คุณรู้หรือไม่ว่าป่าอเมซอนถือเป็นแหล่งกำเนิดโกโก้ ผลโกโก้เติบโตบนต้นช็อกโกแลตและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา ส่วนผสมหลักในช็อกโกแลตคือโกโก้
จากภาษากรีกโบราณ คำนี้แปลว่า "อาหารของพระเจ้า" เมล็ดโกโก้ในสมัยก่อนมีค่าเท่ากับทองคำ ในตอนแรก ข้าวถูกนำเสนอเป็นของขวัญแด่กษัตริย์เท่านั้น
เป็นเวลานานที่ช็อกโกแลตร้อนยังคงเป็นอภิสิทธิ์ของขุนนาง ชาวทวีปยุโรปได้ลิ้มรสเมล็ดธัญพืชเหล่านี้เป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 และเทคโนโลยีที่สกัดผงและน้ำมันจากถั่วนั้นถูกคิดค้นโดยชาวดัตช์ Konrad van Hoyten
แม้กระทั่งเมื่อ 200 ปีที่แล้ว ช็อคโกแลตร้อนเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความหรูหรา มีเพียงผู้มีเกียรติเท่านั้นที่สามารถซื้อเครื่องดื่มหอมกรุ่นได้
คุณคิดว่าประเพณีการเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน ๆ วางถ้วยบนจานรองมีที่มาจากอะไร? วันนี้เราคิดว่านี่เป็นสัญญาณของรสนิยมที่ดีและในศตวรรษที่ 18 ด้วยวิธีนี้พวกเขาจ่ายส่วยให้ประหยัด เนื่องจากช็อคโกแลตมีราคาแพงมาก พวกเขาจึงดื่มมัน แทนที่จานรองใต้ถ้วย ดังนั้นจึงช่วยประหยัดของเหลวล้ำค่าทุกหยด
เพื่อให้ได้โกโก้ขูด 1 กิโลกรัม ต้องใช้ผลไม้ 40 ผล (หรือประมาณ 1200 ถั่ว)
ผู้นำเข้าโกโก้รายใหญ่ที่สุดในบรรดาทุกประเทศคือเนเธอร์แลนด์ ประชากรของสาธารณรัฐนี้กินพืชผลมากกว่า 18% ของโลก
ขั้นตอนการทำผงโกโก้นั้นง่ายมาก:นำถั่วมากดด้วยความร้อน เพื่อทำเนยโกโก้ จากนั้นพวกเขาก็นำเค้กที่ปราศจากไขมันมาบดและได้แป้งซึ่งใช้ทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและอร่อย
สำหรับการผลิตช็อคโกแลต, เนยโกโก้, วานิลลา, น้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในผง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของโกโก้
ถั่วมีสารธีโอโบรมีนซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับคาเฟอีน ธีโอโบรมีนสามารถกระตุ้นระบบประสาท ขยายหลอดลมและหลอดเลือดหัวใจ
พืชตระกูลถั่วมีสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น โปรตีน คาร์บอน แร่ธาตุ แทนนิน และส่วนประกอบอะโรมาติก
โกโก้มีคุณสมบัติที่ดี - ความสามารถในการผลิตเอ็นดอร์ฟิน (เพิ่มอารมณ์, ปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม, ปรับปรุงประสิทธิภาพและมีผลดีต่อกิจกรรมทางจิต)
ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีโพลีฟีนอลที่ช่วยลดความดันโลหิต ด้วยเหตุผลนี้ เครื่องดื่มนี้จึงควรรวมอยู่ในอาหารของคุณสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง
Epicaketin ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดโกโก้เป็นยาป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจตีบและหัวใจวายได้ดีเยี่ยมรวมถึงการเกิดเนื้องอกเนื้องอก
ข้อเท็จจริงที่ทราบ:ชนพื้นเมืองอเมริกัน - ชาวอินเดียถือว่ามีอายุยืนยาว และสาเหตุของเรื่องนี้ค่อนข้างซ้ำซากจำเจ: การบริโภคโกโก้เป็นประจำ
เครื่องดื่มรักษานี้เป็นวิธีการรักษาที่ดีสำหรับภาวะซึมเศร้า
ผู้หญิงที่มีปัญหาเกี่ยวกับรอบเดือนมักใช้โกโก้ ซึ่งจะช่วยรับมือกับอาการไม่พึงประสงค์
เครื่องดื่มนี้เป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก มันมีปริมาณแคลอรี่ต่ำสิ่งเดียวคือในกรณีนี้น้ำตาลไม่สามารถใช้ได้ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มฟรุกโตสในปริมาณเล็กน้อย
โกโก้มีแมกนีเซียมและธาตุเหล็กจำนวนมาก และหากเติมนมลงในเครื่องดื่ม ก็จะเสริมแคลเซียมด้วย
นักวิทยาศาสตร์พยายามพิสูจน์ว่าโกโก้มีประโยชน์มากสำหรับผู้สูงอายุ ไม่เพียงแต่ควบคุมความดันโลหิตเท่านั้น แต่ยังมีผลดีต่อการไหลเวียนโลหิตในสมอง และในทางกลับกัน ช่วยให้จิตใจแจ่มใสและความจำมั่นคงเป็นเวลานาน
โกโก้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง: สามารถสมานแผลได้เร็วขึ้นและปกป้องผิวจากอันตรายของรังสีอัลตราไวโอเลต
คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นั้นสูงมาก เนื่องจากมีส่วนผสมที่สามารถตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของเราสำหรับสารและพลังงานที่จำเป็นทั้งหมด
โกโก้ 100 กรัม มี 289 กิโลแคลอรี ของพวกเขา:
- โปรตีน - 24.3 กรัม
- ไขมัน - 15 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 10 กรัม
- ใยอาหาร - 35.5 กรัม
- กรดอินทรีย์ - 4.0 กรัม
- น้ำ 5 กรัม
- โมโนแซ็กคาไรด์ - 2 กรัม
- แป้ง - 8.2 กรัม
- เถ้า - 6.3 กรัม
- กรดไขมัน (อิ่มตัว) - 9 กรัม
วิตามินคอมเพล็กซ์: PP, A, เบต้าแคโรทีน, B1, B2, B5, B6, B9, E เช่นเดียวกับองค์ประกอบไมโครและมาโคร
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เป็นเปอร์เซ็นต์คือ 14 - 15% ของปริมาณที่บริโภคต่อวันทั้งหมด ของพวกเขา:
- 34% (97.2 กิโลแคลอรี) - โปรตีน;
- 47% (135kcal) - ไขมัน;
- 14% (40.8 kcal) - คาร์โบไฮเดรต
อันตรายและข้อห้าม
โกโก้นอกจากจะมีประโยชน์แล้ว ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย และนี่คือคำอธิบายโดยการปรากฏตัวของคาเฟอีนในองค์ประกอบของมัน (ประมาณ 0.2%) ต้องพิจารณาตัวบ่งชี้นี้ก่อนให้เครื่องดื่มแก่เด็กเล็กหรือสตรีมีครรภ์
มีข้อมูลที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับคาเฟอีน รวมถึงข้อมูลที่ขัดแย้งกัน ดังนั้นโกโก้ควรได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังโดยผู้ที่มีข้อห้ามในการใช้คาเฟอีน
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าเมล็ดโกโก้เติบโตในประเทศเหล่านั้นที่สถานการณ์ด้านสุขอนามัยต้องการที่จะอยู่ในระดับที่สูงขึ้น และสิ่งนี้ส่งผลต่อผลของโกโก้ แมลงสาบชอบอยู่รวมกันเป็นฝูงซึ่งยากจะกำจัด
อย่าลืมว่าพื้นที่เพาะปลูกที่ต้นไม้เติบโตจะได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงในปริมาณมาก
โปรดทราบว่าพืชผลนี้ต้องผ่านการบำบัดทางเคมีอย่างเข้มข้นกว่าการปลูกผลไม้อื่นๆ
ในอุตสาหกรรม ถั่วยังได้รับการปฏิบัติต่อศัตรูพืชด้วยวิธีการทางรังสี ตามที่คุณเข้าใจ สิ่งนี้ไม่สามารถแต่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา
แน่นอนว่าผู้ผลิตทุกรายมีมติเป็นเอกฉันท์ย้ำว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของตนที่ได้รับการประมวลผลอย่างอ่อนโยนและละเอียดถี่ถ้วน แต่น่าเสียดายที่ไม่สามารถตรวจสอบความถูกต้องของข้อความที่ว่าผงโกโก้ได้จัดทำขึ้นตามมาตรฐานความปลอดภัยที่จำเป็นทั้งหมด
มีคนจำนวนมากที่ไม่ต้องการกินโกโก้:
- เหล่านี้เป็นเด็กที่อายุไม่ถึง 3 ขวบ
- ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเช่นหลอดเลือด
- ในที่ที่มีโรคต่าง ๆ ของระบบประสาท
- เนื่องจากมีสารประกอบพิวรีนอยู่ในผลิตภัณฑ์ จึงไม่ควรรวมไว้ในอาหารสำหรับผู้ที่มีและผู้ที่มี ความอิ่มตัวของร่างกายที่มีพิวรีนมากเกินไปจะนำไปสู่การสะสมของกรดยูริกและการสะสมของเกลือในกระดูกมากเกินไป
- ไม่ว่าในกรณีใดโกโก้ควรดื่มด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหารเนื่องจากมีส่วนช่วยในการผลิตการหลั่งในกระเพาะอาหารมากเกินไป
- ผู้ที่มีอาการท้องผูกควรจำกัดการใช้เครื่องดื่มนี้
- ผลกระตุ้นของผลิตภัณฑ์อาจส่งผลเสียต่อผู้ที่มีโรคหัวใจต่างๆ
- ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรระมัดระวังกับโกโก้เป็นอย่างมาก
วิธีการใช้ในการแพทย์แผนโบราณ
แง่มุมทางการแพทย์ของการใช้โกโก้ในยาแผนโบราณนั้นค่อนข้างหลากหลาย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้อย่างประสบความสำเร็จในการรักษาโรคหวัด
โกโก้ถือว่าดีมาก ยาขับปัสสาวะและเสมหะ. นอกจากนี้ยังดีในการทำให้เป็นของเหลวเมือก
พิสูจน์การใช้เนยโกโก้อย่างมีประสิทธิภาพ กับหลอดลมอักเสบ ปอดบวม ทอนซิลอักเสบ และไข้หวัดใหญ่. เตรียมเครื่องดื่มสมุนไพรดังนี้: เราใช้เนยโกโก้แล้วเจือจางด้วยนมร้อน
ผลิตภัณฑ์นี้ยังหล่อลื่นด้วยอาการเจ็บคอ. ในระหว่างการระบาดของโรคไวรัส แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้หล่อลื่นเยื่อบุจมูกด้วยน้ำมันนี้เป็นมาตรการป้องกัน
นอกจากนี้ โกโก้ยังช่วยแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของลำไส้ไม่ดี มันถูกใช้เมื่อจำเป็นต้องกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากเลือด ด้วยโรคกระเพาะถุงน้ำดีอักเสบ
คุณสามารถใช้เทียนที่ทำจากเนยโกโก้และโพลิสได้(สัดส่วน 10:1) ในการเตรียมยาเหน็บริดสีดวงทวารคุณต้องผสมส่วนผสมและสร้างเทียนขนาดเล็กจากมวลที่เกิดขึ้น ปล่อยให้แข็งตัวดีแล้วสอดเข้าไปในทวารหนักเพื่อใช้เป็นยาเป็นเวลาหนึ่งเดือน
เนยโกโก้กำลังดี ด้วยโรคริดสีดวงทวาร.
สามารถรักษาให้หายขาดได้ด้วยโกโก้ เนย น้ำผึ้ง และไข่แดง ในการเตรียมยาต้องใช้ส่วนประกอบทั้งหมดในสัดส่วนที่เท่ากัน เราผสมส่วนผสมและใช้เวลา 2 สัปดาห์ 1 ช้อนขนม 6-7 ครั้งต่อวัน
วิธีการรักษาวัณโรค:เราใช้น้ำว่านหางจระเข้ (พืชต้องมีอายุมากกว่า 3 ปี) - 15 มล. เนย 100 กรัมและผงโกโก้ 100 กรัมผสมทุกอย่างแล้วเติมลงในนมอุ่นหนึ่งแก้ว ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะวันละ 3-4 ครั้ง
โปรดจำไว้ว่า เฉพาะถั่วคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะได้รับประโยชน์หากปลูกโดยไม่ใช้สารกำจัดศัตรูพืชและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายอื่นๆ โปรดทราบว่าวัตถุดิบคุณภาพต่ำนำเข้าจากประเทศจีน
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นผงธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีและรสชาติมากมาย
เราขอเชิญคุณชมวิดีโอในหัวข้อของบทความ:
คุณค่าของโกโก้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ - ชนเผ่าแอซเท็กและมายันใช้ถั่วแทนเงิน ในตอนแรกเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้นั้นเมาแล้วใช้ในพิธีกรรม และหลังจากที่ผู้พิชิตส่งผลไม้ของต้นช็อคโกแลตไปยังยุโรปแล้ว พวกเขาก็เริ่มดื่มเครื่องดื่มจากผลไม้ร้อนๆ แพทย์, เภสัชกร, ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร, นักเสริมสวย - พวกเขารู้ดีเกี่ยวกับสารที่มีคุณค่าในผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นทุกคนจึงใช้มันอย่างแข็งขันในสาขาของตน พิจารณาถึงประโยชน์ของโกโก้ต่อสุขภาพของมนุษย์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
ผงโกโก้ทำมาจากอะไร?
เทคโนโลยีการสกัดผงและเนยจากเมล็ดโกโก้ถูกคิดค้นโดยชาวฮอลแลนด์ Konrad van Heyten ในปี 1828 ในอนาคตต้องขอบคุณเธอที่ทำให้สามารถผลิตช็อกโกแลตแผ่นได้
หลังจากผลของต้นช็อคโกแลตสุกแล้วพวกเขาก็ถูกตัดด้วยมีด ผลไม้ถูกตัดและนำเมล็ดออกมาในรูปของถั่ว นำเมล็ดมาหมักโดยใส่ในกล่องใบตองและกระสอบเป็นเวลาเจ็ดวัน จากขั้นตอนนี้ รสชาติของทาร์ตจะหายไปและกลิ่นช็อกโกแลตที่น่ารับประทานก็เข้มข้นขึ้น จากนั้นนำเมล็ดไปตากแดดแล้วจึงทำการสกัดน้ำมัน เป็นผลให้เค้กยังคงอยู่ซึ่งบดเป็นผง นี่คือผงโกโก้ 
จากกระบวนการที่อธิบายไว้จะได้ผงหลายประเภท ในร้านค้าพวกเขายังขายผลิตภัณฑ์ที่สามารถเทน้ำเดือดและเมาและต้องเดือด สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสิ่งแรกมีสารที่มีประโยชน์น้อยมากผู้ผลิตชดเชยการขาดวิตามินสังเคราะห์
เธอรู้รึเปล่า? จนถึงศตวรรษที่ 19 โกโก้ถูกเรียกว่าช็อกโกแลตร้อนและขายในร้านขายยา ใช้รักษาอาการซึมเศร้า ปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม รักษาบาดแผล เพิ่มความต้องการทางเพศ.
รวมอะไรบ้าง
เรามาดูกันว่าทำไมโกโก้ถึงมีประโยชน์และมีอะไรบ้าง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ประกอบด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโครจำนวนหนึ่ง:
- - 1509 มก.
- - 655 มก.
- - 425 มก.
- - 128 มก.
- - 80 มก.
- - 28 มก.
- Fe (ธาตุเหล็ก) - 22 มก.;
- - 13 มก.
- - 7.1 มก.
- - 4.6 มก.
- Cu (ทองแดง) - 4550 mcg;
- - 245 ไมโครกรัม;
- - 56 มคก.
อย่างที่คุณเห็น ผลส่วนใหญ่ของต้นโกโก้มีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส มีผลิตภัณฑ์ไม่กี่อย่างที่สามารถอวดได้ว่ามีองค์ประกอบเหล่านี้มากมาย นี่คือวิตามินในโกโก้:
- - 3 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.02 มก.;
- - 0.1 มก.
- - 0.2 มก.
- - 1.5 มก.
- - 0.3 มก.;
- B9 - 45 ไมโครกรัม;
- อี - 0.3 มก.;
- PP - 6.8 มก.
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
หลังจากพิจารณาคอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุที่มีอยู่ในโกโก้แล้ว คุณสามารถทำความเข้าใจว่ามีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อะไรบ้าง
เป็นที่ชัดเจนว่าโพแทสเซียมในปริมาณสูง (ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานรายวันสำหรับบุคคล) และแมกนีเซียมช่วยให้ผลิตภัณฑ์เมื่อกินเข้าไปในร่างกายมนุษย์มีผลกระทบร้ายแรงต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเพื่อส่งเสริมการกำจัด ของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย
เธอรู้รึเปล่า? หากต้องการผงโกโก้ 1 กิโลกรัม คุณต้องมีผลไม้ 40 ผล (1200 เมล็ด)
แคลเซียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบมีผลดีต่อกระดูก การแบ่งเนื้อเยื่อกระดูก ฟัน กล้ามเนื้อ กรดนิโคตินิกมีผลดีต่อเส้นผมช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโต
เหล็กทำความสะอาดเลือดช่วยให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
แน่นอน, เนยโกโก้ยังมีประโยชน์มากกว่าเพราะเป็นยาที่ใช้ประการแรก ขอแนะนำเป็นเสมหะที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคหวัด นอกจากนี้ยังมีผลภูมิคุ้มกันที่มีประสิทธิภาพ เมื่อเติมลงในชาหรือนม น้ำมันสามารถบรรเทาอาการไอ หลอดลมอักเสบ และโรคคอได้ในเวลาเพียงสองหรือสามวัน 
ในกรณีหลังนี้ ขอแนะนำให้ละลายเพียงเพื่อทำให้กล่องเสียงนิ่มลงและรักษากล่องเสียง น้ำมันช่วยให้ของเหลวไหลออกผิดปกติหรือหายไปนาน การปรากฏตัวของริดสีดวงทวาร
ภายนอกการนวดบำบัดด้วยน้ำมัน, ผิวที่มีปัญหา, รอยแตกถูกหล่อลื่นด้วย, ทำมาสก์ผมดังนั้นประโยชน์หลักของโกโก้สำหรับผู้หญิงคือการปรับปรุงรูปลักษณ์ ท้ายที่สุดแล้ว ผู้หญิงมักจะเฝ้าสังเกตสภาพผม เล็บ ผิวหนัง ในระดับที่มากกว่าผู้ชาย ในโกโก้มีองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดที่ช่วยให้คุณทำให้ผู้หญิงสวยขึ้น ผิวมีสีผิวที่กระชับขึ้น อ่อนเยาว์ขึ้น มีผมนุ่มขึ้น แข็งแรงขึ้น
สิ่งสำคัญ! เนื่องจากเนยโกโก้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง คุณจึงไม่ควรใช้ระหว่างการรักษาด้วยตนเอง ต้องปรึกษาแพทย์
ผู้ชายจะสนใจที่จะรู้ว่าโกโก้มีประโยชน์ต่อพวกเขาอย่างไร ประการแรก - การปรากฏตัวของสังกะสีซึ่งมีผลดีต่อความแรง การบริโภคช็อคโกแลตสีดำและช็อคโกแลตร้อนเป็นประจำโดยตัวแทนของมนุษย์ครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งจะนำไปสู่การเพิ่มความใคร่อย่างแน่นอน นอกจากนี้ สังกะสีเป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับตัวอสุจิ ซึ่งหมายความว่าการใช้โกโก้ส่งผลดีต่อสถานะของน้ำอสุจิ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กิจกรรมของสเปิร์ม 
แม้จะมีสารที่มีคุณค่าสูง แต่โกโก้ก็ไม่ควรถูกทำร้ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการตรวจสอบสภาพของตัวเลข - ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 300 กิโลแคลอรี ในเครื่องดื่มโกโก้กับนม - 85 กิโลแคลอรี
สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรได้
โกโก้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้หญิงที่คาดว่าจะมีลูก ประการแรก เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมากในองค์ประกอบ ซึ่งเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่มีส่วนสำคัญในการสร้างเม็ดเลือด จึงมีอยู่ในฮีโมโกลบินของเม็ดเลือดแดง สำหรับสตรีมีครรภ์ทั้งการกระทำครั้งแรกและครั้งที่สองมีความสำคัญมากเนื่องจากในร่างกายของผู้หญิงในช่วงเวลานี้ไม่ควรมีปัญหากับระบบไหลเวียนโลหิตเนื่องจากตอนนี้ปริมาณเลือดเพิ่มขึ้นหลายครั้งเลือดในวงที่สาม การไหลเวียนจะเกิดขึ้น การให้สารอาหารที่จำเป็นแก่ทารกขึ้นอยู่กับว่าการไหลเวียนโลหิตของมารดาเป็นปกติหรือไม่
เป็นที่ทราบกันดีว่าในระหว่างตั้งครรภ์ ผู้หญิงมักเป็นโรคโลหิตจาง ดังนั้นผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่มีธาตุเหล็กจะได้รับประโยชน์
ผงโกโก้ธรรมชาติอุดมไปด้วยแมกนีเซียมและแคลเซียมซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานของระบบประสาทและสภาพของกระดูก กรดโฟลิกซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างเม็ดเลือด การแบ่งเซลล์และการเจริญเติบโต มีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับแม่และเด็ก สารนี้มีความสำคัญต่อการสร้างท่อประสาทในเด็ก ใช้เพื่อป้องกันการพัฒนาที่ผิดปกติในทารก 
และแน่นอนว่าเราไม่สามารถเพิกเฉยความสามารถของโกโก้เช่นการปรับสีได้ - เครื่องดื่มร้อนช่วยเพิ่มอารมณ์, เติมพลัง, ให้ความแข็งแกร่ง อย่างไรก็ตาม มันยังสามารถเพิ่มความดันโลหิตได้ ดังนั้นนรีแพทย์เมื่ออนุญาตให้สตรีมีครรภ์ดื่มเครื่องดื่มนี้ขอเตือนว่าในปริมาณมากจะไม่ปลอดภัยสำหรับทั้งตัวเธอเองและทารกในครรภ์ บรรทัดฐานสำหรับผู้หญิงที่อยู่ในตำแหน่งคือวันละหนึ่งแก้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเช้าและด้วยการเติมนมไขมันต่ำ ในไตรมาสแรกจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องดื่มนี้ ช่วงเวลานี้มีความสำคัญมากสำหรับการก่อตัวของทารกในครรภ์และนรีแพทย์ไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนว่าจะสามารถดื่มโกโก้ได้ในเวลานี้หรือไม่
ตลอดระยะเวลานั้น คุณควรปฏิเสธที่จะใช้เครื่องดื่มสำเร็จรูปในผงอย่าง Nesquik ซึ่งคุณเพียงแค่เทน้ำเดือดลงไป พวกเขารวมถึงสารเติมแต่งต่างๆ, รส, อิมัลซิไฟเออร์, วิตามินสังเคราะห์ที่ไม่เป็นประโยชน์สำหรับเด็ก
สตรีมีครรภ์ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้ ความดันโลหิตสูง โรคความดันโลหิตสูง และปัญหาเกี่ยวกับไต ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มร้อน
สิ่งสำคัญ! หญิงมีครรภ์คนหนึ่งซึ่งมีนิสัยชอบดื่มโกโก้ต้องบอกกับสูตินรีแพทย์เกี่ยวกับเรื่องนี้ ตามประวัติและสภาพของผู้หญิงคนนั้น เขาจะตัดสินใจว่าเธอไม่สามารถเปลี่ยนนิสัยของเธอในระหว่างตั้งครรภ์ได้หรือไม่ เขาจะบอกคุณด้วยว่าคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มได้มากแค่ไหน
ว่าเธอสามารถดื่มโกโก้เป็นประจำได้หรือไม่ เธอควรถามสูตินรีแพทย์หรือกุมารแพทย์และมารดาที่ให้นมบุตร อันที่จริงเนื่องจากเครื่องดื่มทำให้กระปรี้กระเปร่าสามารถกระตุ้นระบบประสาทของทารกได้ นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในทารกได้ 
โดยปกติถ้าทารกแข็งแรง เขาไม่มีไดอะธิซิส อาการแพ้ จากนั้นแม่ก็สามารถเพิ่มโกโก้ในเมนูของเธอได้เมื่ออายุครบสามเดือน ในกรณีนี้คุณควรตรวจสอบสภาพของทารก หากร่างกายของเขาไม่มีปฏิกิริยาใดๆ ต่อผลิตภัณฑ์นี้ ผู้หญิงก็สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ต่อไปได้ในอนาคต หากมีผื่นขึ้นบนร่างกายของทารก ควรงดเครื่องดื่มและส่งคืนหลังจากสิ้นสุดการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่
วิธีเลือกซื้อผงโกโก้คุณภาพสูง
เราได้ระบุไว้ก่อนหน้านี้แล้วว่ามีการใช้เทคโนโลยีหลายอย่างในการทำผงโกโก้ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถระบุผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้หากคุณรู้ว่าควรมองหาอะไร เราเปิดความลับสองสามข้อ - วิธีเลือกโกโก้คุณภาพสูง:
- สิ่งแรกที่ต้องทำคือการใส่ใจกับสี - ควรเป็นสีน้ำตาลบริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมสารเติมแต่ง
- ถัดไปกลิ่นผลิตภัณฑ์ ถ้ามีกลิ่นช็อกโกแลตน่ารับประทานก็ถือว่าดีและเป็นธรรมชาติ การไม่มีกลิ่นแสดงว่าผงแป้งผ่านกรรมวิธีที่รุนแรงที่สุดแล้ว
- เราลิ้มรสมัน - ไม่ควรมีความขมขื่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
- ผงโกโก้ควรจะร่วนและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ การปรากฏตัวของก้อนเนื้อบ่งบอกถึงวันหมดอายุหรือการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม
- ผงจะต้องถูกบดขยี้ แต่อย่าให้เป็นฝุ่น
สิ่งสำคัญ! ให้ความสำคัญกับผงโกโก้ที่ผลิตในประเทศที่ปลูกต้นช็อกโกแลต
วิธีจัดเก็บที่บ้าน
เพื่อที่ผงโกโก้จะไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าของมัน จึงต้องเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสม การจัดเก็บจะดำเนินการในที่ที่ไม่มีความชื้นสูงไม่มีแสงมีอากาศถ่ายเทได้ดีไม่มีกลิ่นรุนแรง อุณหภูมิที่เหมาะสมในห้องคือ 15 ถึง 20 ° C ระดับความชื้นสูงถึง 75%
หากคุณสร้างเงื่อนไขข้างต้นทั้งหมด เมื่อเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์จากผู้ผลิตหรือในภาชนะโลหะ อายุของผลิตภัณฑ์คือ 12 เดือน หากเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากวัสดุอื่น อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือหกเดือน
วิธีชงเครื่องดื่มโกโก้ให้อร่อย: สูตร
เครื่องดื่มโกโก้มักถูกต้มด้วยการเติมนม: นำนมครึ่งลิตรไปต้ม ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ เพิ่มนมลงในส่วนผสม ทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนเนียนใส่นมที่เหลือนำไปต้ม มันอยู่บนนมที่เครื่องดื่มร้อนออกมาอร่อยเป็นพิเศษ
บ่อยครั้งที่เครื่องดื่มทำจากน้ำ - สองช้อนชาบดด้วยน้ำตาลสองช้อนชาเติมน้ำเดือดเล็กน้อยผสมแล้วเติมน้ำในปริมาณที่ต้องการ เพิ่มไอศกรีม, มาร์ชเมลโลว์, เครื่องเทศลงในเครื่องดื่มโกโก้
ข้อห้ามและอันตราย
โชคไม่ดี ที่แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่โกโก้ก็อาจเป็นอันตรายและมีข้อห้ามหลายประการ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ในรูปแบบใด ๆ โดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:
- โรคเกาต์;
- ปัญหาไต
- อาการท้องผูกเรื้อรัง
- โรคเบาหวาน;
- หลอดเลือด
ดังนั้นโกโก้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพซึ่งมีองค์ประกอบมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เมล็ดโกโก้ใช้ในการปรุงอาหาร (สำหรับทำขนม ขนมอบ เครื่องดื่ม ช็อคโกแลต) ยา (พื้นบ้านและดั้งเดิม) และเครื่องสำอางค์ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีคุณสมบัติเป็นยา โกโก้มีข้อห้ามหลายประการ ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆ โดยเฉพาะโรคเกี่ยวกับไต หัวใจ หลอดเลือด เส้นประสาท ควรทำความเข้าใจก่อนดื่มโกโก้เป็นประจำหรือใช้ในรูปแบบอื่น ในศตวรรษที่ 16 นักวิทยาศาสตร์ Benzoni ได้คิดค้นสูตรการทำช็อกโกแลตเหลว เขามาหากษัตริย์แห่งสเปนและบอกเขาเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์ พวกเขาตัดสินใจที่จะเก็บเป็นความลับ หลายคนถูกประหารชีวิตด้วยการเปิดเผยความลับ เป็นเวลานานแล้วที่ช็อกโกแลตมีราคาค่อนข้างแพงและมีให้เฉพาะคนรวยเท่านั้น
เฉพาะในศตวรรษที่ 20 หลังจากที่โกโก้มีราคาถูกลงอย่างมากในการผลิต ก็เป็นไปได้ที่จะซื้อช็อกโกแลตในราคาที่เหมาะสม ต้องขอบคุณชื่อ “ขนมหลวง” ทำให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่รู้จักกันดีและเป็นที่นิยมสำหรับฟันหวาน
ทุกวันนี้ ดาร์กช็อกโกแลตทำจากสุราโกโก้ น้ำตาล และเนยโกโก้ ในขณะเดียวกันก็สามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยใช้ความสม่ำเสมอของน้ำตาลที่แตกต่างกัน ช็อกโกแลตนมก็มีขายเช่นกัน มันทำในลักษณะเดียวกับรสขมโดยเติมนมผงเท่านั้น บางครั้งใช้นมหมู่บ้านจากนั้นกระเบื้องจะนิ่มกว่ามากและรสชาติก็นุ่มกว่า
ลักษณะเฉพาะ
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ สิ่งแรกที่ต้องคั่วเมล็ดโกโก้ ขั้นตอนที่สองของการเตรียมรวมถึงการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงและการเจียร เนยโกโก้จะเกิดขึ้น ดังนั้นโกโก้ขูดจึงเป็นของเหลวครึ่งหนึ่ง
คุณสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ หากปรากฏว่าไม่ข้นมาก เราก็สรุปได้ว่าผลิตน้ำมันได้มากขึ้นและการเจียรก็สูงขึ้น นั่นคือโกโก้ที่มีความหนาน้อยกว่าถือว่าดีที่สุด บดและผสมกับน้ำตาลได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้กระบวนการกำจัดความชื้นและกรดระเหยง่ายขึ้น
เมล็ดโกโก้สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท
- ความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมผลไม้ดังกล่าวมีรสชาติอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอมพิเศษพร้อมเฉดสีที่แตกต่างกันมากมาย
- พันธุ์ธรรมดา.ถั่วดังกล่าวมีรสขมด้วยองค์ประกอบของความฝาดและมีกลิ่นหอมที่เพียงพอ
บนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตมีพันธุ์ธรรมดาทั่วไป ถั่วหลากหลายชนิดสามารถพบได้น้อยมาก
ควรสังเกตว่าจุลินทรีย์จำนวนมากไม่สามารถอยู่รอดได้ในขั้นตอนของการคั่ว และแม้แต่แบคทีเรียและสปอร์ที่ทนความร้อนก็ตายระหว่างการฆ่าเชื้อ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงปลอดภัยและเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์
แก่นของเมล็ดโกโก้เป็นส่วนที่มีค่าที่สุด เปลือกไม่มีค่า ดังนั้นงานหลักของผู้ผลิตคือการแยกเปลือกออกจากแกนกลางโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ท้ายที่สุดมันเป็นโครงสร้างเซลล์ที่ได้รับผลิตภัณฑ์ขูด
องค์ประกอบของสุราโกโก้มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์
- โพแทสเซียม.ช่วยลดอาการบวมน้ำซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของเส้นเลือดฝอยและหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของสมอง
- แมกนีเซียม.ปรับปรุงอารมณ์บรรเทาความเมื่อยล้าและหงุดหงิด ช่วยในการกำจัดอาการปวดหัว
- กรดนิโคตินิกช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญ ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ช่วยขจัดสารพิษและทำความสะอาดร่างกาย
- ฟอสฟอรัส.รองรับการเจริญเติบโตของกระดูกตามปกติในร่างกาย ช่วยลดอาการปวดในข้ออักเสบ
- เหล็ก.เพิ่มฮีโมโกลบิน ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง
โกโก้ alkalized
ชื่อนี้มอบให้กับโกโก้เนื่องจากมีสีเข้มข้น ออกมาค่อนข้างมืด นอกจากนี้ยังได้มาจากผลิตภัณฑ์โกโก้เมื่อแปรรูปโดยใช้เกลืออัลคาไลน์ โกโก้ที่เป็นด่างละลายได้ดีกว่าในน้ำและมีความเป็นกรดน้อยกว่า
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมคุณภาพสูง หากคุณเพิ่มลงในส่วนผสมของแป้งแล้วแป้งจะไม่กระจายตัวที่อุณหภูมิสูงและคงสีที่เข้มข้น นอกจากนี้ยังเป็นโกโก้อัลคาไลซ์ที่ใช้ทำ "โกโก้เนเธอร์แลนด์" ซึ่งสามารถปล่อยทิ้งไว้ได้
การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร
ผงโกโก้ส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหาร ในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากการใช้อุปกรณ์พิเศษที่บีบเนยออกจากโกโก้ขูด ปรากฎว่ามีมวลที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างการเตรียมช็อคโกแลตธรรมชาติ เค้ก ขนมอบและของหวานอื่น ๆ
อย่างไรก็ตามการใช้สุราโกโก้ในรูปแบบเดิมถือว่ามีประโยชน์มากกว่า จากนั้นถือว่าผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปตาม GOST มีรสชาติที่เด่นชัดและกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวปรับปรุงอารมณ์เพิ่มประสิทธิภาพและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว
แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนได้เรียนรู้วิธีใช้เหล้าโกโก้เพื่อเตรียมซอสและแป้งต่างๆ พิจารณาสูตรอาหารสองสามสูตร
- ช็อคโกแลตแข็งใช้เนยโกโก้และผง (1: 3) ใส่น้ำตาลผงลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาและตั้งไฟเล็กน้อย รอจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำภาชนะออกจากกองไฟแล้วตีมวลด้วยเครื่องปั่นแล้วเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและแช่เย็นจนแข็งตัวสนิท
- เคลือบ.ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้น้ำตาล (200 กรัม) เนย (80 กรัม) ผงโกโก้ (60 กรัม) และนม (80 กรัม) จำเป็นต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้มทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 10-15 นาที นี่เป็นสูตรที่ง่ายมากสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน
- เค้ก "มันฝรั่ง"โกโก้และเนยขูดละลายในอ่างน้ำ แต่อย่านำไปต้มเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ขม ในเวลานี้พวกเขาใช้คุกกี้ธรรมดาบดในเครื่องปั่นและเติมนมข้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ได้รับและปั้น "ชิ้น" แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น คุณยังสามารถเพิ่มถั่วหรือน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส เด็กรักขนมนี้
- บราวนี่.นี่เป็นหนึ่งในขนมยอดนิยม ในการเตรียม ให้ทำให้เนยนิ่ม (100 กรัม) แล้วตีด้วยน้ำตาล (100 กรัม) จากนั้นคุณต้องละลายเหล้าโกโก้ในอ่างน้ำ (100 กรัม) ตีไข่ 2 ฟองด้วยเครื่องผสม ผสมทุกอย่าง อย่าลืมแป้ง (70 กรัม) ผงฟู (0.5 ช้อนชา) และเกลือเล็กน้อย แป้งที่ได้ควรเทลงในแม่พิมพ์และอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที
เหล่านี้เป็นสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดที่สามารถใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน นอกจากนี้ หลายคนชอบเครื่องดื่มโกโก้ที่หวานและดีต่อสุขภาพ ถ้าคุณใช้มันแทนชา ก็จะผลิตเซโรโทนิน (ฮอร์โมนแห่งความสุข) บางคนถึงกับรักษาอาการซึมเศร้าด้วยวิธีนี้ ควรสังเกตว่าโกโก้มีคาเฟอีนเล็กน้อยซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็ง นั่นคือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น
โกโก้ขูดยังใช้ในเครื่องสำอางค์ มาสก์หน้าและตัวบอดี้แรปและสครับทำจากมัน มีคุณสมบัติในการสร้างเซลล์ใหม่ ขจัดไขมันสะสม และฟื้นฟูผิว
ข้อห้าม
ผลิตภัณฑ์สามารถมีผลทั้งด้านบวกและด้านลบต่อร่างกาย ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารไม่ควรบริโภคโกโก้ ผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกและเร่งการผลิตน้ำย่อย ไม่แนะนำให้ใช้กับเด็กอายุต่ำกว่า 4 ปีเนื่องจากมีคาเฟอีน ควรพิจารณาก่อนใช้งานโดยผู้ที่เป็นเบาหวานหรือไตวาย
กฎการทำอาหารตาม GOST
ผู้ผลิตทุกรายต้องเผชิญกับข้อกำหนดดังกล่าวเป็นมาตรฐานของรัฐ หลายคนยึดติดกับมัน คนอื่น ๆ คิดค้นของปลอมคุณภาพสูงเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ กฎ GOST มีหลายประเด็น
- โกโก้ควรเป็นสีน้ำตาล (อ่อนหรือเข้ม) ไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์สีเทาอ่อน
- รสชาติและกลิ่นควรสอดคล้องกับผงโกโก้ไม่ควรมีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่งต่างๆ
- สารปรุงแต่งรสใช้ได้เฉพาะตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขเท่านั้น
เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือของปลอม คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีสารเคมี เค้กโกโก้ และเครื่องปรุงในองค์ประกอบ ไม่แนะนำให้รับประทานผงที่มีน้ำตาลสูง อย่าล่อลวงโดยเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่มีสารปรุงแต่งรสและสารที่ไม่ปลอดภัยอื่น ๆ ในองค์ประกอบ
มันจะดีกว่าที่จะซื้อโกโก้ขูดธรรมชาติ แต่ควรพิจารณาว่าไม่ละลายในนมเลยในการเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องเติมน้ำต้มสุก
หากต้องการเรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้แท้ โปรดดูวิดีโอด้านล่าง
ถ้าคุณกินช็อกโกแลต 100 กรัม ให้ถือว่าคุณกินไปแล้ว 5 กรัม ... อะไรนะ?
มีตัวอย่างเมื่อพบว่าผงโกโก้ แป้ง ผงคารอบ อนุภาคเปลือกโกโก้และแม้แต่เหล็กออกไซด์มีราคาสูงขึ้น ความเสี่ยงนี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการซื้อผงโกโก้จากซัพพลายเออร์ที่ไม่ผ่านการตรวจสอบ แต่นั่นไม่ใช่ปัญหาเดียว ;)
ช็อกโกแลตและโกโก้ผสมแมลง (แมลงสาบมาดากัสการ์ "ช็อกโกแลต")
ช็อกโกแลตมีไคตินซึ่งเป็นโปรตีนแมลงสาบ แน่นอนว่าไม่มีใครเพิ่มเข้าไปที่นั่นโดยเฉพาะ ความจริงก็คือในเมล็ดโกโก้ซึ่งทำช็อคโกแลตอาณานิคมของแมลงสาบเขตร้อนมักจะตกลงมา เมื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้แล้ว พืชผลบางชนิดก็มีแมลง แม้แต่ตามมาตรฐานสากล เมื่อทำการวิเคราะห์เชิงคุณภาพที่ทำจากเมล็ดโกโก้ที่ใช้สำหรับการผลิตขนมหวาน มูลค่าของช็อกโกแลตก็จะถูกกำหนดขึ้นอยู่กับปริมาณของไคตินในนั้นด้วย
เปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่าระดับและยอดของแท่งหวานจะสูงขึ้น บางครั้งเนื้อหาของแมลงสาบถึง 5% นั่นคือ ถ้าคุณกินช็อกโกแลต 100 กรัม ให้พิจารณาว่าคุณกินแมลงสาบ 5 กรัม
ไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นความลับเบื้องหลังเจ็ดล็อค ตรงกันข้าม มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ แน่นอนว่าแพทย์ก็รู้เช่นกัน แต่แน่นอนว่าไม่มีผู้ผลิตรายใดระบุถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ควบคู่ไปกับมวลโกโก้และวานิลลา ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ผิดปกติอย่างเช่น ไคติน! ไม่ว่าในกรณีใดอย่ากลัวและละทิ้งขนมที่คุณโปรดปรานอย่างสมบูรณ์ เป็นเรื่องปกติที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีสิ่งเจือปน ทางที่ดีควรเลือกช็อกโกแลตชั้นยอดทุกเมื่อที่ทำได้ (จาก 65 ถึง 75%)
ดาร์กช็อกโกแลตชั้นยอดมีราคาแพงกว่า แต่คุณภาพสูงกว่ามาก เมล็ดโกโก้ได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและเปอร์เซ็นต์ของไคตินในผลิตภัณฑ์มีน้อย"
โบรชัวร์ที่ออกโดยกระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาเรื่อง "Food Defects Action Levels" - เกี่ยวกับช็อกโกแลต ระบุมาตรฐานสำหรับการปนเปื้อนตามธรรมชาติของช็อกโกแลตในรูปแบบของ "แมลง หนู และสิ่งปนเปื้อนตามธรรมชาติอื่นๆ" ที่ได้รับอนุญาตจาก FDA องค์การอาหารและยาอนุญาตให้ซากแมลงหรือขนหนูในก้อนช็อกโกแลต ช็อกโกแลตจานธรรมดามีน้ำหนักประมาณ 20 กรัม แต่ละเม็ดดังกล่าวสามารถมีขนหนึ่งเส้นจากขนของหนูและแมลง 16 ชิ้น
อัตราการปนเปื้อนของผงช็อกโกแลตไม่เกิน 75 แมลงต่อผงสามช้อนชา
ผู้ป่วยจำนวนมากที่คิดว่าตนเองแพ้ช็อกโกแลตมักแพ้เศษสัตว์ที่พบในช็อกโกแลต 4% ของเมล็ดโกโก้สามารถติดแมลงได้
ผู้ที่สนใจข้อมูลเพิ่มเติมในเรื่องนี้สามารถตรวจสอบได้ในเอกสารของ Department of Regulations and Quality (Division of Nutrition) ใน Washington, USA (FDA Guidelines and Compliance Branch, Bureau of Foods 200 C.St.SW, Washington) , ดี.ซี. 20204).
การปนเปื้อนของผงโกโก้
ผงโกโก้ที่ทำจากเมล็ดโกโก้คุณภาพต่ำสามารถปนเปื้อนด้วยเศษแมลง สารพิษจากเชื้อรา (เนื่องจากการพัฒนาของเชื้อรา) และสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง
มีตัวอย่างเมื่อพบว่าผงโกโก้ แป้ง ผงคารอบ อนุภาคเปลือกโกโก้และแม้แต่เหล็กออกไซด์มีราคาสูงขึ้น ความเสี่ยงนี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการซื้อผงโกโก้จากซัพพลายเออร์ที่ไม่ผ่านการตรวจสอบ
จนวันนี้ขาดช็อกโกแลตไม่ได้ แต่ขณะกินมิลค์ช็อกโกแลตที่อร่อยที่สุดอีกก้อนหนึ่ง ก็มีเรื่องเล่าเกี่ยวกับเมล็ดโกโก้...
กล่าวโดยย่อ สาระสำคัญคือเมล็ดโกโก้เหล่านี้บดรวมกับแมลงสาบและแมลงปีกแข็งซึ่งมีขนาดที่สามารถมองเห็นได้ในฝันร้ายที่สุดเท่านั้น จึงไม่สามารถแยกสัตว์ออกจากถั่วได้ (เนื่องจากมีสัตว์เหล่านี้จำนวนมาก ดูเหมือนว่าพวกมันจะอาศัยอยู่ในถั่วเหล่านี้)
ผงนี้ถูกส่งออกไปยังประเทศต่าง ๆ จากนั้นทำช็อคโกแลตรัสเซียแท้ อัลไพน์ สวิส ฯลฯ แสนอร่อยจากมัน
แค่คิดว่าฉันกำลังกิน MADAGASCAR ROCKCOAT IN CHOCOLATE ก็ทำให้ฉันสยดสยอง
สิ่งหนึ่งที่พอใจคือไม่เป็นอันตรายและไม่เป็นอันตราย แมลงสาบเหล่านี้ในหลายประเทศ (แอฟริกา, เอเชีย) ถือเป็นอาหารอันโอชะหรือเป็นบรรทัดฐานด้านอาหาร ...
สิ่งนี้จะไม่ถูกเขียนบนฉลาก แต่:
ช็อกโกแลตมีสารธีโอโบรมีน ซึ่งเป็นสารพิษที่มีประสิทธิภาพสำหรับสัตว์หลายชนิด ดังนั้นสำหรับแมวและสุนัข ปริมาณธีโอโบรมีนโดยเฉลี่ยคือ 200 ... 300 มก. / กก. ม้าและนกแก้วมีความไวต่อสารนี้เช่นกัน พิษของมนุษย์จากธีโอโบรมีนเมื่อกินช็อคโกแลตนั้นแทบจะไม่ได้เกิดขึ้นเนื่องจากการเผาผลาญของธีโอโบรมีนอย่างรวดเร็วในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ ธีโอโบรมีนซึ่งเป็นอัลคาลอยด์หลักในช็อกโกแลตยังให้ชื่อที่สองแก่มันว่า "อาหารของพระเจ้า" (ธีโอ โบรมีน)
เมล็ดโกโก้นำมาจากประเทศเขตร้อนในถุงร่วมกับแมลงสาบเขตร้อน ถั่วและแมลงสาบบดรวมกันเพื่อทำมวลโกโก้!
เมล็ดโกโก้อยู่ในเนื้อของผลของต้นโกโก้ อย่างละ 30-50 ชิ้น มีรูปร่างคล้ายอัลมอนด์ ยาวประมาณ 2.5 ซม. เมล็ดกาแฟประกอบด้วยแกนแข็งที่เกิดจากใบเลี้ยงสองใบ คือ ตัวอ่อน (งอก) และ เปลือกแข็ง (เปลือกโกโก้)
เมล็ดโกโก้ของผลไม้สดที่หยิบขึ้นมาใหม่ไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตและผงโกโก้ แต่มีรสขมและสีซีด เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม พวกเขาต้องหมักและทำให้แห้งบนสวน
ส่วนประกอบหลักของวัตถุแห้งของเมล็ดโกโก้ ได้แก่ ไขมัน สารอัลคาลอยด์ ธีโอโบรมีน คาเฟอีน (ในปริมาณเล็กน้อย) โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แทนนินและแร่ธาตุ กรดอินทรีย์ สารประกอบอะโรมาติก ฯลฯ
การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป
เติบโตโดยตรงจากลำต้นของต้นไม้ผลไม้จะถูกตัดด้วยมีดแมเชเทโดยผู้มีประสบการณ์ การเก็บเกี่ยวควรทำโดยไม่ทำลายเปลือกของต้นไม้เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ
ผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกตัดด้วยมีดแมเชเทเป็นหลายส่วนแล้ววางบนใบตองหรือเรียงซ้อนกันในถัง เนื้อสีขาวที่มีน้ำตาลของผลไม้เริ่มหมักและมีอุณหภูมิถึง 50º C การงอกของเมล็ดจะถูกยับยั้งโดยแอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก ในขณะที่ถั่วสูญเสียความขมบางส่วนไป ในระหว่างการหมัก 10 วันนี้ เมล็ดกาแฟจะมีกลิ่นหอม รสชาติ และสีตามแบบฉบับ (สีน้ำเงินใส)
ตามธรรมเนียมแล้วการอบแห้งจะดำเนินการภายใต้แสงแดด ในบางพื้นที่ เนื่องจากสภาพอากาศ ในเตาอบแห้ง อย่างไรก็ตาม การอบแห้งในเตาอบแห้งแบบดั้งเดิมอาจทำให้เมล็ดกาแฟไม่เหมาะสำหรับการผลิตช็อกโกแลตเนื่องจากมีกลิ่นควัน ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยการกำเนิดของตัวแลกเปลี่ยนความร้อนที่ทันสมัยเท่านั้น
หลังจากการอบแห้ง เมล็ดกาแฟจะสูญเสียขนาดเดิมประมาณ 50% จากนั้นจึงบรรจุถุงและส่งไปยังประเทศผู้ผลิตช็อกโกแลตในยุโรปและอเมริกาเหนือ
ผลพลอยได้จากการผลิตช็อกโกแลต - เนยโกโก้ใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำหอมเพื่อเตรียมขี้ผึ้งเครื่องสำอางและในเภสัชวิทยา
ดังนั้นผลิตภัณฑ์โกโก้และอนุพันธ์จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยมากในแง่ของความสดและการรบกวนของแมลงและหนู โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเราคำนึงถึงกิจกรรมของชีวมณฑลของประเทศร้อน!
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีโกโก้อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีต้นกำเนิดจากพืช สารฟลาโวนอยด์มีประโยชน์มากต่อสุขภาพของมนุษย์: ช่วยลดความดันโลหิต ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด และปรับปรุงระบบไหลเวียนโลหิต แก้ที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ - ออกซิเจนชนิดปฏิกิริยาที่ทำลายเนื้อเยื่อและเซลล์ และด้วยเหตุนี้ จึงป้องกันการพัฒนาของโรคเริ่มต้น โดยกระบวนการอักเสบ (รวมทั้งหลอดเลือด) ).
กรดไขมันที่รวมอยู่ในเนยโกโก้ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ เนยโกโก้มีประโยชน์สำหรับโรคหวัด เจ็บคอ ละลายเนยโกโก้ก้อนเล็กๆ ในนมร้อนหนึ่งแก้วเพื่อบรรเทาอาการเจ็บคอก็เพียงพอแล้ว
เมล็ดโกโก้มีสารธีโอโบรมีน ซึ่งมีส่วนประกอบคล้ายกับคาเฟอีน ธีโอโบรมีนกระตุ้นระบบประสาท เพิ่มการทำงานของหัวใจ ขยายหลอดเลือดหัวใจและหลอดลม
แต่สำหรับการรักษาโรค โกโก้มักไม่ค่อยถูกนำมาใช้เนื่องจากมีกรดออกซาลิก ธีโอโบรมีน และพิวรีนอยู่ในนั้น ไม่แนะนำให้ใช้โกโก้สำหรับผู้สูงอายุและเด็ก เช่นเดียวกับผู้ป่วยโรคนิ่วในไต โรคเกาต์ และมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นของน้ำย่อย
โกโก้เช่นเดียวกับกาแฟควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและไม่วางไว้ข้างผลิตภัณฑ์ที่ฉุน
โกโก้เป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเมล็ดของต้นช็อกโกแลต
โกโก้ (Theobroma cacao) - จากสกุล (Theobroma) ของตระกูล (Malvaceae) มีถิ่นกำเนิดจากอเมริกา ปลูกทั่วโลกในเขตร้อนของซีกโลกทั้งสองเพื่อการผลิตเมล็ดพืชที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมและยารักษาโรค
คำว่า "โกโก้" ยังหมายถึงเมล็ดของต้นโกโก้และผงที่ได้จากต้นโกโก้อีกด้วย เครื่องดื่มมีชื่อเดียวกัน
ประวัติของโกโก้
ชาวแอซเท็กเรียกว่าโกโก้ kakauatl ("น้ำขม" - คำนี้ต่อมาเปลี่ยนเป็น "โกโก้") และเชื่อว่าพวกเขาได้รับเมล็ดโกโก้อันล้ำค่าจาก Quetzalcoatl เทพเจ้าผู้ยิ่งใหญ่ (ผู้ซึ่งให้ข้าวโพดแก่พวกเขาด้วย) และในบรรดาชาวอินเดียนแดง Quiche เทพธิดา Shkakau (“ผู้ให้โกโก้”) ถือเป็นผู้อุปถัมภ์เมล็ดโกโก้
ชาวยุโรปคนแรกที่ได้เห็นเมล็ดโกโก้คือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัสและทีมงานของเขา ในปี 1502 ระหว่างการรณรงค์ครั้งที่สี่ พวกเขาจับเรือแคนูที่บรรจุ "ถั่ว" แปลกๆ ไว้ได้ จากนั้นชาวสเปนยังไม่เข้าใจว่าพวกเขาพบความมั่งคั่งอะไร: ทองคำที่พวกเขาต้องการสำหรับชาวแอซเท็กนั้นเป็นโลหะราคาถูกและไม่หันหัวของพวกเขา แต่เมล็ดโกโก้เป็นตัววัดความมั่งคั่งและวิธีการชำระเงิน (โดยวิธีบนยูคาทาน คาบสมุทร พวกเขาทำหน้าที่เป็นเครื่องต่อรองราคาจนถึงกลางศตวรรษที่ 19)
ในปี ค.ศ. 1519 นายพลชาวสเปนที่มีเคราเฮอร์นันโดคอร์เตสได้ลงจอดบนชายฝั่งของเม็กซิโกและชาวแอซเท็กถือว่าเขาเป็นอวตารของพระเจ้า Quetzalcoatl ที่ดีซึ่งมักจะมีเครากลับมาหาพวกเขา ที่แผนกต้อนรับซึ่งจัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่แขกที่รัก ผู้นำชาวแอซเท็ก มอนเตซูมา ปฏิบัติต่อชาวสเปนด้วยเครื่องดื่มเข้มข้นที่ทำจากเมล็ดโกโก้ที่มีวานิลลา พริกไทยร้อน และเครื่องเทศ ซึ่งเสิร์ฟในชามทองคำบริสุทธิ์ ชาวแอซเท็กเรียกเครื่องดื่มนี้ว่า chocolatl ("น้ำโฟม") และเชื่อว่าเครื่องดื่มนี้ให้กำลังแก่ผู้ชาย รวมทั้งมีความแข็งแรงทางเพศ และเป็นอันตรายต่อผู้หญิงและเด็กมาก จากช็อกโกแลต Aztec ช็อกโกแลตสเปน (และแพนยุโรป) ก็มี "ช็อกโกแลต"
ในปี ค.ศ. 1527 Cortes กลับมายังบ้านเกิดของเขาไม่เพียง แต่เมล็ดโกโก้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการทำเครื่องดื่มวิเศษอีกด้วย เมื่อเวลาผ่านไป ชาวสเปนได้ปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของตน พวกเขาใส่เพิ่มและเริ่มเสิร์ฟ ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่เรารู้จักในชื่อ "ช็อกโกแลตร้อน" มันถูกจัดเตรียมในภาชนะพิเศษ - ด้วยพวยกาสั้น ๆ ด้ามไม้ยาวและฝาปิดที่มีรูสำหรับตีเพื่อให้เกิดฟองได้ดี เครื่องดื่มช็อกโกแลตมีความหนาและอ้วนมาก มีฟิล์มน้ำมันลอยอยู่บนพื้นผิว ซึ่งต้องใช้ช้อนตักออก
เฉพาะในปี พ.ศ. 2371 ชาวดัตช์ Kunrad van Guten ได้คิดค้นเครื่องกดพิเศษที่สามารถบีบเนยโกโก้ 2/3 ออกจากถั่วคั่วได้ ผงที่เหลือกลายเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มชนิดใหม่: ช็อกโกแลตร้อน หนา อ้วนและเป็นฟอง กลายเป็นโกโก้ที่ละลายได้ง่ายที่เรารู้จักในปัจจุบัน
ต้นโกโก้
ต้นโกโก้มีชื่อภาษาละตินว่า Theobroma cacao ส่วนแรกของชื่อละติน Theobroma แปลว่า "อาหารของพระเจ้า" ส่วนที่สองของชื่อ cacao มาจากภาษา Aztec โดยที่ cacahuatl หมายถึง "เมล็ดพืช"
ต้นโกโก้เติบโตในป่าฝนเขตร้อนที่มีความสูงถึง 10-15 เมตร ใบของพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปีนี้มีขนาดใหญ่และกลม ดอกโกโก้สีชมพูแดงขนาดเล็กเติบโตโดยตรงบนลำต้นและกิ่งก้านของต้นไม้ คุณลักษณะของการออกดอกนี้เรียกว่า "กะหล่ำดอก"; นอกจากนี้ยังพบในต้นไม้ป่าเขตร้อนอื่นๆ ดังนั้นธรรมชาติจึงปรับให้เข้ากับความเป็นไปได้ของการผสมเกสรของพืชป่าเขตร้อนโดยผีเสื้อที่ไม่สามารถไปถึงยอดไม้สูงได้ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความพยายามของธรรมชาติทั้งหมด การผสมเกสรของดอกโกโก้ก็ยังไม่กระฉับกระเฉงแม้แต่ต้นไม้ที่โตเต็มที่ก็ให้ผลเพียง 30-40 ผลเท่านั้น
การออกดอกของโกโก้เริ่มขึ้นในปีที่สี่ของชีวิตของพืช แต่จะมีผลสูงสุดที่ 9-10 ปี ผลโกโก้ฉ่ำปกคลุมด้วยเปลือกไม้บางส่วน ผลไม้สุกประมาณสี่เดือน ขณะที่สุก โดยเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีเหลือง และโกโก้บางพันธุ์ จากสีแดงเป็นสีน้ำตาล
ผลโกโก้มีเมล็ดรูปอัลมอนด์ประมาณ 50 เมล็ดแช่อยู่ในของเหลวเหนียวที่แข็งตัวเป็นเนื้อสีขาวอมชมพูอมเปรี้ยวเมื่อสัมผัสกับอากาศ เมล็ดล้อมรอบด้วยเปลือกสองแฉกหนาแน่น ต้นโกโก้หนึ่งต้นสามารถผลิตเมล็ดได้มากถึง 4 กก.
หลังจากทำความสะอาด หมักและทำให้เมล็ดโกโก้แห้งแล้ว เมล็ดโกโก้ก็พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป มีลักษณะเป็นวงรี แบนเล็กน้อย ขนาด 2-2.5 ซม. หุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาล (เปลือกโกโก้) ในกระบวนการคั่วเมล็ดธัญพืชเพิ่มเติม เปลือกนี้จะถูกทำลายและถอดออกได้ง่าย เปลือกโกโก้ถือเป็นการรักษาและใช้ในเภสัชวิทยา
ประเภทของเมล็ดโกโก้
โกโก้เกือบทั้งหมดที่นำเข้ามาในยุโรปผลิตในเวเนซุเอลา ตั้งแต่นั้นมา พันธุ์ท้องถิ่นที่ผลิตในเวเนซุเอลาเรียกว่า "คริโอโล" (ชาวสเปน, ครีโอล) และนำเข้า - "ฟอราสเตโร" (มนุษย์ต่างดาวชาวสเปน) "Forastero" มีต้นกำเนิดมาจากป่าอเมซอน โกโก้ทุกพันธุ์น่าจะมาจากสองพันธุ์หลักนี้ พืชที่นำเข้าจากตรินิแดดในภายหลังซึ่งเป็นลูกผสมของ "Criollo" และ "Forastero" ถูกเรียกว่า "Trinitario" เนื่องจากกลิ่นหอมที่เด่นชัด โกโก้เอกวาดอร์จึงมีชื่อเป็นของตัวเองว่า "Nacional"
Criollo (Criollo) - ตัวอย่างเช่น "Ocumare"
"Criollo" ถือเป็นโกโก้ที่หลากหลายที่สุด ตามกฎแล้วมันมีกรดน้อยกว่าแทบไม่มีรสขมพร้อมกับรสชาติที่ไม่รุนแรงและมีกลิ่นหอมเพิ่มเติมที่เด่นชัด ใช้ทำช็อกโกแลตคุณภาพสูงสุด แต่ไม่ค่อยได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ เนื่องจากพันธุ์นี้หายากมากและมีราคาแพง และพบได้น้อยลงเรื่อยๆ
โดยทั่วไปฝักจะยาวและมีสีต่างๆ ตั้งแต่สีเขียวจนถึงสีม่วงแดงเมื่อสุก
การผลิตพันธุ์นี้คิดเป็นสัดส่วนน้อยกว่า 3% ของการผลิตโกโก้ของโลก
ให้ช็อกโกแลตมีรสชาติที่พิเศษ
Forastero (Forastero) - ตัวอย่างเช่น "Baya" (Baya)
พันธุ์ "Forastero" ส่วนใหญ่มีรสชาติเฉพาะของโกโก้และสตรอเบอร์รี่ แต่ไม่มีกลิ่นหอม มีรสขมหรือเปรี้ยวบางส่วน อย่างไรก็ตามสำหรับผลตอบแทนสูง Forastero ครองตำแหน่งผู้นำในตลาดโลก
ฝักมีสีเขียวถึงเหลืองเมื่อสุก
การผลิตพันธุ์นี้คิดเป็น 85% ของการผลิตโกโก้ของโลก
Trinitario (Trinitario) - ตัวอย่างเช่น "Karupano" (Carupano)
นี่คือลูกผสม ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่าง Criollo และ Forastero เติบโตในเวเนซุเอลาในปี ค.ศ. 1727 โกโก้ "Trinitario" มีรสชาติอันทรงพลังความเป็นกรดอ่อน ๆ และกลิ่นหอมแรง
พ็อดสามารถมีสีที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่เป็นของ "Criollo" และ "Forastero"
การผลิตพันธุ์นี้คือ 10-15% ของการผลิตทั่วโลก
จาก "Trinitario" พวกเขาผลิตช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีคุณค่าสำหรับรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ
Nacional (Nacional) - ตัวอย่างเช่น "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao)
เนื่องจากรสชาติของโกโก้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับลักษณะทางพันธุกรรมเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับดินและภูมิอากาศควบคู่ไปกับพันธุ์โกโก้ด้วย พื้นที่ของการเพาะปลูกก็มีความโดดเด่นเช่นกัน
พื้นที่หลักของการเพาะปลูกตั้งอยู่ในอเมริกากลางและแอฟริกา ผู้ผลิตโกโก้รายใหญ่ที่สุดคือไอวอรี่โคสต์ (ไอวอรี่โคสต์) ซึ่งผลิตประมาณ 30% ของผลผลิตประจำปีทั่วโลก ผู้ผลิตรายใหญ่อื่นๆ ได้แก่ (เรียงจากมากไปน้อย): อินโดนีเซีย กานา ไนจีเรีย บราซิล แคเมอรูน เอกวาดอร์ สาธารณรัฐโดมินิกัน มาเลเซีย และโคลัมเบีย
ผลิตภัณฑ์โกโก้
เติบโตโดยตรงจากลำต้นของต้นไม้ผลไม้จะถูกตัดโดยผู้มีประสบการณ์ การเก็บเกี่ยวควรทำโดยไม่ทำลายเปลือกของต้นไม้เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ
ผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกตัดด้วยมีดแมเชเทเป็นหลายส่วนแล้ววางบนใบตองหรือเรียงซ้อนกันในถัง เนื้อสีขาวที่มีน้ำตาลของผลไม้เริ่มหมักและมีอุณหภูมิถึง 50 องศาเซลเซียส การงอกของเมล็ดจะถูกยับยั้งโดยแอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก ในขณะที่เมล็ดกาแฟสูญเสียความขมไปบางส่วน ในระหว่างการหมัก 10 วันนี้ เมล็ดกาแฟจะมีกลิ่นหอม รสชาติ และสีตามแบบฉบับของถั่ว
ตามธรรมเนียมแล้วการอบแห้งจะดำเนินการภายใต้แสงแดด ในบางพื้นที่ เนื่องจากสภาพอากาศ ในเตาอบแห้ง อย่างไรก็ตาม การอบแห้งในเตาอบแห้งแบบดั้งเดิมอาจทำให้เมล็ดกาแฟไม่เหมาะสำหรับการผลิตช็อกโกแลตเนื่องจากมีกลิ่นควัน ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยการกำเนิดของตัวแลกเปลี่ยนความร้อนที่ทันสมัยเท่านั้น
หลังจากการอบแห้ง เมล็ดกาแฟจะสูญเสียขนาดเดิมประมาณ 50% จากนั้นจึงบรรจุถุงและส่งไปยังประเทศผู้ผลิตช็อกโกแลตในยุโรปและอเมริกาเหนือ
ผลิตภัณฑ์แปรรูปหลักของเมล็ดโกโก้ ได้แก่ มวลโกโก้ เนยโกโก้ และผงโกโก้
มวลโกโก้ (มวลโกโก้, ผงโกโก้, สุราโกโก้) เป็นมวลที่กลั่นแล้วหรือกึ่งละเอียดที่ผลิตโดยบด (บด) เมล็ดโกโก้ ประกอบด้วยเนยโกโก้อย่างน้อย 48 เปอร์เซ็นต์ สุราชื่อเกิดขึ้นเนื่องจากความคงตัวของของเหลวของวัตถุดิบนี้ ไม่ใช่ปริมาณแอลกอฮอล์ ถั่วบด - สุราโกโก้หรือที่เรียกว่าช็อกโกแลตแบบไม่หวาน จะคงสภาพของเหลวเมื่ออุ่น แข็งตัวเมื่อเย็น
แยกแยะมวลโกโก้สำหรับการผลิตเนยโกโก้ และมวลโกโก้สำหรับการผลิตช็อกโกแลต สุราโกโก้ซึ่งมีไว้สำหรับแปรรูปเป็นเนยโกโก้และเค้กโกโก้ (เค้ก) จะถูกบดให้เป็นอนุภาคที่มีขนาดเล็กมาก เนื่องจากการสกัดเนยโกโก้นั้นง่ายกว่า ขนาดอนุภาคของสุราโกโก้ก็จะยิ่งเล็กลง ขนาดอนุภาคที่ต้องการจะไปถึงเร็วกว่าในขั้นตอนก่อนหน้าของการบดโกโก้ เมื่อโกโก้ยังมีเนยในปริมาณที่เพียงพอ
มวลโกโก้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอุตสาหกรรมช็อกโกแลต มวลโกโก้ใช้ทำช็อกโกแลตโดยเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้: เนยโกโก้, น้ำตาล, นม, อิมัลซิไฟเออร์และเนยโกโก้ที่เทียบเท่า เนื้อหาของส่วนผสมต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลตที่ทำ สุราโกโก้สำหรับการผลิตช็อกโกแลตไม่จำเป็นต้องบดในขั้นสุดท้าย ต้องใช้ขนาดอนุภาคที่ใหญ่กว่าอย่างไม่ต้องสงสัย เพราะในกรณีนี้ เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตที่มีรสชาติเหมือนกัน ต้องใช้เนยโกโก้น้อยกว่าการใช้สุราโกโก้ที่มีการแปรรูปขั้นสุดท้ายอย่างไม่ต้องสงสัย
เนยโกโก้สกัดโดยการกดปลายเมล็ดโกโก้ เป็นสารไขมันสีเหลืองอ่อน (สีขาว) มีเนื้อสัมผัสที่แข็งและเปราะที่อุณหภูมิห้อง มีกลิ่นเฉพาะตัว ละลายในปากได้อย่างรวดเร็วและสมบูรณ์โดยไม่มีรสข้าวเหนียวตกค้าง
แยกแยะความแตกต่างระหว่างเนยโกโก้ธรรมชาติกับผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกาย (ขึ้นอยู่กับกระบวนการเพิ่มเติม)
เนยโกโก้ใช้เป็นฐานไขมันสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ รวมทั้งในอุตสาหกรรมน้ำหอมและยา อย่างไรก็ตาม เนยโกโก้เป็นไขมันธรรมชาติชนิดเดียวที่ละลายได้อย่างแม่นยำที่อุณหภูมิของร่างกายมนุษย์
ผงโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเค้กโกโก้ ซึ่งเกิดขึ้นหลังจากการสกัดเนยโกโก้จากมวลโกโก้บดละเอียด (สุราโกโก้)
แยกแยะผงโกโก้ธรรมชาติและด่าง
ผงโกโก้ธรรมชาติได้มาจากสุราโกโก้ที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยด่าง ผงนี้มีปฏิกิริยาเป็นกรดเล็กน้อย
ผงอัลคาไลซ์ได้มาจากสุราโกโก้ (หรือไส้โกโก้) ที่บำบัดด้วยด่าง ผงนี้มีปฏิกิริยาเป็นด่างเล็กน้อย เมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์โกโก้ด้วยด่าง รสชาติ กลิ่น และสีของผงโกโก้จะดีขึ้น เกรดนี้แบ่งออกเป็นผงอ่อน ปานกลาง และด่างแรง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้เป็นด่าง
ผงโกโก้บริสุทธิ์คุณภาพระดับพรีเมียมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของโกโก้ที่เข้มข้น ซึ่งได้มาจากการผสมเมล็ดโกโก้คุณภาพสูง
ผงโกโก้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์นม หากไม่มีมัน การผลิตช็อคโกแลตไอซิ่ง (ยกเว้นสีขาว) เป็นไปไม่ได้เลย มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนม, กระเบื้องขนม, น้ำพริกช็อคโกแลต, เค้ก, ม้วน, บิสกิต, dragees, ซีเรียลอาหารเช้าและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
นอกจากนี้ยังมีการผลิตเครื่องดื่มหลายประเภทโดยใช้ผงโกโก้
เครื่องดื่มโกโก้
ผงโกโก้ที่ได้จากวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายข้างต้นปรุงแต่งด้วยวานิลลิน อบเชย ขี้เหล็ก และเครื่องเทศหรือน้ำมันหอมระเหยอื่นๆ เพิ่มเกลือจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 0.5%) ซึ่งสามารถผสมกับวัสดุที่ใช้ในการทำให้เป็นด่างได้
สารอะโรมาติกหรือวานิลลินในสถานะผงผสมกับผงโกโก้ ในขณะที่ขนาดของอนุภาคไม่ควรใหญ่กว่าอนุภาคผงโกโก้ ผงดังกล่าวดีกว่าสาระสำคัญและน้ำมันหอมระเหย ซึ่งสามารถ "ลอย" ไปที่พื้นผิวของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้และมีความอ่อนไหวต่อกระบวนการออกซิเดชัน
ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม ผงโกโก้สามารถผลิตเครื่องดื่มโกโก้ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น ในการทำเช่นนี้ผงโกโก้ควรบดด้วยการเติมนมหรือน้ำเล็กน้อยหลังจากนั้นควรเทน้ำร้อนหรือนมแล้วตี (ไม่จำเป็น) วิธีการปรุงอาหารอีกวิธีหนึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มส่วนผสมนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากความสะดวกและความเร็วในการเตรียมเครื่องดื่มโกโก้ "ทันที" จึงเป็นที่นิยม
โกโก้สำเร็จรูป
นอกจากช็อกโกแลตเหลวแบบร้อนแบบดั้งเดิมแล้ว เครื่องดื่มช็อกโกแลตเย็นได้กลายเป็นที่แพร่หลาย
พวกเขาทำมาจากผงโกโก้ธรรมดาโดยเติมส่วนผสมที่ทำให้อาหารเปียกซึ่งช่วยให้ได้ระดับการละลายที่ต้องการ เลซิตินจากถั่วเหลืองใช้เป็นส่วนผสมในการทำให้เปียก อย่างไรก็ตาม มีส่วนช่วยในการพัฒนากลิ่นหอมจากภายนอก เนื่องจากมีคุณสมบัติในการแต่งกลิ่นรสในตัวของมันเอง แม้ว่าจะแสดงออกอย่างอ่อนโยน ดังนั้นในปัจจุบันจึงใช้เลซิตินชนิดพิเศษสารทดแทนและฟอสโฟลิปิดสังเคราะห์ซึ่งไม่รวมการพัฒนารสชาติต่างประเทศ
ช็อกโกแลตเหลว
ในฐานะเครื่องดื่ม ช็อกโกแลตเหลวร้อนได้เข้ามาแทนที่เครื่องดื่มโกโก้เป็นส่วนใหญ่ ทำได้ง่ายและผงช็อกโกแลตส่วนใหญ่สามารถนำมาใช้ทำเครื่องดื่มเย็น ๆ ได้
ช็อกโกแลตมักประกอบด้วยน้ำตาล 70% และผงโกโก้ 30% ผงช็อกโกแลตบางชนิดเป็นส่วนผสมง่ายๆ โดยใช้สารปรุงแต่งรส แต่ส่วนใหญ่มักใช้เทคโนโลยีการให้ความร้อนและการรวมตัวกันของอนุภาคน้ำตาลและผงโกโก้ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าช่วยให้คุณสามารถปรับปรุงรสชาติช็อกโกแลตได้
วิธีหนึ่งในการทำช็อกโกแลตเหลวคือการต้มน้ำเชื่อมให้อยู่ในสถานะอิ่มตัวมาก จากนั้นผสมผงโกโก้อย่างรวดเร็วแล้วผึ่งให้แห้ง
ในอีกวิธีหนึ่ง จะใช้น้ำตาลเพียงบางส่วนในครั้งแรกเท่านั้น และส่วนที่เหลือจะถูกเติมในรูปแบบเม็ดที่ปราศจากฝุ่น จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (การบำบัดด้วยไอน้ำเปียก) ให้แห้งและร่อนผ่านตะแกรงที่มีตาข่ายค่อนข้างใหญ่ ด้วยวิธีนี้จะได้ผงโกโก้สำเร็จรูป
ช็อกโกแลตเหลวบางชนิดมีส่วนผสมจากนมนอกเหนือจากน้ำตาล ส่วนใหญ่มักเป็นนมผงขาดมันเนย เนื่องจากของแข็งนมที่มีไขมันเต็มส่วนจะลดอายุการเก็บรักษาของผงช็อกโกแลต หลังจากนั้นครู่หนึ่งไขมันนมจะเริ่มให้รสชาติภายนอกแก่เครื่องดื่มดังนั้นในบางสูตรจึงใช้นมผงพร่องมันเนยที่มีสารตัวเติมในรูปของไขมันพืช
ช็อกโกแลตเหลว เช่น ผงโกโก้ มีรสชาติเพิ่มเติม และเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง จึงมักจะแข็งแกร่งกว่ารสช็อกโกแลตบริสุทธิ์
.
