V časti o otázke Ako pripraviť chutné cesto na belyashi, ktoré bolo vyrobené počas ZSSR, keď sa cesto natiahlo? daný autorom Prikrývka Najlepšia odpoveď je: Teraz sa všetko robí so skorým dozrievaním kvasníc - odtiaľ výsledok. Aby sa cesto „natiahlo“, ako hovoríte, musíte to urobiť na cesto - zmiešajte všetky ingrediencie s polovicou múky, nechajte dobre vykysnúť, pridajte ďalšiu múku, dobre premiešajte a nechajte 2 krát vykysnúť, urobte z bielkov a nechajte silno vykysnúť
Odpoveď od Ohrievač nosa[guru]
Cesto robíte ako obvykle, tajomstvo je v tom, že povrch, na ktorom cesto rozvaľkáte, je bohato namazaný rastlinným olejom a rozvaľkaný na tenko. Trik je v tom, že cesto je ako gumené a pri vyvaľkaní sa neroztrhne. Je potrebné vyprážať v miske podobnej kotlíku, aby bolo biele mäso počas vyprážania úplne ponorené v oleji.
Odpoveď od Neurológ[majster]
Belyashi
Na cesto budete potrebovať: suché droždie - 1 balíček, kryštálový cukor - 1 hodinu. l. , soľ - 1 polievková lyžica. l. , mlieko-0,5 l. , prémiová pšeničná múka - 1 kg. , rastlinný olej - 3 lyžice. l.
Na vyprážanie: rastlinný olej - 200 ml.
Na plnenie: bravčové alebo hovädzie mäso - 0,5 kg. , cibuľa - 2 ks. soľ korenie
Spôsob varenia:
1. Na prípravu cesta rozpustite droždie v teplom mlieku, pridajte soľ a kryštálový cukor, premiešajte, pridajte múku, vypracujte cesto, nakoniec pridajte rastlinný olej a znova premiešajte. Cesto by sa malo lepiť na ruky a byť jemné. Cesto prikryjeme pokrievkou a necháme 2-3 hodiny na teplom mieste, kým sa jeho objem nezväčší 2-3 krát
2. Mleté mäso a cibuľu pripravíme prechodom cez mlynček na mäso, pridáme soľ a korenie
3. V hlbokom hrnci zohrejte olej
4. Cesto položte na stôl, vytvorte klobásu, nakrájajte na kúsky
5. Z kúska vytvorte plochý koláč
6. Do stredu položte lyžicu mletého mäsa
7. Utesnite, stred nechajte otvorený
8. Vložíme do horúceho oleja plnkou nadol, opečieme, obrátime
9. Vyprážajte na druhej strane do zlatista
10. Uložíme na tanier. Dobrú chuť
Viac podrobností s fotografiami nájdete na webovej stránke recept plus
Belyashi. GOST 18. marca 2014
Dnes mám správneho sovietskeho belyashi. Chcel som to urobiť už dlho, pretože mi pravidelne a nemilosrdne chýbajú. Neurobil som to z jednoduchého dôvodu: nemám skúsenosti s hromadnou výrobou pečiva. Samozrejme, nie je nič jednoduchšie, ako otvoriť zbierku a urobiť ju podľa receptu, ale... bude to zdĺhavé, špinavé a neprofesionálne, no chcela som sa do toho pustiť sama a ukázať vám to.
Vo všeobecnosti som do tejto záležitosti zapojil svojho mladšieho brata. Mal túto skúsenosť, ako blázon začal svoju kariéru ako jednoduchý kuchár v závodnej jedálni. Povedal, že každý deň sa vyrobilo asi 2000 kusov. Čo potrebujete, skrátka.
Takže so štyrmi rukami, s vtipmi a vtipmi sme ich vyrobili len za pár hodín.
Recept (netto gr.).
Cesto.
Prémiová múka - 80
Mlieko alebo voda - 40
Droždie (lisované) - 2
Cukor - 2
Sol-1
Hmotnosť cesta - 120
Mleté mäso.
Hovädzie alebo jahňacie - 110
Cibuľa - 20
Paprika h/m - 0,5
Soľ - 2
Voda - 15
Mletá mäsová hmota - 144
Hmotnosť polotovaru - 264
Rastlinný olej - 17
Výťažok: 240 (3 kusy, 80 g každý)
Začali sme testom. Cesto môžeme pripraviť piškótové alebo rovné. Urobili sme to bezpečne. Mlieko sa zahrialo na 30-40 stupňov, rozpustili sa v ňom droždie a cukor. Necháme odstáť asi desať minút, aby sa kvások aktivoval. Zatiaľ bez soli.
V tejto dobe preosejte múku. 
Potom pridali soľ a začali miesiť. Múka sa nasypala po častiach tak, aby proces prebiehal postupne a bez tvorby hrudiek. Pripravený. Zakryte pokrievkou alebo uterákom, položte na teplé miesto a nerušte. Mali sme to na sporáku. 
Keď cesto vykyslo, jemne sme ho premiesili, aby sa opäť usadilo. Počkali sme na druhé kysnutie a potom sme znova miesili. Teraz môžete začať tvarovať.
Takto vyzerá cesto po druhom miesení. 
Samozrejme, nezostali sme len tak sedieť a pozerať sa, ako cesto kysne. V tomto čase som urobil mleté mäso. Recept vyžaduje hovädzie alebo jahňacie mäso, pretože zbierka nám hovorí, že jedlo je kazašské. Ale my sme podľa starej ruskej tradície robili zmes hovädzieho + bravčového, 50/50 cez veľký mlynček na mäso. Cibuľa, jemne nakrájaná, ručne. 
Toto mleté mäso nie je potrebné šľahať, stačí ho jemne premiešať rukami. Je potrebné pridať vodu. No soľ a korenie. 
Je čas tvarovať cesto. Aby ste to dosiahli, musíte povrch stola, tanier na váhe a ruky namazať rastlinným olejom. Múku už nepoužijeme.
Všimli ste si, že hmotnosť cesta podľa receptu je 120 g a výťažnosť je 3 ks. na jednu porciu? To znamená, že na jeden belyash potrebujeme 40 gramov. test.
Teraz začneme zjednodušovať úlohu, tu potrebujeme zručnosti v oblasti masovej výroby. Vážime 400 gr. cesto, to je na 10 bielkov. 
A šikovným pohybom začneme formovať guľôčky rovnakej veľkosti. Prvý skontrolujeme-odvážime, nastavíme na 40 stupňov a zvyšok je na obraze a podobe prvého, ale tentoraz jednoducho a prirodzene.
Pozrite sa, aké je to jednoduché. 
Vytlačili ho a okrajom druhej dlane odrezali.
Toto sú gule. 
Umiestnite na namastenú rastlinu. naolejujte povrch, prikryte fóliou a nechajte 10-15 minút odstáť. 
V tomto čase tiež v rovnakom poradí formujeme mleté mäso. Je z toho 10 kusov. potrebujete 480 gr. To znamená, že jeden kus má 48 g. 
Tu je hlavné tajomstvo správneho bielenia, 40 gramov cesta a 48 gramov mletého mäsa. Viac mäsového cesta!
Potom musíte cesto vyrovnať a položiť naň náplň. Robili sme spolu, Lesha cesto, ja plnku. Ak sú len dve ruky, potom vám radím, aby ste najprv všetko sploštili a potom položili. Ak budete robiť po jednom, môžete plnkou pretrieť všetky okraje lepenia a budete ju môcť držať pohromade, tiež nepoužívajte príliš veľa oleja, dôvod je rovnaký. 
Zostáva posledná fáza práce s cestom, konečné tvarovanie. Kolekcia hovorí, že pri formovaní musíte v strede nechať dieru. Urobili sme ich však úplne uzavreté, pretože boli dostatočne malé a boli by hotové, aj keby boli zatvorené, a nepotrebovali sme extra tuk. A tak sa aj stalo. V každom prípade sú oba spôsoby správne a majú na to právo.
Opäť pokryté fóliou. 
Teraz o oleji. V recepte je uvedené 17 g. na porciu treba uvažovať len pri veľkovýrobe, teda ak spravíme 100 porcií, budeme potrebovať 1,7 litra oleja, to sa už blíži realite.
Preto na toto číslo zabudneme, vyberieme vhodné jedlá a nalejeme toľko oleja, koľko si myslíte, že je potrebné, aby v ňom bielka plávali bez toho, aby sa dotýkali dna. My sme použili 1 liter. Vypražili sme v nej 10 porcií (30 kusov), ale stačilo by to na dvojnásobok až trojnásobok. To je založené na jeho vzhľade po vyprážaní.
Takže to nalejte a priveďte do varu, ale nie na údenie. Teplota je asi 190 stupňov. Umiestnite belyashi a smažte na oboch stranách. Ak váš belyash nie je úplne uzavretý, musíte ho položiť otvorom nadol a potom ho prevrátiť, potom všetka potrebná šťava zostane vo vnútri belyash, takže jeho uvoľňovanie sa v skutočnosti začne až pri vyprážaní druhej strany.
Nie, nie krása, však? 
Najjednoduchšie je otočiť a vybrať dve vidličky, osobná skúsenosť.
Neponáhľajte sa, nechajte ich 20 minút, kým cesto nezmäkne. 
To je všetko. Konzumovali sme ich s varenou kávou s mliekom, ako v detstve, v najjednoduchšom chebureku so stojacimi stolmi, aké boli vo všetkých kútoch Sovietskeho zväzu. A boli sme šťastní. 
Bavte sa všetci!
P.S. Pomer múky/vody v ceste treba zmeniť. Pre tento objem vlhkosti 80 gramov. múky nijako neprekáža, maximálne 60 gramov. Vraj tam boli silné bolesti.
Belyashi.. Belyashi..
Prvá spomienka je koláč, rozmerovo väčší ako štandardný koláč s mäsom a kúskami cibule...meh..
Druhou spomienkou je centrálny Komarovský trh v Minsku, chcem niečo jesť a... potom dva roky nechcem.
A potom ti ich dá svokra na vyskúšanie. A, ó, Bože, začnete premýšľať, ako môžete pokaziť také chutné jedlo!
Odtrhnite ruky a nohy personálu nášho cateringu...
Od emócií k produktu. Zbierka receptov teda tvrdí, že belyash je jedlo kazašskej kuchyne. Iné zdroje hovoria o Tatarovi a Baškirovi. Pozeráme na mapu - všetko je blízko. To znamená, že ho možno pripísať akejkoľvek kuchyni, ako aj sovietskej kuchyni.
Do mletého mäsa som na bielka nepridávala cibuľu. A mne sa to nepáči (v kúskoch, dokonca aj malých), a ešte viac pre deti. Aby bolo mleté mäso šťavnaté, použijem ho z bravčového stehna, pridám trochu ľadovej vody a poriadne prešľahám.
Recept píšem podľa očakávania.
Recept č. 1113
- Celkový čas: 02h 30min
- Príprava: 02h 00min
- Príprava: 30 minút Porcie: 4
Ingrediencie:
- - 320 g
- - 1 g
- - 160 g
- - 8 g
- - 4 g
- - 200 g
- - 80 g
- - 2 g
- - 4 g
- - 50 g
- - 80 g
Postup prípravy:
* do múky pridáme droždie, soľ, cukor, teplé mlieko (alebo vodu) a vymiesime kysnuté cesto.
* preložíme do misy, prikryjeme utierkou a dáme na 2 hodiny na teplé miesto (cesto si môžete pripraviť deň vopred a vložiť do chladničky. Pred varením mu budete musieť dať čas, aby sa „zohrial“ pri izbovej teplote asi 40 minút)
* Vykysnuté cesto rozdelíme na 12 častí (1 porcia bielkov (hotové) - 3 kusy, každý po 80 g)
nechajte ich ležať na stole 5-10 minút (aby si zvykli :))
* Cesto rozvaľkáme na lokše a na každý položíme mletý mazanec
* dajte výrobkom okrúhly tvar, pričom okraje zoštipnite, aby bolo mleté mäso viditeľné..
O mletom mäse: mäso precedíme cez mlynček na mäso (recept udáva váhu kvalitného mäsa, z ktorého netreba odstraňovať žilky a iné nepekné veci), pridá sa nadrobno nakrájaná cibuľa, soľ, korenie, voda a dobre premiešame, potom prešľaháme.
* zohrejte panvicu s rastlinným olejom, opečte belyashi do svetlozlata (položte švom nadol) na oboch stranách.
* preložíme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov na sedem až desať minút.
Prečo citrón? Niekto mi raz povedal, že do mletého mäsa do tohto otvoru, do hotového bieleho mäsa, sa naleje trochu octu. Vo vnútri sa rozprestiera a je veľmi chutný. S octom som to neriskovala (aj keď záleží od akého), ale s citrónovou šťavou to vyšlo božsky!
Zo všetkého okrem margarínu vymiesime cesto, odoberieme teplú vodu 36-37C. Miesime 5-7 minút, potom pridáme zmäknutý margarín a miešame, kým sa neodlepí od stien misky.
Cesto je lepkavé, prikryjeme ho fóliou a necháme 2-3 hodiny kysnúť pri 35-40°C. Cesto počas kysnutia 2-3x premiesime, nie je tesné, potom sa dobre natiahne a plnka nebude rozmočená.
Pripravíme si plnku – mäso pretlačíme cez mlynček na mäso s bežnou mriežkou, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, ľadovú vodu a prehnetieme.
Vytvarujte bielky a nechajte ich 20 minút kysnúť.
Rastlinný olej zohrejte na panvici s vysokými stranami na T = 180-190 °C. smažíme 7 minút - 2 minúty na zahnutej strane, 2 na hladkej strane, ďalšie 2 na zahnutej strane a 1 na hladkej.
Položte na papierové alebo vaflové utierky a prikryte utierkou, aby zmäkla.
Toto sú koláče z kiosku, jeden po druhom. Poznáte túto tenkú, jemnú a najchutnejšiu kôrku?
Užite si, dobrú chuť!
lorín všetky príspevky od autora
Belyashi podľa GOST
Ingrediencie
cesto
biela múka 605 g
suché droždie 7 g (2 lyžičky)
soľ 10 g
cukor 39 g
voda 332 g
stolový margarín (rastlinný olej) 20 g
plnenie
Mäso 650 g
cibuľa 150 g
soľ 10 g
čierne korenie veľkoryso
ľadová voda 80 g
Spôsob varenia
Toto sú koláče z kiosku, jedna k jednej! Poznáte túto tenkú, jemnú a najchutnejšiu kôrku?
Zo všetkého okrem margarínu vymiesime cesto, odoberieme teplú vodu 36-37C. Miesime 5-7 minút, potom pridáme zmäknutý margarín a miešame, kým sa neodlepí od stien misy. Cesto sa ukáže ako lepkavé. prikryjeme fóliou, necháme kvasiť 3-4 hodiny pri T 35-40C. Počas kysnutia 2-3 krát premiesime.
Pripravíme si plnku - mäso pomelieme bežnou mriežkou, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu (môžeme ju posekať aj s mäsom), soľ, korenie, ľadovú vodu a premiešame.
Cesto rozdeľte na 55 g kúskov - 18 kúskov. Pri krájaní si namažte ruky a vybavenie rastlinným olejom (nemôžete ho posypať múkou, pri vyprážaní sa pripáli v tuku). Zrolujte do guľôčok, položte vo vzdialenosti 5 cm od seba na stôl namazaný rastlinným olejom a nechajte 5 minút. Potom guľky otočte hore dnom a prstami ich roztiahnite na malé koláčiky. Navrstvíme plnku (každá 44 g), pritlačíme a necháme kysnúť.
Rastlinný olej zohrejte na panvici s vysokými stranami na T = 180-190 °C. smažíme 7 minút - 2 minúty na zahnutej strane, 2 na hladkej strane, ďalšie 2 na zahnutej strane a 1 na hladkej. Položte na papierové alebo vaflové utierky a prikryte utierkou, aby zmäkla. Pripravený! 
