नमकीन ट्राउट के टुकड़े. घर पर ट्राउट में नमक कैसे डालें

यदि आप रिवर ट्राउट पकड़ते हैं, तो आप उसमें नमक डाल सकते हैं। आख़िरकार, हर कोई जानता है कि ताज़ी सफ़ेद ब्रेड और लाल मछली के टुकड़े से बना सैंडविच खाना कितना स्वादिष्ट होता है। ताजी, हाल ही में पकड़ी गई मछली का अचार बनाना विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

नमकीन बनाने से पहले, सबसे पहले, ट्राउट को अंदर से अंदर और फिल्म को हटा दें। अच्छी तरह से धो लें, फिर सिर को अलग कर लें और पीठ के साथ-साथ रिज तक एक चीरा लगा लें। एक विशेष फ़िलेट चाकू से ऐसा करना सबसे अच्छा है।

एक बार कट जाने के बाद, मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक अलग करें। आपको मछली के छिलके और त्वचा को हटाने की ज़रूरत नहीं है; इससे हमें भविष्य में कोई नुकसान नहीं होगा, बल्कि इसके विपरीत, नमकीन बनाते समय यह अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगा।

तैयार फ़िललेट्स को ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। - इसके बाद एक कंटेनर में एक चम्मच नमक और प्रति 1 किलो चीनी मिलाएं. उत्पाद - भार।

- इसके बाद मछली को चारों तरफ से अच्छी तरह से कोट करके एक कंटेनर में रख दें. नमक डालने के लिए, मछली को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, मछली नमकीन हो जाएगी और सारी अतिरिक्त नमी छोड़ देगी।

एक दिन बीत जाने के बाद, नमकीन मछली को दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। जिसके बाद, ट्राउट पट्टिका को उस कप से हटा दिया जाता है जहां इसे नमकीन किया गया था। आप इसे किसी कंटेनर या बैग में रखकर फ्रिज में रख सकते हैं.

मांस के पतले टुकड़ों को त्वचा से अलग करते हुए, मछली को अच्छी तरह से तेज चाकू से काटना सबसे अच्छा है। यदि नमकीन मछली लंबे समय से रेफ्रिजरेटर में है, तो संरक्षण के लिए इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है, जहां इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अध्याय:

उत्सव की मेज की अपरिवर्तनीय विशेषताओं में से एक नमकीन ट्राउट या सैल्मन है। यदि आप कोई स्वादिष्ट व्यंजन खरीदने पर बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो घर पर ही अचार बनाने का प्रयास करें। आपको रसोई की मेज पर कम से कम सामग्री और समय की आवश्यकता होगी, और परिणामी मछली का स्वाद आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

घर पर ट्राउट में नमक कैसे डालें

आप ट्राउट को विभिन्न तरीकों से नमक कर सकते हैं। हालाँकि, उन सभी में एक ही तकनीक शामिल है। सबसे पहले आपको मछली को काटने की जरूरत है। यदि पट्टिका की आवश्यकता है, तो हड्डियाँ हटा दें। अगला कदम नमकीन या सूखे अचार मिश्रण का उत्पादन होगा। मछली को एक कंटेनर में रखना होगा और मसाले से भरना या ढकना होगा। कंटेनर को दबाव में रेफ्रिजरेटर में भेजने से ट्राउट का नमकीन बनाना समाप्त हो जाएगा ताकि उत्पाद अच्छी तरह से नमकीन हो और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो।

घर पर ट्राउट में कितना नमक डालें

स्वादिष्ट नमकीन मछली के बारे में प्रत्येक व्यक्ति के अलग-अलग विचार होते हैं। ट्राउट को कितने समय तक नमक करना है इसके दो तरीके हैं:

• हल्के नमकीन मछली के शव को थोड़े समय के लिए मैरिनेड या मसालों में नमकीन करने की आवश्यकता होगी। इस नमकीन को स्वादिष्टता प्राप्त करने का एक त्वरित तरीका माना जाता है। हल्का नमकीन व्यंजन तैयार करने में कई घंटे लग जाते हैं. ऐसी मछली का स्वाद उसकी कोमलता से अलग होता है।
• अधिक स्वादिष्ट उत्पाद के प्रशंसक अच्छी नमकीन मछली का आनंद लेंगे। मछली को 1 से कई दिनों की अवधि के लिए नमकीन पानी या मसालों में अचार बनाना आवश्यक है। इसका स्वाद तीखा, नमकीन होता है।

घर पर ट्राउट को नमकीन बनाने की विधि

मछली बनाने के लिए निर्देश चुनने से पहले, यह निर्धारित करें कि यह टुकड़े होंगे, फ़िललेट प्लेट होंगे या पूरा शव होगा। इसके अनुसार, आप ट्राउट को नमकीन बनाने की विधि चुन सकते हैं। इसमें सूखा नमकीन बनाना या नमकीन पानी का उपयोग शामिल हो सकता है। विभिन्न प्रकार के मसाला मिश्रण या अलग-अलग मसाले स्वाद और सुगंध जोड़ने में मदद करेंगे। अचार बनाने के विभिन्न विकल्पों में से, हर कोई अपनी स्वादिष्ट रेसिपी चुन सकता है।

घर पर नमक और चीनी के साथ ट्राउट में नमक कैसे डालें

• तैयारी का समय: 1-2 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात्रिभोज/छुट्टियों की मेज के लिए।

सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए नमक और चीनी के साथ सूखी विधि का उपयोग करना सबसे सरल विकल्पों में से एक है। आपको न्यूनतम घटकों और प्रयास की आवश्यकता होगी। उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है। तैयार मछली का उपयोग सैंडविच के लिए, छुट्टियों की मेज पर नाश्ते के रूप में या पारिवारिक रात्रिभोज के रूप में और सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ट्राउट (फ़िलेट) - 1000 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस;
• मछली के लिए मसाले;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

1. एक गहरा कटोरा लें. तली पर थोड़ी चीनी और नमक डालें। ताजी मछली का एक टुकड़ा ऊपर रखें, त्वचा नीचे की ओर, फिर मीठा और नमकीन मिश्रण दोबारा डालें।
2. फ़िललेट के ऊपर थोड़ा सा नींबू का रस डालें, तेज़ पत्ता डालें और मसाला छिड़कें।
3. मछली का दूसरा भाग, त्वचा वाला भाग ऊपर रखें, चीनी और नमक छिड़कें।
4. उत्पाद को तीन लीटर पानी के जार में दबाएं और 120 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. फिर प्रेस को हटा दें और डिश को ढक्कन से ढक दें। फ़िललेट्स को रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. ट्राउट का सूखा नमकीन बनाना 1-2 दिनों तक चलेगा।

घर पर नमकीन ट्राउट

• खाना पकाने का समय: 7 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 186 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात्रिभोज/उत्सव की मेज।
• भोजन: स्कैंडिनेवियाई, रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कम नमक वाली लाल मछली उन लोगों को पसंद आएगी जो उत्पाद के स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखना पसंद करते हैं। सबसे कोमल पट्टिका छुट्टियों के लिए और रात के खाने में परिवार की मेज के लिए उपयुक्त है। नींबू का रस पकवान के स्वाद को उजागर करने में मदद करेगा। ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन का अचार बनाने में बहुत कम समय लगता है. कुछ घंटों के इंतजार के बाद, आपको स्वादिष्ट और कोमल मछली का बुरादा मिलेगा।

1. ताजी मछली धोएं, त्वचा और हड्डियाँ हटा दें। फ़िललेट को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें और उन्हें एक कंटेनर में रखें जहाँ आप हल्की नमकीन मछली पकाएँगे।
2. नींबू को पतले अर्धवृत्त में काट लीजिये. परिणामी स्लाइस को मछली पर रखें। पकवान में नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें।
3. परिणामी तैयारी को ढक्कन से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। सुबह घर पर नींबू के साथ हल्का नमकीन ट्राउट तैयार हो जाएगा.

जानें कि घर पर ट्राउट कैवियार का अचार कैसे बनाया जाता है।

रेनबो ट्राउट में नमक कैसे डालें

• तैयारी का समय: 1 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात्रिभोज/छुट्टी के लिए।
• भोजन: रूसी, स्कैंडिनेवियाई।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

लाल मछली की इंद्रधनुषी प्रजाति अन्य की तुलना में नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होती है। विशेषज्ञ मसालेदार नमकीन बनाने के लिए नदी ट्राउट के बजाय समुद्री ट्राउट चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह अधिक मोटा होता है, इसका रंग चमकीला होता है और इसकी संरचना लचीली होती है। ऐसा स्वादिष्ट और सुंदर, नाजुक उत्पाद खाने में और इसके टुकड़ों से छुट्टी के लिए अन्य भोजन को सजाने में अधिक सुखद लगता है।

• डिल - 1 गुच्छा;
• मूल काली मिर्च;
• इंद्रधनुष ट्राउट पट्टिका - 0.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 0.2 किग्रा.

1. एक गहरा कंटेनर लें, उसके अंदर कटी हुई सोआ, चीनी, काली मिर्च और नमक डालें।
2. मछली के छिलके की त्वचा को नीचे की ओर रखें और तैयार मिश्रण छिड़कें। दूसरे टुकड़े के साथ भी ऐसा ही करें।
3. तैयार शवों को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और एक दिन के लिए प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए, किसी भी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। आवंटित समय के बाद, यह सवाल हल हो जाएगा कि क्या रेनबो ट्राउट को नमकीन बनाया जा सकता है।

पूरे ट्राउट में नमक कैसे डालें

• तैयारी का समय: 1-3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज/रात्रिभोज के लिए।
• भोजन: स्कैंडिनेवियाई.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सैल्मन को नमकीन बनाना गृहिणियों के लिए पूरी तरह से सुखद है क्योंकि इसे व्यावहारिक रूप से काटने की आवश्यकता नहीं होती है। रसोइयों का मानना ​​है कि शव की अखंडता को जितना बेहतर संरक्षित किया जाएगा, अंतिम उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसे बनाने में थोड़ा और समय लगेगा. चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार नमकीन बनाने की अवधि मछली के आकार, उसके प्रकार और उस स्वाद पर निर्भर करती है जो आप परिणामस्वरूप प्राप्त करना चाहते हैं।

1. घर पर मछली को जल्दी से नमक देने के लिए, ट्राउट का पेट खोलें और अंतड़ियों, कैवियार या दूध को हटा दें। सिर, पंख और पूंछ काटने की कोई जरूरत नहीं है। कटे हुए शव को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. दूसरा चरण यह जानना है कि उत्पाद को अचार बनाने के लिए नमकीन पानी कैसे तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए नमक और चीनी मिलाएं, 1 नींबू का रस निचोड़ें, जैतून का तेल मिलाएं। मिश्रण में काली मिर्च मिलाने से स्वाद में कुछ तीखापन आ जायेगा.
3. मछली को उपयुक्त आकार के इनेमल या प्लास्टिक के बर्तन में रखें। शव को अचार के मिश्रण से ढक दें और एक प्लेट से ढक दें। ज़ुल्म को सबसे ऊपर रखा जाना चाहिए.
4. घर पर साबुत ट्राउट का अचार कैसे बनाया जाए, इसकी प्रक्रिया पूरी संरचना को रेफ्रिजरेटर में रखकर पूरी की जानी चाहिए। निचला शेल्फ इसके लिए सबसे अच्छा है।
5. पक जाने तक मछली को फ्रिज में रखें। इसमें 1 से 3 दिन का समय लगता है. चरण-दर-चरण नुस्खा पूरा करने में लगने वाला समय मछली के आकार पर निर्भर करता है।

नमकीन पानी में ट्राउट नमकीन

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 224 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सैल्मन को "गीला" नमकीन बनाने की विधि उत्पाद को रस, कोमलता और मसालेदार स्वाद देती है। परिचारिका को न्यूनतम प्रयास करने की आवश्यकता होगी। वनस्पति वसा, सिरका और विभिन्न मसालों का उपयोग करके नमकीन पानी आसानी से तैयार किया जाता है। नींबू का रस डालने से थोड़ी खटास आ जायेगी. 2 घंटे में आपको झटपट तेल में स्वादिष्ट, मसालेदार नमकीन ट्राउट मिल जाएगी.

• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पानी - ½ एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• ट्राउट - 1000 ग्राम;
• सिरका (6%) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 सिर।

1. नमकीन पानी में ट्राउट को नमक करने की त्वरित विधि के पहले चरण में, आपको मछली को काटने की जरूरत है। आपको हड्डियां, पंख, पूंछ, सिर हटा देना चाहिए।
2. परिणामी पट्टिका को टुकड़ों में काटें और नींबू के रस के साथ अच्छी तरह छिड़कें। स्लाइस को एक कटोरे में रखें, उनके बीच तेजपत्ता, काली मिर्च और छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें।
3. लाल मछली पकाने का अगला चरण नमकीन पानी मिलाना है। वनस्पति तेल, नींबू का रस और पानी मिलाएं। मिश्रण को फिश फ़िललेट बाउल में डालें।
4. उत्पाद पर दबाव डालें और नमक डालने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। 2 घंटे में आपको झटपट तेल में स्वादिष्ट, मसालेदार नमकीन ट्राउट मिल जाएगी.

नमकीन सैल्मन मछली को एक ऐसे व्यंजन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है जिसे सही ढंग से तैयार करना मुश्किल है। हालाँकि, अनुभवी शेफ नमकीन ट्राउट को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए काटने और मसालेदार नमकीन बनाने के कई रहस्य जानते हैं:

• इससे पहले कि आप फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार ट्राउट शव को पकाने की प्रक्रिया शुरू करें, आपको इसे साफ करने और पेट भरने की जरूरत है।
• यदि आप केवल ट्राउट फ़िललेट्स चाहते हैं, तो पंख और पूंछ काट लें। यह एक तेज चाकू या विशेष कैंची का उपयोग करके किया जा सकता है।
• मछली से पपड़ी उतारने में मदद करने के लिए, मछली में नमक डालने से पहले उसे गर्म पानी में डाल दें।
• किस मछली में नमक डालना है यह चुनते समय, ठंडी मछली चुनें। ताजा जमे हुए के विपरीत, इसे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होगी। स्वाद, लोच और रंग बेहतर संरक्षित हैं।
• चीनी और नमक के अनुपात को देखते हुए, उत्पाद को सही ढंग से नमक करना महत्वपूर्ण है।
• कई गृहिणियां सोच रही हैं कि स्वादिष्टता को सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए? तैयार मछली को किसी जार या कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। किसी उत्पाद को गर्म स्थान पर छोड़ना उसे जल्दी खराब करने का एक तरीका है। -

कई रेस्तरां व्यंजन बहुत महंगे हैं, लेकिन आप उन्हें छोड़ना नहीं चाहेंगे। मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक सुशी है। एक उत्कृष्ट जापानी व्यंजन, लेकिन कभी-कभी आप मछली की गुणवत्ता के बारे में संदेह से परेशान होने लगते हैं। यह स्पष्ट है कि कुछ लोगों को कच्ची मछली पसंद होती है, इसलिए, इसे अक्सर हल्के नमकीन मछली से बदल दिया जाता है। हल्का नमकीन ट्राउट सुशी के लिए आदर्श है, और हम नीचे देखेंगे कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

नमकीन बनाने के लिए, आपको ताजी, ठंडी मछली लेनी होगी जो जमी हुई न हो। यह अधिक रसदार, वसायुक्त और स्वादिष्ट होता है। जमी हुई मछली से कुछ भी बुरा नहीं होगा, लेकिन ऐसी मछली सख्त और सूखी होगी।

हमेशा की तरह, हम मछली की सफाई से शुरुआत करते हैं। इसे तराजू से साफ करें, पूंछ, सिर और पंख काट लें।

एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, मछली की पीठ पर, पंख पर गहरा कट लगाएं और मछली को दो भागों में बाँट लें।

रीढ़ की हड्डी, पंख और बड़ी हड्डियाँ हटा दें।

ट्राउट लाने के लिए एक मिश्रण बनाएं। एक अलग कंटेनर में नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और धनिया मिला लें।

1 किलो ट्राउट के लिए आपको आवश्यकता होगी (लगभग):

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• अपने स्वाद के लिए एक चुटकी काली मिर्च, धनिया, या अन्य मसाले।

ट्राउट को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर ढूंढें। बेहतर होगा कि धातु का उपयोग न करें, नमकीन बनाने के लिए प्लास्टिक के बर्तन या गहरे कांच के कटोरे का उपयोग करें।

नमकीन मिश्रण को मछली के शव पर दोनों तरफ से रगड़ें। उसी मिश्रण को बर्तन के तले में डालें और ट्राउट को रखें, साथ ही परतों पर नमक छिड़कें।

ट्राउट नमक को तेजी से बनाने के लिए, आपको इसे मजबूती से दबाने की जरूरत है। मछली के ऊपर एक सपाट प्लेट या लकड़ी का बोर्ड रखें और उस पर एक वजन रखें।

ट्राउट वाले कंटेनर को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सबसे निचली शेल्फ पर रखें।

एक दिन में, हल्का नमकीन ट्राउट तैयार हो जाएगा, और इसका उपयोग सुशी और नियमित सैंडविच के लिए किया जा सकता है।

मछली के शव से अतिरिक्त नमक हटा दें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें और आप स्वाद के लिए तैयार हैं। आपको मछली बिल्कुल नहीं धोना चाहिए।

नमकीन ट्राउट को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग करें। हल्के नमकीन ट्राउट को बड़े टुकड़ों में काटें, जार में रखें और नमकीन पानी से भरें।

बेशक, घर में पकाया हुआ हल्का नमकीन ट्राउट लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक महीने तक चलेगा।

अपने हाथों से ट्राउट को नमक कैसे करें, इस पर वीडियो देखें:

नमकीन ताज़ा ट्राउट सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसे लगभग किसी भी अवकाश तालिका पर देखा जा सकता है। बेशक, आप इसे बाज़ार से खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी कोई गारंटी नहीं है कि यह स्वाद और प्रस्तुति में सफल होगा। एक नियम के रूप में, या तो जमी हुई, हल्की नमकीन या बहुत नमकीन मछली खरीदी जाती है। इस संबंध में, कई गृहिणियां सिद्ध व्यंजनों के अनुसार स्वयं नमक ट्राउट खाना पसंद करती हैं।

ट्राउट सहित किसी भी मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, कुछ नियमों का पालन करने की सलाह दी जाती है:

1. खाना पकाने के लिए केवल ताज़ी मछली का उपयोग करें। चरम मामलों में, यह जम जाएगा।
2. समुद्री ट्राउट नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है। इसमें अधिक मोटा और चमकीले रंग का मांस होता है, और यह बहुत अधिक लोचदार भी होता है। रिवर ट्राउट इतना वसायुक्त नहीं है और आहार संबंधी व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है।
3. नमकीन बनाने की प्रक्रिया में इनेमल या प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग शामिल होता है। किसी भी परिस्थिति में आपको धातु का उपयोग नहीं करना चाहिए।
4. अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए, अन्यथा नमकीन मछली का स्वाद उत्तम नहीं होगा।

विकल्प संख्या 1: क्लासिक

ट्राउट में नमक डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा ट्राउट - 1 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• काला ऑलस्पाइस - 8-9 मटर;
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते।

नमकीन बनाने की तकनीक:

1. मछली कट गयी. इसका सिर, पूंछ और पंख काट दिए जाते हैं और अंदरूनी हिस्सा भी नष्ट कर दिया जाता है। इसके बाद शव को पीठ के साथ 2 भागों में बांट दिया जाता है, जिसके बाद हड्डियां हटा दी जाती हैं।
2. अचार बनाने वाले कंटेनर के तल पर मसाला की एक छोटी परत डाली जाती है।
3. कटी हुई ट्राउट पट्टिका को डिश के तल पर, त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखा जाता है, जिसके बाद मछली के मांस पर मसाला छिड़का जाता है।
4. फ़िललेट का दूसरा भाग इस आधे के ऊपर रखा जाता है और पहले मामले की तरह, तैयार मसालों के साथ छिड़का जाता है।
5. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में।
6. एक दिन के बाद, मछली के फ़िललेट्स को नमकीन पानी से निकाल दिया जाता है और एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

इस प्रकार तैयार समुद्री ट्राउट को यादृच्छिक टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। टुकड़ों को एक प्लेट में रख दिया जाता है. अंत में, मछली पर नींबू का रस छिड़का जा सकता है।

विकल्प #2: तेज़

ट्राउट को शीघ्रता से नमक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा ट्राउट;
• 2 या 3 बड़े चम्मच नमक;
• 6 या 8 पीसी काले ऑलस्पाइस मटर;
• 3 पीसी तेज पत्ते;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• 150 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• एक प्याज का बल्ब.

नमकीन बनाने की तकनीक:

1. मछली को काटा जाता है, जिसके बाद त्वचा को हटा दिया जाता है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे।
2. मछली के मांस को मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है और एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है।
3. दूसरे कंटेनर में नमकीन पानी डालने के लिए तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए 0.5 लीटर पानी लें और उसमें नमक मिलाएं। रचना को अच्छी तरह मिलाने की सलाह दी जाती है।
4. मछली के ऊपर वही मिश्रण डाला जाता है जो पहले कंटेनर में रखा गया था। मछली को ढक दिया जाता है और उसके ऊपर एक वजन रख दिया जाता है। नियमित कमरे का तापमान खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। मछली को इस अवस्था में 2 घंटे तक रहना चाहिए।
5. 2 घंटे के बाद, नमकीन पानी निकाल दिया जाता है और मछली को दूसरे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए एक गिलास पानी लें और उसमें एक चम्मच सिरका मिलाएं। मछली 5 मिनट के भीतर इस संरचना में हो सकती है।
6. अंत में, आपको प्याज को छल्ले में काटने की ज़रूरत है, काली मिर्च, बे पत्ती और सूरजमुखी या जैतून का तेल जोड़ें। इस नमकीन मिश्रण में मछली के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के बाद, ट्राउट को मेज पर परोसा जाता है।

विकल्प संख्या 3: स्कैंडिनेवियाई

नमकीन ट्राउट के स्कैंडिनेवियाई संस्करण के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• आधा किलो ट्राउट;
• 100-120 ग्राम डिल;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. ट्राउट को काटा जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है। इसके बाद, इसे रिज के साथ विभाजित किया जाता है और सभी हड्डियां हटा दी जाती हैं।
2. चीनी में नमक मिलाया जाता है. इस मिश्रण को मछली के बुरादे पर रगड़ा जाता है।
3. तैयार डिल का 1/3 भाग एक प्लेट पर रखा जाता है।
4. फ़िलेट त्वचा का एक टुकड़ा डिल के ऊपर नीचे की ओर रखें।
5. डिल का दूसरा भाग पट्टिका के ऊपर रखा जाता है, फिर शेष पट्टिका।
6. मछली को ढककर 8 घंटे के लिए घर के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।
7. इसके बाद, ट्राउट मांस को 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।
8. परोसने से पहले, अतिरिक्त डिल और चीनी-नमक का मिश्रण हटा दें। और अंत में, मछली को परोसने के लिए सुविधाजनक स्लाइस में काटा जाता है।

विकल्प संख्या 4: शहद के साथ

ट्राउट को शहद के साथ नमक करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• त्वचा से अलग ट्राउट मांस - 1 किलो;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• तीन बड़े चम्मच नमक.

तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया:

1. ट्राउट को कागज़ के तौलिये से संसाधित, धोया और सुखाया जाता है। त्वचा को मांस से अलग कर दिया जाता है।
2. शहद और नमक को एक साथ मिलाया जाता है।
3. इस तरह से तैयार मिश्रण को मछली के बुरादे पर लगाया जाता है और मांस में रगड़ा जाता है।
4. फ़िललेट भागों को रोल में रोल किया जाता है और एक कंटेनर (ग्लास जार) में रखा जाता है।
5. कांच के जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
6. एक दिन के बाद, रोल्स को पलट दिया जाता है और 24 घंटे के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
7. इस अवधि के बाद, मछली को हटा दिया जाता है और पलटने की क्रिया दोहराई जाती है। मछली को दिन में तीसरी बार रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। केवल तीन दिनों के बाद मछली परोसने के लिए तैयार है; बस नमकीन पानी से धो लें और मछली को टुकड़ों में काट लें।

विकल्प संख्या 5: वोदका के साथ

वोदका के साथ नमकीन ट्राउट तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो ताजा ट्राउट पकाएं;
• 2 बड़े चम्मच का स्टॉक रखें। नमक के चम्मच;
• 4 चम्मच चीनी लें;
• 30 मिलीलीटर वोदका तैयार करें।

वोदका के साथ ट्राउट का अचार कैसे बनाएं:

1. मछली को इस प्रकार काटा जाता है कि उसमें दो समान फ़िललेट्स हों। इन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। फ़िललेट्स में कोई हड्डियाँ नहीं होनी चाहिए।
2. नमक और चीनी मिलायी जाती है.
3. ट्राउट पट्टिका को इस मिश्रण में लेपित किया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और वोदका से भर दिया जाता है।
4. बर्तन को बंद कर दिया जाता है और मछली को 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस अवधि के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

विकल्प संख्या 6: पेट को नमकीन बनाना

ट्राउट कोई सस्ती मछली नहीं है, इसलिए हर कोई ऐसा आनंद नहीं उठा सकता। लेकिन पेट खरीदना और उसमें नमक डालना किसी के लिए भी सस्ता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार बेली बेलीज़ बियर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, और उन्हें कुछ सलाद में भी जोड़ा जा सकता है।

इस उत्पाद को प्राप्त करने के लिए आपको चाहिए:

• 400 ग्राम ट्राउट बेलीज़ खरीदें;
• दो बड़े चम्मच नमक तैयार करें;
• चीनी का एक बड़ा चमचा तैयार करें;
• ऑलस्पाइस खरीदें.

अचार कैसे बनायें?

1. बेलों को अच्छी तरह से धोकर आधे घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए।
2. पानी निकाला जाता है और पेट को फिर से अच्छी तरह धोया जाता है,
3. नमक, चीनी और काली मिर्च को एक साथ मिलाया जाता है और पेट को इस सूखे मिश्रण में लेपित किया जाता है।
4. सभी सामग्रियों को एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है, वहां 1 गिलास पानी डाला जाता है, जिसके बाद बेलों को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

विकल्प संख्या 7: ट्राउट स्टेक को नमकीन बनाना

इस तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 ट्राउट स्टेक;
• 1 लीटर पानी (लगभग);
• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए एक पैन लें, उसमें पानी डालें, नमक, चीनी और मसाले डालें और आग पर रख दें। पानी में उबाल लाया जाता है और मिश्रण को कई मिनटों तक उबाला जाता है।
2. घोल में सिरका मिलाया जाता है।
3. इसके बाद, आग बंद कर दी जाती है, नमकीन ठंडा हो जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है।
4. ट्राउट स्टेक तैयार किए जाते हैं, धोए जाते हैं और सुखाए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है।
5. स्टेक को नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

जो लोग हल्का नमकीन उत्पाद पसंद करते हैं, उनके लिए मछली का मांस सिर्फ एक दिन के बाद खाया जा सकता है। नमकीन बनाते समय, आपको याद रखना चाहिए कि मछली को 4 दिनों से अधिक समय तक नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ट्राउट का स्वाद खराब हो जाता है।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजा इंद्रधनुष ट्राउट - 1 किलो;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• धनिया;
• 5-6 मटर काला ऑलस्पाइस;
• 2 तेज पत्ते;
• धुंध

नमकीन बनाने की तकनीक:

1. ट्राउट का सिर, पूंछ और पंख काट दिये जाते हैं।
2. अंतड़ियों को हटा दिया जाता है.
3. शव को नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है और अंदर एक तेज पत्ता रखा जाता है।
4. धुंध के एक टुकड़े पर एक चम्मच नमक डाला जाता है और उसके ऊपर ट्राउट रखा जाता है।
5. मछली के शव को कसकर धुंध में लपेटा जाता है और एक कागज़ के तौलिये में लपेटा जाता है।
6. मछली को उपभोग के लिए तैयार करने के लिए, इसे तीन दिनों तक रखा जाना चाहिए।

सूखी नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, दिन में दो बार धुंध बदली जाती है, और मछली के शव को दूसरी तरफ पलट दिया जाता है।

त्वरित ट्राउट रेसिपी

हर कोई कुछ दिनों के भीतर उत्पाद तैयार होने का इंतजार नहीं कर सकता। इस श्रेणी के लोगों के लिए, अधिकतम एक दिन के लिए त्वरित व्यंजन तैयार किए गए हैं। इसी समय, ट्राउट का स्वाद नहीं खोता है, और नमकीन बनाने के तरीकों के कई फायदे हैं।

ट्राउट को दैनिक रूप से नमकीन बनाने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• 1 किलो ताजा समुद्री ट्राउट;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:

1. मछली को तैयार किया जाता है, काटा जाता है, धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
2. मछली के शव को स्वीकार्य टुकड़ों में काटा जाता है और नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण में लेपित किया जाता है।
3. - इसके बाद इसमें नींबू का रस डालकर किसी उपयुक्त कंटेनर में रख दें.
4. मछली को एक दिन के लिए भार के नीचे रखा जाना चाहिए।

यह ट्राउट पकाने के त्वरित विकल्पों में से एक है। नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा ट्राउट - 1 किलो;
• सेंधा नमक - 3 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने का विकल्प:

1. मछली के शव से फ़िलेट तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए मछली को सभी नियमों के अनुसार काटा जाता है।
2. फ़िललेट्स को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है।
3. मछली के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
4. इसके बाद, स्लाइस को एक कंटेनर में रखा जाता है, उनमें नमक मिलाया जाता है और पूरी चीज को अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
5. कंटेनर में सूरजमुखी का तेल डाला जाता है और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।
6. मछली को 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है (आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)।
7. 10 घंटे के बाद मछली खाने के लिए तैयार है.

चुनी गई रेसिपी के बावजूद, मेज पर ट्राउट परोसने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, इसे नींबू के स्लाइस के साथ परोसा जाता है और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं। प्रस्तुतिकरण के इन सरल तरीकों के साथ-साथ, सबसे जटिल और दिलचस्प विकल्प भी हैं।

वैकल्पिक रूप से, निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके ट्राउट के टुकड़ों से गुलाब बनाए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए मछली को पतले लेकिन लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. पहले टुकड़े से आपको एक कली बनाने की जरूरत है। इसके बाद टुकड़े-टुकड़े करके एक गुलाब बनता है। टुकड़ों को बिछाने की प्रक्रिया में, किनारों को थोड़ा मोड़ दिया जाता है, जिसके दौरान खुली हुई गुलाब की पंखुड़ियाँ बनती हैं। एक बार फूल बनने के बाद किनारों को टूथपिक से सुरक्षित कर देना चाहिए। एक डिश पर 5-6 गुलाब बनने के बाद, अगर आप इसमें सलाद के रूप में हरी पत्तियां मिलाते हैं तो आपको एक स्वादिष्ट डिश मिलती है।

आज हम सीखेंगे कि घर पर ट्राउट का अचार कैसे बनाया जाता है। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि आप घर पर किसी भी लाल मछली को नमक कर सकते हैं। लाल मांस के मालिक हैं:

• सैमन।
• गेरुआ।
• चूम सामन.
• लाल सामन.
• ट्राउट।
• कोहो सामन.

हम कह सकते हैं कि सैल्मन परिवार की कोई भी मछली घरेलू नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। नमकीन होने पर, गुलाबी सैल्मन या चुम सैल्मन सूख जाएगा, जो इस प्रकार की मछलियों को सैल्मन या ट्राउट से अलग करता है। गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन धूम्रपान या तलने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

आप ताज़ी जमी हुई या ताज़ी पकड़ी गई मछली को नमक कर सकते हैं, यानी गर्मी उपचार के अधीन नहीं। बहुत से लोग पहले से जमी हुई मछली में नमक डालना पसंद करते हैं। इससे मांस अधिक कोमल हो जायेगा। लेकिन यह सब व्यक्ति की पसंद पर ही निर्भर करता है।

घर पर ट्राउट मछली को नमकीन बनाना स्वादिष्ट है!

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी।
सबसे पहले, यह अचार बनाने के लिए एक मिश्रण है। इसमें मोटे नमक (आप पहले पीस या पत्थर का उपयोग कर सकते हैं) और दानेदार चीनी का मिश्रण होता है। मिश्रण तीन से चार चम्मच प्रति किलोग्राम मछली की दर से तैयार किया जाता है। स्वाद के लिए, आप मिश्रण में सूखी जड़ी-बूटियाँ और एक या दो बड़े चम्मच काली मिर्च मिला सकते हैं।

इसके बाद, अपने पसंदीदा मसाले, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर लें। हम स्वाद के अनुसार इनकी मात्रा निर्धारित करते हैं। मसालों को मछली के स्वाद पर हावी नहीं होना चाहिए। मछली को बार-बार नमकीन बनाने का अभ्यास करके, आप मिश्रण में प्रयुक्त सामग्री के इष्टतम अनुपात का चयन करने में सक्षम होंगे।

आइए ट्राउट काटना शुरू करें। अगर मछली पूरी है तो उसके सिर और पूंछ को अलग कर लें। इन भागों को फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है; ये रिच फिश सूप या फिश सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। अभी के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में जाने दें।

इसके बाद हमने पंख काट दिए। मछली के शव को यथासंभव बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। सुंदर फ़िललेट स्लाइस बनाने के लिए बड़े टुकड़े सबसे उपयुक्त होते हैं। और हम टुकड़ों को कटिंग बोर्ड पर रखकर मछली की खाल निकाल देंगे।

तो, हम मछली फ़िललेट्स तैयार करने के चरण में आ गए हैं। इसके लिए आपको एक बड़े और बहुत तेज चाकू की जरूरत है। हम मछली के एक टुकड़े में मछली की पीठ पर पंख के किनारे से थोड़ा सा चीरा लगाते हैं। इस प्रकार, मछली को, जैसे वह थी, "खुलना" चाहिए। कटाई इस तरह से होती है कि त्रिज्या की हड्डियों को चाकू से महसूस किया जाना चाहिए। इन सबका लक्ष्य हड्डियों से अधिकतम मात्रा में फ़िललेट्स को अलग करना है। जैसे कि हम रीढ़ तक पहुंचते हुए त्वचा पर मौजूद मांस को "दूर" कर देते हैं। इस प्रकार हम पेट पर लगे चीरे तक पहुंचते हैं।

हम मछली के दूसरे आधे हिस्से को उसी ऑपरेशन के अधीन करते हैं, अंतर यह है कि हम मछली की रीढ़ और पसलियों को ऊपर की ओर झुकाते हैं। इसलिए हम त्वचा पर साफ मांस से हड्डियों और पसलियों को अलग करते हैं।

अपनाई गई प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, हमें ट्राउट पट्टिका प्राप्त हुई, अर्थात्, त्वचा के साथ मांस और पसलियों के साथ एक रीढ़, जिस पर थोड़ा मांस बचा था। इस हिस्से को सूप किट में भेजा जा सकता है, जो पहले ही फ्रीजर में ठंडा हो चुका है। लेकिन बीयर प्रेमी इस हिस्से के प्रति उदासीन नहीं रह पाएंगे. इसे नमकीन बनाया जा सकता है. छुट्टियों की मेज के लिए एक व्यंजन के रूप में इसके उपयुक्त होने की संभावना नहीं है, लेकिन बीयर पर गंभीर बातचीत के लिए यह एक आदर्श नमकीन व्यंजन होगा।

तैयार पट्टिका को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। लाल मछली में एक उल्लेखनीय गुण होता है। सॉकी सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन और अन्य मछलियों को लाल मांस के साथ नमकीन करते समय, नमक इसे खराब नहीं कर सकता। इस संबंध में लार्ड लाल मछली का चचेरा भाई है। लाल मछली उतना ही नमक सोखेगी जितनी जरूरत है, एक औंस से भी ज्यादा नहीं। इसके अलावा, आश्चर्यजनक रूप से, नमक की यह मात्रा लोगों की मछली के स्वाद की खुशी से मेल खाती है। मोटे तौर पर इसी गुण के कारण, नमकीन लाल मछली दुनिया भर में व्यापक हो गई है। और पारंपरिक रूसी मादक पेय के साथ जाने के लिए अधिक उपयुक्त स्नैक ढूंढना बहुत मुश्किल है।

आइए इंस्टालेशन शुरू करें. कंटेनर गैर-धात्विक होना चाहिए ताकि नमकीन पानी धातु की सतह के साथ प्रतिक्रिया न करे। तली में थोड़ा सा नमक, कुछ तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डालें।

मछली के पहले टुकड़े को त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखा जाता है। मछली के टुकड़े पर अचार का मिश्रण अच्छी तरह छिड़कें। इसके ऊपर कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। इसके बाद, मछली का अगला टुकड़ा या "बीयर तैयारी" डालें। हम इसी तरह से जारी रखते हैं, मछली के टुकड़ों को मसालों के साथ बारी-बारी से।

सभी मछलियाँ रखने के बाद, कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप इसे रेफ्रिजरेटर या बालकनी में रख सकते हैं, लेकिन बशर्ते तापमान 10 डिग्री से अधिक न हो।

मछली को स्लाइस में काटने से पहले, आपको टुकड़े से नमकीन पानी निकलने देना होगा और अतिरिक्त मसाले हटा देना होगा। मछली को थाली में नमकीन पानी में पड़े रहने से रोकने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को रुमाल से पोंछ लें।

कटी हुई मछली पर थोड़ा सा नींबू का रस छिड़कें, डिश को मछली के स्लाइस, नींबू के कई स्लाइस, ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों जैसे अजमोद, सीलेंट्रो या डिल से सजाएं। तो हम घर पर ट्राउट का अचार बनाने के तरीके से परिचित हुए। बस इतना ही! बॉन एपेतीत!