Dobrý den. Samozřejmě jsem trochu vznesl publikaci takového tématu. V září došlo k podobným tématem a já jsem chtěl přispět k této otázce. Ale čas nestačí, a to ani v říjnu jsem musel odejít, a celý měsíc byl nadšený z internetu. A když jsem přišel, přirozeně, poštovní schránka byla hodnocena do takového stavu, že týdny nemají dost na nepokoje. Předpokládalo se, že bych rychle udělal téma, přínos 50% textu byl připraven, přidat a všechno se zdá být všechno. Ale strávil za to téměř 4 dny. Ten čas postrádá, pak jiné věci odvrátí. Kromě toho nechtěl být laskavější a přečetl mnoho literatury. Ale zpět k tématu.
Proč chci provést publikaci na téma, která není tak vzácná nejen na těchto stránkách, ale také na jiných podobnostech? Ano, je to méně a méně a méně lidí Zůstává to, že tajemství vaření Sauer zeleniny podléhají, vč. a zelí. Podivné pro takovou zemi, kde zelí od dávných dob byl tradiční pokrm na stole. V téměř každé rodině věděli, jak si vybrat zelí. Tento produkt byl levný a přístupný všem. Byl na stole nejen rodiny s nízkými příjmy, ale také na stůl bohatých a ušlechtilých občanů Ruska. Zelí Quashen Slavný pro ni definovaná vkusStejně jako svačina. Ale byla použita při přípravě horkých pokrmů - to je polévka, kastrol, Saltwood, příloha, koláče. ... prostě nezmiňujte všechno.
Sai Zelí je opravdu univerzální a populární v téměř všech kuchyních v misce Svět. V Polsku se nazývá Bigos, v Rumunsku - Sarmal, v Turecku - Tursh, v Koreji - Kimchi. Ve starých časech to bylo zelí, které byly hlavní misky v našich zeměpisných šířkách v období zimního jara a užitečné vlastnosti kysané zelí Bylo to velmi oceňované díky nejen různých léčebných akcí zelí, ale také jednoduchost vaření tohoto pokrmu, stejně jako jeho lekce. Ačkoli to není považováno za pěstování zelí, protože tato zelenina je poněkud úžasně vzhledem k podmínkám kultivace.
Toto není úplný seznam nástrojů pomocí zelí.
Paradox je skutečnost, že je to zelí, která je užitečnější pro lidské tělo než čerstvé.
Samotný spěch zelí dochází v důsledku fermentace bakterií mléčných kyselin, takový proces se nazývá lactofermentace.
Selník je velmi užitečný pro lidské tělo s četnými vlastnostmi nezbytnými pro správnou činnost gastrointestinálního traktu, jater, pro všeobecné čistoty těla. Zelí Sauer se používá jako terapeutický produkt s chronickou gastritidou a pro jeho prevenci - část zelí musí být jíst 3x denně denně 30 minut před jídlem po dobu 2-3 týdnů.
Proces řízení obohacuje čerstvé zelí novými užitečnými látkami, vitamíny, které jsou naprosto nezbytné pro normální lidský život. Koneckonců, jíte denně 300 gramů zelí obsahující potřebnou rychlost vitaminu. Z, významně zlepšující lidskou imunitu. Absolutně všechny užitečné vlastnosti zelí se zachovaly po dobu deseti měsíců ode dne vaření tohoto mimořádně chutného a užitečného produktu.
S jeho pomocí můžete normalizovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi, stejně jako ke zlepšení metabolických procesů. Vlákno obsažené v zelí sacharidy váže sacharidy, urychluje jejich eliminaci z těla. Předpokládá se, že zelí mají protizánětlivé a baktericidní účinky, takže může být použito s různými infekčními a dalšími podniky. Tento výrobek může být například použit pro urychlení procesu obnovy po nachlazení, zejména proto, že zelí je velmi bohaté na takové situace vitamínu Z. Zelí Sai může usnadnit stav astmatu trpícího bronchiálním astmatem.
Kyselina mléčná obsažená v zelí je snadno schopna překonat i střevní hůlku a jiné extrémně nebezpečné bakterie. Nedostatek kyseliny mléčné vede k zápachu úst, výskyt varů, krvácení gumy, decarability svalů, jiné nepříjemné věci. Lékaři poznamenali, že odlesk na kloubech je často způsobena nevýhodou kyseliny mléčné.
Je třeba poznamenat, že použití tohoto výrobku v potravinách přispívá k obohacení buněk se živinami, které přispívají k jejich regeneraci. Dalším pozitivním majetkem používání zelí je považován za jeho výjimečnou schopnost zvednout chuť k jídlu. Použití zelí Sauer jako svačinu před večeří vím, že přispívá k významnému zvýšení sekrece žláz žaludku. Všichni ti, kteří se chtějí zbavit extra kilogramů, jsou si dobře vědomi toho, že zelná solanka je dokonale povýšena hubnutí. K tomu dochází v důsledku přítomnosti velkého množství kyseliny tartronidu v něm, což zabraňuje tvorbě mastných sedimentů. Pozitivní účinek se navíc zdá být brzy.
Kromě vitamínů, zelí obsahuje hodně kyseliny nikotinu, poskytující normální průběh životně důležitých buněčných procesů a zářící vlasů a pevnost nehtů.
Také, zelí je bohatá na mikroelementy, jako je draslík, železo, hořčík, zinek. To je také vynikající preventivní činidlo proti vředu žaludku a dvanáctníku.
Užitečné vlastnosti zelí, zahrnují také dobrý účinek proti bolesti proti bolesti, takže může sloužit jako prevence migrény a bolesti hlavy. Podle nejnovějších údajů může zelí hrát roli velmi silného afrodiziačního a pomáhá mužům udržet si sexuální sílu a účinnost po mnoho let. No, ženy Sauer zelí mohou sloužit jako jejich krásný bělící účinek. Můžete například použít speciální obličejové masky s zelím, které pomohou zlepšit stav kůže a zbavit se zánětu nebo akné. Pomáhá vyrovnat se s toxikózou během těhotenství.
A stojí za to připomenout, že solanka zelí je nejlepším nástrojem z kocoviny.
O škoděnebo o kontraindikacích pitné zelí, ve skutečnosti, můžete říci nestačí, ale přirozeně jsou přítomny. S opatrností jíst tento výrobek, lidé trpící akutní formou gastritidy, žaludku a duodenálních vředů jsou nuceni.
Pro ty, kteří věří ve sny, neuspokojivé zprávy: Pokud sníte o zelí, malé potíže jsou možné ...
Teď jsme stručně udělali prohlídku světa užitečné vlastnosti Kysané zelí. Informace o tom jsou převzaty z webu "I AM zdraví" http://www.ja-zdorov.ru/.
Aby byl Sauer Cable ve skutečnosti užitečné a lahodné, určitě bude nutné provést přísně definovaný čas. V poslední době všichni, kteří nejsou příliš líní, aby se Sauerové zelí. Často se stane nevhodnou kvalitou. Nespravedlivé výrobci urychlují řízení, přidá se kyselina octová, je to připraveno za dva dny, ale z takového produktu neexistuje žádný prospěch. To vše přímo odkazuje na otázku přínosu a poškození zelí.
Love Sauer Cabbage a vařte to sami!
No, teď se obrátíme přímo k receptu na zelí.
1. Lidové značky říkají, že zelí budou obzvláště horší a užitečné, pokud ho poškozujete ve dnech novin. A fyziologický roztok na úplněk, to může být měkký a hořký. Podle čínského kalendáře si vyberte zelí a udělejte ostatní předměny v "pánských" dnech - pondělí, v úterý, čtvrtek.
2. Nalezení zelí je nejlepší v dřevěné vaně. Ale smaltované pokrmy jsou také vhodné (ale pouze bez hranic a škrábanců) a sklenic. Je přísně zakázáno dělat zelí v hliníkových jídlech. Korozivní hliník kyseliny mléčné a extrémně nežádoucí látky pro tělo padají do misky.
3. Pokud je v zelí malou sůl, pak to může měkké. A nadměrná sůl zabije užitečné bakterie mléčné kyseliny. Optimální volba je 200 g solí o 10 kg zelí.
4. V Quaschy (nebo polovinách) je zelí uložen asi 1,5-2krát více vitamínů než v větších. Léto a uložené pro všechna pravidla zelí udržuje vysokou aktivitu vitamínu po dobu 8-10 měsíců.
Takže ..., začneme proces solení a hrnčího zelí.
Chcete-li popsat celý proces, použil jsem řadu literárních zdrojů, vč. a vzácné publikace, které vyšly až do roku 1917. Seznam odkazů se zobrazí na konci publikace. Samozřejmě, samozřejmě použil svou osobní zkušenost v této oblasti.
Vybral jsem klasický Quashen recept na 50 kg zelí v dřevěných kadke. Ale může být pomáhat v jakékoliv nádobě, která není vystavena kyselině, tj. Skleněné, keramické, smaltované a nerezové obaly. Ve vztahu k materiálu z nerezové oceli chci varovat, že někteří výrobci ve svém přínosu dávají obvyklý černý kov pro korozi odolné proti korozi (to je to, co vám říkám Metallurg).
Foto výhonky nenavrhují, protože Neexistují žádné fotky, ale pro použití cizinců je již porušení autorských práv.
50 kg purifikovaného zelí:
1-1,5 kg solí (tj. 10 kg - asi 200-250 g solí);
3 kg mrkve;
3 kg antonovských jablek;
1 kg brusinek nebo přetrvávajících.
Poznámka:
1. Sůl musí používat kámen, lepší brusné číslo 1. nelze použít jodizovanou sůl
2. Jablka, brusinky a lingonberries jsou žádoucí složky, ale ne povinné. To vše závisí na možnostech a touze.
Proces těžby zelí v Rusku byl vždy bezpůjčovací technologií. Co nemůžete říct o moderním přístupu. Listy a knockerels zbývající z čištění listů a klepadla byly použity na skotu. Bylo mi všimlo, že krávy, jejichž zelí se objevily ve stravě, dal mléko více. Ano, a mléko se stalo lepší kvalitou.
Pro Quasten je lepší vzít pozdní odrůdy zelí s hustými kochanisty. Odrůdy lze doporučit: Saberovskaya, Běloruska, Kashirskaya, Ladoga, Glory, Gribovskaya, Moskva pozdě.
Další přípravný okamžik. Často používáme takovou operaci při odříznutí zelí na hřišti po mrazu. Co to dalo? To je jeden ze způsobů, jak se zbavit hořkosti v zelí. Kromě toho, v zelí sám po zmrazení, obsah cukrů se zvýšil, který zajistil dobrou úroveň fermentačního procesu. Ale před tím, než se staging zelí musí zcela odejít od zmrazeného stavu. Provoz zmrazení není samozřejmě povinná, ale stojí za to a přemýšlejí o tom.
Zelí je vyčištěno shora ze zelených listů, odstraňte přezor a jemně odvážný. Poškozené a špinavé listy odstranit - už nejsou potřeba. Ale my jsme nastavili celé zelené listy na stranu - také nás potřebují, i když ne všichni.
Chtěl bych poznamenat jednu důležitou skutečnost. Když Quasite Zelí, je naprosto případně ležet jemně, dokonce i naopak, tím větší je řezané zelí pro přestávku, užitečnějšími látkami, minerály, vitamíny v něm bude.
Kromě kabiny v zelí lze nasekat Sich ve speciální dřevěné drážce. Moje první nezávislá zkušenost Saushaya byla právě s bičem zelí ze Sich v dřevěné drážce. Zelí pak bylo velmi jemně nasekané. I když je napsáno výše, že solení je vhodnější pro velké kousky, ale chutnější než pak, moje zelí nefungovala.
Na dně dobře promytých nebo bláznivých válcování se sudy nejprve dávají vrstvu celého čerstvého zelí listy. Pak se pak zvolí rozdrcený zelí smíchaný s mrkví a solí.
Rozdrcené zelí se míchá strouhaným mrkví s strouhanými. Před pokládkou ve vaně, barel, smaltovaný kbelík (nádobí by mělo být důkladně promyje a uplynuto), nasekaný kotlák musí být vytažen čistou mělkou solí ve smálené pánvi, dřevěném žlabu nebo na čistě umytý stůl. Srstvování, míchání a pokládka v nádobě vyrobené v malých částech (recepce). Objem částí je stanoven experimentálně v závislosti na tom, který meziproduktový obal pro míchání používáte. Hlavním kritériem současně je pohodlí míchání bez rozlití kolem. Jak moc se nalije do těchto částí soli a sekání mrkve, je také určena zážitkem. Během míchacího zelí se snaží arkádu s rukama. Poskytuje nejlepší kontakt soli se zelím a zlepšuje šťávu.
Během náplně sudu je každá vrstva zelí důkladně upevněna dřevěnými pěchování nebo rukou. Ve stejné době se vzduch odstraní a šťáva je lépe přidělena. Zde stojí za to říkat, že proces laktové fermentace dochází bez přístupu k ovladači a nadměrný vzduch zničí vitamín v zelí Z.
Můžete přidat jablka, lingonberries, brusinky do zelí. V zelí můžete dát listový list nebo semena koprů, kmínu a anýzu (2-3 g na 10 kg zelí). Jablka jsou kladeny na zlepšení chuti zelí. Koření a jablka jsou distribuovány jako válec výplň. Jablka jsou umístěna ve studně, které s ním nepořádají během vyžínače. Pokud existuje 2-3 malé červené zelí Keris, malovat solanku v růžové barvě mezi vrstvami bílého zelí.
Další tara plnicí rada. Mezi nasekaným zelím můžete dát vrstvu celých Kochens nebo jejich poloviny, která v zimě ve stejném podobě se podává na stůl, jako je svačina nebo boční disk. Pouze samozřejmě je nutné vzít v úvahu množství soli na těchto dodatečných přísadách. K dispozici je recept soling zelí s celým Kochovem, ale tady to nepovažuji.
Tak vyplňte hlaveň k vrcholu, nakonec TRAMBET, takže nevyplněný prostor zůstává v 7-10 cm. Použití smaltovaného kbelíku, je nutné monitorovat, že v úzké části zelí byla dostatečně pevně. Ti, kteří mohou vyzvednout zelí v bankách, je nutné je vyplnit těsně pod rameny, protože Během fermentace se objem mírně zvyšuje v důsledku tvorby plynů a solanka může nalije přes okraj krku. Samozřejmě jste pochopili, že aby se zabránilo solance v lososech v malém obalu, je lepší dát balíček s zelím na rozsáhlou nádobu pro fermentační období.
Pevně \u200b\u200bpřilepená zelí na krytí solidní čisté zelí listy, které jsme odložili při přípravě zelí na dávku (2-3 vrstvy) a hustou hadřík, pak na něj dát dřevěný kruh a náklad. Zelí by se měly usadit a musí být pokryty solankou. Pokud se solný roztok neobjeví, musí být náklad zvýšen, jinak se zapadne zelí, které nejsou pokryty solankou.
Dlážděný dláždění lze použít jako náklad. Nejlepší hygienický náklad doma je skleněné lahve naplněné vodou. Vápencové kameny a pískovec, stejně jako železné zatížení, nemohou být použity, protože jsou pod napětím kyselinou mléčnou a zkazí sauerk.
Zaplavicí zelí začíná na druhém nebo třetím dni. Nejvýhodnější teplota je + 18- + 20ºС. Při takové teplotě končí fermentace v 9-12 dnech; Při teplotách - + 25- + 30ºС projde rychleji a končí za 7-8 dnů. Rychlá fermentace však zhoršuje kvalitu chuti zelí a snižuje jeho odolnost proti skladování - hlen se může objevit v zelí. Pomalé fermentace, při teplotách pod 15ºС, také zhoršuje chuť zelí, půjčování zůstává v něm.
Takže teplotní režim je pravděpodobně nejdůležitějším technologickým parametrem, který přímo ovlivňuje kvalitu a chuť konečného produktu.
Jakmile se pěnová objeví (při teplotě místnosti po 3-4 dnech), musí být zelí propíchnuté na dno čisté tyče, takže plyny vycházejí, jinak bude zelí hořkou chuť. Udělejte to několikrát pro fermentační fázi.
Pěna se objevila na povrchu, měla by být odstraněna, protože obsahuje mikroorganismy, které způsobují poškození korupce. V prvním období fermentace, kdy se pěna začne objevovat, v horních lůžkách se forma narodí. Pak následuje stranu kontejneru, aby otřete čistým hadříkem, impregnovaným ve 20% roztoku varné soli a nosného kruhu a tkaniny, která leží pod ním, odstraňte, opláchněte a opláchněte. Zatížení by mělo být také nasekané čistou vodou, pak ji vložte.
Na konci fermentace se solanka stává světlem, ztrácí hořkost a má příjemnou soli kyselou chuť. Jakmile se solanka přestane pěna a učinit to transparentní, je nutné odstranit a umýt náklad, tkaniny a kruh, znovu zakryjte všechno a vezměte si do chladného místa. Nejlepší zelí je zachováno při teplotě 0 ÷ + 2ºС.
Pokud saumster prošel ve velkém balení a chytil v něm, je nemožné, protože místnosti s místností (městský apartmán) nebo nedostatkem teplotních podmínek pro skladování, pak se zelí posune do menší nádoby. Například 3 litrové banky. Při vypnutí zelí jako silnějšího v bankách (do ramen) a jsou pokryty kusem zelí. Současně se monitoruje, že vzduchové bubliny zůstávají mezi zelím a v obecném zelí by měly být pokryty solankou. Banky jsou uzavřeny obyčejným p / ethylenovým víčkem a na skladování ve sklepě, zeleninové jámě v garáži nebo v chladničce.
Hotové zelí by měly být šťavnaté, křupavé, když odporný, kyselý narovnávající chuť, mít příjemný zápach. Jeho barevná lehká sláma nebo s nažloutlý odstínem. Musíte sledovat solanka po celou dobu krytých zelí. Forma se objevuje na povrchu, je nutné vymazat a umýt kruh a náklad a rozptyl.
Ve zmrazené podobě si zelí zachovává své vlastnosti a chuť.
Upozorňuji na skutečnost, že po skončení fermentace zelí nebude ještě připraveno, i když je již možné použít v nádobí. I v průběhu měsíce se enzymy tvořené v solance postupně pohybují v tkáni zelí, tj. Zelí získají jejich okamžitou chuť a sílu.
Nyní se dotkněte chybám ukládání zelí, které k němu vedou
Pokud ukládáte zelí při vyšší teplotě (více než 0-2 ° C), pak se veškerý cukr vylučuje na kyselinu mléčnou, zelí získá zvýšenou kyselost (může zcela vinit). Kromě toho, při zvýšené teplotě skladování na povrchu zelí, formy může tvořit, což dává neobvyklou chuť a vůni.
Na zdánlivě jednoduchosti procesu, v takovém kontejneru je mnohem obtížnější získat kvalitní produkt, než když se zelí solling váží více než 10 kg a více. I když některé to vyplynu dokonale.
Je zde obtížnější vyřešit problém s hojností zelí podle nákladu.
V mělkých nádobách na zelí, je rychle zahříván na teplotu okolí po dobu několika hodin. V našich apartmánech mohou být + 24 ° C a vyšší. Fermentace prochází velmi intenzivně a rychle a může končit za 4-5 dnů. Za takových podmínek může zelí reagovat, hlen a forma se objeví, kromě, zelí bude měkký a deryab. Přírůstek cukru a jiných sladidel bude exacerbovat pouze pozici.
Pokud je zelí odstraněno za 2 dny v chladničce, pak to vede i ke zhoršení jeho kvality a chuti. V tomto případě bude proces fermentace přerušen a nedokončen. Častěji za takové podmínky, zelí podle chuti bude více slané než kyselé a může vypadat hořkost.
To neříká, že musíte hodit solení v malém kontejneru. Právě hostitelé musí k tomuto procesu věnovat více pozornosti a naučit se ho spravovat. Více potřebujete rozvíjet svou práci. Zvažte jednu věc. Doporučení nemohou být univerzální. Každý v bytech mají různé podmínky a odrůdy zelí mohou být odlišné. Proto budou procesy proudit různými způsoby.
Vzhledem k tomu, že po pokládání a pěchování v bankách je fermentace téměř okamžitě počínaje, nejoptvrzší možností bude, pokud okamžitě odstraníte do sklepa nebo na balkoně. Bude poskytnuta pro normální podmínky fermentace, jen je třeba zajistit, aby solný roztok neprochází z plechovek. Ale to je možné v říjnu, kdy plus teplota na balkonech a balkonech. Nyní, v listopadu, to není možné. V některých, při zasklení balkonů může být udržována teplota plus, to je přesně to, co je potřeba. Za těchto podmínek bude zelí připraveno po 1,5-2 týdny.
Několik tipů pro ty, kteří nejsou zapojeni do fyziologického roztoku, a sauerful produkt získá odlišní lidé, na trzích nebo v oblasti obchodní sítě.
V současné době, jak je uvedeno výše, má produkt produkt v plastových nádobách s názvem "zelí". Chápete, že tento výrobek nemá něco úplně s zelím, - to je obyčejné solné zelí, které neprošlo fermentační fáze a s možným přidáním jakékoliv kyseliny. Dejte si pozor na takové produkty.
Také se mnou byla poslední zima takový kasus. V zeleninovém obchodě jsem viděl na prodeji mléčného zelí. Cenová značka byla informace, že se jedná o základní velvyslanec. Prodávající řekl, že mají speciální brigádu, která se zabývá. Snažím se ochutnat, jsem si jistý, že se jedná o přírodní produkt. Po přijet domů dát zelí do chladničky, zapomněl na to po dobu 3 dnů. A když to přišlo k použití pro druhé, uvědomil jsem si, že to byl zručný falešný. Za prvé, zelí se stalo fabby. Při hašení je to upevněno. Chuť zelí sama byla odlišná od toho, kterou jsem se snažil v obchodě. Semoked s kvalitou pod průměrem. Kromě toho po jejich použití začala pálení žáhy.
A babička a dědeček také prodávat takový výrobek, sleduje pouze jeden cíl, obdrží rychlou peněžní prospěch.
Nákup Sauer zelí, držet se určitých pravidel.
Koupit vždy tam a v těch lidí, kde již získal kvalitní výrobek.
Vzhled, zelí se liší od jediné solené a ne trvalé fermentace. Jeho barva by měla být lehká sláma nebo nažloutlá nádech a ne bílá, tak často se stane. Zelí by měly být šťavnaté, křupavé s třídícím, kyselým narovnáváním, mají příjemný zápach. Zelí by měl být v solanku.
Tady, možná, všechno, co jsem vám chtěl říct. Čtěte více často klasická literatura na těchto tématech. Publikace sovětského období lze také považovat za klasiku.
A v závěru poskytnu seznam literárních zdrojů, které jsem použil při přípravě e-tématu.
Literatura:
Osipov A., BelOstov D._ Nejjednodušší zpracování a konzervování ovoce a zeleniny. M., 1968.
Domácí proměnné. Charkov, 1993.
Poloviny tajemství úklidu (sklizeň a zpracování přírody). M., 1993.
Pastor A.f._ konzervování ovoce a zeleniny doma. M, 1967.
Fillatova S.v._ Nové historie pozice. 1893.
Nesoudit přísně - to je moje první publikace.
Takže pro přípravu klasické zelí, budeme potřebovat produkty, jako je self-stravovací zelí, mrkev, sůl a minimální koření - bobkový list a černý hrák pepř. Pokud se vám líbí bohatší vůně hotového zelí, pak odvážně používáme fenykl, karafiát, anýzu a kmín. Budou přínosně zdůraznit chuť zelí.
Pro úspory není vhodné žádné zelí. Často si hostesky stěžují, že oni byli rozlomeni všemi pravidly a zelí se otočily křupavé a ne bílé. To je z toho, že používal nevhodnou odrůdu. Takže, Quiss pouze zelí podzimních a zimních odrůd! Jakékoliv mladé, brzy, léto a dokonce i brzy-podzim není vhodné kategoricky! Zelí může být měkké, špinavé žluté, chuti. Proto si vybereme zelí pozdních odrůd. Vyčistěte horní listy, vyřízněte vše, co jsme neměli rádi. Nyní můžete vařit.
Ale je tu další trik. K dispozici je folková značka: Cappist musíte vyzvednout v den "muže". Co to znamená? Díváme se na kalendář a najdeme dny v týdnu mužského rodu: pondělí, úterý, čtvrtek. Je to v těchto dnech, které potřebujeme. Možná je to jen znamení, ale moje babička byla podle tohoto pravidla vždy Quasila, ale podle tradice, za ní a já jsem se začal vařit takhle. A zelí je vždy vynikající!
Kohl začal mluvit o lidových značkách a zelí, odhalím další tajemství. Dozvěděl jsem se o něm příliš od mé babičky. Zelí je dost lepší s úplněk. Nemůžu vysvětlit, proč je to tak. Ale mnoho lidí rostlin rostliny podél měsíčního kalendáře, proč nehodit pohled do okna před spaním zelí?
Všechna tajemství jsou popsána, je čas svítit zelí. Pro toto používám široký asijský nůž pro zeleninový nebo kuchařský nůž.
Ale existují i \u200b\u200bjiné způsoby, jak vázat zelí. Pokud se vám líbí tenký řez, můžete snadno použít kuchyňský proces nebo struhadlo. Existují i \u200b\u200bspeciální kadeře. Konkrétně jsem si vzal z mé tchyně, abych vám ukázal, jak to vypadá. Kromě toho, tloušťka řezání při použití tohoto struhadla lze snadno měnit speciálním šroubem.
Poté, co je zelí řez, otřete mrkev. Ve skutečnosti, miluji řezání mrkve ve všech jídlech, zřídka používat struhadlo obecně, ale v případě vaření zelí bez struhadla nemůže dělat. Proto jsme si mrkve na velké obyčejné struhadlo nebo na struhadlo za korejskou mrkev. V posledně uvedeném případě bude hotový zelí vypadat krásně kvůli elegantní mrkev stuhy. Ale pokud pochopíme klasický způsob, pak mrkev bude lépe dát barvu a šťávu. Když mám čas, rád jsem spokojen oba druhy zmrazené mrkve.
Nyní - hlavní akce. Musíte brousit, reverzní zelí se solí. Pro startér je vhodná pouze obvyklá kuchyňská kamenná sůl. Nepoužívejte extrist, jodizovaná sůl ani sůl s jinými přísadami. Vzhledem k tomu, že v mé rodině vždy chovám spoustu zelí, pak ho budete vařit, většinou mužské ruce. Na stole nebo ve velké misce, nakrájené zelí, strouhaný mrkev, hrášek pepř, rozbitý na malé kousky bobkové listy a samozřejmě soli. Všechny dohromady by měly být důkladně promíchány a tančit tak, že zelná šťáva začala vystupovat. Okamžitě si všimnete, protože zelí bude mokré.
Samozřejmě, v ingredientech jsem ukázal velmi přibližné množství soli. Ale v procesu vaření je snadné pochopit, kolik soli musí být. Vyzkoušejte oko. Měla by se zdát, že bys byla mírně uložena. Pokud neexistuje žádný takový pocit, pak soli musí přidat.
Dejte připravenou zelí do skleněných nádob, keramických makitras nebo pánve, dřevěných sudů. Mám velkou Makitru, ale jsem v něm čtvercová nebo solná zelenina na podzim, takže je dost dostačující. A můžu pravidelně držet zelí, asi 2 krát měsíčně (jedovat - musíte vyzvednout novou část), takže používám obyčejné skleněné sklenice. V bankách, zelí pevně ukládají, mírně dokonce zametání.
A pak je další malý trik. Banky musí zůstat téměř neúplné. To se děje, takže tekutina snadno zhasne. Současně jsem obvykle vložil nádobu na malé variace nebo v hluboké misce, pak tekutina tekoucí během Zakask nebude proudit řeku do vaší kuchyně. Takže pošlete banky se zelím na jakékoli místo, kde s vámi nebudou zasahovat, v mé kuchyni je to parapet. A vedle dřevěné kosterní. Proč? Přibližně 1 krát denně musí být zelí v bance probodnuté, to se provádí za účelem výstupu plyny, které jsou vytvořeny při porci. Obvykle spike ještě častěji než 1 čas denně.
Zelí stojí při teplotě místnosti po dobu asi 2-3 dnů. Uvidíte, kdy proces řízení skončil: Neexistuje žádná další rozlišená zakalená kapalina, na plechovce s zelím není žádný klobouk pěny. Nyní je čas, nakonec pokrývají plechovku s víkem a poslat jej do chladničky. Den bude dost dostačující.
Můžete se dostat hotový sauer zelí, položit ho do salátové mísy, vylévat aromatický rostlinný olej, posypeme čerstvým zeleným cibulkou, přidejte brusinky nebo rozinky a - sloužit ke stolu!
Chuť k jídlu!
Dovolte, aby vás vždy dostal křupavou sněhově bílou zelí - hlavní svačinu na stole!
Klasický recept Sání zelí je recept, který je přenášen v každé rodině z babičky k jeho vnučce. Quashen a Salt zelí doby staletí tvoří dobrou část zimní stravy všech Rusů.
Jedná se s cibulí a vonným olejem, přidejte koláče a voňavé polévky do vinodů. Ano, a sám, je to úžasně dobré, zejména při přípravě podle pravidel a drtí, takže příjemný pachuť.
Dříve bylo zelí uloveno rodinami. Dnes nalezení vhodné zpěvové verze může každý zcela obtížné.
Klasický recept na zelí zůstává nezměněn. Jedná se o soubor některých opuštěných pravidel, které by každá milenka měla vědět. Musíte vědět, co ovlivňuje chuť zelí, když saučení a které zelí musí být fermentováno.
- Z odrůdy.
- Kvalitní kapacita.
- Kvalita vody a soli.
- Z přítomnosti přísad, jako je brusinky nebo jablka.
- Připravte ji do solanky nebo bez ní.
Nejlepší zelí pro ležérní
Správné odrůdy jsou považovány za pozdní odrůdy nebo střední rostliny. Mladé zelí je obvykle vhodné na světlech, salátech a jiných pokrmech, ale není možné ji vyzvednout.
Ale zelí, vyčištěné po prvních mrazech, je vhodné, jak je nemožné: Akumuluje dostatek cukrů, listy se stávají hustými, silnými, v měřítku kůry, nalil džus.
Jeden z osvědčených odrůd se nazývá sláva. Průměrná velikost Kochanova je 2,5-4, 5 kg a může být zničena až do ledna.
Bez ohledu na stupeň si vyberete, ujistěte se, že Kochan je bílý, polštář a dobře, pokud je mírně plochý po stranách. Pokud je klepadlo prodloužen, zelí může být příliš tvrdý, nedává požadované množství šťávy a neporušuje správně.
Kapacita selhání zelí
Ve starověkém zelí, Quasili ve velkých dřevěných sudech, AUSPIES a jádrech. Pokud chcete udělat nepředvídatelné zelí na klasický recept, vyberte si dřevěnou nádobu. Zároveň se domnívají, že jehličnaté plemeno stromů v tomto případě bude zkazit - pryskyřice a aktivní chuť jehly změní chuť zelí.
Nejlepší dubový bar - Taniny obsažené v tomto stromu dřeva pomohou zachránit zelí, dát zelí příjemnou pevnost a chuť.
Velmi často, smaltované kbelíky se používají pro cíle kozy, které mimochodem je plně oprávněný: rychle připravují zelí a skladují se dobře. Je možné vyměnit lopatku širokého pánve a dokonce i třílitrové skleněné sklenice, které by měly být předem opláchnuty s tekoucí vodou a sterilizujte v troubě. Ale to je již provedení receptu na naše babičky, a ne prálky.
Klasický letní zelí recept
Klasický recept obsahuje pouze tři složky: zelí, mrkev a sůl. V závislosti na potřebách rodiny mohou být poměry zvýšeny (některé hostesky nejsou pevné ve velkých objemech, věřit, že zelí s dlouhodobým skladem ztrácí jejich chutě).
A na vzorku se můžete pokusit pozdravit jeden Kochan váží od 2 do 4 kg. Pro solení potřebujeme: zelí o hmotnosti 2-4 kg, několik mrkve, dobrá kamenná sůl ve výši 15-25 gramů na kilogram zelí.
Zacházejte s Kochanem, odstraňte všechny podezřelé listy.
Vyčistěte mrkev na mělké struhadlo.
Zelí pevně pevně: Čím menší bude kuře, tím rychleji bude vyřešen.
Smíchejte zelí, sůl a mrkev s rukama, mírně lisovaným zeleninou (takže budou přidělit více šťávy).
Vložte zelí do vařeného kontejneru s vrstvami a snaží se chytit každou vrstvu. Zelí Zavřete víko a nahoře. Vložte zátěž: dlážděný nebo třílitrový sklenici s vodou. Mnoho hostesky má svůj vlastní "značkový" kámen a uchovávat jej speciálně pro solení.
Za den - dva zelí začnou bublovat. Nyní je třeba pravidelně vypočítat, uvolňovat přebytečný vzduch. Tak zelí se zbaví extra oxidu uhličitého a nebude fázet. A po 5 dnech to může být odebráno do studené. Naše jídlo je připraveno!
Optimální teplota pro skladování +6 stupňů a obvykle je udržována v balkonech městských apartmánů.
Je třeba mít na paměti, že solanka by měla vždy zakrýt zelí, jinak se zhorší.
Klasický recept pro zelí je dobrý, protože jídlo by se mělo ukázat jako cruste, s příjemnou kyselinou, mírně ostrý a pikantní. Pokud chcete malou odrůdu klasického receptu, smíchejte zelí a mrkev s dřevěnými semenem. Dostane jídlo velmi neobvyklý, ale příjemný přízvuk.
Důležitý tip: Pokuste se dodržovat opatření v soli. Nepříznivé zelí se nerozpadne, ale bude vejde, a strávený po dlouhou dobu nebude "putovat". Klasické proporce soli se považují za 150 g na 250 za 10 kilogramů zelí a mrkví. Pokud si nejste jisti, že se poměr změní na oko - nebuďte líní a vážte si obrobek.
Zelí s Antonovka
V Rusku bylo velmi milováno experimentovat, přidávání jablek, cibule a dalších ingrediencí do zelí. Starověké hostesky rozhodně věděli smysl v zelí a, i když tento recept je časově náročnější, výsledek stojí za to.
Pro tento recept budeme potřebovat kochanové zelí, mrkev, cibule cibule jablka odrůdy antonovka, pepř, koriandr, sůl. Stejně jako v předchozímu receptu, ležet zelí a mrkev, řezané jablka na tenkou slámu, snížit tenké poloviny prsteny.
Ve spodní části nádrže dejte několik hustých vrstev zelí a start vrstev, aby položila naši zeleninovou prázdnou, nezapomeňte na dokončení s rukama. Poslední vrstva by měla být také listy zelí.
Stick zelí s hustým kusem látky a dát náklad nahoře. Postupně se zbaví zeleninová hmota, přidělit více a více šťávy a marinády zcela zakryjí naše zelí s jablky.
Počkejte na zelí mírně "drrlit", kleště s ostrým vidličkou nebo nožem tak, aby byl uvolněn volný oxid uhličitý. Vyjměte zatížení a dát zelí, aby se spustil pár dní. Vyzkoušejte jídlo - musí být připraveno.
Nejlepší je zabalit toto zelí na skleněných břehu a dát uložen v chladničce. Tam je takové zelí s vařenými nebo smaženými bramborami.
Kombinace zelí a brusinek je klasická a oceňována po mnoho staletí: Tyto složky jsou dokonale kombinovány, které se doplňují.
Pouze 100 gramů brusinek na Kochan zelí o hmotnosti 3 kg transformuje nádobí kvalitní chuť. Získává pikanu a příjemnou kyselost.
Štíhlé nárazové zelí Kochan, přidejte některé mrkve (v tomto receptu bude stačit, aby se 100 gramů), posypeme lžičkou čajové lžičky cukru a sání půl stolu dobré kamenné soli. Můžete nahradit cukr s lžící medu a jídlo bude hrát novým způsobem.
Většina zelí rukou, přidat kopr nebo kmín semena a v poslední chvíli se hodí brusinkovým bobulí. Naším úkolem je rušit její pozorně tak, aby bobule nespadly.
Malé tajemství: Pro křupavé, přidejte 50 gramů vodky na zelí, v tomto receptu bude vhodné. Tradicí, dáme náklad na zelí, odejdeme v teplém místě a počkáme od 3 do 7 dnů.
Nezapomeňte následovat a když zelí se vaří, propíchněte ho ostrým vidličkou, uvolňující přebytek plynu.
Po týdnu budou připraveny zelí s brusinkami. Tato volba může ozdobit jakoukoliv tabulku, protože takové zelí vypadá chytré a slavnostně s jasným, podzimním bobulí.
Gruzínské zelí
Dnes se svět vaření stává mezinárodní, absorbující zvyky a tradice sousedních kultur. Záliska a způsoby přišly k nám a způsoby, jak milovat všechny amatéry akutní. Tento svačinu k nám přišel z Gruzie, i když s velkým potěšením je připravit ve všech zemích Kavkazu.
Způsob přípravy obsahuje jednoduchost a složky jsou k dispozici na každém ruském trhu.
Bude potřeba pro vidličky z zelí, několik mrkev a trubiček řepy, česnek hlavy, malé ostré pero. Řezáme zelí a kořenové desky na ploché, čtvercové kusy, jak je to jen možné. Česnek rozebíral na zuby a řezané velké plátky.
V čisté skleněné nádoby, kterým se zelenina s vrstvami, namontovaný česnek a kousky akutní pepř. Mezitím soud je ano, můžeme vařit klasický solanka: voda, s cukrem, solí, octem, solí a voňavým hráškem.
Zůstane vyplnit vroucí solanku zeleniny a uzavřít plechovku s víkem (může být prostý, polyethylen). Dejte zelím, aby stál noc, a už na oběd si můžete vychutnat lahodné, ostré, velmi voňavé svačinu!
Zelí s solankou
Každá hosteska má pravděpodobně vlastní značkové zelí. Klasický recept s solankou je známý tím, že zelí je připraven druhý den.
Je to true, to je, jako v případě gruzínského zelí, salátu, varianta občerstvení, není určen pro kalení nebo vaření v polévkách. Ale jako odměna za díla, dostanete jemný lahodný a velmi užitečný zimní salát.
Vaření zelí a mrkev stejným způsobem jako v prvním receptu pro pivovarnictví. Pevně \u200b\u200bTRAMPAM v bankách a nalít horký solanku s kousnutím, solí, cukrem.
Na konci přidejte nějaký rostlinný olej, který učiní zelí texturou ještě příjemnější. Jako dodatky můžete přidat cibuli nebo česnek, a pak zelí získají nové nuance chuti. Naštěstí připravit takový recept velmi rychle, i když mi věřte na slovo, on je jeden ještě rychleji.
Tak, celá paní, dokonce i mladá a nezkušená, jsou schopna vyrovnat se s solným zelím. Změnou receptura, experimentování s přísadami a novými kořením, budete mít novou misku pokaždé, a zelí se nikdy nudit.
Jakákoli odborná odborná výživová vůči nutně doporučuje kairové zelí jako jeden z velkých způsobů, jak vytvořit štěpení a zbavit se zácpy, obnovit minerální a vitaminovou rovnováhu v oslabeném onemocnění těla, protože bohaté na vlákno bílé zelí Jen navržen tak, aby obohatil náš stůl.
Podzimní čas je sezóna, kdy každý je sklizen zelí Sauerem. Od starověku, Kailochka je Quasil pro zimu sudy. Dnes je objem polotovarů tak vysoký, ale bez zelí nelze předložit, žádnou rodinu. Přinášíme vaši pozornost klasický recept na zelí.
Produkty vaření pro vaření klasické zelí
Pro klasickou zelí, musíte si vybrat velké šťavnaté hlavy období pozdního zrání. Vzhledem k tomu, že křupavý sochor bude uvolněn, což může stát až do jara. Připravte si výrobky:
- Dvě velké zelí hlavy.
- Tři střední mrkve.
- Sůl (1 kg zelí je 25 g soli).
- Tři vavříny
- 5-8 Černý pepřový hrášek.
Jak připravit klasickou Sauer zelí?
Proces vaření v klasické verzi je poměrně jednoduchý:
- Sekání zelí dlouhá sláma. K tomu použijte speciální struhadlo nebo sekat ručně.
- Mrknou mrkev na struhadlo, aby se připojil k celkové hmotnosti.
- Směs bez lisovaného. Vyzvednout sůl, listový záliv, černý hrášek a znovu recyklovat.
- Zapálil zelí do čistých sklenic (připravují se předem) nebo jinou nádobu pro řízení. Pomyslel si, že je šťáva vytvořena.
- Pokud Quasite v širokém balení, měl by být zelí na zadní straně nákladu a odejít do fermentace. Při pájení v bance by mělo být vloženo do misky, protože když z toho vylévá fermentační šťáva.
- Vzhledem k tomu, že plyn je uvolněn, když je uvolněno, pak 2-3 krát denně, rostlinná hmota musí být zmatená dřevěný klacek. Pro zelí, složené v bance, může být tento postup prováděn s nožem.
- Po 3-5 dnech (v závislosti na teplotě v místnosti), pokud je v bance, zavřete caproic víko, a pokud v druhé nádobě, kousáme pevně a pošleme ho do studené.
- Sauer zelí je připraveno. Teď to zůstane jen vytáhnout kus zelí na desku, odříznout cibuli tam a nalít rostlinný olej. Pomozte klasickému zelí, jako jsou babičky ve vesnicích.
O výhodách zelí zelí
Výživové "prasnice" diffilamenty o výhodách zelí. Není překvapující, protože ve své kompozici najdete vitamíny PP (kyselina nikotinová), N, A (karoten), C (kyselina askorbová), V. Také je bohaté na prvky a mikrorominerály, které příznivě ovlivňují posílení Imunitní systém, posílit odolnost proti napětí a aktivovat metabolismus. Další užitečné vlastnosti zelí zahrnují:
- stimulace produkce krve červeného taurus, který přispívá k omlazení (regenerace) buněk;
- snížení cholesterolu;
- posílení srdečního svalu;
- zlepšení účinnosti;
- normalizace gastrointestinálního traktu.
Nedávné studie vědců prokázaly, že pravidelná přítomnost ve stravě zelí, zpomaluje regeneraci rakovinných buněk. Proto jíst nejen pro gastronomické potěšení, ale také pro prevenci všech druhů nemocí. Quasite zelí klasickým receptem a být zdravý.
