घर का बना मेपल सिरप। खाना पकाने में मेपल सिरप का उपयोग करके मेपल सिरप कैसे बनाया जाता है

विभिन्न प्रकार के मेपल के रस से बना सुगंधित सिरप, सभी सबसे स्वादिष्ट के साथ परोसा जाता है: पेनकेक्स और आइसक्रीम, वफ़ल और टोस्ट। इसका उपयोग इन स्वादिष्ट व्यंजनों में भी किया जा सकता है।

मेपल सिरप- चीनी और काले मेपल से मेपल के रस को उबालकर एक पारंपरिक कनाडाई उपचार बनाया जाता है। वर्ष के सही समय (सर्दियों के अंत, शुरुआती वसंत) में संसाधित एक मेपल से लगभग 4 लीटर रस प्राप्त होता है। इसके अलावा, यह पेड़ को नुकसान नहीं पहुंचाता है। यह लंबे समय से अमेरिकी भारतीयों के लिए जाना जाता है, जिन्होंने मेपल से सिरप निकालने के लिए अपने तरीके का इस्तेमाल किया।

ट्रंक पर रस इकट्ठा करने के लिए, जमीन से लगभग 20-30 सेमी की ऊंचाई पर, एक चीरा बनाया जाता है जिसमें नलिकाएं डाली जाती हैं जो जहाजों की ओर जाती हैं, जहां रस, जिसे एपीरी कहा जाता है, बहता है। मीठा मेपल सिरप या चीनी प्राप्त करने के लिए, जिसमें सुक्रोज के बजाय अधिक उपयोगी डेक्सट्रोज और ट्रेस तत्व होते हैं, वाष्पीकरण द्वारा रस को गाढ़ा किया जाता है।

मेपल सिरप में कोई संरक्षक, रंग या स्वाद नहीं होता है। नियमित सफेद चीनी के विपरीत, जो प्रसंस्करण के दौरान अपने सभी पोषक तत्वों को खो देती है, मेपल सिरप पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन को बरकरार रखता है। इसके अलावा, यह 100% वसा मुक्त है।

मेपल सिरप- कनाडाई और अमेरिकी व्यंजनों के कई व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक। इसकी एक बहुत ही सुखद सुगंध और स्वाद है, और इसे वफ़ल, आइसक्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

उनकी मूसली का स्वाद और दलिया परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है। 1 कप ठंडे दूध में 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप मिलाकर मेपल दूध बनाना स्वादिष्ट होता है।

लेकिन तैयारी की प्रक्रिया की जटिलता के कारण और चूंकि 4 लीटर सिरप प्राप्त करने के लिए 40 लीटर रस की आवश्यकता होती है, इसलिए सिरप बहुत महंगा होता है और कई नकली मिल सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे स्वाद के लिए मेपल सिरप के न्यूनतम जोड़ के साथ सस्ते कॉर्न सिरप बेचते हैं। बेशक, इसकी तुलना असली मेपल सिरप से नहीं की जा सकती। इसलिए, आपको केवल वही सिरप खरीदना चाहिए जो एक सुनहरा मेपल का पत्ता, एक गुणवत्ता चिह्न और गारंटी देता है कि यह उत्तरी अमेरिका में उत्पादित किया गया था।

मेपल बेक्ड सेब

ओवन को 170 जीआर सी पर प्रीहीट करें। 6 सेब के कोर काट लें। उन्हें सिरेमिक बेकिंग डिश में डालें। 6 टेबलस्पून किशमिश, 6 टेबलस्पून कटे हुए अखरोट और 1 1/2 टीस्पून पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। प्रत्येक छेद को मिश्रण के 2 बड़े चम्मच से भरें। 1/2 कप मेपल सिरप को 1 कप पानी के साथ मिलाएं और सेब के ऊपर डालें। नरम होने तक 30 मिनट तक बेक करें। कभी-कभी मेपल सॉस के साथ बूंदा बांदी सेब। वनीला आइसक्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

क्रीम मेपल फोंड्यू

एक सॉस पैन में 5 मिनट के लिए 100 मिलीलीटर शुद्ध मेपल सिरप गरम करें। एक बाउल में 2 टीस्पून कॉर्नस्टार्च और 2 टीस्पून क्रीम मिलाएं। 600 मिलीलीटर क्रीम को उबाल लें और मेपल सिरप डालें। स्टार्च के साथ मिश्रण को सिरप के साथ मिलाएं। गाढ़ा होने तक, धीरे-धीरे चलाते हुए गर्म करें। एक छोटे सॉस पैन में एक स्पिरिट स्टोव पर फोंड्यू परोसें।

भुना हुआ मेपल अखरोट

अखरोट को मोटा-मोटा काट लें और मेपल सिरप में भिगो दें। एक बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करें। परोसने से पहले ठंडा होने दें।
मेपल कुकी
2 कप मैदा, 1/2 छोटी चम्मच नमक, 4 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर छान लें। 4 बड़े चम्मच मार्जरीन डालें और मिलाएँ। नरम आटा गूंथने के लिए 1/2 टेबल स्पून दूध डालें। अपनी उँगलियों से 1 सेमी मोटा आटा गूंथ लें या बेल लें। कुकी कटर से काट लें और मेपल सिरप और दालचीनी के साथ मिश्रित नरम मक्खन के साथ फैलाएं। 200 जीआर पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

शेरी और मेपल सिरप के साथ फल

एक कटोरी में, 4 कप छिलके और कटे हुए मिश्रित फल मिलाएं, 1/2 कप मेपल सिरप, 1/2 संतरे का रस और 2 बड़े चम्मच सूखी शेरी का मिश्रण डालें। कई घंटों के लिए सर्द करें। मेपल सिरप के साथ व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

मेपल सिरप में पके हुए चिकनइ

200 ग्राम छिलके वाले पेकान, 75 ग्राम मेपल सिरप, एक चुटकी दालचीनी और नमक को 1 टेबलस्पून पानी के साथ मिलाएं, चर्मपत्र पर रखें और 200 ग्राम C/400F/गैस 6 पर 15 मिनट के लिए बेक करें। 1.5 घंटे के लिए 2 किलो वजन के चिकने चिकन को बेक करें, और आखिरी 30 मिनट तक बेक करने के लिए, चिकन को अखरोट के मिश्रण से कोट करें और 4 बड़े चम्मच मेपल सिरप के साथ छिड़के। पके हुए आलू और प्याज, छोटे सॉसेज और सॉस के साथ परोसें।

मेपल सिरप के साथ मसालेदार नाशपाती

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। लौंग को 6 साबुत नाशपाती में डालें, छीलें, बेकिंग डिश में उनकी तरफ रखें। 2 दालचीनी की छड़ें डालें और 8 कुटी हुई इलायची की फली के साथ छिड़के। धीरे-धीरे 300 मिली व्हाइट वाइन को 90 मिली मेपल सिरप और 1 टेबलस्पून चीनी के साथ गर्म करें जब तक कि चीनी घुल न जाए, नाशपाती के ऊपर डालें ताकि वे आधा तरल से ढक जाएं। पन्नी के साथ कवर करें और रस के साथ चखते हुए लगभग 1 घंटे तक बेक करें। परोसने से पहले, दालचीनी, इलायची और लौंग को हटा दें।

मेपल सिरप के साथ सेब मफिन

ओवन को 170 ग्राम सी पर प्रीहीट करें। 2 अंडे को 100 ग्राम मक्खन के साथ फेंटें। 225 मिली मेपल सिरप और 325 ग्राम छिलके और बारीक कटे हुए सेब डालें, मिलाएँ। एक बाउल में 675 ग्राम मैदा, 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच दालचीनी, 1 छोटा चम्मच जायफल छान लें। मिक्स। 12 कपकेक लाइनर्स में बांटकर 20-25 मिनट तक बेक करें।

घुटा हुआ मेपल गाजर

8 पीसी गाजर को क्यूब्स में काट लें। नरम होने तक उबालें। 3 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ, 1/2 कप मेपल सिरप और 1/2 चम्मच अदरक डालें। गाजर को चाशनी में उबालें।

मेपल सरसों सॉस के साथ चिकन स्तन

एक फ्राइंग पैन में, 2 त्वचा रहित और बिना हड्डी वाले चिकन स्तनों को सुनहरा भूरा होने तक, मैदा में बंधा हुआ भूनें। चिकन को बाहर निकालें और पैन में 100 ग्राम कटे हुए शिमला मिर्च और 1 कटा हरा प्याज़ डालकर जल्दी से भूनें। 100 ग्राम भारी क्रीम, 3 बड़े चम्मच डालें। मेपल सिरप और 1 चम्मच डिजॉन सरसों। हिलाओ और तब तक पकाओ जब तक कि क्रीम आधा न रह जाए। चिकन ब्रेस्ट के साथ परोसें।

आज, मेपल सिरप ने प्राकृतिक चीनी के विकल्प के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की है। मीठे भूरे रंग के तरल के साथ बोतलें स्वस्थ आहार के अनुयायियों और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की कोशिश करने वालों की किसी भी रसोई में पाई जा सकती हैं। माना जाता है कि यह चिपचिपा उत्पाद शरीर को महत्वपूर्ण तत्व प्रदान करता है और स्वस्थ रहने में मदद करता है। क्या यह वास्तव में ऐसा है, और सभी को दिखाया गया मेपल एडिटिव है, आइए इसे एक साथ समझें।

मेपल सिरप क्या है

मेपल सिरप कुछ मेपल के पेड़ों के रस से बना एक चिपचिपा, मीठा पदार्थ है। ऐसे पेड़ बिल्कुल भी असामान्य नहीं हैं और कई महाद्वीपों पर पाए जाते हैं। लेकिन, इसके बावजूद, कनाडा सदियों से विश्व खाद्य बाजार में नेतृत्व बनाए रखने का प्रबंधन करता है।

इस देश में सभी अंतर्निहित वस्तुओं का लगभग 80 प्रतिशत उत्पादन किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से ऐसा ही हुआ है कि कनाडाई लोगों के पास यह पारंपरिक व्यंजन है। कोई आश्चर्य नहीं कि मेपल का पत्ता कनाडा के झंडे पर दर्शाया गया है।

क्या तुम्हें पता था? यह ज्ञात है कि क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज से पहले ही मेपल सिरप भारतीयों के बीच लोकप्रिय था। हालाँकि इस विनम्रता का पहला लिखित उल्लेख 1760 का है। वे अद्भुत कनाडाई मेपल के बारे में बात कर रहे हैं, जिसका रस खाद्य चीनी प्राप्त करने के लिए उपयुक्त है।

सूरत और स्वाद

आप आज विशेष दुकानों में मेपल सिरप खरीद सकते हैं या वितरकों से नेटवर्क के माध्यम से ऑर्डर कर सकते हैं। आप इसे खुद भी बना सकते हैं।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है:

• घनत्व;
• पारदर्शी या पारभासी स्थिरता (शहद के समान);
• लचीलापन;
• एम्बर रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला (हल्के पीले से गहरे लाल तक);
• सुखद सुगंध।

इस लकड़ी के उत्पाद का स्वाद बहुत मीठा होता है, इसलिए इसे खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तरल पेनकेक्स, वफ़ल, कॉर्नब्रेड, जिंजरब्रेड पकाने के साथ-साथ आइसक्रीम और अन्य डेसर्ट बनाने के लिए उपयुक्त है। प्रामाणिक सिरप में एक विशिष्ट लकड़ी का स्वाद होता है।

मेपल सिरप कैसे बनता है

उद्योग और घर दोनों में, मेपल सिरप कई चरणों में बनाया जाता है। पहले में कच्चे माल का संग्रह शामिल है, जो चीनी, होली, लाल और काले मेपल की चड्डी को ड्रिल करके किया जाता है। और दूसरे में रस को एक निश्चित घनत्व तक वाष्पित करना शामिल है।

जरूरी! मेपल सिरप का रंग फसल के समय पर निर्भर करता है। ऐसा जितना बाद में होगा, रंग उतना ही समृद्ध होगा। एक नियम के रूप में, ये बैंगनी और भूरे रंग के रंगों की विविधताएं हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के उत्पाद में अधिक केंद्रित सुगंध और समृद्ध स्वाद होता है।

असली सिरप की निर्माण तकनीक नारियल चीनी के बहुत करीब है। पेड़ का रस कई ट्यूबों के माध्यम से बहता है, जो मेपल ट्रंक पर एक विशेष कंटेनर में तय होते हैं। फिर तरल को साफ कंटेनरों में डाला जाता है और शहद की स्थिरता प्राप्त होने तक कम गर्मी पर उबाला जाता है।

यदि कच्चा माल ओवरएक्सपोज्ड है, तो मेपल चीनी निकल सकती है। खाना पकाने में, उन व्यंजनों के लिए गहरे रंग के सिरप का उपयोग करने की प्रथा है, जिनकी तैयारी के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। और हल्के लोगों को "कच्चे" रूप में डेसर्ट के साथ परोसा जाता है। दुर्भाग्य से, बिक्री पर कई नकली हैं जिनका मेपल से कोई लेना-देना नहीं है। वे फ्रुक्टोज और नियमित चीनी से बने होते हैं। और मास्किंग के लिए मेपल फ्लेवरिंग डालें। इसलिए ऐसे उत्पादों को खरीदते समय आपको सावधान रहना चाहिए।

सिरप की संरचना

इस हर्बल उत्पाद की लोकप्रियता के बावजूद, इसके लाभों के बारे में बहुत विपरीत राय है। कुछ का तर्क है कि यह शरीर की महत्वपूर्ण कार्यक्षमता को बनाए रखने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है, जबकि अन्य आश्वस्त हैं कि मेपल सिरप की अल्प संरचना शरीर की मदद करने के लिए बहुत कम कर सकती है, और इससे भी अधिक कमजोर।

क्या तुम्हें पता था? हर साल, कनाडा के लोग मेपल सैप के निर्यात से लगभग 145 मिलियन डॉलर कमाते हैं।

इसलिए, एक कनाडाई व्यंजन के लाभ या हानि का आकलन करने से पहले, आइए इसकी सामग्री को देखने का प्रयास करें। प्रयोगशाला स्थितियों में इस उत्पाद के पोषक तत्वों की मात्रात्मक संरचना का अध्ययन करने वाले विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सिरप में विटामिन और खनिजों का एक छोटा अनुपात है। नतीजतन, तरल के उपचार गुणों के बारे में मिथक दूर हो गया।

यदि हम उपयोगी पदार्थों के लिए मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता के बराबर लेते हैं, तो मेपल सिरप के 100 ग्राम हिस्से में हमने पाया:

• मैग्नीशियम (165%);
• जस्ता (28%);
• कैल्शियम (7%);
• लोहा (7%);
• पोटेशियम (6%)।

लेकिन हम किन लाभों के बारे में बात कर सकते हैं, जब शरीर को संतृप्त करने के लिए, उदाहरण के लिए, जस्ता और मैग्नीशियम के साथ, आपको कम से कम 100 ग्राम उत्पाद खाने की आवश्यकता होती है। लेकिन इन घटकों के अलावा इसमें 67 ग्राम सुक्रोज होता है। यह पता चला है कि बोनस खनिजों के न्यूनतम संकेतक चीनी की इतनी मात्रा की भरपाई करने में सक्षम नहीं हैं।

जरूरी! मीठे डेसर्ट तैयार करने की प्रक्रिया में, चीनी और मेपल सिरप को मिलाना अस्वीकार्य है।

मेपल विनम्रता के हिस्से के रूप में, बी विटामिन पाए गए, साथ ही पॉलीफेनोल्स, क्यूबेकोल और 24 एंटीऑक्सिडेंट। उन्हें अखरोट या किसी भी जामुन की थोड़ी मात्रा के साथ सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। इसके अलावा, विकल्प बहुत कम चीनी है।

इसलिए, मेपल स्वीटनर के सभी प्रेमियों को इस बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए। इसके अलावा, 100 ग्राम तरल में प्रोटीन और वसा नहीं होते हैं, लेकिन 67 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। और यह 268 किलोकलरीज की कैलोरी सामग्री के साथ है।

लाभकारी विशेषताएं

यह बहुत स्पष्ट है कि एक हर्बल उत्पाद वजन कम करने और स्वास्थ्य में सुधार के प्रभावी साधन के रूप में कार्य नहीं कर सकता है। उदाहरण के लिए, अपने आहार में चीनी को स्टीविया से बदलना ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है।

इसके साथ ही, एक राय है कि मेपल सिरप के नियमित उपयोग से हृदय प्रणाली का इलाज किया जा सकता है, प्रतिरक्षा और पुरुष शक्ति में सुधार हो सकता है। यह भी प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध किया गया है कि क्यूबेकॉल, जो तरल में निहित है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है और कार्बोहाइड्रेट के टूटने को धीमा कर देता है।

लेकिन ये प्रयोग जानवरों पर भी नहीं, बल्कि एक परखनली में किए गए। इसलिए, मनुष्यों के लिए उत्पाद के लाभों के बारे में आत्मविश्वास से बोलना असंभव है।

संभावित नुकसान और मतभेद

मेपल सिरप के अनियंत्रित खाने की स्थिति में आप उसे नुकसान पहुंचा सकते हैं। आखिरकार, रचना में मौजूद सुक्रोज चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान के साथ-साथ मधुमेह और मोटापे को भड़काने में योगदान देगा।

इसलिए, उच्च रक्त शर्करा के स्तर वाले लोगों के साथ-साथ जिन लोगों को उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता का निदान किया जाता है, उन्हें मीठा पूरक छोड़ देना चाहिए।

तैयार उत्पाद को कैसे चुनें और स्टोर करें

इस मीठी चटनी की कमियों के बावजूद, कई लोग इसे आजमाने की सलाह देते हैं।
और सभी सुखद स्वाद और सुगंध के कारण। इसलिए, स्कैमर्स के झांसे में न आने के लिए, हम आपको नियमों के चयन की पेशकश करते हैं। उनके द्वारा निर्देशित, आप एक वास्तविक उत्पाद को नकली से आसानी से अलग कर सकते हैं।

1. गुणवत्ता वाला तरल हमेशा पारदर्शी या पारभासी होता है। बादल स्थिरता सतर्क करनी चाहिए।
2. लेबल पर दी गई जानकारी को अवश्य पढ़ें। निर्माण और वितरक के देश पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा बोतल के पीछे एक सुनहरा मेपल का पत्ता होना चाहिए। यह कनाडाई उत्पाद की प्रामाणिकता की एक और पुष्टि है।
3. माल की सस्तीता पर भरोसा मत करो। असली सिरप महंगा होता है, जिसे इसके निर्माण की महंगी प्रक्रिया से समझाया जाता है। जरा सोचिए: 1 लीटर सिरप पाने के लिए आपको 40 लीटर मेपल सैप की जरूरत होगी।
4. असली उत्पाद के स्वाद में लकड़ी की महक महसूस होती है। इसके अलावा, हम मेपल की विभिन्न किस्मों से और वर्ष के किसी भी समय एकत्र किए गए एक योजक के बारे में बात कर रहे हैं।

मीठी चटनी को स्टोर करने के लिए, आप एक रेफ्रिजरेटर या एक नियमित किचन कैबिनेट चुन सकते हैं। लेकिन अगर उत्पाद कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाएगा, तो निश्चित रूप से इसे एक वायुरोधी ढक्कन की आवश्यकता होती है।
विशेषज्ञ अनपैक्ड एडिटिव को कांच के कंटेनर में डालने की सलाह देते हैं और विश्वसनीयता के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यदि निर्माता द्वारा निर्दिष्ट उपायों और शर्तों का पालन किया जाता है, तो उत्पाद को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधि: रस से सिरप तक

यदि आप अपने दम पर एक पारंपरिक कनाडाई व्यंजन को पुन: पेश करने के लिए प्रौद्योगिकी के रहस्यों में तल्लीन करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको शुरू में धैर्य रखने की आवश्यकता होगी। तथ्य यह है कि रस की कटाई के क्षण से तैयार उत्पाद की प्राप्ति तक बहुत समय बीत जाएगा।

ट्री टैपिंग और सैप संग्रह

वसंत ऋतु में, जब रस का प्रवाह शुरू होता है, तो मोटी चड्डी वाले मेपल चुनें। पेड़ स्वस्थ होने चाहिए। यदि उन पर कलियाँ खिलने लगी हैं, तो आपको रस संग्रह के लिए अन्य नमूनों की तलाश करनी होगी।

क्या तुम्हें पता था? 18वीं शताब्दी के विश्व मंच पर मेपल सिरप का उत्पादन कम से कम किया गया था। यह गन्ना चीनी की लोकप्रियता के कारण था, जिसके उत्पादन में कम वित्तीय और श्रम संसाधनों की आवश्यकता होती थी। लेकिन कनाडाई पीढ़ी दर पीढ़ी अपने रहस्यों को बताते रहे।.

भविष्य में, एक उपयुक्त ट्रंक पर एक ड्रिल के साथ एक छोटा सा छेद बनाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसकी गहराई 8 सेंटीमीटर से अधिक न हो। उसके बाद, एक लोहे की "नाक" को अवकाश में डाला जाता है, जिससे ट्यूब निकलती है। ऐसे एक छेद से आप प्रति दिन 3 लीटर से अधिक रस एकत्र नहीं कर सकते।

पश्चिमी फिल्मों में, आप अक्सर देख सकते हैं कि कैसे पात्रों के पास नाश्ते के लिए पेनकेक्स हैं, उन्हें मेपल सिरप में मजे से डुबोते हैं। हमारे लिए, यह उत्पाद असामान्य और रहस्यमय भी है।

अभी भी होगा! तथ्य यह है कि मेपल की प्रजाति जिससे यह उत्पाद बनाया गया है, मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका में - संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में बढ़ती है। बेशक, आप रूस में ऐसा मेपल उगा सकते हैं - लेकिन सिरप निकालने में सक्षम होने के लिए, पेड़ को कई वर्षों तक बढ़ना चाहिए। और औद्योगिक पैमाने पर खनन के लिए, आपको पूरे मेपल के जंगलों की जरूरत है!

इस बीच, मेपल सिरप चीनी या शहद का एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प है। पहले के विपरीत, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। और दूसरे के विपरीत - एलर्जी का कारण नहीं बनता है।

वह वास्तव में क्या है

तो, सबसे पहले, आइए जानें कि मेपल सिरप क्या है और यह किस चीज से बना है।

यह पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पत्ति का स्वीटनर है। बाह्य रूप से, सिरप गाढ़े कारमेल या बिना चीनी के शहद जैसा दिखता है। रंग गहरे पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकते हैं।

सिरप का स्वाद मीठा होता है, जिसमें थोड़ी लकड़ी का स्वाद और कारमेल का संकेत होता है।

मेपल सिरप कैसे बनाया जाता है?

उत्पादन के लिए, केवल कुछ प्रकार के मेपल का उपयोग किया जाता है - चीनी, लाल और काला।

निष्कर्षण तकनीक प्रसिद्ध बर्च सैप निष्कर्षण के समान है। वसंत में, एक वयस्क पेड़ के तने में एक चीरा लगाया जाता है, जिसमें एक ट्यूब डाली जाती है, जो एक संग्रह कंटेनर से जुड़ी होती है। यह तरल रस निकलता है, बाहरी रूप से पानी के समान। फिर इस रस को एक सिरप प्राप्त करने के लिए वाष्पित किया जाता है। संग्रह का समय (शुरुआती या देर से वसंत) निर्धारित करता है कि सिरप कितना गाढ़ा, गहरा और मीठा होगा। औसतन 40 लीटर ताजे रस से लगभग 1 लीटर सिरप प्राप्त होता है।

वैसे, सैप संग्रह पेड़ को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसके लिए कम से कम 40-50 वर्ष पुराने मेपल का उपयोग किया जाता है और एक पेड़ कई वर्षों तक कच्चे माल का स्रोत हो सकता है।

इसकी आवश्यकता क्यों और किसे है

कृपया ध्यान दें: उत्पाद को आहार कहा जा सकता है, लेकिन इसलिए नहीं कि यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है। शहद की तरह, इसमें काफी उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और इसमें तेज कार्बोहाइड्रेट होते हैं। तुलना के लिए: परिष्कृत चीनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 70 यूनिट है, गन्ना चीनी 55 है, शहद 30 से 85 (किस्म के आधार पर) है, मेपल सिरप लगभग 54 है।

सिरप की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 260 किलोकलरीज है।

तदनुसार, वजन घटाने के लिए मेपल सिरप का उपयोग करने की कोशिश करना एक व्यर्थ उपक्रम है। साथ ही शहद, फ्रुक्टोज आदि। बस, चीनी के विपरीत, यह स्वस्थ और सुरक्षित है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग टाइप 2 मधुमेह के रोगियों, डायथेसिस वाले बच्चों, उच्च रक्त शर्करा के स्तर वाले लोगों द्वारा चीनी के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। मोटापे के साथ, इसे कम मात्रा में खाया जा सकता है - यह अभी भी चीनी के उपयोग से बेहतर है।

शहद के विपरीत, मेपल सिरप शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है, इसलिए यह एलर्जी पीड़ितों के लिए एकदम सही प्राकृतिक स्वीटनर है। और साथ ही, शहद के विपरीत, गर्मी उपचार के दौरान, सिरप कार्सिनोजेनिक गुण प्राप्त नहीं करता है। इसलिए, इसे बेकिंग में जोड़ना ज्यादा सुरक्षित है।

आखिरकार, प्राकृतिक मेपल सिरप बस स्वादिष्ट है। यह निश्चित रूप से शहद, तरल कारमेल और इसी तरह के उत्पादों के प्रेमियों द्वारा सराहना की जाएगी। और, ज़ाहिर है, हर कोई जो अपने आहार पर नज़र रखता है और सही खाने की कोशिश करता है।

मेपल सिरप: संरचना, लाभ और अनुप्रयोग

मेपल सिरप के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। इसमें बी विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और खनिज - मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस, सोडियम शामिल हैं। हालांकि, मेपल सिरप किसके लिए उपयोगी है, इसकी सूची यहीं तक सीमित नहीं है। इसमें मौजूद पॉलीफेनोल्स हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं। फाइटोहोर्मोन अग्न्याशय के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं। इसमें जीवाणुरोधी और एंटीट्यूमर गतिविधि भी है। चयापचय संबंधी विकारों के साथ-साथ खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले या प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में रहने वाले लोगों के लिए उपयोगी। यानी अनिवार्य रूप से। आधुनिक मेगासिटी के सभी निवासियों के लिए।

उसी समय, पोषण विशेषज्ञ केवल ग्लूकोज और सरल कार्बोहाइड्रेट के कारण मेपल सिरप सहित मिठाई का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। एक वयस्क के लिए सामान्य खुराक प्रति दिन लगभग 50 ग्राम है।

आप चीनी के बजाय मेपल सिरप का उपयोग कर सकते हैं - केक और क्रीम तैयार करते समय चाय, कॉफी में मिला कर। और आप इसका शुद्ध रूप में उपयोग कर सकते हैं - जैसे शहद। उदाहरण के लिए, इसमें पेनकेक्स और पेनकेक्स डुबाना।

किस्मों ए और बी के बीच क्या अंतर है

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सिरप की गंध, बनावट और स्वाद न केवल प्रसंस्करण की अवधि पर निर्भर करता है, बल्कि रस एकत्र करने के समय पर भी निर्भर करता है। देर से वसंत में काटा, यह जल्दी से गहरा और मीठा हो जाता है। इस पैरामीटर के अनुसार, सिरप की किस्मों को वर्गीकृत किया जाता है। के साथ सबसे आम वर्ग - एक गहरा एम्बर। कक्षा सी का उपयोग केवल खाद्य उद्योग में किया जाता है।

क्या है ड्राई सिरप

तथाकथित एक पाउडर है जो तरल को वाष्पित करके साधारण सिरप से प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग नियमित चीनी के बजाय बेकिंग, चाय और कॉफी आदि में जोड़ने के लिए किया जा सकता है। आप इसमें से सबसे आम मेपल सिरप भी बना सकते हैं, अगर आप इसे पानी से पतला करते हैं।

पार्सल के शिपिंग वजन को कम करने के लिए आप ड्राई सिरप ले सकते हैं। लेकिन, ईमानदार होने के लिए, बचत विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। मुझे सूखी चाशनी में बिंदु तभी दिखाई देता है जब आप इसे खाना पकाने के लिए उपयोग करते हैं - उदाहरण के लिए, आप अनुपात का उल्लंघन किए बिना तरल सिरप को आटे में नहीं डाल सकते। लेकिन सूखा पाउडर उतनी ही मात्रा में चीनी के बजाय बहुत अच्छा जाता है और नुस्खा का बिल्कुल भी उल्लंघन नहीं करता है।

आप मेपल सिरप कहां से खरीद सकते हैं और इसकी कीमत कितनी है?

उत्पाद जो रूसी दुकानों में पाया जा सकता है, सबसे अधिक बार, अफसोस, असली मेपल सिरप से असली मेपल सिरप के साथ बहुत कम है। यह सिर्फ रंग के लिए जली हुई चीनी की चाशनी है, कभी-कभी स्वाद के साथ। ऐसे उत्पाद, दुर्भाग्य से, केवल मेपल सिरप को बदनाम करते हैं - ग्राहक समीक्षा जो इसे जली हुई चीनी से तुलना करते हैं, अक्सर उनके द्वारा खरीदे गए उत्पाद की निम्न गुणवत्ता के साथ ठीक से जुड़े होते हैं। प्रामाणिकता सुनिश्चित करने के लिए, आपको अमेरिकी या कनाडाई मेपल सिरप चुनना होगा।

सबसे आसान तरीका iherb पर है, जिसके पास केवल उत्तरी अमेरिका के निर्माताओं के विकल्प हैं। कीमत के लिए - यह $ 11 से 350 मिलीलीटर के लिए है।

वैसे, यदि आप मेपल सिरप का स्वाद लेना चाहते हैं, लेकिन कीमत बहुत अधिक लगती है, तो आप बजट विकल्प ऑर्डर कर सकते हैं - मेपल स्वाद के साथ। एगेव कम उपयोगी नहीं है, लेकिन सस्ता है।

शुरू करने के लिए, हमें, निश्चित रूप से, मेपल की आवश्यकता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह विदेशी व्यंजन मेपल से ताज के पत्तों से बना है जो हमारे लिए परिचित हैं। यह सच नहीं है। एक साधारण मेपल का रस कड़वा होता है और हमें शोभा नहीं देता। और हमें मेपल होली चाहिए। यह इस तरह दिख रहा है।

मेपल में सैप प्रवाह सन्टी की तुलना में बहुत पहले शुरू होता है। स्थान के आधार पर, जूस जनवरी में भी जा सकता है! मध्य रूस में, यह आमतौर पर फरवरी है, लेकिन मार्च में, मेपल का रस सबसे अच्छा है और इसे सबसे मीठा माना जाता है।
रस एकत्र करने की प्रक्रिया सन्टी महाकाव्य के समान है। मैं आपको बताऊंगा कि कैसे मेरे पति और मैं इसे उन पेड़ों पर करते हैं जो हमें विरासत में मिले थे जब हम घर के साथ चले गए थे।
बैरल को एक पेचकश के साथ ड्रिल किया जाना चाहिए, आपको एक मोटी और लंबी ड्रिल की आवश्यकता है।


यदि आपने एक पेड़ के माध्यम से ड्रिल किया और देखा कि अभी तक रस नहीं है, तो ट्रंक में छेद न छोड़ें, पेड़ पर दया करें। आप इसे इस तरह कर सकते हैं, उदाहरण के लिए।




फिर, इस छेद के नीचे, हम पहले से एल्यूमीनियम से बने खांचे में ड्राइव करते हैं।


सब कुछ, डिज़ाइन तैयार है, और अब रस की पहली बूंद दौड़ गई है!


गर्म धूप के मौसम में, रस बहुत जल्दी एकत्र हो जाता है। तीन से चार घंटे के लिए, लगभग आधा लीटर जार। ऐसे छह जार = तीन लीटर रस।


आप वहां रुक सकते हैं। मेपल के रस में एक बहुत ही असामान्य मीठा स्वाद होता है जिसमें थोड़ी लकड़ी की सुगंध होती है, यह बहुत उपयोगी होता है, विशेष रूप से अक्सर वसंत बेरीबेरी के साथ। इसमें भारी मात्रा में पोषक तत्व, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, इसमें हल्का मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक प्रभाव होता है। ध्यान! रस में ग्लूकोज और सुक्रोज होता है, सावधान रहें कि इसे लीटर में न पिएं, खासकर उच्च रक्त शर्करा के स्तर के साथ!
और फिर मैं आपको बताऊंगा कि जूस से मेपल सिरप कैसे बनाया जाता है। यहां सब कुछ बेहद सरल है - वाष्पीकरण। ताजा कटे हुए रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और तेज़ आँच पर रखें।


तीन लीटर रस को वाष्पित करने की प्रक्रिया में लगभग डेढ़ घंटा लगता है। उबालने के बाद, आप तुरंत एक अद्भुत वेनिला-कारमेल सुगंध सुनेंगे। पानी के वाष्पित होने के बाद, एक गाढ़ा क्रीम रंग का तरल तल पर रहेगा - यह मेपल सिरप है।


1 लीटर मेपल सिरप बनाने के लिए आपको 40 लीटर जूस चाहिए। तदनुसार, 4 लीटर रस से लगभग 100 मिलीलीटर सिरप प्राप्त किया जा सकता है।


सबसे पहले, मेपल सिरप बादल छाएगा, आपको इसे कई घंटों तक खड़े रहने की जरूरत है, फिर इसे सफेद अवक्षेप से सावधानीपूर्वक हटा दें जो बाहर गिर गया है।
बस इतना ही, चाशनी को पेनकेक्स या वैफल्स के साथ आज़माएं, क्योंकि वे इसे पूरी दुनिया में परोसना पसंद करते हैं - यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है! बॉन एपेतीत!

मेपल सिरप एक गाढ़ा रस है जो सैपिंडासी परिवार से पर्णपाती पेड़ों के रस को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है: चीनी मेपल, लाल मेपल और काला मेपल। इस प्रकार के मेपल उत्तरी अमेरिका में उगते हैं और तीस मीटर की ऊंचाई और एक मीटर के व्यास तक पहुंचते हैं।

मेपल सिरप एक पारभासी या पारदर्शी गाढ़ा, सुगंधित, चिपचिपा तरल है जिसकी तुलना एम्बर शहद से की जा सकती है। सिरप के वाष्पीकरण की विभिन्न अवस्थाओं में इससे चीनी, मक्खन और मेपल शहद प्राप्त होता है।

कहानी

मेपल सैप का उत्पादन कनाडा में सबसे अधिक विकसित होता है, जहाँ चीनी मेपल हर जगह जंगलों में उगता है। यह एक राष्ट्रीय प्रतीक भी बन गया: देश के राष्ट्रीय ध्वज पर मेपल के पत्ते की छवि देखी जा सकती है। क्यूबेक सिरप का मुख्य उत्पादक है।

क्यूबेक के वर्तमान निवासियों के लिए मेपल सैप एकत्र करने की परंपरा भारतीयों से आई, जिन्होंने कई वर्षों पहले मेपल सिरप के चमत्कारी लाभों पर ध्यान दिया और कई पीढ़ियों से इसके निर्माण के लिए व्यंजनों को विकसित किया।

मेपल सैप को इकट्ठा करने से जुड़ी कई परंपराएं हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सभा के मौसम की शुरुआत के साथ, स्थानीय गांवों के निवासी सर्दियों की छुट्टी की व्यवस्था करते हैं। इस छुट्टी को "सूअर-ए-सुक्रे" कहा जाता है, और फ्रेंच से अनुवादित का अर्थ है "चीनी झोपड़ी"। मेपल सैप संग्रह स्थलों के तत्काल आसपास, निवासियों ने मेहमानों के लिए अस्थायी घर और टेबल स्थापित किए, सैप का उपयोग करके विभिन्न मिठाई बनाने के लिए उपकरण स्थापित किए। यह अवकाश स्थानीय लोगों द्वारा बहुत पूजनीय है। बच्चों को मेपल सिरप के साथ व्यवहार करना पसंद है: किसान मक्खन और सिरप के साथ पेनकेक्स, मीठे स्वादिष्ट तरल में भीगने वाली वन बर्फ, मेपल कारमेल वहीं, लोगों के सामने। और वयस्क अधिक मांस व्यंजन पसंद करते हैं, जिन्हें मौके पर ही पकाया जाता है - मेपल सिरप में पके हुए लौंग के साथ हैम, मीठे मेपल सॉस में हैम और ब्रिस्केट के साथ बीन्स और निश्चित रूप से, मेपल के रस के आधार पर देशी बीयर।

यह भी दिलचस्प है कि, खाद्य उद्योग में लगभग सभी प्रक्रियाओं को स्वचालित करने की अनुमति देने वाली प्रौद्योगिकियों के विकास के बावजूद, रस का संग्रह और मेपल सिरप की तैयारी आज भी विशेष रूप से हाथ से की जाती है। यह इसे एक विशेष और अनोखा स्वाद देता है, और इसके अतिरिक्त तैयार किए गए व्यंजन - एक अनूठा आकर्षण।

कई मायनों में, मेपल सैप निकालने की प्रक्रिया बर्च सैप प्राप्त करने के समान है। मेपल पर एक विशेष विकर्ण कट बनाया जाता है, जिसमें एक स्टेनलेस स्टील का गटर डाला जाता है। एकत्रित रस जंगल में स्थापित विशेष "आसवन" स्टेशनों में जाता है। यहां इसे खुली आग पर उबाला जाता है, वाष्पित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप शुद्ध मेपल सिरप होता है। एक लीटर सिरप प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग चालीस लीटर मेपल सैप को वाष्पित करना होगा! बेशक, यह अंतिम उत्पाद की लागत को बहुत बढ़ा देता है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया को देखकर स्थानीय लोगों को क्या खुशी मिलती है!

लेकिन इस मूल्यवान उत्पाद का प्रसंस्करण और भंडारण सबसे आधुनिक तकनीकों को सौंपा गया है। मेपल सैप के निष्कर्षण और सिरप के उत्पादन में लगे सभी उद्यमों को सबसे कड़े गुणवत्ता मानकों का पालन करना चाहिए और नियमित रूप से राज्य निरीक्षण से गुजरना चाहिए।

आज, मेपल सैप के संग्रह और प्रसंस्करण में शामिल सबसे प्रसिद्ध कंपनियों में से एक क्यूबेक सहकारी गढ़ है, जो लगभग तीन हजार स्वतंत्र रस संग्राहकों को एकजुट करती है। कंपनी की स्थापना 1925 में हुई थी, और इसके अधिकांश सदस्य वंशानुगत रस संग्रहकर्ता हैं, जिन्हें यह व्यवसाय अपने परदादाओं और पिताओं से विरासत में मिला है। इसके लिए धन्यवाद, कंपनी उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ बाजार की आपूर्ति करती है, जो एक मान्यता प्राप्त नेता है।

मेपल सिरप का आवेदन

मेपल सिरप और इससे बने उत्पाद (मक्खन, चीनी, जैम) दुनिया के कई देशों में व्यापक हो गए हैं। कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान, फ्रांस और अन्य देशों में महंगे और प्रतिष्ठित रेस्तरां के रसोइये सबसे उत्तम व्यंजन तैयार करते हैं, जिनमें से यह उत्पाद एक अभिन्न अंग है। ये व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, और इनमें से कई घर पर तैयार किए जा सकते हैं। सिरप को पेनकेक्स, वफ़ल, पेनकेक्स, आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। एक घटक के रूप में, इसका उपयोग मांस व्यंजन, पेस्ट्री, डेसर्ट, सॉस में किया जाता है। चीनी के प्राकृतिक विकल्प के रूप में मेपल सिरप का उपयोग बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योग में व्यापक हो गया है।

मेपल सिरप की सामग्री

मेपल सिरप पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है, इसके निर्माण में किसी भी रासायनिक घटक का उपयोग नहीं किया जाता है, इसमें भराव और संरक्षक नहीं होते हैं।

मेपल सिरप में थायमिन सहित कई खनिज (कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता), बी विटामिन होते हैं। इसमें बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, और सबसे बढ़कर, पॉलीफेनोल्स, जो किसी व्यक्ति को हृदय रोगों को रोकने में मदद करते हैं, शरीर के कायाकल्प में योगदान करते हैं। सिरप में शहद की तुलना में कम चीनी होती है, और व्यावहारिक रूप से कोई फ्रुक्टोज नहीं होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो अपने शरीर के वजन की निगरानी करते हैं। मधुमेह रोगी भी सिरप का उपयोग कर सकते हैं। और फाइटोहोर्मोन जो मेपल सिरप (एब्सिसिक एसिड) का हिस्सा हैं, अग्न्याशय के सामान्य कामकाज के लिए बहुत उपयोगी हैं।

मेपल सिरप की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 261 किलो कैलोरी है।

मेपल सिरप के फायदे

मेपल सिरप के लाभों का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिक यह साबित करने में सक्षम हैं कि मिठाई भी उपयोगी हो सकती है। उदाहरण के लिए, रोड आइलैंड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने हाल ही में पाए गए सात यौगिकों के अलावा 13 यौगिकों को मनुष्यों के लिए फायदेमंद पाया है।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मेपल सिरप के फायदे मधुमेह, मस्तिष्क और स्तन कैंसर के विकास को रोकना है। और मेपल के रस में प्राकृतिक ग्लूकोज होता है, जिसे शरीर तेजी से कार्बोहाइड्रेट के रूप में आसानी से अवशोषित कर लेता है। हालांकि, यह ठीक ग्लूकोज सामग्री के कारण है कि मेपल सिरप को अत्यधिक मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मेपल सिरप के उपयोग का शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह एक प्राकृतिक इम्युनोस्टिममुलेंट है, इसलिए इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए, मधुमेह के जोखिम को कम करने, शक्ति बढ़ाने के लिए करना उपयोगी है।

यह स्वादिष्ट और मीठी विनम्रता स्वस्थ आहार के लिए अनुशंसित उत्पादों में शामिल है और चीनी, जैम और जैम का एक बढ़िया विकल्प है।