घर का बना अंगूर वाइन. घर पर किशमिश अंगूर से शराब

होममेड वाइन बनाने के लिए कच्चे माल का चुनाव पूरी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए। सबसे अधिक बार, गहरे अंगूर का उपयोग किया जाता है, जिससे एक असामान्य, सुगंधित और स्वादिष्ट पेय प्राप्त होता है। घर पर काले अंगूरों से वाइन बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक सरल नुस्खा सबसे अच्छा विकल्प है।

घर में बनी शराब के फायदे

घर में बनी वाइन को स्टोर से खरीदी गई वाइन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली, पर्यावरण के अनुकूल सामग्री का उपयोग किया जाता है। घरेलू पेय में हानिकारक रासायनिक योजक नहीं होते हैं, यह बिल्कुल प्राकृतिक और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।

काले अंगूर की किस्मों से बनी वाइन में पानी, कार्बनिक अम्ल, खनिज और एथिल अल्कोहल होता है। आमतौर पर, रेसिपी में काफी मात्रा में चीनी का उपयोग किया जाता है, जिससे वाइन में कैलोरी की मात्रा अधिक हो जाती है। 100 मिलीलीटर उत्पाद में लगभग 70-80 किलो कैलोरी हो सकती है।

क्या लाभ हैं:

• रेड वाइन में एंटीऑक्सीडेंट कॉम्प्लेक्स होता है, जो शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• हेमटोपोइजिस में सुधार करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• चयापचय को गति देता है;
• यह हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।

बेशक, किसी भी शराब की तरह शराब का सेवन सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए। यदि आपको पुरानी बीमारियाँ हैं, तो आपको निश्चित रूप से अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

उपयुक्त अंगूर की किस्में

गहरे रंग के अंगूरों की कई किस्मों में कम अम्लता होती है और उनमें काफी मात्रा में फल शर्करा होती है। इसके लिए धन्यवाद, आप एक सुखद स्वाद के साथ एक सुगंधित, समृद्ध मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं। घर पर काले अंगूरों से वाइन बनाना काफी संभव है, केवल उचित किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है।

गहरे रंग के अंगूरों की किन किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए:

• काला पन्ना;
• ब्लैक पर्ल;
• काला राजकुमार;
• मूल;
• ब्लैक ओडेसा;
• पिनो.

वाइन निर्माता अक्सर काले सुल्ताना अंगूर से घर का बना वाइन बनाते हैं।

एक नोट पर! घरेलू वाइनमेकिंग में, तथाकथित "तकनीकी" अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। "तकनीकी" किस्मों के समूह छोटे, रसदार जामुनों के साथ पकते हैं जो एक साथ कसकर फिट होते हैं। छोटे काले अंगूरों से बनी शराब सुगंधित और समृद्ध होती है।

घरेलू शराब बनाने के बुनियादी नियम

1. अंगूर की कटाई केवल शुष्क, धूप वाले मौसम में ही करनी चाहिए। बरसात के दिन तोड़े गए जामुन फफूंदयुक्त हो सकते हैं और वाइन का स्वाद खराब कर सकते हैं। अंगूर पके होने चाहिए, लेकिन ज़्यादा पके नहीं, अन्यथा पेय बेरी सिरका में बदल सकता है।
2. घरेलू पेय के लिए कच्चे माल को धोया नहीं जाता है। यदि जामुन को गंभीर क्षति हुई है, तो आप उन्हें साफ, सूखे कपड़े से पोंछ सकते हैं।
3. आपको अंगूर के गूदे को निचोड़ने की प्रक्रिया पर पूरा ध्यान देना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर लकड़ी के मैशर का उपयोग किया जाता है, लेकिन पेशेवर वाइन निर्माता रबर के दस्ताने पहनकर अपने हाथों से जामुन को निचोड़ने की सलाह देते हैं ताकि बीज को नुकसान न पहुंचे।
4. अंगूर के सभी लाभकारी गुण पेय में तभी संरक्षित रहेंगे जब उन्हें सही तरीके से संग्रहित किया जाए। वाइन को भूमिगत या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए जहां यह सूर्य के प्रकाश के संपर्क में न आए।

प्रक्रिया के लिए तैयारी

जामुन से रस निकालना

काले अंगूर से वाइन कैसे बनायें?

किस्म के आधार पर, अंगूर की कटाई सितंबर के अंत में और पहली ठंढ से पहले की जाती है। गुच्छों को शाखाओं से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे। गिरे हुए अंगूरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि पेय का अंतिम स्वाद खराब न हो।

वाइन के लिए कंटेनर पहले से तैयार कर लें। सभी कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, लकड़ी, कांच और खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए धातु के रसोई के बर्तनों और बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अपवाद स्टेनलेस स्टील कुकवेयर है। कितने रस का उपयोग किया जाएगा इसके आधार पर कंटेनर की मात्रा का चयन किया जाता है।

काले अंगूरों से वाइन को ठीक से किण्वित कैसे करें? किण्वन बोतल की गर्दन पर एक मेडिकल रबर का दस्ताना रखा जाता है। एक पतली सुई से एक या दो अंगुलियों में छोटे-छोटे छेद किये जाते हैं। सबसे उपयुक्त विकल्प रेडीमेड वॉटर सील का उपयोग करना है, लेकिन आप स्वयं भी एक समान डिज़ाइन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक प्लास्टिक का ढक्कन लें जिसमें आपको सबसे पहले एक छेद करना है। इसमें एक रबर ट्यूब रखी जाती है, जिसके दूसरे सिरे को पानी के एक छोटे कंटेनर में डुबोया जाता है। किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड नली से बाहर निकल जाएगी।

क्लासिक नुस्खा

मूल वाइन रेसिपी में काले अंगूरों से पेय तैयार करने के कई महत्वपूर्ण चरण शामिल हैं: जामुन से रस निचोड़ना, किण्वन प्रक्रिया, और परिणामी पेय को पुराना करना। यदि आप मीठी या अर्ध-मीठी वाइन बनाना चाहते हैं, तो रस में दानेदार चीनी या प्राकृतिक शहद मिलाएं। सूखा पेय प्राप्त करने के लिए केवल अंगूर के रस का उपयोग किया जाता है।

आमतौर पर, गहरे रंग के अंगूरों का उपयोग रेड होममेड वाइन बनाने के लिए किया जाता है। काले अंगूरों से वाइन बनाने के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गहरे अंगूर - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 3 किलो।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार काले अंगूर से वाइन कैसे बनाएं:

1. एकत्र और छांटे गए अंगूरों को अपने हाथों या लकड़ी के बेलन से कुचल लें। सुनिश्चित करें कि बीज बरकरार रहें, अन्यथा वाइन में अप्रिय कड़वाहट आ सकती है।
2. लुगदी के साथ डिश के ऊपर धुंध की कई परतें रखें। ऑक्सीजन अंदर जाएगी, जबकि धुंध कीड़ों से रक्षा करेगी।
3. अंगूर के मिश्रण वाले कंटेनर को तीन दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में रखें। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए. सामग्री को दिन में कई बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। जैसे ही अंगूर के छिलके सतह पर आते हैं, गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं, और किण्वन की विशिष्ट खमीरयुक्त गंध महसूस होती है, रस निकालना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, धुंध का उपयोग करके गूदा निचोड़ लें।
4. तैयार किण्वन कंटेनर में अंगूर का रस डालें, इसे पूरी मात्रा का ¾ भर दें। अब दस्ताने पहनने या पानी की सील लगाने का समय आ गया है।
5. आगे किण्वन के लिए कंटेनर को पौधे के साथ गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
6. कुछ दिनों के बाद इस पेय का सेवन करें। यदि स्वाद बहुत खट्टा लगता है, तो आपको वाइन में दानेदार चीनी मिलानी होगी। यह अग्रानुसार होगा। बोतल से लगभग एक लीटर पौधा डाला जाता है, उसमें चीनी घोली जाती है और फिर वापस शराब में डाल दी जाती है। मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: 1 लीटर होममेड वाइन के लिए आपको लगभग 50 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी
7. किण्वन 1-2 महीने तक जारी रहेगा। जब प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, तो दस्ताना पिचक जाएगा, हवा के बुलबुले पानी की सील से बाहर आना बंद हो जाएंगे, बोतल के तल पर एक घनी तलछट बन जाएगी और तरल हल्का हो जाएगा। इस स्तर पर, तलछट को नुकसान पहुंचाए बिना पेय को दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। यह आमतौर पर रबर की नली का उपयोग करके किया जाता है।
8. इसके बाद, काले अंगूरों से बनी युवा घरेलू शराब को बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और आगे डालने के लिए तहखाने या तहखाने में रख दें। कुछ महीनों के बाद, पेय को फिर से फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद इसका स्वाद लिया जा सकता है।

गहरे अंगूरों से बना पेय 11-13 डिग्री की ताकत पैदा करता है। यदि आप सही तैयारी तकनीक का पालन करते हैं, तो घर में बनी वाइन को ठंडे स्थान पर लगभग पांच वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गरिष्ठ पेय

अक्सर, वाइन निर्माता वाइन की ताकत बढ़ा देते हैं, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। आमतौर पर, इन उद्देश्यों के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले अंगूर अल्कोहल या वोदका का उपयोग किया जाता है।

काले अंगूरों से फोर्टिफाइड वाइन कैसे बनाएं:

1. 5 किलो अंगूरों को मसलकर गूदा बनाया जाता है।
2. गूदे को धुंध से ढक दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए बिना धूप वाले गर्म कमरे में रख दिया जाता है, समय-समय पर गूदे को लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है।
3. अंगूर का रस प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान को निचोड़ा जाता है। रस में 600 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं।
4. तरल को एक बोतल में डालें और पानी की सील लगा दें। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो तलछट को निकाल दें।
5. इस स्तर पर, वोदका या अल्कोहल मिलाया जाता है। मजबूत अल्कोहल की मात्रा युवा वाइन की मात्रा का लगभग 18% होनी चाहिए।
6. 2 दिनों के लिए छोड़ दें, एक फिल्टर से गुजारें और 14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
7. जो कुछ बचा है वह गढ़वाले पेय को कांच की बोतलों में डालना है।

शहद की शराब

सामग्री:

• 10 लीटर गहरे अंगूर का रस;
• 10 लीटर पानी;
• 3 किलो प्राकृतिक शहद;
• वाइन यीस्ट या 0.5 किलो बिना धुली किशमिश।

घर पर शहद के साथ काले अंगूर से वाइन बनाना:

अंगूर के रस में साफ पानी डालें और शहद मिलाएं। प्राकृतिक खमीर पर्याप्त नहीं हो सकता है, इसलिए रस में वाइन खमीर या किशमिश मिलाएं। किण्वन प्रक्रिया मानक नुस्खा की तरह ही होती है। आइए फ़िल्टर्ड पेय का प्रयास करें। यदि पेय पर्याप्त मीठा नहीं है, तो थोड़ा और शहद मिलाएं। बोतलों में भरकर ठंडे कमरे में रखें।

सूखी रेड वाइन, नुस्खा

पेय शहद या दानेदार चीनी मिलाए बिना, विशेष रूप से अंगूर के रस से बनाया जाता है। काले अंगूरों से बनी सूखी वाइन बहुत स्वास्थ्यवर्धक पेय मानी जाती है, लेकिन आपको इसके लिए सामग्री का चयन सावधानी से करना चाहिए। अंगूर में चीनी की मात्रा 15% से 22% तक होनी चाहिए।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में जामुन को कुचल लें।
2. धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए गर्म, धूप से दूर जगह पर छोड़ दें, याद रखें कि गूदे को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं ताकि यह खट्टा न हो जाए।
3. मिश्रण से रस निचोड़ें और इसे एक बोतल में डालें, पूरी तरह न भरें। जल सील स्थापित करें.
4. रस को गर्म कमरे में 30-60 दिनों तक किण्वित होना चाहिए।
5. किण्वन पूरा होने के बाद, सूखी शराब को छान लें। आगे भंडारण के लिए बोतल में भरकर तहखाने/तहखाने में रखें।

क्या काले अंगूरों से सफ़ेद वाइन बनाई जा सकती है?

ग़लतफ़हमी के विपरीत, सफेद वाइन काले अंगूरों से बनाई जा सकती है। एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि अंगूर के रस का रंग गहरा नहीं होना चाहिए। मध्यम या कम अम्लता वाले रसदार, पके, मीठे जामुन का उपयोग किया जाता है।

व्हाइट वाइन विशेष रूप से शुद्ध रस पर किण्वित होती है, बिना छिलके मिलाए, जिससे पेय का रंग गहरा हो जाता है।

घर पर आप काले अंगूरों से स्वस्थ और स्वादिष्ट वाइन बना सकते हैं। व्यक्तिगत इच्छाओं के आधार पर, आप मसालों और शहद के साथ एक मीठा, अर्ध-मीठा, सूखा, गरिष्ठ पेय प्राप्त कर सकते हैं। होममेड वाइन के लिए एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन भविष्य में आप प्रयोग कर सकते हैं, अपनी कल्पना दिखा सकते हैं, विभिन्न सामग्रियों को जोड़ सकते हैं और विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं।

अन्य चयनित किस्मों के विपरीत, किशमिश अंगूर की किस्म में छोटे फल होते हैं। लेकिन इसके छोटे-छोटे जामुन बहुत मीठे, सुगंधित होते हैं और सबसे अच्छी बात यह है कि इनमें बीज नहीं होते हैं। इस मिठाई अंगूर की किस्म का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि वाइन बनाने में भी किया जाता है। सुल्ताना वाइन की रेसिपी अलग हो सकती हैं। एक या किसी अन्य तैयारी तकनीक का उपयोग करके, घटकों को मिलाकर, अंगूर की चीनी सामग्री और अल्कोहल सामग्री को बदलकर, आप घर पर सुल्ताना से एक उत्कृष्ट मिठाई, सूखी मेज, या मीठी फोर्टिफाइड वाइन बना सकते हैं।

सुल्ताना से मिठाई वाइन की विधि

सुल्ताना के फल स्वयं बहुत मीठे होते हैं। लेकिन चूँकि हम डेज़र्ट वाइन बनाना चाहते हैं, इसलिए वाइन ड्रिंक की ताकत बढ़ाने के लिए हम पौधे को अतिरिक्त रूप से मीठा करेंगे। इसलिए, प्रत्येक 2 किलो मुख्य कच्चे माल के लिए आपको 500 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, किशमिश आधारित मैश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पानी - 4 लीटर।

वाइन यीस्ट - 1 पाउच।

पोषण खमीर - 1 चम्मच।

पोटैशियम – 1 गोली.

पेक्टिन एंजाइम - 1 चम्मच।

सुल्ताना वाइन बनाने को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है। पहला कदम पौधा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, साफ पके हुए जामुनों को छांटना होगा, गुच्छों से अलग करना होगा, और टहनियाँ, पत्तियाँ और मलबा हटाना होगा। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। कुचले हुए सुल्ताना को चीनी के साथ मिलाएं और उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में रखें। आपको पौष्टिक खमीर भी मिलाना होगा और हिलाना होगा। 1 लीटर पानी को 36°C तक गर्म करें, बेरी द्रव्यमान वाले एक कंटेनर में डालें और 3-5 मिनट तक हिलाएं। मिश्रण के कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, पोटेशियम टैबलेट को पीसकर पाउडर बना लें और पौधे में डालें। कंटेनर को लपेटकर 12 घंटे के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, मिश्रण में पेक्टिन एंजाइम मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और अगले 12 घंटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद निर्देशों के अनुसार वाइन यीस्ट को सक्रिय करें और इसे वॉर्ट में भी मिला दें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो पौधे को परिपक्व होने में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। इस पूरे समय, आपको हर दिन पेय को खोलने और हिलाने की ज़रूरत है, इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करें।

अगला चरण किण्वन है। युवा वाइन को कई परतों में मोड़े हुए लिनन या धुंध के माध्यम से छानना चाहिए। गूदे को अच्छी तरह निचोड़ लें. परिणामी तरल को एक किण्वन कंटेनर में डालें, उस पर पानी की सील लगाएं और इसे एक अंधेरे, गर्म कमरे में रखें। कच्चे माल की गुणवत्ता, खमीर के प्रकार और तापमान की स्थिति के आधार पर, सुल्ताना वाइन 1-4 सप्ताह के भीतर परिपक्व हो जाती है। 30 दिनों के बाद, वाइन पेय को तलछट से हटा दिया जाना चाहिए। यदि वाइन का किण्वन जारी रहता है, तो इसे फिर से पानी की सील के नीचे भेज दिया जाता है। छानने की प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि मैश पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए, यानी अगले 30 दिनों की अवधि के दौरान इसमें कोई तलछट नहीं बनेगी।

इसके बाद अंतिम चरण आता है - पकना। पूरी तरह से किण्वित वाइन पेय को गहरे रंग की कांच की बोतलों में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। इस अवस्था में इसे 10 दिनों तक किसी ठंडी जगह पर रखना चाहिए। वाइन को 10 दिनों तक छोड़ देने के बाद, इसे आखिरी बार फ़िल्टर किया जाता है और चीनी, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालकर वांछित स्थिति में लाया जाता है। युवा शराब को आखिरी बार साफ बोतलों में डाला जाता है और कॉर्क से कसकर सील कर दिया जाता है। प्रत्येक बोतल को क्षैतिज रूप से या 30 डिग्री के कोण पर रखें। ठंडी जगह (तहखाने, तहखाने) में स्टोर करें। आप अंगूर वाइन तुरंत पी सकते हैं, लेकिन कम से कम एक साल बाद पहली बार चखना बेहतर होता है, जब वाइन एक स्वादिष्ट मस्कट स्वाद और अद्भुत सुगंध प्राप्त कर लेती है।

सूखी सुल्ताना वाइन की विधि

मीठे अंगूरों से सूखी टेबल वाइन बनाने के लिए आपको इसे बिना चीनी मिलाए बनाना होगा। विनिर्माण तकनीक पिछले संस्करण की तुलना में थोड़ी सरल है। खाद्य प्रोसेसर या मैनुअल मीट ग्राइंडर का उपयोग करके जामुन को गूदे में कुचलने की भी आवश्यकता होती है। फिर इसे एक किण्वन कंटेनर में रखें, इसे कुल मात्रा के ¾ से अधिक न भरें। पानी की सील लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किण्वन बहुत सक्रिय होगा। इसके अलावा, पेय की सतह पर उगने वाली जामुन की घनी परत को तोड़ने के लिए बेरी द्रव्यमान को हर दिन हिलाया जाना चाहिए। दो सप्ताह के बाद, अंगूर का द्रव्यमान निचोड़ लें। रस को किण्वन कंटेनर में डालें और अगले 2 सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। इस समय के बाद, पौधे को तलछट से निकाला जाना चाहिए, पानी की सील के नीचे एक किण्वन कंटेनर में डाला जाना चाहिए और 2-4 सप्ताह के लिए एक गर्म, अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए। किण्वित वाइन को फिर से तलछट से निकाला जाता है और 1-2 सप्ताह के लिए अंडे की सफेदी के साथ स्पष्ट किया जाता है। फिर छानकर कांच की बोतलों में भर लें। सूखी टेबल वाइन को कई महीनों तक पुराना करना आवश्यक नहीं है। किण्वन पूरा होने के तुरंत बाद आप इसे पी सकते हैं। यदि स्वाद बहुत खट्टा या तीखा है, तो पीने से पहले पेय में थोड़ा सा फ्रुक्टोज मिलाकर इसे थोड़ा नरम करने की सलाह दी जाती है।

कई अन्य चयनित किस्मों के विपरीत, सुल्ताना आकार का दावा नहीं कर सकता। लेकिन इसके छोटे-छोटे जामुन बहुत मीठे, सुगंधित होते हैं और सबसे अच्छी बात यह है कि इनमें बीज नहीं होते हैं। मिठाई अंगूर का उपयोग न केवल खाना पकाने और कन्फेक्शनरी उत्पादन में, बल्कि वाइन बनाने में भी किया जाता है। सुल्ताना वाइन की रेसिपी अलग-अलग हैं। एक या किसी अन्य तैयारी तकनीक का उपयोग करके, घटकों को मिलाकर, अंगूर की चीनी सामग्री और अल्कोहल सामग्री को बदलकर, आप घर पर सुल्ताना से एक उत्कृष्ट मिठाई, सूखी मेज, या मीठी फोर्टिफाइड वाइन बना सकते हैं।

सुल्ताना से मिठाई वाइन की विधि

सुल्ताना के फल स्वयं बहुत मीठे होते हैं। लेकिन इस रेसिपी में वाइन ड्रिंक की ताकत बढ़ाने के लिए, पौधे को अतिरिक्त रूप से मीठा करने की जरूरत है। इसलिए, प्रत्येक 2 किलो मुख्य कच्चे माल के लिए 500 ग्राम चीनी लें।

इसके अलावा, किशमिश आधारित मैश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी? 4 एल.
• शराब का खमीर? 1 पाउच.
• पोषक खमीर? 1 चम्मच।
• पोटैशियम? 1 गोली.
• पेक्टिन एंजाइम? 1 चम्मच।

आप पानी की सील से सुसज्जित नियमित वाइन किण्वन कंटेनरों में पौधा को किण्वित कर सकते हैं। हालाँकि, क्या अनुभवी वाइन निर्माता सुल्ताना से होममेड डेज़र्ट वाइन बनाने के लिए विशेष उपकरण खरीदने की सलाह देते हैं? किण्वन अंगूर को पहले प्राथमिक किण्वक में रखा जाता है, और एक निश्चित अवधि के बाद इसे द्वितीयक किण्वक में डाला जाता है, जिसमें पेय किण्वित होता है और परिपक्व होता है।

रेसिपी के अनुसार, सुल्ताना वाइन कई चरणों में विभाजित तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती है। प्रथम चरण? पौधा तैयार करना:

1. साफ, पके हुए जामुनों को गुच्छों से अलग किया जाता है, छाँटा जाता है, और टहनियाँ, पत्तियाँ और मलबा हटा दिया जाता है।
2. छोटे टुकड़ों में काटें या मांस की चक्की से गुजारें।
3. कुचले हुए सुल्ताना को चीनी के साथ मिलाया जाता है और प्राथमिक किण्वक में रखा जाता है।
4. पौधे में पौष्टिक खमीर मिलाएं। हिलाना।
5. 1 लीटर साफ पानी को 36 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसे बेरी द्रव्यमान वाले कंटेनर में डालें, 3-5 मिनट तक हिलाएं।
6. किण्वक को एक तौलिये से ढक दिया जाता है और पौधे को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दिया जाता है।
7. पोटेशियम टैबलेट को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और पौधे में डाल दिया जाता है।
8. कंटेनर को लपेटा जाता है और 12 घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।
9. इस समय के बाद, पेक्टिन एंजाइम को संरचना में जोड़ा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और अगले 12 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
10. वाइन यीस्ट को निर्देशों के अनुसार सक्रिय किया जाता है और वोर्ट में जोड़ा जाता है।

यदि सब कुछ बिल्कुल नुस्खा के अनुसार किया जाता है, तो प्राथमिक किण्वक में सुल्ताना वाइन की परिपक्वता एक सप्ताह तक चलती है। इस अवधि के दौरान, हर दिन कंटेनर को खोला जाना चाहिए और पेय को हिलाया जाना चाहिए, जिससे यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो।

दूसरा चरण? किण्वन:

1. युवा वाइन को कई परतों में मोड़े गए लिनन या धुंध के माध्यम से द्वितीयक किण्वक में डाला जाता है।
2. केक को अच्छी तरह निचोड़ा हुआ है.
3. रस के साथ किण्वन कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद किया जाता है।
4. पौधे को गर्म, अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।

कच्चे माल की गुणवत्ता, खमीर के प्रकार और तापमान की स्थिति के आधार पर, सुल्ताना वाइन 1-4 साल के भीतर परिपक्व हो जाती है। 30 दिनों के बाद, वाइन पेय को साइफन के माध्यम से तलछट से साफ या निकाला जाना चाहिए।

चल रही होममेड वाइन को वापस किण्वक में डालें और पानी की सील लगा दें। छानने की प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि मैश पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए, यानी अगले 30 दिनों की अवधि के दौरान इसमें कोई तलछट नहीं बनेगी।

स्टेज तीन? पकने वाला:

1. पूरी तरह से किण्वित वाइन पेय को गहरे रंग की कांच की बोतलों में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।
2. 10 दिनों तक ठंडे स्थान पर रखें।
3. वाइन को 10 दिनों तक छोड़ देने के बाद, इसे आखिरी बार फ़िल्टर किया जाता है और चीनी, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालकर वांछित स्थिति में लाया जाता है।

युवा शराब को आखिरी बार साफ बोतलों में डाला जाता है और कॉर्क से कसकर सील कर दिया जाता है। प्रत्येक बोतल को क्षैतिज रूप से या 30 डिग्री के कोण पर रखें। ठंडी जगह (तहखाने, तहखाने) में स्टोर करें। आप अंगूर वाइन तुरंत पी सकते हैं, लेकिन कम से कम एक साल बाद पहली बार चखना बेहतर होता है, जब वाइन एक स्वादिष्ट मस्कट स्वाद और अद्भुत सुगंध प्राप्त कर लेती है।

सूखी सुल्ताना शराब

मीठे अंगूरों से सूखी टेबल वाइन बनाने के लिए, आपको आधार के रूप में चीनी मिलाए बिना एक नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता है। तकनीकी
पहले विकल्प की तुलना में विनिर्माण थोड़ा आसान है।

खाद्य प्रोसेसर या मैनुअल मीट ग्राइंडर का उपयोग करके जामुन को पीसकर गूदा बना लिया जाता है। किण्वन कंटेनर में रखें, इससे अधिक न भरें? कुल मात्रा। पानी की सील लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किण्वन बहुत सक्रिय है। इसके अलावा, पेय की सतह पर उगने वाली जामुन की घनी परत को तोड़ने के लिए बेरी द्रव्यमान को हर दिन हिलाया जाना चाहिए।

दो सप्ताह के बाद, अंगूर का द्रव्यमान निचोड़ लिया जाता है। रस को फिर से किण्वन कंटेनर में भेजा जाता है और अगले 2 सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, पौधा को तलछट से निकाल दिया जाता है या साइफन के माध्यम से पारित किया जाता है। एक किण्वन कंटेनर में डालें, गर्दन पर पानी की सील लगाएं और 2-4 सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें।

किण्वित वाइन को फिर से निथार लिया जाता है और 1-2 सप्ताह के लिए अंडे की सफेदी के साथ स्पष्ट किया जाता है। छानकर कांच की बोतलों में भर लें। सूखी टेबल वाइन को कई महीनों तक पुराना करना आवश्यक नहीं है। किण्वन पूरा होने के तुरंत बाद आप इसे पी सकते हैं। यदि स्वाद बहुत खट्टा या तीखा है, तो पीने से पहले पेय में थोड़ा सा फ्रुक्टोज मिलाकर इसे थोड़ा नरम करने की सलाह दी जाती है।

आज दुकानों में आप हर स्वाद के अनुरूप वाइन की पूरी तरह से अलग रेंज पा सकते हैं। हालाँकि, घर पर वाइन बनाना, घर पर क्विचे-मिश अंगूर से वाइन बनाना, एक बिल्कुल अलग स्वाद और सुगंध है। इसके अलावा, बहुत से लोग अपने तरीके से बनी घर में बनी वाइन पीना पसंद करते हैं।

यदि, घर पर क्विचे से वाइन तैयार करते समय, आप तैयारी तकनीक का सही ढंग से पालन करते हैं और सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो वाइन कारखाने में तैयार की गई वाइन से भी बदतर नहीं निकलेगी।

क्विचे-मिश किस्म के अंगूर (2 किग्रा) से रस निचोड़ें और इसे किण्वन कंटेनर में डालें, और सभी गूदे को समान रूप से वहां रखें। तीन दिन बाद मिश्रण को छान लीजिए, बचे हुए गूदे में थोड़ा सा पानी डाल दीजिए और अच्छी तरह छान लीजिए. 0.5 किलो चीनी, 4 लीटर पानी, वाइन यीस्ट का एक पैकेज डालें। चीनी घुल जानी चाहिए. किण्वन के लिए कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखें।

किण्वन के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि वाइन ऑक्सीजन से समृद्ध न हो। ऐसा करने के लिए, कंटेनर की गर्दन पर कोई रबर का दस्ताना लगाएं, यदि यह छोटा है, तो किण्वन के दौरान निकलने वाली हवा के बाहर निकलने पर उत्पाद लोचदार और फूला हुआ होना चाहिए। दस्ताने की उपस्थिति से यह निर्धारित करना आसान है कि पेय तैयार है या नहीं। यदि दस्ताना अब फूलता नहीं है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए और पेय पीने के लिए तैयार है।

एक और तरीका है, लेकिन यह अधिक श्रम-गहन है। आपको एक पतली ट्यूब लेनी होगी और इसे मोम और आटे का उपयोग करके कंटेनर के ढक्कन से जोड़ना होगा। गर्दन पर ढक्कन रखें और चारों ओर के सभी छेदों को मोम या आटे से सील कर दें। ट्यूब के बाहरी सिरे को पानी से भरे एक कंटेनर में रखें। ट्यूब से गैसें निकलेंगी. जब बुलबुले जमा होना बंद हो जाते हैं, तो शराब तैयार मानी जाती है।

सुल्ताना से वाइन बनाते समय मुख्य बात किण्वन के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाना है। परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान, वाइन को कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर रखा जाना चाहिए। वह कमरा या स्थान जहां शराब का कंटेनर स्थित है, जितना संभव हो उतना अंधेरा होना चाहिए।

पके हुए पेय को कई बार छान लें और इसे एक कांच के कंटेनर (अधिमानतः बोतलों में) में सील कर दें। किण्वन के बाद, सुल्ताना वाइन को एक सीलबंद कंटेनर में कई महीनों तक परिपक्व होना चाहिए। भंडारण के लिए बोतलों को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें; सलाह दी जाती है कि उन्हें एक दूसरे से कुछ दूरी पर, लगभग 30°C (क्षैतिज रूप से) थोड़े कोण पर रखें।

किशमिश वाइन में कई लाभकारी और औषधीय गुण भी होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल और विटामिन होते हैं। ऐसा माना जाता है कि सुल्ताना वाइन में बायोएनर्जेटिक और रेडियोधर्मी गुण होते हैं।

अंगूर की वाइन पीने से स्वास्थ्य में सुधार होता है और निःसंदेह, संयमित मात्रा में प्रतिरक्षा में सुधार होता है।

सहमत हूँ, एक आरामदायक माहौल में एक गिलास हल्की वाइन के साथ शाम बिताना अच्छा है। इस उत्तम पेय का आनंद लेने के लिए, इसे किसी स्टोर से खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। बस आपके अंदर इसे घर पर खुद बनाने की इच्छा होनी चाहिए। इसके अलावा, पेय स्वयं गौरव का स्रोत होगा। इस लेख में हम सफेद सुल्ताना और किशमिश से वाइन बनाने की विधि देखेंगे।

खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है

सुल्ताना सहित किसी भी तकनीकी अंगूर की किस्म से वाइन बनाने के लिए, आपको अपना स्वयं का स्टार्टर तैयार करना होगा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आपको कम गुणवत्ता वाले "स्टोर-खरीदे गए" खमीर के कारण समस्या न हो। यदि खमीर "कमजोर" है, तो किण्वन प्रक्रिया धीमी और सुस्त है, और यह फफूंदयुक्त हो सकता है या ऑक्सीकरण हो सकता है, सिरका में बदल सकता है। साल के किसी भी समय किशमिश से खट्टा आटा बनाया जा सकता है. पैकेज्ड किशमिश से सावधान रहें; वे खमीर बनाने के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त हैं क्योंकि उनकी उपस्थिति को बनाए रखने के लिए उन्हें हर संभव तरीके से संसाधित किया जाता है। ऐसी किशमिश की सतह पर यीस्ट बैक्टीरिया जीवित नहीं रह पाते हैं.

घर पर खट्टा आटा बनाने की विधि सरल है, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150-200 ग्राम किशमिश या अंगूर;
• 10 ग्राम चीनी;
• 300-400 मिली उबला हुआ पानी।

किशमिश या अंगूर को एक चौड़ी गर्दन वाली बोतल में डालना चाहिए, उसमें चीनी मिलानी चाहिए, फिर उबला हुआ पानी डालना चाहिए और मिश्रण को एक ढीले कपास स्टॉपर से सील करना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना होगा। इस यीस्ट को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ऐसा लगता है कि नुस्खा कितना सरल है, लेकिन इसके बहुत सारे फायदे हैं, क्योंकि आपके द्वारा बनाए गए उत्पाद से बेहतर कुछ भी नहीं है!

हमने शराब डाल दी

घर पर शराब बनाना यहीं समाप्त नहीं होता है; यह मुख्य कार्रवाई की तैयारी का एक चरण मात्र था। आइए तय करें कि सुल्ताना वाइन बनाने के लिए उत्कृष्ट परिस्थितियों के साथ सफेद अंगूर की एक टेबल किस्म है। बीजों की अनुपस्थिति इसकी मुख्य विशेषताओं में से एक है, इसलिए वाइन काफी नरम, परिष्कृत और मीठी हो जाती है, कुछ हद तक काहोर की याद दिलाती है। घरेलू वाइन बनाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है; वास्तव में, यह खट्टे आटे के समान है, केवल बहुत बड़े पैमाने पर। हमें करना ही होगा:

1. आपको सफेद सुल्ताना अंगूरों को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें टहनियों से छीलना होगा और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में अच्छी तरह से कुचलना होगा, या उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करना होगा। परिणामी रस में पहले से तैयार खमीर मिलाएं और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, जबकि गूदे को सुबह और शाम चम्मच से हिलाएं। 3 दिनों के बाद, अंगूर के द्रव्यमान को छान लिया जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है।
2. परिणामी रस को एक साफ बोतल में डालें और कमरे के तापमान पर लगभग 10 लीटर पीने का पानी, जिसमें 1 किलो चीनी पहले से पतला हो, मिलाएं। इसके बाद, बर्तन की गर्दन पर एक जगह छेद किया हुआ दस्ताना रखें और इसे फीते या इलास्टिक बैंड से बहुत कसकर बांध दें, फिर बोतल को 19-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।
3. 4 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया कमजोर हो जाती है (यह दस्ताने के पिचकने और एक तरफ गिरने के तरीके से निर्धारित किया जा सकता है)। इस अवधि के दौरान, 1 किलो प्रति 2 लीटर के अनुपात में पानी से पतला चीनी का दूसरा भाग मिलाएं।
4. चूंकि किण्वन सुस्त है, पेय को पहले से ही 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान की स्थिति वाले कमरे में स्थानांतरित किया जा सकता है। याद रखें, सारी चीनी को किण्वित किया जाना चाहिए; यह 14-21 दिनों में स्पष्ट हो जाएगा, जब बुलबुले का उत्पादन बंद हो जाएगा और शीर्ष परत हल्के रंग की हो जाएगी।
5. इस अवधि के दौरान, वाइन को खमीर से अलग करें और एक बाँझ बोतल में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि बोतल साफ हो और कोई यीस्ट बैक्टीरिया उसमें प्रवेश न कर गया हो। इसके बाद, कंटेनर को 3-4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस दौरान तलछट हटाने के लिए इसे 3-4 बार छानना जरूरी है। 45-60 दिनों के बाद, बशर्ते सभी प्रक्रियाएं पूरी हो जाएं, वाइन तैयार है!
6. अगला, सबसे दिलचस्प हिस्सा बोतलबंद करने की प्रक्रिया और परिणामी पेय का स्वाद लेना है। कंटेनर बिल्कुल साफ और भाप से उपचारित होना चाहिए। वाइन को गर्दन तक डालें, कॉर्क के लिए 2-3 सेमी छोड़ें, इसे सील करें, मोम से भरें और भंडारण में क्षैतिज रूप से रखें।

सामग्री की इतनी मात्रा से, यह नुस्खा लगभग 15 लीटर शुद्ध उत्पाद प्राप्त करता है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो पेय अर्ध-मीठा निकलेगा। सूखी और अर्ध-सूखी वाइन के प्रेमियों को कम चीनी, या पूरी तरह से अलग अंगूर की किस्म का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए इसाबेला, मोल्दोवा या लिडिया। घर पर वाइन बनाना एक साधारण उपक्रम से संपूर्ण कला में विकसित हो सकता है। सबसे पहले, आप विभिन्न स्रोतों से प्राप्त व्यंजनों के आधार पर बना सकते हैं: इंटरनेट से, किसी किताब से, या किसी पत्रिका से - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन फिर आप परीक्षण और त्रुटि का उपयोग करके अपना स्वयं का अनूठा नुस्खा बना सकते हैं। कोई भी कार्य कभी आसान नहीं होता, सफल होने के लिए धैर्य और इच्छा का होना जरूरी है। वाइनमेकिंग इतनी अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है जितनी कि यह एक दिलचस्प प्रक्रिया है। आख़िरकार, आप कभी भी निश्चित रूप से नहीं जान सकते कि अंगूर प्रसंस्करण का अंतिम परिणाम क्या होगा।