Co lze připravit z čerstvých mléčných hub? Horké solené mléčné houby na zimu

Mléčné houby, které podzimní les dává lidem hojnost, jsou považovány za podmíněně jedlé houby, jinými slovy, vyžadují speciální předběžnou úpravu. Při dodržení technologie vaření se stanou lahodným pokrmem a navíc velmi zdravým. Obsahují více bílkovin než kuřecí maso, obsahují řadu vitamínů a látek, které dokážou rozpouštět ledvinové kameny. Gurmáni oceňují především slané mléčné houby, i když mléčné houby marinované na zimu jsou také chutné a křupavé. Navíc se lépe skladují, a proto je mnoho hospodyněk raději připravuje právě tímto způsobem.

Vlastnosti technologie

Při odřezávání houby je těžké si nevšimnout, jak se z kýty uvolňuje lehká šťáva - jedná se o kyselinu mléčnou, která může zničit chuť jakéhokoli pokrmu, protože je velmi hořká. Po zakonzervování se rychle stane nepoužitelným: marináda se brzy zakalí a získá bílý nádech, nejprve na dně, poté po celé nádobě. Aby byl přípravek chutný, chutný a bezpečný, měli byste při konzervaci mléčných hub přísně dodržovat technologii.

• První věc, kterou musíte po sběru mléčných hub udělat, je vytřídit je. Hlavním úkolem je zabránit tomu, aby se do konzervy nedostaly nejedlé houby. Přerostlé a červivé byste neměli šetřit: jsou také zdraví nebezpeční. Zbývající houby se doporučuje třídit, malé houby, ty nejchutnější, odložit zvlášť.
• Druhou fází je čištění mléčných hub od nečistot a nečistot. Zkušení houbaři k tomu používají zubní kartáček s měkkými štětinami. Houby se budou snadněji loupat, když je alespoň hodinu předem namočíte.
• Po vyčištění a roztřídění je třeba mléčné houby namočit. To se obvykle provádí ve studené vodě, mírně osolené (10 g soli na litr vody). Tuto vodu je potřeba měnit co nejčastěji. Namáčení ve studené vodě by mělo probíhat alespoň dva dny. Pokud chcete urychlit proces odstraňování kyseliny mléčné, můžete ji vařit. V tomto případě je třeba mléčné houby vařit 3-4krát po dobu 20 minut ve velkém množství osolené vody a pokaždé je po uvaření důkladně omýt. Tato zrychlená metoda má jedinou nevýhodu – mléčné houby marinované po této úpravě nebudou křupavé, a právě proto jsou ceněné.
• Po namočení je třeba mléčné houby dobře omýt v tekoucí vodě a zavařit podle zvolené receptury.

Kromě toho je třeba poznamenat, že mléčné houby nelze sbírat podél dálnic, protože dobře absorbují toxické látky, kterých se ani namáčení nepomůže úplně zbavit.

Nakládané mléčné houby - klasický recept

• mléčné houby – 2 kg;
• voda – 2 l;
• sůl - 50 g;
• bobkový list - 4 ks;
• hřebíček - 5 ks;

Způsob vaření:

• Předem namočené a nahrubo nakrájené mléčné houby nalijte do 1 litru vody, přidejte 10 g soli, zapálte, přiveďte k varu a po sejmutí vzniklé pěny vařte 20 minut.
• Mléčné houby vyjměte, opláchněte a počkejte, až z nich úplně vyteče voda.
• Marinádu připravíme z 1 litru vody, zbylé soli, během varu vložíme do pánve pepř, hřebíček a vavřínové listy.
• Vložte houby do marinády a vařte 15 minut.
• Nalijte esenci, promíchejte, odstraňte z tepla a okamžitě vložte mléčné houby do připravených sterilizovaných sklenic.
• Horkou marinádou přelijte houby, dokud nejsou zcela zakryté.
• Sklenice hermeticky uzavřeme předvařenými víčky a postavíme dnem vzhůru.
• Zabalte do přikrývky a počkejte, až obrobky úplně vychladnou.

Mléčné houby marinované podle klasického receptu můžete skladovat celou zimu. Obvykle se podávají tak, že je zalijeme olejem a nakrájíme cibuli nebo česnek. Je důležité vědět, že nakládané houby jsou připraveny k jídlu až po týdnu - nemůžete je ochutnat dříve.

Nakládané mléčné houby - jednoduchý recept

• mléčné houby (již oloupané a nakrájené) – 1 kg;
• voda – 2 l;
• sůl - 50 g;
• cukr - 40 g;
• stolní ocet (9 procent) - 120 ml.

Způsob vaření:

• Mléčné houby připravíme tak, že je dobře namočíme, sklenice sterilizujeme v troubě nebo v páře.
• V osolené vodě s použitím 1 litru vody a 10 g soli z množství surovin uvedených v receptu uvaříme mléčné houby. Musíte je vařit tak dlouho, dokud neklesnou ke dnu. V tomto případě je třeba opatrně odstranit pěnu, která se vytvoří na povrchu.
• Houby sceďte v cedníku a opláchněte je velkým množstvím vody.
• Do čistého hrnce nalijte 1 litr vody, rozpusťte v ní 40 g soli a cukru a přiveďte k varu. Vložte mléčné houby do pánve a vařte 10 minut, zalijte octem a pokračujte ve vaření ve stejném množství.
• Mléčné houby, zalijte je vařící marinádou, vložte do sklenic, sklenice srolujte.
• Houby by měly vychladnout na teplém místě a sklenice je lepší postavit víčky dolů. Budou marinovat dalších 5 dní, poté je lze na zimu odložit do spíže.

K marinování mléčných hub podle tohoto receptu není potřeba žádné koření, ale marináda je chutná díky vyvážené kombinaci soli, cukru a kyseliny octové.

Mléčné houby v pikantní marinádě

• mléčné houby – 2 kg;
• voda – 3 l;
• sůl - 60 g;
• cukr - 20 g;
• bobkový list - 2 ks;
• listy rybízu – 2 ks;
• třešňové listy - 2 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• černý pepř (hrách) - 2 ks;
• hřebíček - 2 ks;
• stolní ocet (9 procent) - 60 ml.

Způsob vaření:

• Mléčné houby očistíme a roztřídíme. Namočte je na dva dny a pravidelně vyměňujte vodu. Velké vzorky nakrájejte na několik kusů.
• Dvoulitrové sklenice sterilizujte 15 minut, víčka na ně připravte tak, že je 10 minut povařte. Můžete použít čtyři půllitrové zavařovací sklenice, kterých lze sterilizovat o něco méně.
• Ve dvou litrech vody rozpusťte lžíci soli, ponořte mléčné houby do solného roztoku a po uvaření je v něm vařte 20 minut. V tomto případě musíte odstranit veškerou pěnu, která se tvoří.
• Uvařené mléčné houby propláchneme tekoucí vodou a během scezování připravíme marinádu z 1 litru vody, dvou lžic soli a lžíce cukru.
• Když se lák vyvaří, ponoříme do něj rybíz, třešně, bobkové listy, pepř a hřebíček a přidáme houby.
• Vařte čtvrt hodiny a 5 minut před koncem vaření přidejte česnek nakrájený na tenké plátky.
• Horké houby vložte do sklenic a opatrně je přitlačte lžící.
• Do každé litrové sklenice nalijte 30 ml stolního octa. Pokud používáte půllitrové, pak stačí do každého přidat lžičku kyseliny octové.
• Mléčné houby zalijte vroucím solným roztokem, dokud je zcela nezakryje. Sklenice uzavřeme připravenými víčky. Můžete je srolovat nebo použít šroubovací uzávěry.
• Sklenice otočte, zabalte je do teplé deky a nechte pod ní vychladnout. Po dni je čas dát je do spíže, kde lze takovou konzervaci skladovat celou zimu.

Mléčné houby marinované podle tohoto receptu jsou křupavé a chutné, marináda má příjemnou kořenitou vůni a vyváženou sladkokyselou-slanou chuť.

Mléčné houby marinované se skořicí

• mléčné houby - 1 kg;
• voda – 2 l;
• sůl - 20 g;
• bobkový list - 3 ks;
• nové koření (hrách) – 5 ks;
• skořice – ? část hole;
• stolní ocet - 20 ml;
• kyselina citronová - 3 g.

Způsob vaření;

• Mléčné houby připravíme tak, že je důkladně očistíme, namočíme, roztřídíme a nakrájíme na kousky.
• Sterilizujte litrovou nádobu a její víko.
• Houby vařte 15 minut v litru osolené vody s použitím celého množství soli uvedeného v receptu. Nezapomeňte sebrat pěnu. Mléčné houby dejte do cedníku a počkejte, až voda vyteče. Není potřeba je oplachovat.
• Z druhého litru vody a lžíce octa uvaříme marinádu, přidáme pepř, bobkový list a skořici.
• Do marinády vložte mléčné houby a vařte 20 minut.
• Vyjměte skořici z marinády a umístěte ji na dno nádoby, na ni položte houby a rozdrťte je lžící. Přidejte kyselinu citronovou a přidejte marinádu.
• Umístěte sklenici, přikryjte ji víkem, do pánve s vodou a sterilizujte půl hodiny.
• Sklenice uzavřete, otočte a přikryjte přikrývkou. Po vychladnutí přeneste do místnosti, kde skladujete přípravky na zimu.

Mléčné houby marinované se skořicí jsou lahodným a originálním předkrmem.

Mléčné houby marinované s cibulí a rajčaty

• mléčné houby – 2 kg;
• cibule - 1 kg;
• rajčata - 1 kg;
• voda – 3 l;
• sůl - 60 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• octová esence (70 procent) – 20 ml.

Způsob vaření:

• Namočené a omyté houby nakrájíme na malé kousky, spaříme ve třech litrech vody a rozpustíme v ní dvě lžíce soli. Vyjměte a osušte. Musíte vařit, dokud houby neklesnou dolů a sbírají pěnu.
• Rajčata zalijeme vroucí vodou a oloupeme. Nakrájejte na velké kusy.
• Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na tenké půlkroužky.
• Do kastrůlku nalijeme olej, vložíme do něj mléčné houby, podle chuti osolíme (na celou přípravu bude stačit lžíce soli) a opékáme je 10 minut. Vyjměte a vložte do hrnce.
• Smažte cibuli dozlatova a přidejte k mléčným houbám.
• Smažte rajčata, dokud nejsou úplně měkká. Přidejte je také k cibuli a houbám.
• Do pánve nalijte ocet a salát vařte půl hodiny na mírném ohni, nezapomeňte ho míchat, aby se jídlo nepřipálilo.
• Salát přendejte do sterilizovaných sklenic, srolujte a nechte vychladnout pod zimní přikrývkou.

Tento přípravek je hotový salát, kde hlavní složkou jsou nakládané mléčné houby. Pokud si ho alespoň jednou připravíte na zimu, stane se vaší tradiční přípravou.

Mléčné houby marinované v polštině

• mléčné houby – 2 kg:
• voda – 3 l;
• sůl - 50 g;
• cukr - 30 g;
• bobkový list - 1 ks;
• česnek - 20 stroužků;
• stolní ocet (9 procent) – 60 ml;
• hřebíček - 3 ks;
• listy rybízu – 2 ks;
• třešňové listy - 2 ks.

Způsob vaření:

• Očistěte, opláchněte a namočte mléčné houby, nezapomeňte vyměnit vodu každé 3-4 hodiny. Znovu opláchněte.
• Dvě lžičky soli rozpusťte ve dvou litrech vody a přiveďte k varu.
• Přidejte houby a vařte je 12–15 minut, přičemž sbírejte pěnu. Mléčné houby opláchneme a necháme z nich vytéct vodu.
• Lázeň připravíme tak, že svaříme litr vody a dáme do ní rybízové ​​a třešňové listy, bobkové listy, stroužky česneku (celé), hřebíček, přidáme dvě lžíce soli a jednu a půl lžíce cukru.
• Mléčné houby ponoříme do nálevu a vaříme je v něm 20 minut.
• Houby přendejte do sterilizovaných sklenic, zalijte vroucím nálevem, do každé litrové sklenice nalijte 30 ml octa a uzavřete. Celkem byste měli získat dvoulitrové sklenice.
• Nechte vychladnout pod zimní přikrývkou a uložte pro dlouhodobé skladování.

Houby marinované podle receptu populárního v Polsku mají specifickou vůni: někteří lidé jsou s ní potěšeni, jiní - naopak. Pokud tedy připravujete houby v česnekové marinádě poprvé, neměli byste dělat mnoho takového předkrmu najednou.

Nakládané mléčné houby jsou dobrou přípravou na zimu, která vám pomůže zpestřit jídelníček a ozdobit sváteční stůl. Mnoho receptů vám umožňuje vybrat si svačinu podle vaší chuti.

Článek obsahuje recepty na polévky, saláty, předkrmy, koláče s čerstvými, solenými, nakládanými, sušenými, mraženými mléčnými houbami.

Od starověku východní Evropané rádi sbírali mléčné houby, jedli je okamžitě vařené, smažené nebo dušené a uchovávali je pro budoucí použití nasolením nebo sušením. A přestože v západní Evropě nejsou tyto houby vůbec považovány za jedlé, u nás jsou ceněny pro svou šťavnatost, masitost a výraznou houbovou chuť a vůni. Pokud máte to štěstí, že se vám dostanou do rukou čerstvé, solené nebo sušené mléčné houby, přečtěte si náš článek, kde se dozvíte, jak s nimi uvařit něco speciálního.

Jak moc a jak namočit čerstvé mléčné houby, aby se před smažením odstranila hořkost?

Mléčné houby jsou skutečné, houby z rodu Mlechnik, rodina Russula, podmíněně jedlé. To znamená, že před použitím jako přísada do určitého pokrmu musí být připraveny speciálním způsobem.

DŮLEŽITÉ: Mléčné mléko je nejen velmi chutné, ale i jeho nutriční hodnota je vysoká. Houby obsahují velké množství lehce stravitelných bílkovin (více než vepřové, hovězí nebo kuřecí), dále vitamíny a další živiny. Pracný a poměrně zdlouhavý proces jejich přípravy ke konzumaci by vás proto neměl zmást.

Takže s čerstvými mléčnými houbami postupujte takto:

1. Umístěte je do velké mísy, umyvadla nebo kbelíku.
2. Mléčné houby zalijeme teplou vodou a necháme asi 15 minut odstát. Nečistoty přilepené na čepicích a nohách zvlhnou a začnou odpadávat. Houby se vám budou snadněji loupat.
3. Pomocí nože odstraňte z každé houby veškeré nečistoty a film, který je zakrývá. Vyjměte také talíře. Mléčné houby mají velmi křehký a křehký okraj klobouku. Pokud chcete, aby již připravené houby vypadaly krásně, odstraňte je také.
4. Pokud narazíte na zkažené mléčné houby, kterých se dotkl červ, vyhoďte je.
5. Oloupané houby dejte do mísy k namáčení. Namáčení je nezbytné k odstranění přirozené hořkosti z mléčných hub.
6. Houby zalijeme čistou vodou. Jeho objem by měl být dvakrát větší než objem mléčných hub.
7. Aby houby neplavaly, musíte zorganizovat tlak, například z talíře.

Mléčné houby můžete očistit od zeminy a nečistot... kartáčkem na zuby.

DŮLEŽITÉ: Mléčné houby jsou namočené po dobu 3 dnů. Aby voda nezkysla, vyměňujeme ji 1–2, nejlépe 3–4krát denně. V posledních 24 hodinách přidejte do vody trochu soli (1 polévková lžíce soli na 3 litry vody).

Po namočení můžete mléčné houby nakládat nebo tepelně upravovat jakkoli pro vás vhodným způsobem.

Kolik a jak vařit mléčné houby na smažení?

Bez ohledu na to, kolik lahodných jídel s mléčnými houbami znáte a umíte vařit, pravděpodobně budete souhlasit, že nejchutnější jsou smažené, s bramborami, cibulí a zakysanou smetanou.
I když jsou namočené podle technologie, tyto houby nelze hned smažit! Nejprve je povařte 10-15 minut v osolené vodě.

Jak lahodně smažit mléčné houby s bramborami na pánvi: recept

Smažte mléčné houby s bramborami na jedné nebo samostatných pánvích. První metoda je lepší, protože houby a brambory mají různé doby smažení.
Vzít:

• brambory - 1 kg
• připravené mléčné houby (oloupané, namočené a uvařené) – 400 g
• rostlinný olej - 100 ml
• cibule - 1-2 ks.
• česnek – 3 stroužky
• greeny (petržel) - parta
• sůl a pepř na dochucení
• zakysaná smetana volitelně

1. Aby byly smažené mléčné houby s brambory chutné a krásné, neměli byste je okamžitě házet do vroucího oleje.
2. Nejprve je položte uzávěrem dolů na rozehřátou pánev, pánev přikryjte pokličkou. Z hub vyteče přebytečná tekutina, bude se zdát, že se v ní dusí.
3. Po 10 minutách tuto tekutinu slijte a do pánve nalijte rostlinný olej. Smažte 5 minut.
4. V této době jemně nakrájejte cibuli a bylinky. Přidejte je k houbám. Sůl, pepř, česnek prošel lisem - jděte tam.
5. Za 5 minut budou vaše houby a brambory hotové.
6. Brambory smažte odděleně, jak jste zvyklí.
7. Před podáváním spojíme horké brambory a houby. Pokud chcete, přidejte zakysanou smetanu.

Recept na smažené mléčné houby v zakysané smetaně

Černé nebo pravé smažené mléčné houby se zakysanou smetanou se hodí jako dresink na jakoukoli přílohu - smažené, vařené, dušené nebo pečené brambory, kaše, těstoviny. Zkuste vařit a vezměte si:

• mléčné houby - 300 g
• zakysaná smetana - 150 g
• máslo – 50 g
• cibule – 1 ks.
• česnek – 1 stroužek
• sůl, pepř - podle chuti
• greeny – 1 svazek, volitelné

1. Na pánev dejte máslo. Když se rozpustí, zpěníme na něm nadrobno nakrájenou cibuli.
2. Když cibule zezlátne, přidáme předem připravené mléčné houby, spařené a nakrájené na nudličky.
3. Houby osolte a opepřete.
4. Smažte houby po dobu 7 minut.
5. Do pánve přidejte zakysanou smetanu, prolisovaný česnek a nasekané bylinky. Vše společně povaříme 5 minut.

Slané mléčné houby se zakysanou smetanou a cibulí: recept

Pokud máte slané mléčné houby, můžete si z nich udělat lahodnou svačinku se zakysanou smetanou a cibulí.
Vzít:

• solené mléčné houby - 200 g
• cibule nebo salátová cibule - 1 ks.
• zakysaná smetana - 100 g
• kopr - parta
• pepř podle chuti

1. Pokud jsou vaše mléčné houby příliš slané, k přípravě svačiny je musíte nejen opláchnout v tekoucí vodě, ale také je na čtvrt hodiny namočit do mléka.
2. Poté je nakrájejte na malé proužky.
3. Je třeba oloupat cibuli a nakrájet na tenké půlkroužky, nakrájet kopr.
4. Nejprve smícháme cibuli a houby.
5. V samostatné misce smíchejte zakysanou smetanu s koprem a pepřem.
6. Před podáváním smícháme všechny ingredience na předkrm. Solené houby a zakysanou smetanu můžete podávat i samostatně.

Marinovaný mléčný houbový salát: recept

Dalším chutným, jednoduchým a uspokojivým předkrmem, který se hodí k silnému alkoholu, je salát z nakládaných mléčných hub s vejcem, korejskou mrkví a bylinkami.
K jeho přípravě potřebujete:

• marinované mléčné houby - 300 g
• vejce - 2 ks.
• Korejská mrkev - 200 g
• nakládané okurky - 2 ks.
• nakládaná cibule - 1 ks.
• zelení podle chuti
• majonéza

Příprava předkrmu je velmi jednoduchá: všechny ingredience jsou již hotové, stačí je nakrájet (kromě mrkve) a rozložit do vrstev. Každou vrstvu potřete majonézou. Zeleninu nakrájejte a do každé vrstvy přidejte trochu. Použijte jej také na ozdobu pokrmu.

Salát se slaným mlékem: recept

Na tento salát si vezměte:

• solené mléčné houby - 300 g
• vařené brambory - 3 ks.
• vařená mrkev - 1 ks.
• zelená cibule - 1 svazek
• zelení - 1 svazek
• majonéza

Stačí nakrájet a smíchat všechny ingredience. Pamatujte, že tento salát je uspokojivý, ale je poměrně obtížně stravitelný. Aby nedošlo k přetížení žaludku a jater, nejezte ho příliš mnoho.

VIDEO: Salát se slanými mléčnými houbami

Polévka se slanými mléčnými houbami a bramborami

Houbovou polévku můžete vařit nejen z čerstvých hub, ale také ze slaných mléčných hub. Trochu je namočte. Stále ale pamatujte, že polévku budete muset dosolit v menším množství nebo vůbec.
Potřebujete tyto ingredience:

• solené mléčné houby - 200 g
• brambory - 4 ks.
• mrkev - 1 ks.
• cibule – 1 ks.
• zeleň
• zakysaná smetana
• olej na restování

1. Cibuli a mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Opékejte je.
2. Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme v hrnci s vodou.
3. Po 15 minutách přidejte k bramborám cibuli a mrkev.
4. Po dalších 5 minutách přidáme do polévky houby.
5. Polévku podávejte horkou s nasekanými bylinkami a zakysanou smetanou.

Mražená mléčná houbová polévka

Polévku, zvanou gruzínská, uvařte z mražených hub. Vyjměte je z mrazáku a opláchněte v teplé vodě.
Ingredience:

• mražené mléčné houby - 500 g
• brambory - 5 ks.
• cibule – 1 ks.
• mrkev - 1 ks.
• vejce - 1 ks.
• bobkový list - 1 ks.
• zeleň
• zakysaná smetana

1. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Dejte vařit do 3 litrů vody.
2. Po 5 minutách k bramborám přidejte mléčné houby, sůl a bobkový list.
3. Zatímco se polévka vaří, připravte a orestujte cibuli a mrkev a přidejte je do polévky.
4. 2 minuty před vypnutím přidejte do polévky rozšlehané vejce.
5. Gruzínské houby podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.

VIDEO: Slané mléčné houby

Koláč se slanými mléčnými houbami a bramborami: recept

Slané mléčné houby a brambory jsou vynikající náplní do houbového koláče.
Potřebuješ:

• kynuté piškotové těsto - 1 kg
• solené mléčné houby - 200 g
• brambory - 3-4 ks.
• cibule – 1 ks.
• vejce - 1 ks.
• sůl pepř
• zeleň
• olej

1. Připravte si piškotové kynuté těsto jako obvykle. Rozdělte jej na dvě stejné části.
2. Vyválejte první díl. Na vymazaný plech položíme plát těsta.
3. Na vrstvu těsta položte oloupané, omyté a nakrájené brambory, oloupanou, omytou a nakrájenou cibuli, osolené mléčné houby namočené na 5 minut a nasekané bylinky.
4. Náplň osolíme a opepříme.
5. Vyválejte druhou část těsta. Touto vrstvou zakryjte náplň.
6. Vejce dobře rozklepneme a potřeme jím vrchní vrstvu těsta a boky koláče.
7. Koláč vložte na 20 minut do trouby předehřáté na 200 stupňů.

Koláče se slanými mléčnými houbami: recept

Koláče se slanými mléčnými houbami můžete péct s droždím nebo listovým těstem.
Na náplň orestujte 300 g namočených osolených mléčných hub s cibulí, poté přidejte nasekané bylinky. Do náplně se také někdy přidává vařená rýže. Houbový předkrm z mletého mléka.

K přípravě mletého masa potřebujete:

• mléčné houby - 300 g
• cibule – 1 ks.
• mrkev - 1 ks.
• sůl pepř

1. Připravte čerstvé mléčné houby: oloupejte, namočte, uvařte a orestujte.
2. Cibuli a mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme a orestujeme.
3. Houby a zeleninu protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte mixérem.
4. Mléčné houby osolíme a opepříme.

Knedlíky s mléčnými houbami

• knedlíkové těsto - 0,5 kg
• vařené brambory - 2 ks.
• houby z mletého mléka - 200 g.
• cibule – 2 ks.
• olej na smažení

1. Z vody, mouky a soli uhněteme těsto na knedlíky.
2. Uvařené brambory naklepeme do bramborové kaše, bramborovou kaši smícháme s mletými houbami.
3. Udělejte knedlíky plněné bramborami a houbami. Uvaříme je v osolené vodě.
4. Oloupejte, omyjte a nakrájejte cibuli. Smažte ji do zlatohněda v rostlinném oleji.
5. Hotové knedlíky přelijeme zálivkou a promícháme.
6. Pokud se knedlíky s mléčnými houbami nesní hned, můžete je dát na pánev a lehce osmahnout.

Knedlíky s mléčnými houbami

Na knedlíky smícháme mleté ​​houby s masem.

VIDEO: PRSÍ PROSPĚCHY A ŠKODY | Je možné smažit mléčné houby, výhody solených mléčných hub, mléčné houby

Dne 7. října se v letovisku Pirogovo konal alkoholový summit „Moonshine Davos“. Na akci se sešli ti, kteří měsíčku milují a vědí, jak připravovat, i ti, kteří milují a nevědí, jak jej používat.

Mléčné houby (černé, bílé, pravé) - foto, popis

Mléčné houby patří do čeledi Russula, do rodu Lacticaceae. Jedná se o zástupce houbové říše, kteří jsou v mnoha ohledech dostatečně prozkoumáni. Všechny houby patřící k laticiferům se vyznačují přítomností mléčné šťávy, druhu dužiny, která se snadno drolí. Chuť se liší od nasládlé houby po hořkou a štiplavou, což z některých zástupců dělá podmíněně jedlé houby. Asi 20 druhů mléčných hub je nejběžnějších a dobře prozkoumaných.

Černé mléčné houby (Gypsy, Nigella, Chernysh, Varen) patří do kategorie 2 podmíněně jedlých hub. Jako všechny mléčné houby může dosáhnout velkých velikostí. Klobouk dorůstá do průměru 20 cm. Černé prso má nálevkovitou čepici, jejíž okraje jsou podvinuté. Kůže se za mokra stává lepkavou. Barva se může lišit od tmavě olivové po tmavě hnědou. Střed má obvykle tmavší barvu než okraje. Dužnina je křehká, hustá a při lámání zešedne. Šťáva je bílá, bohatá s štiplavou dochutí.

Destičky klesající ke stonku, rozvětvené, tenké, často umístěné. Noha může dosáhnout délky 8 centimetrů a průměru až 3 centimetry. Obvykle se směrem dolů zužuje, je hladká a lepkavá. Barva je stejná jako klobouk. U mladých hub je hustá, u zralých volná a dutá. Miluje světlá místa ve smíšených lesích. Často roste ve skupinách mezi mechem, v trávě u lesních cest v březových lesích. A rozdíly nejsou jen v barvě, ale i ve velikosti. Klobouk bílé mléčné houby dosahuje v průměru 8 cm, je prohnutý a ve středu mírně tmavší. Kůže mladých hub je bílá a vysoce pýřitá, zatímco kůže zralých hub má blíže k růžové (žluté). Na dotek je lepkavý. Dužnina je bílá, hustá, vůně je slabá. Mléčná šťáva je bílá, hojná, stonek hřibu dosahuje 4 cm na výšku a 2 cm v průměru. Válcového tvaru, zužující se směrem k základně. Zralé houby jsou duté. Barva je stejná jako čepice nebo trochu tmavší. Destičky jsou sestupné nebo přilnavé, úzké a časté. Mladé houby jsou bílé, zralé houby jsou krémové nebo žluté. Tento druh je často zaměňován s můrou růžovou. Ale růžová vlna má sytější barvu čepice a soustředné zóny. Kromě toho je tento druh mléčných ryb více podsaditý než houba bílá mléčná.

Nakládané houby z bílého mléka

Způsob vaření: jak vařit nakládané houby z bílého mléka.

500 g brambor

4-5 ks. mrkve

4-5 ks. rajče

2-3 ks. Luke

3 stroužky česneku

rostlinný olej, bobkový list, koření, sůl.

Příprava:

Osolené mléčné houby omyjeme a nakrájíme na nudličky (nakládané není třeba oplachovat). Brambory nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, orestujeme na rostlinném oleji, cibuli nakrájíme nadrobno a také orestujeme (odděleně od mrkve). Rajčata spaříme, zbavíme slupky, nakrájíme na kostičky. Umístěte jídlo přísně ve vrstvách: mléčné houby - cibule - brambory - mrkev - rajčata. Pokud je produktů hodně, střídejte vrstvy ve stejném pořadí. Naplňte vodou tak, aby jí byla pokryta horní vrstva. Dáme na oheň, od okamžiku varu stáhneme plamen na minimum, osolíme a pod pokličkou dusíme asi 15 minut. Poté přidáme bobkový list, česnek a koření a na mírném ohni dusíme dalších 5 minut, stáhneme z plotny a přikryjeme alespoň 20 minut. Tento recept lze upravit pro pomalý hrnec: ingredience rozložte do vrstev, přidejte všechno koření a na 1 hodinu přepněte na režim „Stew“.

Velmi zajímavé, "zimní" koláč s mléčnými houbami a kysaným zelím.

Ingredience:

Pro test:

3 hromádky mouka

3-4 polévkové lžíce. odtok oleje

40-50 g droždí

Pro plnění:

500 g kysaného zelí

300 g hub

1 cibule

Příprava:

Těsto vypracujeme houbičkou nebo rovnou metodou a necháme kynout. Zelí omyjeme a přikryté dusíme. Přidejte 1 polévkovou lžíci. máslo, nakrájené mléčné houby, nakrájenou cibuli orestované na oleji. Promícháme, v případě potřeby dosolíme a dusíme, dokud nebude hotové. Chladný. Vykynuté těsto rozdělte na dvě nestejné části a vyválejte na velikost plechu nebo formy. Větší část položíme na plech, na ni dáme náplň, navrch dáme menší část, zaštípneme okraje a necháme půl hodiny kynout. Pečeme v troubě při střední teplotě.

Šťastný „lov“ mléčných hub a dobrou chuť!

Larisa Shuftaykina

Přidat komentář(0) Blog

Slané mléčné houby, připravené. recept krok za krokem z gastronom.ru

Tatyana 10.20.2012 20:03:26 Můžete je namočit i do plastové nádoby (pokud je plastová na potravinářské výrobky).Houby na mléko solím už mnoho let.Babička je solila v dubovém sudu a mám Keramické skladuji na balkóně, a když už je mráz, tak to přendám do sklenic (co zbylo v tuto chvíli) a uložím do lednice. Během procesu solení získávají mléčné houby tmavě třešňovou barvu a solný roztok může být mírně našedlý. Hadřík pod tlakem je nutné jednou týdně vyprat nebo nasadit nový. Pokud jsou mléčné houby přesolené, tak se dají namočit do vody nebo mléka, při solení vždy přidávám listy rybízu, třešně a koprové deštníky a letos jsem přidala i list křenu, uvidím, co se bude dít.

Mléčné houby se vaří minut, namočí se do osolené vody na 1 hodinu. Pokud se houby vaří pro sběr, namočí se nejprve na 1 hodinu až 2 dny do osolené vody. Doba namáčení závisí na způsobu dalšího zpracování hub a účelu výrobku (solení, nakládání atd.).

Před smažením vařte mléčné houby minut.

Jak vařit mléčné houby

1. Houby důkladně očistěte pod tekoucí vodou, abyste je zbavili ulpělé trávy, listí a nečistot.
2. Mléčné houby namočíme na 1 hodinu do osolené vody (na každý litr vody - 2 lžíce soli).
3. Na oheň postavte pánev s čerstvou vodou, přidejte houby a vařte 15 minut na mírném ohni.

Jak jednoduše osolit mléčné houby

produkty
Za každý kilogram mléčných hub
Sůl - 1,5 lžíce
Bobkový list - 2 listy
Černý pepř - 5 kusů

Příprava slaných mléčných hub za studena
1. Uchovávejte mléčné houby v ledové vodě po dobu 8-10 hodin, vložte je do smaltované pánve a do každé vrstvy nalijte 1-1,5 lžičky. sůl, bobkový list a pepř.
2. Poté jej dejte pod tlak. Pro úplné nakládání nechte týden v lednici - a připravené mléčné houby můžete dát do sklenic.

Jak osolit mléčné houby (složitý způsob)

Výrobky pro nakládání mléčných hub
Za každý kilogram mléčných hub
Sůl - 50 gramů (2 polévkové lžíce)
Listy rybízu - 12 listů
Cherry listy - 6 listů
Kopr - 2 svazky
Bobkový list - 5 kusů
Dubové listy - 2 kusy
Hřebíček a skořice – každý špetka
Kuličky černého pepře - 5 kusů
Česnek - 5 okvětních lístků (mimochodem, česnek snižuje trvanlivost nasolených mléčných hub, je lepší ho dát přímo při podávání hotových slaných mléčných hub).

Vaření slaných mléčných hub horkou metodou
1. Namočte mléčné houby na jeden den do ledové vody a každých 12 hodin vodu vyměňte.
2. Mléčné houby vařte ve smaltované misce 15 minut na mírném ohni, přidejte lžíci soli a vařte další hodinu. Chladný.
3. Na dno misky (smaltované pánve; ideálně sud z dubu, ale v žádném případě ne z osiky nebo jiného pryskyřičného dřeva) položte vrstvu soli, koření a svazek kopru.
4. Houby položte ve stejných vrstvách, posypte solí, pepřem, česnekem a kořením.
5. Zalijte nálevem (půl sklenice na 1 kg mléčných hub). Umístěte čistý hadřík a zatlačte na něj.
6. Uchovávejte v chladničce 10-15 dní - a hotové osolené mléčné houby můžete dát do sklenic. Mléčné houby lze skladovat celou zimu.

Jak vařit nálev s mléčnými houbami

produkty
Mléčné houby (čerstvé nebo konzervované) - 400 gramů
Luk - 2 hlavy
Rajčata - 2 kusy
Nakládaná okurka - 2 kusy
Olivy (vypeckované) - 15-20 kusů
Petržel kořen - 15 gramů
Máslo - 2 polévkové lžíce
Voda nebo vývar - 1,5 litru
Bobkový list - 2 kusy
Sůl, feferonka a černý hrášek - podle chuti
Zelení a citron - na ozdobu

Jak vařit kyselou polévku s mléčnými houbami
1. 400 gramů mléčných hub důkladně očistěte pod tekoucí vodou, abyste je zbavili ulpělé trávy, listí a nečistot, a nakrájejte je na kousky. Pokud se k přípravě nálevu používají houby z konzervy, je potřeba je také opláchnout od nálevu.
2. Oloupejte 2 cibule, 15 gramů kořenové petržele a nakrájejte nadrobno.
3. Rozpálíme pánev, rozpustíme lžíci másla; orestujte cibuli, houby a petržel. V jiné pánvi rozpustíme 1 lžíci másla a podusíme 2 nakládané okurky nakrájené na kostičky.
4. Do pánve nalijte 1,5 litru vody nebo vývaru, provařte, přidejte osmaženou zeleninu a houby a na mírném ohni vařte 15 minut.
5. 2 rajčata omyjeme, nakrájíme na plátky a přidáme do polévky spolu se 2 lžícemi nakrájených oliv.
6. Nálev okořeníme několika zrnky černého pepře, přidáme 2 bobkové listy, sůl a feferonku podle chuti a promícháme.
7. Vařte polévku, dokud nebude hotová. Před podáváním se doporučuje přidat na talíře bylinky a plátek citronu.

Fkusnofacts

- Na povrchu mléčných hub je mnoho různých nečistot, které není tak snadné vyčistit. Tento proces si můžete usnadnit běžným zubním kartáčkem. Villi jsou schopny odstranit i ty nejmenší částečky listí a nečistot. Na mytí nádobí můžete použít i tuhou houbu. Při čištění by se houby měly mýt pouze pod tekoucí vodou.

2 nejběžnější druhy mléčných hub jsou černé a bílé. Oba jsou skvělé pro domácí přípravu. Navíc je povoleno vyrábět okurky z obou druhů hub najednou.

- Před zavařováním Mléčné houby se musí namáčet, aby se z nich co nejvíce odstranila hořkost. Černé mléčné houby se namočí na dobu 12 až 24 hodin a bílé mléčné houby se nechají ve vodě až 2 dny. Pokud použijete bílé i černé mléčné houby najednou, měli byste je namočit na 2 dny. Během této doby je vhodné vodu několikrát vyměnit. Ochutnáním hub se můžete ujistit, že není žádná hořkost. K tomu stačí přejet špičkou jazyka po povrchu mléčné houby.

Pro příprava polévky a smažené mléčné houby Houby není nutné namáčet, protože... hořkost získává jasnou chuť pouze při přípravě za studena.

Při solení a marinování by měly být mléčné houby umístěny kloboučky dolů. Houba si tak při zhutnění lépe zachová tvar, nebude se lámat a zachová si i chuť.

Kalorický obsah mléčných hub je 18 kcal/100 gramů.

Někdy během vaření získávají černé mléčné houby fialový nebo nazelenalý odstín. Nelekejte se, u tohoto druhu hub je to normální reakce.

Na klidný lov mléčných hub se můžete vydat od srpna do září. Rostou především na osluněných místech v březových a smíšených listnatých lesích – na takových místech často najdete hřiby mléčné. Často je lze nalézt v houštinách mladých bříz. Houby černého mléka raději rostou na slunných místech vedle mechů.

Mléčné houby jsou ceněny pro svou vynikající chuť, zvláštní vůni a prospěšné vlastnosti. Tato houba je bohatá na kyselinu askorbovou, vitamíny B1 a B2, které příznivě působí při léčbě různých závažných onemocnění.

Před smažením musí být předem namočené mléčné houby vařené. Stačí 10 minut, poté houby opékejte 5-7 minut na středním plameni - Při sběru hub lze mléčné houby zaměnit s mléčnými houbami. Konzumace dvojky však může vést k žaludečním potížím, nevolnosti a zvracení. Navzdory vnější podobnosti hub má mléčná řasa specifickou kořeněnou vůni. Zvláštní pozornost by měla být věnována čepici houby - ve skutečné mladé houbě má tvar trychtýře a její okraje jsou otočeny dovnitř.

Při delším namáčení mohou houby ztmavnout: je to způsobeno především nesprávným namáčením. Houby je nutné umýt a namočit ve sladké vodě. Aby mléčné houby neztmavly, je nutné mléčné houby během namáčení skladovat pod závažím - aby byly všechny houby ponořené ve vodě.

Jak nakládat mléčné houby

Co potřebujete k marinování mléčných hub
Mléčné houby - silné čerstvé houby
Na marinádu - na každý litr vody: 2 lžíce soli, 1 lžíce cukru, 9% ocet.
Na každý kilogram mléčných hub - 3 bobkové listy, 5 listů rybízu, 2 stroužky česneku, 3 kuličky pepře.

Příprava mléčných hub k nakládání
1. Mléčné houby oloupeme, opláchneme, dáme do hrnce a přidáme vodu.
2. Mléčné houby vařte 10 minut poté, co se voda uvaří, se sbíráním pěny.

Příprava marinády
1. Připravte marinádu: dejte na oheň vodu, osolte, oslaďte a přidejte koření.
2. Vložte houby do marinády a vařte dalších 15 minut.

Jak nakládat mléčné houby
1. Mléčné houby dejte do sklenic, do každé litrové sklenice nalijte 2 lžičky octa.
2. Sklenice naplňte zbylou marinádou.
3. Nakládané mléčné houby skladujte na chladném místě.
Po měsíci budou mléčné houby zcela marinované.

Houba bílá mléčná je pro houbaře slavnou kořistí. Ale šťastlivec se může pochlubit velkým „úlovkem“ této krásy - ne každý houbař houby zná. Starověký římský básník Martial již v 1. století napsal, že je snazší darovat stříbro, než přinést mléčné houby jako dárek. Tato vynikající houba kategorie I přitahuje lidi svou chutí a originální barvou při nakládání - bílé mléčné houby mají v hotovém stavu namodralý nádech.

Tato houba dostala své jméno pro svou mohutnost, hmotnost a těžkost - odtud „mléčná houba“. Prsa jsou opravdu těžká a hustá. Čeleď mléčných hub je poměrně pestrá: osikové, dubové, modré, žluté, černé, pepřové, pravé, pergamenové... Nejznámější a nejrozšířenější jsou ale tři – bílá, žlutá a černá.

Bílá prsa (skutečné). Klobouk této houby je téměř plochý nebo prohnutý s dolů zahnutými okraji ohraničenými načechraným vláknitým třásněm. Velikost čepice může někdy dosahovat až 50 cm v průměru! Častěji však mají velikost od 10 do 20 cm. I za suchého počasí zůstává klobouk bílé mléčné houby vlhký. Název „bílá“ mléčná houba je zcela libovolný – její barva se může pohybovat od mléčně bílé po světle krémovou, často se světlejšími soustřednými kruhy a někdy s nahnědlými, rezavými nebo světle žlutými skvrnami. Stonek je krátký, až 6 cm vysoký, 2 cm tlustý, u dospělých hub se stává dutým. Dužnina mléčné houby je bílá, hustá a masitá, ale křehká, vůně je štiplavá a příjemná. Na lomu se uvolňuje vydatná, žíravá mléčná šťáva, která na vzduchu žloutne.

Hřib mléčný roste od konce července do poloviny září v březových nebo březovo-borových lesích, nejčastěji v rodinách. Tyto houby se rády maskují pod spadaným jehličím a listím. Aby byl „tichý hon“ na mléčné houby úspěšný, musíte mít bystré oči: někdy může přítomnost houby naznačovat malá hlíza mechu nebo listí. Mezi lidmi se dokonce říkalo: „Mléčné houby si hrají na schovávanou a dostávají se vám pod paty. Houby bílé mléčné se používají hlavně k nakládání. Houby jsou předem namočené, protože mléčná šťáva může způsobit nepříjemnou hořkost.

. Od svého bílého příbuzného se liší čepicí, na které jsou soustředné kruhy tmavší barvy. Žlutá houba mléčná za svou chuť dostala vstupenku do kategorie II, i když s tím může řada odborníků polemizovat. Tato houba se vyskytuje od července do října v březových (méně často ve smrkových) lesích.

. Klobouk černé mléčné houby dosahuje velikosti 30 cm, je hustý, masitý, tmavě hnědé, hnědoolivové nebo zelenočerné barvy s mírně znatelnými tmavými kruhy, mírně lepkavý. Mladá houba rostoucí v listnatém nebo smíšeném lese má plochý klobouk s malou prohlubní uprostřed a mírně pýřitým, dolů zahnutým okrajem. Mléčný hřib pěstovaný ve smrkovém lese má nálevkovitý tenký klobouk s hustšími plotnami. Stonek je 3-4 cm dlouhý, asi 2,5 cm tlustý a u dospělých hub je dutý. Dužnina na přelomu je šedobílá, rychle hnědne, mléčná šťáva je bílá, ostrá, na vzduchu rychle tmavne. Houba černomléčná patří do kategorie IV. Konzumuje se především ve slané formě po dlouhém máčení s periodickou výměnou vody nebo varem. U dospělých hub se nejprve odstraní horní kryt klobouku. Při varu houba nejprve zfialoví, poté se její barva změní na tmavě třešňovou nebo jasně červenou. Při správném solení a skladování je síla a chuť houby zachována až 3 roky nebo déle.

Od dob Kyjevské Rusi byly mléčné houby považovány za cennou komerční houbu, takže ruská kuchyně má obrovské množství receptů využívajících tyto dary lesa. Receptů na saláty s houbami jsou stovky. Jedná se o salát z mléčných hub se sleďem, hráškem, kysaným zelím a mnoha dalšími. Gurmáni vysoce oceňují drůbeží pokrmy s mléčnými houbami: úžasná chuť pečeného masa v kombinaci se silným aroma hub si podmaní každého. A kolik druhých chodů! Guláš z mléčných hub, okroshka s houbami, houbové kotlety a rajčata plněná houbami, plněné mléčné houby a pečeně - seznam by mohl trvat dlouho. Nejjednodušší jídla - houbová polévka a mléčné houby smažené s cibulí - jsou typickými pokrmy milovníků „tichého lovu“. Ale první, co vás napadne, když se řekne mléčné houby, je nesrovnatelný nálev. Ačkoli nakládané houby s použitím různých koření jsou neméně populární.

Klasický metoda solení za studena mléčné houby jsou jednoduché. Před solením se houby namočí do osolené a okyselené vody (v poměru 10 g soli a 2 g kyseliny citrónové na 1 litr vody). Namočte 2 dny, vyměňte vodu ráno a večer. Poté se houby umístí do připravených sudů nebo skleněných nádob: na dno nádoby se nalije malá vrstva soli, poté se houby položí víčkem dolů a posypou solí v množství 40–50 g na 1 kg hub. Po naplnění nádoby zakryjte houby čistou látkou, položte na ni kruh a položte na něj malou váhu. Po 2-3 dnech, kdy houby zhoustnou a pustí šťávu, se k nim podle stejných pravidel přidá nová porce hub. To se provádí, dokud se nezastaví sedimentace hub. Neodstraňujte zátěž! Houby musí být pokryty výsledným solným roztokem. Pokud to nestačí, můžete přidat osolenou převařenou vodu a zvýšit tlak. Naplněné nádoby se umístí na 35-40 dní do chladu.

Slané mléčné houby v malinovém stylu. Na 1 kbelík mléčných hub vezměte 1,5 šálku soli. Očištěné a omyté mléčné houby namočíme na 2 dny do studené vody, vodu každý den vyměňujeme. Poté vložte ve vrstvách do dřevěné vany bez pryskyřice, posypte solí a nakrájenou cibulí.

Ryazanské mléčné houby. Omyté malé mléčné houby nenamáčejte, ale nechte je oschnout až po umytí na mřížce. Poté vložte do velkých sklenic, posypte koprem a každé 2 řady hub lehce posypte solí. Navrch hodně osolíme a přikryjeme listem zelí. Není potřeba žádný útlak.

Slané mléčné houby v altajském stylu. Na 10 kg hub vezměte 400 g soli, 35 g kopru, 18 g nastrouhaného křenu, 40 g česneku, 35-40 hrášku z nového koření, 10 bobkových listů. Mléčné houby se roztřídí, očistí, stonky se odříznou a namočí do studené vody na 2-3 dny, přičemž voda se mění 1-2krát denně. Namočené houby se umyjí, hodí do síta a vloží do sudu, posypou kořením a solí. Přikryjeme ubrouskem, položíme kruh a závaží. Po zhutnění můžete přidávat čerstvé houby, dokud není nádoba plná. Ujistěte se, že jsou houby zcela ve slaném nálevu. Mléčné houby jsou hotové za 30-40 dní.

Horké solení mléčných hub. Na 2 kg hub: 90 g soli, 6 stroužků česneku, semena kopru, listy černého rybízu. Houby roztřiďte, očistěte, zvažte. Opláchněte každou houbu pod studenou tekoucí vodou, vložte do smaltovaného kbelíku (nebo velké pánve) a přelijte přes studenou otěž, aby se namočila. Mléčné houby namočte na 3 dny, ráno a večer vyměňte vodu. Poté houby dobře omyjte a nakrájejte na velké kousky. Vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a 10 minut vaříme se sbíráním pěny. Uvařené mléčné houby dejte do cedníku, nechte vypustit vodu a vychladnout. Mléčné houby dejte v řadách do připravené nádoby, posypte solí, koprovými semínky, nasekaným česnekem a lístky rybízu. Zakryjte nádobu ubrouskem, vložte kruh a ohněte. Mléčné houby budou hotové za měsíc.

Rychle osolené mléčné houby. Mléčné houby na jeden den namočte a poté důkladně očistěte. Houby zalijeme studenou vodou a od varu vaříme 20 minut. Poté vodu slijte, přidejte čerstvou vodu a znovu vařte 20 minut. Poté přidejte zrnka černého pepře, bobkový list, hřebíček a sůl, abyste vytvořili poměrně silný nálev. Ochlaďte, smíchejte s rostlinným olejem a nakrájenou cibulí, podávejte. S bramborami - prostě vynikající!

Nakládané mléčné houby. Na 1 kg hub budete potřebovat 1,5 polévkové lžíce. sůl, 3 hřebíčky, 3 hrášky z nového koření, 2 bobkové listy, 1,5 hrnku. voda, ocet. Omyjte a oloupejte houby. Malé čepice nechte celé, velké nakrájejte. Zalijte studenou vodou a od varu vařte 20–30 minut, přičemž sbírejte pěnu. Z hotových mléčných hub slijte vodu. Marináda: 1,5 šálku. Do smaltované pánve nalijeme vodu, přidáme tolik octa, aby nebyl příliš kyselý, přidáme koření, sůl, houby a za stálého míchání vaříme 15 minut (jinak se přichytí ke dnu). Houby dejte do sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou, srolujte nebo našroubujte šroubovací uzávěr (nepoužívejte plastové víčko, jinak houby plesniví!). Sklenice otočte a ochlaďte. Udržujte v chladu. Houby lze konzumovat po 40 dnech.

V ruské kuchyni se solené a nakládané mléčné houby podávaly nejen jako samostatné jídlo, ale jako součást široké škály jídel. Tato odrůda je zvláště důležitá pro postní stůl. Zde je několik receptů, které lze použít jak v každodenní stravě, tak během půstu.

Rassolnik s mléčnými houbami

Ingredience:
400 g čerstvých nebo konzervovaných mléčných hub
2 cibule
2 rajčata
2 okurky
1/3 kořene petržele
2 polévkové lžíce. maslin
1,5 litru vody nebo vývaru
1 polévková lžíce. máslo
koření: bobkový list, pepř, sůl, feferonka
zelení a citron na ozdobu

Příprava:
Čerstvé houby omyjeme a oloupeme, nasolené (marinované) houby opláchneme z nálevu. Nakrájejte na plátky. Smažte nakrájenou cibuli, houby a kořenovou petržel. Na másle orestujeme okurky nakrájené na malé kostičky. Vývar svaříme, přidáme osmažené žampiony a přidáme dušenou okurku, trochu povaříme, přidáme koření, bobkový list, nakrájené rajče, nakrájené olivy a vaříme, dokud nejsou houby hotové. Podávejte s bylinkami, zakysanou smetanou a plátkem citronu.

"Gruzdyanka"

Ingredience:
500 g osolených nebo nakládaných mléčných hub
500 g brambor
4-5 ks. mrkve
4-5 ks. rajče
2-3 ks. Luke
3 stroužky česneku
rostlinný olej, bobkový list, koření, sůl.

Příprava:
Osolené mléčné houby omyjeme a nakrájíme na nudličky (nakládané není třeba oplachovat). Brambory nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, orestujeme na rostlinném oleji, cibuli nakrájíme nadrobno a také orestujeme (odděleně od mrkve). Rajčata spaříme, zbavíme slupky, nakrájíme na kostičky. Umístěte jídlo přísně ve vrstvách: mléčné houby - cibule - brambory - mrkev - rajčata. Pokud je produktů hodně, střídejte vrstvy ve stejném pořadí. Naplňte vodou tak, aby jí byla pokryta horní vrstva. Dáme na oheň, od okamžiku varu stáhneme plamen na minimum, osolíme a pod pokličkou dusíme asi 15 minut. Poté přidáme bobkový list, česnek a koření a na mírném ohni dusíme dalších 5 minut, stáhneme z plotny a přikryjeme alespoň 20 minut. Tento recept lze upravit pro pomalý hrnec: ingredience rozložte do vrstev, přidejte všechno koření a na 1 hodinu přepněte na režim „Stew“.

Velmi zajímavé, "zimní" koláč s mléčnými houbami a kysaným zelím.

Ingredience:
Pro test:
3 hromádky mouka
4 vejce
3-4 polévkové lžíce. odtok oleje
40-50 g droždí
Pro plnění:
500 g kysaného zelí
300 g hub
1 cibule
sůl

Příprava:
Těsto vypracujeme houbičkou nebo rovnou metodou a necháme kynout. Zelí omyjeme a přikryté dusíme. Přidejte 1 polévkovou lžíci. máslo, nakrájené mléčné houby, nakrájenou cibuli orestované na oleji. Promícháme, v případě potřeby dosolíme a dusíme, dokud nebude hotové. Chladný. Vykynuté těsto rozdělte na dvě nestejné části a vyválejte na velikost plechu nebo formy. Větší část položíme na plech, na ni dáme náplň, navrch dáme menší část, zaštípneme okraje a necháme půl hodiny kynout. Pečeme v troubě při střední teplotě.

Šťastný „lov“ mléčných hub a dobrou chuť!

Larisa Shuftaykina