Obchody nabízejí obrovský výběr hotových omáček a různých kečupů. Ale řekneme vám, jak si vyrobit vlastní rajčatovou omáčku. Kromě toho si ho můžete připravit kdykoli v roce, protože k vaření jsou vhodná jak čerstvá rajčata, tak rajčatový protlak nebo džus.
Recept na rajčatovou pizzu
Složení:
- rajčata - 600 g;
- olivový olej - 30 g;
- česnek - 2 hřebíček;
- cukr - 1 lžička;
- sušená bazalka, oregano - každý 0,5 lžičky;
- mořská sůl - 0,5 lžičky.
Příprava
Rajčata zalijte vroucí vodou, oloupejte, odstraňte stopky a mixérem je očistěte. Pokud chcete, aby omáčka vyšla bez semen, můžete bramborovou kaši dále protřít sítem. Nalijte rajčatovou hmotu do hrnce, za občasného míchání zahřejte na mírném ohni. Přidejte olivový olej, cukr, sůl, promíchejte a vařte asi 15 minut.5 minut před koncem procesu přidejte do omáčky česnek, nechte projít lisem a kořením. Nechte omáčku vychladnout a pak ji můžete použít k přípravě pizzy.
Recept na omáčku z rajčatové pasty
Složení:
- rajčatová pasta - 4 lžíce lžíce;
- cukr - 3 lžíce. lžíce;
- voda - 1 sklo;
- skořice, mleté \u200b\u200bhřebíček - 0,25 lžičky;
- mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
- sůl - 1 lžička.
Příprava
Vařte vodu a rozpusťte v ní rajčatovou pastu. Přidejte cukr, sůl, koření a dobře promíchejte. A je to, omáčka je téměř hotová. Jakmile vychladne, můžete ji použít do různých pokrmů.
Složení:
- rajčata - 0,5 kg;
- voda - 120 ml;
- koriandr - 20 g;
- červená pálivá paprika - 1 ks;
- koriandr - 1 lžička;
- česnek - 4-5 hřebíček;
- sůl podle chuti.
Příprava
Nakrájejte rajčata na 4 části, vložte je do hrnce, naplňte vodou, zakryjte pánev víkem, přiveďte k varu. Poté oheň omezíme a rajčata uvaříme do kašovitého stavu, bude to trvat asi 15 minut. Výslednou hmotu odstavíme z ohně, ochladíme, promícháme přes cedník nebo sítko. Rozemlejte česnek s koriandrem a solí. Přidejte výslednou směs do rajčatové směsi, vložte tam nasekané koriandr a jemně nasekané papriky, podle chuti osolte rajčatovou omáčku.
Recept na rajskou omáčku na zimu
Složení:
- rajčata - 2 kg;
- cibule - 1 ks .;
- česnek - 3 hřebíčky;
- nové koření (hrášek) - 20 ks .;
- černý pepř (hrášek) - 15 ks .;
- hřebíček - 15 ks .;
- mletá skořice, suchá mletá hořčice - podle chuti;
- cukr - 0,5 šálků;
- jablečný ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Umytá rajčata nakrájejte na plátky a nechte je projít mlýnkem na maso. Vařte výsledný rajčatový pretlak po dobu 5 minut a poté jej protřete sítem. Jemně nakrájejte cibuli a přidejte ji do pyré. Hmotu promíchejte a vařte ji na poloviční objem. Česnek projdeme lisem, vložíme do vařené rajčatové hmoty, nasypeme tam sůl, cukr, koření a ocet.
Omáčku vařte na mírném ohni dalších 10 minut, poté ji přeceďte přes cedník nebo síto, aby se oddělilo koření, a znovu přivedete k varu. Nalijte hotovou omáčku do sterilních nádob, přikryjte víčky a sterilizujte asi 40 minut, poté zrolujte.
Recept na rajčatovou ražniči
Složení:
- rajčatová šťáva s buničinou - 1 l;
- kopr, koriandr, petrushka, zelená cibule - každá po 4 větvích;
- česnek - 3 hřebíčky;
- fialová bazalka - 2 větve;
- čerstvě mletý koriandr a kmín - 1 lžička;
- horká červená paprika - podle chuti;
- cukr, sůl - podle chuti.
Zkusil jsem do toho přidat česnek nebo jiné bylinky ... Ne ... ne to.
Složení:
- rajčatová pasta (dobrá, vysoce kvalitní) - 200 g;
- koriandrová zelenina - 80 g;
- pikantní adjika - půl lžíce;
- šťáva z půlky citronu;
- sůl;
- česnek - plátek;
- špetka cukru.
Příprava:
Míchejte rajčatovou pastu s půl sklenicí vody, adjika s 2 lžícemi. lžíce vody. Poté spojte v jedné omáčce.
Nakrájejte koriandr a česnek a je lepší projít plátky lisem.
Do rajčatové směsi přidejte bylinky s česnekem, cukrem, džusem a solí. Znovu dobře promíchejte a po půl hodině, kdy je napuštěna, ji můžete podávat s kebabem. Tato rajčatová omáčka s koriandrem bude obzvláště dobrá s vepřovým kebabem.
Rajčatová omáčka a kečup - oblíbený doplněk hlavních jídel. A není divu - svěží kořeněná vůně rajčat a koření jednoduše povzbudí a nikoho nenechá lhostejným. Samozřejmě můžete jít do obchodu a vybrat si kečup nebo rajčatovou omáčku, které máte rádi. Ujišťujeme vás však, že správně připravené domácí přípravky se velmi liší od omáček zakoupených v obchodech k lepšímu.
Nemusíte to dokazovat, musíte to alespoň jednou v životě vyzkoušet a nikdy si nebudete chtít koupit kečup a omáčky.
Rajčatová omáčka na zimu
K přípravě neobvykle voňavé rajčatové omáčky na zimu budete potřebovat následující produkty:
Olej, nejlepší je vzít olivový olej - 3 lžíce;
Česnek - 5 malých lžiček;
Cibule - jedna malá cibule;
Bazalka nebo oregano (totéž) - lžíce suchého prášku;
Konzervovaná rajčata - 800 gramů;
Rajčatová omáčka z čerstvá rajčata - 4 lžíce;
Cukr - lžíce;
Bobkový list - jeden kus;
Mletý černý pepř - podle chuti;
Sůl podle chuti;
Ocet - 2 lžíce 9% octa.
Vezměte čistý kastrol, poté do něj nalijte olivový olej a zahřejte ho. Pak tam musíte dát velmi jemně nakrájenou cibuli a česnek. Poté musíte oloupaná rajčata oloupat a dát do pánve, ztmavit. Okamžitě přidejte suchý bazalkový prášek, rajčatovou omáčku z čerstvých rajčat, která jste předtím vařili do hustoty. Dále musíte přidat pepř a sůl, bobkový list. To vše dusíme na velmi malém ohni přesně, dokud se alespoň třetina této omáčky neodpaří. Přidejte ocet, promíchejte a vypněte.
Poté musíte předem vzít sklenice, které jste sterilizovali, a nalít tam připravenou omáčku horkou, srolovat a skladovat v chladu.
Rajčatová omáčka na zimu s přídavkem koření
K přípravě takové rajčatové omáčky budete muset vzít následující ingredience:
Česnek - 15 středně velkých hřebíčků;
Hořká paprika - 5 velmi malých lusků;
Chmel-suneli - 5 čajových lžiček;
Zralá masitá rajčata - 5 kilogramů;
Mletý koriandr - 2 lžíce; přidejte cukr a sůl podle vaší chuti.
Po minutě blanšírování musíte rajčata umýt, odstranit z nich slupku. Pak je musíte nakrájet na plátky a přesunout na den do chladničky. Z rajčat začne proudit šťáva, kterou vylijeme. Budeme mít velmi hustou rajčatovou hmotu, kterou dáme do ohně. To vše vařte na nejmenším ohni, aby se to všechno promíchalo sítem. Poté musíte vzít šťávu, kterou jste předtím vypustili, a vařený rajčatový pretlak, promíchat a znovu zapálit. Jakmile vše začne hustnout, musíte přidat cukr a sůl, chmele suneli a koriandr a pak česnek. Všechno je třeba vařit po dobu 5 minut. Poté se musíte rozložit na již sterilizované nádoby.
Nemůžete také přidat takovou šťávu, pak můžete všechno vařit mnohem méně.
Rajčatová omáčka na zimu
Pokud chcete připravit rajčatovou omáčku na zimu, musíte si vzít následující produkty:
U 10 půllitrových plechovek aromatické rajčatové omáčky musíte vzít:
Masitá červená rajčata:
11 kilogramů;
Bílá cibule - 4,5 kilogramu;
Hrubá sůl, lépe mořská sůl bez přidání jódu - 180 gramů;
Ocet 6% - 350 ml;
Česnek - 60 gramů;
Skořice - 4 gramy
Granulovaný cukr - 750 gramů;
Hřebíček - asi 10 gramů
Suchá hořčičná semínka - od 5 gramů;
Nové koření - ne více než 3 gramy;
Chcete-li připravit rajčatovou omáčku na zimu, postupujte následovně. Musíte si vzít rajčata, roztřídit je tak, aby tam nebyly žádné plody s promáčknutím nebo poškozením, shnilými místy. Pokud na ně narazíte, bez lítosti je odložte stranou, protože k vniknutí do obrobku stačí malé množství zkažené buničiny, která již nebude stát. Poté je musíte velmi dobře umýt a několik minut míchat ve vroucí vodě. Poté musíte rajčata přenést do vody, kde je led. Rajčata téměř okamžitě po takovém zpracování začnou trochu pokrčit, objeví se na nich síť drobných trhlin, takže nyní pro vás nebude těžké odstranit kůži. Jakmile je to hotové, nakrájejte rajčata na malé kousky. Poté musíte rajčata přenést na smaltovanou pánev se silnými stohy nebo na pekáč, kde bude naše omáčka vařena. Cibuli a česnek oloupejte, pak nakrájejte velmi jemně.
Do rajčat vložte cibuli a krystalový cukr - 385 gramů, česnek. Poté musíte přidat všechny ostatní koření, včetně papriky. Poté se rajčatová omáčka vaří na mírném ohni, dokud není rajčatová hmota přesně poloviční. Poté můžete přidat veškerý zbývající cukr a sůl. Míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Nyní musíte do rajčat přidat ocet do hrnce. Míchejte a vypněte. Sklenice by měly být umyty a opařeny vroucí vodou, víčka také. Aby byla omáčka dobře skladována, musí mít sklenice čas uschnout. Nalijte tam ještě horkou omáčku a okamžitě ji zrolujte. Skladujte pouze na chladném místě.
Rajčatová omáčka na zimu z prstových rajčat
Pro takovou omáčku na zimu budete potřebovat následující produkty:
Vysoce kvalitní sterilizovaná rajčatová pasta bez přísad - 200 gramů;
Prstová rajčata - 1,6 kilogramu;
Česnek - 4 stroužky česneku;
2 malé cibule;
Podle chuti se přidá mletý černý pepř a sůl;
Trochu nasekané bazalky.
Pokud milujete italské aromatické byliny a koření, můžete je použít k výrobě této omáčky. Majoránka, oregano, tymián jsou pro něj skvělé.
Omáčka musí být připravena pečlivě a především je třeba začít zpracováním samotných rajčat. K tomu musíte vzít rajčata, nejlépe všechny odrůdy prstů - jsou docela sladké a masité a jsou perfektní pro naše účely. Musíte řezat jeden hrot rajčete příčně a to samé udělat se všemi ostatními rajčaty. Pak je musíte dát do hrnce a opařit vroucí vodou. Po půl minutě by rajčata měla být pomocí štěrbinové lžíce přenesena do umyvadla s drceným ledem a studenou vodou.
Poté pomocí malého ostrého nože oloupejte všechna rajčata.
Nyní oloupejte cibuli. Nejlepší je nakrájet ho na malé kostky, i když ho můžete také nastrouhat. Nyní vezměte trochu rostlinného oleje, nalijte do pánve s těžkým dnem, zahřejte a rozložte cibuli. Smažte do průhlednosti, není nutné čekat na zlatou barvu. Poté musíte přesunout česnek na cibuli, kterou jste předtím velmi jemně nasekali. Poté musíte vše smažit po dobu 30 sekund, už to není nutné, jinak česnek začne velmi nepříjemně páchnout. Pak musíte dát rajčata, sterilizovanou rajčatovou pastu na cibuli a česnek, to vše vařit po dobu nejméně 50 minut a neustále míchat obsah vaší pánve. Během této doby jsou rajčata obvykle skvěle vařená. Osolíme, přidáme pepř a aromatické byliny. Bylinky, pokud je máte čerstvé, budete muset po usušení přebytečné vody umýt a nasekat. Tato omáčka by měla i po přidání bylinek asi 12 minut podusit. A pak jej musíte rozložit do suchých čistých nádob a srolovat, dokud nevychladne. Je jednoduše perfektně skladován po celou zimu, pokud jsou sklenice a víčka sterilizovány a do omáčky byly vybrány pouze ty nejčerstvější a celé rajčata.
Rajčatová omáčka na zimu
Pro takovou omáčku budete muset vzít velmi krásná a zralá rajčata - 2 kilogramy. Je třeba je umýt a oloupat. Poté je vložte do velkého kastrolu a zapalte je. Rajčata neustále promíchejte, aby se omáčka vařila alespoň dvakrát. Poté 10 minut před vypnutím této rajčatové omáčky přidejte 9% sousto - 3 lžíce. Měli byste také přidat mořskou sůl - ne více než 30 gramů. Do této omáčky musí být přidán cukr, jinak budou rajčata kyselá. Cukr pro počet rajčat na dva kilogramy, musíte vzít 120 gramů. Nezapomeňte do omáčky přidat česnek, který jste předtím oloupali a prošli lisem. Pokud máte rádi jiné koření, například černé a nové koření, stejně jako hřebíček nebo skořici, můžete je přidat také. Omáčku vařte dalších 5 minut a poté nalijte do suchých a čistých nádob.
Poté je třeba rajčatovou omáčku ještě sterilizovat - půllitrové plechovky by měly být uchovávány ve vodě po dobu nejméně 20 minut. Po vyjmutí plechovek z vroucí vody jsou plechovky okamžitě srolovány, otřeny, převráceny a ochlazeny.
Klasická rajčatová omáčka
Dělat rajčatovou omáčku podle klasický recept, musíte si vzít následující produkty:
Rajčata - 3 kilogramy;
Granulovaný cukr - 140 gramů;
Mořská sůl - 25 gramů;
Ocet 6% - 80 gramů octa;
Karafiát - 20 pupenů;
Česnek - 1 hřebíček;
Pepř - 25 kusů;
Červená paprička.
Umyjte rajčata, poté je nakrájejte na menší kousky, vložte do hrnce, nechte vše zovřít o jednu třetinu. Nezakrývejte hrnec, ve kterém vaříte rajčata. Dále musíte vzít cukr, vařit, dokud se nerozpustí, poté přidat sůl a ještě trochu ho držet v ohni. Poté musíte vzít koření, dát je do rajčatové hmoty a vařit ne déle než 10 minut.
Nyní trochu počkejte, až omáčka vychladne, a protřepejte ji přes jemné síto. Tímto způsobem lze eliminovat velké koření. Poté se rajčatová hmota znovu přenese do hrnce, přivede k varu, rozloží se v bankách a srolovat.
Pikantní rajčatová omáčka na zimu
Pro ty, kteří milují nejrůznější kořeněná jídla, určitě jim chutná tato rajčatová omáčka - kořeněná, kořeněná a velmi aromatická. Musíte si vzít pouze tyto produkty:
Červená rajčata - 3 kilogramy;
Bílá cibule - půl kilogramu;
Granulovaný cukr - až 400 gramů, v závislosti na odrůdě rajčat a na tom, jak budou kyselé;
Hořčice - 2 lžíce;
Ocet 9% - 300 ml;
Bobkový list - 3 kusy;
5 hrášek černého pepře;
Jalovcové bobule - 3 kusy;
Sůl podle chuti.
Při přípravě omáčky se rajčata umyjí, chvíli čekají, až z nich vytéká voda. Poté je musíte dostatečně jemně oříznout. Dále musíte oloupat cibuli, nakrájejte ji na malé kostky, vložte ji do hrnce se dvěma lžícemi vody a trochu ji napařte. A pak tam nalijte rajčatovou hmotu. Vše zakryjte víkem, položte na mírný oheň a vařte 15 minut. Poté, co potřebujete hmotu otevřít, počkejte, až trochu vychladne, a vše promíchejte přes síto. Nyní v samostatném kastrolu trochu zahřejte ocet a koření. Jakmile se ocet vaří, odstavte jej z ohně. Počkejte, až vychladne, a zalijte rajčaty. Poté musíte rajčata vzít s octem a vařit, dokud se obsah vaší nádoby nezredukuje alespoň o jednu třetinu. Dále musíte vše dochutit cukrem a solí podle chuti. Přidejte hořčici, vařte dalších 7 minut a můžete vše dát do sklenic. Sbalte a zalepte vše.
Kečup na zimu
Ukázalo se, že tento kečup je velmi chutný, hodí se k jakémukoli druhu masa a drůbeže, stejně jako k jakémukoli hlavnímu jídlu. Vůně takového kečupu je prostě kouzelná a chuť nezůstává pozadu. Chcete-li jej připravit, zásobte se následujícími přísadami:
Rajčata - 3 kilogramy;
Česnek - 15 velkých stroužků česneku - pro tyto účely je nejlepší brát zimní odrůdy česneku;
Granulovaný cukr - 1 sklo;
Sůl - 1 polévková lžíce s malým sklíčkem;
Papriky, docela masité - 10 kusů;
Feferonky - od jedné do tří paprik, podle toho, jak moc máte rádi pálivé.
Rajčata je třeba umýt. Poté papriky umyjte, oloupejte, vložte do studené vody. Nakrájejte vše na malé kousky. Vezměte kovový mlýnek na maso, můžete použít mixér, opláchnout vroucí vodou a poté do něj vložit veškerou zeleninu, kterou jste připravili, a rozdrtit na homogenní hmotu. Pak to vše musí být umístěno do hrnce s velmi silnými stěnami, smícháno s cukrem a solí, položeno na malý oheň. Jakmile vše vře, musíte oheň nastavit na minimální hodnotu a vařit po dobu nejméně 45 minut. Před samotným koncem vaření musíte přidat kečup a česnek, které jste předtím nasekali nebo prošli lisem. Vařte ještě asi 10 minut. Poté můžete vše rozložit do sterilizovaných nádob a srolovat a poté uložit na jakékoli chladné místo v chladničce nebo ve sklepě.
Kečup vařený s jablky
Abyste mohli připravit kečup, který se podobá kečupu zakoupenému v obchodě, musíte do něj často přidávat jablka. Vyzkoušejte také tento recept na kečup. Pro něj musíte vzít následující produkty:
Rajčata - 10 kilogramů;
Sladká jablka - 4 velká jablka;
Černý mletý pepř - 1 čajová lžička;
Skořice - půl čajové lžičky
Mletý muškátový oříšek - 1 čajová lžička;
Červená paprika - podle chuti, ale ne více než půl čajové lžičky;
Med - čajová lžička;
Ocet 9% - 2 lžíce;
Česnek - 5 velkých hřebíčků
Musíte rajčata nakrájet a dát je do kastrolu, dusit, dokud nezměknou, a pak je celé protřít sítem. Dále musíte vzít jablka a nakrájejte je co nejmenší, pak je duste a také je otřete. Vše společně promíchejte a přemístěte na jednu pánev, duste asi 10 minut, poté přidejte všechno koření a med, vařte 10 minut. V neposlední řadě přidejte česnek a ocet, vařte dalších pět minut a poté vložte do suchých nádob a okamžitě srolovejte, dokud vše nevychladne.
Recept na horkou rajčatovou omáčku
Pokud dáváte přednost pikantnějšímu a pikantnějšímu dresingu, do receptu na vaření byste měli přidat feferonku a koření. Tato omáčka samozřejmě není pro každého, ale je také velmi oblíbená.
Složení
0,5 kg. rajče
120 ml. voda
1 ks. horká červená paprika
4-5 stroužků česneku
1 čajová lžička koriandru
Příprava
Nakrájejte rajčata na čtvrtiny, položte hrnec a podlejte vodou.
Zakryjte pánev víkem, vložte na střední teplotu a přiveďte k varu. Dále musíte snížit teplotu a rajčata vařit, dokud nezískáte kašovitou hmotu (asi 15 minut).
Dobrou volbou pro konzervy jsou rajčata ve vlastní šťávě, která budou potřebná k přípravě mnoha pokrmů.
Rajčatová pasta by měla být chlazená, strouhaná přes síto nebo cedník. Přidejte nasekaný česnek s koriandrem, podle chuti osolte. Skartujte feferonky a koriandr co nejmenší a přidejte k rajčatům.
Důkladně promíchejte a vložte do sterilizovaných nádob.
Domácí rajčatová omáčka na zimu v pomalém sporáku
V tradiční italské kuchyni je rozšířená rajčatová omáčka „Marinara“, která je skvělým doplňkem k mořským plodům, pizze a rýži. Přidáte-li ji dokonce i k jednoduchým těstovinám nebo špagetám, můžete své rodině nakrmit lahodnou večeři.
Složení
1 cibule
8 šálků nakrájených rajčat (v mixéru nebo mlýnku na maso)
2 - 3 stroužky česneku
2 bobkové listy
150 gr. rajčatová pasta
1 lžíce sušené bazalky
... ½ lžíce sušeného oregana
1 lžíce cukru
2 lžíce balzamikového octa
1,5 lžičky soli
Mletý černý pepř podle chuti
Příprava
Chcete-li rajčata snadno oloupat, zalijte je vroucí vodou, odstraňte slupku a stopku.
Připravená zelenina by měla být mletá nebo nasekaná mixérem.
Přidejte k nim nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, bobkový list, rajčatový protlak, ocet, cukr, koření. Všechny ingredience důkladně promíchejte, nalijte do misky multivarků. Nastavte teplotu na 90 stupňů a čas na 6 hodin.
Ve výsledku získáte asi dva litry omáčky, kterou je třeba nalít horkou do předsterilizovaných nádob a srolovat. Banky by měly být umístěny vzhůru nohama, zabaleny do teplé deky a ponechány v tomto stavu, dokud úplně nevychladnou.
Domácí rajská omáčka na zimu, vařená v klasickém pomalém sporáku italský recept, se stane nenahraditelným pomocníkem každé ženy v domácnosti.
Samozřejmě nyní na jakémkoli trhu a ve všech supermarketech najdete hotovou rajčatovou omáčku a rajčatovou pastu. Výběr je dostatečně velký, sortiment potěší oko nejen domácími, ale i zahraničními výrobky.
Rajčatový protlak, podobně jako domácí, je však nemožné najít. Když otevřete sklenici, měly by se inspirovat vzpomínky z dětství, a když ji přidáte například do boršču, vůně by se měla dostat i do nejvzdálenějších koutů ulice.
Na vaření rajčatová pasta na zimu je vhodné vzít si rajčata vypěstovaná ve vlastní zahradě, protože většina zakoupených obsahuje značné množství chemikálií.
Rajčatová pasta na zimu - domácí recept.
Složení:
rajčata (množství závisí na objemu nádoby, ve které budete vařit těstoviny),
mletý černý pepř
bobkový list,
pytel jako cukr.
Způsob přípravy: projděte požadované množství rajčat přes odšťavňovač nebo mlýnek na maso.
Výslednou rajčatovou šťávu přidáme zpět na dužinu a celou hmotu přeneseme do připraveného suchého sáčku. Zavěsíme ji nad nějakou nádobu a necháme ji přes noc v takovém stavu, aby z ní kapala přebytečná voda.
Následujícího rána se výsledná hmota, podobně jako marmeláda, nalije do hliníkové pánve (jiný materiál je pro konzervaci zcela nevhodný).
Polotovary vařte na mírném ohni po dobu 15-20 minut za stálého míchání dřevěnou lžící. Pokud jej přeexponujete ohněm, začne střílet, což může vést k popáleninám.
5 minut před vyjmutím z tepla přidejte jeden bobkový list, který před nalitím do plechovek vyčnívá, sůl a pepř podle chuti. Po uvaření rychle roztřiďte do připravených nádob, víčka stočte. Pozor: sterilizace se neprovádí.
Je to jednoduché. V zimě potěšte svou rodinu a přátele lahodným domácím borščem, šťavnatým zelím nebo masem, stejně jako těstovinami s rajčatová pasta na zimu vlastní výroba.
Vaření rajčatové omáčky není náročný proces a po zvládnutí její techniky budete moci vylepšit stará jídla a je to také příležitost osvojit si nové, které jsou kombinovány s touto omáčkou. Může to být buď doplněk k jídlu, nebo jeho hlavní část (pokud v něm dusíte jídlo). Experimentováním s přidáváním různých bylin a koření do něj můžete získat zcela nové příchutě, které lze kombinovat s různými pokrmy. Rajčatová omáčka je oblíbená v Itálii a při přípravě italských pokrmů, které se šíří po celém světě. Doporučujeme seznámit se s následujícími recepty.
Rajčatová omáčka Italská rajčatová omáčka Produkty:
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Velká cibule - 1 ks .;
- Česnek - 3 hřebíčky;
- Suché oregano - 1 polévková lžíce lžíce;
- Konzervovaná rajčata - 800 gr .;
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Čerstvá rajčata - 4 ks .;
- Sůl a pepř na dochucení.
Jemně nakrájejte cibuli a konzervovaná rajčata. Oloupejte a oloupejte čerstvá rajčata. Nasekejte česnek.
Ve velkém hrnci rozpálíme olivový olej a přidáme k němu cibuli a česnek. Vařte asi 5 minut; cibule by měla být měkká. Přidejte do hrnce oregano, rajčatový protlak, konzervovaná rajčata a cukr. Přidejte sůl a pepř podle chuti a duste asi 20 minut. Vytrvale Míchej. Omáčka by se měla snížit o 1/3 a zesílit. Přidejte čerstvá rajčata a pár minut duste. Tato omáčka se podává s těstovinami a používá se k výrobě pizzy. Omáčka je jedinečná v tom, že ji lze zmrazit a po rozmrazení neztrácí své vlastnosti.
Rajčatová omáčka Pikantní rajčatová omáčka
- Ocet z bílého vína -? brýle;
- Hnědý cukr - 2 lžíce lžíce;
- Sůl - 2 čajové lžičky;
- Zázvor (strouhaný) - 1 polévková lžíce lžíce;
- Česnek - 2 hřebíček;
- Hořčičná semínka - 1 čajová lžička;
- Černý pepř - 1 čajová lžička;
- Mletý kmín - 1 čajová lžička;
- Caenne pepř - 1 čajová lžička;
- Kari pasta -? Umění. lžíce;
- Šafrán - 1 špetka;
- Olivový olej - ? brýle;
- Rajčata - 5 ks .;
- Rajčatová šťáva - 1? brýle.
Smíchejte cukr, sůl a ocet a vařte asi 2 minuty a odstavte z ohně. Smíchejte všechna koření a koření a smažte je zvlášť (také asi 2 minuty) na velmi předehřáté pánvi. Oloupejte rajčata ze semen a kůže; nakrájíme na malé kousky. Přidejte je do pánve spolu s rajčatový džus... Dusíme asi 20 minut. Omáčka je připravena k použití v jakékoli formě.
Poprvé se objevila v zemi, kde ji lidé velmi milují - a ne tak dávno - v 19. století, ale rychle ji ochutnali v kuchyních různých zemí. Nyní všichni používají rajčatový protlak - je kombinován s nejrůznějšími výrobky a pokrmy a ruské ženy v domácnosti si neumí představit, jak by bez něj mohly vařit aromatický a chutný boršč - tradiční pokrm ruské kuchyně. Je pravda, že Italové stále jedí více rajčatové pasty: chutnalo jim to natolik, že konzumují asi 25 kg na osobu za rok.
Rajčatová pasta je vyrobena z čerstvých červených rajčat - rajčata: jsou oloupaná, semena odstraněna, otřena a tepelně ošetřena. Rajčatová hmota se vaří, dokud se nestane vysoce koncentrovanou: během vaření se voda odpařuje a zvyšuje se koncentrace suchých látek - měly by být nejméně 25% a ve vysoce kvalitní rajčatové pastě - asi 45%.
Druhy a složení rajčatové pasty
V prodeji jsou nyní dva druhy rajčatové pasty... Nesolené těstoviny se prodávají ve skleněných nebo kovových plechovkách a solí se v sudech, ale nemělo by v nich být více než 10% soli.
Existují také odrůdy: extra, nejvyšší a první.
Vložit barvu Extra uniformní - červená, oranžovo-červená nebo karmínová, hustá konzistence; nejvyšší stupeň má stejnou barvu, ale pasta může být tenčí; produkt 1. třídy je obvykle nahnědlý nebo nahnědlý, ale může být červený a tmavě červený, mírně nažloutlý - v takové pastě se někdy nacházejí semena a kůže.
Různé druhy těstovin chutnají odlišně, ale v žádném případě by neměla být hořkost a spálená dochuť. Dražší než jiné odrůdy je rajčatová pasta, sklizená a zpracovaná rychle - za jeden den.
Pravá rajčatová pasta je produkt, který nepřidává nic: čerstvá rajčata obsahují obrovské množství užitečných a výživných látek - v tom mají náskok před mnoha druhy zeleniny a ovoce. V rajčatové pastě není žádný tuk; jíst nějaké bílkoviny a dostatek sacharidů - včetně přírodních cukrů, organických kyselin, vitamínů a minerálů. Vitaminové složení: beta-karoten, 6 vitamínů B, vitamíny A, C, E, H; makro- a mikroprvky: draslík - rajčata jsou na ně velmi bohatá, chlor, fosfor, hořčík, síra, vápník, sodík, železo, zinek, mangan, měď, molybden, kobalt, jód. Čím obsah kalorií v rajčatové pastě je nízký - asi 100 kcal.
Rajčatová pasta a zdraví
Hlavní výhodou čerstvých rajčat i dobré rajčatové pasty je vysoký obsah lykopenu - silného přírodního, který vydrží i ty nejstrašnější choroby. Lidské tělo velmi potřebuje lykopen: snižuje oxidační stres buněk, a tím brání rozvoji aterosklerózy, chrání DNA a předchází vzniku maligních novotvarů. Trvalá přítomnost lykopenu v lidské stravě dramaticky snižuje pravděpodobnost vzniku očních, kardiovaskulárních a mnoha zánětlivých onemocnění, křečových žil, dny a revmatismu.
V průběhu studia rajčat vědci identifikovali zajímavou vlastnost lykopenu: po tepelném ošetření se jeho obsah zvyšuje asi 10krát. Proto se věří, že vysoce kvalitní rajčatová pasta je zdravější než čerstvá rajčata, ale stejného efektu lze dosáhnout, pokud pečete rajčata v troubě nebo je přidáváte čerstvá k přípravě polévek, hlavních jídel, omáček atd.
Rajčata i jejich těstoviny obsahují serotonin, látku zlepšující náladu - a často nám chybí dobrá nálada. Odborníci tedy doporučují používat 2–3 lžíce denně. dobrá rajčatová pasta, ale je lepší to dělat v zimě a v sezóně čerstvých rajčat se pečou a dusí, samostatně nebo jako součást různých pokrmů. Stojí za připomenutí, že k asimilaci lykopenu jsou zapotřebí tuky a rajčata se hodí ke všem živočišným tukům obsaženým v sýru i sýru.
Rajčatová pasta pomůže těm, kteří chtějí zhubnout: jak již bylo zmíněno, má málo kalorií, ale hodně živin. Můžete si vzpomenout na tu slavnou - vaří se s rajčaty nebo rajčatovým protlakem a váha odchází „s třeskem“.
Nákup a skladování rajčatové pasty
Upřednostňuje se výběr produktu ve skleněných nádobách - takto ho můžete vyhodnotit alespoň barevně. Barva by měla být jednotná, od červené se žlutavým nádechem až po karmínovou; pokud je příliš lehký, pak byla rajčata použita nezralá - možná nebyla sbírána ručně, ale strojem.
Musíte si pečlivě přečíst složení: čím kratší, tím lepší - to jsou rajčata, sůl, voda a některé koření. Mnoho výrobců, kteří chtějí ušetřit peníze, používají málo rajčat a místo toho dávají škrob, aby byla pasta silnější, a velkoryse ochucují produkt konzervačními látkami, stabilizátory, zvýrazňovači chuti, příchutěmi a barvivy. E-129 je obzvláště nebezpečný - je to karcinogen. Ve vzhledu je taková pasta atraktivní a její chuť je také kořeněná, ale ve skutečnosti přinese zdraví více škody než užitku.
Pokud se těstoviny prodávají v železné plechovce, musíte je protřepat: neměly by se ozývat žádné zvuky nebo šplouchání - „správná“ pasta by měla být hustá, na rozdíl od rajčatového protlaku. Po otevření nádoby se podívejte na konzistenci pasty: pokud je homogenní, bez bublin, inkluzí, slupek a semen, jedná se o kvalitní produkt. Bubliny naznačují, že pasta začala kvasit - bude ji třeba vyhodit. Vůně dobré pasty je výrazná rajská a chuť je sladká a kyselá, bez příchutí.
V obchodě je rajčatová pasta skladována při pokojové teplotě a po otevření musí být nádoba uložena v chladničce.
Kvalitu lze určit také podle ceny. Dobrý produkt není nikdy levný: vysoce kvalitní těstoviny mohou stát asi 100 rublů na 500 g a ještě více. Nestojí za to šetřit penězi, ale můžete se naučit, jak vařit rajčatovou pastu doma, z rajčat vypěstovaných ve vaší zahradě - pak není pochyb o kvalitě.
Domácí rajčatová pasta
Recept na výrobu rajčatové pasty doma je nejjednodušší. Zralá rajčata (3 kg) se umyjí v tekoucí vodě, rozkrojí se na polovinu a vloží se do hrnce, nahoře se sekanou cibulí (2 hlavy), zalije se vodou (1/2 šálku), uzavře se pánev, umístí se na sporák a přivede se k varu; ztlumte oheň a rajčata duste asi 15 minut, dokud nezměknou a nevypustí šťávu. Potom se hmota ochladí a protře se sítem; kůže a semena jsou vyhozeny a rajčatový pretlak se dá na mírný oheň a vaří se za častého míchání - hmota by se měla vařit 5krát. Během vaření přidejte podle chuti sůl; lze také přidat cukr - asi 100 g. Před samotnou připraveností přidejte do hmoty stolní ocet (1/2 šálku) a promíchejte. Hotová pasta je uložena ve sterilizovaných nádobách a okamžitě srolována sterilizovanými víčky. Sklenice se převrátí a zabalí a další den se odloží na chladné a tmavé místo.
Kontraindikace
Rajčatová pasta by se neměla používat na těžké onemocnění ledvin, cholelitiázu, žaludeční a duodenální vředy, gastritidu s vysokou kyselostí. Zdraví lidé by také měli toto opatření dodržovat: zneužívání rajčatové pasty vede ke zvýšení kyselosti žaludku.
