मशरूम के प्रकार एवं नाम चित्रों सहित। कवक साम्राज्य की सामान्य विशेषताएँ

सामान्य विशेषताएँ।मशरूम जीवित जीवों का एक साम्राज्य है जो पौधों और जानवरों की विशेषताओं को जोड़ता है।

उन्हें पौधों के साथ एक साथ लाता है -. 1) एक सुस्पष्ट कोशिका भित्ति की उपस्थिति; 2) वानस्पतिक अवस्था में गतिहीनता; 3) बीजाणुओं द्वारा प्रजनन; 4) विटामिन को संश्लेषित करने की क्षमता; 5) अवशोषण (सोखना) द्वारा भोजन का अवशोषण। जानवरों में आम है: 1) हेटरोट्रॉफी; 2) कोशिका भित्ति में चिटिन की उपस्थिति, जो आर्थ्रोपोड्स के बाहरी कंकाल की विशेषता है; 3) कोशिकाओं में क्लोरोप्लास्ट और प्रकाश संश्लेषक रंगद्रव्य की अनुपस्थिति; 4) आरक्षित पदार्थ के रूप में ग्लाइकोजन का संचय; 5) एक चयापचय उत्पाद - यूरिया का निर्माण और विमोचन। कवक की संरचना और महत्वपूर्ण गतिविधि की ये विशेषताएं हमें उन्हें यूकेरियोटिक जीवों के सबसे प्राचीन समूहों में से एक मानने की अनुमति देती हैं जिनका पौधों के साथ सीधा विकासवादी संबंध नहीं है, जैसा कि पहले सोचा गया था। मशरूम और पौधे पानी में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के विभिन्न रूपों से स्वतंत्र रूप से उत्पन्न हुए।

मशरूम की 100 हजार से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं, और यह माना जाता है कि उनकी वास्तविक संख्या बहुत बड़ी है - 250-300 हजार या अधिक। हर साल दुनिया भर में एक हजार से अधिक नई प्रजातियों का वर्णन किया जाता है। उनमें से अधिकांश भूमि पर रहते हैं, और वे लगभग हर जगह पाए जाते हैं जहां जीवन मौजूद हो सकता है। यह अनुमान लगाया गया है कि जंगल के कूड़े में सभी सूक्ष्मजीवों के बायोमास का 78-90% कवक द्रव्यमान (लगभग 5 टन/हेक्टेयर) के कारण होता है।

मशरूम की संरचना.अधिकांश कवक प्रजातियों का वानस्पतिक शरीर है मायसेलियम,या मायसेलियम,असीमित वृद्धि और पार्श्व शाखाओं के साथ पतले रंगहीन (कभी-कभी थोड़ा रंगीन) धागे, या हाइफ़े से युक्त।

मायसेलियम आमतौर पर दो कार्यात्मक रूप से अलग भागों में विभेदित होता है: सब्सट्रेट,सब्सट्रेट से जुड़ने, पानी और उसमें घुले पदार्थों को अवशोषित करने और परिवहन करने की सेवा, और वायु,सब्सट्रेट से ऊपर उठना और प्रजनन अंगों का निर्माण करना।

प्रजनन।कवक अलैंगिक और लैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं। अलैंगिक प्रजनन मायसेलियम के कुछ हिस्सों या व्यक्तिगत कोशिकाओं में होता है जो एक नए मायसेलियम को जन्म देते हैं। यीस्ट कवक नवोदित होकर प्रजनन करते हैं।

जहरीले मशरूम, जैसे पेल ग्रीब, कई फ्लाई एगारिक्स, कुछ प्रकार के छाता मशरूम, टॉकर, पंक्तियाँ, आदि, पहले से ही भोजन में मिल रहे हैं, गंभीर और कभी-कभी घातक विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मशरूम प्रोटीन जहरीले नाइट्रोजनयुक्त यौगिकों के निर्माण के साथ जल्दी से टूट जाते हैं, इसलिए विषाक्तता गैर विषैले, लेकिन बासी मशरूम के कारण भी हो सकती है।

मोल्ड कवक का एक प्रसिद्ध प्रतिनिधि पेनिसिलियम है। इसके मायसेलियम में शाखित तंतु होते हैं, जो सेप्टा द्वारा कोशिकाओं में अलग हो जाते हैं, और स्पोरुलेशन एक ब्रश जैसा दिखता है, इसलिए इसका नाम "किस्टेविक" है (चित्र 6.1 देखें) शाखित कोनिडियोफोरस के सिरों पर, कोनिडिया की श्रृंखलाएं बनती हैं, जिनकी मदद से पेनिसिलियम गुणा करता है। यह कवक मिट्टी और पौधों के उत्पादों (फल, सब्जियां, जैम, टमाटर का पेस्ट आदि) पर फफूंद (हरा, भूरा, नीला) के रूप में पाया जाता है। कुछ प्रकार के पेनिसिलियम का उपयोग पेनिसिलिन तैयार करने के लिए किया जाता है, जो सबसे प्रसिद्ध एंटीबायोटिक दवाओं में से एक है।

चावल। 6.1. साँचे: 1 - मुकोर; 2 - पेनिसिलियम; 3 - एस्परजिलस

यीस्टइनमें माइसेलियम नहीं होता है और ये 2-10 माइक्रोन आकार की स्थिर अंडाकार आकार की कोशिकाएं होती हैं (चित्र 6.2)। यीस्ट नवोदित या विभाजन द्वारा प्रजनन करता है। उनमें एक यौन प्रक्रिया भी होती है जो दो कोशिकाओं के मैथुन के रूप में होती है। परिणामी युग्मनज एक थैले में बदल जाता है ए-8 बीजाणु.

चावल। 6.2. ख़मीर: 1 - अलग सेल; 2-5 - कोशिकाओं का नवोदित होना; बी - चार बैग बीजाणुओं के साथ थैली.

ऐसा माना जाता है कि यीस्ट की उत्पत्ति बहुकोशिकीय पूर्वजों से हुई है। उनके संगठन का सरलीकरण तरल शर्करा वाले वातावरण में रहने के संबंध में हुआ।

सबसे बड़ा व्यावहारिक महत्व बेकर के खमीर का है, जिसका प्रतिनिधित्व कई सौ नस्लों - वाइन, बीयर, बेकरी, आदि द्वारा किया जाता है। इनका उपयोग शराब बनाने, पकाने और शराब के उत्पादन में किया जाता है। वाइन यीस्ट प्राकृतिक रूप से फलों (जैसे अंगूर) की सतह पर, फूलों के रस में, पेड़ के रस में पाया जाता है और इसका उपयोग वाइन बनाने में किया जाता है।

पाउडर रूपी फफूंदकवक खेती और जंगली पौधों की सैकड़ों प्रजातियों को संक्रमित करता है। प्रभावित अंगों की सतह पर एक सफेद, बाद में काला पड़ जाने वाला मायसेलियम विकसित हो जाता है। माइसेलियम पर, संक्रमण के कुछ दिनों बाद, एक कोनिडिया चरण विकसित होता है - कोनिडिया की श्रृंखलाओं के साथ कोनिडियोफोर्स। इस समय, प्रभावित पौधे के अंग कोनिडिया के पाउडरयुक्त लेप से ढके होते हैं (इसलिए रोग का नाम - "पाउडरी फफूंदी")।

पॉलीपोर मशरूमवानिकी को भारी नुकसान पहुँचाते हैं। टिंडर कवक के बीजाणु पेड़ों की छाल में घावों पर गिरते हैं, जहां वे माइसेलियम में अंकुरित होते हैं, जो लकड़ी में प्रवेश करता है और इसकी कोशिकाओं के कार्बनिक पदार्थों को खाता है। संक्रमण के कुछ वर्षों बाद, आमतौर पर तने पर खुर के आकार के फलने वाले पिंड बन जाते हैं। टिंडर कवक के बारहमासी वुडी फल शरीर कभी-कभी विशाल आकार तक पहुंचते हैं - व्यास में 0.5-1 मीटर। फलने वाले शरीर के नीचे की तरफ, छोटी नलिकाओं में या सिलवटों में बीजाणु पकते हैं, जो बाहर फैल जाते हैं और क्षतिग्रस्त पेड़ के तनों पर गिरकर उन्हें संक्रमित कर देते हैं।

मशरूम अक्सर जुड़े होते हैं पारस्परिक रूप सेउच्च पौधों, शैवाल, सायनोबैक्टीरिया के साथ, कम अक्सर जानवरों के साथ। पारस्परिकता का एक उदाहरण लाइकेन, माइकोराइजा होगा। सहजीवी संबंध- यह उच्च पौधों की जड़ों के साथ कवक का पारस्परिक रूप से लाभकारी सहवास है। इस मामले में, कवक का मायसेलियम पौधों की जड़ों को काटता है और केवल एपिडर्मिस के नीचे या जड़ पैरेन्काइमा की कोशिकाओं में प्रवेश करता है। माइकोरिज़ल कवक जड़ की अवशोषण सतह को 10-14 गुना बढ़ा देता है, फॉस्फोरस को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है, विटामिन और विकास पदार्थों को छोड़ता है जो जड़ के विकास को उत्तेजित करते हैं। उच्च पौधे से, कवक को नाइट्रोजन-मुक्त यौगिक, ऑक्सीजन और जड़ स्राव प्राप्त होते हैं जो बीजाणु अंकुरण को बढ़ावा देते हैं। माइकोराइजा अधिकांश पौधों में पाया जाता है।

जीवमंडल और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में मशरूम का मूल्य। कवक, बैक्टीरिया के साथ, जीवमंडल में पदार्थों के सामान्य परिसंचरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एंजाइमों की सहायता से कार्बनिक पदार्थों को सरल अकार्बनिक यौगिकों में विघटित करके, वे उन्हें स्वपोषी जीवों के लिए उपलब्ध कराते हैं, उपजाऊ मिट्टी की परत - ह्यूमस के निर्माण में भाग लेते हैं, और पर्यावरण को शुद्ध करने के लिए बहुत सारे स्वच्छता कार्य करते हैं।

मशरूम का उपयोग राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में फ़ीड प्रोटीन, साइट्रिक एसिड, एंजाइम, विटामिन, एंटीबायोटिक्स और विकास पदार्थ प्राप्त करने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।

बेलारूस गणराज्य की रेड बुक में मशरूम की 17 प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें समर ट्रफ़ल, या रूसी ब्लैक ट्रफ़ल, कर्ली स्पैरासिस, या मशरूम गोभी, गर्ल पैरासोल मशरूम, कॉमन वेसेल्का आदि शामिल हैं।

स्रोत : पर। लेमेज़ा एल.वी. कामलुक एन.डी. लिसोव "विश्वविद्यालयों के आवेदकों के लिए जीवविज्ञान मैनुअल"

हर कोई जो मशरूम को नहीं समझता है, वह इसे सुपरमार्केट में खरीदने तक ही सीमित है। आख़िरकार, कृत्रिम धूप में उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम अज्ञात प्राकृतिक उपहारों की तुलना में अधिक आत्मविश्वास पैदा करते हैं। लेकिन सच्चे मशरूम बीनने वाले उन फलों के स्वाद से संतुष्ट नहीं हो पाएंगे जिनमें सुइयों की गंध नहीं होती है और जो सुबह की ओस से नहीं धोए जाते हैं। हां, और एक स्पष्ट छुट्टी के दिन अपने आप को जंगल की सैर से वंचित करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, आइए हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय खाद्य मशरूम के बाहरी लक्षणों पर करीब से नज़र डालें।

खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषताएं

ग्रहीय पैमाने पर मशरूम की सभी जैविक और पारिस्थितिक विविधता को कवर करना असंभव है। यह जीवित जीवों के सबसे बड़े विशिष्ट समूहों में से एक है, जो स्थलीय और जलीय पारिस्थितिकी तंत्र का एक अभिन्न अंग बन गया है। आधुनिक वैज्ञानिक मशरूम साम्राज्य के कई प्रकार जानते हैं, लेकिन आज किसी भी वैज्ञानिक स्रोत में कोई सटीक आंकड़ा नहीं है। विभिन्न साहित्य में, मशरूम की प्रजातियों की संख्या 100 हजार से 1.5 मिलियन तक भिन्न होती है। यह विशेषता है कि प्रत्येक प्रजाति को वर्गों, आदेशों में विभाजित किया गया है, और इसके हजारों सामान्य नाम और पर्यायवाची शब्द भी हैं। इसलिए, जंगल की तरह यहां भी खो जाना आसान है।

क्या आप जानते हैं? समकालीनों द्वारा दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम प्लास्मोडियम माना जाता है, जो मध्य रूस में उगता है। प्रकृति की यह रचना चल सकती है। सच है, यह कुछ ही दिनों में 1 मीटर की गति से चलती है।.

खाद्य मशरूम वे नमूने माने जाते हैं जिन्हें उपभोग के लिए अनुमति दी जाती है और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई जोखिम नहीं होता है। वे हाइमेनोफोर की संरचना, फलने वाले शरीर के रंग और आकार के साथ-साथ गंध और स्वाद में जहरीले वन फलों से भिन्न होते हैं। उनकी ख़ासियत उच्च गैस्ट्रोनॉमिक गुणों में निहित है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि मशरूम बीनने वालों के बीच मशरूम के समानांतर नाम हैं - "वनस्पति मांस" और "वन प्रोटीन"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि प्रकृति के ऐसे उपहार समृद्ध हैं:

• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल;
• माइकोसिस और ग्लाइकोजन (विशिष्ट मशरूम चीनी);
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• स्लेटी;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• विटामिन (ए, सी, पीपी, डी, संपूर्ण समूह बी);
• एंजाइम (एमाइलेज़, लैक्टेज़, ऑक्सीडेज़, ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, साइटेज़ द्वारा दर्शाए गए, जो विशेष महत्व के हैं क्योंकि वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं)।

कई प्रकार के मशरूम अपने पोषण मूल्य में यूक्रेनी टेबल के लिए पारंपरिक आलू, सब्जियों और फलों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनका महत्वपूर्ण नुकसान मशरूम निकायों के खराब पचने योग्य गोले हैं। इसीलिए सूखे और पाउडर वाले फल मानव शरीर को सबसे ज्यादा फायदा पहुंचाते हैं।

क्या आप जानते हैं? पूरे मशरूम साम्राज्य में, सबसे दुर्लभ नमूना मशरूम चोरियोएक्टिस गीस्टर माना जाता है, जिसका अनुवाद में अर्थ है "शैतान का सिगार"। यह केवल टेक्सास के मध्य क्षेत्रों और जापान के कुछ द्वीपों पर पृथक मामलों में पाया जाता है। इस प्राकृतिक आश्चर्य की एक अनूठी विशेषता विशिष्ट सीटी है जो तब सुनाई देती है जब कवक बीजाणु छोड़ता है।.

मशरूम की पोषण संबंधी विशेषताओं के अनुसार, सोवियत वैज्ञानिकों ने खाद्य समूह को 4 किस्मों में विभाजित किया है:

1. मशरूम, मशरूम और दूध मशरूम।
2. बोलेटस, बोलेटस, डबोविकी, ऑइलर्स, वॉल्नुस्की, व्हाइट्स और शैंपेनोन।
3. फ्लाईव्हील, वलुई, रसूला, चेंटरेल, मोरेल और शरद ऋतु मशरूम।
4. पंक्तियाँ, रेनकोट और अन्य अल्पज्ञात, शायद ही कभी एकत्र किए गए नमूने।

आज यह वर्गीकरण थोड़ा पुराना माना जाता है। आधुनिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि मशरूम को खाद्य श्रेणियों में विभाजित करना अप्रभावी है और वैज्ञानिक साहित्य प्रत्येक प्रजाति का एक व्यक्तिगत विवरण प्रदान करता है। शुरुआती मशरूम बीनने वालों को "मूक शिकार" का सुनहरा नियम सीखना चाहिए: एक जहरीला मशरूम टोकरी में सभी वन ट्राफियां बर्बाद कर सकता है। इसलिए, यदि आपको कटी हुई फसल में कोई अखाद्य फल मिले, तो बिना पछतावे के सारी सामग्री कूड़ेदान में भेज दें। आख़िरकार, खर्च किए गए समय और प्रयास के साथ किसी भी तुलना में नशे के जोखिमों को शामिल नहीं किया जाता है।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

मानव जाति को ज्ञात खाद्य मशरूमों की विविधता में से, केवल कुछ हज़ार हैं। उसी समय, उनमें से शेर का हिस्सा मांसल माइक्रोमाइसेट्स के प्रतिनिधियों के पास गया। सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर विचार करें।

क्या आप जानते हैं? असली मशरूम दिग्गज अमेरिकियों को 1985 में विस्कॉन्सिन और ओरेगॉन राज्यों में मिले थे। पहली खोज इसके 140 किलोग्राम वजन से प्रभावित हुई, और दूसरी - माइसेलियम के क्षेत्र से, जिसने लगभग एक हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया।.

वनस्पति साहित्य में, इस वन ट्रॉफी को या ( बोलेटस एडुलिस). रोजमर्रा की जिंदगी में इसे सच्चा, डबरोवनिक, शिराक और बेलास कहा जाता है।
यह किस्म बोलेटोव प्रजाति की है और इसे सभी ज्ञात खाद्य मशरूमों में सबसे अच्छा माना जाता है। यूक्रेन में, यह असामान्य नहीं है और पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक होता है। अक्सर मशरूम बर्च, ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, देवदार के पेड़ों और पाइंस के नीचे पाए जा सकते हैं।

यह विशेषता है कि आप छोटी टोपी और चौड़े पैरों वाले दोनों स्क्वाट नमूने पा सकते हैं, जिसमें पैर ऊपरी भाग से चार गुना छोटा होता है। मशरूम की क्लासिक विविधताएँ हैं:

• 3 से 20 सेमी के व्यास वाली एक टोपी, एक धुएँ के रंग या लाल रंग के साथ एक अर्धगोलाकार, उत्तल भूरा रंग (टोपी का रंग काफी हद तक उस स्थान पर निर्भर करता है जहां कवक बढ़ता है: पाइंस के नीचे यह बैंगनी-भूरा है, ओक के नीचे - शाहबलूत या जैतून हरा, और बिर्च के नीचे - हल्का भूरा);
• पैर की लंबाई 4 से 15 सेमी तक 2-6 सेमी की मात्रा के साथ, क्लब के आकार का, भूरे या भूरे रंग के साथ क्रीम रंग का;
• पैर के शीर्ष पर सफेद जाल;
• गूदा घना, रसदार-मांसल, सफेद होता है, जो काटने पर नहीं बदलता;
• धुरी के आकार के बीजाणु, पीले-जैतून, आकार में लगभग 15-18 माइक्रोन;
• हल्के और हरे रंग की एक ट्यूबलर परत (कवक की उम्र के आधार पर), जो आसानी से टोपी से अलग हो जाती है;
• कटे हुए स्थान पर गंध सुखद होती है।

महत्वपूर्ण! मशरूम को अक्सर सरसों समझ लिया जाता है। ये अखाद्य मशरूम हैं जो गुलाबी रंग के बीजाणुओं, तने पर एक काले जाल और कड़वे गूदे से पहचाने जाते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि असली पोर्सिनी मशरूम में, टोपी से त्वचा को कभी नहीं हटाया जाता है। यूक्रेन में, इन वन ट्राफियों की औद्योगिक कटाई केवल कार्पेथियन और पोलिस्या में की जाती है। वे ताजा उपभोग के लिए, सुखाने, संरक्षण, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। पारंपरिक चिकित्सा एनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक, शीतदंश, शक्ति की हानि और एनीमिया के लिए आहार में बेला को शामिल करने की सलाह देती है।

वोल्नुष्का

इन ट्राफियों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इनका उपयोग भोजन के रूप में केवल विश्व के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा किया जाता है, और यूरोपीय लोग इन्हें भोजन के रूप में नहीं पहचानते हैं। वनस्पतिशास्त्री इन मशरूमों को लैक्टेरियस टॉरमिनोसस कहते हैं, और मशरूम बीनने वाले इन्हें वोल्न्यांका, डेकोक्शन और रूबेला कहते हैं। वे मिल्की जीनस के रसूला परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, गुलाबी और सफेद हैं।

गुलाबी तरंगों की विशेषता है:

• 4 से 12 सेमी व्यास वाली एक टोपी, जिसके बीच में गहरा गड्ढा और उत्तल, प्यूब्सेंट किनारे, हल्के गुलाबी या भूरे रंग का रंग जो छूने पर गहरा हो जाता है;
• 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ लगभग 3-6 सेमी ऊंचा डंठल, आकार में बेलनाकार, हल्की गुलाबी सतह पर विशिष्ट यौवन के साथ शक्तिशाली और लोचदार संरचना;
• क्रीम या सफेद बीजाणु;
• प्लेटें बार-बार होती हैं और चौड़ी नहीं होती हैं, जो हमेशा मध्यवर्ती झिल्लियों से जुड़ी होती हैं;
• गूदा घना और दृढ़ होता है, रंग सफेद होता है, काटने पर नहीं बदलता है और प्रचुर मात्रा में, तेज स्वाद वाले रस स्राव की विशेषता होती है।

महत्वपूर्ण! मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि अस्थिरता वोलुस्की की विशेषता है, जो उनकी उम्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, टोपियां अपना रंग पीले-नारंगी से हल्के हरे रंग में बदल सकती हैं, और प्लेटें - गुलाबी से पीले रंग में बदल सकती हैं।

सफेद लहरें अलग हैं:

• सफेद घनी जघन त्वचा के साथ 4 से 8 सेमी व्यास वाली एक टोपी (पुराने नमूनों में, इसकी सतह चिकनी और पीली होती है);
• 2 सेमी तक की मात्रा के साथ 2 से 4 सेमी तक पैर की ऊंचाई, कम बालों के साथ बेलनाकार आकार, घनी संरचना और एक समान रंग;
• गूदा थोड़ा सुगंधित, सफेद रंग का, घनी लेकिन भंगुर संरचना वाला होता है;
• सफेद या क्रीम रंग के बीजाणु;
• प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं;
• सफेद रंग का दूधिया रस, जो ऑक्सीजन के साथ बातचीत करने पर नहीं बदलता है और तीखापन की विशेषता रखता है।

अधिकतर बर्च के पेड़ों के नीचे, जंगल के किनारों पर, समूहों में उगते हैं, शायद ही कभी - शंकुधारी जंगलों में। इनकी कटाई अगस्त की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक की जाती है। किसी भी खाना पकाने के लिए पूरी तरह से भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। इन मशरूमों का उपयोग संरक्षण, सुखाने, नमकीन बनाने के लिए करें।

महत्वपूर्ण! टोपी पर बालों के कारण खाने योग्य वोल्नुस्की को अन्य लैक्टिक मशरूम से आसानी से पहचाना जा सकता है।

लेकिन बाद वाले संस्करण में, मांस भूरा हो जाता है, जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगता। अधपके नमूने विषैले होते हैं, पाचन संबंधी विकार और श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकते हैं। नमकीन रूप में, उन्हें नमकीन बनाने के एक घंटे से पहले सेवन करने की अनुमति नहीं है।

यह प्रजाति म्लेच्निकोव जीनस के सिरोज़कोव परिवार का भी प्रतिनिधित्व करती है। वैज्ञानिक स्रोतों में, मशरूम को लैक्टैरियस रेसिमस नामित किया गया है, और रोजमर्रा की जिंदगी में इसे असली कहा जाता है।
बाह्य रूप से, इस मशरूम की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास वाली एक टोपी, कीप के आकार की, अंदर की ओर लिपटे हुए दृढ़ता से ऊनी किनारों के साथ, दूधिया या पीले रंग की गीली श्लेष्म त्वचा के साथ;
• 5 सेमी तक आयतन के साथ 7 सेमी तक ऊँचा एक पैर, आकार में बेलनाकार, पीले रंग का, चिकनी सतह और खोखले आंतरिक भाग के साथ;
• एक विशिष्ट फल गंध के साथ दृढ़ सफेद गूदा;
• पीले बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और चौड़ी, सफेद-पीली;
• दूधिया रस, स्वाद में तीखा, सफेद, जो कटने पर गंदे पीले रंग में बदल जाता है।

मशरूम का मौसम जुलाई से सितम्बर तक आता है। मिट्टी की सतह पर + 8-10 ° С उनके फलने के लिए पर्याप्त है। यह कवक यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भाग में आम है और पश्चिम में इसे भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता है। अधिकतर पर्णपाती और मिश्रित सरणियों में पाया जाता है। खाना पकाने में इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले ट्रॉफी को वायलिन वादक, सफेद तरंग और लोडर के साथ भ्रमित कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! दूध मशरूम की विशेषता परिवर्तनशीलता है: पुराने मशरूम अंदर से खोखले हो जाते हैं, उनकी प्लेटें पीली हो जाती हैं, और टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

अजीबोगरीब आकार वाला यह चमकीला मशरूम रोमानिया, मोल्दोवा, बेलारूस के डाक टिकटों पर पाया जाता है। असली चेंटरेल (कैन्थरेलस सिबेरियस) कैंटरेल परिवार का सदस्य है।
बहुत से लोग उसे इस प्रकार पहचानते हैं:

• एक टोपी - 2.5 से 5 सेमी के व्यास के साथ, जो किनारों पर विषम उभार और केंद्र में एक ल्यूको-आकार के अवसाद, एक पीले रंग की टिंट और एक चिकनी सतह की विशेषता है;
• तना छोटा (4 सेमी तक ऊँचा), चिकना और ठोस, टोपी के रंग के समान;
• बीजाणु - उनका आकार 9.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है;
• प्लेटें - संकीर्ण, मुड़ी हुई, चमकीली पीली;
• गूदा - घनत्व और लोच में भिन्न, सफेद या थोड़ा पीला, सुखद सुगंध और स्वाद के साथ।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा है कि सच्चे, यहां तक ​​कि अधिक पके नमूने भी वर्महोल को खराब नहीं करते हैं। मशरूम आर्द्र वातावरण में तेजी से बढ़ते हैं; बारिश के अभाव में बीजाणुओं का विकास रुक जाता है। पूरे यूक्रेन में ऐसी ट्रॉफियां ढूंढना आसान है, उनका सीज़न जुलाई में शुरू होता है और नवंबर तक चलता है। काई से ढके, नम, लेकिन अच्छी रोशनी वाले, कमजोर घास वाले क्षेत्रों की तलाश में जाना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! असली चैंटरेल अक्सर अपने समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए कटाई करते समय ट्रॉफी के गूदे के रंग पर विशेष ध्यान देना चाहिए। स्यूडोचेंटरेलस में, यह पीला-नारंगी या हल्का गुलाबी होता है।

साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि यह किस्म जंगल के किनारों पर न हो। खाना पकाने में, ताजा, मसालेदार, नमकीन और सूखे रूप में चेंटरेल का उपयोग करने की प्रथा है। इनमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है। विशेषज्ञों का कहना है कि कैरोटीन की संरचना के मामले में यह किस्म मानव जाति के लिए ज्ञात सभी मशरूमों से बेहतर है, लेकिन बड़ी मात्रा में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसे शरीर में पचाना मुश्किल होता है।

वैज्ञानिक साहित्य में, सीप मशरूम को एक साथ सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटू) कहा जाता है और यह शिकारी किस्मों से संबंधित है। तथ्य यह है कि उनके बीजाणु मिट्टी में रहने वाले नेमाटोड को पंगु बनाने और पचाने में सक्षम हैं। इस प्रकार, शरीर नाइट्रोजन की अपनी आवश्यकता की भरपाई करता है। इसके अलावा, इस किस्म को लकड़ी को नष्ट करने वाला माना जाता है, क्योंकि यह कमजोर जीवित पौधों के स्टंप और तनों के साथ-साथ मृत लकड़ी पर भी समूहों में उगती है।
आप अक्सर ओक, बिर्च, पर्वत राख, विलो, एस्पेन पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये 30 या अधिक टुकड़ों के घने गुच्छे होते हैं, जो आधार पर जुड़ते हैं और बहु-स्तरीय वृद्धि बनाते हैं। सीप मशरूम को निम्नलिखित विशेषताओं से पहचानना आसान है:

• व्यास में टोपी लगभग 5-30 सेमी तक पहुंच जाती है, बहुत मांसल, लहरदार किनारों के साथ गोल कान के आकार का (युवा नमूनों में यह उत्तल होता है, और वयस्कता में सपाट हो जाता है), एक चिकनी चमकदार सतह और एक अस्थिर अजीब स्वर, जो राख की सीमा पर होता है, बैंगनी-भूरा और फीका गंदा पीला रंग;
• मायसेलियल प्लाक केवल उन मशरूम की त्वचा पर मौजूद होता है जो आर्द्र वातावरण में उगते हैं;
• पैर 5 सेमी तक लंबा और 0.8-3 सेमी मोटा, कभी-कभी लगभग अगोचर, घना, बेलनाकार संरचना;
• प्लेटें विरल हैं, 15 मिमी तक चौड़ी हैं, पैरों के पास जंपर्स हैं, उनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है;
• बीजाणु चिकने, रंगहीन, लम्बे, आकार में 13 माइक्रोन तक होते हैं;
• उम्र के साथ गूदा अधिक लोचदार हो जाता है और अपना रस खो देता है, रेशेदार हो जाता है, गंधहीन हो जाता है, इसमें सौंफ जैसा स्वाद होता है।

क्या आप जानते हैं? वॉलिन से यूक्रेनी मायसेलियम - नीना डेनिल्युक - 2000 में एक विशाल मशरूम खोजने में कामयाब रही जो एक बाल्टी में फिट नहीं होती थी और उसका वजन लगभग 3 किलो था। इसका पैर 40 सेमी तक पहुंच गया, और टोपी की परिधि - 94 सेमी।

इस तथ्य के कारण कि पुराने सीप मशरूम में कठोरता की विशेषता होती है, केवल युवा मशरूम ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, जिनकी टोपी का व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है। इस मामले में, सभी ट्राफियों पर पैर हटा दिए जाते हैं। ऑयस्टर मशरूम शिकार का मौसम सितंबर में शुरू होता है और, अनुकूल मौसम की स्थिति के तहत, नए साल तक चलता है। हमारे अक्षांशों में इस किस्म को किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन ऑस्ट्रेलियाई लोगों के लिए टोकरी में जहरीला ओम्फालोटस डालने का जोखिम है।

यह कवक के एक निश्चित समूह का लोकप्रिय नाम है जो जीवित या मृत लकड़ी पर उगते हैं। वे अलग-अलग परिवारों और प्रजातियों से संबंधित हैं, और निवास स्थितियों के लिए प्राथमिकताओं में भी भिन्न हैं।
खाद्य प्रयोजनों के लिए, शरद ऋतु मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। (आर्मिलारिया मेलिया), जो फ़िसैलेक्रियन परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं। वैज्ञानिकों के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य या आम तौर पर अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम पश्चिमी व्यंजनों के बीच मांग में नहीं हैं और उन्हें कम मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। और पूर्वी यूरोप में - यह मशरूम बीनने वालों की पसंदीदा ट्राफियों में से एक है।

महत्वपूर्ण! अधपके मशरूम लोगों में एलर्जी और खाने संबंधी गंभीर विकार पैदा करते हैं.

हनी मशरूम को बाहरी संकेतों से आसानी से पहचाना जा सकता है। उनके पास है:

• टोपी 10 सेमी व्यास तक विकसित होती है, कम उम्र में उभार और परिपक्व उम्र में सपाटपन की विशेषता होती है, इसमें एक चिकनी सतह और हरा-जैतून का रंग होता है;
• पैर ठोस, पीला-भूरा, 2 सेमी की मात्रा के साथ 8 से 10 सेमी लंबा, छोटे परतदार तराजू के साथ;
• प्लेटें विरल, सफेद-क्रीम रंग की, उम्र के साथ गहरे गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती हैं;
• बीजाणु सफेद होते हैं, आकार में 6 माइक्रोन तक, एक विस्तृत दीर्घवृत्त का आकार होता है;
• गूदा सफेद, रसदार, सुखद सुगंध और स्वाद वाला, टोपी पर घना और मांसल, और तने पर रेशेदार और खुरदरा होता है।

शहद एगारिक का मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और दिसंबर तक चलता है। सितंबर विशेष रूप से उत्पादक होता है, जब वन फल कई परतों में दिखाई देते हैं। कमजोर पेड़ों की छाल के नीचे, ठूंठों, मृत पौधों पर नम वन क्षेत्रों में ट्राफियां देखना सबसे अच्छा है।
उन्हें कटाई के बाद बची बर्च, एल्म, ओक, पाइन, एल्डर और एस्पेन की लकड़ी बहुत पसंद है। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, स्टंप की रात की चमक देखी जाती है, जो शहद एगारिक्स के समूह विकास से विकिरणित होती है। भोजन के प्रयोजनों के लिए, फलों को नमकीन, अचार, तला, उबाला और सुखाया जाता है।

महत्वपूर्ण! दोबारा संग्रह करते समय सावधान रहें। उनकी टोपियों का रंग उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे उगते हैं। उदाहरण के लिए, वे नमूने जो चिनार, शहतूत और सफेद बबूल पर दिखाई देते हैं, वे शहद-पीले रंग के टन से अलग होते हैं, जो नमूने बड़बेरी से उगाए गए हैं वे गहरे भूरे रंग के हैं, जो शंकुधारी फसलों से उगाए गए हैं वे बैंगनी-भूरे रंग के हैं, और जो ओक से उगाए गए हैं वे भूरे रंग के हैं। खाने योग्य मशरूम को अक्सर नकली मशरूम समझ लिया जाता है। इसलिए टोकरी में केवल उन्हीं फलों को रखना चाहिए जिनके तने पर छल्ला हो।

अधिकांश मशरूम बीनने वाले हरे फ्लाईव्हील (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) पसंद करते हैं, जो अपनी तरह के सबसे आम हैं। कुछ वनस्पतिशास्त्री इन्हें मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
ये फल हैं:

• 16 सेमी तक के अधिकतम व्यास वाली एक टोपी, एक कुशन के आकार का उभार, एक मखमली सतह और एक धुएँ के रंग का जैतून का रंग;
• एक बेलनाकार पैर, 10 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा, रेशेदार गहरे भूरे रंग की जाली के साथ;
• भूरे बीजाणु, आकार में 12 माइक्रोन तक;
• गूदा बर्फ़-सफ़ेद होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर यह हल्का नीला हो सकता है।

इस प्रजाति का शिकार करने के लिए आपको पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए। सड़कों के किनारे भी उगते हैं, लेकिन ऐसे नमूनों को खाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। फलने की अवधि देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहती है। कटी हुई फसल को ताजा ही खाना सबसे अच्छा है। सूखने पर यह काला हो जाता है।

क्या आप जानते हैं? हालाँकि फ्लाई एगारिक्स को बहुत जहरीला माना जाता है, लेकिन उनमें पेल ग्रेब की तुलना में बहुत कम जहरीले पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम जहर की घातक सांद्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 4 किलोग्राम फ्लाई एगारिक खाने की आवश्यकता है। और एक टॉडस्टूल 4 लोगों को जहर देने के लिए काफी है.

तेल की खाद्य किस्मों में सफेद, मार्श, पीली, बोलिनी और लार्च प्रजातियाँ लोकप्रिय हैं। हमारे अक्षांशों में, बाद वाली विविधता विशेष रूप से लोकप्रिय है।
उसकी विशेषता है:

• 15 सेमी व्यास तक की टोपी, आकार में उत्तल, नींबू के पीले या गहरे पीले-नारंगी रंग की नंगी चिपचिपी सतह के साथ;
• तना 12 सेमी तक ऊँचा और 3 सेमी चौड़ा, क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार-जालीदार टुकड़ों के साथ-साथ एक अंगूठी के साथ होता है, इसका रंग बिल्कुल टोपी के स्वर से मेल खाता है;
• बीजाणु चिकने, हल्के पीले, दीर्घवृत्ताकार, आकार में 10 माइक्रोन तक होते हैं;
• गूदा नींबू के रंग के साथ पीला, त्वचा के नीचे भूरा, मुलायम, कठोर रेशों वाला रसदार होता है, पुराने मशरूम में भाग थोड़े गुलाबी हो जाते हैं।

सीज़न जुलाई से सितंबर तक चलता है। यह प्रजाति उत्तरी गोलार्ध के देशों में बहुत आम है। अधिकतर पर्णपाती जंगलों में समूहों में पाए जाते हैं, जहां मिट्टी अम्लीय और समृद्ध होती है। खाना पकाने में, इन वन ट्राफियों का उपयोग सूप बनाने, तलने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? ट्रफल्स को दुनिया का सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। फ्रांस में, इस व्यंजन की प्रति किलोग्राम कीमत कभी भी 2,000 यूरो से नीचे नहीं जाती है।.

लोगों में इस मशरूम को ब्लैकहेड और भी कहा जाता है। वनस्पति साहित्य में, इसे लेसीनम स्कैब्रम के रूप में नामित किया गया है और यह जीनस ओबाबोक का प्रतिनिधित्व करता है।
वह इसके द्वारा पहचाना जाता है:

• एक विशिष्ट रंग वाली टोपी जो सफेद से भूरे-काले तक भिन्न होती है;
• क्लब के आकार का तना, आयताकार गहरे और हल्के तराजू के साथ;
• सफेद मांस जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर नहीं बदलता।

युवा नमूने अधिक स्वादिष्ट होते हैं। आप उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में बर्च झाड़ियों में पा सकते हैं। वे तलने, उबालने, मैरीनेट करने और सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और इसमें लगभग पचास प्रजातियाँ शामिल हैं। उनमें से अधिकांश को खाने योग्य माना जाता है। कुछ किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, जो वन उपहारों को सावधानीपूर्वक भिगोने और पकाने से ख़त्म हो जाता है।
रसूला के पूरे मशरूम साम्राज्य से बाहर खड़े हो जाओ:

• एक टोपी गोलाकार या फैली हुई होती है (कुछ नमूनों में यह फ़नल के रूप में हो सकती है), लिपटे हुए पसली वाले किनारों, विभिन्न रंगों की सूखी त्वचा के साथ;
• एक बेलनाकार पैर, खोखली या घनी संरचना वाला, सफेद या रंगीन;
• प्लेटें लगातार, भंगुर, पीली;
• सफेद और गहरे पीले रंग के बीजाणु;
• गूदा स्पंजी और बहुत नाजुक होता है, युवा मशरूम में सफेद और गहरे रंग का, साथ ही पुराने मशरूम में लाल रंग का होता है।

महत्वपूर्ण! तीखा जलन वाले गूदे वाले रसूला जहरीले होते हैं। कच्चे फल का एक छोटा सा टुकड़ा श्लेष्मा झिल्ली में गंभीर जलन, उल्टी और चक्कर का कारण बन सकता है।.

जीनस ओबाबोक के इन प्रतिनिधियों में फलन गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और सितंबर के मध्य तक रहता है। वे अक्सर छायादार पेड़ों के नीचे नम क्षेत्रों में पाए जाते हैं। शंकुधारी जंगलों में शायद ही ऐसी ट्रॉफी पाई जा सकती है। एस्पेन मशरूम रूस, एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस, पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय हैं।
इस वन फल की विशेषताएं इस प्रकार हैं:

• एक गोलार्द्ध आकार की टोपी, 25 सेमी तक की परिधि के साथ, सफेद-गुलाबी रंग की नंगी या ऊनी सतह के साथ (कभी-कभी छिलके के भूरे, नीले और हरे रंग के नमूने होते हैं);
• क्लब के आकार का पैर, ऊंचा, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद जो समय के साथ दिखाई देते हैं;
• भूरे बीजाणु;
• ट्यूबलर परत सफेद-पीली या भूरे-भूरे रंग की;
• गूदा रसदार और मांसल, सफेद या पीला, कभी-कभी नीला-हरा होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, यह बहुत जल्द नीले रंग का हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है (पैर में यह बैंगनी हो जाता है)।

इसे अक्सर मैरिनेड, सुखाने, साथ ही तलने और उबालने के लिए काटा जाता है।

क्या आप जानते हैं? यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि मशरूम लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले अस्तित्व में थे। इसका मतलब यह है कि वे डायनासोर से पहले प्रकट हुए थे। फ़र्न की तरह, प्रकृति के ये उपहार दुनिया के सबसे पुराने निवासियों में से थे। इसके अलावा, उनके बीजाणु सहस्राब्दियों तक नई परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम रहे हैं, जिससे आज तक सभी प्राचीन प्रजातियाँ बरकरार हैं।

Syroezhkov जीनस के इन खाद्य प्रतिनिधियों ने अपने विशिष्ट स्वाद से सभी मशरूम बीनने वालों को जीत लिया। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें रीड्स कहा जाता है या, और वैज्ञानिक साहित्य में - लैक्टेरियस डेलिसिओसस।
फसल अगस्त और अक्टूबर के बीच भेजी जानी चाहिए। अक्सर ऐसी ट्राफियां नम वन क्षेत्रों में पाई जाती हैं। यूक्रेन में, ये पोलिस्या और प्रियकरपट्ट्या हैं। मशरूम के लक्षण हैं:

• 3 से 12 सेमी व्यास वाली टोपी, ल्यूको के आकार की, स्पर्श करने पर चिपचिपी, भूरे-नारंगी रंग की, स्पष्ट संकेंद्रित धारियों वाली;
• प्लेटें गहरे नारंगी रंग की होती हैं, छूने पर वे हरी होने लगती हैं;
• बीजाणु मस्सेदार होते हैं, आकार में 7 माइक्रोन तक;
• तना बहुत घना होता है, रंग में बिल्कुल टोपी से मेल खाता है, लंबाई में 7 सेमी तक और मात्रा में 2.5 सेमी तक पहुंचता है, उम्र के साथ खोखला हो जाता है;
• टोपी में गूदा पीला और तने में सफेद होता है, ऑक्सीजन के साथ क्रिया करने पर कटे हुए स्थान हरे हो जाते हैं;
• दूधिया रस बैंगनी-नारंगी होता है (कुछ घंटों के बाद गंदा हरा हो जाता है), इसमें सुखद गंध और स्वाद होता है।

खाना पकाने में, मशरूम को उबाला जाता है, तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम की संरचना में प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टैरिओवियोलिन पाया गया.

फ़्रांस में, बिल्कुल सभी मशरूमों को कहा जाता है। इसलिए, भाषाविदों का मानना ​​है कि एगारिकोव परिवार के जीवों की एक पूरी प्रजाति का स्लाव नाम फ्रांसीसी मूल का है।
शैंपेनोन में है:

• टोपी विशाल और घनी, आकार में अर्धगोलाकार होती है, जो उम्र के साथ चपटी, सफेद या गहरे भूरे रंग की, व्यास में 20 सेमी तक हो जाती है;
• प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ धूसर हो जाती हैं;
• पैर 5 सेमी तक ऊँचा, घना, क्लब के आकार का, हमेशा एक या दो-परत वाली अंगूठी वाला;
• मांस, जो सफेद रंग के सभी प्रकार के रंगों में आता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर एक स्पष्ट मशरूम गंध के साथ पीला-लाल, रसदार हो जाता है।

प्रकृति में लगभग 200 प्रकार के शैंपेन पाए जाते हैं। लेकिन ये सभी कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध सब्सट्रेट पर ही विकसित होते हैं। वे एंथिल, मृत छाल पर भी पाए जा सकते हैं। यह विशेषता है कि कुछ मशरूम केवल जंगल में ही उग सकते हैं, अन्य - विशेष रूप से घास के बीच, और अन्य - रेगिस्तानी क्षेत्रों में।

महत्वपूर्ण! शैंपेनोन इकट्ठा करते समय, उनकी प्लेटों पर ध्यान दें। यह एकमात्र महत्वपूर्ण संकेत है जिसके द्वारा उन्हें अमनिटोव परिवार के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में यह भाग जीवन भर सदैव सफेद या नींबू बना रहता है।.

यूरेशियन महाद्वीप की प्रकृति में, ऐसी ट्राफियों की एक छोटी प्रजाति विविधता है। मशरूम बीनने वालों को केवल पीली चमड़ी वाले (एगारिकस ज़ैंथोडर्मस) और विभिन्न प्रकार के (एगारिकस मेलेग्रिस) शैंपेनोन से सावधान रहना चाहिए। अन्य सभी प्रजातियाँ गैर विषैली हैं। यहां तक ​​कि औद्योगिक पैमाने पर भी इनकी बड़े पैमाने पर खेती की जाती है।

बाह्य रूप से, ये फल बहुत अनाकर्षक होते हैं, लेकिन अपने स्वाद के लिए इन्हें एक मूल्यवान व्यंजन माना जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, उन्हें "पृथ्वी हृदय" कहा जाता है, क्योंकि वे आधे मीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित हो सकते हैं। और यह "खाना पकाने के काले हीरे" भी है। वनस्पतिशास्त्री ट्रफ़ल्स को एक भूमिगत मांसल और रसदार फलने वाले शरीर के साथ मार्सुपियल मशरूम की एक अलग प्रजाति के रूप में वर्गीकृत करते हैं। खाना पकाने में, इतालवी, पेरीगोर्ड और शीतकालीन प्रजातियों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।
मूल रूप से, वे दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली के ओक और बीच के जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों का उपयोग "मूक शिकार" के लिए किया जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मक्खियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं - उन जगहों पर जहां वे झुंड में आते हैं, पत्ते के नीचे, निश्चित रूप से एक मिट्टी का दिल होगा।

आप सबसे मूल्यवान फल को निम्नलिखित संकेतों से पहचान सकते हैं:

• फल का शरीर आलू के आकार का, 2.5 से 8 सेमी व्यास का, हल्की सुखद गंध और 10 मिमी व्यास तक के बड़े पिरामिडनुमा उभार, जैतून-काले रंग का होता है;
• मांस सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है जिसमें स्पष्ट हल्की नसें होती हैं, स्वाद भुने हुए सूरजमुखी के बीज या मेवों जैसा होता है;
• दीर्घवृत्ताकार आकार के बीजाणु केवल ह्यूमस सब्सट्रेट में विकसित होते हैं।

ट्रफल्स ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, बीच के प्रकंदों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। 1808 से इनकी खेती औद्योगिक उद्देश्यों के लिए की जाती रही है।

क्या आप जानते हैं? आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में ट्रफल की फसल हर साल घट रही है। औसतन, यह 50 टन से अधिक नहीं होता है।

यह लेंटिनुला वंश का एक प्रकार का खाद्य मशरूम है। वे पूर्वी एशिया में बहुत व्यापक हैं। इन्हें यह नाम शाहबलूत के पेड़ों पर उगने के कारण मिला है। जापानी से अनुवादित, इस शब्द का अर्थ है "चेस्टनट मशरूम"। खाना पकाने में, इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई व्यंजनों में एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है। प्राच्य चिकित्सा में इन फलों के उपचार के लिए भी कई नुस्खे हैं।
रोजमर्रा की जिंदगी में मशरूम को ओक, विंटर, ब्लैक भी कहा जाता है। विशेषता यह है कि विश्व बाजार में शिइताके को दूसरा महत्वपूर्ण मशरूम माना जाता है जिसकी खेती उद्योग में की जाती है। यूक्रेन की जलवायु परिस्थितियों में एक स्वादिष्ट व्यंजन उगाना काफी यथार्थवादी है। ऐसा करने के लिए, एक कृत्रिम मशरूम सब्सट्रेट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

शिइताके की कटाई करते समय, आपको मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• गोलार्द्ध आकार की टोपी, व्यास में 29 सेमी तक, कॉफी या भूरे-भूरे रंग की सूखी मखमली त्वचा के साथ;
• प्लेटें सफेद, पतली और घनी होती हैं, युवा नमूनों में वे एक झिल्ली कोटिंग द्वारा संरक्षित होती हैं, जब निचोड़ा जाता है तो वे गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं;
• पैर रेशेदार, आकार में बेलनाकार, 20 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी तक मोटा, चिकनी हल्की भूरी सतह वाला होता है;
• सफेद दीर्घवृत्ताकार बीजाणु;
• गूदा घना, मांसल, रसदार, क्रीम या बर्फ-सफेद रंग का होता है, जिसमें एक सुखद सुगंध और एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद होता है।

क्या आप जानते हैं? विश्व बाज़ार में शिइताके के प्रति बढ़ी दिलचस्पी इसके ट्यूमररोधी प्रभाव के कारण है। इस व्यंजन का मुख्य उपभोक्ता जापान है, जो सालाना लगभग 2 हजार टन उत्पाद का आयात करता है।

मशरूम बोलेटोव परिवार का है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे ब्रूज़, टेनरी, गंदा भूरा कहा जाता है। फलने की अवधि जुलाई में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक चलती है। अगस्त को सबसे अधिक फलदायी माना जाता है। आपको जंगलों की तलाश में जाना चाहिए, जहां ओक, हॉर्नबीम, बीच, बर्च हों। वे शांत मिट्टी और अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों को भी प्राथमिकता देते हैं। ये वन फल काकेशस, यूरोप और सुदूर पूर्व में जाने जाते हैं।
कवक के लक्षण हैं:

• 5 से 20 सेमी व्यास वाली एक टोपी, आकार में अर्धवृत्ताकार, जैतून-भूरी मखमली त्वचा के साथ जो छूने पर काली हो जाती है;
• गूदा घना, गंधहीन, हल्के स्वाद वाला, पीले रंग का (तने के आधार पर बैंगनी) होता है;
• प्लेटें पीली, लगभग 2.5-3 सेमी लंबी, हरी या जैतूनी होती हैं;
• क्लब के आकार का पैर, 15 सेमी तक ऊँचा, 6 सेमी तक की मात्रा के साथ, पीला-नारंगी रंग;
• बीजाणु जैतून-भूरे, चिकने, फ्यूसीफॉर्म।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को ओक कैप के रंगों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। यह अत्यधिक परिवर्तनशील है और लाल, पीले, भूरे, भूरे और जैतून टोन के बीच भिन्न हो सकता है। इन फलों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इन्हें मैरिनेड और सुखाने के लिए काटा जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप अधपका या कच्चा ओक खाते हैं, तो गंभीर विषाक्तता हो सकती है। किसी भी स्तर के खाना पकाने के इस उत्पाद को मादक पेय पदार्थों के साथ मिलाना सख्त वर्जित है।

इन फलों की खाने योग्य किस्मों को आवश्यक रूप से अच्छी तरह उबालना चाहिए। वे जहरीले नमूनों से अपने चमकीले रंग और बहुत तीखी गंध में भिन्न होते हैं। इसका उपयोग अक्सर पाई में भरने के लिए किया जाता है, और ताज़ा तैयार करके भी इसका सेवन किया जाता है।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों को जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के दूसरे भाग तक "शांत शिकार पर" जाने की सलाह दी जाती है। टॉकर्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भोजन में केवल छोटे फलों की टोपी का ही उपयोग किया जाता है। आप उन्हें इसके द्वारा पा सकते हैं:

• 22 सेमी तक घंटी के आकार की परिधि वाली एक टोपी, मुड़े हुए किनारे और बीच में एक ट्यूबरकल, मैट या लाल रंग की चिकनी सतह;
• 15 सेमी तक ऊँचा एक तना, घनी संरचना, बेलनाकार आकार और टोपी के अनुरूप रंग योजना के साथ (आधार पर गहरे रंग होते हैं);
• मध्यम घनत्व वाली भूरे रंग की प्लेटें;
• गूदा मांसल, सूखा, थोड़ी स्पष्ट बादाम की सुगंध वाला, सफेद रंग का होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है।

महत्वपूर्ण! बात करने वाले की टोपी की त्वचा पर ध्यान दें। जहरीले फलों पर हमेशा एक विशिष्ट पाउडर जैसा लेप रहता है।

कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले हमेशा बड़े सिरों की उपस्थिति से प्रभावित होते हैं। ये ट्राफियां अपने प्रभावशाली आकार और आकार के कारण अपने समकक्षों से बहुत अलग दिखती हैं।
उनके पास है:

• बड़े आकार का फलने वाला शरीर, व्यास में 20 सेमी तक विकसित हो सकता है, गैर-मानक क्लब के आकार का, जो मशरूम के बारे में आम तौर पर स्वीकृत विचारों में शायद ही फिट बैठता है;
• तना ऊंचाई में 20 सेमी तक भी पहुंच सकता है, इसमें कम या ज्यादा टोपियां होती हैं, रंग में यह शीर्ष के साथ मेल खाता है;
• गूदा ढीला, सफेद रंग का होता है।

पाक प्रयोजनों के लिए, केवल युवा फल उपयुक्त होते हैं, जो फलने वाले शरीर के हल्के रंगों से अलग होते हैं। उम्र के साथ, टोपी काली पड़ जाती है और उस पर दरारें दिखाई देने लगती हैं। आप गोलोवाच की कटाई किसी भी वन क्षेत्र में कर सकते हैं। कुछ युवा मशरूम पफबॉल के समान होते हैं। लेकिन ऐसा भ्रम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, क्योंकि दोनों किस्में खाने योग्य हैं। मशरूम का मौसम जुलाई के दूसरे दशक से शुरू होता है और बहुत ठंड तक रहता है। एकत्रित ट्राफियां सबसे अच्छी तरह सूख जाती हैं।

क्या आप जानते हैं? मशरूम समुद्र तल से 30 हजार मीटर की ऊंचाई पर रेडियोधर्मी जोखिम और 8 वायुमंडल के दबाव का सामना कर सकते हैं। ये सल्फ्यूरिक एसिड की सतह पर भी आसानी से जड़ें जमा लेते हैं।.

वह बोरोविक वंश का सदस्य है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे पीला बोलेटस या पीला बोलेटस कहा जाता है। यह पोलिस्या, कार्पेथियन क्षेत्र और पश्चिमी यूरोप में बहुत आम है। इसे बोलेटोव्स की गर्मी-प्रेमी किस्म माना जाता है। यह उच्च आर्द्रता और मिट्टी के सब्सट्रेट वाले ओक, हॉर्नबीम, बीच के पौधों में पाया जा सकता है।
बाह्य रूप से, कवक की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास वाली एक टोपी, उत्तल आकार, जो उम्र के साथ सपाट हो जाती है, मिट्टी के रंग की चिकनी मैट सतह के साथ;
• गूदा भारी, घनी संरचना वाला, सफेद या हल्के पीले रंग का होता है, जो काटने पर नहीं बदलता है, एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और आयोडोफॉर्म की याद दिलाने वाली एक विशिष्ट गंध के साथ;
• खुरदरी सतह वाला एक पैर, 16 सेमी तक ऊँचा, 6 सेमी तक आयतन वाला, क्लब के आकार का, बिना ग्रिड के;
• आकार में 3 सेमी तक की ट्यूबलर परत, कम उम्र में पीली और परिपक्व अवस्था में जैतून-नींबू;
• पीले-जैतून के बीजाणु, आकार में 6 माइक्रोन तक, धुरी के आकार के और चिकने।

अर्ध-सफ़ेद मशरूम की कटाई अक्सर मैरिनेड बनाने और सुखाने के लिए की जाती है। उपयोग से पहले कटी हुई फसल को अच्छी तरह से उबालना महत्वपूर्ण है - फिर अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम के इतिहास में, एक तथ्य तब कैद हुआ जब स्विस मशरूम बीनने वालों की नज़र गलती से एक विशाल ट्रॉफी पर पड़ी जो एक हज़ार साल से बढ़ रही थी। इस विशाल मशरूम की लंबाई 800 मीटर और चौड़ाई 500 मीटर है, और इसके माइसेलियम ने ऑफेनपास शहर में स्थानीय राष्ट्रीय उद्यान के 35 हेक्टेयर क्षेत्र पर कब्जा कर लिया है।

मशरूम चुनने के बुनियादी नियम

मशरूम के शिकार के अपने जोखिम हैं। उनके संपर्क में न आने के लिए, आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि मशरूम एकत्र करने और उनकी किस्मों को समझने में सक्षम होना बेहद महत्वपूर्ण है।
वन ट्राफियों की सुरक्षित कटाई के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना होगा:

1. शोर-शराबे वाले राजमार्गों और उत्पादन संपत्तियों से दूर, पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों की तलाश में जाएँ।
2. शॉपिंग कार्ट में कभी भी ऐसी वस्तुएँ न रखें जिनके बारे में आप निश्चित न हों। इस मामले में, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मदद लेना बेहतर है।
3. कभी भी कच्चे फल से नमूने न लें।
4. "मूक शिकार" के दौरान मुंह और चेहरे पर हाथों का स्पर्श कम से कम करें।
5. ऐसे मशरूम न लें जिनके आधार पर सफेद कंदयुक्त गठन हो।
6. पाई गई ट्राफियों की तुलना उनके विषैले समकक्षों से करें।
7. पूरे फल का दृश्य मूल्यांकन करें: पैर, प्लेटें, टोपी, गूदा।
8. फसल की तैयारी में देरी न करें. नियोजित प्रसंस्करण को तुरंत पूरा करना बेहतर है, क्योंकि हर घंटे मशरूम अपना मूल्य खो देते हैं।
9. जिस पानी में मशरूम उबाला गया हो, उसका सेवन कभी न करें। इसमें कई जहरीले पदार्थ हो सकते हैं.
10. वर्महोल से क्षतिग्रस्त उदाहरणों को हटा दें, साथ ही उन उदाहरणों को भी हटा दें जिनमें कोई क्षति है।
11. मशरूम बीनने वाले की टोकरी में केवल छोटे फल ही गिरने चाहिए।
12. सभी ट्राफियां काटी जानी चाहिए, निकाली नहीं जानी चाहिए।
13. "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह का माना जाता है।
14. यदि आप बच्चों के साथ मशरूम लेने जाते हैं, तो उन पर से नजर न हटाएं और बच्चों को वन उपहारों के संभावित खतरे के बारे में पहले से ही समझा दें।

क्या आप जानते हैं? नरम मशरूम की टोपियाँ डामर, कंक्रीट, संगमरमर और लोहे को तोड़ सकती हैं।

वीडियो: मशरूम चुनने के नियम

मशरूम विषाक्तता का प्रमाण है:

• जी मिचलाना;
• उल्टी;
• सिरदर्द;
• पेट में ऐंठन;
• दस्त (दिन में 15 बार तक);
• कमजोर दिल की धड़कन;
• मतिभ्रम;
• ठंडे हाथ पैर.

इसी तरह के लक्षण मशरूम खाने के डेढ़ से दो घंटे के भीतर भी हो सकते हैं। नशे में होने पर यह महत्वपूर्ण है कि समय बर्बाद न करें। तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना और पीड़ित को भरपूर तरल पदार्थ उपलब्ध कराना आवश्यक है। इसे ठंडा पानी या ठंडी मजबूत चाय पीने की अनुमति है। सक्रिय चारकोल टैबलेट या एंटरोसगेल लेने की सलाह दी जाती है।
डॉक्टर के आने से पहले एनीमा और गैस्ट्रिक पानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने से भी कोई नुकसान नहीं होता है (उल्टी प्रेरित करने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के लगभग 2 लीटर कमजोर घोल पिएं)। पर्याप्त इलाज से एक दिन में ही स्थिति में सुधार हो जाता है। "शांत शिकार" के दौरान सतर्कता न खोएं, ट्राफियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और, यदि उनकी खाने योग्यता के बारे में संदेह है, तो उन्हें अपने साथ न ले जाना बेहतर है।

वीडियो: मशरूम विषाक्तता

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जंगल में लंबी पैदल यात्रा लगभग हमेशा जंगली जामुन या मशरूम चुनने के साथ होती है। और यदि हमने पहले ही अध्ययन कर लिया है, तो अब हम मशरूम की ओर बढ़ेंगे।

मशरूम एक बहुत ही पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भोजन है। लगभग हर संस्कृति इन्हें खाना पकाने के लिए उपयोग करती है। अधिकांश खाद्य मशरूम मध्य लेन में उगते हैं - रूस और कनाडा में।

यह प्रजाति अपनी संरचना के कारण विशेष महत्व की है: उच्च प्रोटीन सामग्री उन्हें मांस की जगह लेने की अनुमति देती है।दुर्भाग्य से, चिटिन की उच्च सामग्री मशरूम को पचाने की अधिक जटिल और लंबी प्रक्रिया की गारंटी देती है।

मशरूम क्या हैं: प्रकार, विवरण, फोटो

लोग मशरूम को सीधे तना और टोपी कहने के आदी हैं, जो भोजन के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, यह एक विशाल माइसेलियम का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जो जमीन में और, उदाहरण के लिए, एक स्टंप में स्थित हो सकता है। कई सामान्य खाद्य मशरूम हैं।

अखाद्य मशरूम की सूची

अपनी सारी विविधता के साथ, मशरूम की दुनिया मनुष्यों के लिए केवल आधी उपयोगी है। बाकी प्रजातियां खतरनाक हैं. दुर्भाग्य से, मशरूम के प्रकार जो मनुष्यों को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं, वे स्वस्थ और स्वादिष्ट समकक्षों से बहुत अलग नहीं हैं। आपकी सुरक्षा की गारंटी देने का एकमात्र तरीका केवल परिचित मशरूम इकट्ठा करना और खाना है।

इन्हें खतरनाक की श्रेणी में रखा गया है.

1. सुअर पतला है. यह किडनी को नुकसान पहुंचा सकता है और रक्त की संरचना को बदल सकता है।
2. पित्त मशरूम. सफेद के समान, आधार पर एक काले जाल से भिन्न होता है।
3. मौत की टोपी। इसे सभी मशरूमों में सबसे खतरनाक माना जाता है। अक्सर वे शैंपेनॉन के साथ भ्रमित होते हैं। यह स्कर्ट और सफेद प्लेटों की अनुपस्थिति से बाद वाले से भिन्न है। खाने योग्य मशरूम में प्लेटों का रंग अलग होता है।
4. मक्खी कुकुरमुत्ता। खतरनाक मशरूमों में सबसे प्रसिद्ध। कई उप-प्रजातियां हैं, क्लासिक में लाल धब्बेदार टोपी होती है, पीली और सफेद टोपी भी हो सकती है। इसकी खाद्य उप-प्रजातियां भी हैं, हालांकि, विशेषज्ञ फ्लाई एगारिक्स को न खाने का आग्रह करते हैं।
5. रयाडोव्का। इसकी कई किस्में हैं जो इंसानों के लिए समान रूप से खतरनाक हैं।
6. झूठा शहद कवक. लेग स्कर्ट को छोड़कर, खाने योग्य चचेरे भाई की तरह दिखता है। खतरनाक मशरूम में यह नहीं होता।
7. बातूनी. इसका एक खोखला पैर और एक छोटी टोपी है। तेज़ गंध नहीं होती.
8. रेशा। यह विभिन्न जंगलों और बगीचों में उगता है, बीच और लिंडेन से प्यार करता है। विषाक्तता के मामले में, लक्षण कुछ घंटों के भीतर दिखाई देंगे।

2017-07-12 इगोर नोवित्स्की

जिन लोगों ने स्कूल में अच्छी पढ़ाई की है, उन्हें याद है कि मशरूम जीवित जीवों का एक अलग समूह है जो पौधों या जानवरों से संबंधित नहीं है। यद्यपि मशरूम की एक विशाल विविधता है, आम आदमी में, "मशरूम" शब्द लगभग विशेष रूप से वन मशरूम से मेल खाता है। इनमें कई खाद्य प्रजातियाँ हैं जो रूसी पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

खाने योग्य मशरूम का पोषण मूल्य

मशरूम पौधे या जानवर नहीं हैं, और इसलिए उनके स्वाद का पौधों के खाद्य पदार्थों या मांस से कोई लेना-देना नहीं है। खाने योग्य मशरूम का अपना अनोखा स्वाद होता है, जिसे "मशरूम" कहा जाता है। पोषण मूल्य के संदर्भ में, वे पौधों की तुलना में मांस के अधिक निकट हैं। मशरूम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें विशेष एंजाइम भी होते हैं जो पाचन और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

यदि हम सामान्य रूप से सभी मशरूमों के सामान्य वर्गीकरण वर्गीकरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो खाद्य मशरूमों का कोई एकीकृत विश्व वर्गीकरण नहीं है। यह न केवल विभिन्न लोगों की पाक परंपराओं में अंतर के कारण है, बल्कि अलग-अलग देशों की जलवायु विशेषताओं के कारण भी है जो किसी विशेष क्षेत्र में मशरूम की प्रजातियों की संरचना को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, खाद्य मशरूम के नाम आमतौर पर विभिन्न बाहरी विशेषताओं के साथ कई अलग-अलग प्रजातियों को जोड़ते हैं, जो वर्गीकरण को भी जटिल बनाता है।

रूस में, वे मुख्य रूप से खाद्य मशरूम के पोषण मूल्य के सोवियत पैमाने का उपयोग करते हैं, जिसके अनुसार सभी प्रकारों को चार श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

1. पहली श्रेणी में खाद्य मशरूम के वे प्रकार शामिल हैं जिनका अधिकतम मूल्य और भरपूर स्वाद है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, पीला मशरूम, असली कैमेलिना।
2. दूसरी श्रेणी में काफी कम पोषण मूल्य वाले थोड़े कम स्वादिष्ट मशरूम शामिल हैं - बोलेटस, बोलेटस, शैंपेनोन।
3. तीसरी श्रेणी में औसत स्वाद और औसत पोषण मूल्य वाले रूस के खाद्य मशरूम शामिल हैं - हरा फ्लाईव्हील, रसूला, शहद एगारिक।
4. चौथी श्रेणी न्यूनतम पोषण मूल्य और संदिग्ध स्वाद वाले मशरूम हैं। यह, उदाहरण के लिए, मोटली फ्लाईव्हील, रेनकोट, सीप मशरूम।

• खाने योग्य मशरूम. उन्हें अनिवार्य ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और सैद्धांतिक रूप से बिना किसी जोखिम के कच्चे रूप में भी उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। इस श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जो विषाक्त पदार्थों या अप्रिय स्वाद के कारण कच्चे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन विशेष प्रसंस्करण (उबालना, भिगोना, सुखाना आदि) के बाद खाने योग्य हैं। इसमें ऐसे मशरूम भी शामिल हैं जो केवल कम उम्र में खाने योग्य होते हैं, या अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में विषाक्तता पैदा करने में सक्षम (उदाहरण के लिए, गोबर मशरूम का सेवन शराब के साथ नहीं किया जाना चाहिए)।
• अखाद्य मशरूम. वे मानव शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन खराब स्वाद, कठोर गूदे या अन्य कारणों से, वे पाक रुचि के नहीं हैं। अक्सर अन्य देशों में उनमें खाद्य मशरूम या सशर्त रूप से खाद्य का वर्णन होता है।
• जहर मशरूम. इस समूह में उन प्रकार के मशरूम शामिल हैं जिनसे घर पर विषाक्त पदार्थों को निकालना असंभव है, और इसलिए उनका सेवन बेहद खतरनाक है।

रूसियों के लिए, मशरूम न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, यह हमेशा उत्सव की मेज और सप्ताह के दिनों दोनों में प्रासंगिक होता है। मशरूम का शिकार करना भी कई लोगों की पसंदीदा आउटडोर गतिविधि है। दुर्भाग्य से, अधिकांश शहरवासी और यहां तक ​​कि कई ग्रामीण अपने पूर्वजों के सदियों पुराने अनुभव को भूल गए हैं और यह निर्धारित करने में पूरी तरह से असमर्थ हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से नहीं। यही कारण है कि हर साल पूरे रूस में दर्जनों और यहां तक ​​कि सैकड़ों अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले जहरीले मशरूम के जहर से मर जाते हैं, गलती से उन्हें खाने योग्य मशरूम समझ लेते हैं।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य मशरूम को उनके जहरीले समकक्षों से अलग करने के लिए कोई एकल सार्वभौमिक नियम नहीं हैं। प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने पैटर्न होते हैं, जो अक्सर अन्य प्रजातियों पर लागू नहीं होते हैं। इस कारण से, आपको विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित आचरण के सामान्य नियमों का पालन करना चाहिए।

इसलिए, यदि फ्लाई एगारिक को देखकर आप निश्चित नहीं हैं कि मशरूम आपके सामने खाने योग्य है या नहीं, तो "मूक शिकार" पर जाने से पहले, निम्नलिखित अनुशंसाओं को सुनें:

• यदि संभव हो, तो मशरूम चुनने की प्रक्रिया की निगरानी के लिए एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को अपने साथ ले जाएं। वैकल्पिक रूप से, जंगल से लौटने पर पहले से ही नियंत्रण के लिए उसे "ट्रॉफियां" दिखाई जा सकती हैं।
• आपके क्षेत्र में सबसे आम खाद्य मशरूम के एक या दो (और नहीं!) प्रकारों का यथासंभव ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। इसके अलावा, यह पता लगाना वांछनीय है कि खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं, उन्हें अपनी आँखों से देखकर, न कि मॉनिटर स्क्रीन पर। सभी संभावित जुड़वां बच्चों से उनके मतभेदों को अच्छी तरह से याद रखें। जंगल में जाकर, केवल वही मशरूम इकट्ठा करें जिन्हें आप जानते हैं, अन्य नहीं।
• ऐसे मशरूम न लें जिनसे आपको उनकी प्रजाति के बारे में थोड़ा भी संदेह हो।
• मशरूम का "परिवार" ढूंढने के बाद, सबसे बड़े नमूनों को देखें। सबसे पहले, उनसे प्रजातियों का निर्धारण करना आसान है, और दूसरी बात, यदि वे चिंताजनक हैं, तो मशरूम खाने योग्य हैं। जानलेवा जहरीले मशरूम में कीड़े नहीं होते. सच है, वे आसानी से विषाक्तता के औसत स्तर के झूठे खाद्य मशरूम में समाप्त हो सकते हैं।
• जब तक आप अनुभव प्राप्त नहीं कर लेते, केवल ट्यूबलर मशरूम - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस इकट्ठा करें। इस समूह में बहुत कम जहरीले मशरूम हैं, जिन्हें खाद्य मशरूम की लैमेलर किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• कभी भी कच्चे मशरूम का स्वाद न चखें। वह आपको कुछ नहीं बताएगा, लेकिन अगर कोई जहरीला मशरूम सामने आ जाए, तो आप आसानी से जहर खा सकते हैं।

सबसे आम खाद्य और अखाद्य मशरूम

सफेद मशरूम, या बोलेटस, पोषण मूल्य की पहली श्रेणी के बिना शर्त खाद्य मशरूम के समूह का सबसे अच्छा प्रतिनिधि है। यद्यपि इसकी काफी विशिष्ट उपस्थिति है, जिससे इसे पहचानना आसान है, मशरूम में एक अखाद्य जुड़वां है - पित्त कवक या सरसों। खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम को उनके मोटे बेलनाकार डंठल और लाल-भूरे रंग की टोपी से पहचाना जा सकता है। बोलेटस का मांस हमेशा सफेद रहता है, जबकि पित्त कवक टूटने पर अलग होता है, इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है, और मशरूम स्वयं बहुत कड़वा होता है।

लाल एस्पेन मशरूम भी रूसियों के बीच बहुत लोकप्रिय खाद्य वन मशरूम हैं। उनके पास घनी भूरी-लाल टोपी है। इन्हें गूदे से अन्य मशरूमों से अलग करना आसान होता है, जो कटने के स्थान पर जल्दी ही नीला हो जाता है। नाम के बावजूद, वे न केवल ऐस्पन के बगल में, बल्कि अन्य पर्णपाती पेड़ों के साथ भी उग सकते हैं (कभी भी शंकुधारी पेड़ों के पास नहीं)। लेकिन सुरक्षा के लिए, ऐसे मशरूम को केवल एस्पेन और पॉपलर के नीचे इकट्ठा करना बेहतर है। हालाँकि, बोलेटस को अन्य मशरूमों के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, क्योंकि इसमें झूठे जुड़वाँ बच्चे नहीं होते हैं।

बटरफिश रूस में बहुत पसंद की जाती है और लोकप्रिय है। वे अपने पीले तनों से पहचाने जा सकते हैं, और टोपी चिपचिपी भूरी त्वचा से ढकी होती है जिसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी के नीचे एक विशिष्ट ट्यूबलर संरचना होती है। एक नियम के रूप में, जब वे खाद्य ट्यूबलर मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब तेल होता है। परिपक्व मशरूम लगभग हमेशा चिंताजनक होते हैं, जो एक अच्छा संकेत भी है।

चैंटरेल की एक असामान्य उपस्थिति होती है, जिसके द्वारा उन्हें जंगल में अन्य खाद्य मशरूमों के बीच आसानी से पहचाना जा सकता है। हालाँकि, उनके पास एक बहुत ही समान डबल है, जिसे आप अधिक संतृप्त नारंगी रंग (खाने योग्य मशरूम हल्का होता है), एक खोखला तना (असली में यह घना और ठोस होता है) और टूटी हुई टोपी पर सफेद स्राव से पहचानते हैं।

हनी मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं जो अपने विशिष्ट समृद्ध स्वाद के लिए जाने जाते हैं। चूँकि वास्तव में कई प्रकार के मशरूमों को एक साथ शहद मशरूम कहा जाता है, इसलिए कभी-कभी उनका एक ही विवरण देना कठिन होता है। सुरक्षा के लिए, केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो विशेष रूप से जड़ों, स्टंप और गिरे हुए तनों पर उगते हैं। उनके पास गेरू रंग की टोपियाँ होती हैं जिन पर शल्क होते हैं और तने पर एक सफेद छल्ला होता है। नकली मशरूम भी कई प्रकार के मशरूम होते हैं। यदि हनी मशरूम जमीन पर उगते हैं तो उनसे बचना चाहिए, उनकी टोपी पीले या भूरे-लाल रंग की होती है और तराजू से रहित होती है। जबकि असली शहद मशरूम में सफेद प्लेटें होती हैं, नकली मशरूम में जैतून, गहरे भूरे या भूरे रंग की प्लेटें होती हैं। इसके अलावा, झूठे पंख के पैर पर कोई रिंगलेट नहीं है।

रसूला - मध्य क्षेत्र के व्यापक खाद्य मशरूम। यह नाम एक साथ कई प्रजातियों के लिए उपयोग किया जाता है, जिनमें से अखाद्य रिश्तेदारों से अंतर टोपी पर आसानी से हटाने योग्य त्वचा की उपस्थिति है।

इससे पहले, हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि सुरक्षा के लिए, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को खुद को एक या दो खाद्य मशरूम के विस्तृत अध्ययन तक सीमित रखना चाहिए, जिसके लिए वह जंगल में जाता है। लेकिन खाने योग्य मशरूम के बारे में जानकारी ही वह सब कुछ नहीं है जो आपको जानना आवश्यक है। आपको मुख्य सबसे आम जहरीले मशरूम के विवरण से भी परिचित होना चाहिए, जो निश्चित रूप से "मूक शिकार" के दौरान सामने आएंगे।

रूस के क्षेत्र में पाए जाने वाले डेढ़ सौ जहरीले मशरूमों में से केवल कुछ ही प्रजातियाँ घातक जहरीली हैं। बाकी या तो भोजन विषाक्तता का कारण बनते हैं या तंत्रिका तंत्र के विकारों को जन्म देते हैं। लेकिन चूँकि इसे शायद ही कोई कम करने वाली परिस्थिति माना जा सकता है, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। और यह वास्तव में जहरीले मशरूम के अच्छे ज्ञान के बिना असंभव है।

जैसा कि आंकड़े बताते हैं, अक्सर रूसियों को पीले टॉडस्टूल द्वारा जहर दिया जाता है। यह सबसे जहरीला और साथ ही देश में सबसे आम मशरूम में से एक है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे शैंपेनोन, रसूला और अन्य खाद्य एगारिक मशरूम समझ लेते हैं। टॉडस्टूल को टोपी के पीले-भूरे, गंदे हरे, हल्के जैतून और अक्सर बर्फ-सफेद (युवा मशरूम) रंग से पहचाना जा सकता है। आमतौर पर टोपी के केंद्र में थोड़ा गहरा और किनारे पर हल्का होता है। टोपी के नीचे सफेद मुलायम प्लेटें होती हैं। पैर में एक छल्ला है.

नकली शहद एगारिक पेड़ों की जड़ों और ठूंठों पर पाया जा सकता है, यही कारण है कि शुरुआती लोग इसे असली शहद एगारिक और पेड़ों पर मौजूद अन्य खाद्य मशरूम समझ लेते हैं। कवक खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, और इसलिए टॉडस्टूल जितना खतरनाक नहीं है। इसे असली मशरूम से रंग (भूरा नहीं, बल्कि हल्का नारंगी या पीलापन) और पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति (असली मशरूम में यह टोपी के ठीक नीचे होता है) से अलग किया जा सकता है।

हमारे दिमाग में अमनिटास जहरीले मशरूम का पर्याय हैं। उसी समय, एक सामान्य नागरिक एक विशिष्ट चित्र की कल्पना करता है - सफेद धब्बों वाली चमकदार लाल टोपी और एक सफेद पैर वाला एक बड़ा मांसल मशरूम। वास्तव में, फ्लाई एगारिक की 600 से अधिक प्रजातियों में से केवल एक ही ऐसी दिखती है। वैसे, पेल ग्रीब औपचारिक रूप से फ्लाई एगारिक को भी संदर्भित करता है। इसलिए, सुप्रसिद्ध रेड फ्लाई एगारिक और ग्रीबे के अलावा, किसी को हरी फ्लाई एगारिक, बदबूदार फ्लाई एगारिक, पैंथर फ्लाई एगारिक और सफेद फ्लाई एगारिक से भी सावधान रहना चाहिए। बाह्य रूप से, उनमें से कुछ सितंबर में खाने योग्य मशरूम के समान हैं। जंगल में उनके मिलने की संभावना काफी ज्यादा है.

शैतानी मशरूम मुख्य रूप से दक्षिण और प्राइमरी में पाया जाता है। यह विषैला होता है, हालाँकि इससे शायद ही कभी मृत्यु होती है। मशरूम काफी बड़ा है, इसमें अनियमित आकार की टोपी और एक विशाल पैर है। पैर में लाल रंग के विभिन्न रंग हो सकते हैं। टोपी का रंग भी भिन्न होता है: सफेद, गंदे भूरे या जैतून की टोपी वाले मशरूम अक्सर पाए जाते हैं। कभी-कभी यह प्रिमोर्स्की क्राय में कुछ खाद्य मशरूम, विशेष रूप से, बोलेटस जैसा दिख सकता है।

पतला सुअर एक हानिकारक, यद्यपि घातक नहीं, मशरूम है। लंबे समय तक विशेषज्ञों में इस बात पर एक राय नहीं थी कि सुअर खाने योग्य मशरूम है या नहीं। लगभग 30 साल पहले ही अंततः इसे खाद्य पदार्थों की सूची से हटा दिया गया था, क्योंकि यह साबित हो गया था कि यह किडनी को नष्ट कर देता है और खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। इसे इसकी मांसल, घुमावदार किनारे वाली चपटी टोपी से पहचाना जा सकता है। युवा व्यक्तियों को टोपी के जैतून के रंग से पहचाना जाता है, वृद्ध भूरे-भूरे या जंग लगे भूरे रंग के होते हैं। डंठल जैतून या भूरे-पीले रंग का होता है और टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है, या रंग में उसके करीब होता है।

खाद्य मशरूम के बारे में जानकारी प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए उपयोगी होगी। खाने योग्य मशरूम वे होते हैं जो खाने के लिए सुरक्षित होते हैं और जिन्हें विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। खाने योग्य मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है, उनमें से सबसे प्रसिद्ध ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपियल हैं। आप इस लेख में खाने योग्य मशरूम के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

लक्षण

खाने योग्य मशरूम उन मशरूमों को कहा जाता है जिन्हें विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, इन्हें तुरंत पकाकर खाया जा सकता है। खाने योग्य मशरूम में कोई जहरीला पदार्थ नहीं होता जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, ये इंसानों के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।

खाने योग्य मशरूम के पोषण मूल्य को चार श्रेणियों में विभाजित किया गया है, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम से लेकर निम्न श्रेणी के मशरूम तक।

खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने के लिए, आपको कुछ सामान्य विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा:

• खाने योग्य मशरूम में कोई विशिष्ट तीखी गंध नहीं होती;
• खाने योग्य मशरूम का रंग कम चमकीला और आकर्षक होता है;
• खाने योग्य मशरूम आमतौर पर काटने या टोपी तोड़ने के बाद रंग नहीं बदलते हैं;
• पकाने के दौरान या टूटने पर मांस काला हो सकता है;
• खाद्य मशरूम में, प्लेटें अखाद्य मशरूम की तुलना में तने से अधिक मजबूती से जुड़ी होती हैं।

ये सभी संकेत सशर्त हैं और यह सटीक गारंटी नहीं देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है।

वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि सबसे आम मशरूम के उदाहरण का उपयोग करके खाद्य मशरूम को जहरीले मशरूम से कैसे अलग किया जाए। यह यह भी बताता है कि विषाक्तता की स्थिति में क्या करना चाहिए:

सशर्त रूप से खाद्य

खाद्य मशरूम के अलावा, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी हैं। उन्हें एक अलग श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि वे कड़वा रस स्रावित करते हैं या उनमें बहुत कम मात्रा में जहर होता है।

ऐसे मशरूम को पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण से गुजरना चाहिए, अर्थात्:

• भिगोएँ (4 से 7 दिनों तक);
• उबालें (15-30 मिनट);
• उबलते पानी से जलाना;
• सूखा;
• नमक (प्रति 1 लीटर पानी में 50-70 ग्राम नमक)।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के बीच, विशेष प्रसंस्करण के साथ भी, उम्र बढ़ने या क्षय के संकेतों के बिना, केवल युवा नमूनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

कुछ मशरूम केवल तभी अखाद्य हो सकते हैं जब उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाए। उदाहरण के लिए, गोबर बीटल शराब के अनुकूल नहीं है।

प्रकार

इसके 3 प्रकार हैं, जिन्हें खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित किया गया है।

ट्यूबलर

बोलेटस मशरूम टोपी की संरचना में भिन्न होते हैं, जिसमें स्पंज जैसी छिद्रपूर्ण संरचना होती है। भीतरी भाग बड़ी संख्या में एक-दूसरे से गुंथी हुई छोटी-छोटी नलिकाओं से भरा हुआ है। इस प्रजाति के मशरूम आमतौर पर पेड़ों की छाया में पाए जा सकते हैं, जहां कम धूप, नमी और ठंडक होती है।

ट्यूबलर मशरूम में, खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों आम हैं। उनके फल बहुत मांसल होते हैं और उनमें उच्च पोषण मूल्य होता है।

खाने योग्य ट्यूबलर मशरूमों में कई जहरीले जुड़वां मशरूम होते हैं। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षित पोर्सिनी मशरूम को अखाद्य पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। संग्रह करने से पहले, आपको खाने योग्य फलों के लक्षणों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय खाद्य

नीचे ट्यूबलर मशरूम हैं जिन्हें बिना किसी सावधानी के खाया जा सकता है:

1 सफेद मशरूम या बोलेटस

ट्यूबलर कवक का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। यदि आप टोपी पर ध्यान दें, तो आप देख सकते हैं कि यह थोड़ा उत्तल, हल्के भूरे रंग का, हल्के क्षेत्रों वाला है। टोपी के अंदरूनी हिस्से में एक जालीदार संरचना के साथ, कवक की उम्र के आधार पर, सफेद या पीले रंग के छिद्र होते हैं। गूदा सफेद, मांसल, रसदार, हल्का स्वाद वाला होता है। पकाते और सुखाते समय मशरूम की तीव्र गंध आती है। पैर मोटा, भूरा है।

मशरूम बीनने वालों को जंगलों में चीड़ या बर्च की छाया में बोलेटस की तलाश करने की सलाह दी जाती है। जून और सितंबर के बीच फसल की कटाई सबसे अच्छी होती है।

2

टोपी शंक्वाकार, भूरी, बलगम से ढकी होने के कारण छूने पर तैलीय होती है। टोपी के अंदर का हिस्सा पीले रंग का होता है, शुरुआती मशरूम में यह एक हल्के जाल से ढका होता है, जो समय के साथ टूट जाता है। मांस कोमल और हल्का होता है, पैर के करीब भूरे रंग का रंग होता है। पैर पतला, हल्का पीला है।

तितलियाँ आमतौर पर परिवारों में बढ़ती हैं। वे जुलाई से सितंबर तक चीड़ के जंगल में पाए जा सकते हैं।

3

टोपी का रंग हल्का भूरा या हल्का हरा हो सकता है, जिसका आंतरिक भाग पीला होता है। काटने पर मांस नीला पड़ जाता है, लेकिन जहरीला नहीं होता। पैर घना है, ऊंचाई 4 से 8 सेमी तक है।

मशरूम जंगल में, ढीली मिट्टी में उगता है, कभी-कभी दलदल के पास भी पाया जाता है। मोखोविकोव कैथेड्रल के लिए सबसे अच्छा समय जुलाई से अक्टूबर तक की अवधि है।

4

नारंगी-लाल रंग की उत्तल चौड़ी टोपी में भिन्नता है। गूदा छिद्रपूर्ण, हल्का होता है, लेकिन टूटने पर गहरा हो जाता है। पैर घना है, शीर्ष पर संकुचित है, काले तराजू से ढका हुआ है।

आप मशरूम को मिश्रित जंगल में, एस्पेन के नीचे या पाइंस के पास पा सकते हैं। उत्पादकता अगस्त से सितंबर की अवधि में देखी जाती है।

5 सामान्य बोलेटस

भूरे-भूरे रंग की टोपी का आकार अर्धवृत्त जैसा होता है। निचला भाग हल्का, स्पर्श करने पर मुलायम है। गूदा सफेद होता है, लेकिन पकाने के दौरान काला पड़ जाता है। पैर लंबा, सफेद, गहरे रंग के शल्कों से ढका हुआ है।

मशरूम बर्च के पेड़ों के नीचे परिवारों में उगता है। संग्रह का समय - जून-सितंबर।

6

बोलेटस के समान। भूरे रंग की टोपी है. गूदा चौड़े छिद्रों वाला, हल्का पीला, काटने पर काला पड़ जाता है। पैर हल्के भूरे रंग का है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य धारीदार पैटर्न है।

गीली होने पर कवक की त्वचा को अलग करना अधिक कठिन होता है।

अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे, ढीली मिट्टी पर पाया जाता है। आप जुलाई से अक्टूबर तक पोलिश मशरूम की शांत शिकार पर जा सकते हैं।

7

मैट सतह वाली टोपी पर पतले तराजू होते हैं। भूरे से पीले रंग में रंग भिन्नता देखी जा सकती है। गूदा पीला होता है, इसमें मशरूम की स्पष्ट गंध होती है। पैर भूरा. शुरुआती मशरूम में, आप तने पर एक पीले रंग की अंगूठी देख सकते हैं।

जंगलों में पाया जा सकता है, विशेष रूप से मिश्रित या पर्णपाती में। इनकी कटाई आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक की जाती है।

8

यह मशरूम प्रस्तुत में से सबसे दुर्लभ है। इसकी एक चौड़ी चपटी टोपी है, जो किनारों पर अंदर की ओर थोड़ी अवतल है। टोपी की सतह सूखी, भूरी-भूरी होती है। दबाने पर यह नीले रंग का हो जाता है। गूदे की संरचना भंगुर, क्रीम रंग की होती है, लेकिन तोड़ने पर यह कॉर्नफ्लावर नीला हो जाता है। इसका स्वाद और गंध नाज़ुक है। तना लंबा, आधार पर मोटा होता है।

कुछ मशरूम बीनने वाले मशरूम के रंग बदलने वाले गुणों के कारण उसे जहरीला समझ लेते हैं। हालाँकि, यह जहरीला नहीं है और स्वाद में काफी सुखद है।

यह आमतौर पर जुलाई और सितंबर के बीच पर्णपाती जंगलों में देखा जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ट्यूबलर कवक के बीच इनकी संख्या काफी अधिक है। सबसे आम का वर्णन नीचे किया गया है।

1 डुबोविक ऑलिव ब्राउन

टोपियाँ बड़ी और भूरे रंग की होती हैं। आंतरिक संरचना छिद्रपूर्ण होती है, समय के साथ इसका रंग पीले से गहरे नारंगी में बदल जाता है। तोड़ने पर रंग गहरा हो जाता है। पैर भरा हुआ, भूरा, लाल रंग की जाली से ढका हुआ है। इसका उपयोग अचार के रूप में किया जाता है।

वे आमतौर पर ओक के जंगलों के पास उगते हैं। डबोविक की कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है।

2

इसकी एक चौड़ी टोपी होती है, जिसका आकार अर्धवृत्त जैसा होता है। रंग आमतौर पर भूरे से भूरे-काले तक भिन्न होता है। टोपी की सतह छूने पर मखमली होती है, दबाने पर गहरी हो जाती है। गूदा लाल-भूरे रंग का होता है, तोड़ने पर इसका रंग नीला हो जाता है। कोई गंध नहीं है. पैर ऊँचा है, उस पर मोटे, पतले शल्क देखे जा सकते हैं। डुबोविक स्पेकल्ड को उबालने के बाद ही खाया जाता है।

जंगलों में पाया जा सकता है - शंकुधारी और पर्णपाती दोनों। फसल मई से अक्टूबर तक. अधिकतम फलन जुलाई में होता है।

ओक के पेड़ों के बारे में अधिक जानकारी दी गई है।

3 चेस्टनट मशरूम

टोपी का रंग गोल भूरा है। युवा मशरूम में, सतह स्पर्श करने पर मखमली होती है, जबकि पुराने मशरूम में, इसके विपरीत, यह चिकनी होती है। गूदे की विशेषता सफेद रंग है। इसमें हल्की हेज़लनट की खुशबू है। तने का रंग टोपी के समान होता है, नीचे की तुलना में ऊपर पतला होता है। खाने से पहले मशरूम को सुखाना चाहिए।

जुलाई से सितंबर तक पर्णपाती पेड़ों के पास पाया जाता है।

4

इस मशरूम की टोपी प्रायः चपटी होती है। लाल-भूरे रंग का. छिलके को टोपी से अलग करना कठिन होता है। गूदा घना, लोचदार, हल्का पीला होता है। काटने पर गुलाबी हो जाता है। पकाने के बाद मशरूम गुलाबी-बैंगनी रंग का हो जाता है। पैर ऊंचा है, आकार में बेलनाकार है, आमतौर पर घुमावदार है। पैरों का रंग टोपी के समान है। अक्सर खाने से पहले उबाला जाता है, नमकीन या अचार बनाया जाता है।

पाइंस के बगल में पाया जा सकता है। अगस्त से सितम्बर तक वितरित।

5

टोपी गोल, उत्तल है। समय के साथ चपटा हो जाता है। रंग पीला-भूरा या लाल-भूरा होता है। गीला होने पर चिपचिपा हो सकता है। गूदा नाजुक, पीले रंग का होता है। व्यक्त तीखे स्वाद में भिन्नता। इन मशरूमों का पैर छोटा, मध्यम पतला होता है। तने का रंग लगभग टोपी जैसा ही है, लेकिन हल्का है।

मशरूम का उपयोग काली मिर्च के विकल्प के रूप में पाउडर मसाला के रूप में किया जाता है। इसे अन्यथा नहीं खाया जा सकता.

काली मिर्च मशरूम शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। अधिकतर इसकी कटाई जुलाई से अक्टूबर के बीच की जाती है।

परतदार

लैमेलर मशरूम को टोपी के कारण कहा जाता है, जिसके अंदर प्रजनन के लिए बीजाणु युक्त पतली प्लेटों द्वारा छेद किया जाता है। वे मशरूम की पूरी आंतरिक सतह के साथ केंद्र से टोपी के किनारों तक फैले हुए हैं।

लैमेलर मशरूम सबसे आम और प्रसिद्ध प्रकार का कवक है। इस प्रजाति के मशरूम का शांत शिकार मध्य गर्मियों से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक चलता है। वे पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में उग सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय खाद्य

खाद्य एगारिक मशरूमों में सबसे प्रसिद्ध इस सूची में दिए गए हैं:

1 चेंटरेल

यह घुमावदार किनारों वाली अवतल टोपी द्वारा पहचाना जाता है, टोपी का रंग पीला-नारंगी है। गूदा हल्के पीले रंग का होता है, यदि आप इसे छूते हैं, तो आप पाएंगे कि संरचना काफी घनी है। पैर का रंग टोपी के समान है और यह इसे जारी रखता है।

पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में व्यापक रूप से फैला हुआ। जुलाई से अक्टूबर तक संग्रहण करना आवश्यक है।

चैंटरेल के जहरीले समकक्ष होते हैं। आपको टोपी के रंग पर ध्यान देना चाहिए, हानिकारक मशरूम में यह आमतौर पर हल्के पीले या गुलाबी रंग का होता है।

2

टोपी छल्लों से ढकी होती है, यह बीच की ओर अवतल हो सकती है। हल्का नारंगी रंग है. गूदा भी लगभग नारंगी रंग, घनी संरचना वाला होता है। पैर छोटा है, रंग में टोपी के समान है।

आप इसे शंकुधारी जंगलों में, देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।

3

टोपी उत्तल है, पतले तराजू से ढकी हुई है। रंग शहद से लेकर हल्के हरे-भूरे रंग तक होता है। गूदा घनी संरचना वाला, हल्का होता है। अपनी नाजुक सुगंध से आकर्षक। पैर संकीर्ण, हल्के पीले, नीचे की ओर गहरे रंग के, टोपी के नीचे एक छोटी सी अंगूठी के साथ होते हैं।

पर्णपाती जंगलों में, लकड़ी की सतहों पर पाया जा सकता है। मशरूम की खोज सितंबर से नवंबर तक करने की सलाह दी जाती है।

शहद एगारिक में एक खतरनाक दोहरा गुण भी होता है - एक झूठा शहद एगारिक। इसका अंतर पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में निहित है, इसका रंग जैतून या लगभग काला, अधिक संतृप्त है।

4

युवा मशरूमों में, टोपियाँ एक गोलार्ध के आकार की होती हैं, पुराने मशरूमों में वे चपटी हो जाती हैं। हल्के भूरे, गुलाबी-भूरे, गुलाबी रंग में भिन्न। भीतरी भाग नाजुक, सफेद, उम्र के साथ गहरा होता जाता है। तने का आकार बेलनाकार होता है, यह किस्म के आधार पर अंदर से घना या खोखला हो सकता है।

रसूला को जून से नवंबर तक मिश्रित जंगलों में देखा जा सकता है।

5

टोपी का आकार उत्तल है, रंग क्रीम है। भीतरी भाग सफ़ेद है, जिसकी संरचना सघन है। इसका स्वाद आटे जैसा होता है. पैर लंबा, सफेद, आधार पर नारंगी रंग का है।

घास के मैदानों और चरागाहों में उगता है। फल लगने का समय अप्रैल से जून तक होता है।

6

इस मशरूम की टोपी का आकार टोपी जैसा होता है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। उसका रंग गर्म हल्का पीला है, कभी-कभी गेरू के करीब, धारीदार पैटर्न के साथ। अंदर का हिस्सा नरम, थोड़ा पीलापन लिए हुए होता है। पैर मजबूत और लंबा है.

यह मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के नीचे, कभी-कभी बर्च या ओक के नीचे पाया जा सकता है। इनकी कटाई आमतौर पर जुलाई और अक्टूबर के बीच की जाती है।

7

टोपी का आकार गुंबद जैसा है और इसका रंग पीला-भूरा है। गूदे का रंग गेरूआ। तना लम्बा होता है, पहले के मशरूम में यह सफेद जाल से ढका होता है।

शंकुधारी जंगलों में व्यापक रूप से फैला हुआ। जून से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।

8 पंक्ति शहद एगारिक

टोपी का आकार उत्तल है। सतह रेशेदार होती है, रंग लाल से नारंगी-पीला तक भिन्न होता है। गूदा सफेद, मोटी प्लेटों वाला होता है। पैर शंकु के आकार का, सफेद, लाल रंग के तराजू से ढका हुआ है। केवल ताजा खाने की सलाह दी जाती है।

आप इसे मार्च से नवंबर तक पाइंस के नीचे पा सकते हैं।

9

इसमें एक गोल टोपी होती है जिसके किनारे अंदर की ओर लिपटे होते हैं, सफेद या भूरे रंग का होता है, कवक की उम्र के साथ यह खुलता है। गूदा हल्का होता है, समय के साथ इसका रंग बदलकर भूरा हो जाता है। पैर नीचा, हल्का, सघन संरचना वाला है। पकने पर मशरूम काले पड़ जाते हैं। उनमें मशरूम की स्पष्ट गंध होती है।

मिश्रित जंगलों या घास के मैदानों में उगें। जून से सितम्बर तक संग्रहण करने की सलाह दी जाती है।

10

टोपी कान के आकार की है, इसके किनारे घुमावदार हैं। आमतौर पर हल्के या हल्के भूरे रंग का। एक चिकनी सतह है. पैर छोटा, पतला, सफेद है। चौड़ी प्लेटों वाला गूदा, सफेद या हल्का पीला। उनमें कोई स्पष्ट गंध नहीं होती। इसे कम उम्र में ही खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पुराने मशरूम की संरचना कठोर होती है।

वे सीप मशरूम से संबंधित हैं, वे आमतौर पर पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर परिवारों में उगते हैं। आमतौर पर अगस्त से सितंबर तक गर्म मौसम में एकत्र किया जा सकता है।

शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम की खेती की जाती है। इन्हें मानव उपभोग के लिए कृत्रिम परिस्थितियों में पाला जाता है। वे अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जाते हैं। सीप मशरूम संभव है.

सबसे लोकप्रिय सशर्त रूप से खाद्य

एगारिक मशरूम के बीच, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी पाए जा सकते हैं। आप उनमें से कुछ के बारे में नीचे पढ़ेंगे:

1

टोपी सफेद है, हल्के पीले धब्बों के साथ। नीचे रोल किया। गूदा घना, हल्का, फल जैसी गंध वाला होता है। पैर सफेद, बेलनाकार आकार का है। कटने पर पैर से तीखा रस निकलता है। उपयोग से पहले भिगोना चाहिए।

बर्च पेड़ों और शंकुधारी जंगलों में एकत्र किया गया। संग्रहण का समय जून से अक्टूबर तक है।

2

टोपी का रंग दलदली हरा है। एक अर्धवृत्ताकार आकार में भिन्न, किनारों के चारों ओर लिपटा हुआ। गूदे का रंग हल्का पीला होता है। पैर छोटा, भरा हुआ, हल्का पीला होता है, यदि मशरूम टूटा हुआ है, तो कास्टिक रस निकलता है। आप नमक डालकर खा सकते हैं.

जून से अक्टूबर तक शंकुधारी वनों में वितरित।

3

प्रारंभिक मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे की ओर लिपटे होते हैं। पुराने चपटे हैं, किनारे सम हैं, बीच में अवतल हैं। त्वचा पतली विली से ढकी होती है, इसका रंग हल्का गुलाबी या लगभग सफेद होता है। गूदा सफेद, घना होता है, तोड़ने पर जलता हुआ रस निकालता है। पैर दृढ़, हल्का गुलाबी, ऊपर की ओर संकुचित है। इन्हें नमकीन बनाकर खाया जाता है.

सन्टी और मिश्रित वनों में उगता है। संग्रहण जून से अक्टूबर तक होना चाहिए।

4

टोपी उत्तल, भूरे-भूरे रंग की है, जो सफेद कोटिंग से ढकी हुई है। गूदे का रंग हल्का सफेद होता है और इसमें मिट्टी जैसी गंध होती है। पैर छोटा, क्रीम रंग का है। खाने से पहले - 25-30 मिनट तक उबालें।

मिश्रित वनों में उगता है। आप मार्च से अप्रैल तक एकत्र कर सकते हैं।

5

इस मशरूम की टोपी का आकार उत्तल होता है, बीच में अवतल भाग होता है। संरचना नाजुक, भंगुर है. टोपी का रंग भूरा, चमकदार सतह वाला है। नीचे का भाग हल्का भूरा है। गूदा स्वाद में कड़वा होता है। तना मध्यम लंबाई का, भूरे रंग का होता है। इस मशरूम को नमकीन बनाकर खाया जा सकता है.

जून से अक्टूबर तक बीच या ओक के नीचे पाया जाता है।

6

टोपी हल्की है, पैर को पूरी तरह ढक लेती है। टोपी के अंत में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। सतह भूरे रंग के शल्कों से ढकी हुई है। गूदा सफेद होता है। पैर लंबा, सफ़ेद. काटने के बाद पहले 2 घंटों में गोबर के बीटल को पहले उबालकर पकाना चाहिए।

यह चरागाहों और घास के मैदानों में ढीली मिट्टी में पाया जा सकता है। जून से अक्टूबर तक बढ़ता है.

7

युवा मशरूम में टोपी गोल होती है, लेकिन उम्र के साथ चपटी हो जाती है। रंग पीले से भूरे तक भिन्न होता है। छूने पर मूल्य की सतह चमकदार और थोड़ी फिसलन भरी होती है। गूदा हल्का, बल्कि नाजुक, कड़वा होता है। तने का आकार बैरल के आकार का होता है, यह हल्का होता है, भूरे धब्बों से ढका होता है। खाने से पहले मशरूम को छीलकर, नमकीन पानी में भिगोकर या 15-30 मिनट तक उबालना चाहिए। मशरूम आमतौर पर नमकीन होते हैं।

यह शंकुधारी वनों में उगता है, जून से अक्टूबर तक होता है।

8

टोपी अर्धवृत्ताकार है, बीच में एक ट्यूबरकल है। मशरूम का रंग बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है। गूदे का रंग हल्का होता है, इसमें फल जैसी गंध होती है। तना मध्यम ऊंचाई का, खोखला, टोपी के समान रंग वाला होता है। मशरूम को भिगोकर नमकीन बनाया जाता है।

साफ-सफाई और जंगल के किनारों पर उगता है। आप जुलाई से सितंबर तक पा सकते हैं।

9

इन मशरूमों की एक चौड़ी टोपी होती है, जो सफेद रंग की होती है, जो छोटे विली से ढकी होती है। गूदा घना, दृढ़, तीखा रस छोड़ने वाला होता है। पैर छोटा, ऊनी है। नमकीन बनाने से पहले इसे भिगोने की सलाह दी जाती है।

वे सुइयों या बर्च के नीचे समूहों में बढ़ते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक कटाई की जाती है.

10 कड़वा

टोपी घंटी के आकार की है, जिसके किनारे उभरे हुए हैं। बाह्य रूप से, यह चेंटरेल जैसा दिखता है, लेकिन भूरे-लाल रंग में भिन्न होता है। सतह चिकनी है, छोटे विली से ढकी हुई है। गूदे का रंग टोपी की तुलना में हल्का, नाजुक, तीखा रस छोड़ने वाला होता है। पैर मध्यम लंबाई का, लाल रंग का, विली से ढका हुआ। मशरूम को भी भिगोकर नमकीन बनाना चाहिए।

शंकुधारी वृक्षों और सन्टी पेड़ों के पास एकत्र हुए। अधिकतर जुलाई से अक्टूबर तक पाए जाते हैं।

धानी

इस श्रेणी में वे सभी मशरूम शामिल हैं जिनमें बीजाणु एक विशेष बैग (एस्कस) में होते हैं। इसलिए इस प्रकार के मशरूम का दूसरा नाम एस्कोमाइसेट्स है। ऐसे मशरूम का बैग सतह पर और फलने वाले शरीर के अंदर दोनों जगह स्थित हो सकता है।

इस प्रजाति के कई मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं। बिल्कुल खाने योग्य में से ही कहा जा सकता है ब्लैक ट्रफ़ल.

फलों के शरीर में अनियमित कंदीय आकार होता है। सतह कोयला-काली है, जो कई अनियमितताओं से ढकी हुई है। यदि आप कवक की सतह पर दबाते हैं, तो इसका रंग जंग जैसा हो जाता है। युवा मशरूम में मांस हल्का भूरा और पुराने मशरूम में गहरा भूरा या काला-बैंगनी होता है। सफ़ेद रगों से छेदा हुआ. इसमें एक स्पष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।

ब्लैक ट्रफल को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

यह पर्णपाती जंगलों में लगभग आधा मीटर की गहराई पर उगता है। ट्रफ़ल्स देखने का सबसे अच्छा समय नवंबर से मार्च तक है।

सशर्त रूप से खाने योग्य मार्सुपियल मशरूम में शामिल हैं:

1

फलने वाले शरीर अनियमित आकार के होते हैं, जिनमें कई उभार होते हैं। रंग हल्के से लेकर पीले तक होता है। पुराने मशरूम लाल धब्बों से ढके होते हैं। गूदा सफेद होता है, इसमें एक स्पष्ट गंध और अखरोट जैसा स्वाद होता है। उपयोग किए जाने पर, इसे अतिरिक्त पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

यह ठंड के मौसम में शंकुधारी पेड़ों के बीच होता है।

2 लाइन साधारण

टोपी अनियमित आकार की है, जिसमें कई खाँचे हैं। रंग अक्सर भूरा होता है, गहरे रंग के साथ, लेकिन चमकीले रंगों के प्रतिनिधि भी होते हैं। इसकी संरचना में गूदा काफी भंगुर होता है, फल जैसी गंध आती है, स्वाद सुखद होता है। पैर भरा हुआ है, हल्का है।

इस मशरूम को खाने से पहले 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए। अधिकतर, रेखा सूख जाती है।

शंकुधारी जंगलों और चिनार के नीचे पाया जा सकता है। अप्रैल से जून तक फल लगते हैं.

3

टोपी का आकार गोल है, अंत में लम्बाई है। रंग पीले से भूरे तक भिन्न हो सकता है। सतह असमान है, विभिन्न आकृतियों और आकारों की कोशिकाओं से ढकी हुई है। गूदे की संरचना बहुत नाजुक और कोमल होती है, यह रंग में मलाईदार और स्वाद में सुखद होता है। पैर शंकु के आकार का है. युवा मशरूम में, यह सफेद होता है; पुराने मशरूम में, रंग भूरे रंग के करीब हो जाता है। उबालने या सुखाने के बाद उपयोग के लिए उपयुक्त।

यह अच्छी रोशनी वाले स्थानों में उगता है, मुख्यतः पर्णपाती जंगलों में। पार्कों और सेब के बगीचों में पाया जा सकता है। आप अप्रैल से अक्टूबर तक एकत्र कर सकते हैं।

4

ब्लेड के फलों का आकार अनियमित होता है, जबकि पैर टोपी के साथ जुड़ जाता है। पैर छोटे-छोटे निशानों से ढका हुआ है। फल आमतौर पर हल्के या क्रीम रंग के होते हैं। उबाल कर खायें.

जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में खोज करने की सलाह दी जाती है।

5 ओटिडिया (गधे का कान)

फलने वाला शरीर घुमावदार किनारों वाला एक कटोरा है। रंग गहरा नारंगी या गेरुआ पीला हो सकता है। बमुश्किल ध्यान देने योग्य नकली पैर से सुसज्जित। उपयोग से पहले 20-30 मिनट तक उबालें।

सितंबर से नवंबर तक पर्णपाती जंगलों में वितरित। अधिकतर काई में या पुरानी लकड़ी पर उगता है।

मार्सुपियल्स में खमीर भी शामिल है, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि सभी मशरूम सुरक्षित नहीं हैं - कई जहरीले समकक्ष हैं, और विशिष्ट विशेषताओं के ज्ञान के बिना गलती न करना मुश्किल है। इसलिए, केवल प्रसिद्ध खाद्य मशरूम खाना बेहतर है, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह का उपयोग करें, और यदि संदेह है, तो ऐसे मशरूम को न लेना बेहतर है।

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