पकाने हेतु निर्देश
30 मिनट प्रिंट
2. उबलते वनस्पति तेल में नमक और भूनें जब तक कि वे बाहर से सुखद कांस्य रंग न बन जाएं, और अंदर वे निविदा तक तले हुए हैं। साधन कॉपर फ्राइंग पैन तांबे के बर्तन - मानो जिंदा हो। ये फ्राइंग पैन, पैन और चासुबल सम्माननीय परिवारों से उत्पन्न होते हैं जैसे पीडमोंटिस झील ओर्टा रफ़ोनी के पुराने समय के लोग। उन्हें सावधानी से संभाला जाना चाहिए: हाथ से धोया जाता है और सिंड्रेला की तरह पॉलिश किया जाता है। जवाब में, तांबा एक साधारण तले हुए अंडे को भी पारलौकिक रूप से कोमल बना देता है: तापीय चालकता उत्कृष्ट है, और सतह पर कुछ भी नहीं चिपकता है।
3. एक फ्राइंग पैन में मार्जरीन पिघलाएं, गर्म सॉस डालें, जैसे टबैस्को। ग्रीन पैन के बेल्जियन ने टेफ्लॉन के खिलाफ विद्रोह कर दिया। एक उपदेशक के जुनून के साथ, वे कहते हैं कि पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन को 260 डिग्री से अधिक गर्म किया जाता है, यह जहरीला होता है और यहां तक कि कुछ पक्षियों को मौके पर ही मार देता है। इसके बजाय, एक नई थर्मोलोन नॉन-स्टिक कोटिंग की पेशकश की जाती है, जिसमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक रसायन नहीं होते हैं और साथ ही साथ थोड़ी मात्रा में तेल में तलने की अनुमति देता है।
4. पंखों को एक मिनट के लिए सॉस में भूनें।
5. मेयोनेज़ को एक बाउल में निचोड़ें या डालें और कद्दूकस किए हुए ब्लू चीज़ के साथ मिलाएँ।
1. चिकन विंग्स को अलग-अलग फालानक्स में काटें। बावर्ची का चाकू उपकरण शेफ का चाकू एक बहुमुखी और, सामान्य रूप से, अपरिहार्य उपकरण है जो किसी भी काटने के काम का सामना करेगा - मांस के एक बड़े टुकड़े को काटने से लेकर अजमोद के बहुत महीन काटने तक। कई पेशेवर रसोइयों का पसंदीदा, जापानी ग्लोबल जंग या दाग से ग्रस्त नहीं है, एक बहुत तेज ब्लेड है और केवल एक चीज जिससे वह डरता है वह है अनुचित तीक्ष्णता, जो पेशेवरों के लिए सबसे अच्छा है।
भैंस पंख नुस्खा संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी भाग में अपनी मातृभूमि में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस तरह के चिकन को तैयार करने का रहस्य गुप्त भैंस सॉस है, जिसे लगभग किसी भी काउंटर अमेरिकी बाजार में तैयार किया जा सकता है। हम इस तरह के नुस्खा को अपने हाथों से पुन: पेश करने का प्रयास करेंगे और आपके साथ सबसे सफल विविधताएं साझा करेंगे।
भैंस के पंख - मूल नुस्खा
भैंस की चटनी के साथ क्लासिक पंख एक स्वस्थ व्यंजन नहीं है, लेकिन सभी क्योंकि चिकन को खस्ता होने तक बहुत सारे उबलते तेल में पहले से तला हुआ होता है, और उसके बाद ही सॉस के साथ मिलाया जाता है। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और हानिकारक होता है।
अवयव:
- चिकन पंख - 25 पीसी ।;
- वोस्टरशायर सॉस - 15 मिली;
- गर्म सॉस - 165 मिलीलीटर;
- मक्खन - 75 ग्राम;
- शराब सिरका - 15 मिलीलीटर;
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
खाना बनाना
चिकन विंग्स को अच्छी तरह से धोकर, सुखाकर और फिर उन सिरों को काटकर तैयार करें जिनमें मांस नहीं है। सूखे चिकन को भागों में गरम तेल में डुबोएं, फिर कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।
बफेलो विंग सॉस बनाना बहुत ही आसान है। एक सॉस पैन में तेल रखें, सिरका, गर्म सॉस और वोरस्टरशायर डालें। तेल को फैलने दें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। जब सभी पंख तैयार हो जाएं, तो बस उन्हें एक सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
भैंस पंख - ओवन में नुस्खा
पंखों के लिए सबसे उपयोगी विकल्प यह नुस्खा है। यह मक्खन का उपयोग नहीं करता है, और पंखों की तीक्ष्णता व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मसालों के एक सेट द्वारा प्रदान की जाती है।
अवयव:
- चिकन पंख - 540 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
- लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च - 1/2 चम्मच प्रत्येक;
- सेब साइडर सिरका - 25 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
- सूखे प्याज और लहसुन - 1 चम्मच प्रत्येक।
खाना बनाना
चिकन विंग्स को धोने और सुखाने के बाद, उन्हें बेकिंग शीट पर फैलाएं और लगभग 45 मिनट के लिए 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें। सिरका और साइट्रस के रस के साथ वनस्पति तेल मारो। सब कुछ आग पर रखें, सूची से मसाले डालें और सॉस में उबाल आने दें। नमक डालें और सॉस को पके हुए चिकन के साथ मिलाएँ। बफेलो चिकन विंग्स को हल्के सफेद सॉस के साथ जितना हो सके गर्मागर्म परोसा जाता है।
ओवन में शहद के साथ भैंस के पंख बनाने की विधि
मूल नुस्खा ने विंग सॉस में शहद जोड़ने से इंकार कर दिया, लेकिन समय के साथ, एक समृद्ध स्वाद के लिए, घर के रसोइयों ने गर्म सॉस को थोड़ा शहद के साथ मिलाना शुरू कर दिया और शीशे का आवरण की स्थिरता तक उबाल लें।
अवयव:
- चिकन पंख - 1.8 किलो;
- मक्खन - 65 ग्राम;
- - 115 मिली;
- शहद - 15 मिली।
खाना बनाना
पंख तैयार करें और उन्हें बैचों में तलना शुरू करें। जबकि चिकन विंग्स की खाल भूरी हो रही है, सॉस तैयार करना शुरू करें। मक्खन को पिघलाएं और इसे गर्म सॉस के साथ मिलाएं। जब सॉस में उबाल आने लगे तो इसमें शहद मिलाएं और इसे 2-3 मिनट के लिए और उबलने दें। तैयार सॉस को पंखों के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
भैंस चिकन पंख - क्लासिक फास्ट फूड। गर्म, रसदार, मीठे-मसालेदार पंख, गहरे तले हुए और लाल मिर्च के साथ एक सुगंधित मलाईदार सॉस में भिगोकर, पारंपरिक रूप से अजवाइन की छड़ें और डिप्स के साथ परोसा जाता है।
भैंस के पंख हर मायने में एक लोकतांत्रिक व्यंजन हैं: स्वादिष्ट और मसालेदार मांस विशेष रूप से हाथों से खाया जाता है, या तो तीखेपन से, या गर्म डीप-फ्राइंग से, या अधीरता और आनंद से। पकवान काफी जल्दी तैयार किया जाता है - आधे घंटे से थोड़ा अधिक, और मेज पर एक गर्म बीयर स्नैक है!
कुल समय: 40 मिनट
सक्रिय समय: 15 मिनट
उपज: 4 सर्विंग्स
कैलोरी: 194.67
अवयव
- चिकन विंग्स 500 ग्राम
- गेहूं का आटा 0.5 कप
- नमक 3 चुटकी
- पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।
- जमीन लाल शिमला मिर्च 0.5 चम्मच
- मसालेदार चटनी 3 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन 50 ग्राम
- दानेदार लहसुन 0.5 चम्मच
- चिकन के लिए मसाला 0.5 चम्मच
- वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच।
खाना बनाना
बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें
हम पंखों को धोते हैं, उन्हें एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और उन्हें जोड़ों पर फालानक्स में काटते हैं - इस नुस्खा के लिए, सबसे छोटे, सबसे छोटे फालानक्स की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं है।
एक गहरे बाउल में, मैदा को नमक, पिसी हुई लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च और चिकन मसाला के साथ मिलाएँ।
कटे हुए पंखों को आटे के मिश्रण में ब्रेड करें और 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए अलग रख दें।
मैरीनेट किए हुए पंखों को नरम होने तक डीप फ्राई करें। यदि कोई डीप फ्रायर नहीं है, तो बस एक गहरे फ्राइंग पैन में पक्षी को उबलते तेल में छोटे भागों में 10-15 मिनट के लिए भूनें।
एक अलग कंटेनर में, हम बफ़ेलो सॉस के लिए सभी आवश्यक सामग्री को मिलाते हैं: कमरे के तापमान पर नरम मक्खन, गर्म सॉस (आप टबैस्को की कुछ बूंदों को जोड़ सकते हैं), दानेदार लहसुन, थोड़ा चिकन मसाला और पिसी हुई गर्म मिर्च।
हम सॉस के लिए सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, पैन या सॉस पैन को आग पर रख देते हैं और उबाल लाते हैं, लेकिन उबाल नहीं करते हैं ताकि सॉस छूट न जाए! तले हुए पंखों को तैयार गर्म चटनी के साथ डालें।
हम कटोरे को एक बड़े ढक्कन या एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर करते हैं और इसे कई बार हिलाते हैं ताकि सॉस समान रूप से पंखों पर वितरित हो।
हम तैयार पकवान को 5 मिनट के लिए अलग रख देते हैं ताकि पंखों को भरने में पूरी तरह से भिगोने का समय हो।
इस बीच, एक प्रेस के माध्यम से पारित, बारीक कटा हुआ डिल, नमक और लहसुन के कुछ लौंग के साथ खट्टा क्रीम को मिलाकर चिकन पंखों के लिए एक त्वरित सॉस तैयार करें। आप बिना चीनी के दही और खट्टा क्रीम, एक चुटकी नमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन की एक लौंग के साथ समान मात्रा में ब्लू चीज़ को मिलाकर पारंपरिक ब्लू चीज़ डिप भी परोस सकते हैं।
बफ़ेलो चिकन विंग्स को गरमागरम परोसें।
संदर्भ. मसालेदार चिकन विंग्स "बफ़ेलो" (या "बफ़ेलो", दोनों शब्द सही हैं) एक पंथ अमेरिकी व्यंजन है जो स्थानीय कैफे और पब में बहुत लोकप्रिय है। पंखों के लिए, वे एक छुट्टी भी लेकर आए - चिकन विंग डे, या चिकन विंग डे (29 जुलाई को मनाया जाता है)।
भैंस की चटनी - चिकन विंग्स के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है? कुछ नहीं, इस प्रसिद्ध बियर स्नैक के प्रशंसक निश्चित हैं। और कोई आश्चर्य नहीं: चिकन पंख खस्ता रहते हैं, और भैंस की चटनी उनके स्वाद को एक सुखद तीखेपन के साथ सेट करती है, जो अपने स्वयं के हल्के खट्टेपन और सूक्ष्म मिठास के साथ मिलती है। असली जाम! और न केवल लाक्षणिक रूप से, बल्कि शाब्दिक रूप से भी, क्योंकि यह आपके हाथों से पकवान खाने का रिवाज है। यह भैंस के पंखों को अजवाइन के स्लाइस और डुबकी "" या "" के साथ परोसने का रिवाज है। सब कुछ एक साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है और एक गर्मजोशी से दोस्ताना या पारिवारिक कंपनी में आध्यात्मिक दावत का आह्वान करता है। पकवान काफी किफायती है (महंगी सामग्री में, केवल नीले पनीर का उपयोग डुबकी के हिस्से के रूप में किया जाता है), इसे तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन इसे बहुत जल्दी खाया जाता है। आएँ शुरू करें!
नुस्खा कैसे आया?
जबकि आपके पास डीफ़्रॉस्ट करने के लिए पंख हैं, आप इस अविस्मरणीय स्नैक की उपस्थिति की कहानी के साथ अपना मनोरंजन कर सकते हैं। भैंस की चटनी के साथ चिकन पंखों की क्लासिक सेवा ने दुनिया को बहुत पहले नहीं - अक्टूबर 1964 में अपनी उपस्थिति से प्रसन्न किया। पकवान का नाम उनके जन्म स्थान के साथ जुड़ा हुआ है, यह उत्तरी अमेरिकी राज्य न्यूयॉर्क में बफेलो शहर है। इसके अलावा, यहां तक कि बार भी जाना जाता है, जिसमें भैंस के पंखों का आविष्कार किया गया था और पहली बार परोसा गया था। इसे "एंकर" कहा जाता है और, हमें मालिकों को श्रद्धांजलि देनी चाहिए, ऐसे प्रतिष्ठानों के समुद्र में खो नहीं गए - मसालेदार पंखों के लिए पेटेंट नुस्खा के लिए धन्यवाद। शहर में चिकन विंग दिवस (29 जुलाई) भी मनाया जाता है, जो प्रसिद्ध पकवान का स्वाद लेने के लिए उत्सुक पर्यटकों की भीड़ इकट्ठा करता है।
लेकिन नुस्खा लगभग दुर्घटना से उत्पन्न हुआ। उनकी उपस्थिति के लिए विशिष्ट प्रेरणा अज्ञात है, चाहे वह बार टेरेसा के मालिक द्वारा छोड़े गए पंखों की अधिकता हो, या देर से आने वाले आगंतुकों से जल्दी से छुटकारा पाने की इच्छा हो। तथ्य यह है - जैसा कि कई अन्य मामलों में, एक पाक कृति कठिन परिस्थितियों के बिना नहीं होती।
क्रियाओं और अवयवों का एल्गोरिदम
पकवान काफी जल्दी तैयार किया जाता है, लेकिन क्रियाओं के क्रम में कई चरण शामिल होते हैं:
- फ्राइंग पंख;
- भैंस की चटनी बनाना
- डुबकी सानना;
- सब्जियां काटना।
आवश्यक घटक:
- चिकन पंख - 1 किलो;
- नमक - 1 चम्मच;
- काली और लाल मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
- आटा या मकई स्टार्च - 60 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल - बहुत, तलने के लिए
- मसालेदार टमाटर सॉस - 0.5 कप;
- मक्खन - 4 टेबल। एल.;
- सिरका - 1-2 चम्मच;
- लहसुन - 1 लौंग;
- अजवाइन के डंठल - 0.5 किलो;
- नीला पनीर - 100 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 0.5 कप;
- बिना योजक के दही - 0.5 कप।
भैंस की चटनी में पंख कैसे बनाते हैं
- हमने पंखों को जोड़ों पर 3 भागों में काट दिया। पंख का सबसे छोटा तेज भाग शोरबा पकाने के लिए छोड़ा जा सकता है, यह नाश्ते के लिए उपयुक्त नहीं है।
- परिणामस्वरूप टुकड़ों को आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें। उसी समय, एक कड़ाही में डीप फ्राई करने के लिए वनस्पति तेल गरम करें। पंखों को किसी भी लम्बाई के लिए ब्रेडक्रंब में नहीं रखना चाहिए, उन्हें तुरंत आग में भेज दिया जाना चाहिए।
- हम गरम तेल में पंखों को छोटे-छोटे हिस्सों में डालते हैं, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।
- तलने के दौरान, आप ब्लू चीज़ डिप तैयार कर सकते हैं, जिसमें हम कटी हुई सब्जियों को डुबो देंगे। ऐसा करने के लिए, नीले पनीर को गूंध लें, इसे दही और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। ब्लेंडर में ऐसा करना आसान है। हमने इसे अभी के लिए फ्रिज में रख दिया है।
- अब सीधे भैंस की चटनी पर चलते हैं। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, इसे लगभग उबाल लें। इस समय, मसालेदार टमाटर सॉस डालें। मनचाहे तीखेपन की तैयार चटनी के अभाव में आप इसे टमाटर के पेस्ट, चीनी और चिली सॉस के आधार पर बना सकते हैं, या केचप को मसालेदार चटनी के साथ मिला सकते हैं. सिरका और लहसुन की एक लौंग डालें। चटनी को तीखापन के लिए चखें और चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें।
- सॉस को एक चौड़े और गहरे बाउल में डालें। वहां हम पंखों को उनकी बारी की प्रतीक्षा में भेजते हैं। तब तक हिलाएं जब तक सॉस पंखों को ढक न दे। बहुत अधिक सॉस नहीं होना चाहिए, पंख केवल इसके साथ लिप्त होते हैं, लेकिन वहां तैरते नहीं हैं। अन्यथा, पकवान अपने विशिष्ट कुरकुरेपन को खो सकता है।
- ठंडी बियर और कटी हुई सेलेरी के साथ चीज़ डिप के साथ तुरंत परोसें। अद्भुत!
गर्मियों में भैंस की चटनी
यह ध्यान देने योग्य है कि भैंस की चटनी तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। यह इस तथ्य के कारण भी है कि यह न केवल पंखों के लिए उपयुक्त है, बल्कि पके हुए आलू, फ्राइज़, बर्गर, तली हुई मछली भी है। गर्मी के मौसम में (सिर्फ जुलाई में, जब बफेलो पंखों का दिन मनाता है!) आप ताजे टमाटर से ऐसी चटनी बना सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, 1 प्याज और लहसुन की 2 लौंग को बारीक काट लें, उन्हें वनस्पति तेल में भूनें। उनमें 2-3 टमाटर, खुली और कटी हुई, और 1 पकी हुई लाल मिर्च डालें। वहां 200 मिलीलीटर पानी डालें, लगभग 20 मिनट तक उबालें। तला हुआ आटा, नमक, मसाला, जड़ी बूटी डालें। गाढ़ा होने के बाद, आप 2 बड़े चम्मच सॉफ्ट क्रीम चीज़ डाल सकते हैं और सब कुछ फिर से ब्लेंडर से मिला सकते हैं।
विविधताएं और बारीकियां
- यदि हार्दिक वसायुक्त सॉस के साथ मक्खन-तले हुए पंखों का क्षुधावर्धक बहुत भारी लगता है, तो पंखों को ओवन में बेक करें। इससे पहले, उन्हें अच्छी तरह से मैरीनेट करें, उदाहरण के लिए, केफिर में।
- अगर भैंस की चटनी में मिठास की कमी है, तो आप इसे ब्राउन शुगर के साथ पका सकते हैं।
- कुछ लोग इसे तब पसंद करते हैं जब डिश में सोया सॉस मौजूद हो। कोई बिना सिरके की चटनी बनाना पसंद करता है। पूरी तरह से अपनी स्वाद संवेदनाओं पर भरोसा करें।
- पंखों को टुकड़ों में काटे बिना, अंतिम फालानक्स की एक पतली हड्डी के साथ, पूरी तरह से पकाया जा सकता है।
- पंखों को आटे या स्टार्च के साथ तलना जरूरी नहीं है, वे भूरे रंग के हो जाएंगे और इसी तरह।
- यदि आप सॉस में गंदे हो जाते हैं तो शर्मिंदा न हों: भैंस के पंख एक लोकतांत्रिक और अच्छे तरीके से सरल व्यंजन हैं। हालांकि उनके पास मनोरंजक स्वाद की एक श्रृंखला है, यही वजह है कि यह इतना लोकप्रिय हो गया है।
भैंस के पंख आज अमेरिका में सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक हैं। उनका नाम अमेरिकी शहर बफेलो के लिए धन्यवाद मिला, जिसे उनकी मातृभूमि माना जाता है। पंखों को पहले आटे में लपेटा जाता है और एक डीप फ्रायर में तला जाता है, जिसके बाद उन्हें मसालेदार चटनी के साथ सीज़न किया जाता है। अमेरिकी पंखों की प्रसिद्ध गर्माहट सॉस और लाल मिर्च के मिश्रण से दी जाती है। विभिन्न प्रकार के सॉस का उपयोग करके, आप पकवान के तीखेपन को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। पकाया भैंस पंखकुछ ही मिनटों में नष्ट हो जाते हैं, इसलिए मैं आपको उन्हें और पकाने की सलाह देता हूं)) मसालेदार पंख एक पार्टी में नाश्ते के रूप में विशेष रूप से सफल होते हैं, और वे बीयर के साथ भी बहुत अच्छे होंगे।
अवयव:
- 10 चिकन विंग्स (जोड़ों में कटे हुए)
- वनस्पति तेल (तलने के लिए)
- 1/4 कप गरम मसाला
- 1/4 कप मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच जमीन लहसुन
- 1/2 कप मैदा
- 1 चम्मच लाल मिर्च
- 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
- 1 चम्मच नमक
खाना पकाने की विधि
चरण 1:चिकन विंग्स तैयार करें। एक बाउल में मैदा, लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च और नमक मिलाएं।
चरण दो:पंखों को मिश्रण में रोल करें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
चरण 3:फ्रायर में तेल को 180ºC तक गरम करें। पंखों को सुनहरा भूरा होने तक 10-15 मिनट के लिए बैचों में भूनें। फिर उन्हें कागज़ के तौलिये/नैपकिन पर सुखा लें।
चरण 4:जब तक पंख तल रहे हों, एक छोटे सॉस पैन में गर्म सॉस, मक्खन, काली मिर्च और लहसुन मिलाएं। मध्यम आँच पर सॉस को लगातार चलाते हुए गरम करें, जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए।
चरण 5:एक गहरी कटोरी लें और उसमें तैयार सॉस के साथ पंखों को तब तक मिलाएं जब तक वे समान रूप से लेपित न हो जाएं।
जब पंख पक जाएं, तो उन्हें ठंडा होने से पहले जल्दी से परोसें। वैसे, ध्यान दें - मसालेदार भैंस के पंख लहसुन या पनीर की चटनी के साथ अच्छे लगते हैं। बॉन एपेतीत!
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