Lahodný, sladkokyslý šalát z nakladanej kapusty a cvikly s cibuľou a feferónkami podľa receptúry českej kuchyne. Zber nakladaných šalátov umožňuje nielen uchovanie vypestovanej plodiny, ale tiež šetrí čas v zime, keď potrebujete rýchlo pripraviť ľahké občerstvenie alebo prílohu.
Tento recept bude trvať 60 minút, kým sa na zimu pripraví nakladaný šalát z červenej repy s kapustou. Z uvedených surovín získate 2 plechovky s objemom 1 liter. 
Zloženie:
- biela kapusta - 1 kg;
- repa - 400 g;
- cibuľa - 400 g;
- červená chilli paprička - 3 ks.
Na nalievanie marinády:
- voda - 1 l;
- soľ - 100 g;
- vínny ocot - 400 ml;
- cukor - 200 g.
|
|
Nastrúhajte na tenko biela kapusta, ktorý z neho predtým odstránil vrchné zelené listy a pník. Kapustu musíte nakrájať na veľmi tenké hobliny, bude chutnejšia. Blanšírujte kapustu vo vriacej osolenej vode po dobu 4 minút, vložte ju do cedníka. 
Olúpte malú cibuľu a nakrájajte na tenké krúžky. Cibuľové krúžky blanšírujte 1 - 2 minúty, potom ich vložte do cedníka. 
Cviklu varte 30-40 minút, ošúpte, nakrájajte na veľmi tenké prúžky. 
Vložte ostré čili papričky na 0,5 minúty do vriacej vody vopred prepichnuté vidličkou alebo nožom. Zeleninu dáme do sterilných nádob postupne: na dne nádoby je vrstva kapusty, na nej vrstva cibule, potom tobolka feferónky a vrstva na tenko nakrájanej repy. Vrstvy opakujte, kým sa nádoba nenaplní. Zelenina nemusí byť pevne zhutnená, stačí len ľahko stlačiť. 
Zmiešajte všetky prísady nalievanej marinády okrem octu, keď voda zovrie, zalejte vínnym octom a znova prilievanú marinádu priveďte k varu. Naplňte nádoby so šalátom marinádou. 
Nádoby s nakladaným šalátom je potrebné pasterizovať pri teplote asi 90 stupňov Celzia po dobu 25 minút (pre litrové nádoby). Po spracovaní je nakladaný šalát hermeticky uzavretý a ochladený. 
V zime bude najchutnejšia a chrumkavejšia pochúťka kapusta. Pridáva sa k vinaigrette, pripravuje sa šalát so zemiakmi a jednoducho sa zaleje rastlinným olejom. Čo ak je tiež krásna? Ak chcete prekvapiť svojich blízkych, pripravte si nakladanú ružovú kapustu s cviklou, mrkvou a paprikou.
Navyše to nie je také ťažké, ale veľmi chutné.
A teda to, čo potrebujeme:
3 kg kapusty;
5 strúčikov cesnaku;
3 stredne veľké repy;
2 mrkvy;
2 papriky;
3 lyžice. lyžice soli so šmýkačkou;
0,5 šálky kryštálového cukru;
0,5 šálky 9% octu;
3 litre vody;
korenie;
lavrushka.
Ako variť kapustový šalát na zimu
Nakladaný kel nie je potrebné veľmi jemne krájať, aby bol chrumkavý a chutný. V opačnom prípade to dopadne dosť kyslo a mäkko. Najlepšie je brať malé plechovky, až liter. potrebujete ich hneď, skôr ako do nich uskladníte zeleninu.
Počnúc varením nakrájajte kapustu na štvorce alebo pásiky. Ako by to malo vyzerať, vidno na fotografii, kde je už zelenina v dózach.
Mrkvu a cviklu očistíme a tiež nakrájame na veľké pásiky, ako napríklad papriky.
Nakrájajte cesnak na plátky a vložte ho na dno nádob spolu s vavrínovými listami, po ktorých začneme ukladať varenú zeleninu po vrstvách. Kapusta, repa, mrkva, paprika a potom znova a znova na vrch nádoby.
Marinádu si pripravte osobitne v hrnci. Zalejeme vodou, pridáme soľ, cukor a privedieme k varu. Po tom pridáme ocot a premiešame, necháme prevrieť najviac 5 minút. Nalejte nádoby s kapustou pod krk s výslednou marinádou a zakryte viečkom.
Po 3 minútach môžete zrolovať. Nakladaná ružová kapusta bude musieť stáť jeden deň v teple a potom ju môžete odložiť na chladné miesto. Po 3 dňoch to už môžete vyskúšať.
V zime je taká lahodná a krásna ružová nakladaná kapusta s cviklou a inou zeleninou dobrá k čerstvo uvareným alebo vyprážaným zemiakom alebo ako studené predjedlo na sviatočnom stole.
Zima je už za rohom. Všetky ženy v domácnosti skladujú zeleninu na zimu a venujú sa zberu. Aké sú najvýhodnejšie recepty na šalát z červenej repy a mrkvy na zimu?
Cviklový a mrkvový šalát s cesnakom na zimu
Na prípravu tohto šalátu budete potrebovať nasledujúcu sadu ingrediencií:
- 3 kilogramy repy;
- 1 kilogram šťavnatej mrkvy;
- 100 gramov cesnaku;
- 1 kilogram paradajok alebo paradajkovej pasty;
- pol pohára cukru;
- 3 lyžice jemne mletej kuchynskej soli;
- 1 čajová lyžička horkej červenej mletej papriky;
- 1 polievková lyžica kyseliny octovej s 9% koncentráciou;
- 2 šálky rastlinného oleja (najlepšie rafinovaného).
Recept na pikantný repný a mrkvový šalát na zimu je dosť jednoduchý. Cvikla a mrkva sa očistia, nakrájajú na malé prúžky alebo sa natrú na hrubom strúhadle. Paradajky sú olúpané od jadra a semien, blanšírované, nakrájané na malé kocky.
Rastlinný olej sa naleje do hrnca a zohreje sa na teplotu varu, po ktorej sa do neho naleje polovica množstva varenej repy a naleje sa granulovaný cukor.
Akonáhle je cvikla mäkká, pridajte zvyšnú nastrúhanú cviklu a trpezlivo počkajte, kým zo zeleniny odtečie šťava.
Hneď ako je cvikla pripravená, budete tam musieť pridať mrkvu a zeleninu dusiť na miernom ohni do polovice varenia.
Teraz sú na rade paradajky, ktoré sa pridávajú k existujúcej zelenine. Aby malo predjedlo intenzívnu arómu a nekazilo sa, musíte vytlačiť cesnak lisom, akonáhle sú paradajky hotové.
Potom tam pridajte červenú papriku a soľ, potom nalejte do hrnca ocot, priveďte do varu a znížte teplotu. To všetko by malo byť uhasené na miernom ohni po dobu 15 minút, potom musí byť výsledná hmota rozložená do sterilných nádob a zvinutá viečkami.
Ak plánujete v blízkej budúcnosti jesť šalát, môžete namiesto železných viečok použiť mäkké.
„Červený komisár“ v bankách
Na prípravu šalátu budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- 2 kilogramy repy, cibule, mrkvy a paradajok;
- 4 šálky (každá po 200 gramov) vopred namočené červené fazule
- 0,5 litra rastlinného oleja bez zápachu;
- 0,5 litra vody;
- 1 šálka (250 gramov) kryštálového cukru
- 1 šálka octu s 9% koncentráciou;
- štvrť pohára soli.
Táto zásoba jedla vystačí na asi 8 litrov šalátu. Varenie šalátu z repy, mrkvy a fazule nevyžaduje od hostiteľky veľa zručností a schopností. Najprv teda musíte fazuľu namočiť na 8-10 hodín do vody.
Cviklu a mrkvu nakrájajte na hrubom strúhadle, paradajky nakrájajte na plátky a cibuľu na pol krúžky. Vo veľkej mise zmiešajte soľ, cukor, ocot a olej, pridajte vodu a všetky ostatné prísady.
To všetko musí byť správne premiešané, zapnuté kachle a dusené na miernom ohni 2 hodiny. Akonáhle uplynie určený čas, musíte vypnúť sporák a výslednú hmotu naliať do sterilizovaných nádob, zvinúť viečka.
Takýto šalát sa ideálne hodí do jedálnička výdatného rodinného sviatku. Aby šalát mohol rovnomerne vychladnúť, je potrebné zaváracie poháre zabaliť do látky.
Marinovaná kapusta s cviklou a mrkvou
Toto predjedlo sa určite bude hodiť do scenára každej domácej dovolenky a poteší všetkých členov domácnosti.
Na prípravu šalátu na zimu z repy, kapusty a mrkvy sú potrebné tieto komponenty:
- 2 kilogramy bielej kapusty;
- 400 gramov repy;
- 300 gramov šťavnatej mrkvy;
- 7-10 strúčikov cesnaku.
Pre marinádu budete potrebovať:
Kapusta sa umyje, osuší a nahrubo naseká. Mrkva a repa sa očistia a nakrájajú na kocky. Potom je zelenina rozložená vo vrstvách: najskôr je to repa, posypaná feferónka... Potom prichádza na rad kapusta, potom mrkva, repa a cesnak.
Na prípravu marinády nalejte do panvice vodu, pridajte cukor, pridajte bobkový list, soľ. Za stáleho miešania priveďte tekutinu do varu, aby sa kryštály soli a cukru správne rozpustili. Po odstavení marinády pridajte do horúcej tekutiny lyžicu octu a premiešajte.
Nalejte marinádu striktne v takom množstve, aby sotva pokryla zeleninu. Teraz by ste mali plechovky zrolovať a zabaliť do hmoty, aby ste udržali teplotu.
Takýto kapustový šalát z cvikly a mrkvy na zimu je ideálny ako doplnok k jednoduchým ruským jedlám, napríklad k pečeným alebo vyprážaným zemiakom. Uhorky by mali byť ponechané 2 - 3 dni pod utierkou, po ktorej môžu byť odstránené do pivnice.
Na zimu kapusta s cviklou - neskutočne užitočný prípravok na zimu, pravý vitamínový šalát, ktorý navyše zlepšuje trávenie. Niekoľko nádob s takýmto polotovarom musí mať každá žena v domácnosti, aby z nej kedykoľvek mohla ľahko urobiť chutné občerstvenie, zdravý šalát alebo horúcu polievku.
Suroviny na výrobu kapusty s cviklou na zimu:
Na šalát na 5 pollitrových nádob
- Čerstvá repa 1 kg
- Čerstvá biela kapusta 1 kg
- Cibuľová cibuľa 20 gramov
- Ocot 10% 1/2 šálky
Na marinádu
- 3/4 šálky cukru
- 1,5 šálky vody
- Osolíme 1 polievkovú lyžicu
Výrobky nie sú vhodné? Vyberte si podobný recept od ostatných!
Inventár:
Kastról, veľký tanier, kuchynský nôž, hrubé strúhadlo, polievková lyžica, kastról, sklenené dózy s viečkami, utierka na čaj.
Varenie kapusty s cviklou na zimu:
Krok 1: pripravte repu.
Opláchnite repu zo zeme a piesku, vložte ju do hrnca s dostatkom vody, vložte do ohňa a varte do mäkka. Potom je potrebné ju ochladiť na izbovú teplotu, aby ste to dosiahli, stačí korene ponoriť pod tečúcu studenú vodu.Uvarenú cviklu ošúpte a nakrájajte na hrubom strúhadle.
Krok 2: pripravte kapustu.
Z horných sušených listov olúpte kapustu, hlávku kapusty nakrájajte na štvrtiny a vyrežte trpký pník. Na záver zostáva už len nakrájať kapustné listy na tenké prúžky. Najpohodlnejšie to urobíte pomocou špeciálneho noža na drvenie zeleniny.
Krok 3: pripravte si cibuľu.
Cibuľu olúpte, opláchnite v studenej vode a potom nakrájajte na stredne veľké kocky. Ak máte radi, keď cibuľu prakticky necítite, môžete ju nakrájať na menšie kúsky.
Krok 4: marinujte šalát.
Cviklu, kapustu a cibuľu preložte do veľkej nádoby, do zeleniny pridajte ocot a šalát dobre premiešajte.
Medzitým si pripravíme marinádu rozpustením kryštálového cukru a soli bezo zvyšku vo vriacej vode. Hotová náplň musí byť ochladená na izbovú teplotu.
Nalejte pripravenú a ochladenú marinádu do šalátu s octom, znova ju dobre premiešajte a trochu si zapamätajte. Malým stlačením stlačte a nechajte pôsobiť jeden deň.
Krok 5: konzervujte kapustu a repu na zimu.
Po vylúhovaní nakladaného kapustového a cviklového šalátu ho vložte do suchých nádob, zakryte viečkom a sterilizujte 25-35 minút každý téglik.
Horúce, práve sterilizované nádoby s prírezmi by mali byť okamžite tesne uzatvorené viečkom, zabalené do „kožušiny“ z uterákov alebo prikrývok a ponechané vychladnúť na izbovú teplotu.
To je všetko! Keď je kapusta s cviklou vychladnutá, môže sa premiestniť na chladné miesto neprístupné slnečnému žiareniu, kde v krídlach bude čakať zber na zimu.
Krok 6: Kapustu podávajte s cviklou.
Kapusta s cviklou je v prvom rade veľmi chutný šalát, ktorý je podľa potreby možné dochutiť dokonca kyslou smotanou alebo majonézou a podávať. A tento polotovar môžete použiť ako obväz na polievku, napríklad na boršč. Ale aj keď kapustu s cviklou stačí dať do samostatného podšálky a podávať ju bez zbytočných problémov, skvele sa hodí ako občerstvenie, najmä k čiernemu chlebu.
Dobrú chuť!
Podľa chuti môžete do šalátu s cviklou a kapustou pridať trochu nastrúhanej mrkvy alebo papriky.
Na prípravu polotovarov nepoužívajte vodu z vodovodu, lepšia je kľúčová alebo balená voda.
Ak stále pochybujete o tom, či niečo na zimu uzavrieť, potom si tento recept určite prečítajte a zapíšte. Obyčajná lacná zelenina, ktorá sa navrhuje zrolovať vo forme šalátu, vám v zime dodá nielen voňavú a šťavnatú chuť, ale dokáže vaše telo nabiť potrebnými vitamínmi.
Takže kapustový a repný šalát na zimu môže bojovať proti vírusom kvôli prítomnosti cesnaku a korenia v kompozícii, ktoré, ako viete, majú antiseptické a antimikrobiálne vlastnosti.
Cvikla, ktorá je tiež súčasťou balenia, vám dodá veľa železa, jódu, draslíka, horčíka, zinku, bóru, medi, vitamínov skupiny B, flavonoidov (vitamín P) a látok, ktoré zabraňujú starnutiu tela. Obzvlášť stojí za zmienku prítomnosť pomerne vzácneho vitamínu U (S-metylmetionín), ktorý prispieva nielen k normalizácii žalúdka a čriev, ale je užitočný aj pre alergikov, pretože má všeobecný antialergický účinok.
Nebuďte preto leniví, použite verbózu krok za krokom recept, uvedené nižšie, a nalievajte do pohára nielen občerstvenie, ale komplex vitamínov, ktorý každý potrebuje.
Zloženie:
- biela kapusta - 0,5 kg
- repa - 1 ks.
- pálivá červená paprika (čili) - pol struku
- cesnak - 3 strúčiky
- soľ - 10 g
- rastlinný olej - 55-58 ml
- cukor - 50 g
- stolový ocot (9%) - 0,25 šálky
Recept: - ako variť?
1. Dôkladne umyte zeleninu.2. Očistite hlávku kapusty od horných listov a nakrájajte (môžete nastrúhať, alebo nakrájať na tenko nožom).
3. Repu ošúpte a rozotrite na špeciálnom strúhadle, aby ste získali dlhú slamu. Ak také strúhadlo neexistuje, použite obvyklé.
4. Príprava marinády: v miske zmiešajte ocot a olej a miešajte, kým nevznikne homogénna emulzia. Naplníme cukor, soľ. Papriku nakrájajte na malé kúsky, pretlačte cesnak lisom a všetko premiešajte.
5. Potom si vezmeme smaltovanú panvicu, vložíme do nej kapustu a cviklu, všetko rukami premiešame a naplníme pripravenou marinádou. Ešte raz všetko poriadne premiešajte a odložte do rána na chladné miesto. Suroviny šalátu musia byť vylúhované.
6. Nasledujúce ráno možno šalát považovať za hotový. Ďalej si vyberte pohodlnejšiu metódu ukladania:
- v chladničke až 90 dní;
- zrolovať v bankách.
Ak chcete pripraviť prípravok na zimu v nádobe, musíte nakladaný šalát vložiť do sterilizovaných nádob, aby ste ho tesne utlačili.
Čas sterilizácie závisí od objemu plechoviek:
- pri objeme 0,5 - 0,75 sterilizácia trvá 10 minút;- pri objeme 1 liter bude stačiť sterilizácia asi 15 minút;
- dvojlitrové plechovky sa spracujú parou až 20 minút;
- trojliter - pol hodiny.
Viečka sa sterilizujú vo vriacej vode asi 10 minút. Potom nádoby vložte do hrnca s vodou (hladina vody by mala byť až do stredu každej nádoby). Po vriacej vode znížte teplotu a pokračujte v sterilizácii 60 minút. Dózy nezabudnite zakryť viečkami. Po dokončení kotúľania nechajte banky chvíľu stáť a schovajte sa na teplom mieste až do rána.
Hotové poháre s kapustovým a repným šalátom skladujte na takom mieste, aby svetlo a teplo nemali priamy vplyv na obrobky.
Dobrú chuť!
