múku, soľ a jedno vajce.
- Mliečno-drožďovú zmes vmiešame do múky.
- Rozpustite maslo.
- Keď maslo vychladne, nalejeme ho do cesta.
- Dobre premiešajte.
- Vymiesené cesto necháme hodinu odpočívať.
- Cesto vložíme do zapekacej misy a necháme chvíľu odpočívať.
- Do cesta urobte niekoľko zárezov nožom a na vrch posypte zvyšným cukrom.
- Vezmite vajíčko a zmiešajte ho s pol pohárom mlieka.
- Nalejeme na vrch cesta.
- Navrch položte viac kusov
- Pekáč s cestom vložíme do rúry vyhriatej na 210 stupňov.
- Cukrový koláč pečieme dvadsať až tridsať minút. Počas tejto doby by sa mala vytvoriť zlatohnedá kôrka.
- Keď je koláč pripravený, vyberte ho z formy.
Cukrový koláč - recept so smotanou
Cukrový krémový koláč sa dodáva v dvoch variantoch. Prvým je koláč plnený krémom na namáčanie a kôrku. Druhým je zdobený koláč.Pozývame vás, aby ste podrobnejšie zvážili každú možnosť.
Cukrový koláč so smotanou ako impregnácia
Recept na tento koláč sa nelíši od bežného. Len do zoznamu ingrediencií je potrebné pridať ďalších 33% smotany v objeme 500 mililitrov.
Všetky suroviny (múka, cukor, droždie, vajcia, maslo) zmiešame. Cesto dáme do formy, navrch urobíme zárezy a posypeme cukrom a maslom. Vložte panvicu s cestom do rúry.
Keď je koláč po pol hodine hotový, vyberte ho a navrch jednoducho nalejte smotanu. Nie je potrebné robiť nič navyše. Vráťte panvicu s koláčom späť do rúry, najskôr vypnite plyn alebo nastavte na najnižší stupeň. Nechajte koláč stáť ďalších desať minút. Potom ho nakoniec vyberte z rúry a potom z formy.
Cukrový krémový koláč je pripravený! Mimochodom, krém nielen nasýti cesto, ale vytvorí aj akúsi náplň.
Krém na ozdobu
Cukrový koláč so smotanou sa v tomto prípade pripravuje takto:
- Cesto vymiesime podľa návodu v pôvodnom recepte.
- Cesto vylejeme, posypeme cukrom a maslom a vložíme do rúry.
- Kým sa koláč varí, pripravte si krémovú polevu. Aby ste to urobili, vezmite studenú smotanu a dobre ju rozšľahajte pomocou mixéra. Pridáme trochu práškového cukru (krém bude jemnejší) a ešte trochu prešľaháme.
- Hotový koláč necháme mierne vychladnúť.
- Krém natrieme na vrch koláča alebo ho prekrojíme na polovicu a krém natrieme aj cez stred.
Cukrový koláč (foto vyššie) je pripravený!
Príprava cukrového koláča v pomalom hrnci
Meno Produktu | Množstvo |
Na skúšku |
|
Bežný kvások | |
Maslo | |
Na prášok |
|
Maslo | |
200 mililitrov |
|
- V miske zmiešame mierne zohriate mlieko, droždie a lyžičku cukru.
- Nechajte zmes chvíľu postáť (asi desať minút).
- Do mliečno-drožďovej zmesi pridáme vajcia, maslo a soľ.
- Zmes premiešame a pridáme múku.
- Všetko dôkladne premiešame a dáme na hodinu na teplé miesto.
- Vezmite misku multivarky a vyložte ju
- Vložte cesto do misy.
- Zapnite funkciu „Keep Warm“ na multivarke na dvadsať minút.
- Potom cesto vyberte a urobte na ňom niekoľko zárezov.
- Vrch cesta pokryjeme maslom a cukrom.
11. Zapnite funkciu „Pečenie“ na multivarke a vložte do nej cesto na pol hodiny.
12. Po uplynutí času otvorte veko multivarky a na vrch koláča nalejte krém.
13. Nastavte funkciu „Warming“ na desať minút.
Cukrový koláč v pomalom sporáku je pripravený! Položte na tanier a podávajte.
- Môžete si vybrať akúkoľvek formu na pečenie: silikónovú, žehličku, obyčajný plech z rúry atď.
- Môžete použiť menšie množstvo smotany, napríklad 200 gramov, ale potom bude cukrový koláč menej namočený.
- Krém na krém musí byť aspoň vychladený, ale nie mrazený. Ak sú teplé, bude ťažké ich poraziť.
- Na ozdobenie koláča použite rôzne bobule (maliny, jahody, černice, ríbezle, vykôstkované čerešne atď.) a orechy.
- Je lepšie zvoliť mierne kyslé bobule, pretože koláč už bude dosť sladký.
- Na posypanie vrchnej časti koláča môžete použiť nie obvyklý, ale týmto spôsobom dodáte dezertu trochu farby.
- Pre chuť pridajte do cesta vanilkový cukor alebo nejaké aromatické esencie (napríklad kondenzované mlieko). Môžete tiež použiť citrusovú kôru, vopred mletú.
- Ak dáte cesto na cukrový koláč nie do jednej formy, ale do niekoľkých malých, dostanete cukrové košíčky.
Dobrú chuť a dobrý čaj s rodinou!
