Čínsku kuchyňu si nemožno predstaviť bez parených neuveriteľne ľahkých a vzdušných buchiet Mantou. V Číne ich určite stretnete kdekoľvek, vo dne či v noci, v reštaurácii alebo len tak po ulici.
Tradične sa mantou pripravuje bez plnky, ale existujú aj dezertné verzie so sladkou plnkou.
Žemle Mantou, rovnako ako ich rozmanitosť, sa tradične pripravujú na raňajky, ale často sa jedia počas dňa. Podávame ako samostatné jedlo alebo ako doplnok k hlavným jedlám.
Tradičné žemle Mantou sú chuťou a štruktúrou veľmi podobné chlebu. Buchta má neutrálnu chuť a veľmi vzdušnú, nadýchanú textúru. Jeme ich obyčajné a používame ich ako základ na sendviče. Skúste pripraviť tradičné čínske dusené buchty Mantou.
Na výrobu žemlí Mantou potrebujeme kvások. Jeho zvláštnosťou je, že pri príprave cesta sa okrem droždia používa aj prášok do pečiva a sóda. Podrobný návod na prípravu cesta je na našej stránke (viď vyššie).
Ak plánujete žemle podávať ako dezert, pri príprave cesta zvýšte množstvo cukru alebo pridajte sladkú plnku. Keď je cesto hotové, môžete začať formovať buchty. Tradične sa žemle pečú v tvare jednoduchých obdĺžnikov, ale bežné sú aj verzie so zložitejšími vzormi. Pripravíme jeden z nich - „kvetinový“ vzor.
Cesto rozdeľte na 2 časti a položte ho na pracovnú plochu vymastenú rastlinným olejom a rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika. Povrch obdĺžnika namažte olejom. Môžete použiť akýkoľvek olej podľa vlastného výberu. Obľúbenými možnosťami sú olivový olej, sezamový olej alebo maslo.
Preložte jednu tretinu cesta smerom k stredu obdĺžnika. Namažte olejom.
Preložte druhú tretinu smerom k stredu.
Cesto zatlačte nadol a vyrovnajte ho na dosku. Nakrájajte na pásiky široké 1,5 – 2 cm.
Vezmite 2 pásy cesta a preložte jeden kus na druhý.
Cesto zatlačte prstami, snažte sa ho sploštiť a pritlačiť na povrch stola. Pomocou špajdle alebo zadnej časti noža urobte na cesto dizajn. Na cesto položte nôž a zľahka ho zatlačte tak, aby predná strana cesta vytvorila priehlbiny a zadná strana zostala neporušená.
Vypracované cesto položíme na varešku. Stred kúska cesta je na paličke, konce z nej voľne visia.
Omotajte prsty okolo koncov cesta, stlačte a mierne potiahnite cesto nadol a začnite krútiť tyčinkou v smere hodinových ručičiek.
Proces prebieha súčasne – jednou rukou otočíte vrch cesta, druhou rukou jemne cesto natiahnete.
Urobte 2 otáčky tyčinky a cesto zafixujte. Za týmto účelom spustite cesto na dosku a pevne zatlačte tyčinku nadol smerom k doske.
Potom zľahka pridržte hornú časť drdola a paličku opatrne vytiahnite.
Vytvorenú žemľu položte na kúsok pergamenu alebo do zapekacej misy.
Vložte žemle do parnej panvice a nechajte ich 20-40 minút. Varte v pare 12-15 minút. Hotové žemle nechajte v parnom hrnci niekoľko minút so zatvoreným vekom.
Čínske parené buchty Mantou sú pripravené.
Podávajte horúce žemle na stôl. Zvyšné žemle sa dajú ľahko oživiť ich ohriatím v mikrovlnnej rúre alebo naparením na pár minút.
Recept na čínske parené bravčové buchty je upravený z kulinárskej stránky venovanej najmä ázijskej kuchyni My Kitchen. Recept na cesto som nechal takmer úplne nezmenený, akurát som do cesta pridal menej cukru a namiesto pšeničného lepku som použil škrob, namiesto hongkonskej múky s nízkym obsahom lepku som použil bežnú pšeničnú múku, plnku som trochu upravil, keďže Mám pomerne veľa zdrojov čínskej kuchyne a všetky obsahujú tieto plnky. Je to ako s borščom, každý má svoje tajomstvá :-). Po prečítaní som si ju upravila podľa svojho gusta.
Mimochodom, recept na cesto je taký dobrý, že sa dá použiť na buchty s rôznymi náplňami, dokonca aj so zemiakmi alebo džemom. Vďaka škrobu v ceste sú veľmi jemné.
Vymyslela som k nim aj omáčku, ktorá tieto žemle skvele dopĺňa. Pôvodne sa čínske dusené bravčové buchty podávajú bez omáčky. Sú dobré aj bez omáčky, ale môj poľský manžel potrebuje omáčku takmer ku všetkému.
Mimochodom, tieto parené buchty s bravčovým mäsom sa často podávajú na raňajky v mnohých hoteloch v ázijských krajinách, kde je veľa Číňanov. Bez falošnej skromnosti priznávam, že sú oveľa chutnejšie ako tie, ktoré som kedy skúšal.
Čínske parené buchty môžu byť po uvarení zmrazené. Po vychladnutí zabaľte do plastového vrecka a vložte do mrazničky. Pomaly rozmrazujte v chladničke. Zahrievajte parou. Budú vyzerať ako čerstvo uvarené!
16 porcií
Na test:
- 16 gramov čerstvé droždie (alebo 8 gramov sušeného)
- 160 ml voda, mierne teplá
- ½ lyžičky. ocot
- 280 gramov pšeničná múka (najlepšia je nízkobielkovinová koláčová múka)
- 100 g zemiakový škrob
- 60 gramov práškového cukru
- 30 ml sezamový olej
- 10 gramov prášku do pečiva
- 10 ml studenej vody
Na plnenie:
- 250 gramov
- 2 polievkové lyžice. sezamový olej
- 1 polievková lyžica. Sahara
- 1 malý cibuľa, jemne nakrájaná
- 2 polievkové lyžice. ustricová omáčka
- 4 polievkové lyžice. sójová omáčka
- 2 polievkové lyžice. hoisin omáčka
- 150 ml studenej vody
- 1½ lyžice. zemiakový škrob
- Soľ podľa chuti
Na omáčku:
- 4 polievkové lyžice. sójová omáčka
- 4 polievkové lyžice. hoisin omáčka
- 2 polievkové lyžice. sezamový olej
- 1 polievková lyžica. ryžový ocot
- 1 polievková lyžica. med
1) Vymiesime cesto:
V hlbokej miske zmiešame múku, škrob a práškový cukor.
V samostatnej miske zmiešajte vodu, droždie a ocot do hladka.
Vsypeme do suchých ingrediencií spolu so sezamovým olejom a vymiešame elastické cesto. Miesime 5-6 minút pomocou planétového mixéra alebo 10-15 minút ručne, kým nebude hladká.
Cesto prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme 1 hodinu pri izbovej teplote. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
2) Pripravte si náplň:
Na panvici rozohrejeme sezamový olej. Pridáme cibuľu a za občasného miešania dusíme do mäkka.
Pridajte mäso, cukor, soľ, ustricovú omáčku, sójovú omáčku a omáčku hoisin a dobre premiešajte.
Škrob vymiešame s vodou do hladka a nalejeme do panvice k mäsu.
Dusíme za stáleho miešania, kým plnka nezačne hustnúť. Odstráňte z tepla a ochlaďte.
3) Formovanie buchiet:
Keď cesto vykysne, zmiešame prášok do pečiva s vodou a rozotrieme po povrchu cesta a opäť dobre premiešame.
Cesto rozdeľte na 16 rovnakých častí.
Len ja viem, ako veľmi ma potrápila otázka... ako robia Číňania také cesto. Ako robia cesto z baozi také hladké, biele a jemne pórovité? Takéto cesto som sa pokúšal urobiť aspoň päťkrát podľa rôznych čínskych receptov a všetko márne - výsledkom boli obyčajné droždové parené buchty, ktoré od pary okamžite zvlhli a ich vzhľad bol úplne neprezentovateľný. A potom som si úplnou náhodou kúpil knihu v obyčajnom supermarkete. Kniha sa volá „Jednoduchá kuchyňa“. A mala som odhalenie :) - pred parením sa kysnuté cesto miesi, aby tam nezostala ani jedna bublinka. Vo všeobecnosti, prvé veci ako prvé. Najprv sa podelím o recept na základné cesto na jednoduché parené buchty - 馒头 (mántou) mantou. Všetky dusené pečivo (ak sa to tak dá nazvať) sa vyrába z tohto základného cesta. Z tohto cesta sa vyrábajú aj klasické baozi s mäsovou náplňou. Číňania z nej vymysleli množstvo drdolov rôznych tvarov a farieb. No, nemôžete pridať veľa chuti, cesto je trochu nevýrazné, ale môžete vymyslieť rôzne tvary a farebné kombinácie (napríklad pridanie tekvicového pyré ako farbiva) je veľmi možné.
Recept je mimoriadne jednoduchý. Potrebujete 500 g múky, 220 g vody, 6 g suchého alebo 8 g čerstvého droždia. Pridala som ešte štipku soli, aby to nebolo príliš fádne. Ale pri príprave cesta existujú nuansy.
Najprv musíte odobrať 100 g vody a miešať v nej droždie, kým sa úplne nerozpustí. Potom túto kvasnicovú zmes nalejte do múky a premiešajte. Po troškách pridávame zvyšok vody a vymiesime cesto. Miesime, kým sa všetka múka nevstrebe. Cesto je veľmi strmé a ťažko sa miesi. Nie je však potrebné pridávať viac vody. Po vymiesení necháme 15 minút odpočívať v miske s pokrievkou.
Potom cesto vyberieme, opäť dobre premiesime a necháme 2-3 hodiny kysnúť. Alebo kým nezdvojnásobí svoj objem (trvalo mi to asi hodinu).
Ďalším krokom je zbaviť sa všetkých bublín, ktoré sa v ceste vytvorili. Na tento účel môžete použiť rezač na rezance - v režime valcovania cesta musíte cesto prejsť lisom 5-6 krát. Ak nemáte vykrajovač na rezance, môžete cesto jednoducho niekoľkokrát rozvaľkať na tenko pomocou valčeka, vrstvu zložiť a znova vyvaľkať. Cesto zbelie a bude hladké. Výsledkom by mala byť guľa cesta takmer bez bublín. Stále som mal nejaké bublinky. Nevedel som presné štádium. Nabudúce budem miesiť dlhšie. Čím menej bublín v ceste, tým lepší výsledok.
Potom cesto rozvaľkajte na dlhý povraz a nakrájajte na 16 kúskov. Alebo odvážime žemle, ako som to urobil ja - 44-45 gramov každý. Vytvarujeme žemle, necháme ich kysnúť asi 20 minút na doske (aby sa neprevzdušnili, prikryjeme ich buď fóliou, alebo ľahkou, mierne navlhčenou utierkou). Na dôkaz som žemle hneď vložila do parného hrnca, spodok som predtým vystlala papierom na pečenie.
Varte pri nízkej teplote pár minút 15-20. Mám obyčajný bambusový naparovač. Panvicu som dal na oheň. Hneď ako voda vrie, založím oheň malý. Na panvicu položím dvojitý bambusový kotol s už uloženými buchtami. Prikryte navrchu. Počas varenia neotvárajte veko. Po 15-20 minútach vypnite oheň.
Otvorte veko 3-5 minút po vypnutí ohrevu. Toto je nevyhnutné. V opačnom prípade sa môžu buchty pokrčiť. Necháme úplne vychladnúť. Za horúca sú mierne lepkavé, ako strúhanka z horúceho čerstvého chleba.
Ďalšou výhodou je, že tieto žemle môžu byť zmrazené. Po vychladnutí odstavte na 10 minút, položte na dosku, prikryte fóliou a vložte do mrazničky. Potom ho len vyberte z mrazničky a na pare doslova pár minút.
V reštauráciách Číňania niekedy podávajú tieto buchty spolu s tanierikom kondenzovaného mlieka. Žemľu roztrhnete na dve časti a zjete ponorením do kondenzovaného mlieka. Jednoduché a vkusné :)
Čínska kuchyňa je pestrá ako každá iná. Popri slaných, pikantných predjedlách a pikantných horúcich polievkach sú jedlá neutrálnej chuti. Napríklad parené mantou buchty. Na prvý pohľad je to obyčajná dusená šiška z kysnutého cesta. Ale v skutočnosti, ak sa nevyznáte v zložitosti prípravy, namiesto okrúhlej elastickej žemle sa vám môže stať, že dostanete pokrčenú žemľu, ktorej chuť má od ideálu ďaleko. Ukazuje sa, že je to všetko o miesení a ďalšej príprave cesta. Najprv sa cesto na mantou urobí tuhé, ako na. Po druhé, čínske parené buchty sa líšia od bežného kvasnicového pečiva v štruktúre cesta s jemnými okami. A to sa dosiahne dôkladným miesením. Pri krájaní by takéto cesto nemalo obsahovať prakticky žiadne vzduchom naplnené dutiny. Ak sa gazdinky pri príprave akéhokoľvek cesta s droždím oň starajú a vážia si ho, potom sa na mantou buchty usilovne šľahá a samotné kúsky sa opatrne vyvaľujú medzi dlaňami alebo na stole, aby sa uvoľnil vzduch. Mantou buchty môžu byť pripravené na budúce použitie. Aby ste to dosiahli, vychladnuté buchty je potrebné zabaliť do fólie a vložiť do mrazničky. Pred konzumáciou sa žemle uvaria v pare v dvojitom kotli, pomalom hrnci alebo tlakovom hrnci.
Ingrediencie:
- voda - 1 polievková lyžica;
- cukor - 2 lyžičky;
- suché droždie - 1,5 lyžičky;
- múka - 400 g;
- soľ - 1 lyžička;
- rastlinný olej na vymastenie misy.
Na omáčku:
- cesnak - 4 strúčiky;
- paprika - 1 lyžička;
- červená paprika - podľa chuti;
- sójová omáčka - 2 lyžice. l.
Do misky nalejeme vodu zohriatu na telesnú teplotu, pridáme droždie, soľ a cukor. Miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí. Pridajte múku.
Pomocou drevenej špachtle miešajte múku a vodu, kým neabsorbuje všetku tekutinu. Miešajte krúživými pohybmi jedným smerom, potom sa vám v budúcnosti bude cesto miesiť oveľa jednoduchšie.
Potom začnite miesiť cesto rukami a snažte sa, aby bolo homogénne, bez hrudiek múky.
Cesto necháme v miske, prikryjeme ho potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto vykysnúť. Cesto je strmé, takže kysnutie bude trvať najmenej dve hodiny.
Potom cesto roztlačíme, znova premiesime a necháme opäť vykysnúť.
Vykysnuté cesto položte na stôl, rozdeľte na kúsky veľkosti veľkého kuracieho vajca. Z tohto množstva cesta vyjde približne 14 kúskov.
Každý kúsok cesta premiešajte v rukách a vytvorte z neho plochý koláč.
Okraje placky prehneme do stredu a cesto vytvoríme na improvizovaný uzol.
Potom koláč otočte záhybmi nadol. Takto vytvarujte všetky polotovary, prikryte ich uterákom, aby nevyschli, a pokračujte ďalšou fázou - formovaním buchiet.
Vezmite donut do dlane a prikryte ho druhou dlaňou. Začnite guľôčku váľať medzi dlaňami, pričom vynaložte čo najväčšie úsilie, aby sa cesto zbavilo vzduchu a zhustlo.
To isté urobte so zvyškom cesta.
Žemle vložte do naparovacej misy vopred vymastenej olejom a nechajte medzi nimi medzery, pretože žemle počas varenia zväčšia svoj objem. Nádobu prikryte utierkou a nechajte pol hodiny kysnúť.
Naplňte nádrž veľmi horúcou vodou na maximálnu úroveň. Nádoby naplnené polotovarmi položíme na seba a uzavrieme vekom. Žemle dusíme v parnom hrnci 25 minút.
Kým sa produkty varia, pripravte si lahodnú omáčku.
Do pohára dáme prelisovaný cesnak, červenú papriku a papriku. Pridajte sójovú omáčku. Dobre premiešajte.
Keď sa parný hrniec vypne, neodstraňujte pokrievku ďalších 5-7 minút, inak môže zmena teploty spôsobiť pokrčenie žemlí.
Povrch čerstvo pripravených žemlí je trochu lepkavý, ale potom sa vysušia a prestanú sa lepiť na ruky.
Aby sa žemle nepoprali a zostali mäkké, vyberte ich z parného hrnca podľa potreby.
Ak sú polotovary vyrobené vo forme žemle, hotové čínske žemle majú dokonalý okrúhly tvar. Navonok sú pevné, ale zvnútra mäkké.
Môžu sa podávať s čajom, namočené v mede alebo kondenzovanom mlieku alebo s polievkou namiesto chleba.
K týmto buchtám sa skvele hodí sójová omáčka s cesnakom. Dobrú chuť!!!
S pozdravom Alina Stanislavovna.
Zvyčajne sa žemle pečú v rúre, ale ich varenie v pare je niečo nové! Nie je to však vôbec novinka, keďže receptúra sa používa po stáročia v Nemecku, Číne a ďalších krajinách. Zaujímavé je, že vôbec nepotrebujete rúru a tieto dusené produkty sú jemné a bacuľaté. A čo je najdôležitejšie, diétne. Obsah kalórií v produktoch je nízky. Pokiaľ ich, samozrejme, nepoužívate s plnkami. A podávajú sa s nimi.
Nemecký recept
Nemci pečú parené buchty už od roku 1811, možno aj skôr. Napríklad v Bavorsku robia tieto dobroty s pridaním mlieka a cukru. Výsledkom sú produkty s voňavou karamelovou kôrkou. Všetko je však v poriadku.
Najprv vložte droždie do 75 gramov mlieka. a pridajte tam aj lyžicu múky a cukru. Necháme na teplom mieste asi 15 minút odležať. Potom túto kašu zmiešame s mliekom, múkou, cukrom, maslom a vajcom a vypracujeme cesto. A nechajte ho pár hodín odstáť pod lepiacou fóliou, aby príliš nenafúkalo. Dobrá dávka sa zdvojnásobí. Urobte 8-10 buchiet a nechajte ich 10-15 minút pod fóliou.
Medzitým si pripravíme sladké „prekvapenie“: mlieko zmiešame s cukrom a nalejeme na maslom vymastenú panvicu. Tu položíme naše žemle, ale nie tesne k sebe, ešte narastú. A na miernom ohni pečieme buchty prikryté pol hodiny.
Veko neotvárame ani po uplynutí času. V opačnom prípade sa produkty usadia. Necháme prikryté ešte päť minút postáť. A teraz sú pripravení. Na pohľad môžu pôsobiť surovo, no akonáhle mierne vyschnú, objaví sa kôrka. Tieto dobroty sa jedia s džemom, čokoládovou alebo orechovou nátierkou. A sú skvelé s kondenzovaným mliekom.
Čínske parené buchty
Roztomilé výrobky s jemnou textúrou sa hodia k mäsitým jedlám aj džemu ako dezert. V Číne sa nazývajú mantou. Výroba koláčikov je prekvapivo jednoduchá. Musíte však vziať do úvahy jedno malé tajomstvo - v ceste by malo byť čo najmenej vzduchových bublín. Ingrediencie:
- 0,5 kg. múka;
- 220 gr. voda;
- 6 gr. suché droždie.
Obsah kalórií: približne 434 kcal/100 g.
Môžete pridať aj štipku soli, no klasický recept túto zložku neobsahuje. Múku preosejeme a droždie rozpustíme v sto gramoch vody. A potom to všetko spojíme, postupne pridávame vodu. Cesto bude tuhé, ale tak to má byť.
Cesto musíte miesiť, kým sa úplne nepremieša, a potom nechajte cesto odpočívať asi 15 minút a potom ho nechajte 2 hodiny kysnúť. Počas tejto doby sa hmotnosť v podstate zdvojnásobí. A potom urobíme to najdôležitejšie – zachováme si malé, ale dôležité tajomstvo.
Spočíva v „vytlačení“ všetkých vzduchových bublín z cesta. Ak máte lis na výrobu rezancov, potom je všetko jednoduchšie. Cesto musíte pretlačiť cez tento lis, to je všetko. A ak toto zariadenie nie je k dispozícii, používa sa valček a ruky.
Cesto musíte niekoľkokrát rozvaľkať na tenko. Zložte ho a znova vyvaľkajte. Vďaka tomu budete môcť vytlačiť väčšinu bublín. Ďalej urobíme 8-10 buchiet a uložíme ich do parného hrnca na naolejovaný pergamenový papier.
Necháme 15 minút postáť a naparíme. Pod pokrievkou, samozrejme. Počkáme 15-20 minút. Buchty sú pripravené! S otváraním veka sa však neponáhľajte. Počkajte asi päť minút, aby sa produkty neusadili.
Čínske plnené ryžové buchty
V skutočnosti môžu byť ryžové buchty vyrobené z bežnej pšeničnej múky. Ale dáme recept vyrobený špeciálne z ryžovej múky. Rozdiel je malý, až na to, že produkt z ryže bude belší a jemnejší. Určite si budete musieť pripraviť naolejovaný papier na pečenie. Ingrediencie:
- 1,5 lyžice. pšeničná alebo ryžová múka;
- 1 lyžička suché droždie;
- štipka prášku do pečiva;
- 2 lyžičky. Sahara;
- soľ - štipka;
- 1 polievková lyžica. l. škrob;
- 1 polievková lyžica. l. rafinovaný olej;
- 250 gr. hovädzie mäso;
- 1 cibuľa a pár strúčikov cesnaku;
- 1 koreň zázvoru;
- 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka.
Čas varenia: 3 hodiny.
Obsah kalórií: približne 545 kcal/100 g.
Vložte droždie do teplej vody a počkajte 15 minút. Múku, prášok do pečiva a polovicu cukru zmiešame, pridáme kvások. Vznikne vám tuhé cesto. Hovädzie mäso, zázvor a cibuľu nasekajte nadrobno a pár minút opečte na vysokej teplote a všetko ochuťte sójovou omáčkou.
Na záver prilejeme škrob rozpustený v pár lyžiciach vody do wog, kde sa vypráža plnka, aby vznikla hmota v hustej omáčke. Cesto rozvaľkajte na kruhy ľubovoľným spôsobom. A robíme tieto „koláče“, ktoré sú navrchu pritlačené.
Teraz musíme naše produkty umiestniť do určitej vzdialenosti od seba, pretože budú pribúdať. Zatvorte veko a duste 15 minút v dvojitom kotli alebo na bežných stojanoch umiestnených na panvici. Potom vypnite oheň, ale veko nedvíhajte ďalších päť minút. Dokončite, môžete vyskúšať pochúťku.
Je vhodné dodať, že Číňania nedávajú do buchiet vždy len mäso. Môže to byť sójová kaša alebo dokonca sladká mäsová plnka. Môžete teda fantazírovať a experimentovať s rôznymi prísadami.
Kórejské parené buchty
Tieto buchty sa v Kórei nazývajú Pyan-se. Klasika je, keď má vo vnútri bravčové mäso a kapustu. Ale sú tu aj huby a ryby a úplne vegetariánske so zeleninou. V podstate ide o „koláče“, len veľmi jemné, nie vyprážané a nie agresívne pre žalúdok. Každému, kto drží diétu alebo si chráni žalúdok, odporúčame pripraviť toto kórejské jedlo. Ingrediencie:
- 3 polievkové lyžice. múka;
- 0,5 lyžičky. soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. rafinovaný olej;
- 1 polievková lyžica. teplá voda;
- 400 gr. mleté bravčové mäso;
- 1 lyžička. sezamový olej;
- 2 strúčiky cesnaku a štipka korenia;
- 0,5 mrkvy;
- 0,5 cukety;
- 1 cibuľa;
- 4-5 ks. šampiňóny;
- 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
- zväzok zelenej cibule.
Čas varenia: 3 hodiny.
Obsah kalórií: približne 530 kcal/100 g.
Soľ rozpustíme v oleji, droždie vo vode. A potom všetko zmiešame s múkou a vymiesime cesto. Necháme kysnúť asi 15 minút, opäť prehnetieme a necháme hodinu až dve. Medzitým začneme s náplňou. Na oleji orestujeme mleté mäso so sójovou omáčkou. Zeleninu a šampiňóny zvlášť – nakrájajte a opečte. Potom skombinujte s mäsom.
Rozvaľkajte adze a pridajte plnku bez šetrenia. Je lepšie ho zovrieť ako khinkali. Nezáleží na veľkosti produktov, hlavná vec je, že sa dobre zmestia do parného hrnca. Hotové sú za 15 minút a zjedené ešte rýchlejšie.
Vietnamské buchty Banh Bao
Banh bao buchty sú vietnamským rýchlym občerstvením, ktoré sa v tejto krajine predáva na každom rohu. Jednoduchá príprava. Ingrediencie:
- 0,5 kg. múka;
- 250 ml. mlieko;
- 100 gr. Sahara;
- 2 lyžičky každý prášok do pečiva a suché droždie;
- 2 polievkové lyžice. l. rafinované oleje;
- 0,5 lyžičky. soľ;
- 400 gr. mleté bravčové mäso;
- 30 gr. sušené huby;
- 1 cibuľa a 2 šalotky;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. škrob;
- 1 polievková lyžica. l. ustricová omáčka;
- 3 varené kuracie vajcia a 7 varených prepeličích vajec.
Čas varenia: 3 hodiny.
Obsah kalórií: približne 288 kcal/100 g.
Cesto vymiesime zvyčajným spôsobom, počnúc cestom. To znamená, že do mlieka dáme kvások, trochu múky a cukru a dáme na 15 minút na teplé miesto. Potom cesto vymiešame s múkou, zvyšným cukrom a práškom do pečiva. Cesto zvyčajne do dvoch hodín zdvojnásobí svoj objem. A môže sa znova miesiť medzi prvou a druhou hodinou. Kým cesto kysne, pripravte si plnku.
Mleté mäso orestujeme s ustricovou omáčkou (môžeme nahradiť sójovou), nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom. Škrob rozriedime vo vode a pridáme do pripraveného mletého mäsa. Namočte huby a opečte ich oddelene a potom ich spojte s mletým mäsom. Uvarené vajcia nakrájame na plátky. Teraz formujeme koláče.
Na tenko vyvaľkané lokše poukladáme mleté mäso a navrch plátok uvareného vajíčka – kuracie a prepeličie. Pirohy zaštipujeme a vložíme do parného hrnca. Varte na miernom ohni 15 minút. A po ďalších piatich minútach otvorte veko a podávajte.
Recept Jamieho Olivera na kokosové buchtičky
Nie je nič jednoduchšie ako pripraviť tieto jemné a voňavé žemle v dvojitom kotli. Toto nevyžaduje veľa. Ingrediencie:
- 400 gr. kokosové mlieko;
- 700 gr. múka;
- 1 balenie prášku do pečiva.
Čas varenia: 30 minút
Obsah kalórií: približne 250 kcal/100 g.
Do misky nalejeme mlieko, pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva. Vymiesime cesto. Vložte ho do formičiek na košíčky z pergamenového papiera. Ale dáme to nie do rúry, ale do dvojitého kotla. Zvyčajne robí 8 buchiet. Varte v pare 15 minút. A všetko je pripravené! Takéto výrobky by sa mali podávať s džemom, kondenzovaným mliekom alebo špeciálnymi omáčkami alebo jedlami japonskej a čínskej kuchyne.
Recepty na parené buchty sú rovnaké, no každý ich robí inak. Prečo sa to deje? A to všetko preto, že existujú tajomstvá, o ktorých musíte vedieť. Tu sú:
- Múka by mala byť vždy preosiata. Potom bude cesto nadýchané a jemné. Pretože počas procesu preosievania je múka nasýtená vzduchom;
- Vždy je pohodlnejšie miesiť kysnuté cesto, ak si ruky namažete rastlinným olejom;
- Cesto sa musí miesiť v čistej miske, pretože veľmi dobre absorbuje cudzie pachy a chutí, ale to nepotrebujeme;
- Pred zaštipnutím koláčov je lepšie ochutiť okraje cesta trochou vody;
- Do cesta nikdy nepridávajte soľ. Pred pridaním do múky sa musí pridať do múky, alebo ešte lepšie, zmiešať s rastlinným olejom. Faktom je, že kvasinky nemajú radi soľ a je potrebné sa vyhýbať blízkemu kontaktu.
A ešte jeden tip, ako správne všetko po varení vyčistiť. Napríklad po teste sa riad najskôr umyje studenou vodou a až potom teplou alebo horúcou vodou.
