मोल्दोवन प्लेसेंटा के लिए नुस्खा. घर का बना प्लेसिंटास

कद्दू मानव शरीर के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है। यह विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। और कद्दू में जो विटामिन टी मौजूद होता है, वह किसी अन्य सब्जी में नहीं पाया जाता है। कद्दू को कच्चा, जमाकर, उबालकर या बेक करके खाया जा सकता है। यह पेट और आंतों और रक्त वाहिकाओं के लिए उपयोगी है। मधुमेह रोगियों को भी इसे खाने की सलाह दी जाती है।

हमारे लेख में हम कद्दू और अन्य सामग्री के साथ प्लासिंडा के लिए कई व्यंजनों को देखेंगे। यह भरावन वाला आटा उत्पाद है। तले हुए प्लेसिंटा और ओवन में बेक किए गए प्लेसिंटा के लिए व्यंजन हैं, और आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बनाए गए आटे का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें बनाना आसान है और बहुत जल्दी बन जाता है। कोई केवल कल्पना ही कर सकता है कि वे कितने स्वादिष्ट हैं। लेकिन मोल्दोवन व्यंजनों के संबंध में, हम संदेह को दूर भगाते हैं। आख़िरकार, इन मेहनती लोगों द्वारा आविष्कृत सभी व्यंजन अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। तो, चलिए शुरू करते हैं कद्दू प्लेसिंडा रेसिपी से।

केफिर आटा

प्लासिंडा का आटा कई तरह से बनाया जा सकता है. यह या तो पानी आधारित या कस्टर्ड हो सकता है। हम प्लासिंडा की रेसिपी के अनुसार केफिर आटे के एक संस्करण पर विचार करेंगे।

आवश्यक उत्पाद तैयार करें:

• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच. सहारा;
• 1 चम्मच प्रत्येक नमक और सोडा;
• आपको 300-350 ग्राम आटा लेना है.

आटे को छोड़कर सभी सामग्री को एक कंटेनर में चिकना होने तक मिलाया जाता है। फिर धीरे-धीरे आटा डालें और वांछित स्थिरता के अनुसार आटा गूंथ लें (यह आपके हाथों पर अच्छी तरह चिपकना चाहिए)। जब आवश्यक घनत्व पहुंच जाए, तो आटे को थोड़ा सा आटा छिड़क कर थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए। कंटेनर को सूती रुमाल या तौलिये से ढक देना बेहतर है ताकि यह सूख न जाए और पपड़ी न बने।

यह आटा नुस्खा अच्छा है क्योंकि यदि आपके पास केफिर नहीं है, तो आप इसे आसानी से उतनी ही मात्रा में सादे पानी से बदल सकते हैं। जबकि आटा "आराम" कर रहा है, आइए नुस्खा के अनुसार प्लेसिंटा भरना शुरू करें।

कद्दू भरना

कद्दू को छीलने की जरूरत है. यह बहुत कठोर होता है और इसका उपयोग व्यंजनों में नहीं किया जाता है। कद्दू को मध्यम आकार के कद्दूकस से कद्दूकस किया जाता है। परिणामी भूसे को एक कटोरे में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। ढक्कन से ढकें और खड़े रहने दें। नमक के संपर्क के बाद, कद्दू को रस छोड़ना शुरू कर देना चाहिए। तब भराई अधिक रसदार हो जाएगी।

प्लेसिंटा तैयार करना

- आटे को कन्टेनर से निकाल कर कई बराबर भागों में बांट लीजिए. केक को इस प्रकार पतला पतला बेल लीजिये. गोले के बीच को मोटा छोड़ दिया जाता है ताकि पकाते समय और कद्दू का रस छोड़ते समय पत्ती न फटे और भरावन बाहर न गिरे। लेकिन किनारों को टिशू पेपर की स्थिति में लाया जाता है। वे पारभासी, बहुत पतले होने चाहिए।

जब शीट अच्छी तरह से बेल ली जाती है, तो भरावन को बीच में रख दिया जाता है। बस इसे अपने हाथ से लें और कटोरे के ऊपर नमक के साथ विलय होने पर बनने वाले अतिरिक्त तरल को निचोड़ लें। फिर ऊपर से एक मुट्ठी चीनी छिड़कें। फिर पतले किनारे बीच में मुड़ने लगते हैं। भराई पूरी तरह से ढकी हुई है। प्लेसिंडा का आकार गोल रहता है.

जब केक तैयार हो जाए, तो इसे गर्म वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। प्लेसिंटा को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें। परोसने से पहले, नुस्खा के अनुसार, मोल्दोवन प्लासिंडा को भागों में काटा जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। संतरे या नींबू के छिलके और कसा हुआ अखरोट का उपयोग अक्सर डस्टिंग के रूप में किया जाता है। इन्हें किशमिश की तरह ही भरावन में मिलाया जा सकता है। यहां वे पहले से ही परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार अपनी कल्पना दिखा रहे हैं।

ओवन में प्लेसिंडा - नुस्खा

इस रेसिपी के लिए आटा बिल्कुल अलग तरीके से बनाया जाता है. आइए सबसे पहले आवश्यक सामग्री तैयार करें:

• 350 ग्राम छना हुआ आटा;
• 150 ग्राम मक्खन मार्जरीन (या आप उतनी ही मात्रा में मक्खन ले सकते हैं);
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• 100 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• आधा गिलास पानी;
• 400 ग्राम कद्दू.

हम पहले से ज्ञात विधि का उपयोग करके भराई तैयार करते हैं। कद्दू को पहले से छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. इसके बाद नमक छिड़कें और मिलाएँ। आपको इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए ताकि कद्दू अपना रस छोड़ दे। फिर स्वादानुसार चीनी छिड़कें और दोबारा मिलाएँ। भरावन को एक तरफ रख दें और आटा तैयार करने का काम शुरू करें।

मार्जरीन या मक्खन को टुकड़ों में काटें और एक तामचीनी कटोरे में धीमी आंच पर, हिलाते हुए रखें; तरल अवस्था में लाएं और गर्मी से हटा दें। आटा अवश्य छान लें. फिर हम अखमीरी आटा तैयार करते हैं.

प्लेसिंटा बनाना

आटा, अंडा, नमक, पानी लें. इन सभी को एक कटोरे में चम्मच से अच्छी तरह मिला लें जब तक यह एकसार न हो जाए। आटा नरम होना चाहिए.

हम एक गेंद का आकार बनाते हैं और आटे को "आराम" करने का समय देते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं और कंटेनर को नैपकिन के साथ कवर करते हैं। इसे 20 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर हम गोल केक बेलना शुरू करते हैं। पूरी सतह को पिघले हुए मार्जरीन या मक्खन से उदारतापूर्वक चिकना करें। एक कटोरे में रस निचोड़ने के बाद, कद्दूकस किए हुए कद्दू को अपने हाथों से ऊपर रखें। केक के किनारों को बंद कर दीजिये. हालाँकि, आपको भाप निकलने के लिए बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ना होगा।

ओवन में 190 डिग्री पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें। बेकिंग शीट को पहले से मक्खन से चिकना किया जाता है। पके हुए माल को निकालना आसान बनाने के लिए आप चर्मपत्र कागज का उपयोग कर सकते हैं।

प्लेसिंटा बेक हो जाने के बाद, उन्हें एक डिश पर निकालें और ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाएं। इन्हें दूध या किण्वित पके हुए दूध के साथ परोसा जाता है।

विकल्प भरना

मोल्डावियन प्लासिंडा न केवल कद्दू का उपयोग करता है। फिलिंग विभिन्न प्रकार के उत्पादों से बनाई जाती है। यह जड़ी-बूटियों के साथ पनीर, मीठा और नमकीन दोनों तरह का पनीर, मसले हुए आलू के साथ मांस या सिर्फ आलू हो सकता है। मांस के अलावा, आप आलू में मशरूम भी मिला सकते हैं, जो पहले प्याज के साथ पकाया गया था।

मशरूम और उबली पत्तागोभी के साथ प्लासिंडा बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आप भरने के रूप में उबले अंडे, कांटे से कुचलकर, कटा हुआ अजमोद मिलाकर भी उपयोग कर सकते हैं। आप उबले हुए चावल डाल सकते हैं.

मीठे प्लेसिंटा सिर्फ कद्दू से ही नहीं बनाए जाते हैं. आप सेब को स्लाइस में काट सकते हैं, किशमिश और दालचीनी मिला सकते हैं। आप सेब, चेरी और खुबानी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। जो कुछ बचा है वह चीनी छिड़कना है। पकाने के बाद, इन पाईज़ को मीठी चाशनी या जैम के साथ परोसा जाता है, पाउडर चीनी या कटा हुआ ज़ेस्ट छिड़का जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आटा और भराई दोनों तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। आशा है कि प्लासिंडा के लिए इतनी विस्तृत चरण-दर-चरण रेसिपी के साथ, इस पेस्ट्री को तैयार करना नौसिखिए रसोइयों के लिए भी कोई समस्या नहीं होगी। आपको कामयाबी मिले!

प्लासिंडा के लिए आटा अलग हो सकता है। असली आटे से बनाये जाते हैं। अखमीरी आटे को पारदर्शी होने तक फैलाने और भरावन फैलाने के बाद, रोल को रोल करें। फिर रोल को एक सर्पिल में बिछाया जाता है। परिणामी तैयारियों को फ्राइंग पैन में तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है। पका हुआ माल सबसे कोमल होता है। आटे की पतली परतें और काफी सारा भरावन। आप अपने स्वाद के अनुसार फिलिंग चुन सकते हैं। भरने के लिए पनीर या मसालेदार पनीर, फ़ेटा चीज़ या साग, आलू या पत्तागोभी, सेब या चेरी का उपयोग किया जा सकता है।

आज मैं बात करूंगा कि प्लासिंडा के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए। नुस्खा सामग्री की सटीक मात्रा निर्दिष्ट करता है और यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो किसी समायोजन की आवश्यकता नहीं होगी। 350 ग्राम आटा, 180 मिली पानी, एक चम्मच मक्खन डालकर तौलने के बाद आटा गूथ लीजिये, अब आटा डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी. हमने अभी इसे वापस अपनी जगह पर रख दिया है। इसके बाद अच्छी तरह मिला लें. आटा लोचदार, मुलायम हो जाता है और बहुत अच्छी तरह से खिंचता है। मुख्य कार्य इसे जितना संभव हो उतना पतला खींचना है। अब चलिए तस्वीरों के साथ रेसिपी पर चलते हैं। मैंने आटा तैयार करने से लेकर तैयार बेक किए गए सामान तक की विधि को यथासंभव विस्तार से प्रस्तुत करने का प्रयास किया।

सामग्री

• आटा - 350 ग्राम
• गर्म पानी - 180 मिली
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी

कोई इस बात पर लंबे समय तक बहस कर सकता है कि मोल्डावियन प्लासिन्का क्या है - एक फ्लैटब्रेड या एक पाई। दोनों विकल्पों में समर्थक और विरोधी हैं। हर कोई एक बात पर सहमत है, हालाँकि - यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है.

और कैसे? जब तली हुई परत का स्वाद और पनीर या फ़ेटा चीज़, आलू, पत्तागोभी की स्वादिष्ट भराई या बस आपका सिर घूम जाता है। और समय के साथ वे प्रकट होने लगे नए भरने के विकल्प: कीमा बनाया हुआ मांस, तले हुए मशरूम, सब्जियों के साथ।

बेशक, कल्पना का दायरा सीमित नहीं है। लेकिन फिर भी, एक क्लासिक एक क्लासिक है। मोल्दोवा में हर रविवार को मेज पर प्लेसिंटास और रेड वाइन होती है! ऐसा रविवार कौन नहीं बिताना चाहेगा?

प्लेसिंटास का आकार- एक बड़ा, सपाट लिफाफा। भोजन प्रेमियों के लिए मोल्दोवन व्यंजनों का एक अनूठा संदेश: स्वास्थ्य के लिए खाएं और लंबे समय तक जिएं!

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पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ मोल्दोवन प्लासिंडा

तुम क्या आवश्यकता होगी:

आटा - 0.4 किलो;
पानी - 0.2 एल;
वनस्पति तेल - 0.05 एल;
पनीर - 0.5 किलो;
हरी प्याज - 0.1 किलो;
डिल - 0.05 किलो;
नमक;
चिकन अंडा - 2 पीसी।

क्या करें:

गर्म पानी में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, नमक डालें, लगातार हिलाते रहें, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। सूचीबद्ध सामग्री को बिना गांठ वाला अखमीरी आटा गूंथ लें। - आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख दें.

जबकि आटा आराम कर रहा है, आपको भरावन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको शुद्ध पनीर, कटा हुआ डिल, पतले छल्ले में कटा हुआ हरा प्याज, अंडे में फेंटना, नमक मिलाना होगा। मसालेदार प्रेमी बारीक कटी लाल गर्म मिर्च मिलाते हैं।

- तैयार आटे को टुकड़ों में बांट लें सात बराबर भाग.इनके गोले बना लें. उन्हें चपटा करके फ्लैट केक बनाएं, उन पर मक्खन लगाएं और एक को दूसरे के ऊपर रखें। पांच मिनट के लिए छोड़ दें.

डेस्कटॉप की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें। एक फ्लैट केक लें और इसे तब तक बेलें जब तक आटा पारदर्शी न हो जाए। एक वर्ग बनाने के लिए किनारों को मोड़ें।

भराई को चौकोर के बीच में रखें इसे एक लिफाफे में लपेटो.बचे हुए प्लेसिंटा को भी इसी तरह तैयार कर लीजिए. आपको इन्हें एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर, बिना तेल के, दोनों तरफ से तलना है।

कद्दू के साथ प्लासिंडा

तुम क्या आवश्यकता होगी:

केफिर - 0.25 एल;
मक्खन - 0.1 किलो;
आटा - 0.4 किलो;
सोडा - 0.003 किग्रा;
नमक - 0.008 किग्रा;
कद्दू - 0.3 किलो;
चीनी - 0.05 किग्रा;
नमक;
चिकन अंडा - 1 पीसी।

क्या करें:

केफिर को थोड़ा गर्म करें। इसमें बेकिंग सोडा और नमक घोल लें. अंडा फेंटें और मिलाएँ। आटा गूंधना। अगर आटा पानीदार हो जाए तो आटा मिला लें. आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर एक तरफ रख दें।

मक्खन को पिघलाना। ठंडा।

कद्दू मोटे कद्दूकस से पीस लें।कद्दू वाले कन्टेनर में चीनी और नमक डालिये. यदि आप नमकीन प्लासिंटा तैयार कर रहे हैं, तो आप काली मिर्च और मसाले मिला सकते हैं। अगर आप खाना बनाते हैं मीठी प्लेसिंडा- दानेदार चीनी डालें.

आटे को चार बराबर आकार के टुकड़ों में बाँट लें। गोले बना लें. प्रत्येक को एक लम्बे फ्लैट केक में रोल करें। इसके एक आधे हिस्से पर घुला हुआ मक्खन लगाएं और दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।

प्रक्रिया दोहराएँ:केक के आधे भाग पर मक्खन लगाइये और सूखे भाग से ढक दीजिये. यह चार परतों के त्रिकोण जैसा दिखता है। इसे आधा मोड़ें (वहां पहले से ही आठ परतें होंगी), एक वर्ग बनाने के लिए किनारे को केंद्र की ओर मोड़ें। वर्कपीस को कुछ मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें और इसे एक फ्लैट केक का आकार दें।

भरने को परिणामी गोल के केंद्र में रखें और एक लिफाफा बनाएं। एक फ्राइंग पैन में प्लेसिंटा को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें सुनहरे रंग तक. एक को प्लेट में दूसरे के ऊपर रखें। तैयार टुकड़ों को त्रिकोण आकार में काटें और परोसें।

आलू के साथ प्लासिंडा

तुम क्या आवश्यकता होगी:

पानी - 0.13 एल
वनस्पति तेल - 0.05 एल;
आटा - 0.24 किलो;
नमक;
सोडा;
आलू - 0.17 किलो;
नमक;
काली मिर्च;
अजमोद (साग)।

क्या करें:

आटा, पानी, नमक और सोडा, बूंद-बूंद करके वनस्पति तेल डालकर आटा तैयार करें। गूंधना. आराम करने के लिए छोड़ दें.

- तैयार आटे को टुकड़ों में बांट लें तीन समान भाग.पतले केक में रोल करें.

आलू को या तो पतले टुकड़ों में काट लें या मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। आलू वाले कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें।

बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और भरावन मिलाएँ।

गोलों को वनस्पति तेल से लपेटें और अपने हाथों से किनारों तक फैलाएँ। फिलिंग को केक के बीच में एक चौकोर आकार में रखें और एक लिफाफा बना लें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, लिफाफे के सीवन की तरफ से शुरू करके, पांच मिनट तक भूनें। सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ भी उतनी ही मात्रा में पकाएं। आग का तेज़ होना ज़रूरी नहीं हैअन्यथा भराई गीली हो जाएगी।

अधिक स्वादिष्ट:

पनीर के साथ प्लासिंडा

तुम क्या आवश्यकता होगी:

पानी - 0.25 एल;
आटा - 0.5 किलो;
वनस्पति तेल - 0.12 एल;
नमक;
फ़ेटा चीज़ - 0.4 किग्रा.

क्या करें:

सबसे पहले, पानी, नमक, आटा और वनस्पति तेल (0.01 लीटर) से एक साधारण अखमीरी आटा तैयार करें। इसे छह बराबर आकार के टुकड़ों में बांट लें। इसे सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

फिर प्रत्येक भाग को वनस्पति तेल से कोट करें और उनके छोटे-छोटे गोले बना लें। इसे बनाने के लिए इन्हें एक के ऊपर एक रखें तीन डबल केक.सवा घंटे तक फिर से खड़े रहने दें। इसके बाद, परिणामी डबल केक को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें।

पनीर को ब्लेंडर से पंच किया जा सकता है या कद्दूकस से कसा जा सकता है। अगर चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।

प्रपत्र लिफाफे. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

...अच्छा, मैं ऐसी स्वादिष्ट चीजें पकाने का फैसला कब करूंगी... क्योंकि यह स्वादिष्ट है... बस... मम्म
प्लेसिंटास मोल्दोवन व्यंजन का एक व्यंजन है, और क्या व्यंजन है! नरम और कुरकुरा आटा जो मुंह में महसूस नहीं होता है और केवल भरने का स्वाद ही रहता है, जो, वैसे, विविध है (आज हम आलू और कद्दू के साथ प्लासिंडा लेंगे)


प्लासिंडा की कई रेसिपी हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह सबसे स्वादिष्ट और सरल है!

(11 बड़े प्लेसिंटास पर आधारित)

जांच के लिए:

* 800 मिली पानी;
* 2 - 2, 100 किलो आटा (प्लेसिंडा बेलते समय पाउडर को छोड़कर);
* 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
* नमक की एक चुटकी

भरण के लिए

* 2.5 किलो आलू (उबले हुए आलू लेने की सलाह दी जाती है, ताकि प्लासिंडा तेजी से तलें);
* 100 - 150 ग्राम मांस (अधिक संभव है, यहाँ इसे "स्वाद के लिए" डाला गया था)
* 2 प्याज
* नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
* कद्दू - 300 ग्राम
*स्वाद के लिए चीनी

एक कटोरे में पानी डालें, उसमें वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक डालें और आटा गूंथ लें। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और साथ ही बहुत सख्त भी होना चाहिए. मुलायम, स्पर्श करने में सुखद. आप नुस्खा के अनुसार थोड़ा अधिक आटा मिला सकते हैं, लेकिन बहकावे में न आएं।

तो, आटा गूंथ लीजिये


हमने इसे आपके फ्राइंग पैन के आकार के आधार पर भागों में विभाजित किया है। मुझे 11 टुकड़े मिले.


तौलिए से ढककर 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

इस समय, चलो भराई बनाते हैं। मांस को बारीक काट लें और 1 प्याज के साथ भूनें।


आलू को बारीक काट लीजिये.


तले हुए मांस को प्याज के साथ और फ्राइंग पैन से सभी वनस्पति तेल को तलने के बाद आलू में जोड़ें।




हम दूसरे प्याज को काटते हैं और इसे भी अपनी फिलिंग में मिलाते हैं


नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।


हमने फ्राइंग पैन को गर्म होने के लिए स्टोव पर रख दिया और अपने आटे पर वापस आ गए।


मैं नहीं जानता कि आप कितना स्पष्ट रूप से देख सकते हैं, लेकिन आटा लगभग इतना मोटा होना चाहिए


फिलिंग को बीच में एक पतली परत में फैलाएं। उसी समय, हम किनारे से थोड़ी दूरी छोड़ देते हैं। और हम आटे पर 8 कट बनाते हैं: 2 लंबवत, 2 क्षैतिज रूप से और 4 तिरछे


अब हम आटे का निचला कटा हुआ टुकड़ा लेते हैं (आइए इसे पंखुड़ी कहते हैं) और, थोड़ा खींचकर, अपने प्लेसिंडा को इसके साथ कवर करें (खींचने से डरो मत - आटा बहुत अच्छी तरह से फैलता है)। - इसी तरह आटे का एक टुकड़ा इसके सामने खींच लीजिए.


हम क्षैतिज पंखुड़ियों के साथ "खिंचाव-बंद" प्रक्रिया दोहराते हैं


और अब उन पंखुड़ियों के साथ जो हमारे पास तिरछे हैं


शीर्ष को रोल आउट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। - हल्के हाथों से दबाते हुए तलें.


वनस्पति तेल में धीमी-मध्यम आंच पर हर तरफ लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।


जब हमारी पहली फिलिंग ख़त्म हो जाए, तो आइए कद्दू की फिलिंग तैयार करें।

ऐसा करने के लिए कद्दू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।


आटे को गोल आकार में बेल लीजिए और उस पर कद्दूकस किया हुआ कद्दू रख दीजिए


और पहले से ही आटे पर कद्दू को चीनी के साथ छिड़कें


फिर हम सब कुछ आलू की पकौड़ी के अनुरूप करते हैं।


सच है, वे अधिक तेज़ भूनते हैं।


लेकिन वे इसके लायक हैं।


सभी 11 प्लेसिंडा के साथ कोई फ़ोटो नहीं हैं, क्योंकि वे तुरंत बेकार हो गए।


कुछ लोग मोल्दोवन प्लेसिंटास को एक ग्लास वाइन के साथ जोड़ते हैं, लेकिन हम उन्हें कॉम्पोट या चाय के साथ पसंद करते हैं। हाँ या बस ऐसे ही.

आप सीखना चाहेंगे कि इस व्यंजन को कैसे पकाया जाता है, भले ही केवल जिज्ञासावश। ऐसे पेचीदा नाम के नीचे क्या छिपा है? और प्लासिंडा का स्वाद कैसा होता है? नहीं जानतीं? आइए आपको समझाने का प्रयास करें, और साथ ही इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करें।

प्लेसिंटा क्या हैं

यह एक राष्ट्रीय व्यंजन है और इसे इस देश में एक सदी से भी अधिक समय से तैयार किया जा रहा है। मोल्दोवन प्लेसिंटास क्या हैं? कुल मिलाकर, यह एक पाई है, हालांकि अपने आकार और बनाने की विधि के कारण शायद बिल्कुल सामान्य नहीं है। यह एक चपटी फ्लैटब्रेड की तरह दिखता है, और आटे को केवल सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होती है। यह पानी, आटा और नमक है। आप एक अंडा मिला सकते हैं. एक बहुत ही बजट विकल्प, है ना? आटा आमतौर पर या तो सादा या परतदार होता है। तैयारी की विधि के अनुसार, मोल्दोवन प्लासिंडा को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: फ्राइंग पैन में तला हुआ या ओवन में पकाया हुआ।

भरने के लिए, उनकी मातृभूमि में सबसे लोकप्रिय पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ प्लेसिंटा हैं। कभी-कभी पनीर में पनीर मिलाया जाता है। दूसरे स्थान पर कद्दू प्लेसिंडा है। क्लासिक फिलिंग में आलू, साथ ही मांस और अंडे शामिल हैं।

सच है, हमारी गृहिणियों को पसंद आने वाले किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, पाक प्रयोगों की प्रक्रिया में इसमें भी कुछ संशोधन हुए। भरने के संदर्भ में और अधिक. इसलिए, उन्होंने इसे चुकंदर, गाजर और मशरूम के साथ बनाना शुरू किया। विशेष रूप से उत्साही गृहिणियों ने मीठी प्लेसिंडा पकाना भी सीख लिया। निष्पक्ष होने के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि किसी भी रूप में, यह राष्ट्रीय मोल्दोवन पाई देखने में स्वादिष्ट और स्वाद में बहुत सुखद है। हम अपना संक्षिप्त शैक्षिक कार्यक्रम यहीं समाप्त करते हैं और तैयारी शुरू करते हैं।

आइए सबसे आम रेसिपी से शुरुआत करें। हम पनीर और जड़ी-बूटियों से प्लेसिंटा तैयार करेंगे।

शैली के क्लासिक्स

सिद्धांत रूप में, इस व्यंजन को तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। यह किसी भी उत्सव में परोसे जाने वाले परिष्कृत व्यंजनों की श्रेणी में नहीं आता है। लेकिन, निःसंदेह, कई बार सुनने की अपेक्षा एक बार प्रयास करना बेहतर है। तो चलिए समय बर्बाद न करते हुए खाना बनाना शुरू करते हैं। ऊपर स्टॉक करना:

• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• फ़ेटा चीज़ - 200 ग्राम;
• पनीर - 300 ग्राम;
• मार्जरीन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• अंडा - 4 पीसी.:
• नमक (अपनी पसंद के अनुसार);
• कोई भी साग (आपके स्वाद के अनुसार)।

आपको एक गिलास सादे उबले पानी की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की तकनीक

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ प्लासिंडा बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको आटा गूंधने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको एक उपयुक्त कंटेनर में वनस्पति तेल, दो अंडे, नमक मिलाना होगा, पानी, आटा डालना होगा और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाना होगा। परिणामी आटे को रुमाल से ढक दें और तीस मिनट के लिए भूल जाएं। भराई तैयार करने के लिए अपने खाली समय का उपयोग करें। सिद्धांत रूप में, इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। यह साग को बारीक काटने और पनीर और फ़ेटा चीज़ के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त होगा।

फिर हम आटे से केक बनाते हैं. पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ प्लासिंडा (किसी भी अन्य की तरह) गोल या चौकोर हो सकता है। आटे को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को सावधानीपूर्वक बहुत पतली, लगभग पारदर्शी परत में रोल किया जाना चाहिए। क्या आप बिल्कुल सही आकार का व्यंजन चाहते हैं? फिर, ऐसा करने के लिए, किसी प्रकार के "पैटर्न" का उपयोग करें - एक प्लेट या चौकोर आकार - इसे परत पर लागू करें और किनारों को समान रूप से काट दें। जब आप आटा गूंथ लें, तो आपको एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट लेनी होगी। और उस पर भविष्य के केक रखें, उन्हें भरने के साथ बारी-बारी से। एल्गोरिथ्म इस प्रकार है: सबसे पहले आटे की पहली परत आती है, जिसे उदारतापूर्वक मार्जरीन से चिकना किया जाता है। फिर दूसरा (मार्जरीन के साथ भी छिड़का हुआ)। जिसके बाद फिलिंग को इसकी पूरी सतह पर फैला दिया जाता है. इसके बाद फिर से केक की दो परतें आती हैं (मार्जरीन से भी लेपित), फिर भराई। और इसी तरह। आखिरी परत आटे की होनी चाहिए.

पनीर के साथ यह प्लेसिंडा ओवन में तैयार किया जाता है, जिसे एक सौ पचहत्तर डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। लेकिन इससे पहले कि आप पाई को ओवन में रखें, आपको इसे दो शेष सावधानीपूर्वक फेंटे हुए अंडे और खट्टा क्रीम के मिश्रण से भरना होगा। लगभग चालीस मिनट में प्लेसिंडा तैयार हो जाएगा। यहाँ नुस्खा है. परोसने से पहले पनीर के साथ प्लासिंडा को भागों में काटा जाता है। मोल्दोवा में, वे संभवतः वाइन परोसते हैं, लेकिन हम खुद को कॉफी या चाय तक ही सीमित रखेंगे। यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

कद्दू से भरा हुआ प्लासिंडा

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पनीर के साथ प्लासिंडा अपनी मातृभूमि में पनीर की तुलना में कम लोकप्रिय नहीं है। इसे तैयार करने के लिए हम लेते हैं:

• आटा (आपको 3.5 कप की आवश्यकता होगी);
• चीनी (नुस्खा के अनुसार - 0.5 कप, लेकिन मात्रा कम या ज्यादा की जा सकती है);
• एक अंडा;
• वनस्पति तेल के सात बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• मीठा और पका कद्दू (चार सौ ग्राम):
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

ऊपर सूचीबद्ध सभी सामग्री (कद्दू और चीनी को छोड़कर) और पानी का उपयोग करके आटा गूंथ लें। पिछली रेसिपी की तरह, इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये और चीनी के साथ मिला दीजिये, थोड़ा सा नमक डालना न भूलें ताकि यह नरम न हो जाये. फिर आटे को एक बड़ी गोल परत में बेल लें, जिसके बीच में हम कद्दू की फिलिंग रखें। यदि कद्दू पहले से ही बहुत रसदार था, तो तरल को थोड़ा निचोड़ने की जरूरत है। और फिर हम आटे के किनारों को उठाते हैं और उन्हें लपेटते हैं, उन्हें केंद्र में बांधते हैं। प्लासिंडा दो सौ डिग्री के तापमान पर तैयार किया जाता है. खाना पकाने की प्रक्रिया में तीस मिनट लगते हैं। परोसने से पहले पाई को टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

आलू के साथ प्लासिंडा

ऐसी प्लेसिंडा तैयार करने के लिए, हम इनका स्टॉक रखते हैं:

• आटा (आपको ढाई गिलास की आवश्यकता होगी);
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल (दो बड़े चम्मच);
• आलू - 1 किलो।

आपको एक गिलास साफ पानी और नमक (स्वादानुसार) की भी आवश्यकता होगी।

खाना बनाना

पानी में सोडा और नमक घोलें, वनस्पति तेल डालें और फिर लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें। यदि आप अचानक पानी के साथ बहुत अधिक चले गए हैं, जिससे आटा आपके हाथों से चिपक गया है, तो आप अधिक आटा मिला सकते हैं। नतीजतन, आउटपुट प्लास्टिक आटा है। इसे एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और तीस मिनट के लिए अलग रख दें।

आलू को छील कर धो लीजिये. भरावन पहले से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए कच्चे कंदों को बारीक काट लें और नमक डालें (लेकिन आटे पर डालने से ठीक पहले)। आप चाहें तो थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं. लेकिन ये हर किसी के लिए नहीं है. वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच डालें।

- सारे आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लीजिए. तथ्य यह है कि आलू के पकौड़े पारंपरिक रूप से फ्राइंग पैन में पकाए जाते हैं। और दिखने में वे अब पाई जैसे नहीं, बल्कि छोटे पाई जैसे दिखते हैं। हम प्रत्येक गेंद को बेलते हैं, और इसे जितना संभव हो उतना पतला बनाने की कोशिश करते हैं (यह सलाह दी जाती है कि मोटाई पांच, या इससे भी बेहतर, तीन मिलीमीटर से अधिक न हो)। प्रत्येक परत पर आलू रखें, आटे के किनारों को बीच में सुरक्षित करते हुए, आयतों में रोल करें। और तुरंत इसे एक कढ़ाई में गर्म तेल डालकर रखें। जहाँ तक तापमान का प्रश्न है, आपको कुछ औसत मान का चयन करना होगा। सामान्य तौर पर, यहां कोई विशेष समस्या उत्पन्न नहीं होगी: तीसरा, या दूसरा भाग भी बहुत तेजी से तैयार किया जाएगा। आखिरकार, पहले के बाद यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि कौन सा तापमान सबसे इष्टतम है। प्लैसिंटास को सुनहरा भूरा होने के तुरंत बाद तैयार माना जा सकता है।

मैं क्या कह सकता हूँ, सभी गृहिणियों में आटा तैयार करने की प्रक्रिया के प्रति कोमल भावनाएँ नहीं होती हैं। खैर, इस चरण को अंततः छोड़ा जा सकता है। यह स्टोर में तैयार आटा खरीदने के लिए पर्याप्त है (यह या तो पफ पेस्ट्री या खमीर आटा हो सकता है) और इससे प्लासिंडा बना लें। व्यंजनों में वर्णित अन्य सभी चरणों का पालन करके, आपको सुगंधित और कम स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान नहीं मिलेगा।