बैंकों में सर्दियों के लिए नमकीन तोरी। पूरे सर्दियों के लिए तोरी के लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों

तोरी से कई अलग-अलग स्वादिष्ट तैयारियां की जा सकती हैं: वे नमकीन, मसालेदार, किण्वित, आदि हैं। इस लेख में, हम आपको दिखाएंगे कि नमक और ज़ूचिनी को कैसे मिलाया जाए।

हमने पहले ही बात की है कि कैसे एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक खाना पकाने के लिए - ज़ुचिनी कैवियार, और हमने सर्दियों के लिए खाना पकाने के सलाद के बारे में भी बात की। इस सब्जी से कैवियार और सलाद के साथ तुलना में कोई कम लोकप्रिय नहीं है, नमकीन तोरी, जो हर रोज और उत्सव की मेज पर खुद को एक अद्भुत स्नैक के रूप में दिखाते हैं। हम उनके बारे में बात करेंगे।

ज़ुकीनी को मैरिनेट करना और नमकीन करना कई अन्य ब्लॉक्स की तुलना में काफी सरल, आसान है, इसलिए यदि आप पहली बार सर्दियों के लिए आपूर्ति करने का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, तो सब्जियों को डिब्बाबंद करना, ज़ुकीनी पर रहना एक शानदार विचार होगा।

अन्य सब्जियों की तरह, ज़ुचिनी को विभिन्न सिरका marinades में डिब्बाबंद किया जाता है, और फल और सब्जी के रस को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह स्लाइसिंग में ज़ूचिनी को मैरीनेट और नमक करने के लिए प्रथागत है, लेकिन कभी-कभी ऐसे व्यंजन होते हैं जिनमें यह पूरे और आधे दोनों में किया जाता है, अगर फल छोटे होते हैं। यह पूरा सिद्धांत है, और अब अभ्यास करने के लिए नीचे आओ!

तोरी व्यंजनों को नमकीन और नमकीन बनाना

हमने आपके लिए ज़ूचिनी को नमकीन और अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का संग्रह किया है, जिसमें से आप वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे। तो चलो शुरू करते है!

सर्दियों के लिए तोरी नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी

यह 1 कैन के लिए 1 लीटर ले जाएगा: 600-700 ग्राम तोरी, 3-5 काली मटर मटर के साथ, 2-3 एलस्पाइस मटर, 1-2 बे पत्तियों और लहसुन की एक लौंग, 1 हॉर्सरैडिश शीट और डिल का एक छाता, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। नमक और सिरका 9%, गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए, करी पत्ते - वैकल्पिक।

सर्दियों के लिए ज़ुकोची कैसे नमक करें। सोडा के साथ जार को अच्छी तरह से कुल्ला, पलकों को उबालें, तोरी को कुल्ला, अच्छी तरह से कुल्ला और कैंची के साथ जड़ी बूटियों को काट लें। तोरी को बंद करें, हलकों या क्वार्टर-सर्कल में कटौती करें। लहसुन को छील लें, तल पर प्रत्येक जार में एडिटिव्स डालें: एलस्पाइस और काली मिर्च, लॉरेल, लहसुन, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा, फिर जड़ी बूटियों को डालें, इस पर - ज़ुचिनी (कितने शीर्ष पर जाएंगे) और शीर्ष पर जड़ी बूटियों के साथ थोड़ा और कवर करें। एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ, जार में डालें, एक ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी को सॉस पैन में डालें, इसमें नमक डालें, एक उबाल लें, जार में फिर से ज़ुचिनी डालें, कवर करें और छोड़ दें, फिर पानी को फिर से उबालें, और तीसरी बार तोरी डालें। एक जार में सिरका डालो, कवर करें और ऊपर रोल करें। जार को कम्बल में लपेटकर, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

आप कुछ अलग तरीके से तोरी को चुन सकते हैं - चेरी के पत्तों के साथ।

चेरी के पत्तों के साथ तोरी का अचार पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 10 किलो युवा तोरी, 5 एल पानी, 300 ग्राम पत्ते और / या सहिजन की जड़, अजमोद और चेरी के पत्ते, प्रत्येक 1 एल पानी के लिए 50 ग्राम नमक।

कैसे चेरी पत्तियों के साथ तोरी अचार करने के लिए। तोरी को बंद करें, उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करें और कांटा चुभायें। सभी एडिटिव्स को कुल्ला, हॉर्सरैडिश रूट को छोटे टुकड़ों में काटें। एक नमकीन कंटेनर में परतों में तोरी डालें, चेरी की पत्तियों, अजमोद, जड़ और / या सहिजन की पत्तियों के साथ प्रत्येक परत को स्थानांतरित करना। नमकीन पानी के लिए, प्रत्येक 1 लीटर के लिए पानी में 50 ग्राम नमक डालें, एक उबाल लें, फ़िल्टर करें और ठंडा करें। तोरी को ठंडा ब्राइन के साथ डालें, उन्हें 20-25 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। नमकीन को हर समय जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन इसे प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक की दर से तैयार किया जाना चाहिए।

इस नुस्खा के लिए, अविकसित बीजों के साथ 10 सेमी तक स्क्वैश का उपयोग करें।

अगला नुस्खा पहले से ही मैरीनेटिंग ज़ूचिनी पर लागू होता है।

मसालेदार तोरी रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो ज़ुचिनी, 1 एल पानी, 75-90 ग्राम नमक, 70-75 मिलीलीटर सिरका 9%, 30 ग्राम डिल, 10 लौंग लहसुन, 3-5 मटर ऑलस्पाइस, 1 काली मिर्च की फली।

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी कैसे तैयार करें। तोरी को 15 सेमी तक लंबा, कुल्ला, डंठल काटकर, 1.5 सेमी मोटी हलकों में काटें। डिल को काट लें, लहसुन और काली मिर्च को कई स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार एडिटिव्स को नीचे की तरफ जार में रखें, उन्हें टैंप करें, ऊपर से तोरी डाल दें। पानी को एक उबाल में लाएं, नमक को भंग करें, सिरका में डालें, ज़ुकीनी के साथ जार में भरना डालें। 12 मिनट (0.5L) या 15 मिनट (1L) के लिए डिब्बे को जीवाणुरहित करें और ऊपर रोल करें।

आप तोरी और से भरने के साथ कर सकते हैं सेब का सिरका.

ज़ुचिनी ने सेब साइडर सिरका नुस्खा के साथ मैरीनेट किया

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो युवा तोरी, 100 ग्राम चीनी और सेब साइडर सिरका, 1 लीटर पानी, 3 काली मिर्च, 2 लौंग, 1.5 बड़ा चम्मच। नमक, डिल, धनिया के बीज।

तोरी को कैसे मैरिनेट करें। कुल्ला और आधे लंबाई में आंगन को काट लें, कुल्ला और डिल को सूखा दें। अचार के लिए, पानी में सिरका डालें, नमक और चीनी डालें, सब कुछ उबाल लें और स्टोव से हटा दें। स्टरलाइज़ किए गए जार में ज़ुचिनी के हिस्सों को व्यवस्थित करें, डिल स्प्रिंग्स के साथ बारी-बारी से, मसाले भी डालें, उबलते हुए मैरिनेड में डालें, जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर शेष मैरीनेड जोड़ें, लिड्स के साथ जार सील करें, ठंड में स्टोर करें।

मसालेदार प्रेमी मसालेदार नमकीन तोरी तैयार कर सकते हैं।

मसालेदार मसालेदार तोरी नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: तोरी, मैरिनेड - 1 लीटर पानी के लिए 450-600 मिलीलीटर सिरका 9%, 15 ग्राम काले करंट के पत्ते, 5-7 पेपरकोर्न और लौंग की कलियाँ, 1-2 बे पत्ती।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार तोरी कैसे पकाने के लिए। ढीले बीज वाले युवा ज़ुकोचिनी का उपयोग किया जाना चाहिए। तोरी पील, कोर को काट लें और 2-3 सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें, उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए डालें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें। मैरिनेड के लिए, नमक, चीनी, सिरका, मसाले उबलते पानी में डालें, स्टोव से हटा दें। जार में तोरी डालें, डालना गर्म अचार... 15 मिनट (0.5 एल) और 20 मिनट (1 और 2 एल) के लिए उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में जार बाँझें, फिर सील करें।

एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प सेब के रस में तोरी को मार रहा है।

सेब के रस में मैरीनेटेड ज़ुचिनी की विधि

आपको आवश्यकता होगी: तोरी, गेंदा - 1 गिलास वनस्पति तेल, पानी और सेब का रस, 50 ग्राम कसा हुआ लहसुन, 30 ग्राम चीनी और नमक।

सर्दियों के लिए ज़ुकीनी कैसे तैयार करें। युवा तोरी को छीलकर, उन्हें हलकों में काट लें, उन्हें 3 एल जार में डालें, उबलते पानी में दो बार डालें, हर बार डालने के बाद 10-15 मिनट के लिए पानी छोड़ दें। तीसरी बार, फिर से तोरी पर उबलते हुए अचार डालना और रोल अप करें।

सर्दियों की तैयारी करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, यह एक दिलचस्प, आकर्षक और रचनात्मक प्रक्रिया है, लेकिन जब आप शरद ऋतु या सर्दियों में सुगंधित नमकीन का जार खोलते हैं तो इसके परिणाम का क्या आनंद होगा! हैप्पी ब्लैंक! हम सलाह देते हैं कि मैरीनेटेड ज़ूचिनी के व्यंजनों को देखें।

सहयोगी समाचार

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हमने पहले ही बात की है कि कैसे एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक खाना पकाने के लिए - ज़ुचिनी कैवियार, और हमने सर्दियों के लिए खाना पकाने के सलाद के बारे में भी बात की। इस सब्जी से कैवियार और सलाद के साथ तुलना में कोई कम लोकप्रिय नहीं है, नमकीन तोरी, जो हर रोज और उत्सव की मेज पर खुद को एक अद्भुत स्नैक के रूप में दिखाते हैं। हम उनके बारे में बात करेंगे।

ज़ुकीनी को मैरिनेट करना और नमकीन करना कई अन्य ब्लॉक्स की तुलना में काफी सरल, आसान है, इसलिए यदि आप पहली बार सर्दियों के लिए आपूर्ति करने का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, तो सब्जियों को डिब्बाबंद करना, ज़ुकीनी पर रहना एक शानदार विचार होगा।

अन्य सब्जियों की तरह, ज़ुचिनी को विभिन्न सिरका marinades में डिब्बाबंद किया जाता है, और फल और सब्जी के रस को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह स्लाइसिंग में ज़ूचिनी को मैरीनेट और नमक करने के लिए प्रथागत है, लेकिन कभी-कभी ऐसे व्यंजन होते हैं जिनमें यह पूरे और आधे दोनों में किया जाता है, अगर फल छोटे होते हैं। यह पूरा सिद्धांत है, और अब अभ्यास करने के लिए नीचे आओ!

तोरी व्यंजनों को नमकीन और नमकीन बनाना

हमने आपके लिए ज़ूचिनी को नमकीन और अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का संग्रह किया है, जिसमें से आप वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे। तो चलो शुरू करते है!

सर्दियों के लिए तोरी नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी

यह 1 कैन के लिए 1 लीटर ले जाएगा: 600-700 ग्राम तोरी, 3-5 काली मटर मटर के साथ, 2-3 एलस्पाइस मटर, 1-2 बे पत्तियों और लहसुन की एक लौंग, 1 हॉर्सरैडिश शीट और डिल का एक छाता, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। नमक और सिरका 9%, गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए, करी पत्ते - वैकल्पिक।

सर्दियों के लिए ज़ुकोची कैसे नमक करें। सोडा के साथ जार को अच्छी तरह से कुल्ला, पलकों को उबालें, तोरी को कुल्ला, अच्छी तरह से कुल्ला और कैंची के साथ जड़ी बूटियों को काट लें। तोरी को बंद करें, हलकों या क्वार्टर-सर्कल में कटौती करें। लहसुन को छील लें, तल पर प्रत्येक जार में एडिटिव्स डालें: एलस्पाइस और काली मिर्च, लॉरेल, लहसुन, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा, फिर जड़ी बूटियों को डालें, इस पर - ज़ुचिनी (कितने शीर्ष पर जाएंगे) और शीर्ष पर जड़ी बूटियों के साथ थोड़ा और कवर करें। एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ, जार में डालें, एक ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी को सॉस पैन में डालें, इसमें नमक डालें, एक उबाल लें, जार में फिर से ज़ुचिनी डालें, कवर करें और छोड़ दें, फिर पानी को फिर से उबालें, और तीसरी बार तोरी डालें। एक जार में सिरका डालो, कवर करें और ऊपर रोल करें। जार को कम्बल में लपेटकर, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

आप कुछ अलग तरीके से तोरी को चुन सकते हैं - चेरी के पत्तों के साथ।

चेरी के पत्तों के साथ तोरी का अचार पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 10 किलो युवा तोरी, 5 एल पानी, 300 ग्राम पत्ते और / या सहिजन की जड़, अजमोद और चेरी के पत्ते, प्रत्येक 1 एल पानी के लिए 50 ग्राम नमक।

कैसे चेरी पत्तियों के साथ तोरी अचार करने के लिए। तोरी को बंद करें, उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करें और कांटा चुभायें। सभी एडिटिव्स को कुल्ला, हॉर्सरैडिश रूट को छोटे टुकड़ों में काटें। एक नमकीन कंटेनर में परतों में तोरी डालें, चेरी की पत्तियों, अजमोद, जड़ और / या सहिजन की पत्तियों के साथ प्रत्येक परत को स्थानांतरित करना। नमकीन पानी के लिए, प्रत्येक 1 लीटर के लिए पानी में 50 ग्राम नमक डालें, एक उबाल लें, फ़िल्टर करें और ठंडा करें। तोरी को ठंडा ब्राइन के साथ डालें, उन्हें 20-25 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। नमकीन को हर समय जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन इसे प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक की दर से तैयार किया जाना चाहिए।

इस नुस्खा के लिए, अविकसित बीजों के साथ 10 सेमी तक स्क्वैश का उपयोग करें।

अगला नुस्खा पहले से ही मैरीनेटिंग ज़ूचिनी पर लागू होता है।

मसालेदार तोरी रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो ज़ुचिनी, 1 एल पानी, 75-90 ग्राम नमक, 70-75 मिलीलीटर सिरका 9%, 30 ग्राम डिल, 10 लौंग लहसुन, 3-5 मटर ऑलस्पाइस, 1 काली मिर्च की फली।

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी कैसे तैयार करें। तोरी को 15 सेमी तक लंबा, कुल्ला, डंठल काटकर, 1.5 सेमी मोटी हलकों में काटें। डिल को काट लें, लहसुन और काली मिर्च को कई स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार एडिटिव्स को नीचे की तरफ जार में रखें, उन्हें टैंप करें, ऊपर से तोरी डाल दें। पानी को एक उबाल में लाएं, नमक को भंग करें, सिरका में डालें, ज़ुकीनी के साथ जार में भरना डालें। 12 मिनट (0.5L) या 15 मिनट (1L) के लिए डिब्बे को जीवाणुरहित करें और ऊपर रोल करें।

आप सेब साइडर सिरका के साथ तोरी को मैरीनेट कर सकते हैं।

ज़ुचिनी ने सेब साइडर सिरका नुस्खा के साथ मैरीनेट किया

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो युवा तोरी, 100 ग्राम चीनी और सेब साइडर सिरका, 1 लीटर पानी, 3 काली मिर्च, 2 लौंग, 1.5 बड़ा चम्मच। नमक, डिल, धनिया के बीज।

तोरी को कैसे मैरिनेट करें। कुल्ला और आधे लंबाई में आंगन को काट लें, कुल्ला और डिल को सूखा दें। अचार के लिए, पानी में सिरका डालें, नमक और चीनी डालें, सब कुछ उबाल लें और स्टोव से हटा दें। स्टरलाइज़ किए गए जार में ज़ुचिनी के हिस्सों को व्यवस्थित करें, डिल स्प्रिंग्स के साथ बारी-बारी से, मसाले भी डालें, उबलते हुए मैरिनेड में डालें, जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर शेष मैरीनेड जोड़ें, लिड्स के साथ जार सील करें, ठंड में स्टोर करें।

मसालेदार प्रेमी मसालेदार नमकीन तोरी तैयार कर सकते हैं।

मसालेदार मसालेदार तोरी नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: तोरी, मैरिनेड - 1 लीटर पानी के लिए 450-600 मिलीलीटर सिरका 9%, 15 ग्राम काले करंट के पत्ते, 5-7 पेपरकोर्न और लौंग की कलियाँ, 1-2 बे पत्ती।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार तोरी कैसे पकाने के लिए। ढीले बीज वाले युवा ज़ुकोचिनी का उपयोग किया जाना चाहिए। तोरी पील, कोर को काट लें और 2-3 सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें, उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए डालें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें। मैरिनेड के लिए, नमक, चीनी, सिरका, मसाले उबलते पानी में डालें, स्टोव से हटा दें। तोरी को जार में डालें, गर्म अचार में डालें। 15 मिनट (0.5 एल) और 20 मिनट (1 और 2 एल) के लिए उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में जार बाँझें, फिर सील करें।

एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प सेब के रस में तोरी को मार रहा है।

सेब के रस में मैरीनेटेड ज़ुचिनी की विधि

आपको आवश्यकता होगी: तोरी, गेंदा - 1 गिलास वनस्पति तेल, पानी और सेब का रस, 50 ग्राम कसा हुआ लहसुन, 30 ग्राम चीनी और नमक।

सर्दियों के लिए ज़ुकीनी कैसे तैयार करें। युवा तोरी को छीलकर, उन्हें हलकों में काट लें, उन्हें 3 एल जार में डालें, उबलते पानी में दो बार डालें, हर बार डालने के बाद 10-15 मिनट के लिए पानी छोड़ दें। तीसरी बार, फिर से तोरी पर उबलते हुए अचार डालना और रोल अप करें।

सर्दियों की तैयारी करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, यह एक दिलचस्प, आकर्षक और रचनात्मक प्रक्रिया है, लेकिन जब आप शरद ऋतु या सर्दियों में सुगंधित नमकीन का जार खोलते हैं तो इसके परिणाम का क्या आनंद होगा! हैप्पी ब्लैंक! हम सलाह देते हैं कि मैरीनेटेड ज़ूचिनी के व्यंजनों को देखें।

सहयोगी समाचार

सर्दियों के लिए ज़ुकीनी के रूप में मेज पर ऐसा ऐपेटाइज़र बहुत लोकप्रिय है, और व्यंजनों, स्वादिष्ट और स्वस्थ, आमतौर पर किसी भी गृहिणी की नोटबुक में जगह पाते हैं। तथ्य यह है कि ये सब्जियां बहुत उपयोगी हैं, खासकर सर्दियों के एविटामिनोसिस के मामले में, क्योंकि उनमें आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। सर्दियों के लिए उन्हें कटाई करना आपको पूरे साल पूरे परिवार के साथ आपूर्ति करने की अनुमति देता है।

सर्दियों के लिए तोरी की तैयारी कई तरीकों से बनाई जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि कद्दू परिवार के इस पौधे में नाजुक मांस और पतली त्वचा होती है, जो आपको उनसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने की अनुमति देती है, उदाहरण के लिए, समान सलाद। तैयार किए गए तोरी सलाद सुरक्षा के लिए उपयुक्त हैं और उनके साथ कैन को खोलने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए इन सब्जियों को तैयार करने के लिए शेफ के पास कई तरीके हैं। यह:

1. खाना पकाने के कैवियार;
2. सलाद का संरक्षण;
3. जाम करना;
4. नमकीन बनाना;
5. नमक मिलाना;
6. जमना।

आमतौर पर, ज़ुकीनी को पकने के तुरंत बाद काटा जाता है, जो देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में होता है। इसी समय, सर्दियों के लिए तोरी को संरक्षित करने का मतलब है कि उन्हें कटा हुआ रूप में संरक्षित करना, सलाद, कैवियार या जाम के रूप में। तोरी को कटा हुआ है क्योंकि वे आमतौर पर काफी बड़े होते हैं और एक ही बैंगन या खीरे के विपरीत पूरे जार में प्रवेश नहीं करते हैं।

सलाद तैयार करते समय, कटा हुआ तोरी में लहसुन, प्याज, मसाले और अन्य सब्जियां मिलाई जाती हैं। यह सलाद जार में रखा जाता है और लुढ़का हुआ होता है। यह तब तक के लिए संग्रहित किया जाता है जब तक कि साधारण ज़ुचनी न हो। उसी योजना के अनुसार, कैवियार और ज़ूचिनी जाम संरक्षित हैं। वैसे, उन्हें ऊपर-शून्य तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि उनमें निहित वनस्पति तेल और चीनी उत्पाद को सूक्ष्मजीवों द्वारा नुकसान से बचाते हैं।

इसी समय, आपको ज़ुकीनी से सर्दियों की तैयारी करने की आवश्यकता नहीं है यदि आपके पास अपने प्राकृतिक रूप में तोरी को स्टोर करने का अवसर है। इस मामले में, आपके पास हमेशा ताजी सब्जियों की आपूर्ति हो सकती है, जिसमें से आप किसी भी समय अपनी जरूरत का व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यदि आपकी तोरी की फसल बहुत बड़ी हो जाती है, तो आप हमेशा संरक्षण का हिस्सा बेच सकते हैं, जिससे इसके लिए बहुत अच्छी मात्रा में मदद मिलती है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि रूस में हाल ही में लोकप्रिय हो गए हैं व्यंजनों जो राष्ट्रीय व्यंजनों से आते हैं, जो रूसी के लिए काफी विदेशी हैं। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए कोरियाई ज़ूचिनी का नुस्खा बहुत बार घरेलू गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि साधारण नमकीन ज़ुकीनी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, यह ताजा दिखता है और इसमें एक असामान्य स्वाद है।

कटाई के लिए तोरी का विकल्प

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तोरी केवल तभी निकलेगी जब आप कटाई के लिए इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन करेंगे। तो, उन्हें क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, सीधे होना चाहिए और एक ही हल्का हरा रंग होना चाहिए। गहरे रंग के फलों की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि वे वुडी हो सकते हैं।

तोरी, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद, आकार में छोटा होना चाहिए, क्योंकि इस मामले में वे समाधान के साथ बेहतर संतृप्त होते हैं और स्वादिष्ट होंगे। इसके अलावा, छोटे फलों का एक लंबा शैल्फ जीवन होता है। यदि तोरी बड़ी है और छोटे वाले ढूंढना संभव नहीं है, तो आप उन्हें हलकों में काट सकते हैं। हालांकि, इस मामले में, वे कम स्वादिष्ट होंगे, क्योंकि वे अपने आकार में वृद्धि के साथ अधिक वुडी और कम निविदा बन जाते हैं।

इसके अलावा, तोरी से सर्दियों की तैयारी उनके प्राकृतिक रूप में भंडारण के लिए प्रदान करती है। इसके लिए, गोल्डन कप या ग्रिबोव्स्की जैसी किस्मों का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। वे कर सकते हैं लंबे समय के लिए खुद को पूर्वाग्रह के बिना एक अपार्टमेंट या अन्य गर्म कमरे में झूठ बोलना। इस मामले में, इस तरह से भंडारण के लिए इरादा सब्जियों को पहले ठंढ से पहले बगीचे से निकालना होगा।

ऐसे तोरी को खुले में रखा जाता है, क्योंकि उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रखना सख्त मना है। यह सबसे अच्छा है जब कमरे का तापमान 7-10 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। इस मामले में, उन्हें अपने गुणों को खोने के बिना सर्दियों तक रखना काफी संभव होगा।

इसके अलावा, तोरी यदि आप इन सब्जियों को फ्रीज करते हैं तो आप उन्हें बिना कैनिंग के सर्दियों के लिए बचा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, युवा तोरी को त्वचा के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, जिसे बाद में फ्रीजर में बदल दिया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि थकाऊ होने के बाद जमी हुई ज़ुचिनी नरम हो जाती है, उनका उपयोग कैवियार, मैश्ड सूप और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

नमकीन बनाना और नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट ज़ुचिनी और क्लासिक संस्करण में उनके व्यंजनों को सर्दियों के लिए तैयार करने के 2 तरीके हैं - नमकीन बनाना और नमकीन बनाना। इन सब्जियों को अचार या नमकीन बनाने से पहले, आपको उन्हें धोना होगा। यदि ज़ुकोचिनी पुरानी है, तो उन्हें काट लें और बीज के साथ इनसाइड को हटा दें।

नमकीन के रूप में तोरी से सर्दियों की तैयारी कांच के कंटेनर और बैरल में खीरे के अचार की तकनीक का उपयोग करके की जाती है। एक ही समय में, परिणामस्वरूप उत्पाद मसालेदार खीरे की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं है, क्योंकि मसालेदार ज़ूचिनी एक उत्कृष्ट स्नैक है और क्रंच उनके मुकाबले खराब नहीं है।

तोरी को नमक करने के लिए, आपको तीन-लीटर जार के लिए 3-4 मध्यम आकार की ज़ुकीनी लेनी होगी। आपको यह भी आवश्यकता होगी: एक हॉर्सरैडिश पत्ती, 2 बड़े डिल छतरियां, 3-4 करंट और चेरी के पत्ते, अजमोद के कुछ स्प्रिंग्स, साथ ही साथ लहसुन, तारगोन या अजवाइन।

यदि आप सर्दियों के लिए ज़ूचिनी तैयार करने का फैसला करते हैं और एक तस्वीर के साथ व्यंजनों को ढूंढते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि आपको उन्हें 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटने की आवश्यकता होगी। जब मसाले और जड़ी बूटियों को जार के तल पर रखा जाता है, तो इसमें ज़ुकोसी रखी जाती है।

तैयार बुकमार्क को पहले से तैयार उबलते समाधान के साथ डाला जाता है। उनका नुस्खा: 2 बड़े चम्मच। एल। प्रति लीटर पानी में नमक।

जार भरने के बाद, इसे ढीले ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। कुछ गृहिणियां नमकीन को कम केंद्रित बनाने और 1 बड़ा चम्मच डालने की सलाह देती हैं। एल। नमक, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। यह याद रखना चाहिए कि खीरे खीरे की तुलना में तेजी से नमकीन थे, और नमकीन खाने के बाद उन्हें नियत समय में खाने की सलाह दी जाती है।

इस तरह के संरक्षण के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार के रूप में, सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी, फिर उन्हें तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि केवल इसलिए कि मसालेदार खीरे पूरी तरह से विभिन्न प्रकारों में बदल सकते हैं सर्दियों का सलाद, सॉस और अचार। इसके अलावा, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तोरी का उपयोग मछली या मांस के लिए साइड डिश के रूप में किया जा सकता है, साथ ही साथ एक स्नैक भी।

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी का नुस्खा उन्हें स्लाइस, सर्कल, क्यूब्स और क्वार्टर में काटना शामिल है। एक ही समय में, क्लासिक नुस्खा में 2 अचार विधि शामिल हैं: ठंडा और गर्म। ठंड विधि के साथ, ब्राइन को गर्म या उबला नहीं जाता है, और गर्म विधि के साथ, इसके विपरीत। ठंड में कटी हुई तोरी को ठंड के तापमान पर अच्छी तरह से स्टोर किया जाता है।

गर्म विधि के साथ, चीनी, नमक और सिरका से एक अचार तैयार किया जाता है। यह उबला हुआ, तैयार किया गया है, तोरी, प्याज और गाजर कड़ाही में डूबा हुआ है। उसके बाद, इसे ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, और तोरी को 3-4 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। फिर डिब्बे को उबलते पानी से धोया जाता है, और ओवन में भी सुखाया जाता है। फिर उनके तल पर मसाला, साग, प्याज और गाजर रखी जाती है, और शीर्ष पर तोरी, जो मरीनड से भरे होते हैं। ढक्कन के साथ जार को रोल करने के बाद, वे कंबल के साथ कवर किए जाते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक रखे जाते हैं।

कोरियाई में कटाई ज़ुकोचिनी

सर्दियों के लिए कोरियाई ज़ूचिनी हाल ही में फैशनेबल बन गई है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह पकवान तैयार करना आसान है और इसमें एक असामान्य स्वाद है। एक ही समय में, आप इसे कोरियाई रेस्तरां में या निकटतम सुपरमार्केट में पकाने से बदतर नहीं बना सकते हैं।

उसी समय, यदि आप सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, तो आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं, क्योंकि सर्दियों के लिए कोरियाई ज़ुचिनी एक मसालेदार पकवान है। इसलिए, आलू, पास्ता, चावल के साथ उपयोग करने पर इसे संयोजित करना सबसे अच्छा है।

इस नुस्खा के अनुसार तोरी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: गाजर, युवा तोरी, प्याज, बेल मिर्च, जड़ी बूटी। उसी समय, उनकी संख्या उस कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करेगी जिसमें आप इन डिब्बाबंद भोजन को बंद कर देंगे।

कोरियाई में सर्दियों के लिए तोरी की खेती, साथ ही साथ ऐसे डिब्बाबंद भोजन के लिए व्यंजनों, एक प्रकार का अचार बनाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा: गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चीनी, 9% सिरका के 150 मिलीलीटर, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। एल। नमक, साथ ही कोरियाई गाजर बनाने के लिए मसाले। अचार तैयार होने के बाद, अपने संरक्षण के लिए सामग्री तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

हम सब्जियों को एक कटोरे में डालते हैं, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं। पहले चरण के लिए, एक विस्तृत कंटेनर लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन, क्योंकि उत्पीड़न डालना आवश्यक होगा।

फिर हम नमकीन तैयार करते हैं (1 लीटर पानी के लिए आपको 2-2.5 चम्मच नमक चाहिए), वर्कपीस को ठंडा, फ़िल्टर करें और भरें। मोल्ड को रोकने के लिए तोरी के ऊपर सूखी सरसों को छिड़का जा सकता है। हम एक प्लेट और एक लकड़ी के सर्कल (यदि कोई हो) के साथ कवर करते हैं, उत्पीड़न डालते हैं।

हम 3-6 दिनों के लिए कमरे में तोरी छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, नम बादल बन जाएगा, और वर्कपीस पर पट्टिका दिखाई दे सकती है। ऐसा होना चाहिए।

6 दिनों के बाद, हम दूसरे चरण में आगे बढ़ते हैं। हम तोरी को बाहर निकालते हैं और उन्हें साफ जार में डालते हैं। मसालों और जड़ी बूटियों को दूर फेंक दिया जा सकता है या तोरी में जोड़ा जा सकता है।

नमकीन पानी तनाव, उबाल लें और शीर्ष में जार में डालना। धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा सेट करें और लपेटें।

कैसे एक बैरल में तोरी नमक करने के लिए?

नमकीन बनाने के लिए, हमें युवा ज़ुचिनी की आवश्यकता है, 16 सेमी लंबा और व्यास में 3-6 सेमी, विभिन्न मसाले और मसाले के रूप में वांछित। नमकीन पानी के लिए, हम अनुपात का उपयोग करते हैं: 1 लीटर पानी और 60-80 ग्राम नमक।

हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बारी-बारी से सामग्री देना शुरू करते हैं। पहली और आखिरी परत जड़ी बूटियों से बनी होनी चाहिए।

3-4 दिनों के बाद, ठंड में स्थानांतरित करें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि तोरी पूरी तरह से ब्राइन से ढकी हुई है, यदि आवश्यक हो, तो इसे जोड़ें।

25-30 दिनों के बाद, एक नमूना लिया जा सकता है।

कैसे एक त्वरित तरीके से तोरी नमक करने के लिए?

ताकि नमकीन तोरी का आनंद 3 दिनों के बाद लिया जा सके, उन्हें एक बैग में पकाया जा सकता है।

एक मजबूत, घने बैग के तल पर, कटा हुआ साग, कटा हुआ लहसुन, नमक का एक बड़ा चमचा, चीनी का एक चम्मच, स्वाद के लिए मसाले डालें। फिर 3-4 तोरी बिछाएं, हलकों में काटें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 0.5 लीटर पानी से भरें। हम बैग से हवा छोड़ते हैं, इसे कसकर बाँधते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और इसे कम से कम 3 दिनों के लिए 18-25 डिग्री के तापमान पर छोड़ देते हैं। भविष्य में, आपको रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

तोरी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया खीरे को नमकीन करने के समान है। उन्हें बैरल, पैन और ग्लास जार में खीरे के समान ही नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अक्षत फलों का उपयोग करें, 15 सेमी से अधिक लंबा और व्यास में 4-5 सेमी नहीं।

वे बैरल खीरे के समान निविदा, नमकीन-खट्टे होते हैं। सैंडविच में "ओलिवियर", "विनैग्रेट" जैसे सलाद में खीरे के बजाय इस तरह के ज़ूचिनी का उपयोग किया जा सकता है।

नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी 50-80 ग्राम नमक, मसालेदार जड़ी-बूटियों के लिए - डिल, अजमोद, अजवाइन, सहिजन की जड़, करंट और चेरी के पत्ते, लहसुन, गर्म लाल मिर्च

नमकीन तोरी खाना बनाना

तोरी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर दोनों तरफ के छोरों को काट लें और अलग-अलग जगहों पर टूथपिक से चुभें। सभी सागों को भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

एक कंटेनर में सब्जियां रखें, मसाले के साथ लेयरिंग।

नीचे और ऊपर की परत भी मसालेदार जड़ी-बूटी होनी चाहिए। खीरे का अचार बनाने की तुलना में वे उन्हें डेढ़ से दो गुना अधिक लेते हैं। मैं उन्हें कभी एक ग्राम तक नहीं तौलता। मैं "आंख से" कहलाता हूं।

इस तरह से तैयार किया गया है, लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए ठंडा नमकीन पानी डालना और लकड़ी के मग या कांच की प्लेट के साथ कवर करना।

शीर्ष पर एक लोड डालें ताकि ब्राइन सर्कल को कवर करे। धूल और गंदगी को बाहर रखने के लिए ढक्कन या साफ कपड़े से ढक दें। मोल्ड के विकास को रोकने के लिए सूखी सरसों के पाउडर को लकड़ी के मग या प्लेट की सतह पर छिड़का जा सकता है।

3-5 दिनों के लिए 15-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खड़े रहने के लिए छोड़ दें, फिर इसे ठंडे स्थान पर रखें - तहखाने, रेफ्रिजरेटर। सुनिश्चित करें कि मग की सतह से नमकीन गायब नहीं होता है। यदि आवश्यक हो तो ऊपर जायें।

लगभग एक महीने में तोरी पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। सर्दियों में, वे विभिन्न व्यंजनों के लिए एक शानदार नाश्ता और सामग्री बनाते हैं।

नमस्कार। यह नुस्खा सिर्फ उन लोगों के लिए नहीं है जिन्हें सिरका पसंद नहीं है। खीरे बहुत ही क्रिस्पी और स्वादिष्ट होते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

विधि

5 किग्रा। खीरे,

अजमोद का 1 गुच्छा

5 सहिजन के पत्ते,

2 सहिजन जड़ें,

30 काले करंट और चेरी के पत्ते,

लहसुन की 2 लौंग

2 काली मिर्च की फली,

2 पीसी। मीठी काली मिर्च।

हम मुस्कुराते हैं और तैयारी शुरू करते हैं।

खाली नुस्खा

नमकीन पानी के लिए: 5 एल। पानी, 2 गिलास नमक।

छोटे ताजे खीरे को अच्छी तरह से धो लें और 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। 3-लीटर जार के तल पर काले करंट की पत्तियां, चेरी, हॉर्सरैडिश डालें, आधा खीरे के साथ भरें, अजमोद, लहसुन का एक लौंग, गर्म काली मिर्च की एक फली, छिलके वाली मीठी मिर्च के दो हिस्सों और कटा हुआ हॉर्सरैडिश रूट डालें। खीरे के साथ जार को शीर्ष पर भरें और हॉर्सरैडिश के एक टुकड़े के साथ कवर करें।
ठंडे पानी और मोटे नमक से एक नमकीन तैयार करें। खीरे को ब्राइन के साथ डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने में जगह दें जब तक कि एक अवक्षेप दिखाई न दे। उसके बाद, जार से खीरे को हटाने के बिना, उन्हें अच्छी तरह से बहते पानी से कुल्ला, उन्हें नमक के बिना ठंडे पानी से भरें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।