बहुत से लोग इस डिश को इसके मीठे स्वाद के कारण पसंद करते हैं, कुछ को यह पसंद नहीं आती और ऐसे लोग परंपराओं के कारण मजबूरी में इसे खाना पसंद करते हैं। शायद यह बस गलत तरीके से तैयार किया गया था। लेकिन हमारी रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी.
कुटिया क्या है? यह रूढ़िवादी व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो स्वर्ग के राज्य में जीवित लोगों के विश्वास का प्रतीक है और परंपरागत रूप से, हमारी दादी-नानी इस व्यंजन को अनाज - गेहूं या चावल से तैयार करती थीं, और इसमें शहद, मेवा या किशमिश भी मिलाती थीं। अब हम इसे ऐसे ही तैयार करते हैं.
वे अंत्येष्टि के लिए कुटिया क्यों तैयार करते हैं? नुस्खा से लिया गया प्रत्येक व्यक्तिगत उत्पाद किसी न किसी चीज़ का प्रतीक है। उदाहरण के लिए, अनाज पुनर्जीवित जीवन का प्रतीक है, शहद को प्राचीन काल से कल्याण, समृद्धि और धन का प्रतीक माना जाता है, खसखस वित्तीय कल्याण और प्रचुरता का प्रतीक है।
कुटिया के बारे में आपको और क्या जानने की जरूरत है
इससे पहले कि हम कुटिया पकाना सीखें, आइए जानें कि यह व्यंजन क्या है। आमतौर पर, छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, घर का मालिक एक प्लेट लेता था जिसमें कुटिया रखी जाती थी, अपने घर की परिधि के चारों ओर ठीक तीन बार घूमता था और खिड़की या दरवाजे के माध्यम से पकवान के कई चम्मच फेंकता था। यह आत्माओं के लिए एक उपहार का प्रतीक था। फिर परिवार ने विभिन्न प्रार्थनाएँ पढ़ीं और इस विशेष व्यंजन के साथ खाना शुरू किया।
हम चावल से प्राचीन परंपराओं के अनुसार एक व्यंजन तैयार करते हैं
क्रिसमस के लिए कुटिया कैसे पकाएं? अब कुछ लोग इसे इस छुट्टी के लिए करना जारी रखते हैं, हालाँकि अब इसका उपयोग केवल अंत्येष्टि में ही किया जाने लगा है। इसमें कितना तरल है, इसके आधार पर, आपको या तो भुरभुरा या अर्ध-तरल कुटिया मिलता है। चावल से बना यह नरम बनता है, जो छोटे बच्चों को खिलाने के लिए एकदम उपयुक्त है।
पारंपरिक विकल्प
आपको क्या चाहिए: उबले हुए चावल, दो प्रकार की किशमिश - हल्का और गहरा, खसखस, सूखे खुबानी, शहद, किसी भी प्रकार के मेवे।
तैयारी तकनीक: किशमिश और सूखे खुबानी को बहते पानी के नीचे धो लें, फूलने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। मेवों को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और 3 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। - मेवे ठंडे होने के बाद इन्हें चाकू से बारीक काट लीजिए. - खसखस में थोड़ा सा पानी डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. सूखे खुबानी और किशमिश को पानी से निकालें, सुखाएं और स्ट्रिप्स में काट लें। किशमिश को काटने की जरूरत नहीं है. खसखस से तरल पदार्थ निकाल दें, अब एक कटोरे या मोर्टार में सफेद रस निकलने तक कुचलें, और पानी डालना न भूलें। पैकेज में दिए गए निर्देशानुसार चावल को पकने तक पकाएं।
अब आपको सब कुछ एक साथ मिलाना होगा - चावल, सूखे मेवे, मेवे, खसखस और शहद। क्रिसमस कुटिया तैयार है!
गेहूं से खाना कैसे बनाये
आप पहले ही सीख चुके हैं कि चावल से कुटिया ठीक से कैसे तैयार की जाती है। आइए अब गेहूं से बनी डिश ट्राई करें।
आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: एक गिलास गेहूं अनाज, 100 ग्राम खसखस, 100 ग्राम अखरोट, उतनी ही मात्रा में किशमिश, 2 बड़े चम्मच शहद (कम इस्तेमाल किया जा सकता है ताकि कुटिया ज्यादा मीठी न हो)।
गेहूं के दलिया को तैयार होने तक पकाएं (प्रति गिलास गेहूं के दलिया में 2 कप पानी लें)। खसखस को लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए, छानकर मोर्टार में कुचल देना चाहिए। गर्म फ्राइंग पैन में मेवों को भूनकर पीस लें। किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह छांट लें। सभी सामग्रियों को शहद के साथ मिलाएं, सुंदर फूलदानों में व्यवस्थित करें और मेज के बिल्कुल बीच में रखें।
खसखस के साथ चावल की रेसिपी. विधि दो
खसखस के साथ चावल से कुटिया कैसे पकाएं? आपको 1 गिलास चावल, 100 ग्राम खसखस, 100 ग्राम विभिन्न मेवे, 3 बड़े चम्मच शहद, थोड़ी चीनी लेनी होगी।
अब हम पकवान स्वयं तैयार करते हैं: 1.5 कप चावल डालें। उबला पानी फिर इसे ढक्कन से कसकर ढक दें और तेज आंच पर पकाएं। बस तीन मिनट ही काफी है. अगर आपको डर है कि यह जल जाएगा, तो मध्यम आंच पर 6 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और अपने चावल को कड़ाही में कसकर ढककर 12 मिनट तक पकने दें। बची हुई सामग्री डालें.
शोरबा तैयार करना
आपने खसखस के साथ चावल से कुटिया बनाना सीखा। खैर, शराब के बिना उत्सव की मेज कैसी होगी?
आपको 100 ग्राम सूखे फल और जामुन, 100 ग्राम नाशपाती, 100 ग्राम सेब, 100 ग्राम चेरी, 50 ग्राम प्लम, किशमिश - 2/3 कप, 1 किलोग्राम चीनी या शहद की आवश्यकता होगी।
आइए अब तैयारी करें: सूखे मेवों को छांट लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, एक सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें। आपको खाना बनाना चाहिए और साथ ही उस समय को भी ध्यान में रखना चाहिए जिसके दौरान यह या वह सामग्री पक जाएगी। ऐसा करने के लिए सबसे पहले पैन में नाशपाती और सेब डालें, फिर आलूबुखारा, चेरी और अंत में किशमिश डालें। हर चीज में उबाल लाया जाता है. शोरबा को छान लें और गूदे से छान लें। अब आपको इसमें चीनी और शहद को घोलना है, इसे फल के ऊपर डालना है और फिर सभी चीजों को एक साथ उबालना है। शोरबा को ठंडे स्थान पर रखें और छह घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
कुटिया में विस्फोट। दूसरा नुस्खा
जब आप कुटिया पकाना सीख लें और इसे तैयार कर लें, तो शोरबा बना लें। यहाँ दूसरा नुस्खा है:
आपको चावल (1/3 कप), सूखे सेब और नाशपाती के 5 टुकड़े, एक गिलास चीनी, एक गिलास आलूबुखारा और उतनी ही मात्रा में रेड वाइन की आवश्यकता होगी।
प्रौद्योगिकी को बड़ी मात्रा में पानी में उबालने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसे एक छलनी पर रखा जाता है और ठंडे और उबले हुए पानी से धोया जाता है। - अब धुले हुए सूखे मेवों को पानी के साथ डालें, 1/2 कप चीनी डालें और नरम होने तक पकाएं. शोरबा को सूखा दिया जाता है, चीनी डाली जाती है, और गाढ़ी स्थिरता का सिरप उबाला जाता है। हम इस सिरप को चावल के ऊपर डालते हैं, ली गई शराब का आधा हिस्सा डालते हैं और मिलाते हैं। अब सांचे को पानी से गीला करना होगा, चीनी छिड़कना होगा और फल, फिर चावल और फल की परत चढ़ानी होगी। परोसते समय, पैन को पलट दें, शोरबा को डिश पर रखें और बची हुई वाइन डालें।
अंतिम संस्कार के लिए पकवान तैयार करना
आइए अब जानें कि अंतिम संस्कार के लिए कुटिया कैसे तैयार करें। आवश्यक सामग्री: दो गिलास पानी के लिए पर्याप्त, लगभग एक गिलास चावल, कुछ किशमिश (स्वादानुसार कोई भी मात्रा), चीनी (शहद से बदला जा सकता है), नमक और मुरब्बा कैंडी स्वादानुसार।
यदि आप चावल पकाना जानते हैं तो अंतिम संस्कार कुटिया तैयार करना काफी आसान है। इसे ठंडे पानी में धोएं, चीनी, नमक और शहद मिलाएं। इसके बाद किशमिश को अच्छी तरह से धो लें। - इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। किशमिश भीगने के बाद, उन्हें सुखा लें या तौलिये से थपथपा कर सुखा लें और चावल में मिला दें। इस कुटिया को स्लाइड के रूप में एक प्लेट पर बिछाया जाता है और ऊपर से मुरब्बे की मिठाइयों से सजाया जाता है।
अंतिम संस्कार के लिए कुटिया तैयार करना
आइए अब जानें कि अंतिम संस्कार के लिए कुटिया कैसे तैयार करें। यह व्यंजन दो लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन आप केवल अनुपात बढ़ाकर अधिक पका सकते हैं। आपको आवश्यकता होगी (दो गिलास पर्याप्त हैं), 2 गुना कम खसखस, 100 ग्राम शहद या चीनी, स्वादानुसार नमक।
गेहूं के दानों को सावधानीपूर्वक छांटें और किसी भी अवशेष को हटा दें। इसके बाद इसे पारदर्शी होने तक कई पानी में धोया जाता है। तरल को उबाल लें, और फिर इसमें गेहूं के दाने डालें। इसके बाद, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए तैयार दलिया को एक छलनी पर रखें और उस पर फिर से ठंडा पानी डालें। अब तैयार अनाज को एक सॉस पैन में डालें, लेकिन पारंपरिक मिट्टी का बर्तन लेना बेहतर है। पानी भरें, उबलने दें, ढक्कन कसकर बंद कर दें। इसके बाद इसे ओवन में रखें और दलिया तैयार होने तक इंतजार करें.
इसके बाद, आपको खसखस के गिलास को ठंडे पानी से धोना है, उसके ऊपर उबलता पानी डालना है, फिर ठंडा पानी डालना है। इसे मोर्टार में रखें और सफेद होने तक पीसें जब तक कि यह अलग न हो जाए। अब आप विकल्प के रूप में चीनी या शहद, साथ ही थोड़ा नमक भी मिला सकते हैं। इस परिणामी द्रव्यमान को गेहूं के दलिया के साथ मिलाया जाना चाहिए। क्या आपको यह पसंद नहीं आया कि कुटिया मोटी थी? कोई बात नहीं! गेहूं पकाने के बाद ठंडा शोरबा डालें, और दलिया फिर से अर्ध-तरल हो जाएगा।
विवरण
कुटिया अंतिम संस्कार- ईसाई धर्म में पारंपरिक अंतिम संस्कार रात्रिभोज का एक अविभाज्य हिस्सा। क्रिसमस की छुट्टियों के लिए तैयार की गई कुटिया की तरह, यह व्यंजन एक निश्चित अर्थ और महत्व रखता है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि कुटिया शरीर और आत्मा को शुद्ध करता है, और मृतक को सम्मान भी देता है, यह बताते हुए कि उसके प्रियजन उससे कितना प्यार करते थे। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि पारंपरिक तरीके से घर पर अंतिम संस्कार कुटिया कैसे तैयार करें।
किशमिश के साथ गेहूं की कुटिया बनाने की चरण-दर-चरण विधि फ़ोटो और विस्तृत निर्देशों के साथ नीचे प्रस्तुत की गई है। रीति-रिवाजों के अनुसार, कुटिया गेहूं या चावल से तैयार किया जाता था। इस रेसिपी में हम गेहूं के अनाज से कुटिया तैयार करेंगे. इसे पकाने में काफी समय लगता है, इसलिए आपको अनाज को पहले से ही ठंडे पानी में भिगोना होगा, हो सके तो रात भर के लिए. अतिरिक्त सामग्री के रूप में मेवे, सूखे मेवे और खसखस का उपयोग किया जाता है।
साधारण कुटिया केवल मेवे या किशमिश से तैयार की जाती है। इस रेसिपी में हम उपरोक्त सभी सामग्रियों के भरपूर स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल अंत्येष्टि कुटिया तैयार करेंगे। कुटिया को मीठा करने के लिए चीनी या शहद का प्रयोग करें.
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.
सामग्री
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(1 छोटा चम्मच।) -
(80 ग्राम) -
(150 ग्राम) -
(120 ग्राम) -
(120 ग्राम) -
(100 मिली) -
(3 बड़े चम्मच)
खाना पकाने के चरण
आइए सभी आवश्यक सामग्रियां तैयार करें।
जिस अनाज को हमने अपनी डिश बनाने के लिए चुना है, उसे पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए हम इसे कम से कम 6 घंटे और बेहतर होगा कि रात भर के लिए ठंडे पानी में भिगो देंगे।
जिस पानी में गेहूं भिगोया गया था उसे कटोरे से निकाल दें और अनाज को एक छोटे उपयुक्त सॉस पैन में नए पानी से भरें। तरल को उबाल लें, गेहूं को बीच-बीच में हिलाएं। दलिया को ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं।
खसखस को ठंडे पानी से धोना चाहिए, फिर उसके ऊपर आधे घंटे के लिए एक गहरे कटोरे में उबलता पानी डालें। इसके बाद, आपको तरल निकालने की ज़रूरत है, खसखस के बीज में कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाएं और इसे ब्लेंडर या मोर्टार में दलिया बनने तक मैश करें।
किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और नरम होने तक 15 मिनट तक रखें, फिर दानों को एक पेपर नैपकिन पर रखें और सूखने दें।
अखरोट के दानों को एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि एक सुखद तीखी गंध न आने लगे। ठंडी हुई गुठलियों को चाकू से काट लीजिये.
एक गहरे कटोरे में गेहूं का दलिया और कटे हुए खसखस मिलाएं, तले हुए मेवे और किशमिश डालें।
शहद डालो. परोसने से ठीक पहले ही शहद मिलाना चाहिए, नहीं तो दलिया बहुत ज्यादा सख्त हो जाएगा।
तैयार पकवान को एक उपयुक्त कटोरे में रखें, कटे हुए मेवे और सूखे मेवों से सजाएँ, फिर परोसें। किशमिश, मेवे और खसखस के साथ अंत्येष्टि कुटिया तैयार है।
बॉन एपेतीत!
प्राचीन काल से, मृतक के करीबी लोग संयुक्त प्रार्थनाओं के माध्यम से मृतक की आत्मा की शांति के लिए सर्वशक्तिमान से प्रार्थना करने के लिए निश्चित दिनों पर एक साथ इकट्ठा होते थे। कब्रिस्तान का दौरा करने के बाद, रिश्तेदारों ने अंतिम संस्कार रात्रिभोज का आयोजन किया। ये अनुष्ठान आज तक जीवित हैं: अंतिम संस्कार सेवाएं किसी व्यक्ति की मृत्यु के तीसरे दिन, साथ ही नौवें और चालीसवें दिन आयोजित की जाती हैं। दुर्भाग्य से, आज वे प्राचीन परंपराओं और रीति-रिवाजों को भूलकर अंतिम संस्कार रात्रिभोज को समृद्ध और शानदार बनाने की कोशिश करते हैं। ईश्वर के पास जाने वाली आत्मा की वास्तव में मदद करने के लिए उचित भोजन की उचित व्यवस्था करना आवश्यक है।
इन दिनों मेज पर मुख्य व्यंजनों में से एक अंतिम संस्कार कुटिया, या कोलिवो है। इसे पहले आज़माया जाता है, और यह मृतकों की अमरता, पुनरुत्थान और शाश्वत जीवन में विश्वास को व्यक्त करता है।
कुटिया क्या है?
कोलिवो, या कुटिया, शहद और किशमिश के साथ पके हुए गेहूं के दानों या उबले चावल का एक व्यंजन है, जिसे सबसे पहले चर्च में स्मारक सेवा के दौरान आशीर्वाद दिया जाना चाहिए। वहीं, अनाज पुनरुत्थान का प्रतीक है। अंकुर प्राप्त करने के लिए, उन्हें जमीन में समा जाना चाहिए और सड़ जाना चाहिए। इसी तरह, मानव शरीर को पृथ्वी पर भेज दिया जाएगा ताकि वह सड़ जाए, और फिर पुनर्जीवित हो जाए और आगे के जीवन के लिए अविनाशी बन जाए। यहां किशमिश और शहद शाश्वत जीवन के आध्यात्मिक लाभों का प्रतिनिधित्व करते हैं। इसलिए, कोलिवो उन लोगों की अमरता में जीवित लोगों के विश्वास का प्रतीक है जो मर चुके हैं। यह व्यंजन न केवल अंत्येष्टि के लिए, बल्कि क्रिसमस और अन्य रूढ़िवादी छुट्टियों के लिए भी तैयार किया जाता है। यहां मुख्य बात यह है कि भोजन में शामिल किया जाने वाला अनाज साबुत हो। इसके अलावा, यह कुछ भी हो सकता है: चावल, दलिया, गेहूं, मोती जौ, इत्यादि।
कुटिया पकाने की विधि के बारे में कुछ शब्द
यह व्यंजन हमेशा मीठा होना चाहिए, इसलिए इसमें अक्सर शहद, किशमिश, खसखस, मेवे, कैंडीड फल, सूखे मेवे आदि शामिल होते हैं। इसे सूखे मेवे उज़्वर का उपयोग करके पकाना सही है। खाना पकाने के लिए कड़ाही, चीनी मिट्टी के सॉस पैन या मोटी दीवारों वाले किसी अन्य बर्तन का उपयोग करें। कुटिया को केवल ठंडा करके परोसा जाता है, और इसे कैंडिड फलों, मुरब्बा, कैंडी या मेवों से सजाया जाना चाहिए। भोजन अधिक मात्रा में नहीं बनाया जाता है, क्योंकि यदि यह अधिक देर तक रखा रहेगा तो शहद किण्वित होने लगेगा। और इसके अलावा, आप इसे फेंक नहीं सकते - वे कुटिया तब तक खाते हैं जब तक कि यह खत्म न हो जाए।
कोलिवो को चर्च में पवित्र किया जाना चाहिए (आप पवित्र जल के साथ पकवान छिड़क कर इस प्रक्रिया को घर पर स्वयं कर सकते हैं)। इसे इस्तेमाल करने से पहले एक प्रार्थना पढ़ें.
चावल से अंतिम संस्कार कुटिया: क्लासिक नुस्खा
सामग्री: आधा गिलास चावल, दो गिलास पानी, तीन बड़े चम्मच शहद, साठ ग्राम अखरोट, एक सौ ग्राम कैंडीड फल, मेवे, आलूबुखारा, किशमिश।
तैयारी
चावल के दानों को कई बार धोकर पानी में उबाला जाता है। कैंडिड फल, किशमिश और आलूबुखारा को उबलते पानी में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। - अखरोट को फ्राइंग पैन में एक मिनट तक भून लें. खसखस को धोया जाता है, एक छलनी पर रखा जाता है ताकि पानी निकल जाए, फिर इसे मोर्टार में रखा जाता है और सफेद दूध दिखाई देने तक कुचल दिया जाता है। सूखे मेवे और कैंडिड फलों को खाने में आसान बनाने के लिए छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। तैयार चावल दलिया को ठंडे पानी से धोया जाता है और एक छलनी पर रखा जाता है ताकि अनाज एक साथ चिपक न जाए, फिर ठंडे चावल को शहद, खसखस और आधे मेवे, सूखे फल और कैंडीड फलों के साथ मिलाया जाता है, बाकी को सजाया जाता है तैयार पकवान के साथ, एक स्लाइड में रखा गया।
चावल कोलिवो
चूँकि चावल की कुटिया अक्सर अंत्येष्टि के लिए तैयार की जाती है, आप इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन पा सकते हैं। हम दूसरे पर गौर करेंगे.
सामग्री: चार चम्मच खसखस, पचास ग्राम हल्के और गहरे रंग की किशमिश, तीन चम्मच शहद, एक गिलास लंबे दाने वाला चावल, पचास ग्राम सूखे क्रैनबेरी, एक गिलास अखरोट, एक चम्मच जैतून का तेल।
तैयारी
अंतिम संस्कार कुटिया तैयार करने से पहले, चावल को सात बार धोया जाता है, एक से दो की दर से पानी डाला जाता है, एक चुटकी नमक और जैतून का तेल मिलाया जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम होने तक पकाया जाता है। तैयार दलिया ठंडा हो गया है. इस बीच, पानी उबालें। किशमिश को छांटा जाता है, धोया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है। क्रैनबेरी को छांटा जाता है, धोया जाता है और एक नैपकिन पर रखा जाता है। नट्स को गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है (माइक्रोवेव में गरम किया जा सकता है)। खसखस को एक चम्मच चीनी के साथ ओखली में पीस लें। तैयार चावल को शहद, नट्स, क्रैनबेरी और खसखस के साथ पकाया जाता है। तैयार डिश को एक डिश पर ढेर में रखा जाता है और नट्स, क्रैनबेरी आदि का उपयोग करके अपने विवेक से सजाया जाता है।
कैंडिड फलों के साथ चावल की कुटिया
यदि आप इसमें अधिक खसखस और मेवे मिलाएंगे तो यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
सामग्री: पचास ग्राम अखरोट, पचास ग्राम काजू, पचास ग्राम बादाम, एक गिलास चावल, पचास ग्राम खसखस, स्वादानुसार चीनी, एक सौ ग्राम कैंडिड फल।
तैयारी
अंतिम संस्कार कुटिया पकाने से पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी। ऐसा करने के लिए, चावल को अच्छी तरह धो लें और ठंडा पानी डालें (एक गिलास अनाज के लिए दो गिलास तरल लें), स्वादानुसार नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। दानों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए आप थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं। इसके बाद, चावल को ठंडा किया जाता है ताकि वह सूख न जाए, बल्कि अपना आकार बनाए रखे और नरम और कोमल बना रहे। फिर वे खसखस लेते हैं, उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और उसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। समय के बाद, पानी पूरी तरह से निकल जाता है, खसखस को शहद और कैंडीड फलों के साथ मिलाया जाता है, और तैयार चावल मिलाया जाता है।
बादाम के ऊपर दस मिनट तक उबलता पानी डालें, उसके बाद छिलका हटा दें। काजू और अखरोट को माइक्रोवेव ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखाया जाता है, और फिर कुटिया पर रखा जाता है।
धीमी कुकर में कुटिया
मल्टीकुकर बिना पॉलिश किए हुए अनाज को पकाता है ताकि वे कड़ाही में पकाए गए अनाज से किसी भी तरह से अलग न हों। इसके अलावा, यह उपकरण रसोइये के समय और प्रयास को महत्वपूर्ण रूप से बचाता है। अंत्येष्टि कुटिया, जिसकी रेसिपी अब हम देखेंगे, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट बनेगी।
सामग्री: दो बहु कप जौ, पांच बहु गिलास पानी, एक चुटकी नमक, एक सौ ग्राम बादाम, आधा गिलास खसखस, आधा गिलास पिसी हुई किशमिश, दो चम्मच चीनी।
तैयारी
शाम को जौ भिगोया जाता है। अगले दिन, इसे धोया जाता है, मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है और पानी और नमक मिलाया जाता है। ढक्कन बंद करें और "चावल" या "एक प्रकार का अनाज" मोड चालू करें, पकने तक पकाएं, फिर दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस बीच, पानी उबालें, इसे खसखस के ऊपर डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। - समय के बाद पानी निकाल दें, चीनी डालें और खसखस को मोर्टार में अच्छी तरह पीस लें. किशमिश को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर उन्हें धोया जाता है और एक नैपकिन पर डाला जाता है ताकि अतिरिक्त नमी उसमें समा जाए। मेवों को फ्राइंग पैन में तला जाता है. दलिया में शहद, किशमिश और खसखस और मेवे का एक छोटा सा हिस्सा मिलाया जाता है। बचे हुए बादामों का उपयोग कोलिवो को सजाने के लिए किया जाता है, जिसे ढेर में डाला जाता है।
मोती जौ से कोलिवो
ऐसे अनाज से बनी अंत्येष्टि कुटिया टेढ़ी-मेढ़ी हो जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक कड़ाही में पकाने की ज़रूरत है।
सामग्री: एक गिलास मोती जौ, एक सौ ग्राम खसखस, एक सौ ग्राम अखरोट, एक सौ ग्राम किशमिश, एक सौ ग्राम सूखे खुबानी, दो चम्मच शहद।
तैयारी
इससे पहले कि आप इस व्यंजन को तैयार करना शुरू करें, आपको अनाज को पहले से पानी में भिगोना होगा और इसे रात भर भीगने के लिए छोड़ देना होगा। इस मामले में, मोती जौ की तुलना में दोगुना तरल होना चाहिए। सुबह में, इसे धोया जाता है, पानी से भर दिया जाता है, नमक डाला जाता है और मध्यम आंच पर नरम होने तक उबाला जाता है। इसके लिए एक घंटा आवंटित किया गया है, क्योंकि सूजा हुआ अनाज काफी जल्दी पक जाता है। यदि आपको कुरकुरा दलिया चाहिए तो उसे पकाने की शुरुआत में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि दाने आपस में चिपके नहीं, बल्कि कोलिवा के ठंडा होने के बाद भी बरकरार रहें।
इसके बाद, अंतिम संस्कार कुटिया, जिस नुस्खा के लिए हम अब विचार कर रहे हैं, इस प्रकार तैयार किया जाता है: खसखस को दस मिनट तक उबालें, फिर एक छलनी या धुंध का उपयोग करके पानी को छान लें। इसे बेलन से तब तक पीसें जब तक सफेद दूध न बन जाए। किशमिश और सूखे खुबानी को छांटा जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और धोया जाता है। फिर सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। सूखे मेवों को पहले एक घंटे के लिए उबलते पानी में भिगोया जाता है। तो, खसखस और मेवों को मिलाया जाता है, सूखे खुबानी और किशमिश, शहद के साथ जौ में मिलाया जाता है। तैयार पकवान को सूखे मेवों से सजाया जाता है और परोसा जाता है।
गेहूँ से बना अंतिम संस्कार कोलिवो
सामग्री: एक गिलास गेहूं, एक सौ ग्राम किशमिश, तीन बड़े चम्मच शहद, पचास ग्राम खसखस, एक सौ ग्राम अखरोट।
तैयारी
अंतिम संस्कार कुटिया पकाने से पहले, गेहूं को धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है। अगले दिन, अनाज को अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी डाला जाता है (एक गिलास गेहूं के लिए तीन गिलास लें), धीमी आंच पर रखें और उबालें। जब तरल उबल जाए, तो नमक डालें और धीमी आंच पर दलिया को नरम होने तक पकाएं। यदि गेहूं को पॉलिश किया जाए तो यह बहुत तेजी से पकता है।
हमें याद है कि अंतिम संस्कार कुटिया मीठी होनी चाहिए। सभी सूखे फल, पहले से पानी में भिगोए हुए, एक फ्राइंग पैन में कैलक्लाइंड नट्स के साथ, कटा हुआ और मिश्रित होते हैं। खसखस को उबलते पानी में भिगोया जाता है, सुखाया जाता है और सफेद दूध बनने तक मोर्टार में पीसा जाता है, फिर इसे शहद के साथ नट्स में मिलाया जाता है और अनाज तैयार किया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे एक बड़ी प्लेट पर ढेर बनाकर रखें, चाहें तो मेवे और सूखे मेवों से सजाएं।
आलूबुखारा के साथ मोती जौ कुटिया
सामग्री: दो सौ ग्राम साबुत मोती जौ, एक सौ ग्राम खसखस, पचास ग्राम छिलके वाले मेवे, पचास ग्राम किशमिश, एक सौ ग्राम आलूबुखारा, एक चम्मच वनस्पति तेल, चीनी और स्वादानुसार शहद।
तैयारी
पारंपरिक अनुष्ठान व्यंजनों में से एक अंतिम संस्कार मोती जौ कुटिया है। अब हम देखेंगे कि इसे कैसे तैयार किया जाए। तो, सबसे पहले, मोती जौ को धोया जाता है और रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है। सुबह इसे तब तक धोया जाता है जब तक तरल साफ न हो जाए। फिर अनाज को एक कड़ाही में रखा जाता है, तेल और दो गिलास पानी डाला जाता है और उबाला जाता है, समय-समय पर फोम को हटा दिया जाता है। जब सारा झाग निकल जाए, तो दलिया में नमक डालें, आंच कम करें और नरम होने तक पकाएं (इसमें एक घंटा लगता है), सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।
और मिठाइयाँ मत भूलना...
इस बीच, खसखस, बादाम और सूखे मेवों को धोया जाता है, आलूबुखारा और किशमिश को एक घंटे के लिए उबलते पानी में डाला जाता है। खसखस को भी 1:2 के अनुपात में उबलते पानी में डाला जाता है। बादाम को बीस मिनट तक भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें छीलकर फ्राइंग पैन में सुखाया जाता है। खसखस से पानी निकाल दिया जाता है और दानों को मोर्टार में पीस लिया जाता है। सूखे मेवों को पेपर नैपकिन पर रखा जाता है ताकि सारा पानी निकल जाए और फिर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए। सभी तैयार सामग्रियों को मिलाया जाता है, स्वाद के लिए शहद और चीनी मिलाई जाती है और एक डिश पर ढेर में रखा जाता है, मेवों से सजाया जाता है और परोसा जाता है। अंतिम संस्कार कुटिया तैयार है!
कुछ अंतिम शब्द
हममें से प्रत्येक को, देर-सबेर, प्रियजनों या रिश्तेदारों के दफ़न से निपटना पड़ता है। बेशक, यह एक अपूरणीय क्षति है, लेकिन हमारे पास आत्मा को स्वर्ग पहुंचाने में मदद करने का मौका है। ऐसा करने के लिए, चर्च में एक स्मारक सेवा आयोजित की जाती है, एक स्मारक रात्रिभोज आयोजित किया जाता है, जिस पर वे प्रार्थना के माध्यम से मृतक को अलविदा कहते हैं। इस दिन का सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन अंत्येष्टि कुटिया है। यह स्वर्ग के राज्य में पुनरुत्थान और शाश्वत जीवन में हमारे विश्वास का प्रतीक है। इसे चर्च (या इसकी व्यक्तिगत सामग्री) में पवित्र किया जाता है और उसके बाद ही इसे चखने के लिए मेज पर रखा जाता है। वहीं, कोलिवो पहला व्यंजन है जिसे अंतिम संस्कार की मेज पर (तीन बार) चखना चाहिए। इसके अलावा इसे कभी भी फेंकना नहीं चाहिए। पुराने दिनों में, यह व्यंजन गरीबों को "आत्मा की स्मृति के लिए" वितरित किया जाता था।
कुटिया का आधार - एक अंतिम संस्कार रूढ़िवादी व्यंजन - कोई भी छिला हुआ अनाज है। अक्सर, अंतिम संस्कार दलिया गेहूं, जौ या चावल का उपयोग करके तैयार किया जाता है। योजक मीठा होना चाहिए. अक्सर, हमारे पूर्वज शहद और पानी को एक योज्य के रूप में इस्तेमाल करते थे, लेकिन अब आप इस प्रकार के दलिया में सुरक्षित रूप से कैंडीड फल और मेवे, किशमिश और खसखस जोड़ सकते हैं।
इसका उपयोग अंत्येष्टि के लिए चावल तैयार करने के लिए किया जाता है, साथ ही क्रिसमस की पूर्व संध्या और एपिफेनी की रूढ़िवादी छुट्टियों पर भी किया जाता है। इन प्रमुख धार्मिक छुट्टियों के दौरान अंतिम संस्कार का दलिया मेज पर क्यों रखा जाता है? इस प्रकार पूर्वजों ने मृतकों को श्रद्धांजलि दी और विशेष रूप से उनके लिए भोजन तैयार किया। यह माना जाता था कि इन छुट्टियों पर अंतिम संस्कार दलिया पूरे वर्ष के लिए घर में खुशी और सौभाग्य लाएगा। साथ ही, कुटिया अमरता और शाश्वत जीवन का प्रतीक है।
महत्वपूर्ण! क्रिसमस से पहले क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, 7 जनवरी को मेज पर ढेर सारी सामग्री के साथ मीठी कुटिया होनी चाहिए। आप दलिया में अधिक शहद, मेवे और किशमिश मिला सकते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन होना चाहिए जो आपको उपवास की सख्त अवधि को गरिमा के साथ समाप्त करने में मदद करेगा। एपिफेनी कुटिया परंपरागत रूप से इतनी प्यारी और समृद्ध नहीं है, लेकिन फिर भी उदार है।
किशमिश के साथ चावल कुटिया (अंतिम संस्कार नुस्खा)
आवश्यक सामग्री:
आधा गिलास चावल, दो गिलास पानी;
मुट्ठी भर किशमिश, खसखस, सूखे खुबानी और आलूबुखारा, कैंडिड फल;
शहद का एक बड़ा चमचा (चीनी से बदला जा सकता है);
चावल को दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें। जिन सूखे मेवों को आप दलिया में मिलाने का निर्णय लेते हैं उन्हें भी पानी में भिगो दें। उन्हें लगभग तीस मिनट तक खड़ा रहना चाहिए, और फिर सूखे मेवों को और उबालना चाहिए और पानी निकाल देना चाहिए। सूखे मेवों को बारीक काट लीजिए और मेवों को बारीक काट लीजिए.
चावल को मोटे तले वाले पैन में उबालना चाहिए, आप फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। पानी में उबाल लाएँ, फिर आँच धीमी कर दें और अनाज को नरम होने तक पकाएँ, हिलाएँ नहीं, ढकें नहीं। जब पानी सूख जाए तो सूखे मेवे और एक बोतल शहद डालें। दो मिनट और प्रतीक्षा करें, आंच बंद कर दें और मेवे डालें। तैयार दलिया को चर्च में आशीर्वाद देने और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर प्रार्थना के तुरंत बाद मुट्ठी भर दलिया के साथ भोजन शुरू करने की सिफारिश की जाती है।
धीमी कुकर में कुटिया पकाना
आवश्यक सामग्री:
दो बहु कप चावल;
छह बहु-गिलास पानी;
एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक;
100 ग्राम बादाम;
आधा गिलास खसखस;
आधा गिलास बीज रहित किशमिश;
खसखस रगड़ने के लिए दो बड़े चम्मच चीनी;
अनाज को धोकर मल्टी कूकर के कटोरे में पानी में भिगो देना चाहिए। नमक डालें, ढक्कन बंद करें और पकने तक "चावल" या "कुट्टू" मोड में पकाएं। इसके बाद, दलिया को बाहर निकालें और इसे एक नियमित सॉस पैन में डालें, दलिया के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। पानी उबालें और उसमें खसखस डालें और एक घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें। - फिर खसखस को छानकर चीनी के साथ पीस लें. किशमिश को 30 मिनिट तक पानी में भिगो दीजिये, फिर नमी हटा दीजिये और किशमिश को भून लीजिये. यह सब दलिया में डालें और शहद के साथ मिलाएँ। आप कुटिया को कैंडीड फलों से भी सजा सकते हैं।
किशमिश के साथ, धीमी कुकर में एक अंतिम संस्कार नुस्खा आपको दलिया को जल्दी से पकाने की अनुमति देगा और इस पर बहुत अधिक समय खर्च नहीं करेगा। बचाए गए मिनटों को उपयोगी तरीके से खर्च किया जाना चाहिए: क्रिसमस से पहले चर्च जाएं, रिश्तेदारों के लिए उपहार तैयार करें, क्रिसमस ऑर्थोडॉक्स टेबल के अन्य पारंपरिक व्यंजनों के बारे में सोचें। चर्च में सुबह की सेवा में कुटिया को आशीर्वाद दिया जाना चाहिए, अगर यह काम नहीं करता है, तो, परोसने से पहले, दलिया को पवित्र पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए। यदि घर में पवित्र जल न हो तो भोजन बनाते समय प्रार्थना करनी चाहिए।
महत्वपूर्ण! कभी-कभी भोजन के बाद कुटिया बच जाती है, ऐसी स्थिति में उसका क्या करें? आप अंत्येष्टि दलिया को फेंक नहीं सकते हैं, यदि यह बच जाता है, तो अपने मृत पूर्वजों को याद करते हुए, अपने अगले भोजन में एक चम्मच दलिया खाएं। ऐसा तब तक करें जब तक दलिया खत्म न हो जाए। सामान्य तौर पर, आधा गिलास अनाज और दो गिलास पानी लगभग तीस लोगों के लिए डिज़ाइन की गई दलिया की मात्रा है।
तैयारी और परोसने की अन्य बारीकियाँ
दलिया के दानों को, जिसका उपयोग कुटिया बनाने में किया जाता है, अच्छी तरह से उबालने के लिए, आपको केवल मोटे तले वाले बर्तनों का ही उपयोग करना चाहिए। अन्यथा, अनाज जल सकता है, जिससे पकवान का पूरा स्वाद खराब हो जाएगा। दलिया के सभी घटकों को मिलाने के बाद, आप इसे अगले दस मिनट तक गर्म कर सकते हैं। हमारे पूर्वजों ने मिट्टी के बर्तन में अंतिम संस्कार का पकवान तैयार किया था, जिसमें उन्होंने इसे गर्म किया था।
यदि दलिया बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो इसे कॉम्पोट या साधारण गर्म पानी से भी पतला किया जा सकता है। दलिया को आवश्यक स्थिरता में लाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह अपना स्वाद खो देगा।
परंपरागत रूप से, क्रिसमस की पूर्व संध्या या एपिफेनी पर कुटिया के लिए, ग्रेवी वाली नाव में दुबला दूध डालकर परोसने की प्रथा थी। आप अपनी इच्छानुसार डिश में दूध मिला सकते हैं. याद रखें कि कुटिया को मेज के चारों ओर एक घेरे में घुमाया जाता है, और हर किसी को एक छोटा चम्मच खाना चाहिए। चयन पर ध्यान दें, जो अन्य
कुटिया एक रूढ़िवादी व्यंजन है जो पुनरुत्थान और शाश्वत जीवन में एक व्यक्ति के विश्वास का प्रतीक है। इसलिए, इसे पारंपरिक रूप से अंतिम संस्कार के रात्रिभोज के लिए तैयार किया जाता है और भोजन की शुरुआत में मेज पर खाया जाता है। महंगे व्यंजनों के साथ भव्य रात्रिभोज न करें, प्राचीन परंपरा को याद रखें और अंतिम संस्कार के लिए कुटिया तैयार करें। पकवान की मुख्य सामग्री उबले हुए चावल या गेहूं, किशमिश और शहद हैं।
अंतिम संस्कार के लिए चावल से कुटिया कैसे बनाएं?
भोजन तैयार करें:
- 2 टीबीएसपी। पानी;
- 0.5 बड़े चम्मच। चावल;
- 60 ग्राम अखरोट;
- 100 ग्राम किशमिश;
- 3 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच;
- 50 ग्राम आलूबुखारा, खसखस और कैंडिड फल - वैकल्पिक।
खाना पकाने की प्रक्रिया.
- अपनी सामग्री तैयार करें. किशमिश को उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें. यदि आप कैंडिड फलों और आलूबुखारे का उपयोग खाना पकाने में करते हैं तो उनके साथ भी यही प्रक्रिया अपनाएँ। सूखे कैंडीड फलों और आलूबुखारे को स्ट्रिप्स में काटें। आपको किशमिश काटने की जरूरत नहीं है. एक फ्राइंग पैन में अखरोट को चम्मच से चलाते हुए एक मिनट तक भूनें. ठंडे किये हुए मेवों को चाकू से बारीक काट लीजिये. धुले हुए खसखस को एक छलनी पर रखें और अतिरिक्त तरल निकल जाने तक प्रतीक्षा करें। खसखस को मोर्टार में रखें और सफेद रस निकलने तक पीसें। शहद को पानी के स्नान में पिघलाएं, यह अनाज में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएगा और पकवान को आवश्यक मिठास देगा।
- चावल का दलिया पकाएं.अनाज को ठंडे पानी से कई बार धोएं और पैन को पानी से भरें। यदि आपके पास समय है, तो ग्लूटेन और अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए चावल को ठंडे पानी में डुबोएं और दो घंटे के लिए छोड़ दें। पकने तक पकाएं, उबलने के बाद आंच धीमी कर दें। दलिया को चम्मच से न हिलाएं. तैयार दलिया को एक कोलंडर या छलनी पर रखें और ठंडे पानी से धो लें ताकि दाने आपस में चिपके नहीं।
- सभी सामग्रियों को मिला लें. तैयार दलिया में पिघला हुआ शहद डालें और हिलाएं। किशमिश और अन्य खाद्य सामग्री डालें। हिलाना। एक डिश पर कुटिया का एक ढेर रखें और यदि चाहें तो ऊपर बची हुई किशमिश और कैंडिड फल डालें।
अंतिम संस्कार के लिए गेहूं से कुटिया कैसे बनाएं?
आवश्यक उत्पाद:
- 100 ग्राम अखरोट और उतनी ही मात्रा में खसखस और किशमिश;
- 1 छोटा चम्मच। गेहूँ के दाने या बिना पॉलिश किया हुआ गेहूँ;
- 3 बड़े चम्मच. पानी;
- 2 टीबीएसपी। शहद के चम्मच.
खाना पकाने की प्रक्रिया.
- गेहूं तैयार करें.शाम को, धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और रात भर ऐसे ही छोड़ दें। अनाज की तुलना में 3 गुना अधिक पानी डालें। सुबह अच्छे से धो लें. यदि आप गेहूं का अनाज लेते हैं, तो यह प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।
- दलिया पकाएं. गेहूं का दलिया लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर नरम होने तक पकाया जाता है। गेहूं को उबलने से लेकर 20-25 मिनट तक पकाएं.
- भोजन सामग्री तैयार करें. एक फ्राइंग पैन में नट्स को गर्म करें और मोर्टार में काट लें या कुचल दें। खसखस के ऊपर एक गिलास पानी डालें और फूलने के लिए धीमी आंच पर 20 मिनट तक भाप में पकाएं। छानकर मोर्टार में कुचल दें। किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और छाँट लें। - तैयार खसखस में शहद डालकर मिला लें.
- कुटिया तैयार करें. - सभी सामग्री को तैयार दलिया में डालकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए रखें. यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। आंच बंद करने के बाद तुरंत पैन से ढक्कन न हटाएं. कुटिया को पक जाने के स्तर तक पहुंचने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
धीमी कुकर में अंतिम संस्कार के लिए कुटिया कैसे पकाएं?
मल्टीकुकर कुटिया तैयार करने की प्रक्रिया को आसान बना देगा। उत्पाद तैयार करें:
- 2.5 बड़े चम्मच. पानी;
- 1 छोटा चम्मच। चावल;
- 1.5 बड़े चम्मच। सहारा;
- वैनिलिन पैकेट;
- 0.5 चम्मच नमक;
- 3 बड़े चम्मच. किशमिश के चम्मच.
तैयारी।
- दलिया पकाएं. चावल को धोकर धीमी कुकर में रखें। पानी डालें, "दलिया" मोड सेट करें, समय - 20 मिनट।
- अन्य उत्पाद तैयार करना शुरू करें. किशमिश के ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। इसमें वैनिलिन और चीनी मिलाएं। - पके हुए चावल में किशमिश और चीनी का मिश्रण डालें और हिलाएं.
- आखिरी तैयारी. दलिया में थोड़ा पानी या दूध मिलाएं और 15 मिनट के लिए "वार्म" मोड सेट करें।
कुटिया के लिए लंबे दानों वाला चावल खरीदें, यह अधिक कुरकुरा बनेगा। तरल शहद का प्रयोग करें. जमे हुए शहद को पानी के स्नान में गर्म करें। उबालें नहीं, सभी लाभकारी गुण गायब हो जाएंगे। यदि खेत में शहद नहीं है या किसी को मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी है, तो चिंता न करें। चीनी से बदलें.
आत्मा को स्वर्ग पाने में मदद करने के लिए, तैयार कुटिया या उसकी सामग्री को चर्च में आशीर्वाद दें। अंतिम संस्कार की मेज पर, इसे पहले कोर्स के रूप में आज़माएँ। बहुत ज्यादा खाना न पकाएं, लेकिन अगर कोई कुटिया बच जाए तो उसे अपने रिश्तेदारों की याद में जरूरतमंद लोगों में बांट दें।
