Malé paradajky na zimu vo vlastnej šťave. Najjednoduchší recept na paradajky vo vlastnej šťave

28.02.201927.05.2017

Mnoho rokov sme nekupovali priemyselné džúsy a paradajkovú omáčku. Zvykli sme si na náš domov. Keď utratíte malé množstvo a pár hodín času, môžete si na zimu pripraviť paradajky vo vlastnej šťave, recept „Olizujte si prsty“, ako po ochutnaní povedal priateľ mojej ženy. Na túto prípravu vyberám dva druhy paradajok. Zrelé, husté zostanú zachované v celku a z tých jemnejších urobím šťavu. Praktické, ekonomické a v zime veľmi užitočné. Na základe džúsu sa získajú chutné prívarky k mäsu a kuraciemu mäsu, paradajky sa dajú pridať do dusených pokrmov, polievok, boršču alebo sa dajú predjedlom.

Môj recept na paradajky vo vlastnej šťave na zimu so sterilizáciou. Páči sa mi táto metóda pre jej spoľahlivosť a jednoduché použitie: Olúpané paradajky dávam do zaváracích pohárov a keď ich otvoríte, nie je potrebné ich lúpať.

Zloženie

Na prípravu budúceho použitia paradajok v paradajkovej šťave budete potrebovať:

zrelé husté paradajky - 3 kg (používam odrodu "krém");
stolová soľ - podľa vkusu;
plechovky 0,7 litra + plechové viečka.

Ako variť paradajky vo vlastnej šťave na zimu. Recept

Na päť plechoviek som potreboval dve kilá zrelých, hustých, stredne veľkých paradajok a na šťavu som použil ďalší kilogram rôzne veľkých šťavnatých paradajok. Najskôr som vytriedil, na čo sa bude slúžiť: tie, ktoré sa lepšie konzervujú celé, jemné, drvené, si dajú džús.

Vložil som vodu do kanvice, na nalievanie bude potrebná vriaca voda. Paradajky som umyla. Paradajky som odložila na šťavu, na ostatné som urobila plytký krížový rez v hornej časti hlavy. Je to potrebné, aby sa pokožka pri nalievaní vriacej vody odlupovala rýchlejšie a ľahšie.

Pripravenú zeleninu som vložila do kastróla, zaliala vriacou vodou. Zakryté, ponechané desať minút.

Paradajky pre šťavu rozkrojíme na polovicu, vykrojíme bielu časť (zvyšky stopky). Neodlupujem ich.

Naložím do mixéra, rozdrobím ho na hustý paradajkový pretlak. Ak máte mlynček na mäso alebo odšťavovač, môžete použiť túto techniku. Pre mňa je pohodlnejšie používať mixér.

Aby som oddelil semiačka a šupku, paradajkovú hmotu pretriem cez sitko. Ale to nie je podmienka, keď čas vyprší, potom to len zomeliem v mixéri.

Zemiaková kaša sa utiera veľmi rýchlo, zvládol som to za päť až sedem minút. Trochu koláča zostáva, šťava je hustá, s dužinou.

Vodu z rajčiaka scedím, okamžite vložím pod prúd studenej vody. Po takýchto vodných procedúrach sa z nich pokožka ľahko odstráni.

Vystrihla som miesto, kde bola pripevnená vetvička. Vo vnútri môže byť biely hustý špendlík (bohužiaľ, také plody sa nachádzajú aj pri letnej úrode), je potrebné ich vystrihnúť alebo nepoužívať na zber také vzorky.

Nalejte šťavu do hrnca. Necháme zovrieť na prudkom ohni. Po prevarení stíšim oheň na minimum. Za stáleho miešania varím asi desať minút, kým pena neustúpi.

Počas varu mierne posolím. Soľ je potrebná ako ďalší konzervačný prostriedok, ale nepridávajte veľa, urobte ju mierne solenou. Spolu so soľou môžete pridať cukor alebo korenie: klinčeky, korenie, škoricu.

Pálil som plechovky a viečka vriacou vodou, opláchol som ich vo vode so sódou. Sterilizáciu nevidím zmysel, stačí ju dobre opláchnuť, prevrátiť a nechať odtiecť vodu. Nádoby plním lúpanými paradajkami. Koľko dávať závisí od spôsobu použitia obrobku. Môžete pridať viac paradajok a menej šťavy. Dve tretiny plním paradajkami.

Naplním ju vriacou šťavou, zalejem takmer zarovno s okrajom. Nechajte chvíľu odstáť, aby sa vyplnili prázdne miesta. V prípade potreby pridám ďalšie.

Pre spoľahlivosť sterilizujem paradajky vo vlastnej šťave. Na spodok kotla som dal uterák alebo hrubú látku, zloženú do troch alebo štyroch vrstiev. Plechovky odložím, zakryjem viečkami (poukladám na vrch, bez zvinovania), zalejem horúcou vodou. Hladina je asi dve tretiny výšky plechoviek, aby počas varu neklesla voda na viečka. Necháme zovrieť, varíme mierne až stredne (voda by nemala príliš vrieť). Od začiatku varu detekujem 20 minút. Ak je plechovka 0,5 litra - 15 minút, na liter pol hodiny.

Držiac uterákom, po jednom vyberám konzervy. Pevne ho zaskrutkujem, zotriem. Zabalím to do novín a schovám do deky.

Na druhý deň, keď nádoby s paradajkami vychladli, som ich odložil do špajze na uskladnenie. Nepotrebujú pivnicu ani suterén, paradajky vo vlastnej šťave sú perfektne uskladnené pri izbovej teplote. Recept je trochu prácny, má však viac výhod: šťavnaté mäkké paradajky bez šupky, hustá paradajková šťava - všetko je prirodzené a také chutné, že si naozaj budete lízať prsty! Úspešné medzery! Váš Plyushkin.

Jedna z verzií receptu vo formáte videa:

Paradajky vo vlastnej šťave na zimu sú tie najlepšie a najchutnejšie recepty: len si olizujete prsty! Toto lahodné paradajkové predjedlo ľahko a jednoducho spestrí váš sviatočný stôl. Varenie paradajok v paradajke je také ľahké ako lúpanie hrušiek a budete potrebovať veľmi málo výrobkov. Náš výber obsahuje iba tie najlepšie recepty na zdravý zber na zimu. Všetky recepty na nakladané paradajky na zimu vo vlastnej šťave sú také vynikajúce, že si jednoducho budete olízať prsty. Navyše sa dajú ľahko pripraviť. Skôr si zapíšte, aby ste neprehrali!

Jednoduchý recept na paradajku vo vlastnej šťave na zimu

Zloženie:

4 kg hustých zrelých paradajok;
6 kg zrelých paradajok na džús.
Za každý liter šťavy: 1 polievková lyžica. l. soľ
2 lyžice. l. Sahara.

Odhadovaná výťažnosť hotového výrobku 6 litrov

Ako variť:

Potrebujeme teda 2 druhy paradajok. Jedná sa o dobre vyzreté paradajky, z ktorých si pripravíme paradajkový džús. A tiež husté mäsité paradajky, ktoré dáme do fliaš. Je lepšie sa rozhodnúť pre malé a rovnomerné paradajky.

Paradajky dôkladne umyte ako záložku. Čisté a suché paradajky vložíme pevne do sterilných nádob.
Je vhodné používať 2 alebo 3 litrové fľaše, aj keď sa môžete zrolovať v menšej nádobe. Dózy na chvíľu zakryjeme sterilnými viečkami.

Paradajková šťava sa dá pripraviť v odšťavovači alebo odšťavovači, alebo môžete použiť starú, ako sa hovorí, „staromódnu“ metódu.

Čo by ste nemali robiť, je používať hotový džús, dokonca aj od dobrých výrobcov, a ešte viac paradajkový pretlak. Nekontaminujte čerstvý ekologický výrobok prísadami, ktoré sú už v priemyselnom spracovaní. Rolujete predsa paradajky pre seba, pre svoju rodinu, takže všetko by malo byť iba prirodzené !!!

Takže späť k príprave konzervovaných paradajok. Za týmto účelom nie menej opatrne umyte zrelé paradajky a potom nakrájajte na veľké kúsky. Nakrájané paradajky uvaríme v smaltovanej miske, kým nezmäknú. Panvicu prikryjeme pokrievkou, aby paradajky pustili šťavu rýchlejšie.

Paradajkovú hmotu prepasírujeme cez sito, aby sme odstránili semená a šupky z paradajok.
Určite odmerajte množstvo získanej šťavy. Objem sa líši v závislosti od odrody a stupňa zrelosti rajčiaka.

Na každý liter paradajkovej šťavy pridajte jednu polievkovú lyžicu soli (bez vrchnej časti) a jeden a pol polievkovej lyžice cukru
Varíme paradajkovú šťavu 15 minút.

Jemne naplňte nádoby s paradajkami na zimu horúcou, doslova vriacou šťavou. Znova zakryjeme viečkami a nastavíme na sterilizáciu. Sterilizujte 2 litrové fľaše po dobu 30 minút, litrové fľaše po dobu 15 minút.

Plechovky pevne zrolujte, otočte viečkami nadol. Konzerváciu je vhodné zabaliť, kým úplne nevychladne. To je všetko, paradajky v paradajkovej šťave sú hotové.

Paradajky vo vlastnej šťave - recept na veky!

Veľmi jednoduchý a praktický recept na nakladané paradajky, ktorý je možné použiť na veľké, mäkké a mierne stlačené paradajky.

Čo potrebujete na varenie:

veľké, zrelé paradajky na džús;
malé paradajky;
soľ a cukor;
nový korenie;
bobkový list;
klinčeky a škorica (nie je potrebné, nie je to pre každého).

3-litrová plechovka obsahuje dva kilogramy paradajok a liter paradajkovej šťavy

Paradajky vo vlastnej šťave na zimu - podrobný recept s fotografiou:

Paradajky roztriedte - veľké, pokrčené, mäkké paradajky pôjdu na džús, menšie paradajky - do zaváracích pohárov.
Prejdite paradajky vybrané na odšťavovanie cez mlynček na mäso, nalejte varenú paradajku do hrnca a dajte na mierny oheň.
Na tri litre šťavy pridajte päť lyžíc soli, šesť lyžíc cukru, päť nového korenia a šesť bobkových listov.
Potom, čo paradajka zovrie, odstráňte penu a varte, kým sa pena neprestane tvoriť (12-15 minút).
Súčasne uvarte vodu v inom hrnci. Vložte paradajky do pripravených nádob, zalejte vriacou vodou a zakryte viečkami. Na vrch položte hrubý uterák. Kým sa paradajka varí, nechajte paradajky postáť.
Vypustite vodu, paradajky zalejte vriacou šťavou a ihneď zrolujte. Otočte, zabaľte prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.

Paradajky vo vlastnej šťave s paprikou

Zloženie:

zrelé tvrdé paradajky - 3,6 kg;
zrelé mäkké paradajky na džús - 3 kg;
korenie pre 1 litrovú nádobu: dáždniky kôpru - 1 ks;
bulharský korenie - 2-3 plátky;
cesnak - 2-3 strúčiky;
čerešňové listy - 1 ks .;
bobkový list - 1 ks;
čierne korenie - 3-4 ks .;
nový korenie - 2-3 ks.
Na 1 liter paradajkovej šťavy: soľ - 1 polievková lyžica;
cukor - 2 lyžice

Príprava:

Olúpte paradajky z džúsu, opláchnite, nakrájajte na kúsky. Zvyšok paradajok opláchneme, nasekáme špáradlom okolo stopiek na 3-4 miestach. Dózy a viečka opláchnite a sterilizujte.

Na dno plechoviek položte kôpor, papriky, cesnak, bylinky (podľa chuti môžete pridať aj chren, klinčeky atď. - kto má čo rád);
Vložte paradajky pevne do nádoby a nalejte vriacou vodou po očné bulvy.

Hneď ako plechovky vychladnú na stav, keď sa dajú bezpečne vziať do rúk, vypustite vodu a druhýkrát nalejte vriacou vodou.

Paradajkovú šťavu privedieme do varu s prídavkom cukru a soli (pretože všetky paradajky majú rozdielny stupeň kyslosti, v prípade potreby vyskúšame pridať buď soľ, alebo cukor, chuť by mala byť bohatá).

Vypustite po jednom vychladnutú vodu a zalejte vriacou paradajkou - horúce viečka ihneď pevne utiahnite.
Otočte poháre na uteráku a ochlaďte.

Paradajky vo vlastnej šťave na zimu bez šupky

Zloženie:

paradajky odrody "Cream" - 1 kg;
veľké paradajky - 1 kg;
bobkový list - podľa chuti;
nové korenie podľa chuti;
klinčeky podľa chuti;
cukor - podľa chuti;
podľa chuti osolíme.

Ako variť paradajky v paradajke bez šupky na zimu - krok za krokom recept s fotografiou:

Výrobky, ktoré sú potrebné na varenie

Varenie paradajok na pokládku do zaváracích pohárov: urobte z jednej strany malých paradajok rez v tvare kríža a zalejte vriacou vodou. Odchádzame na minútu

Z paradajok odstráňte šupku

Varte viečka (5-10 minút)

Výtok na kanvicu zabalíme do utierky, vodu v kanvici privedieme do varu a dáme nádobu na výtok. Sterilizujeme horúcou parou po dobu 3 - 5 minút

Do pohárov rozložíme malé paradajky (bez šupky) a veľké prerušíme mixérom v zemiakovej kaši

Ak chcete paradajky zaliať čistou šťavou, pretrite paradajkový pretlak cez sitko alebo dajte paradajky cez odšťavovač.

Paradajkový pretlak privedieme do varu

Pridajte korenie, soľ a cukor

korenie je možné vložiť priamo do nádoby (na nádobe s objemom 0,5 litra: klinčeky - 2 ks, bobkové listy - 1 ks, nové korenie - 3 ks)
podľa chuti sa do paradajkového pretlaku pridá soľ a cukor. Nešetrite soľou a cukrom - zemiaková kaša by mala byť nasýtená.

Paradajkový pretlak povaríme na miernom ohni 3 - 5 minút

Naplňte paradajkové poháre paradajkovým pretlakom

ODPORÚČAME!

Zachráňte prírodu - kúpte si umelý vianočný stromček! Bez zápachu, odolný, efektný a praktický. Prešiel všetkými kontrolami Sanitárnej a epidemiologickej služby a má všetky potrebné certifikáty kvality. Dodanie do ktoréhokoľvek regiónu Ruska do 5 dní. Vianočná girlanda na stromček ako darček!

Zrolujeme. Lahodné paradajky na zimu sú pripravené!

Tip: ak používate nádoby s vekom (ako na fotografii), je lepšie konzervovať dodatočne sterilizované potraviny.

Paradajky vo vlastnej šťave na zimu - recept bez sterilizácie

Zloženie receptu:

3 kg tvrdých malých paradajok na šitie;
3 kg mäkkých šťavnatých paradajok na paradajkovú šťavu;
8 ks čierne korenie;
2 vetvičky kôpru a petržlenu;
soľ v množstve 1 polievková lyžica. lyžicu a cukor 1 lyžičku na 1 liter paradajkovej šťavy.

Príprava:

Paradajky umyte a roztriedte, čím oddelíte skazené ovocie. Zeleninu umyte a nakrájajte nadrobno. Paradajky nahrubo nakrájajte na šťavu a vložte do hrnca.

Privedieme k varu, potom pridáme bylinky a za občasného miešania dusíme 20 minút, kým paradajky nezmäknú.

Vo varenej paradajkovej hmote je potrebné oddeliť koláč od šťavy pomocou sita alebo špeciálneho zariadenia.
Malé paradajky nasekajte vidličkou alebo špáradlom, aby počas konzervácie nepraskli.

Vložte ich pevne do pripravených sterilizovaných nádob, pridajte 2 ks. feferónka, podlejeme horúcou vodou, zakryjeme a necháme 20 minút.

Paradajkovú šťavu opäť privedieme k varu, pridáme cukor, soľ a miešame. Potom z každej nádoby po jednom vylejte vodu, naplňte paradajkou, prikryte a zrolujte.

Zrolované tégliky s paradajkami otočte v paradajke, zabaľte ich. Po vychladnutí pohárov ich premiestnite do skladu až do začiatku zimy.

Video: Paradajky v paradajke na zimu bez octu a kyseliny citrónovej

Prečo sú paradajky v konzerve vo vlastnej šťave dobré? Veľmi chutné - raz. Môžete použiť prezreté a pokrčené paradajky, pretože plnka je z dvoch z nich. V zime je ľahké pripraviť omáčku z paradajkovej omáčky, adjiky a kečupu - tri. pri tepelnom spracovaní iba pribúda, vyrába sa lykopén - bojovník proti rakovinovým bunkám. Sú štyri. Konzervovanie paradajok vo vlastnej šťave nevyžaduje ocot, čo znamená zdravé stravovanie - päť.

Pod náporom týchto argumentov sa zrútili všetky moje lenivé argumenty, že varenie paradajok vo vlastnej šťave bolo problematické, chaotické a zdĺhavé. A klasické recepty s mnohými hodinami vriacej paradajkovej omáčky sa dajú ľahko prispôsobiť. Paradajky konzervujeme vo vlastnej šťave.

Sme zvyknutí na hustú paradajkovú šťavu so šarlátovou dužinou. Paradajky stále vydávajú ľahký džús. Netuším, či sa to dá mechanicky vyžmýkať. Jeho vetva stimuluje konzerváciu paradajok. Napríklad v rúre.

Olúpané paradajky vo vlastnej šťave

Presnú sumu je ťažké vypočítať. Je pohodlnejšie to robiť v litrových plechovkách. Jedna plechovka bude potrebovať 1 polievkovú lyžičku. hrubá soľ a cukor. Cesnak s bylinkami podľa chuti. Nakrájajte ich najemno. Vyberajú sa zrelé tvrdé plody. V širokom kastróle priveďte vodu do varu. Ponorte do nej dávku paradajok a blanšírujte 3-4 minúty. Predbežné prepichnutie paradajky proces urýchli. Koža rýchlo popraská. Okamžite vyberte paradajky z vriacej vody. Môže sa poliať studenou vodou. Vložte novú dávku paradajok do horúcej vody.

Z vybratých odstráňte pokožku.

Každé ovocie prekrojte na polovicu. Vložte ich do nádoby, posypte ich zmesou soli, korenia, cesnaku a byliniek. Jemne pretrepte nádobu tak, aby polovice boli tesne pri sebe. V tomto štádiu je už uvoľnená číra šťava. Plnú nádobu posypte trochou soli.

Keď sú všetky nádoby s paradajkami vo vlastnej šťave plné, vložte ich do studenej rúry. Nastavte ohrev na 180 stupňov. Tam budú stáť 15 minút. alebo viac, kým sa neobjavia bubliny naznačujúce var. Necháme zovrieť, vyberieme z rúry a zrolujeme.

Konzervovanie paradajok vo vlastnej šťave zvyčajne znamená ich olúpanie. Urobil som to a to. Nemá to vplyv na chuť. Olúpané sú pohodlnejšie na konzumáciu a použitie ako omáčky. Pripravte paradajky so šupkou rýchlejšie.

Tradičnou technológiou je dôkladné vyvarenie náplne. Pokrčené prezreté plody sú dobré. Stopku nakrájajte, umyte a povarte dve hodiny. Pravidelne premiešajte, pretože hmota má na spodnej časti panvice tendenciu zhustnúť a držať sa jej. Potom hmotu pretrieme cez sitko. Opäť povaríme dve hodiny, nakoniec osolíme. Teraz nevaria dlho, ale proces stierania je namáhavý. Pozri podobnú metódu varenia.

Podobným spôsobom som varila pred mnohými rokmi, keď som bola neskúsená gazdinka a bála som sa všetkého. Proces sa časom optimalizoval.

Varenie paradajok vo vlastnej šťave

Vezmite si veľký kastról. Mal by sa doň hodiť paradajkový džús a paradajky. Veľké zrelé paradajky nakrájajte na štyri časti. Odrežte stopku. Varíme do mäkka 20 - 25 minút. Dierujte mixérom. Keď nebol mixér, prešla surovým cez mlynček na mäso a varila sa do mäkka.

Soľ, s prihliadnutím na to, že celú paradajku soľ absorbujú. Malo by to byť príliš veľa. Cukor je potrebný, iba ak sú paradajky kyslé.

Blanšírujte malé husté paradajky niekoľko minút. Olúpte a ponorte do paradajkovej omáčky. (Preto je potrebná veľká kapacita.) Keď je všetko pripravené, dajte to do ohňa. Privedieme do varu, ale nevaríme. Zeleninu nakrájajte nadrobno, pretlačte cesnak. Korenie podľa chuti. Jemne premiešame.