Kako kiseliti beli luk kod kuće. Marinirani beli luk kod kuće recept

Ukiseljeni bijeli luk pripremljen kod kuće rijetko je predjelo za jela od mesa, žele, boršč. Recepti koje nudim su brzi i nisu komplikovani, oduzimaju im jako malo vremena. U kombinaciji sa raznim začinima i začinima, ukus povrća će postati mekši, ne tako ljut kao svjež. Osim toga, ne prijeti vam loš zadah, zbog kojeg mnogi odbijaju zdravo povrće. Ako želite da jedete beli luk, a da nemate ništa za njega, napravite kiseli preparat za zimnicu. Karanfilić će izgubiti svoj "zli" okus, ali će korisna svojstva biti potpuno očuvana.

Beli luk se priprema oguljen, čena i cele glavice.

Šta se može dodati u marinadu:

Začini hmelj-suneli, slatke i gorke paprike bilo koje vrste, lovorov list, soja sos, kopar, listovi ribizle. Mnogi više vole tržišnu opciju, sa cveklom.

Svaki od predloženih recepata možete samostalno diverzificirati aditivima i dobiti drugačiji okus marinade.

Kako brzo kiseliti beli luk sa čenčićima

Evo klasičnog recepta za pravljenje ukusnog radnog komada. Za brzinu mariniranja rastavite glavu na klinčiće.

Za marinadu:

• Voda je čaša.
• Sol - stolna, bez tobogana, kašika.
• Šećer - 2 kašike.

Recept za brzo mariniranje:

1. Da biste brzo očistili glavu, oparite je, a zatim je odmah prelijte hladnom vodom. Nakon manipulacije, neće biti teško rastaviti na klinčiće.
2. Čvrsto stavite klinčiće u teglu (preporučujem da uzmete male).
3. Prokuhajte marinadu: u kipuću vodu dodajte začine za marinadu, kada ponovo proključa i sol i šećer se otope, ulijte sirće.
4. Odmah isključite vatru, sipajte sadržaj limenki na vrh.
5. Ostavite na stolu, pokriveno peškirom.
6. Kada se radni komad ohladi, premjestite ga na hladno (pokrijte ubrusom, ali je još prerano zatvarati poklopce, bijeli luk treba da sazri).
7. Sedmicu kasnije, klinčići će biti spremni. Zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite na hladnom mestu. Primetila sam da je kiseli luk ukusniji što duže stoji.

Recept za mariniranje sa karanfilićem za zimu

Još jedan brzi recept za kisele klinčiće. Ispast će ukusni hrskavi režnjevi bijelog luka.

Trebalo bi:

• Beli luk - 500 gr.

Za marinadu:

• Voda - 100 ml.
• Sirće - 100 ml.
• Suneli hmelj - 2 male kašike.
• Lovorov list - 3 kom.
• Biber u zrnu - 4 kom.
• Sol - 10 gr.
• Šećer - 30 gr.

kuhanje:

1. Prokuhajte marinadu dodavanjem začina sa liste sastojaka. Smiri se.
2. U posebnom loncu prokuhajte posoljenu vodu, u nju stavite karanfilić.
3. Nakon 3 minute izvadite ribu i isperite hladnom vodom.
4. Napunite teglu klinčićima i prelijte ohlađenom marinadom.
5. Tegle prekrijte papirom ili maramicom. Sačekajte 4 dana, a zatim nastavite na test.

Ukiseljeni beli luk sa cveklom - recept kao na pijaci

Nevjerovatno je teško proći pored tegli bijelog luka u marinadi od ružičaste cvekle na pijaci. Zašto ne naučite recept i napravite par tegli za zimu kod kuće? Držite, berite i uživajte. Pravite cele glave, kako se prodaju na pijaci.

uzmi:

• Beli luk - kilogram.
• Velika cvekla - 1-2 kom.
• Voda - 2 čaše.
• Stono sirće - 2 velike kašike.
• Sol - 2 velike kašike.
• Šećer je kašika.
• Dill kišobrani.

Kako kiseliti glavice belog luka sa cveklom:

1. Savjetujem vam da uzmete ne velike glavice bijelog luka, brže će se marinirati. Stavite ih u šerpu, odozgo ogulivši nepotrebnu ljusku. Ulijte kipuću vodu 10 minuta.
2. Nakon prethodno određenog vremena, ocijedite tečnost, stavite je iz cjediljke u šerpu. Hladne glave.
3. Domaće preparate zgodnije je praviti u šerpi, ali može i u teglama ili posudama, bolje je raditi male odjednom, za par porcija.
4. Dodajte kopar u beli luk.
5. Cveklu oguliti i iseckati. Pospite glave.
6. Prokuhajte marinadu proključavanjem vode i dodavanjem začina. Sipajte sirće kada voda već proključa.
7. Ohladite marinadu, sipajte u posudu. Zatvorite poklopac i zaboravite na 10-14 dana. Trenirajte svoju volju, iako je to veoma teško.
8. Marinada će početi fermentirati, ako ima puno pjene, uklonite je. Nakon završetka procesa fermentacije, bijeli luk se može kušati. Iz tepsije, ako se u njoj kiseli, ukiseljeni beli luk prebacite u tegle. Pronađite hladno mjesto za skladištenje.

Marinirajte na gruzijskom sa cijelim glavama

trebat će vam:

• Glavice belog luka - 1 kg.
• Sol - 4 kašike.
• Šećer - 5 kašika.
• Estragon.
• Sirće - 400 ml.
• Voda - 400 ml.

Kako to učiniti:

1. Uzmite mladi bijeli luk, malo ogulite, ali ne do kraja, da se češanj ne raspadne.
2. Poparite, namažite i vruće obilno pospite solju. Ne plašite se presoliti, nemojte uzimati previše povrća.
3. Ohlađene glavice stavite u veliku teglu u slojevima.
4. Prvi je sloj glava, zatim estragon. Napunite teglu do vrha.
5. Sirće razblažite hladnom vodom, sipajte u posudu.
6. Pokrijte vrat gazom ili salvetom. Ostavite da se marinira 1-2 sedmice.

Korejski kiseli beli luk

Još jedno jelo koje je nemoguće proći na tržištu je korejska verzija zalogaja od češnjaka. Za berbu se uzima zreo beli luk, ali je poželjniji mladi, slabijeg je mirisa.

Savjet: Od gurmanske marinade pravi se prekrasan umak s aromom bijelog luka. Može se koristiti odvojeno od belog luka, čuva se u tegli. Ići će na dresing salata i meso.

• Češanj belog luka, neoljušten - 1 kg.
• Sirće 9% - šolja (200-230 ml.).
• Soja sos - 4 šolje (800 ml.).
• Začin za korejsku šargarepu - po želji.
• Čili paprika, luk, šargarepa - takođe po želji.

Korak po korak recept:

1. Ne perite zube, učinite to, ako želite, prije jela.
2. Stavite u teglu, napunite hladnom vodom. Nakon 30 minuta ocijedite vodu i izmjerite zapreminu. Zapišite da ne zaboravite, broj će nam trebati kada počnemo puniti konzervaciju soja sosom.
3. Nakon što ocijedite tečnost, sipajte sirće. Ako karanfilić ostane na površini, dodajte vodu.
4. Pokrijte ubrusom, stavite 7 dana na tamno mjesto. Povremeno gledajte, da li je nivo sirćeta pao ispod nivoa belog luka, dodajte malo sirćeta ili pritisnite pritiskanjem.
5. Posle nedelju dana prokuvajte soja sos 10 minuta (ne zaboravite, mi smo merili njegovu količinu) sa začinima po želji.
6. U ovoj fazi šargarepa, luk i ljuta paprika, narezana na kolutiće, stavljaju se u kiseli beli luk.
7. U teglu sipajte ljuti sos, napunite do 1/3.
8. Pustite da se sos ohladi kako bi klinčići ispali hrskavi.
9. Ocedite sirće iz tegle, umesto njega dodajte sos.
10. Sačuvajte sirće, napisala sam gore, dobro će vam doći za začinjavanje salata i kuhanje mesa.
11. Tegle zatvorite poklopcima i ostavite na hladnom 3 sedmice. Beli luk će biti gotov malo ranije, ali je bolje sačekati.

Pažnja! Bijeli luk u korejskom stilu može postati plavo-zelen. Ne brinite, ovo je prirodan proces.

Video recept za ukusan domaći kiseli luk sa cveklom

Recept za berbu kiselog bijelog luka za zimu je toliko jednostavan da ga mogu učiniti i početnici. Srećne zimske večeri!

U našoj zemlji, bijeli luk je omiljen, a domaćice ga rado koriste za pripremu svojih kulinarskih remek-djela. Ali ne znaju svi kako pripremiti začin za zimu. A to možete učiniti, na primjer, mariniranjem bijelog luka s cijelim glavicama. Ispast će prekrasan samostalni zalogaj, kao i mirisni dodatak jelima od mesa, povrća, raznim umacima i salatama.

Hajde da saznamo kako pripremiti ukiseljene glavice belog luka na razne načine:

Dakle, kuvamo kiseli beli luk za zimu - recepti

Instant češnjak

Za 1 kg svježeg, sočnog bijelog luka trebat će vam: lovorov list, pupoljci karanfilića, sirćetna esencija (70%), mešavina bibera u zrnu. Naravno, ne možete bez šećera i soli.

Kuvanje:

Glave oguliti sa vrha, osušiti ljusku, odrezati korijenje. Blanširajte u kipućoj vodi 3 minute. Izvadite šupljikavom kašikom, stavite u cjedilo, prelijte hladnom vodom. Ostavite na peškiru da upije višak tečnosti.

Pripremimo marinadu: prokuhajte vodu, dodajte odgovarajuću količinu soli i šećera. Za teglu od litara potrebno je otprilike 1 kašika soli i 3 šećera. Prokuvati, kuvati 3 minuta.

Pripremite tegle i poklopce za zavarivanje: operite sodom, stavite u široki lonac sa vodom naopako, stavite poklopce na dno tiganja. Kuvajte 20 minuta.Vrele tegle uklonite kuhinjskom rukavicom ili suvim peškirom (da se ne opečete), stavite ih naopačke na čist peškir. Ostavite poklopce u loncu sa vodom.

Uzmite teglu, u nju stavite glavice belog luka, dodajte začine (na litar - 6 zrna bibera, 1 lovorov list, 3 karanfila). Vrućom marinadom napunite do vrata. Dodati 1 kašičicu esencije, zarolati.

Okrenite naopako, pokrijte toplim ćebetom. Nakon jednog dana možete ga odložiti za skladištenje. Užinu pripremljenu po ovom receptu možete isprobati za nedelju dana.

Sa hrenom i ljutom paprikom

Za kiseljenje uzmite bolji mladi beli luk - on je mekši i ukusniji. Osim toga, trebat će vam: nekoliko korijena hrena, pupoljci karanfilića, ljute paprike i biber u zrnu, sirćetna esencija (70%), prokuhana voda.

Kuvanje:

Uklonite gornju ljusku s glavica, pažljivo odrežite korijenje da se sama glava ne raspadne. Stavite beli luk u veliku emajliranu tepsiju, prebacujući začinima. Za 1 kg belog luka - 1 ljuta paprika (seckana), koren rena iseckanog na komadiće, 4 čena, 1 kašičica bibera u zrnu.

Pripremimo marinadu: prokuhati 2 litre vode, dodati 3 kašike (namešane) soli, 6 kašika šećera. Kuvajte 3 min. Zatim se ohladi. Ohlađenu marinadu sipajte u šerpu sa belim lukom. Pokrijte debelim komadom gaze (presavijte nekoliko puta), poklopite poklopcem. Uklonite u hladnu prostoriju.

Užina će biti gotova za 3 sedmice. Bijeli luk može pozeleniti, pogotovo kupljen, a ne iz vlastite berbe, ali ne brinite, možete ga jesti.

Sada pripremite tegle kako je opisano u prvom receptu. Ocijedite marinadu iz tiganja, u drugu, prokuhajte, kuhajte 5 minuta. Dok prokuva, poređajte glave u tegle. Svaku napunite vrelom marinadom, ulijte 1 kašičicu esencije, zarolajte.

Snek bar sa začinima

Još jedan brzi recept. Za 1 kg trebamo: oko 2 litre vode, nešto više od pola čaše slabog 9% sirćeta, 2 kašike soli, 4-5 kašika šećera. Pripremite začine: grašak crnog i aleve paprike, koren peršuna, 1 kašičica sušenog majorana, list rena.

Kuvanje:

Uklonite gornju ljusku s glava, odrežite korijenje. Operite, stavite u kipuću vodu 3 minute. Zatim izvadite šupljikavom kašikom, stavite u cjedilo, prelijte hladnom vodom. Pripremite tegle sa poklopcima kako smo opisali u prvom receptu.

Hajde da skuvamo marinadu: Prokuhajte vodu, dodajte sirće, so i šećer. Kuvajte 3 min.

U vruće tegle rasporedite začine, listove rena. Zatim - glavice belog luka (čvrsto), prelijte kipućom marinadom, zarolajte, zagrejte. Nakon jednog dana možete ukloniti ukiseljeni bijeli luk za čuvanje za zimu.

A evo kako skuhati kiseli beli luk - recepti:

Sa soja sosom - prilagođeni recept iz korejske kuhinje

Za 1 kg bijelog luka ćemo uzeti: čaša stonog sirćeta (9%), 200 ml soja sosa, 2 kašike šećera.

Kuvanje:

Pripremite beli luk: uklonite gornju ljusku, korenje, operite, osušite na peškiru. Stavite u šerpu, napunite vodom pomešanom sa sirćetom. Marinada treba da prekrije beli luk, ali ne treba da bude mnogo - oko 2 litre. Pokrijte, stavite u hladnu prostoriju na nedelju dana.

Kada istekne zadato vreme za kiseljenje, glavice stavite u čiste, prokuvane, vruće tegle. U posebnoj posudi kuvajte 10 minuta soja sos u koji sipajte šećer. Preostalu marinadu u šerpi sipajte u čistu šerpu, takođe prokuhajte, oko 5 minuta.

Vruće tegle bijelog luka do pola prelijte vrućom marinadom, pa u svaku dodajte jednaku količinu soja sosa. Ili oboje unapred pomešati, a zatim mešavinom sipati glavice belog luka u teglama (do grla). Zarolati prokuvanim poklopcima, preokrenuti, poklopiti toplije. Čuvati za jedan dan. Konzervirana hrana će biti gotova za otprilike mjesec dana.

slani beli luk

Za kraj, razmislite o još jednom zanimljivom receptu:

Za 1 kg bijelog luka ćemo uzeti: 2 lista trešnje i ribizle, kišobran kopra, 1 list rena, 120 g krupne soli (na 1,5 l vode). Ne uzimajte jodiranu so, nije pogodna za soljenje.

Kuvanje:

Pripremljeni kako je ranije opisano, operite glave. Prokuhajte vodu, posolite, kuvajte 3 min. Ohladi se malo.

Začine rasporedite u čiste tegle, češnjak dobro nabijete. Napunite staklenke rasolom do vrha. Svaki prekrijte gazom (presavijte gazu 3 puta), zavijte. Stavite u hladnu sobu na nedelju dana. Zatim uklonite gazu, pokrijte plastičnim poklopcima, stavite u frižider. Predjelo se može probati za otprilike mjesec dana.

Predgovor

Vjerovatno je malo onih koji će usred zime odbiti priliku da nabave kiseli luk sa čenčićima, teglu domaćih krastavaca ili paradajza i uživaju u plodovima vlastitog rada. Međutim, postoji mnogo drugih, ne manje ukusnih i zdravih recepata za ne tako poznate, ali prilično pristupačne proizvode. U jeku jesenjih priprema, posebno će biti aktualan recept kako napraviti kiseli bijeli luk sa čena.

Zapravo, ne može se reći da je ovo povrće rijedak proizvod za naše geografske širine. Nekoliko je stolova potpunih bez ovog začina, svježih ili sušenih. Ali ne znaju svi recepte kako ga pripremiti za zimu.

Začinjeni svježi začin za sto

Treba napomenuti da je ukiseljeni beli luk za zimu takođe koristan, ali i prijatnog ukusa, a da ne nagrađuje jedača neželjenim posledicama u vidu neprijatnog zadaha. Možete, naravno, kupiti gotov proizvod u trgovini, ali osim vitamina, takav bijeli luk sadrži i umjetne dodatke, a čak i više, ne možete ništa popraviti u marinadi po svom ukusu. Ali, ako kiselite bijeli luk kod kuće, ostaje široko polje za kreativnost i uvjerenje da u takvoj pripremi nema ništa suvišno.

Korisna domaća priprema za zimu

Ipak, unatoč svim svojim prednostima, treba imati na umu da je, kao i mnoge ljekovite tvari, kiseli bijeli luk koristan u umjerenim količinama. A u slučaju prekoračenja norme ili u prisustvu alergijskih reakcija, s povećanom osjetljivošću na fitoncide bijelog luka, tijelo može reagirati glavoboljom, ometanom pažnjom i smanjenjem brzine reakcije. Osim toga, za bolesti gastrointestinalnog trakta, takav proizvod, kao i svako kiselo povrće, treba koristiti s oprezom.

Ovaj recept je pogodan za one koji ne vole čekati i preferiraju svježe pripremljenu porciju. Takav proizvod se priprema brzo, ali recept nije primjenjiv za dugotrajno skladištenje.

Sastojci:

• Beli luk: 1 kg;
• Voda: 1l;
• Sol: 2 kašike. l.;
• Šećer: 5 kašika. l.;
• Sirće (9%): 100 ml.

Glavice bijelog luka oljuštene od gornje guste ljuske umočite u kipuću vodu i držite ih 2-3 minute. Nakon toga, brzo izvadite i, podlivši ledenom vodom, prebacite u pripremljene staklene tegle.

Oguljeni čena belog luka

Prokuhajte marinadu: u 1 litar ključale vode prelijte so i šećer, sačekajte da se kristali otope, dodajte sirće i sklonite sa vatre, prelijte povrće dok je marinada vruća.

Za one koji vole pikantniju verziju marinade, možete dodati karanfilić, origano, biber u zrnu, lovor. U tom slučaju, vrijeme ključanja se povećava za pola minute, nakon čega se marinada mora filtrirati i sipati u staklenke.

Kako se tegle ohlade stavite u frižider i nakon 3 dana možete uživati ​​u gotovom proizvodu.

Gotov proizvod u teglama

Još jedan jednostavan recept kako skuhati kiseli beli luk, ali sada na hladan način: napunite teglu od tri litre neoljuštenim čenčićima. U to sipajte čašu stolnog sirćeta, dolivajući prokuvanu vodu do samog vrha, pokrijte poklopcem i sakrijte u frižider (eventualno u podrum) na mesec dana.

Nakon tog vremena ocediti tečnost, a oprane režnjeve belog luka vratiti u teglu, ovoga puta prelivši pripremljenu prethodno ohlađenu marinadu od vode, 300 ml vinskog sirćeta, soli i šećera (po 2 kašike). Teglu vratite na hladno mesto i odstojite još mesec dana. Nakon ovog perioda, proizvod će biti spreman.

Po ovom receptu jelo je mekano i sočno. Ljubiteljima pikantnijih preparata savjetuje se da dodaju više octa.

Sastojci:

• Beli luk: 8 glavica;
• Voda: 450 ml;
• Sol: 1,5 kašike;
• Šećer: 1,5 kašike;
• Sirće: 50 ml;
• Cvekla: 300g

Narendajte cveklu dodavanjem 1 kašike. vode, a zatim iscijedite sok kroz gazu ili procijedite.

Beli luk će stati u teglu sa čenčićima, pa će se glavice morati podeliti i oguliti. Već oguljeni začin blanširajte nekoliko minuta u kipućoj vodi, a zatim odmah ohladite polje pod tekućom vodom.

Za marinadu pomiješajte sok od cvekle, vodu, ostale sastojke i prokuhajte, ali ne prokuhajte (!).

Pripremljeni beli luk stavite u sterilnu teglu i prelijte vrelom marinadom. Zatvorite poklopcem (ili zarolajte). Što se takav proizvod duže čuva, to je ukusniji.

Beli luk u vrućoj marinadi od cvekle

Da biste pripremili kiseli beli luk na korejskom, nije potrebno imati mlade glavice pri ruci. Sasvim je prikladan bijeli luk kupljen mnogo kasnije, koji se također kiseli neoljuštenim čenčićima. Za pripremu 1 kg belog luka potrebna vam je 1 šolja običnog sirćeta i 4 šolje soja sosa.

kuhanje:

1. Prije svega, režnjeve bijelog luka treba dobro oprati i osušiti. Zatim, prebacivši bijeli luk u čistu teglu, prelijte ga sirćetom, razrijeđenim s malo vode. U ovom obliku proizvod treba da stoji na hladnom mestu, bez svetlosti 6-7 dana.
2. Nakon nedelju dana izvadite beli luk, stavite ga u druge sterilizovane tegle, punite ih ne do vrha, već otprilike do polovine.
3. Prokuhajte soja sos na srednjoj vatri oko 10 minuta, ohladite i sipajte tegle sa karanfilićem do vrata. Sada možete zarolati i staviti u ostavu ili podrum. Potpuno kiseljenje će trajati oko 3 sedmice, nakon čega se tegle mogu otvoriti i bijeli luk poslužiti.

Ne samo Korejci, već i stanovnici Kavkaza znaju kiseliti bijeli luk. Njima je ovo jelo poznato i uvijek ispadne posebno ukusno zbog dodavanja bilja i začina.

Marinirani beli luk sa biljem i začinima

Ovo povrće se razlikuje po kavkaskom stilu, prvenstveno po tome što se fermentira prije kiseljenja. Štaviše, ovaj proces traje oko 40 dana. Da biste to učinili, rasol se prvo prokuha: na 1 litar vode 2 žlice. šećera, 1 kašika. sol, 2 lovorova lista. Rasol se ohladi i sipa u posudu sa belim lukom.

Ako je bijeli luk mlad, ne možete ga guliti, ali je poželjno da se kasno povrće prvo oslobodi ljuske. Fermentira se i marinira klinčićem.

Povrće punjeno salamurinom ostavlja se na toplom mestu pod tlačenjem 5 nedelja. Kada režnjevi belog luka postanu prozirni, možete preći na fazu kiseljenja. Istrošena stara salamura se izlijeva, a priprema se svježa za novo punjenje. Ova salamura uključuje: 2 žlice. soli, 2 kašičice šećera, par štapića karanfilića, 3 lovorova lista, aleva paprika i 1 des. l. sirćetna esencija. U ovoj marinadi prokuhajte beli luk, zatim ohladite i čuvajte u frižideru ispod plastičnog poklopca.

Ali kiseli beli luk na gruzijskom podrazumeva upotrebu celih glavica mladog belog luka. Gornja ljuska se također uklanja, ostavljajući samo tanak sloj kako se glavice ne bi raspale. Kilogram ovako pripremljenog bijelog luka poparite kipućom vodom i položite na sloj soli. Glave se takođe posipaju solju. Nakon 4 sata, bijeli luk se otrese od soli i rasporedi u tegle, slažući bijeli luk i estragon u slojevima. Vinsko sirće se razblaži vodom otprilike 2/1, zagreje do ključanja (nikada ne proključa) i sipa u tegle sa belim lukom.

Tegle se prekriju krpom i čiste u podrumu ili u frižideru 7 dana.

Nakon toga, beli luk je spreman za jelo.

Povrće spremno za jelo u vinskom sosu

Beli luk mariniran na armenski način ima mnogo opcija za recepte. Međusobno se razlikuju uglavnom po raznim aditivima. To mogu biti membrane oraha ili sok od grožđa.

Međutim, kiseli luk na armenski način nije tražen zbog složenosti recepta i velike potrošnje soka od grožđa, a da ne spominjemo uloženi trud. Malo je ljudi koji su spremni da mijenjaju punjenje za svježe skoro mjesec dana svaki dan, a izlazi skupa opcija.

Jermenski kiseli beli luk

Mnogo je lakši u tom pogledu beli luk kiseli na azerbejdžanski način. Za njegovu pripremu, začin se oguli, opere i sipa u teglu. Nakon pripreme marinade: 3 žlice. vode, 1 kašika sirćeta, 1 kašika. soli i 1,5 kašike. Sahara. Po ukusu možete dodati zelje, hren, lovorov list i biber. Marinirano 2-3 dana i servirano za stolom.

Kao što se može vidjeti iz gore navedenog, postoji mnogo recepata za berbu bijelog luka za zimu. Možda će neko dobiti svoj originalni recept na osnovu već isprobanog. Glavna stvar nije usklađenost s receptom, već zadovoljstvo rezultatom. Prijatno!

Beli luk je odavno ukorenjen u niši baštenskih useva kao biljka sa izuzetnim blagodetima za imuni sistem organizma. Osim toga, danas je teško zamisliti svjetsku kuhinju bez ovog proizvoda. Oporog, hrskavog, slanog okusa, bijeli luk je postao sastojak recepata velikog broja popularnih jela, umaka i začina. Ignorirajući manju štetu, mnogi ga žvaću s cijelim oguljenim glavama. Odlična alternativa svježem bijelom luku je njegov kiseli pandan. Propisno očuvanim lukovicama možete uživati ​​u svom omiljenom ukusu zimi.

Korisna svojstva bijelog luka

Beli luk je skladište eteričnih ulja, vitamina grupe B, PP, C, D, fitoncida. Sadrži i mnoge minerale - natrijum, kalcijum, kalijum, a takođe i gvožđe, mangan, magnezijum, jod itd. U belom luku postoji više od stotinu vrsta sulfida, čija svojstva ga čine borcem protiv virusa i bakterija:

• stafilokoki;
• "krivci" dizenterije i tifusa;
• patogene i kvasne gljive.

Još jedna misija belog luka je pozitivan efekat na krv i kardiovaskularni sistem. Jedući komad proizvoda dnevno, vi:

• smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara;
• normalizirati zgrušavanje krvi i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka;
• reguliraju sastav lipida u krvi;

Beli luk je veoma koristan za različite sisteme ljudskog tela.

• smanjiti količinu lošeg holesterola u organizmu;
• pomažu u apsorpciji glukoze;
• snizite krvni pritisak.

Zasebne studije dokazuju: stalna upotreba proizvoda korisna je u borbi i prevenciji raka i bolesti prostate. Ostale zdravstvene prednosti bijelog luka uključuju:

1. Blagotvorno deluje na nervni sistem (samo u sirovom obliku).
2. Jača imuni sistem. Stoga je posebno koristan u periodu proljetnog beri-beri.
3. Kao prirodni antibiotik, savršeno se nosi s virusima koji uzrokuju SARS itd.
4. Pomaže kod artritisa i drugih zglobnih disfunkcija.
5. Normalizuje probavu, stimuliše lučenje žuči. Nije iznenađujuće da je bijeli luk čest gost u receptima za masna jela.
6. Zbog svojih antiseptičkih svojstava sprječava crijevne infekcije.

Savjet. Beli luk je toliko vješt antiseptik da ga je preporučljivo jesti prije nego popijete jelo ili vodu za koju sumnjate u kvalitetu.

Štetna svojstva bijelog luka

Beli luk je odličan prirodni lek. Ali to nije čudotvorna panaceja za apsolutno sve bolesti. Kao što se često dešava, prednosti proizvoda imaju negativnu stranu. Stalno dodavanje belog luka hrani zaista pomaže u čišćenju krvi od lošeg holesterola, ali ne zadugo. Nakon par mjeseci indikator će opet puzati gore, tako da je proizvod dobar samo kao pomoćni element ishrane, bez drugih mjera neće biti od velike koristi.

Pozitivna svojstva bijelog luka mogu izazvati neke egzacerbacije. Liječnici ne preporučuju jesti osobama s hipotenzijom – kronično niskim krvnim tlakom. Osobitost okusa i sastava ograničavaju dobrobit kod bolesti gastrointestinalnog trakta, čira na dvanaestopalačnom crijevu, kao i jetre i bubrega. Ako imate kronični gastritis, patite od anemije ili pankreatitisa, bolje je u potpunosti isključiti bijeli luk iz prehrane, barem u sirovom obliku. Slične preporuke - za bolesti genitourinarnog sistema, pogoršanje hemoroida. Doktori savjetuju da se uzdrže od jela s bijelim lukom za dojilje i trudnice.

Ne jedite sirovi beli luk za osobe sa gastrointestinalnim oboljenjima

Previše bijelog luka može uzrokovati glavobolje, pa čak i epileptične napade. Općenito, zbog sadržaja sulfanil-hidroksil jona, kultura negativno djeluje na ljudski mozak, brzinu razmišljanja, reakciju. Štetno djelovanje bijelog luka na tijelo uključuje oštar i loš zadah. Osim toga, proizvod je odličan stimulans apetita - pa ako ste na dijeti, kalorijski sadržaj samog bijelog luka neće naškoditi, ali će početi lučenje želučanog soka.

Pažnja! Čak i ako nemate vidljive kontraindikacije ili individualnu netoleranciju na upotrebu bijelog luka, trebate ga jesti u malim porcijama - sadrži toksine.

Ukiseljene glavice belog luka: recept za rastvor soli

Odličan način da očuvate okus bijelog luka i riješite se neugodnog zadaha je kiseljenje proizvoda. Neki od korisnih kvaliteta će se izgubiti, ali grickalica je vrijedna toga. Zaista, ponekad je marinada jedini način da sačuvate bijeli luk za zimu i proljeće. Najbolji način za mariniranje je cijele glave. trebat će vam:

• kapacitet;
• staklene posude;
• beli luk - koliko god stane;
• sol;
• šećer;
• sirće 9%;
• voda;
• začini po ukusu.

Recept je jednostavan:

1. Najprije ogulite bijeli luk od grube ljuske. U tom slučaju zubi moraju biti spojeni.
2. Prije mariniranja glave potopite u slanu vodu i stavite na tamno mjesto 1 sedmicu. Otopina se priprema na sljedeći način: za 1 litar - 6 žlica. l. sol.
3. Pripremite marinadu: pomiješajte 0,3 litre vode, 0,2 litre sirćeta, 1 žlica. l. šećera i soli. Možete dodati začine, biber, lovorov list.
4. Izvadite bijeli luk iz fiziološke otopine. Operite i pripremite tegle.
5. Stavite glavice u tegle, napunite marinadom, stavite na tamno mesto (temperatura vazduha nije bitna) i ostavite 3 nedelje. Nakon toga, beli luk je spreman.

kiseli beli luk

Ukiseljene glavice belog luka: recept sa namakanjem u vodi

Još jedan recept za kiseljenje cijelog bijelog luka sa zelenim izbojcima. Sastojci su isti. Proces je drugačiji:

1. Ogulite ljusku i razvrstajte glave. Odrežite zelje bez dodirivanja "repa" dužine 3-5 cm. Zubi treba da ostanu na stabljici.
2. Operite glave i potopite u vodu ispod poklopca jedan dan. Temperatura vazduha je sobne temperature.
3. Promijenite vodu i ponovite postupak. Sveukupno, trebate davati bijeli luk 4 dana, tj. promenite vodu četiri puta.
4. Nakon namakanja, ponovo operite glave i oparite ih kipućom vodom.
5. Pripremite staklene tegle: na dno svake stavite 3 lovorova lista i 2 zrna bibera. Zatim dodajte pripremljeni beli luk.
6. Napravite salamuru. Udio na svakih 0,2 litra vode je 1,5 žlice. l. gomila soli. Za svake 2 žlice. rasol - čaša sirćeta i 1 kašika. l. Sahara. Salamura treba da proključa, ohladi se, nakon čega ih možete napuniti teglama sa belim lukom, do vrha.
7. Ostavite tegle da se ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih zatvorite poklopcima.

Uživajte u okusu i osjetite blagodati kiselog bijelog luka, ali ne zaboravite da je čak i sa termički obrađenim proizvodom bolje ne pretjerati.

Kako kiseliti beli luk za zimu: video

Beli luk: foto

Daleko od toga da svaki dom priprema kiseli beli luk za zimu, dok je to originalan i ukusan zalogaj koji je dobro poslužiti uz jela od mesa, boršč, žele. Beli luk se može kiseliti i sa čenčićima i sa celim glavicama, uz različitu kombinaciju začina i začina. U svakom slučaju, neće biti tako vruće kao svježe, ali ništa manje korisno.

Kako kiseliti beli luk

Ukiseljeni češnjak će biti ukusniji i ukusniji ako koristite savjete iskusnih kuhara.

• Beli luk možete kiseliti sa oljuštenim i neoguljenim čenčićima, kao i cele glavice, ali to ne znači da ga nije potrebno guliti. Gornji sloj ljuske se u svakom slučaju uklanja, ostavljajući samo jedan sloj.
• Ako želite ukiseliti cijelo voće ili neoljuštene kriške, trebate odabrati mladi bijeli luk. Sa oguljenim čenčićima možete kiseliti beli luk bilo koje starosti, samo da su češanci ujednačeni, netaknuti.
• Za skladištenje za zimu ukiseljeni češnjak se mora staviti u sterilizirane staklenke i zatvoriti čistim prokuhanim poklopcima. Ako staklenku zatvorite najlonskim poklopcem, grickalicu možete čuvati samo u frižideru.
• Za konzerviranje bijelog luka bolje je koristiti male staklenke, jer ovo predjelo nije za svakoga. Poželjno je za zimu pripremiti nekoliko malih tegli kiselog bijelog luka, a ne jednu od tri litre.
• Pre nego što počnete da kiselite beli luk, treba ga potopiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Zahvaljujući ovoj jednostavnoj akciji bit će moguće sačuvati njegovu boju. U suprotnom, bijeli luk može potamniti i izgledati manje ukusno.

Postoji mnogo recepata za pravljenje kiselog belog luka za zimu. Ako do sada niste probali takvo predjelo, ima smisla skuhati nekoliko tegli bijelog luka po različitim receptima, a zatim uporediti njihov okus i miris.

Ukiseljene glavice belog luka: jednostavan recept

• beli luk - 1 kg;
• voda - 0,4 l;
• stolni ocat - 0,4 l;
• lovorov list - 2-3 komada;
• granulirani šećer - 100 g;
• sol - 40 g;
• piment grašak - 10 kom.;
• karanfilić - 3-4 kom.

Način kuhanja:

• U sterilisane tegle rasporedite karanfilić, biber u zrnu, lovorov list. Trebat će vam limenke od 2 litre ili 3 litre kapaciteta 0,65–0,75 litara. Manje tegle za kiseljenje glavica belog luka neće raditi.
• Bijeli luk prelijte kipućom vodom, zatim isperite hladnom tekućom vodom, uklonite gornje slojeve ljuske. Treba ostaviti jedan sloj kako se kriške ne bi raspadale. Odrežite korijene glavica bijelog luka.
• Stavite glavice belog luka u tegle što je moguće čvršće.
• Zagrijte vodu, dodajte sol i šećer, prokuhajte nekoliko minuta, ulijte sirće i maknite marinadu sa vatre.
• Češnjak prelijte vrućom marinadom. Zatvorite banke, zamotajte. Nakon potpunog hlađenja, čuvati na hladnom mestu zaštićenom od jakog svetla do zime.

Možda će nekoga zbuniti velika količina octa koja je dio marinade. Strahovi su neosnovani: gotova grickalica neće biti previše kisela. Međutim, ako želite koristiti manje octa, bolje je koristiti drugačiji recept.

Ceo beli luk mariniran sa biberom

• mladi bijeli luk - 1,5 kg;
• ljuta paprika - 3 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• voda - 0,6 l;
• stolni ocat - 0,2 l;
• sol - 20 g;
• šećer - 60 g.

Način kuhanja:

• Uklonite vanjske slojeve ljuske s glavica bijelog luka, ostavljajući samo jedan donji sloj koji drži režnjeve zajedno. Odrežite ostatak korijena.
• Sterilizirajte tegle od tri litre. U svaki stavite lovorov list i celu mahunu ljute paprike koja je prirodni konzervans. Zahvaljujući njemu, u marinadu se može dodati manje sirćeta, soli, šećera, tako da će ukus samog ukiseljenog belog luka biti izraženiji.
• Ređajte glavice belog luka u tegle, punite ih što je moguće čvršće.
• Prokuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj. Kuvajte 3 minuta i ulijte sirće.
• Odmah nakon što u marinadu unesete sirće, prelijte ga bijelim lukom u teglama.
• Zarolajte staklenke metalnim poklopcima ili čvrsto zašrafite ako koristite čepove.
• Okrenite tegle, pokrijte ih zimskim pokrivačem, ostavite da se ohlade ispod njega.

Za skladištenje u hladnoj prostoriji, ukiseljene glavice belog luka možete izvaditi kada se potpuno ohlade. Zimi ih je bolje držati u podrumu, ali ih možete držati i u ostavi na temperaturi nešto nižoj od sobne.

Glavice belog luka marinirane sa cveklom

• beli luk - 1 kg;
• cvekla - 0,3 kg;
• kopar - 2 kom.;
• voda - 1 l;
• sol - 40 g;
• šećer - 40 g;
• stolno sirće - 100 ml;
• crni biber u zrnu - 7 kom.;
• karanfilić - 5 kom.

Način kuhanja:

• Glavice belog luka pažljivo ogulite od gornjeg sloja ljuske, isperite tekućom vodom.
• Prokuhajte vodu i u nju stavite glavice belog luka, blanširajte dve minute.
• Prebacite beli luk u hladnu vodu i ostavite da se ohladi.
• Ren češnjaka stavite u cjedilo da ocijedite vodu.
• Cveklu operite, ogulite i osušite papirnim ubrusima. Narežite ga na komade širine oko jedan centimetar, dvostruko ili tri puta duže.
• Sterilizirajte tegle, na dno svake stavite kopar, začine, u tegle stavite bijeli luk i kriške cvekle.
• Prokuhajte marinadu od litre vode, dvije kašike soli i iste količine granuliranog šećera.
• U kipuću marinadu sipajte sirće, promiješajte, skinite s vatre.
• Sipajte marinadu u tegle, sačekajte da se njihov sadržaj malo ohladi (oko četvrt sata), dobro zatvorite. Možete koristiti i metalni i polietilenski poklopac, ovisno o uvjetima pod kojima će se radni komad čuvati.
• Ostavite teglu na sobnoj temperaturi na tamnom mestu dve nedelje. Za to vrijeme marinada će imati vremena da se zamuti i posvijetli. Nakon toga konzerviranu hranu treba čuvati u hladnoj prostoriji. Čuvati ih na temperaturi do 16 stepeni, a ako su zatvorene plastičnim poklopcem, u frižideru.

Glavice belog luka marinirane cveklom poprimaju prelepu nijansu.

Beli luk kiseli sa čenčićima: jednostavan recept

• beli luk - 1 kg;
• voda - oko 0,5-0,7 l;
• sol - 40 g;
• šećer - 40 g;
• lovorov list - 2 kom.;
• sjemenke kopra - 5 g;
• crni biber u zrnu - 5-6 kom.;
• piment grašak - 5-6 kom.;
• stono sirće - 60 ml.

Način kuhanja:

• Ogulite beli luk. Potopite režnjeve belog luka na pola sata u hladnu vodu, ocedite u cediljku, ostavite da voda ocedi.
• Sterilizirajte nekoliko malih teglica.
• Na njih rasporedite sjemenke kopra, biber u zrnu.
• Ređati čen belog luka u tegle.
• Prokuhajte vodu i dodajte beli luk.
• Nakon 20 minuta sipajte vodu iz limenki u šerpu.
• U to stavite lovor, dodajte količinu soli i šećera koja je naznačena u receptu, prokuhajte i prokuhajte minut.
• U marinadu sipajte sirće, promiješajte, ugasite vatru.
• Češnjak prelijte vrućom marinadom, odmah zatvorite metalnim poklopcima.
• Ostavite da se ohladi ispod nečeg toplog, nakon što ste tegle okrenuli naopačke.

Češnjak mariniran po ovom receptu može se koristiti kao samostalna grickalica i kao jedan od sastojaka za pravljenje umaka, preljeva za supe.

Renčići belog luka marinirani sa biberom

• beli luk - 0,5 kg;
• ljuta paprika - 2-3 male mahune;
• piment grašak - 10-12 kom.;
• listovi crne ribizle - 3-4 komada;
• sol - 20 g;
• šećer - 40 g;
• stolno sirće - 60 ml;
• voda - 0,5 l.

Način kuhanja:

• Glavice bijelog luka rastavite na režnjeve, uklonite ljusku s njih, odrežite zadebljanje. Izbacite pokvarene i pokvarene klinčiće, dobro operite.
• Paprike operite, osušite.
• Operite 2-3 limenke kapaciteta 0,25-0,35 litara sodom. Sterilizirajte ih, prokuhajte poklopce koji im odgovaraju. U ovom slučaju, zgodno je koristiti vijak.
• U tegle rasporedite biber u zrnu, listove ribizle. U svaku stavite po jednu čili papričicu.
• Napunite staklenke čenčićima belog luka.
• Prelijte bijeli luk kipućom vodom, pokrijte tegle poklopcima i ostavite 15 minuta. Izlijte vodu.
• Ponovo prokuhajte čistu vodu i prelijte češnjak kipućom vodom. Ocijedite vodu nakon 10 minuta.
• Pomiješajte pola litre vode sa solju i šećerom, prokuhajte i kuhajte tri minute.
• Sipajte sirće u tegle. Češnjak odmah prelijte vrućom marinadom.
• Čvrsto zatvorite poklopce, okrenite tegle naopako. Umotajte u nešto toplo. Čak će i frotir presavijen na pola poslužiti.

Nakon jednog dana, tegle sa režnjevima belog luka možete preneti u ostavu. Možete ih sigurno čuvati cijelu zimu na sobnoj temperaturi. Biće spremne za upotrebu tek nakon tri nedelje - da bi se marinirao i dobio začinjenu aromu, belom luku je potrebno vreme.

Karanfili belog luka marinirani u soku od cvekle

• režnjevi belog luka (već oguljeni) - 0,5 kg;
• svježa repa - 0,2 kg;
• voda - 0,5 l;
• lovorov list - 1 kom.;
• karanfil - 1 kom.;
• sol - 20 g;
• šećer - 20 g;
• crni biber u zrnu - 3 kom.;
• stono sirće - 30 ml.

Način kuhanja:

• Odvojite režnjeve belog luka, ogulite, uklonite sve pokvarene, ostatak operite, prelijte kipućom vodom, držite u njoj 5 minuta, isperite u tekućoj hladnoj vodi i osušite.
• Sterilizirajte tegle, premažite ih bijelim lukom.
• Cveklu oprati i očistiti, narendati na sitno rende. Pire od cvekle prelijte vodom, promiješajte, procijedite.
• Pomiješajte sok od cvekle sa solju i šećerom, u njega stavite lovor, biber u zrnu, karanfilić. Pustite da proključa.
• U tegle sipajte stono sirće, prelijte marinadom.
• Pokrijte tegle poklopcima i stavite u šerpu sa vodom. Sterilizirajte četvrt sata.
• Pažljivo, da se ne opečete, izvadite tegle i zatvorite ih prokuhanim poklopcima.

Renčići belog luka marinirani u soku od cvekle nisu samo ukusni, već i veoma lepi.

Beli luk mariniran u soja sosu

• beli luk - 1 kg;
• stolni ocat - 0,5 l;
• soja sos - 1 l.

Način kuhanja:

• Glavicu belog luka podelite na režnjeve. Ne guliti karanfilić, već dobro oprati i osušiti.
• U čistu teglu stavite beli luk i prelijte sirćetom.
• Stavite posudu sa belim lukom na hladno i tamno mesto nedelju dana.
• Sterilizirajte tegle i u njih stavite bijeli luk namočen u sirće, napunite svaku teglu otprilike do pola.
• Kuhajte soja sos 10 minuta i prelijte preko čena belog luka. Sos treba da dopire do samog grla svake tegle.
• Tegle dobro zatvorite sterilisanim metalnim poklopcima. Uklonite na hladno mesto.

Beli luk mariniran u soja sosu biće spreman za jelo za 3 nedelje, ali ga po želji možete čuvati i duže.

Ukiseljeni beli luk je ukusna grickalica. Postoji mnogo načina da ga pripremite za zimu. Neće biti tako snažna kao svježa, ali neće izgubiti većinu svojih korisnih svojstava. Osim toga, dobit će neobičan pikantan okus koji se sviđa mnogima.