Tipos y nombres de setas con imágenes. Características generales del reino hongos.

Características generales. Los hongos son un reino de organismos vivos que combinan las características de plantas y animales.

Los junta con plantas -. 1) la presencia de una pared celular bien definida; 2) inmovilidad en estado vegetativo; 3) reproducción por esporas; 4) la capacidad de sintetizar vitaminas; 5) absorción de alimentos por absorción (adsorción). Lo común en los animales es: 1) heterotrofia; 2) la presencia de quitina en la pared celular, característica del esqueleto externo de los artrópodos; 3) la ausencia de cloroplastos y pigmentos fotosintéticos en las células; 4) acumulación de glucógeno como sustancia de reserva; 5) la formación y liberación de un producto metabólico: la urea. Estas características de la estructura y actividad vital de los hongos nos permiten considerarlos uno de los grupos más antiguos de organismos eucariotas que no tienen una relación evolutiva directa con las plantas, como se pensaba anteriormente. Los hongos y las plantas surgieron independientemente de las diferentes formas de microorganismos que vivían en el agua.

Se conocen más de 100 mil especies de hongos y se supone que su número real es mucho mayor: 250-300 mil o más. Cada año se describen más de mil nuevas especies en todo el mundo. La gran mayoría de ellos vive en la tierra y se encuentran en casi todos los lugares donde puede existir vida. Se estima que entre el 78 y el 90% de la biomasa de todos los microorganismos de la hojarasca forestal corresponde a la masa fúngica (aproximadamente 5 t/ha).

La estructura de los hongos. El cuerpo vegetativo de la gran mayoría de especies de hongos es micelio, o micelio, que consiste en hilos finos incoloros (a veces ligeramente coloreados), o hifas, con crecimiento ilimitado y ramificación lateral.

El micelio suele diferenciarse en dos partes funcionalmente distintas: sustrato, sirviendo para fijarse al sustrato, absorber y transportar agua y sustancias disueltas en el mismo, y aire, elevándose por encima del sustrato y formando órganos reproductivos.

Reproducción. Los hongos se reproducen asexual y sexualmente. La reproducción asexual ocurre en partes del micelio o células individuales que dan lugar a un nuevo micelio. Los hongos de levadura se reproducen por gemación.

Los hongos venenosos, como el zampullín pálido, muchos agáricos de mosca, algunos tipos de hongos paraguas, conversadores, hileras, etc., que ya ingresan a los alimentos, pueden causar una intoxicación grave y, a veces, fatal. Debe recordarse que las proteínas de los hongos se descomponen con bastante rapidez con la formación de compuestos nitrogenados tóxicos, por lo que el envenenamiento también puede ser causado por hongos no tóxicos, pero rancios.

Un conocido representante de los hongos del moho es el penicillium. Su micelio consta de filamentos ramificados, separados por tabiques en células, y la esporulación se asemeja a un cepillo, de ahí su nombre "kistevik" (ver Fig. 6.1). En los extremos de los conidióforos ramificados se forman cadenas de conidios, con la ayuda de los cuales el penicillium se multiplica. Este hongo se encuentra en forma de moho (verde, gris, azul) en el suelo y en productos vegetales (frutas, verduras, mermeladas, pasta de tomate, etc.). Algunos tipos de penicillium se utilizan para preparar penicilina, uno de los antibióticos más conocidos.

Arroz. 6.1. Moldes: 1 - mukor; 2 - penicillium; 3 - aspergilo

Levadura no tienen micelio y son células inmóviles de forma ovalada de 2 a 10 micrones de tamaño (Fig. 6.2). La levadura se reproduce por gemación o división. También tienen un proceso sexual que se produce en forma de cópula de dos células. El cigoto resultante se convierte en una bolsa con A-8 esporas.

Arroz. 6.2. Levadura: 1 - celda separada; 2-5 - gemación de células; b - Bolsa con cuatro esporas de bolsa.

Se cree que la levadura se originó a partir de ancestros multicelulares. La simplificación de su organización se produjo en relación con la vida en ambientes líquidos y azucarados.

De gran importancia práctica es la levadura de panadería, representada por varios cientos de variedades: vino, cerveza, panadería, etc. Se utiliza para elaborar cerveza, hornear y producir alcohol. La levadura del vino se encuentra naturalmente en la superficie de las frutas (por ejemplo, las uvas), en el néctar de las flores, en los exudados de los árboles y se utiliza en la elaboración del vino.

mildiú polvoriento Los hongos infectan cientos de especies de plantas cultivadas y silvestres. En la superficie de los órganos afectados se desarrolla un micelio blanco que luego se oscurece. En el micelio, unos días después de la infección, se desarrolla una etapa conidial: conidióforos con cadenas de conidios. En este momento, los órganos de la planta afectados se cubren con una capa de conidios en polvo (de ahí el nombre de la enfermedad: "mildiú polvoriento").

Hongos poliporosos causar grandes daños a la silvicultura. Las esporas del hongo de yesca caen sobre heridas en la corteza de los árboles, donde germinan y forman micelio, que penetra en la madera y se alimenta de las sustancias orgánicas de sus células. Unos años después de la infección, generalmente se forman cuerpos fructíferos en forma de pezuñas en el tronco. Los cuerpos frutales leñosos perennes de los hongos de yesca a veces alcanzan tamaños gigantes: 0,5-1 m de diámetro. En la parte inferior del cuerpo fructífero, las esporas maduran en pequeños túbulos o en pliegues, que se derraman y, al caer sobre los troncos de los árboles dañados, los infectan.

Los hongos suelen estar asociados mutualistamente con plantas superiores, algas, cianobacterias, con menos frecuencia con animales. Un ejemplo de mutualismo serían los líquenes, las micorrizas. micorrizas- Se trata de una convivencia mutuamente beneficiosa del hongo con las raíces de plantas superiores. En este caso, el micelio del hongo trenza las raíces de las plantas y penetra solo debajo de la epidermis o en las células del parénquima de la raíz. El hongo micorrízico aumenta de 10 a 14 veces la superficie absorbente de la raíz, absorbe mejor el fósforo, libera vitaminas y sustancias de crecimiento que estimulan el desarrollo de las raíces. De la planta superior, el hongo recibe compuestos libres de nitrógeno, oxígeno y secreciones de raíces que favorecen la germinación de las esporas. Las micorrizas se encuentran en la mayoría de las plantas.

El valor de los hongos en la biosfera y la economía nacional. Los hongos, junto con las bacterias, desempeñan un papel importante en la circulación general de sustancias en la biosfera. Al descomponer sustancias orgánicas con la ayuda de enzimas en compuestos inorgánicos simples, los ponen a disposición de los organismos autótrofos, participan en la formación de una capa de suelo fértil: el humus y realizan una gran cantidad de trabajos sanitarios para limpiar el medio ambiente.

Los hongos se utilizan ampliamente en la economía nacional para obtener proteínas alimentarias, ácido cítrico, enzimas, vitaminas, antibióticos y sustancias de crecimiento.

El Libro Rojo de la República de Bielorrusia incluye 17 especies de hongos, entre ellos la trufa de verano o trufa negra rusa, la esparasis rizada o la col de champiñones, la seta sombrilla de niña, la veselka común, etc.

Fuente : SOBRE EL. Lemeza L.V. Lisov "Manual de biología para solicitantes de universidades"

Todo el que no entiende de setas se limita a comprarlas en el supermercado. Después de todo, los champiñones y las setas ostra cultivados bajo el sol artificial inspiran más confianza que los dones naturales desconocidos. Pero los verdaderos recolectores de hongos no podrán estar satisfechos con el sabor de las frutas que no huelen a agujas y no se lavan con el rocío de la mañana. Sí, y es muy difícil negarse a caminar por el bosque en un día libre despejado. Por lo tanto, echemos un vistazo más de cerca a los signos externos de los hongos comestibles populares en nuestra región.

Principales características de los hongos comestibles

Es simplemente imposible abarcar toda la diversidad biológica y ecológica de los hongos a escala planetaria. Este es uno de los grupos específicos más grandes de organismos vivos, que se ha convertido en una parte integral de los ecosistemas terrestres y acuáticos. Los científicos modernos conocen muchos tipos del reino de los hongos, pero hoy en día no existe una cifra exacta en ninguna fuente científica. En diferentes publicaciones, el número de especies de hongos varía de 100 mil a 1,5 millones. Es característico que cada especie esté dividida en clases, órdenes, y además tenga miles de nombres genéricos y sinónimos. Por tanto, aquí es fácil perderse como en el bosque.

¿Sabías? Los contemporáneos consideran que el hongo más inusual del mundo es Plasmodium, que crece en el centro de Rusia. Esta creación de la naturaleza puede caminar. Es cierto que en unos pocos días se mueve a una velocidad de 1 metro..

Se consideran hongos comestibles aquellos ejemplares cuyo consumo está permitido y no entrañan ningún riesgo para la salud humana. Se diferencian de los frutos del bosque venenosos en la estructura del himenóforo, el color y la forma del cuerpo fructífero, así como en el olor y el sabor. Su peculiaridad radica en sus altas propiedades gastronómicas. Después de todo, no en vano, entre los recolectores de hongos existen nombres paralelos para los hongos: "carne vegetal" y "proteína del bosque". Está científicamente comprobado que tales dones de la naturaleza son ricos en:

• proteínas;
• aminoácidos;
• micosis y glucógeno (azúcar específico de los hongos);
• potasio;
• fósforo;
• gris;
• magnesio;
• sodio;
• calcio;
• cloro;
• vitaminas (A, C, PP, D, todo el grupo B);
• enzimas (representadas por amilasa, lactasa, oxidasa, zimasa, proteasa, citasa, que son de particular importancia porque mejoran la absorción de los alimentos).

Muchos tipos de hongos compiten en su valor nutricional con las patatas, verduras y frutas tradicionales de la mesa ucraniana. Su importante desventaja son las cáscaras de los cuerpos de los hongos, poco digeribles. Es por eso que el mayor beneficio para el cuerpo humano lo aportan las frutas secas y en polvo.

¿Sabías? De todo el reino de los hongos, se considera que el espécimen más raro es el hongo Chorioactis geaster, que en la traducción significa "cigarro del diablo". Se encuentra en casos aislados sólo en las zonas centrales de Texas y en algunas islas de Japón. Una característica única de esta maravilla natural es el silbido específico que se escucha cuando el hongo libera esporas..

Según las características nutricionales de los hongos, los científicos soviéticos dividieron el grupo comestible en 4 variedades:

1. Setas, champiñones y setas de leche.
2. Boletus, boletus, duboviki, engrasadores, volnushki, blancos y champiñones.
3. Volantes, valui, russula, rebozuelos, morillas y setas de otoño.
4. Filas, impermeables y otros ejemplares poco conocidos y raramente recolectados.

Hoy en día, esta clasificación se considera un poco anticuada. Los botánicos modernos coinciden en que la división de los hongos en categorías de alimentos es ineficiente y la literatura científica proporciona una descripción individual de cada especie. Los recolectores de setas principiantes deben aprender la regla de oro de la "caza silenciosa": un hongo venenoso puede arruinar todos los trofeos forestales de la canasta. Por lo tanto, si encuentra alguna fruta no comestible entre la cosecha cosechada, envíe todo el contenido a la basura sin arrepentirse. Al fin y al cabo, los riesgos de intoxicación no se incluyen en ninguna comparación con el tiempo y el esfuerzo invertidos.

Hongos comestibles: fotos y nombres.

De la variedad de hongos comestibles conocidos por la humanidad, sólo quedan unos pocos miles. Al mismo tiempo, la mayor parte de ellos correspondió a representantes de micromicetos carnosos. Considere los tipos más populares.

¿Sabías? Los estadounidenses encontraron verdaderos hongos gigantes en 1985 en los estados de Wisconsin y Oregon. El primer hallazgo llamó la atención por su peso de 140 kilogramos, y el segundo, por la superficie del micelio, que ocupaba unas mil hectáreas..

En la literatura botánica, este trofeo forestal se designa como o ( Boleto edulis). En la vida cotidiana se le llama veraz, dubrovnik, shirak y belas.
La variedad pertenece al género Boletov y se considera la mejor de todas las setas comestibles conocidas. En Ucrania, no es infrecuente y ocurre desde principios de verano hasta mediados de otoño en bosques caducifolios y de coníferas. A menudo se pueden encontrar setas debajo de abedules, robles, carpes, avellanos, abetos y pinos.

Es característico que se puedan encontrar tanto ejemplares rechonchos con un sombrero pequeño como de patas anchas, en los que la pierna es cuatro veces más pequeña que la parte superior. Las variaciones clásicas de las setas son:

• un sombrero con un diámetro de 3 a 20 cm, un color marrón semiesférico, convexo con un tinte ahumado o rojizo (el color del sombrero depende en gran medida del lugar donde crece el hongo: debajo de los pinos es de color marrón púrpura, debajo de los robles - castaño u verde oliva, y debajo de los abedules, marrón claro);
• longitud de las piernas de 4 a 15 cm con un volumen de 2-6 cm en forma de maza, de color crema con un tinte grisáceo o marrón;
• malla blanca en la parte superior de la pierna;
• la pulpa es densa, jugosa y carnosa, blanca, que no cambia al cortarla;
• esporas fusiformes, de color oliva amarillento, de un tamaño de entre 15 y 18 micrones;
• una capa tubular de tonos claros y verdosos (según la edad del hongo), que se separa fácilmente del sombrero;
• el olor en el lugar de los cortes es agradable.

¡Importante! A menudo se confunden las setas con la mostaza. Se trata de hongos no comestibles que se distinguen por sus esporas rosadas, una malla negra en el tallo y una pulpa amarga.

Vale la pena tener en cuenta que en los verdaderos hongos porcini, nunca se quita la piel del sombrero. En Ucrania, la recolección industrial de estos trofeos forestales se lleva a cabo únicamente en los Cárpatos y Polissya. Son aptas para consumo en fresco, para secado, conservación, salazón, encurtido. La medicina tradicional aconseja introducir belas en la dieta para la angina de pecho, la tuberculosis, la congelación, la pérdida de fuerzas y la anemia.

Volnushka

Estos trofeos se consideran condicionalmente comestibles. Sólo los residentes de las regiones del norte del mundo los utilizan como alimento, y los europeos no los reconocen como alimento. Los botánicos llaman a estos hongos Lactarius torminósus y los recolectores de hongos los llaman volnyanka, decocciones y rubéola. Representan a la familia Russula del género Milky, son de color rosa y blanco.

Las ondas rosadas se caracterizan por:

• sombrero de 4 a 12 cm de diámetro, con una depresión profunda en el centro y bordes convexos, pubescentes, de tonalidad rosa pálido o grisáceo que se oscurece al tocarlo;
• tallo de unos 3-6 cm de altura con un diámetro de 1 a 2 cm, de forma cilíndrica, de estructura potente y elástica con pubescencia específica sobre una superficie de color rosa pálido;
• esporas color crema o blanco;
• las placas son frecuentes y poco anchas, que siempre se intercalan con membranas intermedias;
• la pulpa es densa y firme, de color blanco, no cambia al cortarla y se caracteriza por una secreción de jugo abundante y de sabor picante.

¡Importante! Los recolectores de hongos deben prestar atención al hecho de que la volatilidad es característica de los volushki, que depende de su edad. Por ejemplo, las gorras pueden cambiar su color de amarillo anaranjado a verde claro y las placas, de rosado a amarillo.

Las ondas blancas son diferentes:

• un sombrero con un diámetro de 4 a 8 cm con piel blanca densamente pubescente (en los ejemplares más viejos su superficie es más lisa y amarilla);
• altura de las piernas de 2 a 4 cm con un volumen de hasta 2 cm, forma cilíndrica con poca vellosidad, estructura densa y color uniforme;
• la pulpa es ligeramente fragante, de color blanco, con una estructura densa pero quebradiza;
• esporas de color blanco o crema;
• las placas son estrechas y frecuentes;
• Jugo lechoso de color blanco, que no cambia al interactuar con el oxígeno y se caracteriza por su causticidad.

La mayoría de las veces crecen en grupos debajo de los abedules, en los bordes de los bosques, rara vez en bosques de coníferas. Se recolectan desde principios de agosto hasta mediados de otoño. Cualquier cocción requiere remojo y escaldado a fondo. Utilice estos hongos para conservación, secado y salazón.

¡Importante! Los volnushki comestibles se distinguen fácilmente de otros hongos lácticos por la vellosidad del sombrero.

Pero en la última versión, la pulpa se vuelve marrón, lo que no parece estéticamente agradable. Los ejemplares poco cocidos son tóxicos, pueden provocar trastornos digestivos e irritación de las mucosas. En forma salada, se permite consumirlos no antes de una hora después de la salazón.

La especie también representa a la familia Syroezhkov del género Mlechnikov. En fuentes científicas, el hongo se denomina Lactarius résimus, y en la vida cotidiana se le llama real.
Externamente, este hongo se caracteriza por:

• un sombrero con un diámetro de 5 a 20 cm, en forma de embudo con bordes muy lanudos envueltos hacia adentro, con piel mucosa húmeda de color lechoso o amarillento;
• una pata de hasta 7 cm de alto con un volumen de hasta 5 cm, de forma cilíndrica, de color amarillento, de superficie lisa e interior hueco;
• pulpa blanca y firme con un olor afrutado específico;
• esporas amarillas;
• placas frecuentes y anchas, de color blanco-amarillo;
• Jugo lechoso de sabor cáustico, blanco, que en los lugares de los cortes cambia a amarillo sucio.

La temporada de las setas va de julio a septiembre. + 8-10 ° С en la superficie del suelo es suficiente para que fructifiquen. El hongo es común en la parte norte del continente euroasiático y en Occidente se considera completamente inadecuado para fines alimentarios. Se encuentra con mayor frecuencia en macizos caducifolios y mixtos. En la cocina se utiliza para salazón. Los recolectores de setas principiantes pueden confundir el trofeo con un violinista, una ola blanca y un cargador.

¡Importante! Los hongos de leche se caracterizan por la variabilidad: los hongos viejos se vuelven huecos por dentro, sus placas se vuelven amarillas y pueden aparecer manchas marrones en el sombrero.

Este hongo brillante con una forma peculiar se encuentra en los sellos postales de Rumania, Moldavia y Bielorrusia. El verdadero rebozuelo (Cantharellus cibarius) es miembro de la familia Cantarell.
Mucha gente la reconoce por:

• un sombrero, con un diámetro de 2,5 a 5 cm, que se caracteriza por protuberancias asimétricas en los bordes y una depresión en forma de leuco en el centro, un tinte amarillo y una superficie lisa;
• el tallo es corto (hasta 4 cm de altura), liso y macizo, de color idéntico al sombrero;
• esporas: su tamaño no supera los 9,5 micrones;
• placas: estrechas, dobladas, de color amarillo brillante;
• pulpa: difiere en densidad y elasticidad, blanca o ligeramente amarillenta, con aroma y sabor agradables.

Los recolectores de hongos experimentados han notado que los agujeros de gusano no estropean los especímenes verdaderos, incluso los demasiado maduros. Los hongos crecen rápidamente en un ambiente húmedo, en ausencia de lluvia, el desarrollo de esporas se detiene. Encontrar estos trofeos es fácil en toda Ucrania, su temporada comienza en julio y dura hasta noviembre. Lo mejor es ir en busca de zonas cubiertas de musgo, húmedas, pero bien iluminadas, con una débil capa de hierba.

¡Importante! Los rebozuelos reales a menudo se confunden con sus contrapartes. Por lo tanto, a la hora de cosechar, se debe prestar especial atención al color de la pulpa del trofeo. En los pseudorebozuelos es de color amarillo anaranjado o rosa pálido.

Al mismo tiempo, tenga en cuenta que esta variedad no se encuentra en los bordes del bosque. En la cocina, se acostumbra utilizar rebozuelos frescos, en escabeche, salados y secos. Tienen un aroma y un sabor específicos. Los expertos señalan que esta variedad supera a todos los hongos conocidos por la humanidad en cuanto a la composición de caroteno, pero no se recomienda en grandes cantidades, ya que es difícil de digerir en el organismo.

En la literatura científica, los hongos ostra se llaman simultáneamente hongos ostra (Pleurotus ostreatu) y pertenecen a variedades depredadoras. El hecho es que sus esporas pueden paralizar y digerir los nematodos que viven en el suelo. Así, el organismo compensa sus necesidades de nitrógeno. Además, la variedad se considera destructora de la madera, ya que crece en grupos sobre tocones y troncos de plantas vivas debilitadas, así como sobre madera muerta.
Se puede encontrar con mayor frecuencia en robles, abedules, fresnos de montaña, sauces y álamos. Como regla general, se trata de manojos densos de 30 o más piezas, que se fusionan en la base y forman excrecencias de varios niveles. Es fácil reconocer los hongos ostra por las siguientes características:

• sombrero de diámetro alcanza unos 5-30 cm, muy carnoso, en forma de oreja redondeada con bordes ondulados (en los ejemplares jóvenes es convexo y en la edad adulta se vuelve plano), una superficie lisa y brillante y una tonalidad peculiar inestable, que raya en la ceniza, tonos marrón púrpura y amarillo sucio descoloridos;
• la placa micelial está presente sólo en la piel de los hongos que crecen en un ambiente húmedo;
• pata de hasta 5 cm de largo y 0,8-3 cm de espesor, a veces casi imperceptible, estructura densa y cilíndrica;
• las placas son escasas, de hasta 15 mm de ancho, tienen puentes cerca de las piernas, su color varía del blanco al amarillo grisáceo;
• las esporas son lisas, incoloras, alargadas, de hasta 13 micrones de tamaño;
• la pulpa con la edad se vuelve más elástica y pierde jugosidad, fibrosa, inodoro, tiene sabor a anís.

¿Sabías? El micelio ucraniano de Volyn, Nina Danilyuk, logró en 2000 encontrar un hongo gigante que no cabía en un cubo y pesaba unos 3 kg. Su pierna alcanzaba los 40 cm y la circunferencia de la gorra, 94 cm.

Debido al hecho de que los hongos ostra viejos se caracterizan por su rigidez, solo los hongos jóvenes, cuyas tapas no superan los 10 cm de diámetro, son adecuados para el alimento. En este caso, se quitan las patas de todos los trofeos. La temporada de caza de setas comienza en septiembre y, en condiciones climáticas favorables, dura hasta el Año Nuevo. Esta variedad en nuestras latitudes no se puede confundir con nada, pero para los australianos existe el riesgo de poner omphalotus venenoso en la canasta.

Este es el nombre popular de un determinado grupo de hongos que crecen sobre madera viva o muerta. Pertenecen a diferentes familias y géneros, y también difieren en sus preferencias por las condiciones de hábitat.
Como alimento, los hongos de otoño se utilizan con mayor frecuencia. ( Armillaria mellea), que representan a la familia Physalacrian. Según diversas estimaciones de los científicos, se clasifican en condicionalmente comestibles o generalmente no comestibles. Por ejemplo, los hongos con miel no tienen demanda entre los gourmets occidentales y se consideran un producto de bajo valor. Y en Europa del Este, este es uno de los trofeos favoritos de los recolectores de setas.

¡Importante! Los champiñones poco cocidos provocan reacciones alérgicas y trastornos alimentarios graves en las personas.

Los hongos melíferos son fácilmente reconocibles por sus signos externos. Ellos tienen:

• el sombrero se desarrolla hasta 10 cm de diámetro, se caracteriza por una convexidad en una edad temprana y una planitud en una edad adulta, tiene una superficie lisa y un color verde oliva;
• pata sólida, de color marrón amarillento, de 8 a 10 cm de largo con un volumen de 2 cm, con pequeñas escamas escamosas;
• las placas son escasas, de color blanco crema, se oscurecen con la edad hasta adquirir tonos marrón rosado;
• las esporas son blancas, de hasta 6 micrones de tamaño, tienen la forma de una elipse ancha;
• la pulpa es blanca, jugosa, de agradable aroma y sabor, densa y carnosa en el sombrero, y fibrosa y rugosa en el tallo.

La temporada de agáricos de miel comienza a finales de verano y dura hasta diciembre. Septiembre es especialmente productivo, cuando los frutos del bosque aparecen en varias capas. Lo mejor es buscar trofeos en zonas forestales húmedas, debajo de la corteza de árboles debilitados, en tocones y plantas muertas.
Les encanta la madera de abedul, olmo, roble, pino, aliso y álamo que queda después de la tala. En años especialmente fructíferos, se nota el brillo nocturno de los tocones, que se irradia por crecimientos grupales de agáricos de miel. Para fines alimentarios, los frutos se salan, se encurten, se fríen, se hierven y se secan.

¡Importante! Al volver a recolectar, tenga cuidado. El color de sus sombreros depende del suelo en el que crecen. Por ejemplo, los ejemplares que aparecen en álamos, moreras y acacias blancas se distinguen por tonos amarillo miel, los que han crecido a partir de saúco son de color gris oscuro, los de coníferas son de color marrón violeta y los de roble son de color marrón. Los hongos comestibles a menudo se confunden con los falsos. Por lo tanto, solo se deben poner en la canasta aquellas frutas que tengan un anillo en el tallo.

La mayoría de los recolectores de setas prefieren los volantes verdes (Xerócomus subtomentósus), que son los más comunes de su tipo. Algunos botánicos los clasifican como hongos.
Estas frutas son:

• un sombrero con un diámetro máximo de hasta 16 cm, un bulto en forma de cojín, una superficie aterciopelada y un color oliva ahumado;
• pata cilíndrica, de hasta 10 cm de alto y hasta 2 cm de espesor, con una malla fibrosa de color marrón oscuro;
• esporas marrones, de hasta 12 micrones de tamaño;
• la pulpa es blanca como la nieve, en contacto con el oxígeno puede adquirir un ligero azul.

Para cazar esta especie conviene acudir a bosques caducifolios y mixtos. También crecen en las afueras de las carreteras, pero no se recomienda el consumo de estos ejemplares. El período de fructificación dura desde finales de primavera hasta finales de otoño. Es mejor consumir la cosecha recolectada fresca. Cuando se seca, se vuelve negro.

¿Sabías? Aunque los agáricos de mosca se consideran muy venenosos, contienen muchas menos sustancias tóxicas que el zampullín pálido. Por ejemplo, para obtener una concentración letal de veneno de hongos, es necesario comer 4 kg de agárico de mosca. Y un hongo es suficiente para envenenar a 4 personas..

Entre las variedades comestibles de aceite, son populares las especies blanca, pantanosa, amarilla, Bollini y alerce. En nuestras latitudes, esta última variación es especialmente popular.
Ella se caracteriza por:

• un sombrero de hasta 15 cm de diámetro, de forma convexa, con una superficie desnuda y pegajosa de color amarillo limón o amarillo anaranjado intenso;
• el tallo mide hasta 12 cm de alto y 3 cm de ancho, tiene forma de maza, con fragmentos de malla granular en la parte superior, así como un anillo, su color coincide exactamente con el tono del sombrero;
• las esporas son lisas, de color amarillo pálido, elipsoides, de hasta 10 micrones de tamaño;
• la pulpa es amarilla con un tinte limón, marrón debajo de la piel, suave, jugosa con fibras duras, en los hongos viejos las secciones se vuelven un poco rosadas.

La temporada va de julio a septiembre. La especie es muy común en los países del hemisferio norte. Se encuentra con mayor frecuencia en grupos en bosques caducifolios, donde el suelo es ácido y enriquecido. En la cocina, estos trofeos forestales se utilizan para hacer sopas, freír, salar y encurtir.

¿Sabías? Las trufas se consideran las setas más caras del mundo. En Francia, el precio del kilo de este manjar nunca baja de los 2.000 euros..

En la gente, este hongo también se llama espinilla y. En la literatura botánica, se le denomina Léccinum scábrum y representa el género Obabok.
Es reconocido por:

• un sombrero con un color específico que varía del blanco al gris negruzco;
• tallo en forma de maza, con escamas oblongas oscuras y claras;
• Carne blanca que no cambia cuando se expone al oxígeno.

Los ejemplares jóvenes son más sabrosos. Puedes encontrarlos en verano y otoño en matorrales de abedules. Son aptas para freír, hervir, marinar y secar.

Representa a la familia e incluye unas cincuenta especies. La mayoría de ellos se consideran comestibles. Algunas variedades tienen un regusto amargo, que se pierde con un cuidadoso remojo y cocción de los regalos del bosque.
De todo el reino fúngico de russula destacan:

• un sombrero esférico o postrado (en algunos ejemplares puede tener forma de embudo), con bordes acanalados envueltos, piel seca de diferentes colores;
• una pata cilíndrica, de estructura hueca o densa, blanca o coloreada;
• placas frecuentes, quebradizas, amarillentas;
• esporas de tonos blancos y amarillo oscuro;
• la pulpa es esponjosa y muy frágil, blanca en las setas jóvenes y oscura, además de rojiza en las viejas.

¡Importante! Las russulas con pulpa cáustica y ardiente son venenosas. Un pequeño trozo de fruta cruda puede provocar irritación grave de las mucosas, vómitos y mareos..

La fructificación de estos representantes del género Obabok comienza a principios del verano y dura hasta mediados de septiembre. Se encuentran con mayor frecuencia en áreas húmedas bajo la sombra de árboles. Rara vez se puede encontrar un trofeo de este tipo en los bosques de coníferas. Los hongos álamo temblón son populares en Rusia, Estonia, Letonia, Bielorrusia, Europa occidental y América del Norte.
Las características de este fruto del bosque son:

• un sombrero de forma hemisférica, con una circunferencia de hasta 25 cm, con una superficie desnuda o lanuda de color blanco rosado (a veces hay ejemplares con tonos de piel marrones, azulados y verdosos);
• pata en forma de maza, alta, blanca con escamas de color marrón grisáceo que aparecen con el tiempo;
• esporas marrones;
• capa tubular de color blanco-amarillo o gris-marrón;
• la pulpa es jugosa y carnosa, blanca o amarilla, a veces azul verdosa, al contacto con el oxígeno muy pronto adquiere un tinte azulado, después de lo cual se vuelve negra (se vuelve violeta en la pierna).

La mayoría de las veces se cosecha para adobar, secar, así como para freír y hervir.

¿Sabías? Está científicamente demostrado que los hongos existieron hace unos 400 millones de años. Esto significa que aparecieron antes que los dinosaurios. Al igual que los helechos, estos regalos de la naturaleza se encontraban entre los habitantes más antiguos del mundo. Además, sus esporas han sabido adaptarse a las nuevas condiciones durante milenios, conservando todas las especies antiguas hasta el día de hoy.

Estos representantes comestibles del género Syroezhkov conquistaron a todos los recolectores de hongos con su sabor específico. En la vida cotidiana se les llama cañas o, y en la literatura científica, Lactarius deliciosus.
La cosecha debe enviarse entre agosto y octubre. A menudo, estos trofeos se encuentran en zonas de bosques húmedos. En Ucrania, estos son Polissya y Prykarpattya. Los signos de hongos son:

• sombrero de 3 a 12 cm de diámetro, en forma de leuco, pegajoso al tacto, de color gris anaranjado, con franjas concéntricas claras;
• los platos son de color naranja intenso, cuando se tocan comienzan a ponerse verdes;
• las esporas son verrugosas, de hasta 7 micrones de tamaño;
• el tallo es muy denso, coincide exactamente en color con el sombrero, alcanza hasta 7 cm de longitud y hasta 2,5 cm de volumen, se vuelve hueco con la edad;
• la pulpa es amarilla en el sombrero y blanca en el tallo, cuando interactúa con el oxígeno, los lugares de los cortes se vuelven verdes;
• el jugo lechoso es de color púrpura anaranjado (se vuelve verde sucio después de unas horas), tiene un olor y sabor agradables.

Al cocinar, los champiñones se hierven, se fríen y se salan.

¿Sabías? El antibiótico natural lactarioviolina se encontró en la composición de los hongos..

En Francia, se llaman absolutamente todos los hongos. Por tanto, los lingüistas tienden a pensar que el nombre eslavo de todo un género de organismos de la familia Agarikov es de origen francés.
Los champiñones tienen:

• el sombrero es macizo y denso, de forma hemisférica, que con la edad se vuelve plano, blanco o marrón oscuro, de hasta 20 cm de diámetro;
• las placas son inicialmente blancas, que se vuelven grises con la edad;
• pierna de hasta 5 cm de altura, densa, en forma de maza, siempre con un anillo de una o dos capas;
• la pulpa, que viene en todo tipo de tonos de blanco, se vuelve amarillo rojiza, jugosa y con un pronunciado olor a hongos cuando se expone al oxígeno.

En la naturaleza, existen alrededor de 200 tipos de champiñones. Pero todos ellos se desarrollan únicamente sobre un sustrato enriquecido con sustancias orgánicas. También se pueden encontrar en hormigueros, cortezas muertas. Es característico que algunos hongos puedan crecer sólo en el bosque, otros, exclusivamente entre los pastos, y otros, en zonas desérticas.

¡Importante! Al recolectar champiñones, preste atención a sus registros. Este es el único signo importante por el que se les puede distinguir de los representantes venenosos de la familia Amanitov. En este último, esta parte permanece invariablemente blanca o limón durante toda la vida..

En la naturaleza del continente euroasiático existe una pequeña diversidad de especies de tales trofeos. Los recolectores de hongos deben tener cuidado únicamente con los champiñones de piel amarilla (Agaricus xanthodermus) y abigarrados (Agaricus meleagris). Todas las demás especies no son tóxicas. Incluso se cultivan masivamente a escala industrial.

Exteriormente, estas frutas son muy poco atractivas, pero por su sabor se consideran un manjar valioso. En la vida cotidiana se les llama "corazón de la tierra", ya que pueden ubicarse bajo tierra a una profundidad de medio metro. Y también son los "diamantes negros de la cocina". Los botánicos clasifican las trufas como un género separado de hongos marsupiales con un cuerpo fructífero subterráneo, carnoso y jugoso. En la cocina, las más valoradas son las especies italiana, Perigord y de invierno.
Básicamente, crecen en bosques de robles y hayas del sur de Francia y del norte de Italia. En Europa se utilizan perros y cerdos especialmente entrenados para la "caza silenciosa". Los recolectores de hongos experimentados recomiendan prestar atención a las moscas: en los lugares donde pululan, debajo del follaje, seguramente habrá un corazón de tierra.

Puedes reconocer la fruta más valiosa por los siguientes signos:

• el cuerpo del fruto tiene forma de patata, de 2,5 a 8 cm de diámetro, con un ligero olor agradable y grandes protuberancias piramidales de hasta 10 mm de diámetro, de color negro oliva;
• la pulpa es blanca o marrón amarillenta con venas claras y claras, sabe a semillas de girasol tostadas o nueces;
• Las esporas de forma elipsoide se desarrollan sólo en un sustrato de humus.

Las trufas forman micorrizas con rizomas de roble, carpe, avellano y haya. Desde 1808 se cultivan con fines industriales.

¿Sabías? Según las estadísticas, la cosecha mundial de trufa disminuye cada año. En promedio, no supera las 50 toneladas.

Este es un tipo de hongo comestible del género Lentinula. Están muy extendidos en el este de Asia. Deben su nombre al crecimiento de los castaños. Traducido del japonés, la palabra significa "hongo castaño". En la cocina, se utiliza en las cocinas japonesa, china, coreana, vietnamita y tailandesa como especia gourmet. En la medicina oriental también existen multitud de recetas para el tratamiento de estas frutas.
En la vida cotidiana, el hongo también se llama roble, invierno, negro. Es característico que en el mercado mundial el shiitake sea considerado el segundo hongo en importancia cultivado en la industria. Cultivar un manjar es bastante realista en las condiciones climáticas de Ucrania. Para ello, es importante adquirir un sustrato de hongos artificiales.

Al cosechar shiitake, debes centrarte en las siguientes características del hongo:

• un sombrero de forma hemisférica, de hasta 29 cm de diámetro, con piel seca y aterciopelada de color café o marrón-marrón;
• las placas son blancas, delgadas y densas, en los ejemplares jóvenes están protegidas por una capa de membrana, cuando se aprietan se vuelven de color marrón oscuro;
• la pata es fibrosa, de forma cilíndrica, de hasta 20 cm de alto y hasta 1,5 cm de espesor, con una superficie lisa de color marrón claro;
• esporas elipsoides blancas;
• la pulpa es densa, carnosa, jugosa, de color crema o blanco como la nieve, con un aroma agradable y un sabor específico pronunciado.

¿Sabías? El creciente interés por el shiitake en el mercado mundial se debe a su efecto antitumoral. El principal consumidor de este manjar es Japón, que importa anualmente unas 2 mil toneladas del producto.

El hongo pertenece a la familia Boletov. En la vida cotidiana, se le llama moretón, curtiduría, marrón sucio. El período de fructificación comienza en julio y dura hasta finales de otoño. Agosto se considera el más fructífero. Conviene ir en busca de bosques, donde hay robles, carpes, hayas, abedules. También prefiere suelos calcáreos y zonas bien iluminadas. Estos frutos del bosque son conocidos en el Cáucaso, Europa y el Lejano Oriente.
Los signos del hongo son:

• un sombrero de 5 a 20 cm de diámetro, de forma semicircular, con una piel aterciopelada de color marrón oliva que se oscurece al tocarla;
• la pulpa es densa, inodoro, de sabor suave, de color amarillo (púrpura en la base del tallo);
• las placas son amarillas, de unos 2,5-3 cm de largo, verdes u oliva;
• pierna en forma de maza, de hasta 15 cm de altura con un volumen de hasta 6 cm, tono amarillo anaranjado;
• esporas de color marrón oliva, lisas, fusiformes.

Se recomienda a los recolectores de hongos experimentados que presten atención a los colores de las tapas de roble. Es muy variable y puede variar entre tonos rojos, amarillos, marrones, marrones y oliva. Estas frutas se consideran condicionalmente comestibles. Se cosechan para adobar y secar.

¡Importante! Si come roble crudo o poco cocido, puede producirse una intoxicación grave. Está estrictamente contraindicado combinar este producto de cualquier grado de cocción con bebidas alcohólicas.

Las variedades comestibles de estas frutas deben necesariamente hervirse a fondo. Se diferencian de los ejemplares venenosos por su color brillante y su olor no demasiado ácido. Se utiliza con mayor frecuencia para rellenar pasteles y también se consume recién preparado.
Se recomienda a los recolectores de hongos experimentados que vayan a "cazar tranquilamente" desde principios de julio hasta la segunda quincena de octubre. Para mejorar el sabor de los conversadores, solo se utilizan como alimento las tapas de frutas tiernas. Puedes encontrarlos por:

• una gorra con una circunferencia en forma de campana de hasta 22 cm, con bordes doblados y un tubérculo en el medio, una superficie lisa de color mate o rojo;
• un tallo de hasta 15 cm de altura, con una estructura densa, forma cilíndrica y una combinación de colores correspondiente al sombrero (hay tonos más oscuros en la base);
• placas de color marrón de densidad media;
• la pulpa es carnosa, seca, con un aroma almendrado ligeramente pronunciado, de color blanco, que no cambia en los cortes.

¡Importante! Presta atención a la piel del sombrero del conversador. Las frutas venenosas siempre tienen una capa de polvo característica.

Muchos recolectores de setas novatos siempre quedan impresionados por la apariencia de los cabezudos. Estos trofeos se distinguen muy favorablemente de sus homólogos por su impresionante tamaño y forma.
Ellos tienen:

• cuerpo fructífero de gran tamaño, que puede desarrollar hasta 20 cm de diámetro, con forma de maza no estándar, lo que difícilmente encaja en las ideas generalmente aceptadas sobre los hongos;
• el tallo también puede alcanzar los 20 cm de altura, hay más o menos sombreros, en color armoniza con la parte superior;
• la pulpa es suelta, de color blanco.

Para fines culinarios, solo son adecuadas las frutas jóvenes, que se distinguen por tonos claros del cuerpo fructífero. Con la edad, el sombrero se oscurece y aparecen grietas. Puedes cosechar golovach en cualquier zona forestal. Algunos hongos jóvenes son muy similares a los puffballs. Pero tal confusión no es peligrosa para la salud, ya que ambas variedades son comestibles. La temporada de setas comienza a partir de la segunda década de julio y dura hasta el frío extremo. Es mejor secar los trofeos recolectados.

¿Sabías? Los hongos pueden sobrevivir a una altitud de 30 mil metros sobre el nivel del mar, soportar exposición radiactiva y una presión de 8 atmósferas. También se arraigan fácilmente incluso en la superficie del ácido sulfúrico..

Es miembro del género Borovik. En la vida cotidiana, se le conoce como boletus amarillo o boletus amarillo. Es muy común en Polissya, la región de los Cárpatos y en Europa occidental. Se considera una variedad de Boletov amante del calor. Se puede encontrar en plantaciones de roble, carpe, hayas con mucha humedad y sustrato arcilloso.
Externamente, el hongo se caracteriza por:

• una tapa con un diámetro de 5 a 20 cm, una forma convexa, que se vuelve plana con la edad, con una superficie lisa mate de color arcilla;
• la pulpa es pesada, de estructura densa, de color blanco o amarillo claro, que no cambia al cortar, con un sabor agradable, ligeramente dulce y un olor específico que recuerda al yodoformo;
• una pierna con una superficie rugosa, de hasta 16 cm de alto, hasta 6 cm de volumen, en forma de maza, sin rejilla;
• capa tubular de hasta 3 cm de tamaño, amarilla en una edad temprana y oliva-limón - en la madurez;
• Esporas de color amarillo oliva, de hasta 6 micras de tamaño, fusiformes y lisas.

Los hongos semiblancos a menudo se cosechan para hacer adobos y secar. Es importante hervir bien la cosecha antes de usarla, luego el olor desagradable desaparece.

¿Sabías? En la historia de las setas, se registró un hecho cuando los recolectores de setas suizos tropezaron accidentalmente con un enorme trofeo que había estado creciendo durante mil años. Este hongo gigante medía 800 m de largo y 500 m de ancho, y su micelio ocupaba 35 hectáreas del área del parque nacional local en la ciudad de Offenpass.

Reglas básicas para recoger setas.

La caza de setas tiene sus riesgos. Para no estar expuesto a ellos, es necesario comprender claramente que es extremadamente importante poder recolectar hongos y comprender sus variedades.
Para cosechar trofeos forestales de forma segura, debes seguir estas reglas:

1. Vaya en busca de zonas respetuosas con el medio ambiente, alejadas de carreteras ruidosas y centros de producción.
2. Nunca pongas en el carrito de compras artículos de los que no estés seguro. En este caso, es mejor buscar ayuda de recolectores de hongos experimentados.
3. Nunca tomes muestras de fruta cruda.
4. Durante la "caza silenciosa" minimizar el contacto de las manos con la boca y la cara.
5. No tome setas que tengan una formación tuberosa blanca en la base.
6. Compare los trofeos encontrados con sus homólogos tóxicos.
7. Evalúe visualmente toda la fruta: pata, platos, sombrero, pulpa.
8. No retrasar la preparación de la cosecha. Es mejor realizar inmediatamente el procesamiento planificado, porque cada hora los hongos pierden su valor.
9. Nunca coma agua en la que se hayan hervido champiñones. Puede contener muchas sustancias tóxicas.
10. Elimina las instancias dañadas por el agujero de gusano, así como aquellas que tengan algún daño.
11. En la cesta del recolector de setas solo deben caer frutos tiernos.
12. Todos los trofeos deben cortarse, no arrancarse.
13. Se considera que el mejor momento para la "caza tranquila" es temprano en la mañana.
14. Si va a buscar setas con niños, no los pierda de vista y explíqueles con antelación a los niños el peligro potencial de los regalos del bosque.

¿Sabías? Las tapas blandas de los hongos pueden atravesar asfalto, hormigón, mármol y hierro.

Vídeo: reglas para la recolección de hongos.

La intoxicación por hongos se evidencia por:

• náuseas;
• vomitar;
• dolor de cabeza;
• calambres en el abdomen;
• diarrea (hasta 15 veces al día);
• latidos del corazón debilitados;
• alucinaciones;
• extremidades frías.

Pueden aparecer síntomas similares entre una hora y media y dos horas después de ingerir hongos. En estado de ebriedad, es importante no perder el tiempo. Es necesario llamar inmediatamente a una ambulancia y proporcionar abundante líquido a la víctima. Se permite beber agua fría o té frío y fuerte. Se recomienda tomar comprimidos de carbón activado o Enterosgel.
Tampoco está de más limpiar el tracto gastrointestinal con un enema y lavado gástrico antes de la llegada del médico (beber unos 2 litros de una solución débil de permanganato de potasio para inducir el vómito). La mejora de la afección con el tratamiento adecuado se produce en un día. Durante la "caza tranquila" no pierdas la vigilancia, examina atentamente los trofeos y, si tienes dudas sobre su comestibilidad, es mejor no llevártelos.

Vídeo: intoxicación por hongos.

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Las caminatas por el bosque casi siempre van acompañadas de la recolección de bayas u setas silvestres. Y si ya hemos estudiado, ahora transgrediremos a las setas.

Las setas son un alimento muy nutritivo y saludable. Casi todas las culturas los utilizan para cocinar. La mayoría de los hongos comestibles crecen en el carril central, en Rusia y Canadá.

Esta especie es de especial valor por su composición: El alto contenido de proteínas les permite reemplazar la carne. Desafortunadamente, el alto contenido de quitina garantiza un proceso de digestión de los hongos más complejo y prolongado.

¿Qué son los hongos: tipos, descripción, foto?

La gente está acostumbrada a llamar al hongo directamente el tallo y el sombrero, que son aptos para la alimentación. Sin embargo, esto es sólo una pequeña parte de un enorme micelio, que puede ubicarse tanto en el suelo como, por ejemplo, en un tocón. Hay varios hongos comestibles comunes.

Lista de hongos no comestibles

Con toda su diversidad, el mundo de los hongos sólo es útil a medias para los humanos. El resto de especies son peligrosas. Desafortunadamente, los tipos de hongos que pueden causar un gran daño a los humanos no son muy diferentes de sus homólogos saludables y sabrosos. La única forma de garantizar su seguridad es recolectar y comer únicamente hongos familiares.

Están clasificados como peligrosos.

1. El cerdo es delgado. Puede dañar los riñones y cambiar la composición de la sangre.
2. Hongo biliar. Similar al blanco, se diferencia por una malla negra en la base.
3. Tapa de la muerte. Se considera el más peligroso de todos los hongos. Muy a menudo se confunden con los champiñones. Se diferencia de este último por la ausencia de falda y placas blancas. En las setas comestibles, los platos tienen color.
4. Amanita muscaria. El más famoso de los hongos peligrosos. Hay muchas subespecies, la clásica tiene un sombrero moteado de rojo, también puede haber sombreros amarillos y blancos. También hay subespecies comestibles, sin embargo, los expertos instan a no comer ninguno de los agáricos de mosca.
5. Ryadovka. Tiene varias variedades que son igualmente peligrosas para los humanos.
6. Falso hongo de la miel. Parece un primo comestible, excepto por la falda de la pierna. Los hongos peligrosos no lo tienen.
7. Hablador. Tiene una pierna hueca y un pequeño sombrero. No tiene un olor fuerte.
8. Fibra. Crece en varios bosques y jardines, le encantan las hayas y los tilos. En caso de intoxicación, los síntomas aparecerán a las pocas horas.

2017-07-12 Ígor Novitsky

Quienes estudiaron bien en la escuela recuerdan que los hongos son un grupo separado de organismos vivos que no pertenecen ni a plantas ni a animales. Aunque existe una enorme variedad de setas, en el hombre común el término “setas” corresponde casi exclusivamente a las setas del bosque. Entre ellos hay muchas especies comestibles que forman parte importante de la tradición culinaria rusa.

Valor nutricional de los hongos comestibles.

Los hongos no son plantas ni animales y, por lo tanto, su sabor no tiene nada que ver con los alimentos vegetales o la carne. Los hongos comestibles tienen su propio sabor único, que se llama "hongo". En términos de valor nutricional, se parecen más a la carne que a las plantas. Los hongos son ricos en proteínas, carbohidratos y diversos oligoelementos. También contienen enzimas especiales que favorecen la digestión y una mejor absorción de nutrientes.

Si no tenemos en cuenta la clasificación taxonómica general de todos los hongos en general, entonces no existe una clasificación mundial unificada de hongos comestibles. Esto se debe no sólo a las diferencias en las tradiciones culinarias de diferentes pueblos, sino también a las características climáticas de cada país, que afectan la composición de especies de hongos en una región en particular. Además, los nombres de los hongos comestibles suelen combinar varias especies distintas con diferentes características externas, lo que también complica la clasificación.

En Rusia, se utiliza principalmente la escala soviética de valor nutricional para los hongos comestibles, según la cual todos los tipos se dividen en cuatro categorías:

1. La primera categoría incluye tipos de hongos comestibles que tienen el máximo valor y un rico sabor. Por ejemplo, boletus, hongo amarillo, camelina real.
2. La segunda categoría incluye hongos un poco menos sabrosos y con un valor nutricional significativamente menor: boletus, boletus, champiñones.
3. La tercera categoría incluye hongos comestibles rusos con un sabor mediocre y un valor nutricional mediocre: volante verde, russula y agáricos de miel.
4. La cuarta categoría son las setas con un valor nutricional mínimo y un sabor dudoso. Esto, por ejemplo, volante multicolor, impermeable, hongo ostra.

• Hongos comestibles. No requieren tratamiento térmico obligatorio y, en teoría, son aptos para el consumo incluso crudos sin ningún riesgo.
• Hongos condicionalmente comestibles. Esta categoría incluye hongos que no son aptos para comer crudos debido a las toxinas o un sabor desagradable, pero que son comestibles después de un procesamiento especial (hervidos, remojados, secados, etc.). También se incluyen aquí los hongos que son comestibles solo a una edad temprana, o capaz de causar intoxicación en combinación con otros productos (por ejemplo, el hongo estiércol no debe consumirse con alcohol).
• Hongos no comestibles. Son completamente seguros para el cuerpo humano, pero por mal sabor, pulpa dura o por otros motivos no tienen interés culinario. A menudo, en otros países tienen una descripción de hongos comestibles o condicionalmente comestibles.
• Hongos venenosos. Este grupo incluye aquellos tipos de setas de las que es imposible eliminar las toxinas en casa, por lo que su consumo es sumamente peligroso.

Para los rusos, las setas no son solo un plato delicioso, siempre relevantes tanto en la mesa festiva como entre semana. La caza de setas también es una de las actividades al aire libre favoritas de muchos. Desafortunadamente, la mayoría de los habitantes e incluso muchos aldeanos han olvidado la experiencia centenaria de sus antepasados ​​y son completamente incapaces de determinar qué hongos son comestibles y cuáles no. Es por eso que cada año mueren decenas e incluso cientos de recolectores de hongos inexpertos en toda Rusia, envenenados por hongos venenosos, confundiéndolos erróneamente con comestibles.

Cabe señalar de inmediato que no existen reglas universales únicas sobre cómo distinguir los hongos comestibles de sus homólogos venenosos. Cada tipo de hongo tiene sus propios patrones, que muchas veces no son aplicables a otras especies. Por este motivo, conviene seguir las normas generales de conducta recomendadas por los expertos.

Entonces, si mira el agárico de mosca y no está muy seguro de si el hongo que tiene frente a usted es comestible, antes de emprender una "caza silenciosa", escuche las siguientes recomendaciones:

• Si es posible, lleve consigo a un recolector de hongos experimentado para supervisar el proceso de recolección de hongos. Alternativamente, se le pueden mostrar "trofeos" para que los controle al regresar del bosque.
• Estudie con la mayor atención posible uno o dos (¡no más!) Tipos de hongos comestibles más comunes en su región. Además, es recomendable saber cómo son los hongos comestibles viéndolos con sus propios ojos y no en la pantalla del monitor. Bueno, memoriza sus diferencias con todos los gemelos posibles. Cuando vayas al bosque, recoge sólo estos hongos que conoces y ningún otro.
• No tomes setas que te provoquen la más mínima duda sobre su especie.
• Habiendo encontrado una "familia" de hongos, observe los ejemplares más grandes. En primer lugar, es más fácil determinar la especie a partir de ellos y, en segundo lugar, si tienen gusanos, entonces los hongos son comestibles. No hay gusanos en los hongos venenosos mortales. Es cierto que pueden terminar fácilmente en hongos falsamente comestibles con un nivel medio de toxicidad.
• Hasta que adquiera experiencia, recolecte solo hongos tubulares: porcini, boletus, boletus, boletus. Hay muy pocos hongos venenosos en este grupo, lo que no se puede decir de las variedades laminares de hongos comestibles.
• Nunca pruebes los champiñones crudos. Él no te dirá nada, pero si se encuentra con un hongo venenoso, puedes envenenarte fácilmente.

Los hongos comestibles y no comestibles más comunes.

El hongo blanco, o boletus, es el mejor representante del grupo de hongos incondicionalmente comestibles de la primera categoría de valor nutricional. Aunque tiene una apariencia bastante característica, por la que es fácil reconocerlo, el hongo tiene un gemelo no comestible: el hongo biliar o mostaza. Los hongos porcini comestibles se pueden identificar por su tallo cilíndrico grueso y su sombrero de color marrón rojizo. La pulpa del boletus siempre permanece blanca, mientras que el hongo de la agalla se diferencia en que, cuando se rompe, su pulpa adquiere un tinte rosado y el hongo en sí es muy amargo.

Los hongos rojos también son hongos del bosque comestibles muy populares entre los rusos. Tienen un sombrero denso de color marrón rojizo. Son fáciles de distinguir de otros hongos por su pulpa, que rápidamente se vuelve azul en el punto de corte. A pesar de su nombre, pueden crecer no sólo junto a álamos, sino también con otros árboles de hoja caduca (nunca cerca de coníferas). Pero por razones de seguridad, es mejor recolectar estos hongos solo debajo de álamos y álamos. Sin embargo, el boletus es bastante difícil de confundir con otros hongos, ya que no tiene falsos gemelos.

El pez mantequilla es muy querido y popular en Rusia. Son reconocibles por sus tallos amarillos y el sombrero está cubierto con una piel marrón pegajosa que se puede quitar fácilmente con un cuchillo. Debajo de la tapa hay una estructura tubular característica. Como regla general, cuando hablan de hongos tubulares comestibles, se refieren a aceite. Los hongos maduros casi siempre tienen gusanos, lo que también es una buena señal.

Los rebozuelos tienen una apariencia bastante inusual, por lo que se los identifica fácilmente entre otros hongos comestibles del bosque. Sin embargo, tienen un doble muy similar, que se identifica por un tono naranja más saturado (el hongo comestible es más claro), un tallo hueco (en uno real es denso y sólido) y secreciones blancas en el sombrero roto.

Los hongos con miel son hongos comestibles conocidos por su rico sabor característico. Dado que, de hecho, varios tipos de hongos se llaman hongos de miel a la vez, a veces es difícil darles una descripción única. Por seguridad, se recomienda recolectar solo aquellos hongos que crecen exclusivamente en raíces, tocones y troncos caídos. Tienen sombreros de color ocre con escamas y un anillo blanco en el tallo. Las setas falsas también son varios tipos de setas. Se deben evitar los hongos melíferos si crecen en el suelo, su sombrero tiene un tinte amarillo o marrón rojizo y no tiene escamas. Mientras que las verdaderas setas de miel tienen placas blanquecinas, las falsas las tienen de color oliva, gris oscuro o marrón. Además, no hay rizos en la pata de la pluma falsa.

Russula: hongos comestibles muy extendidos en la zona media. Este nombre se utiliza para varias especies a la vez, cuyas diferencias con respecto a sus parientes no comestibles son la presencia de una piel fácilmente extraíble en las tapas.

Anteriormente, ya hemos señalado que, por seguridad, un recolector de hongos novato debe limitarse a un estudio detallado de uno o dos hongos comestibles, por lo que va al bosque. Pero la información sobre los hongos comestibles no es todo lo que necesita saber. También conviene familiarizarse con la descripción de los principales hongos venenosos más comunes, que seguramente se encontrarán durante la "caza silenciosa".

De los cien quinientos hongos venenosos que se encuentran en el territorio de Rusia, solo unas pocas especies son mortalmente venenosas. El resto provoca intoxicación alimentaria o provoca trastornos del sistema nervioso. Pero como esto difícilmente puede considerarse una circunstancia atenuante, todo recolector de setas debe saber distinguir los hongos comestibles de los no comestibles. Y esto es imposible sin un buen conocimiento de los hongos realmente venenosos.

Como muestran las estadísticas, la mayoría de las veces los rusos son envenenados por un hongo pálido. Este es uno de los hongos más venenosos y al mismo tiempo más comunes del país. Los recolectores de hongos sin experiencia lo confunden con champiñones, russula y otros hongos agáricos comestibles. El hongo se puede reconocer por el color de las tapas de color amarillo-marrón, verde sucio, oliva claro y, a menudo, blanco como la nieve (hongos jóvenes). Por lo general, un poco más oscuro en el centro de la gorra y más claro en el borde. En la parte inferior de la tapa hay placas blandas blancas. Hay un anillo en la pierna.

El falso agárico de miel se puede encontrar en las raíces y tocones de los árboles, por lo que los principiantes lo confunden con el verdadero agárico de miel y otros hongos comestibles en los árboles. El hongo causa intoxicación alimentaria y, por lo tanto, no es tan peligroso como el hongo venenoso. Se puede distinguir de los hongos reales por su color (no marrón, sino naranja claro o amarillento) y la ausencia de un anillo en la pata (los hongos reales lo tienen justo debajo de la tapa).

Las amanitas en nuestra mente son sinónimo de hongos venenosos. Al mismo tiempo, un ciudadano común presenta una imagen típica: un hongo grande y carnoso con un sombrero rojo brillante con motas blancas y una pata blanca. De hecho, sólo una de las más de 600 especies de agárico de mosca se parece a esto. Por cierto, el zampullín pálido también se refiere formalmente al agárico de mosca. Por lo tanto, además de los conocidos agáricos de mosca rojos y somormujos, también hay que tener cuidado con los agáricos de mosca verdes, los agáricos de mosca malolientes, los agáricos de mosca pantera y los agáricos de mosca blancos. Exteriormente, algunos de ellos son muy similares a los hongos comestibles de septiembre. La probabilidad de encontrarlos en el bosque es bastante alta.

El hongo satánico se encuentra principalmente en el sur y en Primorye. Es tóxico, aunque rara vez provoca la muerte. El hongo es bastante grande, tiene un sombrero de forma irregular y una pata enorme. La pierna puede tener varios tonos de rojo. El color del sombrero también varía: la mayoría de las veces hay hongos con un sombrero blanco, gris sucio u oliva. A veces puede parecerse mucho a algunos hongos comestibles del territorio de Primorie, en particular a un boletus.

El cerdo flaco es un hongo dañino, aunque no mortal. Durante mucho tiempo, los expertos no estuvieron de acuerdo sobre si el cerdo es un hongo comestible o no. Sólo hace unos 30 años fue finalmente eliminado de la lista de comestibles, ya que se demostró que destruye los riñones y provoca intoxicaciones alimentarias. Se le reconoce por su sombrero carnoso, aplanado y con borde curvo. Los individuos jóvenes se distinguen por el color oliva del sombrero, los mayores son de color marrón grisáceo o marrón oxidado. El tallo es oliva o amarillo grisáceo y un color ligeramente más claro que el sombrero, o de color parecido.

El conocimiento sobre los hongos comestibles será útil para todos los recolectores de hongos. Los hongos comestibles son aquellos que son seguros para comer y no requieren una preparación especial. Los hongos comestibles se dividen en varios tipos, los más famosos son los tubulares, laminares y marsupiales. Puedes leer más sobre los hongos comestibles en este artículo.

señales

Los hongos comestibles se llaman hongos que no requieren un procesamiento especial, se pueden cocinar y comer inmediatamente. Los hongos comestibles no contienen ninguna sustancia tóxica que pueda dañar el cuerpo, son absolutamente seguros para los humanos.

El valor nutricional de los hongos comestibles se divide en cuatro categorías, desde hongos de alta calidad hasta hongos de baja calidad.

Para distinguir los hongos comestibles de los no comestibles, es necesario conocer algunas características distintivas comunes:

• los hongos comestibles no tienen un olor acre específico;
• el color de los hongos comestibles es menos brillante y pegadizo;
• los hongos comestibles generalmente no cambian de color después de cortarlos o romperles la tapa;
• la pulpa puede oscurecerse durante la cocción o al romperse;
• en los hongos comestibles, las placas están unidas al tallo con más firmeza que en los no comestibles.

Todos estos signos son condicionales y no ofrecen una garantía exacta de que el hongo sea comestible.

El video muestra claramente cómo distinguir los hongos comestibles de los venenosos usando el ejemplo de los hongos más comunes. También indica qué hacer en caso de intoxicación:

Condicionalmente comestible

Además de los hongos comestibles, también hay hongos condicionalmente comestibles. Se clasifican en una categoría aparte porque secretan un jugo amargo o contienen veneno en cantidades muy pequeñas.

Dichos hongos antes de cocinarlos deben someterse a un procesamiento especial, a saber:

• remojo (de 4 a 7 días);
• hervir (15-30 minutos);
• escaldar con agua hirviendo;
• secarse;
• Sal (50-70 g de sal por 1 litro de agua).

Entre los hongos condicionalmente comestibles, incluso con un procesamiento especial, se recomienda utilizar solo ejemplares jóvenes, sin signos de envejecimiento o descomposición.

Es posible que algunos hongos solo no sean comestibles cuando se comen con otros alimentos. Por ejemplo, el escarabajo pelotero no es compatible con el alcohol.

tipos

Hay 3 tipos, que se dividen en comestibles y condicionalmente comestibles.

Tubular

Los hongos boletus se diferencian en la estructura del sombrero, que tiene una estructura porosa que se asemeja a una esponja. La parte interior está impregnada de una gran cantidad de pequeños tubos entrelazados entre sí. Los hongos de esta especie generalmente se pueden encontrar a la sombra de los árboles, donde hay poca luz solar, húmedos y frescos.

Entre los hongos tubulares, son comunes tanto los comestibles como los condicionalmente comestibles. Sus frutos son muy carnosos y tienen un alto valor nutricional.

Entre los hongos tubulares comestibles, hay muchos gemelos venenosos. Por ejemplo, un hongo blanco seguro se puede confundir con un hongo biliar no comestible. Antes de recolectar, conviene estudiar detenidamente los signos característicos de las frutas comestibles.

Comestible más popular

A continuación se muestran hongos tubulares que se pueden consumir sin precauciones:

1 champiñón blanco o boletus

El representante más famoso de los hongos tubulares. Si prestas atención al sombrero, puedes ver que es ligeramente convexo, de color marrón pálido, con zonas claras. La cara interior del sombrero está perforada por poros blancos o amarillentos, según la edad del hongo, con una estructura de malla. La pulpa es blanca, carnosa, jugosa y de sabor suave. Al cocinar y secar, aparece un rico olor a hongos. La pierna es gruesa, de color marrón.

Se aconseja a los recolectores de setas que busquen boletus en los bosques, a la sombra de pinos o abedules. La cosecha es mejor entre junio y septiembre.

2

El gorro es cónico, marrón, aceitoso al tacto debido al moco que lo recubre. El interior del sombrero es amarillento; en los primeros hongos está cubierto con una malla ligera que se rompe con el tiempo. La pulpa es tierna y ligera, más cerca de la pierna tiene un tinte pardusco. La pierna es delgada, de color amarillo claro.

Las mariposas suelen crecer en familias. Se pueden encontrar en el pinar de julio a septiembre.

3

El color del sombrero puede ser marrón claro o verde pálido, con el interior amarillo. Cuando se corta, la carne se vuelve azul, pero no es venenosa. La pierna es densa, de 4 a 8 cm de altura.

El hongo crece en el bosque, en suelos sueltos y a veces se encuentra cerca de pantanos. La mejor época para visitar la Catedral de Mokhovikov es el período de julio a octubre.

4

Se diferencia en una gorra ancha y convexa de color rojo anaranjado. La pulpa es porosa, clara, pero se vuelve más oscura cuando se rompe. La pierna es densa, estrechada en la parte superior y cubierta de escamas oscuras.

Puedes encontrar un hongo en un bosque mixto, debajo de álamos o cerca de pinos. La productividad se observa en el período de agosto a septiembre.

5 boletus comunes

El sombrero de color marrón grisáceo tiene forma de semicírculo. La parte inferior es ligera, suave al tacto. La pulpa es blanca, pero se oscurece durante la cocción. La pierna es larga, blanca y cubierta de escamas oscuras.

El hongo crece en familias, debajo de los abedules. Hora de recogida: junio-septiembre.

6

Similar a un boleto. Tiene un sombrero marrón. Pulpa con poros anchos, de color amarillo pálido, se oscurece al cortar. La pierna es de color marrón claro, con un patrón de rayas apenas perceptible.

Cuando está mojada, la piel del hongo es más difícil de separar.

A menudo se encuentra debajo de los pinos, en suelos sueltos. Puede realizar una búsqueda tranquila del hongo polaco de julio a octubre inclusive.

7

En un sombrero con una superficie mate hay escamas finas. Se puede observar variación de color de marrón a amarillento. La pulpa es amarilla, tiene un pronunciado olor a hongos. Pierna marrón. En los primeros hongos, se puede ver un anillo amarillento en el tallo.

Se puede encontrar en bosques, en particular mixtos o caducifolios. Suelen recolectarse de agosto a octubre.

8

Este hongo es el más raro de los presentados. Tiene una gorra ancha y plana, ligeramente cóncava hacia adentro en los bordes. La superficie del sombrero es seca, de color marrón grisáceo. Cuando se presiona, adquiere un tinte azul. La pulpa tiene una estructura quebradiza, de color crema, pero cuando se rompe se vuelve azul aciano. Tiene un sabor y olor delicados. El tallo es largo y grueso en la base.

Algunos recolectores de hongos confunden el hongo con veneno debido a su propiedad de cambiar de color. Sin embargo, no es venenoso y tiene un sabor bastante agradable.

Se ve con mayor frecuencia en bosques caducifolios entre julio y septiembre.

Se debe prestar especial atención a los hongos condicionalmente comestibles. Entre los hongos tubulares, hay bastantes. Los más comunes se describen a continuación.

1 Dubovik marrón oliva

Los sombreros son grandes y marrones. La estructura interna es porosa, con el tiempo cambia de color de amarillento a naranja oscuro. Cuando se rompe, el color se oscurece. La pierna es llena, marrón, cubierta con una malla rojiza. Se utiliza encurtido.

Suelen crecer cerca de bosques de robles. Los Duboviks se cosechan de julio a septiembre.

2

Tiene un sombrero ancho, cuya forma es como un semicírculo. El color generalmente varía de marrón a marrón negro. La superficie de la gorra es aterciopelada al tacto y se oscurece cuando se presiona. La pulpa es de color marrón rojizo, cuando se rompe cambia de color a azul. No tiene olor. La pata es alta, gruesa y se pueden ver escamas finas. Dubovik moteado se come sólo después de hervir.

Se puede encontrar en los bosques, tanto de coníferas como de hoja caduca. Cosecha de mayo a octubre. El pico de fructificación es en julio.

Se describen más detalles sobre los robles.

3 champiñones castaños

El sombrero tiene un color marrón redondeado. En los hongos jóvenes la superficie es aterciopelada al tacto, en los más viejos, por el contrario, es lisa. La pulpa se caracteriza por su color blanco. Tiene un ligero aroma a avellana. El tallo tiene un color parecido al del sombrero, más delgado en la parte superior que en la parte inferior. Antes de comer, el hongo debe secarse.

Se encuentra cerca de árboles de hoja caduca de julio a septiembre.

4

El sombrero de este hongo suele ser aplanado. De color marrón rojizo. La cáscara es difícil de separar del sombrero. La pulpa es densa, elástica, de color amarillo pálido. Se vuelve rosado al cortarlo. Después de cocinar, el hongo adquiere un color violeta rosado. La pierna es alta, de forma cilíndrica, generalmente curvada. El color de las piernas es similar al del sombrero. La mayoría de las veces se hierve antes de comer, se sala o se encurte.

Se puede encontrar junto a los pinos. Distribuido de agosto a septiembre.

5

El sombrero es redondeado, convexo. Se aplana con el tiempo. El color es marrón amarillento o marrón rojizo. Puede volverse pegajoso cuando está mojado. La pulpa es frágil, de color amarillo. Se distingue del sabor agudo expresado. Estos hongos tienen una pata corta, moderadamente delgada. El color del tallo es casi el mismo que el del sombrero, pero más claro.

El champiñón se utiliza como condimento en polvo como sustituto de la pimienta. De lo contrario no se puede comer.

El hongo pimiento se puede encontrar en los bosques de coníferas. La mayoría de las veces se recolecta de julio a octubre.

laminar

Los hongos agáricos reciben su nombre por su sombrero, en cuyo interior están perforadas placas delgadas que contienen esporas para su reproducción. Se extienden desde el centro hasta los bordes del sombrero a lo largo de toda la superficie interna del hongo.

Los hongos laminares son el tipo de hongo más común y conocido. La caza tranquila de hongos de esta especie dura desde mediados del verano hasta principios del invierno. Pueden crecer tanto en bosques caducifolios como en bosques de coníferas.

Comestible más popular

Los más famosos de los hongos agáricos comestibles se encuentran en esta lista:

1 rebozuelos

Se distingue por un sombrero cóncavo con bordes curvos, el color del sombrero es amarillo anaranjado. La pulpa es de un delicado color amarillo, si la tocas puedes comprobar que la estructura es bastante densa. La pierna tiene un color idéntico al sombrero y lo continúa.

Ampliamente extendido en bosques caducifolios y coníferos. Es necesario recoger de julio a octubre.

Los rebozuelos tienen contrapartes venenosas. Debes prestar atención al color del sombrero, en los hongos dañinos suele ser de color amarillo claro o rosado.

2

El sombrero está cubierto de anillos, puede ser cóncavo hacia el medio. Tiene un color naranja claro. La pulpa también tiene un color casi naranja y una estructura densa. La pierna es pequeña, de color idéntico al sombrero.

Lo puedes encontrar en bosques de coníferas, bajo pinos. Recolectado de julio a octubre.

3

El sombrero es convexo y está cubierto de finas escamas. El color varía desde el miel hasta el marrón verdoso pálido. La pulpa de estructura densa, ligera. Atractivo por su delicado aroma. Las patas son estrechas, de color amarillo pálido, más oscuras hacia abajo, con un pequeño anillo debajo del sombrero.

Se puede encontrar en bosques caducifolios, sobre superficies leñosas. Se recomienda buscar hongos de septiembre a noviembre.

El agárico de miel también tiene un doble peligroso: un agárico de miel falso. Sus diferencias radican en la ausencia de un anillo en la pierna, su color es oliva o casi negro, más saturado.

4

En los hongos jóvenes, los sombreros tienen forma de hemisferio, en los más viejos se vuelven planos. Se diferencia en color marrón claro, marrón rosado, rosa. La cara interior es frágil, blanquecina y se oscurece con la edad. El tallo tiene forma cilíndrica, puede ser denso o hueco por dentro, según la variedad.

Russula se puede ver en bosques mixtos de junio a noviembre.

5

El sombrero tiene forma convexa, color crema. La cara interior es blanca, con una estructura densa. Sabe a harina. La pierna es larga, blanca, con un tinte anaranjado en la base.

Crece en prados y pastos. La época de fructificación es de abril a junio.

6

El sombrero de este hongo tiene forma de sombrero, de ahí su nombre. Tiene un color amarillo pálido cálido, a veces cercano al ocre, con un patrón de rayas. El interior es blando, ligeramente amarillento. La pierna es fuerte y larga.

Se puede encontrar principalmente debajo de coníferas, a veces debajo de abedules o robles. Suelen recolectarse entre julio y octubre.

7

La forma del sombrero es de cúpula y tiene un tono marrón amarillento. Color de pulpa ocre. La pata es alargada; en los hongos anteriores está cubierta con una red blanca.

Ampliamente extendido en bosques de coníferas. Recogido de junio a octubre.

Agárico de miel de 8 hileras

El sombrero tiene forma convexa. La superficie es fibrosa, el color varía del rojo al amarillo anaranjado. La pulpa es blanca, con placas gruesas. La pata tiene forma de cono, es blanca y está cubierta de escamas rojizas. Se recomienda comer sólo fresco.

Podrás encontrarlo bajo los pinos, de marzo a noviembre.

9

Tiene un sombrero redondo con los bordes enrollados hacia adentro, de color blanco o pardusco, con la edad del hongo se abre. La pulpa es clara, con el tiempo cambia de color a gris. La pierna es de estructura baja, ligera y densa. Los champiñones se oscurecen cuando se cocinan. Tienen un pronunciado olor a hongos.

Crecer en bosques mixtos o prados. Se aconseja recoger de junio a septiembre.

10

El sombrero tiene forma de oreja y tiene bordes curvos. Generalmente de color gris claro o pálido. Tiene una superficie lisa. La pierna es corta, delgada, blanca. Pulpa con placas anchas, de color blanco o amarillo pálido. No tienen un olor pronunciado. Se recomienda consumirlos jóvenes, ya que los hongos viejos tienen una estructura rígida.

Pertenecen a los hongos ostra, suelen crecer en familias en árboles o tocones podridos. Generalmente se puede recolectar en climas cálidos, de agosto a septiembre.

Los champiñones y las setas ostra son setas cultivadas. Se crían en condiciones artificiales para el consumo humano. Se encuentran con mayor frecuencia en las estanterías de tiendas y supermercados. Los hongos ostra son posibles.

El condicionalmente comestible más popular.

Entre los hongos agáricos también se pueden encontrar hongos condicionalmente comestibles. Leerás sobre algunos de ellos a continuación:

1

El sombrero es blanco, con manchas de color amarillo pálido. Rodaron por. La pulpa es densa, ligera, huele a fruta. La pata es blanca, de forma cilíndrica. Cuando se corta, la pierna libera un jugo cáustico. Debe remojarse antes de su uso.

Recogido en abedules y bosques de coníferas. El tiempo de recogida es de junio a octubre.

2

El sombrero tiene un color verde pantano. Se diferencia en forma semicircular, envuelta alrededor de los bordes. La pulpa tiene un delicado color amarillo. La pierna es corta, llena, de color amarillo pálido; si el hongo se rompe, se libera jugo cáustico. Puedes comer después de salar.

Distribuida en bosques de coníferas, de junio a octubre.

3

En los primeros hongos, la forma del sombrero es convexa, con los bordes envueltos hasta el fondo. Los viejos son más planos, los bordes son uniformes, cóncavos en el medio. La piel está cubierta de finas vellosidades, tiene un color rosa pálido o casi blanquecino. La pulpa es blanca, densa, exuda jugo ardiente cuando se rompe. La pierna es firme, de color rosa pálido, estrechada hacia arriba. Se comen salados.

Crece en bosques de abedules y mixtos. La recogida debe realizarse de junio a octubre.

4

El sombrero es convexo, de color marrón grisáceo y está cubierto con una capa blanquecina. La pulpa es de color blanco pálido y tiene un olor terroso. La pierna es corta, de color crema. Antes de comer, hervir durante 25 a 30 minutos.

Crece en bosques mixtos. Puedes recoger de marzo a abril.

5

Este hongo tiene forma de sombrero convexo, tiene una parte cóncava en el medio. La estructura es frágil, quebradiza. El color del sombrero es marrón, con una superficie brillante. La parte inferior es de color marrón claro. La pulpa tiene un sabor amargo. El tallo es de longitud mediana, de color parduzco. Este hongo se puede consumir después de salarlo.

Se encuentra bajo hayas o robles de junio a octubre.

6

El gorro es ligero, cubre completamente la pierna. Hay un tubérculo marrón al final del sombrero. La superficie está cubierta de escamas de color marrón. La pulpa es blanca. Pierna larga, blanca. El escarabajo pelotero se debe cocinar en las primeras 2 horas después del corte, después de haberlo hervido previamente.

Se puede encontrar en suelos sueltos en pastos y prados. Crece de junio a octubre.

7

El sombrero es redondeado en los hongos jóvenes, pero se vuelve plano con la edad. El color varía del amarillo al marrón. La superficie del valor es brillante y ligeramente resbaladiza al tocarla. La pulpa es ligera, bastante frágil, amarga. El tallo tiene forma de barril, es ligero y está cubierto de manchas marrones. Antes de comer, el champiñón se debe pelar, remojar en agua con sal o hervir durante 15 a 30 minutos. Las setas suelen estar saladas.

Crece en bosques de coníferas, se encuentra de junio a octubre.

8

El sombrero es semicircular, con un tubérculo en el medio. El color del hongo varía de gris oscuro a marrón con un tinte violeta. La pulpa tiene un color claro, tiene olor afrutado. El tallo es de altura media, hueco, tiene el mismo color que el sombrero. Los champiñones se remojan y se salan.

Crece en claros y bordes de bosques. Puedes encontrar de julio a septiembre.

9

Estos hongos tienen un sombrero ancho, de color blanco, cubierto de pequeñas vellosidades. La pulpa es densa, firme, emite un jugo acre. El tallo es corto y peludo. Antes de salar, se recomienda remojar.

Crecen en grupos, bajo agujas o abedules. Cosechado de julio a octubre.

10 amargo

El gorro tiene forma de campana, con bordes elevados. Exteriormente se parece a los rebozuelos, pero difiere en su color marrón rojizo. La superficie es lisa, cubierta de pequeñas vellosidades. El color de la pulpa es más claro que el del sombrero, frágil, emite un jugo cáustico. Pata de longitud media, color rojizo, cubierta de vellosidades. El champiñón también se debe remojar y salar.

Reunidos cerca de coníferas y abedules. Se encuentra principalmente de julio a octubre.

marsupiales

Esta categoría incluye todos los hongos en los que las esporas se encuentran en una bolsa especial (ascus). Por eso, el segundo nombre de este tipo de hongo es ascomicetos. La bolsa de estos hongos se puede ubicar tanto en la superficie como en el interior del cuerpo fructífero.

Muchos hongos de esta especie son condicionalmente comestibles. Entre los absolutamente comestibles solo se puede llamar trufa negro.

El cuerpo del fruto tiene una forma tuberosa irregular. La superficie es de color negro carbón y está cubierta de numerosas irregularidades. Si presionas la superficie del hongo, cambia de color a oxidado. La pulpa es de color gris claro en los hongos jóvenes y de color marrón oscuro o negro violeta en los más viejos. Perforado con venas blancas. Tiene un aroma pronunciado y un sabor agradable.

La trufa negra se considera un manjar.

Crece en bosques caducifolios, a una profundidad de aproximadamente medio metro. La mejor época para buscar trufas es de noviembre a marzo.

Los hongos marsupiales condicionalmente comestibles incluyen:

1

Los cuerpos fructíferos tienen forma irregular, con numerosas protuberancias. El color varía de claro a amarillento. Los hongos viejos están cubiertos de manchas rojizas. La pulpa es blanca, tiene un olor pronunciado y un sabor a nuez. Cuando se utiliza, necesita un procesamiento culinario adicional.

Ocurre entre coníferas en la estación fría.

2 líneas ordinarias

El sombrero tiene una forma irregular y está salpicado de numerosos surcos. El color suele ser marrón, con un tinte oscuro, pero también hay representantes de colores más brillantes. La pulpa en su estructura es bastante quebradiza, huele a fruta, agradable al paladar. La pierna está llena, ligera.

Este hongo se debe hervir antes de comer, durante 25-30 minutos. La mayoría de las veces, la línea se seca.

Se puede encontrar en bosques de coníferas y bajo álamos. Fructifica de abril a junio.

3

El sombrero tiene forma redonda, alargada al final. El color puede variar de amarillento a marrón. La superficie es irregular, cubierta de células de diversas formas y tamaños. La pulpa tiene una estructura muy quebradiza y tierna, de color cremoso y de sabor agradable. La pierna tiene forma de cono. En los hongos jóvenes es blanco, en los hongos más viejos el color se vuelve cercano al marrón. Adecuado para usar después de hervir o secar.

Crece en lugares bien iluminados, principalmente en bosques caducifolios. Se puede encontrar en parques y huertos de manzanos. Puedes recoger de abril a octubre.

4

Los frutos del limbo tienen forma irregular, mientras que la pata se fusiona con el sombrero. La pierna está cubierta de pequeñas muescas. Los frutos suelen ser de color claro o crema. Comer después de hervir.

Se aconseja buscar en bosques de coníferas de julio a octubre.

5 Otidea (oreja de burro)

El cuerpo fructífero es un cuenco con bordes curvos. El color puede ser naranja oscuro o amarillo ocre. Equipado con una pierna postiza apenas perceptible. Antes de usar, hervir durante 20-30 minutos.

Distribuida en bosques caducifolios de septiembre a noviembre. Crece principalmente en musgo o en madera vieja.

Los marsupiales también incluyen levadura, que se utiliza a menudo en repostería.

Debe recordarse que no todos los hongos son seguros: hay muchos homólogos venenosos y, sin conocer las características distintivas, es difícil no equivocarse. Por lo tanto, es mejor comer solo hongos comestibles conocidos, seguir los consejos de recolectores de hongos experimentados y, en caso de duda, es mejor no tomarlos.

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