Jeste li znali da se amazonske šume smatraju rodnim mjestom kakaa. Plodovi kakaa rastu na čokoladnom drvetu i naširoko se koriste u prehrambenoj industriji i medicini. Glavni sastojak čokolade je kakao.
Sa jezika starih Grka ova riječ se prevodi kao "hrana bogova". Kakao zrna u stara vremena bila su cijenjena zajedno sa zlatom. U početku se žito poklanjalo samo kraljevima.
Dugo je vruća čokolada ostala prerogativ plemstva. Stanovnici evropskog kontinenta prvi su okusili neverovatan ukus ovih žitarica u 15. veku. A tehnologiju kojom su prah i ulje ekstrahovani iz pasulja izmislio je Holanđanin Konrad van Hoyten.
Još prije 200 godina topla čokolada je bila znak bogatstva i luksuza, samo ugledni ljudi mogli su sebi priuštiti šoljicu aromatičnog pića.
Šta mislite otkud tradicija da se prilikom serviranja toplih napitaka šolja stavlja na tanjir? Danas to smatramo znakom dobrog ukusa, a u 18. veku su na taj način odavali počast štedljivosti. Pošto je čokolada bila veoma skupa, pili su je, podmećući tanjirić ispod šolje, čime su sačuvali svaku kap dragocene tečnosti.
Za dobijanje 1 kilograma naribanog kakaa potrebno je 40 plodova (ili oko 1200 zrna).
Najveći uvoznik kakaa među svim zemljama je Holandija. Stanovništvo ove republike troši više od 18% svetskog useva.
Proces pravljenja kakao praha je jednostavan: uzmite mahune i toplom metodom ih pritisnite i tako napravite kakao puter. Zatim uzmu bezmasni kolač, samelju i dobiju prah od kojeg se pravi zdrav i ukusan napitak.
Za proizvodnju čokolade u prah se dodaju kakao puter, vanilija, šećer i drugi sastojci.
Korisna svojstva kakaa
Mahune sadrže teobromin, koji je po sastavu sličan kofeinu. Teobromin može uzbuditi nervni sistem, proširiti bronhije i koronarne sudove.
Mahunarke sadrže mnoge korisne tvari, kao što su: proteini, ugljici, minerali, tanini i aromatične komponente.
Kakao ima dobro svojstvo - sposobnost proizvodnje endorfina (povećavaju raspoloženje, poboljšavaju cjelokupno blagostanje, poboljšavaju performanse i blagotvorno djeluju na mentalnu aktivnost).
Proizvod također sadrži polifenole koji snižavaju krvni tlak. Iz tog razloga, ovaj napitak bi trebalo da bude uključen u vašu ishranu za hipertoničare.
Epikaketin, koji se nalazi u sastavu kakao zrna, odličan je profilaktički lek protiv moždanog i srčanog udara, kao i protiv pojave onkoloških neoplazmi.
poznata činjenica: Indijanci - Indijanci smatraju se dugovječnima, a razlog tome je prilično banalan: redovna konzumacija kakaa.
Ovaj ljekoviti napitak je dobar lijek za depresiju.
Žene koje imaju problema sa menstrualnim ciklusom pokazuju da koriste kakao. To pomaže u rješavanju neželjenih simptoma.
Ovo piće je pravi spas za one koji su na dijeti. Ima nizak sadržaj kalorija, jedino što se u ovom slučaju ne može koristiti šećer. Po potrebi možete dodati fruktozu u maloj količini.
Kakao ima dosta magnezijuma i gvožđa, a ako se u piće doda mleko, biće obogaćen i kalcijumom.
Naučnici su uspjeli dokazati da je kakao vrlo koristan za starije osobe. Ne samo da reguliše krvni pritisak, već ima i pozitivan učinak na cirkulaciju krvi u mozgu, a to, zauzvrat, pomaže da um bude bistar i pamćenje dugo vremena.
Kakao ima još jednu korisnu kvalitetu: može brže zacijeliti rane i zaštititi kožu od štetnog djelovanja ultraljubičastih zraka.
Nutritivna vrijednost i kalorije
Nutritivna vrijednost proizvoda je vrlo visoka, jer sadrži sastojke koji zajedno mogu zadovoljiti naše fiziološke potrebe za svim potrebnim tvarima i energijom.
100 grama kakaa sadrži 289 kcal. Od njih:
- proteini - 24,3 grama;
- masti - 15 grama;
- ugljikohidrati - 10 grama;
- dijetalna vlakna - 35,5 grama;
- organske kiseline - 4,0 grama;
- voda 5 grama;
- monosaharidi - 2 grama;
- škrob - 8,2 grama;
- pepeo - 6,3 grama;
- masne kiseline (zasićene) - 9 grama.
Vitaminski kompleks: PP, A, Beta-karoten, B1, B2, B5, B6, B9, E, kao i mikro i makro elementi.
Kalorični sadržaj proizvoda u procentima iznosi 14 - 15% od ukupnog dnevnog unosa. Od njih:
- 34% (97,2 kcal) - proteini;
- 47% (135 kcal) - masti;
- 14% (40,8 kcal) - ugljikohidrati.
Šteta i kontraindikacije
Kakao, osim prednosti, može štetiti ljudskom zdravlju. A to se objašnjava prisustvom kofeina u njegovom sastavu (oko 0,2%). Ovaj indikator se mora uzeti u obzir prije davanja pića maloj djeci ili trudnicama.
Postoji mnogo različitih informacija o kofeinu, uključujući i one oprečne. Prema tome, oni ljudi koji imaju kontraindikacije za upotrebu kofeina trebaju vrlo pažljivo tretirati kakao.
Vrijedi znati činjenicu da kakao zrna rastu u onim zemljama u kojima sanitarna situacija želi biti na višem nivou. A to utiče na plodove kakaa. U njima se rado naseljavaju žohari kojih se vrlo teško riješiti.
Ne zaboravite da se plantaže na kojima drveće rastu tretiraju pesticidima u velikim količinama.
Imajte na umu da je ova kultura podvrgnuta hemijskim tretmanima mnogo intenzivnije od bilo koje druge voćke.
U industriji se pasulj tretira i protiv štetočina radiološkom metodom. Kao što razumijete, to ne može a da ne utiče negativno na naše zdravlje.
Svi proizvođači, naravno, jednoglasno ponavljaju da su njihovi proizvodi podvrgnuti temeljitoj i istovremeno nježnoj obradi. Ali, nažalost, nije uvijek moguće provjeriti istinitost njihovih izjava da je kakao prah pripremljen u skladu sa svim potrebnim sigurnosnim standardima.
Postoji veliki broj ljudi koji ne žele da konzumiraju kakao:
- radi se o djeci koja nisu navršila 3 godine života;
- ljudi kojima je dijagnosticirana bolest kao što je ateroskleroza;
- u prisustvu različitih bolesti nervnog sistema;
- zbog prisustva purinskih jedinjenja u proizvodu, ne bi trebalo da bude uključen u vašu ishranu za osobe sa i sa. Prezasićenost tijela purinima dovest će do nakupljanja mokraćne kiseline i prekomjernog taloženja soli u kostima;
- kakao se ni u kom slučaju ne smije piti uz povećanu kiselost želuca, jer doprinosi povećanju proizvodnje želučanog sekreta,
- osobe koje pate od zatvora bi također trebale ograničiti upotrebu ovog pića;
- stimulativni učinak proizvoda može negativno utjecati na one koji imaju različite srčane bolesti;
- Alergičari takođe treba da budu veoma oprezni sa kakaom.
Načini primjene u tradicionalnoj medicini
Medicinski aspekt upotrebe kakaa u tradicionalnoj medicini prilično je raznolik. Ovaj proizvod se s velikim uspjehom koristi za liječenje prehlade.
Kakao se smatra odličnim antitusik i ekspektorans. Dobar je i u razrjeđivanju sluzi.
Dokazano efikasna upotreba kakao putera kod bronhitisa, upale pluća, tonzilitisa i gripe. Ljekoviti napitak se priprema na sljedeći način: uzmemo kakao puter i razrijedimo ga vrelim mlijekom.
Ovim proizvodom se podmazuje i upala grla. Tokom epidemija virusnih bolesti, liječnici snažno preporučuju mazanje nosne sluznice ovim uljem kao preventivnu mjeru.
Osim toga, kakao će pomoći u rješavanju problema povezanih s lošom funkcijom crijeva. Uzima se kada je potrebno ukloniti holesterol iz krvi. Sa želučanim tegobama, holecistitisom.
možete koristiti svijeće od kakao putera i propolisa(proporcija 10:1). Za pripremu čepića za hemoroide potrebno je pomiješati sastojke i od dobivene mase oblikovati male svijeće. Ostavite ih da se dobro stvrdnu, a zatim ubacite u anus u medicinske svrhe na mjesec dana.
Kakao puter je dobar sa hemoroidima.
Može se izliječiti kakaom, puterom, medom i pilećim žumancima. Za pripremu lijeka sve komponente se moraju uzeti u jednakim omjerima. Pomiješamo sastojke i uzimamo 2 sedmice po 1 desertnu kašičicu 6-7 puta dnevno.
Lijek za tuberkulozu: uzmemo sok od aloje (biljka mora biti starija od 3 godine) - 15 ml, 100 grama putera i 100 grama kakao praha, sve pomiješati i dodati u čašu toplog mlijeka. Uzimajte po 1 supenu kašiku 3-4 puta dnevno.
Zapamtite, samo visokokvalitetni grah može imati koristi ako se uzgaja bez pesticida i drugih štetnih nečistoća. Imajte na umu da se sirovine lošeg kvaliteta donose iz Kine.
Kvalitetan proizvod je prirodni puder. Instant proizvod sadrži puno boja i aroma.
Također vas pozivamo da pogledate video na temu članka:
Vrijednost kakaa poznata je od davnina - plemena Asteka i Maja koristila su grah umjesto novca. U početku se piće od kakao zrna pilo hladno, korišćeno u ritualne svrhe. I tek nakon što su konkvistadori isporučili plodove čokoladnog drveta u Evropu, počeli su piti vruće piće od njegovih plodova. Liječnici, farmaceuti, kulinari, kozmetolozi - svi znaju za vrijedne tvari koje ovaj proizvod sadrži, pa ga svi aktivno koriste u svom području. Razmotrite prednosti kakaa za ljudsko zdravlje i njegovu moguću štetu.
Od čega se pravi kakao prah?
Tehnologiju ekstrakcije praha i putera iz kakao zrna izumio je Holandac Konrad van Heyten 1828. U budućnosti, zahvaljujući njoj, postalo je moguće proizvoditi čokoladu u pločama.
Nakon što plodovi čokoladnog drveta sazriju, režu se nožem. Plodovi se režu i iz njih se vade sjemenke u obliku pasulja. Sjemenke se fermentiraju tako što se sedam dana stavljaju u kutije sa listovima banane i vrećom. Kao rezultat ovog postupka, njihov kiselkast okus nestaje, a ukusna čokoladna aroma se pojačava. Zatim se sjemenke suše na suncu, a zatim se nastavlja ekstrakcija ulja. Kao rezultat, ostaje kolač koji se melje u prah. Ovo je kakao prah. 
Kao rezultat opisanog procesa dobija se nekoliko vrsta praha. U prodavnicama prodaju i proizvod koji se jednostavno prelije kipućom vodom i pije, a za koji je potrebno prokuhati. Važno je shvatiti da prvi od njih sadrži vrlo malo korisnih tvari, a proizvođači nadoknađuju njihov nedostatak uvođenjem sintetičkih vitamina.
Da li ste znali? Do 19. stoljeća kakao se zvao vruća čokolada i prodavao se u ljekarnama. Koristio se za liječenje depresije, poboljšanje općeg blagostanja, zacjeljivanje rana, povećanje seksualne želje..
Šta je uključeno
Hajde da vidimo zašto je kakao toliko koristan i šta sadrži. Kao i svaki proizvod, sadrži niz mikro i makro elemenata:
- - 1509 mg;
- - 655 mg;
- - 425 mg;
- - 128 mg;
- - 80 mg;
- - 28 mg;
- Fe (gvožđe) - 22 mg;
- - 13 mg;
- - 7,1 mg;
- - 4,6 mg;
- Cu (bakar) - 4550 mcg;
- - 245 mcg;
- - 56 mcg.
Kao što vidite, najviše od svih plodova kakao drveta sadrži kalijum i fosfor. Malo je proizvoda koji se mogu pohvaliti da sadrže toliko ovih elemenata. Evo vitamina u kakau:
- - 3 mcg;
- beta-karoten - 0,02 mg;
- - 0,1 mg;
- - 0,2 mg;
- - 1,5 mg;
- - 0,3 mg;
- B9 - 45 mcg;
- E - 0,3 mg;
- PP - 6,8 mg.
Korisna svojstva za tijelo
Nakon razmatranja vitaminsko-mineralnog kompleksa sadržanog u kakau, možete shvatiti koja korisna svojstva ima.
Očigledno je da tako visok sadržaj kalijuma (polovina dnevne norme za osobu) i magnezijuma omogućava proizvodu, kada se unese u ljudski organizam, da ozbiljno utiče na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, da podstakne uklanjanje štetnog holesterola.
Da li ste znali? Za jedan kilogram kakao praha potrebno je 40 plodova (1200 sjemenki).
Kalcijum, koji je deo sastava, ima pozitivan efekat na kosti, deobu koštanog tkiva, zube, mišiće. Nikotinska kiselina blagotvorno deluje na kosu, stimuliše njihov rast.
Gvožđe čisti krv, pomaže da se zasiti kiseonikom.
Naravno, kakao maslac ipak ima više koristi, jer se upravo on koristi u medicini. Prije svega, savjetuje se kao odličan ekspektorans kod prehlade. Takođe ima snažan imunomodulatorni efekat. Kada se doda u čaj ili mlijeko, ulje može ublažiti kašalj, bronhitis i bolesti grla za samo dva-tri dana. 
U potonjem slučaju, savjetuje se i jednostavno rastvaranje kako bi se larinks omekšao i izliječio. Ulje pomaže kod neredovnog pražnjenja ili njihovog dugog odsustva, prisutnosti hemoroida.
Izvana se radi terapeutska masaža uljem, problematična koža, njime se podmazuju pukotine, prave se maske za kosu. Stoga je glavna prednost kakaa za žene poboljšanje njihovog izgleda. Na kraju krajeva, žene, u većoj mjeri od muškaraca, teže da prate stanje svoje kose, noktiju, kože. U kakau se nalaze svi neophodni elementi koji vam omogućavaju da dame učinite ljepšima, njihovu kožu zategnutijom, mladom, kosu svilenkastom, jačom.
Bitan! Kako je kakao puter jak alergen, ne biste ga trebali koristiti tokom samoliječenja. Potrebna je konsultacija ljekara.
Muškarce će zanimati koliko im je kakao koristan. Prije svega - prisustvo cinka, koji ima pozitivan učinak na potenciju. Redovna konzumacija crne i tople čokolade od strane predstavnika jake polovine čovječanstva sigurno će dovesti do povećanja libida. Osim toga, cink je glavni građevinski materijal za spermu. To znači da njegova upotreba s kakaom povoljno utječe na stanje sjemene tekućine, posebno na aktivnost spermatozoida. 
Unatoč visokom sadržaju vrijednih tvari, kakao se ne smije zloupotrijebiti, posebno za one ljude koji su navikli pratiti stanje svoje figure - 100 g proizvoda sadrži 300 kcal. U napitku od kakaa sa mlekom - 85 kcal.
Može trudnice i dojilje
Kakao je svakako dobar za žene koje čekaju bebu. Prvo, zbog velike količine željeza u sastavu - hemijski element koji aktivno učestvuje u hematopoezi, sadržan je u hemoglobinu eritrocita. Za trudnice su i prva i druga radnja veoma važne, jer u ženskom tijelu u ovom periodu ne bi trebalo biti problema sa krvožilnim sistemom, jer se sada volumen krvi u njemu višestruko povećava, treći krug krvi formira se cirkulacija. Omogućavanje bebe potrebnom ishranom zavisi samo od toga da li je majčina cirkulacija normalna.
Poznato je i da tokom trudnoće žene često pate od anemije, pa će skoro svaki proizvod koji sadrži željezo sada imati koristi.
Prirodni kakao prah je bogat magnezijumom i kalcijumom koji su odgovorni za aktivnost nervnog sistema i stanje kostiju. Folna kiselina, koja je uključena u procese hematopoeze, diobe i rasta ćelija, veoma je neophodna majci i djetetu. Ova supstanca je važna za formiranje neuralne cijevi kod djeteta. Koristi se za sprečavanje njegovog abnormalnog razvoja kod bebe. 
I naravno, ne može se zanemariti takva sposobnost kakaa kao toniranje - topli napitak poboljšava raspoloženje, osnažuje, daje snagu. Međutim, može podići i krvni pritisak. Stoga ginekolozi, kada trudnicama dopuštaju da piju ovaj napitak, upozoravaju da je u velikim dozama nesiguran i za samu ženu i za fetus. Norma za ženu u položaju je jedna čaša dnevno, po mogućnosti ujutro i uz dodatak mlijeka s niskim udjelom masti. U prvom tromjesečju bolje je ne pribjegavati ovom napitku. Ovaj period je veoma važan za formiranje fetusa, a ginekolozi nemaju jednoznačno mišljenje o tome da li je u ovom trenutku moguće piti kakao.
Za cijeli period također treba odbiti korištenje gotovih napitaka u prahu poput Nesquika, koje samo treba preliti kipućom vodom. Uključuju razne aditive, arome, emulgatore, sintetičke vitamine koji nisu korisni za dijete.
Trudnice koje su sklone alergijama, hipertenziji, arterijskoj hipertenziji i problemima s bubrezima ne bi trebale piti topli napitak.
Bitan! Trudnica, čija je jedna od navika da pije kakao, mora o tome da kaže ginekologu. Na osnovu istorije i stanja žene, on će odlučiti da li ne može da promeni svoju naviku tokom trudnoće. Takođe će vam reći koliko možete popiti piće.
O tome da li smije redovno piti kakao treba pitati ginekologa ili pedijatra i majku koja doji. Zaista, zbog činjenice da piće osnažuje, može uzbuditi nervni sistem bebe. Osim toga, može izazvati alergijske reakcije kod bebe. 
Obično, ako je beba zdrava, nije imala dijatezu, alergijske reakcije, onda mama može dodati kakao u svoj jelovnik kada navrši tri mjeseca. U tom slučaju trebate pratiti stanje bebe. Ako njegovo tijelo ni na koji način ne reagira na ovaj proizvod, onda ga žena može nastaviti koristiti u budućnosti. Ako se na tijelu bebe pojavi osip, piće treba isključiti i vratiti mu nakon završetka dojenja.
Kako odabrati kvalitetan kakao prah prilikom kupovine
Ranije smo već naveli da se za proizvodnju kakao praha koristi nekoliko tehnologija. Međutim, u svakom slučaju, prirodni proizvod se može prepoznati ako znate što tražiti. Otvaramo nekoliko tajni - kako odabrati visokokvalitetni kakao:
- Prvo što treba učiniti je obratiti pažnju na boju - ona bi trebala biti čisto smeđa, bez dodataka.
- Zatim pomirišite proizvod. Ako ima ukusan čokoladni miris, onda je dobar i prirodan. Odsustvo mirisa ukazuje da je prah prošao najjaču obradu.
- Mi ga kušamo - ne bi trebalo biti jake gorčine i neugodnog okusa.
- Kakao prah treba da bude mrvičast, ujednačene konzistencije. Prisustvo grudica ukazuje na rok trajanja ili nepravilno skladištenje.
- Prašak se mora usitniti, ali ne do stanja prašine.
Bitan! Dajte prednost kakao prahu napravljenom u zemlji u kojoj se uzgajaju čokoladna stabla.
Kako čuvati kod kuće
Kako kakao prah ne bi izgubio svoja vrijedna svojstva, mora se pravilno skladištiti. Skladištenje se vrši na mestu gde nema visoke vlažnosti, gde nema svetlosti, ima dobar pristup vazduhu, nema jakih mirisa. Optimalna temperatura u prostoriji je od 15 do 20 ° C, nivo vlažnosti je do 75%.
Ako stvorite sve gore navedene uvjete, onda kada se skladišti u ambalaži od proizvođača ili u metalnoj posudi, rok trajanja proizvoda je 12 mjeseci. Ako se skladišti u ambalaži od drugog materijala, rok trajanja se smanjuje na šest mjeseci.
Kako skuhati ukusan kakao napitak: recept
Kakao napitak najčešće se kuva uz dodatak mleka: pola litra mleka se dovede do ključanja. Kašiku kakao praha dobro pomešati sa dve kašike šećera. Dodajte malo mlijeka u smjesu. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko, dodati mleko koje ostane, provriti. Upravo na mlijeku topli napitak ispada posebno ukusan.
Ređe se napitak pravi na vodi - dve kašičice se samelju sa dve kašičice šećera, doda se malo kipuće vode, promeša, a zatim se doda voda do željene zapremine. U kakao napitke se dodaju sladoled, marshmallows, začini.
Kontraindikacije i šteta
Nažalost, unatoč brojnim korisnim svojstvima, kakao može biti štetan i ima niz kontraindikacija. Dakle, ne bi trebalo da ga koriste ni u kom obliku osobe koje pate od:
- giht;
- problemi s bubrezima;
- hronični zatvor;
- dijabetes melitus;
- ateroskleroza.
Dakle, kakao je pristupačan i zdrav proizvod koji sadrži veliki broj elemenata korisnih za ljudski organizam. Sadržaj kakao zrna koristi se u kulinarstvu (za pravljenje slatkiša, peciva, pića, čokolade), medicini (narodnoj i tradicionalnoj) i kozmetologiji. Kao i svaki proizvod s ljekovitim svojstvima, kakao ima niz kontraindikacija. Osobe koje boluju od bilo kakvih bolesti, a posebno onih koje se odnose na bubrege, srce, krvne sudove, nerve, treba da se upoznaju sa njima pre nego što redovno piju kakao ili ga koriste u drugom obliku. U 16. veku naučnik Benzoni je izmislio recept za pravljenje tečne čokolade. Došao je kod španjolskog kralja i ispričao mu o ljekovitosti proizvoda. Odlučili su da to zadrže u tajnosti. Mnogi su čak i pogubljeni zbog odavanja tajni. Dugo vremena, čokolada je bila prilično skupa i dostupna samo vrlo bogatim.
Tek u 20. veku, nakon što je kakao bio znatno jeftiniji u proizvodnji, postalo je moguće kupiti čokoladu po pristupačnoj ceni. Zahvaljujući nazivu "kraljevski desert" postao je poznata i popularna poslastica za sladokusce.
Danas se tamna čokolada proizvodi od kakao likera, šećera i kakao putera. Istovremeno, moguće je promijeniti okus uz pomoć različite konzistencije šećera. U prodaji je i mliječna čokolada. Pravi se na isti način kao i gorko, samo se dodaje mlijeko u prahu. Ponekad se koristi seosko mlijeko, tada je pločica mnogo mekša, a okus je nježniji.
Posebnosti
Da biste dobili ovaj divan proizvod, prvo se ispeku kakao zrna. Druga faza pripreme uključuje zagrijavanje na visokim temperaturama i mljevenje. Nastaje kakao puter. Dakle, rendani kakao je polutečan.
Po konzistenciji gotovog proizvoda možete odrediti njegovu kvalitetu. Ako se pokazalo da nije jako gusto, onda možemo zaključiti da je proizvedeno više ulja, a mljevenje je bilo veće. Odnosno, manje gust kakao se smatra najboljim. Lakše se melje i dobro se miješa sa šećerom. Posljedično, proces eliminacije vlage i hlapljivih kiselina je olakšan.
Zrna kakaa mogu se podijeliti u dvije vrste.
- Elitna sorta. Takvo voće karakterizira blag okus i posebna aroma s mnogo različitih nijansi.
- Obična sorta. Takav grah ima gorak okus s elementima trpkosti i dovoljno svijetle arome.
Na policama supermarketa obične sorte su prilično česte. Elitna sorta graha se vrlo rijetko može naći.
Treba napomenuti da veliki broj mikroorganizama ne preživi u fazi pečenja, a čak i bakterije i spore otporne na toplinu umiru tokom sterilizacije. Dakle, proizvod je potpuno siguran i pogodan za konzumaciju.
Jezgra kakao zrna je najvredniji deo. Ljuska nema nikakvu vrijednost. Stoga je glavni zadatak svakog proizvođača odvojiti školjku od jezgre pomoću posebne opreme. Uostalom, to je ono što ima ćelijsku strukturu iz koje se dobiva ribani proizvod.
Sastav kakao likera sadrži ogromnu količinu korisnih elemenata za ljude.
- Kalijum. Pomaže u smanjenju edema, neophodan je za normalno funkcioniranje kapilara i krvnih žila. Poboljšava moždanu aktivnost.
- Magnezijum. Poboljšava raspoloženje, ublažava umor i razdražljivost. Pomaže da se riješite glavobolje.
- Nikotinska kiselina. Ubrzava metabolički proces, normalizuje nivo holesterola, pomaže u uklanjanju toksina i čisti organizam.
- Fosfor. Podržava normalan rast kostiju u tijelu. Smanjuje bol kod artritisa.
- Iron. Povećava hemoglobin. Stimuliše produktivan rad mozga.
kakao alkalizovan
Ovo ime je kakao dobio zbog svoje bogate boje. Ispada prilično mračno. Dobija se i od kakao proizvoda kada se obrađuju alkalnim solima. Alkalizirani kakao se bolje otapa u vodi i ima manju kiselost.
Takav proizvod se koristi za pripremu visokokvalitetnih desertnih proizvoda. Ako ga dodate u sastav tijesta, onda se neće širiti na visokim temperaturama i zadržati bogatu boju. Također, od alkaliziranog kakaa se pravi "holandski kakao", koji se može ostaviti neprokuhan.
Primjena u kulinarstvu
Kakao prah se uglavnom koristi u kuvanju. U proizvodnji se takav proizvod dobiva pomoću posebne opreme koja cijedi dio maslaca iz naribanog kakaa. Ispada masa koja se dodaje tokom pripreme prirodne čokolade, raznih kolača, kolača i drugih deserta.
Međutim, smatra se korisnijim koristiti kakao liker u izvornom obliku. Tada se gotov kulinarski proizvod smatra pripremljenim prema GOST-u. Ima izražen ukus i prijatnu aromu. Takvi proizvodi poboljšavaju raspoloženje, povećavaju efikasnost i brzo se apsorbiraju u tijelu.
Mnoge iskusne domaćice naučile su kako koristiti kakao liker za pripremu raznih umaka i tijesta. Razmotrite nekoliko recepata.
- Tvrda cokolada. Uzmite kakao puter i prah (1:3). Zajedno sa šećerom u prahu stavljaju se u manji lonac sa debelim dnom i stavljaju na malu vatru. Sačekajte dok ne dobijete homogenu masu. Sklonite posudu sa vatre i umutite masu blenderom, a zatim je sipajte u prethodno pripremljene forme. Ostavite da se malo ohladi i stavite u frižider dok se potpuno ne stvrdne.
- Glaze. Da biste to učinili, trebat će vam šećer (200 g), puter (80 g), kakao prah (60 g) i mlijeko (80 g). Potrebno je sve dobro promešati i staviti da proključa, ostaviti da vri 10-15 minuta. Ovo je vrlo jednostavan recept, dostupan svakoj domaćici.
- Kolač "krompir". Rendani kakao i puter se rastopi u vodenoj kupelji, ali ne proključa da proizvod ne bude gorak. U to vrijeme uzimaju obične kolačiće, samelju ih u blenderu i dodaju kondenzirano mlijeko. Sve dobijene sastojke pomešati i oblikovati "kotlete". Zatim ih stavite u frižider da se ohlade. Po ukusu možete dodati i orašaste plodove ili med. Djeca obožavaju ovaj desert.
- Brownie. Ovo je jedan od najpopularnijih deserta. Za pripremu omekšajte puter (100 g) i umutite ga sa šećerom (100 g). Zatim morate otopiti kakao liker u vodenoj kupelji (100 g), dobro umutiti 2 jaja mikserom. Sve pomiješajte, ne zaboravite brašno (70 g), prašak za pecivo (0,5 kašičice) i prstohvat soli. Dobijeno testo treba sipati u kalupe i peći na temperaturi od 180 stepeni 20-25 minuta.
Ovo su najjednostavniji recepti koji se mogu koristiti u domaćoj kuhinji. Osim toga, mnogi ljudi vole slatki i zdravi napitak od kakaa. Ako ga koristite umjesto čaja, tada se proizvodi serotonin (hormon sreće). Neki čak liječe depresiju na ovaj način. Treba napomenuti da kakao sadrži malo kofeina, koji pomaže jačanju kardiovaskularnog sistema i smanjuje rizik od kancerogenih tumora. Odnosno, takav proizvod donosi samo prednosti.
Naribani kakao se također koristi u kozmetologiji. Od njega se prave maske za lice i tijelo, obloge za tijelo i piling. Ima sposobnost regeneracije ćelija, uklanjanja masnih naslaga i podmlađivanja kože.
Kontraindikacije
Proizvod može imati i pozitivne i negativne učinke na organizam. Kakao ne bi trebalo da konzumiraju oni koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom. Proizvod izaziva iritaciju sluzokože i ubrzava proizvodnju želučanog soka. Takođe se ne preporučuje upotreba za decu mlađu od 4 godine zbog sadržaja kofeina. Treba ga razmotriti prije upotrebe od strane osobe sa dijabetesom ili zatajenjem bubrega.
Pravila kuhanja prema GOST-u
Svi proizvođači suočeni su s takvim zahtjevom kao što je državni standard. Mnogi se toga pridržavaju, drugi izmišljaju visokokvalitetne krivotvorine kako bi smanjili cijenu proizvoda. GOST pravila uključuju nekoliko tačaka.
- Kakao bi trebao biti smeđi (svijetli ili tamni). Upotreba proizvoda svijetlosive boje nije dozvoljena.
- Okus i miris trebaju odgovarati kakao prahu, ne smije biti raznih nečistoća i dodataka.
- Aromatizirani dodaci se smiju koristiti samo u skladu sa standardima odobrenim od strane Ministarstva zdravlja.
Da biste izbjegli kupovinu nekvalitetnih proizvoda ili falsifikata, morate biti sigurni da u sastavu nema kemikalija, kakao kolača i aroma. Ne preporučuje se mešanje u praškove sa visokim sadržajem šećera. Nemojte biti u iskušenju instant napitaka sa pojačivačima ukusa i drugim nesigurnim supstancama u sastavu.
Bolje je kupiti prirodni rendani kakao. Ali vrijedi uzeti u obzir da se uopće ne otapa u mlijeku, da biste od njega pripremili piće, morate dodati prokuhanu vodu.
Da naučite kako napraviti čokoladu od pravih zrna kakaa, pogledajte video ispod.
Ako pojedete 100 grama čokolade, smatrajte da ste pojeli 5 grama...šta?
Postoje primjeri kada su se poskupljenjem kakao praha u njemu našli škrob, rogač u prahu, čestice kakao ljuske, pa čak i željezni oksid. Ovaj rizik je povezan uglavnom sa kupovinom kakao praha od neprovjerenih dobavljača. Ali to nije jedini problem ;)
Čokolada i kakao pomiješan sa insektima (madagaskarski "čokoladni" žohar)
Čokolada sadrži hitin, protein žohara. Naravno, niko to tu posebno ne dodaje. Činjenica je da se u zrnu kakaa, od kojeg se pravi čokolada, vrlo često naseljavaju kolonije tropskih žohara. Kada se beru kakao zrna, neki od useva dobijaju insekte. Čak i prema međunarodnim standardima, kada se napravi kvalitativna analiza zrna kakaa koji se koriste za proizvodnju slatkiša, vrijednost čokolade se utvrđuje i u zavisnosti od količine hitina koju sadrži.
Što je manji procenat, to je viši nivo i elita slatke šipke. Ponekad sadržaj žohara doseže 5%. Odnosno, ako ste pojeli 100 grama čokolade, smatrajte da ste pojeli 5 grama žohara.
Ne može se reći da je to tajna iza sedam brava. Naprotiv, dosta se pisalo o tome. I doktori, naravno, znaju. Ali, naravno, nijedan proizvođač neće navesti u sastavu proizvoda, uz kakao masu i vaniliju, tako neobičan sastojak kao što je hitin! U svakom slučaju, nemojte se bojati i potpuno napustite svoje omiljene slatkiše. Normalno je da neki proizvodi sadrže nečistoće. Samo je bolje birati elitne sorte čokolade kad god je to moguće (od 65 do 75%).
Elitna tamna čokolada je skuplja, ali je njena kvaliteta mnogo veća. Zrna kakaa su pažljivo očišćena i postotak hitina u proizvodu je minimalan."
U brošuri koju je izdalo Ministarstvo zdravlja SAD-a "Nivoi djelovanja defekata u hrani" - u vezi s čokoladom, navedeni su standardi za prirodnu kontaminaciju čokolade u obliku "insekata, glodara i drugih prirodnih zagađivača" koje dozvoljava FDA. FDA dozvoljava ostatke insekata ili dlake glodara u čokoladnoj masi. Jednostavan tanjir čokolade težak je oko 20 grama. Svaka takva tableta može sadržavati jednu dlaku dlake glodara i 16 komada insekata.
Stopa kontaminacije čokoladnog praha ne može biti veća od 75 ostataka insekata na tri kašičice praha.
Mnogi pacijenti koji misle da su alergični na čokoladu zapravo su alergični na životinjske fragmente koji se nalaze u čokoladi. 4% kakao zrna može biti zaraženo insektima.
Oni koji su zainteresovani za dodatne informacije o ovoj temi mogu se proveriti u materijalima Odeljenja za propise i kvalitet (Odeljenje za ishranu) u Vašingtonu, SAD (FDA smernice i ogranak za usklađenost, Biro za hranu 200 C.St.SW, Vašington, Vašington). , DC 20204).
Kontaminacija kakao praha
Kakao prah napravljen od nekvalitetnih zrna kakaa može biti kontaminiran fragmentima insekata, mikotoksinima (zbog razvoja plijesni) i ostacima pesticida.
Postoje primjeri kada su se poskupljenjem kakao praha u njemu našli škrob, rogač u prahu, čestice kakao ljuske, pa čak i željezni oksid. Ovaj rizik je povezan uglavnom sa kupovinom kakao praha od neprovjerenih dobavljača.
Do danas nisam mogao da živim bez čokolade, ali dok sam jeo još jednu pločicu najukusnije mlečne čokolade, ispričala mi je priča o kakao zrnu...
Ukratko, suština je da se ova zrna kakaa samelju zajedno sa ŽARBAVIMA i BUBAMA, čija se veličina vidi samo u najvećoj mori, nije moguće odvojiti životinje od zrna (zbog ogromnog broja ovih stvorenja, izgleda da žive upravo u ovom pasulju).
OVAJ prah se izvozi u razne zemlje i onda se od njega pravi prava ruska čokolada, ukusna alpska, švajcarska itd.
Užasava me sama pomisao da jedem MADAGASKARSKI KABLET U ČOKOLADI.
Jedno raduje, nije štetno i nije opasno. Ovi žohari u mnogim zemljama (Afrika, Azija) smatraju se delikatesom ili prehrambenom normom ...
Ovo neće biti napisano na etiketama, ali:
Čokolada sadrži teobromin, koji je snažan toksin za mnoge životinje. Dakle, za mačke i pse, prosječna smrtonosna doza je 200 ... 300 mg / kg teobromina. Konji i papagaji su takođe osetljivi na ovu supstancu. Trovanje ljudi teobrominom prilikom konzumacije čokolade je praktično isključeno zbog brzog metabolizma teobromina u ljudskom tijelu. Takođe, teobromin, kao glavni alkaloid u čokoladi, dao joj je drugo ime "hrana bogova" (theo brom).
Zrna kakaa se donose iz tropskih zemalja u vrećama ZAJEDNO SA TROPSKIM ŽARBAVIMA. Mahune i žohari se melju zajedno kako bi napravili kakao masu!
Zrna kakaa nalaze se u pulpi ploda kakao drveta, po 30-50 komada, bademastog su oblika, dužine oko 2,5 cm. Zrno se sastoji od čvrste jezgre koju čine dva kotiledona, embrion (izdanka) i tvrda ljuska (ljuska kakao).
Kakao zrna svježe ubranog voća nemaju svojstva okusa i arome karakteristične za čokoladu i kakao prah, gorko-trkastog su okusa i blijede boje. Kako bi poboljšali okus i aromu, podvrgavaju se fermentaciji i sušenju na plantažama.
Glavne komponente suve materije kakao zrna su masti, alkaloidi - teobromin, kofein (u malim količinama), proteini, ugljeni hidrati, tanini i minerali, organske kiseline, aromatična jedinjenja itd.
Berba i prerada
Plodove koji rastu direktno iz debla stabla seku mačetama iskusni berači. Berbu treba obaviti bez oštećenja kore drveta kako bi se izbjegle infekcije.
Sakupljeni plodovi se mačetom režu na nekoliko delova i slažu na listove banane ili slažu u bačve. Bijelo meso ploda koje sadrži šećer počinje fermentirati i dostiže temperaturu od 50ºC. Klijanje sjemena inhibira alkohol koji se oslobađa tokom fermentacije, dok zrna gube dio svoje gorčine. Tokom ove 10-dnevne fermentacije, pasulj dobija tipičnu aromu, ukus i boju (bistro plavu).
Sušenje se tradicionalno obavlja pod sunčevim zracima, u nekim krajevima, zbog klimatskih uslova, u sušarama. Međutim, sušenje u tradicionalnim pećnicama za sušenje može rezultirati pasulj neprikladnim za proizvodnju čokolade zbog okusa dima. Ovaj problem je riješen tek pojavom modernih izmjenjivača topline.
Nakon sušenja, zrna gube oko 50% svoje originalne veličine i zatim se pakuju u vrećice i šalju u zemlje koje proizvode čokoladu u Evropi i Sjevernoj Americi.
Nusproizvod proizvodnje čokolade - kakao puter, ima široku primjenu u parfimeriji za pripremu kozmetičkih masti i u farmakologiji.
Dakle, kakao i derivati su vrlo sumnjivi proizvodi u pogledu svoje svježine i zaraženosti insektima i glodarima, posebno ako se uzme u obzir aktivnost biosfere vrućih zemalja!
Svi proizvodi koji sadrže kakao izuzetno su bogati flavonoidima – biološki aktivnim spojevima biljnog porijekla. Flavonoidi su veoma korisni za zdravlje ljudi: snižavaju krvni pritisak, efikasno sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka i poboljšavaju cirkulaciju, neutrališu tzv. slobodne radikale – reaktivne vrste kiseonika koje oštećuju tkiva i ćelije i na taj način sprečavaju razvoj započetih bolesti. upalnim procesima (uključujući aterosklerozu).
Masne kiseline sadržane u kakao puteru, normalizuju nivo holesterola u krvi. Kakao puter je koristan kod prehlade, upale grla. Za ublažavanje upale grla dovoljno je rastvoriti mali briket kakao putera u čaši vrućeg mleka.
Sjemenke kakaa sadrže teobromin, koji je po sastavu sličan kofeinu. Teobromin pobuđuje nervni sistem, pojačava srčanu aktivnost, proširuje koronarne sudove i bronhije.
Ali u medicinske svrhe, kakao se rijetko koristi zbog prisustva oksalne kiseline, teobromina i purinskih baza u njemu. Ne preporučuje se upotreba kakaa kod starijih i djece, kao i kod pacijenata sa urolitijazom, gihtom i povećanom kiselošću želučanog soka.
Kakao, kao i kafu, treba čuvati u zatvorenoj posudi i ne stavljati pored ljutih proizvoda.
Kakao je proizvod prerade sjemenki čokoladnog drveta.
Kakao (Theobroma cacao) - iz roda (Theobroma) porodice (Malvaceae). Porijeklom iz Amerike, uzgaja se u cijelom svijetu u tropima obje hemisfere za proizvodnju sjemena koje se koristi u konditorskoj industriji i medicini.
Riječ "kakao" također se odnosi na sjemenke kakao drveta i prah koji se dobija od njih; piće ima isto ime.
Istorija kakaa
Asteci su kakao nazivali kakauatl (“gorka voda” - ova riječ je kasnije pretvorena u “kakao”) i vjerovali su da su dragocjena zrna kakaa dobili od velikog boga Quetzalcoatla (koji im je, inače, dao i kukuruz). A među Indijancima Quiche, boginja Shkakau („davatelj kakaa“) smatrana je zaštitnicom zrna kakaa.
Prvi Evropljani koji su vidjeli zrna kakaa bili su Kristofor Kolumbo i njegova posada: 1502. godine, tokom svog četvrtog pohoda, uhvatili su kanu natovaren čudnim "orasima". Tada Španci još nisu shvatili kakvo su bogatstvo sreli: zlato koje su priželjkivali za Asteke bio je jeftin metal i nije im okretao glave, ali zrna kakaa su bila mjera bogatstva i sredstvo plaćanja (usput, na Jukatanu Poluostrvo služili su kao moneta za pregovaranje sve do sredine 19. veka).
Godine 1519. bradati španski general Hernando Cortes iskrcao se na obalu Meksika, a Asteci su ga smatrali inkarnacijom dobrog boga Quetzalcoatla, koji je oduvijek prikazivan s bradom, vratio im se. Na prijemu u čast dragih gostiju, vođa Asteka Montezuma počastio je Špance gustim napitkom od kakao zrna sa vanilijom, ljutim papričicama i začinima, koji je serviran u posudama od čistog zlata. Asteci su ovo piće zvali chocolatl ("pjenasta voda") i vjerovali su da daje snagu muškarcima, uključujući i seksualnu snagu, te je vrlo opasno za žene i djecu. Od astečkog chocolatl nastala je španska (a potom i panevropska) čokolada - "čokolada".
Godine 1527., vraćajući se u svoju domovinu, Cortes je sa sobom donio ne samo zrna kakaa, već i metodu za pravljenje čarobnog napitka. Vremenom su ga Španci prilagodili svom ukusu: dodali su ga i počeli da ga služe. Rezultat je bio piće koje danas poznajemo kao "vruća čokolada". Pripremao se u posebnoj posudi - sa kratkim grlićem, dugačkom drvenom drškom i poklopcem sa rupom za mućkalicu kako bi se dobro zapjenilo. Čokoladni napitak bio je gust i veoma masan - na njegovoj površini je plutao film ulja koji je trebalo ukloniti kašikom.
Tek 1828. godine Holanđanin Kunrad van Guten izumio je specijalnu presu pomoću koje se 2/3 kakao putera moglo iscijediti iz pečenog pasulja. Preostali prah postao je osnova novog napitka: topla čokolada, gusta, masna i pjenasta, pretvorena je u lako topiv kakao kakav danas poznajemo.
kakao drvo
Latinski naziv za kakao drvo je Theobroma cacao. Prvi dio latinskog imena Theobroma preveden je kao "hrana bogova". Drugi dio imena kakao dolazi iz astečkog jezika, gdje cacahuatl znači "sjemenka".
Drvo kakaa raste u tropskim prašumama, dostižući visinu od 10-15m. Listovi ove zimzelene biljke su veliki i okrugli, mali ružičasto-crveni cvjetovi kakaa rastu direktno na deblu i granama drveta. Ova karakteristika cvjetanja naziva se "caulifloria"; nalazi se iu drugim tropskim šumskim drvećem. Tako se priroda prilagodila mogućnosti oprašivanja biljaka tropske džungle leptirima koji ne mogu doseći krošnje visokog drveća. Međutim, unatoč svim naporima prirode, oprašivanje cvjetova kakaa nije jako aktivno: čak i potpuno odraslo drvo donosi samo 30-40 plodova.
Cvjetanje kakaa počinje oko četvrte godine života biljke, ali vrhunac plodnosti je 9-10 godina. Sočni plodovi kakaa prekriveni su djelomično drvenastom ljuskom. Plodovi dozrijevaju oko četiri mjeseca, kako sazrijevaju, mijenjaju boju od zelene do žute, a kod nekih varijanti kakaa i od crvenkaste do smeđe.
Plod kakaa sadrži oko 50 sjemenki u obliku badema uronjenih u ljepljivu tekućinu koja se stvrdne u bjelkasto-ružičastu, kiselkasto-slatku pulpu kada je izložena zraku. Sjemenke su okružene gustom korom s dva režnja. Jedno drvo kakaa može dati do 4 kg sjemena.
Nakon čišćenja, fermentacije i sušenja sjemena kakaa, zrna su spremna za dalju obradu. Ovalne su, blago spljoštene, veličine 2-2,5 cm, prekrivene smeđom ljuskom (ljuska kakaoa). U procesu daljeg pečenja zrna, ova ljuska se lako uništava i uklanja. Ljuska kakaa se smatra ljekovitom i koristi se u farmakologiji.
Vrste sjemenki kakaa
Gotovo sav kakao uvezen u Evropu proizveden je u Venecueli. Od tada, domaće sorte proizvedene u Venecueli nazivaju se "Criolo" (španski izvorni, kreolski), a uvezene - "Forastero" (španski vanzemaljac). "Forastero" potiče iz amazonske džungle. Sve vrste kakaa verovatno potiču od ove dve glavne sorte. Biljke koje su kasnije uvezene sa Trinidada, a koje su hibrid "Criollo" i "Forastero", nazvane su "Trinitario". Zbog svoje izražene arome, ekvadorski kakao ima i svoje ime - "Nacional".
Criollo (Criollo) - na primjer, "Ocumare".
"Criollo" se smatra najelitnijom sortom kakaa. Po pravilu ima manje kiseline, skoro da nema gorčine, uz blag ukus, ima izraženu dodatnu aromu. Od nje se pravi najkvalitetnija čokolada, ali se veoma retko koristi u čistom obliku, jer je ova sorta veoma retka i skupa, a takođe je sve ređa.
Mahuna je općenito izdužena i varira u boji od zelene do ljubičastocrvene kada je zrela.
Proizvodnja ove sorte čini manje od 3% svjetske proizvodnje kakaa.
Čokoladi daje izuzetan ukus.
Forastero (Forastero) - na primjer, "Baya" (Baya)
Većina sorti "Forastero" ima karakterističan ukus kakaa i jagoda, ali nisu aromatične, delimično gorke ili kisele. Ipak, zbog svog visokog prinosa, Forastero zauzima vodeću poziciju na svjetskom tržištu.
Mahuna je zelena do žuta kada je zrela.
Proizvodnja ove sorte čini 85% svjetske proizvodnje kakaa.
Trinitario (Trinitario) - na primjer, "Karupano" (Carupano).
Ovo je hibrid, križanac Criolla i Forastera. Uzgajan u Venecueli 1727. Kakao "Trinitario" ima snažan ukus, laganu kiselost i jaku aromu.
Mahuna može biti svih mogućih boja koje pripadaju "Criollo" i "Forastero".
Proizvodnja ove sorte čini 10-15% svjetske proizvodnje.
Iz "Trinitarija" proizvode odličnu čokoladu, vrijednu po svom ukusu i nutritivnim svojstvima.
Nacional (Nacional) - na primjer, "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao).
Budući da okus kakaa ne zavisi samo od genetskih karakteristika, već i od zemljišnih i klimatskih uslova, uz sorte kakaa, razlikuju se i njihova područja uzgoja.
Glavna područja uzgoja nalaze se u Centralnoj Americi i Africi. Najveći proizvođač kakaa je Obala Slonovače (Ivory Coast), koja proizvodi oko 30% godišnjeg roda u svijetu. Ostali veliki proizvođači su (silaznim redom): Indonezija, Gana, Nigerija, Brazil, Kamerun, Ekvador, Dominikanska Republika, Malezija i Kolumbija.
Proizvodi od kakaa
Plodove koji rastu direktno iz stabla, seku iskusni berači. Berbu treba obaviti bez oštećenja kore drveta kako bi se izbjegle infekcije.
Sakupljeni plodovi se mačetom režu na nekoliko delova i slažu na listove banane ili slažu u bačve. Bijela pulpa voća koja sadrži šećer počinje fermentirati i dostiže temperaturu od 50 C. Klijanje sjemena inhibira alkohol koji se oslobađa tokom fermentacije, dok zrna gube dio svoje gorčine. Tokom ove 10-dnevne fermentacije, pasulj dobija svoju tipičnu aromu, ukus i boju.
Sušenje se tradicionalno obavlja pod sunčevim zracima, u nekim krajevima, zbog klimatskih uslova, u sušarama. Međutim, sušenje u tradicionalnim pećnicama za sušenje može rezultirati pasulj neprikladnim za proizvodnju čokolade zbog okusa dima. Ovaj problem je riješen tek pojavom modernih izmjenjivača topline.
Nakon sušenja, zrna gube oko 50% svoje originalne veličine i zatim se pakuju u vrećice i šalju u zemlje koje proizvode čokoladu u Evropi i Sjevernoj Americi.
Glavni prerađeni proizvodi kakao zrna su kakao masa, kakao puter i kakao prah.
Kakao masa (kakao masa, kakao pasta, kakao liker) je rafinirana ili polurafinirana masa proizvedena mljevenjem (mljevenjem) zrna kakaa. Sadrži najmanje 48 posto kakao putera. Naziv liker nastao je zbog tekuće konzistencije ove sirovine, a ne zbog sadržaja alkohola. Mljeveni pasulj - kakao liker, koji se naziva i nezaslađena čokolada, ostaje tečan kada je topao, stvrdnjava kada se ohladi.
Razlikovati kakao masu za proizvodnju kakao maslaca i kakao masu za proizvodnju čokolade. Kakao loj, namijenjen za preradu u kakao maslac i kakao kolač (kolač), melje se u čestice vrlo male veličine, budući da je ekstrakcija kakao maslaca lakša, što je manja veličina čestica kakao lonca. Potrebna veličina čestica brže se postiže u ranijim fazama mljevenja kakaa, kada u kakau još ima dovoljne količine putera.
Kakao masa je ključni sastojak u industriji čokolade. Kakao masa se koristi za pravljenje čokolade dodavanjem sledećih sastojaka: kakao puter, šećer, mleko, emulgatori i ekvivalenti kakao putera. Sadržaj različitih sastojaka zavisi od vrste čokolade koja se pravi. Kakao liker namijenjen za proizvodnju čokolade ne zahtijeva završno mljevenje. Bez sumnje je poželjna veća veličina čestica jer je u ovom slučaju za dobijanje čokolade istog ukusa potrebno manje kakao putera nego korišćenje kakao likera sa završnom obradom.
Kakao puter se ekstrahuje presovanjem kakao zrna, svetložuta je (belkasta) masna supstanca, tvrde i krhke teksture na sobnoj temperaturi, karakterističnog mirisa, brzo se i potpuno topi u ustima bez zaostalog voštanog ukusa.
Razlikovati prirodni kakao puter i dezodorirani (podvrgnut dodatnoj preradi).
Kakao maslac se koristi kao masna baza za proizvodnju raznih konditorskih proizvoda, kao iu parfemskoj i farmaceutskoj industriji. Inače, kakao puter je jedina prirodna mast koja se topi tačno na temperaturi ljudskog tela.
Kakao prah je proizvod koji se dobija mlevenjem kakao pogače, koji nastaje ekstrakcijom kakao putera iz fino mlevene kakao mase (kakao likera).
Razlikovati prirodni i alkalizirani kakao prah.
Prirodni kakao prah se dobija od kakao likera, neobrađenog alkalijama. Ovaj prah ima blago kiselu reakciju.
Alkalizovani prah se dobija od kakao tečnosti (ili kakao zrna) tretiranih alkalijama. Ovaj prah ima blago alkalnu reakciju. Prilikom prerade kakao proizvoda sa alkalijama, poboljšava se ukus, aroma i boja kakao praha. U zavisnosti od stepena alkalizacije, ovaj stepen se deli na slabo, srednje i jako alkalizovan prah.
Vrhunski čisti kakao prah ima delikatan ukus i bogatu aromu kakaa, koja se dobija mešanjem visokokvalitetnih zrna kakaa.
Kakao prah se široko koristi u konditorskoj, pekarskoj i mljekarskoj industriji. Bez nje je proizvodnja čokoladne glazure (osim bijele) praktički nemoguća; ona se široko koristi u proizvodnji slatkiša, konditorskih pločica, čokoladnih pasta, kolača, kiflica, keksa, dražeja, žitarica za doručak i drugih proizvoda.
Osim toga, na bazi kakao praha proizvodi se nekoliko vrsta pića.
kakao pića
Kakao prah dobijen jednom od gore navedenih metoda aromatizira se vanilinom, cimetom, kasijom i drugim začinima ili eteričnim uljima. Dodaje se i mala količina soli (oko 0,5%), koja se može pomiješati sa materijalima koji se koriste u alkalizaciji.
Aromatične tvari ili vanilin u prahu miješaju se sa kakao prahom, pri čemu veličina njihovih čestica ne smije biti veća od čestica kakao praha. Takvi puderi su bolji od esencija i eteričnih ulja, koja mogu "isplivati" na površinu pripremljenog napitka i podložnija su oksidacijskim procesima.
Uz pravilnu pripremu, kakao prah može proizvesti kakao napitak bogate i prijatne arome. Da biste to učinili, kakao prah treba samljeti uz dodatak male količine mlijeka ili vode, nakon čega ovu pastu preliti vrućom vodom ili mlijekom i istući (po želji). Drugi način kuhanja uključuje prokuhavanje ove mješavine. U posljednje vrijeme, zbog pogodnosti i brzine pripreme, postao je popularan "instant" kakao napitak.
Instant kakao
Pored tradicionalne tople tekuće čokolade, rasprostranjeni su i hladni čokoladni napitci.
Napravljene su od običnog kakao praha uz dodatak sastojaka za vlaženje hrane koji pomažu u postizanju željenog stepena rastvaranja. Sojin lecitin se koristi kao sastojak za vlaženje, međutim, doprinosi razvoju stranih aroma, jer ima vlastita, iako blago izražena, svojstva okusa. Stoga se trenutno koriste posebne vrste lecitina, njegove zamjene i sintetski fosfolipidi, koji isključuju razvoj stranih okusa.
tečna čokolada
Kao piće, vruća tečna čokolada je u velikoj mjeri zamijenila kakao napitak. Lako se pravi, a većina čokolade u prahu se može koristiti za pravljenje hladnih napitaka.
Čokolada obično sadrži 70% šećera i 30% kakao praha. Neke vrste takve čokolade u prahu su jednostavne mješavine sa aditivima za okus, ali najčešće se koristi tehnologija toplinske obrade i aglomeracije čestica šećera i kakao praha. Prema riječima stručnjaka, to vam omogućava da poboljšate okus čokolade.
Jedan od načina da napravite tečnu čokoladu je da prokuvate šećerni sirup do prezasićenog stanja, a zatim ga brzo pomešate sa kakao prahom i osušite.
Kod druge metode, prvo se koristi samo dio šećera, a ostatak se dodaje u granuliranom obliku bez prašine. Ova mješavina se zatim instantizira (tretman mokrom parom), suši i prosijava kroz sito s relativno velikim mrežama. Na ovaj način se dobija instant kakao prah.
Neke vrste tečne čokolade osim šećera sadrže i mliječne sastojke - najčešće je to obrano mlijeko u prahu, jer punomasne krute mliječne tvari smanjuju rok trajanja čokolade u prahu. Nakon nekog vremena, mliječna mast počinje piću davati strane okuse, pa se u nekim receptima koristi obrano mlijeko u prahu s punilima u obliku biljnih masti.
Tekuća čokolada, kao i kakao prah, ima dodatnu aromu, a zbog visokog udjela šećera obično je jača od okusa čiste čokolade.
.
