Kakve originalne stvari kuhati za Maslenicu. Koja jela pripremiti za Maslenicu, osim palačinki? Nedjelja - "Nedjelja oproštenja" - "Oproštaj na Maslenicu"

Na današnji dan probudio se slovenski medvjeđi bog - Kom.
Na Maslenicu, od samog jutra, pagani su odlazili u šumu i donosili priloge u vidu palačinki. Otuda i izreka koja je izgubila značenje, ali se ukorijenila u ruskom jeziku - "prva palačinka je za Kome (medvjede)." Maslenica ne postoji kao praznik u pravoslavnom kalendaru, ali su je Sloveni toliko zavoleli da je slave do danas. Datum proslave je pomjeren, inače bi Maslenica pala za vrijeme strogog preduskršnjeg posta.

Pogledajmo koja jela za Maslenicu (recepti), osim palačinki, možete pripremiti!

Palačinke simboliziraju izlazeće sunce. Ali pošto traje čitavu nedelju (2017. - 20-26. februara), naši preci su pripremali ne samo palačinke, već i sirnice, palačinke, sirnice, knedle, palačinke, varenete, sorte palačinki od krompira, prosene kaše, kukuruza i heljde brašno. Palačinke se koriste za pravljenje kolača i rolnica sa raznim nadjevima. Budući da Maslenica prethodi strogom preduskršnjem postu, na ovaj dan se obično ne pripremaju mesna jela. Ali možete jesti ribu, jaja i jela od fermentisanog mleka.

Recepti nekih drevnih jela su već zaboravljeni, iako se pripremaju bez većih poteškoća.

Jela za Maslenicu: recepti osim palačinki

Cheesecake u kraljevskom stilu

Sastojci:

Nemasni svježi sir 0,5 kg;
jaja 5 kom.;
granulirani šećer 5-7 kašika;
puter 200 g;
pšenično brašno 1,5 šolje;
sol.

Priprema:

Žumanca sameljite sa šećerom, belanca sa solju. Sve umutiti do bijele pjene. Svježi sir propasirati kroz sitno sito. Žumanca umućena sa solju miksajte sa svježim sirom dok ne postane glatka. Uzmite smrznuti puter i naribajte ga na krupno.

Pomiješajte puter i brašno da se formiraju grudvice poput žitarica. Dobijenu mešavinu brašna (pola zapremine) stavite u kalup, dajući joj okrugli oblik. Na vrh stavite skutu i treći sloj - drugu polovinu mrvica brašna. Zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite dok ne porumeni.

Palačinke od bundeve

Jela od bundeve bila su tradicionalna među našim precima, oni su voljeli jesti bundevu na praznike i obične dane. Nismo zaboravili na Maslenicu.

Sastojci za 4 porcije:

Rendana pulpa bundeve, 2 šolje;
jaja, 1 kom.;
brašna, 5-6 kašika. sa toboganom;
pavlaka ili kefir, 2 kašike;
sol, šećer po želji;
soda, 1/3 kašičice;
začini (na primjer, cimet), 1/3 žličice;
ulje za prženje.

Priprema:

Izvadite pulpu bundeve (400 g) iz sjemenki i ogulite. Narežite na komade i krupno izrendajte. Trebalo bi da dobijete dve čaše od 200 g. Umutiti masu od bundeve sa jajetom, pavlakom (kefirom), sodom, solju i šećerom. Brašno mijesite postepeno dok ne postane nešto gušća nego za obične palačinke.

Dodati začine (po želji). Testo stavite u dobro zagrejan tiganj sa kašikom za pečenje tako da palačinke budu raspoređene na dovoljnom rastojanju i da se ne lepe. Čim se brašno stegne, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri do srednje smeđe boje. Poslužite sa pavlakom. može se kuvati sa jabukama, grožđicama, tikvicama, svježim sirom.

Potato palačinke

Draniki su iste palačinke, samo od krompira. Savršeno za Maslenicu.

Sastojci (za 1 porciju):

Krompir, 4 kom.;
luk 1 kom.;
jaje 1 kom.;
brašno 3 kašike;
sol.

Priprema:

Ogulite i narendajte sirovi krompir zajedno sa lukom. Ocijedite višak soka. Pomešati sa jajetom, brašnom, solju. Pržite na zagrijanom ulju, stavljajući na papirnate salvete, oni će upiti višak masnoće. Obavezno poslužite vruće sa pavlakom.

Pite sa kupusom

Pite sa kupusom oduvijek su bile popularne, posebno u vrijeme posta. Možete ih pripremiti i za Maslenicu umjesto palačinki.

Sastojci za 30 komada:

Pšenično brašno 4 šolje;
sirovi kvasac 30 g;
voda 0,5 l;
sol 0,5 kašičice;
šećer 2 kašike;
rast. ulje;
kupus 1 glavica;
šargarepa 2 kom.;
crni luk 1 kom.

Priprema:

Rastvorite kvasac u toploj vodi. Pomešajte sa brašnom, zamesite testo. Testo treba da bude tečne konzistencije. Pokrijte testo salvetom na sat vremena. Pripremiti fil: iseckati i propržiti luk i šargarepu, pomešati sa sitno seckanim kupusom, posoliti i pošećeriti po ukusu. Dinstajte dok se ne skuva, stavite u činiju dok se ne ohladi.

Od testa oblikovati gustu kobasicu i iseći na okrugle komade. Svaki okrugli komad pospite brašnom, formirajući pleh za pitu. Na sredinu stavite fil, stisnite ivice. Možete pržiti u tiganju, ali je bolje peći u rerni oko 40 minuta.

Banica

Banica je tradicionalno slavensko jelo za Maslenicu, uobičajeno u Bugarskoj. Ovo je pita od lisnatog beskvasnog tijesta, jednostavna za pripremu.

Sastojci:

Jaja 5 kom.;
voda 30g;
sol;
brašno (opciono);
svježi sir 500-700 g;
odvod ulja

Priprema:

Umutiti 4 kom. jaja sa vodom i brašnom dok se ne dobije veoma mekano testo. Pokrijte testo i ostavite da odstoji 20 minuta. Podijelite tijesto na 9 jednakih dijelova i razvaljajte u tanke kolače poput palačinki, ostavite da se osuši. Dok se tijesto suši, napravite fil: umutite jaje, svježi sir i sol.

Svaki kolač sušite u tiganju namazanom puterom 1-2 minuta. Na svaki kolač stavite fil, i tako na svih 9 komada. Gornjište devete torte namazati jednim puterom bez svježeg sira.

Stavite pitu u rernu na 180 stepeni na 50 minuta. Nemojte ga vaditi iz tepsije dok se potpuno ne ohladi. Gotovu pitu posuti šećerom u prahu ili peskom.

Cheesecakes Kijevski

Sastojci:

Svježi sir 0,5 kg;
brašno ¾ šolje;
jaja 3 kom.;
šećer ¾ kašike;
džem 3 kašike;
grožđice 2 kašike;
bijeli krekeri 50 g;
drenažno ulje 100 g;
šećer u prahu 1 kašika;
pavlaka 20% 0,5 šolje;
sol.

Priprema:
Svježi sir propasirati kroz cjedilo. Umutiti sa šećerom, jajima, solju, brašnom dok ne postane glatka.
Suvo grožđe malo prokuhati sa džemom i ostaviti da se ohladi. Smjesu od svježeg sira razvaljajte u plosnate pogačice i na njih stavite džem. Svaki kolač od sira prvo stavite u sirovo jaje, uvaljajte u prezle i pržite. Gotovo posuto šećerom u prahu i pavlakom.

Želeran smuđ

Naši preci su pripremali žele bez želatine (zbog njenog odsustva). Zadatak možete olakšati dodavanjem otopljenog želatina u riblju čorbu. Ali možete pokušati pripremiti aspik po svim pravilima drevnih recepata.

Za 2 kg smuđa uzmite 2 šargarepe, koren peršuna i celera, so i biber po ukusu, lovorov list i ostale začine po želji. Za dekoraciju možete koristiti kuhana jaja, začinsko bilje i kriške limuna.

Prvo pripremite ribu za čorbu. Da biste to učinili, odrežite glavu, rep i peraje od trupa smuđa. Očistite škrge, izvadite oči i nekoliko puta isperite tekućom vodom.
Ove delove tela prelijte sa tri litra vode i kuvajte na srednjoj vatri. Dok ključa, stalno skidati penu. U ovom trenutku možete pripremiti povrće. Povrće – šargarepa i korenje – krupno iseckano. U tiganju od livenog gvožđa lagano propržite povrće bez ulja.

Nakon kuvanja čorbe sat vremena, ubacite svo povrće i filete smuđa. Kuhajte juhu dok ne ostane četvrtina prvobitne zapremine tečnosti. Juha treba da se lepi za ruke. Nakon toga izvadite povrće i korijenje iz čorbe.

Odvojite pulpu od ribljih kostiju (ako ste koristili cijele komade ribe, a ne filete), a dok se jelo priprema za ukrašavanje, možete posebno kuhati riblje kosti.

Nakon što je čorba gotova, procijedite je, sipajte u ravne tanjire sa komadima ribe, seckanim jajima i povrćem, začinskim biljem i limunom. Riblje meso treba ravnomjerno rasporediti po svim tanjirima. Ostavite da se ohladi na hladnom, ali ne na temperaturi ispod nule! Aspik će biti malo mekši nego sa želatinom, ali nježniji i prirodniji.

Šaran sa slatko-kiselim sosom

Naši preci su voljeli kuhati ribu s raznim umacima, a posebno uz, takva su jela bila posebno popularna na praznicima. Umjesto šarana možete koristiti bilo koju bijelu ribu.

Sastojci:

600 g ribe
0,5 glavice crnog luka,
korijen peršuna,
1 šargarepa,
2 lovorova lista.

za sos:
1 tbsp. brašno,
2 tbsp. grožđice,
sahara,
odvod ulja,
zapremina paste,
malo limunske kiseline
riblja čorba 1,5 šolje.

Priprema:

Očišćenog šarana narežite na porcije i stavite u posudu za dinstanje, dodajte šargarepu, luk, peršun i posolite. Ulijte čorbu. Juha se može kuvati od glave, peraja i repa ribe. Zatamnite ga.

Dok se riba krčka, pripremite sos: u tiganju popržite brašno, razrijedite ga ostatkom juhe, ulijte paradajz pastu, dodajte limunsku kiselinu. Na samom kraju ubacite prethodno namočene suvo grožđe. Nakon što prokuha, u umak dodajte malo šećera i putera. Dobijeni sos sipajte u činiju sa dinstanim šaranom.

Maslenica znači, naravno, palačinke. Međutim, nije sve ograničeno samo na njih! U ovom članku ćemo vam reći sve kako proslaviti svoj omiljeni ruski praznik, uklj. i šta skuhati za Maslenicu da bude svečano, ukusno i zabavno!

Sadržaj članka:

Za neke Maslenica asocira na masovna vesela veselja, neki je vide kao pripremu pred Veliki post, drugi se sjećaju poznatog crtanog filma Roberta Saakjana: „Vidi ti, Maslenica“. Sve ove verzije bit će istinite i točne, jer je Maslenica višeznačan praznik koji sadrži veliki broj simbola i značenja. Ali ipak, šta je Maslenica i kako se slavi?

Kako se tradicionalno slavi i šta se priprema za Maslenicu?

Maslenica je drevni slovenski praznik, koji je, prema istoriji, oduvijek bio najduži u godini. Nastanak Maslenice seže u daleku prošlost, a čine je isječci kronika i pisama. Iz njih je jasno da je praznik nastao iz paganske kulture, koja je preživjela nakon usvajanja kršćanstva, a postala je prag posta pred Uskrs.

Na koji datum se slavi Maslenica? Svake godine se obilježava drugačije! Na primjer, 2016. godine se obilježava od 7. do 13. marta. A 2015. godine obilježavao se od 16. do 22. februara.

Posle usvajanja hrišćanstva, poslednja nedelja uoči predstojećeg posta u pravoslavnom crkvenom kalendaru počela je da se zove „Nedelja sira“. Značenje Sedmice sira je opraštanje žalbi, pomirenje komšija i priprema pred Veliki post. Ovo vrijeme treba provesti u zabavi, jer... Pred nama je 7 sedmica strogih ograničenja. Svaki dan u datoj sedmici ima određene zanimljive običaje i karakteristike.

Prema kršćanskim kanonima, na Maslenicu je i dalje dozvoljeno konzumiranje mliječnih proizvoda (mlijeko, kefir, sir, svježi sir i jaja), dozvoljena su jela od ribe, ali više nije dozvoljeno meso. Neizostavan atribut Maslenice - palačinke, koje su imale ritualno značenje - bile su simbol sunca. Obično su se pekli od heljdinog, raženog ili pšeničnog brašna. Uz njih su servirani razni začini i umaci.

Tipično je bilo prisustvo puno masne hrane i žestokih pića na svečanim gozbama. Osim palačinki, tradicionalno su se pripremali i razni proizvodi od brašna: palačinke, pređe, somun, krumpiriće, četke i sve vrste pita. Maslenice su se odlikovale i velikim obiljem ribljih jela: prženih i dinstanih karasa i šarana, slanih i dimljenih haringa i želea. No, glavno prepoznatljivo jelo ovog praznika su i dalje palačinke, koje smo navikli spremati po našem omiljenom receptu. Pa, Maslenica je odlična prilika da eksperimentišete i naučite nove fantastične recepte za palačinke, jer one mogu biti ne samo slatke, već i povrtne, mesne i riblje.

Brašno za palačinke: razne vrste

Obično smo navikli da pečemo palačinke od pšeničnog brašna. Međutim, postoje i druge vrste: raženo, zobeno, pirinčano, heljdino, graškovo i kukuruzno brašno.

• Pšenično brašno se dobija mlevenjem prehrambenih žitarica i glavna je sirovina u industriji konditorskih, pekarskih i testeninskih proizvoda.
• Raženo brašno ne stvara gluten, ali sadrži aktivnije enzime koji razgrađuju škrob. U njemu prevladavaju neka svojstva, mnogo više nego u pšeničnom brašnu, na primjer, željezo za 30%, a magnezijum i kalijum za 1,5-2 puta.
• Heljdino brašno je dobro za alergičare, ali nije pogodno za palačinke zbog nedostatka ljepljivosti. Stoga se palačinke od heljde peku samo u društvu pšeničnog brašna, inače će se jednostavno raspasti.
• Palačinke od pirinčanog brašna su vrlo hirovit proizvod, ne ispadaju tanke i prozirne i takođe će se raspasti. Stoga ih je poželjno kupiti gotove.
• Kukuruzno brašno se može kombinovati samo sa pšeničnim brašnom, i to samo ako je veoma fino mleveno.
• Ovsena kaša je odlična za palačinke, posebno u kombinaciji sa ovsenim mekinjama. Tada se ispostavi da su palačinke dijetalne i imaju prekrasnu malu smeđu tačku.
• Od graška brašna prave se tanke i hrskave palačinke u indijskom stilu. Može da zalepi bilo šta, tako da ne morate ni da dodajete jaja u testo.

Sedmični jelovnik za Maslenicu

Nećemo odstupiti od navika naših predaka, a ispričat ćemo vam kako su tradicionalno hodali i šta su pripremali za Maslenicu.

Ponedjeljak - “sastanak”

Prvi dan Maslenice počinje u ponedjeljak. Od stare odjeće, slame i drugog improviziranog materijala napravili su plišanu životinju debele i krupne žene, nabili je na kolac i postavili na glavni trg. Žene su, ostavljajući po strani kućne poslove, odlazile u kafanu da popiju čašu, zabave se i pričaju o životu. Ako su muškarci htjeli da im se pridruže, tada su im se oko vrata stavljali “jastučići” (male daske vezane dugom vrpcom). Mogli su biti uklonjeni samo izlaganjem Magarycha mladim damama.

I u ponedjeljak su sve porodice počele da peku palačinke, a prvu ispečenu palačinku poklanjali su prosjaku, siromašnoj i potrebitoj osobi, kako bi se prisjetio duša preminulih rođaka i najmilijih. Svi ljudi su pozvali prijatelje i rodbinu da posete da probaju palačinke. Ali svekar i svekrva su ujutru slali snahu kod mame i oca da uveče dođu kod provodadžija. Predlažemo da pokladnu sedmicu otvorite palačinkama od kvasca i mlijeka.

Palačinke sa mlekom: recept

Sastojci:

• Pšenično brašno - 220 g
• Mlijeko - 2 šolje (400 ml)
• Šećer u prahu - 2 kašike.
• Jaja - 1 kom.
• Sol - prstohvat
• Biljni ili rastopljeni puter - 2,5 kašike.

Pravljenje palačinki sa mlekom:

1. Toplo mleko pomešati sa šećerom u prahu i solju.
2. Jaja umutite pjenjačom.
3. U drugu posudu prosijte pšenično brašno i sipajte umućena jaja. Dobro promiješajte.
4. Dodati mleko i zamesiti u homogeno testo.
5. Sipajte ulje i promiješajte.
6. Dobro zagrijte tiganj, podmažite ga biljnim uljem i na njega izlijte dio tijesta (jednu kutlaču), koje se kružnim pokretima rasporedi u tankom sloju po tiganju.
7. Pecite palačinke sa obe strane do sunca.

Palačinke sa kvascem: recept

Sastojci:

• Brašno - 300 g
• Suhi instant kvasac - 11 g
• Mlijeko - 300 ml
• Šećer - 60 g
• Sol - prstohvat
• Voda - 200 ml
• Jaja - 2-3 kom.
• Suncokretovo ili maslinovo ulje - 100 ml

Priprema:

1. Pomiješajte jaja, šećer, sol i sve dobro umutite.
2. Dodajte preostale sastojke (suncokretovo ulje, mlijeko, kvasac, brašno, vodu) i miješajte dok ne postane glatko.
3. Stavite testo na mesto bez propuha na jedan sat.
4. Kada se testo udvostruči, mešajte ga da pusti vazduh. Ostavite testo da ponovo naraste. (!) Ne mešaj se.
5. Zagrijte tiganj i kistom za pecivo lagano premažite dno uljem.
6. Kuhtaljkom zahvatite tijesto i sipajte ga u tepsiju da se ravnomjerno rasporedi. Nakon što se površina palačinke osuši, okrenite palačinku i pecite dok ne porumeni.

utorak - “flertuje”

U običnom govoru, utorak se zvao “flert”, tj. Momci su koketirali sa ljepoticama, pozivajući ih da se provozaju saonicama ili se spuste niz tobogane uz veselu zvonjavu zvona. Gledajući takvo klizanje, ljudi su procjenjivali sudbinu osobe koja mu se sprema. Na primjer, ako uspješno skliznete niz brdo, sljedeća godina će biti uspješna. Putovao najdalje - biće dug život.

Mnogi obredi Maslenice svode se na svadbu, pa je tako u utorak bilo i gledanja mladenaca kako bi se proslavljala svadba nakon posta. Mladini roditelji su pravili knedle sa svježim sirom i pite i čekali budućeg zeta u posjetu, dok su se udate žene ponovo zabavljale u kafani. Počele su pozorišne predstave i zabavne aktivnosti na ulicama grada. Buka, metež i smeh su se čuli sa svih strana.

I drugog dana Maslenice pripremala su se nacionalna ruska jela - kraljevske palačinke: sa crnim i crvenim kavijarom - za prave muškarce, i sa crvenom ribom - za intelektualce. Nudimo Vam da pripremite ova ukusna jela.

Palačinke sa lososom

Sastojci (palačinke):

• Brašno - 320 g
• Pileća jaja - 4 kom.
• Mlijeko - 500 ml
• Sol - prstohvat

Sastojci (fil):

• Pavlaka - 300 ml
• Dimljeni losos - 200 g
• Svježi kopar - hrpa

Pravljenje palačinki sa lososom:

1. Brašno, so, pola porcije mlijeka dobro umutiti blenderom, razbivši sve grudvice.
2. Dodajte jaja i preostalo mlijeko. Ponovo umutite i ostavite testo 15 minuta.
3. U zagrejanom tiganju pecite palačinke sa obe strane dok ne porumene.
4. Losos narežite na kockice od 1 cm i pomiješajte sa sjeckanim koprom i pavlakom.
5. Nanesite fil na palačinku, umotajte je u rolnu, isecite na komade za serviranje na stolu.

Palačinke sa crvenim (crnim) kavijarom

Sastojci:

• Brašno - 250 g
• Pileća jaja - 3 kom.
• Pečeno mlijeko - 400 ml
• Šećer - 50 g
• Biljno ulje - 60 ml
• Maslac - 65 g
• Sol - prstohvat
• Crveni ili crni kavijar - 200 g

Priprema:

1. U činiji pomešajte jaja, so, šećer i pola mleka.
2. Dodati brašno, uliti ostatak mleka, biljno ulje i ponovo dobro umesiti testo.
3. Zagrejte tiganj i pecite palačinke sa obe strane dok ne porumene.
4. Gotove palačinke stavite u hrpu, premažite ih mekim puterom.
5. Stavite 1 kašiku na palačinku. kavijara i ravnomjerno ga rasporedite. Umotajte palačinke u rolat i stavite ih u hrpu na tanjir.

srijeda - "gurmanski"

Srijeda pokladne sedmice zvala se “Gurman”. Svaka porodica je na ovaj dan postavila bogatu trpezu i jela palačinke koliko im je srce htjelo. Posebno su se na ovaj dan spremale svekrve, jer su u srijedu kod njih dolazili zetovi na palačinke. Ali zeta je počastila ne samo palačinkama, već i sbitenom i medenicima.

Med sbiten: korak po korak recept

Sbiten je drevno rusko piće koje je posebno popularno tokom Maslenice i čuvanja meda. Sbiten se konzumira hladan ili topao. Priprema se od meda i začina, a po želji se dodaje kuvani čaj, crno vino ili votka.

Sastojci:

• - 150 g
• Mješavina mljevenih začina (karanfilić, korijander, cimet, đumbir) - 1 kašičica.
• Voda - 1,5 l
• Šećer - 1,5 kašike.
• Limun - pola

Priprema mednog sbitena:

1. Zagrijte vodu i dodajte med, začine i šećer.
2. Prokuhajte sastojke i kuvajte na niskoj temperaturi 5-10 minuta.
3. Zatim dodajte limun narezan na komade i ugasite vatru. Pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte napitak 20-30 minuta.
4. Zatim, po želji, možete dodati alkoholna pića ili svježe skuvani čaj u sbiten po ukusu.

Medeni medenjaci: korak po korak recept

Mirisni, lijepi i ukusni medeni medenjaci iz drevne ruske kuhinje svima će stvoriti ugodno praznično raspoloženje.

Sastojci:

• Med - 300 g
• Brašno - 600 g
• Jaja - 3 žumanca i 1 celo
• Vanilija - 1 kašičica.
• Voda za piće - 1 čaša
• Korica limuna i limunov sok - 0,5 limuna
• Mleveni začini (muškatni oraščić, karanfilić, cimet, anis) - 1,5 kašičice.
• Šećer - ? naočale

Priprema medenjaka za Maslenicu:

1. Stavite med u emajliranu posudu i napunite toplom vodom. Mešajte dok se ne otopi i ohladi.
2. U drugoj posudi samljeti 3 žumanca i jedno cijelo jaje sa šećerom. Dodajte mljevene začine, vanilin, sodu, limunovu koricu i sok. Proizvode umutiti mikserom do stabilne pjene.
3. U umućena jaja sipajte otopljeni med i postepeno dodajte brašno.
4. Dobijenu masu stavite na pobrašnjenu radnu ploču, umesite u gustu masu koja se ostavi 5-6 sati.
5. Zatim ponovo premesiti testo, iseći ga na komade i razvaljati. Izrežite oblike ili figure koje stavite na lim za pečenje posut brašnom.
6. Pecite medenjake u rerni 40 minuta na 180 stepeni. Dok su vruće premažite ih jajetom, a kada se ohlade umutite bjelanjak sa šećerom i nacrtajte šare na njima.

Četvrtak - "široki četvrtak" - "veštanje, prekretnica"

U četvrtak su obustavljeni svi kućni poslovi, posebno zabranjeno šivanje i predenje, a počelo je veliko slavlje. Ljudi su šetali, zabavljali se, tukli šakama, jahali konje, organizovali takmičenja, koja su bila praćena jelom svih vrsta jela i jelom palačinki. I u četvrtak uveče zet treba da ode kod svekrve, pokloni se od pojasa i pozove je sutradan kod sebe na večeru sa palačinkama. U četvrtak, divljeg dana, običaj je da se od maslačenog tijesta peku figure koje su vjesnici proljeća: ševa, golubica i lastavica.

Maslac testo sa kvascem na dizanom testu

Sastojci:

• Brašno - 3 kašike. l. za testo i 3 šolje za testo
• Mlijeko - 250 ml
• Suvi kvasac - 30 g
• Šećer u prahu - 1 kašika. za tijesto i 100 g za pečenje
• Pileća jaja - 2 kom.
• Biljno ulje - 1 kašika.
• Sol - prstohvat
• Maslac - 120 g

Priprema:

1. Pripremite tijesto. Stavite 1 kašiku u toplo mleko (35-40 °C). šećer u prahu, kvasac, 3 kašike. brašno i miješajte dok se svi proizvodi ne otope. Ostavite testo pola sata. Nakon ovog vremena dobit ćete bujnu „kapu“, koja će kasnije otpasti, a na površini će se pojaviti mjehurići - tijesto je zrelo.
2. U posebnoj posudi pomešati pečenje: meki puter, jaja, šećer.
3. Mešajte i mešajte: testo, pečenje i brašno dok testo ne postane elastično i glatko.
4. Od bogatog kvasnog testa formirajte kuglu, stavite u tepsiju, pokrijte čistim peškirom i ostavite u kuhinjskom elementu 1-2 sata. Nakon ovog vremena testo će se dobro dići.
5. Testo izbušite i od njega oblikujte figure koje se stavljaju na lim za pečenje premazan uljem. Pecite testo u rerni 40 minuta na 180 stepeni. Nakon 20 minuta premažite proizvod umućenim žumanjkom.

petak - "svekrvo veče" - "dan za goste"

Svekrva je u petak uzvratila zetu na palačinke koje je ispekla njena ćerka. Nakon toga uveče zet mora povesti svoju svekrvu da se prošeta ulicama sela ili grada. Štaviše, kvalitet klizanja zavisi od karaktera svekrve. Onog ljutog i mrzovoljnog preuzmu neravnine i neravne puteve, a ljubaznog i mekog voze se glatkom ravnicom. Na ovaj dan možete peći razne palačinke, uklj. i pivnice.

Pivske palačinke: recept

Sastojci:

• Pečeno mlijeko - 250 ml
• Med - 4,5 kašike.
• Sol - prstohvat
• Otopljeni puter - 3,5 kašike.
• Brašno - 250 g
• Pileća jaja - 2 kom.
• Pivo - 200 ml

Priprema pivskih palačinki:

1. Mlijeko, med, sol zagrijte, ali ne prokuhajte.
2. U toplo mlijeko dodajte puter i miješajte dok se ne otopi. Uklonite hranu sa vatre.
3. U drugoj posudi pomešati brašno sa jajima i, snažno mešajući, u tankom mlazu uliti vrelu mlečnu smesu. Testo treba da bude homogeno.
4. Ulijte pivo, promiješajte i ostavite tijesto 30-45 minuta.
5. Zagrijte tiganj. Pre nego što ispečete prvu palačinku, namažite je puterom i pecite palačinke sa obe strane dok ne porumene.
6. Gotove palačinke možete poslužiti sa pavlakom, medom ili džemom. U njih možete umotati i bilo koji fil, slatki i slani.

Subota - "snajkina druženja"

U subotu uveče održan je glavni obred Maslenice - spaljivanje lika. Naši preci su ovu vatru Maslenice smatrali nekom magijom. Na primjer, ljudi su bacali nepotrebne stvari u vatru, a sa njima i sve nevolje prošle godine. Nakon toga je pepeo razneseno po polju, što je obećavalo dobru žetvu. Prema starim vjerovanjima, vatra je imala magične moći i čistila je osobu od negativnosti i tuge. Maslenica bi u subotu uveče trebala da pršti od obilja jela od brašna: knedle sa višnjama, piletina i razne pite.

Trešnje za knedle mogu se koristiti svježe, smrznute ili konzervirane. Knedle se kuvaju na pari ili u vodi.

Sastojci:

• Brašno - 300 g
• Kefir - 250 ml
• Soda - ? tsp
• Sol - prstohvat
• Šećer u prahu - koliko će biti potrebno?
• Trešnje - 350 g

Priprema:

1. Sipajte kefir u činiju, dodajte so, sodu i promešajte.
2. Postepeno dodavati brašno i umesiti mekano testo koje se ne lepi za ruke.
3. Od tijesta napravite kobasicu, isjecite je na komade, koje spljoštite rukom u tanak kolač debljine 3 mm.
4. Na sredinu torte stavite 4-6 višanja bez koštica i 1 kašičicu. šećer u prahu. Stisnite ivice.
5. Knedle kuhajte na pari u pari ili u vodi. Ako želite da kuvate na pari, ali nemate aparat za paru, onda napravite parno kupatilo na sledeći način. Prokuhajte vodu u širokom loncu obloženom gazom. Zatim knedle stavite na gazu, ostavite 3 cm između njih, zatvorite ih poklopcem i kuhajte 5 minuta.

Ako želite knedle skuvati u vodi, onda ih stavite u šerpu sa kipućom vodom. Promiješajte da se ne zalijepe i kuhajte dok ne isplivaju na površinu. To se obično dešava u roku od 3-5 minuta.

Kurnik

Kurnik je ruska pita koja se zove Carska pita, Kralj pita ili Rođendanska pita. Služi se u posebnim prilikama, uklj. i na Maslenicu.

Sastojci:

• Maslac (najbolje domaći) - 100 g
• Pavlaka - 110 g
• Soda - 0,5 kašičice.
• Sol - prstohvat
• Brašno - 2 šolje
• Meso - 500 g
• Krompir - 2 kom.
• Luk - 1 kom.
• Jaja - 1 kom.

Priprema piletine korak po korak:

1. Otopite puter i ohladite. Dodati kiselu pavlaku, so, sodu i umutiti jaje. Sve pomiješajte.
2. Prosejte brašno, dodajte mešavinu pavlake i putera i zamesite lagano testo, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 1 sat.
3. U međuvremenu pripremite fil. Meso, krompir i luk sitno iseckati oštrim nožem, posoliti i pobiberiti. Stir.
4. Testo podeliti na dva dela u sledećim razmerama: 2/3 i 1/3.
5. Veći dio razvaljajte na 5 mm debljine i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom.
6. Odmaknuvši 5 cm od ivica, ravnomerno rasporedite fil.
7. Drugi deo testa razvaljajte i stavite na njega. Stisnite rubove i nožem napravite rezove u sredini kako biste omogućili da para izađe.
8. Premažite piletinu umućenim jajetom i stavite u rernu na 180 stepeni 40 minuta.

Nedjelja - "Nedjelja oproštenja" - "Oproštaj na Maslenicu"

Posljednji dan Sedmice sira zove se Nedjelja oproštaja ili oproštajna Maslenica. U nedjelju je održano najveličanstvenije i najmasovnije veselje, zabava i igre. Obišli smo svu rodbinu i prijatelje, zamolili ih za oproštaj za nanesene nevolje, kako bismo s mirom u duši započeli naredni dan posta. Prilikom susreta s ljudima se trebalo tri puta nakloniti, tražeći obostrani oprost, i tri puta poljubiti u znak pomirenja.

Zadnje nedjelje Velike Maslenice običaj je da se jedete bilo kakvih delicija, jer... nakon toga dolazi strogi Veliki post. Uveče, za velikim stolom, porodica se ponovo okupljala, gde su glavno jelo bile palačinke, palačinke sa skutom, krompir palačinke i pite sa kupusom. A nakon večere obavili su još jedan zanimljiv ritual - isprali su zube. Postojalo je mišljenje da ako se to ne učini na kraju Maslenice, onda će đavoli izvući svježi sir koji ostane u njima zajedno sa zubima.

Palačinke na kefiru

Sastojci:

• Kefir - 350 ml
• Jaja - 2 kom.
• Brašno - 200 g
• Sol - prstohvat
• Šećer u prahu - 2 kašike.
• Soda bikarbona - 1 kašičica. (može se zamijeniti praškom za pecivo)
• Biljno ulje - za prženje

Priprema:

1. Jaja, šećer u prahu i so umutite pjenjačom.
2. Dodajte kefir, sodu i postepeno dodajte brašno. Gusto tijesto zamijenite konzistencijom bogate kisele pavlake.
3. Zagrejte tiganj sa uljem i kašikom pažljivo izvucite testo.
4. Pržite palačinke sa obe strane po 3 minuta dok ne postanu sunčane i poslužite ih sa medom ili pavlakom.

Palačinka pita sa slatkim svježim sirom: recept

Sastojci (palačinke):

• Brašno - 6 kašika.
• Pileća jaja - 3 kom.
• Biljno ulje - 2,5 kašike.
• Domaće mlijeko - 500 ml
• Sol - prstohvat
• Šećer ili med - 1 kašika.

Sastojci (fil):

• Slatki sirevi - 400 g
• Pavlaka ili vrhnje - 1 kašika.
• Pileće jaje - 1 kom.

Priprema:

1. Jaja, šećer, so umutiti pjenjačom.
2. Dodajte brašno, dodajte biljno ulje i dobro promiješajte.
3. Ulijte mlijeko i promiješajte.
4. Zagrijte tiganj, podmažite ga biljnim uljem (za prvu palačinku) i ulijte dio tijesta. Pržite palačinke sa obe strane dok ne porumene.
5. Pomiješajte slatke sireve, jaja i pavlaku.
6. Posudu za pečenje dobro namazati puterom. Sastaviti pitu, premazati svaku palačinku kremom, a gornju palačinku namazati sa 2 žlice. kajmak.
7. Pecite pitu u rerni 30-40 minuta dok ne porumeni na 180 stepeni. Nakon toga dobro ohladite.

Draniki: korak po korak recept

Ukusne i tople palačinke odlično su rješenje za posljednji dan Maslenice.

Sastojci:

• Krompir - 4 kom.
• Pileća jaja - 1 kom.
• Luk - ? PC.
• Brašno - 3 kašike.
• Sol i mljeveni biber - po ukusu
• Biljno ulje - za prženje
• Pavlaka - 2,5 kašike.

Priprema palačinki:

1. Oguljeni krompir i luk narendajte ili ih propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Iz dobivene mase iscijedite višak soka.
2. Umutite jaje u smesu od krompira i luka, dodajte brašno, so, pavlaku i mlevenu papriku. Dobro promiješajte.
3. Zagrejati tiganj sa uljem. Stavite kašiku krompirovog testa i pržite sa obe strane dok ne porumeni.
4. Gotove palačinke stavite na papirnu salvetu da upije svu masnoću i poslužite ih vruće sa pavlakom.

Sastojci:

• Svježi kvasac - 30 g
• Brašno - 4 šolje
• Šargarepa - 2 kom.
• Šećer u prahu - 2 kašike.
• Luk - 1 kom.
• Kupus - 300 g
• Pije vodu - ? l
• Sol - 1 kašičica.
• Biljno ulje - 3 kašike.

Priprema:

1. Kvasac razmutiti toplom vodom, dodati so i šećer u prahu, sipati puter i postepeno dodavati brašno. Proizvode dobro izmiješati da tijesto bude tečno bez grudvica. Pokrijte ga ubrusom i ostavite 1,5 sat.
2. U tiganju na biljnom ulju propržiti naribanu šargarepu i luk narezan na pola kolutića dok ne porumeni i omekša. Zatim dodajte naseckan kupus. Posolite, začinite šećerom, zatvorite poklopac i dinstajte 10-15 minuta.
3. Dignuto testo stavite na dasku posutu brašnom, formirajte gustu kobasicu, koju popreko isečete na sitne komade. Svaki komad paniramo u brašno i napravimo somun sa filom u sredini. Formirajte pitu.
4. Podmažite pleh biljnim uljem, stavite pite i pecite u rerni 40 minuta na 200 stepeni. Možete ih pržiti i na ulju u zagrejanom tiganju.

Kako se slavi Maslenica u drugim zemljama?

Dolazak proljeća slavi se u gotovo cijeloj Evropi. U gradovima zapadne Evrope Maslenica, odnosno ispraćaj zime, pretvara se u nacionalni karneval. Zaboravljaju na svađe, a vlada nekontrolisana zabava i smeh. U Poljskoj, u nedelju, poslednjeg dana praznika, u kafani violinista svojom laganom melodijom obraduje neudate devojke. U Škotskoj je uobičajeno da se peku "posni kolači". U Češkoj, mladići mažu lica čađom i šetaju selom uz muziku, vješajući djevojkama drveni blok (klatik) oko vrata. Na Islandu se održava velika gozba, nakon koje se konzumiraju razni kolači. U Francuskoj se od zime opraštaju karnevalom Mardi Gras, gdje peku palačinke i pripremaju razne grickalice. U Švicarskoj i Njemačkoj organiziraju i karneval Maslenice kroz neosvijetljene ulice sa pozorišnom povorkom. U školama u Danskoj održavaju se kostimirane predstave na kojima školarci preko poznanika šalju komična pisma prijateljima, bez povratne adrese.

Gatanje za Maslenicu pomoću palačinki

Prva pečena palačinka na prvu Maslenicu govori o budućnosti koja čeka tokom cijele godine:

• palačinka ima glatke ivice - bit će sretan brak. Neujednačen ili poderan - treba da razmislite: da li ćete verenik da se udate?
• palačinka se lako prevrće - brak dolazi, ali se zaglavio u tiganju - ostanite u roditeljskom domu 3 godine;
• tanka palačinka znači miran život, ali ako je debela, znači naporan rad;
• lijepa i crvena palačinka znači da će biti puno zdravlja, a blijeda palačinka znači bolest.

Nakon što pročitate gornji članak, već znate koliko je zabavno slaviti Maslenicu, lako se možete odlučiti za jelovnik Maslenice i predvidjeti budućnost. Uostalom, ova sedmica je vrijeme zabave, porodičnih i prijateljskih druženja, ukusne hrane i pjesama za piće. Neka vam ovaj divni praznik bude divan!

Sastojci za tijesto:

• brašno – 1 kg;
• mlijeko (ili prokuvana voda) – 250 ml;
• kvasac – 14 g;
• sol - prstohvat;
• granulirani šećer - 4,5 kašike. pune žlice;
• pileća jaja - 2 kom.;
• puter (ili biljni) – 3 kašike. kašike;

Za punjenje:

• granulirani svježi sir - 0,5 kg;
• granulirani šećer - 4,5 kašike. kašike;
• pavlaka 20% - 50 gr.;
• jaje – 1 kom.;
• vanilin - prstohvat;
• suvo grožđe - šaka.

Priprema

1. Prvo pripremite testo od kvasca. Zagrejte mleko, u njega sipajte 2 kašike. kašike granuliranog šećera, sol, žlice. kašika brašna i suvi kvasac. Dobro promiješajte i ostavite 7-10 minuta. Za to vrijeme treba da se formira pjenasti čep.

2. U čistoj, dubljoj posudi umutite jaja sa preostalim granuliranim šećerom, dodajte biljno ulje ili puter, pa sipajte brašno. Stir.

3. Testo sipajte u smesu od jaja i šećera i umesite mekano testo. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto na par sati.

4. Za pripremu fila prvo izmrvite svježi sir kroz sito, dodajte granulirani šećer i vanilin. U šoljici umutite jaja i ulijte ih u svježi sir. Sve pažljivo promiješajte.

5. Suvo grožđe prelijte kipućom vodom na 10 minuta da se popari.

6. Pomiješajte svježi sir i grožđice. Ako je skutna masa previše tečna, dodajte joj kašičicu brašna.

7. Zamesiti testo, staviti ga na pobrašnjen sto i podeliti na jednake komade. Od njih formiramo ravnu tortu, a dnom čaše napravimo udubljenje u sredini.

8. Pleh premazati biljnim uljem ili obložiti papirom za pečenje. Naše somune prebacimo u kalup, u udubljenje stavimo kašiku fila od skute, a tijesto namažemo žumanjkom. Ostavite kolače od sira "na miru" 15-20 minuta.

9. U međuvremenu zagrejte rernu na 180 stepeni. Stavite pleh u rernu na 25-30 minuta.

10. Naši kolači od sira sa svježim sirom su gotovi.

Klasični kolači od sira

Sastojci

• svježi sir - 1 kg;
• brašno – 1 čaša;
• jaja – 2 kom.;
• granulirani šećer - 0,5 šolje;
• puter – 2 kašike. kašike;
• sol - 0,5 kašičice.

Priprema

1. U činiju sa svježim sirom dodajte jaja, granulirani šećer i sol. Sve dobro izmiješajte. Dodajte brašno u porcijama. Gotovo testo treba da bude veoma mekano i da se ne lepi za ruke.

2. Stol posuti brašnom, namazati skutu, formirati kobasicu prečnika 5 cm.Oštrim nožem iseći poprečno na krugove debljine 1 cm.

3. Pržite na puteru dok ne porumeni.


4. Poslužite sa pavlakom ili džemom.

Potato palačinke

Sastojci

• krompir – 1 kg;
• luk - 1 kom.;
• brašno - 0,5 šolje;
• sol - po ukusu;
• soda - prstohvat;
• biljno ulje - za prženje;
• jaje – 2 kom.

Priprema

1. Krompir ogulite i izvadite mu oči, operite ga i narendajte na krupno rende. Stavite u gazu i iscijedite sav sok.

2. Luk nasjeckajte nožem i dodajte u krompir.

3. Pomešati brašno, so i sodu, sipati u krompir. Sve dobro promešati.

4. Zagrejte tiganj sa suncokretovim uljem, kašikom izvucite somunove i pržite dok ne postanu hrskavi.


5. Poslužite sa pavlakom.

Fluffy palačinke

Sastojci

• brašno – 300 gr.;
• kefir - 400 ml;
• pileće jaje - 1 kom.;
• granulirani šećer - 2 žlice. kašike;
• sol - prstohvat;
• soda - prstohvat;
• biljno ulje - za prženje.

Priprema

1. Jaje umutiti sa granuliranim šećerom, dodati so i kefir. Ako nemate kefir, onda u istu količinu mlijeka možete dodati malo sirćeta, pričekajte 5 minuta i imat ćete kefir za palačinke.

2. Brašno i sodu prosijati, sjediniti sa kefirom, kašičicom ili pjenjačom miješati tijesto dok ne dobije konzistenciju guste pavlake. Ostavite 20 minuta.

3. Zagrejati tiganj sa uljem. Kašikom stavite 5-6 palačinki i pržite.

4. Višak ulja sa palačinki uklonite salvetama ili papirnim ubrusom.

5. Palačinke se mogu jesti hladne ili tople.

Domaće lepinje

Sastojci

• brašno – 900 gr.;
• mlijeko – 370 ml;
• instant kvasac – 14 g;
• granulirani šećer - 250 gr.;
• so - 0,5 kašike. kašike;
• biljno ulje - 2 kašike. kašike;
• žumanca – 2 kom.

Priprema

1. Pomiješajte pšenično brašno, kvasac, 2 žlice. kašike granuliranog šećera, sol. U ovu smesu ulijte toplo mleko i umesite mekano testo. Podmažite ga biljnim uljem, pokrijte posudu ručnikom i stavite na toplo mjesto na sat vremena.

2. Za to vreme naše testo je udvostručilo zapreminu, premesiti ga i ponovo pokriti peškirom na pola sata.

3. Gotovo tijesto stavite na pobrašnjen sto i dobro umijesite. Zarolajte kobasicu, poprečno isečenu na sitne komade debljine 1-2 cm.

4. Uvaljajte komade u loptice, pa oklagijom dajte lepinji ovalan, spljošten oblik. Unutrašnjost lagano premažite biljnim uljem i pospite šećerom.

Maslenica je možda jedan od najkontroverznijih praznika našeg naroda. Iznenađujuće, u našim mislima ovaj praznik spaja i pagansku Komoeditsu (praznik astronomskog proljeća kod starih Slovena), i posljednju od tri sedmice (crkvene sedmice) prije posta, i takozvanu „narodnu“ Maslenicu - buntovnu, proždrljiv i, recimo, pijani praznik.

Nažalost, upravo u gradovima i selima naše zemlje vlada upravo dekret Petra I, nazvan „Najšaljiviji, najpijaniji i vanredni savet“. Maslenice su vrlo živo i živo prikazane u filmu „Sibirski berberin“. Teče votka, i tuče pesnicama koje su besmislene po svojoj surovosti, i pokajnička Nedelja oproštenja...

Komoeditsa: prva palačinka medvjedu

Ali u davna vremena, Maslenica (tačnije Komoeditsa) bila je prekrasan sunčani praznik dolaska proljeća, buđenja prirode iz duge zime i početka nove godine. Čak je i naziv ovog praznika - Komoeditsa - bio povezan s obredom buđenja slovenskog boga medvjeda. Od ranog jutra, svečana povorka je krenula u šumu: Velikoj Medenoj zvijeri donošene su "žrtve palačinki" - prve palačinke, koje su bile položene na panjeve. Sloveni su medvjeda zvali Kom, a odavde je potekla i poznata izreka “Prva palačinka ide na Kom” (odnosno, na medvjede!). Kako je zanimljivo da se jezik i pojmovi mijenjaju...

Dolaskom hrišćanstva na Rusiju, drevni praznici, strogo vezani za astronomske događaje (letnji i zimski solsticij i prolećna i jesenja ravnodnevica), ili su izbrisani iz pamćenja ljudi ili zamenjeni crkvenim praznicima koji su vremenski odgovarali.

Ali mi i dalje volimo Maslenicu!

Strogo govoreći, Maslenica se ne može smatrati proljetnim praznikom, jer je još uvijek jako daleko! Maslenica se slavi skoro mjesec dana prije početka astronomskog proljeća. Moralo se „pomeriti“, inače bi veseli sunčani praznik pao na samom vrhuncu strogog posta. Došlo je do zamjene pojmova, što se često dešava u istoriji svake zemlje, a posebno kod nas. Jedan praznik Velike Oktobarske revolucije, ustanovljen da zameni proslavu dana prisajedinjenja Doma Romanovih, zamenjen, pak, Danom narodnog jedinstva, šta vredi!

Ali kako god bilo, . Na kraju, važno je da nam ovaj praznik svima donese radost, zabavu i pripremi vjerne građane za predstojeći post.

Tokom sedmice Maslenice već su na snazi ​​neke zabrane hrane. Na primjer, ne možete jesti meso. Ali možete jesti dosta palačinki, ribe, jaja i mliječnih proizvoda.

Starinska kuhinja za Maslenicu

Pripremite drevna jela koja su bila toliko popularna prije nekih 100-200 godina. Drevna jela od fermentisanog mleka, nažalost, sada su skoro zaboravljena, ali nisu samo zdrava, već i veoma ukusna. Možete napraviti varenec, kajmak ili pravi domaći svježi sir, koji se ne može porediti sa kupovnim. Čak i najbolji.

Tradicionalno jelo na trpezi Maslenice su, naravno, palačinke. Kvasac, kiselo tijesto, pšenično, heljdino ili proso, gusto i pahuljasto ili tanko, ažurno... Koliko domaćica - toliko recepata! A kako se zovu drevne palačinke: "gospodarske", "kraljevske", "trgovačke", "bojarske"...

Leaven

Priprema dizanog tijesta. U teglu od 2 litra sipajte 150 ml tople vode i dodajte brašna toliko da dobijete testo konzistencije guste pavlake. Pokrijte teglu ubrusom i stavite na toplo mesto jedan dan. Nakon jednog dana u teglu dodajte 150 g tople vode sa 1 kašičicom. meda, dobro promešati i dodati brašno do konzistencije guste pavlake.

Pokrijte salvetom i stavite na toplo mesto 12 sati. Zatim ponovo dodajte 150 ml tople vode, promiješajte i umiješajte brašno dok se krema ne gusti. Stavite teglu na toplo mesto 12 sati. Nakon ovog vremena, starter je spreman.

Može se pripremiti sa raženim ili pšeničnim brašnom, ali pšenično kiselo testo živi mnogo manje od raženog. Nakon što koristite starter za izradu testa, ostavite oko 5-6 kašika u tegli. kiselog testa, dodati 150 ml tople vode i mešati sa brašnom dok se pavlaka ne zgusne. Čuvajte na hladnom mjestu ako ne planirate koristiti starter sljedeći dan.

Ažurne palačinke od kiselog tijesta

trebat će vam: 1 tbsp. kiselog tijesta, 2 jaja, 1,5 tsp. meda, 1,5 kašičice. soli, 2 šoljice. brašna, 100 ml fermentisanog mleka, 100 ml mleka, 200 ml vode.

Priprema: Predjelo, brašno, med i so zamesiti sa fermentisanim pečenim mlekom i 150 ml vode, promešati i ostaviti 1 sat na toplom mestu. Zatim dodati 50 ml ključale vode, dobro promešati, umutiti jaja i uliti mleko. Ostavite još 1 sat. Kada se na površini pojave mjehurići, možete početi peći palačinke.

Nikakvom maštom...

No, osim palačinki, na stolu ove praznične sedmice svakako moraju biti i kolači od sira - okrugli i pahuljasti, na neki način i simbol sunca, i pite od palačinki, razni mliječni proizvodi, kao i jela od jaja. Naša stranica će vam reći o nekim tradicionalnim i modernim receptima za jela za Maslenicu.

Cheesecake "Tsarskaya"

trebat će vam: 500 g nemasnog svježeg sira, 5 jaja, 5-7 žlica. šećera, 200 g putera, 1,5 šolje. brašno, so, po ukusu.

Priprema: Žumanca umutiti sa šećerom dok ne pobele, belanca umutiti sa prstohvatom soli do stabilne pjene. Svježi sir protrljajte kroz sito za finiju strukturu. Žumanca sjediniti sa svježim sirom, umutiti, dodati bjelanjke i umutiti mikserom dok ne postane pjenasto. Smrznuti puter narendati na krupno rende, pomešati sa brašnom i samleti dok ne postane mrvičasto.

Na dno kalupa stavite pola smjese brašna, dodajte svježi sir i prekrijte preostalim mrvicama. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite do kraja.

Drachena

trebat će vam: 1.5 stack. brašna, 10 žumanaca, 5 belanaca, 1 šolja. guste pavlake, 1 kašika. putera, 1 kašičica. soli, 3 žlice. šećer u prahu.

Priprema: Žumanca sameljite sa šećerom u prahu dok ne pobele, postepeno sipajte kremu u smesu i mešajte dok se ne formira homogena masa. Postepeno dodavati brašno i zamesiti testo. Posolite i dobro umutite. Posebno umutiti bjelanca sa prstohvatom soli do čvrste pjene. Lagano dodajte u testo, mešajući odozgo prema dole.

Sipati u podmazan kalup ili dublji tiganj i staviti u zagrejanu rernu 15-20 minuta.

Kajmak

trebat će vam: 3 stacks krema, 1 šolja. šećera, ¼ vrećice vanilin šećera (prirodnog), 1 limun.

Priprema: 2 stacks Pomiješajte kremu sa šećerom i vanilin šećerom i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Spremnost kajmaka određuje se na sljedeći način: kap upuštena u hladnu vodu zgusne se do konzistencije kisele pavlake. Prilikom kuhanja kajmaka pazite da ne zagori.

Gotov kajmak brzo ohladite (posudu stavite u hladnu vodu), pa istucite lopaticom, dodajući kap po kap sok od limuna. Kada kajmak postane gust i bijel, dodajte u njega preostalu kremu. Smesu dobro izmešati i staviti u frižider.

Kajmak je odličan desert koji se može poslužiti odvojeno ili prekriti preko vafla ili kolača.

Varenets

trebat će vam: 1 litar mlijeka, 250 ml vrhnja, ½ šoljice. pavlaka, 1 žumance, 1 kašika. Sahara.

Priprema: Mlijeko i vrhnje pomiješajte u šerpi i stavite u rernu. Čim se na površini pojavi pjena, kašikom je spustite na dno i protresite. Stavite jednu penu na tanjir. Nastavite da kuvate mleko dok se ne smanji za jednu trećinu. Provrelo mleko izvaditi iz rerne i ohladiti na 40°C.

Dodajte kiselu pavlaku pomešanu sa žumancem i šećerom, umutite, sipajte u šolje i na vrh stavite komadić pene. Stavite na toplo mesto (30-40°C) dok varenec ne pokiseli. Zatim ga stavite u frižider. Varenet poslužite sa šećerom, cimetom i krekerima.

Tu je Maslenica i sir

Ne zbog sira. Sir se u drevnoj Rusiji zvao svježi sir. Ali danas postoji toliko divnih recepata za sir da je jednostavno grijeh ne koristiti ih. Evo, na primjer, recepta za slanu grickalicu od sira.

Pravljenje jogurta i domaćeg svježeg sira

Zakuhajte mlijeko (najbolje seosko) i brzo ohladite u hladnoj vodi na 35-40°C. Pripremljeno mlijeko fermentirajte kiselom pavlakom u količini od ½ šolje. za 1 litar mlijeka sipajte u tegle i stavite na tamno mjesto na temperaturu od 35-38°C. Podsireno mlijeko će biti gotovo za 6-10 sati.

Da biste pripremili svježi sir, prvo sašijte posebnu platnenu vrećicu u obliku čunjeva i u nju stavite dvodnevni jogurt. Postavite vrećicu preko posude i ostavite 5-6 sati. Nakon toga iscijedite preostalu sirutku tako što ćete vrećicu skute staviti pod prešu od 3-4 kg i ostaviti 5-8 sati.

Kao rezultat, dobit ćete nježni svježi sir. Ne mrvi se, već se lomi u velike tanjire. Radi se o tzv. sirovom svježem siru, jer se u toku njegove proizvodnje sirenje ne zagrijava. Proizvodi od takvog svježeg sira su nježni, mrvljivi i prozračni.

Pravljenje Dekhina od jogurta.

Dekhin je tradicionalno indijsko jelo koje se spominje u Ayurvedi. Za izradu ovog sira biće vam potreban prirodni jogurt, i to najsvježiji. Možete ga napraviti i sami, ali ako nemate starter za jogurt, onda kupite prirodni jogurt bez punila.

Preko tepsije stavite cjedilo, obložite ga gazom presavijenom na četiri i sipajte jogurt u cjedilo. Zamotajte krajeve tkanine preko jogurta i zapečatite cijelu strukturu plastičnom folijom. Ostavite u frižideru 12-18 sati (za meki sir) ili jedan dan (za gušću strukturu). Gotovi Dekhin se mogu malo posoliti.

Cheesecakes "Kijevskie"

trebat će vam: 500 g svježeg sira, ¾ šolje. brašna, 3 jaja, 3-4 kašike. šećera, 2 -3 kašike. džema, 2 kašike. grožđica, 50 g bijelih krekera, 100 g putera, 1 žlica. šećera u prahu, ½ šolje. pavlaka 20% masti, so po ukusu.

Priprema: Svježi sir istrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa šećerom, 2 jaja, solju i brašnom i miješajte dok ne postane glatka. Sortirajte grožđice, isperite i osušite. Skuvati suvo grožđe sa džemom dok ne postane gusto i ohladiti. Sirnu masu podijelite na komade, razvaljajte u okrugle pljosnate pogačice debljine 5-7 mm, dodajte prokuhani džem i napravite ovalne kolače od sira. Svaki kolač od sira namočite u umućeno jaje, pohirajte u prezlama i pržite na dosta masnoće. Prilikom serviranja posuti šećerom u prahu. Posebno servirajte kiselu pavlaku.

Sretna Maslenica!

Maslenica - najstariji slavenski praznik Maslenica je stigla do nas sa prevlastom svog zabavnog dijela, s kolom, lomače, palačinke i neizostavnim pozivima u posjetu. Čak i pravoslavna crkva sada Maslenicu ne smatra paganskim praznikom, već svojim, pravoslavnim, i posmatra je kao pripremu za dugi post.

Sve do 17. veka pokušavali su da zabrane ovaj praznik i progonili one koji su ga otvoreno slavili. Jasno je da od ove ideje da se iskorijeni „demonska zabava“ ništa nije proizašlo, a narod je branio svoje pravo na zabavu u posljednjim danima zime. Od druge polovine 18. veka crkva je „prilagođavala“ Maslenicu za svoje potrebe i nije zabranjivala parohijanima da učestvuju u opštim bakhanalijama, namećujući određena ograničenja u sastavu namirnica koje su pogodne za hranu ovih dana i stroge „propise“. ” molitvi. Svaki od sedam (a do 17. stoljeća četrnaest) dana Maslenice imao je svoje ime.

Do početka 20. vijeka pomiješani su svi nazivi - starinski, crkveni, narodni, a sada je Maslenica praznik dočeka proljeća, vesela, bezbrižna, s obiljem hrane i, što je najvažnije, palačinkama. U skladu s tim, na Maslenicu možete jesti bilo koja jela koja ne sadrže meso.

Jela od ribe, palačinke, prediva, kurnik, sirnice, pite, kiflice, medenjaci, đevreci.
Predjela uključuju kavijar, kisele krastavce, sireve, gljive. Pića uključuju sbiten, pivo, kvas, voćno piće, medovinu, votku.

Maslenica je možda jedan od najkontroverznijih praznika našeg naroda. Iznenađujuće, u našim mislima ovaj praznik spaja i pagansku Komoeditsu (praznik astronomskog proljeća kod starih Slovena), i posljednju od tri sedmice (crkvene sedmice) prije posta, i takozvanu „narodnu“ Maslenicu - buntovnu, proždrljiv i, recimo, pijani praznik.

Nažalost, u gradovima i selima naše zemlje sada vlada „narodna“ Maslenica, koja je dekretom Petra I nazvana „Sve šaljivo, svepijano i vanredno vijeće“. Maslenice su vrlo živo i živo prikazane u filmu „Sibirski berberin“. Teče votka, i tuče pesnicama koje su besmislene po svojoj surovosti, i pokajnička Nedelja oproštenja...

Komoeditsa: prva palačinka medvjedu

Ali u davna vremena, Maslenica (tačnije Komoeditsa) bila je prekrasan sunčani praznik dolaska proljeća, buđenja prirode iz duge zime i početka nove godine. Čak je i naziv ovog praznika - Komoeditsa - bio povezan s obredom buđenja slovenskog boga medvjeda. Od ranog jutra, svečana povorka je krenula u šumu: Velikoj Medenoj zvijeri donošene su "žrtve palačinki" - prve palačinke, koje su bile položene na panjeve. Sloveni su medvjeda zvali Kom, a odavde je potekla i poznata izreka “Prva palačinka ide na Kom” (odnosno, na medvjede!). Kako je zanimljivo da se jezik i pojmovi mijenjaju...

Dolaskom hrišćanstva na Rusiju, drevni praznici, strogo vezani za astronomske događaje (letnji i zimski solsticij i prolećna i jesenja ravnodnevica), ili su izbrisani iz pamćenja ljudi ili zamenjeni crkvenim praznicima koji su vremenski odgovarali.

Strogo govoreći, Maslenica se ne može smatrati proljetnim praznikom, jer je još uvijek jako daleko! Maslenica se slavi skoro mjesec dana prije početka astronomskog proljeća. Moralo se „pomeriti“, inače bi veseli sunčani praznik pao na samom vrhuncu strogog posta. Došlo je do zamjene pojmova, što se često dešava u istoriji svake zemlje, a posebno kod nas. Jedan praznik Velike Oktobarske revolucije, ustanovljen da zameni proslavu dana prisajedinjenja Doma Romanovih, zamenjen, pak, Danom narodnog jedinstva, šta vredi!

Ali kako god bilo, svi volimo Maslenicu i slavimo je sa zadovoljstvom. Na kraju, važno je da nam ovaj praznik svima donese radost, zabavu i pripremi vjerne građane za predstojeći post.

Tokom sedmice Maslenice već su na snazi ​​neke zabrane hrane. Na primjer, ne možete jesti meso. Ali možete jesti dosta palačinki, ribe, jaja i mliječnih proizvoda.

Starinska kuhinja za Maslenicu

Maslenica je odlična prilika da se okušate u kuvanju drevnih jela koja su bila toliko popularna prije nekih 100-200 godina. Drevna jela od fermentisanog mleka, nažalost, sada su skoro zaboravljena, ali nisu samo zdrava, već i veoma ukusna. Možete napraviti varenec, kajmak ili pravi domaći svježi sir, koji se ne može porediti sa kupovnim. Čak i najbolji.

Tradicionalno jelo na trpezi Maslenice su, naravno, palačinke. Kvasac, kiselo tijesto, pšenično, heljdino ili proso, gusto i pahuljasto ili tanko, ažurno... Koliko domaćica - toliko recepata! A kako se zovu drevne palačinke: "gospodarske", "kraljevske", "trgovačke", "bojarske"...

Leaven

Priprema dizanog tijesta za palačinke za Maslenicu

1. U teglu od 2 litra sipajte 150 ml tople vode i dodajte brašna toliko da dobijete testo konzistencije guste pavlake. Pokrijte teglu ubrusom i stavite na toplo mesto jedan dan. Nakon jednog dana u teglu dodajte 150 g tople vode sa 1 kašičicom. meda, dobro promešati i dodati brašno do konzistencije guste pavlake.
2. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mesto 12 sati. Zatim ponovo dodajte 150 ml tople vode, promiješajte i umiješajte brašno dok se krema ne gusti. Stavite teglu na toplo mesto 12 sati. Nakon ovog vremena, starter je spreman.
3. Može se pripremiti sa raženim ili pšeničnim brašnom, ali pšenično kiselo testo živi mnogo manje od raženog. Nakon što koristite starter za izradu testa, ostavite oko 5-6 kašika u tegli. kiselog testa, dodati 150 ml tople vode i mešati sa brašnom dok se pavlaka ne zgusne. Čuvajte na hladnom mjestu ako ne planirate koristiti starter sljedeći dan.

Ažurne palačinke od kiselog tijesta za Maslenicu

trebat će vam:

• 1 tbsp. kiselo tijesto,
• 2 jaja,
• 1,5 tsp. dušo,
• 1,5 tsp. sol,
• 2 stacks brašno,
• 100 ml fermentisanog pečenog mleka,
• 100 ml mleka,
• 200 ml vode.

Priprema:

1. Predjelo, brašno, med i so zamesiti sa fermentisanim pečenim mlekom i 150 ml vode, promešati i ostaviti 1 sat na toplom mestu. Zatim dodati 50 ml ključale vode, dobro promešati, umutiti jaja i uliti mleko. Ostavite još 1 sat. Kada se na površini pojave mjehurići, možete početi peći palačinke.
2. No, osim palačinki, na stolu ove praznične sedmice svakako moraju biti i kolači od sira - okrugli i pahuljasti, na neki način i simbol sunca, i pite od palačinki, razni mliječni proizvodi, kao i jela od jaja. Naša stranica će vam reći o nekim tradicionalnim i modernim receptima za jela za Maslenicu.

Cheesecake "Tsarskaya"

trebat će vam:

• 500 g nemasnog svježeg sira,
• 5 jaja
• 5-7 kašika. sahara,
• 200 g putera,
• 1.5 stack. brašno,
• soli, po ukusu.

Priprema:

1. Žumanca umutiti sa šećerom dok ne pobele, belanca umutiti sa prstohvatom soli do stabilne pjene. Svježi sir protrljajte kroz sito za finiju strukturu.
2. Žumanca sjediniti sa svježim sirom, umutiti, dodati bjelanjke i umutiti mikserom dok ne postane pjenasto. Smrznuti puter narendati na krupno rende, pomešati sa brašnom i samleti dok ne postane mrvičasto.
3. Na dno kalupa stavite pola smjese brašna, dodajte svježi sir i prekrijte preostalim mrvicama. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite do kraja.

Drachena

trebat će vam:

1.5 stack. brašno,

10 žumanaca,

5 proteina,

1 stack šlag,

1 tbsp. puter,

1 tsp sol,

3 žlice. šećer u prahu.

Priprema:

1. Žumanca sameljite sa šećerom u prahu dok ne pobele, postepeno sipajte kremu u smesu i mešajte dok se ne formira homogena masa. Postepeno dodavati brašno i zamesiti testo. Posolite i dobro umutite. Posebno umutiti bjelanca sa prstohvatom soli do čvrste pjene. Lagano dodajte u testo, mešajući odozgo prema dole.
2. Sipati u podmazan kalup ili dublji tiganj i staviti u zagrejanu rernu 15-20 minuta.

Kajmak

trebat će vam:

• 3 šolje kreme,
• 1 šolja šećera
• ¼ kesice vanilin šećera (prirodnog),
• 1 limun.

Priprema:

1. 2 šolje kreme sjediniti sa šećerom i vanilin šećerom i kuvati na laganoj vatri dok ne omekša. Spremnost kajmaka određuje se na sljedeći način: kap upuštena u hladnu vodu zgusne se do konzistencije kisele pavlake. Prilikom kuhanja kajmaka pazite da ne zagori. Najbolje je kuhati u vodenom kupatilu.
2. Gotov kajmak brzo ohladite (posudu stavite u hladnu vodu), pa istucite lopaticom, dodajući kap po kap sok od limuna. Kada kajmak postane gust i bijel, dodajte u njega preostalu kremu. Smesu dobro izmešati i staviti u frižider.

Kajmak je odličan desert koji se može poslužiti zasebno ili u sendviču između vafla ili kolača.

Varenets

trebat će vam:

• 1 litar mleka,
• 250 ml kreme,
• ½ šolje kajmak,
• 1 žumance,
• 1 tbsp. Sahara.

Priprema:

1. Mlijeko i vrhnje pomiješajte u šerpi i stavite u rernu. Čim se na površini pojavi pjena, kašikom je spustite na dno i protresite. Stavite jednu penu na tanjir. Nastavite da kuvate mleko dok se ne smanji za jednu trećinu. Provrelo mleko izvaditi iz rerne i ohladiti na 40°C.
2. Dodajte kiselu pavlaku pomešanu sa žumancem i šećerom, umutite, sipajte u šolje i na vrh stavite komadić pene. Stavite na toplo mesto (30-40°C) dok varenec ne pokiseli. Zatim ga stavite u frižider. Varenet poslužite sa šećerom, cimetom i krekerima.

Maslenica od sira

Maslenica se naziva sirom ne zbog sira. Sir se u drevnoj Rusiji zvao svježi sir. Ali danas postoji toliko divnih recepata za sir da je jednostavno grijeh ne koristiti ih. Evo, na primjer, recepta za slanu grickalicu od sira.

Pravljenje jogurta i domaćeg svježeg sira

Način kuhanja:

1. Zakuhajte mlijeko (najbolje seosko) i brzo ohladite u hladnoj vodi na 35-40°C. Pripremljeno mlijeko fermentirajte kiselom pavlakom u količini od ½ šolje. za 1 litar mlijeka sipajte u tegle i stavite na tamno mjesto na temperaturu od 35-38°C. Podsireno mlijeko će biti gotovo za 6-10 sati.
2. Da biste pripremili svježi sir, prvo sašijte posebnu platnenu vrećicu u obliku čunjeva i u nju stavite dvodnevni jogurt. Postavite vrećicu preko posude i ostavite 5-6 sati. Nakon toga iscijedite preostalu sirutku tako što ćete vrećicu skute staviti pod prešu od 3-4 kg i ostaviti 5-8 sati.
3. Kao rezultat, dobit ćete nježni svježi sir. Ne mrvi se, već se lomi u velike tanjire. Radi se o tzv. sirovom svježem siru, jer se u toku njegove proizvodnje sirenje ne zagrijava. Proizvodi od takvog svježeg sira su nježni, mrvljivi i prozračni.

Pravljenje Dekhina od jogurta

Dekhin je tradicionalno indijsko jelo koje se spominje u Ayurvedi. Za izradu ovog sira biće vam potreban prirodni jogurt, i to najsvježiji. Možete ga napraviti i sami, ali ako nemate starter za jogurt, onda kupite prirodni jogurt bez punila.

1. Preko tepsije stavite cjedilo, obložite ga gazom presavijenom na četiri i sipajte jogurt u cjedilo. Zamotajte krajeve tkanine preko jogurta i zapečatite cijelu strukturu plastičnom folijom.
2. Ostavite u frižideru 12-18 sati (za meki sir) ili jedan dan (za gušću strukturu). Gotovi Dekhin se mogu malo posoliti.

Cheesecakes "Kijevskie"

trebat će vam:

• 500 g svježeg sira,
• ¾ stack. brašno,
• 3 jaja,
• 3-4 žlice. sahara,
• 2 -3 kašike. džem,
• 2 tbsp. grožđice,
• 50 grama bijelih krekera,
• 100 g putera,
• 1 tbsp. šećer u prahu,
• ½ šolje pavlaka 20% masti,
• sol - po ukusu.

Priprema:

1. Svježi sir istrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa šećerom, 2 jaja, solju i brašnom i miješajte dok ne postane glatka. Sortirajte grožđice, isperite i osušite. Skuvati suvo grožđe sa džemom dok ne postane gusto i ohladiti. Sirnu masu podijelite na komade, razvaljajte u okrugle pljosnate pogačice debljine 5-7 mm, dodajte prokuhani džem i napravite ovalne kolače od sira.
2. Svaki kolač od sira namočite u umućeno jaje, pohirajte u prezlama i pržite na dosta masnoće. Prilikom serviranja posuti šećerom u prahu. Posebno servirajte kiselu pavlaku.

Ugodna i sunčana Maslenica!