Recept na sušenky z listového těsta. Po stopách Garibaldiho: Líné sušenky z listového těsta bez droždí

20.01.202427.05.2017

Velmi známý recept na lahodné a lehké listové těsto v cukru je doplněn o pomerančovou kůru a novou metodu rychlého formování. U nás doma se tyto sušenky konzumují okamžitě a nikdy neomrzí. Pomerančová kůra dodává chuti nové svěží tóny. Určitě vařte a bavte se.

K výrobě sušenek z listového těsta s cukrem potřebujeme následující produkty.

Připravte si pomerančovou kůru. Pokud je pomeranč čerstvý, jednoduše jej nastrouhejte. Měl jsem suchou kůru a bylo potřeba ji rozemlít v mixéru a prosít.

Nyní si připravíme rychlé listové těsto. K tomu smícháme mouku se špetkou soli, kůrou, vanilkou a přidáme kousky tuhého másla. Máslo a mouku rozetřeme na drobenku.

Přidejte zakysanou smetanu a žloutek, těsto smíchejte do koule. Neměli byste ho hnět dlouho a proces zdržovat, stačí, abyste získali hrudku s mírně heterogenní strukturou.

Z bílků šlehejte metličkou, dokud se nevytvoří lehké bublinky, takže se s nimi lépe manipuluje a lépe se s nimi pracuje.

Těsto je měkké, a proto může být stůl při práci posypán moukou. Těsto rozválejte na velikost vašeho plechu. Dbejte na to, aby se úplně nepřichytila k povrchu, ale také to s moukou nepřehánějte. Těsto je velmi měkké a je třeba s ním zacházet opatrně.

Těsto vyválíme na vál a přeneseme na plech. Povrch bohatě potřeme bílkem.

Bohatě posypte cukrem. Nešetřete cukrem, protože ten je klíčem ke zlatohnědým sušenkám. Sušenky nakrájejte na kosočtverce nebo čtverce. Tvar není vůbec důležitý. Hlavní věc je, že se vše děje rychle a prakticky bez odpadu. Můžete udělat dvě vrstvy těsta, aby se snáze přenášelo po částech na plech.

Sušenky od sebe mírně oddělte. Listové těsto pečte v cukru 20 minut na 180 stupňů do požadovaného stupně zhnědnutí. Sušenky snad budou hotové dřív, jen je moc ráda smažím a nejzrzavější kousky se jí jako první.

Sušenky z listového těsta s cukrem jsou hotové. Necháme mírně vychladnout a přendáme na talíř.

Užijte si svůj čaj!

Kulinářský polotovar „Puff těsto“ se prodává všude: v obchodech, supermarketech a kuchařkách. Je cenově dostupný, snadno se používá a produkty jsou jemné. Každé jídlo má zvláštní tajemství, která mu dodávají vynikající, sofistikovanou chuť. Podělíme se s vámi o to, jak vyrobit kulinářská mistrovská díla z listového těsta.

Jednoduché sušenky se skořicí

Vždy mějte doma v záloze balíček hotového listového těsta. Pokud přijdou hosté a v domě není nic chutného, můžete si připravit lahodné pečivo.

Cookies z něj nevyžadují mnoho dalšího úsilí, zvládne je každý, i ten, kdo má s přípravou sladkých pokrmů velmi malé zkušenosti.

Ingredience

Hotové listové těsto - 500 g.
mletá skořice - 10 gr.
granulovaný cukr - 30 g.
máslo – 50 gr.

Příprava

V samostatné misce smíchejte skořici a cukr.
Rozmrazte balíček listového těsta, oddělte vrstvy od sebe. Necháme na prkénku posypaném moukou.
Hotové listové těsto v tomto receptu není třeba vyválet. Stačí se bez námahy projít po povrchu vrstev a trochu ho protáhnout.
Vrstvy nakrájíme na čtverce.
Dovnitř vložte kousek másla, dovnitř posypte směs cukru a skořice, přeložte do tvaru trojúhelníku.
Kousky položte na naolejovaný pergamen nebo plech s nepřilnavou vrstvou.
Navrch posypte cukrovou směs.
Vložíme troubu a postupně pečeme na 180°C.
Připravenost sušenek se dá určit podle nádherné vůně, která se bude ozývat z kuchyně, podle změny barvy a velikosti. Produkty se mnohonásobně zvětší.
Toto jídlo můžeme podávat teplé i studené.

Exotické sušenky z listového těsta

Sušenky z listového těsta a kombinace rozinek, sušených švestek a vlašských ořechů dodají pečivu skutečně exotickou chuť, která bude nezapomenutelná. Navíc je velmi užitečný jak pro dospělé, tak pro děti.

Ingredience

rozinky - 50 gr.
švestky - 50 gr.
ořech - 50 gr.
med - 30 gr.

Příprava

Rozinky a sušené švestky vařte v páře 30 minut, poté vymačkejte.
Roztřiďte a oloupejte ořechy.
Ořechy, rozinky a sušené švestky rozmixujte v mixéru, promíchejte, vytvořte směs, přidejte med.
Vrstvy hotového listového těsta vyválejte, ale bez větší námahy.
Nakrájejte na kolečka.
Do středu každého dejte lžičku náplně.
Navrch položte další kruh těsta.
Okraje trochu srolujte válečkem, aby náplň nevypadla.
Vložte do studené trouby a zapněte ji.
Za 20 minut budou játra hotová.
Vychladíme a podáváme s čajem nebo kávou.

Arašídové rolky sušenky

Toto slané jídlo osloví ty, kteří milují ořechy. Měkké, vzdušné listové těsto a originální náplň dodají tomuto pokrmu nezapomenutelnou chuť. Tyto sušenky budou zjevením pro opravdové gurmány.

Ingredience

syrové arašídy - 300 gr.
granulovaný cukr - 100 g.
sůl - 40 gr.
voda - 300 ml.
hotové listové těsto – 1 balení (500 g).

Příprava

Namočte ořechy do slané vody po dobu 2 hodin.K tomu je třeba vzít 35 gramů. sůl a voda. Ořechy zcela ponořte.
Zahřejte pánev na maximální teplotu. Vodu slijte a ořechy vymačkejte přes plátýnko.
Pánev osolíme, přidáme ořechy na smažení. Během procesu se musí neustále míchat.
Hotový výrobek ochlaďte. Pokud je to možné, odstraňte kůru.
Rozemlejte v mlýnku na maso nebo v mixéru s cukrem, dokud se nevytvoří homogenní hmota. Kombinace soli a cukru dodává produktu pikantní chuť.
Vrstvy listového těsta rozdělíme na trojúhelníky. Mohou být libovolné velikosti.
Umístěte matice na větší stranu a stočte do trubice.
Pěnu položte na naolejovaný plech ve značné vzdálenosti od sebe.
Vložíme do studené trouby, zapneme a pečeme 20-25 minut při 200 ⁰C.
Vychladíme a podáváme s čajem nebo kávou.

Cookies "Napoleon"

Není snad nikdo, kdo by neměl rád dort Napoleon. Listové těsto v kombinaci s jemným krémem mu dodává nesrovnatelně božskou chuť. Zkuste si zpestřit jídelníček a připravte si sušenky.

Ingredience

Na smetanu

slepičí vejce - 1 ks.
cukr - 100 gr.
pšeničná mouka - 40 gr.
vanilin/vanilkový cukr – 5 g.
mléko - 500 ml.
máslo – 200 gr.

Na zkoušku

hotové listové těsto – 2 balení (1 kg).

Příprava

Rozmrazte vrstvy listového těsta.
Na prkénko a vál nasypeme trochu mouky.
Těsto rozválejte co nejtenčí.
Pomocí pravítka nebo tvaru vykrajujte z těsta stejné proužky nebo čtverce. Vše záleží na vaší fantazii.
Položte je na plech a pečte v troubě. Čím více vrstev je, tím je chutnější.
Pečte v troubě, postupně zvyšujte teplotu. Takové přípravky se připravují velmi rychle, takže se musíte ujistit, že nedochází k hoření.
Vychladnout, dát stranou.
Připravte si krém na vrstvu. K tomu svařte 300 ml mléka s cukrem.
200 ml mléka smícháme v mixéru s vejcem, moukou a vanilkou.
Směs opatrně vlijeme do vroucího mléka. Čím tenčí proud, tím lépe. V tomto případě je třeba krém neustále míchat. Mléko s cukrem rychle hoří.
Suroviny vařte 7-10 minut, dokud nezhoustnou. Odstraňte z tepla a úplně vychladněte.
Pomocí mixéru na střední rychlost ušlehejte smetanu a máslo, dokud nebude hladká a nadýchaná.
Nyní můžete sbírat soubory cookie. Každý kousek by se měl skládat alespoň z 6-8 vrstev hotového těsta.
Upečené kousky listového těsta přeložíme jako sendvič, důkladně potřeme a spojíme. Navrch nasypeme drobenku z těsta.
Hotové výrobky položte na prkénko a pod tlakem po dobu 6 hodin, poté je vložte do chladu nebo do chladničky na 10-12 hodin.
Před podáváním ozdobíme oříšky a kandovaným ovocem.

Hotové listové těsto má řadu výhod. Nejdůležitější je absence časově náročného a zdlouhavého postupu přípravy těsta. Ne každá hospodyňka se k tomu odhodlá.

Listové těsto je pro každého jiné. Pomocí pokusů a omylů můžete najít ten, který se vám bude líbit a nezpůsobí mnoho problémů.

Při vyvalování těsta vždy používejte mouku. Pomáhá zabránit tomu, aby se obrobek přilepil k desce a válečku, a sušenky se méně lepí na ruce.

Pokud chcete, aby bylo těsto vícevrstvé, pak vrstvy příliš nevyválejte. Jinak bude příliš křupavá. Nemusí se vám to líbit.

Použití másla zjemní chuť a dodá šťavnatost. Můžete ho vložit do kapsy z listového těsta, šťavnatost je pak zaručena.

Pokud používáte cukr jako náplň, nezapomeňte, že se může připálit. Pečlivě sledujte proces pečení a sušenky včas odstraňte z ohně.

Pečeme pomalu. Sušenky se vkládají do studené trouby, postupně se zahřívají, těsto zvětšuje objem. Pro přidání lesku můžete použít vajíčko. Musí se důkladně třít po dobu 5 minut. Před koncem pečení naneste na výrobek pomocí štětce.

Pokud děláte listové těsto s náplní, podávejte ho vychlazené. Pokud vaši blízcí chtějí jíst horké pečivo, musíte je upozornit, že náplň může být velmi horká.

Při použití džemu jako náplně jej nejprve smíchejte se škrobem. Tím zabráníte jeho úniku z obrobku.

Z hotového těsta můžete udělat lehké sušenky k pivu. Těsto stačí vyválet velmi tenký, nakrájet vykrajovátky nebo nožem a posypat solí. Za pár minut bude křupavá svačina hotová.

Listové těsto obsahuje hodně másla. Stejně jako u jakéhokoli pečiva, které zvětšuje svůj objem a může se připálit, položte těsto na pečicí papír nebo pečicí papír, který je vymazaný tukem nebo olejem. To usnadní odstranění hotových sušenek.

Pečení musí mít chuť. Při výrobě cukroví klidně použijte vanilin, skořici, kardamom, muškátový oříšek a úspěch v kuchyni máte zaručen.

O hotové listové těsto nyní není nouze, lze jej volně zakoupit v každém supermarketu nebo v obchodě s potravinami. Domácí ale budou vždy zdravější, přirozenější a samozřejmě chutnější. Zkusme si udělat moučník z listového těsta, na recept se podíváme. Listové těsto je vhodné pro přípravu široké škály pokrmů: koláče, koláče, pizzy a další domácí pečivo. Udělat si vlastní listové těsto není úplně jednoduché, ale za pokus to stojí.

Po úspěšném pokusu vždy použijete domácí těsto. Pečení z něj je lehké, vzdušné a lahodné. Sušenky z listového těsta přinesou spoustu radosti těm, kdo mají chuť na sladké. Existují dvě jeho odrůdy: kvasnicové a nekvašené; každá z těchto skupin má své vlastní varianty.

Zvláštností výroby listového těsta je, že se používá metoda mechanického kypření. Používá se proces prokládání - postupné válení se změklým máslem, po upečení se získají křupavé vrstvené výrobky s dvojnásobným nebo i trojnásobným zvětšením objemu. Na hnětení používejte mouku s vysokým obsahem silného lepku. Pro úplné nabobtnání moučných bílkovin a dodání pevnosti a pružnosti těsta by měl být poměr mouky k tekutině 1:0,38. Pro dobrou tvorbu vrstvy je zapotřebí sůl a potravinářská kyselina. Pečivo se správným množstvím soli má jasný vzor a tenké, rovnoměrné vrstvy. Pokud je soli málo, pečivo bude kašovité. Potravinová kyselina pomáhá zvýšit pevnost a pružnost moučného lepku.

Pozor na výběr tuku. Mnoho receptů doporučuje používat krémový margarín, ale chuť se ztrácí. Máslo zlepšuje chuť, ale hůře se s ním pracuje.

Je důležité hníst listové těsto bez droždí v kuchyni s teplotou ne vyšší než 15-17 stupňů Celsia. Pokud je kuchyně chladnější, tukové vrstvy v těstě ztvrdnou a mohou se při válení drobit. Ostré kousky mohou roztrhnout nejtenčí vrstvy a při pečení může z výrobku vytéct tuk. Pokud je teplota vyšší, máslo se rozpustí a vsakuje do vrstvy těsta, takže se může snížit jeho pružnost.

Příprava nekynutého listového těsta

Zvažte tradiční recept na listové těsto bez droždí.

Ingredience

Zde budete potřebovat následující produkty:

2,5-3 šálky pšeničné mouky;
250-300 gramů másla;
230 ml vody;
0,5 dezertní lžíce octa;
třetina čajové lžičky soli;
1 vejce.

Způsob vaření

Začneme mixovat:

Vybereme požadovaný objem tekutiny, přidáme vejce, sůl a potravinářskou kyselinu. Dodržujte všechny proporce, přebytek kyseliny a soli má špatný vliv na chuť pečiva. Míchejte, dokud se kyselina a sůl úplně nerozpustí. Mouku opatrně prosejeme a vlijeme do tekutiny. Hněteme naši hmotu, dokud nebude dostatečně elastická a hustá a nebude se dobře oddělovat od vašich rukou a od mísy. Vytvarujeme ho ve formě kulaté hrudky, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme půl hodiny odpočívat. Během odpočinku se zvýší elasticita a vrstvy se budou snadněji vytvářet při válcování.
Do změklého másla bez hrudek nasypeme přibližně 70-80 gramů mouky. Přidáním mouky do tuku se zvýší vrstvení výrobku při pečení. Z připraveného oleje vyložíme obdélník o tloušťce 2 centimetry, ochladíme na 12-14 stupňů Celsia.
Pracovní plochu posypte moukou a vytvořte obdélníkový kus o tloušťce 20-25 mm. Dbáme na to, aby tloušťka na okrajích byla o 3-5 mm menší než ve středu. Doprostřed obdélníku položte vychlazené máslo a složte jej do obálky. Plynule a v klidu vyválejte náš polotovar jedním směrem, dokud jeho tloušťka nedosáhne 10 mm.
Z výsledného obrobku odstraňte přebytečnou mouku a přeložte jej na čtyři části tak, aby se protilehlé okraje setkaly nikoli uprostřed listu, ale mírně na stranu.
Chladíme 30 minut při teplotě 4-8 stupňů Celsia. Je potřeba ho ještě dvakrát vyválet, pak znovu složit do čtyř vrstev a znovu chladit alespoň 30 minut. Aby povrch v této době nevyschl a nepokryl se krustou, která může v hotových výrobcích přetrvávat a ztvrdnout, doporučuje se přikrýt vlhkým hadříkem nebo lehce namazat.

Operace válení a skládání těsta do 4 vrstev se obvykle provádějí čtyřikrát, v hotovém dezertu se vytvoří 256 vrstev. Další válení a skládání je nepraktické, nejtenčí vrstvy se mohou trhat, máslo se spojí s moučným základem a výrobek bude těžký.

Příprava těsta z listového těsta

Kváskové listové těsto se od nekynuté verze liší svým základem. Recepty doporučují použít 6 produktů potřebných pro hnětení.

Ingredience

Existuje několik komponent:

pšeničná mouka s vysokým obsahem lepku - 500 gramů;
máslo (je možný margarín) - 350 gramů;
cukr - 60-70 gramů;
mléko - 300 mililitrů;
lisované droždí - 12 gramů (nebo 4 gramy suché);
stolní sůl - 1 lžička.

Způsob vaření

Takže začneme:

Vypracujeme těsto. Vezměte trochu mléka, mírně ho zahřejte, přidejte cukr, rozdrobte droždí a důkladně promíchejte.
Do této mísy přidejte 150 gramů mouky.
Důkladně promícháme, těsto dáme na 30-40 minut do tepla, tato doba je nezbytná pro kynutí.
Když těsto začne kynout, nalijte ho do velké prostorné nádoby. Zalijeme zbylým teplým mlékem a osolíme.
Za stálého míchání po troškách přidávejte zbývající mouku. Přidejte 50 gramů másla a vypracujte těsto. Musíte míchat 10-15 minut, dokud nebude plastická a hladká. Udělejte bochánek a misku přikryjte potravinářskou fólií. Nyní ji musíte dobře vychladit, bude to trvat 3-4 hodiny.
Mezitím pracujeme na oleji. Zbylé máslo přendejte na pečící papír, přikryjte dalším plátem a vyválejte do obdélníku. Odešleme do chladu.
Pokud jste použili dobré čerstvé droždí, těsto i za studena vykyne docela razantně. Další postup vrstvení kynutého těsta je zcela shodný s prací s nekynutým listovým těstem. Úplně stejným způsobem se čtyřikrát provádí válcování a skládání do 4 vrstev. V těstě máte 256 velmi tenkých vrstev.

Recepty na pečení z listového těsta jsou velmi rozmanité. Můžete si vyrobit sušenky z listového těsta, vzdušné koláče, různé tvarohové koláče s náplní, listové těsto, chačapuri a mnoho dalších dobrot.

Sušenky z listového těsta

Velmi rychle upečete jemné a vzdušné cukroví z listového těsta s cukrem.

Ingredience

Při použití klasické technologie vaření budete potřebovat následující produkty:

hotové listové těsto;
60-70 gramů cukru;
jedno vejce na kartáčování.

Způsob vaření

Upéct sušenky s cukrem bude chvíli trvat, 25–30 minut:

Na prkénku posypeme moukou a listové těsto rozválíme na plát silný 2 mm.
Pomocí nože nebo kudrnatých zářezů vykrájejte sušenky a snažte se ponechat co nejméně odřezků. Nůž a prohlubně by měly být ostré, neměly by drtit okraje sušenek. Snažte se okraje listového těsta netlačit prsty.
Rozšlehaným vejcem potřeme pouze povrch sušenek, okraje nejsou namazané.
Plech lehce navlhčíme vodou, cukroví namáčíme pomaštěnou stranou v cukru a dáme na plech.
Předem si předehřejte troubu, listové těsto pečte asi 15 minut na 230-240 stupňů Celsia.

Sušenky z listového těsta bez droždí

Pokud přemýšlíte, jak vyrobit cukroví z listového těsta, a vaše recepty vás omrzely, zkuste si vyrobit listové rohlíčky s čokoládovou náplní. Místo skutečné čokolády použijte levnější variantu - kakaový prášek nebo cukrovinkovou polevu.

Ingredience

Vezměte hotové těsto a přísady na náplň:

nekynuté listové těsto - 450 gramů;
hnědý (volitelně) nebo běžný bílý cukr - 2 polévkové lžíce;
kakaový prášek - 2 polévkové lžíce.

Způsob vaření

Začněme proces vaření:

Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Plech na pečení namočte vodou nebo jej vyložte pečicím papírem.
Listové těsto rozválíme a po celé ploše prosijeme kakaový prášek, po okrajích necháme asi 0,5 centimetru volného místa.
Na kakao nasypeme krystalový cukr a vrstvu srolujeme po úzké straně do válečku.
Ostrým nožem naši roládu nakrájíme na kousky silné asi 1 cm a položíme na plech.
Listové závitky pečte 10-15 minut dozlatova. Pokud je těsto velmi měkké a špatně se krájí, můžete ho dát na chvíli do chladu.

Vrstvené "uši"

Ušní sušenky z listového těsta známe také pod jiným názvem: Berlínské sušenky z listového těsta. Chcete-li to udělat, musíte namočit nejjemnější pečivo citronovou marmeládou nebo fondánem. Tuto polevu si můžete koupit hotovou v obchodě nebo si ji můžete vyrobit sami.

K jeho výrobě použijeme nekynuté těsto.

Ingredience

Na ušní sušenky z listového těsta použijte pouze 3 ingredience:

listové těsto;
cukr podle chuti;
1 citron.

Sloní ucho potažené cukrem

Způsob vaření

Začneme péct:

Stůl lehce pomoučněte a těsto rozválejte na dlouhý pruh o tloušťce 7-8 mm. Tento proužek posypte krystalovým cukrem a srolujte z obou stran směrem ke středu. Rohlíčky vyskládejte tak, aby ležely jedna na druhé, válečkem je srolujte.
Dejte do lednice vychladit na 1-2 hodiny.
Nakrájejte náš obrobek na kousky o tloušťce 1 centimetr, každý kus rozložte do tvaru srdce.
Každou sušenku namočte do krystalového cukru a položte na plech navlhčený vodou.
Uchovávejte v troubě na 200 stupňů Celsia do zlatohnědé.
Citron spolu s kůrou rozemelte na mlýnku na maso, přidejte 1 hrnek cukru, důkladně promíchejte. Vlažná srdíčka potřeme tenkou vrstvou polevy.

Recept na pečivo z Berlína nebo ušní cukroví z listového těsta se velmi dobře uchytil i u nás.

"Růže" s jablky

Tyto sušenky z listového těsta vám pomohou, když hosté nečekaně dorazí. Tento snadno připravitelný, a přesto originální recept na sušenky se připravuje velmi rychle a po uvaření se ještě rychleji sní.

Na přípravu této pochoutky budeme potřebovat následující suroviny.

Ingredience

Požadované ingredience:

listové těsto 500 gramů;
jablko - 4-5 kusů;
voda 1,5-2 sklenice;
cukr - 4 polévkové lžíce;
moučkový cukr na posypání.

Způsob vaření

Velmi snadná příprava:

Jablka omyjeme, rozpůlíme, zbavíme pecek a jader. Nakrájejte na tenké plátky o tloušťce 1–2 milimetry.
Vařte 2 šálky vody, přidejte cukr. Do tohoto cukrového sirupu vložíme naše jablka.
Udržujte na ohni ne déle než 2-3 minuty, jablka by měla být vláčná, ale ne rozvařená. Vyjměte jablka ze sirupu a ochlaďte.
Těsto vyválejte na tloušťku 1-1,5 mm, nakrájejte na proužky široké 3 cm, plátky jablek položte na proužek těsta tak, aby se překrýval tak, aby přečníval nad horní okraj těsta asi o 1,5 cm.
Tento proužek jablek srolujte a spodní okraj těsta uštípněte. Získáme velmi roztomilou jablečnou růži v těstě.
Náš dezert položíme na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů Celsia a necháme asi 30 minut.
Naše růže necháme úplně vychladnout a přes cedník je rozdrtíme s moučkovým cukrem.

S ananasem

Recepty na dezerty z listového těsta doporučují k plnění používat širokou škálu produktů. Zkusme vařit „sedmikrásky“ s ananasem.

Ingredience

Vezměte ingredience na sušenky z listového těsta:

250 gramů listového těsta;
jedna plechovka ananasových kroužků (800 mililitrů);
moučkový cukr na ozdobu.

Počet hotových tahů odpovídá počtu koleček ananasu ve sklenici. Ananas můžete také vzít na kousky, ale pak se tvar hotového pečiva změní - kostky budou muset být pevně zabaleny do základny.

Způsob vaření

Příprava je jednoduchá, pokud jste těsto připravili předem:

Ananasy musíte vyjmout ze sklenice a osušit je položením na papírovou utěrku.
Těsto rozválejte na obdélník dlouhý přibližně 40-45 cm a široký asi 20 centimetrů. Zkuste těsto válet jedním směrem. Náš obdélník jsme rozřezali na 10 stejných proužků.
Ananasový kroužek omotejte proužkem těsta a proužek protáhněte otvorem uprostřed. Nejčastěji se získá 6-7 závitů na kroužek.
Naše kroužky položíme na plech na pečení, který jsme předtím zakryli pergamenem. Pečivo potřeme vajíčkem nebo jen sirupem ze zavařovací sklenice. Pečeme v troubě na 180 stupňů Celsia do zlatova. Vychladlé „sedmikrásky“ přendáme do misky a pomocí sítka posypeme moučkovým cukrem.

Pečení z listového těsta patří mezi naše oblíbené. A vaše přítelkyně budou chtít mít tento recept na sušenky. Z listového těsta se dá udělat téměř každá sušenka – sladká, slaná, s náplní i bez.

Vzdušné, jemné, chutné a křupavé sušenky se skutečně rychle a snadno připravují. Těsto si můžete zadělat sami nebo si zakoupit hotové vrstvy v obchodě. Může být droždí nebo bez něj, ale hlavní ingredience jsou máslo a mouka. Z tohoto těsta je lepší péct malé výrobky s různými náplněmi, sladké a další.

Těsto si můžete vyrobit sami doma. Hlavní věc je přítomnost mouky, másla a malého množství soli. Uhnětení zabere samozřejmě hodně času, ale výsledek rozhodně nezklame. Je pravda, že existuje mnoho „rychlých“ receptů, kdy se do várky přidává pivo, kvasnice, voda, zakysaná smetana nebo tvaroh.

Bez kvasinek

K výrobě sušenek z těsta bez droždí potřebujete mouku (asi půl kilogramu), máslo (350 g), vodu (250 g), sůl (0,5 lžičky).

Míchání se provádí v následujícím pořadí:

Do mouky nasypeme sůl, zamícháme (trochu mouky si necháme na posypání).
Zalijte vodou a změkčeným máslem (sedmý díl).
Těsto vypracujeme tak, že ho hněteme asi minutu.
Vložte do plastu a dejte na hodinu do lednice.
Ze zbylého másla vytvořte plát silný asi 1 cm.
Z těsta vyválejte kouli, uprostřed ji příčně rozřízněte, rozevřete „okvětní lístky“, vyválejte je.
Umístěte olejovou desku do středu a zakryjte ji „okvětními lístky“, aby nebyly žádné mezery.
Přisypeme mouku, lehce prošleháme válečkem a opatrně rozválíme, aby se těsto netrhalo.
Vyválený plát přeložte na třetiny, zabalte do igelitu a vložte zpět na hodinu do lednice.
Postup válení a skládání opakujeme ještě třikrát, nezapomeneme dát těsto na chladné místo.

Droždí

K jeho výrobě budete potřebovat čerstvé (70 g) nebo suché (asi 25 g) droždí. Kromě toho pro 250 g mouky: balení margarínu, 50 g zakysané smetany, 25 g cukru, žloutek, 0,5 lžičky. sůl a čtvrt sklenice mléka.

Jak hníst:

V ohřátém mléce rozpustíme droždí a cukr, vmícháme lžíci mouky. Necháme na teplém místě vykynout.
Mouku smícháme se solí, přidáme margarín nakrájený na kousky a hněteme, dokud se nevytvoří drobky.
Samostatně smíchejte žloutky a zakysanou smetanu, nalijte je do drobenky, důkladně promíchejte.
Vlijte vykynutý kvásek a vypracujte těsto.

Na pivu

Jemné domácí cukroví lze připravit z těsta smíchaného s pivem. Tento recept zahrnuje smíchání mouky s horkým olejem. Na 8 polévkových lžic. mouky vzít půl kilogramu margarínu a sklenici světlého piva.

Příprava tohoto těsta je snadná:

Margarín rozpustíme a ihned vlijeme do mouky. Míchat.
Zalijeme pivem a vypracujeme těsto.
Zabalte do fólie a vložte do mrazáku.

Při přípravě sušenek se těsto rozmrazí, tence vyválí, přeloží do několika vrstev a znovu rozválí. Dále vykrajujeme různé tvary, klademe je na plech a pečeme do zlatova.

Hotové listové těsto

Můžete si ho koupit v obchodě a upéct rychlý a lahodný dezert pro vaši rodinu. Jak se říká, málo nákladů - hodně radosti. Sušenky můžete vyrábět z kynutého těsta nebo zvolit variantu bez droždí. Obvykle se prodává v balení po půl kilogramu. To je pohodlné v tom smyslu, že k večeři stačí upéct moučník a je záruka, že nic nepřijde nazmar.

Sušenky s různými náplněmi

Listové těsto lze připravit s různými náplněmi i bez nich. Vše záleží na preferencích konkrétního kuchaře. Z čeho se vyrábí sušenky z listového těsta?

S tvarohem

K přípravě sušenek s tvarohovou náplní na půl kila těsta budete potřebovat 125 g tvarohu nastrouhaného přes síto, několik rozinek (2 polévkové lžíce), pár vajec, 2 polévkové lžíce. krystalový cukr a prášek na posypání.

Jak to udělat:

Smícháme tvaroh, vejce, cukr a rozinky – to je náplň.
Těsto rozválíme a rozdělíme na malé čtverečky.
Umístěte 1 lžičku do středu čtverců. směs, sbírat rohy, lis.
Každé listové těsto dáme na plech (předem vymaštěný) a potřeme rozšlehaným vejcem.

Po vychladnutí by měly být růžové sušenky s tvarohem posypány práškem.

S marmeládou

Můžete péct originální cukroví „Větrný mlýn“ s marmeládou (150 g na půl kilogramu těsta).

Je to snadné:

Těsto rozválejte (asi 5 mm silné).
Rozdělte ho na čtverce (strana čtverce je asi 8 cm).
Doprostřed dejte lžičku džemu.
Rohy čtverců přeřízněte na polovinu až k jádru povidla. Měli byste získat druh květiny se čtyřmi trojúhelníkovými okvětními lístky.
Ohněte rohy do středu přes sebe: získáte sušenky ve formě korouhvičky.
Výsledné sušenky položte na plech, podle potřeby potřete žloutkovou směsí.
Pečeme 18 minut na 190°.

S marmeládou

K výrobě sušenek s džemem bude půl kilogramu těsta vyžadovat 300 ml džemu a žloutek na namazání povrchu (volitelně).

Co budeme dělat dál:

Po rozmrazení těsto nejprve rozválejte.
Mažeme marmeládou, snažíme se to dělat opatrně, aby nestékala.
Těsto srolujte do trubice, střídavě stříhejte diagonálně zleva doprava a zprava doleva: získáte lichoběžníkové kusy.
Položte je na plech širokou stranou dolů.
Zvlášť vyšleháme žloutek a potřeme jím povrch.
Vložíme do trouby předehřáté na 180° na půl hodiny.

Sladkosti s cukrem

Recept na sušenky z listového těsta s cukrem je následující:

Připravte produkty: na 250 g listového těsta vezměte 1 vejce a asi 3 polévkové lžíce. Sahara.
Rozmražené těsto vyválíme (tloušťka 0,4 cm). Zároveň zapněte troubu, aby se zahřála.
Vejce rozklepneme, vzniklou směsí potřeme těsto a posypeme cukrem.
Pomocí vykrajovátek vymačkejte sušenky a položte je na plech posypaný vodou.
Pečeme 20 minut na 230°.

S kořením

Listové těsto můžete posypat sezamem, mákem a skořicí (všechno najednou nebo jen jedno) a vyrobit originální cukroví s nezapomenutelnou chutí. Na 1 kg těsta budete potřebovat 2 vejce, každé po 8 lžících. cukr a sezamová semínka, 4 polévkové lžíce. mák a lžičku skořice.

Po přípravě všech ingrediencí se pustíme do přípravy dezertu:

Vyválené listové těsto potřeme rozšlehaným vejcem.
Posypeme cukrem smíchaným s mákem a sezamem, trochu přitlačíme. Posypeme skořicí.
Nakrájejte na proužky široké 2 cm a stočte je do spirály.
Spirálovité sušenky dejte na plech a pečte dohněda při 220 °C.

Čokoláda - s kakaem

Na přípravu čokoládových jazýčků potřebujete 0,3 kg mouky, 0,2 kg margarínu a zakysané smetany, 50 g kakaa a cukr (volitelně).

Nejprve uhněteme těsto:

Po prosetí mouku prohněteme s kousky margarínu, dokud nebude drobivá.
Smíchejte se zakysanou smetanou, srolujte do koule a zabalené ve filmu nechte několik hodin na chladném místě.

Poté začněte vytvářet soubory cookie:

Těsto se vyválí do tvaru podlouhlého obdélníku.
Střed posypeme směsí kakaa a cukru (asi třetina plátu).
Přikryjeme stranou, vrch opět posypeme směsí.
Přikryjeme druhou stranou a opět vyválíme dlouhý plát.
Opakuje se postup posypání směsí kakaa a cukru, načež se těsto stočí do tuby a vyválí.
Vyválený plát rozdělte na malé kousky, trochu je zatočte a položte na plech.
Pečte třetinu hodiny při 200 °C.

Žádná náplň

Stává se, že všichni členové rodiny mají různé chutě: někteří chtějí neslazené sušenky, zatímco jiní dávají přednost sušenkám plněným ovocem. Z této situace se můžete dostat tak, že připravíte cukroví bez náplně (ostatně těsto je zpočátku neslazené!) a podáváte s omáčkou nebo sirupem.

Bez náplně můžete vyrábět sušenky různých tvarů:

„Tvary“: z vyváleného těsta vykrajujte nožem nebo formičkami různé tvary;
„Luky“: nakrájejte srolovaný list na čtverce, složte je diagonálně, proveďte 2 řezy vlevo a vpravo od středového rohu směrem ke středu, rozložte obrobek, obtočte základnu nařezanými proužky a vytvořte mašli.
„Uši“: technologie výroby je uvedena o něco níže.
„Rohlíky“: vyválené těsto potřete margarínem, srolujte do tuby a nakrájejte na kousky o tloušťce 4 mm. Pečeme stranou na plechu.

Uši s cukrem

Berlínský dort, nazývaný také „uši“, je v klasickém receptu pokryt polevou. Prohnětení těsta s tvarohem a přidání citronové šťávy do polevy dodá dezertu sofistikovanost a šik.

Všechny recepty na výrobu „uší“ mají stejnou technologii pro vytváření sušenek: nejprve se těsto vyválí do obdélníkového tvaru, poté se posype náplní, poté se stočí od opačných konců ke středu, výsledná „dvojitá“ trubice se rozdělí na 4 cm kousky, položte na plech a upečte . Recepty se liší náplní nebo složením těsta.

Klasický recept

Chcete-li vyrobit „ušní“ sušenky z listového těsta podle tradičního receptu, musíte vzít 500 g tvarohu, másla a mouky (potřebujete nejvyšší stupeň, aby byly sušenky měkčí a vzdušnější), 6 lžic. prášek do pečiva, 1,5 hrnku cukru, trochu soli, citronovou šťávu (lze vymačkat ze 2 citronů) a 0,5 l moučkového cukru. Příprava pokrmu trvá téměř 2 hodiny, vezmeme-li v úvahu dobu, po kterou bude těsto chladnout v mrazáku.

Na zadělání těsta potřebujete:

Smíchejte mouku se solí a práškem do pečiva.
Přidáme nakrájené máslo, tvaroh a vypracujeme těsto.
Vyválejte ho na tloušťku 5 mm, přeložte napůl a znovu vyválejte. Tyto kroky proveďte alespoň 8krát.
Těsto dejte na 8 hodin do lednice nebo na hodinu do mrazáku.

Těsto je hotové. Můžete připravit sušenky plněné cukrem. Plech na pečení je pokryt pečicím papírem, sušenky jsou umístěny na něj ve vzdálenosti asi půl „ucha“ a odeslány do trouby na čtvrt hodiny, předehřáté na 220 °.

Jako dezert si vezměte hotové těsto (0,5 kg) a cukr (4 polévkové lžíce).

Jak vařit:

Tence vyválené těsto (asi 4 mm) potřeme vodou a posypeme cukrem (můžeme přidat vanilin).
Sklopte opačné strany směrem ke středu. Pokud je vrstva široká, musíte ji znovu složit a lehce zatlačit.
Znovu posypte cukrem a přeložte napůl, přikryjte spodní stranu horní a znovu přitlačte.
Výslednou klobásu nakrájejte na kousky o tloušťce 3 cm.
Položte stranou dolů na plech.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180° asi 12 minut.

Můžete si připravit listový dezert s medem: vezměte ho v množství 2 polévkové lžíce. za použití stejných poměrů těsta a cukru jako v předchozím receptu. V tomto případě se vrstva potře medem a tím se potře místo, kde se trubky setkávají. Vytvarované sušenky posypeme cukrem a pečeme dozlatova po dobu 12 minut.

Lahodné aromatické sušenky s mléčnou chutí získáte, když vyválené těsto nejprve potřete rozehřátým máslem smíchaným s mlékem a poté posypete cukrem a skořicí.

Moji přátelé!

Teplota nám klesla na 29, zítra slibují déšť, což znamená, že můžeme na chvíli zapnout troubu. Jenom trochu. A přitom neprovádějte žádné zbytečné pohyby. Hotové listové těsto zakoupené. Polevy jsou po ruce. A čeká nás sladké pečivo z listového těsta: pro mé skromné, ale ostřílené oko a chuť ty nejchutnější vybrané recepty.

Sestavila jsem seznam jak rychlých a jednoduchých receptů na pečení, tak složitějších svátečních dezertů. A protože na nás čeká spousta receptů, obejdeme se bez mých oblíbených úvodů k abstraktním tématům a přejdeme rovnou k věci.

Listové těsto bez droždí a droždí

Mohu říci pouze teoreticky (od Nedávno jsem zjistil, že ne každý si to uvědomuje), že listové těsto bývá bez kvasinek A droždí.

Listové těsto bez droždí Připravuje se z nekynutého těsta (mouka, voda a sůl) s přidáním velkého množství másla, které se do těsta „zatlouká“ opakovaným skládáním a válením. Listové těsto, sušenky, koláče a záviny se vyrábí z listového těsta bez droždí. Mimochodem, z takového listového těsta bez droždí se vyrábí i slavný Napoleon dort ve francouzském originále.
Kváskové listové těsto připravené stejným způsobem, ale z kynutého těsta. Z kynutého listového těsta vyrobíte croissanty, housky a nejrůznější takzvané vídeňské pečivo.

Takže pokud vás to ještě jednou napadlo "Jaký druh sladkého a chutného mohu udělat z listového těsta z obchodu?", poslouchejte pozorně a pamatujte!

Recepty na listové těsto bez droždí

Začněme tím základním a nejrychlejším...

1. Listové rolky s čokoládovou náplní

Nákupní seznam:

kakaový prášek - 2 polévkové lžíce.
cukr, hnědý nebo bílý - 2 polévkové lžíce.

Příprava:

Listové těsto rozmrazte a předehřejte troubu na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Na těsto prosijte kakaový prášek a rozetřete jej po celé ploše vrstvy, na okrajích nechte asi 0,5 cm mezeru.
Navrch posypeme krystalovým cukrem a rolku srolujeme po úzké straně.
Ostrým nožem roládu nakrájíme na válečky o tloušťce asi 1 cm a dáme na plech.
Listové závitky pečte v předehřáté troubě 15 minut dozlatova.

Pokud je těsto příliš měkké a nedá se nakrájet na válečky, dejte ho na 10-15 minut do lednice.

2. Listové závitky s jablkem a ořechy

Podobným způsobem můžete připravit závitky s jablečnou a ořechovou náplní. Pro ně budeme potřebovat následující produkty.

Nákupní seznam:

listové těsto bez droždí - 400 gr.
jablka - 2 ks.
nasekané vlašské ořechy - ½ šálku
máslo - 1 polévková lžíce.
skořice - ½ lžičky.
muškátový oříšek - ¼ lžičky.
cukr - 1,5 lžíce.
špetka soli

Příprava:

Rozmrazte listové těsto a předehřejte troubu na 200 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem.
Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kostičky.
Na pánvi na mírném ohni rozpustíme máslo, přidáme jablka, skořici, muškátový oříšek, 1 lžíci cukru a špetku soli.
Smažte jablka s máslem a kořením po dobu 5 minut. Sundejte pánev z plotny a nechte jablka úplně vychladnout.
Rozmraženou vrstvu těsta posypte zbylou ½ lžíce cukru a nasekanými ořechy, přičemž od okrajů těsta nechte asi 0,5 cm mezeru.
Poté vyložte vychladlá jablka a rozdělte je na celou vrstvu těsta.
Po úzkém okraji těsto svineme do válečku a ostrým nožem nakrájíme na válečky silné asi 1 cm.
Rohlíky přendejte na plech a pečte 15 minut nebo do zlatohněda.

3. Otevřete listové těsto s jablky

Nákupní seznam:

listové těsto bez droždí - 300 gr.
jablka, zelená - 2 ks.
broskvový nebo meruňkový džem - 70 gr.
voda - 30 gr.
vaječný žloutek - 1 ks.

Příprava:

Listové těsto předem rozmrazte podle návodu na obalu.
Předehřejte troubu na 180-190 stupňů a plech vyložte pečicím papírem.
Jablka oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců. Nakrájejte na velmi tenké plátky (asi 4 mm).
Aby jablka neztmavla, můžete je naplnit studenou vodou a lžící citronové šťávy.
Džem a vodu dejte do malého hrnce a na mírném ohni za stálého míchání zahřívejte 2 minuty. Výsledný džem propasírujte přes síto.
Těsto lehce rozválejte na pomoučené pracovní ploše a vykrájejte 4 stejné obdélníky o rozměrech cca 10x15cm.
Těsto přendáme na připravený plech. Do středu každého obdélníku položte 6-7 plátků jablek, jeden na druhý. Nechte okraj 1-1,5 cm od okrajů.
Pomocí štětce potřeme jablka polovinou marmelády. Prázdné okraje obdélníků namažte žloutkem smíchaným s několika lžícemi vody.
Pečte 10-12 minut, dokud není listové těsto zlatavě hnědé. Hotové listové těsto vyjmeme z trouby, potřeme zbylou marmeládou a necháme vychladnout.

4. Sladký koláč z listového těsta plněný tvarohem a marmeládou

Nákupní seznam:

listové těsto bez droždí - 400 gr.
tvaroh - 300 gr
moučkový cukr - 2 polévkové lžíce.
vejce - 1 ks.
ovoce nebo bobule z jakéhokoli džemu (bez sirupu) - 100 gr.
nastrouhaná kůra z 1 citronu nebo pomeranče
nasekaná hořká čokoláda - 50 gr. (volitelný)
okvětní lístky mandlí - 2 polévkové lžíce.

Pro mazání:

vaječný žloutek - 1 ks.
mléko - 2 polévkové lžíce.
cukr - 1 polévková lžíce.

Příprava:

Listové těsto rozmrazte a zlehka rozválejte na pomoučené pracovní ploše.
Troubu předehřejte na 200 stupňů a plech vyložte pečicím papírem.
V míse rozmačkáme vidličkou tvaroh a důkladně promícháme s moučkovým cukrem a lehce rozšlehaným vejcem.
Přidejte bobule z džemu (pokud používáme ovocný džem, je třeba je nakrájet najemno), nastrouhanou kůru a případně čokoládu a znovu promíchejte.
Vrstvu listového těsta položíme na plech vyložený pečicím papírem a do středu dáme tvarohovou náplň, od okrajů necháme 3-4 cm mezeru.
Volné okraje obtočíme a v rozích uštípneme. Mělo by to vypadat jako obálka, uprostřed otevřená.
V míse vyšleháme žloutek, mléko a cukr a štětcem potřeme okraje koláče.
V případě potřeby náplň posypte plátky mandlí a lehce přitlačte dlaněmi.
Pečte v předehřáté troubě 10 minut, poté snižte teplotu na 170º a pečte dalších 20 minut do zlatova.
Hotový koláč po vychladnutí posypeme moučkovým cukrem.

5. Spirály ze skořicového listového těsta

Nákupní seznam:

listové těsto bez droždí - 250 gr.
máslo, rozpuštěné - 1 polévková lžíce.
hnědý cukr - 2 polévkové lžíce.
nasekané ořechy - ½ šálku
skořice - ½ lžičky.

Příprava:

Rozmrazte listové těsto a předehřejte troubu na 180 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem.
Rozmražené těsto potřeme rozpuštěným máslem.
V míse smícháme cukr, ořechy a skořici a touto směsí posypeme povrch těsta.
Těsto překrojte napůl a jednu polovinu otočte tak, aby ořechy směřovaly dolů.
Tuto polovinu přikryjeme druhou polovinou ořechy nahoru, to znamená, že dvě vrstvy těsta by se měly dotýkat čistými stranami, ořechy by měly být nahoře a dole.
Vzniklou vrstvu nařežeme příčně na několik stejných proužků o šířce 1 cm.
Každý proužek vezmeme za jeho dva konce a stočíme do spirály.
Vzniklé spirálky položte na připravený plech v určité vzdálenosti od sebe.
Pečte 15 minut dozlatova.
Hotové spirálky vyjměte z trouby a přendejte na mřížku, aby úplně vychladly.

6. Věnce z listového těsta s borůvkovou marmeládou

Nákupní seznam:

listové těsto - 400 gr.
mouka - na posypání
borůvkový džem - 4-6 polévkových lžic.

Příprava:

7. Garibaldi listové těsto s rozinkami

Nákupní seznam:

listové těsto - 500 gr.
rozinky - 200 gr.
vaječný bílek - 1 ks.
cukr - 100 gr.
mouka - na posypání

Příprava:

Rozmrazte listové těsto a předehřejte troubu na 200 stupňů.
Rozinky omyjte a dobře osušte na papírové utěrce.
Rozmražené těsto rozválejte na pomoučené ploše, dokud vrstvy nezdvojnásobí svůj objem. Tloušťka těsta by měla být 2-3 mm, ne více.
Na jeden plát těsta položte rozinky a přikryjte druhým plátem a znovu přejeďte válečkem po těstě, aby se rozinky těstem uzavřely.
Ostrým nožem nakrájejte sušenky na libovolné tvary a velikosti. Horní vrstva může být řezána tak, aby vytvořila mřížku.
Sušenky dáme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme lehce rozšlehaným žloutkem a posypeme cukrem.
Pečte 15 minut dozlatova.

8. Roláda z listového těsta s krupicovým krémem a marmeládou

Tento recept lze připravit buď z droždí, nebo z listového těsta bez droždí.

Nákupní seznam:

listové těsto (bez droždí nebo droždí) - 400 gr.
švestka nebo jiná kyselá povidla - 250 gr.

Na krém:

krupice - 150 gr.
nastrouhaná kůra z 1 citronu
vejce - 6 ks.
cukr - 100 gr.
mléko - 1250 ml
máslo - 50 gr.

Příprava:

Listové těsto rozmrazte podle návodu na obalu a nejprve si připravte krupicový krém.
V hrnci zahřejte na mírném ohni mléko a cukr, občas promíchejte metličkou.
Jakmile se mléko začne vařit, za intenzivního míchání metličkou přidávejte tenkým pramínkem krupici.
Když krém začne houstnout, přidejte citronovou kůru a pokračujte v míchání.
Poté, co krupice získá konzistenci pudinku, stáhněte rendlík z plotny, přidejte máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Předehřejte troubu na 180º a po mírném vychladnutí smetany přidávejte vejce po jednom a po každém důkladně promíchejte metličkou, dokud nevznikne homogenní hladká hmota.
Do obdélníkové podlouhlé dortové formy vložte vrstvu listového těsta tak, aby jeden okraj přečníval o něco více než druhý.
Dovnitř dejte krupicový krém, navrch povidla a rozetřete po dně formy.
Okraje těsta ze všech stran přehneme, aby pokryly náplň. Okraje těsta tam, kde je to možné, lehce sevřete a vytvořte váleček.
Roládu z listového těsta pečte při 180 º 45 minut, dokud těsto nezezlátne.