सर्दियों के लिए अपने रस में छोटे टमाटर। अपने ही रस में टमाटर की सबसे आसान रेसिपी

कई सालों से हमने औद्योगिक जूस और टमाटर सॉस नहीं खरीदा है। हमें अपने घर की आदत हो गई है। एक तुच्छ राशि और कुछ घंटों का समय खर्च करने के बाद, आप सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बना सकते हैं, नुस्खा "अपनी उंगलियों को चाटो", जैसा कि मेरी पत्नी के दोस्त ने चखने के बाद कहा। मैं इस तैयारी के लिए दो प्रकार के टमाटर चुनता हूं। पके, घने को पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा, और जो दूधिया हैं, उनसे मैं रस बनाऊंगा। व्यावहारिक, किफायती और सर्दियों में बहुत मददगार। रस मांस और चिकन के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी बनाता है, टमाटर को स्टॉज, सूप, बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है, या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए मेरा नुस्खा। मुझे इसकी विश्वसनीयता और उपयोग में आसानी के लिए यह विधि पसंद है: मैंने छिलके वाले टमाटर को जार में डाल दिया और जब आप इसे खोलते हैं, तो उन्हें छीलने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव

भविष्य में उपयोग के लिए टमाटर के रस में टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पके घने टमाटर - 3 किलो (मैं "क्रीम" किस्म का उपयोग करता हूं);
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• 0.7 लीटर + टिन के ढक्कन के डिब्बे।

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में कैसे पकाएं। विधि

पांच डिब्बे के लिए, मुझे दो किलो पके, घने, मध्यम आकार के टमाटर चाहिए थे, और मैंने रस के लिए एक और किलोग्राम विभिन्न आकार के रसदार टमाटरों का इस्तेमाल किया। सबसे पहले, मैंने यह तय किया कि क्या उपयोग किया जाएगा: जो पूरी तरह से बेहतर संरक्षित हैं, नरम, कुचले हुए हैं वे रस के लिए जाएंगे।

मैं केतली में पानी डालता हूं, डालने के लिए उबलते पानी की जरूरत होगी। मैंने टमाटर धोए। मैंने टमाटर को रस के लिए एक तरफ रख दिया, दूसरे पर मैंने सिर के शीर्ष पर एक उथला क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाया। यह आवश्यक है ताकि उबलते पानी डालते समय त्वचा तेजी से और आसानी से निकल जाए।

मैंने तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में डाल दिया, उबलते पानी में डाल दिया। ढका हुआ, दस मिनट के लिए छोड़ दिया।

मैंने रस के लिए टमाटर को आधा काट दिया, सफेद भाग (डंठल के अवशेष) को काट दिया। मैं उन्हें छीलता नहीं हूं।

मैं इसे एक ब्लेंडर में लोड करता हूं, इसे मोटी टमाटर प्यूरी में पीसता हूं। यदि आपके पास मांस की चक्की या जूसर है, तो आप इस तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। मेरे लिए ब्लेंडर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

बीज और खाल को अलग करने के लिए, मैं एक छलनी के माध्यम से टमाटर के द्रव्यमान को रगड़ता हूं। लेकिन यह कोई पूर्वापेक्षा नहीं है, जब समय समाप्त हो रहा है, तो मैं इसे एक ब्लेंडर में पीसता हूं।

मैश किए हुए आलू बहुत जल्दी पोंछ जाते हैं, मैंने इसे पांच से सात मिनट में किया। थोड़ा सा केक रह जाता है, रस गाढ़ा होता है, गूदे के साथ।

मैं टमाटर से पानी निकालता हूं, तुरंत इसे ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रख देता हूं। ऐसी जल प्रक्रियाओं के बाद, उनमें से त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है।

मैंने उस जगह को काट दिया जहां टहनी जुड़ी हुई थी। अंदर एक सफेद घना पिन हो सकता है (अफसोस, ऐसे फल गर्मियों की कुटीर फसल में भी पाए जाते हैं), इसे काटने की जरूरत है या कटाई के लिए ऐसे नमूनों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

रस को एक सॉस पैन में डालें। मैंने इसे तेज आंच पर उबलने दिया। उबालने के बाद, मैं गर्मी को कम से कम कर देता हूं। हिलाते हुए, मैं लगभग दस मिनट तक उबालता हूं, जब तक कि झाग कम न हो जाए।

मैं उबाल के दौरान थोड़ा नमक डालता हूं। अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में नमक की आवश्यकता होती है, लेकिन बहुत अधिक न डालें, इसे थोड़ा नमकीन बना लें। नमक के साथ, आप चीनी या मसाले जोड़ सकते हैं: लौंग, काली मिर्च, दालचीनी।

मैं उबलते पानी के साथ डिब्बे और ढक्कन जलाता हूं, सोडा के साथ पानी में धोता हूं। मुझे स्टरलाइज़ करने का कोई मतलब नहीं दिखता है, इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है, इसे पलट दें और पानी को निकलने दें। मैं कंटेनरों को छिलके वाले टमाटर से भरता हूं। कितना डालना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप वर्कपीस का उपयोग कैसे करते हैं। आप अधिक टमाटर और कम रस मिला सकते हैं। मैं दो तिहाई टमाटर से भरता हूं।

मैं इसे उबलते रस से भरता हूं, इसे किनारे से लगभग फ्लश करता हूं। मैंने इसे रिक्तियों को भरने के लिए थोड़ी देर खड़े रहने दिया। यदि आवश्यक हो, तो मैं और जोड़ता हूं।

विश्वसनीयता के लिए, मैं टमाटर को अपने रस में निर्जलित करता हूं। कड़ाही के नीचे मैंने एक तौलिया या मोटा कपड़ा रखा, जिसे तीन या चार परतों में बांधा गया था। मैं डिब्बे डालता हूं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करता हूं (मैं उन्हें शीर्ष पर रखता हूं, उन्हें रोल किए बिना), गर्म पानी डालता हूं। स्तर डिब्बे की ऊंचाई का लगभग दो-तिहाई है, ताकि उबालते समय पानी ढक्कनों पर न गिरे। इसे उबलने दें, उबाल को मध्यम कर दें (पानी ज्यादा उबालना नहीं चाहिए)। उबाल की शुरुआत से, मैं 20 मिनट का पता लगाता हूं। यदि एक कैन 0.5 लीटर - 15 मिनट, एक लीटर आधे घंटे के लिए है।

एक तौलिये को पकड़कर मैं एक-एक करके डिब्बे निकालता हूँ। मैं इसे कसकर पेंच करता हूं, इसे मिटा देता हूं। मैं इसे अखबारों में लपेटता हूं और कंबल में छिपा देता हूं।

अगले दिन, जब टमाटर के जार ठंडे हो जाते हैं, तो मैं उन्हें पेंट्री में भंडारण के लिए पुनर्व्यवस्थित करता हूं। उन्हें तहखाने या तहखाने की आवश्यकता नहीं है, टमाटर अपने स्वयं के रस में कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। नुस्खा कुछ श्रमसाध्य है, लेकिन इसमें और भी फायदे हैं: त्वचा के बिना रसदार नरम टमाटर, गाढ़ा टमाटर का रस - सब कुछ प्राकृतिक और इतना स्वादिष्ट है कि आप वास्तव में अपनी उंगलियां चाटेंगे! अपने रिक्त स्थान के साथ शुभकामनाएँ! आपका प्लायस्किन.

वीडियो प्रारूप में नुस्खा के संस्करणों में से एक:

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर सबसे अच्छे और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं: आप बस अपनी उंगलियां चाटें! यह स्वादिष्ट टमाटर ऐपेटाइज़र आसानी से और आसानी से आपकी उत्सव तालिका में विविधता ला देगा। टमाटर में टमाटर पकाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है और आपको बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होगी। हमारे चयन में सर्दियों के लिए स्वस्थ कटाई के लिए केवल सर्वोत्तम व्यंजन हैं। सर्दियों के लिए अपने ही रस में मसालेदार टमाटर के सभी व्यंजन इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आप बस अपनी उंगलियों को चाट लेंगे। साथ ही इन्हें तैयार करना आसान होता है। इसे जल्द से जल्द लिख लें ताकि इसे खोना न पड़े!

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा

अवयव:

• 4 किलो घने पके टमाटर;
• रस के लिए 6 किलो पके टमाटर।
• प्रत्येक लीटर रस के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एल नमक
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा।

तैयार उत्पाद की अनुमानित उपज 6 लीटर

कैसे पकाते हे:

तो, हमें 2 प्रकार के टमाटर चाहिए। ये अच्छी तरह से पके टमाटर हैं, जिनसे हम टमाटर का रस तैयार करेंगे। और घने मांसल टमाटर भी, जिन्हें हम बोतलों में डालेंगे। छोटे और यहां तक ​​कि टमाटर का चुनाव करना बेहतर है।

बुकमार्क के लिए टमाटर को अच्छी तरह धो लें। हम साफ और सूखे टमाटर को बाँझ जार में कसकर डालते हैं।
2 या 3 लीटर की बोतलों का उपयोग करना सुविधाजनक है, हालांकि आप छोटे कंटेनर में रोल कर सकते हैं। हम जार को थोड़ी देर के लिए बाँझ ढक्कन के साथ कवर करते हैं।

टमाटर का रस जूसर या जूसर में तैयार किया जा सकता है, या आप पुराने का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, "पुराने जमाने की" विधि।

आपको जो नहीं करना चाहिए वह अच्छे उत्पादकों से तैयार रस का उपयोग करना है, और इससे भी ज्यादा टमाटर का पेस्ट। एक ताजा पारिस्थितिक उत्पाद को ऐसे अवयवों से दूषित न करें जिन्हें पहले ही औद्योगिक रूप से संसाधित किया जा चुका है। अंत में, आप अपने लिए, अपने परिवार के लिए टमाटर रोल कर रहे हैं, इसलिए सब कुछ केवल प्राकृतिक होना चाहिए !!!

तो, कैनिंग के लिए टमाटर तैयार करने के लिए वापस। ऐसा करने के लिए, पके टमाटर को कम सावधानी से धोएं, और फिर बड़े टुकड़ों में काट लें। कटे हुए टमाटर को तामचीनी के कटोरे में नरम होने तक पकाएं। हम पैन को ढक्कन से ढक देते हैं ताकि टमाटर का रस तेजी से निकल जाए।

हम टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से बीज और टमाटर की खाल को हटाने के लिए पास करते हैं।
प्राप्त रस की मात्रा को मापना सुनिश्चित करें। मात्रा टमाटर के पकने की विविधता और डिग्री के आधार पर भिन्न होती है।

प्रत्येक लीटर टमाटर के रस के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक (ऊपर नहीं) और डेढ़ बड़े चम्मच चीनी मिलाएं
टमाटर के रस को 15 मिनट तक उबालें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ जार को गर्म, सचमुच उबलते रस से भरें। ढक्कन के साथ फिर से कवर करें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। हम 2 लीटर की बोतलों को 30 मिनट के लिए, 15 मिनट के लिए लीटर की बोतलों को स्टरलाइज़ करते हैं।

डिब्बे को कसकर रोल करें, ढक्कन को नीचे कर दें। संरक्षण को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की सलाह दी जाती है। बस, टमाटर के जूस में टमाटर बनकर तैयार हैं.

अपने रस में टमाटर - उम्र के लिए एक नुस्खा!

मसालेदार टमाटर के लिए एक बहुत ही सरल और व्यावहारिक नुस्खा, जिसका उपयोग बड़े, नरम और थोड़े कुचल टमाटर के लिए किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• रस के लिए बड़े, पके टमाटर;
• छोटे टमाटर;
• नमक और चीनी;
• ऑलस्पाइस मटर;
• तेज पत्ता;
• लौंग और दालचीनी (जरूरी नहीं, यह सबके लिए नहीं है)।

3 लीटर जार के लिए, दो किलोग्राम टमाटर और एक लीटर टमाटर का रस होता है

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सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर - एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. टमाटर को छाँटें - बड़े, टूटे हुए, नरम टमाटर रस के लिए जाएंगे, छोटे टमाटर - जार में।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से रस बनाने के लिए चुने गए टमाटर को स्क्रॉल करें, पके हुए टमाटर को सॉस पैन में डालें और कम गर्मी पर रखें।
3. तीन लीटर जूस के लिए, पांच बड़े चम्मच नमक, छह बड़े चम्मच चीनी, पांच ऑलस्पाइस मटर, छह तेज पत्ते मिलाएं।
4. टमाटर में उबाल आने के बाद, झाग हटा दें और तब तक उबालें जब तक कि झाग बनना बंद न हो जाए (12-15 मिनट)।
   इसके साथ ही दूसरे सॉस पैन में पानी उबाल लें। टमाटर को तैयार जार में डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। ऊपर से एक मोटा तौलिया रखें। टमाटर के उबलने तक टमाटर को खड़े रहने दें।
5. पानी निकाल दें, टमाटर के ऊपर उबलता रस डालें और तुरंत बेल लें। पलट दें, कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेल मिर्च के साथ अपने रस में टमाटर

अवयव:

• पके ठोस टमाटर - 3.6 किलो;
• रस के लिए पके नरम टमाटर - 3 किलो;
• 1 लीटर जार के लिए मसाले: डिल छाते - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2-3 स्लाइस;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• चेरी के पत्ते - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी।
• 1 लीटर टमाटर के रस के लिए: नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

रस के लिए टमाटर छीलें, कुल्ला, कीमा करें। बाकी टमाटरों को धो लें, डंठल के चारों ओर टूथपिक से 3-4 जगहों पर काट लें। जार और ढक्कन को कुल्ला और निष्फल करें।

डिब्बे के नीचे डिल, मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ रखें (आप स्वाद के लिए सहिजन, लौंग आदि भी मिला सकते हैं - जिसे भी पसंद हो);
टमाटर को किसी जार में कस कर डालें और उबलता पानी आंखों की पुतलियों में डालें।

जैसे ही डिब्बे एक ऐसी स्थिति में ठंडा हो जाते हैं जहां उन्हें सुरक्षित रूप से अपने हाथों से ले जाया जा सकता है, पानी निकालें और दूसरी बार उबलते पानी डालें।

चीनी और नमक के साथ टमाटर के रस को उबाल लें (चूंकि सभी टमाटरों में अम्लता की अलग-अलग डिग्री होती है, यदि आवश्यक हो, तो कोशिश करें और नमक या चीनी जोड़ें, स्वाद समृद्ध होना चाहिए)।

एक-एक करके ठंडा पानी निकाल दें और उबलते टमाटर में डालें - तुरंत गर्म ढक्कन को कसकर कस लें।
जार को एक तौलिये पर पलटें और ठंडा करें।

त्वचा के बिना सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर

अवयव:

• "क्रीम" किस्म के टमाटर - 1 किलो;
• बड़े टमाटर - 1 किलो;
• स्वाद के लिए बे पत्ती;
• स्वाद के लिए मसाला;
• स्वाद के लिए लौंग;
• स्वाद के लिए चीनी;
• नमक स्वादअनुसार।

सर्दियों के लिए त्वचा के बिना टमाटर में टमाटर कैसे पकाने के लिए - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद

जार में बिछाने के लिए टमाटर पकाना: छोटे टमाटर के एक तरफ एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं और उबलते पानी डालें। हम एक मिनट के लिए निकलते हैं

टमाटर का छिलका हटा दें

ढक्कन उबालें (5-10 मिनट)

हम चायदानी की टोंटी को कपड़े से लपेटते हैं, चायदानी में पानी उबालने के लिए लाते हैं और टोंटी पर एक जार डालते हैं। 3-5 मिनट के लिए गर्म भाप से जीवाणुरहित करें

हम छोटे टमाटर (त्वचा के बिना) जार में डालते हैं, और मैश किए हुए आलू में एक ब्लेंडर के साथ बड़े लोगों को बाधित करते हैं

यदि आप टमाटर के ऊपर शुद्ध रस डालना चाहते हैं, तो टमाटर की प्यूरी को छलनी से रगड़ें या टमाटर को जूसर में डालें

टमाटर प्यूरी में उबाल आने दें

मसाले, नमक और चीनी डालें

मसालों को सीधे जार में डाला जा सकता है (0.5 लीटर जार पर: लौंग - 2 पीसी।, तेज पत्ता - 1 पीसी।, ऑलस्पाइस - 3 पीसी।)
टमाटर प्यूरी में स्वाद के लिए नमक और चीनी मिला दी जाती है। नमक और चीनी न छोड़ें - मैश किए हुए आलू को संतृप्त करना चाहिए।

टमाटर प्यूरी को धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें

टमाटर के जार को टमाटर प्यूरी से भरें

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युक्ति: यदि आप ढक्कन के साथ जार का उपयोग करते हैं (जैसा कि फोटो में है), तो डिब्बाबंद भोजन को अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करना बेहतर है

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर - नसबंदी के बिना नुस्खा

पकाने की विधि संरचना:

• सिलाई के लिए 3 किलो सख्त छोटे टमाटर;
• टमाटर के रस के लिए 3 किलो नरम रसदार टमाटर;
• 8 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• डिल और अजमोद की 2 टहनी;
• 1 बड़ा चम्मच की दर से नमक। 1 लीटर टमाटर के रस के लिए चम्मच और चीनी 1 चम्मच।

तैयारी:

टमाटर को धोकर छाँट लें, खराब हो चुके फलों को अलग कर लें। साग को धोकर बारीक काट लें। रस के लिए टमाटर को दरदरा काट लें और एक सॉस पैन में रखें।

एक उबाल लेकर आओ, फिर जड़ी बूटियों को जोड़ें और, कभी-कभी सरकते हुए, टमाटर के नरम होने तक 20 मिनट तक उबाल लें।

उबले हुए टमाटर के द्रव्यमान में, एक छलनी या एक विशेष उपकरण का उपयोग करके केक को रस से अलग करना आवश्यक है।
छोटे टमाटरों को कांटे या टूथपिक से काट लें ताकि संरक्षित करते समय वे फटे नहीं।

उन्हें तैयार निष्फल जार में कसकर रखें, 2 पीसी जोड़ें। गर्म मिर्च, गर्म पानी से ढक दें, ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटर के रस को फिर से उबाल लें, चीनी, नमक डालें और मिलाएँ। फिर प्रत्येक जार में से एक-एक करके पानी डालें, टमाटर से भरें, ढककर रोल करें।

टमाटर के बेले हुए मर्तबानों को टमाटर में पलट कर, लपेट कर रख दीजिये. जार ठंडा होने के बाद, सर्दियों की शुरुआत तक भंडारण में स्थानांतरित करें।

वीडियो: टमाटर में सर्दियों के लिए बिना सिरका और साइट्रिक एसिड के टमाटर

डिब्बाबंद टमाटर अपने रस में क्यों अच्छे हैं? बहुत स्वादिष्ट - एक बार। आप अधिक पके और पके हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि भरना उनमें से दो से बना है। सर्दियों में टमाटर की चटनी, अदजिका और केचप - तीन से चटनी बनाना आसान है। गर्मी उपचार के दौरान, यह केवल बढ़ता है, लाइकोपीन का उत्पादन होता है - कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ एक लड़ाकू। ये चार हैं। अपने स्वयं के रस में टमाटर को संरक्षित करने के लिए सिरका की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है एक स्वस्थ आहार - पाँच।

इन तर्कों के हमले के तहत, मेरे सभी आलसी तर्क कि मेरे अपने रस में टमाटर पकाना परेशानी भरा, गन्दा और समय लेने वाला था, ध्वस्त हो गया। और टमाटर सॉस को उबालने के कई घंटों के साथ क्लासिक व्यंजनों को अनुकूलित करना आसान है। टमाटर को अपने रस में डिब्बाबंद करना।

हम टमाटर के रस को लाल रंग के गूदे के साथ गाढ़ा करने के आदी हैं। टमाटर अभी भी हल्का रस छोड़ते हैं। मुझे नहीं पता कि इसे यंत्रवत् निचोड़ा जा सकता है या नहीं। इसकी शाखा टमाटर के संरक्षण को प्रोत्साहित करती है। उदाहरण के लिए, ओवन में।

छिलके वाले टमाटर अपने ही रस में

सटीक राशि की गणना करना मुश्किल है। लीटर जार में करना अधिक सुविधाजनक है। एक जार को 1 बड़ा चम्मच चाहिए। मोटे नमक और चीनी। स्वाद के लिए जड़ी बूटियों के साथ लहसुन। इन्हें बारीक काट लें। पके कठोर फलों का चयन किया जाता है। एक विस्तृत सॉस पैन में, पानी उबाल लें। इसमें टमाटर का एक बैच डुबोएं और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। टमाटर को पहले से चुभाने से प्रक्रिया तेज हो जाएगी। त्वचा जल्दी फट जाएगी। टमाटर को तुरंत उबलते पानी से निकाल दें। ठंडे पानी से धोया जा सकता है। गर्म पानी में टमाटर का नया बैच डालें।

निकाले गए लोगों से त्वचा निकालें।

प्रत्येक फल को आधा काट लें। नमक, काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ छिड़क कर उन्हें एक जार में डाल दें। जार को थोड़ा हिलाएं ताकि आधा एक दूसरे से अधिक कसकर सटे हों। इस स्तर पर, स्पष्ट रस पहले ही निकल चुका है। एक भरे हुए जार के ऊपर थोड़ा सा नमक छिड़कें।

जब टमाटर के सभी जार उनके अपने रस में भर जाएं, तो उन्हें ठंडे ओवन में रख दें। हीटिंग को 180 डिग्री तक सेट करें। वहां वे 15 मिनट तक खड़े रहेंगे। या अधिक जब तक बुलबुले दिखाई न दें, एक उबाल का पूर्वाभास दें। इसे उबलने दें, ओवन से निकालें और रोल अप करें।

आमतौर पर टमाटर को अपने रस में रखने का मतलब है उन्हें छीलना। मैंने यह और वह किया। स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। छिलका खाने और सॉस में उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है। तेजी से छिलके वाले टमाटर बनाएं।

पारंपरिक तकनीक भरण को पूरी तरह से उबालना है। कुचले हुए अधिक पके फल अच्छे होते हैं। डंठल काट कर धोइये और दो घंटे तक पकाइये. समय-समय पर हिलाते रहें, क्योंकि द्रव्यमान पैन के तल पर गाढ़ा हो जाता है और उससे चिपक जाता है। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें। दो घंटे के लिए फिर से पकाएं, आखिर में नमक। अब ये ज्यादा देर तक नहीं उबालते हैं, लेकिन पोंछने की प्रक्रिया थकाऊ होती है। इसी तरह की खाना पकाने की विधि देखें।

मैंने कई साल पहले इसी तरह से खाना बनाया था, जब मैं एक अनुभवहीन गृहिणी थी और हर चीज से डरती थी। समय के साथ प्रक्रिया को अनुकूलित किया गया है।

मेरे अपने रस में मेरा टमाटर खाना बनाना

एक बड़ा सॉस पैन लें। इसमें टमाटर का रस और टमाटर फिट होना चाहिए। बड़े पके टमाटरों को चार भागों में काट लें। डंठल काट दो। नरम होने तक 20 - 25 मिनट तक पकाएं। एक ब्लेंडर के साथ पंच करें। जब कोई ब्लेंडर नहीं था, तो इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से कच्चा पारित किया और निविदा तक पकाया गया।

नमक, यह ध्यान में रखते हुए कि नमक पूरे टमाटर द्वारा अवशोषित किया जाएगा। यह थोड़ा ज्यादा होना चाहिए। चीनी की जरूरत तभी पड़ती है जब टमाटर खट्टे हों।

कुछ मिनट के लिए छोटे घने टमाटर ब्लांच करें। टमाटर सॉस में छीलकर डुबोएं। (यही कारण है कि एक बड़ी क्षमता की आवश्यकता है।) जब सब कुछ तैयार हो जाए तो इसे आग पर रख दें। उबाल लेकर आओ, लेकिन उबाल मत करो। साग को बारीक काट लें, लहसुन को निचोड़ लें। स्वादानुसार मसाले। धीरे से मिलाएं।

तैयार जार में गरमागरम डालें। ढक्कन से ढक दें। स्टरलाइज़ लीटर - 30 मिनट, 700 ग्राम। - 20 मिनट।