Kváskové palačinky jsou univerzální. Kváskové palačinky Věčné kynuté palačinky

Dobrá hospodyňka má vždy svůj ideální recept na výrobu palačinek. S palačinkovým těstem můžete neustále experimentovat, ale pokud se vám podaří najít variantu, která se celé rodině opravdu líbí, můžete se považovat za šťastného. Palačinky z kynutého těsta se pro svou lahodnost a prospěšnost staly jasným oblíbencem mnoha hospodyněk.

Výhody palačinek s kysaným mlékem

Kvásek je produkt jedinečný svými kvalitami. Jeho jemnou kyselou chuť si oblíbí i děti, které nemají rády kefír a zakysanou smetanu. Pečení z kynutého těsta je vždy měkké, jemné, nadýchané a vypadá velmi chutně. Kromě toho jsou výhody takového pečení mnohem vyšší než jakékoli jiné. Kvásek si zachovává mnoho tělu prospěšných vitamínů a živin, zlepšuje činnost trávicího systému, pomáhá střevům vstřebávat vápník, fosfor a železo.

Co potřebujeme na výrobu kynutých palačinek?

Hlavní věc, kterou k přípravě palačinkového těsta potřebujeme, je vybrat si vhodný předkrm. Můžete použít hotový z obchodu od dobrého důvěryhodného výrobce nebo použít domácí, který se skladuje v lednici a používá se k pečení a výrobě jogurtu.

K přípravě lahodných palačinek tedy budeme potřebovat:

• Sto mililitrů mléka.
• Dvě stě gramů kynutého těsta.
• Sto gramů pšeničné mouky.
• Tři lžíce cukru.
• Jedna lžička soli.
• Jedno slepičí vejce.
• Sto mililitrů vody.
• Rostlinný olej.
• Máslo na mazání připravených palačinek.

Aby se palačinky ukázaly s úžasnou chutí dětství, jako babička, je nejlepší použít domácí produkty.

Kváskové palačinky: recept krok za krokem

Krása tohoto palačinkového těsta je, že se rychle vaří a palačinky jsou tenké, jemné, měkké a netrhají se. Celé tajemství je v tom, že díky kvásku dochází ke kvašení a v těstě se tvoří mnoho drobných vzduchových bublinek. V pánvi tyto bubliny prasknou a palačinka je krajková.

První etapa. Smíchejte startér a mléko. Mouku prosejeme a postupně přidáváme do startéru. Nezapomeňte po celou dobu dobře promíchat, aby nevznikly hrudky. Umístěte misku na teplé místo na jednu hodinu.

Druhá fáze. Po hodině by budoucí palačinkové těsto mělo přibližně zdvojnásobit svůj objem. Nyní je třeba přidat tři lžíce cukru, sůl, rozklepnout vajíčko a vše dobře promíchat.

Třetí etapa. Do těsta přidejte sto mililitrů vody, promíchejte a nechte ještě půl hodiny odležet. Během této doby těsto opět nabude na objemu a objeví se v něm malé bublinky. Přidejte tři lžíce rostlinného oleje, promíchejte a začněte péct palačinky.

Čtvrtá etapa. Dobře zahřejte pánev, namažte ji rostlinným olejem a začněte péct naše palačinky na středním ohni. Těsto se ukáže jako husté a špatně se roztírá, takže je potřeba ho velmi rychle rozetřít rovnoměrně po povrchu. Po upečení jedné strany opatrně a rychle palačinku otočte na druhou stranu a ještě pár minut počkejte. Těsto by se mělo péct do zlatova, ale nesmí se připálit.

Pátá etapa. Hotové palačinky namažte rostlinným olejem a vyválejte je do trojúhelníku. Kváskové palačinky podle tohoto receptu se skvěle hodí do jakéhokoli typu náplně, sladké i slané.

Kváskové palačinky

Vynikající kyselé palačinky s kváskovým chlebem, které mají výraznou kyselou chuť (lepší než kefír). Tloušťka závisí na proporcích (množství mouky). Můžete upéct velmi tlusté palačinky, nebo můžete upéct docela tenké. Vhodné pro balení náplní. Velmi jednoduchá sada produktů. Pokud nemáte startér, použijte běžné lisované droždí.

Sloučenina

1 možnost proporcí – tenké palačinky

na 26-30 palačinek (průměr dna pánve je 18-20 cm)

• Mouka - 4 šálky;
• teplá voda - 4 sklenice;
• Cukr - 4 polévkové lžíce;
• Kvásek - 3 polévkové lžíce;
• Sůl - 1 lžička;
• Vejce - 1 (volitelně);
• Rostlinný olej – 4 polévkové lžíce (+ trochu, asi 1 polévková lžíce na první vymazání pánve).

Možnost proporcí 2 – Tlusté palačinky

na 14-16 palačinek (průměr dna pánve je 18-20 cm)

• Mouka - 4 šálky;
• teplá voda - 3 sklenice;
• Cukr - 3-4 polévkové lžíce;
• Kvásek - 3 polévkové lžíce;
• Sůl - 1 lžička;
• Vejce - 1 (volitelné)
• Rostlinný olej - 1/3 šálku (4 polévkové lžíce + trochu na první vymazání pánve).

Na náplň (volitelné)

Tavený sýr nebo běžný sýr, med, máslo + cukr, jablečný nebo jiný džem, plastová marmeláda, tvaroh. Nebo jiné možnosti plnění palačinek, které máte rádi.

Krémovou náplň do palačinek jsem dělala i z krupicové kaše s máslem. Pomazala jsem jím polovinu palačinky a stočila do trubičky. Přísadami jsou tavený sýr nastrouhaný na jemném struhadle, rozinky, kandované ovoce nebo sušené brusinky. Poměry na krupicovou kaši: na 1 litr vody – 1 hrnek krupice (+ 0,5 hrnku cukru, 0,5 lžičky soli). Hotovou kaši smícháme s 50 g másla. Vystačí na 20 palačinek (2 polévkové lžíce na palačinku, to je znatelná krémová vrstva). Pokud dáte méně, můžete vydělit 30, krémová část bude řidší, ale i tak bude lahodná.

Jak vařit

• Smíchejte mouku a cukr. Nalijte teplou vodu (teplota 36-40 stupňů). Přidejte startér a zamíchejte. Zakryjte pokličkou a umístěte na teplé a bezvětrné místo na 7 hodin (nebo déle, 12) nebo přes noc. Za určitých okolností (letní čas, teplo, velmi aktivní kvašení) bude těsto kvasit rychleji, podívejte se, co vyrostlo pod pokličkou.

Když těsto více než zdvojnásobí svůj objem, je hotové.

• Do těsta přidejte sůl, vejce (volitelně, pokud chcete) a rostlinný olej. Směs.
• Dobře rozehřejte pánev. Kápněte na to trochu oleje. Na pánev nasypte palačinku (na průměr dna 18-20 cm potřebujete trochu víc než polovinu běžné naběračky, maximálně 2/3, pokud máte naběračku celou, bude placka hodně tlustá).

Palačinku pečte z první strany, zaměřte se na změnu barvy vršku palačinky - nejprve je bílá, pečením trochu ztmavne a před očima vám vytrysknou bublinky od bílku nahoru a zmrznou ( palačinka je děravá).

Když okraje placky oschnou a zhnědnou a palačinka navrchu změní barvu (mírně ztmavne), můžete ji obrátit na druhou stranu. Jedna strana palačinky bude červenohnědá a druhá může být světlejší, není nutné ji příliš smažit.

• Hotové palačinky položte na hromádku - jednu na druhou. Zatímco stojí, jejich zaschlé okraje (pokud existují) změknou.

Palačinky chutnají s náplní ještě zajímavěji!

Kynuté těsto narostlo 2,5-3x za 7 hodin
To je konzistence těsta na tenké kynuté palačinky
Těsto navrchu postupně mění barvu z bílé na tmavší. Tam, kde je bílý, je tekutý, kde ztmavne, již ztuhl a objevily se bubliny.

Smažte palačinku z druhé strany
30 tenkých palačinek, připravených k plnění náplní
Tenká kynutá palačinka

Jedná se o tenké kynuté palačinky

Jsou to husté kynuté placky s větším množstvím mouky. Jediný rozdíl je tento.

Silná palačinka stočená do trubky

Palačinky z kynutého těsta jsou porézní, s krásnými otvory

Tak to je hustý!

Po upečení můžeme lívance plnit čímkoli, co máte rádi – na slano i na sladko. Vzhledem k tomu, že kynuté palačinky chutnají kysele, nedoporučuji dávat hodně kyselou náplň. Něco neutrálního nebo zjevně sladkého, s máslem nebo sýrem (tedy s něčím obalujícím) bude chutnat lépe.

Tenké palačinky jsem naplnila medem, medem s taveným sýrem, medem s máslem (vyšel z toho medový karamel), máslem s cukrem (kousek másla + 0,5 ČL uvnitř palačinky a zarolovala šátkem), taveným sýrem, jablečný džem.

Náplň z cukru a másla
Druhou polovinou palačinky zakryjte cukrem a máslem a znovu ji přeložte („kapesník“)
Palačinky srolované do kapesníku se sladkou náplní (máslo+cukr, máslo+med)

Kousky taveného sýra. Poté placku stočíme do trubičky. Můžete přidat zeleninu a kousky sladké papriky
Tavený sýr se hodí k medu. Také srolujeme do tuby.
Na talíři postupně plníme plněné palačinky. Aby nedošlo k záměně, slané - trubičky, sladké - kapesníčky

Palačinky plněné sýrem, medem, máslem a cukrem a jablečným džemem

Jak často namazat pánev

Mažu před pečením první palačinky a někde na konci, když cítím potřebu. Někdy jen na začátku. Kváskové palačinky už obsahují máslo, dobře se pečou na suché pánvi. Jde hlavně o to, aby se to dobře zahřálo (a je lepší použít osvědčenou litinovou než teflonovou).

Pokud není kvásek

Chlebový kvásek je stejný kvásek, jen domácí (kvásek-kvašení). Vypadá to jako předkrm pro kvas, složení je žitná mouka fermentovaná v teplé vodě.

Místo kvásku tedy můžete vzít 15 g lisovaného živého droždí nebo sušeného francouzského droždí (na 650 g mouky viz návod na obalu, zpravidla je malý sáček určen na 900 g nebo 1 kg mouky , pak je třeba vzít 2/3 sáčku ).

Při přípravě palačinek s kváskem místo kynutého těsta se doba kynutí těsta zkrátí přibližně 2-3x (podívejte se, jak vykynulo na polovinu, můžete péct palačinky).

• Tradiční pokrm ruské kuchyně, jako jsou palačinky, si nachází mnoho obdivovatelů po celém světě. Tenké, středně tučné, s různými náplněmi, palačinky se staly ozdobou každého stolu. Pozvání lidí na palačinky je tradice, která k nám dorazila od dob starověké Rusi. Připravíme jemné kynuté palačinky s houbovou náplní.

  Zvláštnosti

  Jedním z nejčastějších receptů jsou kynuté palačinky. Jejich výhodou oproti jiným receptům je, že jsou měkké, vzdušné, s prolamovaným vzorem. Kromě droždí se do těsta na takové palačinky přidává startér mléčného kvašení.

  Tento produkt je sám o sobě velmi užitečný, protože kvásek obsahuje velké množství vitamínů a mnoho živin. Koneckonců, když fermentují, žito a pohanka dodávají pokrmu všechny výhody. Kváskovou mouku můžete použít dle libosti. A pokud někteří lidé jedí běžné palačinky a někteří je opravdu nemají rádi, pak většina lidí má ráda palačinky z kynutého těsta - děti i dospělí.

  Těsto

  K přípravě palačinkového těsta budete potřebovat:

  • 200 gramů kynutého těsta (pro rychlost, koupit v obchodě);
  • mléko - půl sklenice (100 mililitrů);
  • mouka - 100 gramů;
  • cukr - tři lžíce;
  • sůl - jedna čajová lžička;
  • vejce - jeden kus;
  • voda - půl sklenice;
  • rostlinný olej;
  • máslo na mazání hotových palačinek.

  

  Recept

  Chcete-li připravit palačinky s kváskem, musíte udělat správné těsto, dodržet proporce a dobu louhování směsi. Startér naředíme v mléce (můžete od výrobce Prostokvashino). Poté musíte mouku opatrně prosít a přidat ji do startéru s mlékem. Výsledná směs musí být důkladně promíchána a umístěna na teplé místo po dobu jedné hodiny. Po této době by se objem palačinkové směsi měl zdvojnásobit.

  Po vyluhování do těsta přidáme cukr, sůl a jedno vejce, vše důkladně promícháme. Poté se do výsledné směsi přidá voda, znovu se promíchá a nechá se 30 minut. Po této době naše těsto opět zvětší svůj objem a na povrchu se objeví malé bublinky. Poté, co se objeví, přidejte do výsledné hmoty rostlinný olej a promíchejte. Těsto na pečení voňavých palačinek je hotové.

  Dalším krokem bude proces přípravy kynutých palačinek. Abychom to udělali, musíme vzít suchou pánev a zahřát ji na sporáku, poté přidat trochu rostlinného oleje a pokrýt dno. Těsto dejte do naběračky a rychle jej rozetřete po dně formy. Je důležité, aby dno bylo rovnoměrně pokryto bez vytváření děr.

  

  Směs na palačinky podle tohoto receptu je docela hustá. Proto je velmi důležité, aby byl v pánvi rychle distribuován. Po dvou až třech minutách můžete palačinku obrátit na druhou stranu a po dalších pár minutách ji položit na talíř. Kváskové palačinky vyžadují pozornost při pečení, protože se rychle uvaří, ale také rychle připálí. Při přípravě tohoto pokrmu je proto potřeba mít pánev neustále pod kontrolou.

  Když jsou kynuté palačinky hotové, můžete je opatrně namazat máslem, stačí namazat jednu stranu každého kola. Protože produkty leží na sobě ve stohu a jedna strana palačinky se dotýká druhé.

  Plnicí

  Zatímco produkty chladnou, musíte připravit náplň. Takové pečivo se hodí ke slané náplni. Třeba s houbami na smetaně.

  Pro náplň je třeba vzít:

  • žampiony - 400 gramů;
  • sklenice husté smetany;
  • malá cibule;
  • máslo;
  • sůl;
  • petržel;
  • mletý pepř.

  

  V dobře rozehřáté pánvi s přidaným máslem zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Když se stane téměř průhledným, přidejte nakrájené houby. Smažte dalších 15 minut a vše zalijte smetanou. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni ještě chvíli dusíme, dokud krém nezhoustne. Po uvaření vše osolíme, opepříme, přidáme nadrobno nakrájenou petrželku. Chladnutím náplň zhoustne. Na každou palačinku stačí dát pár lžic náplně, kterou je třeba svinout buď do trojúhelníku, nebo do trubičky. Pokud chcete, můžete při smažení cibule přidat stroužek česneku. A jako zelené používejte nejen petržel, ale také kopr.

  Toto pečivo bude dobrým doplňkem jídelníčku v chladném počasí. Tento recept lze použít jako oběd nebo jako sváteční jídlo. Houbová chuť a jemnost palačinkového těsta charakterizuje toto originální ruské jídlo!

  Palačinky z kynutého těsta jsou neuvěřitelně nadýchané a měkké. Mají prolamovanou texturu a lehce nakyslou chuť vyplývající z mléčného kvašení.

  Postní varianta

  Dnes existuje mnoho způsobů, jak tento pokrm připravit. Všechny se liší sadou ingrediencí, a tedy i chutí výsledného produktu. Pokud dáte do těsta méně mouky, můžete smažit tenké kynuté palačinky. Recept na toto jídlo zahrnuje použití Tato tajná složka podporuje elasticitu těsta a nahrazuje slepičí vejce. Abyste svou rodinu rozmazlili postními palačinkami, budete potřebovat:

  • Dvě sklenice mouky.
  • Tři polévkové lžíce cukru a rostlinného oleje.
  • Sto gramů kynutého těsta.
  • Tři sklenice bramborového vývaru.
  • Lžička kuchyňské soli.

  Ze zadaného množství produktů se získá osm porcí hotového pokrmu.

  Popis procesu

  Pokud nemáte kváskový předkrm, můžete si vyrobit vlastní. Je pravda, že tomu budete muset věnovat určité množství času. K tomu budete potřebovat padesát gramů pšeničné nebo žitné mouky. Rozpustí se ve stejném množství vody a promíchá. Každý den po dobu jednoho týdne se tam přidává 50 g mouky a vody. Tento produkt skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě. Pokud chcete získat kyselé palačinky s kváskem, pak je třeba k přípravě druhého použít žitnou mouku.

  

  Nyní, když máte všechny potřebné produkty, můžete začít pracovat s těstem. Pro jeho vytvoření rozpusťte kvásek ve vychladlém bramborovém vývaru a postupně přidávejte mouku prosetou přes síto. Posílá se tam také rostlinný olej, kuchyňská sůl a krystalový cukr. To vše dobře prošlehejte mixérem nebo šlehačem a ukryjte na osm hodin na teplém místě. Konzistence těsta by měla být dost tekutá. V případě potřeby do něj proto přidejte bramborový vývar nebo převařenou vodu. Zcela připravené těsto postupně nabíráme do naběračky a naléváme na rozpálenou pánev. Kváskové palačinky smažené z obou stran bez droždí naskládáme na plochý talíř a podáváme. Nejčastěji se jedí s tykvovým kaviárem, medem nebo marmeládou.

  Možnost se smetanou

  Touto technologií je připravíte poměrně snadno. Chutí trochu připomínají droždí. Abyste získali chutné kynuté palačinky, jejichž recept zahrnuje úplnou absenci vajec, předem si dvakrát zkontrolujte, zda máte po ruce vše, co potřebujete. V tomto případě budete potřebovat:

  • Sklenice zralého pšeničného kvásku.
  • Lžička kuchyňské soli.
  • Sklenice mléka a 10% smetany.
  • Dvě polévkové lžíce rostlinného oleje.
  • Dvě stě třicet gramů mouky.
  • Lžíce cukru.

  

  Kromě toho byste měli mít v kuchyni půlku másla. Budete ho potřebovat na promaštění hotových kynutých palačinek.

  Sekvenování

  V jedné vhodné nádobě smícháme smetanu a pšeničný kvásek. Přidává se tam také granulovaný cukr, kamenná sůl, předem prosátá mouka a rostlinný olej. To vše důkladně promíchejte a snažte se zbavit nejmenších hrudek. Ihned poté se téměř hotové těsto zředí mlékem. Pokud plánujete smažit tlusté palačinky s kváskem, můžete množství mírně snížit. Nyní přikryjte mísu s těstem čistou utěrkou a dejte ji stranou na teplé místo. Přibližně po několika hodinách se zvýší objem a teprve poté bude možné přistoupit k další fázi.

  

  Těsto se po malých částech nalije na horkou pánev, jejíž dno je namazáno jakýmkoli rostlinným olejem. Palačinky se smaží z obou stran a pokládají na plochý talíř. Důležité je nezapomenout je namazat máslem.

  Možnost s vejci

  Pomocí tohoto receptu bez problémů připravíte tenké, elastické a měkké kynuté palačinky. Jsou velmi voňavé a mají kyselou, chlebovou chuť. Proces jejich přípravy zabere mnohem více času, než vyžadují kynuté palačinky. Proto je vhodné to dělat pouze tehdy, když nikam nespěcháte. Než začnete vytvářet svůj test, ujistěte se, že máte ve svém arzenálu vše, co potřebujete. Abyste mohli připravit těsto, měli byste mít k dispozici:

  • Sto gramů žitného kvásku.
  • Sto mililitrů teplé pitné vody.
  • Po padesáti gramech žitné a pšeničné mouky.

  K přípravě těsta, ze kterého se následně budou smažit kynuté palačinky, budete navíc potřebovat:

  • Sto gramů žitné mouky.
  • Tři sta padesát mililitrů ohřátého mléka.
  • Lžička soli.
  • Tři vejce.
  • Sto padesát gramů pšeničné mouky.
  • Pár lžic cukru.

  Technologie krok za krokem

  Nejprve musíte udělat těsto. Pro jeho přípravu smíchejte všechny požadované ingredience v jedné nádobě a ukryjte ji na teplém místě. Po několika hodinách se na jeho povrchu objeví bubliny, což znamená, že můžete přejít k další fázi.

  Do hotového těsta se přidávají vaječné žloutky, předem rozemleté ​​s krystalovým cukrem. Posílají se tam i dva druhy prosáté mouky, ohřáté mléko a sůl. To vše důkladně promícháme, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme v teple.

  

  Zhruba po čtyřech hodinách zašleháme do palačinkového těsta bílky a v případě potřeby přidáme ještě trochu mléka. Připravená směs na palačinky se po malých porcích posílá do horké pánve potažené rostlinným olejem. Smažte produkty na obou stranách dozlatova a přeneste je na plochý talíř. Obvykle se tyto palačinky podávají s různými slanými náplněmi.

  A zase palačinky a zase s kváskem, ale tentokrát řídkým. Rozhodla jsem se, že zkusím upéct chleba doma, a tak mám teď nekonečnou zásobu kváskového předkrmu. Líbí se mi, jak zní v palačinkovém těstě - palačinky s ním jsou velmi chutné, bohaté a jemné.
  Kvásek jsem udělala podle receptu uvedeného v knize Petera Reinharta "Učeň pekařky chleba" s použitím čerstvého ananasu Kvásek se dá v zásadě udělat i s vodou, ale ananasová šťáva má své výhody...
  
  Ananasová šťáva nedovolí, aby se škodlivé bakterie množily a zničily startér. Slouží ke zkvašení mouky od základu v prvním a druhém dni kvašení a ke krmení se pak používá obyčejná voda. Příprava startéru mi zabrala 5 dní.

  První den.
  Smíchejte jeden šálek mouky a 0,5 šálku ananasové šťávy při pokojové teplotě v plastové nádobě.
  
  

  Zavřete víko a nechte jeden den při pokojové teplotě. Víko by nemělo být pevně uzavřeno, aby náš startér mohl dýchat, ale nevětrat. Ve víku nádoby mám ventil, nechal jsem ho otevřený.
  
  

  Druhý den.
  Můj startér vypadá takto.
  
  
  Je jasné, že fermentace již začala. Nesměle a nesměle.
  Do předkrmu pro první den přidejte 0,5 hrnku chlebové mouky (pšeničná, žitná atd.) a 0,25 hrnku ananasové šťávy. Míchejte, dokud není směs rovnoměrně vlhká.
  
  

  Necháme při pokojové teplotě přikryté den stát.

  Třetí den.
  Startér nabere na objemu a my už vidíme fermentační procesy. To jsou zjevné bubliny.
  
  

  Polovinu předkrmu vylijte (můžete ho použít jen na palačinky a lívance). Na fotce výše už mám odlitou polovinu.
  Do zbývající poloviny předkrmu přidejte 1 hrnek chlebové mouky a 0,5 hrnku vody pokojové teploty. Nechte jeden den pod volně uzavřeným víčkem.

  Čtvrtý den.
  Startér velmi dobře nabírá na objemu. Opakujeme manipulace, které jsme provedli třetí den.

  Pátý den.
  Startér zvětší objem dvakrát až třikrát, je rovnoměrně prostoupen bublinkami a příjemně voní, chuťově nepříliš kyselý. Tento startér lze použít k výrobě chleba, skladovat v lednici a pravidelně (1-2krát týdně) krmit vodou a moukou. K tomu vyndejte startér z lednice, smíchejte ho s vodou pokojové teploty a chlebovou moukou v poměru 1:1:1 (hmotnostně). Nechte jeden den při pokojové teplotě s volně uzavřeným víčkem. Přebytečný startér se dá vždycky použít třeba na palačinky a dlouho nepřiberete.

  A teď palačinky!

  Budeme potřebovat:

  1 hrnek kynutého těsta
  2 lžíce rostlinného oleje
  3 větší vejce
  1/2 šálku mléka
  1 lžíce cukru
  špetka soli

  1. Předkrm nalijte do mísy, lehce rozklepněte vejce, aby se promíchala.
  
  

  2. Přidáme vejce, cukr a sůl a promícháme s kváskem.
  
  

  3. Přidejte máslo a mléko a promíchejte.
  
  

  4. Palačinky pečeme na rozpálené pánvi vymazané rostlinným olejem. Nalijte těsto do tenké vrstvy.
  
  

  5. Jakmile už není vršek mokrý a pokrytý dírkami, placku otočte. Pečeme z obou stran dozlatova.
  
  

  Dobrou chuť!