Vrste i nazivi gljiva sa slikama. Opće karakteristike carstva gljiva

Opće karakteristike. Gljive su carstvo živih organizama koji kombinuju karakteristike biljaka i životinja.

Donosi ih zajedno sa biljkama -. 1) prisustvo dobro definisanog ćelijskog zida; 2) nepokretnost u vegetativnom stanju; 3) razmnožavanje sporama; 4) sposobnost sinteze vitamina; 5) apsorpcija hrane upijanjem (adsorpcija). Zajedničko kod životinja je: 1) heterotrofija; 2) prisustvo hitina u ćelijskom zidu, što je karakteristično za spoljašnji skelet artropoda; 3) odsustvo hloroplasta i fotosintetskih pigmenata u ćelijama; 4) akumulacija glikogena kao rezervne supstance; 5) stvaranje i oslobađanje metaboličkog proizvoda - ureje. Ove karakteristike strukture i vitalne aktivnosti gljiva omogućuju nam da ih smatramo jednom od najstarijih grupa eukariotskih organizama koji nemaju direktan evolucijski odnos s biljkama, kao što se ranije mislilo. Gljive i biljke nastale su neovisno o različitim oblicima mikroorganizama koji su živjeli u vodi.

Poznato je više od 100 hiljada vrsta gljiva, a pretpostavlja se da je njihov stvarni broj mnogo veći - 250-300 hiljada ili više. Svake godine u svijetu se opiše više od hiljadu novih vrsta. Ogromna većina njih živi na kopnu, a nalaze se gotovo svuda gdje život može postojati. Procjenjuje se da 78-90% biomase svih mikroorganizama u šumskoj stelji čini gljivična masa (oko 5 t/ha).

Struktura gljiva. Vegetativno tijelo velike većine gljivičnih vrsta je micelijum, ili micelijum, koji se sastoji od tankih bezbojnih (ponekad blago obojenih) niti, ili hifa, s neograničenim rastom i bočnim grananjem.

Micelij se obično razlikuje u dva funkcionalno različita dijela: podloga, služi za pričvršćivanje na podlogu, apsorbiranje i transport vode i tvari otopljenih u njoj, i zrak, izdižući se iznad supstrata i formirajući reproduktivne organe.

Reprodukcija. Gljive se razmnožavaju aseksualno i spolno. Aseksualna reprodukcija se događa u dijelovima micelija ili pojedinačnim stanicama koje stvaraju novi micelij. Gljive kvasca se razmnožavaju pupanjem.

Otrovne pečurke, kao što su bledi gnjurac, mnoge mušice, neke vrste kišobrana, govornice, šampinjoni itd., koje već dospeju u hranu, mogu izazvati ozbiljna, a ponekad i smrtonosna trovanja. Treba imati na umu da se proteini gljiva prilično brzo razgrađuju stvaranjem toksičnih dušičnih spojeva, pa trovanje mogu uzrokovati i netoksične, ali ustajale gljive.

Poznati predstavnik plijesni je penicilij. Njegov micelij se sastoji od razgranatih filamenata, razdvojenih septama na ćelije, a sporulacija podseća na četkicu, pa otuda i naziv "kistevik" (vidi sliku 6.1) Na krajevima razgranatih konidiofora formiraju se lanci konidija uz pomoć kojih se penicilij se umnožava. Ova gljiva se nalazi u obliku plijesni (zelena, siva, plava) na zemljištu i biljnim proizvodima (na voću, povrću, pekmezu, pasti od paradajza itd.). Neke vrste penicilijuma koriste se za pripremu penicilina, jednog od najpoznatijih antibiotika.

Rice. 6.1. Kalupi: 1 - mukor; 2 - penicilij; 3 - aspergillus

Kvasac nemaju micelij i nepokretne su ćelije ovalnog oblika veličine 2-10 mikrona (slika 6.2). Kvasac se razmnožava pupanjem ili diobom. Imaju i seksualni proces koji se javlja u obliku kopulacije dvije ćelije. Nastala zigota se pretvara u vrećicu sa A-8 spora.

Rice. 6.2. Kvasac: 1 - zasebna ćelija; 2-5 - pupanje ćelija; b - vrećica sa četiri vrećaste spore.

Vjeruje se da kvasac potiče od višećelijskih predaka. Pojednostavljenje njihove organizacije dogodilo se u vezi sa životom u tekućim zašećerenim sredinama.

Najveću praktičnu važnost imaju pekarski kvasac, predstavljen sa nekoliko stotina rasa – vinarski, pivski, pekarski i dr. Koriste se u pivarstvu, pekarstvu, proizvodnji alkohola. Vinski kvasac se prirodno nalazi na površini voća (npr. grožđa), u cvjetnom nektaru, u izlučevinama drveća i koristi se u proizvodnji vina.

Pepelnica gljive inficiraju stotine vrsta kultiviranih i divljih biljaka. Na površini zahvaćenih organa razvija se bijeli, kasnije tamniji micelij. Na miceliju, nekoliko dana nakon infekcije, razvija se konidijalni stadij - konidiofori sa lancima konidija. U ovom trenutku, zahvaćeni biljni organi su prekriveni praškastim premazom konidije (otuda naziv bolesti - "pepelnica").

Polypore pečurke naneti veliku štetu šumarstvu. Spore gljiva tinder pada na rane u kori drveća, gdje klijaju u micelij, koji prodire u drvo i hrani se organskim tvarima njegovih stanica. Nekoliko godina nakon infekcije, na deblu se obično formiraju plodišta u obliku kopita. Višegodišnja drvenasta voćna tijela gljiva tinder ponekad dostižu gigantske veličine - promjera 0,5-1 m. Na donjoj strani plodišta spore sazrijevaju u malim cjevčicama ili u naborima, koje se izlijevaju i, pavši na oštećena stabla, zaraze ih.

Pečurke se često povezuju uzajamno kod viših biljaka, alga, cijanobakterija, rjeđe kod životinja. Primjer mutualizma bi bili lišajevi, mikoriza. Mikoriza- ovo je obostrano korisna kohabitacija gljive s korijenjem viših biljaka. U ovom slučaju, micelij gljive oplete korijenje biljaka i prodire samo ispod epiderme ili u ćelije parenhima korijena. Gljiva mikoriza povećava upijajuću površinu korijena za 10-14 puta, bolje apsorbira fosfor, oslobađa vitamine i tvari za rast koji stimuliraju razvoj korijena. Od više biljke, gljiva prima spojeve bez dušika, kisik i izlučevine korijena koji pospješuju klijanje spora. Mikoriza se nalazi u većini biljaka.

Vrijednost gljiva u biosferi i nacionalnoj ekonomiji. Gljive, zajedno s bakterijama, igraju važnu ulogu u općoj cirkulaciji tvari u biosferi. Razlažući organske tvari uz pomoć enzima do jednostavnih anorganskih spojeva, one ih čine dostupnim autotrofnim organizmima, sudjeluju u stvaranju plodnog sloja tla - humusa i obavljaju mnoge sanitarne poslove na čišćenju okoliša.

Pečurke se široko koriste u nacionalnoj ekonomiji za dobijanje proteina hrane, limunske kiseline, enzima, vitamina, antibiotika i supstanci za rast.

Crvena knjiga Republike Bjelorusije uključuje 17 vrsta gljiva, uključujući ljetni tartuf, ili ruski crni tartuf, kovrdžavu sparasicu ili kupus od pečuraka, gljivu suncobran za djevojčice, obične veselke itd.

Izvor : NA. Lemeza L.V. Kamlyuk N.D. Lisov "Priručnik za biologiju za kandidate za univerzitete"

Svi koji se ne razumiju u gljive ograničeni su na kupovinu u supermarketu. Uostalom, šampinjoni i gljive bukovače uzgajane pod umjetnim suncem ulijevaju više povjerenja nego nepoznati prirodni darovi. Ali pravi berači gljiva neće se moći zadovoljiti okusom plodova koji ne mirišu na iglice i nisu oprani jutarnjom rosom. Da, i vrlo je teško sebi uskratiti šetnje po šumi na vedar dan. Stoga, pogledajmo pobliže vanjske znakove popularnih jestivih gljiva u našim krajevima.

Glavne karakteristike jestivih gljiva

Svu biološku i ekološku raznolikost gljiva na planetarnoj razini jednostavno je nemoguće pokriti. Ovo je jedna od najvećih specifičnih grupa živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosistema. Savremeni naučnici poznaju mnoge vrste carstva gljiva, ali danas ne postoji tačna brojka ni u jednom naučnom izvoru. U različitoj literaturi broj vrsta gljiva varira od 100 hiljada do 1,5 miliona. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a ima i hiljade generičkih imena i sinonima. Stoga se ovdje lako izgubiti kao u šumi.

Da li ste znali? Najneobičnijom gljivom na svijetu savremenici smatraju plazmodijum, koji raste u centralnoj Rusiji. Ova kreacija prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metar za nekoliko dana..

Jestivim gljivama smatraju se oni primjerci koji su dozvoljeni za konzumaciju i ne predstavljaju rizik po zdravlje ljudi. Od otrovnih šumskih plodova razlikuju se po građi himenofora, boji i obliku plodišta, kao i po mirisu i ukusu. Njihova posebnost leži u visokim gastronomskim svojstvima. Uostalom, nije uzalud što među beračima gljiva postoje paralelni nazivi za gljive - "meso od povrća" i "šumski protein". Naučno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:

• proteini;
• amino kiseline;
• mikoza i glikogen (specifični šećer za gljive);
• kalijum;
• fosfor;
• siva;
• magnezijum;
• natrijum;
• kalcijum;
• klor;
• vitamini (A, C, PP, D, cijela grupa B);
• enzimi (predstavljaju ih amilaza, laktaza, oksidaza, zimaza, proteaza, citaza, koji su od posebnog značaja jer poboljšavaju apsorpciju hrane).

Mnoge vrste gljiva po svojoj nutritivnoj vrijednosti nadmeću se s krumpirom, povrćem i voćem tradicionalnim za ukrajinski stol. Njihov značajan nedostatak su loše probavljive ljuske tijela gljiva. Zato najveću korist ljudskom organizmu donose sušeno voće i voće u prahu.

Da li ste znali? Od čitavog carstva gljiva, najrjeđim primjerkom se smatra gljiva Chorioactis geaster, što u prijevodu znači „đavolja cigara“. Nalazi se u izolovanim slučajevima samo u centralnim zonama Teksasa i na nekim ostrvima Japana. Jedinstvena karakteristika ovog čuda prirode je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva oslobodi spore..

Prema nutritivnim karakteristikama gljiva, sovjetski naučnici podijelili su jestivu grupu u 4 vrste:

1. Pečurke, pečurke i mlečne pečurke.
2. Vrganji, vrganji, duboviki, uljarice, volnuški, belci i šampinjoni.
3. Zamašnjaci, valui, russula, lisičarke, smrčka i jesenje gljive.
4. Redovi, kabanice i drugi malo poznati, rijetko sakupljani primjerci.

Danas se ova klasifikacija smatra pomalo zastarjelom. Moderni botaničari se slažu da je podjela gljiva na kategorije hrane neefikasna i da u naučnoj literaturi postoji individualni opis svake vrste. Početnici berači gljiva trebali bi naučiti zlatno pravilo "tihog lova": jedna otrovna gljiva može uništiti sve šumske trofeje u korpi. Stoga, ako među ubranim usjevom pronađete bilo kakvo nejestivo voće, bez žaljenja pošaljite sav sadržaj u smeće. Uostalom, rizici od intoksikacije nisu uključeni ni u kakvo poređenje s utrošenim vremenom i trudom.

Jestive gljive: fotografije i nazivi

Od raznih jestivih gljiva poznatih čovječanstvu, postoji samo nekoliko hiljada. Istovremeno, lavovski dio njih pripao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Razmotrite najpopularnije vrste.

Da li ste znali? Prave divove gljive pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvi nalaz zapanjio je svojom težinom od 140 kilograma, a drugi - površinom micelija, koja je zauzimala oko hiljadu hektara..

U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej se označava kao ili ( Vrganj edulis). U svakodnevnom životu se zove istinoljubivi, dubrovački, širak i belas.
Sorta pripada rodu Boletov i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini nije neuobičajeno i javlja se od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se gljive mogu naći ispod breza, hrastova, graba, lješnjaka, jele i borova.

Karakteristično je da se mogu naći i zdepasti primjerci sa malim šeširom, i široki, kod kojih je noga četiri puta manja od gornjeg dijela. Klasične varijacije gljiva su:

• šešir promjera od 3 do 20 cm, poluloptaste, konveksne smeđe boje sa dimljenom ili crvenkastom nijansom (boja šešira uvelike ovisi o mjestu gdje gljiva raste: ispod bora je ljubičasto-smeđa, ispod hrastova - kesten ili maslinasto zelena, a ispod breza - svijetlo smeđa);
• dužina nogu od 4 do 15 cm sa zapreminom od 2-6 cm, u obliku palice, krem ​​boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
• bijela mreža na vrhu noge;
• pulpa je gusta, sočno-mesnata, bijela, koja se ne mijenja pri rezanju;
• vretenaste spore, žućkasto-maslinaste, veličine oko 15-18 mikrona;
• cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljive), koji se lako odvaja od klobuka;
• miris na mestu posekotina je prijatan.

Bitan! Gljive se često miješaju sa senfom. To su nejestive gljive koje se odlikuju ružičastim sporama, crnom mrežicom na stabljici i gorkim mesom.

Vrijedno je imati na umu da se kod pravih vrganja nikada ne uklanja kožica sa klobuka. U Ukrajini se industrijska sječa ovih šumskih trofeja obavlja samo u Karpatima i Polisiji. Pogodni su za svježu potrošnju, za sušenje, konzerviranje, kiseljenje, kiseljenje. Tradicionalna medicina savjetuje uvođenje belasa u ishranu kod angine pektoris, tuberkuloze, promrzlina, gubitka snage i anemije.

Volnushka

Ovi trofeji se smatraju uslovno jestivim. Koriste ih kao hranu samo stanovnici sjevernih krajeva svijeta, a Evropljani ih ne prepoznaju kao hranu. Botaničari ove gljive zovu Lactarius torminósus, a berači gljiva ih zovu volnyanka, decoctions i rubella. Predstavljaju porodicu Russula iz roda Milky, ružičaste su i bijele.

Ružičaste valove karakteriziraju:

• šešir promjera 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, pubescentnim rubovima, blijedoružičaste ili sivkaste nijanse koja potamni kada se dodirne;
• stabljika visoka oko 3-6 cm, prečnika od 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, snažne i elastične strukture sa specifičnom pubescencijom na blijedoružičastoj površini;
• kremaste ili bijele spore;
• ploče su česte i nisu široke, koje su uvijek prošarane međumembranama;
• pulpa je gusta i čvrsta, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju i karakterizira je obilno lučenje soka oštrog okusa.

Bitan! Berači gljiva trebaju obratiti pažnju na činjenicu da je volatilnost karakteristična za voluški, što ovisi o njihovoj dobi. Na primjer, kape mogu promijeniti boju od žuto-narandžaste do svijetlozelene, a ploče - od ružičaste do žute.

Bijeli talasi su različiti:

• kapa promjera 4 do 8 cm s bijelom gusto dlakavom kožom (kod starijih primjeraka površina joj je glatka i žuta);
• visina nogu od 2 do 4 cm sa zapreminom do 2 cm, cilindričnog oblika sa malo dlakavosti, guste strukture i ujednačene boje;
• pulpa je blago mirisna, bijele boje, guste, ali krhke strukture;
• spore bijele ili krem ​​boje;
• ploče su uske i česte;
• mliječni sok bijele boje, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga jedkost.

najčešće rastu u grupama ispod stabala breze, na rubovima šuma, rijetko - u crnogoričnim šumama. Beru se od početka avgusta do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva temeljito namakanje i blanširanje. Koristite ove gljive za konzerviranje, sušenje, soljenje.

Bitan! Jestivi volnuški se lako razlikuju od drugih mliječnih gljiva po dlakavosti na šeširu.

Ali u potonjoj verziji, meso postaje smeđe, što ne izgleda estetski ugodno. Slabo kuhani primjerci su toksični, mogu uzrokovati probavne smetnje i iritaciju sluzokože. U slanom obliku, dozvoljeno je da se konzumiraju ne ranije od jednog sata nakon soljenja.

Vrsta također predstavlja porodicu Syroezhkov iz roda Mlechnikov. U naučnim izvorima, gljiva je označena kao Lactarius résimus, a u svakodnevnom životu naziva se pravom.
Izvana, ova gljiva se odlikuje:

• šešir prečnika od 5 do 20 cm, levkastog oblika sa jako dlakavim ivicama zavijenim prema unutra, sa vlažnom sluzavom kožom mliječne ili žućkaste boje;
• noga do 7 cm visine i zapremine do 5 cm, cilindričnog oblika, žućkaste boje, glatke površine i šuplje unutrašnjosti;
• čvrsta bijela pulpa sa specifičnim voćnim mirisom;
• žute spore;
• ploče česte i široke, bijelo-žute;
• mliječni sok, jedkog okusa, bijele boje, koji na mjestima posjekotina prelazi u prljavo žutu.

Sezona gljiva dolazi od jula do septembra. Za njihovo plodonošenje dovoljno je + 8-10 ° C na površini tla. Gljiva je uobičajena u sjevernom dijelu euroazijskog kontinenta, a na Zapadu se smatra potpuno neprikladnom za ishranu. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim nizovima. U kulinarstvu se koristi za soljenje. Berači gljiva početnici mogu pobrkati trofej s violinistom, bijelim valom i utovarivačem.

Bitan! Mliječne gljive karakterizira varijabilnost: stare gljive iznutra postaju šuplje, njihove ploče požute, a na šeširu se mogu pojaviti smeđe mrlje.

Ova svijetla gljiva osebujnog oblika nalazi se na poštanskim markama Rumunije, Moldavije, Bjelorusije. Prava lisička (Cantharellus cibarius) je član porodice Cantarell.
Mnogi je prepoznaju po:

• šešir - promjera od 2,5 do 5 cm, koji karakteriziraju asimetrične izbočine na rubovima i udubljenje u obliku leuko u sredini, žuta nijansa i glatka površina;
• stabljika je kratka (do 4 cm visoka), glatka i čvrsta, identične boje klobuku;
• spore - njihova veličina ne prelazi 9,5 mikrona;
• ploče - uske, presavijene, jarko žute;
• pulpa - razlikuje se po gustoći i elastičnosti, bijela ili blago žućkasta, ugodnog mirisa i okusa.

Iskusni berači gljiva primijetili su da pravi, čak i prezreli primjerci, ne pokvare crvotočinu. Gljive brzo rastu u vlažnom okruženju; u nedostatku kiše, razvoj spora prestaje. Lako je pronaći takve trofeje širom Ukrajine, njihova sezona počinje u julu i traje do novembra. Najbolje je krenuti u potragu za mahovinom prekrivenim, vlažnim, ali dobro osvijetljenim područjima sa slabim travnatim pokrivačem.

Bitan! Prave lisičarke se često brkaju sa svojim kolegama. Stoga, prilikom berbe, posebnu pažnju treba obratiti na boju trofejne pulpe. U pseudokanterelama je žuto-narandžasta ili blijedoružičasta.

Istovremeno, imajte na umu da ova vrsta nije na rubovima šuma. U kulinarstvu je uobičajeno koristiti lisičarke u svježem, kiselom, soljenom i sušenom obliku. Imaju specifičnu aromu i ukus. Stručnjaci napominju da ova sorta premašuje sve gljive poznate čovječanstvu po sastavu karotena, ali se ne preporučuje u velikim količinama, jer se teško probavlja u tijelu.

U naučnoj literaturi bukovače se istovremeno nazivaju i bukovače (Pleurotus ostreatu) i pripadaju grabežljivim sortama. Činjenica je da njihove spore mogu paralizirati i probaviti nematode koje žive u tlu. Tako tijelo nadoknađuje svoju potrebu za dušikom. Osim toga, sorta se smatra uništavajućim drvo, jer raste u grupama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvetu.
Najčešće se nalazi na hrastovima, brezama, planinskom jasenu, vrbama, jasikama. U pravilu su to gusti grozdovi od 30 ili više komada, koji se spajaju u podnožju i formiraju višeslojne izrasline. Bukovače je lako prepoznati po sljedećim karakteristikama:

• kapica u prečniku dostiže oko 5-30 cm, vrlo mesnata, zaobljena uhasta sa valovitim ivicama (kod mladih primeraka je konveksna, a u odrasloj dobi postaje ravna), glatke sjajne površine i nestabilnog osebujnog tonaliteta, koji graniči sa pepeljastim, ljubičasto-smeđe i izblijedjele prljavo žute nijanse;
• micelijski plak prisutan je samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
• noga duga do 5 cm i debljina 0,8-3 cm, ponekad gotovo neprimjetna, gusta, cilindrična struktura;
• ploče su rijetke, široke do 15 mm, imaju skakače u blizini nogu, boja im varira od bijele do žuto-sive;
• spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
• pulpa s godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta, nema miris, ima okus anisa.

Da li ste znali? Ukrajinski micelijum iz Volina - Nina Danilyuk - 2000. godine uspjela je pronaći ogromnu gljivu koja nije stala u kantu i težila je oko 3 kg. Noga mu je dostigla 40 cm, a obim kape - 94 cm.

Zbog činjenice da stare gljive bukovače karakterizira krutost, za hranu su prikladne samo mlade gljive čiji klobuk ne prelazi 10 cm u promjeru. U ovom slučaju, noge se uklanjaju na svim trofejima. Sezona lova na bukovače počinje u septembru i, pod povoljnim vremenskim uslovima, traje do Nove godine. Ova sorta na našim geografskim širinama ne može se pobrkati ni sa čim, ali za Australce postoji rizik od stavljanja otrovnog omfalotusa u korpu.

Ovo je popularno ime za određenu grupu gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvetu. Pripadaju različitim porodicama i rodovima, a razlikuju se i po preferencijama za uslove staništa.
U prehrambene svrhe najčešće se koriste jesenje gljive. ( Armillaria mellea), koji predstavljaju porodicu Physalacrian. Prema različitim procjenama naučnika, svrstavaju se u uslovno jestive ili općenito nejestive. Na primjer, gljive meda nisu tražene među zapadnim gurmanima i smatraju se proizvodom niske vrijednosti. A u istočnoj Evropi - ovo je jedan od omiljenih trofeja berača gljiva.

Bitan! Nedovoljno kuhane gljive kod ljudi izazivaju alergijske reakcije i teške poremećaje u ishrani.

Medonosne gljive se lako prepoznaju po vanjskim znakovima. Oni imaju:

• kapica se razvija do 10 cm u promjeru, karakterizira je konveksnost u mladoj dobi i spljoštenost u zreloj dobi, glatke je površine i zelenkasto-maslinaste boje;
• noga čvrsta, žuto-smeđa, duga 8 do 10 cm sa zapreminom od 2 cm, sa sitnim ljuskavim ljuskama;
• ploče su rijetke, bijele krem ​​boje, tamne s godinama do ružičasto-smeđih nijansi;
• spore su bijele, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
• meso je belo, sočno, prijatnog mirisa i ukusa, gusto i mesnato na klobuku, a vlaknasto i hrapavo na peteljci.

Sezona agarika meda počinje krajem ljeta i traje do decembra. Posebno je produktivan septembar, kada se šumski plodovi pojavljuju u više slojeva. Trofeje je najbolje tražiti u vlažnim šumskim područjima ispod kore oslabljenih stabala, na panjevima, mrtvim biljkama.
Vole drvo breze, brijesta, hrasta, bora, johe i jasike koje je ostalo nakon sječe. U posebno plodnim godinama uočava se noćni sjaj panjeva, koji zrače grupnim izraslinama agarika meda. Za potrebe ishrane voće se soli, kiseli, prži, kuva i suši.

Bitan! Prilikom ponovnog prikupljanja budite oprezni. Boja njihovih šešira ovisi o tlu na kojem rastu. Primjerice, primjerci koji se pojavljuju na topoli, dudu i bijelom bagremu odlikuju se medenožutim tonovima, oni koji su izrasli od bazge su tamno sive, oni iz četinara su ljubičasto-smeđi, a od hrasta smeđi. Jestive gljive se često miješaju s lažnim. Stoga u korpu treba staviti samo one plodove koji imaju prsten na stabljici.

Većina berača gljiva preferira zelene zamašnjake (Xerócomus subtomentósus), koji su najčešći u svojoj vrsti. Neki botaničari ih klasifikuju kao gljive.
Ovi plodovi su:

• šešir maksimalnog promjera do 16 cm, izbočina u obliku jastuka, baršunaste površine i boje dimljene masline;
• cilindrična noga, visoka do 10 cm i debljina do 2 cm, sa vlaknastom tamnosmeđom mrežicom;
• smeđe spore, veličine do 12 mikrona;
• meso je snježnobijelo, u dodiru sa kiseonikom može poprimiti blago plavu boju.

Da biste lovili ovu vrstu, trebali biste ići u listopadne i mješovite šume. rastu i na periferiji puteva, ali se takvi primjerci ne preporučuju za jelo. Period plodonošenja traje od kasnog proljeća do kasne jeseni. Požnjeveni rod je najbolje jesti svjež. Kada se osuši, postaje crn.

Da li ste znali? Iako se muhari smatraju vrlo otrovnim, u njima ima mnogo manje otrovnih tvari nego u blijedom gnjurcu. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova od gljiva, morate pojesti 4 kg mušice. A jedna žabokrečina je dovoljna da otruje 4 osobe.

Među jestivim sortama ulja popularne su bijele, močvarne, žute, Bollini i arišne vrste. U našim geografskim širinama, potonja varijacija je posebno popularna.
Karakteriše je:

• šešir do 15 cm u prečniku, konveksnog oblika, sa golom ljepljivom površinom limun žute ili bogate žuto-narandžaste boje;
• stabljika je visoka do 12 cm i široka 3 cm, toljastog oblika, sa zrnasto-mrežastim ulomcima na vrhu, kao i prstenom, boja joj potpuno odgovara tonu klobuka;
• spore su glatke, blijedožute, elipsoidne, veličine do 10 mikrona;
• Meso je žuto sa nijansom limuna, ispod kože smeđe, meko, sočno sa tvrdim vlaknima, kod starih pečuraka delovi postaju malo ružičasti.

Sezona traje od jula do septembra. Vrsta je vrlo česta u zemljama sjeverne hemisfere. Najčešće se nalazi u grupama u listopadnim šumama, gdje je tlo kiselo i obogaćeno. U kulinarstvu se ovi šumski trofeji koriste za pravljenje supa, prženje, soljenje, kiseljenje.

Da li ste znali? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena kilograma ove poslastice nikada ne pada ispod 2.000 eura..

U narodu se ova gljiva naziva i miteser i. U botaničkoj literaturi označen je kao Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok.
Prepoznat je po:

• šešir specifične boje koja varira od bijele do sivo-crne;
• stabljika u obliku batine, sa duguljastim tamnim i svijetlim ljuskama;
• bijelo meso koje se ne mijenja kada je izloženo kisiku.

Mladi primjerci su ukusniji. Možete ih pronaći ljeti i jeseni u šikarama breze. Pogodni su za prženje, kuhanje, mariniranje i sušenje.

Predstavlja porodicu i obuhvata pedesetak vrsta. Većina ih se smatra jestivim. Neke sorte imaju gorak okus, koji se gubi pažljivim prethodnim namakanjem i kuhanjem šumskih darova.
Iz cijelog gljivarskog carstva russula izdvajaju se:

• kapa sferična ili ispružena (kod nekih primjeraka može biti u obliku lijevka), sa omotanim rebrastim rubovima, suha koža različitih boja;
• cilindrična noga, šuplje ili guste strukture, bijela ili obojena;
• ploče česte, lomljive, žućkaste;
• spore bijelih i tamnožutih tonova;
• pulpa je spužvasta i vrlo lomljiva, bela kod mladih pečuraka i tamna, kao i crvenkasta kod starih.

Bitan! Russula sa gorućom pulpom je otrovna. Mali komadić sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluzokože, povraćanje i vrtoglavicu..

Plodovanje kod ovih predstavnika roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine septembra. Najčešće se nalaze u vlažnim područjima ispod sjenovitih stabala. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Aspen pečurke su popularne u Rusiji, Estoniji, Letoniji, Bjelorusiji, zapadnoj Evropi i Sjevernoj Americi.
Karakteristike ovog šumskog voća su:

• šešir poluloptastog oblika, opsega do 25 cm, s golom ili dlakavom površinom bijelo-ružičaste boje (ponekad postoje primjerci sa smeđim, plavkastim i zelenkastim nijansama kore);
• noga u obliku batine, visoka, bijela sa smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju s vremenom;
• smeđe spore;
• cjevasti sloj bijelo-žute ili sivo-smeđe boje;
• meso je sočno i mesnato, bijelo ili žuto, ponekad plavo-zeleno, u kontaktu s kisikom vrlo brzo poprima plavičastu nijansu, nakon čega postaje crno (postaje ljubičasto u butu).

najčešće se bere za marinade, sušenje, kao i prženje i kuvanje.

Da li ste znali? Naučno je dokazano da su gljive postojale prije oko 400 miliona godina. To znači da su se pojavili prije dinosaurusa. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su među najstarijim stanovnicima zemaljske kugle. Štaviše, njihove spore su se milenijumima mogle prilagoditi novim uvjetima, zadržavajući sve drevne vrste do danas.

Ovi jestivi predstavnici roda Syroezhkov osvojili su sve berače gljiva svojim specifičnim ukusom. U svakodnevnom životu nazivaju se trskom ili, au naučnoj literaturi - Lactarius deliciosus.
Žetvu treba poslati između avgusta i oktobra. Često se takvi trofeji nalaze u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini su to Polisija i Prikarpatja. Znaci gljiva su:

• šešir prečnika od 3 do 12 cm, leuko oblika, ljepljiv na dodir, sivo-narandžaste boje, sa jasnim koncentričnim prugama;
• ploče su bogate narandžaste boje, kada se dodirnu počinju da postaju zelene;
• spore su bradavičaste, veličine do 7 mikrona;
• stabljika je vrlo gusta, potpuno odgovara klobuci u boji, dostiže do 7 cm dužine i do 2,5 cm zapremine, s godinama postaje šuplja;
• meso je žuto u klobuku i bijelo u stabljici, pri interakciji s kisikom, mjesta rezova postaju zelena;
• mlečni sok je ljubičasto-narandžasti (postaje prljavo zelen nakon nekoliko sati), prijatnog je mirisa i ukusa.

U kuvanju, pečurke se kuvaju, prže, soli.

Da li ste znali? U sastavu gljiva pronađen je prirodni antibiotik laktarioviolin.

U Francuskoj se zovu apsolutno sve gljive. Stoga su lingvisti skloni misliti da je slavensko ime čitavog roda organizama iz porodice Agarikov francuskog porijekla.
Šampinjoni imaju:

• šešir je masivan i gust, poluloptastog oblika, koji s godinama postaje ravan, bijele ili tamnosmeđe boje, promjera do 20 cm;
• ploče su u početku bijele, koje s godinama postaju sive;
• noga visoka do 5 cm, gusta, batinasta, uvijek ima jednoslojni ili dvoslojni prsten;
• meso, koje dolazi u svim nijansama bijele boje, postaje žutocrveno, sočno, sa izraženim mirisom gljiva kada je izloženo kisiku.

U prirodi postoji oko 200 vrsta šampinjona. Ali svi se razvijaju samo na supstratu obogaćenom organskim tvarima. Mogu se naći i na mravinjacima, mrtvoj kori. Karakteristično je da neke gljive mogu rasti samo u šumi, druge - isključivo među travama, a treće - u pustinjskim zonama.

Bitan! Prilikom sakupljanja šampinjona obratite pažnju na njihove tanjure. Ovo je jedini važan znak po kojem se mogu razlikovati od otrovnih predstavnika porodice Amanitov. U potonjem, ovaj dio ostaje uvijek bijel ili limun tokom cijelog života..

U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta takvih trofeja. Berači gljiva treba da se čuvaju samo žutokožih (Agaricus xanthodermus) i šarenih (Agaricus meleagris) šampinjona. Sve ostale vrste su netoksične. Čak se masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.

Izvana, ovo voće je vrlo neprivlačno, ali se zbog svog ukusa smatra vrijednom poslasticom. U svakodnevnom životu nazivaju se "zemaljskim srcem", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. I to je takođe "crni dijamanti kuvanja". Botaničari klasifikuju tartufe kao zaseban rod torbarskih gljiva sa podzemnim mesnatim i sočnim plodištem. U kulinarstvu su najcjenjenije italijanske, perigorske i zimske vrste.
U osnovi rastu u hrastovim i bukovim šumama južne Francuske i sjeverne Italije. U Evropi se za "tihi lov" koriste posebno dresirani psi i svinje. Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pažnju na muhe - na mjestima gdje se roje, ispod lišća, sigurno će biti zemljano srce.

Najvrednije voće možete prepoznati po sljedećim znakovima:

• telo ploda je krompirasto, prečnika 2,5 do 8 cm, blagog prijatnog mirisa i velikih piramidalnih izbočina do 10 mm u prečniku, maslinasto-crne boje;
• meso je bijelo ili žuto-braon sa jasnim svijetlim žilicama, okusa je kao pržene sjemenke suncokreta ili orašasti plodovi;
• Spore elipsoidnog oblika razvijaju se samo u humusnom supstratu.

Tartufi formiraju mikorizu sa rizomima hrasta, graba, leske, bukve. Od 1808. uzgajaju se u industrijske svrhe.

Da li ste znali? Prema statistikama, svjetska berba tartufa svake godine opada. U prosjeku ne prelazi 50 tona.

Ovo je vrsta jestive gljive iz roda Lentinula. Veoma su rasprostranjeni u istočnoj Aziji. Ime su dobili po rastu na stablima kestena. U prijevodu s japanskog, riječ znači "pečurka od kestena". U kulinarstvu se koristi u japanskoj, kineskoj, korejskoj, vijetnamskoj i tajlandskoj kuhinji kao gurmanski začin. U orijentalnoj medicini takođe postoji mnogo recepata za lečenje ovih plodova.
U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na svjetskom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se uzgaja u industriji. Uzgoj delicije sasvim je realan u klimatskim uvjetima Ukrajine. Da biste to učinili, važno je nabaviti umjetni supstrat za gljive.

Kada berete shiitake, morate se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljive:

• šešir poluloptastog oblika, prečnika do 29 cm, sa suvom baršunastom kožom kafe ili smeđe-smeđe boje;
• ploče su bijele, tanke i guste, kod mladih primjeraka zaštićene su membranskom prevlakom, kada se stisnu postaju tamno smeđe;
• nožica je vlaknasta, cilindričnog oblika, visoka do 20 cm i debljina do 1,5 cm, glatke svijetlosmeđe površine;
• bijele elipsoidne spore;
• pulpa je gusta, mesnata, sočna, krem ​​ili snježno bijele boje, ugodnog mirisa i izraženog specifičnog okusa.

Da li ste znali? Povećano interesovanje za shiitake na svjetskom tržištu je zbog njegovog antitumorskog djelovanja. Glavni potrošač ove delicije je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 hiljade tona proizvoda.

Gljiva pripada porodici Boletov. U svakodnevnom životu naziva se modrica, štavljenje, prljavo smeđa. Period plodonošenja počinje u julu i traje do kasne jeseni. Avgust se smatra najplodnijim. Trebalo bi da krenete u potragu za šumama, gde su hrastovi, grabovi, bukve, breze. također preferiraju vapnenačko tlo i dobro osvijetljena područja. Ovi šumski plodovi poznati su na Kavkazu, u Evropi i na Dalekom istoku.
Znaci gljivice su:

• šešir prečnika od 5 do 20 cm, polukružnog oblika, sa maslinasto-smeđom baršunastom kožom koja potamni na dodir;
• pulpa je gusta, bez mirisa, blagog ukusa, žute boje (ljubičasta u dnu stabljike);
• ploče su žute, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili maslinaste;
• noga u obliku batine, visoka do 15 cm sa zapreminom do 6 cm, žuto-narandžaste nijanse;
• spore maslinastosmeđe, glatke, vretenaste.

Iskusni berači gljiva savjetuju da obrate pažnju na boje hrastovih klobuka. Vrlo je varijabilan i može varirati između crvenih, žutih, smeđih, smeđih i maslinastih tonova. Ovi plodovi se smatraju uslovno jestivim. Beru se za marinadu i sušenje.

Bitan! Ako jedete nedovoljno kuvani ili sirovi hrast, može doći do teškog trovanja. Strogo je kontraindicirano kombinirati ovaj proizvod bilo kojeg stepena kuhanja s alkoholnim pićima.

Jestive sorte ovog voća moraju nužno prokuhati. Od otrovnih primjeraka razlikuju se po jarkoj boji i ne previše trpkom mirisu. Najčešće se koristi za punjenje pita, a konzumira se i svježe pripremljena.
Iskusni berači gljiva savjetuju da idu "u tihi lov" od početka jula do druge polovine oktobra. Da bi se poboljšao ukus govornika, za hranu se koriste samo klobuke mladih plodova. Možete ih pronaći na:

• kapa zvonastog obima do 22 cm, sa savijenim rubovima i tuberkulom u sredini, glatke površine mat ili crvene boje;
• stabljika visine do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i sheme boja koja odgovara šeširu (u osnovi su tamnije nijanse);
• ploče srednje gustoće smeđe;
• pulpa je mesnata, suva, sa blago izraženom aromom badema, bele boje, koja se ne menja na rezovima.

Bitan! Obratite pažnju na kožu šešira govornika. Otrovni plodovi uvijek imaju karakterističan praškasti premaz.

Mnogi berači pečuraka početnici uvijek su impresionirani izgledom velikoglavaca. Ovi trofeji se vrlo povoljno izdvajaju od svojih kolega zbog impresivne veličine i oblika.
Oni imaju:

• plodno tijelo velike veličine, promjera do 20 cm, nestandardnog oblika batine, koje se teško uklapa u općeprihvaćene ideje o gljivama;
• stabljika može doseći i 20 cm visine, ima više ili manje klobuka, bojom se usklađuje sa vrhom;
• pulpa je rastresita, bijele boje.

Za kulinarske svrhe prikladni su samo mladi plodovi, koji se odlikuju svijetlim nijansama plodišta. S godinama, šešir potamni, a na njemu se pojavljuju pukotine. Možete sakupljati golovac u bilo kom šumskom području. Neke mlade pečurke su vrlo slične puffballovima. Ali takva zbrka nije opasna po zdravlje, jer su obje sorte jestive. Sezona gljiva počinje od druge dekade jula i traje do velikih hladnoća. Sakupljene trofeje je najbolje osušiti.

Da li ste znali? Gljive mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 hiljada metara, izdržati radioaktivno izlaganje i pritisak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju čak i na površini sumporne kiseline..

Pripadnik je roda Borovika. U svakodnevnom životu se naziva žuti vrganj ili žuti vrganj. Vrlo je česta u Polisiji, Karpatskom regionu i zapadnoj Evropi. Smatra se sortom Boletova koja voli toplinu. Može se naći u nasadima hrasta, graba, bukve sa visokom vlažnošću i glinenom podlogom.
Izvana, gljivicu karakteriziraju:

• kapa promjera od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koji s godinama postaje ravna, s glatkom mat površinom glinene boje;
• pulpa je teška, guste strukture, bijele ili svijetložute boje, koja se ne mijenja pri rezanju, ugodnog, blago slatkastog okusa i specifičnog mirisa, koji podsjeća na jodoform;
• noga hrapave površine, visoka do 16 cm, zapremine do 6 cm, u obliku batine, bez mreže;
• cjevasti sloj veličine do 3 cm, žut u ranoj dobi i maslinasto-limun - u zrelom;
• žuto-maslinaste spore, veličine do 6 mikrona, vretenaste i glatke.

Polubijele gljive se često beru za pravljenje marinada i sušenje. Važno je dobro prokuhati ubrani usjev prije upotrebe - tada neprijatan miris nestaje.

Da li ste znali? U istoriji gljiva uhvaćena je činjenica kada su švajcarski berači pečuraka slučajno naišli na ogroman trofej koji je rastao hiljadu godina. Ova džinovska gljiva bila je dugačka 800 m i široka 500 m, a njen micelij zauzimao je 35 hektara površine lokalnog nacionalnog parka u gradu Ofenpas.

Osnovna pravila branja gljiva

Lov na gljive nosi svoje rizike. Kako im ne biste bili izloženi, morate jasno shvatiti da je izuzetno važno znati sakupljati gljive i razumjeti njihove sorte.
Za sigurno sakupljanje šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:

1. Krenite u potragu za ekološki prihvatljivim područjima, daleko od bučnih autoputeva i proizvodnih sredstava.
2. Nikada u korpu za kupovinu nemojte stavljati predmete za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
3. Nikada ne uzimajte uzorke od sirovog voća.
4. Tokom "tihog lova" da se minimizira dodir ruku na usta i lice.
5. Ne uzimajte pečurke koje imaju bijelu gomoljastu formaciju u osnovi.
6. Uporedite pronađene trofeje sa njihovim otrovnim pandanima.
7. Vizuelno procijenite cijelo voće: but, ploče, kapu, pulpu.
8. Ne odgađajte pripremu žetve. Bolje je odmah izvršiti planiranu obradu, jer svaki sat gljive gube vrijednost.
9. Nikada nemojte jesti vodu u kojoj su se kuvale pečurke. Može sadržavati mnoge otrovne tvari.
10. Izbrišite instance oštećene crvotočinom, kao i one koje imaju bilo kakvu štetu.
11. U korpu berača gljiva treba da padaju samo mladi plodovi.
12. Svi trofeji moraju biti izrezani, a ne izvučeni.
13. Najboljim vremenom za "tihi lov" smatra se rano jutro.
14. Ako s djecom idete po gljive, ne gubite ih iz vida i unaprijed objasnite djeci potencijalnu opasnost šumskih darova.

Da li ste znali? Mekane kapice pečuraka mogu probiti asfalt, beton, mermer i gvožđe.

Video: pravila branja gljiva

O trovanju gljivama svjedoče:

• mučnina;
• povraćati;
• glavobolja;
• grčevi u abdomenu;
• dijareja (do 15 puta dnevno);
• oslabljen rad srca;
• halucinacije;
• hladnih ekstremiteta.

Slični simptomi mogu se pojaviti u roku od sat i pol do dva nakon jela gljiva. U pijanom stanju važno je ne gubiti vrijeme. Neophodno je odmah pozvati hitnu pomoć i dati žrtvi dosta tečnosti. Dozvoljeno je piti hladnu vodu ili hladan jak čaj. Preporučuje se uzimanje tableta aktivnog uglja ili Enterosgela.
Ne škodi ni čišćenje gastrointestinalnog trakta klistirom i ispiranje želuca prije dolaska ljekara (popijte oko 2 litre slabog rastvora kalijum permanganata za izazivanje povraćanja). Poboljšanje stanja uz adekvatan tretman dolazi u roku od jednog dana. Tokom "tihog lova" ne gubite budnost, pažljivo pregledajte trofeje i, ako postoje sumnje u njihovu jestivost, bolje je da ih ne nosite sa sobom.

Video: trovanje gljivama

Je li ovaj članak bio od pomoći?

Hvala na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!

67 već puta
pomogao

Planinarenje u šumi gotovo je uvijek praćeno branjem šumskog voća ili gljiva. A ako smo već učili, sada ćemo preći na gljive.

Pečurke su veoma hranljiva i zdrava namirnica. Gotovo svaka kultura ih koristi za kuhanje. Većina jestivih gljiva raste u srednjoj traci - u Rusiji i Kanadi.

Ova vrsta je od posebne vrijednosti zbog svog sastava: visok sadržaj proteina omogućava im da zamene meso. Nažalost, visok sadržaj hitina garantuje složeniji i dugotrajniji proces varenja gljiva.

Šta su gljive: vrste, opis, fotografija

Ljudi su navikli da gljivu nazivaju direktno stabljikom i klobukom, koji su pogodni za hranu. Međutim, ovo je samo mali dio ogromnog micelija, koji se može nalaziti i u zemlji i, na primjer, u panju. Postoji nekoliko uobičajenih jestivih gljiva.

Spisak nejestivih gljiva

Uz svu svoju raznolikost, svijet gljiva je samo napola koristan za ljude. Ostale vrste su opasne. Nažalost, vrste gljiva koje mogu nanijeti veliku štetu ljudima ne razlikuju se mnogo od zdravih i ukusnih kolega. Jedini način da osigurate svoju sigurnost je da sakupljate i jedete samo poznate gljive.

Klasifikovani su kao opasni.

1. Svinja je mršava. Može oštetiti bubrege i promijeniti sastav krvi.
2. Bile mushroom. Slično bijeloj, razlikuje se po crnoj mrežici na bazi.
3. Death cap. Smatra se najopasnijom od svih gljiva. Najčešće se miješaju sa šampinjonima. Od potonjeg se razlikuje po odsustvu suknje i bijelih ploča. Kod jestivih gljiva ploče imaju boju.
4. Fly agaric. Najpoznatija od opasnih gljiva. Postoji mnogo podvrsta, klasična ima crveni pjegavi šešir, mogu biti i žuti i bijeli šeširi. Postoje i jestive podvrste, međutim, stručnjaci pozivaju da se ne jede nijedna muharica.
5. Ryadovka. Ima nekoliko varijanti koje su podjednako opasne za ljude.
6. Lažna gljiva meda. Izgleda kao jestivi rođak, osim suknje za noge. Opasne gljive ga nemaju.
7. Talker. Ima šuplju nogu i mali šešir. Nema jak miris.
8. Vlakna. Raste u raznim šumama i baštama, voli bukvu i lipu. U slučaju trovanja simptomi će se pojaviti u roku od nekoliko sati.

2017-07-12 Igor Novitsky

Oni koji su dobro učili u školi sjećaju se da su gljive zasebna grupa živih organizama koji ne pripadaju ni biljkama ni životinjama. Iako postoji ogromna raznolikost gljiva, u običnom čovjeku izraz "pečurke" odgovara gotovo isključivo šumskim gljivama. Među njima ima mnogo jestivih vrsta koje čine važan dio ruske kulinarske tradicije.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva

Pečurke nisu biljke ili životinje, pa stoga njihov ukus nema nikakve veze sa biljnom hranom ili mesom. Jestive pečurke imaju svoj jedinstveni ukus, koji se naziva "pečurka". Što se tiče nutritivne vrijednosti, bliži su mesu nego biljkama. Gljive su bogate proteinima, ugljikohidratima i raznim elementima u tragovima. Sadrže i posebne enzime koji pospješuju probavu i bolju apsorpciju hranjivih tvari.

Ako ne uzmemo u obzir opću taksonomsku klasifikaciju svih gljiva općenito, onda ne postoji jedinstvena svjetska klasifikacija jestivih gljiva. To je zbog ne samo razlika u kulinarskim tradicijama različitih naroda, već i klimatskih karakteristika pojedinih zemalja koje utječu na sastav vrsta gljiva u određenoj regiji. Osim toga, nazivi jestivih gljiva obično kombiniraju nekoliko zasebnih vrsta s različitim vanjskim karakteristikama, što također otežava klasifikaciju.

U Rusiji uglavnom koriste sovjetsku ljestvicu nutritivne vrijednosti za jestive gljive, prema kojoj su sve vrste podijeljene u četiri kategorije:

1. U prvu kategoriju spadaju vrste jestivih gljiva koje imaju maksimalnu vrijednost i bogat bogat ukus. Na primjer, vrganj, žuta gljiva, prava kamelina.
2. U drugu kategoriju spadaju nešto manje ukusne gljive sa znatno manjom nutritivnom vrijednošću - vrganji, vrganji, šampinjoni.
3. Treća kategorija uključuje jestive gljive Rusije osrednjeg okusa i osrednje nutritivne vrijednosti - zeleni zamašnjak, russula, agarika.
4. Četvrta kategorija su gljive minimalne nutritivne vrijednosti i sumnjivog okusa. Ovo, na primjer, šareni zamašnjak, kabanica, bukovača.

• Jestive pečurke. Ne zahtijevaju obaveznu toplinsku obradu i teoretski su pogodni za konzumaciju čak i sirovi bez ikakvog rizika.
• Uslovno jestive pečurke. U ovu kategoriju spadaju pečurke koje zbog toksina ili neprijatnog ukusa nisu pogodne za jelo u sirovom stanju, ali su jestive nakon posebne obrade (kuhanje, namakanje, sušenje itd.) Takođe su uključene i gljive koje su jestive samo u mladosti, ili mogu izazvati trovanje u kombinaciji s drugim proizvodima (na primjer, balegu se ne smije konzumirati s alkoholom).
• Nejestive pečurke. Potpuno su bezbedni za ljudski organizam, ali zbog lošeg ukusa, tvrde pulpe ili iz drugih razloga nisu od kulinarskog interesa. Često u drugim zemljama imaju opis jestivih gljiva ili uslovno jestivih.
• Otrovne pečurke. Ova grupa uključuje one vrste gljiva iz kojih je nemoguće ukloniti toksine kod kuće, pa je njihova konzumacija izuzetno opasna.

Za Ruse, pečurke nisu samo ukusno jelo, uvijek relevantno i na svečanom stolu i radnim danima. Lov na gljive mnogima je također omiljena aktivnost na otvorenom. Nažalost, većina građana, pa čak i mnogi seljani, zaboravili su stoljetna iskustva svojih predaka i potpuno ne mogu odrediti koje su gljive jestive, a koje nisu. Zato svake godine desetine, pa čak i stotine neiskusnih berača gljiva širom Rusije umiru, otrovani otrovnim gljivama, pogrešno ih pomiješajući s jestivim.

Odmah treba napomenuti da ne postoje jedinstvena univerzalna pravila kako razlikovati jestive gljive od njihovih otrovnih. Svaka vrsta gljiva ima svoje uzorke, koji često nisu primjenjivi na druge vrste. Iz tog razloga, trebali biste se pridržavati općih pravila ponašanja koje preporučuju stručnjaci.

Dakle, ako gledajući mušicu niste sasvim sigurni da li je gljiva pred vama jestiva, onda prije nego što krenete u “tihi lov” poslušajte sljedeće preporuke:

• Ako je moguće, povedite sa sobom iskusnog gljivara koji će nadgledati proces branja gljiva. Alternativno, "trofeji" mu se mogu pokazati za kontrolu već po povratku iz šume.
• Proučite što je moguće pažljivije jednu ili dvije (ne više!) vrste jestivih gljiva najčešće u vašem regionu. Štaviše, poželjno je saznati kako izgledaju jestive gljive gledajući ih vlastitim očima, a ne na ekranu monitora. Dobro zapamtite njihove razlike od svih mogućih blizanaca. Idući u šumu, sakupljajte samo ove gljive koje poznajete i nikakve druge.
• Nemojte uzimati gljive koje izazivaju najmanju sumnju u njihovu vrstu.
• Nakon što ste pronašli "porodicu" gljiva, pogledajte najveće primjerke. Prvo, od njih je lakše odrediti vrstu, a drugo, ako su crvljive, onda su gljive jestive. U smrtonosno otrovnim gljivama nema crva. Istina, lako mogu završiti u lažno jestivim gljivama prosječnog nivoa toksičnosti.
• Dok ne steknete iskustvo, skupljajte samo cjevaste gljive - vrganje, vrganj, vrganj, vrganj. Otrovnih gljiva u ovoj grupi ima vrlo malo, što se ne može reći za lamelarne sorte jestivih gljiva.
• Nikad ne kušajte sirove pečurke. Neće vam ništa reći, ali ako naiđe na otrovnu gljivu, lako se možete otrovati.

Najčešće jestive i nejestive gljive

Bijela gljiva, ili vrganj, najbolji je predstavnik grupe bezuslovno jestivih gljiva prve kategorije nutritivne vrijednosti. Iako ima prilično karakterističan izgled, po kojem ju je lako prepoznati, gljiva ima nejestivog blizanca - žučnu gljivu ili gorušicu. Jestive vrganje se mogu prepoznati po debeloj cilindričnoj stabljici i crvenkasto-braon klobuku. Meso vrganja uvijek ostaje bijelo, dok se žučna gljiva razlikuje po tome što na lomu meso poprima ružičastu nijansu, a sama gljiva je vrlo gorka.

Pečurke crvene jasike su takođe veoma popularne jestive šumske pečurke među Rusima. Imaju gust smeđe-crveni šešir. Lako ih je razlikovati od drugih gljiva po mesu, koje brzo postaje plavo na mjestu reza. Unatoč imenu, mogu rasti ne samo uz jasike, već i sa drugim listopadnim drvećem (nikad u blizini četinara). Ali zbog sigurnosti, bolje je sakupljati takve gljive samo ispod jasika i topola. Međutim, vrganj je prilično teško pomiješati s drugim gljivama, jer nema lažnih blizanaca.

Butterfish su veoma voljeni i popularni u Rusiji. Prepoznatljive su po žutim peteljkama, a klobuk je prekriven ljepljivom smeđom kožicom koja se lako uklanja nožem. Ispod kapice je karakteristična cevasta struktura. U pravilu, kada se govori o jestivim cjevastim gljivama, misli se na ulje. Zrele pečurke su skoro uvek crvljive, što je takođe dobar znak.

Lisičarke imaju prilično neobičan izgled, po kojem se lako prepoznaju među ostalim jestivim gljivama u šumi. Međutim, imaju vrlo sličan dvojnik, kojeg prepoznajete po zasićenijoj narandžastoj nijansi (jestiva gljiva je svjetlija), šupljoj stabljici (kod prave je gusta i čvrsta) i bijelim izlučevinama na polomljenom klobuku.

Medonosne gljive su jestive pečurke poznate po svom karakterističnom bogatom ukusu. Budući da se nekoliko vrsta gljiva istovremeno naziva medonosnim gljivama, ponekad im je teško dati jedan opis. Radi sigurnosti preporučuje se sakupljanje samo onih gljiva koje rastu isključivo u korijenu, na panjevima i na palim deblima. Imaju klobuke oker boje sa ljuskama na sebi i bijelim prstenom na stabljici. Lažne pečurke su takođe nekoliko vrsta gljiva. Medonosne gljive treba izbjegavati ako rastu na tlu, njihov šešir ima žutu ili smeđe-crvenu nijansu i lišen je ljuski. Dok prave pečurke imaju bjelkaste ploče, lažne pečurke imaju maslinaste, tamnosive ili braonkaste. Takođe, nema prstena na nozi lažnog pera.

Russula - rasprostranjene jestive gljive srednje zone. Ovo se ime koristi za nekoliko vrsta odjednom, čija je razlika od nejestivih rođaka prisutnost kože koja se lako uklanja na kapama.

Ranije smo već napomenuli da bi se početnik gljivar radi sigurnosti trebao ograničiti na detaljno proučavanje jedne ili dvije jestive gljive, zbog kojih odlazi u šumu. Ali informacije o jestivim gljivama nisu sve što trebate znati. Trebali biste se upoznati i s opisom glavnih najčešćih otrovnih gljiva, na koje ćete se, sigurno, susresti tokom „tihog lova“.

Od sto i pol otrovnih gljiva pronađenih na teritoriji Rusije, samo nekoliko vrsta je smrtonosno otrovno. Ostali uzrokuju ili trovanje hranom ili dovode do poremećaja nervnog sistema. Ali kako se to teško može smatrati olakšavajućom okolnošću, svaki bi berač gljiva trebao znati razlikovati jestive gljive od nejestivih. A to je nemoguće bez dobrog poznavanja stvarno otrovnih gljiva.

Kako statistika pokazuje, Rusi se najčešće truju blijedom žabokrečinom. Ovo je jedna od najotrovnijih i ujedno najčešćih gljiva u zemlji. Neiskusni berači gljiva pogrešno ga smatraju šampinjonima, russulama i drugim jestivim agarskim gljivama. Žabočina se može prepoznati po žuto-smeđoj, prljavo zelenoj, svijetlomaslinastoj i često snježno bijeloj (mlade gljive) boji klobuka. Obično je malo tamniji u sredini klobuka i svjetliji na rubu. Sa donje strane kapice su bijele mekane ploče. Na nozi je prsten.

Lažna agarika meda može se naći na korijenju i panjevima drveća, zbog čega je početnici brkaju s pravom medonosnom i drugim jestivim gljivama na drveću. Gljiva uzrokuje trovanje hranom, pa stoga nije tako opasna kao žabokrečina. Može se razlikovati od pravih gljiva po boji (ne smeđe, već svijetlonarandžaste ili žućkaste) i po odsustvu prstena na nozi (prave gljive ga imaju odmah ispod šešira).

Amanite u našim mislima su sinonim za otrovne gljive. Istovremeno, običan građanin zamišlja tipičnu sliku - veliku mesnatu gljivu sa jarko crvenom kapom s bijelim mrljama i bijelom nogom. Zapravo, samo jedna od više od 600 vrsta mušice izgleda ovako. Inače, bledi gnjurac se formalno odnosi i na muharicu. Dakle, pored dobro poznate crvene mušice i gnjuraca, treba paziti i na zelenu mušicu, smrdljivu mušicu, panterovu mušicu i bijelu mušicu. Izvana, neke od njih su vrlo slične jestivim gljivama u septembru. Vjerovatnoća da ćete ih sresti u šumi je prilično velika.

Satanska gljiva se uglavnom nalazi na jugu i u Primorju. Toksičan je, iako rijetko dovodi do smrti. Gljiva je prilično velika, ima šešir nepravilnog oblika i masivnu nogu. Noga može imati različite nijanse crvene. Boja klobuka također varira: najčešće postoje gljive s bijelom, prljavo sivom ili maslinastom kapom. Ponekad može jako ličiti na neke jestive gljive u Primorskom kraju, posebno na vrganj.

Tanka svinja je štetna, ali ne i smrtonosna gljiva. Dugo vremena stručnjaci nisu imali konsenzus o tome da li je svinja jestiva gljiva ili ne. Tek prije 30-ak godina konačno je skinuta sa liste jestivih, jer je dokazano da uništava bubrege i izaziva trovanje hranom. Može se prepoznati po mesnatom, spljoštenom šeširu sa zakrivljenim rubom. Mlade jedinke odlikuju se maslinastom bojom šešira, starije su sivo-smeđe ili zarđalo-smeđe. Stabljika je maslinasta ili sivožuta i nešto svjetlija od klobuka, ili joj je blizu boje.

Znanje o jestivim gljivama bit će korisno svakom gljivaru. Jestive gljive su one koje su sigurne za jelo i ne zahtijevaju posebnu pripremu. Jestive gljive dijele se na nekoliko vrsta, a najpoznatije od njih su cjevaste, lamelarne i torbarske. Više o jestivim gljivama možete pročitati u ovom članku.

znakovi

Jestivim pečurkama se nazivaju pečurke koje ne zahtevaju posebnu obradu, mogu se odmah kuvati i jesti. Jestive gljive ne sadrže nikakve otrovne tvari koje mogu naštetiti tijelu, apsolutno su sigurne za ljude.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva podijeljena je u četiri kategorije, od visokokvalitetnih gljiva do gljiva niskog kvaliteta.

Da biste razlikovali jestive gljive od nejestivih, morate znati neke uobičajene karakteristike:

• jestive gljive nemaju specifičan oštar miris;
• boja jestivih gljiva je manje svijetla i privlačna;
• jestive gljive obično ne mijenjaju boju nakon rezanja ili lomljenja klobuka;
• meso može potamniti tokom kuvanja ili kada se lomi;
• kod jestivih gljiva ploče su čvršće pričvršćene za stabljiku nego kod nejestivih.

Svi ovi znakovi su uvjetni i ne daju tačnu garanciju da je gljiva jestiva.

Video jasno pokazuje kako razlikovati jestive gljive od otrovnih na primjeru najčešćih gljiva. Takođe govori šta treba učiniti u slučaju trovanja:

Uslovno jestivo

Osim jestivih gljiva, postoje i uslovno jestive gljive. Svrstavaju se u posebnu kategoriju jer luče gorak sok ili sadrže otrov u vrlo malim količinama.

Takve gljive moraju biti podvrgnute posebnoj obradi prije kuhanja, i to:

• namakanje (od 4 do 7 dana);
• prokuvati (15-30 minuta);
• opariti kipućom vodom;
• osušiti se;
• sol (50-70 g soli na 1 litar vode).

Među uvjetno jestivim gljivama, čak i uz posebnu obradu, preporučuje se korištenje samo mladih primjeraka, bez znakova starenja ili propadanja.

Neke gljive mogu biti nejestive samo kada se jedu s drugom hranom. Na primjer, balegavac nije kompatibilan s alkoholom.

Vrste

Postoje 3 vrste, koje se dijele na jestive i uslovno jestive.

Tubular

Vrganji se razlikuju po strukturi klobuka, koji ima poroznu strukturu koja podsjeća na spužvu. Unutrašnji dio je prožet velikim brojem malih cijevi isprepletenih jedna s drugom. Gljive ove vrste obično se mogu naći u sjeni drveća, gdje je malo sunčeve svjetlosti, vlažno i hladno.

Među cjevastim gljivama uobičajene su i jestive i uslovno jestive. Njihovi plodovi su vrlo mesnati i imaju visoku nutritivnu vrijednost.

Među jestivim cjevastim gljivama ima mnogo otrovnih blizanaca. Na primjer, sigurna vrganj može se zamijeniti s nejestivom žučnom gljivom. Prije sakupljanja treba pažljivo proučiti znakove karakteristične za jestivo voće.

Najpopularniji jestivi

Ispod su cjevaste gljive koje se mogu jesti bez ikakvih mjera opreza:

1 bijela gljiva ili vrganj

Najpoznatiji predstavnik cjevastih gljiva. Ako obratite pažnju na šešir, možete vidjeti da je blago konveksan, blijedosmeđe boje, sa svijetlim dijelovima. Unutrašnja strana klobuka probušena je bijelim ili žućkastim porama, ovisno o starosti gljive, mrežaste strukture. Pulpa je bela, mesnata, sočna, blagog je ukusa. Prilikom kuvanja i sušenja pojavljuje se bogat miris pečuraka. Noga je debela, smeđa.

Beračima gljiva savjetuje se da potraže vrganje u šumama, u sjeni borova ili breza. Žetva je najbolja između juna i septembra.

2

Klobuk je kupast, smeđi, mastan na dodir zbog sluzi koja ga prekriva. Unutrašnjost klobuka je žućkasta, kod ranih gljiva prekrivena je laganom mrežicom koja se vremenom probija. Meso je nježno i lagano, bliže butu ima smećkastu nijansu. Noga je tanka, svijetložuta.

Leptiri obično rastu u porodicama. U borovoj šumi se mogu naći od jula do septembra.

3

Boja kapice može biti svijetlo smeđa ili blijedo zelena, sa žutom unutrašnjošću. Kada se preseče, meso postaje plavo, ali nije otrovno. Noga je gusta, visine od 4 do 8 cm.

Gljiva raste u šumi, u rastresitom tlu, ponekad se nalazi u blizini močvara. Najbolje vrijeme za Mokhovikovsku katedralu je period od jula do oktobra.

4

Razlikuje se po konveksnoj širokoj kapici narandžasto-crvene boje. Pulpa je porozna, svijetla, ali postaje tamnija kada se razbije. Noga je gusta, sužena na vrhu, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljivu možete pronaći u mješovitoj šumi, ispod jasika ili u blizini borova. Produktivnost se posmatra u periodu od avgusta do septembra.

5 Vrganj

Sivo-smeđi šešir ima oblik polukruga. Donji dio je lagan, mekan na dodir. Meso je belo, ali potamni tokom kuvanja. Noga je duga, bijela, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljiva raste u porodicama, ispod stabala breze. Vrijeme preuzimanja - jun-septembar.

6

Slično vrganju. Ima smeđi šešir. Pulpa sa širokim porama, blijedožuta, potamni pri rezanju. Noga je svijetlosmeđa, sa jedva primjetnim prugastim uzorkom.

Kada je mokra, koža gljivice se teže odvaja.

Često se nalazi ispod borova, na rastresitim zemljištima. Možete ići u miran lov na poljsku gljivu od jula do oktobra, uključujući.

7

Na šeširu s mat površinom nalaze se tanke ljuske. Može se uočiti varijacija boje od smeđe do žućkaste. Pulpa je žuta, ima izražen miris gljiva. Noga smeđa. Kod ranih gljiva možete vidjeti žućkasti prsten na stabljici.

Može se naći u šumama, posebno mješovitim ili listopadnim. Obično se beru od avgusta do oktobra.

8

Ova gljiva je najrjeđa od predstavljenih. Ima široku ravnu kapicu, blago konkavnu prema unutra na rubovima. Površina klobuka je suha, sivkasto-smeđa. Kada se pritisne, dobija plavu nijansu. Meso je krhke strukture, krem ​​boje, ali kada se razbije postaje različka plava. Ima delikatan ukus i miris. Stabljika je duga, debela u osnovi.

Neki berači pečuraka pogrešno smatraju da je gljiva otrovna zbog svojstva da mijenja boju. Međutim, nije otrovan i prilično prijatan na ukus.

Najčešće se viđa u listopadnim šumama između jula i septembra.

Posebnu pažnju treba obratiti na uslovno jestive gljive. Ima ih dosta među cjevastim gljivama. Najčešći su opisani u nastavku.

1 Dubovik maslinasto braon

Šeširi su veliki i smeđi. Unutrašnja struktura je porozna, s vremenom mijenja boju od žućkaste do tamno narandžaste. Kada se slomi, boja potamni. Noga je puna, smeđa, prekrivena crvenkastom mrežicom. Koristi se u kiselom obliku.

Obično rastu u blizini hrastovih šuma. Dubovici se beru od jula do septembra.

2

Ima široki šešir čiji je oblik poput polukruga. Boja općenito varira od smeđe do smeđe-crne. Površina kapice je baršunasta na dodir, postaje tamnija kada se pritisne. Meso je crveno-braon, kada se lomi mijenja boju u plavu. Nema mirisa. Noga je visoka, debela, na njoj se vide tanke ljuske. Dubovik šareni se jede tek nakon prokuvanja.

Može se naći u šumama - i crnogoričnim i listopadnim. Bere se od maja do oktobra. Vrhunac plodonošenja je u julu.

Opisano je više detalja o stablima hrasta.

3 Kesten pečurke

Šešir je zaobljene smeđe boje. Kod mladih gljiva površina je baršunasta na dodir, kod starijih, naprotiv, glatka. Pulpa se odlikuje bijelom bojom. Ima blagi miris lješnjaka. Stabljika je po boji bliska klobuku, tanja na vrhu nego na dnu. Prije jela, gljiva se mora osušiti.

Nalazi se u blizini listopadnih stabala od jula do septembra.

4

Klobuk ove gljive je najčešće spljošten. Crvenkasto-braon boje. Kora se teško odvaja od klobuka. Pulpa je gusta, elastična, blijedožuta. Postaje ružičast kada se iseče. Nakon kuvanja, gljiva poprima ružičasto-ljubičastu boju. Noga je visoka, cilindričnog oblika, obično zakrivljena. Boja nogu je slična šeširu. Najčešće kuhano prije jela, soljeno ili kiselo.

Može se naći pored borova. Distribuirano od avgusta do septembra.

5

Klobuk je zaobljen, konveksan. Vremenom se izravnava. Boja je žuto-smeđa ili crveno-smeđa. Može postati ljepljiv kada je vlažan. Pulpa je krhka, žute boje. Odlikuje se izraženim oštrim ukusom. Ove gljive imaju kratku nogu, umjereno tanke. Boja stabljike je gotovo ista kao i šešir, ali svjetlija.

Gljiva se koristi kao začin u prahu kao zamjena za biber. Inače se ne može jesti.

Pečurka se može naći u četinarskim šumama. Najčešće se bere od jula do oktobra.

lamelarni

Lamelarne gljive nazivaju se zbog klobuka čija je unutrašnjost probušena tankim pločama koje sadrže spore za reprodukciju. Protežu se od sredine do rubova klobuka duž cijele unutrašnje površine gljive.

Lamelarne gljive su najčešća i najpoznatija vrsta gljiva. Tih lov na gljive ove vrste traje od sredine ljeta do rane zime. Mogu rasti i u listopadnim i u crnogoričnim šumama.

Najpopularniji jestivi

Najpoznatije od jestivih agaričnih gljiva date su na ovoj listi:

1 lisičarka

Odlikuje se konkavnim šeširom sa zakrivljenim rubovima, boja šešira je žuto-narandžasta. Pulpa je nježno žute boje, ako je dodirnete, možete vidjeti da je struktura prilično gusta. Noga ima boju identičnu šeširu i nastavlja je.

Rasprostranjen u listopadnim i crnogoričnim šumama. Sakupljanje je potrebno od jula do oktobra.

Lisičarke imaju otrovne parnjake. Treba obratiti pažnju na boju klobuka, kod štetnih gljiva obično je svijetložuta ili ružičasta.

2

Šešir je prekriven prstenovima, može biti udubljen prema sredini. Ima svetlo narandžastu boju. Pulpa također ima gotovo narančastu boju, gustu strukturu. Noga je mala, identične boje kao i šešir.

Možete ga naći u crnogoričnim šumama, ispod borova. Sakuplja se od jula do oktobra.

3

Klobuk je konveksan, prekriven tankim ljuskama. Boja varira od meda do blijedo zeleno-braon. Pulpa guste strukture, lagana. Privlačan svojim nježnim mirisom. Noge su uske, blijedožute, tamnije prema dnu, sa malim prstenom ispod šešira.

Može se naći u listopadnim šumama, na drvenim površinama. Gljive se savjetuje tražiti od septembra do novembra.

Agarika meda ima i opasnog dvojnika - lažnu agaricu. Njegove razlike leže u odsustvu prstena na nozi, njegova boja je maslinasta ili gotovo crna, zasićenija.

4

Kod mladih gljiva klobuki su u obliku polulopte, kod starijih postaju ravni. Razlikuje se u svetlo smeđoj, roze-braon, roze boji. Unutrašnja strana je lomljiva, bjelkasta, s godinama postaje tamnija. Stabljika je cilindričnog oblika, iznutra može biti gusta ili šuplja, ovisno o sorti.

Russula se može vidjeti u mješovitim šumama od juna do novembra.

5

Šešir je konveksnog oblika, krem ​​boje. Unutrašnja strana je bijela, guste strukture. Ima ukus brašna. Noga je duga, bijela, sa narandžastom nijansom u osnovi.

Raste na livadama i pašnjacima. Vrijeme plodova je od aprila do juna.

6

Klobuk ove gljive je u obliku klobuka, po čemu je i dobila ime. Ima toplu blijedožutu boju, ponekad blisku okeru, sa prugastim uzorkom. Unutrašnjost je mekana, blago žućkasta. Noga je jaka i duga.

Može se naći uglavnom ispod četinara, ponekad ispod breze ili hrasta. Obično se beru između jula i oktobra.

7

Oblik klobuka je kupolasti i ima žuto-smeđu nijansu. Boja pulpe oker. Noga je izdužena, kod ranijih gljiva prekrivena je bijelom mrežom.

Rasprostranjen u crnogoričnim šumama. Sakuplja se od juna do oktobra.

8 red agarika

Šešir je konveksnog oblika. Površina je vlaknasta, boja varira od crvene do narandžasto-žute. Pulpa je bijela, sa debelim pločama. Noga je kupasta, bijela, prekrivena crvenkastim ljuskama. Preporučljivo je jesti samo svježe.

Možete ga naći pod borovima, od marta do novembra.

9

Ima okrugli šešir sa ivicama zavijenim prema unutra, bijele ili braonkaste boje, s godinama gljivice otvara se. Meso je svetlo, vremenom menja boju u sivu. Noga je niska, lagana, guste strukture. Pečurke potamne kada se kuvaju. Imaju izražen miris pečuraka.

Raste u mješovitim šumama ili na livadama. Savjetuje se prikupljanje od juna do septembra.

10

Šešir je uhastog oblika, zakrivljenih ivica. Obično svijetle ili blijedosive boje. Ima glatku površinu. Noga je kratka, tanka, bijela. Pulpa sa širokim pločama, bijela ili blijedožuta. Nemaju izražen miris. Preporučljivo je jesti mlade, jer stare gljive imaju čvrstu strukturu.

Pripadaju gljivama bukovača, obično rastu u porodicama na drveću ili trulim panjevima. Obično se može sakupljati po toplom vremenu od avgusta do septembra.

Šampinjoni i bukovače su kultivisane gljive. Uzgajaju se u veštačkim uslovima za ishranu ljudi. Najčešće se nalaze na policama prodavnica i supermarketa. Moguce su bukovače.

Najpopularniji uslovno jestivi

Među agarskim gljivama mogu se naći i uslovno jestive pečurke. O nekima od njih ćete pročitati u nastavku:

1

Klobuk je bijel, sa blijedožutim mrljama. Rolled down. Pulpa je gusta, lagana, miriše na voće. Noga je bijela, cilindričnog oblika. Prilikom rezanja noga ispušta kaustični sok. Mora se natopiti prije upotrebe.

Sakupljeno u brezovim šumarcima i četinarskim šumama. Vrijeme preuzimanja je od juna do oktobra.

2

Šešir je močvarno zelene boje. Razlikuje se u polukružnom obliku, omotanom oko rubova. Pulpa ima nježnu žutu boju. Noga je kratka, puna, blijedožuta, ako je gljiva slomljena, tada se oslobađa kaustični sok. Možete jesti nakon soljenja.

Rasprostranjen u četinarskim šumama, od juna do oktobra.

3

Kod ranih gljiva oblik klobuka je konveksan, sa rubovima omotanim do dna. Stari su ravniji, ivice ujednačene, u sredini konkavne. Koža je prekrivena tankim resicama, blijedoružičaste ili gotovo bjelkaste boje. Pulpa je bijela, gusta, kada se lomi, izlučuje gorući sok. Noga je čvrsta, blijedoružičasta, prema vrhu sužena. Jedu se slane.

Raste u brezovim i mješovitim šumama. Sakupljanje treba da bude od juna do oktobra.

4

Šešir je konveksan, sivosmeđi, prekriven bjelkastim premazom. Meso je blijedo bijele boje i zemljanog mirisa. Noga je kratka, krem ​​boje. Prije jela - kuhajte 25-30 minuta.

Raste u mješovitim šumama. Možete preuzeti od marta do aprila.

5

Ova gljiva ima konveksan oblik klobuka, ima konkavni dio u sredini. Struktura je lomljiva, lomljiva. Boja klobuka je smeđa, sa sjajnom površinom. Donja strana je svijetlo smeđa. Pulpa je gorkog ukusa. Stabljika je srednje dužine, braonkaste boje. Ova gljiva se može jesti nakon soljenja.

Nalazi se pod bukvom ili hrastom od juna do oktobra.

6

Šešir je lagan, potpuno pokriva nogu. Na kraju klobuka nalazi se smeđi tuberkul. Površina je prekrivena smećkastim ljuskama. Pulpa je bijela. Noga duga, bijela. Balegaru treba skuvati u prva 2 sata nakon rezanja, prethodno prokuhavši.

Može se naći u rastresitom zemljištu na pašnjacima i livadama. Raste od juna do oktobra.

7

Klobuk je kod mladih gljiva zaobljen, ali s godinama postaje ravan. Boja varira od žute do smeđe. Površina vrijednosti je sjajna i blago klizava kada se dodirne. Pulpa je lagana, prilično krhka, gorka. Stabljika je bačvastog oblika, svijetla je, prekrivena smeđim mrljama. Prije jela, gljive se moraju oguliti, potopiti u slanu vodu ili kuhati 15-30 minuta. Obično se pečurke soli.

Raste u crnogoričnim šumama, javlja se od juna do oktobra.

8

Klobuk je polukružan, sa tuberkulom u sredini. Boja gljive varira od tamno sive do smeđe s ljubičastom nijansom. Pulpa je svijetle boje, ima voćni miris. Stabljika je srednje visine, šuplja, iste je boje kao i klobuk. Pečurke su natopljene i posolene.

Raste na čistinama i rubovima šuma. Možete pronaći od jula do septembra.

9

Ove gljive imaju širok klobuk, bijele boje, prekriven sitnim resicama. Pulpa je gusta, čvrsta, ispušta kaustični sok. Noga je kratka, dlakava. Prije soljenja preporučuje se namakanje.

Rastu u grupama, ispod iglica ili breze. Bere se od jula do oktobra.

10 Gorko

Klobuk je zvonastog oblika, sa podignutim ivicama. Izvana podsjeća na lisičarke, ali se razlikuje po smeđe-crvenoj boji. Površina je glatka, prekrivena sitnim resicama. Boja pulpe je svjetlija od boje klobuka, krhka, ispušta kaustični sok. Noga srednje dužine, crvenkaste boje, prekrivena resicama. Pečurku takođe treba natopiti i posoliti.

Okupljeni u blizini četinara i breza. Uglavnom se nalazi od jula do oktobra.

tobolčari

Ova kategorija uključuje sve gljive u kojima se spore nalaze u posebnoj vrećici (ascus). Stoga je drugo ime ove vrste gljiva askomiceti. Vrećica takvih gljiva može se nalaziti i na površini i unutar plodišta.

Mnoge gljive ove vrste su uslovno jestive. Među apsolutno jestivim može se nazvati samo crni tartuf.

Plod je nepravilnog gomoljastog oblika. Površina je ugljeno-crna, prekrivena brojnim nepravilnostima. Ako pritisnete na površinu gljivice, ona mijenja boju u hrđavu. Meso je svijetlo sivo kod mladih gljiva, a tamno smeđe ili crnoljubičasto kod starijih. Probušena bijelim žilama. Ima izraženu aromu i prijatan ukus.

Crni tartuf se smatra delikatesom.

Raste u listopadnim šumama, na dubini od oko pola metra. Najbolje vrijeme za traženje tartufa je od novembra do marta.

Uvjetno jestive marsupijalne gljive uključuju:

1

Plodna tijela su nepravilnog oblika, sa brojnim izbočinama. Boja se kreće od svijetle do žućkaste. Stare gljive su prekrivene crvenkastim mrljama. Pulpa je bijela, izrazitog mirisa i okusa po orašastim plodovima. Kada se koristi, potrebna je dodatna kulinarska obrada.

Javlja se među četinarskim drvećem u hladnoj sezoni.

2 Linija obična

Šešir je nepravilnog oblika, prošaran brojnim brazdama. Boja je najčešće smeđa, s tamnom nijansom, ali postoje predstavnici svjetlijih boja. Pulpa je u svojoj strukturi prilično lomljiva, miriše na voće, prijatnog ukusa. Noga puna, lagana.

Ovu pečurku treba kuvati pre jela, 25-30 minuta. Najčešće se linija suši.

Može se naći u crnogoričnim šumama i ispod topola. Plodovi od aprila do juna.

3

Šešir je okruglog oblika, izdužen na kraju. Boja može varirati od žućkaste do smeđe. Površina je neravna, prekrivena ćelijama različitih oblika i veličina. Pulpa je vrlo krhke i nježne strukture, kremaste je boje i ugodnog okusa. Noga je konusnog oblika. Kod mladih gljiva je bijela, a kod starijih gljiva boja postaje bliska smeđoj. Pogodno za upotrebu nakon ključanja ili sušenja.

Raste na dobro osvijetljenim mjestima, uglavnom u listopadnim šumama. Može se naći u parkovima i nasadima jabuka. Možete preuzeti od aprila do oktobra.

4

Plodovi oštrice su nepravilnog oblika, dok se nožica spaja sa klobukom. Noga je prekrivena malim zarezima. Plodovi su obično svijetli ili krem ​​boje. Jedite nakon prokuvanja.

Savjetuje se traženje u četinarskim šumama od jula do oktobra.

5 Otidea (magareće uho)

Plodno tijelo je zdjela sa zakrivljenim ivicama. Boja može biti tamno narandžasta ili oker žuta. Opremljen jedva primjetnom lažnom nogom. Prije upotrebe kuhajte 20-30 minuta.

Rasprostranjen u listopadnim šumama od septembra do novembra. Uglavnom raste u mahovini ili na starom drvetu.

U tobolčare spada i kvasac, koji se često koristi u slastičarstvu.

Treba imati na umu da nisu sve gljive sigurne - postoji mnogo otrovnih pandana, a bez poznavanja karakterističnih karakteristika teško je ne pogriješiti. Stoga je bolje jesti samo dobro poznate jestive gljive, koristiti savjete iskusnih berača gljiva, a ako ste u nedoumici, bolje je ne uzimati takvu gljivu.

0

Publikacije: 149