В далекие советские времена большой популярностью пользовались пирожки с ливером. Вкусные, пахучие, продолговатой овальной формы пирожочки по 5 копеек раскупались в считанные минуты после того, как их выбрасывали на прилавок гастронома. Единственный минус - готовились они в большом количестве жира, что достаточно тяжело для желудка, и не каждый сможет себе позволить такое блюдо. Другое дело пышные дрожжевые пирожки с ливером в духовке – вкусно, питательно, воздушно и совершенно не вредно для здоровья.
Печеные с ливером пирожки готовятся из дрожжевого теста с добавлением сухих инстантных дрожжей, которые можно заменить свежими прессованными (в количестве 25 г). Для ливера в начинку используется говяжье или свиное легкое, сердце, печень. Субпродукты вымачивают 2 -3 часа в чистой холодной воде. За этот промежуток времени несколько раз воду меняют, а потроха промывают. После чего режут на кусочки и отваривают в пределах 1,5 -2 часов в кастрюле с большим количеством воды. Рекомендуется в отвар добавить соль, душистый перец и лавровый лист. После указанного времени кастрюлю следует убрать с плиты и дать субпродуктам остыть в бульоне.
Ингредиенты
- Для теста:
- Пшеничная мука – 2 – 2,5 ст.;
- Дрожжи сухие – 2 ч.л.;
- Сахар – 2,5 ст.л.;
- Яйца – 1 шт. в тесто (+желток для смазывания);
- Молоко – 1 ст.;
- Подсолнечное масло – 3 ст.л.;
- Соль – 0,5 ч.л.;
- Для начинки:
- Субпродукты (печень, легкое, сердце) – 800 г;
- Лук (крупный) – 1 шт.;
- Подсолнечное масло (для жарки);
- Соль;
- Черный молотый перец.
Как приготовить тесто и пирожки с ливером в духовке
Прежде всего готовим опару для теста. В подогретом до 37 градусов молоке растворяем дрожжи, сахар, 2 столовые ложки муки. Приготовленную опару накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте на 15 минут.
А пока займемся приготовлением фарша для пирожков. Очищенную луковицу мелко нарезаем и отправляем на разогретую с подсолнечным маслом сковородку. Пассеруем на среднем огне 10 минут до легкого золотистого цвета.
Отваренные субпродукты измельчаем через мясорубку, соединяем их с пассерованным луком. Ингредиенты перчим, солим, перемешиваем и обжариваем еще 5 – 10 минут. Затем можно долить немного бульона, накрыть крышкой и потомить ливер на медленном огне (для сочности).
Наша опара покрылась пенной шапкой – самое время замешивать тесто. Взбиваем яйцо с солью, аккуратно вливаем в дрожжевую массу.
Затем доливаем подсолнечное масло без запаха. Понемногу подсыпаем заранее просеянную пшеничную муку. Тесто замешиваем мягкое, нежное, не липнущее к рукам.
Полуфабрикат накрываем полотенцем и даем ему отдохнуть 20 - 30 минут. За это время тесто наберет воздушности, станет еще нежнее.
От мягкого теста отрываем небольшие кусочки, на присыпанной мукой поверхности раскатываем их в лепешки. На серединку каждой выкладываем ливерный фарш и формируем пирожки, тщательно защипывая края изделия (иначе при выпекании расползутся).
Каждый пирожок смазываем яичным желтком, взбитым с ложкой воды или молока. Отправляем на 20 минут в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекаем до румяного цвета.
Вот такие пышные и румяные красавцы у нас получились.
Рецепты вкусных пирожков
пирожки с ливером
25-30
2 часа
245 ккал
5 /5 (1 )
В старых советских фильмах нередкими были кадры, где грузные женщины в белых передниках и поварских колпаках на голове зазывали народ радостными выкриками: «Пирожки, пирожки! Горячие пирожки!». Это были именно те «ухо-горло-нос», или пирожки с ливером – аппетитно пахнущие, невозможно вкусные, с печенью, жареным луком. В домашних условиях они почему-то не у всех получались…
Как правильно выбрать ингредиенты
- Тесто лучше замешивать на сухих моментальных дрожжах. Можно использовать живую культуру, но в этом случае вызревание теста увеличится до 3-4 часов. На живых дрожжах тесто лучше ставить на ночь.
- Муку перед замесом в обязательном порядке нужно просеять.
- Вода для теста берется теплая , слегка подогретая.
- Ливер для начинки можно приготовить, добавляя в печень отварные легкие и сердце.
- Любители злаков в ливер могут добавить немного отварного риса.
- Потроха лучше брать говяжьи , а не свиные – говядина легче и нежнее, чем свинина.
- Можно использовать внутренности птиц – куриные или индюшачьи желудки, печень, сердца. Они еще быстрее готовятся.
Рецепт приготовления пирожков с ливером в духовке
Техника, оборудование, утварь
- емкость для замешивания теста;
- терка;
- лопаточка для смешивания;
- скалка;
- венчик;
- мясорубка / миксер / блендер;
- насадки – для рубки мяса и для теста;
- пищевая пленка;
- противень с низкими бортами.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Тесто | |
| Мука | 700 г |
| Сахарный песок | 3 ст. л. |
| Дрожжи | 9 г |
| Молоко | 500 мл |
| Масло растительное | 30 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Яйцо для смазывания (необязательно) | 1 шт. |
| Начинка | |
| Печень говяжья | 1 кг |
| Морковь, крупная | 1 шт. |
| Лук репчатый средней величины | 2 шт. |
| Масло растительное | 3-4 ст. л. |
| Масло сливочное | 20 г |
| Соль, молотый черный перец | по вкусу |
Пошаговое приготовление печеных пирожков с ливером
Быстрые дрожжи, иногда их называют мгновенными, моментальными или инстантными – удивительный продукт. С их помощью значительно сокращается время созревания дрожжевого теста.
Делаем тесто
Готовим начинку
Формируем пирожки
Знаете ли вы, что перед разделкой теста поверхность стола рекомендуется смазать тонким слоем растительного масла, а не посыпать мукой.
Видеорецепт пирожков с ливером в духовке
Предлагаем к просмотру пошаговый процесс и технологию приготовления ливерных пирожков. В качестве начинки использована говяжья печень.
ПИРОЖКИ В ДУХОВКЕ С ПЕЧЕНЬЮ оооочень вкусные. PIES with liver are delicious.
Ингредиенты:
тесто — 700 гр. муки,
9 гр. дрожжей,
3 ст. л. сахара,
30 мл. подсолнечного масла,
500 мл. молока,
соль по вкусу.
Для начинки — 1 кг. печени (говяжья)
1 крупная морковь (сырая),
2 средние луковицы,
3-4 ст. л. подсолнечного масла,
20 гр. сливочного,
соль, специи по вкусу.
PIES with liver sooooo delicious. PIES with liver are delicious.
Ingredients:
For the filling — 1 kg. liver (beef)
1 large carrot (moist)
2 medium onions,
3-4 tablespoons. l. sunflower oil,
20 gr. butter,
salt, spices to taste.
https://i.ytimg.com/vi/lEdcrKYsKY4/sddefault.jpg
https://youtu.be/lEdcrKYsKY4
2017-01-24T08:53:47.000Z
Многие из нас с детства помнят ароматные пирожки с ливером или с потрохами, которые продавались прямо на улицах многих городов. В основном это была не печеная, а жареная во фритюре, темно-коричневого цвета необыкновенная вкуснятина. В одной из старых кулинарных книг мы нашли один из таких рецептов.
Приготовление жареных пирожков с ливером
- Время приготовления – 90 мин.
- Количество порций – 30-35 шт.
Техника, оборудование, утварь
- блендер/миксер с чашей или кухонный комбайн;
- пищевая пленка;
- мясорубка;
- две неглубоких миски;
- большая плоская тарелка;
- противень с низкими бортами;
- большая кастрюля с крышкой;
- шумовка;
- сковорода.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Тесто | |
| Мука | 1 кг |
| Вода | 800 мл |
| Дрожжи сухие (моментальные) | 6 г |
| Сахарный песок | 1,5 ст. л. |
| Соль | ½ ст. л. |
| Начинка | |
| Сердце куриное | 0,5 кг |
| Куриная печень | 0,5 кг |
| Масло растительное | 30-50 г |
| Лук репчатый среднего размера | 4 шт. |
| Соль, перец | по вкусу |
| Для жарки | |
| Масло растительное | 500 мл |
Пошаговое приготовление жареных в масле пирожков
Готовим тесто и начинку
- В чаше блендера или миксера смешать всю муку и сухие дрожжи.
- Добавить в воду соль и сахар, перемешать, чтобы все кристаллы растворились.
- Влить раствор в чашу, тщательно перемешать до однородности.
- Добавить растительное масло и вновь вымесить.
Важно! Консистенция теста должна быть достаточно мягкой, но оно не должно липнуть к рукам.
- Чашу накрыть пищевой пленкой, отставить на 60 минут в теплом месте, чтобы тесто поднялось, а его объем увеличился в 1,5-2 раза.
- Начинка готовится совсем просто – все ингредиенты в сыром виде нужно перемолоть на мясорубке. Но лук и ливер разложить в отдельности по разным мискам.
- Ливер быстро обжарить в растительном масле на большом огне. Затем убавить жар, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
- В готовую начинку положить перекрученный сырой лук, затем выложить массу в неглубокую большую тарелку до полного остывания.
Формируем пирожки
Пошаговый текстовый рецепт здесь — https://kyxarka.ru/news/1555.html
Еще много рецептов несладкой выпечки на канале — https://www.youtube.com/playlist?list=PL6qtETDDG6aOEbCwOcR61AbhcorTXJahF
Facebook — https://www.facebook.com/irina.khlebnikova.5
Группа в Facebook — https://www.facebook.com/groups/gotovimsirinoi/
Страница ВК — https://vk.com/id177754890
Группа ВК https://vk.com/vk_c0ms
Instagram — https://www.instagram.com/gotovim_s_irinoi_khlebnikovoi/
https://i.ytimg.com/vi/AAsxYbaWt-U/sddefault.jpg
https://youtu.be/AAsxYbaWt-U
2017-07-21T13:35:39.000Z
Подают ливерные пирожки на обед к бульонам, а также к чайному столу или просто с соком. Ими можно сытно позавтракать и перекусить в течение дня.
Основные прописные истины
- Если в процессе жарки начинки образовалась лишняя жидкость, ее нужно выпарить на большом огне при постоянном помешивании.
- Тесто для ливерных пирожков получается мягким, поэтому нет необходимости пользоваться скалкой.
- Разминать тесто нужно по краям, чтобы середина была чуть толще , тогда оно не будет рваться ни при выпечке, ни при жарке.
- При жарке пирожки выкладываются вначале швом вниз , а уже потом переворачиваются.
- После жарки пирожки рекомендуется выкладывать под крышку в большую кастрюлю.
- Не используйте вторично после остывания масло, на котором жарились пирожки.
На нашем кулинарном сайте собраны простые и легкие в приготовлении рецепты, адаптированные под современную бытовую кухонную технику. Ознакомьтесь, как легко и просто можно замесить . Вместо молока можно использовать кисломолочные продукты. Поинтересуйтесь, как ставится тесто для пирожков на кефире с дрожжами и какую выпечку можно из него приготовить.
Именно этими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. В Орске их называют «Старогородскими» , а за его пределами именно «орскими».
Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки - знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Тесто бесподобное - стоит попробовать!
Рассказываю, как такие пирожки делают сейчас девочки у меня в кафе.
Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.
Потребуется:
Для начинки:
1,5 килограмма ливера
500 грамм репчатого лука
Соль
Перец черный молотый
Для теста:
2,5 литра воды
3 килограмма муки
100 грамм дрожжей (если используетесухие дрожжи, то 2 маленьких пачки)
100 грамм сахара
1 столовая ложка соли с верхом
Для фритюра и смазки рук:
2-2,5 литра растительного масла
Мы берем в равных пропорциях куриный ливер: по полкило сердца, желудков и печени. Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности.Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.
Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем.Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания.
Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.
И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка - непростое занятие. У меня лично получилось сразу.У Оксанки - девочки-повара - тоже. А у остальных никак не выходит.Тут самое главное - не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом.
Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего - прямо в кастрюле.Мы их жарим именно в кастрюле - удобно, и по 6 пирожков за раз.
Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку - удобно будет смазывать руки. А ещё удобнее - сразу поставить рядом миску с холодной водой - мыть руки.
Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста.У нас это 6 кусочков - на одну закладку.
После этого опять(!) моем руки, вытираем насухо. Опять смазываем маслом.
Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.
Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка.
Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.
Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. Лепить пирожки нужно быстро.
Собственно, мы иногда делаем на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные - самые вкусные.
Самое прикольное в этих пирожках - то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона.
А какие неожиданные формы они порой принимают))
Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета.
Мы конечно тут с начинкой немного жадничаем. У нас же калькуляции и так далее. На 80 грамм теста - 40 грамм начинки. Но вам то это ни к чему. Так что не жалейте ливера.
Приятного аппетита!
Давайте заново учиться их готовить. Дело не в воспоминаниях, а в пользе готового блюда, в его доступности и простоте.
Что представляет из себя ливер, его состав
Ливер готовится из субпродуктов, то есть продуктов второго сорта.
Но если в цене по сравнению с мясом они отличаются в два, а порой и в три раза , то польза у них такая же, а иногда и больше.
Готовят ливер из сердца, печени, почек, легких.
Четкого соотношения продуктов во время приготовления нет. Можно смешать все ингредиенты в равных частях, можно использовать лишь некоторые из них и в разных пропорциях, да и регулировать состав в соответствии с собственными потребностями также возможно.
Так, если есть проблема лишнего веса, лучше использовать сердце и легкие, если есть анемия или существует риск ее развития, большую часть ливера должно составлять сердце. Для беременных и маленьких детей нужно делать акцент на печень, которая содержит много фолиевой кислоты. Пожилым людям и тем, кто проходит реабилитацию после длительной болезни, нужно выбрать легкие.
Почки редко используют для приготовления ливера. Все дело в длительной подготовке, которой они требуют.
Готовить ливер не только выгодно. Его присутствие в рационе способствует:
- повышению иммунитета;
- очищению крови, нормализации работы всей кровеносной и сердечно-сосудистой системы;
- стабилизации артериального и внутричерепного давления;
- восстановлению нервной системы;
- укреплению волос, ногтей и зубов.
Внимание!
Нередко основной состав ливера дополняют желудком, трахеями, используют вымя и пр.
Как приготовить ливер для выпечки
С ливером готовят макароны по-флотски, варят очень сытный суп, ну а блинчики и пирожки – это самая настоящая классика. Вкус знаком многим, но чтобы его добиться, недостаточно просто сварить все продукты и перемолоть их на мясорубке. Есть секреты, которые надо знать каждому.
Субпродукты (их еще называют сбой) надо тщательно промыть, залить прохладной водой и оставить на пару часов, пусть вымокнут.
После удалить трахеи, пленку и пр. Нарезать субпродукты кусками примерно одного размера.
В большую кастрюлю налить воду, довести ее до кипения. Опустить в нее мясные кусочки, снова довести до кипения. Воду слить, субпродукты промыть.
Залить их холодной водой, на медленном огне довести до кипения, регулярно снимая пену.
Варить примерно час. В середине срока можно посолить бульон. Так субпродукты получатся более вкусными.
С мясной составляющей работы завершены. Теперь надо заняться луком. Да, его обязательно нужно использовать. Даже тот, кто его категорически на вкус не переносит, будет кушать готовое блюдо с удовольствием. Лука практически не заметно.
Его надо очистить, нарезать и протомить на сковородке до прозрачности.
Готовность субпродуктов можно начинать проверять, когда они уменьшатся практически вдвое.
Надо остудить их и перемолоть вместе с луком.
Внимание!
Чтобы ливер получился более сочным, добавьте в него оставшееся после обжаривания растительное масло или кусочек сливочного.
Ливер готов. Чтобы сделать его вкус более насыщенным можно использовать любимые специи и зелень, или же прямо во время варки положить в бульон морковь, лук, чеснок, лаврушку и пр. А если кажется суховатым, добавьте сало, язык или .
Готовить ливер можно и другим способом. После очищения и вымачивания сбоя его можно перемолоть на мясорубке, а после обжарить. Так чаще делают его для блинчиков и макарон по-флотски. Также добавляют лук, сливочное масло и другие ингредиенты для вкуса.
Если продукта получилось много, заморозьте его порциями. Это очень удобно.
Рецепты
Мы уже говорили, что ливер может использоваться для приготовления разных блюд. С ним получаются очень вкусные первые и вторые блюда, салаты, закуски. Но пирожки – это главное угощение с такой составляющей.
Пирожки по-татарски жареные на сковороде
Каждая кухня мира имеет свое отличие. Русская – сытная и очень простая, украинская – жирная и наваристая, белорусская – с практически постоянным присутствием картофеля, а вот татарская — с бараниной и подачей небольшими порциями, так сказать «на зубок».
Пирожки должны быть маленькими, чтобы их можно было скушать за один укус. В качестве начинки используются все виды мяса, кроме свинины (таковы правила Шариата), а тесто должно быть пресным, хотя и дрожжевое тоже допускается.
Я все-таки во время приготовления использовала свиные субпродукты, а тесто сделала заварным на кипятке.
Информация о рецепте
- Кухня:Татарская
- Тип блюда:пирожки
- Способ приготовления:на сковороде
- Порции:5
- 1 ч
Ингредиенты:
- сердце и легкие свиные – 500-600 г
- мука – 400 г
- соль – ½ ч.л
- кипяток – 250 мл
- масло раст. – 50 мл
- специи по вкусу.
Как приготовить
Сердце и легкие очистить от пленки, трахей, трубочек и пр. Замочить в воде на полчасика, пусть выйдет вся кровь.
Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Татары кладут в пирожки начинку сырой, но мы рисковать не будем. Перемолоть в пюре и оставить остывать.
В это время заняться тестом. Смешать в миске соль и примерно половину муки, залить кипятком, вымешать. Когда немного остынет, добавить оставшуюся муку и масло, перемешать руками.
Тесто по этому простому рецепту получается очень эластичным и податливым.
Нужно скатать из него «колбаску» и нарезать ее порционными кусочками.
Каждый тонко раскатать.
В серединку положить начинку.
Залепить края.
Обжарить пирожки в большом количестве растительного масла. Перед подачей промокнуть при помощи бумажного полотенца.
Пирожки готовы. Приятного аппетита!
Приготовить «как бабушка» сложно, ну по крайней мере, так думает большинство хозяек.
На самом деле надо просто знать некоторые секреты и творить кулинарные шедевры с любовью.
Советские пирожки уникальны. Секрет их не только в начинке, но и в рецепте теста.
Никаких особых тонкостей нет, недаром они отлично получались и в домашних условиях, и в условиях общепита.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта – 650 г;
- дрожжи (можно использовать Сафт Момент) – 6 г;
- соль – 10 г;
- сахар – 40 г;
- вода или картофельный бульон – 360 г;
- раст. масло – 20 г;
- минимум 500 мл масла для жарки, оно должно быть без запаха;
- печень (в идеале телячья), легкие (лучше всего говяжье), сердце (свиное или говяжье) – по 300г;
- лук репчатый – 200 г;
- специи по вкусу (в оригинальном рецепте по 3 гор.душ. и черн. перца, звездочка гвоздики, лавр. Лист, корень петрушки);
- одна средняя морковь.
Приготовление
Готовить начинаем с ливера. Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, протушить до готовности.
Сердце и легкое промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, так, чтобы полностью покрывала содержимое, хотя легкое будет обязательно всплывать, так что ориентируйтесь на сердце. В луковицу воткнуть гвоздику, вместе с морковкой добавить ее к субпродуктам, сюда же выложить все виды перца.
Довести до кипения. Варить примерно 1,5-2 часа на медленном огне, регулярно снимая пену.
Посолить, кинуть лаврушку и проварить еще полчасика.
Теперь можно выключить огонь и оставить субпродукты остывать прямо в этом бульоне. Так компоненты лучше пропитаются и начинка, будет более сочной.
Можно приступать к замешиванию теста. В теплую воду или отвар картофеля добавить дрожжи, сахар и немного муки. Через 30 минут, когда опара начнет пузыриться, всыпать оставшуюся муку, соль и масло. Вымесить тесто. Оно должно быть очень пышным.
Если есть хлебопечка или кухонный комбайн, воспользуйтесь лучше ими. Руками так вымешать с первого раза довольно сложно. Нужен некоторый опыт.
Пусть тесто немного отдохнет, а в это время надо закончить приготовление начинки.
Луковицу нарезать и протомить на сковородке до прозрачности, добавить ее к готовой печенке и тушить вместе еще минут 10.
Все ингредиенты перемолоть на мясорубке, добавить соль, при необходимости влить немного бульона или сок с печенки.
Осталось слепить пирожки и обжарить их в большом количестве масла.
В духовке
Ливерная начинка может состоять не только из субпродуктов. Она отлично сочетается с картофелем, рисом или зеленью. Попробуйте приготовить печеные пирожки с ливером и рисом
Ингредиенты:
- пучок зеленого лука;
- большая луковица (желательно красная);
- 100 мл масла для жарки;
- рис – 200 г;
- печень и легкое по 300 г;
- щепотка соли;
- готовое дрожжевое тесто.
Приготовление
Для начинки нужно отварить субпродукты, перемолоть их с обжаренным луком, смешать с рисом и зеленью.
Слепить пирожки.
Выложить их на застеленный пергаментом противень, смазать верхушки желтком и выпекать 10-12 минут в духовке, предварительно разогрев ее до 220 градусов.
Орские пирожки
Эта выпечка получила свое название от города Орска. Он расположен в Оренбургской области и именно благодаря пирожкам стал известен далеко за своими пределами. Сами повара называют свое творение старогородскими пирожками и хранят их рецепт в строжайшей тайне, но рано или поздно все становится явным и сегодня способ приготовления доступен каждому желающему.
Ингредиенты:
- ливер – 1 кг;
- 2 большие луковицы;
- соль и черн. молотый перец;
- вода – 800 мл;
- мука – 1 кг;
- дрожжи свежие – 35 г (если сухие 10-11 г);
- сахар – чайн.ложка;
- раст. масло – 700 мл.
Способ приготовления
В теплой воде развести дрожжи и сахар, оставить минут на 10.
Добавить соль, всю муку, тщательно вымешать. Через 20 минут еще раз перемешать, а еще через 25 оно уже будет готово.
Пока подходит тесто, надо сделать начинку. Ливер надо сварить заранее. Тогда останется его только перемолоть и протушить 20 минут в сковородке, добавить соль и специи по вкусу.
Лук перемалывается отдельно, добавляется в горячий фарш.
Запомните: лук свежий, фарш горячий!
Пирожки надо лепить быстро. Руки смазать в масле, отщипнуть кусок, теста, завернуть начинку и опустить пирожок в разогретое масло. Жарить нужно или в глубокой сковороде, или в кастрюле. Масла должно быть очень много.
Пирожки готовы! Попробовав, вы убедитесь, что старания были не напрасны (фото пирожков).
Ленивые пирожки с ливером
Не всегда есть время стоять у плиты часами, а приготовление выпечки именно с этим и ассоциируется. Если у вас в холодильнике есть остатки ливера, можно сэкономить время и воспользоваться быстрыми рецептами.
Один из вариантов – использовать вместо теста лаваш.
Его надо расстелить на столе, разрезать на равные части.
Внутрь положить готовую начинку.
Завернуть, смазать яйцом, а лучше окунуть в кляр и обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
Второй вариант еще проще.
Готовый ливер посолить и поперчить по вкусу.
Добавить яйцо, муку, вымешать средней густоты тесто, как на оладушки.
Выкладывать на разогретую сковороду ложкой.
Обжаривать с двух сторон.
Очень вкусными такие ленивые пирожки получатся, если добавить в тесто побольше свежей зелени.
Про калорийность
Многие считают ливер довольно калорийным продуктом.
Но нужно ориентироваться на показатели его составляющих.
Берите на заметку:
- почки – 67-86 ккал;
- – 80-90 ккал;
- легкие – 85-95 ккал;
- мозги – 124 ккал;
- язык – 140 – 175 ккал (данные указаны из расчета на 100 гр готового продукта).
Пирожки с ливером – это не просто воспоминания из детства. Это отличный вариант кормить свою семью вкусными, полезными и вполне доступными в финансовом плане блюдами.
А напоследок предлагаем вам интересное видео.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Пирожки с ливером – вкус, знакомый с детства. Помню, как в советские времена мы покупали их в магазине по 10 копеек, а потом разогревали на пару и кушали со сметаной. А иногда мы ели их холодными, тоже было вкусно. С тех самых пор я и полюбила пирожки с ливером, от которых так веет ностальгией по тем светлым дням. Теперь я готовлю их дома сама, радуя себя и свою семью таким вкусным и простым блюдом. Предлагаю и вам попробовать их приготовить.
Пирожки с ливером рецепт с фото пошагово
Печеные в духовке пирожки, конечно намного полезнее. И вы можете приготовить эту выпечку на противне в духовке. Пошаговый фото рецепт излагает подробно, как сделать жареные пирожки с ливером на сковороде. Тесто предлагается сделать дрожжевое, без яиц.
как приготовить ливер для пирожков
В качестве начинки можно использовать говяжий, свиной или бараний ливер (легкое, сердце, печень). Субпродукты промываются в холодной воде, режутся крупными кусками и отвариваются до готовности. Если в начинку будет включена печень (кроме легкого и сердца), следует отметить, что готовится она намного быстрее. Затем ливер пропускается через мясорубку вместе с жареным луком. По вкусу добавляется соль и специи.
Кроме этого в начинку для пирожков с ливером можно будет добавить картошку (отварить в подсоленной воде и сделать картофельное пюре).
Ингредиенты:
Для теста:
- 200 грамм воды,
- 1 столовая ложка сухих дрожжей,
- 2 столовые ложки сахара,
- 1 чайная ложка соли,
- 1 столовая ложка растительного масла,
- мука (сколько возьмет тесто, но примерно 600 грамм).
- ливер (у меня на фото уже готовый),
- головка белого лука,
- соль.
Процесс приготовления:
Жарить пирожки будем во фритюре, так что нам также необходимо приготовить растительное масло.
Сначала сделаем дрожжевое тесто. Для этого подогреваем слегка воду, высыпаем туда дрожжи и сахар и размешиваем, чтобы сахар растворился. В отдельной посуде смешиваем муку и соль. Потом постепенно в муку вливаем нашу жидкую смесь и добавляем растительное масло. Замешиваем хорошо тесто, накрываем полотенцем и оставляем на растойку на один час.
Ливер отвариваем и перемалываем с помощью мясорубки вместе с луком, присаливаем. На этом этапе можно добавить также в ливер перекрученное свежее сало или сливочное масло для сочности. Но это уже по желанию.
Теперь займемся формирование пирожков. Разделочную дочку припыляем мукой. Тесто раскатываем валиком, режем его на кусочки средней величины. Берем их по очереди, руками приминаем и растягиваем, а затем на серединку каждого кружочка укладываем начинку.
Защипываем, придавая изделиям форму вареников. Можно сделать форму продольную, как у пирожков из нашего прошлого. Ваше желание!
Ставим на огонь глубокую посуду (подходящую для жарки пирожков во фритюре), добавляем столько масла, чтобы наши пирожки плавали. Я обычно использую для этих целей круглую или прямоугольную форму для выпечки хлеба. В них помещается сразу по три пирожка. Разогреваем форму с маслом и закидываем наши пирожки. Обжариваем с двух сторон до готовности и подрумянивания.
Выкладываем жареные пирожки с ливером на блюдо и наслаждаемся полученным результатом!
