Maslac je prehrambeni proizvod koji se proizvodi odvajanjem ili mućenjem vrhnja dobijenog od kravljeg mlijeka ili mlijeka druge krupne i male stoke. Koristi se za pripremu raznih jela u kombinaciji s drugim prehrambenim proizvodima.

Nije poznato kada je puter prvi put izmišljen, ali su poznati načini za njegovu pripremu. prije 6 hiljada godina. O čemu svjedoče zapisi njegovih recepata na drevnim pergamentima, kamenim pločama i rukopisima. Na teritoriji savremene Rusije i zemalja ZND-a postao je rasprostranjen već u 9. veku nove ere. Počeli su da ga prave u svakoj kući gde je bilo stoke i da ga prodaju svima koji su želeli da probaju ovaj neverovatan proizvod.

Povezani materijali:

Kako i od čega se proizvodi soda?

Stoga se danas lako može naći na sendviču s kobasicom ili u tanjiru toplih knedli. I svaki put kada namažete krišku hleba, pitate se kako se pravi puter?

Od čega se pravi puter?

Da biste dobili puter, morate koristiti svježe mlijeko. Neko vrijeme se prerađuje posebnim tehnologijama, čime se dobiva visokokvalitetno ulje. Kućni i fabrički načini kuhanja razlikuju se samo u korištenju posebne opreme, ovisno o proizvodnom kapacitetu. Sam tehnološki proces uvijek ostaje isti.

Zanimljivosti : U Rusiji se ranije vjerovalo da ako nahraniš kravu travom određenog dana, puter će postati zlatne boje. Stoga je 23. maja svaki vlasnik domaće stoke koji poštuje sebe nastojao da svoje krave nahrani žutom travom, šarmirajući je čarobnim riječima.

Pravljenje putera

Povezani materijali:

Zašto ulje curi prilikom prženja?

Proizvodnja maslaca – separator

Prije početka proizvodnje mlijeko se zagrijava na temperaturu od 50°C. Da biste to učinili, pumpa se kroz cjevovodni sistem u poseban kontejner opremljen skrivenim grijaćim elementima. Proces se odvija postepeno kako se sirovine slučajno ne bi pokvarile. Nakon postizanja potrebne temperature, mlijeko se šalje u separator. U zatvorenoj posudi, aluminijska oštrica se okreće velikom brzinom (1500 o/min), koja muti i odvaja gustu pavlaku i obrano mlijeko od malih porcija mlijeka.

Izgled putera

"Ne možete pokvariti kašu puterom!" - upravo tako zvuči narodna izreka i, zaista, puter je dobro punjenje za sendvič ili kašu. Od čega se pravi puter? Da li je to korisno ili štetno? O tome i više u ovom članku.

Maslac se pravi od vrhnja dobijenog od kravljeg mleka. U nekim zemljama se pravi od mlijeka ovaca, koza, bivola, jaka i zebua (Indija i neke afričke zemlje).

Maslac se pravi na dva načina:

1. Mućenjem prethodno pripremljene kreme od 30-45% u šaržnim i kontinuiranim aparatima za maslac.
2. Pretvaranje kreme visoke masnoće u posebnim uređajima za formiranje maslaca.

U zavisnosti od masenog udjela masti, prema GOST 32261 - 2013 u Rusiji je usvojena sljedeća klasifikacija ulja:

• Tradicionalni, masni maseni udio 82,5%.
• Amater, maseni udio masti 80,0%.
• Seljak, maseni udio masti 72,5%.

Ulja sa punilima proizvode se od svježeg vrhnja sa dodatkom kakaa, meda, vanilina i šećera, te prirodnih voćnih i bobičastih sokova kao aromatičnih i aromatičnih tvari.

U skladu sa GOST-om, kvalitet ulja se ocjenjuje na skali od 20 bodova. Ocena se zbraja iz ocena za ukus i miris (maksimalno 10 poena), konzistenciju i izgled (5 poena), boju (2 boda), pakovanje i etiketiranje (3 boda).

Ulje se dijeli na prvu i najvišu klasu. Za najvišu ocjenu ukupan rezultat treba biti 17-20 bodova (ukus i miris najmanje 8 bodova). Za prvi razred ukupan rezultat je 11-16 bodova (ukus i miris najmanje 5 bodova).

Ulje sa ukupnim rezultatom manjim od 11 bodova ne smije se stavljati u prodaju.

GOST puter

Prethodni GOST standardi za maslac GOST R 52969-2008 ili R 52253-2004. Najnoviji važeći GOST za maslac je GOST 32261 – 2013.
Ako vidite P 52178-2003 na pakovanju, ovo je margarin!

Tradicionalni puter sa masnim udjelom masti 82,5%

Maslac: koristi i štete

Ako o puteru razmišljate sa stanovišta koristi i štete za organizam, onda sa sigurnošću možemo reći jedno - bez prekoračenja preporučene količine putera nećete naštetiti svom tijelu.

Dnevni unos putera za zdravu osobu je 10 g.

Mali dnevni unos za ljude povezan je sa visokim sadržajem holesterola u puteru (200 mg na 100 grama). Kada se nivo holesterola poveća, postoji rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Kalorijski sadržaj putera

Kalorijski sadržaj tradicionalnog putera je 748 kcal na 100 grama.

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

Danas se širi mišljenje da su životinjske masti apsolutno štetne, potrebno ih je odbaciti i jesti samo biljne masti. Protivnici ovog stava tvrde da su ove tvrdnje neodržive. Pokušajmo shvatiti kakav bi trebao biti visokokvalitetni seljački ili Vologda maslac kako bi ispunio zahtjeve GOST-a.

Šta je puter

Proizvod se proizvodi od mlijeka krupnih i sitnih preživara. U Rusiji se proizvodi odvajanjem ili mućenjem prirodnog pasteriziranog svježeg kravljeg vrhnja. Zbog visokog sadržaja masti proizvod se ne smije konzumirati samostalno. Koristi se za pravljenje sendviča, dodaje se u žitarice, u pire, u testo, poboljšava ukus jela. Proizvod se od sirovine – masne pavlake – razlikuje po visokom sadržaju masti: od 50 do 99%.

Compound

Pored masti, mlečni proizvod se sastoji od mlečnih proteina, ugljenih hidrata i vode. Maslac sadrži holesterol, lecitin, zasićene i nezasićene masne kiseline:

• oleinska;
• palmitinska;
• myristic;
• linolna;
• lauric;
• ulje;
• najlon;
• capric;
• caprylic.

Proizvod sadrži vitamine: A (retinol), C (askorbinska kiselina), E (tokoferol), PP (niacin), grupu B (tiamin, riboflavin, folna kiselina), karoten, kalciferole, kao i minerale:

• selen;
• magnezijum;
• kalijum;
• kalcijum;
• željezo;
• natrijum;
• fosfor;
• mangan;
• cink;
• bakar.

GOST

Zahtjevi za proizvodnju proizvoda sadržani su u GOST 32261-2013. Takve brojeve, a ne druge, treba navesti u etiketi na ambalaži kvalitetnog proizvoda. Standard dozvoljava sadržaj konzervansa, karotenskih boja za hranu i regulatora kiselosti. Zabranjeno je uključivanje biljnih masti u proizvod: palme, kokosa i drugih GOST-ova. Za proizvodnju kao sirovine, proizvođač može koristiti:

• kravlje mlijeko;
• krema;
• mlaćenica;
• kuhinjska so.

Sadržaj kalorija

Mliječni proizvod je energetski bogat zbog visokog sadržaja masti - od 50 do 99 posto. Zbog niske tačke topljenja – 32 stepena – mast se lako apsorbuje u organizam. Kalorijski sadržaj 100 grama proizvoda je:

• 552 kcal – za 60% sadržaja masti;
• 610 kcal – za 67%;
• 626 kcal – za 72,5%;
• 748 kcal – za 82,8%;
• 892 kcal – za 99%.

Vrste

Prema standardu, proizvod mora biti napravljen od pasteriziranog vrhnja sa ili bez upotrebe kiselog tijesta, stoga se razlikuju vrste:

• slatko vrhnje;
• kajmak.

Unutar navedenih grupa, proizvodnja kravlje masti može se obavljati sa ili bez dodatka soli, pa postoje vrste:

• slano;
• neslan.

Proizvod se odlikuje udjelom masti, potrošaču se nudi sljedeći sadržaj masti maslaca:

• Čaj – 50% masenog udjela;
• Sendvič – 61%;
• Seljak - 72,5%;
• amateri – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Tradicionalno – 82,5%.

Najbolje sorte

Zahtjevi za ulja za čaj i sendvič nisu propisani standardom, zbog niskog sadržaja masti ne mogu se smatrati visokokvalitetnim proizvodom životinjskog porijekla. To može uključivati ​​štetne biljne sastojke i hidrogenizirane zagađivače. Topljena kravlja mast se dobija isparavanjem vlage termičkom obradom, tako da gotovo da ne sadrži korisne bioaktivne supstance i mikroelemente, ali ima štetne kancerogene slobodne radikale.

Seljačko ulje sa sadržajem masti od 72,5% ima dobre kvalitete. Odlikuje se posebnim ukusom pavlake, jer se pravi tehnologijom koja se razlikuje od ostalih vrsta - od nepasterizovanog vrhnja. Sa sadržajem masti od 80-82,5% (Lyubitelskoye, Tradicionalne marke), proizvođač ne mora koristiti emulgatore da bi postigao ujednačenu konzistenciju.

Potrebno je izolirati Vologda ulje. Proizvedeno po posebnoj recepturi, prema posebnim tehničkim uslovima, tri proizvođača: biljka po imenu. Vereshchagin, JSC Vologda Mliječni pogon, JSC Sheksninsky Mliječni pogon. Proizveden od mlijeka krava hranjenih travom, odlikuje ga posebna slatko-kremasta aroma s okusom orašastih plodova. Među domaćim markama, ocjenu kvalitete maslaca možemo poredati sljedećim redoslijedom:

• Vologda sadržaj masti 82,5%;
• Tradicionalni i amaterski sadržaj masti 80-82,5%;
• Seljak.

Korisna svojstva maslaca

Kravja čvrsta mast je neophodna za ljudski organizam zbog svog hemijskog sastava:

1. Selen ima antikancerogena svojstva.
2. Holesterol ne doprinosi nastanku ateroskleroze i srčanih bolesti zbog prisustva oleinske kiseline i lecitina, koji regulišu metabolizam lipida i sprečavaju nakupljanje plakova.
3. Oleinska kiselina ima svojstva protiv raka.
4. Kolesterol potiče proizvodnju žučnih kiselina neophodnih za proces probave, mliječni proizvodi su uključeni u prehranu za holecistitis.
5. Vitamin A inhibira lučenje želudačnog soka, ovu komponentu preporučuje medicina u dijetalnoj ishrani za liječenje čira na želucu i crijevima.
6. Vitamini A i E su dobri za vid.
7. Vitamin C pomaže u poboljšanju imuniteta.
8. Laurinska kiselina ima antimikrobna i antifungalna svojstva, pa se mliječni proizvodi preporučuju u medicinske svrhe kod prehlade i tuberkuloze.

Za žensko telo

Prednosti maslaca za žensko tijelo osigurane su sadržajem sljedećih tvari:

1. Holesterol. Prisustvo ove komponente pomaže u održavanju ravnoteže ženskih hormona na potrebnom nivou, a nedostatak dovodi do nestanka menstruacije i neplodnosti.
2. Folna kiselina, lecitin. Pomaže poboljšanju stanja kože, kose, noktiju.
3. Lipidi. Masti nakupljene u ćelijama pomažu u zaštiti kože od vjetra i mraza i osiguravaju zdravlje kože.
4. Kalcijum. Relevantno za trudnice i tokom dojenja.

Za muškarce

Prehrambeni proizvod je neophodan za brzo obnavljanje energije. Životinjsku mast tijelo lako apsorbira i pomaže u obnavljanju snage nakon teškog fizičkog napora. To je vrijedan izvor kolesterola, koji je muškarcima potreban za proizvodnju zdrave sperme. Nedostatak supstance može dovesti do smanjenja ili gubitka reproduktivne funkcije.

Za djecu

Nadoknada kalcijuma u tijelu je važna u djetinjstvu. Proizvod ima vrijednu osobinu - tokoferoli topivi u mastima koje sadrži osiguravaju potpunu apsorpciju ovog elementa iz mliječne masti. Holesterol ima posebnu ulogu u razvoju djeteta: neophodan je za obnovu nervnog tkiva i normalno funkcionisanje djetetovog mozga. Isključivanje kravlje masti iz ishrane dovodi do nedostatka nutrijenata i holesterola, što može uzrokovati:

• smanjena koncentracija;
• loša asimilacija materijala;
• smanjene mentalne sposobnosti.

Koliko putera možete pojesti dnevno?

Budući da proizvod sadrži visok postotak masti i ima visok sadržaj kalorija, potrebno je pridržavati se normi za njegovu potrošnju. Djeci se preporučuje da ne jedu više od 7 grama dnevno. Za odrasle, konzumacija se može povećati na 30 grama. Ne treba se odreći kravlje masti ako imate bolesti jetre i gušterače, već samo smanjite unos na 20 grama.

Šteta od putera

Trenutno su prednosti i štete maslaca tema o kojoj se raspravlja. Uz pravilnu ishranu i umerenu konzumaciju masne hrane, kravlja mast ne može biti štetna. Treba uzeti u obzir sljedeće:

1. Proizvod ne možete koristiti za prženje i pečenje niti koristiti ghee, jer termička obrada proizvodi karcinogene.
2. Kravja mast sadrži malu količinu proteina, pa su moguće alergijske reakcije. Takvi slučajevi su rjeđi nego kod pijenja mlijeka.
3. Prekomjerna upotreba goveđe masti može dovesti do prekomjerne težine i gojaznosti.

Kako odabrati puter

Koji puter je bolje kupiti da ne naštetite zdravlju? Prve informacije možete dobiti na pakovanju:

1. Prisustvo biljnih masti u životinjskim proizvodima štetno je za ljudski organizam.
2. Dug period prodaje - preko 30 dana - ukazuje na prisustvo konzervansa.
3. Za potrošača, najbolja ambalaža je metalizirana folija - sprječava uništavanje vitamina.

Znaci dobrog putera

Ispitivanje kvaliteta maslaca vrši se u skladu sa GOST-om. Standard zabranjuje prodaju proizvoda:

• stranog ukusa i mirisa (užeglo, masno, pljesnivo, pljesnivo, hemikalije);
• heterogena, mrvljiva, ljepljiva, labava konzistencija;
• heterogena boja.

Da bi bio pušten potrošaču, proizvod mora ispunjavati zahtjeve za organoleptičke karakteristike (ukus, miris, konzistenciju, boju) i označavanje. Postoji skala ocenjivanja na kojoj se svakom indikatoru daje bod. Nakon njihovog sumiranja, određuje se vrsta ulja:

• najviša ocjena – 17-20 bodova;
• prvi razred – 11-16 bodova.

Ako je rezultat ispod 11 bodova, proizvod nije dozvoljen za prodaju. Kada kupujete mliječne proizvode, morate imati na umu sljedeće:

1. Morate isprobati njegovu konzistenciju - ako se proizvod pritisne kada pritisnete na ambalažu, ne možete ga kupiti, jer... ovo je rezultat dodavanja biljnih masti.
2. Nakon hlađenja, visokokvalitetna kravlja mast treba da bude čvrsta, izrezana na komade i ne sme se mrviti.
3. Nije komad kravlje masti prirodnog kremastog mirisa, već proizvod koji se topi u ustima.
4. Boja ne bi trebala biti svijetlo žuta - to je znak prisustva boje.
5. Dug rok trajanja ukazuje na upotrebu konzervansa od strane proizvođača.
6. Kvalitetan proizvod treba da se topi u ustima, da se ne lijepi za zube i da se ravnomjerno otopi u toploj vodi.

Ulje lošeg kvaliteta

Za proizvodnju kilograma proizvoda potrebno je od 20 do 30 kilograma mlijeka, pa niska cijena proizvoda ukazuje na prisustvo sastojaka koji nisu životinjskog porijekla. Proizvod niske kvalitete možete prepoznati po:

• prisutnost izraženog mirisa - imaju krivotvoreni proizvodi koji sadrže arome;
• svijetlo žuta boja;
• mekana, rastresita, heterogena konzistencija isprepletena (ukazuje na prisustvo zamjene mliječne masti);
• dijeljenje na čestice u toploj vodi umjesto otapanje.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Mliječna mast ima vrijedne biološke i ukusne kvalitete. Sadrži izbalansiran kompleks masnih kiselina, sadrži značajnu količinu fosfatida i vitamina rastvorljivih u mastima, ima nisku tačku topljenja (32-35°C) i tačku stvrdnjavanja (15-24°C) i lako se apsorbuje u tijelo (90-95%).

Maslac takođe sadrži proteine, ugljene hidrate, neke vitamine rastvorljive u vodi, minerale i vodu sadržanu u mleku (ovaj nemasni deo naziva se plazma maslaca). Maslac ima visok sadržaj kalorija (Vologda maslac - 730 kcal / 100 g) i probavljivost. Maslac sadrži vitamin A i, ljeti, karoten

Mliječna mast je lako svarljiva i odmah daje čovjeku energiju. Zato se sendvič sa puterom smatra odličnim doručkom. Daje nam snagu i jača organizam.

Maslac je posebno koristan za one koji imaju problema sa varenjem. “Nauljeni” bolesni želudac i duodenum se brže oporavljaju. Ljekoviti vitamin A ubrzava zacjeljivanje čireva. Oni koji boluju od hroničnog holecistitisa, pankreatitisa i kolelitijaze mogu se razmaziti sa 15-20 g ulja dnevno. Ali ne bi trebalo da pojedete više od 5-7 g u jednom dahu.

Holesterol je neophodan za proizvodnju biološki aktivnih supstanci: žučnih kiselina, polnih hormona i nekih drugih hormona. Ako u tijelu žene nema dovoljno masti, menstruacija nestaje i začeće je nemoguće.

Masti su dio ćelija i neophodne su za njihovu obnovu. Posebno je mnogo jedinjenja sličnih mastima u nervnim tkivima i mozgu. Dakle, loša ishrana u dojenačkoj dobi uzrokuje nepopravljivu štetu intelektu. Uz nedovoljan unos masti, školarci mogu iskusiti smanjenu koncentraciju i smanjenje akademskog uspjeha.

Maslac sadrži do 40% mononezasićene oleinske kiseline, što je slava maslinovog ulja. Posebno blagotvorno djeluje na nivo holesterola u krvi, a da ne govorimo o činjenici da poboljšava ukupnu ravnotežu lipida u krvi. Osim toga, oleinska kiselina potiskuje aktivnost gena za rak.

Stoga je umjerena konzumacija putera dobra za naše zdravlje. Nije slučajno da su naši preci puter jeli samo u dane posta, kojih je, kao što znamo, u godini manje nego posnih dana, a bili su zdravi.

O hrani

Biljno ulje. Od čega se može napraviti?

Biljno ulje je inherentno jedinstven proizvod. Razmislite samo o tome: biljke primaju sve korisne vitamine i minerale iz same prirode, tla i zraka, a zatim cijeli ovaj vitaminsko-mineralni kompleks prenose u malo sjeme. Obično se na pitanje koje su vrste biljnih ulja odgovore: suncokretovo i maslinovo. Međutim, lista biljnih ulja ne završava na ovim divnim proizvodima.

Suncokretovo ulje. Ako pravilno radite sa sjemenkama suncokreta, odnosno vadite ulje iz sjemenki hladnim ceđenjem, kao što se radi u procesu proizvodnje visokooleinskog suncokretovog ulja „Oley Lefkadia“, na kraju ćete dobiti vrlo koristan proizvod. Uz ovo ulje u vašu prehranu ući će i oleinska kiselina, vitamini E i K, provitamin A, polinezasićene masne kiseline i mnoge druge tvari. Osim toga, hladno ceđeno suncokretovo ulje kao što je „Olei Lefkadia“ jedan je od retkih prehrambenih proizvoda kod kojih biološka vrednost, ukus, retroukus, miris i vitaminski kompleks nisu promenjeni ili pokvareni od strane ljudi.

Maslinovo ulje. U proizvodnji maslinovog ulja samo se djevičansko ulje smatra prirodnim i zdravim. Ovaj proizvod sadrži čitavu gomilu nutritivnih elemenata neophodnih za ljudski organizam. Vitamini A, K, D, E, fenoli koji pomažu jačanju imunološkog sistema, linolna i oleinska kiselina i mnogi drugi elementi u tragovima jednostavno su neodvojivi od ovog ulja. Osim toga, ljudski organizam gotovo 100% apsorbira maslinovo ulje.

Laneno ulje. Kao što samo ime govori, ovo ulje je napravljeno od sjemenki lana. Kao i sva biljna ulja, laneno ulje sadrži čitav kompleks polinezasićenih masnih kiselina, ali je posebno vrijedna pažnje Omega-3. Činjenica je da je sadržaj Omega-3 masnih kiselina u ovom proizvodu dvostruko veći od njihovog sadržaja u ribljem ulju! Na ovom ulju se po pravilu ne kuva, već se konzumira 10-20 ml pre jela. Vjeruje se da laneno ulje pomaže u gubitku kilograma i stabilizira rad gastrointestinalnog trakta.

Ulje čička. Mliječni čičak, ili drugim riječima, čičak, u početku se ne može zamisliti kao „dobavljač“ biljnog ulja. Međutim, ulje sjemenki čička se smatra jednim od najkorisnijih. Od davnina se ova biljka koristi za liječenje bolesti jetre i žučnog mjehura, a sve zahvaljujući činjenici da sadrži rijetku tvar - silimarin, koji štiti stanice jetre od svih vrsta toksičnih tvari. Takođe, ulje sjemenki čička djeluje omekšavajuće na bolesti usne šupljine.

Ulje sjemenki grožđa. U pravilu, u trgovinama parfema i kozmetike možete pronaći kreme na bazi ulja sjemenki grožđa. U tome nema ništa iznenađujuće, jer sadrži visok sadržaj linolne kiseline i vitamina E. I jedni i drugi pomažu u zadržavanju vlage u koži, koja neko vrijeme održava njenu elastičnost i zdrav ten.