सर्दियों के लिए मशरूम का क्या करें। सर्दियों के लिए जार में पोर्चिनी मशरूम अचार बनाने का एक सरल नुस्खा

अवयव:

• सफेद मशरूम - 1 किलो
• पानी - 100 मिली
• टेबल सिरका 3% -120 मिली।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• चीनी -1/2 चम्मच
• काली मिर्च - 4 टुकड़े
• लौंग - 2 टुकड़े
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, एक तामचीनी पैन में पानी, सिरका डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग डालें और उबाल लें।

कटे हुए मशरूम कैप और पैरों को उबलते हुए अचार में डुबोएं और 30 मिनट तक पकाएं, जिससे परिणामस्वरूप झाग निकल जाए।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को तैयार जार में रखा जाना चाहिए, तेज पत्ता डालें और मैरिनेड डालें।

स्टेप 1
चरण 2

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

जार को 80 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें । फिर इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए पोर्सिनी मशरूम के जार को ढक्कन से सील करके ठंडा किया जाना चाहिए।

अवयव:

• मशरूम
• प्याज - 350 ग्राम
• गाजर - 350 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने दें, ठंडा होने दें।

गाजर और प्याज छीलें, एक मांस की चक्की से गुजरें और वनस्पति तेल में भूनें।

मशरूम भी मांस की चक्की से गुजरते हैं।

गाजर, प्याज और मशरूम मिलाएं, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

स्टेप 1
चरण 2

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

सर्दियों के लिए तैयार मशरूम की तैयारी को कांच के जार में डाला जाना चाहिए और उबलते पानी में निष्फल होना चाहिए: आधा लीटर जार - 25 मिनट, लीटर - 30 मिनट। भली भांति बंद करके। ठंडी जगह पर रखें।

पहला रास्ता।

अवयव:

• रियाज़िक - 1 किग्रा।

150 मिलीलीटर पानी में अचार के लिए:

• नमक - 1 छोटा चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1.5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार मशरूम की कटाई करने के लिए, ताजे मशरूम को छांटने की जरूरत है, आकार के आधार पर, जड़ों को काटकर, बड़े मशरूम (टोपी और पैर) को टुकड़ों में काट लें। डिब्बाबंद छोटे मशरूम पूरे।

मशरूम को मैरिनेड में 15 मिनट तक उबालें।

मशरूम को गर्म जार में डालें और उस फ़िल्टर्ड मैरिनेड के ऊपर डालें जिसमें मशरूम पकाया गया था।

स्टेप 1
चरण 2

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण # 10

भरे हुए जार को तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 60 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 65 मिनट, लीटर जार - 85 मिनट। बैंक तुरंत लुढ़क जाते हैं और ठंडा हो जाते हैं।

दूसरा रास्ता।

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो

मैरिनेड के लिए:

• पानी -3/4 कप
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मसाले - स्वाद के लिए
• सिरका 8% - 1/2 कप

खाना पकाने की विधि:

इस तरह से मशरूम की कटाई करने के लिए, मशरूम के तैयार युवा कैप को नमकीन उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए एक कसकर बंद कंटेनर में छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर एक कोलंडर या छलनी में बंद कर दिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है।

मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, ठंडा अचार डालें और ढक्कन बंद करें।

गर्म तरीका।

अवयव:

• सीप मशरूम -1kg
• नमक - 60-100 ग्राम

नमकीन प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

• सिरका 6-9% -1-2 बड़े चम्मच
• नमक - 60-100 ग्राम
• काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी करने के लिए, 5-10 मिनट के लिए उबले हुए कैप को बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उबला हुआ नमकीन डालना चाहिए।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। 7 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए तैयार मशरूम के रिक्त स्थान के लंबे समय तक भंडारण के लिए, टेबल सिरका को जार में जोड़ा जाना चाहिए, धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए और एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

ठंडा तरीका।

अवयव:

• ऑयस्टर मशरूम (कैप्स) -1kg
• ओक और चेरी के पत्ते - 1-2 टुकड़े प्रत्येक
• नमक - 60-100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

मशरूम की ऐसी तैयारी के लिए, जार के नीचे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और सीप मशरूम कैप को प्लेटों के साथ रखा जाना चाहिए, प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़कना चाहिए। ओक और चेरी के पत्ते जोड़ें।

आखिरी परत को नमक की एक मोटी परत के साथ छिड़कें, एक साफ कपड़े और एक सर्कल के साथ कवर करें जिस पर वजन डालना है।

जैसे ही कटोरे में मशरूम की मात्रा कम हो जाती है, नमक के साथ टोपी के नए हिस्से जोड़े जा सकते हैं। मशरूम को कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए रखें, फिर फ्रिज या तहखाने में रख दें। वे 30-40 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

परोसने से पहले, मशरूम को अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, नींबू का रस या सिरका के साथ सीज किया जा सकता है और प्याज के साथ छिड़का जा सकता है। ये मशरूम एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और मांस, मछली और आलू के अतिरिक्त दोनों के रूप में अच्छे हैं।

अवयव:

• मशरूम (मशरूम, पॉडग्रुडकी, वॉल्नुषी, सेरुस्की, रसूला, रिंगेड कैप और कुछ पंक्तियाँ) -10 किग्रा
• नमक - 500 ग्राम
• लहसुन, अजमोद की जड़ें, सहिजन, डिल या अजवाइन, ओक के पत्ते, करंट, चेरी

खाना पकाने की विधि:

छिले और धुले हुए मशरूम को एक छलनी में उबलते पानी में 5-8 मिनट के लिए डुबोएं, फिर ठंडे पानी में धोकर जल्दी से ठंडा करें।

मशरूम को जार में डालें और नमक और मसाले डालें। इस तरह से नमकीन मशरूम 7-10 दिन में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

इन तस्वीरों में देखें कि यह मशरूम ऐपेटाइज़र कितना स्वादिष्ट लगता है:

अवयव:

• उबले हुए मशरूम - 2 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• परिष्कृत वनस्पति तेल -1 एल
• नमक स्वादअनुसार
• सिरका 9% -70 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

उबले हुए मशरूम को काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। प्याज और टमाटर को आधा छल्ले में काट लें।

सब्जियां और मशरूम, नमक मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।

खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले सिरका डालें।

गर्मी से हटाए बिना, हॉजपॉज को बाँझ जार में फैलाएं और बाँझ लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें। लपेटें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

फिर से नमकीन बनाना।

अवयव:

• मशरूम -5 किलो
• प्याज - 100 ग्राम
• डिल -100 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 2.5 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता -10g
• नमक - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

मशरूम के पैरों को कैप से अलग करें, 1-2 सेंटीमीटर मोटे नूडल्स में काटें, कैप के साथ मिलाएं, 15-20 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में धोएं और उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें।

मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल, कटा हुआ प्याज) को तल पर तैयार व्यंजनों में डालें, फिर 5 सेमी की परत के साथ ठंडा मशरूम और मसाले, नमक के साथ छिड़के।

इस प्रकार, मशरूम की कई परतें बिछाएं। ऊपर से एक कपड़े से ढँक दें, एक घेरा और एक भार डालें।

मशरूम ठंडा करें, जार में वितरित करें और बंद करें।

नमकीन मशरूम।

अवयव:

• दूध मशरूम
• करंट लीफ

खाना पकाने की विधि:

दूध के मशरूम को कुल्ला, काट लें और नमक के पानी में (1 गिलास नमक प्रति 10 लीटर पानी) में भिगो दें। 5 दिनों के लिए भिगोएँ, हर दिन, नमकीन पानी बदलते हुए।

भीगे हुए दूध मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में डालें, उन्हें करंट के पत्तों के साथ स्थानांतरित करें, शीर्ष परत पत्तियां होनी चाहिए।

1 कप नमक प्रति 3 लीटर पानी की दर से नमकीन डालें। ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और वजन रखें। दूध मशरूम 30 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार हैं।

ऐसे स्नैक्स तैयार करने की तकनीक को बेहतर ढंग से समझने के लिए "मशरूम तैयार करना" वीडियो देखें:

अवयव:

• चेंटरलेस - 1 किलो
• कार्नेशन - 2 टुकड़े
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• ऑलस्पाइस -5 मटर
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 8.5% -2/3 कप
• पानी -13 कप

खाना पकाने की विधि:

इस मशरूम की तैयारी के लिए, चेंटरेल को पैरों को काटने की जरूरत है (उस जगह पर जहां प्लेटें शुरू होती हैं), टोपियों को नमकीन पानी में 20-30 मिनट के लिए उबाल लें और उन्हें एक कोलंडर में सूखने के लिए रख दें। नमक और सिरके के साथ पानी में उबाल लें, इसमें मशरूम डुबोएं, 20-25 मिनट तक पकाएं, सबसे अंत में चीनी और मसाले डालें।

लेकिन जल्दी या बाद में मौसम समाप्त हो जाता है, और आप हमेशा आनंद को लम्बा करना चाहते हैं। और इसलिए हम उनके साथ स्टॉक बनाते हैं - हम फ्रीज करते हैं, नमक और निश्चित रूप से, अचार वन उपहार।

और जंगल की स्वादिष्टता का एक पोषित जार खोलना कितना अच्छा है, कृपया अपने परिवार को खुश करें और अपने मेहमानों का इलाज करें! इसलिए गर्मियों में आलसी होने की जरूरत नहीं है। जैसे ही मौसम शुरू होता है, जंगल के शिकार के लिए तैयार होने का समय आ गया है।

इस साल उरलों में बहुत तेज़ गर्मी थी, बिना बारिश के, 30 डिग्री तापमान के साथ। सभी का कहना है कि हमारे क्षेत्र के लिए तापमान असामान्य है। और वहां है। और अगर जुलाई में हम पहले से ही पिछले वर्षों में थे और मुख्य रूप से उन्हें इकट्ठा करने में लगे हुए थे, तो इस साल केवल उन्हें ही नहीं, जंगल में घास भी नहीं थी।

वास्तव में, केवल एक नुस्खा है, इसके अनुसार आप सफेद, और बोलेटस, और बोलेटस, और बोलेटस, और मशरूम का अचार बना सकते हैं। मैं भी उसी रेसिपी के अनुसार चैंटरलेस और मशरूम का अचार बनाती हूँ। मुझे लगता है कि अन्य खाद्य प्रजातियों को भी इसी तरह से मैरीनेट किया जा सकता है। लेकिन मैं मानता हूं, मैंने कोशिश नहीं की है, हम बस अन्य किस्मों को इकट्ठा नहीं करते हैं। और मैं लिखना नहीं चाहता।

लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि केवल एक नुस्खा है, खाना पकाने के प्रत्येक विकल्प के अपने छोटे रहस्य और विशेषताएं हैं। खैर, तथ्य यह है कि प्रत्येक प्रकार का स्वाद और रंग अलग है, इसलिए नुस्खा समान है, और संरक्षण का स्वाद अलग होगा। और नुस्खा को सार्वभौमिक कहा जा सकता है।

इस नुस्खे को कई सालों से आजमाया और परखा गया है। और जिसने भी इसे आजमाया, उसने निश्चित रूप से उसे सर्वोच्च रेटिंग दी। हमारे दोस्तों के लिए किसी भी छुट्टी के लिए सबसे अच्छा उपहार हमारे मसालेदार वन उत्पादों का एक जार है। और इसलिए, मैं हमेशा उन्हें औद्योगिक पैमाने पर काटता हूं। मेरे लिए और मेरे अचार को पसंद करने वालों के लिए भी।

और आज नुस्खा आपके लिए है, प्रिय पाठकों। आखिरकार, मैं आप सभी के साथ स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बना सकता। लेकिन आप इसे आसानी से खुद बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ बोलेटस, 1 लीटर पानी की रेसिपी

मैं मशरूम को आधा लीटर और 0.650 लीटर जार में काटता हूं। ऐसे बैंक बहुत सुविधाजनक होते हैं, खुलते हैं और तुरंत खा जाते हैं। बेशक आप चाहें तो बना सकते हैं और लीटर कर सकते हैं।

इसलिए, नमक की गणना प्रति लीटर पानी और सभी सामग्री प्रति आधा लीटर जार में दी जाती है।

हमें आवश्यकता होगी (1 लीटर पानी के लिए):

• बेरेज़ोविकी - जितना आप चाहते हैं
• डिल - दो या तीन टहनी प्रति जार
• सहिजन का पत्ता - शीट की मोटाई के आधार पर 2-3 सेमी चौड़ा एक टुकड़ा
• लाल कड़वी शिमला मिर्च - 0.5 सेंटीमीटर मोटा टुकड़ा
• लौंग - 3 पीसी
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी
• काली मिर्च - 7 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• सिरका एसेंस - 0.5 चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच प्रति लीटर पानी

खाना बनाना:

जैसा कि ऊपर बताया गया है, इस रेसिपी के अनुसार, आप विभिन्न किस्मों का अचार बना सकते हैं। आज मैं बोलेटस (रेडहेड्स), बोलेटस, बोलेटस और मशरूम का अचार बनाऊंगा।

सभी एक साथ और एक साथ नहीं, बल्कि एक-एक करके और अलग-अलग। यानी पहले एक तरह, फिर दूसरा, आदि।

और पहला नुस्खा हम केवल बोलेटस के उदाहरण पर विचार करेंगे।

1. सबसे पहले आपको उन्हें प्रकार और आकार से अलग करना होगा। कीड़े चुनें, हम उनका अचार नहीं बनाएंगे। अचार बनाने के लिए, मजबूत लोचदार पैरों और टोपी वाले छोटे नमूनों का उपयोग करना बेहतर होता है। वे खाना पकाने के दौरान अपना आकार नहीं खोएंगे, और स्वादिष्ट, थोड़े कुरकुरे और सुंदर दिखने वाले होंगे।

यानी हम मात्रा का नहीं, बल्कि गुणवत्ता पर काम कर रहे हैं! यह मुख्य सिद्धांतों में से एक है!

2. हम उन उदाहरणों के साथ काम करना शुरू करते हैं जो सबसे तेजी से बिगड़ते हैं। ये आमतौर पर बोलेटस और बोलेटस होते हैं। मेरी तितलियाँ छोटी हैं, वे आसानी से रेफ्रिजरेटर में फिट हो सकती हैं, और कुछ समय के लिए मैं उन्हें वहाँ भेजती हूँ। और मैं बोलेटस के साथ काम करना शुरू कर रहा हूं।

3. मैं उन्हें धोता नहीं, बल्कि चाकू से साफ करता हूं। मैंने निचले हिस्से को काट दिया, जहां जमीन के साथ मायसेलियम के अवशेष रहे। और फिर मैं पैर को उसी तरह साफ करता हूं जैसे वे ताजा गाजर या आलू को साफ करते हैं, यानी ऊपर की परत को खुरच कर। हम टोपी को मलबे, पत्तियों और सुइयों से भी साफ करते हैं।

बोलेटस बोलेटस हमेशा पानी के उपयोग के बिना "सूखी" साफ करने के लिए बेहतर होता है। बोटुलिज़्म शब्द को हर कोई जानता है। तो बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट, एक नियम के रूप में, जमीन में है। इसलिए, उन्हें चाकू से काटना बेहतर है, न कि उन्हें "मोड़" देना, जैसा कि कुछ लोग सलाह देते हैं। और इसलिए उन्हें साफ करना बेहतर है, न कि उन्हें धोना।

4. हमने उनमें से एक को साफ किया, और तुरंत इसे लगभग उसी आकार के टुकड़ों में काट दिया। इसलिए, यदि टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक है, तो इसे 2-4 भागों में काट लें। अगर यह कम है तो इसे पूरी तरह से छोड़ दें।

हमने पैर को 2-4 भागों में काट दिया है, बशर्ते कि हमारी कॉपी बहुत बड़ी न हो। यानी पैर की लंबाई भी लगभग 5 सेमी होनी चाहिए।

ध्यान रहे कि पकाते समय इनकी मात्रा कम हो जाएगी, यानी ये उबलने लगेंगी। इसलिए जरूरी नहीं है कि इन्हें बहुत बारीक काट लिया जाए।

5. हम बोलेटस को टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें तुरंत पैन में डाल देते हैं, जिसमें हम उन्हें उबाल लेंगे।

6. जो आपने तैयार किया है उसे ठंडे पानी में डालें और पैन को आग पर रख दें। जब पानी गर्म होने लगेगा तो झाग बनने लगेगा। उबाल आने तक प्रतीक्षा किए बिना, इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। यदि आप पालन नहीं करते हैं, तो झाग निश्चित रूप से भाग जाएगा। इसके अलावा, उबालने पर, कुछ हिस्सा छोटे-छोटे गुच्छे में टूट जाएगा और उत्पाद के साथ पकाया जाएगा, जो उन्हें एक बदसूरत ग्रे रंग देगा।

फोम के साथ, हम सफाई के दौरान बने जंगल के मलबे और गंदगी को हटा देंगे। झाग अंधेरा हो जाएगा। हम फोम को हर समय हटाते हैं जबकि पानी अभी तक उबाला नहीं गया है, और खाना पकाने का समय पूरा होने तक हर समय।

7. पानी को हल्का नमक दें। यह बोटुलिनम बैसिलस के प्रवेश को रोकने के लिए भी आवश्यक है।

नमकीन उबलते पानी का तापमान सामान्य से थोड़ा अधिक होता है। और इसलिए यह हमारे लिए सही होगा।

8. पानी में उबाल आने के बाद मशरूम को 20-30 मिनट तक उबालें।

गर्मी उपचार की आवश्यकता है! 80 डिग्री के क्वथनांक पर, बोटुलिज़्म बेसिलस 30 मिनट में मर जाता है। इसलिए इन्हें कम से कम 20 - 30 मिनट तक उबालना चाहिए, अगर आप इन्हें ज्यादा देर तक पकाएंगे तो ये पच जाएंगे। और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का सामना करने के लिए, हम निश्चित रूप से उनकी नसबंदी करेंगे!

9. इस बीच, उन्हें उबाला जाता है, धुले और झुलसे हुए डिल और हॉर्सरैडिश कास्टिंग, मिर्च और लौंग के मिश्रण को तैयार और निष्फल जार में डाल दिया जाता है।

10. हम ठंडे पानी को आग पर डालते हैं, वसंत या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पानी की मात्रा की गणना इस प्रकार करें। एक लीटर जार के फर्श पर लगभग 0.250 मिली पानी चला जाएगा। अगर आप 4 आधा लीटर जार बना रहे हैं, तो आपको 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। एक लीटर पानी के लिए दो बड़े चम्मच नमक और दो से तीन तेज पत्ते डालें। 5-7 मिनट तक उबालें, फिर तेज पत्ता हटा दें। यदि छोड़ दिया जाए, तो यह अचार को अनावश्यक कड़वाहट और अतिरिक्त स्वाद देगा।

नमकीन निम्न प्रकार से तैयार किया जा सकता है। मसालों को सीधे जार में डालने के बजाय, उन्हें पानी के साथ उबाला जा सकता है, और फिर जार में डाला जा सकता है, प्रत्येक में सही मात्रा में डाला जा सकता है।

मसालों को न पकड़ने के लिए, मैं सरल करता हूं, और सभी आवश्यक सामग्री को सीधे जार में रखता हूं।

11. एक कोलंडर पकाना। पैन में सामग्री डालें और सारा पानी गिलास को होने दें। पानी छोड़ने में मदद करने के लिए टुकड़ों को चम्मच से धीरे से हिलाएं। यदि आपने एक बड़े बैच को उबाला है, तो इसे एक कोलंडर में भागों में डालना बेहतर है, ताकि पानी तेजी से विलीन हो जाए।

12. कोलंडर की सामग्री को चम्मच से जार में डालें। सील करने की जरूरत नहीं है। उन्होंने उसे चम्मच से उठाकर नीचे रख दिया, और वह वहीं लेट जाएगी। उबले हुए टुकड़े ढीले होने चाहिए और संकुचित नहीं होने चाहिए। यह आवश्यक है ताकि टुकड़े के प्रत्येक भाग और किनारे तक नमकीन पानी की पहुंच हो।

डिब्बाबंदी के लिए, मैं मुख्य रूप से आधा लीटर और 650 ग्राम जार का उपयोग करता हूं। बहुत सुविधाजनक, मैंने इसे खोला और तुरंत खा लिया ताकि लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रिक्त स्थान जमा न हो।

13. टुकड़ों को जार के "कंधे" तक ही बिछाएं। ऊपर से डिल की एक और टहनी डालें।

मैं अचार के लिए लहसुन का उपयोग नहीं करता, ताकि "जंगल" के स्वाद को बाधित न करें। लेकिन आप चाहें तो इसे जोड़ सकते हैं। मुझे पता है कि कई गृहिणियां ऐसा करना पसंद करती हैं।

14. जार के "कंधे" तक, तुरंत गर्म नमकीन भरें। एक चम्मच के साथ, हवा के बुलबुले को छोड़ने के लिए टुकड़ों को जार की पूरी परिधि के चारों ओर दीवार से दूर धकेलें। सभी तरफ से जार का निरीक्षण करें, यदि आप बुलबुले देखते हैं, तो प्रक्रिया को दोहराएं। आधा चम्मच सिरका एसेंस डालें।

मैं केवल 70% एसेंस का उपयोग करता हूं इसलिए मुझे 3%, 6% और 9% सिरका के प्रतिशत की गणना करने की आवश्यकता नहीं है। जब आप घूमने आते हैं, तो बहुत बार आप टेबल पर बहुत खट्टी चीजें पा सकते हैं। प्रतिशत में भ्रम के कारण ठीक ऐसा ही होता है।

सार की सही मात्रा जोड़ें और आप कभी गलत नहीं होंगे।

एक अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया के विकास को बाधित करने के लिए जाना जाता है। और यह प्रक्रिया रोकथाम के लिए उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी कि पिछले सभी।

15. हम जार को एक नसबंदी पैन में डालते हैं, ऊपर से नमकीन पानी डालते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं।

16. स्टरलाइज़

0.5 लीटर के डिब्बे - 30 मिनट

0.650 लीटर के डिब्बे - 45 मिनट

1 लीटर के डिब्बे - 1 घंटा

17. हम विशेष चिमटे की मदद से जार निकालते हैं। सुनिश्चित करें कि ढक्कन नहीं खुलता है। ढक्कनों पर पेंच। पलट दें, कंबल या कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मैं लेख के अंत में पूरी नसबंदी प्रक्रिया का अधिक विस्तार से वर्णन करूंगा। कृपया इस जानकारी को पढ़ें, यह महत्वपूर्ण है!

बोलेटस सर्दियों के लिए मैरीनेट किया गया

मेरी राय में, इस तरह से मैरीनेट किए गए बोलेटस सबसे स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, हम उनके उदाहरण का उपयोग करके नुस्खा पर विचार करेंगे।

हमारे क्षेत्र में, एस्पेन मशरूम को उनकी ख़ासियत के कारण प्यार से रेडहेड्स कहा जाता है। उनकी टोपियां ज्यादातर लाल होती हैं, लेकिन दुर्लभ अपवादों के साथ, सफेद भी पाए जाते हैं। वे बहुत सुंदर, लोचदार, मजबूत हैं। एक जार में, वे हमेशा अपना आकार बनाए रखते हैं और कभी उखड़ते नहीं हैं।

और इन सुंदर, स्वादिष्ट महक वाले मशरूम को पाकर क्या खुशी होती है। हर बार जब आप लाल टोपी के साथ एक और सुंदर आदमी पाते हैं, तो आप खुशी और संतुष्टि से भर जाते हैं।

उन्हें बोलेटस की तरह ही मैरीनेट किया जाना चाहिए। फर्क सिर्फ इतना है कि इन्हें 20 नहीं बल्कि 30-40 मिनट तक उबालना चाहिए। इन वन प्रतिनिधियों की बनावट बहुत घनी है, और इसलिए इसे पकाने में थोड़ा और समय लगेगा।

रेडहेड्स को भी ड्राई-क्लीन किया जाना चाहिए, और पैर को साफ किया जाना चाहिए। यह रोकथाम के उद्देश्यों के लिए भी किया जाना चाहिए ताकि जीवाणु बीजाणु रिक्त स्थान में न जाएं।

एस्पेन मशरूम की एक और विशिष्ट विशेषता है। सफाई और प्रसंस्करण करते समय नीचे की टोपी और पैर गहरे रंग के होते हैं। यह काफी सामान्य है, इस प्रजाति की ऐसी विशेषता। इसलिए, यदि बोलेटस को चुनते समय केवल टोपियां अंधेरे थीं, लेकिन यहां सभी भाग अंधेरे हैं।

इस वजह से, रेडहेड्स को अन्य सभी किस्मों से अलग उबाला जाना चाहिए ताकि अन्य काले न हों। झाग, जिसे सावधानी से स्किम्ड भी किया जाना चाहिए, वह भी बहुत गहरा होगा।

उबालने के बाद पानी निथार लें। और हम उसी तरह से कार्य करते हैं जैसे पिछले विवरण में। यानी साथ में मसाले डालने की प्रक्रिया, परिरक्षण और स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसी ऊपर दी गई रेसिपी में है।

बिना किसी बदलाव के उसी तरह आगे बढ़ें।

सभी सामग्री बिल्कुल समान हैं, और अचार बनाने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित विधि से अलग नहीं है।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ चेंटरलेस (मक्खन)

Chanterelles अच्छे हैं क्योंकि उन्हें व्यावहारिक रूप से साफ करने की आवश्यकता नहीं है। वे हमेशा साफ सुथरे रहते हैं। उनसे आपको बस पत्तियों और सुइयों को साफ करने की जरूरत है और बस। उन्हें धोना जरूरी नहीं है।

इसके अलावा, चैंटरलेस कीड़े को बिल्कुल भी नहीं छूते हैं, और यह अन्य सभी मशरूमों पर उनका बहुत बड़ा लाभ है।

लेकिन आज की रेसिपी में हम मक्खन का उदाहरण देखेंगे। इनके साथ अधिक उपद्रव होता है, और सफाई की कुछ विशेषताएं होती हैं। इसलिए, उनके बारे में बात करना बेहतर है। और अगर आप अभी भी चेंटरेल्स पकाते हैं, तो शब्द के बजाय बोलेटस शब्द को प्रतिस्थापित करें - चेंटरेल और बस।

छोटे आकार में संरक्षण के लिए तेल लेना बेहतर है और सफाई करते समय उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। मक्खन पकवान एक निविदा और बहुत स्वादिष्ट मशरूम है, और न केवल लोग इसे पसंद करते हैं, बल्कि कीड़े भी। लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, आप किसी तरह उन्हें कीड़े के साथ नहीं खाना चाहते हैं!

लेकिन हर कोई जिसने तितलियों से निपटा है, वह जानता है कि ऐसा लगता है कि जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं और उनमें से प्रत्येक की जांच करते हैं, तो आपको कोई कीड़े नहीं दिखाई देते हैं। लेकिन जब आप उन्हें घर ले जाते हैं, और जब आप सफाई करना शुरू करते हैं, तो वे तेल की छोटी-छोटी बोतलों में भी कहीं से बाहर दिखाई देते हैं।

मूल रूप से, उनका वितरण एक पैर से शुरू होता है। इसलिए, जंगल में इकट्ठा करते समय, पैर को तुरंत काट देना बेहतर होता है, केवल एक छोटा स्टंप 2 सेमी से अधिक नहीं छोड़ता है।

साथ ही, एक विशेषता यह है कि मक्खन में टोपी से फिल्म को हटाना आवश्यक है। मसालेदार मशरूम के लिए, यह जरूरी है। चूंकि हम छोटे नमूने एकत्र करते हैं, इसलिए हमें टिंकर करना होगा। इस पर काफी समय खर्च होता है।

इसलिए जब हम घर वापस जाते हैं तो मैं उन्हें कार में ही साफ करना शुरू कर देता हूं। चूंकि इसमें डेढ़ घंटा है, इसलिए मेरे पास पहले से ही कुछ हिस्से को साफ करने का समय है। और जब मैं घर पहुँचता हूँ, तो मैं तुरंत मक्खन को फ्रिज में रख देता हूँ। वहाँ कीड़े, यदि वे मौजूद हैं, तो अब नहीं फैलेंगे।

आप फिल्म को पैरों की तरह ही साफ कर सकते हैं, चाकू से टोपी को थोड़ा खुरच कर। या फिर इसके साथ फिल्म के सिरे को उठाकर और हो सके तो पूरी तरह से हटाकर। पैर, अगर अंधेरा है, तो भी थोड़ा साफ किया जाना चाहिए। लेकिन सामान्य तौर पर, आप बिना पछतावे के पैर के साथ भाग ले सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट हिस्सा, ज़ाहिर है, टोपी है।

कुछ गृहिणियां फिल्म को हटाने में आसान बनाने के लिए उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए तेल डुबोती हैं। लेकिन मैं इस पद्धति का अभ्यास नहीं करता। मैं हमेशा सूखा साफ करता हूं।

ताकि मशरूम काले न हों और उनमें कीड़े का एक भी निशान न बचे, हम उन्हें ठंडे नमकीन पानी में डाल देते हैं। अगर हमने संयोग से नहीं देखा है, तो खारा पानी चाल चलेगा। इसके अलावा, हमें याद है कि नमकीन वातावरण हानिकारक जीवाणुओं से हमारी रक्षा करेगा।

उन्हें इसमें 10 मिनट के लिए रखें, और नहीं। टोपी में एक स्पंजी बनावट होती है और बहुत सारे पानी को अवशोषित करती है। और हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि हम प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखें, और इसे पानीदार न होने दें।

जब सभी मशरूम साफ हो जाएं, तो उन्हें भी हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। चूंकि वे बहुत छोटे और कोमल होते हैं, इसलिए उन्हें 20 मिनट से अधिक न उबालें। खाना पकाने के दौरान, टोपियां अपना रंग गुलाबी-बकाइन में बदल सकती हैं। ठीक है, यह भी खाना पकाने के तेल की एक विशेषता है।

खाना पकाने के दौरान चेंटरलेस भी थोड़ा काला हो जाता है, लेकिन ज्यादा नहीं। और मसालेदार - वे बहुत सुंदर निकलते हैं। वे विभिन्न सलादों के साथ-साथ उन्हें सजाने के लिए पूरी तरह से जोड़ना पसंद करते हैं।

और यह उबले हुए मक्खन की फोटो है। देखें कि टोपी का रंग कैसे बदल गया है?

उबालने और पानी निकलने के बाद, उन्हें सुआ और मसालों के जार में डाल दें। उन्हें भी सील नहीं किया जाना चाहिए। नमकीन पानी में डालें और उसी समय के लिए स्टरलाइज़ करें जैसे कि मैरीनेट किए हुए बोलेटस और बोलेटस। उसी समय, पहले नुस्खा में वर्णित सभी प्रारंभिक प्रक्रियाओं को पूरा करना न भूलें।

साथ ही विनेगर एसेंस डालना न भूलें।

मसालेदार बटरनट्स को एक वास्तविक विनम्रता माना जा सकता है। संग्रह और सफाई की अवधि के कारण, कुछ लोग उनके साथ खिलवाड़ करना चाहते हैं, क्योंकि आप उन सभी को 5-7 सेंटीमीटर व्यास से अधिक नहीं इकट्ठा करते हैं, ध्यान से उनका चयन करें। इसलिए, सर्दियों में खोले गए जार की हमेशा विशेष रूप से सराहना की जाती है!

और हां, इसका मुख्य मूल्य स्वाद में है। मसालेदार बटरनट्स हमेशा एक सुखद नाजुक स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं। और जब तक आप पूरा जार नहीं खा लेते, तब तक आप रुक नहीं सकते।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सिद्धांत रूप में, मशरूम को अन्य व्यंजनों से एक विशेष तरीके से संरक्षित करना लगभग किसी भी चीज में भिन्न नहीं होता है, सिवाय इसके कि उन्हें बहुत लंबे समय तक उबाला नहीं जाना चाहिए।

लेकिन जब संरक्षण की बात आती है, तब भी मैं अपने आप को उन पर उबलता पानी डालने और उन्हें उबालने तक सीमित रखने से डरता हूँ। इसे अन्य सभी किस्मों से कम होने दें, लेकिन फिर भी मैं खाना पकाने की अवस्था को प्रतिस्थापित नहीं करता।

लेकिन सबसे पहले, मशरूम को धोया और साफ किया जाना चाहिए। इसे करना आसान बनाने के लिए, मैं ऊंटनी के छोटे बैचों को ठंडे पानी से भरता हूं और इसे 3-4 मिनट के लिए उसमें छोड़ देता हूं। एक ही समय में घास के सभी ब्लेड, छोटे पत्ते टोपी से छील जाते हैं, और यह केवल पैर की जांच करने के लिए रहता है। यदि उस पर पृथ्वी के अवशेष हैं, तो उसे साफ किया जाना चाहिए या दूषित क्षेत्र को काट देना चाहिए।

यह ज्ञात है कि मशरूम घास और काई में उगते हैं। अक्सर उन्हें सचमुच इससे बाहर निकलने की आवश्यकता होती है। आप देखेंगे, ऐसा हुआ, लाल टोपी का केवल एक छोटा सा टुकड़ा, आप घुटने टेकें, घास से एक मशरूम चुनें और देखें कि पास में उनका एक पूरा परिवार भी है। और एक छोटे से समाशोधन में, आप तुरंत 30 - 40 टुकड़े तक एकत्र कर सकते हैं।

इसलिए, आप बहुत गंदे मशरूम इकट्ठा करते हैं, उन सभी को एक बार में साफ करने का समय नहीं है। और जमीन अक्सर पैर पर ही रहती है। आप यह सब एक जार में जाने देने का जोखिम नहीं उठा सकते। इसलिए, मशरूम की कटाई के साथ सबसे लंबी चीज सिर्फ उनकी सफाई है।

उन्हें तुरंत छांटना बेहतर है, छोटे को अलग से पूरी तरह से मोड़ो, और बड़े को 2-4 भागों में काट लें। मशरूम की विभिन्न किस्में हैं, तथाकथित - ऊपर की ओर, वे बड़े, मांसल हैं। संरक्षण की तैयारी में उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

और वहाँ, समाशोधन और ढलानों में एकत्र किए जाते हैं, वे छोटे होते हैं और उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं होती है।

इसके अलावा, यह बहुत खूबसूरती से निकलता है जब एक जार में केवल एक पूरी टोपी एकत्र की जाती है। कल्पना कीजिए कि उत्सव की मेज के लिए उन्हें कितनी खूबसूरती से परोसा जा सकता है।

मशरूम को धोने के बाद उन्हें उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, इसमें हल्का नमक डालें और जैसे ही यह उबलता है, इसमें मशरूम को डुबो दें। फिर से उबाल आने के बाद 10-12 मिनट तक पकाएं।

खाना बनाते समय, फोम को ध्यान से हटा दें। इसमें जंगल के कूड़े के अवशेष हैं, और हमें जार में इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

उबालने के 10 मिनट बाद, एक कोलंडर से पानी निकाल दें और उसमें मशरूम को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सारा पानी ग्लास हो जाए।

फिर उन्हें स्टरलाइज्ड जार में डाल दें, जिसमें जरूरी मसाले पहले ही डाले जा चुके हों।

सिरका एसेंस डालना न भूलें।

फिर उबलते पानी से जलाए गए लोहे के ढक्कन के साथ बंद करें और ऊपर बताए अनुसार जीवाणुरहित करें। यानी 0.5 लीटर के डिब्बे - 30 मिनट, 0.750 लीटर के डिब्बे - 45 मिनट, लीटर के डिब्बे - 1 घंटे।

पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा करके रखें। एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें। संरक्षण के बाद एक महीने से पहले उपयोग न करें। मशरूम को पूरी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मेरे पास ऐसा मामला था जब काफी देर शाम एक काम के सहयोगी ने मुझे फोन किया और मुझसे पूछा: "मार्गरीटा, मेरी मदद करो! मेरे पति मशरूम की पूरी टोकरी ले आए। उनके साथ क्या किया जाए?

मैंने उसे यह नुस्खा दिया। वह सुबह 4 बजे तक (संभवतः मशरूम की एक पूरी टोकरी) तक उनके साथ झगड़ा करती थी, और उसे भंडारण में रख देती थी। जिस महीने के लिए समय का इंतजार करना जरूरी था, उसने मुझे तीन बार फोन किया और पूछा: “क्या, तुम पहले एक जार भी नहीं खोल सकते? मैं कोशिश करना चाहूंगी!"

और इसलिए मैं तुरंत सभी को जवाब देता हूं - यह असंभव है!

सबसे पहले, मशरूम को मैरीनेट किया जाना चाहिए। और दूसरी बात यह सुनिश्चित करने के लिए भी इस समय की आवश्यकता है कि कोई हानिकारक बेसिली जार में प्रवेश न करे। अगर किसी तरह खाना पकाने की प्रक्रिया का उल्लंघन किया गया था, और अगर जार में कोई था, तो इस दौरान उसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और ढक्कन सूज जाएगा।

और ऐसे बैंक को फेंकना होगा, ठीक है, बैंक नहीं, बिल्कुल, लेकिन बैंक में क्या है। किसी भी हाल में इसकी सामग्री नहीं खानी चाहिए!!!

इसलिए, सभी नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें, और आपको दुनिया में सबसे स्वादिष्ट मशरूम मिलेंगे। और इस पर नीचे चर्चा की गई है।

वैसे, जब भी हम मिलते हैं तो मेरे सहयोगी हमेशा नुस्खा के लिए मुझे धन्यवाद देते हैं। और उनका कहना है कि अब यह हमेशा सभी किस्मों को मैरीनेट करने का एकमात्र तरीका होगा। सौभाग्य से, आज का नुस्खा सार्वभौमिक है।

मैं यह भी कहना चाहता हूं कि इस रेसिपी के अनुसार आप मशरूम और रसूला भी बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, अगर मैं इसी तरह से मशरूम को संरक्षित करता हूं, तो यहां रसूला (हम उन्हें चोट के निशान कहते हैं), अगर मैं मैरीनेट करता हूं, तो थोड़ा सा, और मैं उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करता हूं। सरल स्व-कसने वाले ढक्कन के साथ बंद करना।

यह सिर्फ इतना है कि हम बहुत कम रसूला इकट्ठा करते हैं, क्योंकि कई अन्य मशरूम हैं जो इस व्यवसाय के लिए अधिक स्वादिष्ट हैं। लेकिन सिद्धांत रूप में, उन्हें उसी तरह संरक्षित किया जा सकता है।

और मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और सुंदर भी।

एक और बड़ा प्लस यह है कि वे इकट्ठा करने में बहुत तेज हैं। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल छोटे मशरूम लेने की सलाह दी जाती है, बड़े अब डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उन्हें प्याज और आलू के साथ एक पैन में सबसे अच्छा तला जाता है।

पोर्सिनी मशरूम सर्दियों के लिए मैरीनेट किया गया

यह नुस्खा आपको पोर्सिनी मशरूम को ठीक से संरक्षित करने में मदद करेगा। किसी भी व्यंजन की तैयारी और संरक्षण दोनों में उनकी विशेष रूप से सराहना की जाती है। किसी भी तैयारी के दौरान वे हमेशा गोरे रहते हैं, जाहिर तौर पर यहीं से उनका नाम आया। इसके अलावा, उनके पास एक घनी मांसल बनावट होती है, जो उनका सेवन करते समय हमेशा सुखद होती है।

यह नुस्खा मेरे द्वारा सुझाए गए विकल्पों से अलग है। इसलिए, यदि आपने बहुत सारे मशरूम एकत्र किए हैं, तो आप अलग-अलग बैचों को अलग-अलग तरीकों से संरक्षित कर सकते हैं। फिर तुलना करें कि आपको कौन सी विधि सबसे अच्छी लगती है।

इस वीडियो में आप यह भी देख सकते हैं कि उन्हें डिब्बाबंदी के लिए कैसे तैयार किया जाता है, कैसे साफ किया जाता है, कैसे पकाया जाता है, झाग कैसे निकाला जाता है। यह नौसिखिए परिचारिकाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्होंने पहले कभी ऐसी पाक गतिविधियाँ नहीं की हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम कैसे पकाने के लिए

मशरूम को हमेशा स्वादिष्ट बनाने के लिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात, उन्हें सुरक्षित रूप से खाने के लिए, कई बुनियादी नियम और विशेषताएं हैं, साथ ही कुछ रहस्य भी हैं। हम नीचे क्या बात करेंगे।

• यह सलाह दी जाती है कि एकत्रित मशरूम को लंबे समय तक स्टोर न करें। उन्हें उसी दिन संसाधित करने की आवश्यकता है।
• उन्हें प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध और क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। छोटे को संरक्षण के लिए छोड़ा जा सकता है, और बड़े को जमे हुए या आलू के साथ तला जा सकता है - इससे स्वादिष्ट क्या हो सकता है!
• बड़े नमूनों को संरक्षित करना उचित नहीं है क्योंकि उनके पास एक बड़ी ट्यूबलर सतह के साथ एक बड़ी टोपी है। तैयारी और प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, यह अपना आकार खो देता है और कटे हुए टुकड़े बहुत सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन नहीं लगते हैं।
• मशरूम को "सूखा" साफ करें, टोपी से जंगल के कचरे को हटा दें और पैर को साफ करना सुनिश्चित करें। याद रखें कि इसमें बोटुलिनम बेसिली हो सकता है, जो एक बहुत बुरी बीमारी "बोटुलिज़्म" के प्रेरक एजेंट हैं।
• उन सभी को एक ही आकार के बारे में काटें, छोटे को एक पूरे के रूप में छोड़ा जा सकता है।
• हल्के नमकीन पानी में उबाल लें। उबालने के बाद, उन्हें कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, और एक सघन बनावट वाले नमूने - 30, और 40 मिनट भी।
• अलग-अलग तरह के उबाल लें। अन्यथा, हल्की किस्में, जब गहरे रंग के साथ उबाली जाती हैं, तो वे गहरे रंग की हो जाएंगी और अपनी विशिष्ट उपस्थिति और स्वाद खो देंगी।

इसके बाद, जब सभी किस्मों को पहले से ही अलग उबाला जाता है और जार में व्यवस्थित किया जाता है, तो ऐसा होता है कि कुछ और कुछ अन्य मशरूम होते हैं। यदि वांछित है, तो उन्हें एक जार में जोड़ा जा सकता है। इस प्रकार, बोलेटस और बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस को मिलाना संभव है। खैर, मैं गोरों को दूसरों के साथ नहीं मिलाता।

• उबालने के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक कोलंडर में डालें, और इसे बहुत बड़े बैचों में न करें।

• जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें!
• उबलते पानी के साथ डिल और सहिजन के पत्ते जलाएं।
• मशरूम को गर्म जार में डालें।
• केवल उबलता नमकीन डालें।
• कम से कम निर्दिष्ट समय के लिए सामग्री के साथ जार को जीवाणुरहित करें!

0.5 लीटर - 30 मिनट

0.650 लीटर - 45 मिनट

1 लीटर - 60 मिनट

कम से कम एक महीने के लिए तैयार संरक्षण का सामना करना सुनिश्चित करें! इस अवधि के बाद ही प्रयोग करें। यदि जार की सामग्री बादल है, या ढक्कन सूज गया है, तो उन्हें किसी भी स्थिति में न खाएं! ऐसे रिक्त स्थान को फेंक देना चाहिए!

यह हमेशा याद रखना चाहिए कि मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जो हमें जंगल द्वारा दिया जाता है। और इनका अचार बनाते समय आपको उपरोक्त किसी भी बिंदु की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

जार को कैसे स्टरलाइज़ करें, किस ढक्कन को बंद करें और कैसे स्टोर करें

रिक्त स्थान और सर्दियों के लिए व्यंजनों में से प्रत्येक में, मैं नसबंदी प्रक्रिया का वर्णन करने का प्रयास करता हूं। लेकिन यहां मामला बहुत जिम्मेदार है, इसलिए मैं इस प्रक्रिया पर अधिक विस्तार से ध्यान दूंगा।

जार और ढक्कन की नसबंदी, कौन से ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है

• जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा या डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें।

संरक्षण के लिए ढक्कन का उपयोग एक विशेष मशीन का उपयोग करके स्व-कसने और घुमा दोनों तरह से किया जा सकता है। इसलिए मैं हमेशा दूसरा विकल्प चुनता हूं, खासकर जब हमारे आज के रिक्त स्थान की बात आती है। जैसा कि आप जानते हैं, बोटुलिज़्म विषाक्तता के अधिकांश मामले, एक नियम के रूप में, मशरूम संरक्षण में होते हैं।

इसलिए, केवल ठीक से और भली भांति बंद करके सील किए गए जार ही इसे रोक सकते हैं। यदि आपने जार को भली भांति बंद करके बंद कर दिया है, और उसमें हवा आ गई है, तो दो सप्ताह के बाद ढक्कन सूज जाएगा। और यह एक संकेत है कि इस तरह के उत्पाद को खाने से मना किया जाता है।

और इस संबंध में स्वयं-कसने वाले ढक्कन को नियंत्रित करना कुछ अधिक कठिन होता है। और इसलिए, अगर मैं एक जार - दूसरे को मैरीनेट करता हूं और इसे ऐसे ढक्कन के साथ बंद करता हूं, तो मैं इसे रेफ्रिजरेटर में एक या दो महीने से अधिक समय तक स्टोर नहीं करता हूं। उस समय के दौरान, इसका उपयोग करना वांछनीय है।

लेकिन यह सिर्फ मेरा अनुभव और मेरी राय है! मैं कई लोगों को जानता हूं जो पहले विकल्प का उपयोग करते हैं। लेकिन इसे देखकर मैं किसी पार्टी में इस तरह की तैयारियों को आजमाने की हिम्मत नहीं करूंगा।

• उनकी नसबंदी कराएं। एक जोड़े के लिए या ओवन में जार स्टरलाइज़ करें। भाप को कई तरीकों से निष्फल किया जा सकता है। आप उबलते पानी को एक जार में डाल सकते हैं और इसे 10 मिनट के लिए एक जले हुए ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं। उबलते पानी डालते समय जार को फटने से बचाने के लिए उसमें एक बड़ा चम्मच और उसके नीचे एक चाकू की ब्लेड डालें।

• आप पैन में पानी भी डाल सकते हैं, उसमें एक कोलंडर डाल सकते हैं। और इसमें पहले से ही बैंकों। जब पानी उबलता है, तो जार भाप से निष्फल हो जाएंगे। स्पर्श करने पर "समाप्त" जार स्पर्श करने के लिए गर्म होना चाहिए। और अब बिक्री पर जार के लिए छेद के साथ विशेष ढक्कन हैं। आप इनका इस्तेमाल भी कर सकते हैं।

• निष्फल जार, गर्दन को नीचे करें और पानी को गिलास करने के लिए एक तौलिया पर रख दें।
• ढक्कन को पानी के बर्तन में रखा जाना चाहिए और कम से कम 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

रिक्त स्थान और भंडारण के साथ जार का बंध्याकरण

• उबलते नमकीन के साथ मशरूम से भरे जार को जार के "कंधे" पर डालें। हम एक चम्मच का उपयोग करके सभी हवाई बुलबुले छोड़ते हैं।
• सिरका एसेंस डालें और ऊपर से नमकीन डालें। ताकि जब आप जार को ढक्कन से बंद करें, तो नमकीन का कुछ हिस्सा किनारे पर फैल जाए।
• हम जार को पानी से भरे बर्तन में रखते हैं, जिसके तल पर धुंध या कोई अन्य कपड़ा रखा जाता है।
• पानी जार के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए। इसलिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।

• पानी में उबाल आने के बाद, हम समय नोट करते हैं। हम निर्धारित समय की नसबंदी करते हैं, जो मैंने पहले ही ऊपर बताया है। पानी को लगातार उबालना चाहिए, लेकिन उबालना नहीं चाहिए। इसलिए इसके लिए आग को एडजस्ट करें।
• जब समय समाप्त हो जाता है, ध्यान से ताकि जार न खुल जाए, हम इसे विशेष चिमटे से निकालते हैं और इसे एक सिलाई मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ मोड़ते हैं।
• यदि, जब आप जार को बाहर निकालते हैं, तो ढक्कन गलती से खुल जाता है, तो इस मामले में आपको उबलते हुए नमकीन पानी को जोड़ने की जरूरत है, इसे फिर से कवर करें और जार को कम से कम 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• यदि आप एक साथ कई जार को स्टरलाइज़ कर रहे हैं, तो उन्हें बाहर निकालें और उन्हें एक-एक करके मोड़ें। एक मुड़ा हुआ, इसे प्राप्त करें और अगले को मोड़ें।
• हम मुड़े हुए जार को पलट देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल या कंबल के नीचे रख देते हैं। आमतौर पर 24 घंटे।
• हम तैयार जार को फिर से चालू करते हैं और देखते हैं कि क्या नमकीन लीक हो रहा है। यदि यह लीक हो रहा है, तो आपने टोपी को बुरी तरह खराब कर दिया है। इस तरह के जार को खोला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए संग्रहीत गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
• यदि कुछ समय बाद, पहले से ही उल्टा, या घोल बादल बन जाता है, या ढक्कन सूज जाता है, तो कुछ समय बाद जार से नमकीन बहता है, तो ऐसे जार को खोल देना चाहिए और सामग्री को बिना किसी अफसोस के बाहर फेंक देना चाहिए। ऐसे ब्लैंक स्वास्थ्य और जीवन के लिए भी खतरनाक हैं!

बोटुलिज़्म बेसिली वायुहीन वातावरण में विकसित होता है, यानी एक बंद जार में इसके लिए सभी शर्तें होती हैं। इसलिए, जब आप मशरूम की डिब्बाबंदी में लगे हों, तो सुरक्षा उपायों की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। सब कुछ बिल्कुल निर्देशों के अनुसार किया जाना चाहिए!

• एक अंधेरे, ठंडे कमरे में मसालेदार मशरूम को एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

अचार बनाने के सभी नियमों और चरणों का पालन करें, और फिर आपके साथ ऐसा कुछ नहीं होगा। वन कटाई की तैयारी के कई वर्षों के लिए, मेरे जार फूलते नहीं हैं, बादल नहीं बनते हैं और पूरी तरह से जमा हो जाते हैं!

इस रेसिपी के अनुसार कम से कम एक जार पकाने की कोशिश करें - दो, और अगले साल आप उन्हें केवल इस तरह से अचार करेंगे। हर कोई जिसने मुझसे नुस्खा लिया है वह अब केवल इस तरह से मैरीनेट कर रहा है!

और अंत में, मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि मशरूम अपने अद्वितीय स्वाद और वन सुगंध के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं। इसके अलावा, यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसमें मांस और अंडे की तुलना में कई गुना अधिक होता है। और सब्जियों की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक।

इसलिए, उन्हें विभिन्न रूपों में तैयार और खाने की जरूरत है। और सर्दियों के लिए उन पर स्टॉक करें। क्योंकि यह न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी है। प्रकृति ने ही इसे विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और विभिन्न उपयोगी पदार्थों के द्रव्यमान से पोषित किया। और उसने इसे हमारे सामने प्रस्तुत किया - लो, पकाओ, खाओ और आनंद लो!

बॉन एपेतीत!

पोर्सिनी मशरूम की कटाई कई तरह से की जा सकती है। नमकीन और अचार बनाकर पोर्सिनी मशरूम की कटाई के लिए सबसे लोकप्रिय रेसिपी, क्योंकि इस मामले में आप एक बेहतरीन तैयार स्नैक के साथ समाप्त होते हैं। हालांकि, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को घर के फ्रीजर में सुखाकर और फ्रीज करके कटाई करना कम दिलचस्प नहीं है। सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की कटाई के लिए इस तरह के व्यंजनों को इस पृष्ठ पर विस्तृत विविधता में पाया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम की कटाई के सभी प्रस्तावित तरीकों का अभ्यास में परीक्षण किया गया है और पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुपालन के लिए सामग्री के पूरे लेआउट की जाँच की गई है। इसलिए, आप प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार सुरक्षित रूप से पोर्चिनी मशरूम के स्वादिष्ट ब्लैंक बना सकते हैं और उन्हें अपने परिवार के सदस्यों के साथ व्यवहार कर सकते हैं। आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार छोटे बदलाव भी कर सकते हैं। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई के लिए प्रस्तावित तरीकों का अध्ययन करें, घर पर उपयुक्त खाना पकाने के विकल्प चुनें और प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आप अवश्य सफल होंगे।

मशरूम को सुखाते समय उनमें से 76 प्रतिशत तक पानी निकल जाता है।

सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए शेष नमी पर्याप्त नहीं है, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है। प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, माइक्रोफ्लोरा उच्च तापमान से मर जाता है जिस पर डिब्बाबंद भोजन निष्फल होता है। अचार बनाने के दौरान, सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि खाना पकाने के दौरान उच्च तापमान और फिर एसिटिक एसिड और सामान्य नमक की क्रिया द्वारा दबा दी जाती है। जब मशरूम को नमकीन किया जाता है, तो किण्वन होता है, जिसके दौरान शर्करा लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है। उत्तरार्द्ध, टेबल नमक के साथ, एक परिरक्षक है।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की कटाई

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की कटाई के लिए, उन्हें हल्के नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है। 1 लीटर पानी के लिए:

• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच

एक स्लेटेड चम्मच के साथ खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे की ओर डूबते हैं, खाना पकाने को समाप्त माना जा सकता है। तरल को अलग करने के लिए उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, उन्हें जार में डाल दें और पहले से तैयार अचार के ऊपर 1 किलो मशरूम डालें:

• 250-300 ग्राम अचार भरना

मैरिनेड की तैयारी। एक तामचीनी कटोरे में डालो:

• 400 मिली पानी

डाल:

• 1 छोटा चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़ के 3 टुकड़े
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड

इस मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर हल्का ठंडा करें और इसमें कप 9% सिरका मिलाएं। उसके बाद, जार में गर्म अचार डालें, उन्हें गर्दन के शीर्ष के ठीक नीचे भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए पानी के हल्के उबाल के साथ बाँझें। स्टरलाइज़ करने के बाद मशरूम को तुरंत सील करके ठंडे स्थान पर रख दें।

मैरिनेड में खाना बनाना।

मिश्रण:

• 1 किलो मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% सिरका
• 7 ऑलस्पाइस मटर
• तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, एक उबाल आने दें और वहाँ मशरूम को कम करें।

एक उबाल आने दें और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए और झाग को हटाते हुए पकाएँ।

जब पानी साफ हो जाए तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें।

जैसे ही मशरूम नीचे की ओर डूबते हैं, खाना बनाना समाप्त करें, और मैरिनेड उज्ज्वल हो जाता है।

मशरूम कैप्स को उबलते हुए अचार में लगभग 8-10 मिनट, मशरूम - 25-30 मिनट और मशरूम लेग्स - 15-20 मिनट तक पकाएं।

मशरूम की तैयारी के क्षण को पकड़ना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधपके मशरूम खट्टे हो सकते हैं, और अधिक पके हुए मशरूम पिलपिला हो जाते हैं और अपना मूल्य खो देते हैं।

मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, उन्हें जार में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

यदि अचार पर्याप्त नहीं है, तो आप जार में उबलते पानी डाल सकते हैं।

फिर उन्हें नसबंदी के लिए 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक बर्तन में रखा जाता है, जिसे 30 मिनट के लिए कम उबाल पर किया जाता है।

ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए अचार बनाकर पोर्चिनी मशरूम की कटाई

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को अचार बनाकर कटाई के लिए सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• पानी - 120 मिली
• टेबल सिरका 6% - 1 कप
• मशरूम - 2 किलो
• दालचीनी - 1 टुकड़ा
• लौंग - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• चीनी \u003d रेत - 2 चम्मच
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड
• नमक - 60 ग्राम

मशरूम को सॉर्ट और प्रोसेस करें, धो लें। एक सॉस पैन तैयार करें, उसमें सिरका डालें, पानी डालें, नमक डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। मशरूम को उबलते तरल में डालें और फिर से उबाल लें। गर्मी कम करें और पैन की सामग्री को उबालना जारी रखें। समय-समय पर गठित फोम को हटाने के लिए। उस पल का इंतजार करने के बाद जब झाग दिखना बंद हो जाए, चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें। पोर्सिनी मशरूम के लिए खाना पकाने का समय 20-25 मिनट है। मशरूम पर्याप्त नरम होने पर तैयार होते हैं। पैन को गर्मी से निकालना आवश्यक है, मशरूम को एक डिश पर रखें और ठंडा करें। उन्हें जार में वितरित करने के बाद और ठंडा अचार - शोरबा डालें। नियमित प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। बैंकों ने तहखाने में डाल दिया।

उन्हें 3-4 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर 1 साल तक स्टोर करें।

सर्दियों के लिए नमकीन के साथ पोर्सिनी मशरूम की कटाई

गर्म नमकीन विधि से, छांटे और धोए गए मशरूम को पहले ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर एक छलनी पर फेंक दिया जाना चाहिए ताकि पानी कांच हो, फिर नमकीन के लिए तैयार कटोरे में डालें, मसाले डालें और नमक छिड़कें। सर्दियों के लिए नमकीन के साथ कटाई के लिए 10 किलो कच्चे माल के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता होगी:

• 300-400 ग्राम नमक

मसाले और मसाला:

• लहसुन
• मिर्च
• दिल
• सहिजन का पत्ता
• काले करंट की पत्ती
• तेज पत्ता
• सारे मसाले
• लौंग

नमकीन सफेद मशरूम (विधि 2)।

भीगे हुए मशरूम को तैयार डिश (तामचीनी पैन, बैरल) में पैरों के साथ रखें, मशरूम के वजन से 3-4% की दर से नमक छिड़कें, यानी 10 किलो मशरूम के लिए:

• 300-400 ग्राम नमक।

मसाले और मसाला:

• लहसुन
• मिर्च
• दिल
• सहिजन का पत्ता
• काले करंट की पत्ती
• तेज पत्ता
• सारे मसाले
• लौंग, आदि

बैरल के नीचे, शीर्ष पर रखें, और मशरूम को उनके साथ बीच में भी स्थानांतरित करें। शीर्ष पर आपको एक लकड़ी का घेरा और एक भार डालना होगा। जैसे ही मशरूम बैरल में बस जाते हैं, आप उनमें से एक नया हिस्सा डाल सकते हैं, उन्हें नमक के साथ छिड़क सकते हैं, और इसी तरह जब तक कंटेनर भर नहीं जाता है। उसके बाद, मशरूम को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। ठंडे नमकीन विधि से छांटे गए मशरूम को 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, दूधिया रस निकालने के लिए इसे कई बार बदलना चाहिए। इस समय, मशरूम को केवल ठंडे कमरे में ही संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि वे गर्म होने पर किण्वित और खट्टे हो सकते हैं। 10 किलो मशरूम के लिए:

• 300-400 ग्राम नमक

मसाले और मसाला:

• लहसुन
• मिर्च
• दिल
• सहिजन का पत्ता
• काले करंट की पत्ती
• तेज पत्ता
• सारे मसाले
• लौंग, आदि

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को सुखाकर कटाई करना

पोर्सिनी मशरूम को ओवन में भी सुखाया जा सकता है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सुखाकर काटने के लिए, आपको बड़ी कोशिकाओं के साथ एक तार की जाली से कई जाली बनाने की जरूरत होती है, जिन्हें साधारण बेकिंग शीट के बजाय ओवन में डाला जाता है। सुखाने के लिए तैयार मशरूम को ग्रेट्स पर रखा जाना चाहिए, ओवन में 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाना चाहिए और निविदा तक सूखना चाहिए। सुखाने के दौरान, नम हवा से बचने के लिए ओवन के दरवाजे को खुला छोड़ देना चाहिए।

ठंड से सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की कटाई के लिए व्यंजन विधि

केवल ताजे, युवा और स्वस्थ मशरूम ही सर्दियों के लिए ठंड से पोर्सिनी मशरूम की कटाई के लिए उपयुक्त हैं। अच्छी तरह से छिले हुए मशरूम को स्टेनलेस स्टील के चाकू से 3-4 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, ठंडे पानी से ठंडा करें। सूखे मशरूम को एक चलनी में डालकर एक कन्टेनर में डालकर जमने के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए ठंड से पोर्सिनी मशरूम की कटाई के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं, और इस पृष्ठ पर आप उनमें से सबसे लोकप्रिय नीचे पा सकते हैं।

तली हुई पोर्सिनी मशरूम पकाना

मिश्रण:

• ताजा चुने हुए युवा पोर्सिनी मशरूम
• वनस्पति तेल।

तली हुई पोर्सिनी मशरूम की कटाई के लिए साफ किए गए मशरूम को पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर, छाने हुए मशरूम को वनस्पति तेल में 30 मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद मशरूम को ठंडा होने दिया जाता है और एक बार के उपयोग के लिए छोटे भागों (लगभग 200-300 ग्राम) में प्लास्टिक की थैलियों में रख दिया जाता है; बैग से हवा निचोड़ें। मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले, बैग (जमे हुए मशरूम) की सामग्री को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है और गर्म तवे पर डाल दिया जाता है। जमे हुए उबले हुए मशरूम की तुलना में फ्रोजन फ्राइड मशरूम फ्रीजर में काफी कम जगह लेंगे। मशरूम के प्रसंस्करण की यह विधि, पिछले एक की तरह, फिर से ठंड के लिए प्रदान नहीं करती है, क्योंकि विषाक्तता संभव है। यदि आपको फ्रीजर को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आपको मशरूम को दूसरे में स्थानांतरित करना चाहिए। मशरूम को संसाधित करने का यह तरीका बिजली की कटौती के मामलों में लागू नहीं होता है।

घर पर सफेद मशरूम की कटाई

घर पर पोर्सिनी मशरूम की कटाई के लिए मैरिनेड उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे कि मसालेदार मशरूम के लिए, लेकिन आधा सिरका या सिरका एसेंस डालें, और 1 लीटर उत्पाद में 1 बड़ा चम्मच चीनी लें। मशरूम को मैरिनेड में उबालें, जैसा कि मैरिनेड में वर्णित है, फिर जार में व्यवस्थित करें और स्टरलाइज़ करें।

तली हुई पोर्सिनी मशरूम की सर्दियों की तैयारी

सर्दियों के लिए पोर्सिनी फ्राइड मशरूम की कटाई के लिए, ताजे मशरूम को साफ करने, धोने, नाली में डालने और बार या स्लाइस में काटने की जरूरत होती है। एक तामचीनी पैन में, तेल गरम करें, वहां मशरूम डालें, नमक डालें और 40-50 मिनट के लिए कम उबाल पर ढक्कन के साथ कवर करके अपने रस में पकाएं। फिर आपको ढक्कन हटाने की जरूरत है और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए और तेल साफ न हो जाए। मशरूम को छोटे जार में गर्म किया जाना चाहिए, पहले से 15 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल होना चाहिए (ढक्कन भी निष्फल होना चाहिए), और ऊपर से कम से कम 1 सेमी पिघला हुआ मक्खन डालें। यदि मशरूम को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाना है, जार 1 घंटे के लिए निष्फल होना चाहिए और कसकर सील करना चाहिए। यदि उन्हें ठंडे कमरे में रखा जाता है, तो यह केवल जार को बंद करने के लिए पर्याप्त है। किसी भी मामले में, उन्हें अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि वसा टूट जाती है और प्रकाश में बासी हो जाती है।

जार में सफेद मशरूम की कटाई

पोर्सिनी मशरूम को जार में तैयार करने के लिए, उन्हें साफ करने, धोने, काटने और नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है। मात्रा के पांचवें हिस्से के लिए प्रत्येक जार में थोड़ा सिरका (प्रति 100 ग्राम पानी में 5% सिरका के 3 चम्मच) के साथ गर्म उबला हुआ पानी डालें, मशरूम से भरें और स्टरलाइज़ करें। बैंक बंद हो जाते हैं और भंडारण में डाल दिए जाते हैं। उपयोग करते समय, तरल निकालें, और एक पैन में मशरूम को ताजा की तरह भूनें।

जारों में सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की कटाई

नमकीन मशरूम को एक सॉस पैन में नमकीन पानी के साथ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लें ताकि जला न जाए। गरम मशरूम को जार में व्यवस्थित करें और जीवाणुरहित करें। जार में सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की तैयारी में नमकीन कुल मात्रा का लगभग 20% होना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको मशरूम में नमक का पानी मिलाना होगा, प्रति 1 पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक लेना होगा।

वीडियो में देखें कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम के ये ब्लैंक कैसे बनाए जाते हैं, जो पूरी प्रक्रिया को स्टेप बाय स्टेप दिखाता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पोर्चिनी मशरूम की रेसिपी

इसके बाद, हम कच्चे माल के प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की स्वादिष्ट तैयारी के लिए और अधिक व्यंजन देते हैं।

अपने स्वयं के रस में पोर्सिनी मशरूम का संरक्षण।

मशरूम को साफ, कुल्ला, काटा और एक तामचीनी पैन में रखें, जिसके नीचे थोड़ा पानी डाला जाता है। इन्हें नमक और तब तक चलाते हुए गर्म करें जब तक कि इनका रस बाहर न निकल जाए, फिर ढक्कन बंद कर दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। उबले हुए मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, खाना पकाने से बचा हुआ मशरूम का रस डालें, ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएँ। यदि पर्याप्त रस नहीं है या यह उबल गया है, तो आप खाना पकाने के दौरान थोड़ा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। जार को स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें और स्टोर करें।

तेल में ताजा पोर्सिनी मशरूम।

युवा, स्वस्थ मशरूम छीलें, जड़ों को काट लें, एक तौलिया के साथ सूखा पोंछें, तेल में भूनें (तेल पूरी तरह से मशरूम को कवर करना चाहिए) आधा पकने तक, एक डिश में डालें। ताज़े मशरूम के अगले भाग को बचे हुए तेल में डालें और तब तक रखें जब तक कि सभी मशरूम ज़्यादा पक न जाएँ। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छोटे, सूखे, निष्फल कांच के जार में पंक्तियों में रखें, प्रत्येक पंक्ति में पिघला हुआ मक्खन डालें। ऊपर तक तेल से भर दें। कुछ घंटों के बाद, एक टाइट-फिटिंग पॉलीइथाइलीन ढक्कन के साथ बंद करें या रबर के दस्ताने पर रखें और ठंडे स्थान पर रखें।

परोसने से पहले उन्हें उसी तेल में पकने तक तलें।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम (विधि 1)।

1 बाल्टी पोर्सिनी मशरूम के लिए, 1.5 कप नमक लें। युवा मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं, 1-2 बार उबालें, एक छलनी पर रखें और ठंडा होने तक ठंडा पानी डालें। उन्हें एक ही छलनी पर कई बार पलटते हुए सूखने दें। फिर मशरूम को अपनी टोपी के साथ जार में डालें, प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़कें, एक सूखे सर्कल के साथ कवर करें, शीर्ष पर एक पत्थर डालें। कुछ दिनों के बाद, यदि जार भरा नहीं है, तो ताजे मशरूम डालें, पिघला हुआ, बमुश्किल गर्म मक्खन डालें, और इसे बुलबुले से बांधना सबसे अच्छा है। ठंडे और सूखे स्थान में रखें। उपयोग करने से पहले, मशरूम को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ (और यदि वे लंबे समय से नमकीन हैं, तो आप पूरे दिन भिगो सकते हैं), फिर कई पानी में कुल्ला करें। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम ताजे से स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं, खासकर अगर उन्हें पोर्सिनी मशरूम पाउडर के साथ शोरबा में पकाया जाता है।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम (विधि 2)।

ताजे चुने हुए पतझड़ के मशरूम लें, उन्हें एक बर्तन, नमक में डालें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, अक्सर हिलाते रहें। फिर परिणामस्वरूप रस को एक सॉस पैन में डालें, एक छलनी के माध्यम से छान लें, इस रस को स्टोव पर गर्म करें ताकि यह मुश्किल से गर्म हो जाए, और फिर से मशरूम डालें। अगले दिन, रस को फिर से छान लें, इसे पहली बार की तुलना में थोड़ा अधिक तापमान पर गर्म करें और फिर से मशरूम डालें। तीसरे दिन, सूखा हुआ रस गर्म करें ताकि यह काफी गर्म हो, मशरूम के ऊपर डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर मशरूम को रस के साथ उबाल लें। ठंडा होने पर, एक जार, पॉट या ओक बाल्टी में टोपी के साथ स्थानांतरित करें, वही नमकीन डालें, और पिघलाएं, लेकिन मुश्किल से गर्म, ऊपर मक्खन और एक बुलबुले के साथ बांधें। उपयोग करने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर उन्हें पानी के साथ स्टोव पर रख दें, गर्म करें और पानी निकाल दें। ऐसा कई बार करें, पानी बदलते रहें, जब तक कि मशरूम से सारा नमक न निकल जाए।

मशरूम सर्दियों में नमकीन होते हैं।


छिलके वाले मशरूम को उबलते पानी से उबाला जाता है, छलनी पर रखा जाता है। जब पानी निकल जाए और मशरूम सूख जाएं, तो उन्हें एक बाल्टी या अन्य डिश में उनकी टोपी के साथ पंक्तियों में रख दें। प्रत्येक पंक्ति में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और कटा हुआ सफेद प्याज छिड़कें। जब बाल्टी भर जाए, तो एक साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर एक गोला और एक पत्थर रखें। सर्दियों में इन कपड़ों को धोकर कई बार मग करें।

सफेद मशरूम से कैवियार।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 3 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• लहसुन का 1 बड़ा सिर
• वनस्पति तेल
• सिरका
• मूल काली मिर्च
• दिल
• अजमोद - स्वाद के लिए।

मशरूम धोते हैं, साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं। 30 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में छान लें। सूखा। प्याज को धोइये, छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. एक पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और काट लें। प्याज के साथ एक पैन में कटा हुआ मशरूम डालें, मैश किया हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। मिक्स। परिणामी मिश्रण को 15-20 मिनट तक उबालें। स्टू के अंत में, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें और "फर कोट" के नीचे रखें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नमकीन मशरूम।

अवयव:

• मशरूम - 5 किलो
• नमक - 250 ग्राम
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• डिल साग - 1 गुच्छा

मशरूम को छीलकर, टाँगों से टोपी अलग कर लें और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। फिर मशरूम को बहते ठंडे पानी से धो लें, एक छलनी पर रखें और पानी को निकलने दें। एक नमकीन पकवान में परतों में टोपी और उपजी रखें, नमक और काली मिर्च के साथ उपजी के साथ टोपी की प्रत्येक परत छिड़कें और उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ स्थानांतरित करें। एक लिनेन नैपकिन, एक लकड़ी के घेरे के साथ कवर करें और ऊपर एक भार डाल दें, इसे 2-3 दिनों के लिए एक कमरे में रखें और इसे ठंडे कमरे में ले जाएं।

सफेद मशरूम नमकीन, उबला हुआ।

अवयव:

• उबले हुए मशरूम - 5 किलो
• डिल ग्रीन्स - 50 ग्राम
• बे पत्ती -8-10 पीसी।
• काली मिर्च - 30 ग्राम
• काले करंट के पत्ते - 150 ग्राम
• नमक - 500 ग्राम

ताजे चुने हुए मशरूम को छीलें, कुल्ला करें और नरम होने तक हल्के नमकीन पानी में उबालें। मशरूम की तत्परता उनके नीचे तक बसने और झाग की समाप्ति से निर्धारित होती है, जबकि शोरबा अधिक पारदर्शी हो जाता है। शोरबा को सूखा जाना चाहिए, मशरूम को एक लिनन बैग में डाल दिया और तरल को पूरी तरह से हटाने के लिए लोड के नीचे रखा। निचोड़ा हुआ मशरूम परतों में नमकीन के लिए एक डिश में रखें, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें और मसालों के साथ स्थानांतरित करें। शेष काले करंट के पत्तों को ऊपर रखें, फिर एक साफ लिनन नैपकिन, उस पर - एक लकड़ी का घेरा और एक भार। ताकि ऊपर की परत फफूंदी न लगे, इसे ठंडे नमकीन पानी के साथ डालना चाहिए। मशरूम को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें और फिर उन्हें ठंडे कमरे में ले जाएं। करीब डेढ़ महीने के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

डिब्बाबंद मशरूम की तैयारी।

अवयव:

• मशरूम युवा मशरूम

मशरूम को 1 लीटर पानी में उबालने के लिए:

• नमक - 20 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम

ताजे चुने हुए मशरूम को साफ और धो लें। बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें और नमकीन और अम्लीय पानी में निविदा तक उबाल लें। उबले हुए मशरूम को बाँझ जार में स्थानांतरित करें, तनावपूर्ण गर्म शोरबा डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और आधा लीटर जार को उबलते पानी में 1 घंटे 10 मिनट, लीटर जार को 1 घंटे 30 मिनट के लिए निष्फल करें। नसबंदी के बाद, तुरंत जार को रोल करें, उल्टा कर दें और कवर के नीचे ठंडा करें। एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सब्जियों के साथ डिब्बाबंद मशरूम।

घटक प्रति लीटर जार:

• सफेद मशरूम - 500 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• अजमोद की जड़ें - 100 ग्राम
• टमाटर - 400 ग्राम
• लहसुन - 1 लौंग
• अजमोद और अजवाइन - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक
• बे पत्ती -1-2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
• नमक - 30 ग्राम
• चीनी - 10 ग्राम

पोर्सिनी मशरूम में, कैप को पैरों से अलग करें। पैरों को जमीन से छीलें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, मशरूम में खुली गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ डालें। सब्जियों के साथ उबले हुए मशरूम को टुकड़ों में काटकर कटे हुए टमाटर के साथ मिलाएं। मशरूम शोरबा को तनाव दें, इसमें नमक और चीनी डालें, एक उबाल आने तक गर्म करें और, एक नियम के रूप में, लगभग आधा कर दें। बाँझ जार के नीचे, कटा हुआ साग, तेज पत्ता, लहसुन की एक लौंग और काली मिर्च डालें। फिर सब्जियों के साथ उबले हुए मशरूम डालें और मशरूम शोरबा डालें। जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में आधा लीटर - 25 मिनट, लीटर - 40 मिनट में जीवाणुरहित करें। फिर ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे रख दें। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मशरूम प्रसंस्करण के लिए पूरी तकनीक का प्रदर्शन करने वाले वीडियो के साथ व्यंजनों में सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की तैयारी देखें।

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मशरूम को नमकीन बनाना फसल को संरक्षित करने का एक सामान्य और विश्वसनीय तरीका है। घर का बना व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि उपयोग में भी सुविधाजनक होता है। नमकीन मशरूम से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। लेख में हम बात करेंगे कि नमकीन मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

स्रोत: Depositphotos.com

नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए पहली महत्वपूर्ण शर्त है व्यंजन की बाँझपन. यदि बैक्टीरिया कंटेनर में चले जाते हैं, तो नमकीन मशरूम अन्य शर्तों के पूरा होने पर भी खराब हो जाएंगे। कांच और चीनी मिट्टी के कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है, और बर्तन, बाल्टी और बैरल को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है।

अगला महत्वपूर्ण बिंदु है तापमान. नमकीन बनाने की विधि चाहे जो भी हो, मशरूम को एक अंधेरी, ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है। अनुशंसित तापमान लगभग +6 डिग्री सेल्सियस है। उच्च दर से मशरूम में खटास आती है, और कम तापमान पर वे भंगुर हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। नमकीन मशरूम को घर पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। एक तहखाने या सूखे तहखाने में बड़े भंडार रखे जाते हैं (आप इस उद्देश्य के लिए एक चमकता हुआ बालकनी का उपयोग भी कर सकते हैं)। ताकि मशरूम जम न जाएं, उन्हें पुराने कंबल, चूरा आदि से इंसुलेट किया जाता है।

आप केवल वही मशरूम खा सकते हैं जो आप 100% सुनिश्चित हैं कि सुरक्षित हैं। खराब मशरूम, फफूंदी या अनुचित तरीके से तैयार किया गया संरक्षण घातक हो सकता है!

एक अन्य बिंदु जो नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण को प्रभावित करता है वह है नमकीन. अतिरिक्त नमक मशरूम को लंबे समय तक रखेगा, लेकिन ऐसा उत्पाद खाना असंभव होगा। नमक की कमी किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है। केवल सिद्ध व्यंजनों और विश्वसनीय स्रोतों का उपयोग करके नमकीन तैयार करें।

यदि उत्पाद को नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है, तो सप्ताह में एक बार स्टॉक को चालू करें ताकि नमकीन की गति सुनिश्चित हो और सभी मशरूम पूरी तरह से भिगो दें।

भंडारण क्षमतानमकीन मशरूम का भी बहुत महत्व है। कांच, लकड़ी और तामचीनी के कंटेनरों का उपयोग किया जाना चाहिए; मिट्टी के बरतन, जस्ती टिन, एल्यूमीनियम या प्लास्टिक के बर्तनों से बचें। पॉलीइथाइलीन, सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज के साथ मशरूम को कवर न करें - यह मोल्ड और खमीर के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल है।

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नमकीन मशरूम का भंडारण। हर्मेटिक सीलिंग विधि

नसबंदी और सीवन द्वारा मशरूम के संरक्षण के दौरान गलत तकनीक से स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है (बोटुलिज़्म, विषाक्तता और अन्य आंतों में संक्रमण का कारण)। पालन ​​​​करने का मुख्य नियम नसबंदी की शर्तों का पूरी तरह से पालन करना है। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, तो बेहतर है कि मशरूम को रोल न करें। बंध्याकरण +120…+125 °С के तापमान पर होना चाहिए; केवल आटोक्लेव ही ऐसी स्थितियां प्रदान कर सकते हैं। जब घरेलू डिब्बाबंदी, विषाक्तता से बचने के लिए, अन्य विधियों का उपयोग किया जाता है:

• मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और 24-36 घंटों के अंतराल के साथ 2-3 बार उबाला जाता है। मोटे पैर 2 गुना अधिक उबालते हैं;
• भंडारण के बर्तन पहले से पूरी तरह से निष्फल होते हैं;
• डिब्बाबंद मशरूम खोलने से पहले, जार को उबालने के क्षण से कम से कम 30 मिनट तक उबाला जाता है, ताकि विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाएं;
• सिरका अचार का प्रयोग करें। नमकीन और मसालेदार मशरूम की तुलना में घर का बना मसालेदार मशरूम ज्यादा सुरक्षित होता है।

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अगला महत्वपूर्ण बिंदु: नमकीन मशरूम को कितने समय तक और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है? सभी डिब्बाबंद भोजन को एक अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। निष्फल मशरूम को 0 से +15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है और हवा की नमी 75% से अधिक नहीं होती है। घर की बनी चीजों को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। गृह संरक्षण का शेल्फ जीवन 6-8 महीने से अधिक नहीं है। कारखाने में बने नमकीन मशरूम की शेल्फ लाइफ लंबी होती है (निर्माताओं की अलग-अलग समाप्ति तिथियां होती हैं)।

नमकीन पानी में निष्फल सभी मशरूम को अनकॉर्किंग के तुरंत बाद खाना चाहिए। एक मजबूत मसालेदार सिरका समाधान का उपयोग करके केवल रिक्त स्थान को कई दिनों तक एक खुले जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

घरेलू तैयारी का शेल्फ जीवन 6-12 महीने (भंडारण विधि के आधार पर) है।

कई गृहिणियां इस सवाल से चिंतित हैं: आप नमकीन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कब तक स्टोर कर सकते हैं? अनुशंसित तापमान शासन को ध्यान में रखते हुए, तहखाने और रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन समान होगा - 1 वर्ष से अधिक नहीं। बिना स्टरलाइज़ किए मसालेदार मशरूम को 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अचार में सिरका की मात्रा के आधार पर, रेफ्रिजरेटर में खुले मसालेदार मशरूम को 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सैनिटरी मानकों के अनुसार, बैरल में पैक किए गए नमकीन और उबले हुए मशरूम को 0 ... +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 महीने से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। घर पर, नमकीन मशरूम को कांच के जार या तामचीनी के बर्तन में रेफ्रिजरेटर में या चमकता हुआ बालकनी पर स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है।

भंडारण के दौरान, नियमित रूप से स्टॉक की जांच करना सुनिश्चित करें: मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए, अन्यथा वे मोल्ड करना शुरू कर देते हैं। नमकीन की गति सुनिश्चित करने के लिए सप्ताह में एक बार मशरूम के साथ कंटेनरों को हिलाने की सिफारिश की जाती है (यदि रिक्त स्थान नमकीन पानी के ऊपर तेल से भरे होते हैं, तो उन्हें छुआ नहीं जाता है)। यदि नमकीन का हिस्सा वाष्पित हो गया है, तो कंटेनर में नमक के साथ उबला हुआ पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) मिलाया जाता है।

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मशरूम के नमकीन और भंडारण को अत्यंत सावधानी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। यदि आपके पास उपयुक्त परिस्थितियों के साथ उपयुक्त भंडारण स्थान नहीं है, तो बेहतर है कि कई खाली जगह न बनाएं (या फ़ैक्टरी उत्पाद का उपयोग करें)।

नमकीन मशरूम को स्टोर करने का एक सामान्य तरीका है उन्हें नमकीन पानी के ऊपर डालोपिघला हुआ बेकन, सब्जी या मक्खन। यह बैक्टीरिया के बीजाणुओं और मोल्ड्स को रोकता है। इस मामले में, कंटेनर को कपड़े या धुंध के साथ शीर्ष पर बांधना बेहतर होता है। यदि मशरूम को जार में रखा जाता है, तो उन्हें स्क्रू-ऑन ग्लास या धातु के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है, लेकिन ढीले ढंग से। कुछ गृहिणियां भंडारण से पहले नमकीन पानी निकाल देती हैं और मशरूम को पूरी तरह से तेल से भर देती हैं। इस तरह के भंडारण के लिए, मशरूम सबसे अच्छा पूर्व-तला हुआ या दम किया हुआ होता है। तेल का उपयोग करने वाले किसी भी वर्कपीस को अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। प्रकाश में, वसा टूट जाती है, और उत्पाद का बासी स्वाद प्रदान किया जाएगा।

नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक और तरीका है। नमकीन बनाने के बाद, मशरूम घने होते हैं (बिना voids के) बैंकों में घुसा. उत्पाद लगभग कंटेनर के शीर्ष तक पहुंचना चाहिए। वोडका में भिगोया हुआ एक सूती कपड़ा मशरूम के ऊपर रखा जाता है (यह वह है जो मोल्ड की उपस्थिति को रोकेगा)। उसके बाद, मशरूम को वोदका में पहले से सिक्त लाठी से दबाया जाता है, उन्हें जार के कंधों पर घुमाया जाता है (लाठी उत्पीड़न के रूप में काम करेगी)। मशरूम के ऊपर से रस निकलना चाहिए, जो उन्हें 1-2 सेंटीमीटर तक ढक देगा। अगर रस कम है, तो आप कमरे के तापमान पर उबला हुआ नमक पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) मिला सकते हैं। ऊपर से, जार को घने प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, जिसे वोदका में भी संसाधित किया जाता है। नमकीन मशरूम को घर में सबसे अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना जरूरी है। इस रूप में, नमकीन मशरूम का शेल्फ जीवन 1-1.5 वर्ष होगा।

सर्दियों के लिए सभी गृहिणियों द्वारा मसालेदार पोर्चिनी मशरूम तैयार किए जाते हैं, क्योंकि यह विभिन्न सलाद और स्नैक्स के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। सर्दियों के लिए पोर्चिनी मसालेदार मशरूम के लिए प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा होता है और इसे पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। लेकिन हम परंपरा को बदलने का प्रस्ताव करते हैं। सर्दियों के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ पोर्सिनी मसालेदार मशरूम पकाने के लिए अन्य व्यंजनों का प्रयास करें। इस पृष्ठ पर आप सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा पा सकते हैं, जहां उत्पादों का लेआउट सबसे आम है। और आप संरक्षण के ऐसे तरीकों का चयन कर सकते हैं, जिनके परिणाम आपके स्वाद और असामान्य संगठनात्मक गुणों के अनुसार सबसे अनुभवी गृहिणियों को भी आश्चर्यचकित करेंगे। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पकाने का तरीका देखें, प्रस्तावित नुस्खा विकल्पों में और सही चुनें। यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो आपके परिवार के लिए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की गारंटी होगी।

अचार बनाना एसिटिक एसिड के परिरक्षक प्रभाव पर आधारित है, जो पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। अचार बनाने के लिए, एसिटिक एसिड के एक कमजोर घोल का उपयोग किया जाता है, इसलिए मसालेदार उत्पादों को केवल कम तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है या सीलबंद पैकेजिंग में पास्चुरीकृत किया जाता है। युवा मशरूम की छोटी टोपियां चुनना सबसे अच्छा है जो उबालने पर नहीं गिरती हैं। लार्ज कैप को काटने की जरूरत है ताकि छोटे कैप के आकार के टुकड़े प्राप्त हो जाएं और उबालने पर उनके साथ एक साथ उबाले जाएं। पैरों को अचार बनाना या कम से कम उन्हें टोपियों से अलग से उबालना, 2-3 सेंटीमीटर लंबे स्लाइस में काटने के बाद बेहतर है। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा मशरूम को आकार के अनुसार चुनने की सलाह देता है, पालन करने से साफ किया जाता है मलबे और अच्छी तरह से धोया। पैरों को 0.5 सेमी तक काटने की जरूरत है मशरूम के खाना पकाने का समय निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है। पोर्सिनी मशरूम को 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। उबालना तब पूरा होता है जब मशरूम पैन के नीचे डूबने लगते हैं और मैरिनेड पारदर्शी हो जाता है। मशरूम में मैरिनेड की मात्रा कुल मात्रा का 18-20% होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1 किलो ताजे मशरूम के लिए 1 कप अचार लिया जाता है।

सर्दियों के लिए सिरका के साथ जार में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें कई बार पानी बदलते हुए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

एक तामचीनी पैन में ताजा मशरूम डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें।

मशरूम उबालें, समय-समय पर फोम को हटा दें, जब तक कि वे नीचे तक बसना शुरू न करें, और शोरबा पारदर्शी हो जाए।

खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाकर सिरका एसेंस डालें।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म पोर्सिनी मशरूम को सिरका के साथ, शोरबा के साथ, तैयार निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 25 मिनट, लीटर - 30 मिनट।

नसबंदी के बाद, जार जल्दी से लुढ़क जाते हैं और ठंडा हो जाते हैं।

10 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 400 ग्राम नमक
• 3 ग्राम साइट्रिक या टार्टरिक एसिड
• तेज पत्ता
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• ऑलस्पाइस और अन्य मसाले
• 100 मिलीलीटर खाद्य सिरका सार

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से मैरीनेट करें, उबले हुए ठंडे मशरूम को तैयार जार में डालें ताकि उनका स्तर जार के कंधों से अधिक न हो। मशरूम को ठंडा मैरिनेड के साथ डालें, मैरिनेड के ऊपर लगभग 0.8 - 1 सेमी ऊँचा वनस्पति तेल की एक परत डालें, चर्मपत्र कागज के साथ जार बंद करें, टाई और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

1 लीटर पानी के लिए:

• 3 चम्मच 80% विनेगर एसेंस या 1 फेशियल ग्लास 6% विनेगर (ऐसे में 1 गिलास कम पानी लें)
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच
• 4 चम्मच नमक
• 3 तेज पत्ते
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 लौंग
• दालचीनी के 3 टुकड़े

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करें, मैरीनेड को एक तामचीनी सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, एक उबाल लें और वहां तैयार मशरूम को कम करें। जब मशरूम उबालते हैं, तो उन्हें कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, कभी-कभी सरकते हुए और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए अचार के लिए लिया जाता है:

• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 6% खाद्य ग्रेड एसिटिक एसिड समाधान का 200 ग्राम

जब उबलते हुए मैरिनेड में झाग बनना बंद हो जाए तो पैन में मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में, मशरूम को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और जल्दी से अचार के साथ ठंडा किया जाना चाहिए, पैन को धुंध या एक साफ चीर के साथ कवर किया जाना चाहिए। फिर मशरूम को कांच के जार में डालें और उस मेरिनेड के ऊपर डालें जिसमें वे पकाए गए थे। जार को प्लास्टिक के ढक्कन या ग्लासाइन से बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए:

• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 लौंग और उतनी ही मात्रा में दालचीनी
• एक छोटा सितारा सौंफ
• तेज पत्ता
• मशरूम के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड

सबसे स्वादिष्ट ब्लैंक कैसे बनाएं: सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की कटाई के लिए, उन्हें नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में निविदा तक उबालें। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम बनाने से पहले, उन्हें एक छलनी पर रखें, ठंडा करें, जार में डालें और पहले से तैयार ठंडा अचार डालें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम लेने की जरूरत है:

• 0.4 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• 3 तेज पत्ते
• कारनेशन
• दालचीनी
• थोड़ा स्टार ऐनीज़ और साइट्रिक एसिड

मिश्रण को एक तामचीनी पैन में कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए उबालना चाहिए। जब अचार थोड़ा ठंडा हो जाए, तो वहां 8% सिरका डालें - लगभग 70 ग्राम प्रति 1 किलो ताजा मशरूम। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मसालेदार पोर्चिनी मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। अचार बनाने के 25-30 दिन बाद इन्हें भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि जार में मोल्ड दिखाई देता है, तो मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, उसी नुस्खा के अनुसार एक नया अचार बनाना चाहिए, इसमें मशरूम को पचाना चाहिए, और फिर उन्हें साफ, कैलक्लाइंड जार में डालना चाहिए और डालना चाहिए। फिर से अचार।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए

सफेद मशरूम, जो अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, ताजे, मजबूत, अधिक पके नहीं होने चाहिए और खराब नहीं होने चाहिए। संग्रह के दिन आपको इनका अचार बनाना है। सर्दियों के लिए मसालेदार सफेद मशरूम तैयार करने से पहले, मशरूम को पूरी तरह उबाला जा सकता है, केवल जड़ के निचले हिस्से को काटकर।

पोर्सिनी मशरूम की टोपियां और जड़ें अलग से मैरीनेट होती हैं।

सभी लार्ज कैप को आधा या चौथाई भाग में काट लें। मशरूम को अच्छी तरह से और बार-बार ठंडे पानी से धो लें, और फिर एक छलनी पर रख दें ताकि पानी निकल जाए। पानी, सिरका, नमक, चीनी डालें, आग लगा दें और बर्तन में उबाल लें (अधिमानतः तामचीनी)। मशरूम को उबलते तरल में डुबोएं, झाग हटा दें और 10 मिनट के बाद मसाले डालें। लगभग 25 मिनट तक उबालने के बाद पोर्सिनी मशरूम को पकाना जारी है। छोटे मशरूम 15-20 मिनिट में बनकर तैयार हो जाते हैं. आमतौर पर तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, और तरल साफ हो जाता है। पकाने के बाद, मशरूम को ठंडा करें और अच्छी तरह से धुले हुए कांच के जार में डालें, उन्हें चर्मपत्र कागज से बंद करें, बाँधें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

1 किलो सफेद मशरूम के लिए:

• 100 ग्राम पानी
• 100-125 ग्राम सिरका
• 1.5 सेंट नमक के चम्मच
• 5 सेंट चीनी के चम्मच
• 2 तेज पत्ते
• 3-4 मटर
• मिर्च
• 2 पीसी। कारनेशन

सर्दियों के लिए जार में पोर्चिनी मशरूम अचार बनाने का एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए जार में पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सफेद मशरूम
• 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक
• 12 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• थोड़ा जायफल
• 60-70 ग्राम 30% एसिटिक एसिड
• 0.5 चम्मच चीनी
• 1-2 गिलास पानी
• 1 बल्ब

यह सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने का एक सरल नुस्खा है: इसके अनुसार, मशरूम को साफ किया जाता है, जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है, और एक छलनी में फेंक दिया जाता है। छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दिया जाता है, बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। मशरूम को एक नम तल के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और गरम किया जाता है। जारी रस में मशरूम को 5-10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उसमें ऑलस्पाइस और प्याज डालकर कुछ मिनट और पकाएं। मैरिनेड के लिए आप मशरूम के रस में एसिटिक एसिड (डार्क मैरिनेड) मिला कर इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि एक हल्का अचार पसंद किया जाता है, तो मशरूम को रस से हटा दिया जाता है। और मैरिनेड को पानी, चीनी और एसिटिक एसिड से पकाया जाता है। फिर मशरूम को सीज़निंग के साथ इसमें डुबोया जाता है, कई मिनट तक उबाला जाता है, जार में डाला जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने के तरीके

अवयव:

• तैयार पोर्चिनी मशरूम - 10 किलो

मैरिनेड भरना:

• पानी - 2 लीटर
• सिरका सार 80% - 60 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम (1/3 चम्मच)
• तेज पत्ता - 10 पत्ते
• दालचीनी - 1 ग्राम (1/2 चम्मच)
• ऑलस्पाइस - 20 मटर
• लौंग-15 कलियाँ
• नमक - 400 ग्राम

मशरूम को निम्न से बने अचार में 10-15 मिनट के लिए साफ और उबाला जाता है:

• 3 लीटर पानी
• 20 ग्राम सिरका एसेंस
• 175 ग्राम नमक

फिर एक चलनी पर लेट जाएं। जब मशरूम ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें एक बैरल में डाल दिया जाता है और पहले से तैयार मैरिनेड फिलिंग के साथ डाला जाता है। सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को अचार बनाने के इन तरीकों का उपयोग थोड़ी मात्रा में कच्चे माल के साथ किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने की सबसे अच्छी स्वादिष्ट रेसिपी

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम के अचार के लिए इस स्वादिष्ट नुस्खा के अनुसार, आपको उत्पादों की निम्नलिखित संरचना लेने की आवश्यकता है:

• 1 किलो सफेद मशरूम

भरने के लिए:

• 400 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 6 काली मिर्च
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 1/3 कप 9% टेबल सिरका

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने के लिए इस बेहतरीन रेसिपी का उपयोग करते हुए, फिलिंग तैयार करने के लिए, एक तामचीनी कटोरे में पानी डालें, नमक और मसाले डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें और सिरका डालें। मशरूम को हल्के नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में उबालें, झाग हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूबे, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें। फिर जार में व्यवस्थित करें और गर्म अचार डालें (1 किलो मशरूम 250-300 मिलीलीटर अचार भरने के लिए)। तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए कम उबाल पर जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़ करने के बाद मशरूम को तुरंत सील करके ठंडे स्थान पर रख दें।

पकाने की विधि: सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अवयव:

• 1 किलो सफेद मशरूम
• 70 मिली पानी
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 150 मिली 9% टेबल सिरका
• 7 ऑलस्पाइस मटर
• 1 तेज पत्ता
• गहरे लाल रंग
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने से पहले, पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक, सिरका डालें, एक उबाल आने दें और वहाँ मशरूम को कम करें। एक उबाल लेकर आओ और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग को हटा दें। जब पानी साफ हो जाए तो चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें। जैसे ही मशरूम नीचे की ओर डूबते हैं, खाना बनाना समाप्त करें, और मैरिनेड उज्ज्वल हो जाता है। मशरूम कैप्स को उबलते हुए मैरिनेड में 8-10 मिनट और मशरूम लेग्स को 15-20 मिनट तक पकाएं। मशरूम को जल्दी से ठंडा करें, उन्हें जार में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। 70 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कितना स्वादिष्ट होता है

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करें, हम सामग्री की निम्नलिखित संरचना एकत्र करेंगे:

• 1 किलो सफेद मशरूम
• 3 चम्मच नमक
• 10 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• 4 बड़े चम्मच। सिरका एसेंस के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 गिलास पानी
• प्याज का 1 सिर

मशरूम को अच्छी तरह से धोकर छील लें, सुखा लें, टुकड़ों में काट लें। पैन में थोड़ा पानी डालें, उसमें मशरूम डालें, नमक छिड़कें और धीमी आँच पर गरम होने के लिए रख दें। जब जूस निकल जाए तो 5 मिनट तक पकाएं। ऑलस्पाइस और प्याज डालें। एक और 25 मिनट के लिए पकाएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी डालिये, उबालिये और सिरका एसेंस डालिये. मशरूम को मैरिनेड में स्थानांतरित करें, उनके साथ पकाए गए प्याज को हटा दें, शेष मसाला जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ, एक और 15 मिनट पकाएं। फिर तैयार जार में विघटित करें, तुरंत ढक्कन बंद करें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, छिलके वाले और धुले हुए युवा मशरूम को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं, 2-3 बार उबालें और एक छलनी पर रखें। सूखने पर, जार में डालें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ उबला हुआ ठंडा मजबूत सिरका डालें, बाँध लें। थोड़ी देर बाद, अगर सिरका बादल बन जाए, तो इसे निथार लें और बिल्कुल ताजा की तरह डालें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को जल्दी से कैसे अचार करें

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को जल्दी से मैरीनेट करें, आपको नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ सिरका उबालने की जरूरत है, इसमें उबले हुए मशरूम पहले से ही पानी में डालें, इसे 2 बार और उबलने दें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें कांच के जार में उनकी टोपी के साथ रखें और, ताकि खराब न हो, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं (अचार)

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम पकाने और अचार बनाने से पहले, सिरका को थोड़े से नमक के साथ उबालें, इसमें युवा छिलके वाले मशरूम डुबोएं। जब वे अच्छी तरह से उबल जाएं, तो उन्हें तुरंत सिरके के साथ एक पत्थर या मिट्टी के बर्तन में डालें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें। फिर उन्हें उसी सिरके में अच्छी तरह धो लें, छलनी पर रख दें और टोपी वाले जार में डाल दें। तेज पत्ता, काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ उबला हुआ ताजा, ठंडा मजबूत सिरका डालें। ऊपर से जैतून या पिघला हुआ मक्खन डालें और बुलबुले से सील करें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

रेसिपी: सर्दियों के लिए सफेद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अवयव:

• 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम
• 1-2 गिलास पानी
• 60-70 ग्राम 9% सिरका
• 20 ग्राम (3 चम्मच) नमक
• 12 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 2 तेज पत्ते
• थोड़ा जायफल
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी
• 1 बल्ब

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने से पहले, मशरूम को आकार के अनुसार सावधानी से छांटना चाहिए। तैयार छोटे मशरूम पूरे छोड़ दिए जाते हैं, बड़े को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और सॉस पैन में एक नम तल के साथ डाल दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और गरम किया जाता है। जारी रस में, मशरूम, सरगर्मी, 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मसाले, प्याज डाला जाता है और कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है, अंत में सिरका डाला जाता है। अक्सर, सभी योजक के साथ मशरूम के रस का उपयोग अचार के रूप में किया जाता है। हालाँकि, यह अंधेरा हो जाता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (विधि 2)


अवयव:

• सफेद मशरूम बड़े और छोटे 50 टुकड़े
• सिरका 6 कप
• पानी (3 कप
• कार्नेशन्स 8 सिर
• बे पत्तियां 16
• काली मिर्च 16 बॉल्स
• बारीक नमक 2 छोटा चम्मच राइडिंग
• चीनी या शहद 2 बड़े चम्मच। एल

पोर्सिनी मशरूम के छिलके वाले सिर को तीन पानी में धो लें, बड़े मशरूम को 2 या 4 भागों में काट लें, और छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें, एक सॉस पैन में डालें, 8 लौंग, 16 तेज पत्ते, काली मिर्च के 16 गोले, 2 पूर्ण चम्मच डालें। बारीक नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी या शहद का। सिरका के गिलास और 3 गिलास पानी के साथ सब कुछ डालो, 1 घंटे के लिए उबाल लें, पैमाने को हटाना सुनिश्चित करें। मशरूम पकाने के एक घंटे के बाद, एक गहरे कटोरे या कटोरे में एक विस्तृत या छिद्रित चम्मच के साथ मशरूम का सावधानीपूर्वक चयन करें, अपने स्वयं के गर्म शोरबा में डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था, 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे जार में डाल सकते हैं, इसे उस शोरबा के साथ डाल सकते हैं जिसमें इसे उबाला गया था, लेकिन पहले से ही फ़िल्टर किया गया था और बिना मसाले के (जो जार में नहीं डाला जाना चाहिए)। जार के ऊपर प्रोवेनकल तेल या गुनगुने गाय का तेल डालें, कॉर्क से कॉर्क करें या, यदि जार का उद्घाटन बहुत चौड़ा है, तो एक लकड़ी का घेरा लगाएं, इसे बुलबुले या हार्पियस से बांधें, इसे भरें और डालें ठंडी जगह में।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (विधि 3)


मिश्रण:

• 1 किलो मशरूम
• 0.5 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा
• 3 पीसीएस। बे पत्ती 3 पीसी। सुगंधित और
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
• 4 बड़े चम्मच। एल नमक
• 5 सेंट एल 6% सिरका
• 1 बल्ब

मशरूम उबालें। जैसे ही वे नीचे तक डूबते हैं, वे तैयार होते हैं। एक कोलंडर में मशरूम को त्यागें, शोरबा को दूसरे पैन में डालें। इसमें नमक, मसाले और मसाले डालें। उबलना। तेज पत्ता को पैन से निकालें और सिरका में डालें। मशरूम को मैरिनेड में लौटाएं और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें, मशरूम को हिलाएं और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। मशरूम को उबलते पानी के साथ तैयार जार में स्थानांतरित करें, जिसके तल पर पतले कटा हुआ प्याज के छल्ले डालें। मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (विकल्प 1)


अवयव:

• उबला हुआ पोर्चिनी मशरूम - 5 किलो
• प्याज - 7-8 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 एल
• पानी - 1.5 लीटर
• मीठी मिर्च - 2 छोटे चम्मच
• बे पत्ती -8-10 पीसी।
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• नमक और चीनी - 10 छोटे चम्मच प्रत्येक

मशरूम छीलें, कुल्ला और हल्के नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें, फिर मशरूम को लोड के नीचे निचोड़ें। प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें। मैरिनेड तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें, मसाले और प्याज डालें, उबाल लें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और 5-6 मिनट तक उबालें, फिर मशरूम में सिरका डालें और उबाल लें। गर्म मशरूम को एक मैरीनेटिंग बाउल में डालें और उन पर गरमा गरम मैरिनेड डालें जिसमें वे पकाए गए थे। कंटेनर को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं। यदि सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे एकत्र किया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, और फफूंदी वाले मशरूम को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए अचार के साथ उबाला जाना चाहिए, थोड़ा सिरका डालें, उबाल लें और एक सूखी, साफ डिश में भरें। गर्म अचार के साथ मशरूम। ठंडे स्थान पर रख दें। मोल्ड से बचाने के लिए, अचार के ऊपर उबले हुए वनस्पति तेल की एक परत सावधानी से डाली जा सकती है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (विकल्प 2)


अवयव:

• युवा छोटे सफेद मशरूम - 5 किलो
• वनस्पति तेल - 0.6 लीटर
• टेबल सिरका - 2.5 कप
• पिसी हुई काली मिर्च - 3-4 चम्मच
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार

मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें और हवा में सुखा लें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालो, उबाल लेकर आओ, मशरूम को उबलते तेल में डालें और 10 मिनट तक उबाल लें। फिर मशरूम को जार में डालें, समान रूप से उस तेल में डालें जिसमें वे पकाए गए थे, स्वाद के लिए नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें। जार को पानी के स्नान में रखें और पानी में उबाल आने के एक घंटे बाद तक पकाएं। इस समय के बाद, जार हटा दें, ध्यान से प्रत्येक जार में कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें, ताकि तेल की परत 1-2 सेमी हो। जार की गर्दन को चर्मपत्र कागज की कई परतों के साथ कवर करें और सुतली से बांधें। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सफेद मशरूम तेल में मैरीनेट किया हुआ


अवयव:

• सफेद मशरूम छोटे - 2 किलो
• टेबल सिरका 6% - 1 एल
• वनस्पति तेल - 1.5 लीटर
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।
• कार्नेशन - 5-6 कलियाँ
• नमक स्वादअनुसार

छिलके वाले मशरूम को सिरका, नमक के साथ डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा को छान लें, मशरूम को साफ कांच के जार में डाल दें, इसके तल पर मसाले डालें और गर्म वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और ठंड में एक अंधेरी जगह पर रख दें। शेल्फ जीवन 6 महीने तक।

डिल के साथ मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम


अवयव:

• 1.5 किलो सफेद मशरूम

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम नमक
• 75 ग्राम चीनी
• 100 मिली एप्पल साइडर विनेगर
• 5-6 काली मिर्च
• डिल छतरियों की एक जोड़ी

मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें। बड़े मशरूम में, टोपी को पैरों से अलग करें और कई भागों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) डालें, मशरूम के डंठल डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, फिर कैप डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, गर्म पानी से धो लें। मैरिनेड के लिए, पानी को उबाल लें, नमक, चीनी, डिल और काली मिर्च डालें, सिरका डालें। मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वे नीचे न बैठ जाएँ। फिर मशरूम को सूखे निष्फल जार में डालें, उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो जार की गर्दन को चर्मपत्र कागज से बांध दें और ठंडे स्थान पर स्टोर कर लें।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम


अवयव:

• 10 किलो सफेद मशरूम
• 3 लीटर पानी
• 20 मिली 70% सिरका एसेंस
• 200 ग्राम नमक

मैरिनेड के लिए:

• 2 लीटर पानी
• 400 ग्राम नमक
• 60 मिली 70% सिरका एसेंस
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 10 तेज पत्ते
• 1 ग्राम दालचीनी
• 20 मटर ऑलस्पाइस
• स्वादानुसार लौंग

मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें, नमकीन उबलते पानी में थोड़ा उबाल लें या बस उबलते पानी को 2-3 बार डालें, फिर एक तामचीनी पैन में डालें। पानी और सिरका एसेंस, नमक डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर मसाले डालें)। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, थोड़ा ठंडा करें और बाँझ जार या अच्छी तरह से धोए गए बैरल में डालें, और फिर तैयार मैरिनेड डालें। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

वीडियो में देखें कि सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए, जो कई व्यंजनों के चरण-दर-चरण कार्यान्वयन को दर्शाता है।

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