Dnes vám chcem ponúknuť recept na jednoducho úžasný rakúsky guláš. Objavil sa v Maďarsku, no veľmi rýchlo sa stal populárnym po celom svete, pretože príprava guláša je veľmi jednoduchá a chuť je vynikajúca. Vy a ja to pripravíme tak, ako to robia v Rakúsku. Poďme začať!
Ingrediencie:
- cibuľa - 900 gramov;
- rozpustené maslo - 3 polievkové lyžice;
- hovädzia buničina - 1200 gramov;
- mletá paprika - 3 polievkové lyžice;
- horúca červená paprika - 1/2 lyžičky;
- ocot 5% - 1,5 lyžice;
- mäsový vývar - 1 liter;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- mletý kmín - 0,5 lyžičky;
- majoránka - 1 lyžička;
- paradajková pasta - 50 gramov;
- cesnak - 2 strúčiky.
Úžasný rakúsky guláš. Príprava krok za krokom
- Vezmeme si cibuľu. Očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Aby ste zabránili slzeniu očí pri práci s cibuľou, musíte nechať suchý chvost. Alebo dajte cibuľu pred varením do chladničky.
- Vezmite kotol alebo panvicu s hrubým dnom. Pridáme olej, pridáme cibuľu a za občasného miešania opekáme do zlatista.
- Teraz si pripravíme mäso. Potrebujeme hovädzie mäso. Je dôležité vziať si správne mäso, pretože od toho bude závisieť chuť hotového jedla. V prvom rade venujte pozornosť farbe. Čerstvé hovädzie mäso má tmavočervenú farbu a tuk by mal byť bledobiely. Mäso musí voňať a nesmie mať zbytočné pachy. Ak sú splnené všetky body, kúpi sa dobré mäso - polovica bitky pri príprave majstrovského diela je hotová!
- Hovädzie mäso by sa malo umyť a vysušiť papierovou utierkou. Nakrájajte na rovnomerné kocky so stranou asi 3 cm, aby ste to urobili úhľadným.
- K cibuli pridáme papriku a feferónku. Nalejte ocot a trochu vývaru.
- Dobre premiešame a pridáme mäso. Znova premiešajte.
- Teraz treba pridať soľ a čierne korenie, pridať štvrtinu lyžičky rasce, pol lyžičky majoránu, pridať ešte trochu vývaru a dobre premiešať.
- Mäso dusíme dve hodiny, každých 15 minút pridávame vývar. Po jeden a pol až dvoch hodinách, keď mäso zmäkne, zalejeme zvyšným vývarom, pridáme paradajkový pretlak a nasekaný cesnak. Cesnak je možné nastrúhať na jemnom strúhadle, nasekať nožom alebo môžete použiť lis na cesnak.
- Premiešame a guláš necháme 10 minút podusiť.
- Teraz pridajte ďalšiu pol lyžičky majoránu, ďalšiu štvrť lyžičky rasce a pol lyžičky mletého čierneho korenia.
- Tu je náš úžasný rakúsky guláš a je pripravený.
- Podávať by sa malo buď v porciovaných tanieroch alebo v jednej veľkej miske.
- Na ozdobu môžete ponúknuť kyslé uhorky a chlebové placky.
Guláš je vďaka množstvu použitých korenín neuveriteľne chutný, bohatý a pikantný. Potešte svoju rodinu, varte s radosťou a podeľte sa s priateľmi o recept na prípravu rakúskeho guláša krok za krokom. A nezabudnite sa pozrieť na „Veľmi chutné“. Máme veľa ďalších skvelých receptov! Dobrú chuť!
Každý vie, čo je guláš. Toto je hustý a uspokojivý mäsový vývar. A samotné slovo „guláš“, ktoré sa už dlho a pevne zapísalo do nášho kulinárskeho zvyku, má maďarský pôvod. V maďarčine sa vyslovuje „guyash“ – teda „pastier“.
To znamená, že pri preklade do nášho jazyka výsledkom nie je kulinárske jedlo, ale názov povolania alebo povolania. Hovorí sa mu to však preto, lebo to boli pastieri a kočovníci starých maďarských kmeňov, ktorí toto jedlo vymysleli počas svojich dlhých ciest po maďarských stepiach. Teraz je gulášová polievka pýchou maďarskej kuchyne a najznámejším národným jedlom mimo tejto krajiny.
Ako variť gulášovú polievku
Je nepravdepodobné, že v podmienkach moderného mestského bytu budeme môcť pripraviť tú najskutočnejšiu, najautentickejšiu, takpovediac maďarskú gulášovú polievku. Na to by sme potrebovali minimálne niekde v priestore balkóna rozložiť oheň, niekde zohnať veľký zaúdený kotol a zavesiť ho nad neho.
Áno, a problém by bol s ingredienciami: veď už starí Maďari pripravovali guláš zo sušeného mäsa, ktoré nejakým špeciálnym spôsobom pripravovali na dlhé cesty. Netrápme sa teda príliš mozgom, ale vezmime celkom obyčajný kotlík a nainštalujte ho na plynový sporák, ktorý výborne poslúži ako stepný oheň. Dokonca sa stavím, že náš guláš nedopadne horšie, ba dokonca lepšie ako ten maďarský. Moderná gazdinka má totiž vo svojom arzenáli oveľa pestrejšiu škálu produktov a korenín.
V tejto národnej kuchyni sotva existuje uspokojivejšie jedlo ako maďarská gulášová polievka. Jeho recept však nie je jednoduchý. Takže ak sa chystáte nakŕmiť dav hostí gulášom, čo je vo všeobecnosti pre toto jedlo úplne realizovateľná úloha, zásobte sa nielen jedlom, ale aj trpezlivosťou.
Budeme potrebovať:
- 1 mrkva;
- 1 paprika;
- 3 paradajky;
- 5 zemiakov;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- čierne korenie;
- Bobkový list;
- rasca;
- koriandrom a prikryté necháme chvíľu postáť.
Takže začnime:
- Na dne kotla začneme roztápať bravčovú masť. Nebude žiadna bravčová masť, nahraďte ju rastlinným olejom - to nie je také dôležité.
- Gulášovú polievku pripravíme z hovädzieho mäsa, ktorého bude potrebovať 1 kilogram.
- Keď tuk alebo olej začne mierne škrípať, vložte do neho kúsky tohto mäsa. V Maďarsku sa pripravuje aj bravčová gulášová polievka, ale to sa už považuje za odklon od tradičnej receptúry.
- Hneď ako mäso zhnedne, vezmite cibuľu (1-2 kusy), nakrájajte na kolieska a pridajte do kotla. Teplo na sporáku by sa malo znížiť. Nasleduje paprika – možno hlavná zložka tohto jedla hneď po mäse.
- Neľutujeme ju a pridávame dve plné dezertné lyžice. Náš guláš by mal byť poriadne pikantný.
- Všetko premiešajte a nalejte do pohára vody.
- Teraz musíte mäso dôkladne dusiť hodinu alebo trochu viac. Voda zovrie, takže ju treba mať stále na očiach a v prípade potreby doliať.
- Postaráme sa o zeleninu: treba ju umyť, olúpať a nakrájať na nie príliš malé kocky. Všetku túto zeleninu dáme do kotlíka a podlejeme trochou vody. To všetko bude musieť variť ďalších 20-25 minút. potom je guláš takmer hotový. Zostáva už len pridať k nemu tradičné ochucovadlá.
Hovädzia gulášová polievka s knedľou
Toto jedlo môžete spestriť ďalšou zložkou, haluškami, ktoré sa vkladajú priamo do gulášovej polievky. Ich recept je veľmi jednoduchý.
Príprava
- Z dvoch vajec, soli a múky vymiesime cesto a dáme na krátky čas do chladničky.
- Po pol hodine sa môžu halušky pripraviť na budúce použitie a potom použiť hotové, alebo tesne pred prípravou gulášovej polievky.
- Knedlíkové cesto rozvaľkáme, obalíme v múke, aby sa knedle nezlepili a nakrájame na kolieska.
- Každý kruh zľahka stlačte prstami, čím získate tvar malého plochého koláča, a vložte ho do gulášovej polievky asi 10 minút pred úplným uvarením.
Ako sa pripravuje guláš v iných krajinách
Sláva maďarského národného jedla už dávno prekročila hranice tejto krajiny. A tu v Rusku si každá gazdinka pripravuje guláš po svojom. Čo môžeme povedať o kuchyniach iných krajín, ktoré zaviedli do gulášových receptov svoje vlastné kulinárske tradície. Existuje niekoľko vecí, ktoré môžeme vziať na vedomie.
Rakúska gulášová polievka
Príprava
- Mäso (600 - 700 gramov) sa umyje, vysuší obrúskom a nakrája na malé kúsky.
- Jedna veľká cibuľa sa nakrája na kolieska a za stáleho miešania opraží v hlbokej panvici na bravčovej masti, aby sa nepripálila, ale získala jemne zlatistú farbu.
- Potom posypeme mletým čiernym korením, zalejeme jednou polievkovou lyžicou octu (6%) a dvomi polievkovými lyžicami vody alebo mäsového vývaru.
- Teraz môžete vložiť mäso.
- Na vrch nastrúhame citrónovú kôru, osolíme a lisom na cesnak vytlačíme tri strúčiky cesnaku.
- Mäso dusíme na miernom ohni prikryté asi 40 minút.
- Z času na čas je potrebné odňať vrchnák a skontrolovať, či sa tekutina neodparila a prípadne doliať vodou alebo vývarom.
- Päť minút pred pripravenosťou pridajte potrebné množstvo vody, pridajte dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku, priveďte do varu a varte ešte niekoľko minút.
Do rakúskej gulášovej polievky môžete pridať aj halušky a dochucovať podľa vlastnej chuti.
Tirolská gulášová polievka
Guláš sa pripravuje trochu inak v jednom z regiónov Rakúska – provincii Tirolsko. K tirolskej gulášovej polievke patrí aj kyslá kapusta. Ale prvé veci.
Príprava
- Na pol kilogramu hovädzieho mäsa potrebujete približne rovnaké množstvo cibule. Veľa sĺz sa preleje, kým nie je všetka táto cibuľa jemne nakrájaná a poslaná na panvicu.
- Musí sa mierne dusiť v rastlinnom oleji s pridaním jednej lyžice kryštálového cukru a jednej hlavy cesnaku, nakrájaného na omrvinky.
- Akonáhle sa celá táto cibuľovo-cesnaková hmota stane priesvitnou, pridáme mäso a panvicu prikryjeme pokrievkou.
- Po 5 minútach mäso dostane šťavu a potom musíte pridať 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty.
- Je čas dať to všetko do panvice, pretože prichádzajú zemiaky. Nakrájame 3 - 4 hľuzy a pridáme ich k zvyšku produktov.
- Pridajte vodu, najlepšie vriacu, pridajte soľ a pokračujte vo varení.
- Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte jeden pohár kyslej kapusty spolu so soľankou a korením: korenie, bobkový list, bazalka. Vypnite sporák, prikryte pokrievkou a počkajte jednu hodinu, kým sa guláš s kapustou unaví.
- Potom môžete jesť.
Gulášovú polievku nemožno považovať za obzvlášť obľúbené jedlo, ktoré pravidelne pripravujú moderné gazdinky. Napriek tomu má svoju históriu, špeciálne pravidlá varenia a samozrejme aj svojich fanúšikov.
Historickou vlasťou gulášovej polievky je východná časť Európy. Práve tu boli vynájdené prvé recepty na toto jedlo a ženy v domácnosti ich aktívne používali. Postupom času sa recept na gulášovú polievku zmenil, ale v klasickej verzii musí toto jedlo obsahovať papriku, papriku, cesnak a veľa cibule. Mäso používané na varenie gulášovej polievky je hovädzie.
Na prípravu gulášovej polievky existuje niekoľko trikov, ktoré kuchári používali už minulé storočie.
Po prvé, cesnak by sa mal pred pridaním do misky nasekať a jemne osoliť. Potom sa cesnak v pokrme bude cítiť lepšie a bude chutnejší. Po druhé, cibuľku pred smažením môžeme celkom pocukrovať. Tá mu počas vyprážania dodá príjemnú farbu a ochráni ho pred pripálením.
Ako variť gulášovú polievku - 15 odrôd
Gulášová polievka pripravená podľa tohto receptu má jednoducho šialenú vôňu a korenistú chuť. Táto pikantná chuť je dosiahnutá vďaka prítomnosti čili papričiek v polievke.
Pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie jedlá, nemusíte čili papričku odstraňovať semienka. Potom bude mať polievka skutočne „iskru“.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso - 400 gr.
- Cibuľa - 300 gr.
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 6 strúčikov
- Zemiaky - 3 ks.
- Chilli paprička - 1 ks.
- Paprika - 2 ks.
- Paradajka - 1 ks.
- Koriander - 5 gr.
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
- Paprika - 30 gr.
- Kmín - 30 gr.
- Soľ, korenie - podľa chuti
Príprava:
Cibuľu a cesnak ošúpeme, umyjeme a nadrobno nakrájame. V hrnci dobre zohrejte rastlinný olej, vložte doň cibuľu a opečte ju do zlatista. Potom k nej pridajte cesnak a korenie. Všetko premiešame a všetko spolu ešte pár minút opekáme.
Mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou, nakrájame na stredne veľké kocky, pridáme do panvice s cibuľou a cesnakom, dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a stiahneme oheň na minimum. Mäso začne postupne púšťať šťavu. Malo by sa dusiť 45 minút za občasného miešania. Počas tejto doby by sa mala do panvice niekoľkokrát v malých dávkach pridať voda, aby sa mäso nepripálilo.
Kým sa mäso dusí, umyjeme si paradajky a nakrájame na stredne veľké kúsky. Zemiaky a mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Po 45 minútach pridajte k mäsu paradajkový pretlak a paradajky a všetko premiešajte. Po niekoľkých minútach pridajte do panvice mrkvu, zemiaky a 2 šálky horúcej vody. Všetko znova premiešajte. Teraz by mala byť gulášová polievka solená a varená, kým nie je zelenina napoly uvarená. Potom do polievky pridajte čili papričku nakrájanú na dve časti a papriku nakrájanú na kocky. Všetko znova premiešajte a varte ďalších 10 minút. Hotovú polievku pred podávaním ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami.
Toto jedlo je ideálne pre milovníkov fazule. Môžete ju variť po celý rok, pretože fazuľa používaná na túto gulášovú polievku je z konzervy.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso - 700 gr.
- Konzervovaná červená fazuľa - 1 plechovka
- Zemiaky - 4 ks.
- Paprika - 3 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Kečup - 5 lyžíc. l.
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
- Soľ, korenie, bobkový list, feferónka - podľa chuti
Príprava:
Mäso umyte, vložte do hrnca, pridajte vodu a varte 1 hodinu. Potom vyberte hovädzie mäso z panvice, ochlaďte a nakrájajte na porcie. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na stredne veľké kocky. Nasekané mäso a zemiaky vložte do kotla alebo panvice s hrubými stenami. Zalejeme ich precedeným vývarom, okoreníme a varíme asi 20 minút.
Cibuľu a mrkvu očistíme a umyjeme. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájame nadrobno. Papriku umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na kocky. Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom cibuľu, mrkvu a papriku. Keď je zelenina jemne orestovaná, pridajte fazuľu do panvice.
Aby mala polievka špeciálnu chuť, nie je potrebné vypúšťať tekutinu z fazule. Malo by sa tiež pridať do panvice.
Všetko premiešame a spolu dusíme asi 5 minút. Po uplynutí tejto doby do panvice pridáme kečup, paradajkový pretlak a podľa potreby soľ a korenie a za stáleho miešania ešte pár minút dusíme.
Hotové vyprážanie vložíme na panvicu so zemiakmi a mäsom, premiešame, ochutíme cesnakom a varíme ešte asi 20 minút. Môžeme podávať gulášovú polievku s fazuľou.
“Bograch” je populárny prvý kurz v Zakarpatskej časti Ukrajiny. Pokojne ho možno nazvať štamgastom nielen v kuchyniach zakarpatských gazdiniek, ale aj v profesionálnych kuchyniach tých najmódnejších a najdrahších reštaurácií.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso - 1 kg.
- Slanina - 300 gr.
- Cibuľa - 300 gr.
- Paprika - 3 lyžice. l.
- Zemiaky - 600 gr.
- Sladká paprika - 200 gr.
- Paradajky - 200 gr.
- Mrkva - 2 ks.
- Cesnak - 2 hlavy
- Horúca paprika - ½ struku
- Soľ, bylinky - podľa chuti
Príprava:
Hovädzie mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky. Slaninu nakrájame na tenké prúžky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na veľké mesiačiky. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cesnak ošúpeme, umyjeme a nasekáme nadrobno. Papriku umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na tenké prúžky. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Papriku umyjeme, zbavíme jadierok a stopiek a nakrájame na kocky. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte nadrobno.
Vložte slaninu do panvice s hrubým dnom a stenami a začnite ju vyprážať.
Ak je v slanine veľa mäsa, môžete do panvice pridať trochu rastlinného oleja.
Slanina by mala byť vyprážaná, kým nie je zlatohnedá a všetok tuk sa odparí. Potom pridajte cibuľu do panvice a spolu smažte za pravidelného miešania. Keď je cibuľa mierne zlatá, pridajte mrkvu do panvice. Všetko dôkladne premiešame a spolu smažíme 2-3 minúty. Po uplynutí tejto doby pridajte k surovinám na panvici papriku a všetko veľmi dôkladne premiešajte. Keď je paprika rovnomerne rozložená v jedle, pridajte do panvice mäso, cesnak, vodu a feferónku. Všetko znova premiešajte, priveďte do varu, prikryte pokrievkou a znížte oheň na minimum. Takže gulášová polievka by mala byť dusená asi 1 hodinu 30 minút.
Asi 30 minút pred koncom varenia osolíme panvicu. Keď sa čas dusenia skončí a mäso je mäkké, pridajte do panvice zemiaky, papriku a paradajky. Všetko premiešame a dusíme, kým nie sú zemiaky hotové. Niekoľko minút pred koncom varenia pridajte do polievky polovicu pripravenej zeleniny. Polievku ešte chvíľu povarte a odstavte z ohňa. Pred podávaním polievku ozdobíme zvyšnými bylinkami. Môžete do nej pridať aj lyžicu kyslej smotany. Dobrú chuť!
Tento recept na gulášovú polievku pozná málokto. Jeho zvláštnosťou je spôsob, akým sa do neho zavádzajú zemiaky.
Ingrediencie:
- Hovädzie srdce - ½ ks.
- Zemiaky - 600 gr.
- Zelené fazuľky - 250 g.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
- Cesnak, bylinky, feferónka, soľ, paprika, mletá paprika - podľa chuti
Príprava:
Srdce dôkladne umyjeme, vložíme do hrnca, naplníme studenou vodou, dáme na oheň, privedieme do varu a varíme 2 hodiny. Hotové srdce vyberte z vody, znova ho opláchnite, ochlaďte a nakrájajte na porcie. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na veľké kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Potom by sa mala voda vypustiť a zemiaky rozdrviť. Cibuľu a mrkvu očistíme a umyjeme. Mrkvu nakrájame na tenké prúžky a cibuľu nadrobno. Fazuľu umyjeme a osušíme. V hrnci s hrubými stenami opečte cibuľu, kým nebude priehľadná. Potom k nej pridáme mrkvu a všetko spolu opekáme asi 3 minúty. Potom pridajte zelené fazuľky a smažte ešte pár minút. Na samom konci pridajte paradajkový pretlak a mleté čierne korenie. Všetko znova premiešajte a smažte 5 minút. Potom nalejte do panvice 2 litre. vody, priveďte obsah panvice do varu a varte 5 minút.
Po uplynutí potrebného času pridáme do panvice srdiečko a postupne po polievkovej lyžici do gulášovej polievky pridávame zemiakovú kašu.
Po pridaní pyré polievku prevaríme asi 5 minút a potom do nej pridáme bylinky, nasekaný cesnak a korenie. Všetko premiešame a spolu varíme ďalších 10 minút. Gulášová polievka je pripravená!
Napriek tomu, že gulášová polievka je jedlo s históriou a prvýkrát sa pripravovalo ešte začiatkom minulého storočia, moderné gazdinky si toto jedlo prispôsobili podľa seba. Môžete ho variť pomocou moderných zariadení, konkrétne pomocou multivarky.
Ingrediencie:
- Hovädzia buničina - 700 g.
- Cibuľa - 300 gr.
- Zemiaky - 400 gr.
- Paradajky - 300 gr.
- Sladká paprika - 200 gr.
- Cesnak - 30 gr.
- Paradajková pasta - 80 g.
- Mletá paprika (sladká) - 7 g.
- Rastlinný olej - 40 ml.
- Voda - 1,5 l.
- Soľ - podľa chuti
Príprava:
Mäso umyjeme a nakrájame na porcie. Umyte paradajky. Zemiaky ošúpeme a umyjeme. Nakrájajte paradajky a zemiaky na veľké kocky. Cesnak ošúpeme, umyjeme a nasekáme. Papriku umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na stredne veľké kocky. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
Do misky multivarkára nalejte trochu rastlinného oleja, nastavte režim „Multivarič“, vyberte program „Vyprážanie“, typ produktu „Zelenina“ a čas varenia je 15 minút. Kliknite na „Štart“. Olej by sa mal zahriať do 5 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte do misky prístroja cibuľu a 2 minúty pred koncom programu sladkú papriku a všetko premiešajte.
Teraz pridajte mäso, zemiaky, paradajky, papriku, cesnak, paradajkovú pastu, soľ a vodu do misky multivarky. Všetko premiešajte, prikryte pokrievkou, nastavte režim „Tlakový hrniec“, program „Polievka“, typ výrobku „Mäso“ a čas varenia na 30 minút. Po skončení programu je gulášová polievka hotová. Podávať by sa malo mierne vychladené, s chlebom a kyslou smotanou.
Rakúska gulášová polievka je jedlo, ktoré nájdete v niektorých reštauráciách v strednej Európe, no málokedy si ho niekto pripraví doma. Je to spôsobené tým, že len málo žien v domácnosti pozná nižšie popísaný recept.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso - 700 gr.
- Paprika - 2 ks.
- Chilli paprička - 1 ks.
- Zemiaky - 3 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Červené víno - 100 g.
- Paradajka - 1 ks.
- Múka - 3 lyžice. l.
- Mletá červená paprika - 1 polievková lyžica. l.
- Soľ - 1 polievková lyžica. l.
- Kmín - 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
Mäso umyjeme a nakrájame na stredne veľké kocky. V malej miske zmiešame soľ a múku. Každý kus mäsa ponorte do pripravenej zmesi a potom opečte na panvici v rastlinnom oleji. Keď je mäso pokryté zlatou kôrkou, malo by sa preniesť do hrnca, naliať 2 litre vody a zapáliť. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky.
Kým sa mäso varí, ošúpeme cibuľu, umyjeme a nadrobno nakrájame. Papriku umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Potom smažte papriku a cibuľu v rastlinnom oleji niekoľko minút. Hotovú pečienku vložíme do polievky. Potom cesnak ošúpeme a nasekáme. Chilli papričku umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké pásiky. Cesnak a čili opečte na panvici niekoľko minút, potom pridajte nakrájanú paradajku a víno. Všetko spolu smažte asi 10 - 15 minút za pravidelného miešania. Po uplynutí tejto doby pridajte výpek do polievky. Pridajte tam lyžicu rasce a zemiakov. Všetko spolu varíme 30 minút. Po 30 minútach by mala byť polievka úplne hotová a mäso by malo byť prepečené.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia - 1 ks.
- Rastlinný olej - 40 g.
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Paradajková omáčka - 1 šálka
- Kyslá smotana - 0,5 šálky
- Vriaca voda - 1,5 šálky
- Múka - 2 lyžice. l.
Príprava:
Kuracie filé umyte a nakrájajte na porcie. Cibuľu a mrkvu očistíme a umyjeme. Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Smažte kurča na panvici v rastlinnom oleji. Keď zmení farbu a je takmer hotová, pridajte k nej cibuľu a mrkvu. Produkty spolu smažte za stáleho miešania, kým mrkva nezmäkne. Ďalej do panvice pridajte múku, vriacu vodu, soľ a omáčku. Na prípravu omáčky zmiešajte v samostatnej malej nádobe kyslú smotanu a paradajkovú omáčku.
Keď sa všetky ingrediencie spoja, premiešame a necháme 20 minút dusiť. Ku koncu varenia môžete do guláša pridať bobkové listy. Dobrú chuť!
Tirolská gulášová polievka sa vyznačuje pikantnosťou a bohatosťou. Z tohto dôvodu je toto jedlo ideálne ako občerstvenie pre silné alkoholické nápoje.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso - 500 gr.
- Cibuľa - 4 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.
- Domáca adjika - 3 polievkové lyžice. l.
- Kečup „paradajky“ - 2 lyžice. l.
- Zemiaky - 2 ks.
- Kyslá kapusta - ½ šálky
- Citrón - ½ ks.
- Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
- Bazalka, suchý kôpor, slnečnicový chmeľ, korenie, bobkový list - podľa chuti
Príprava:
Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na polkolieska a posypeme cukrom. Potom ju zľahka opečte na panvici. Ďalej k nej pridáme nasekaný cesnak a všetko spolu opekáme asi 3 minúty. Po 3 minútach pridajte do panvice hovädzie mäso nakrájané na pásiky. Všetko opäť premiešame a pod pokrievkou dusíme asi 10 minút. Potom do panvice pridajte kečup a adjiku, premiešajte a varte ďalších 10 minút.
Potom vložte celý obsah panvice do hlbokej panvice. Pridajte tam na kocky nakrájané zemiaky, horúcu vodu a korenie. Asi po 10 minútach varenia gulášovej polievky v hrnci do nej pridáme kyslú kapustu a všetko spolu varíme 2 hodiny. Na samom konci varenia pridajte do misky šťavu z polovice citróna.
Gulášová polievka v chlebe je veľmi nezvyčajné jedlo. Najčastejšie sa pripravuje vo všetkých druhoch reštaurácií a kaviarní, no pripraviť si ho doma tiež nie je problém.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso - 500 gr.
- Zemiaky - 5 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Pšeničná múka - 3 lyžice. l.
- Maslo - 50 gr.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Kmín, slané, soľ, korenie, čerstvé bylinky - podľa chuti
Príprava:
Nalejte 1,5 litra do panvice. vodu, osoľte a dajte na oheň. Vložte hovädzie mäso do vody a uvarte ho, kým nezmäkne. Keď je uvarené, vyberte ho, nechajte vychladnúť a nakrájajte na malé obdĺžniky. Opatrne odrežte vrchnú časť bochníka chleba a odstráňte dužinu. Výsledná miska na chlieb by mala byť dobre vysušená v rúre. Ošúpte a umyte cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a cesnak jednoducho nasekajte. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na stredne veľké kocky. Ďalej by mali byť vyprážané v panvici na masle. Asi po 3 minútach vyprážania pridáme na panvicu hovädzie mäso, všetko premiešame a spolu opekáme, kým cibuľa nezhnedne. Keď je cibuľa zlatistá, pridáme do panvice múku a trochu hovädzieho vývaru. Všetko znova premiešajte a smažte ďalších pár minút.
Položte vývar získaný po varení mäsa na oheň a pridajte do neho zemiaky. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte celý obsah panvice do vývaru a všetko varte, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Na konci varenia pridajte korenie do panvice. Gulášová polievka je hotová. Teraz by sa malo trochu ochladiť a opatrne naliať do misky na chlieb. Pred podávaním ozdobte misku bylinkami.
Nemecká gulášová polievka je jedlo, ktoré obsahuje suché červené víno. Stojí za zmienku, že chuť vína bude, aj keď veľmi málo, stále prítomná v hotovej podobe.
Ingrediencie:
- Hovädzia buničina - 400 gr.
- Cibuľa - 3 ks.
- Paprika - 2 ks.
- Zemiaky - 600 gr.
- Ghee - 4 lyžice. l.
- Suché červené víno - 1 pohár
- Mletá červená paprika, soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
Príprava:
Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kocky. Zemiaky a cibuľu sparíme a umyjeme. Zemiaky nakrájame na kocky a cibuľu na pol krúžky. Papriku umyjeme, zbavíme semienok a stopiek a nakrájame na obdĺžniky. Každú ingredienciu položte na samostatný tanier.
Vložte rozpustené maslo a mäso do hlbokej panvice. Mäso by malo byť vyprážané do zlatista. Keď sa objaví, pridajte do panvice cibuľu a papriku. Všetko spolu smažte asi 10 minút, pravidelne miešajte. Potom do panvice nalejeme víno, prikryjeme pokrievkou a mäso so zeleninou dusíme 30 minút.
Kým sa mäso dusí, na roztopenom masle na panvici opečieme zemiaky z oboch strán. Keď je pokrytá zlatou kôrkou, zemiaky by sa mali chytiť do samostatnej, čistej nádoby.
Keď po dusení mäsa na víne uplynie 30 minút, pridáme k mäsu opečené zemiaky, soľ, korenie a vodu. Všetko privedieme do varu a gulášovú polievku necháme dusiť asi 15 minút. Miska je pripravená.
Pre mnohých je slovo chepetki niečo úplne neznáme a nepochopiteľné. Okamžite stojí za zmienku, že knedle sa v krajinách strednej Európy nazývajú cheppetki.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso - 1 kg.
- Paprika - 2 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Zemiaky - 5 ks.
- cherry paradajky - 250 g.
- Rastlinný olej - 50 g.
- Bobkový list, soľ, korenie, rozmarín, oregano, koriander, mletá sladká paprika - podľa chuti
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Múka - 120 gr.
Príprava:
Umyte hovädzie mäso, nakrájajte na porcie a opečte v kotlíku na rastlinnom oleji. Kým sa mäso varí, začneme so zeleninou. Ošúpte a umyte cibuľu a zemiaky. Zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky a cibuľu na pol krúžky. Papriku umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na kocky. Paradajky umyte a nakrájajte na dve časti.
Keď je mäso takmer hotové, pridajte k nemu cibuľu a papriku. Všetko premiešame, zľahka orestujeme a pridáme 2 litre vody. Teraz prikryjeme kotol mäsom a zeleninou a všetko spolu dusíme 1 hodinu na miernom ohni. Po uplynutí tejto doby pridajte do kotla zemiaky a 1 liter vody. Teraz by mala byť gulášová polievka varená pod vekom ďalších 25 minút. Po 25 minútach do kotlíka pridáme paradajky, soľ, korenie a bobkové listy a varíme ďalších 15 minút.
Kým sa mäso dusí, pustíme sa do prípravy klobúkov. Za týmto účelom zmiešajte múku, vajce a soľ v malej nádobe. Vzniknuté cesto vymiesime, zvinieme do gule, ktorú potom zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 15 minút do chladničky. Keď si cesto „oddýchlo“ a gulášová polievka je takmer hotová, cesto rozvaľkáme na malé kúsky, ktoré potom rozdelíme na malé kúsky a pridáme do gulášovej polievky. 10 minút potom, čo sú capets v polievke, je jedlo hotové. Dá sa vychladiť a podávať.
Všeobecne sa uznáva, že gulášová polievka je jedlo, ktoré sa pripravuje výlučne z hovädzieho mäsa. V modernom varení však existujú recepty na gulášovú polievku, ktorá používa bravčové mäso. Stojí za zmienku, že chuť tohto jedla, napriek tomu, že ostatné zložky v jeho zložení sú celkom tradičné, je stále iná ako gulášová polievka s hovädzím mäsom.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso - 800 gr.
- Paprika - 2 ks.
- Paradajka - 2 ks.
- Zemiaky - 500 gr.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Sladká paprika - 1 polievková lyžica. l.
- Kmín - ½ lyžičky.
- Soľ, korenie - podľa chuti
Príprava:
Na hrubostennej panvici opečte nasekaný cesnak v rastlinnom oleji. Vyprážať by sa malo len 10 - 15 sekúnd. Potom k nemu ihneď pridajte nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa jemne orestovaná, pridajte do panvice mäso nakrájané na kocky. Všetko spolu opekáme, kým mäso nezmení farbu a nezbelie. Keď sa to stane, pridajte do panvice vodu tak, aby pokrývala mäso a papriku. Všetko premiešame, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a necháme 15 minút dusiť. Po uplynutí tejto doby k mäsu pridáme na kocky nakrájané paradajky, gulášovú polievku privedieme do varu a necháme 20 minút dusiť pod pokrievkou. Po uplynutí tejto doby pridajte do panvice zemiaky a papriku. Všetko dôkladne premiešame, privedieme do varu a varíme, kým sa zemiaky neuvaria. Na samom konci varenia pridajte do polievky rascu, soľ a korenie podľa chuti.
Tak bohaté a aromatické jedlo, akým je pôstna gulášová polievka, určite nenechá nikoho ľahostajným. Ľahko sa môže stať súčasťou jedálnička ľudí, ktorí obmedzujú konzumáciu mäsa, ako aj tých, ktorí radi dopĺňajú všetky druhy mäsových výrobkov zeleninovými jedlami.
Ingrediencie:
- Paprika - 2 ks.
- Paradajky - 300 gr.
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
- Zemiaky - 4 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 4 strúčiky
- Sladká paprika - 1 polievková lyžica. l.
- Kmín - 0,5 lyžičky.
- Rastlinný olej - 30 g.
- Zelení - podľa chuti
Príprava:
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Nalejte 2,5 litra do panvice. vody, dajte na oheň a priveďte vodu do varu. Zemiaky vložíme do vriacej vody a varíme asi 15-20 minút. Paradajky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
Aby sa dali ľahšie olúpať, mali by sa opariť vriacou vodou a potom ponoriť do studenej vody. Po týchto manipuláciách nebudú žiadne problémy s odstránením kože.
Cibuľu a mrkvu očistíme a umyjeme. Umyte sladkú papriku a odstráňte semená. Cibuľu, mrkvu a papriku nakrájame na pásiky.
Nalejte rastlinný olej do panvice, zohrejte ho a opečte na ňom cibuľu a mrkvu 2-3 minúty. Potom do panvice pridáme papriku a paradajky a za pravidelného miešania všetko spolu dusíme ďalšie 2-3 minúty. Po uplynutí tejto doby pridajte k zelenine paradajkový pretlak a dusíme na miernom ohni ďalšiu 1 minútu. Hotové vyprážanie vložíme na panvicu so zemiakmi, pridáme všetky koreniny a soľ a všetko spolu povaríme 5 minút. Cesnak ošúpeme, umyjeme a nasekáme nadrobno. Zeleninu umyte a jemne osušte. Na samom konci varenia pridajte do gulášovej polievky cesnak a bylinky a všetko spolu varte ďalšie 2-3 minúty, potom môžete panvicu odstrániť z ohňa. Pôstna gulášová polievka je hotová!
Toto jedlo je vrcholom stredomorskej kuchyne. Na jeho prípravu môžete použiť širokú škálu morských plodov.
Ingrediencie:
- Filet z morských rýb - 300 g.
- Morský koktail - 500 g.
- Cibuľa - 150 gr.
- Ryža - 100 gr.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Rastlinný olej, soľ, korenie - podľa chuti
Príprava:
Rybie filé nakrájame na kocky. Ryžu uvarte až do úplného uvarenia, opláchnite a ochlaďte. Cibuľu očistíme, umyjeme a nadrobno nakrájame. V hrnci opečte cibuľu na rastlinnom oleji. Keď trochu zozlatne, pridáme k nej rybu a za pravidelného miešania ich spolu 5 minút opekáme. Po uplynutí tejto doby pridajte do panvice 2,5 litra. voda. Keď gulášová polievka zovrie, pridáme morské plody, soľ, korenie a všetko spolu povaríme asi 2 - 3 minúty. Potom do polievky pridajte uvarenú ryžu a asi po 3 minútach cesnak prešiel lisom. Dobrú chuť!
Cuketa je veľmi obľúbená zelenina, ktorá sa v teplom období predáva takmer na každom rohu a za veľmi prijateľné ceny. Je celkom prirodzené, že existujú recepty na prípravu takého jedla, ako je gulášová polievka s touto zeleninou.
Ingrediencie:
- Kuracie stehno - 1 ks.
- Paprika - 2 ks.
- Paradajka - 3 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cuketa - 500 gr.
- Zemiaky - 1 kg.
- Soľ - podľa chuti
Príprava:
Cuketu očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu a mrkvu očistíme a umyjeme. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájame nadrobno. Papriku umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na pásiky. Paradajky umyte a nakrájajte nadrobno. Odstráňte kožu z nohy a rozdeľte ju na niekoľko častí. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na pásiky.
Nalejte rastlinný olej do misky multivarkára, vyberte režim „Frying“ a nastavte čas na 15 minút. Hneď ako sa multivarka zahreje, pridajte do nej cuketu a smažte ich zo všetkých strán 7 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte do misky multivarky mrkvu, cibuľu a papriku. Všetko premiešame a spolu smažíme 4 minúty. Ďalej pridajte paradajky do misky multivarky a dusíme ďalšie 4 minúty. Po tejto dobe treba k zelenine pridať kuracie mäso, soľ, horúcu vodu a zemiaky. V multivarke vyberte režim „Polievka“, zatvorte veko zariadenia a nastavte časovač na 1 hodinu. Po tejto dobe je gulášová polievka hotová. Pred podávaním môžeme ozdobiť bylinkami.
zložitosť:
Čas varenia: 120 min.
Počet porcií: 6
Profesionálni kuchári a multifunkčná kuchyňa sú základom úspešného reštauračného podnikania, ktoré prinesie skutočný zisk. Naši ľudia, ktorí majú odborné znalosti, sa môžu pri príprave pokrmov venovať 100% a ukázať vysokú kvalitu. Hlavné je mať po ruke potrebných, multifunkčných pomocníkov.
Chladiace a chladiace zariadenia sú veľmi dôležité na uchovanie potravín na dlhú dobu. Zmrazovacie zariadenia boli vždy považované za obľúbený artikel, ktorého výber a sortiment nájdete na stránke http://gastrotech.com.ua/.
Vďaka všetkým potrebným prípravám budú kuchári a kuchári vašej reštaurácie schopní rýchlo a efektívne obslúžiť každého klienta a získať vám dôstojný imidž.
Na prípravu rakúskej gulášovej polievky potrebujeme nasledovné Ingrediencie:
Hovädzia holeň... 1 ks;
Hovädzie mäso... 500 g;
Paprika... 1 ks;
Cesnak... 3 strúčiky;
Chilli vločky... 1/2 ČL;
Bobkový list... 3 ks;
Sušená bazalka... 1 lyžička;
Sladká paprika v prášku... 2 polievkové lyžice. l.;
Biely ocot... 2 lyžičky;
Paradajkový pretlak... 2 polievkové lyžice. l.
Takže všetko je pripravené a teraz môžete prejsť k príprave rakúskej gulášovej polievky:
tagy: polievka, hovädzie mäso, paradajka, rakúska kuchyňa, prvé chody
Pri používaní materiálov lokality sa vyžaduje aktívny odkaz, napríklad „Šéfkuchár“.
www.shefpovar.com.ua
rakúsky guláš
Pripravte si aromatický rakúsky guláš doma! Nakŕmte celú rodinu, kopu hostí a potešte vás teplým, uspokojujúcim a veľmi chutným jedlom. Rakúsky guláš sa dá pripraviť aj ako teplé jedlo na sviatok.
INGREDIENCIE
- Hovädzie mäso 400-450 gramov
- Cibuľa 1 kus
- Zemiaky 2-3 kusy
- Paradajky 2 kusy
- Červená paprika 1-2 lyžičky
- Rastlinný olej 3 lyžice. lyžice
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
Popis prípravy:
Na prípravu rakúskeho guláša môžete použiť akékoľvek mäso podľa vlastného výberu. Napriek tomu vám podľa klasického receptu odporúčam vybrať si hovädzie mäso. Ako teda uvariť rakúsky guláš? 1. Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky. 2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. 3. Do hrubostenného hrnca nalejte olej a zohrejte na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania opečte, kým nebude priehľadná. 4. Pridajte lyžicu papriky a premiešajte. 5. K cibuli v panvici pridajte kúsky mäsa, pridajte soľ a korenie, znížte teplotu na minimum a prikryte pokrievkou. 6. Po 20 minútach sa tekutina v panvici odparí, pridajte trochu prevarenej vody alebo hotového vývaru tak, aby tekutina pokrývala mäso o pol centimetra. Dusíme na miernom ohni s pokrievkou. 7. Kým sa mäso dusí, zemiaky ošúpeme a opláchneme. Rozrežte to. 8. Zemiaky by sa mali pridať do panvice, keď hovädzie mäso zmäkne. 9. Zemiaky dusíme 15 minút. 10. Paradajky umyte, nakrájajte na plátky a pridajte do panvice. 11. Podľa potreby podlejeme ešte vodou alebo vývarom a dusíme 15-20 minút. Rakúsky guláš je pripravený! Dobrú chuť!
povar.ru
Rakúska gulášová polievka
Rakúska gulášová polievka
Rakúska hovädzia gulášová polievka je husté, sýte a bohaté jedlo. Pripravuje sa nielen v Rakúsku, ale aj v Maďarsku, Česku a na Slovensku. Miska by mala byť pripravená v hrubostennej nádobe, najlepšie v kastróle s ťažkým vekom. Na prípravu guláša budete potrebovať nasledujúce zložky:
Tri polievkové lyžice bravčového tuku alebo slnečnicového oleja;
Kilogram čerstvého hovädzieho mäsa;
Dva kusy cibule;
Suchá paprika (dve dezertné lyžice);
Jedna stredná mrkva;
Sladká paprika (jeden kus);
Niekoľko strúčikov cesnaku alebo lyžička suchého cesnaku.
Kotol je umiestnený na sporáku. Oheň je možné udržiavať na strednej hodnote. Na dno kotla dáme bravčovú masť alebo maslo a dobre roztopíme. Mäso sa umyje, vysuší a zbaví prebytočného filmu a mastných častí. Hovädzie mäso je nakrájané na stredné kusy - na kocky alebo krátke prúžky. Keď tuk mierne praskne, do kotlíka sa vložia kúsky mäsa. Mäso by malo na miernom ohni hnednúť.
V prvých troch minútach bude z hovädzieho mäsa intenzívne vytekať šťava, takže môžete zvýšiť teplotu. Keď sa prebytočná tekutina odparí, môžete teplotu zmeniť na strednú. Bez papriky si rakúsku gulášovú polievku nemožno predstaviť. Na tejto ingrediencii nemusíte šetriť.
Preto sa do mäsa nasypú dve vrchovaté dezertné lyžice papriky. Vďaka tejto zložke bude jedlo pikantné a aromatické. Teraz je mäso dobre premiešané. Do kotla sa naleje pohár vody na dusenie misky. Hovädzie mäso musí byť uvarené do hodiny. Počas tejto doby sa voda niekoľkokrát odparí a bude potrebné ju doplniť.
Teraz je na rade zelenina. Mrkva, paprika, paradajky, zemiaky a cesnak sa umyjú v tečúcej vode, podľa potreby olúpajú a nakrájajú na stredné kocky. Netreba krájať príliš najemno. Všetka varená zelenina sa naleje do kotla. Pridajte k nim asi pohár vody. Teraz by sa všetky ingrediencie mali variť asi 25 minút. Potom je jedlo takmer pripravené.
Ku gulášu je potrebné pridať tradičné doplnky - suchý bobkový list, rascu, koriander a čierne korenie. Po pridaní korenín guláš pevne prikryte pokrievkou a niekoľko minút lúhujte.
Pre väčšiu pestrosť si do polievky môžete pripraviť halušky. Recept je pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času.
V smaltovanej miske musíte zmiešať múku, soľ a dve vajcia. Zmes vložte do chladničky a nechajte pätnásť minút odležať. Halušky treba naberať lyžičkou a hádzať do vriacej gulášovej polievky. Môžete miesiť tuhé cesto, zvinúť ho do povrazov a nakrájať na kúsky. Každý kus by mal byť sploštený prstami, aby sa vytvoril malý plochý koláč a desať minút pred varením vhoďte do vriacej misky.
Aby sa halušky vo vriacej vode príliš neroztekali, možno ich predsušiť na plechu v rúre, ale len krátko. Takto sa neprepečú a zachovajú si svoj tvar. Guláš sa solí až v samom závere.
Ate.ru vám želá dobrú chuť!
sjel.ru
Rakúsky guláš - recept s fotografiami a videami
Kedysi sa guláš pripravoval len v Maďarsku. Ale vďaka ľahkej príprave a vynikajúcej chuti sa recept na toto jedlo veľmi rýchlo rozšíril do celého sveta a mnohé krajiny ho považujú za svoje národné jedlo. Dnes si pripravíme guláš tak, ako ho pripravujú v Rakúsku.
Ingrediencie
Hovädzia dužina - 1,2 kilogramu
Ghee - 3 polievkové lyžice
Ocot 5% - 1,5 lyžice
Mäsový vývar - 1 liter
Cesnak - 2 strúčiky
Paradajková pasta - 50 gramov
Kmín - 0,5 lyžičky
Majorán - 1 lyžička
Soľ - 2 lyžičky
Mleté čierne korenie - 1 lyžička
Mletá paprika - 3 polievkové lyžice
Horúca červená paprika - 0,5 lyžičky
Recept krok za krokom: Rakúsky guláš
Ošúpte, umyte a nakrájajte 900 gramov cibule na kocky.
V kotlíku alebo na panvici s hrubým dnom zohrejte tri polievkové lyžice ghee a pridajte do kotlíka nakrájanú cibuľu. Za občasného miešania opečte cibuľu do zlatista.
Kým sa cibuľa smaží, pripravíme si mäso. Umyte a osušte 1,2 kilogramu hovädzej dužiny. Mäso nakrájajte na kocky so stranou 3 centimetre.
Do opraženej cibuľky pridáme 3 lyžice mletej papriky a 0,5 lyžičky štipľavej červenej papriky. Z pripraveného jedného litra zalejeme 1,5 lyžice 5% octu a trochou vývaru.
Premiešame a pridáme pripravené mäso, opäť premiešame, pridáme dve lyžičky soli, 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia, štvrť lyžičky mletej rasce, 0,5 lyžičky majoránu. Prilejeme ešte trochu vývaru, premiešame a na miernom ohni dusíme asi dve hodiny, miešame a prilievame vývar približne každých 15 minút.
Po 1,5-2 hodinách, keď mäso zmäkne, pridajte zvyšný vývar, 50 gramov paradajkového pretlaku, dva nasekané strúčiky cesnaku, premiešajte a nechajte ďalších 10 minút dusiť.
Po 10 minútach pridáme 0,5 lyžičky majoránu, štvrť lyžičky rasce a pol lyžičky mletého čierneho korenia. Guláš je hotový, položte ho na taniere alebo ho podávajte vo veľkej hlbokej miske. Ako prílohu ku gulášu podávame houskové knedle a kyslé uhorky. Recept na nakladanie uhoriek je na našej webovej stránke https://www.videoculinary.ru v sekcii uhorky.
www.videoculinary.ru
Kulinársky denník Frau Marthy
Najviac rakúska gulášová polievka
Práve sme sa vrátili z dovolenky a rozhodli sme sa konečne začať nový kulinársky rok. Vrátili sme sa z Rakúska a priniesli si so sebou tie najpríjemnejšie spomienky na Tirolsko, pár kíl navyše (ako aj kuchárske knihy, časopisy a celý kopec miestnych receptov). Preto otázka "kde začneme?" nestál pred nami.
Rakúsko je rodiskom mimoriadne výživného a podľa mňa aj ťažkého jedla. Nájdete tu husté mäsové polievky, obrovské halušky a obligátne zemiaky - všade a v úžasnom množstve, aj múčne štrúdle s hustými smotanovými omáčkami a famózne Kaiserschmaren... A oveľa viac, nekonečne chutné a nie po pás. V horách je to celkom odpustiteľné: drsné ľadovce, vysoké hory a sneh, pravidelné ranné športy a iné ťažkosti vyžadujú skutočné jedlo - 100 500 kilogramov 3-krát denne. V našich vycibrených mestských podmienkach sa neoplatí nechať sa unášať takouto výživou, ak len občas. Napríklad po nádhernej prechádzke v miernom dvadsaťpäťstupňovom mraze nie je hriech zohriať sa výdatnou rakúskou polievkou.
„Číslo 1“ každého slušného alpského stravovacieho zariadenia je samozrejme gulášová polievka. Niektorí v jedálnom lístku úprimne priznávajú, že je maďarská, iní túto skutočnosť zamlčujú a zdá sa, že polievka je typickou tirolskou špecialitou. Ach, nie. Na druhej strane tento fragment Európy zmenil občianstvo tak často, že internacionalizmus v oblasti potravín v týchto zemepisných šírkach je celkom opodstatnený.
Ingrediencie
- 700 gramov hovädzieho mäsa
- 2 papriky (musí byť červené, je to estetickejšie)
- 1 pálivá čili paprička
- 3 veľké zemiaky
- 2 veľké cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 100 ml červeného vína
- 1/2 plechovky nakrájaných paradajok (alebo 1 veľká paradajka)
- 3 polievkové lyžice. lyžice múky
- 1 polievková lyžica. lyžica červenej papriky
- 1 polievková lyžica. lyžica soli
- 1 polievková lyžica. lyžica rasce
Inštrukcie
www.kitchen-fm.ru
Dnes tu máme nové jedlo rakúskej kuchyne: gulášovú polievku. Pôvodne ide o maďarské jedlo a je to hustá polievka. V preklade z maďarčiny znamená gulyas doslova „pastier“. Zrejme na to prišli pastieri. Je tak uspokojivé a ľahko sa pripravuje, že jeho sláva sa rozšírila do rôznych európskych krajín, z ktorých mnohé ho dnes považujú za svoje národné jedlo. A Rakúsko nie je výnimkou.
Gazdinky z rôznych krajín zmenili pôvodný recept na túto polievku, upravili ju podľa svojej chuti a sortimentu dostupných produktov. Takže napríklad v Rusku, kde sa guláš dostal vďaka kozákom zúčastňujúcim sa na európskych vojnách, je zvykom podávať toto jedlo ako hlavné jedlo, s prílohou. V Rakúsku ide o jednu z najobľúbenejších polievok, ktoré možno ochutnať v každej reštaurácii.
V rakúskych kuchárskych knihách, najmä zo začiatku minulého storočia, možno nájsť najrôznejšie recepty na toto jedlo: sedliacky guláš z teľacieho mäsa, fazuľový guláš, bosniansky guláš, guláš à la Debrecen, guláš s liškami, rybí guláš, guláš z husacej pečene. Na mnohé z nich sa zabudlo alebo sú v určitých regiónoch bežné. Gulášovú polievku pripravíme podľa v súčasnosti najobľúbenejšieho receptu z hovädzieho mäsa.
Toto jedlo treba pripravovať v hrubostennej nádobe, najlepšie v kotlíku, ale poslúži aj panvica s hrubým dnom. Recept robí 4 veľké porcie. Budete potrebovať:
- mäso, 500 g.
- cibuľa (1 veľká cibuľa)
- 2 lyžičky suchá červená paprika (ak nemáte radi pikantné jedlá, pridajte menej alebo nahraďte obyčajným čiernym korením)
- 1 polievková lyžica. biely vínny ocot, 5%
- 1 polievková lyžica. cukor (ak nemáte radi sladené mäso alebo používate balzamikový ocot, tak cukor pridávať nemusíte)
- 2 stredné paradajky
- 3 malé zemiaky
- 1 stredná mrkva
- 1 stredná paprika
- 1-2, podľa chuti, strúčiky cesnaku
- 1 liter mäsového vývaru alebo vody
- 2-3 lyžice. tuk alebo slnečnicový olej
- bobkový list, rasca, koriander, čierne korenie
- soľ podľa chuti (asi 1 polievková lyžica bez sklíčka)
Mäso sa umyje, vysuší a nakrája na malé kúsky na kocky alebo prúžky. Olej/tuk sa naleje na dno kotla alebo panvice, predhreje sa (udržiavajte strednú teplotu, takže mäso by malo byť dusené, nie varené). Keď sa olej rozohreje a začne trochu praskať, pridáme kúsky mäsa. Mäso opečieme do zlatista.
Potom mäso posypeme paprikou, pridáme očistenú a nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak, premiešame a do kotlíka nalejeme pohár vývaru alebo vody a octu. Teraz bude mäso dusené 40 minút. Je potrebné pravidelne kontrolovať, či sa kvapalina odparila a v prípade potreby ju doplniť.
Kým sa mäso dusí, pripravíme si zeleninu. Paradajky, zemiaky, mrkva a paprika sa musia umyť, olúpať a nakrájať na kocky (o niečo menšie ako mäso). Zeleninu vložte do rajnice, pridajte asi ďalší pohár tekutiny (alebo toľko, koľko je potrebné na požadovaný objem, vzhľadom na to, že polievka by mala byť hustá) a varte 20 minút.
Gulášová polievka je takmer hotová. Je potrebné pridať soľ, pridať bobkový list a ďalšie korenie a nechať trochu uvariť pod zatvoreným vekom (5-10 minút). Do polievky môžete pridať halušky.
Dobrú chuť! Dobrá chuť!
