Domácí hroznové víno. Víno z hroznů rozinek doma

31.12.202327.05.2017

K výběru surovin pro výrobu domácího vína by se mělo přistupovat se vší odpovědností. Nejčastěji se používají tmavé hrozny, ze kterých se získává neobvyklý, aromatický a chutný nápoj. Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit víno z černých hroznů doma, ale jak ukazuje praxe, nejlepší volbou je jednoduchý recept.

Výhody domácího alkoholu

Domácí víno je považováno za zdravější než víno z obchodu, protože k jeho přípravě se používají pouze vysoce kvalitní suroviny šetrné k životnímu prostředí. Domácí nápoj neobsahuje škodlivé chemické přísady, je naprosto přírodní a zdravotně nezávadný.

Víno vyrobené z černých odrůd révy vinné se skládá z vody, organických kyselin, minerálních látek a etylalkoholu. Obvykle se v receptu používá poměrně velké množství cukru, díky čemuž je víno vysoce kalorické. 100 ml produktu může obsahovat asi 70-80 kcal.

Jaké jsou výhody:

Červené víno obsahuje antioxidační komplex, který zpomaluje proces stárnutí v těle a pomáhá zbavovat se toxinů;
Zlepšuje hematopoézu;
Posiluje imunitní systém;
Zrychluje metabolismus;
Blahodárně působí na činnost srdce a čistí cévy.

Víno by se samozřejmě mělo jako každý alkohol konzumovat v omezeném množství. Pokud máte chronická onemocnění, měli byste se určitě poradit se svým lékařem.

Vhodné odrůdy hroznů

Mnoho odrůd tmavých hroznů se vyznačuje nízkou kyselostí a obsahuje poměrně hodně ovocných cukrů. Díky tomu můžete získat aromatický, bohatý alkoholický nápoj s příjemnou chutí. Víno z černých hroznů je docela možné vyrobit doma, je důležité pouze vybrat vhodnou odrůdu.

Jaké odrůdy tmavých hroznů by měly být preferovány:

Černý smaragd;
Černá perla;
Černý princ;
Originál;
Černá Oděsa;
Pino.

Vinaři často vyrábějí domácí víno z hroznů černé sultánky.

Na poznámku! V domácím vinařství se používají odrůdy tzv. „technických“ hroznů. Shluky „technických“ odrůd dozrávají s malými, šťavnatými bobulemi, které do sebe těsně zapadají. Víno vyrobené z malých černých hroznů je aromatické a bohaté.

Základní pravidla pro výrobu domácího vína

Hrozny by se měly sklízet pouze za suchého slunečného počasí. Bobule nasbírané za deštivého dne mohou zplesnivět a zkazit chuť vína. Hrozny musí být zralé, ale ne přezrálé, jinak se nápoj může změnit na bobulový ocet.
Suroviny na domácí nápoj se nemyjí. Pokud dojde k vážnému poškození bobulí, můžete je otřít čistým suchým hadříkem.
Velkou pozornost byste měli věnovat procesu vymačkávání hroznové dužiny. Pro tyto účely se obvykle používá dřevěné mačkadlo, ale profesionální vinaři doporučují mačkat bobule rukama v gumových rukavicích, aby nedošlo k poškození semen.
Všechny prospěšné vlastnosti hroznů zůstanou v nápoji zachovány pouze při správném skladování. Víno by mělo být skladováno v podzemí nebo sklepě, kde nebude vystaveno slunečnímu záření.

Příprava na proces

Extrakce šťávy z bobulí

Jak vyrobit víno z černých hroznů?

V závislosti na odrůdě se hrozny sklízejí koncem září a před prvním mrazem. Hrozen se opatrně odstraňuje z větví, aby nedošlo k poškození bobulí. Nedoporučuje se používat opadané hrozny, aby se nezkazila výsledná chuť nápoje.

Připravte si nádoby na víno předem. Všechny nádoby musí být důkladně omyty a vysušeny. Zpravidla se používají nádoby ze dřeva, skla a potravinářského plastu. Kovové kuchyňské náčiní a náčiní by se nemělo používat, aby se zabránilo oxidaci. Výjimkou je nerezové nádobí. Objem nádoby se volí podle toho, kolik šťávy se použije.

Jak správně kvasit víno z černých hroznů? Přes hrdlo fermentační láhve je umístěna lékařská gumová rukavice. Malé otvory se propíchnou v jednom nebo dvou prstech tenkou jehlou. Nejvhodnější možností je použít hotový vodní uzávěr, ale podobný design si můžete vyrobit sami. Chcete-li to provést, vezměte plastové víko, ve kterém musíte nejprve vytvořit otvor. V něm je umístěna pryžová trubice, jejíž druhý konec je ponořen do malé nádoby s vodou. Během fermentace bude hadicí unikat oxid uhličitý.

Klasický recept

Základní receptura vína zahrnuje několik důležitých fází přípravy nápoje z černých hroznů: vylisování šťávy z bobulí, proces fermentace a zrání výsledného nápoje. Pokud chcete vyrobit sladké nebo polosladké víno, přidejte do šťávy krystalový cukr nebo přírodní med. K získání suchého nápoje se používá pouze hroznová šťáva.

K výrobě červeného domácího vína se obvykle používají tmavé hrozny. K výrobě vína z černých hroznů potřebujete pouze dvě ingredience:

Tmavé hrozny – 10 kg;
Granulovaný cukr - 3 kg.

Jak vyrobit víno z černých hroznů podle klasického receptu:

Nasbírané a vytříděné hrozny rozdrťte rukama nebo dřevěným válečkem. Dbejte na to, aby semínka zůstala neporušená, jinak se víno může projevit nepříjemnou hořkostí.
Na misku s dužinou položte několik vrstev gázy. Kyslík se dostane dovnitř, zatímco gáza bude chránit před hmyzem.
Nádobu s hroznovou směsí umístěte na tři dny do tmavé místnosti. Teplota by měla být pokojová. Obsah několikrát denně promíchejte dřevěnou lžící. Jakmile slupky hroznů vystoupají na povrch, objeví se bublinky plynu a ucítíte charakteristický kvasnicový zápach kvašení, začněte extrahovat šťávu. Chcete-li to provést, vytlačte dužinu pomocí gázy.
Nalijte hroznovou šťávu do připravené fermentační nádoby a naplňte ji ¾ celého objemu. Nyní přichází čas nasadit si rukavici nebo nainstalovat vodní uzávěr.
Nádobu s mladinou umístěte na teplé a tmavé místo pro další fermentaci.
Po několika dnech nápoj vyzkoušejte. Pokud se vám chuť zdá příliš kyselá, budete muset do vína přidat krystalový cukr. To se provádí následovně. Z láhve se vylije asi litr mladiny, v ní se zředí cukr a poté se nalije zpět do vína. Množství se vypočítá následovně: na 1 litr domácího vína budete potřebovat asi 50 gramů krupicového cukru
Fermentace bude pokračovat po dobu 1-2 měsíců. Po dokončení procesu se rukavice vyfoukne, vzduchové bubliny přestanou vycházet z vodního uzávěru, na dně láhve se vytvoří hustý sediment a kapalina se zesvětlí. V této fázi je třeba nápoj přelít do jiné nádoby, aniž by došlo k poškození sedimentu. To se obvykle provádí pomocí gumové hadice.
Poté nalijte mladé domácí víno z černých hroznů do lahví, pevně uzavřete a dejte do sklepa nebo suterénu k dalšímu vyluhování. Po pár měsících se nápoj znovu přefiltruje a poté se dá ochutnat.

Nápoj vyrobený z tmavých hroznů produkuje sílu 11-13 stupňů. Při dodržení správné technologie přípravy lze domácí víno skladovat na chladném místě asi pět let.

Obohacený nápoj

Poměrně často vinaři zvyšují pevnost vína, což zvyšuje trvanlivost. Obvykle se pro tyto účely používá kvalitní hroznový alkohol nebo vodka.

Jak vyrobit fortifikované víno z černých hroznů:

5 kg hroznů se rozmačká na dužinu.
Buničina se zakryje gázou a umístí se do teplé místnosti bez slunce na 2-3 dny, za pravidelného míchání buničiny dřevěnou lžící.
Hmota se vymačkává, aby se získala hroznová šťáva. Do šťávy přidejte 600 gramů krystalového cukru.
Nalijte kapalinu do láhve a nainstalujte vodní uzávěr. Po dokončení fermentačního procesu slijte sediment.
V této fázi se přidává vodka nebo alkohol. Objem silného alkoholu by měl být asi 18 % z množství mladého vína.
Nechte 2 dny, přefiltrujte a umístěte na tmavé místo na 14 dní.
Zbývá už jen pančovaný nápoj přelít do skleněných lahví.

Medové víno

Ingredience:

10 litrů tmavé hroznové šťávy;
10 litrů vody;
3 kg přírodního medu;
Vinné kvasnice nebo 0,5 kg nemytých rozinek.

Výroba vína z černých hroznů s medem doma:

Do hroznové šťávy nalijte čistou vodu a přidejte med. Přírodní kvasnice nemusí stačit, proto do šťávy přidejte vinné kvasnice nebo rozinky. Fermentační proces probíhá stejným způsobem jako ve standardní receptuře. Vyzkoušíme filtrovaný nápoj. Pokud není nápoj dostatečně sladký, přidejte ještě trochu medu. Nalijte do lahví a dejte do chladné místnosti.

Suché červené víno, recept

Nápoj je vyroben výhradně z hroznové šťávy, bez přidání medu nebo krystalového cukru. Suché víno vyrobené z černých hroznů je považováno za velmi zdravý nápoj, ale ingredience pro něj byste měli pečlivě vybírat. Cukernatost hroznů by se měla pohybovat od 15 % do 22 %.

Technologie vaření:

Ve velké misce nebo hrnci rozdrťte bobule.
Přikryjeme gázou a necháme 2-3 dny na teplém a neslunečním místě, nezapomeneme dužinu promíchat vařečkou, aby nezkysla.
Ze směsi vymačkejte šťávu a nalijte do láhve, ne zcela naplňte. Nainstalujte vodní uzávěr.
Šťáva by měla kvasit v teplé místnosti po dobu 30-60 dnů.
Po dokončení fermentace suché víno přefiltrujte. Láhev a umístěte do sklepa/suterénu pro další skladování.

Mohou černé hrozny vyrobit bílé víno?

Na rozdíl od mylné představy lze bílé víno vyrobit z černých hroznů. Důležitou podmínkou je, že hroznová šťáva by neměla mít tmavou barvu. Používají se šťavnaté, zralé, sladké bobule se střední nebo nízkou kyselostí.

Bílé víno kvasí výhradně na čisté šťávě, bez přidání slupek, které barví nápoj do tmava.

Z tmavých hroznů si doma můžete vyrobit zdravé a chutné víno. Podle individuálních přání můžete získat sladký, polosladký, suchý, obohacený nápoj s přídavkem koření a medu. Existuje klasický recept na domácí víno, ale v budoucnu můžete experimentovat, ukázat svou fantazii, přidávat různé přísady a používat různé technologie vaření.

Odrůda hrozinky má na rozdíl od jiných vybraných odrůd drobné plody. Jeho drobné bobule jsou ale velmi sladké, aromatické a co je nejlepší, nemají semena. Tato dezertní odrůda se používá nejen při vaření, ale také při výrobě vína. Recepty na sultánky mohou být různé. Použitím té či oné technologie přípravy, kombinováním komponent, změnou cukernatosti a obsahu alkoholu v hroznovém moštu si můžete doma ze sultánek vyrobit vynikající dezert, suchý stůl nebo sladké fortifikované víno.

Recept na dezertní víno ze sultánek

Samotné plody sultánek jsou velmi sladké. Protože ale chceme vyrobit dezertní víno, sladinu dodatečně dosladíme, abychom zvýšili sílu vinného nápoje. Na každé 2 kg hlavní suroviny tedy potřebujete 500 g cukru.

K přípravě kaše na bázi rozinek budete také potřebovat:

Voda - 4l.

Vinné kvasnice - 1 sáček.

Nutriční droždí - 1 lžička.

Draslík - 1 tableta.

Pektinové enzymy - 1 lžička.

Výroba sultánky lze rozdělit do několika fází. Prvním krokem je příprava mladiny. K tomu je třeba čisté zralé bobule roztřídit, oddělit od trsu a odstranit větvičky, listy a zbytky. Poté se musí nakrájet na malé kousky nebo projít mlýnkem na maso. Smíchejte drcené sultánky s cukrem a vložte do nádoby o vhodném objemu. Musíte také přidat nutriční droždí a zamíchat. Zahřejte 1 litr vody na 36°C, nalijte do nádoby s bobulovou hmotou a míchejte 3-5 minut. Po ochlazení směsi na pokojovou teplotu rozdrťte draselnou tabletu na prášek a nalijte do mladiny. Nádoba musí být zabalena a ponechána v klidu po dobu 12 hodin. Po uplynutí této doby do směsi přidáme pektinový enzym, dobře promícháme a necháme dalších 12 hodin louhovat. Poté aktivujte vinné kvasinky podle návodu a přidejte je také do mladiny. Pokud je vše provedeno správně, bude mladině trvat asi týden, než bude zrát. Po celou tu dobu musíte nápoj každý den otevřít a promíchat a obohatit ho kyslíkem.

Další fází je fermentace. Mladé víno se musí přecedit přes plátno nebo gázu složenou v několika vrstvách. Dužinu důkladně vymačkejte. Nalijte výslednou tekutinu do fermentační nádoby, nainstalujte na ni vodní uzávěr a umístěte ji do tmavé, teplé místnosti. Víno Sultana zraje během 1-4 týdnů v závislosti na kvalitě surovin, druhu kvasinek a teplotních podmínkách. Po 30 dnech by měl být vinný nápoj odstraněn ze sedimentu. Pokud víno pokračuje v fermentaci, je znovu odesláno pod vodní uzávěr. Postup dekantace se opakuje, dokud se rmut nestane zcela průhledným, to znamená, že se v něm během následujících 30 dnů nevytvoří sediment.

Poté přichází poslední fáze - zrání. Kompletně prokvašený vinný nápoj se nalije do lahví z tmavého skla a uzavře. V tomto stavu se musí uchovávat 10 dní na chladném místě. Po 10 dnech odležení se víno naposledy přefiltruje a přidáním cukru, bylinek a koření se uvede do požadovaného stavu. Mladé víno se naposledy přelije do čistých lahví a těsně uzavře zátkami. Každou láhev umístěte vodorovně nebo pod úhlem 30 stupňů. Skladujte na chladném místě (suterén, sklep). Hroznové víno můžete pít hned, ale první degustaci je lepší udělat až o rok později, kdy víno získá slastnou muškátovou chuť a ohromující aroma.

Recept na suché sultánky

Chcete-li vyrobit suché stolní víno ze sladkých hroznů, musíte je vyrobit bez přidání cukru. Technologie výroby je o něco jednodušší než v předchozí verzi. Bobule je také potřeba rozdrtit na kaši pomocí kuchyňského robota nebo ručního mlýnku na maso. Poté ji vložte do fermentační nádoby a neplňte ji více než ¾ celkového objemu. Není třeba instalovat vodní uzávěr, protože fermentace bude velmi aktivní. Kromě toho je třeba hmotu bobulí každý den promíchat, aby se rozbila hustá vrstva bobulí, která stoupá na povrch nápoje. Po dvou týdnech hroznovou hmotu vymačkejte. Šťávu nalijte do fermentační nádoby a nechte v teplé místnosti další 2 týdny. Po uplynutí této doby musí být mladina vypuštěna ze sedimentu, nalita do fermentační nádoby pod vodním uzávěrem a umístěna do teplé a tmavé místnosti po dobu 2-4 týdnů. Vykvašené víno se opět scedí od usazeniny a 1-2 týdny čiří bílkem. Poté přefiltrujte a nalijte do skleněných lahví. Suché stolní víno není nutné zrát několik měsíců. Můžete pít ihned po dokončení fermentace. Pokud je chuť příliš kyselá nebo ostrá, doporučuje se ji před pitím trochu zjemnit přidáním trochy fruktózy do nápoje.

Na rozdíl od mnoha jiných vybraných odrůd se sultánky nemohou pochlubit velikostí. Jeho drobné bobule jsou ale velmi sladké, aromatické a co je nejlepší, nemají semena. Dezertní hrozny se používají nejen ve vaření a cukrářské výrobě, ale také při výrobě vína. Recepty na sultánky jsou různé. Použitím té či oné technologie přípravy, kombinováním komponent, změnou cukernatosti a obsahu alkoholu v hroznovém moštu si můžete doma ze sultánek vyrobit vynikající dezert, suchý stůl nebo sladké fortifikované víno.

Recept na dezertní víno ze sultánek

Samotné plody sultánek jsou velmi sladké. Ale pro zvýšení síly vinného nápoje v tomto receptu je třeba sladinu dodatečně osladit. Na každé 2 kg hlavní suroviny tedy vezměte 500 g cukru.

K přípravě kaše na bázi rozinek budete také potřebovat:

Voda? 4 l.
Vinné kvasnice? 1 sáček.
Nutriční kvasnice? 1 lžička
Draslík? 1 tableta.
pektinové enzymy? 1 lžička

Mladinu můžete fermentovat v běžných nádobách na kvašení vína vybavených vodním uzávěrem. Doporučují však zkušení vinaři pořídit si speciální zařízení na výrobu domácího dezertního vína ze sultánek? fermentor Hroznový mošt se nejprve umístí do primární fermentoru a po určité době se přelije do sekundární fermentoru, ve kterém nápoj kvasí a zraje.

Podle receptury se sultánka vyrábí technologií rozdělenou do několika stupňů. První etapa? příprava mladiny:

Čisté, zralé bobule jsou odděleny od trsu, tříděny a jsou odstraněny větvičky, listy a zbytky.
Nakrájejte na malé kousky nebo projeďte mlýnkem na maso.
Rozdrcené sultánky se smíchají s cukrem a umístí do primárního fermentoru.
Přidejte nutriční kvasnice do mladiny. Míchat.
Zahřejte 1 litr čisté vody na 36°C, nalijte do nádoby s bobulovou hmotou, míchejte 3-5 minut.
Fermentor se přikryje ručníkem a mladina se nechá vychladnout na pokojovou teplotu.
Draselná tableta se rozemele na prášek a nalije do mladiny.
Nádoba se zabalí a nechá se 12 hodin v klidu.
Po této době se do kompozice přidá pektinový enzym, dobře se promíchá a nechá se vyluhovat dalších 12 hodin.
Vinné kvasinky se aktivují podle návodu a přidají se do mladiny.

Pokud je vše provedeno přesně podle receptury, zrání sultánky v primárním fermentoru trvá týden. Během tohoto období je třeba každý den otevřít nádobu a nápoj promíchat, obohatit ho kyslíkem.

Druhá fáze? kvašení:

Mladé víno se přelévá do sekundárního fermentoru přes plátno nebo gázu složenou v několika vrstvách.
Dort je důkladně vymačkán.
Fermentační nádoba se šťávou je uzavřena víkem s vodním uzávěrem.
Nechte sladinu kvasit v teplé a tmavé místnosti.

Víno Sultana zraje 1-4 roky v závislosti na kvalitě surovin, druhu kvasinek a teplotních podmínkách. Po 30 dnech je třeba vinný nápoj dekantovat nebo vypustit ze sedimentu přes sifon.

Nalijte hrající domácí víno zpět do fermentoru a nainstalujte vodní uzávěr. Postup dekantace se opakuje, dokud se rmut nestane zcela průhledným, to znamená, že se v něm během následujících 30 dnů nevytvoří sediment.

Třetí fáze? zrání:

Kompletně prokvašený vinný nápoj se nalije do lahví z tmavého skla a uzavře.
Uchovávejte na chladném místě po dobu 10 dnů.
Po 10 dnech odležení se víno naposledy přefiltruje a přidáním cukru, bylinek a koření se uvede do požadovaného stavu.

Mladé víno se naposledy přelije do čistých lahví a těsně uzavře zátkami. Každou láhev umístěte vodorovně nebo pod úhlem 30 stupňů. Skladujte na chladném místě (suterén, sklep). Hroznové víno můžete pít hned, ale první degustaci je lepší udělat až o rok později, kdy víno získá slastnou muškátovou chuť a ohromující aroma.

Suché sultánské víno

Chcete-li vyrobit suché stolní víno ze sladkých hroznů, musíte jako základ použít recept bez přidání cukru. Technika
výroba je o něco jednodušší než u první možnosti.

Bobule se melou na kaši pomocí kuchyňského robota nebo ručního mlýnku na maso. Vložte do fermentační nádoby, naplňte ji maximálně ? celkový objem. Není třeba instalovat vodní uzávěr, protože fermentace je velmi aktivní. Kromě toho je třeba hmotu bobulí každý den promíchat, aby se rozbila hustá vrstva bobulí, která stoupá na povrch nápoje.

Po dvou týdnech se hroznová hmota vylisuje. Šťáva je opět odeslána do fermentační nádoby a ponechána v teplé místnosti po dobu dalších 2 týdnů.

Po uplynutí požadované doby se sladina vypustí ze sedimentu nebo se propustí sifonem. Nalijte do fermentační nádoby, na hrdlo nainstalujte vodní uzávěr a přeneste do teplé a tmavé místnosti na 2-4 týdny.

Vykvašené víno se znovu dekantuje a 1-2 týdny vyčeří vaječným bílkem. Přefiltrujte a naplňte do skleněných lahví. Suché stolní víno není nutné zrát několik měsíců. Můžete pít ihned po dokončení fermentace. Pokud je chuť příliš kyselá nebo ostrá, doporučuje se ji před pitím trochu zjemnit přidáním trochy fruktózy do nápoje.

Dnes v obchodech najdete úplně jiný sortiment vín pro každý vkus. Dělat si víno doma, víno z hroznů quiche-mish doma, je však úplně jiná chuť a vůně. Navíc mnoho lidí dává přednost pití domácích vín vyrobených vlastním způsobem.

Pokud při přípravě vína z quiche doma správně dodržíte technologii přípravy a dodržíte všechna doporučení, víno nebude horší než víno připravené v továrně.

Vymačkejte šťávu z hroznů (2 kg) odrůdy quiche-mish a nalijte ji do fermentačních nádob a rovnoměrně tam vložte všechnu dužinu. Po třech dnech směs přecedíme, do zbylé dužiny nalijeme trochu vody a také důkladně scedíme. Přidejte 0,5 kg cukru, 4 litry vody, balíček vinných kvasnic. Cukr by se měl rozpustit. Umístěte nádobu na tmavé místo pro fermentaci.

Při kvašení je důležité, aby víno nebylo obohaceno kyslíkem. Chcete-li to provést, nasaďte na hrdlo nádoby libovolnou gumovou rukavici, pokud je malá, produkt by měl být elastický a bobtnat, když uniká vzduch uvolněný během fermentace. Podle vzhledu rukavice je snadné určit připravenost nápoje. Pokud se rukavice již nenafukuje, měla by být odstraněna a nápoj je připraven k pití.

Existuje i jiný způsob, ale ten je pracnější. Musíte vzít tenkou trubici a připevnit ji k víku nádoby pomocí vosku a těsta. Umístěte víko na hrdlo a utěsněte všechny otvory kolem voskem nebo těstem. Umístěte vnější konec trubice do nádoby naplněné až po okraj vodou. Z trubice budou vycházet plyny. Když se hromadění bublin zastaví, víno je považováno za hotové.

Hlavní věcí při výrobě vína ze sultánek je vytvořit příznivé podmínky pro fermentaci. Během procesu zrání by víno mělo být udržováno při teplotě mírně nad pokojovou teplotou. Místnost nebo místo, kde se nádoba s vínem nachází, by měla být co nejtmavší.

Vyzrálý nápoj několikrát sceďte a uzavřete do skleněné nádoby (nejlépe lahví). Po fermentaci musí sultánky několik měsíců zrát v uzavřené nádobě. Lahve pro skladování umístěte na tmavé a chladné místo, je vhodné je umístit v určité vzdálenosti od sebe pod mírným úhlem, přibližně 30°C (vodorovně).

Kishmish víno má mnoho prospěšných a dokonce i léčivých vlastností. Obsahuje velké množství organických kyselin a vitamínů. Předpokládá se, že sultánka má bioenergetické a radioaktivní vlastnosti.

Pití hroznového vína zlepšuje zdraví a zlepšuje imunitu, samozřejmě s mírou.

Souhlasíte, je příjemné strávit večer v útulné atmosféře se sklenkou lehkého vína. Abyste si tento ušlechtilý nápoj vychutnali, není vůbec nutné jej kupovat v obchodě. Jen je potřeba mít chuť si ho vyrobit sami doma. Kromě toho bude samotný nápoj zdrojem hrdosti. V tomto článku se podíváme na recept na výrobu vína z bílých sultánek a rozinek.

Příprava kynutého těsta

K výrobě vína z jakékoli technické odrůdy vinné révy, včetně sultánek, si musíte připravit vlastní předkrm. Děje se tak, abyste neměli problémy kvůli nekvalitnímu kvasu „z obchodu“. Pokud jsou kvasnice „slabé“, pak je proces fermentace pomalý a zdlouhavý a může zplesnivět nebo zoxidovat a přeměnit se v ocet. Kvásek lze z rozinek vyrobit v kteroukoli roční dobu. Pozor na balené rozinky, ty jsou pro výrobu kvásku absolutně nevhodné, protože se všemožně upravují, aby si zachovaly svůj vzhled. Kvasinkové bakterie na povrchu takových rozinek nepřežijí.

Recept na výrobu kvásku doma je jednoduchý, k tomu budete potřebovat:

150–200 g rozinek nebo hroznů;
10 g cukru;
300–400 ml převařené vody.

Rozinky nebo hrozny je třeba nalít do láhve se širokým hrdlem, přidat tam cukr, zalít převařenou vodou a směs uzavřít volnou bavlněnou zátkou. Dále je třeba jej umístit na teplé místo po dobu 3-4 dnů. Tento kvásek lze skladovat v chladničce ne déle než 10 dní. Zdálo by se, jak jednoduchý je recept, ale má spoustu výhod, protože není nic lepšího než produkt, který si sami vytvoříte!

Dali jsme víno

Výroba vína doma nekončí, byla to jen fáze přípravy na hlavní akci. Rozhodněme, že sultánky jsou stolní odrůdou bílých hroznů s vynikajícími podmínkami pro výrobu vína. Absence semen je jedním z jeho hlavních rysů, takže víno se ukazuje jako docela měkké, rafinované a sladké, trochu připomínající Cahors. Proces výroby domácího vína není složitý, v podstatě je podobný zákvasu, jen v mnohem větším měřítku. Musíme:

Bílé hrozny sultánky je třeba důkladně omýt, oloupat z větviček a důkladně rozdrtit ve velkém kastrolu, případně propasírovat mlýnkem na maso. Do vzniklé šťávy přidáme předem připravený kvásek a necháme 3 dny kvasit, za stálého míchání dužniny lžící ráno a večer. Po 3 dnech se hroznová hmota přecedí a vymačká přes gázu.
Vzniklou šťávu nalijte do čisté láhve a přidejte asi 10 litrů pitné vody pokojové teploty s 1 kg předem zředěného cukru. Dále přiložte na hrdlo nádoby na jednom místě propíchnutou rukavici a velmi pevně ji svažte tkanicí nebo gumičkou, poté láhev umístěte na tmavé, teplé místo s teplotou 19–20 °C.
Po 4 dnech proces fermentace zeslábne (to lze zjistit podle toho, jak se rukavice vyfoukne a spadne na jednu stranu). Během této doby přidejte druhou porci cukru zředěného vodou v poměru 1 kg na 2 litry.
Vzhledem k tomu, že fermentace je pomalá, lze nápoj již přenést do místnosti s teplotními podmínkami 20–25 °C. Pamatujte, že veškerý cukr musí být zkvašený, to se projeví 14.–21. den, kdy se zastaví tvorba bublinek a vrchní vrstva získá světlejší odstín.
Během této doby oddělte víno od kvasnic a nalijte do sterilní láhve. Je důležité, aby lahvička byla čistá a nedostaly se do ní kvasinkové bakterie. Poté nádobu umístěte na 3–4 týdny na chladné místo. Během této doby je nutné 3-4x přefiltrovat, aby se odstranily usazeniny. Po 45–60 dnech, pokud jsou všechny procedury dokončeny, je víno připraveno!
Další, nejzajímavější částí je proces stáčení a degustace výsledného nápoje. Nádoba musí být absolutně čistá a ošetřená párou. Nalijte víno až po hrdlo, ponechte 2–3 cm na korek, uzavřete, naplňte voskem a vodorovně položte na sklad.

Z tohoto množství ingrediencí získá tento recept asi 15 litrů čistého produktu. Pokud přesně dodržíte recept, nápoj vyjde polosladký. Milovníci suchých a polosuchých vín potřebují méně cukru, nebo úplně jinou odrůdu vinné révy, například Isabella, Moldova nebo Lidia. Výroba vína doma se může vyvinout z jednoduchého podniku v celé umění. Zpočátku můžete tvořit na základě receptů získaných z různých zdrojů: z internetu, knihy nebo časopisu - na tom nezáleží. Ale pak si můžete vytvořit svůj vlastní jedinečný recept pomocí pokusů a omylů. Jakýkoli podnik není nikdy snadný, je důležité mít trpělivost a chuť uspět. Výroba vína není ani tak pracný proces, jako spíše zajímavý. Nikdy totiž s jistotou nevíte, jaký bude konečný výsledek zpracování hroznů.