Sušienka je základom mnohých cukrárskych majstrovských diel. Jemnú a vzdušnú piškótovú tortu však nestačí pripraviť, musíte ju aj urobiť chutnú. Aby cukrársky výrobok získal šťavnatosť a jedinečnú chuť, stojí za to postarať sa o impregnáciu sušienky. Cukrári poznajú veľa možností na prípravu základného cukrárskeho výrobku. Niektoré recepty vyžadujú špeciálne zručnosti, ale vo všeobecnosti sa s prípravou impregnácie dokáže vyrovnať aj začiatočník.
Ako urobiť piškótový koláč jemný a šťavnatý
Piškóta je vzdušné cesto, ktoré si počas procesu prípravy vyžaduje osobitnú pozornosť a prísne dodržiavanie receptov. Ale počas pečenia sa vlhkosť z cesta odparuje. To spôsobí, že koláče sú príliš suché a chuť originality sa stratí.
V procese prípravy cukrárskeho majstrovského diela sa oplatí správne skombinovať chuť smotany, sušienky a impregnácie. V súčasnosti sa používajú najmä impregnácie vyrobené z elitných alkoholických nápojov. Táto zložka dodá chuti dezertu pikantnosť a originalitu a zjemní smotanové koláče.
Aby ste nepokazili sušienku, musíte prísne dodržiavať proporcie v čase nanášania impregnácie na koláče. Ideálny pomer je 1 diel sušienky na 0,7 dielu namáčania a 1,2 dielu smotany.
Akú impregnáciu je lepšie pripraviť doma?
S rozvojom cukrárskeho umenia sa začali vyvíjať spôsoby prípravy a spracovania sladkostí z tohto druhu cesta. Aby nedochádzalo k vysychaniu koláčov, začali okrem krému používať aj impregnáciu piškót.
Príprava akejkoľvek impregnácie na sušienku doma je veľmi jednoduchá. Nie sú potrebné žiadne špeciálne zariadenia ani prísady. Ako impregnácia sa najčastejšie používa sirup. Najštandardnejšou možnosťou je cukrový koncentrát, ktorý je pripravený za 15 minút. Na diverzifikáciu chuťových vlastností sa pridávajú menšie zložky: kôra, alkohol, cukrárske korenie, arómy.
Recept na výrobu klasickej piškótovej polevy
S prípravou impregnácie nie je problém. Niekedy kvôli nedostatku skúseností výsledok nemusí zodpovedať potrebám. Konzistencia môže byť príliš tekutá alebo naopak hustá a viskózna. Aby ste sa vyhli nepríjemným chybám, mali by ste prísne dodržiavať proporcie.
Štandardný recept na impregnáciu piškót je najjednoduchšou možnosťou prípravy cukrového sirupu:
- Vložte cukor a vodu do malého hrnca. Je vhodné užívať produkty v pomere 1:2.
- Zmes varte na miernom ohni. Obsah privedieme do varu a varíme, kým nezhustne.
- Počas procesu varenia musíte neustále miešať sirup a v prípade potreby odstrániť penu.
- Odstráňte panvicu z ohňa a úplne ochlaďte obsah.
- Keď impregnácia úplne vychladne, pridajte do nej arómy alebo iné zložky. Prísady dobre premiešajte.
Do horúcej zmesi cukru a vody nemôžete pridávať ďalšie prísady. Najmä ak ide o arómy, pretože s parou zmizne celý zápach.
Alkoholová impregnácia z džemu
Sirup na namáčanie piškót si doma pripravíte jednoducho, ale postup prípravy tejto zložky cukrárskeho výrobku si môžete ešte zjednodušiť. Princíp prípravy impregnácie:
- Musíte pripraviť 50 gramov vodky, 50 gramov džemu alebo marmelády, 1 pohár vody.
- Najprv musíte zmiešať vodu a džem. Je lepšie vziať teplú tekutinu - džem sa v nej rýchlo a úplne rozpustí. Miešajte, kým nezískate homogénnu hmotu.
- Po miešaní musíte zmes vody a džemu zahriať na miernom ohni. Impregnáciu je potrebné neustále miešať, aby sa neprilepila a nepripálila.
- Odstráňte panvicu z ohňa a zmes úplne ochlaďte.
- Keď džem a voda vychladnú, musíte do nádoby naliať vodku a dobre premiešať všetky ingrediencie.
Sušienka získa ovocné tóny a jasnú chuť s kyslou dochuťou.
Najobľúbenejšie druhy sirupov na impregnáciu
Sirup na impregnáciu sušienky môže byť originálnym doplnkom ku krému. Existuje zoznam najobľúbenejších receptov, kde základom je bežný cukrový sirup:
V jednom sirupe sa často používa niekoľko možností pomocných prísad. Ideálna kombinácia je alkohol + sirup + citrusové plody. Káva môže harmonizovať s vanilkou. Biele víno sa hodí ku Cahors alebo koňaku.
Ako správne namočiť pripravenú sušienku
Správne pripravená piškóta, ideálna konzistencia impregnácie a lahodný krém nie sú zárukou ideálneho cukrárskeho výrobku. Impregnácia na sušienku ju môže nielen zachrániť, ale aj výrazne zhoršiť jej chuť a vzhľad. Aby ste tomu zabránili, musíte koláč správne spracovať.
Sušienka musí úplne vychladnúť. Aj keď sa koláč úplne ochladí, nemali by ste okamžite aplikovať impregnáciu - výrobok musí stáť a stať sa pružnejším. Expozícia musí trvať najmenej sedem hodín.
Aby sirup rovnomerne nasýtil koláč, stojí za to vykonať postup na rovnom povrchu. Aby sa zabezpečilo, že impregnácia úplne prejde cez všetky póry sušienky a nezhromažďuje sa na jednom mieste, je lepšie odrezať hornú časť koláča. Postup je možné vykonať pomocou šijacej nite. Najprv pomocou špáradiel urobte značky, ktoré určia úroveň rezu.
Krém sa aplikuje na impregnáciu po 2-3 hodinách. Cukrársky výrobok bude vo svojej všeobecnej forme ešte potrebovať niekoľko hodín odležať. Až potom bude produkt nasýtený a spojí všetky chute.
Najlepšie impregnácie na sušienky.Viete, ako namočiť sušienku, aby bola veľmi chutná, nie suchá a aromatická? Ak nie, použite tieto recepty.
Sirup na namáčanie sušienok
- Cukor - 5 lyžíc. lyžice
-Likér, alebo tinktúry, alebo Voda - 7 polievkových lyžíc. lyžice
-Koňak - lyžica
Nasypte cukor do hrnca a pridajte vodu. Za stáleho miešania priveďte sirup do varu. Potom sa ochladí a zavedú sa aromatické látky: akýkoľvek likér alebo tinktúra, vanilín, koňak, kávová infúzia, akékoľvek ovocné esencie.
Čokoládová impregnácia
- Maslo - 100 gr.,
- kakaový prášok - 1 polievková lyžica,
-Kondenzované mlieko - pol plechovky
Impregnácia sa pripravuje vo vodnom kúpeli. Aby ste to dosiahli, musíte naliať vodu do veľkej panvice a položiť ju na oheň. A dovnútra veľkej panvice umiestnite panvicu s menším priemerom, v ktorej pripravíte impregnáciu.
Všetky suroviny na namáčanie dáme do menšieho kastróla, maslo nakrájame na kúsky, aby sa rýchlejšie roztopilo.
Dôkladne premiešať. Nepriveďte to však do varu. Používam mixér. Namočte koláč horúcou impregnáciou, najlepšie teplým alebo horúcim koláčom.
Ríbezľová impregnácia na lekvárový koláč
- 0,5 šálky ríbezľového sirupu,
- 2 polievkové lyžice cukru,
- jeden pohár vody.
Táto impregnácia sa používa na tortu Negro v pene. Ale dá sa použiť aj do iných koláčov v kombinácii s kyslou smotanou. Príprava impregnácie je štandardná. Všetky ingrediencie zmiešame, privedieme do varu a na miernom ohni varíme, kým sa cukor nerozpustí.
Impregnácia na tortu
- 250 g cukru,
- 250 ml vody,
-2 lyžice. Cahors lyžice,
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy,
-vanilín.
V hrnci prevarte vodu, pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Sirup priveďte do varu, pridajte vanilín a citrónovú šťavu.
Hotový sirup ochlaďte.
Kávový sirup
- Voda - 1 pohár
-Koňak - 1 polievková lyžica.
- mletá káva - 2 lyžice.
- Cukor - 1 pohár
Cukor sa naleje vodou (pol pohára) a zahrieva sa, kým sa zrnká cukru nerozpustia; rozpustený sirup sa privedie do varu, káva sa uvarí so zvyšným množstvom vody (pol pohára), ktorá sa položí na okraj sporáka na vylúhovanie. Po 15-20 minútach sa káva prefiltruje a čistý kávový nálev sa naleje spolu s koňakom do cukrového sirupu, ktorý sa dôkladne premieša a ochladí.
Namáčanie so zeleným čajom a citrónom
Uvarte zelený čaj, pridajte citrónovú šťavu. Keď vychladnú, koláčiky namočíme.
Ananás namočiť
Vyrobené zo sirupu z konzervovaných ananásov. Robím to od oka. Sirup trochu rozriedime vodou, pridáme citrónovú šťavu, kvapku koňaku pre chuť a dusíme len pár minút.
Impregnácia mlieka 1
Naplňte plechovku kondenzovaného mlieka 3 šálkami vriacej vody. Pridajte vanilku, nechajte vychladnúť a koláče veľmi bohato potrite.
Impregnácia mlieka 2
3 polievkové lyžice mlieka priveďte do varu s 1 polievkovou lyžicou (250 ml) cukru
Namočte citrón
1 šálka vriacej vody + polovica citróna, nakrájaná na plátky + 3 lyžičky cukru + vanilka. Nechala som vylúhovať a len vychladlo. Zjedol som citróny a použil som tekutinu.
Pomarančový syprop
- nadrobno nakrájaná kôra z jedného pomaranča
- 1/2 šálky pomarančovej šťavy
- 1/4 šálky cukru
Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci. Varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Znížte teplotu a varte odokryté ďalších 15 minút, alebo kým sa sirup nezredukuje na polovicu. Namočte koláče teplé.
Čerešňová impregnácia
Nalejte asi 1/3 čerešňovej šťavy do šálky, pridajte 1-2 polievkové lyžice. cukor, 3-4 lyžice. koňak a pridajte vodu tak, aby celkové množstvo impregnácie bolo približne 1 šálka. Množstvo impregnácie som vypočítala na viacvrstvovú vrstvu, ak robíte jeden koláč, môže vám stačiť polovičná porcia.
http://urlid.ru/aho7
Nič vás neoživí a nezlepší náladu skoro ráno ako šálka silnej kávy. Ale pre zdravú výživu potrebujete raňajky. Preto bude kúsok domácej sušienky vynikajúcim doplnkom k povzbudzujúcemu nápoju. Tento druh pečenia bol vždy považovaný za najchutnejší dezert. Na báze piškót môžete vyrábať torty, pečivo a iné cukrárske výrobky.
Klasický recept na sušienky
Na prípravu chutných piškót podľa klasického receptu budete potrebovať:
Vajcia - 6 ks.
Múka - 130 gr.
Cukor - 180 gr.
Vanilkový extrakt - 1 lyžička
Soľ - štipka
Olej na vymastenie formy.
Proces varenia
Veľmi dôležitým bodom pri pečení piškót je správne vyšľahanie vajec. Aby boli piškóty vzdušné, pri príprave cesta je potrebné oddeliť bielky od žĺtkov. Ten rozdrvíme s polovicou cukru, kým nevznikne homogénna hmota, ktorá by mala zbelieť. Bielka tiež šľahajte zvlášť pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí hustá pena. Potom zvýšte výkon mixéra a za stáleho šľahania nasypte do misky tenkým prúdom kryštálový cukor. Hotovú zmes dáme do nádoby so žĺtkami a jemne premiešame zdola nahor, aby bielka nespadli.
Potom do cesta opatrne vmiešame preosiatu múku, pridáme soľ a vanilku. Všetko vymiešame do hladka a vylejeme na vymastený alebo múkou vysypaný plech. Vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov. Pečieme 20 minút. Pripravenosť skontrolujte drevenou tyčinkou alebo špáradlom, aby ste to urobili, hotový koláč prepichnite - ak je tyčinka suchá a cesto na ňu netečie, piškótový koláč je pripravený. Vyberte panvicu z rúry a nechajte mierne vychladnúť. Potom koláč opatrne položte na utierku alebo mriežku a nechajte vychladnúť.
Impregnácia sušienok
Pečivo je hotové, ale to nie je všetko. Čím namáčať piškóty? Na tento účel môžete použiť akúkoľvek tekutú cukrovinku, bobuľový sirup alebo ovocnú šťavu. Môžete tiež pripraviť jednoduchý cukrový sirup. Za týmto účelom priveďte vodu a cukor v pomere 1,5: 1 do varu a ochlaďte. Sirup za studena môžeme dochutiť vanilkou, koňakom, vínom alebo kávou. Koláč rozrežte na dve až tri časti, namočte do pripraveného sirupu a nechajte lúhovať niekoľko hodín alebo cez noc. Existuje ďalšia možnosť - poraziť kyslú smotanu s cukrom, kým sa nerozpustí, alebo použiť práškový cukor. Namočte koláč týmto tekutým krémom. Vytvára veľmi príjemnú krémovú chuť.
Sušienka kúpená v obchode
Nie každý má dostatok času na výrobu domáceho pečiva a niektorí to jednoducho neradi robia. Sú aj situácie, keď potrebujete prestihnúť stôl na privítanie hostí za 30 minút. V takýchto prípadoch budú piškóty z obchodu dôstojnou alternatívou domácich piškót. Hotovú sušienku nie je potrebné namáčať v sirupe, to už urobil výrobca. Stačí naplniť plnkou a ozdobiť krémom alebo šľahačkou. Ako náplň môžete použiť džem, varené kondenzované mlieko, orechy, bobule a ovocie. Na ozdobu si môžete vybrať aj krásne bobule a strúhanú čokoládu. Hotové piškóty sa predávajú v rôznych tvaroch. Na výrobu koláčov si môžete kúpiť štvorcové alebo obdĺžnikové. A okrúhle sušienky budú akurát.
Z piškótového cesta môžete vyrobiť obrovské množstvo jemných, vzdušných a jemných cukrárskych výrobkov. Svieže, mäkké piškóty vyrobené z múky sú skvelým základom na prípravu všetkých druhov dezertov s džemom, smotanou, džemom a dokonca aj ovocím a bobuľami.
Sušienky sa zvyčajne nerozrezávajú na kúsky, ale aby bol koláč jemnejší a šťavnatejší, všetky koláče sa pred pokrytím krémom opatrne nasýtia impregnáciou špeciálne pripravenou na tento účel. Preto sa mnohé ženy v domácnosti zaujímajú o otázku, čím namočiť sušienku? Skúsme na to odpovedať.
Samozrejme, rozhodnutie, čím sušienku namáčať, závisí od samotného dezertu a od vás, preto ponúkame niekoľko univerzálnych spôsobov varenia, aby ste si mohli vybrať presne ten, ktorý sa vám zdá optimálny.
Ako namočiť sušienku?
Sušienka by sa mala nechať odležať cez noc alebo ešte lepšie deň. Potom môžete začať s ďalšou prípravou dezertu. Aby ste namočili sušienku, musíte cesto prepichnúť vidličkou a posypať ho špeciálne pripravenou impregnáciou. Potom musíte dať testu príležitosť na chvíľu odpočívať.
Čím namáčať sušienku?
Možností je veľa. Môžete si napríklad pripraviť niekoľko druhov sirupu na namočenie sušienky. Na prípravu sirupu s likérom vezmite 4 polievkové lyžice. lyžice cukru, 6 lyžíc. lyžice tinktúry alebo likéru a 1 polievková lyžica. lyžica koňaku. Naplňte panvicu vodou a pridajte cukor. Po uvarení sirupu sa ochladí a pridá sa likér alebo tinktúra. Tiež pridávajú
Ako namočiť sušienku, aby bola čokoládová? Na prípravu potrebujeme 100 gramov masla, trochu kakaového prášku a ½ plechovky kondenzovaného mlieka. Táto čokoládová impregnácia sa robí vo vodnom kúpeli. Voda sa naleje do veľkej misy. Potom sa zapáli. Vnútri je umiestnená menšia panvica. Práve v tomto budete musieť pripraviť impregnáciu. Obsahuje všetky vyššie uvedené zložky. Maslo je predrezané na kúsky - to umožní rýchlejšie roztopenie. Všetky zložky sú zmiešané. Na tento účel je najlepšie použiť mixér. Je lepšie nepriviesť zmes do varu. A ešte horúci koláč namočte rovnakou horúcou impregnáciou.
Ako namočiť piškótu, ak ako hlavnú zložku použijete mlieko? Na tento účel môžete do plechovky s kondenzovaným mliekom pridať 3 šálky vody privedenej do varu. Pridajte vanilku alebo esencie na ochutenie, nechajte vychladnúť a výslednou zmesou bohato namočte koláče. Môžete použiť bežné mlieko. Za týmto účelom zmiešajte 3 polievkové lyžice mlieka s 1 pohárom cukru a prevarte.
Z piškótového cesta môžete vyrobiť obrovské množstvo jemných, vzdušných a celkom nezvyčajných cukrárskych výrobkov. Svieže, mäkké piškóty vyrobené z múky sú vynikajúcim základom na prípravu všetkých druhov dezertov s džemom, smotanou, džemom a dokonca aj s ovocím a bobuľami (čerstvými alebo konzervovanými).
Príprava impregnácie na sušienku
Impregnácia robí sušienku sladkou, šťavnatou a aromatickou. Na jednej strane tortový sirup ponúka veľký priestor pre kreativitu. Na druhej strane pri varení je dôležité prísne dodržiavať proporcie. Nesprávne pripravená impregnácia urobí z koláča neporiadok.
Impregnácia na sušienku alebo koláč je sladká alebo kyslo-sladká tekutina. Základom impregnácie je zvyčajne cukrový sirup.
Cukrový sirup
Ingrediencie:
Na získanie 200 ml sirupu
4 polievkové lyžice. lyžice cukru
6 polievkových lyžíc. lyžice vody
Ako pripraviť sirup na impregnáciu:
Zmiešajte cukor a vodu v hrnci. Položte panvicu na oheň a priveďte do varu. V tomto čase sirup neustále miešajte a ak sa vytvorí, odstraňujte penu.
Potom sirup ochlaďte a až potom doň pridajte vanilku. Nikdy nedochucujte horúcim sirupom. Takže veľmi rýchlo stratí svoju arómu.
Kávový sirup sa môže použiť na ochutenie cukrovej impregnácie.
Kávový sirup
Ingrediencie:1 čajová lyžička prírodnej mletej kávy
pol pohára vriacej vody
Ako pripraviť kávový sirup na namáčanie:
Kávu zalejte vriacou vodou. Pohár prikryjeme viečkom a necháme 20 minút odstáť. Teraz zložte kúsok gázy na polovicu a kávu cez ňu preceďte.
Nechajte to postáť ďalších 10 minút. Potom sa môže čistá infúzia naliať do cukrovej impregnácie.
Na ochutenie impregnácie použite čerstvé a konzervované ovocné šťavy, esencie a tinktúry. Dbajte však na to, aby sa pri pridávaní tekutín výrazne nezmenila konzistencia impregnácie.
V impregnáciách sa často používajú alkoholické nápoje. Dodávajú sušienku špeciálnu arómu.
Impregnácia vodkou
Ingrediencie:50 ml vodky "Finlandia"
2 polievkové lyžice. lyžice hruškového džemu
250 ml vychladenej prevarenej vody
Ako pripraviť impregnáciu vodkou:
zmiešajte vodku, džem, vodu. Hruškový džem možno nahradiť domácim jablkovým džemom.
Cukrová impregnácia likérom
Ingrediencie:
5 polievkových lyžíc. lyžice cukru
7 lyžíc. lyžice likéru
1 polievková lyžica. lyžica vodky
7 lyžíc. lyžice vody
pár kvapiek citrusovej esencie
Ako pripraviť impregnáciu likérom:
Nasypte cukor do hrnca a zalejte vodou. Nádobu položte na oheň a priveďte do varu. Potom ochlaďte cukor a pridajte likér, vanilín, koňak, citrusovú esenciu. Zvláštnosťou tejto impregnácie je, že má veľmi horkú chuť.
Čokoládová impregnácia
Ingrediencie:
100 gramov masla
1 polievková lyžica. lyžica kakaa
1/2 plechovky kondenzovaného mlieka
Ako pripraviť čokoládovú impregnáciu:
Túto impregnáciu pripravte vo vodnom kúpeli. Nalejte vodu do veľkého hrnca a položte na oheň. Do veľkej panvice umiestnite menšiu panvicu: pripravte v nej impregnáciu.
Maslo nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca. Pridajte kakaový prášok a kondenzované mlieko: všetko dôkladne premiešajte. Nepriveďte zmes do varu.
Impregnácia s pomarančovou kôrou
Ingrediencie:Kôra z jedného pomaranča
pol pohára pomarančového džúsu
1/4 šálky cukru
Ako pripraviť citrusovú impregnáciu:
Vložte všetky ingrediencie do hrnca a varte, kým sa cukor nerozpustí. Znížte teplotu a varte ďalších 15 minút. Množstvo sirupu by sa malo znížiť na polovicu.
Namočte koláč teplou zmesou.
Sirup z akéhokoľvek chutného džemu je tiež vhodný na impregnáciu, ale nemusíte k nemu nič pridávať. Na impregnáciu existujú špeciálne kefy na pečivo, ktoré tekutinu rovnomerne rozložia a zabránia tvorbe kaluží. Ak nemáte kefku, použite lyžičku. Lyžičku nenapĺňajte úplne, ale naberajte po troškách a rovnomerne rozotrite. Impregnačná vrstva by mala byť veľmi tenká a takmer neviditeľná.
Rýchly a chutný domáci koláč podľa receptu známeho cukrára Olega Ilyina! Pozri si video!
