Naše okurky jsou letos pozdě, ale neztrácíme naději na sklizeň. Jak se v zimě obejdete bez nakládaných a nakládaných okurek? Ano, neexistuje způsob, jak to udělat! A koneckonců, bez ohledu na to, kolik toho připravíte, všechno zmizí (byl to nějak plodný rok - více než 50 litrů okurek bylo srolováno a na jaře po nich nebylo ani stopy). Již 20 let nejspíš dělám polotovary podle receptu, který jsem četl ve staré knize, a on mě nikdy nezklamal. Doporučit!
Budeme potřebovat:
- voda - 5 l
- sůl - 10 lžící
- cukr - 20 lžící
- ocet 9% - 500 g.
Více pro nás potřebuji koření(přibližné množství na 1 litr objemu)
- křenový list (v závislosti na velikosti, možná 1/2 listu)
- 1 bobkový list
- velký stroužek česneku, nakrájený na kousky (dal jsem více česneku - 2-3 stroužky, ale to je podle chuti)
- malý deštník kopru
- 5 černých pepřových zrn
- hořký pepř podle chuti (nepoužívám ho).
Vybíráme okurky přibližně stejné velikosti, průměrné. Namočte do studené vody na 8-10 hodin (pohodlně přes noc). Sklenice důkladně umyjte a opařte vroucí vodou (obvykle sterilizuji párou), na dno dejte koření.
Odřízněte špičky okurek. Na sporák položíme velký hrnec vody a přivedeme k varu. Několik připravených okurek ponořte do vroucí vody s cedníkem na 30-40 sekund. Vyjmeme a okamžitě umístíme svisle do připravených nádob s kořením.
Připravte marinádu a nalijte okurky do sklenic až k hrdlu, zakryjte opařeným víkem. Po 3 minutách nalijte marinádu do hrnce a znovu ji přiveďte k varu, postup opakujte. Potřetí, po nalití marinády, zavíráme nádoby, otočíme je na víko a necháme vychladnout.
Okurky jsou křupavé a velmi chutné. Ocet se prakticky necítí a podle množství křenu, česneku a pepře můžete udělat okurky ostřejší nebo měkčí - komukoli se to líbí.
Doufejme, že tento rok budu moci tento recept znovu použít ... Jak sklízíte okurky na zimu? Doplňte naši společnou sbírku dobrot! A nezapomeňte se podívat na to, co již má: osvědčené recepty čtenářů webu a užitečné tipy najdete v publikacích: P.S. Fotky nejsou moje - letos jsou přípravy stále jen v plánech a loňský už sežral všechno ...
Článek je zveřejněn v sekcích :,
Dnes chci svým čtenářům nabídnout velmi potřebné sklizeň okurek na zimu... To není jen univerzální sklizeň okurek, ale také schopnost zpracovat různé nestandardní, ošklivé a zarostlé okurky. Což, jak víte, nevíte, co s tím, ale je škoda to vyhodit.
Nezapomeňte se podívat na tyto recepty:
Z takových okurek se tedy získá velmi zajímavá, jednoduchá a chutná příprava. Je vhodný na lák, nálevník, oblíbený Olivier, vinaigretu a opravdu na každý salát, kde používáme konzervované okurky. Pohodlné použití a chutné k jídlu.
Proto každý, kdo pěstuje okurky sám, ve své zahradě, toto recept na sklizeň okurek na zimu, bude sloužit jako „skutečný záchranář“. No, pojďme ... Ale nejprve se podívejme, co potřebujeme pro toto prázdné místo.
Sklizeň okurek pro zimní recept
Použité produkty:
- okurky - 5 kg.,
- cukr - 5 lžíce. l.,
- sůl - 2 lžíce. l.,
- ocet 9% - 100 ml.
Jak připravit sklizeň okurek na zimu:
Okurky dobře umyjeme, konce z obou stran odřízneme.
Vezmeme si velkou pánev (umyvadlo), kam se vejde všech 5 kilogramů okurek. Pokud však tento obrobek vyrobíte pro menší množství, připravte příslušná jídla. Nakrájejte okurky na kostky. To lze provést řezačkou na zeleninu, kombinovat. A pokud nic takového nemáte, rozřezali jsme to rukama.
Nakrájené okurky okamžitě vložte do nádoby, ve které je budeme vařit. Přidejte cukr.
Poté nasolíme, zalijeme octem.
Vše dobře promíchejte. Naše okurky necháme marinovat 2-3 hodiny. Pokud je nakrájíte večer, pak v tomto případě můžete nechat okurky až do rána, ale dát je do chladničky.
Čas uplynul. Podíváme se, okurky by měly uvolnit dostatek šťávy. Zkontrolovali jsme, okurky jsme mírně přitlačili lžící a okamžitě se s nimi utopí, pak je vše v pořádku.
Na sporák položíme misku okurek, musíme je vařit. Vařte asi 15 minut až do okamžiku, kdy naše okurky změní barvu ze zelené na olivovou.
Snižujeme oheň, ale nevypínáme ho, aby okurky nevychladly. Rozložili jsme je do sterilizovaných nádob.
Svineme, otočíme, zabalíme, ochladíme v této poloze. Pak jsme to odložili pro skladování.
Všechno, chladná sklizeň okurek na zimu, připraveno! A jak univerzální je takový blank, uvidíte sami, když ho vyrobíte. Chtěli jsme udělat vinaigretu, nemusíte krájet okurky, otevírat nádobu, vypustit solanku a přidat.
Používáme ho také do všech salátů, kde krájíme konzervované okurky, včetně Olivier. A v nálevníku, nálevu, takže obecně, a není nutné nakládat nálev, s ním bude polévka chutnější. Takže, hostesky, doporučuji všem takový nezbytný recept na okurky na zimu, určitě se připravte. Dobrou chuť!
P. S. Při této přípravě okurek, jak jste si všimli, nepoužívám konkrétně žádné koření. Protože se nám to líbí lépe. Můžete experimentovat, připravit přípravek s těmi kořeními (česnek, kopr, pepř), se kterými připravujete obyčejné okurky. Nebo zkuste obojí a pak se sami rozhodněte, které z nich budete na zimu sklízet.
Je těžké si představit tradiční ruskou hostinu nebo obyčejnou domácí večeři bez šťavnatých křupavých okurek, které odletějí za pár minut. Okurky na zimu jsou nejoblíbenější volbou pro domácí konzervování a každá žena v domácnosti by se měla alespoň jednou v životě pokusit připravit okurky pro budoucí použití. Tento úkol není tak skličující, jak se na první pohled zdá. Správná volba zeleniny, určité kulinářské dovednosti a znalost určitých tajemství - vše, co je nutné k přípravě skvělého občerstvení, které potěší domácnosti a blízké v chladném období. „Culinary Eden“ se s vámi rád podělí o tipy a recepty na ty nejchutnější přípravy!
Nejprve byste se měli naučit, že k přípravě elastických křupavých okurek není vhodná žádná zelenina, ale pouze čerstvé mladé ovoce s tenkou slupkou, tmavými skvrnami a hustou dužinou. Díky tenké slupce bude zelenina marinádu dobře absorbovat. Staré, žluté a přezrálé okurky s velmi silnou slupkou, stejně jako salátové okurky s hladkým povrchem, jsou zcela nevhodné ke konzervaci - neztrácejte na nich čas a energii. Nejlepší je, když se okurky použité ke sklizni sklízejí nejpozději den před konzervováním. U polotovarů se obvykle používají plody o délce 7 až 12 cm, zatímco vzorky větších velikostí lze krájet na kroužky nebo kousky požadované velikosti.
Hlavním tajemstvím křupavých okurek je namočit je přes noc do vody. Čím chladnější bude voda, tím ostřejší budou vaše okurky. Okurky by měly být po odříznutí špiček uchovávány ve vodě po dobu nejméně 5-6 hodin a ne více než 12 hodin. Nezanedbávejte kvalitu vody, ze které budete marinádu připravovat - v tomto případě bude vhodná pramenitá voda nebo čištěná voda, ale v žádném případě chlorovaná z kohoutku. Dubové listy nebo kousek dubové kůry přidané při nakládání okurek jim také pomohou dát požadovanou krizi. Stojí za zmínku, že malé okurky jsou nejčastěji úspěšné. Důležitým bodem při konzervování okurek je výběr koření. Zde vám přijdou na pomoc černý pepř, nové koření, hřebíček, hořčičná semínka, česnek, koprové deštníky, máta, kmín, koriandrová semínka, stejně jako listy rybízu, třešní, dubu a křenu. Při používání česneku buďte opatrní, protože příliš mnoho může způsobit, že okurky budou méně křupavé a dodají zbytečnou něhu.
Dodržování všech pravidel pro přípravu a skladování umožňuje okurkám zůstat chutné a křupavé po velmi dlouhou dobu. Okurky na zimu jsou nejen samostatným občerstvením, ale také nepostradatelným doplňkem mnoha pokrmů, jako je například salát Olivier nebo salát s tresčími játry a bramborami. Zkuste si alespoň jednou uchovat okurky na zimu a budete je chtít každý rok vařit. Využijte naše recepty a přesvědčte se sami!
Křupavé okurky
Složení:
1 kg malých okurek
500-600 ml vody
100 g cukru
75 ml 9% octa
4-6 stroužků česneku
2-3 třešňové listy
3 větvičky kopru
3 větvičky petrželky
2 bobkové listy
hrst nového koření
Příprava:
Namočte okurky do misky se studenou vodou na několik hodin, poté, co z nich odříznete špičky. Uspořádejte dubové a třešňové listy a větvičky bylin do dvou sterilizovaných 750 ml nádob. Přidejte stroužky česneku a naplňte nádoby pevně okurkami. Vložte bobkový list do prostoru mezi okurkami. Vařte vodu s cukrem, solí a novým kořením. Do každé nádoby přidejte asi 2 lžíce octa a poté nalijte vroucí marinádu. Sklenice zakryjte víčky a vložte do hrnce pro následnou sterilizaci do 10 minut. Sklenice s víčky stočte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout zabalené v ručnících nebo přikrývce.
Okurky ve sklenicích
Složení:
2,5 kg okurky
1/3 svazku koprových deštníků
5 stroužků česneku
3 lžíce soli
3 lžíce octa
3-4 karafiátové pupeny
3 listy rybízu
2 křenové listy
1 čajová lžička hořčičných semen
1 lžíce cukru
chilli podle chuti
Příprava:
Vložte okurky do studené vody na 5-8 hodin a vodu několikrát vyměňte. Umyté křenové listy, listy rybízu a oloupaný česnek vložte do sterilizovaných nádob. Přidejte malý plátek chilli, abyste okorenili okurky. Odřízněte špičky okurek a umístěte je svisle do sklenic. Pokud je nádoba velká, jsou okurky rozloženy do několika vrstev. Nahoře položte koprové deštníky. Chcete-li zjistit, kolik tekutiny je pro marinádu zapotřebí, nalijte vodu do nádob a opatrně vypusťte do pánve pomocí speciálního víka s otvory. Nalijte trochu více vody, protože část kapaliny se odpaří. Voda musí být přidána během každého vaření.
Nalijte vařenou vodu do sklenic s okurkami, zakryjte víčky a nechejte 15 minut, pak pomocí víka s otvory znovu nalijte do hrnce. Znovu vařte vodu a nalijte do sklenic, nechte 20 minut. Vylijte tekutinu do hrnce a přidejte cukr, sůl, ocet, hřebíček a hořčičná semínka. Marinádu přivedeme k varu a zalijeme okurky. Sklenice s víčky srolovat, otočit dnem vzhůru, zabalit do deky a nechat vychladnout.
Kyselé okurky
Složení:
1,5-2 kg okurek
80 g soli
20-30 g pálivá paprička chili (volitelně)
5 květenství kopru
3 křenové listy
Příprava:
Třílitrovou nádobu důkladně opláchněte (můžete to udělat bez sterilizace). Vložte okurky do nádoby a posolte. Nahoře s plátkem chilli, křenovými listy a koprovými květenstvími. Do nádoby nalijte studenou filtrovanou vodu, uzavřete ji nylonovým víkem a odložte na chladné místo. Asi za měsíc budou okurky hotové.
Složení:
2 kg okurek
5 koprových deštníků
4 stroužky česneku
3 listy rybízu
3 třešňové listy
3 lístky máty
1,5 l vody
6 lžící cukru
2 lžíce soli
2 lžíce 9% octa
Příprava:
Okurky předem namočte na několik hodin do studené vody. Do sterilizované nádoby dejte deštníky kopru, kořen křenu, oloupané stroužky česneku, listy rybízu a třešní a lístky máty. Vložte okurky do nádoby a zalijte vroucí marinádou z vody, soli, cukru a octa. Sterilizujte nádobu asi 15 minut, poté zašroubujte zpět víko, otočte, zabalte a ochlaďte.
Nakládané okurky s paprikou, koriandrem a bazalkou
Složení:
600-700 g okurky
3-4 papriky
4 stroužky česneku
4-5 hrášek černého pepře
4-5 hrášku s kořením
2-3 větvičky bazalky
2 deštníky kopru
1 čajová lžička semen koriandru
1 křenový list
1 litr vody
4 lžíce soli
2 lžíce cukru
3 lžíce 9% octa
Příprava:
Na sterilizované nádoby dejte bazalku, kopr, křenový list a česnek. Naplňte sklenice okurkami a paprikou nakrájenou na čtvrtky. Připravte marinádu s vodou, solí, cukrem a octem a přiveďte tekutinu k varu. Nalijte marinádu do sklenic a nechte 15 minut působit, poté marinádu nalijte zpět do pánve. Do sklenic vložte koření a zalijte vroucí marinádou. Sklenice s víčky stočte a ochlaďte otočením dnem vzhůru.
Zkuste zkusit okurky na zimu podle našich receptů a užijete si skvělé občerstvení po více než jednu sezónu! Hodně štěstí s prázdnými místy!
Nakládaná okurka ... Obsahuje bohatou vůni jemných vůní a hru světla s úžasnými zelenými odstíny. V zimě je stále nejoblíbenějším hostem slavnostně prostřeného stolu. Tradice jsou v Rusku stále silné. Po dlouhou dobu se stalo, že se nekonal jediný svátek bez doprovodu dobrého občerstvení, jako je sleď, solené houby, kysané zelí a samozřejmě nakládaná zelenina. Po 300 let v Moskvě až do začátku 20. století, v posledních říjnových dnech, se na trzích konal festival okurky. Věřilo se, že právě v této době by měly být sudy s okurkami odkryté. Králové i šlechtici milovali nakládané okurky. Okurka k nám přišla za Ivana Hrozného a téměř okamžitě se „dostala do sudu“: našim předkům připadala jeho chuť příliš nevýrazná a začali ji solit jako houby. Solení navíc pomohlo uchovat sklizeň na zimu.
Obchodníci z různých moskevských čtvrtí přinesli na trhy celé vozy se sudy nakládaných okurek, malebně je vytiskli a zacházeli s lidmi. Je známo, že každý okres hlavního města měl své vlastní značkové solené recepty, které byly uchovávány s nejpřísnější důvěrou. Vodka byla samozřejmě velkoryse podávána těm, kteří hlasitě chválili okurky. Lidé se v dnešní době houfně hrnuli na tržiště a očekávali zábavu, bohaté občerstvení a nápoje zdarma. Tak se zrodil svátek solené okurky a během několika staletí potěšil Moskvany, kteří byli v dnešní době zcela nezaslouženě ztraceni. Časy se mění, ale klasika zůstává - vodka se i dnes konzumuje s křupavými okurkami.
Sklizeň okurek na zimu je skvělým důvodem k tomu, abyste byli hrdí na své kulinářské schopnosti a úspěchy. Ve skutečnosti má tato firma pro veškerou zdánlivě jednoduchost procesu a samotného produktu své vlastní jemnosti, o kterých je lepší se předem dozvědět, aby nedošlo ke zklamání z neúspěšného pokrmu. Mnoho žen v domácnosti udržuje svá tajemství v tajnosti a zdráhají se je sdílet s ostatními, ale my, s celou šíří ruské duše, se s vámi podělíme o všechny složitosti sklizně okurek na zimu a nové recepty. Jak se říká, vše je pro dobro a pro zachování tradice.
Začněme nejprve odpovědí na otázku, jaké vlastnosti by měly mít okurky vhodné pro konzervování? Sklizeň okurek na zimu není snadný úkol. Jak udělat správná volba? Za prvé, a co je nejdůležitější, ovoce musí být čerstvé. Chcete-li okurku rozdrtit, musíte si vybrat pouze šťavnatou čerstvou zeleninu. Pokud nemáte vlastní zeleninovou zahradu, budete si muset koupit okurky na trhu. Berte toto podnikání zodpovědně. Prošli jsme kolem, zeptali jsme se na cenu, podívali jsme se blíže a neváhejte, dotkněte se ovoce, které se vám líbí. Šťavnatá okurka bude pevná a pevná na dotek. Měkké, letargické ovoce naznačuje, že se neprodalo první den, a taková okurka se po moření nekřehne.
Mnoho lidí ví, že ne všechny odrůdy okurek jsou vhodné pro domácí okurky na zimu. Který je lepší vybrat? Okurky jsou k dispozici pro salát, moření a univerzální účely. Salátové odrůdy jsou vhodné pouze pro syrovou konzumaci; nejsou vhodné k zavařování do sklenic. Takové plody mají silnou slupku, takže marináda do nich neproniká dobře. Univerzální odrůdy jsou určeny ke spotřebě v čerstvém i konzervovaném stavu. Nakládané okurky však byly chovány speciálně pro zachování. Mají tenkou slupku, která usnadňuje rychlé vstřebávání solanky. Ale tyto odrůdy mají také svou nevýhodu - rychle vadnou a zbarvují do žluta. Proto je jejich trvanlivost mnohem kratší.
Jaký je rozdíl ve vzhledu mezi salátem a solenými nebo univerzálními odrůdami? Za prvé - trny na ovoci. Salátové okurky mají vždy světlé trny, ale moření a univerzální odrůdy jsou tmavé. Pokud je ovoce samo o sobě světlé, zelené a jeho strany a konce jsou světlejší, pak je vhodný pro polotovary. Navíc by neměl mít žluté nebo červené skvrny. Okurka ke konzervování by měla být rovná, podlouhlá, bez viditelných boulí a mechanického poškození. Pokud si nejste jisti, že se vám nakládaná okurka líbí, budete ji muset zkontrolovat na tenkou slupku. To lze provést pouze experimentem. Chcete-li to udělat, vezměte okurku a zkuste propíchnout kůži nehty. Pokud se slupka snadno odloupne, znamená to, že ovoce má tenkou slupku, jedná se o nakládanou okurku.
Existují tři velikosti okurek: okurky - 3-5 cm, okurky - 5-9 cm a zelenty - 9-14 cm. Ovoce od 7 do 12 centimetrů je vhodné pro konzervování v marinádě. Pokud máte k dispozici větší kousky, nakrájejte okurky na kroužky nebo kousky požadované velikosti. Byly identifikovány okurky vhodné ke konzervaci, což znamená, že je čas začít je sklízet na zimu.
Složení:
Plnění (počítáno pro 3litrovou plechovku):
1 litr vody
1,5 zásobníku. jablečný nebo hroznový džus,
¼ zásobník. Sahara,
¼ zásobník. sůl.
Příprava:
Zalijte okurky vroucí vodou a poté studenou vodou. Každou okurku zabalte do hroznového listu a pevně ji naplňte třílitrovou nádobou. Okurky třikrát zalijeme vroucí vodou a stočíme. Listy hroznů zůstanou zelená barva okurky a dát jim zvláštní chuť.
nakládané okurky,
1 křenový list,
3 deštníky kopru,
1 hlava česneku s bylinkami, nakrájená na malé kousky,
5 listů černého rybízu,
2 třešňové listy,
1 dubový list,
200 g soli.
Příprava:
Vložte všechno do nádoby, naplňte ji studenou vodou, zakryjte gázou. Namočte po dobu 4 dnů, pravidelně nádobu obracejte, aby se sůl dobře rozpustila. Po stanovené době vypusťte solanku. Sklenici okurek nalijte studenou vodou a znovu vypusťte. Okurky znovu zalijeme čerstvou studenou vodou a přikryjeme plastovými víčky. Skladujte v chladném a suchém šatníku. Okurky sklizené touto metodou jsou dobře zachovány. K tomu je však nutné splnit hlavní podmínku: používat pouze nakládané okurky, v žádném případě salát.
Ingredience na plechovku o objemu 3 litry:
nakládané okurky střední velikosti,
1 křenový list,
1 velký deštník kopru,
2 bobkové listy
2-3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky,
½ ks zelený (je voňavější než červený) vnitřní pepř "Ogonyok" se semínky,
6-8 hrách černého pepře,
100 g soli
1,5 lžíce Sahara,
1 lžička (doplňte) kyselinu citronovou.
Příprava:
Vložte křenový list, kopr, bobkový list, česnek, vnitřní pepř a černý pepř do třílitrové opařené nádoby. Poté vložte do sklenice dobře umyté malé okurky a zalijte je vroucí vodou. Nechte to působit 30 minut. Poté tuto vodu nalijte do kastrolu, přidejte sůl a cukr. Jakmile se vaří, nalijte okurky a přidejte kyselina citronová... Okamžitě srolovat, otočit nádobu dnem vzhůru a zabalit, dokud nevychladne.
Ingredience na plechovku o objemu 3 litry:
1 deštník kopru,
1 rybízový list,
2-3 stroužky česneku
4-5 hrášek černého pepře.
Vyplnit:
1 litr rajčatové hmoty (čerstvá rajčata nasekaná v mixéru),
1 polévková lžíce sůl,
1 polévková lžíce Sahara.
Příprava:
Připravené okurky a koření vložte do sterilizované třílitrové nádoby a zalijte je vroucí vodou. Po 15 minutách vypusťte vodu, přiveďte ji k varu a nalijte ji zpět do nádoby na 15 minut. Zralá rajčata rozemlejte mixérem nebo projděte mlýnkem na maso, výslednou hmotu nalijte do hrnce a zapalte. Do rajčatové masy přidáme sůl a cukr a přivedeme k varu. Vypusťte nádobu na okurky, zalijte vroucí rajčatovou pastou a stočte. Otočte se, zabalte.
Složení:
1,5-2 kg okurek,
1 hlava česneku
1 mrkev,
1 cibule
1,2 l vody,
3 lžíce ovocný ocet,
2 lžíce Sahara,
3 lžíce sůl,
2-3 větvičky máty,
třešňové listy, rybíz, křen - 3-4 ks,
1 větvička kopru s deštníkem.
Příprava:
Umyjte okurky, konce odřízněte o 1-2 mm. Namočte po dobu 5-6 hodin. Na dno sterilizované nádoby dejte třešňové, rybízové a křenové listy, větvičky máty, česnek, mrkev (v kruzích), okurky a snažte se nádobu naplnit co nejtěsněji. Navrch nakrájíme nakrájenou cibuli a kopr. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě, povařte. Nalijte okurky dvakrát vroucím roztokem. Potřetí nalijte do slaného nálevu ocet, povařte a přidejte trochu vody. Nalijte okurky s vroucí solankou. Sbalte víčka. Otočte a zabalte po dobu 5-6 hodin. Okurky připravené podle tohoto receptu jsou skladovány dobře a po dlouhou dobu. Místo octa můžete použít ½ šálku červeného rybízu.
Složení:
1,5-2 kg okurek,
3 lžíce (bez horní části) sůl,
3-4 listy třešní a černého rybízu,
malý kousek křenu
3 lžíce ovocný ocet,
3 lžíce Sahara,
1 větvička kopru s deštníkem
1,2 l vody,
1 hlava česneku
1 bobkový list,
1 pepř,
1 tyčinka skořice
2-3 hřebíčkové pupeny.
Příprava:
Umyjte okurky, odřízněte konce, namočte po dobu 5-6 hodin. Veškeré koření (kromě kopru) vložte na dno sterilizované nádoby a poté vložte okurky. Na vrch položte kopr.
Připravte solanku. Za tímto účelem rozpusťte ve vodě sůl, cukr a vařte solanku. Naplňte nádobu. Zakryjte a nechte stát 5-10 minut, poté vypusťte solanku. Opakujte tedy dvakrát. Ke třetímu nalití nalijte do slaného nálevu ocot a víčko stočte. Otočte, zabalte a nechte stát 3-4 hodiny. Skladujte na chladném místě (skříň).
Složení:
2 kg okurek,
100 g chřestu
1 mrkev,
3 stroužky česneku
1 křenový list,
2 deštníky kopru,
3 listy černého rybízu,
6 pepřových zrn
3 lžíce ocet (9%),
1 polévková lžíce Sahara,
3 lžíce sůl.
Příprava:
Vložte okurky na 2 hodiny do studené vody. Na dno sterilní nádoby vložte křenový list, oloupaný a nakrájený na 4 části, mrkev, česnek, kopr, listy rybízu, pepř. Odřízněte špičky okurek, odřízněte tvrdé dno chřestových výhonků. Vložte okurky a chřest pevně do nádoby, přidejte k nim sůl, cukr a ocet. Zalijte vroucí vodou a stočte. Mrkev může být nakrájena na květiny - nebude mít vliv na chuť, ale jak krásná!
Složení:
2 kg okurek,
300 g sladké papriky
300 g stříkaček česneku,
400 g bobulí červeného rybízu,
černý rybíz a třešňové listy,
4 lžíce 9% octa
3 lžíce Sahara,
2 lžíce sůl.
Příprava:
Vložte okurky na 2-3 hodiny do studené vody. Oloupejte pepř a nakrájejte na proužky. Vložte okurky do sklenic a posuňte je s listy rybízu, třešní, pepřových proužků, šípků česneku a bobulí červeného rybízu. Sklenice zalijeme vroucí vodou a necháme 10 minut vařit. Vypusťte vodu, vařte a naplňte nádoby po dobu 10 minut. Znovu vypusťte vodu. Připravte marinádu. Vodu vypuštěnou ze sklenic povařte s cukrem a solí, na konec přidejte ocet a okurky zalijte vroucí marinádou. Plechovky srolovat, otočit a zabalit.
Ve velmi staré knize o domácí ekonomii jsem narazil na zcela originální recept na moření okurek v dýni, přičemž bylo poznamenáno, že okurky jsou obzvláště chutné. Jsou zmíněny dva způsoby solení. S jedním z nich slouží skořápka velké dýně jako miska na moření okurek, jiným způsobem jsou malé vydlabané dýně naplněné okurkami vloženy do skořápky smíchané s okurkami („sypané“), přidává se tam koření nalije se solným roztokem, nahoře se zakryje dřevěným kruhem, na který působí útlak, a vana se vyjme do chladu. Níže uvedený recept funguje pro obě metody moření.
Složení:
10 kg okurek,
100 g estragonu (zelené),
100 g kopru (zelené),
100 g listů černého rybízu,
5 l vody,
400 g soli.
Příprava:
Umyjte malé dýně, odřízněte apikální část (ze strany stonku) a odstraňte z nich semínka. Opláchněte okurky a bylinky. Vložte okurky smíchané s kořeněnými bylinkami do vydlabaných dýní, přikryjte solankou, přikryjte dýně nastříhanými vršky a zajistěte je sponkami do dřeva nebo je zavažte hrubou nití. Naplněné a zakryté dýně vložte do vany s vrchem a mezery mezi nimi vyplňte okurkami a kořením. Rozpusťte sůl ve vodě a tímto roztokem nalijte dýně a okurky do vany. Zakryjte horní část čistým hadříkem, položte dřevěný kruh a útlak. Měl by být dostatek solanky na zakrytí dřevěného kruhu. Hmotnost útlaku se obvykle rovná 1/10 hmotnosti okurek. Umístěte skořápku na chladném místě, kde by měla být uložena po fermentaci okurek. Pokud není možné solit okurky ve vaně, solte je ve velké dýni, čímž snížíte množství soli a bylin.
Z kategorie těch, kteří krmí rok, tedy zbývá ještě jeden letní den. Dokonce i řady plechovek s okurkami, které se příjemně dívají přes sklo, již zaujaly své čestné místo a vůně kopru, česneku, černého pepře a bobkového listu se stále vznáší v domě a tato vůně je tak teplá a útulná, že se zdá o žádnou zimu není vůbec postaráno. Nech to přijít, už jsme na to připraveni.
Šťastné mezery!
Larisa Shuftaykina
Přípravy na zimu z okurek mohou být velmi rozmanité, jedná se o lahodné nakládané okurky a různé saláty. Každá žena v domácnosti má své vlastní osvědčené recepty, ale někdy chcete něco nového. Shromáždili jsme pro vás několik receptů na okurkové polotovary na zimu, od jednoduchých až po složité.
Recepty na přípravu na zimu z okurek
Nakládání okurek bez sterilizace
Ingredience na nalévání:
1 litr vody
35 g cukru
90 g soli
150-200 ml 9% octa.
Příprava:
Připravte si bylinky podle chuti: křenové listy, dubové listy, černý rybíz, máta, celer, kopr atd. Můžete přidat kořeny celeru a křenu. Umístěte zeleninu a kořeny na dno čistých nádob, pevně položte malé okurky a naplňte je vařící vodou a snažte se nalít do středu nádoby, aby sklo neprasklo. Zakryjte a nechte 10-15 minut odstát. Vařte další dávku vody. Vypusťte vodu z plechovek, spočítejte množství koření a připravte náplň přivedením k varu a nalitím octa před vyjmutím z ohně. Sklenice zalijeme vroucí vodou a necháme dalších 5 minut odstát.Na okurky dáme podle chuti stroužky česneku a přelijeme vroucí solankou. Sbalte a okamžitě otočte.
Složení:
1 kg okurek
150 g cibule
1 svazek kopru
300 ml stolního octa,
35 g suché hořčice,
1 lžička mletý černý pepř,
1 bobkový list.
Složení:
Cibuli nakrájejte na kroužky, nasekejte kopr, promíchejte s hořčicí a octem, přidejte nastrouhaný bobkový list, pepř a promíchejte. Hořte a vařte. Vložte okurky do vroucího solného roztoku, přiveďte k varu, rychle vložte do sterilizovaných nádob spolu se solným roztokem a stočte.
Složení:
2,5 kg okurek,
125 g soli
2 cibule
1 paprika
3 feferonky,
3 stroužky česneku
3 lžíce nové koření
1 lžička karafiáty,
jablečný ocet (asi 500 ml na 1 litr nádoby).
Příprava:
Okurky přes noc zalijeme slanou vodou. Ráno je opláchněte, do sklenic vložte cibulové kroužky, plátky papriky, stroužky česneku a feferonky a naplňte je okurkami. Nalijte koření s jablečným octem, vařte a nalijte na okurky, nedosahující horní 1 cm. Srolujte, otočte.
Přípravy na zimu z okurek ve sladké marinádě, velmi pikantní předkrm. Zkus to!
Složení:
600 g okurek,
¼ zásobník. 6% octa
5 hřebíček
5 čerstvého hrášku.
Vyplnit:
1 litr vody
1,5 zásobníku. Sahara,
1-2 lžičky sůl.
Příprava:
Vařte vodu s cukrem a solí. Připravené okurky po dobu 5 minut blanšírujte a ihned ponořte do ledové vody. Vložte koření na dno sterilizovaných nádob, pevně je naplňte okurkami a zalejte octem a vařením solanky. Zakryjte víčky a sterilizujte: 0,5 litru - 10 minut, 1 litr - 12 minut. Srolujte, otočte, zabalte a nechte vychladnout.
Složení:
5 kg malých okurek,
50 g koprových zelených s deštníky,
1 mrkev,
50 g kořene křenu,
3 cibule.
Vyplnit:
5 l vody,
1 litr 6% octa,
2 lžíce sůl,
1 zásobník Sahara,
4 bobkové listy,
10 černých pepřů,
½ lžíce hořčičná semínka.
Příprava:
Mrkev, cibuli a kořen křenu nakrájejte na tenké proužky. Vložte kopr na dno sterilizovaných nádob, naplňte je okurkami, posypte slámkami zeleniny a nalejte do nich vroucí solanku. Zakryjte vařenými víčky a sterilizujte: 1 litr - 40 minut, 3 litry - 60 minut. Sbalte, otočte, zabalte.
Okurky v omáčce ze šťávy nebo jablečný ocet může být alternativou ke konvenční marinádě.
Okurky se šťovíkem
300 g šťovíku
4 hromádky voda,
1 polévková lžíce sůl,
1 polévková lžíce Sahara.
Příprava:
Okurky blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3 minut, poté je ponořte do ledové vody. Vařte šťovík, dokud se barva nezmění (nevylijte vodu!) A rozemlejte v mixéru. Smíchejte šťovíkové pyré se solí a cukrem, přidejte 4 šálky. vodu z vaření šťovíku a vaříme 1-2 minuty. Vložte okurky do sterilizované nádoby, zalijte vroucí náplní, nechejte 2-3 minuty, poté vypusťte a znovu vařte. Znovu zalijeme, necháme 2-3 minuty, scedíme a povaříme. Opakujte ještě jednou. Po třetím nalití zrolujte sterilizovanými víčky. Otočte se, zabalte.
Ingredience na plechovku o objemu 3 litry:
1 litr čerstvě vymačkané okurkové šťávy (zarostlé)
½ lžíce sůl,
½ lžíce Sahara.
Příprava:
Okurky očistěte ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Spojte oba druhy šťávy, přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu. Vložte okurky do sklenice, naplňte vroucí náplní a nechte 5-10 minut. Vypusťte, přiveďte k varu a znovu několik minut přelijte. Opakujte ještě jednou. Sbalte, otočte, zabalte.
Ingredience na plechovku o objemu 3 litry:
1 litr čerstvě vymačkané jablečné šťávy
1 polévková lžíce sůl,
3 větvičky borovice, každá 10 cm.
Příprava:
Okurky očistěte na několik sekund ve vroucí vodě. Přidejte sůl do jablečného džusu a přiveďte k varu. Položte větvičky borovice na dno sklenic, položte okurky a naplňte vroucí náplní. Nechejte 2-3 minuty, sceďte, povařte, znovu naplňte a opakujte. Sbalte, otočte, zabalte.
Okurky v rybízu
Složení:
250 ml šťávy z černého rybízu,
1 litr vody
50 g soli
20 g cukru
2 stroužky česneku
2 ks hřebíček,
2 černé pepře,
koprová a mátová zelenina.
Příprava:
Ořízněte špičky okurek. Na dno sklenic dejte bylinky a koření, naplňte okurky. Vařte směs vody, džusu, soli a cukru, nalijte okurky a dejte nádoby na sterilizaci: 1 litr - 10 minut. Srolovat.
Okurky "Pod vodkou" s vodkou
Složení:
2 kg okurek,
2 lžíce sůl,
2 lžíce Sahara,
1 lžička kyselina citronová (nebo ½ šálku jablečného octa),
¼ zásobník. vodka,
1,5 l vody,
zelenina.
Příprava:
Okurky opařte vroucí vodou a okamžitě je ponořte do ledové vody. Skladujte pevně ve sklenicích a vrstvte s nasekanými bylinkami. Vařte vodu se solí, cukrem a kyselinou, nalijte do sklenic a nechte 5 minut stát pod víčky. Opakujte operaci s vařením marinády a nalitím ještě dvakrát. Před válcováním nalijte do sklenic vodku, utěsněte.
Složení:
1 kg okurek
50 g koprové zeleniny,
20 g estragonu zelených nebo jiných bylin,
20 listů černého rybízu,
1 lžička sůl,
¼ lžíce. 6% jablečný ocet
500 ml vody.
Příprava:
Z okurek odstraňte stonky, oloupejte je a nakrájejte na plátky o tloušťce 5 mm. Nakrájejte bylinky, nasekejte česnek na hrubo. Vložte okurky do vhodné skleněné nebo keramické misky a každou vrstvu posypte bylinkami, solí a česnekem. Okurky zakryjte listy rybízu. Přiveďte směs voda / ocet k varu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte okurky, utlačte a nechte jeden den. Po 24 hodinách změkčené talíře stočte do rolí spolu s bylinkami a česnekem a pevně je vložte do sterilizovaných nádob, na jejichž dno jsou položeny čerstvé listy rybízu. Naplňte solným roztokem, zakryjte listy rybízu a zavřete plastovými víčky. Skladujte na chladném a tmavém místě.
Ingredience na 4 litrové plechovky:
1,5 l vody,
100 g 70% octa,
1 zásobník Sahara,
2 lžíce sůl,
250 g horkého čili kečupu,
8 stroužků česneku
4 kg okurek,
zelené, pepře - podle chuti.
Příprava:
Vložte okurky pevně do sklenic spolu s bylinkami, česnekem, pepřem. Ve vodě rozmíchejte cukr a sůl, přiveďte k varu, přidejte horký kečup a vařte 1 minutu. Výslednou náplň nalijte na okurky, přikryjte víčky a nechejte 10 minut sterilizovat. Sklenice vyjměte z vody a do každé nalijte 25 g octa. Sbalte, otočte, zabalte.
Okurkový salát
Složení:
3 kg okurek,
100 g česneku
30 g petrželky, 200 g cukru,
3 lžíce s vrcholem soli,
150 ml 6-9% octa (podle chuti),
cibule, rostlinný olej bez zápachu - podle chuti.
Příprava:
Okurky nakrájejte na plátky o tloušťce 3–5 mm. Nakrájejte petržel a vytlačte česnek lisem. Smíchejte s okurkami, přidejte sůl, cukr a ocet. Míchejte a nechte sedět 12 hodin. Přeneste do sterilizovaných nádob, přidejte po ½ - 1 polévkové lžíci. rostlinný olej. Uzavřete plastovými víčky. Uchovávejte v chladničce.
Jak nepříjemné může být vynechat pár kbelíků okurek, které najednou dorostou do velikosti střední tykve! A nenecháte to na semínka a nebudete to tak jíst ... Zavalité hostesky vymyslely recepty ze zarostlých okurek.
Ingredience na plechovku o objemu 3 litry:
2-3 křenové listy,
2-3 listy černého rybízu,
1–2 deštníky kopru,
7-8 stroužků česneku
třešňové listy,
3 lžíce bez sklíčka soli.
Příprava:
Nasekané okurky nasekejte v mixéru nebo v mletém masu. Na dno nádoby vložte křenový list, rybízový list, několik třešňových listů, deštník kopru a 2-3 stroužky česneku, posypte 1 polévkovou lžící. sůl. Vložte trochu okurky do sklenice a vložte do ní okurky. Naplňte tímto způsobem polovinu nádoby. Poté znovu přidejte koření a listy, sůl, okurkové pyré a okurky. Nahoře přikryjeme zelení, dáme křenový list a další lžičku soli. Při plnění nádoby nechejte nějaký prostor pro kvašení. Zakryjte plastovým víkem a uložte na chladném místě. Pokud jsou okurky příliš kyselé, můžete je namočit do slazené vody (3 lžíce cukru na 1 litr vody). Okurkové pyré lze použít jako zálivku nebo do salátů.
Složení:
5 kg okurek,
1 zásobník Sahara,
1 zásobník 9% octa
1 zásobník rostlinný olej,
3 lžíce sůl,
1 polévková lžíce mletý černý pepř,
2 lžíce suchá hořčice,
2 lžíce drcený česnek.
Příprava:
Přerostlé okurky nakrájejte na plátky o tloušťce 5 mm. Vložte do mísy, přidejte všechna koření a nechte 2 hodiny vařit. Připravte marinádu z octa, rostlinného oleje, cukru, soli a hořčice, vařte. Okurky rozložte do sterilizovaných nádob, přikryjte vroucí marinádou a nechejte 30 minut sterilizovat. Srolovat.
Složení:
5 kg okurek,
250 g hořčičných semen
3 cibule,
1 hlava česneku.
Vyplnit:
2,5 l vody,
2,5 l 6% octa,
¾ stoh. sůl,
1 kg cukru.
Příprava:
Nakrájejte okurky podélně, odstraňte semínka a nakrájejte na plátky. Vysušte na ručníku. Přiveďte vodu k varu, nalijte ocet. Okurky posypeme hořčičnými semínky, nakrájenou cibulí a česnekem, podlejeme vodou a octem a necháme 2-3 hodiny. poté sceďte, přeceďte, zahřejte k varu, přidejte sůl a cukr. Uspořádejte okurky do sterilizovaných nádob, naplňte vroucí marinádou, zakryjte a sterilizujte: 0,5 litru - 10 minut, 1 litr - 15 minut, 3 litry - 20 minut. Sbalte, otočte, zabalte.
Složení:
1 kg okurek
2 mrkev,
2 sladké papriky
5 cibule,
1 hlava česneku
½ lžíce sůl,
½ lžičky kyselina citronová
banda kopru.
Příprava:
Oloupejte okurky a semínka a nakrájejte je na hrubém struhadle. Nakrájejte tenkou papriku, cibuli a mrkev. Smíchejte zeleninu, přidejte kopr, sůl a kyselinu citrónovou a nechte hodinu. Poté zapalte, přiveďte k varu, snižte teplotu na střední teplotu a vařte salát po dobu 15 minut. Rozložte do sterilizovaných nádob, srolovat, převrátit, zabalit.
Zarostlý okurkový salát # 2
Složení:
2 kg přezrálých okurek,
5 stroužků česneku
⅓ zásobník. 9% octa
½ stohu. rostlinný olej,
½ stohu. Sahara,
2 lžíce sůl,
1 polévková lžíce mletý černý pepř.
Příprava:
Oloupejte okurky, nakrájejte podélně na 6-8 kusů a nakrájejte napříč na 3-4 kousky. Nakrájejte česnek a kopr. Vložte okurky do hrnce, přidejte olej, ocet, sůl, cukr, česnek a kopr, promíchejte ručně, přikryjte a nechte 3 hodiny v chladu. Poté vložte do nádob o objemu 0,5 litru a sterilizujte, dokud okurky mírně neztmavnou. Sbalte, otočte, zabalte.
A nakonec recept na džem. Ano, z okurek! To je v případě, že jste již uvařili vše, co se dalo připravit z okurek, ale stále nekončí.
Složení:
1,5 sklenice vody
400 g cukru (+ cukr ve výši 600 g cukru na 400 g okurek),
25 g zázvoru
2 citrony.
Příprava:
Ponořte malé okurky do slané vody, do které je položen list zelí. Nechte to působit 3-4 dny, dokud nezožltnou. Poté okurky přeneste do misky a přikryjte zelným listem. Vařte osolenou vodu a nalijte na okurky. Opakujte tedy 2-3krát, dokud okurky nezezelenají. Ponořte je na 3 dny do studené vody, osušte a zakryjte teplým sirupem s vodou a cukrem. Přidejte zázvor, kůru a citronovou šťávu. Nechte to přes noc. Vypusťte sirup, přidejte cukr, vypočítejte jeho množství, vložte okurky, vařte, dokud nebude hustá.
Přípravy na zimu z okurek, je to chutné a velmi jednoduché. Šťastné mezery!
Larisa Shuftaykina
