Cukrový koláč (Tarte au sucre). Tarte au sucre (cukrový koláč) Ruční příprava těsta

Upozorňuji na božsky chutnající cukrový koláč (Tarte au sucre) původem z Francie, bez kterého si prý v 19. století nebylo možné představit slavnostní večeři. Když jsem to ochutnal, pochopil jsem proč. Koláč je prostě zázrak - křupavá cukrová krusta a pod ní jemná krémová drobenka. Ingredience jsou jednoduché, příprava jednoduchá a výsledek neuvěřitelně lahodný! Udělejte z tohoto cukrového dortu nutnost!

Informace o receptu

Kuchyně: Francouzská.

Způsob vaření: v troubě .

Celková doba vaření: 1 hodina 30 minut

Počet porcí: 6 .

Ingredience:

na zkoušku:

• prémiová mouka - 250 gramů
• aktivní suché droždí - 1 lžička
• máslo - 200 gramů
• slepičí vejce - 2 kusy
• teplé mléko - 100 mililitrů
• granulovaný cukr - 1 polévková lžíce
• sůl - ½ lžičky

pro cukrovou kůrku:

• granulovaný cukr - 100 gramů
• máslo - 50 gramů

pro plnění:

• kondenzované mléko - 100 gramů
• smetana 10% – 100 mililitrů

a:

• pekáč 20*20

Recept

1. Nejprve „oživte“ suché droždí. K tomu přidejte suché droždí a cukr do sklenice teplého mléka, promíchejte a nechte 20 minut na teplém místě. Jakmile se na povrchu sklenice objeví pěna, droždí „ožije“.
2. Do hluboké mísy rozbijte vejce a přidejte máslo. Vejce vyšleháme s máslem do bílé.
3. Do rozšlehaných vajec s máslem vlijeme mléko s „oživeným“ droždím a vařečkou mícháme do hladka.
4. Poté prosejeme mouku smíchanou se solí a vařečkou uhněteme na homogenní těsto. Těsto je lepkavé, jako hustá zakysaná smetana. Nebylo by možné z něj tvořit bochánky. Vypracované těsto necháme 30 minut kynout.
5. Zatímco těsto kyne, připravte těsto na cukrovou krustu: vymíchejte máslo s krystalovým cukrem do hladka. Aby se máslová směs nerozpustila, dejte ji na chvíli do lednice.
6. Pekáč vymažte máslem nebo vyložte pergamenem. Připravené těsto vložíme do formy a uhladíme. Pánev s těstem přikryjte čistou utěrkou a nechte dalších 30 minut kynout.
   Když těsto vykyne, prstem namočeným v rostlinném oleji udělejte zářezy po celém povrchu.
7. Na povrch těsta pak položte připravenou máslovou směs na cukrovou krustu a uhlaďte.
8. Pekáč s těstem vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a cukrový koláč pečeme asi 35 minut, do zlatova.
9. V nádobě smíchejte kondenzované mléko se smetanou a míchejte, dokud nebude hladká.
10. Zapékací misku s koláčem vyjmeme z trouby a vlijeme připravenou mléčnou směs. Vložte cukrový koláč do trouby na dalších 10 minut.
11. Hotový cukrový koláč vyjměte z trouby, nechte vychladnout a nakrájejte na porce.
12. Rada:
    • Do těsta můžete přidat vanilkový cukr.

V Quebecu, Kanadě, severní Francii a Belgii je dezert Tarte au sucre milovaný, oblíbený, připravovaný hospodyňkami a podávaný téměř všude ve stravovacích zařízeních. Zručná kombinace produktů, elementární technologie a bez nadsázky vynikající výsledek uchvátí, inspiruje, nutí znovu uznat dovednost a „sjmout klobouk“ před francouzskou kuchyní. Jednoduchost a dokonalost možná přesně platí pro cukrový koláč, jehož recept navrhuji zopakovat níže. Považujete se v pekařství za nováčka a neschopného? Chopte se šance, začněte s tarte au sucre – je těžké najít lahodnější a na přípravu jednodušší alternativu.

Pár slov o cukru, ten je zde důležitý. Třtina zanechá karamelový tón, ale obyčejná, levnější řepa koláč vůbec nezkazí. Hnědá i bílá se používají podle potřeby v závislosti na regionálních tradicích. Hlavní je nelitovat se a posypat těsto silnou vrstvou sladké drobenky, dostát jménu a dosáhnout svůdné křehké kůrky.

Doba vaření: 120-130 minut / Počet porcí: 9 / Tvar 35 x 35 cm

Ingredience

• pšeničná mouka prémiová 250 g
• vejce 2 ks.
• cukr 120 g
• máslo 170 g
• vanilkový cukr 10 g
• suché droždí 7 g
• mléčná smetana 10-20% 200-250 ml
• špetku soli

Příprava

Prvních 100 ml mléčné smetany odměřte a lehce zahřejte. Mléko se často používá k hnětení kynutého těsta a krém se ponechá pouze na namáčení hotového výrobku. Příliš tuhá smetana zde není potřeba, pečení by mělo být jemné, nadýchané, porézní a 10-15-20% smetany úplně stačí.
Takže v teplé tekutině (smetaně nebo mléce) rozředíme vanilkový cukr (půl nebo celý cukrářský sáček) a vrchovatou lžičku krupicového droždí. Pokud nahrazujete sušené droždí lisovaným/čerstvým droždím, zvyšte rychlost třikrát – to znamená, že 7 g sušeného instantního droždí nahradí 21 g čerstvého. Důkladně promíchejte a nechte na teplém místě 10-12 minut, dokud se droždí neaktivuje a na povrchu se neobjeví pěna.



Současně rozpusťte 100 g másla v mikrovlnné troubě, troubě nebo na vysoké teplotě a ochlaďte. Samozřejmě, aby se snížily náklady na pečení cukrového koláče, je máslo nahrazeno margarínem a dokonce i rafinovaným rostlinným olejem. Nejlepší chuti se ale dosáhne krémovým, ideálně domácím, rustikálním. Díky tomu rozpuštěné aroma a jemná sladkost nutí mlsouny zapomenout na kalorie.



Do směsi vlijte vychladlé máslo, probublávané droždím, rozklepněte dvě slepičí vejce standardní velikosti a několik minut intenzivně šlehejte do hladka. K nepříliš pracné manipulaci lze použít i ruční šlehací metlu - všechny komponenty se rychle spojí, není potřeba zvlášť zapínat mixér.



V tomto koláči používáme pouze špetku soli jako zvýrazňovač chuti. Po soli prosejte část mouky - přesně dodržujte dávkování uvedené v našem receptu krok za krokem. Máslové těsto uhněteme bez jediné suché sraženiny, velmi lepivé a viskózní.



Necháme v pracovní misce a navrch položíme sáček na potraviny, necháme volný prostor pro růst moučné hmoty. Pro důkaz držte obrobek hodinu v blízkosti zdroje tepla a pokud budete mít štěstí na počasí, nechte jej na přímém slunci. Těsto na tarte au sucre by se mělo zvětšit 2,5-3krát.



Po hodině se vrátíme k nabobtnanému těstu, trochu ho přitlačíme a prohněteme. Žáruvzdornou čtvercovou nebo jinou nádobu naolejujte, pro usnadnění zakryjte dno listem pergamenu.



Pravděpodobně jste si všimli, že kromě vanilkového cukru těsto neobsahuje krystalový cukr ani jiné sladké přísady. Tak to má být. Až to vyzkoušíte, budete překvapeni, že o sladkost není nouze: křupavá cukrová krusta a náplň zasytí, drobenku nasytí do sytosti. Zbylé studené máslo a cukr prsty utřeme na drobenku a před posypáním polotovaru dáme do chladu.



Vykynuté těsto rozložíme do formy, necháme pod utěrkou „odpočinout“ a na posledních 30 minut ještě trochu kynout. Po celém obvodu necháváme zářezy víceméně rovnoměrně - prsty si namočíme olejem, abychom si usnadnili protlačení pletacího obrobku.



Velkoryse, hustě zasypte smetanovou cukrovou drobenkou, je to povinné, nutné a vytváří chuť a texturu charakteristickou pro tento koláč - nenecháváme žádné mezery, vyplníme celou plochu. Pečeme v předehřáté troubě 25-30 minut na 190 stupňů.



Asi 5-7 minut před koncem pečení vyndejte již dost zhnědlý koláč, nalijte na něj smetanu a vraťte do trouby. Vlhkost a impregnace dortu závisí na objemu nalité mléčné smetany - zvolte dle libosti.

Po vychladnutí v míse vyjmeme cukrový tarte au sucre, nakrájíme na porcované obdélníky a podáváme bez zdobení. Dobrou chuť a různé druhy pečiva!

„Šíleně lahodný a jednoduchý cukrový koláč „Tarte au sucre“ – tak jsem ho našel na internetu.
A ještě něco: "Velmi chutný koláč, i když je bez náplně, je šťavnatý, aromatický, s nádhernou karamelovou kůrkou navrchu. Jednoduchý a vydařený, upeču ho znovu..."
Ukazuje se, že je opravdu velmi chutné!

Kdo to nezkusil, vřele doporučuji!

Budete potřebovat:

• mouka 250 g,
• mléko 100 g,
• čerstvé droždí 15 gr. (Mám 2 lžičky suché, ale je možné i méně)
• vejce 2 ks,
• sůl podle chuti (místo soli jsem přidal vanilin)
• máslo 100 g (pokojové teploty
• cukr 100-150 g,
• máslo 50 g,
• smetana 200 ml.

Příprava:

Do teplého mléka přidejte lžičku cukru a 2 lžičky. suché droždí (je možné méně droždí). Nechte to ožít. Poté přidáme vejce a švestky. máslo (přidala jsem i vanilku). Směs. Poté postupně přidávejte mouku, míchejte lžící. Těsto je vláčné, lepivé, těžko z něj tvoříte bochánky...

Nechte hodinu kynout přikryté utěrkou. Poté těsto dejte do formy o průměru 21 cm (moje má strany 21 a 20 cm), formu vymažte tukem. olej Namazanýma rukama těsto rovnoměrně rozetřeme po povrchu. olej

Nechte ještě půl hodiny kynout. Mezitím smíchejte nakrájené máslo a cukr (aby se máslo nerozpustilo, můžete ho dát zatím do lednice). Po půl hodině namočte prst do rozpuštěného oleje a po celém povrchu těsta udělejte několik zářezů.

Posypeme máslem a cukrem. Pečeme na 180 C 25-30 minut. Po 25-30 minutách vyjmeme. Naplňte krémem (někde jsem četla, že můžete použít i zakysanou). A dáme do trouby na dalších 6-9 minut dopéct.

Připraveno! Jezte to horké, chutná to lépe! Těsto je nejjemnější! Díky krému to vypadá jako krémový koláč.

Nakonec jsem se dostal k tomuto velmi zajímavému receptu - cukrový koláč se smetanou, známý také jako Tarte au sucre (ve francouzštině stejný "Sugar Pie"). Tato jemná, jednoduchá, ale vynikající pochoutka přitahuje skutečně francouzský šarm. Svěží a měkký jako prachové peří; se zlatavou cukrovou krustou a hedvábně krémovou chutí... Zdá se, že výrobky jsou nejjednodušší jako buchty - ale výsledkem je úžasný koláč, odlišný od obvyklého bohatého drožďového pečiva! Zároveň ale stojí za zmínku, že je díky máslu a smetaně velmi tučný.

Můj tvar je větší, než je uvedeno v původním receptu: byl 20x21 a můj 25x35 cm, proto jsem množství všech ingrediencí navýšila o čtvrtinu. V závorce uvádím svou verzi a tu původní.

Ingredience:

Pro test:

• 20 (15) g čerstvého droždí (nebo 2 čajové lžičky suchého);
• 125 (100) ml mléka;
• 1,5 (1) lžičky cukru v těstě;
• 2 velká nebo 3 malá vejce (původně 2);
• 125 (100) g másla do těsta;
• Špetka soli;
• Volitelně: vanilkový cukr;
• 310 (250) g ​​mouky.

Na cukrovou krustu a náplň:

• 60 (50) g ​​másla;
• 125 (100) g cukru;
• 250 (200) ml smetany.

Čím vyšší je obsah tuku ve smetaně, tím jasnější je „krémový“ efekt. Myslím si, že příliš řídký krém (třeba 10%) prostě dort nasákne a promokne, takže sem je vhodnější hustý hustý krém 30-35%.

Jak péct:

Prvním krokem je aktivace kvasinek. Rychlý (instantní) kvásek jednoduše smícháte s moukou a po přidání zbylých surovin ihned zaděláte těsto. Pokud ale použijete suché aktivní droždí, smíchejte je s teplým mlékem a cukrem a nechte 15 minut působit, dokud nezpění. Pokud je droždí čerstvě vylisované, rozdrobíme ho do mísy a rozdrobíme s cukrem, poté zalijeme teplým mlékem a rozmícháme.

Přidejte trochu prosáté mouky (z poloviny do 2/3 šálku), promíchejte, aby vzniklo tenké těsto bez hrudek. A dejte na teplé místo na 15-20 minut.

Když těsto vykyne a stane se nadýchaným se vzduchovými bublinkami, přidejte změklé máslo a vejce (pokojové teploty). Promícháme.

Nyní postupně, ve 3-4 krocích, přidejte prosátou mouku (stejně jako sůl a vanilin) ​​a promíchejte těsto lžící.

Těsto není moc tuhé, ale není potřeba přidávat mouku – přesně takové křehké, lepivé těsto vyžaduje nadýchaný cukrový koláč. Těsto jsem jen trochu prohnětla rukama, přidala poslední porci mouky - pak se zase začalo lepit.

Těsto tedy dejte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu kynout.

Je čas vytvořit koláč. Formu vymažte slunečnicovým olejem (tradičně se tarte au sucre peče v obdélníkovém nebo čtvercovém tvaru, ale myslím, že můžete použít i kulatou) a vyložte vykynuté těsto. Rukama ji jemně vyrovnejte po celé ploše formy a nechte dalších 30 minut kynout.

Mezitím si nakrájejte vychlazené máslo (60g) na malé kousky a smíchejte s cukrem. Umístěte talířek do chladničky.

Po půl hodině opatrně udělejte na povrchu budoucího koláče dírky pomocí prstu namazaného slunečnicovým olejem.

A posypeme směsí cukru a másla.

Koláč vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme 25–30 minut.

Po vytažení koláč potřete jeho povrch smetanou a vraťte do trouby na dalších 6-8 minut.

Smetana se rozpustí a koláč bude šťavnatý.

Koláč nakrájejte na čtvercové porce a podávejte s čajem a kávou.

Koláč z práškového cukru je skutečně francouzský dezert, který se objevil v devatenáctém století. A podávalo se téměř na všech svátečních večeřích.

Cukrový koláč je dnes velmi chutným dezertem nejen ve francouzské kuchyni, ale i v mnoha evropských restauracích.

Nabízíme vám originální recept na cukrový koláč, abyste mohli potěšit svou rodinu něčím opravdu výjimečným, aniž byste se museli nějak zvlášť snažit. Ostatně příprava tohoto dezertu je vcelku jednoduchá.

Ingredience na cukrový dort

Recept na cukrový koláč

1. Ve čtvrt sklenice teplého mléka rozpusťte 4 lžíce cukru a veškeré droždí.
2. Smícháme mouku, sůl a jedno vejce.
3. Směs mléka a droždí vmícháme do mouky.
4. Rozpusťte máslo.
5. Jakmile máslo vychladne, nalijeme ho do těsta.
6. Dobře prohněteme.
7. Uhnětené těsto necháme hodinu odpočinout.
8. Těsto vložíme do zapékací mísy a necháme chvíli odpočinout.
9. Udělejte do těsta několik zářezů nožem a navrch posypte zbylým cukrem.
10. Vezměte vejce a smíchejte ho s půl sklenicí mléka.
11. Nalijte na vrch těsta.
12. Nahoru položte více kusů
13. Plech s těstem vložíme do trouby vyhřáté na 210 stupňů.
14. Cukrový koláč pečte dvacet až třicet minut. Během této doby by se měla vytvořit zlatohnědá kůrka.
15. Až budete hotový, vyjměte koláč z formy.

Cukrový koláč - recept se smetanou

Cukrový krémový koláč je k dispozici ve dvou variantách. První je koláč plněný krémem na namáčení a kůrkou. Druhým je zdobený koláč.Zveme vás, abyste zvážili každou možnost podrobněji.

Cukrový koláč se smetanou jako impregnace

Recept na tento koláč se neliší od obvyklého. Pouze do seznamu ingrediencí je třeba přidat dalších 33% smetany v objemu 500 mililitrů.

Všechny ingredience (mouka, cukr, droždí, vejce, máslo) smícháme. Těsto vložíme do formy, uděláme zářezy a posypeme cukrem a máslem. Pánev s těstem vložíme do trouby.

Když je koláč po půl hodině hotový, vyndejte ho a navrch jednoduše nalijte smetanu. Není potřeba dělat nic navíc. Vraťte pánev s koláčem zpět do trouby, nejprve vypněte plyn nebo ji nastavte na nejnižší stupeň. Koláč nechte dalších deset minut uležet. Poté ji nakonec vyjměte z trouby a poté z formy.

Cukrový krémový koláč je připraven! Mimochodem, krém nejen nasytí těsto, ale také vytvoří jakousi náplň.

Krém na ozdobu

Cukrový koláč se smetanou se v tomto případě připravuje takto:

1. Uhněteme těsto podle návodu v původním receptu.
2. Těsto vyložíme, posypeme cukrem a máslem a dáme do trouby.
3. Zatímco se koláč peče, připravte si krémovou polevu. Chcete-li to provést, vezměte studenou smetanu a dobře ji prošlehejte mixérem. Přidejte trochu moučkového cukru (bude krém jemnější) a ještě trochu prošlehejte.
4. Hotový koláč necháme mírně vychladnout.
5. Krém natřeme na vrch koláče nebo jej rozkrojíme napůl a krémem potřeme i střed.

Cukrový dort (foto výše) je připraven!

Výroba cukrového koláče v pomalém sporáku

Ingredience

Jméno výrobku	Množství
Na zkoušku
Běžný kvásek
Máslo
Na prášek
Máslo
	200 mililitrů

1. V míse smícháme mírně ohřáté mléko, droždí a lžičku cukru.
2. Směs necháme chvíli uležet (asi deset minut).
3. Do směsi mléka a droždí přidejte vejce, máslo a sůl.
4. Směs promícháme a přidáme mouku.
5. Vše důkladně prohněteme a dáme na hodinu na teplé místo.
6. Vezměte misku multivarku a vyložte ji
7. Vložte těsto do mísy.
8. Zapněte funkci „Keep Warm“ na multivarce na dvacet minut.
9. Poté těsto vyjměte a udělejte na něm několik řezů.
10. Vršek těsta pokryjeme máslem a cukrem.

11. Zapněte funkci „Pečení“ na multivarku a vložte do něj těsto na půl hodiny.

12. Po uplynutí času otevřete víko multicookeru a nalijte na koláč smetanu.

13. Nastavte funkci „Zahřívání“ na deset minut.

Cukrový koláč v pomalém hrnci je připraven! Položte na talíř a podávejte.

1. Můžete si vybrat jakýkoli pekáč: silikonový, žehlicí, běžný plech z trouby a tak dále.
2. Můžete použít menší množství smetany, např. 200 g. Ale pak bude cukrový koláč méně nasáklý.
3. Krém na smetanu musí být minimálně vychlazený, ale ne zmrzlý. Pokud jsou teplé, bude těžké je porazit.
4. K ozdobení koláče použijte různé bobule (maliny, jahody, ostružiny, rybíz, vypeckované třešně atd.) a ořechy.
5. Je lepší zvolit mírně kyselé bobule, protože koláč už bude docela sladký.
6. Chcete-li posypat horní část koláče, můžete použít ne obvyklý, ale tímto způsobem dáte dezertu trochu barvy.
7. Pro chuť přidejte do těsta vanilkový cukr nebo nějaké aromatické esence (například kondenzované mléko). Můžete také použít citrusovou kůru, předem mletou.
8. Pokud dáte těsto na cukrový koláč ne do jedné formy, ale do několika malých, dostanete cukrové košíčky.

Dobrou chuť a dobrý čaj s rodinou!