Ya hemos escrito sobre el pueblo de Arkhyz, y nuestro material antiguo habla de sitios históricos, pero hoy el sitio le informará sobre una inolvidable "caza silenciosa": viajes de setas a Arkhyz.
En concreto, para las setas, comienza a mediados de julio y finaliza en los últimos días de octubre, mientras el todavía cálido sol del Cáucaso sostiene la vegetación otoñal. Aquí hay muchas setas y cada tipo de este manjar tiene sus propios cazadores.
Los hermosos hongos porcini son los primeros en aparecer. Arkhyz es famosa y hermosa porque, debido a la ubicación de este asentamiento (altas montañas, el Cáucaso medio), aquí se concentra una cantidad insignificante de metales pesados en el suelo, el agua y la atmósfera. Empezamos a hablar de los champiñones blancos precisamente porque son uno de los mayores representantes del reino, por lo que son los que más posibilidades tienen de absorber compuestos nocivos. Pero créanme, es aquí, en el silencio de las montañas y el susurro de las hojas del bosque de montaña, donde las setas son más ecológicamente limpias.
Además de los gigantes blancos, en Arkhyz hay muchas setas más pequeñas. Los más numerosos son los hongos que se esconden con éxito de los recolectores en los lugares más inesperados: alrededor de centros recreativos, campamentos y otros lugares concurridos. No es difícil buscar setas en Arkhyz, es importante recordar lo principal: busque abedules viejos y grandes claros cubiertos por la sombra de árboles altos. Los hongos generalmente crecen en familias alrededor de un árbol vivo, pero en los tocones y troncos caídos en descomposición dominan los zampullines, que parecen hongos. El hongo emite placas amarillentas, quebradizas y ennegrecidas debajo del sombrero, una de las principales diferencias.
Por lo general, los minigrupos organizados de 2 a 3 automóviles van a Arkhyz en busca de setas, por lo que siempre puede contar con asistencia mutua y ayuda para procesar las setas en el lugar. Después de arrojar un montón de hongos sobre las mesas (por ejemplo, en el territorio del campamento de Taulu), un grupo puede desmontar rápida y eficientemente las presas, eliminar las innecesarias y defectuosas.
A pesar de la aparente sequía en la región, siempre hay setas en Arkhyz. Si tienes la suerte de estar aquí temprano en la mañana, comprenderás inmediatamente por qué: el abundante rocío de montaña moja el suelo y la hierba, de modo que sin botas de goma puedes empapar tus pies hasta un estado característico de finales de otoño y botas con suelas finas.
Así, incluso en los años más secos, las setas estuvieron, están y estarán aquí. Quizás el único inconveniente de una larga ausencia de precipitaciones sea el bajo crecimiento y la sequedad de los hongos, pero esto también es raro.
Cómo llegar a Arkhyz en busca de setas
Una carretera asfaltada en relativamente buen estado conduce a Arkhyz. Pasando por Cherkessk, Ust-Dzheguta, luego a la derecha por el túnel en Kumysh, hay que seguir en dirección a Zelenchukskaya, Kardonikskaya, Yermolovka. Más adelante, justo al lado de la carretera, comienza Nizhny Arkhyz, pero hay más setas más adelante, en Upper Arkhyz.
En el territorio de Karachay-Cherkessia (KChR), la población participa activamente en la recolección de setas. Este año hay muchos hongos, este hecho es muy alarmante para los trabajadores de la salud y los empleados de Rospotrebnadzor.
En julio, una persona murió y otra se encuentra en cuidados intensivos tras una intoxicación por hongos.
"En una de las instituciones médicas del centro republicano, cuatro trabajadores de los servicios sanitarios fueron envenenados con hongos que ellos mismos recogieron allí mismo, en el territorio de la institución, y cocinaron para el almuerzo. Una intoxicación grave por hongos terminó trágicamente para uno de Entre ellos, otra víctima se encuentra en el departamento de cuidados intensivos", dijo Rospotrebnadzor.
El departamento recuerda que los hongos no están recomendados para niños menores de 14 años, mujeres embarazadas y lactantes, personas con enfermedades del tracto digestivo, porque son un producto no digerible, y la intoxicación aguda por hongos es mucho más grave que otras intoxicaciones alimentarias, niños y las personas de edad avanzada tienen más dificultades para tolerar el envenenamiento.
Al recolectar, almacenar, preparar y cosechar hongos, se deben observar una serie de reglas obligatorias, cuyo cumplimiento ayudará a evitar el envenenamiento.
La regla más importante a la hora de recoger setas es recoger sólo aquellas que conozcas bien. No es raro que los hongos biliares se confundan con el blanco y la russula y los champiñones con un hongo pálido. No se recomienda recoger setas a lo largo de las carreteras, en zonas de empresas industriales. Los hongos deben ser jóvenes y benignos. Nunca pruebes los champiñones cogidos. Antes de poner la seta en la cesta, límpiala con cuidado del suelo. La cosecha de hongos recolectada debe lavarse y limpiarse el mismo día: corte la parte inferior del tallo y retire la película de la tapa con aceite. Se recomienda realizar el procesamiento culinario el día de la recolección de setas. No utilice loza galvanizada o vidriada para salar y encurtir setas.
Hay que tener cuidado a la hora de comprar setas. La compra de hongos en lugares de comercio no identificado pone en riesgo la vida y la salud humana. Los hongos deben comprarse en los mercados de alimentos, donde se organiza el control veterinario y sanitario de la calidad de los productos vendidos.
Si aparecen síntomas de intoxicación por hongos (náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, mareos, descenso de la presión arterial), es necesario lavar el estómago, administrar un laxante a la víctima y buscar ayuda médica de inmediato.
Dado que los hongos tienen la capacidad de absorber sustancias nocivas del medio ambiente, deben recolectarse lejos de carreteras, autopistas, fuera de las zonas pobladas y en zonas ecológicamente limpias. Es mejor recoger las setas al amanecer, bajo el rocío;
· Para conservar la frescura de las setas, es necesario recogerlas en una cesta de mimbre de mimbre. No se recomienda recolectar en baldes, bolsas de plástico o bolsas, ya que no tienen acceso al aire. Además, la temperatura aumenta en los recipientes de polietileno, lo que provoca el deterioro de los hongos;
No recolecte hongos viejos, demasiado grandes, con gusanos y desconocidos. Los hongos no se deben probar durante la recolección: se deben consumir sólo después de un tratamiento térmico adecuado;
No tomes setas que tengan engrosamientos en la base de las patas. Para no equivocarse en la elección de los champiñones, es necesario cortarlos con una pierna entera para poder comprobarlos nuevamente en casa, especialmente si se trata de russula;
No debemos olvidar que algunos hongos comestibles (hongo de otoño, russula) tienen contrapartes venenosas. Al recolectar hongos, no debe tomar hongos similares a ellos con un sombrero brillante de colores brillantes.
Al preparar y recolectar setas, también se deben observar ciertas reglas sanitarias y culinarias. Recordar:
Sólo las setas frescas y saludables son aptas para el consumo. Limpiados de los restos de la tierra, los champiñones bien lavados se remojan o se hierven. El caldo se escurre después de cada cocción de los champiñones. Y solo después de eso, los champiñones se pueden utilizar para preparar platos de champiñones. Tiempo de ebullición: 5-15 minutos;
· al remojar, los champiñones se vierten con agua fría, la temperatura no supera los + 20 ° C en una proporción de 1: 3. El recipiente de remojo debe colocarse en un lugar oscuro, cubierto con una toalla limpia y un círculo de madera que entre libremente en el recipiente. Poner opresión en el círculo para que no salgan los hongos. Tiempo de remojo: 2-3 días, cambio de agua - 2-3 veces al día;
Es mejor conservar cada tipo de hongo por separado, ya que diferentes tipos de hongos toleran de manera diferente la ebullición y tienen diferentes períodos de maduración. Hay que tener en cuenta que en frascos herméticamente cerrados (sin acceso de aire) se crean condiciones favorables para el desarrollo de esporas de botulismo, por lo que lo mejor es utilizar tapas de plástico para sellar los frascos. Es necesario almacenar los alimentos enlatados en condiciones frías;
El botulismo es una intoxicación con toxinas de la bacteria del botulismo, que cursa con síntomas de daño severo al sistema nervioso. La toxina del botulismo es muy peligrosa, en cuanto a su efecto en el organismo es el líder indiscutible entre la mayoría de los venenos químicos y biológicos. El peligro de estas toxinas radica en que es imposible detectarlas "por el sabor y el color". Ni la marinada ni la salmuera cambiarán su sabor o claridad. Las propiedades tóxicas de la toxina botulínica bajo la influencia de enzimas digestivas pueden aumentar decenas o cientos de veces. La mortalidad entre los pacientes es de hasta el 30%.
Los agentes causantes del botulismo están ampliamente distribuidos en la naturaleza. Una vez en el ambiente externo, se acumulan y persisten durante mucho tiempo en forma de esporas. Casi todos los alimentos contaminados con tierra o contenido intestinal de animales, aves y peces pueden contener esporas o agentes causantes del botulismo.
Muy a menudo, se registran enfermedades de botulismo asociadas con el uso de hongos enlatados en casa. Además de los productos caseros, la causa de la enfermedad pueden ser los alimentos enlatados preparados en fábrica.
¿Cuáles son las medidas preventivas del botulismo?
1. En materia de prevención del botulismo, lo principal es la pureza de las materias primas. Por lo tanto, cuanto más limpios se laven los champiñones antes de enlatarlos, es menos probable que el agente causante del botulismo entre en el producto.
2. Cuando se enlatan en casa champiñones que contienen poco ácido natural, es necesario agregar ácidos acético y cítrico según la receta, porque. Al agente causante del botulismo no le gustan los ambientes ácidos.
3. Lo mejor es salar y encurtir en recipientes con libre acceso al aire debido a que la formación de la toxina del botulismo se produce en ausencia de oxígeno (en frascos herméticamente cerrados).
4. Esterilice los alimentos enlatados a una temperatura de 80 grados durante 15 a 30 minutos.
5. Al enlatar en frascos, es necesario saber que la producción de toxina no ocurre si hay un 8% de sal en el medio.
6. Es importante esterilizar bien los frascos y las tapas justo antes de colocar los alimentos en ellos. La más mínima hinchazón de la tapa es el motivo de la negativa categórica a comer el contenido de este frasco.
7. Es necesario almacenar los alimentos enlatados a una temperatura inferior a +14 grados, porque. mientras se detiene la producción de la toxina.
9. Debido a que la toxina se destruye al hervirla, como medida preventiva, se recomienda recalentar el tratamiento (15-20 minutos) de las latas preparadas recién abiertas antes de usarlas.
"Si sigues escrupulosamente las reglas para recolectar y cocinar setas, seguramente protegerás tu salud y la de tus seres queridos y disfrutarás de deliciosos platos con setas", señala Rospotrebnadzor.
Esta sección está dedicada a las setas del norte del Cáucaso. La mayoría de las especies de estos hongos también crecen en otras regiones de Rusia, con la única diferencia de que la temporada de fructificación de un tipo particular de hongo puede cambiar en el tiempo dependiendo de las condiciones climáticas de la región. Actualmente, el sitio no proporciona una lista completa de las setas del norte del Cáucaso. La sección se actualiza periódicamente con descripciones de nuevas especies de hongos a medida que se identifican con las especies existentes de estas asombrosas criaturas de la naturaleza.
Los hongos representan un extraordinario reino separado de organismos vivos en nuestro planeta. El número total de representantes de los hongos se estima en un millón y medio. Cabe señalar que en este caso, solo una pequeña parte se compone de variedades de hongos grandes y visibles a simple vista. Estos hongos se denominan macromicetos, forman importantes cuerpos fructíferos y son claramente visibles a simple vista. Los hongos se reproducen por esporas, muchas veces transportadas por el viento. La parte subterránea del hongo se llama hifa o micelio, es una extensa red de finos filamentos.
Cada especie de hongo tiene un nombre científico en latín. Los nombres populares no son tan fiables, ya que difieren incluso dentro de los límites de un idioma. Sin embargo, hay que tener en cuenta que existen algunas discrepancias en la nomenclatura científica de los hongos, lo que sugiere que aún no se ha creado una clasificación unificada y coherente de los hongos macromicetos. Para determinar el tipo de macromicetos, las características más importantes son su forma, color de los cuerpos fructíferos y características estructurales.
La más diversa puede ser la forma de los cuerpos fructíferos de los hongos macromicetos. Una gran mayoría de ellos, de interés gastronómico, presentan cuerpos fructíferos con sombrero. A menudo, la textura de la superficie de su sombrero (cubierta de escamas, lisa, aterciopelada, etc.) y la forma del borde del sombrero (curvado, uniforme, estriado, rasgado, etc.) a menudo pueden desempeñar un papel importante en la determinación del hongo. Un criterio no menos importante son las placas: la estructura y su método de fijación a la pierna.
Las placas pueden ser adherentes, libres o descender sobre el tallo del hongo. También hay placas que pueden tener una muesca o muesca en el lugar de unión a la pata del hongo (en otras palabras, placas "crecidas con un diente"). Las placas pueden ser raras y frecuentes, ramificadas, de diferente longitud o iguales. Algunas especies similares de macromicetos solo pueden reconocerse por el color de su polvo de esporas.
Los cuerpos fructíferos son necesarios para los hongos con un único propósito: la propagación de esporas. Muchos de ellos, además, suponen un plato sabroso tanto para las personas como para los animales. En el curso de su evolución, la mayoría de los hongos sombrero recibieron características protectoras: toxinas, por lo que parte de su masa se volvió mortalmente venenosa. Sin embargo, muchos tipos de hongos son absolutamente seguros para los humanos. Por lo tanto, se pueden recolectar y comer, observando solo una condición elemental: no recolectar hongos que no le sean familiares. Sólo asegurándose de la definición absolutamente correcta de la especie del hongo, podrá darse el lujo de evaluar todas sus cualidades gustativas. Pero también hay que recordar que algunos hongos comestibles pueden tener "gemelos" venenosos que, en términos de combinación de signos, se parecen sorprendentemente a sus homólogos no venenosos. El conocimiento del mundo diverso e interesante de los hongos macromicetos y la capacidad de distinguir todas las sutilezas de las especies pueden brindarle a una persona un verdadero placer y provocar una genuina admiración por la belleza inagotable de las formas naturales.
La región de Urup es un lugar donde crecen muchos tipos de hongos. Con la llegada de la primavera, muchos recolectores de setas se apresuran a buscar setas y continúan recolectando setas hasta finales de otoño. Aquí crecen hongos ostra, conocidos popularmente como plátanos, setas y setas de álamo, setas, setas de leche, hileras y russula, volnushki y setas de azafrán, y esta no es una lista completa. Me gustaría que la gente aprendiera más sobre estos alimentos, cómo son útiles y cuál es la amenaza.
Los hongos son las plantas con menos esporas. La peculiaridad de los hongos es que contienen sustancias características no solo de las plantas, sino también de los organismos vivos. En términos de composición química, los hongos están aún más cerca de las verduras. Del grupo de los carbohidratos, contienen azúcares que dan a las setas un sabor dulzón (hay especialmente muchos de ellos en las setas porcini, boletus, boletus), así como una cantidad importante de fibra (en las setas secas es de 20 a 25). %). Los hongos contienen un poco de proteína, por ejemplo, en los hongos porcini es del 4,6%, en los boletus y el 3,9%, en los rebozuelos y las setas de otoño y el 3,2% cada uno, y en los boletus y hasta el 1,9%. La grasa contiene del 1 al 6%. La composición de los hongos incluye componentes muy necesarios para el ser humano: lecitina, provitamina D y algunos ácidos grasos. Casi todos los hongos comestibles contienen vitaminas A, B1, B2, C, D, PP, además de potasio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, cloro y azufre. La digestibilidad y asimilación de las setas es algo menor que la de otros productos vegetales. Esto se explica por la presencia en sus tejidos de una fibra fúngica especial no digerible: el hongo, similar en composición química a la quitina de los insectos. Para mejorar la digestibilidad y asimilación de las setas se recomienda picarlas bien. En este sentido, no se recomienda dar setas a los niños.
Todos los hongos se dividen en comestibles, condicionalmente comestibles, venenosos y no comestibles.
Los hongos comestibles no tienen la misma estructura, se dividen en champiñones blancos esponjosos y ndash, boletus, boletus, boletus y laminares y ndash, russula, rebozuelos y champiñones con miel.
Los hongos condicionalmente comestibles son aquellos que contienen sustancias amargas o nocivas, tienen un olor desagradable, etc. Sólo se pueden consumir después de un remojo prolongado y un tratamiento térmico completo. Estos hongos incluyen hongos de leche (amarillos, negros, blancos), volushki, ordeñadores, conversadores, morillas, líneas, etc.
Los hongos venenosos y no comestibles (hongo pálido, agáricos de mosca blancos, malolientes, pantera y rojo, hongos falsos, hongos biliares) no son comestibles, su uso puede provocar una intoxicación grave e incluso la muerte.
Solo los recolectores de hongos experimentados que conocen bien los hongos pueden darse un capricho a sí mismos y a sus familiares con platos de hongos; de lo contrario, es posible que se produzca una intoxicación. El envenenamiento puede ser causado por el consumo de hongos venenosos. Son muy peligrosos porque conservan sus propiedades tóxicas después de remojar, hervir, secar, encurtir, encurtir y otros métodos de procesamiento.
El más grave es el envenenamiento con seta pálida. Este hongo contiene una sustancia proteica venenosa, la faloidina, que se encuentra en todas sus partes. La faloidina, al penetrar en el sistema circulatorio humano, destruye y disuelve los glóbulos rojos (glóbulos), como resultado de lo cual se producen cambios irreversibles en el cuerpo. Basta tragar 1/4 del sombrero de un zampullín pálido para provocar una intoxicación mortal. Los signos de intoxicación aparecen después de 7 a 40 horas. Comienza dolor de cabeza, mareos, sensación de ansiedad. Luego hay dolor en el abdomen, diarrea, convulsiones. Todo esto se acompaña de debilidad, pulso raro y aparición de sudor frío profuso.
En 2010, se registró un caso de intoxicación por agárico de mosca en la región de Urup. Dado que, según los recolectores de hongos experimentados, existe un tipo comestible de agárico de mosca, la gente los llama "agárico de mosca real", "paz", pero guardan silencio o no saben que el "agárico de mosca real" tiene muchas similitudes. con el "agárico de mosca pantera", el más venenoso de todos los tipos de hongos agárico de mosca, si se envenena con este tipo de hongo, es posible un desenlace fatal.
El envenenamiento también es posible con hongos condicionalmente comestibles, como morillas o líneas, si se viola la tecnología para su preparación. Los signos de envenenamiento con estos hongos se hacen sentir después de 2 a 6 horas. Hay náuseas, dolor abdominal, diarrea con sangre, sed intensa y debilidad. También puedes envenenarte con hongos comestibles si son viejos o han estado en reposo durante mucho tiempo. En los hongos viejos y rancios, comienza el proceso de descomposición y aparecen productos venenosos de degradación de proteínas.
A lo anterior hay que añadir que el uso de setas enlatadas en casa, incluso si son comestibles, puede provocar la aparición de una enfermedad grave: el botulismo. El hecho es que los agentes causantes del botulismo que han caído sobre el hongo del suelo se desarrollan bien en ausencia de oxígeno, en frascos herméticamente cerrados, formando una toxina (veneno) muy fuerte. Los principales signos del botulismo son dolor de cabeza, mareos, sequedad de boca, visión borrosa y niebla y visión doble, mala respuesta pupilar a la luz. La víctima tiene un andar tambaleante, los párpados bajos, el movimiento de las extremidades es difícil y la temperatura es normal. A menudo, una persona que ha tenido botulismo queda discapacitada.
En 2011 se registraron en la región de Urup dos casos de botulismo y una muerte.
La toxina botulínica es uno de los venenos biológicos más potentes (supera en toxicidad al veneno de víbora), secretada por bacterias del género Clostridia. La fuente del botulismo son los animales de sangre caliente, excretan patógenos con heces que contaminan el suelo y el agua, mientras que los propios animales no se enferman, ya que hay oxígeno en sus intestinos. En un ambiente que contiene oxígeno, los clostridios toman la forma de una espora. La espora debe entrar en un ambiente libre de oxígeno (lata, herida profunda, salchichas, carnes ahumadas) y luego, en forma vegetativa, libera una toxina que afecta a los humanos. Un paciente con botulismo no es peligroso para los demás.
El tratamiento del botulismo se lleva a cabo únicamente en un hospital de enfermedades infecciosas. Al mismo tiempo, se introducirá urgentemente en el hospital un suero antibotulínico, que neutraliza la toxina, como tratamiento específico. En el futuro, las tácticas de tratamiento dependerán del estado del paciente; en casos graves (por ejemplo, con parálisis de los músculos respiratorios): traslado a la unidad de cuidados intensivos. Esta enfermedad tiene una alta tasa de mortalidad. Antes de la llegada de los médicos, se deben proporcionar primeros auxilios. En primer lugar, es necesario limpiar el estómago y los intestinos de los alimentos. Para hacer esto, dé a beber a la víctima agua hervida fría, después de lo cual es necesario inducir el vómito, irritando la raíz de la lengua y la garganta con una cucharadita o un dedo. Este procedimiento se repite varias veces hasta que el vómito se convierta en "agua clara".
Me gustaría advertir a la gente que no coma setas enlatadas mal lavadas. Incluso los hongos que tengan un aspecto limpio se deben hervir nuevamente durante quince minutos antes de su uso, ya que la toxina del botulismo se descompone bajo la influencia de las altas temperaturas. Y no vale la pena creer que los hongos tendrán un sabor u olor extraño en presencia de toxina botulínica, no da color ni olor, los hongos infectados no se ven diferentes de los comunes. Aunque a veces un signo de mala calidad del producto es el bombardeo de latas, que, por supuesto, deben rechazarse.
No recoja setas en carreteras y vías férreas, porque acumulan sustancias tóxicas que los hacen no aptos para el consumo. Nunca coma setas demasiado maduras, con gusanos o ácidas o sus partes, ya que no siempre es posible saber si la seta es comestible o falsa, y también es difícil determinar cuándo se recolectaron.
Los volnushki, los champiñones con leche y otros hongos que contienen jugo lechoso, asegúrese de hervirlos o remojarlos antes de encurtirlos para eliminar las sustancias amargas que irritan el estómago.
No se puede comprar ni cocinar una mezcla de diferentes tipos de champiñones, champiñones sin patas, ya que los champiñones con jugo amargo lechoso pueden entrar en el plato de champiñones, que primero debe remojarse, en cuyo caso el plato de champiñones se echará a perder.
No puedes comprar setas en la calle ni a personas al azar. En los mercados privados, lo más probable es que los hongos no sean controlados, y en los mercados estatales sólo se permite el comercio de hongos cultivados, como los champiñones.
