Jednoho dne jsem plánoval udělat Croquembouche dort, a je to věž z kulatých Shu dortů. Obecně mě velmi inspirovalo k výrobě těchto vtipných dortů.
Svým vzhledem připomíná dezert Shu známé profiteroly nebo eclairs, ale díky cukrové krustě craquelin má jemnější a rafinovanější chuť. 
Ingredience na choux pečivo:
- Prémiová mouka - 200 g
- Máslo - 100 g (používejte pouze kvalitní máslo s obsahem tuku 82%)
- Velká vejce - 5 kusů (nezapomeňte zvážit na váze, mělo by to být 300 gramů)
- Voda - 180 g
- Sůl - 1/3 lžičky
Jedná se o klasické choux pečivo vyrobené s vodou, které se také používá k přípravě,
Ingredience pro craquelin (víčka pro Shu):
- Máslo (z lednice) - 100 g
- Cukr - 100 g
- Mouka - 100 g
Jak vařit Shu dort: (recept krok za krokem s fotografiemi)
Ve svém jádru jsou dorty Shu profiteroles s craquelure kůrou. Díky této sladké krustě se chuť dortů ozvláštní, každý, kdo je vyzkouší, se bezhlavě zamiluje. Craquelure dodá koláčům nejen jemnou sladkost, ale také křupavost a úžasnou strukturu.
Na těsto z choux dejte máslo (100 g), vodu (180 g), sůl (1/3 lžičky) do hluboké pánve se silným dnem. Dejte na oheň a promíchejte.
Zcela promíchejte a počkejte, až se směs uvaří.
Těsto dáme vařit na středním plameni, ale jakmile se obsah kastrůlku vyvaří, ihned jej stáhněte na minimum.
Takže ihned poté, co se směs uvaří, přidejte všechnu mouku (200 g) a začněte intenzivně míchat: aktivně se pohybujte po dně a stěnách hrnce, aby se veškerá mouka vmíchala do tekutiny.
Zpočátku se těsto snadno hněte, pak se shromáždí do koule a stane se pružnějším. Budete mít pocit, že je stále obtížnější míchat a na dně hrnce se objevil film.
Tuto kůrku ze dna není potřeba odstraňovat, nic neškrábeme, jen berte na vědomí: pokud se kůrka objeví, znamená to, že celý proces vaření těsta probíhá správně. Hrouda těsta by měla být na ohni 1-2 minuty, takže si můžete být jisti, že když pudinkové koláčky jdou do trouby, neprasknou ani se nerozbijí, ale pouze se roztáhnou vlivem páry zevnitř.
Těsto sejmeme ze sporáku a necháme mírně vychladnout (asi na 60-70 C), mezitím přejdeme na vejce. Vaječnou směs promíchejte vidličkou, jen trochu, aby se bílky promíchaly se žloutky, poté tuto tekutinu po malých dávkách přidávejte do hlavního těsta. Velikost vajec je u každého jiná, proto přidávejte po troškách, aby výsledné těsto nebylo příliš tekuté.
Neustále mícháme, dokud není těsto homogenní a hladké. Můžete spotřebovat všechnu vaječnou směs nebo vám trochu zbyde. Je lepší polovinu vejce vyhodit, než zničit celé těsto! Protože pokud se ukáže, že je příliš tekutý, přidání mouky (jak jsme zvyklí např. u piškotů) tento problém nevyřeší. Pokud je těsto příliš řídké, budete ho muset buď vyhodit, nebo přimíchat další porci hustšího a smíchat je dohromady.
Na fotografii níže můžete vidět správnou konzistenci těsta z choux: když teče ze lžíce, vytvoří se takzvaný „trojúhelník“. Pokud ve své míse vidíte správnou tloušťku těsta, tak se není čeho bát, 90% Shu dortů se vám povede!
Co používám na hnětení těsta? Je velmi výhodné to udělat se speciálními nástavci na husté těsto - háky. S těmito nástavci mixuji při nízké rychlosti mixéru.
Hlavní chybou v tomto procesu je udělat těsto velmi tekuté (obvykle se to stane, když přidáte vejce od oka a upřímně doufáte, že v těchto 5 vejcích je 300 gramů). V žádném případě to nedělejte. Pokud tedy žijete bez kuchyňské váhy (jak to takhle zvládáte žít!?)), nenalévejte celou směs najednou. Přidejte části a je lepší, když budete muset vyhodit nějakou malou část vajec, než aby se všechny vaše shu koláče proměnily v troubě na palačinky a celé těsto vyhazovali do koše. Případně promíchejte každé vejce v samostatné misce a přidávejte jedno po druhém, neustále kontrolujte konzistenci. Může to trvat 4 vejce, čtyři celá vejce a další polovinu atd.
Pokud nemáte váhu, použijte jako vodítko váhu vajec uvedenou na obalu. Pokud je například na obalu uvedena hmotnost 65–75 g, vezměte v úvahu, že vejce bez skořápky váží 60 g (skořápka váží 10 % hmotnosti vejce). Takže v tomto případě budeme na přípravu zákusek potřebovat 5 vajec. Pokud je na obalu uvedena jiná hmotnost, přepočítejte podle nových údajů.
Nyní těsto přendáme do cukrářského sáčku a na teflonový plech položíme malé koláčky (asi 2 cm) a necháme mezi nimi vzdálenost pár centimetrů (v troubě se velmi zvětší (2-3x). V závislosti na velikosti, kterou chcete získat konečné koláče, je můžete zmenšit.
Pokud nemáte cukrářský sáček, můžete použít tlustý sáček na mléko nebo těsto vyndávat lžící. Chcete-li, aby byly koláče stejně velké, můžete na zadní stranu pečícího papíru nakreslit kruhy stejné velikosti a těsto nanést na tyto šablony. Pokud používáte teflonový plech, jako já, nakreslete tato kolečka na obyčejný bílý plech A4, položte pod teflon a po vložení těsta opatrně vytáhněte.
Pokud se na vršku dortu objeví „ocásek“, namočte si prst a uhlaďte ho.
Příprava křehkého těsta na Shu dorty:
Radím vám, abyste nejprve udělali těsto na craquelure a pak začali připravovat těsto z choux (zatímco křehké pečivo chladne v lednici). Obecně platí, že navzdory skutečnosti, že v mém článku je choux pečivo na prvním místě při přípravě, stále začněte s křehkým chlebem na craquelure.
Studené máslo (100 g) nastrouháme nebo nasekáme nožem na malé kousky. Používám pro tyto účely struhadlo s velkými buňkami a aby se máslo nerozpustilo teplem rukou, nosím rukavice.Samozřejmě i propouštějí teplo, ale pořád ne tak rychle, jak by to bylo holýma rukama .
Do stejné mísy přidejte 100 g mouky a 100 g cukru a promíchejte. V této fázi můžete přidat pár kapek gelového barviva, v takovém případě se Shu dorty vybarví.
Křehké těsto je obarveno, aby dodalo hotovému koláči jas a účinnost, nemusíte ho barvit.
Také se někdy místo běžného bílého cukru používá cukr třtinový, to je také varianta jiné chuti.
Můžete použít nejprve vidličku, a jakmile se objeví jednotné drobky, vidličku odložte a začněte hnětat rukama.
Při hnětení křehkého těsta se všechny drobky sesbírají do jediné hrudky, kterou je potřeba co nejrychleji sestavit, protože máslo teplem vašich rukou rychle taje.
Nyní rozválejte křehké těsto na tloušťku 0,3 cm mezi dvěma vrstvami pergamenu nebo teflonu.
Dejte přímo na plech na 20-30 minut do lednice (zatímco budete hnětat choux těsto, křehké těsto bude připraveno k použití).
Dobře vychlazené těsto vyndejte z lednice a pomocí skleněné nebo železné prohlubně vymačkejte rovnoměrná kolečka. Každý takový polotovar bude víkem dortu.
Nyní na položené koláčky položíme víčka z křehkého těsta.
Shu koláče posíláme péct do předehřáté trouby na 200 C, tuto teplotu necháme 10 minut, poté snížíme na 170 a pečeme dalších 15-20 minut. V závislosti na výkonu trouby a velikosti koláčů může být doba pečení delší nebo kratší. Koláče lze považovat za hotové, pokud se jejich povrch zbarví do příjemné načervenalé barvy a z trouby vychází ohromující vůně!
Pozornost! Prvních 10 minut troubu neotvíráme, aby koláče prudce nespadly!
Bohužel mnoho lidí podceňuje fakt, že troubu je potřeba 10-15 minut před pečením předehřát! Než koláčky vstoupí do trouby, měla by být zahřátá na 200 C. Dorty Shu peču v režimu „Nahoře-dole“ bez konvekce.
Povrch koláčků můžeme přes sítko poprášit moučkovým cukrem. Své dorty můžete považovat za ideální, pokud budou kulaté a rovnoměrné ve tvaru, s uzávěrem bez slz a s dutinou uvnitř.
Křehké, v ústech se rozplývající koláčky jsou hotové. Jsou opravdu kouzelné. Jde o pudinkové knedlíky s tenkou cukrovou krustou a obrovským množstvím smetany uvnitř. Nalijte čaj do hrnků a užívejte si!
Při přidávání fotky na Instagram uveďte prosím tag #pirogeevo nebo #pirogeevo, abych našel vaše fotky na internetu a radoval se s vámi!
Choux dort je lahodný, zajímavý a módní dezert, který byl vynalezen ve Francii. Postupně ho začali vyrábět v moderních restauracích v Rusku. Takové originální dezerty se však dají připravit i doma.
Shu dort: recept krok za krokem
Tento dezert je velmi podobný eclairs. Ukazuje se pouze jemnější, aromatičtější a chutnější díky různým originálním náplním. Pokud se zákusky nebo profiteroles připravovaly pouze z choux těsta, pak se do klasického receptu na náš dezert přidává i křehký chléb (croqueline).
Díky této metodě se získá originální shu dort. Recept ve skutečnosti není vůbec složitý, ale je pečlivý.
Vaření krokelínu
Toto je test pro začátek, protože bude muset jít do mrazáku. A to chce čas. Nejprve přes síto prosejeme 100 g běžné mouky. Pokud chcete, přidejte 20 g kakaa.
Poté do mouky nasypeme 100 g cukru. Pokud je to možné, kombinujte běžné a třtinové, 50 g od každého druhu. Vezměte 80 g velmi studeného másla a nakrájejte ho na malé kostičky v samostatné nádobě. Postupně tam přidáváme mouku a cukr a umeleme. Toto funguje pouze když je olej studený.
Aby se studené máslo, mouka a cukr dobře promíchaly, neměli byste míchat vidličkou nebo lžící, ale rukama. Těsto by mělo protékat mezi prsty. Získá se tak homogenní hmota.
Těsto srolujte do koule. Vložte jej do pečícího papíru a rozválejte. Přibližná tloušťka by měla být 2-3 mm. Umístěte naši vrstvu do mrazáku, aby ztuhla.
Choux pečivo
Zatímco krokelín odpočívá v mrazáku, pokračujte. Stále je co dělat, jde to mnohem snadněji a rychleji. Vezměte 100 g másla, nakrájejte na kousky libovolné tloušťky. Umístěte jej do jakékoli nádoby se silným dnem. Zde přidejte 200 ml vody, přidejte 0,5 lžičky. sůl a 1 lžička. Sahara. Umístěte na mírný oheň, občas promíchejte dřevěnou špachtlí.
Mezitím prosejeme 150 g mouky. Když se olej rozpustí ve vodě, sundejte z plotny. Do horké směsi najednou nasypeme všechnu mouku. Pokud přidáváte po troškách, existuje šance, že se vytvoří hrudky.
Mouku a máslo důkladně promícháme a dáme zpět na oheň. Nyní je třeba neustále míchat pouze dřevěnou nebo silikonovou stěrkou. Snažte se nepoužívat lžíci, protože na ní zůstane hodně těsta. Míchejte, dokud se těsto nezačne spojovat do jedné velké, homogenní koule.
Směs necháme vychladnout. Do těsta přidejte 4 vejce, ale teplé, tedy pokojové teploty. Zamíchejte těsto. Ze lžičky by neměl kapat, ale stékat dolů. Pokud jste dosáhli požadované konzistence, pak jste udělali vše správně. Teď můžeš zmlknout. Recept je velmi jednoduchý, ale zabere hodně času.
Koláče položte na plech
Protože máme připravené dva druhy těsta, můžeme tvořit koláčky. Vezměte (průměr 12 mm). Nalijte do ní těsto z choux a vymačkejte na plech vyložený pečicím papírem. Nechte je pár minut odstát a odpočinout.
Mezitím vyndejte croquelin, už dostatečně zmrzl a ztvrdl. Vrstvu položte na stůl a železnou formičkou vykrajujte kolečka.
Je vhodné, aby měly velikost koláčů, které jsou již v pánvi. Mohlo by to být méně. Máte malé, krásné, stejné kruhy nebo mince. Je třeba je rozložit nahoře
Pečení
Zapněte troubu na 180 stupňů a vložte pekáč s koláči. Pečou se asi 15 minut. Spodní část bude hnědá a horní část bude prasklá. Pokud koláčky vyndáte s předstihem, kuličky spadnou a vy skončíte s plochým a nevzhledným dezertem.
Během pečení koláčky nakynou a jsou nadýchané. Zároveň nemůžete otevřít troubu, protože jinak se změní teplota a zkazí se. Když jsou shu uvařené, vyjměte je a položte na mřížku. Pokud jste vše udělali správně, dezert by měl být uvnitř prázdný. Vnější strana topu je nejen krásná, ale také křupavá. Výsledkem jsou krásné a velmi chutné pudinkové shu dorty. Recept, jak vidíte, není nijak složitý a zvládne ho připravit každá hospodyňka.
Příprava náplně
Ten klasický je velmi jednoduchý. Nejprve smícháme 4 vejce s 200 gr. Sahara. Šlehejte, dokud se nevytvoří pěna a konzistence. Poté smíchejte 40 gr. mouka a 1 lžička. vanilin. Posypeme jimi vejce.
Směs dejte na oheň a postupně přilévejte 05 litrů mléka. Nezapomeňte neustále míchat, dokud krém nezhoustne na požadovanou konzistenci.
Když se barva změní z bílé na světle žlutou, pak musíte věnovat zvláštní pozornost. Právě v této době začíná krém houstnout. Do horké náplně vložíme 50 g másla. Důkladně promícháme a necháme vychladnout.
Jak plnit dorty krémem
To je důležitá a delikátní práce. Existují dvě možnosti plnění dortů krémem. První a nejjednodušší způsob: udělejte malý řez ve spodní části dortu nožem s tenkou čepelí. Krémem naplníme cukrářský sáček a krém vymačkáme doprostřed.
Druhá metoda: musíte velmi opatrně a rovnoměrně odříznout horní část. Dno naplňte krémem a poté zakryjte krokelinem. Ukazuje se, že je to velmi krásný dezert. Jak vidíte, můžete snadno udělat shu dort. Recept s fotografií jasně ukazuje, jak dezert vypadá.
Chcete-li získat křehké těsto správné struktury a konzistence, musíte přidat pouze studené tuhé máslo. Pokud ji vyjmete a začne se tavit, je lepší ji vrátit do lednice. Teplý olej neposkytne požadovaný účinek a krokelin nedopadne podle očekávání.
Pokud chcete dělat vícebarevné dorty, existuje jedno malé tajemství. Když je křehké těsto tekuté, přidejte pár kapek barviva. Může být růžová, fialová, červená a zelená. Pak budou dorty světlejší a krásnější.
Pokud nemáte pytel, žádný strach. Malé kruhy lze rozložit pomocí čajové lžičky. Mince z křehkého těsta ale můžete vykrajovat nejen speciální formičkou, ale i obyčejnou skleničkou.
U pudinku je velmi důležité, aby vejce a mléko měly stejnou teplotu. Nemůžete vzít jeden produkt teplý a druhý studený. Obě složky by se měly užívat při pokojové teplotě nebo za studena.
Prezentace
Dezert musí být doplněn ozdobou. Kdo má rád, může koláčky posypat například moučkovým cukrem. Jen ne lžící, ale přes sítko. Pak bude dezert vypadat velmi krásně a originálně.
Čokoláda je perfektní volbou. Roztavte jeden plát v dvojitém kotli a poté nalijte na koláče a kolem misky. Vytvořte si tak jedinečný, jedinečný a originální dezert.
Ořechy nasekejte válečkem. Nasypte je na čokoládu. Získáte oříškovou, nezapomenutelnou chuť, která nenechá nikoho lhostejným. Můžete si vzít arašídy nebo lískové ořechy.
Závěr
Podívali jsme se, jak se připravuje moderní shu dort. Recept na pudink je velmi snadný a cenově dostupný. Jediná věc je, že si musíte udělat čas na přípravu vynikajícího francouzského dezertu.
Tento druh dortu lze nejčastěji vidět v restauracích za velmi vysokou cenu. Pokud se ale pokusíte, můžete svou rodinu potěšit originálním a lahodným dezertem i doma. Nejdůležitější je, že na přípravu nepotřebujete mnoho peněz. Jak jste si všimli, ingredience v tomto koláči jsou nejjednodušší.
Nezapomeňte potěšit své blízké tak lahodným, sofistikovaným a módním dezertem, jako je shu dort. Klasický recept s fotografiemi je prezentován tak, aby každá žena v domácnosti měla představu o takovém snovém pokrmu.
Nejen děti, ale i dospělí milují dezerty. Představujte si, experimentujte a vařte s radostí. Pak bude váš dezert originální s nezapomenutelnou chutí.
Nepečené dorty, sušenky, koláče, sušenky a brčka, o tom není pochyb - všechny jsou zatraceně chutné. Co si ale budeme povídat v tomto článku, je nová úroveň, pokročilejší úroveň kulinářské dovednosti. Naučíme se připravit dezert, na který budou mistři všech módních cukráren pohlížet se závistí!
Na první pohled na dezert se zdá, že jeho recept je příliš složitý. "S chutí" ujišťuje: pokud na to přijdete, výroba takových dortů trvá asi 40 minut (nepočítám pečení), ale výsledek vašeho snažení vypadá opravdu skvěle!
Francouzský dort "Chou"
Eclairs a choux pečivo profiteroles Naše hospodyňky nepřekvapí, že každá druhá, žertem, jich upeče malý kyblík. Když si tedy Francouzi dost pohráli se zákusky a náplněmi, přišli (nežijí v míru) s nápadem pokrýt čajové lístky položené na prostěradle druhou písčitou vrstvou.
Tak se objevilo „Shu“ (Сhoux) - slavné Francouzské choux pečivo se svůdnou sladkou krustou z křehkého těsta a nejjemnějším krémem uvnitř. Dezert je nerealisticky krásný, zvláště pokud je vrchní vrstva vyrobena ze speciálního typu pískové barvy (craquelin) a barevná.
Nejtenčí vrstva křehkého těsta craqueline při pečení popraská a obalí čajový sáček, který výrazně zvětší objem. Takto získáte craquelinovou kůrku.
Výroba dortů „Shu“. Doporučujeme péct každý den, jelikož se koláčky časem od krému rozmonou a kůrka už nebude křupavá. Spěcháme vás uklidnit: geometrie určitě vydrží 10–12 hodin. Výrobky skladujte v lednici, aniž byste je něčím zakrývali.
Pokud plánujete péct velkou dávku a chcete, aby koláčky vydržely déle v dobrém stavu, před naplněním krémem potřete vnitřní stěny rozpuštěnou bílou nebo mléčnou čokoládou (také to půjde). Tento trik zabrání tak rychlému vstřebání krému.
Recept na zákusky "Shu"
Na craquelin nepotřebujete žádné super ingredience. V podstatě se jedná o obyčejné křehké těsto. Pokud chcete použít barviva, vezměte potravinářský gel nebo ty rozpustné v tucích, suché nebudou fungovat, protože se špatně mísí s olejem.
Ingredience pro choux pečivo
- 250 ml vody
- 100 g másla
- 150 g mouky
- 1 lžička bez horní soli
- 1 lžička Sahara
- 4–6 vajec (pokojové teploty)
Ingredience pro Craqueline
- 80 g cukru
- 80 g mouky
- 70 g másla
- 1 čip vanilin
- 2-3 kapky gelového potravinářského barviva (volitelné)
Ingredience na máslový krém
- 500 g tvarohu
- 100 ml smetany 30–35 % tuku
- 80 g moučkového cukru
Příprava křehkého těsta Craqueline
- Začneme tam, protože těsto potřebuje chvíli vychladnout v mrazáku.
- Mouku prosejeme, přidáme cukr, vanilin a máslo nakrájené na malé kostičky. Ve stejné fázi musíte přidat barvivo, pokud plánujete. Barvivo lze nahradit kvalitním kakaem (poté odečtěte 15 g mouky).
- Vše třete rukama, dokud nezískáte homogenní hmotu podobnou plastelínu. Sesbírejte ho do koule, dejte na 5 minut do mrazáku, aby vychladl z tepla rukou.
- Připravte si 2 silné plastové sáčky. Je vhodné vyválet craquelin mezi hustý materiál, přilnavá fólie se lepí a mačká.
- Vyjměte těsto z mrazničky a mezi sáčky rozválejte na tenký plochý koláč (2-3 mm). Vložte vrstvu do mrazáku.
- Malý trik. Křehké těsto doporučujeme rozdělit na polovinu a vyválet 2 vrstvy najednou. A oboje dejte do mrazáku. Když pak z jedné vrstvy nakrájíte kolečka, druhá zůstane studená a nerozteče se předem.
Příprava choux těsta
- Do kastrůlku nalijeme vodu, přidáme na kostičky nakrájené máslo, poté cukr, sůl. Postavte hrnec na oheň, intenzivně promíchejte a přiveďte směs k varu.
- Přidávejte mouku a pokračujte v hnětení, dokud těsto nevytvoří kouli a snadno se odlepí od stěn formy. Odstraňte z ohně a těsto ještě trochu promíchejte, dokud nevychladne na teplou teplotu.
- Zásadním momentem jsou vajíčka. Měly by mít pokojovou teplotu. Přidávejte vejce jedno po druhém a pokaždé důkladně promíchejte. Těsto by mělo vypadat jako palačinky a ze stěrky se dá docela snadno sklouznout.
Pečení koláčů
- Plech vyložte pečicím papírem a pomocí cukrářského sáčku nebo sáčku s uříznutým rohem vytvarujte koláčky o průměru 3 centimetry.
- Vyjměte pískovou vrstvu z mrazáku a pomocí zářezu vytvořte kolečka o velikosti koláčů. Jakmile ucítíte, že se pracovní vrstva zahřála a řezání je nepohodlné, přepněte na jinou vrstvu.
- Umístěte každý kruh craquelinu na uložené těsto z choux. Koláče vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Nechte 10–12 minut působit, jako vodítko použijte povrch dortu: horní vrstva by měla zhnědnout a prasknout. Neodstraňujte ji ale příliš brzy, aby se produkty neusazovaly. Koláče položte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
Výroba máslového krému
- Vychlazenou smetanu vyšlehejte mixérem při střední rychlosti do nadýchané hmoty. Za stálého šlehání přidáme smetanový sýr a přes síto prosijeme moučkový cukr.
Skládání dortů
- Ostrým nožem na chleba opatrně odřízněte vršek a pomocí cukrářského sáčku nebo stříkačky naplňte dort krémem.
- Můžete to udělat jinak: aniž byste odřízli vršek, naplňte dort otvorem ve spodní části krémem. Užijte si svůj čaj!
Pojďme to vařit! Pokud se vám to napoprvé nepodaří (stát se může cokoliv), nezoufejte, i slavní cukráři někdy selhali. Nespěchejte, připravte si předem všechny ingredience, vybavení a úspěch.
Pokud vás zajímá téma takových mistrovských kurzů v cukrářském umění, napište nám do komentářů! Kdo ví, možná se dostaneme i k macarons? A prosím sdílejte článek se svými přáteli.
Když jsem si určila hlavní nadpisy svého blogu, píšu druhý recept ze série Moderní dezerty. Budeme si povídat o starých známých Shu pudinkových dortech, ale nově. Francouzští cukráři pro ně vymysleli nový trik. Při pečení se koláče zakrývají speciálně připraveným křehkým těstem, které se obarví potravinářským barvivem na libovolnou barvu. Krémy jsou velmi světlé, s krásně popraskaným vrškem. Dále je proces vaření velmi podrobný a jasný.
Choux pečivo. Název mluví sám za sebe. Těsto vzniká zavařením mouky. Výrobky z takového těsta jsou nekynuté a mají uvnitř velké póry. Uvnitř jsou většinou plněné všelijakými krémy.
A teď o Shu..., které jsou navrchu zdobené craqueline pískovým těstem. Jsem si jistý, že se naučíte, jak vyrobit tyto moderní barevné francouzské dorty o nic horší než slavní francouzští cukráři.
Na přípravu budeme potřebovat následující suroviny:
Choux pečivo, recept s fotografiemi krok za krokem
- 100 gramů kvalitního másla
- 180 gramů vody
- 70 gramů tučného mléka
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 150 gramů mouky
- 4-5 vajec (pokud jsou vejce malá, tak 5, pokud jsou velká, tak 4)
Craqueline z křehkého těsta
- 80 gramů másla
- 100 gramů jemného cukru, nejlépe hnědého
- 100-120 gramů mouky
- gelové barvy (barva dle přání)
Krém:
35% smetana ke šlehání 150 gramů
čokoláda 100 gramů.
Shu dort s křupavým craquelinovým těstem, recept
- Nyní smíchejte máslo s moukou a cukrem, doslova ho vetřete do mouky. Udělejte to rukama a co nejrychleji, aby se máslo nestihlo příliš rozpustit. V případě potřeby přidejte mouku.
- Měli byste skončit s hrudkou drobivého těsta. Umístěte jej mezi pečicí papír a rozválejte na tloušťku asi 2 milimetry.
- Tuto vrstvu vložte do mrazáku v lednici a na chvíli na ni zapomeňte.
Zatímco těsto chladne, pojďme na to nejdůležitější:
Choux pečivo pro Shu dorty
Je to provedeno elementárním způsobem a je to jasné i bez fotek.
- Máslo dejte do nepřilnavého hrnce nebo hrnce se silným dnem, přidejte vodu a mléko, přidejte sůl a cukr.
- Jakmile se olej zvedne a hmota se zahřeje, stáhněte z plotny a do této tekutiny ihned nasypte všechnu prosátou mouku.
- Velmi intenzivně mícháme a hrnec postavíme zpět na oheň, aniž bychom přestali míchat, začněme z něj odpařovat vodu, třeme ji po dně a opět sbíráme do koule.
- Na dně pánve by se měl vytvořit tenký moučný povlak, jakýsi film, jako na fotografii!
- Nejlépe je těsto míchat dřevěnou stěrkou.
Jakmile je těsto promícháno a vytvoří jednu kulatou kouli, měli byste z něj ještě chvíli odpařovat vlhkost. Vytvoření povlaku na dně pánve, jako na fotografii výše, je signálem, že těsto je připraveno. - Kuličku přendejte do jiné mísy a rozklepněte do ní vejce. Dělejte to jeden po druhém a neustále míchejte každou míchanou vejce. Poslední vejce je nejlepší rozmíchat zvlášť a přilévat opatrně, aby se nezkazila konzistence těsta, nemělo by být příliš tekuté, jinak se nic nepovede. Těsto by mělo ze stěrky odkapávat, ne padat.
Jen jedno upozornění: vše je potřeba udělat rychle, než těsto vychladne. Jinak ho žádná manipulace nezachrání a bude muset vše dělat znovu.
- Těsto přendejte do vytlačovacího sáčku s kulatou špičkou o průměru přibližně 10-12 mm, nebo odřízněte špičku sáčku, pokud žádné špičky nemáte.
- Pokládejte na plech vyložený pečicím papírem nebo silpanem, s druhým je mnohem pohodlnější pracovat, protože se koláče nelepí a spodky koláčů jsou dokonale propečené. Mezi uloženými hrudkami pudinku ponechte vzdálenost 3-4 centimetry, nakynou.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Vyjměte křehké těsto z lednice. Otevřete pergamen a nakrájejte na kolečka o průměru asi 3 centimetry. Umístěte každý kruh na zasazenou shu. Zakryjte je jako víčka. Na plech položte pečicí papír a ze sáčku vykrojte kolečka o průměru 3 cm.
- Plech vložte do trouby a počkejte. Jakmile uplyne asi 10-13 minut, těsto začne kynout a péct a vrchní křehká kůrka začne praskat. S otevřením trouby a vyndáním ale nespěchejte, trochu snižte teplotu a počkejte, až trochu více zhnědnou a budou sebevědomější. V opačném případě mohou spadnout a stát se palačinkami. Poté troubu pootevřeme a necháme v ní ještě 5-6 minut.
Během celého procesu pečení koláčů shu neotvírejte troubu!
Hotová díla cukrářského umění zvaná shu s craqueline vyjměte z trouby.
Pudinkové koláče by měly být uvnitř duté. Vršek byl křupavý a světlý. Po úplném vychladnutí je můžete naplnit krémem.
Existují dva způsoby:
- Ostrým nožem na chléb odřízněte vršky shu a do vzniklých otvorů vložte krém pomocí cukrářského sáčku.
- Nožem nařízněte na spodek dortu křížek a pomocí trysky vytrubujte krém.
Šu je nejlepší sníst hned, protože od krému rychle navlhnou. Nebo použijte rozpuštěnou bílou čokoládu a potřete jí vnitřek dortu. Mírně to zpomalí proces namáčení a vytvoří ochrannou čokoládovou kůrku.
Hodně štěstí a dobrý čaj!
V nádobě vhodné pro hnětení smíchejte 100 g. mouku, cukr, pár kapek potravinářského barviva a 80 gr. máslo. Všechny ingredience rozemlejte vidličkou, dokud nezískáte máslovou drobenku, a poté vypracujte těsto, které se nazývá „Cracklin“.
- (banner_banner1)
Těsto rozválejte mezi dvěma vrstvami pergamenu (jako na fotografii) na vrstvu silnou asi 1-2 mm a dejte do mrazáku.
Připravte těsto z choux: v malém hrnci smíchejte vodu a 120 g. máslo, dejte rendlík na plyn a přiveďte jeho obsah k varu.
Do vroucí hmoty přidejte mouku a třete, dokud nezmizí všechny hrudky.
Vejce šlehejte při maximální rychlosti mixéru 3-4 minuty.
- (banner_banner2)
Horkou pudinkovou část těsta přidáme po jedné lžíci do dobře rozšlehaných vajec.
Hotové těsto přendejte do cukrářského sáčku s malou kulatou špičkou a na plech pokrytý pečicím papírem pokládejte malé kulaté koláčky.
Poté zmražené křehké těsto vyjmeme a pomocí kulaté raznice uděláme malá kolečka, jako na fotce.
Výsledná kolečka položte na dort a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 30 minut.
Kousky vyjmeme a necháme úplně vychladnout.
Smetanu šlehejte při maximální rychlosti mixéru, dokud nezhoustne. Poté přidejte po malých dávkách jahodový sirup. Hotový jahodový krém přendejte do cukrářského sáčku s pohodlnou tryskou.
Přířezy jsme rozřezali na dvě části, jako na fotografii.
Krásně jsme rozetřeli náš krém na spodní část obrobku.
A horní část zakryjte druhou částí obrobku.
Nyní si můžete vychutnat skvělou chuť Shu dortů.
Shu dorty lze připravit doma z následujících surovin:
