मेपल सिरप किससे बना है: सभी सुनहरे घटक और खाना पकाने में इसके उपयोग के बारे में। मेपल सिरप किसके लिए अच्छा है, इसे घर पर कैसे बनाएं मेपल सिरप का उपयोग किस लिए किया जाता है

ऐसा लगता है कि आप घर पर मेपल सिरप बनाने वाले हैं और इसे करने का सबसे अच्छा तरीका जानना चाहते हैं? घर का बना मेपल सिरप नुस्खा चाहिए? फिर, अपने निष्कर्ष निकालने के लिए, कैसे करें, इस पर विस्तृत निर्देश पढ़ें

मेपल सिरप: लाभ और contraindications

मेपल सैप और सिरप प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, इनमें बहुत सारे कार्बनिक अम्ल और फाइटोहोर्मोन होते हैं। यह शरीर को ऑन्कोलॉजी से लड़ने में मदद करता है और अग्न्याशय को सक्रिय करता है। यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है, शक्ति बढ़ाता है। मेपल सिरप में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट रेड वाइन, टमाटर, जामुन, गेहूं के रोगाणु और अलसी में पाए जाने वाले समान हैं। एक चौथाई कप सिरप में दूध की तुलना में अधिक कैल्शियम और केले से अधिक पोटेशियम होता है। हाल के अध्ययनों में पाया गया है कि मेपल सिरप के नियमित सेवन से लीवर के कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मेपल सिरप में निहित खनिजों की मात्रा बस शीर्ष पर है, इसलिए शरीर को इसके लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। उपयोगिता की दृष्टि से यह शहद से भी अधिक है। और, शहद के विपरीत, जिससे बहुत से लोगों को एलर्जी है, मेपल सिरप हाइपोएलर्जेनिक है। कनाडाई मिठाई में Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, साथ ही विटामिन और पॉलीफेनोल्स का एक बी कॉम्प्लेक्स होता है। सभी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी, दोनों बच्चों और बुजुर्गों और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली। किसी भी स्वास्थ्य संबंधी खतरे की पहचान नहीं की गई है।

मतभेद:पहचाना नहीं गया। कुछ मामलों में, दुर्लभ एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं, टीके। आखिरकार, यह एक पौधे का उत्पाद है। मिठाई का दुरुपयोग न करें और नकली से सावधान रहें!

मेपल सिरप नुस्खा घर पर

- वीडियो में विस्तार से दिखाया गया है कि घर पर मेपल सिरप कैसे बनाया जाता है, ताकि इसमें कोई शक न हो कि मेपल सिरप बनाया जा सकता है, लेकिन यह शायद ही आवश्यक हो।

ओह, ये बातें मेरे लिए, भाई! ऐसा होता है कि आप एक सुपरमार्केट में जाते हैं - और जब आप इन सभी अपरिचित, लेकिन आकर्षक उत्पादों को देखते हैं तो आपकी आंखें चौड़ी हो जाती हैं। तो मैंने अपने लिए कुछ असामान्य खरीदा होगा: आप एक चीज़ अपने हाथों में लेते हैं, फिर दूसरी, उसे घुमाते हैं, घुमाते हैं - और वापस शेल्फ पर। दिलचस्प लग रहा है, लेकिन इस विदेशी के साथ क्या करना है? वह कहां है? अचानक खर्च - और कोई फायदा नहीं हुआ? आपके पास रेफ्रिजरेटर में बहुत मसालेदार मसालेदार मिर्च और केचप के बगल में एक और प्रदर्शन होगा, जिसे आपने पिछले महीने खरीदा था, लेकिन किसी कारण से आपने इसे खत्म नहीं किया, और अब आप इसे बिल्कुल भी छूना नहीं चाहते हैं - यहां तक ​​​​कि इसे फेंकने के लिए।

उन आकर्षक चीजों में से एक निस्संदेह मेपल सिरप है। आपने अमेरिकी फिल्मों में इसके बारे में कितनी बार सुना है, आप इसे गिन नहीं सकते: ये लोग इसे हर जगह चिपकाते हैं! या हो सकता है, जो मजाक नहीं कर रहा है, आपने किसी कॉफी शॉप में मेपल डोनट्स या मेपल वेफल्स की कोशिश की है - और यहीं से मेपल सिरप के बारे में आपका ज्ञान समाप्त होता है। वह इतना अच्छा क्यों है और उसके साथ क्या करना है? आज हम इसका पता लगाएंगे।

मेपल सिरप कैसे बनता है

मेपल सिरप का जन्मस्थान उत्तरी अमेरिका है - और सभी क्योंकि यह मेपल के पेड़ों के रस से बना है जो केवल उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप पर उगते हैं। यह विनम्रता कनाडा के दक्षिण-पश्चिम में और कई अमेरिकी राज्यों में उगने वाले चीनी, लाल और काले मेपल के रस से प्राप्त होती है - उदाहरण के लिए, वर्मोंट में, जिसका प्रतीक मेपल का पत्ता कुछ भी नहीं है।

मेपल सिरप बनाना एक संपूर्ण विज्ञान है। इसे बनाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करने की जरूरत है। यह सब मेपल सैप के संग्रह से शुरू होता है, जो एक बहुत ही विशिष्ट समय पर होता है: इष्टतम स्थिति तब होती है जब तापमान दिन के दौरान शून्य से ऊपर हो जाता है और रात में नीचे गिर जाता है। एक नियम के रूप में, यह फरवरी के अंत से अप्रैल के अंत तक होता है। इस मामले में तापमान अंतर अनुकूल है, क्योंकि ऐसी स्थितियों में पेड़ अधिक रस देता है।

मेपल सैप प्राप्त करने के लिए, पेड़ के तने में छोटे छेद ड्रिल किए जाते हैं (डेढ़ सेंटीमीटर व्यास तक और पांच सेंटीमीटर तक गहरे) और उनमें विशेष ट्यूब डाले जाते हैं, जिसके माध्यम से रस जहाजों में प्रवेश करता है। बर्च सैप कटाई की तरह लगता है, है ना यार?

एकत्रित रस को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए: यह एक अत्यंत खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, विचारशील कनाडाई सीधे मेपल के बीच विशेष "भाप कमरे" बनाते हैं। मेपल सिरप चेकआउट के समय ही बनाया जाता है! और यह निम्न प्रकार से होता है।

हौसले से काटा मेपल का रस विशेष कंटेनरों में रखा जाता है और ... वाष्पित हो जाता है। यह लंबा और थकाऊ होता है: एक पूर्ण सिरप बनने से पहले रस एक विशेष बाष्पीकरणकर्ता में लंबे और थकाऊ घंटे बिताता है। उसी समय, पानी की एक बिल्कुल अविश्वसनीय मात्रा वाष्पित हो जाती है: एक लीटर मेपल सिरप प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 40 लीटर रस की आवश्यकता होती है (इसलिए, यह मिठास सस्ती नहीं है, इसे कम के लिए प्राप्त करने की अपेक्षा न करें) 300 रूबल से अधिक)। औद्योगिक पैमाने पर स्वादिष्टता का उत्पादन करने के लिए आपको कितने मेपल "दूध" की आवश्यकता है

उत्पाद तब तैयार माना जाता है जब उसमें चीनी की मात्रा 66% हो जाती है। यदि हम पानी को और अधिक वाष्पित करना जारी रखते हैं, तो क्रिस्टलीकरण शुरू हो जाएगा, और हमें निकास पर मेपल कारमेल मिलेंगे। जब तैयार सिरप ठंडा हो जाता है, तो इसे एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, क्रिस्टलीकृत चीनी के निशान को हटाते हुए - और स्वादिष्टता तैयार है। मुझे आश्चर्य है कि क्या हमारे बर्च पेड़ों के साथ ऐसा कुछ करना संभव है? कल्पना कीजिए, भाई, क्या विदेशी है: “बिर्च सिरप। रूस की आत्मा"।

नोट: जब हमने आपको इस सिरप को बनाने की प्रक्रिया के बारे में बताया, तो हमने एडिटिव्स के बारे में एक शब्द भी नहीं कहा, क्योंकि वे बस (असली) मेपल सिरप में मौजूद नहीं हैं। कोई चीनी नहीं, कोई रंग नहीं, कोई मोटा नहीं, कोई संरक्षक नहीं, ऐसा कुछ भी नहीं। केवल मेपल सिरप - और कोई धोखाधड़ी नहीं! कनाडा में, एक विशेष राज्य आयोग भी है जो सिरप की गुणवत्ता को नियंत्रित करता है: वे देश के प्रतीक से व्यंजनों के उत्पादन के लिए ऐसा जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाते हैं।

मेपल सिरप के फायदे

कनाडाई अपने प्रसिद्ध मेपल सिरप के लिए यही कोशिश कर रहे हैं! हमने सोचा कि उन्होंने यह सब व्यर्थ नहीं शुरू किया: कोई भी इस तरह की परेशानी को खरोंच से शुरू नहीं करेगा। इस कुख्यात मेपल सिरप के बारे में इतना अच्छा क्या है?

मेपल सिरप (वाह!) एक स्वस्थ स्वीटनर है। यह चीनी की तरह हाई-कैलोरी नहीं है - अगर आप रॉकिंग चेयर में कड़ी मेहनत करते हैं, तो यह जानकारी निश्चित रूप से आपके लिए फायदेमंद होगी। और मेपल सिरप रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, इसलिए इसे अक्सर मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है - उपयोगी जानकारी भी, इसे बंद करने के लायक है।

इसके अलावा, मेपल सिरप में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं: लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और बी विटामिन। यह अजीब है, लेकिन यह पता चला है कि कोई भी व्यंजन जो सबसे स्वस्थ नहीं है, जैसे कि तला हुआ चिकन, हो सकता है उसी सिरप के साथ सुधार। हाँ, कल्पना कीजिए, यह न केवल डेसर्ट में जोड़ा जाता है!

और अब इसका क्या करें?

तो, मेपल सिरप के लाभकारी गुणों के बारे में जानने के बाद, आपने अभी भी हिम्मत की और इसे खरीदा। अब उसके साथ क्या करना है?

मेपल सिरप का स्वाद काफी दिलचस्प है: यह कारमेल जैसा दिखता है और साथ ही एक पेड़ को छोड़ देता है। सबसे आसान तरीका उन्हें किसी भी चीज़ पर डालना है: पेनकेक्स, पेनकेक्स, आइसक्रीम, पेस्ट्री। आप चीनी की जगह चाय या कॉफी डालकर इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। मेपल सिरप का सेवन करने का एक और शानदार तरीका यह है कि अगर आपको सर्दी (या बिना कुछ के ठंडा दूध) है तो गर्म दूध में एक दो चम्मच डालें। चूंकि मेपल सिरप बहुत उपयोगी है, यह इस भूमिका में सामान्य शहद के लिए एक अच्छा विकल्प होगा; यह विशेष रूप से सच है अगर आपको एलर्जी है।

और आप इससे कुछ भी पका सकते हैं। हमने आपको पहले ही कूल मैन मेपल सिरप सैंडविच के बारे में बताया था, लेकिन यह अंत से बहुत दूर है!

उदाहरण के लिए, जब आप चिकन को ओवन में बेक करते हैं (और ब्रोस ऐसा करने की हिम्मत करते हैं), तो आप पिछले आधे घंटे में इसे मेपल सिरप से कोट कर सकते हैं। आप इसके साथ मांस स्टू कर सकते हैं। आप हमेशा की तरह सब कुछ करते हैं, लेकिन मुख्य पकवान में सिरप डालें (इसे 1: 2 के अनुपात में पानी से पतला करना न भूलें)। वैसे, यह नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - आप उन्हें उसी समय मांस में फेंक सकते हैं। प्रयोग करने से डरो मत!

आप एक दोस्त के लिए एक आश्चर्य भी कर सकते हैं: आप सेब लेते हैं, उनमें से कोर काटते हैं, भरने को अंदर डालते हैं: अखरोट, किशमिश, दालचीनी - और ऊपर से पानी के साथ मिश्रित मेपल सिरप डालें (पानी, फिर से, दोगुना होना चाहिए) सिरप के रूप में)। फिर आप इन साथियों को आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें - और बस।

और इसी तरह से कूल अमेरिकन क्रेयशॉन सिरप खाता है। यदि आप इस जिज्ञासा को आजमाने या न करने के बारे में अभी भी झिझक रहे हैं, यार, यह आपको निर्णय लेने में मदद करेगा।

विभिन्न प्रकार के मेपल के रस से बना सुगंधित सिरप, सभी सबसे स्वादिष्ट के साथ परोसा जाता है: पेनकेक्स और आइसक्रीम, वफ़ल और टोस्ट। इसका उपयोग इन स्वादिष्ट व्यंजनों में भी किया जा सकता है।

मेपल सिरप- चीनी और काले मेपल से मेपल के रस को उबालकर एक पारंपरिक कनाडाई उपचार बनाया जाता है। वर्ष के सही समय (सर्दियों के अंत, शुरुआती वसंत) में संसाधित एक मेपल से लगभग 4 लीटर रस प्राप्त होता है। इसके अलावा, यह पेड़ को नुकसान नहीं पहुंचाता है। यह लंबे समय से अमेरिकी भारतीयों के लिए जाना जाता है, जिन्होंने मेपल से सिरप निकालने के लिए अपने तरीके का इस्तेमाल किया।

ट्रंक पर रस इकट्ठा करने के लिए, जमीन से लगभग 20-30 सेमी की ऊंचाई पर, एक चीरा बनाया जाता है जिसमें नलिकाएं डाली जाती हैं जो जहाजों की ओर जाती हैं, जहां रस, जिसे एपीरी कहा जाता है, बहता है। मीठा मेपल सिरप या चीनी प्राप्त करने के लिए, जिसमें सुक्रोज के बजाय अधिक उपयोगी डेक्सट्रोज और ट्रेस तत्व होते हैं, वाष्पीकरण द्वारा रस को गाढ़ा किया जाता है।

मेपल सिरप में कोई संरक्षक, रंग या स्वाद नहीं होता है। नियमित सफेद चीनी के विपरीत, जो प्रसंस्करण के दौरान अपने सभी पोषक तत्वों को खो देती है, मेपल सिरप पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन को बरकरार रखता है। इसके अलावा, यह 100% वसा मुक्त है।

मेपल सिरप- कनाडाई और अमेरिकी व्यंजनों के कई व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक। इसकी एक बहुत ही सुखद सुगंध और स्वाद है, और इसे वफ़ल, आइसक्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

उनकी मूसली का स्वाद और दलिया परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है। 1 कप ठंडे दूध में 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप मिलाकर मेपल दूध बनाना स्वादिष्ट होता है।

लेकिन तैयारी की प्रक्रिया की जटिलता के कारण और चूंकि 4 लीटर सिरप प्राप्त करने के लिए 40 लीटर रस की आवश्यकता होती है, इसलिए सिरप बहुत महंगा होता है और कई नकली मिल सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे स्वाद के लिए मेपल सिरप के न्यूनतम जोड़ के साथ सस्ते कॉर्न सिरप बेचते हैं। बेशक, इसकी तुलना असली मेपल सिरप से नहीं की जा सकती। इसलिए, आपको केवल वही सिरप खरीदना चाहिए जो एक सुनहरा मेपल का पत्ता, एक गुणवत्ता चिह्न और गारंटी देता है कि यह उत्तरी अमेरिका में उत्पादित किया गया था।

मेपल बेक्ड सेब

ओवन को 170 जीआर सी पर प्रीहीट करें। 6 सेब के कोर काट लें। उन्हें सिरेमिक बेकिंग डिश में डालें। 6 टेबलस्पून किशमिश, 6 टेबलस्पून कटे हुए अखरोट और 1 1/2 टीस्पून पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। प्रत्येक छेद को मिश्रण के 2 बड़े चम्मच से भरें। 1/2 कप मेपल सिरप को 1 कप पानी के साथ मिलाएं और सेब के ऊपर डालें। नरम होने तक 30 मिनट तक बेक करें। कभी-कभी मेपल सॉस के साथ बूंदा बांदी सेब। वनीला आइसक्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

क्रीम मेपल फोंड्यू

एक सॉस पैन में 5 मिनट के लिए 100 मिलीलीटर शुद्ध मेपल सिरप गरम करें। एक बाउल में 2 टीस्पून कॉर्नस्टार्च और 2 टीस्पून क्रीम मिलाएं। 600 मिलीलीटर क्रीम को उबाल लें और मेपल सिरप डालें। स्टार्च के साथ मिश्रण को सिरप के साथ मिलाएं। गाढ़ा होने तक, धीरे-धीरे चलाते हुए गर्म करें। एक छोटे सॉस पैन में एक स्पिरिट स्टोव पर फोंड्यू परोसें।

भुना हुआ मेपल अखरोट

अखरोट को मोटा-मोटा काट लें और मेपल सिरप में भिगो दें। एक बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करें। परोसने से पहले ठंडा होने दें।
मेपल कुकी
2 कप मैदा, 1/2 छोटी चम्मच नमक, 4 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर छान लें। 4 बड़े चम्मच मार्जरीन डालें और मिलाएँ। नरम आटा गूंथने के लिए 1/2 टेबल स्पून दूध डालें। अपनी उँगलियों से 1 सेमी मोटा आटा गूंथ लें या बेल लें। कुकी कटर से काट लें और मेपल सिरप और दालचीनी के साथ मिश्रित नरम मक्खन के साथ फैलाएं। 200 जीआर पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

शेरी और मेपल सिरप के साथ फल

एक कटोरी में, 4 कप छिलके और कटे हुए मिश्रित फल मिलाएं, 1/2 कप मेपल सिरप, 1/2 संतरे का रस और 2 बड़े चम्मच सूखी शेरी का मिश्रण डालें। कई घंटों के लिए सर्द करें। मेपल सिरप के साथ व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

मेपल सिरप में पके हुए चिकनइ

200 ग्राम छिलके वाले पेकान, 75 ग्राम मेपल सिरप, एक चुटकी दालचीनी और नमक को 1 टेबलस्पून पानी के साथ मिलाएं, चर्मपत्र पर रखें और 200 ग्राम C/400F/गैस 6 पर 15 मिनट के लिए बेक करें। 1.5 घंटे के लिए 2 किलो वजन के चिकने चिकन को बेक करें, और आखिरी 30 मिनट तक बेक करने के लिए, चिकन को अखरोट के मिश्रण से कोट करें और 4 बड़े चम्मच मेपल सिरप के साथ छिड़के। पके हुए आलू और प्याज, छोटे सॉसेज और सॉस के साथ परोसें।

मेपल सिरप के साथ मसालेदार नाशपाती

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। लौंग को 6 साबुत नाशपाती में डालें, छीलें, बेकिंग डिश में उनकी तरफ रखें। 2 दालचीनी की छड़ें डालें और 8 कुटी हुई इलायची की फली के साथ छिड़के। धीरे-धीरे 300 मिली व्हाइट वाइन को 90 मिली मेपल सिरप और 1 टेबलस्पून चीनी के साथ गर्म करें, जब तक कि चीनी घुल न जाए, नाशपाती के ऊपर डालें ताकि वे आधा तरल से ढक जाएं। पन्नी के साथ कवर करें और रस के साथ चखते हुए लगभग 1 घंटे तक बेक करें। परोसने से पहले, दालचीनी, इलायची और लौंग को हटा दें।

मेपल सिरप के साथ सेब मफिन

ओवन को 170 ग्राम सी पर प्रीहीट करें। 2 अंडे को 100 ग्राम मक्खन के साथ फेंटें। 225 मिली मेपल सिरप और 325 ग्राम छिलके और बारीक कटे हुए सेब डालें, मिलाएँ। एक बाउल में 675 ग्राम मैदा, 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच दालचीनी, 1 छोटा चम्मच जायफल छान लें। मिक्स। 12 कपकेक लाइनर्स में बांटकर 20-25 मिनट तक बेक करें।

घुटा हुआ मेपल गाजर

8 पीसी गाजर को क्यूब्स में काट लें। नरम होने तक उबालें। 3 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ, 1/2 कप मेपल सिरप और 1/2 चम्मच अदरक डालें। गाजर को चाशनी में उबालें।

मेपल सरसों सॉस के साथ चिकन स्तन

एक फ्राइंग पैन में, 2 त्वचा रहित और बिना हड्डी वाले चिकन स्तनों को सुनहरा भूरा होने तक, मैदा में बंधा हुआ भूनें। चिकन को बाहर निकालें और पैन में 100 ग्राम कटे हुए शिमला मिर्च और 1 कटा हरा प्याज़ डालकर जल्दी से भूनें। 100 ग्राम भारी क्रीम, 3 बड़े चम्मच डालें। मेपल सिरप और 1 चम्मच डिजॉन सरसों। हिलाओ और तब तक पकाओ जब तक कि क्रीम आधा न रह जाए। चिकन ब्रेस्ट के साथ परोसें।

मेपल सिरप एक आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ उत्पाद है जो अमेरिका की खोज के लिए यूरोप में आया था, स्थानीय भारतीय जनजातियों ने इसे बड़ी मात्रा में बनाया था। आलू, कद्दू और मकई के विपरीत, मेपल सिरप यूरोप और एशिया में उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कि कनाडा की अपनी मातृभूमि में है। इसका कारण सिरप को इकट्ठा करने और तैयार करने में कठिनाई है, लेकिन इस उत्पाद के लाभ दुनिया भर में ध्यान आकर्षित करते हैं।

मेपल सिरप का पहला लिखित उल्लेख 18 वीं शताब्दी के 60 के दशक का है। उत्पाद कनाडा से है। इस देश में बहुत सारे चीनी, लाल और काले मेपल हैं, जिनके रस से वे मीठी चाशनी बनाते हैं।

मेपल सिरप प्रतिरक्षा में काफी सुधार करता है।

यूरोपीय लोगों ने स्थानीय भारतीयों से पेड़ के रस से सिरप बनाने की तकनीक उधार ली, जिन्होंने इसे कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज से बहुत पहले बनाया था। गन्ने से चीनी का उत्पादन सस्ता और आसान था, लेकिन यह मेपल सैप की कटाई और सिरप बनाने की परंपरा को पूरी तरह से बदल नहीं सका।

वर्तमान में, दुनिया का अधिकांश मेपल सिरप उत्पादन कनाडा में केंद्रित है। यह एक राष्ट्रीय अमेरिकी उत्पाद है, जो अपनी मातृभूमि में बहुत लोकप्रिय है। पेस्ट्री में सिरप डाला जाता है, पेनकेक्स और वैफल्स पर डाला जाता है, पेय और विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मेपल का पत्ता देश के झंडे पर चित्रित किया गया है।

मेपल सिरप किससे बनता है?

मेपल सिरप पेड़ों के रस से बनाया जाता है। मेपल की सभी किस्में इसके उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। केवल लाल, चीनी, काले और होली मेपल के रस में पर्याप्त चीनी होती है।

मेपल सिरप में सुखद स्वाद और कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

रूसी दुकानों की अलमारियों पर आप अक्सर नकली पा सकते हैं - सामान्य चीनी सिरप, एक विशेष तरीके से रंगीन और सुगंधित। इसमें प्राकृतिक उत्पाद में निहित लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

लेनिनग्राद क्षेत्र में, कुछ साल पहले, उन्होंने तेज पत्ते वाले मेपल के रस से मेपल सिरप का उत्पादन शुरू किया, जो यहां बहुतायत में उगते हैं। कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि केवल परिपक्व पेड़ ही रस एकत्र करने के लिए उपयुक्त होते हैं। एक मेपल के पेड़ को आवश्यक ट्रंक आकार तक पहुंचने में 30 साल लगते हैं।

उत्पादन को खोलने के लिए, आपको रस से सिरप की छोटी उपज को देखते हुए एक वास्तविक मेपल वन की आवश्यकता होती है। सैप सीजन दो वसंत महीनों तक सीमित है, उन्हें याद नहीं किया जा सकता है, वर्ष के अन्य समय में प्राकृतिक मेपल सिरप बनाना असंभव है।

स्वाद और दिखावट

मेपल सिरप घनत्व, पारदर्शिता, रंग तीव्रता में भिन्न होता है। अमेरिका में, इसे सशर्त रूप से दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - कनाडाई और वरमोंट। एक विशेष रूप से बनाया गया आयोग कनाडा के उत्पाद की गुणवत्ता, इसकी शुद्धता और स्वाभाविकता की निगरानी करता है।

मेपल सिरप कई मीठे दांतों के लिए एक विनम्रता है।

मेपल सिरप एम्बर पीले से गहरे भूरे रंग के लिए स्पष्ट है, कभी-कभी लाल रंग के रंग के साथ। इसमें एक लकड़ी का स्वाद और एक विशेष सुगंध है।

स्थिरता और उपस्थिति में, मेपल सिरप तरल बबूल शहद या पीला जाम सिरप जैसा दिखता है। इसका उपयोग कुछ उद्यमी निर्माताओं द्वारा किया जाता है, मेपल सिरप की आड़ में विभिन्न योजक के साथ साधारण चीनी सिरप जारी करते हैं।

मेपल सिरप की संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

मेपल सिरप की रासायनिक संरचना इसके मीठे स्वाद और स्वास्थ्य लाभों को निर्धारित करती है। उत्पाद के 100 ग्राम में 260 किलो कैलोरी होता है। सिरप में कोई प्रोटीन और आहार फाइबर नहीं होता है, इसमें शामिल हैं: 0.1 ग्राम वसा, 67 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और लगभग 33 ग्राम पानी।

मेपल सिरप एक आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ उत्पाद है।

कई खनिज और विटामिन होते हैं:

• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• मैंगनीज;
• लोहा;
• ताँबा;
• सेलेनियम;
• जस्ता;
• बी विटामिन

सिरप में फ्लैक्ससीड, रेड वाइन और ताजे जामुन के समान एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं।

मेपल सिरप के कुछ चम्मच के नियमित सेवन से सर्दी, स्ट्रोक, दिल के दौरे, अवसाद और पुरानी थकान की रोकथाम में मदद मिलती है। अग्न्याशय सिरप के लाभ मधुमेह की रोकथाम में मदद करते हैं।

मेपल सिरप: लाभ और हानि

इस स्वस्थ विनम्रता की तुलना प्राकृतिक शहद से की जा सकती है। सिरप का हृदय के कामकाज और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसमें एक जीवाणुरोधी और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।

डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसके स्वास्थ्य लाभों का अध्ययन किया गया है, सिरप मदद करता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना;
• शक्ति में वृद्धि;
• एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह के विकास को रोकें;
• हृदय समारोह में सुधार।

सिरप में कुछ प्यूरीन और ऑक्सालेट होते हैं, इसलिए यह एलर्जी का कारण नहीं बनता है। यह चयापचय संबंधी विकारों वाले लोगों के लिए उपयोगी बनाता है, जो पर्यावरण की प्रतिकूल परिस्थितियों में रहते हैं और खतरनाक उद्योगों में काम करते हैं।

केवल सिरप का अत्यधिक सेवन नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक ग्लूकोज होता है। यह सलाह दी जाती है कि इस मीठे उत्पाद को प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक न खाएं, चाय में शामिल करें, या पेस्ट्री के साथ नाश्ते के रूप में।

घर पर चाशनी कैसे बनाएं?

प्राकृतिक मेपल सिरप तैयार करने के लिए, आपको तेज पके हुए मेपल के रस की आवश्यकता होती है। इसकी कटाई शुरुआती वसंत में की जाती है, जब रातें अभी भी ठंडी होती हैं और दिन पहले से ही गर्म होते हैं। इस समय के पेड़ "रोते हैं", संग्रह का मौसम जनवरी में शुरू होता है और अप्रैल में समाप्त होता है, मार्च को सबसे अच्छा महीना माना जाता है।

मेपल सिरप चीनी और काले मेपल के पेड़ के रस को उबालकर बनाया जाता है।

रस इकट्ठा करने के लिए, पेड़ में 1.5 सेमी व्यास और 5 सेमी तक की गहराई के साथ एक छेद ड्रिल किया जाता है, इसमें एक ट्यूब डाली जाती है। रस के लिए एक कंटेनर ट्यूब के नीचे रखा जाता है।

एकत्रित रस में 95% से अधिक पानी होता है। एक मोटी चाशनी प्राप्त करने के लिए इसे कई घंटों तक वाष्पित किया जाता है। 40 लीटर फीडस्टॉक से केवल 1 लीटर स्वस्थ मिठास प्राप्त होती है। प्राकृतिक सिरप में चीनी कभी नहीं डाली जाती है।

खाना पकाने में सिरप का उपयोग

मेपल सैप सिरप का व्यापक रूप से अमेरिका में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। रूस में, यह परंपरा कम विकसित है, क्योंकि बिक्री के लिए प्राकृतिक सिरप ढूंढना आसान नहीं है।

पेनकेक्स के लिए बढ़िया अतिरिक्त।

मेपल सिरप गर्मी उपचार के दौरान कार्सिनोजेनिक गुण प्राप्त नहीं करता है, जैसा कि शहद के साथ होता है, इसलिए इसे विभिन्न पेस्ट्री और गर्म डेसर्ट में जोड़ना अधिक उपयोगी होता है।

जाम, शहद, जैम के बजाय सिरप का उपयोग किया जाता है, पेनकेक्स, पेनकेक्स, वफ़ल, आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। अक्सर सब्जी और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, विभिन्न सॉस और ब्रेड बेकिंग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मेपल सिरप कैसे चुनें?

असली मेपल सिरप चुनने के लिए, आपको लेबल को ध्यान से देखने की जरूरत है, जिसमें उत्पाद की संरचना के बारे में जानकारी है।

उत्पाद चुनते समय, आप नकली का सामना कर सकते हैं।

प्राकृतिक सिरप में संरक्षक, रंजक, स्वाद और अन्य भराव नहीं होने चाहिए। यदि रचना में साधारण चीनी है, तो यह अब एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है, बल्कि साधारण मीठा पानी है, जिसे मेपल सैप सिरप की आड़ में बेचा जाता है।

स्वाद के लिए, आप एक नरम लकड़ी के स्वाद, एक पारदर्शी और चिपचिपा स्थिरता, तरल शहद की याद ताजा करके सिरप की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।

खाना बनाते समय क्या बदलें?

आप विभिन्न पाक व्यंजनों की तैयारी के दौरान मेपल सिरप को तरल, पारदर्शी शहद, नाशपाती सिरप या आंवले के जाम से बदल सकते हैं। यह व्यंजनों के स्वाद में परिलक्षित होगा, और अमेरिकी व्यंजनों का एक वास्तविक पारखी तुरंत प्रतिस्थापन महसूस करेगा।

असली मेपल सिरप मिलना मुश्किल है।

प्राकृतिक मेपल सिरप हमारे समय में किसी भी देश में खरीदा जा सकता है। उद्यमियों ने उत्पाद के लाभों की सराहना की, और वे इसे कनाडा से आयात करते हैं या मेपल सैप से स्वयं का उत्पादन करते हैं, जिसमें चीनी का एक बड़ा प्रतिशत होता है।

इस लेख में हम मेपल सिरप जैसे अनूठे उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। यह चीनी मेपल के पेड़ के रस से बना है और एक प्राकृतिक स्वीटनर है। मेपल सिरप में कोई संरक्षक नहीं है, कोई स्वाद नहीं है, और कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है। यह वास्तव में पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, जो खनिजों और विटामिनों से भरपूर है।

रूस में, दुर्भाग्य से, यह उत्पाद अभी तक उतना लोकप्रिय नहीं है, उदाहरण के लिए, कनाडा या संयुक्त राज्य अमेरिका में। इन देशों में, इसे विभिन्न व्यंजनों के लिए एक योजक के रूप में परोसा जाता है - वफ़ल, पेनकेक्स, आइसक्रीम, कैंडी, इससे सभी प्रकार के सॉस तैयार किए जाते हैं, सब्जी और मांस के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। कनाडा के लिए, जैसा कि आप जानते हैं, मेपल एक राष्ट्रीय प्रतीक भी है। इस देश में 90% सीरप का उत्पादन होता है। मुख्य उत्पादन सुविधाएं क्यूबेक प्रांत में केंद्रित हैं। कनाडाई लोगों ने भी इस उत्पाद को समर्पित एक छुट्टी की स्थापना की। इसे शुगर हट डे कहा जाता है।

उत्तर अमेरिकी भारतीय मेपल सिरप के बारे में जानते थे। उन्होंने चीनी को उनके साथ बदल दिया और ताज़ा पेय तैयार किया। उन्हें तुरंत यूरोप के पहले बसने वालों से प्यार हो गया।

रस प्राप्त करना

अब, इस उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, पहले की तरह लगभग सभी प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता है। कटाई वसंत ऋतु में की जाती है, यह इस समय है कि मेपल का रस सबसे उपयोगी है और इसका स्वाद उत्कृष्ट है। पेड़ के तने में एक छोटा सा गड्ढा बनाया जाता है, जहां एक विशेष ट्यूब डाली जाती है जिसके माध्यम से तरल कंटेनर में बह जाएगा। यह हमारे क्षेत्र में बर्च सैप इकट्ठा करने की बहुत याद दिलाता है। एक पेड़ कई वर्षों तक मेपल के रस के स्रोत के रूप में काम कर सकता है। यह उसे बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसके बाद, सिरप तैयार करें।

1 लीटर चाशनी प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 40 लीटर रस की आवश्यकता होगी। इसमें ताजे शहद की संगति होती है। यह एम्बर टिंट के साथ पारदर्शी या पारभासी हो सकता है।

मेपल सिरप के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार, दो-तिहाई मेपल सिरप चीनी होना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, अब हम साधारण चीनी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जिसे जोड़ना सख्त वर्जित है, लेकिन रस के वाष्पित होने के बाद जो रहता है उसके बारे में। यह उत्पाद बहुत ही पौष्टिक होता है। 100 ग्राम सिरप में लगभग 260 कैलोरी होती है।

हाल ही में रोड आइलैंड के अमेरिकी वैज्ञानिकों ने एक दिलचस्प अध्ययन किया। उनके परिणामों से पता चला कि मेपल सिरप की संरचना में एक बार में 54 उपयोगी तत्व होते हैं। साथ ही, शोधकर्ता इस बात से भी इंकार नहीं करते हैं कि वे कुछ याद भी कर सकते हैं। ये सभी घटक मानव शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

मेपल सिरप में अद्वितीय पदार्थ भी होते हैं जो अब प्राकृतिक वातावरण में नहीं पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, यह प्रसिद्ध क्यूबेकोल से बहुत दूर है। रसायनज्ञों ने इसे यौगिकों के तथाकथित फेनोलिक समूह के लिए जिम्मेदार ठहराया। इस तत्व के लिए धन्यवाद, मेपल सिरप का स्वाद मीठा होता है, लेकिन यह मधुमेह रोगियों को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है।

तथ्य!इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम है।

लाभकारी विशेषताएं:

1. एब्सिसिक एसिड, जिसमें यह उत्पाद समृद्ध है, अग्न्याशय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसके काम को उत्तेजित करता है, इंसुलिन की रिहाई को तेज करता है। वैज्ञानिकों को उम्मीद है कि समय के साथ मेपल सिरप इस अंग के लिए दवाओं का आधार बन सकता है।
2. मेपल सिरप ने विभिन्न अंगों को प्रभावित करने वाली भड़काऊ प्रक्रियाओं के खिलाफ लड़ाई में भी अच्छा प्रदर्शन किया है। यह संचार प्रणाली को साफ करने में मदद करता है और यहां तक ​​कि कैंसर कोशिकाओं को भी मारता है। यह अद्भुत उत्पाद मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों की प्रगति को धीमा कर देता है।
3. मेपल सिरप मानवता के मजबूत आधे के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। तथ्य यह है कि यह प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करता है और शक्ति को बढ़ाता है। और सभी इस तथ्य के कारण कि इस उत्पाद में बहुत अधिक जस्ता और मैंगनीज है।
4. हृदय की स्थिति पर मेपल सिरप का सकारात्मक प्रभाव भी सिद्ध हुआ है।
5. कुछ लोग अपनी त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए इसका शीर्ष रूप से उपयोग करते हैं।

मेपल सिरप जैम या मुरब्बा का एक बेहतरीन विकल्प है, जो हमारी सेहत को ज्यादा फायदा नहीं पहुंचाता है। और कभी-कभी उसे चोट भी पहुंचाते हैं। कनाडा के निवासी इसकी पुष्टि करेंगे, क्योंकि वे इसे लगभग रोज खाते हैं।

गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें?

मेपल सिरप खरीदते समय, आपको वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए सावधान रहने की आवश्यकता है। इसे कनाडा में बनाया जाना चाहिए। केवल इस राज्य में एक विशेष निकाय है जो निर्माताओं को कसकर नियंत्रित करता है और कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को बाजार में नहीं आने देता है। यह वांछनीय है कि सिरप हल्का हो। तब इसमें अधिक नाजुक सुगंध और स्वाद होता है। यदि एक लीटर मेपल सिरप की कीमत $70 से कम है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप बहुत उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को नहीं देख रहे हैं। इस मामले में बचत न करना बेहतर है।

वजन घटाने के लिए मेपल सिरप

मेपल सिरप पर आधारित एक प्रभावी आहार भी है। इसके क्रिएटर्स का दावा है कि इस तरह आप लगभग 9-10 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं। कहा जाता है कि इस पर ग्वेनेथ पाल्ट्रो, बेयोंसे, नाओमी कैंपबेल समेत कई हस्तियां बैठी हैं।

मेपल सिरप के अलावा, आपको नींबू, लाल मिर्च (मिर्च) और सादे पानी की भी आवश्यकता होगी। एक गिलास पानी में 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और 1/6 चम्मच लाल मिर्च मिलाएं। एक दिन के लिए आपको इस मिश्रण का लगभग दस गिलास पीने की जरूरत है। इसके अलावा, कुछ रेचक भी लेते हैं। इस तरह के आहार पर जाने से पहले, अपने चिकित्सक से परामर्श करना बेहतर होगा, ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

मेपल सिरप कब हानिकारक हो सकता है?

केवल लाभ लाने के लिए मेपल सिरप का उपयोग करने के लिए, आपको इसका दुरुपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप इसे अत्यधिक मात्रा में खाते हैं, तो आप रक्त शर्करा को खतरनाक स्तर तक बढ़ा सकते हैं और यहां तक ​​कि स्वयं को मधुमेह भी प्राप्त कर सकते हैं। आपको उस मेपल सिरप को भी याद रखना होगा, हालांकि इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, यह प्रतिस्थापित नहीं करेगा, उदाहरण के लिए, फल। अपने हिस्से के आकार देखें और केवल गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदें।

वीडियो: मेपल सिरप - कनाडाई मिठाई